Pati- nutrisi tanaman yang mereka kumpulkan dan gunakan pada awal musim tanam. Sebagian besar pati terakumulasi dalam umbi kentang, biji-bijian gandum, jagung, dan beras.
Dengan adanya asam, pati terhidrolisis menjadi glukosa. Dalam makanan manusia, pati merupakan sumber utama glukosa, yang memasok energi bagi tubuh untuk berbagai keperluan. Produk yang mengandung pati memiliki efek “mengisi perut” tanpa menyebabkan penambahan berat badan. Biji-bijian, kacang-kacangan, dan sayuran yang mengandung pati meningkatkan fungsi usus, namun jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan perut kembung dan kembung.
Pati tampak seperti bubuk berwarna putih yang mengalir bebas menyerupai tepung, namun bila diremas dengan jari akan menimbulkan bunyi berderit yang khas. Ini larut dengan baik dalam air dingin, dan dalam air panas menyusut, membentuk gumpalan.
Pati bisa alami atau halus. Karbohidrat kompleks olahan, termasuk pati, dianggap berbahaya. Pemurnian menghilangkan kandungan mineral dan vitamin pada sayuran dan biji-bijian. Selama proses pencernaan, pati olahan meningkatkan inulin, yang dapat menyebabkan ketidakseimbangan hormon dan perkembangan aterosklerosis.
Membuat pati
Cara termudah membuat tepung kanji di rumah adalah dari kentang. Anda tidak memerlukan variasi khusus untuk ini; Anda dapat menggunakan kentang kecil, beku dan rusak, dan bahkan membuangnya.
Umbi kentang dicuci bersih dengan air hangat, bagian yang rusak atau busuk dibuang dan dikupas. Lalu bilas kembali dengan air dingin. Setelah itu, kentang dihancurkan di parutan halus, yang disiram secara berkala dengan air. Dengan cara ini massa parutan kentang secara bertahap terakumulasi di dalam air.
Untuk memotong kentang, Anda bisa menggunakan penggiling daging dengan cara membuang saringan dan memotong umbinya menjadi dua atau empat bagian. Kentang dapat dihancurkan dalam juicer dengan membuang jaring halusnya. Pada saat yang sama, air dingin ditambahkan ke massa yang dihancurkan dalam jumlah yang sama.
Massa yang dihasilkan harus segera disaring ke dalam wadah berenamel lebar melalui kain kasa lipat ganda, kain katun halus atau saringan halus (jika tidak, pati akan berwarna abu-abu). Bersamaan dengan cairan tersebut, pati akan masuk ke dalam wadah, dimana cairan tersebut perlu diendapkan agar mengendap di dasar. Kemudian airnya ditiriskan dengan hati-hati, dan pati yang mengendap dituangkan dengan air bersih dan dibiarkan mengendap lagi di dasar. Proses pencucian diulangi sebanyak 3-4 kali hingga akhirnya diperoleh.
Pati mentah murni diperas dari air, diletakkan di atas kertas dan dikeringkan di tempat hangat. Anda bisa mengeringkannya di dalam oven, tetapi pada suhu tidak melebihi 40 0 C, jika tidak pati akan berubah menjadi pasta.
Kekeringan pati ditentukan oleh sentuhan. Ini mungkin tampak kering namun tetap lembab. Setelah kering, tepung kanji digiling dengan rolling pin atau digiling hingga menjadi rapuh. Pati ini warnanya kekuningan, namun seperti pada kondisi pabrik, hanya saja di sana warnanya agak kebiruan.
Dari seember kentang Anda bisa mendapatkan 1–1,5 kg pati.
Sayuran akar paling umum yang ditanam dimana-mana, memilih varietas yang tepat. Kentang mengandung banyak nutrisi dan vitamin yang berbeda, termasuk karbohidrat yang mudah dicerna dalam air, karbohidrat murni terkandung dalam tepung kentang. Umbi kentang mengandung hingga 18% pati. Pati terbaik bisa didapat dari kentang. Apa manfaat pati? Glukosa medis berkualitas tinggi dibuat dari tepung kentang, yang memiliki efek positif pada fungsi otot jantung dan digunakan untuk penyakit menular dan penyakit hati. Glukosa, dari pati, merupakan komponen obat pengganti darah dan anti syok. Tepung kentang termasuk dalam obat-obatan dan, karena sifat perekatnya, merupakan komponen bubuk, pil, dan kapsul. Mereka mengandung pati hingga 20%. Pati yang dicampur dengan gliserin ditemukan dalam banyak salep dan krim kosmetik.
Di rumah, pati yang diseduh dengan air panas dalam bentuk jeli digunakan untuk penyakit saluran cerna, gangguan dan keracunan, setelah bilas lambung berfungsi sebagai bahan pembungkus dan pelindung mukosa lambung.
Pati dalam bentuk murni digunakan sebagai bedak untuk luka bakar dan untuk taburan ruam popok dan luka baring.
Pati banyak digunakan tidak hanya dalam masakan sebagai pengental, tetapi juga dalam kehidupan sehari-hari dan untuk keperluan teknis. Dalam air dingin, tepung kentang membengkak dengan baik, dan ketika diseduh dengan air panas berubah menjadi pasta dan digunakan untuk merekatkan berbagai permukaan, merekatkan wallpaper di dinding, untuk merekatkan kertas, karton, papier-mâché dalam pembuatan hiasan pohon natal, kerajinan tangan dan kostum Tahun Baru, pasta dari tepung kanji adalah bahan yang paling aman dan terbersih. Bagaimana cara membuat pasta dari tepung kentang? Untuk melakukan ini, pati harus digiling dengan sedikit air dengan takaran 1 sendok teh pati dan 5 sendok makan air. Kemudian tuangkan campuran tersebut dengan satu gelas air mendidih sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Anda harus mendapatkan pasta kental, transparan keputihan. Pasta tidak dapat disimpan dalam waktu lama, sehingga tidak perlu menyiapkannya terlalu banyak.
Kita semua menyiapkan agar-agar dan kanji cucian kita; obat terbaik untuk ini adalah tepung kentang alami. Pati digunakan untuk mengaplikasikan masker kosmetik di rumah. Untuk tujuan tersebut dan dalam jumlah kecil, pati dapat diperoleh di rumah. Konsumsi pati meningkat seiring dengan dimulainya musim memetik buah beri dan buah. Lagi pula, tidak ada yang lebih baik dari jeli stroberi atau blackcurrant yang lezat.
Setelah Anda yakin akan manfaat pati dan kegunaannya, kami menyarankan Anda untuk mengekstrak pati dari kentang dengan tangan Anda sendiri di rumah. Bagaimana cara mendapatkan pati sendiri di rumah jika Anda memiliki banyak kentang yang disimpan di ruang bawah tanah?
Selama panen kentang, semua umbi yang dipotong dapat digunakan untuk memperoleh pati, dan selama penyimpanan kentang, bahkan di ruang bawah tanah yang lengkap, umbi busuk akan muncul. Kentang yang dibuang selama penyortiran ini akan digunakan untuk membuat pati. Kentangnya belum hilang seluruhnya, jadi Anda bisa mencucinya dan memotong bagian yang rusak. Kentang beku juga cocok untuk membuat pati.
Kentang perlu dikupas, dicuci, dan dipotong-potong. Kemudian haluskan di parutan atau penggiling daging. Anda akan segera melihat munculnya pati yang terlepas. Daging buah yang dibuat dengan cara ini mengandung membran sel, sari buah dan butiran pati.
Untuk memisahkan pati dari potongan kentang, ampasnya harus dicuci dengan saringan dengan air dingin di atas baskom atau ember. Anda akan mendapatkan susu pati. Perlu didiamkan, pati lebih berat dari air dan lambat laun akan mengendap di dasar.
Setelah sekitar satu jam, air harus ditiriskan, wadahnya diputar sedikit agar sisa serat kentang terkuras. Sekarang sisa pati harus dituangkan dengan air bersih dan diaduk. Biarkan pati mengendap kembali. Kuras airnya. Jadi Anda perlu membilasnya sampai air di atas endapan pati menjadi jernih sepenuhnya.
Air terakhir ditiriskan, biarkan pati mengendap selama 3-4 jam. Sekarang tepung kentangnya hampir siap. Tapi itu masih mentah. Keringkan tepung kentang dengan cara ditebarkan setebal 1,0 cm di atas kain putih bersih yang dibentangkan di atas bingkai atau ditaburkan di atas saringan. Pati harus bernafas dari semua sisi dan jika selalu ada udara segar di dalam ruangan maka akan cepat kering. Anda bisa mengeringkan pati di dalam oven atau di dalam oven di atas loyang besi.
Pati kering dituang ke dalam toples atau kotak yang tertutup rapat untuk disimpan.
Masak jeli transparan yang lezat dari pati, yang masuk ke rantai ritel, tidak selalu berhasil, karena kualitas pati masih jauh dari yang diinginkan.
Tapi itu tidak masalah! Lagipula ambil tepung kentang Aku di rumah tidaklah sulit. Kentang apa pun cocok untuk tujuan ini, bahkan kentang yang rusak. Berbagai jenis kentang mengandung hingga 25% pati.
Untuk mendapatkan 150 - 250 g pati kering, Anda membutuhkan: kentang kupas - 2 kg, air - sekitar 6 liter, parutan atau pembuat jus, panci 5 liter, saringan dan mangkuk dalam untuk memisahkan cairan dari kue, dua Toples 3 liter, kain corong katun untuk menyaring, toples 0,5 liter untuk mencuci tepung kanji, ayakan dan wadah untuk mengeringkan tepung kanji. Waktu yang dibutuhkan untuk ekstraksi pati sekitar 3 jam, waktu pengeringan 3 sampai 5 hari.
Masukkan kentang yang sudah dikupas melalui juicer (dalam hal ini, jus perlu ditambahkan ke kue) atau parut. Semakin kecil partikel kentang, semakin sempurna ekstraksi pati dari dalamnya, namun semakin banyak kesulitan yang timbul selama proses penyaringan. Massa pati kering yang dihasilkan, tergantung pada derajat penggilingan kentang, berkisar antara 8% hingga 20% dari massa bahan awal.
Masukkan adonan yang sudah dihancurkan ke dalam panci, tambahkan air dingin (2 - 3 liter), aduk rata beberapa kali dengan interval 5 menit.
Tempatkan campuran dalam saringan dan saring ke dalam mangkuk yang dalam. Partikel kentang bisa masuk ke dalam filtrat, yang nantinya akan hilang saat disaring melalui kain katun.
Saring filtratnya, yang lambat laun berubah warna menjadi gelap, ke dalam toples tiga liter melalui corong dengan saringan kapas, yang akan menahan partikel kecil kentang, dan biarkan hingga mengendap. Jika saringan kapas tersumbat, yang sering terjadi saat menggunakan juicer, cairan di dalam corong dapat diaduk perlahan dengan satu sendok teh. Lapisan pati akan segera terbentuk di dasar toples. Setelah sekitar 20 menit, larutan yang mengendap dapat dikeringkan dengan hati-hati dan digunakan untuk mengekstraksi pati dalam operasi selanjutnya.
Kembalikan kue dari saringan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air (segar atau mengendap - tidak masalah). Ulangi operasi ini 3 – 4 kali, dimulai dari langkah 2.
Setelah menyelesaikan prosedur mengekstraksi pati dari kentang, Anda perlu menunggu 30 - 40 menit hingga pati mengendap di dasar toples dan air keruh menjadi hampir jernih. Tiriskan cairan dengan hati-hati dari sedimen padat.
Tuang segelas air bersih ke dasar toples, aduk rata hingga semua endapan naik dari dasar, dan pindahkan adonan ke toples setengah liter.
Setelah kanji benar-benar mengendap di dasar, tiriskan air yang sudah digelapkan. Bilas endapan beberapa kali lagi dengan air bersih hingga air cucian hampir tidak berwarna.
Tiriskan cairannya dan biarkan endapan basah pada suhu kamar selama beberapa jam agar mengering dan dapat dilonggarkan.
Pindahkan tepung kanji ke dalam saringan, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan di tempat teduh selama 3 sampai 5 hari sampai benar-benar kering. Pati perlu diaduk beberapa kali sehari. Diameter mangkuk harus lebih besar dari saringan, karena saat pati mengering dan diaduk, pati akan mulai mengalir melalui saringan. Untuk meningkatkan ventilasi, saringan dapat diletakkan miring.
Pindahkan pati kering ke dalam stoples bertutup.
Kue kentang bisa digunakan untuk membuat pancake kentang. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa massa kentang kekurangan pati, jadi Anda perlu menambahkan lebih banyak komponen pengikat - telur dan tepung - dari biasanya.
Untuk menyiapkan campuran kentang sisa setelah pati diekstraksi, tambahkan 2 bawang bombay besar, cincang sebelumnya, 10 butir telur ukuran sedang, 2 sdm penuh. sendok makan tepung terigu, garam dan bumbu secukupnya.
Salah satu deterjen yang paling umum digunakan, pati cair, dapat dibuat di rumah. Berikut beberapa rekomendasinya:
Berbeda dengan nenek moyang kita yang harus berjuang dengan bahan pati untuk membuat pakaian, kita memiliki beragam produk cucian berbahan dasar pati yang dapat digunakan dengan lebih mudah. Dan meskipun beberapa produk ini ditambahkan selama siklus pencucian, produk lainnya disemprotkan langsung ke pakaian saat menyetrika. Karena produk industri laundry ini tersedia dalam berbagai bentuk sehingga Anda bisa mendapatkan penawaran terbaik dari pasaran.
Pati cair dapat dibuat di rumah dengan menggunakan beberapa produk rumah tangga yang tersedia. Ingin tahu cara membuat tepung kanji cair? Tepung sayur dan air secukupnya. Jadi, Anda hanya membutuhkan pati nabati, dan harganya jauh lebih murah dibandingkan produk yang dibeli di toko. Karena pati buatan digunakan untuk tujuan lain, harga pati buatan sendiri jauh lebih murah.
Bahan untuk membuat tepung kanji
- Tepung jagung - 1 gelas.
- Air dingin – gelas.
- Air keran – 3 gelas.
- Minyak atsiri (lavender/vanila/mawar) – beberapa tetes.
Cara membuat tepung kanji cair di rumah
Larutkan tepung maizena dalam air dingin. Pastikan adonan tercampur rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Setelah itu, sisihkan campuran tersebut dan rebus air keran dalam panci. Saat air mendidih, tambahkan tepung maizena ke dalam panci. Aduk isi panci dan tambahkan beberapa tetes minyak esensial. Lanjutkan mengaduk selama sekitar satu menit sebelum mengangkat panci dari api.
Biarkan campuran mendingin sebelum dituangkan ke dalam botol semprot. Anda bisa menyemprotkan pati cair buatan sendiri saat menyetrika pakaian Anda. Pati ini juga bisa Anda gunakan saat mencuci pakaian, namun dalam hal ini pastikan untuk menyemprot pakaian dengan air saat menyetrika. Secara umum, Anda bisa mengganti tepung maizena dengan campuran yang sudah jadi, dan Anda bisa mengganti minyak esensial dengan jus lemon. Membuat tepung kanji cair di rumah sangatlah mudah, kamu hanya membutuhkan tepung maizena dan air. Minyak atsiri menjadi bahan tambahan pewangi yang wajib dimiliki. Jika Anda ingin meningkatkan efeknya, cukup tambahkan pati ke dalam resepnya.
Dibandingkan dengan bahan kimia rumah tangga yang dibeli, pati buatan sendiri bebas bahan kimia. Namun, pati buatan sendiri sebaiknya tidak disimpan pada suhu kamar lebih dari beberapa hari. Jika tidak, dinginkan. Pati ini harus dibawa ke suhu kamar sebelum digunakan. Jika Anda menyimpan tepung kanji cair di dalam botol, pastikan Anda mengocok botol dengan baik sebelum digunakan. Hal ini diperlukan karena pati dapat mengendap di dasar botol. Kegunaannya bermacam-macam, Anda bisa mencelupkan kain ke dalam larutan kanji dan memerasnya sebelum mengeringkan dan menyetrika kain. Anda juga bisa menyemprotkannya pada pakaian kering sebelum menyetrika.
Setiap ibu rumah tangga setidaknya kadang-kadang memasak jeli dan memasaknya dengan tangannya sendiri, yang hanya membutuhkan pati.
Untuk jeli diperlukan sebagai pengental, dan untuk dipanggang untuk menambah kelembutan dan kerapuhan.
Bahan ini dapat dibeli di hampir semua toko kelontong atau supermarket. Namun Tidak sulit untuk membuatnya di rumah, dengan biaya minimal.
Baca juga:
pati buatan sendiri
Misalnya, jika Anda berencana memasak pangsit dengan kentang, maka Anda bisa memanfaatkan momen tersebut dan membuat tepung kanji buatan sendiri dari kentang. Bagaimanapun, sayuran cincang akan tetap kental campuran pati, yang akan membantu Anda membuat produk yang berguna dari apa pun. Dengan cara ini Anda akan belajar cara membuat pati dari kentang.
Anda hanya perlu membilasnya dan membiarkannya kering. Dan kualitas produk akan berada pada level tertinggi, karena terbuat dari bahan dasar alami.
Untuk membuat pati dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat mengambil kentang apa saja, tidak peduli seberapa muda atau tua, atau seperti apa bentuknya.
Komponen:
Dua kilogram kentang menghasilkan sekitar 80 gram pati;
Persiapannya memakan waktu dua hingga tiga hari. Dan proses memasaknya memakan waktu tidak lebih dari setengah jam.
Eksekusi langkah demi langkah:
- Kupas kentang tipis-tipis, hilangkan bagian yang rusak dan busuk.
- Gunakan parutan untuk memotong sayuran jika Anda berencana membuat panekuk kentang di kemudian hari.
- Untuk menyiapkan isian pangsit, Anda bisa menggunakannya penggiling daging Jika hidangan seperti itu tidak termasuk dalam menu selanjutnya, Anda bisa menggunakan kentang cincang untuk bubur.
- Kentang parut harus dipindahkan ke saringan atau saringan dan diperas hingga rata.
- Hasilnya adalah cairan berwarna coklat dan massa kentang kering.
- Jangan menyentuhnya selama 10 menit, lalu tiriskan dengan hati-hati - akan ada endapan kental di bagian bawah - ini adalah pati.
- Isi dengan air keran dingin, aduk rata dan tunggu hingga muncul endapan di dasar.
- Ikuti prosedurnya tiga kali lagi sampai airnya jernih dan endapannya berwarna putih bersih.
- Letakkan perkamen atau kain tebal di atas nampan. Buang sedimen dari air dan letakkan di atas nampan. Biarkan hingga kering pada suhu kamar.
- 10 jam kemudian Hancurkan tepung kanji yang setengah kering menjadi potongan-potongan kecil dan tunggu hingga benar-benar kering. Ini mungkin memakan waktu dua hingga tiga hari.
- Pati kering Giling hingga menjadi bubuk menggunakan rolling pin atau masher. Ini berlaku untuk penggunaan lebih lanjut dalam jeli.
- Segala sesuatu yang lain memerlukan penggilingan yang baik, jadi gunakanlah penggiling kopi.
Untuk menyimpan pati yang dihasilkan harus ditempatkan dalam wadah kering. Ini bisa berupa wadah plastik atau toples kaca dan tutup rapat. Hindari paparan terhadap kelembapan.
Memuat...