Kue klasik di dinding tandoor.
Resep klasik untuk roti pipih dan makanan yang dipanggang di tandoor.
Setelah membeli tandoor, banyak orang ingin memasak tidak hanya daging dan sayuran, tetapi juga makanan yang dipanggang. Dan di tandoor rotinya ternyata luar biasa. Hari ini kami akan berbagi dengan Anda resep roti pipih tandoori.
Untuk menyiapkan dua roti pipih berukuran sedang di tandoor, Anda memerlukan:
- Tepung terigu 1s - 430 g.
- Garam - 7 gram.
- Ragi instan - 3g.
- Air -290g.
- Wijen untuk taburan.
- Tandoor 1 buah :)
Persiapan:
Panaskan air hingga 35-37 derajat, tambahkan tepung yang sudah dicampur garam dan ragi. Uleni adonan dengan tangan atau dalam food processor selama 6-7 menit. Anda harus mendapatkan adonan yang halus dan elastis. Bentuk menjadi bola, masukkan ke dalam wadah yang sesuai dan biarkan mengembang selama 30 menit. Selanjutnya lipat adonan sebanyak 4 kali ke dalam amplop, kembalikan ke wadah dan biarkan lagi selama 30 menit. Kemudian ulangi prosedur melipat. Setelah itu, biarkan adonan mengembang selama 1,5 jam lagi.
Kemudian bagi adonan menjadi dua, bentuk menjadi dua bola, tutup dan biarkan selama 15 menit. Setelah adonan mengembang, bentuk masing-masing roti pipih dengan cara direnggangkan dengan tangan, taburi dengan biji wijen, tekan perlahan ke dalam roti pipih dan buat pola menggunakan chekich.
Sebelum meletakkan roti pipih di dinding tandoor, disarankan untuk mengencerkan satu sendok teh garam dengan sedikit air dalam mangkuk kecil. Larutan garam yang dihasilkan Sedikit Semprotkan dinding tandoor tempat roti pipih akan diletakkan. Tempelkan kue ke dinding. Ngomong-ngomong, milik kita
Waktu memasak roti pipih di tandoor tergantung pada suhu di dalam tandoor dan suhu lingkungan. Biasanya roti pipih membutuhkan waktu 5-7 menit untuk dimasak.)
Di tandoor Anda tidak hanya bisa memasak roti pipih klasik, tetapi juga pizza yang luar biasa dan khachapuri Adjarian! Untuk menyiapkan makanan panggang dengan isian di atasnya, kami sarankan menggunakan batu pemanggang! Cocok untuk tandoor: Okhotnik, Esaul, Bolshoi dan tandoor lainnya dengan leher 25cm.
Untuk tandoor Skif, Ataman, Aladdin mini dan tandoor dengan lebar tenggorokan 30cm+ -
Setiap kebangsaan mempunyai kewarganegaraannya masing-masing resep roti, dan dialah yang paling akrab dengan perwakilan kebangsaan ini.
Namun di zaman kita, resep telah lama berpindah dari beberapa komunitas asli ke masyarakat luas dan telah menjadi milik semua orang. Roti pipih di tandoor adalah masakan Asia Tengah, namun orang dari semua negara menyukainya, karena roti ini ternyata lembut, empuk dan enak.
Menyiapkan hidangan sendiri sangatlah mudah, dan Anda tidak perlu menjadi juru masak berpengalaman untuk melakukannya. Cukup mengikuti urutan tindakan yang ditunjukkan dalam resep. Penuhi rumah Anda dengan aroma segar pembakaran dengan menyiapkan sendiri roti pipih yang harum dan lezat di tandoor!
Cara klasik menyiapkan roti pipih di tandoor
Dengan resep ini Anda bisa menyiapkan roti pipih mandiri, yang utama adalah kehadiran tandoor. Saat menyiapkan resep ini, perlu diingat bahwa gelas tidak umum di Timur, dan bahan-bahan di sana dianggap mangkuk. Tidak ada yang istimewa dalam hal ini, Anda dapat dengan mudah mengganti mangkuk dengan gelas - perbandingannya akan tetap sama.
Daftar bahan:
- Enam mangkuk tepung
- Satu setengah mangkuk air
- Satu setengah sendok makan garam
- Lima puluh gram ragi
Langkah-langkah memasak:
- Saat Anda bisa dengan mudah menyiapkan roti pipih klasik, Anda bisa mulai bereksperimen dengan resep: tambahkan bumbu, herba aromatik favorit, wijen, biji ceri burung - begitulah cara mereka melakukannya di tanah air hidangan ini. Benih perlu direndam dalam air dan ditaburkan sebelum dimasukkan ke tandoor.
- Variasi lain dari resep yang sama adalah dengan menggunakan susu hangat sebagai pengganti air. Kemudian adonan akan menjadi sangat lapang, dan kue akan memperoleh aroma dan rasa seperti susu.
- Anda harus memakan roti pipih dengan mematahkan sepotong. Potongannya bisa dicelupkan ke dalam berbagai saus, dimakan dengan sup, pilaf, kebab, daging, ikan - dengan apa saja. Mereka sangat cocok dengan hidangan Masakan Kaukasia.
Resep video detail untuk roti pipih di tandoor
Cara membuat masakan tanpa ragi
Roti pipih di tandoor dapat dibuat tanpa ragi - dengan cara ini kalorinya akan lebih sedikit. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat adonan khusus, yang persiapannya akan kami jelaskan dalam resep ini.
Daftar bahan:
- sendok teh garam
- Kilogram tepung
- Setengah liter air hangat
Langkah-langkah memasak:
Bagaimana cara memanggang roti pipih yang enak dan kaya rasa?
Adonan mentega tanpa ragi ternyata jauh lebih mengembang dan lembut dibandingkan adonan tidak beragi. Roti pipihnya menjadi kemerahan dan harum.
Waktu memasak: 30 menit
Jumlah porsi: 6
Kandungan kalori: 270 Kkal
Daftar bahan:
- Kilogram tepung
- Setengah liter susu atau krim penuh lemak
- Satu sendok makan minyak
- Satu butir telur ayam
- Satu sendok teh garam
Ayo mulai memasak:
Sejarah singkat asal usul masakan tersebut
“Roti Asia Tengah” - begitulah nama yang mereka terima roti pipih karena faktanya mereka tersebar luas di kalangan masyarakat yang tinggal di kawasan Asia Tengah.
Para peneliti percaya bahwa roti pipih adalah roti pertama di antara semua bangsa, karena bentuk dan resepnya cukup sederhana sehingga dapat ditemukan pada zaman kuno.
Awalnya, orang mencampurkan pasta dari sereal yang dihancurkan dengan air dan letakkan di atas batu panas, panggang kue di atas api terbuka. Beginilah tampilan roti.
Bukan suatu kebetulan jika roti pipih selalu dibuat bulat. Pertama, logis - akan lebih sulit membuat persegi atau segitiga. Kedua, roti pipih, seperti pancake, adalah simbol matahari di antara orang-orang kuno, dan karena mereka menyembah sang termasyhur, roti juga dianggap suci. Roti pipih dimakan dengan segala hormat, tidak boleh dijatuhkan, dibuang, dan sebagainya.
Roti pipih Tandoor Disebut demikian karena dipanggang dalam oven tradisional Asia khusus - tandoor. Roti pipih ini digunakan sebagai camilan atau disajikan sendiri. Mereka sangat berguna - semua vitamin disimpan dalam hidangan ini.
Sering dibuat dengan isian dan rempah-rempah. Tapi tetap saja lebih baik tidak makan terlalu banyak roti pipih - semuanya diperlukan moderasi. Makanan yang dipanggang mengandung karbohidrat dan kalori yang cukup tinggi, dan jika Anda memakannya terlalu banyak, berat badan Anda bisa bertambah dengan mudah.
“Tandoor terbakar, apinya mengepul karena panas, keajaiban terjadi dalam nyala api!” Baris-baris ini didedikasikan untuk roti tradisional Uzbekistan - roti pipih yang harum dan kemerahan.
Jika Anda pernah ke Uzbekistan, pastinya Anda pernah mencoba roti pipih Uzbekistan dan tentunya jatuh cinta dengan roti yang luar biasa ini. Anda tidak akan melupakan rasa dan baunya! Roti pipih Uzbek, berkat bentuknya yang bulat dan warna kuning cerah, terlihat seperti matahari.
Mehmon-non, obi-non, sutli-non, patyr - ini adalah nama dari harta karun biji-bijian ini. Adonan untuk mereka disiapkan dengan cara yang berbeda: pada hari libur dipanggang dengan mentega dan krim asam; roti pipih lainnya mengandung kerupuk domba dan bawang mentah.
Roti pipih Uzbekistan dipanggang dalam oven tanah liat khusus - tandoor. Roti pipih yang dipanggang di tandoor memiliki aroma khas, rasa unik, kandungan kalori tinggi, khasiat makanan dan penyembuhan. Sejak zaman kuno, ilmuwan medis terkenal Avicenna telah menggunakan roti Uzbekistan untuk mengobati penyakit.
Roti pipih Uzbek sekaligus roti, piring untuk pilaf, daging, dan hidangan lainnya, serta karya seni. Kue kering disimpan untuk waktu yang lama, sehingga kue yang sangat indah bahkan digantung di dinding untuk hiasan.
Legenda
Ada legenda yang menyatakan bahwa emir Bukhara, setelah mencicipi roti pipih Samarkand yang luar biasa lezat, memerintahkan pembuat roti terbaik di Samarkand untuk dibawa kepadanya dan memerintahkan dia untuk membuat roti pipih yang sama di rumahnya di Bukhara. Tukang roti melaksanakan pesanannya, tetapi rasa roti pipih yang sudah jadi ternyata berbeda dengan yang ada di Samarkand. Emir yang marah meminta pertanggungjawaban tukang roti. Dalam pembelaannya, dia berkata: “Tidak ada udara Samarkand di sini”...
Peran udara di sini, tentu saja, dilebih-lebihkan, tetapi kebenarannya pasti ada. Selain dengan terampil mengikuti teknologi tradisional yang unik dalam memproduksi roti pipih Uzbekistan, keterampilan pembuat roti juga bergantung pada tempat dia bekerja, seberapa baik dia dapat beradaptasi dari waktu ke waktu terhadap air setempat, tepung, iklim, dan ovennya sendiri. ..
Bentuk unik
Fakta sejarah yang menarik terkait dengan pembuatan roti pipih dengan tangan. Di Asia Tengah, penduduk lokal lebih banyak membeli roti pipih dari toko roti rumahan swasta, dibandingkan roti milik negara. Hal ini bertentangan dengan pedoman ideologi saat itu. Dan pada tahun 70-an abad terakhir, Kementerian Industri Makanan Uni Soviet menugaskan Institut Penelitian Roti Rusia untuk memekanisasi produksi roti pipih. Para spesialis di institut tersebut mengerjakan mesin tersebut dalam jangka waktu yang lama, namun tidak pernah berhasil: pencetakan roti pipih masih hanya dapat dilakukan dengan tangan. Ide ini kemudian ditinggalkan, alhamdulillah. Sangat menakutkan untuk membayangkan dampak dari pelarangan penjualan roti pipih secara pribadi dan pengenalan roti pipih “terpadu” di toko roti. Beginilah cara roti pipih nasional Uzbek mempertahankan diri dengan bentuknya sendiri.
Tradisi dan adat istiadat
Sejak zaman kuno, roti telah menjadi makanan suci bagi penduduk Uzbekistan. Bahkan ada legenda yang membenarkan keyakinan ini. Dikatakan bahwa setiap penguasa baru mencetak koinnya sendiri, tetapi pembayaran kepada penduduk setempat bukanlah koin yang dicetak, melainkan roti!
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memotong roti pipih dengan pisau dan meletakkannya menghadap ke bawah: ini adalah tanda tidak hormat dan mengabaikan. Di awal makan, roti pipih dipecah dengan tangan dan diletakkan di depan setiap tamu.
Ada kebiasaan yang menyatakan bahwa seorang musafir yang meninggalkan rumahnya membawa serta sebagian dari roti pipih, yang disimpan di rumah sampai dia kembali.
Anda selalu dapat memeriksa kesegaran dan kematangan roti pipih dengan meremas roti pipih menjadi bola menggunakan telapak tangan dan melepaskannya. Setelah setengah menit, kue berkualitas tinggi akan kembali ke bentuk aslinya.
Tradisi nasional lainnya - meletakkan sekeranjang roti di kepala menunjukkan sikap hormat terhadap roti.
Terkadang selama proses memanggang kue jatuh dari dinding dan jatuh ke dalam abu. Roti ini dianggap suci. Ada kepercayaan bahwa pada saat itu Santo Khizr memasuki rumah dan roti “sujud” kepadanya.
Dalam suatu pertunangan, setelah kedua kue tersebut dipecahkan barulah kedua mempelai dianggap bertunangan.
Tradisi Uzbek lainnya adalah jika Anda datang ke kota lain, Anda perlu membeli roti untuk dibawa pulang.
Tandoor
Tandoor adalah keajaiban oriental, dibuat oleh pengrajin dari tanah liat khusus, bulu kuda, dan pasir kuarsa. Kayu dari pohon buah-buahan digunakan untuk membakar tandoor.
Kata “tandoor” memiliki akar yang sama dalam banyak bahasa: Sansekerta, Persia, Turki, Azerbaijan. Tandoor digunakan dalam budaya Akkadia, sebelum Mesopotamia dan dataran tinggi Iran dihuni oleh suku Semit. Di India dan Iran, daging dengan bumbu dimasak dalam oven menyerupai tandoor.
Dibuat secara artisanal berbentuk silinder dengan leher menyempit, tebal dinding 2 cm, dari loess gunung dengan tambahan bulu unta atau domba. Jemur tandoor di bawah sinar matahari selama seminggu. Setelah tandoor dibuat, dinding bagian dalam ruang kerjanya dilapisi dengan minyak kapas dan pemanasan dimulai. Tungku diproduksi dalam waktu 24 jam. Hal ini memastikan pengeringan tanah liat yang baik dan pemanasan cepat pada dinding ruang di masa depan, bahkan ketika sejumlah kecil bahan bakar dibakar. Pelapisan dengan minyak pada pembakaran pertama dilakukan dengan tujuan agar pada saat minyak terbakar, dinding menjadi halus dan remah-remah tanah liat tidak menempel pada bagian belakang roti pipih atau samosa pada saat produk jadi dikeluarkan.
Roti pipih dan samsa yang dipanggang di tandoor memiliki aroma khas, rasa unik, kandungan kalori tinggi, khasiat makanan dan penyembuhan. Namun, mengingat intensitas tenaga kerja dan kerumitan proses memasak, serta kenyataan bahwa tidak mungkin membeli dan membuat tandoor di mana-mana, disarankan untuk menggunakan oven microwave untuk memanggang roti pipih di rumah.
Peralatan yang dibutuhkan untuk memanggang roti pipih Uzbekistan
Baskom untuk menguleni adonan (tembaga, enamel, tuang tembikar).
Saringan - jenis yang berbeda, untuk tepung (jarang, sedang, sering).
Papan bundar dengan pegangan untuk memotong roti pipih. Anda bisa membuatnya sendiri dari triplek tebal atau dari papan 20mm dengan diameter 30-35cm.
Papan berbentuk persegi panjang untuk memotong adonan semua masakan tepung, lebar 25 cm dan panjang 1 cm, dengan dudukan dan penggulung tipis panjang.
Penggilas adonan pendek dan tebal.
Chekich adalah alat untuk mengaplikasikan pola pada kue pipih. Chekich terbuat dari kayu buah-buahan, dipotong berbentuk kerucut atau setengah bola dengan gagang.
Pangkal chekich dipaku berjajar dengan paku tanpa kepala.
Rapida - harus dijahit untuk memanggang roti pipih, untuk ditanam di tandoor (jika perlu).
Yengicha adalah sarung tangan besar yang dikenakan di tangan kanan hingga siku saat menanam kue pipih dan mengeluarkan produk jadi (bila perlu). Yengicha melindungi tangan dari luka bakar.
Jenis roti pipih
Roti pipih buatan sendiri, sederhana (Obi-non). Roti utama Uzbekistan adalah roti pipih tidak beragi obi-non, yang berarti “roti sederhana”. Tradisi membuat obi-non sudah ada sejak sekitar 5.000 tahun yang lalu; orang Uzbek sendiri menyebut roti ini sebagai “makanan gourmet”. Roti pipih Obi-non dipanggang dari adonan sederhana berdasarkan starter penghuni pertama khusus yang hanya digunakan untuk jenis roti ini. Rasa unik obi-non sangat bergantung padanya.
Kultur ragi yang diperbanyak dalam penghuni pertama ini juga unik, seperti misalnya kultur ragi roti Borodino - tidak ada yang bisa menggantikannya. Seringkali, sepotong adonan “matang” dari persiapan sebelumnya, yang disebut khamir-turush, digunakan sebagai starter. Secara tradisional, penghuni pertama sangat dihormati di kalangan orang Uzbek dan disimpan di tempat yang bersih dan terpencil. Duduk dengan kaki terentang atau melangkahinya dianggap dosa. Beberapa resep penghuni pertama yang eksklusif dirahasiakan oleh ahli pembuat roti dan hanya diteruskan kepada siswanya.
Roti pipihnya besar dan kaya (Patir-non). Patyr adalah jenis roti pipih paling khas di meja Uzbek, terbuat dari adonan ragi yang kaya. Patyr dibuat dalam ukuran besar (diameternya lebih besar dari piring sup) dan dipanggang hanya di tandoor, dan disimpan di sana lebih lama dibandingkan jenis roti pipih lainnya yang terbuat dari adonan ragi, dipanggang dengan api sedang, yang mana arang di tandoor dikumpulkan di tengah-tengah dalam tumpukan dan ditaburi abu tebal. Variasi jenis roti pipih Uzbekistan sungguh menakjubkan. Selain obi-non dan patyr yang paling umum, masih ada puluhan jenis roti pipih lainnya. Selain itu, setiap wilayah di Uzbekistan memiliki keragamannya sendiri-sendiri yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. Dan masing-masing memiliki starternya sendiri, teknologi memasak aslinya, rasa uniknya sendiri.
Jadi, untuk roti pipih shirmoi-non, penghuni pertama dibuat menggunakan kaldu kacang adas manis. Shirmoy-non dianggap sebagai roti makanan dan bahkan obat, memiliki rasa manis yang unik dengan aroma adas manis yang lembut.
Roti pipih Gala-osiegi-non yang berasal dari desa Gala-Osie, dekat Samarkand, terkenal jauh melampaui batas wilayah Samarkand. Setiap orang yang pernah mengunjungi Samarkand selalu berusaha membeli roti ini ketika keluar kota: ini sudah menjadi tradisi. Ada lebih dari lima belas jenis roti pipih ini. Masing-masing memiliki resep khusus yang agak rumit untuk membuat penghuni pertama berdasarkan krim fermentasi atau whey, dengan tambahan bawang bombay cincang halus dan minyak wijen. Bahkan dalam bentuk basi, roti ini tetap mempertahankan tampilannya yang luar biasa menarik, dan ketika ditandai, rasanya akan kembali seperti semula.
Lembah Fergana terkenal dengan kue puff Katlama yang lezat, yang setiap lapisannya diolesi mentega atau krim asam selama persiapannya.
Para ahli memanggang roti dari tepung jagung, yang disebut zagora-non, roti pipih dengan daging dan bawang bombay, dengan jizzali-non crackling. Di musim semi, kuk-patir - roti dengan infus herbal - sangat diminati. Tapi roti pipih Samarkand dianggap yang paling terkenal di Uzbekistan dan populer di kalangan tamu republik, jumlah resepnya mencapai dua puluh jenis.
Roti pipih yang diambil dari tangan orang baik membawa kehangatan dan membangkitkan semangat Anda. Bagaimanapun, orang-orang sangat kurang cinta, kurang toleransi satu sama lain dan kesederhanaan.
Aroma roti yang dikukus sungguh tak terlupakan, tak terlukiskan! Satu-satunya keinginan bahkan orang yang cukup makan adalah memecahkan sepotong dan menikmati rasanya!
Makan atau pesta apa pun dimulai dengan ritual pembagian roti. Yang tertua mengambil roti pipih di tangannya, memecahnya menjadi beberapa bagian dan memberikannya kepada semua orang yang duduk di meja.
Di Timur, peran khusus diberikan pada roti dalam menciptakan hubungan yang hangat antar manusia. Menurut tradisi, mereka yang makan roti bersama akan menjadi teman. Inilah rahasia utama roti pipih Uzbek - menggugah selera, indah, harum, menyatukan dan mendamaikan!
Situs web dengan resep jenis utama roti pipih Uzbekistan: www.uzbek-culinar.ru
Masakan Asia selalu dihargai oleh berbagai negara. Banyak resep yang sampai kepada kita. Tetapi untuk menyiapkannya, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa penting, yang tanpanya mustahil mendapatkan rasa suguhan yang sebenarnya. Ini juga berlaku untuk masakan Uzbekistan - roti pipih di tandoor.
Roti ini dihargai karena setelah dipanggang terasa lapang dan sangat lembut. Dan namanya didapat karena dipanggang dalam oven tandoor. Saat mempersiapkan, penting untuk memperhatikan beberapa fitur yang akan membantu membuat makanan panggang menjadi lapang dan harum.
Apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan roti pipih di tandoor
Sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya. Komposisi adonannya tidak memerlukan komponen yang mahal, semua produk bisa dengan mudah ditemukan di rumah. Hal utama adalah memperhatikan kuantitasnya dengan ketat.
Penting untuk menyiapkan adonan dengan benar, hasil akhirnya akan bergantung pada ini. Selama persiapan, perlu untuk menciptakan kondisi yang diperlukan agar ragi mulai bermain. Oleh karena itu, sebelum diuleni, tepung harus diayak secara menyeluruh, selama pengayakan akan jenuh dengan oksigen, yang diperlukan untuk perkembangan normal ragi.
Cara menyiapkan adonan roti pipih di tandoor:
Roti pipih Uzbekistan - pembentukan produk
Setelah adonan mencapai volume yang dibutuhkan, Anda bisa mulai membentuk. Jika Anda mengikuti seluruh proses pembuatan dasar roti Uzbek ini dengan benar, adonan akan menjadi lapang, mengembang, dan sangat lembut.
Cara membentuk roti pipih untuk tandoor:
Cara memanggang roti pipih yang benar di tandoor
Tentu saja, hanya sedikit orang yang memiliki oven tandoor di rumah, sehingga roti pipih harus dipanggang di dalam oven. Pertama, roti pipih harus ditaruh di loyang khusus; bisa menggunakan piring keramik; bagian atasnya harus ditutup dengan penutup.
Selain itu, Anda bisa memasukkan dua batu pizza panas ke dalam oven. Peralatan memanggang harus dipanaskan terlebih dahulu. Disarankan untuk memanggang pada suhu 210 derajat selama 8-10 menit.
Tapi tetap saja, roti pipih asli didapat jika dipanggang dalam oven tandoor. Persiapan dilakukan sebagai berikut:
- Tandoor adalah kendi tanah liat khusus yang berdinding tebal. Kayu bakar dimasukkan ke dalamnya melalui leher, dan asap keluar melalui leher;
- Kue-kue itu ditempatkan di dalam kendi melalui lehernya, bukan di atas nampan, tetapi di dinding;
- Bagian bawah tortilla dipanggang dan renyah;
- Bagian atasnya dipanggang di bawah pengaruh udara panas, yang hampir tidak bergerak di tandoor tertutup;
- Roti pipih dipanggang dalam oven dengan sangat cepat, dan hasil akhirnya sungguh menakjubkan.
- saat menyiapkan adonan, perhatikan dengan ketat proporsi komponennya;
- Alih-alih air dan susu, Anda bisa menggunakan kefir biasa;
- Jika Anda memanggang kue di dalam oven, Anda perlu memanaskannya terlebih dahulu hingga suhu yang diperlukan.
Roti pipih Tandoor adalah pengganti yang sangat baik untuk roti biasa. Mereka menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Mereka dapat disajikan dengan hidangan utama apa pun - daging, ikan, sup, sereal, dan camilan sayuran.
Di kalangan masyarakat Asia Tengah, roti pipih merupakan roti tradisional. Mereka dipanggang dari adonan ragi dalam oven tandoor. Bentuknya memanjang khusus, arang terbakar di bagian bawah, dan kue dipanggang di dinding yang panas. Rasa dan renyahnya bagian bawah roti pipih membuatnya populer. Pembuat roti menyesuaikan teknologinya dengan kondisi mereka: mereka memanggang roti pipih tandoor di dalam oven sesuai dengan resep tradisional roti pipih Uzbekistan.
Roti pipih Tandoor: resep
Resep membuat roti pipih tidak rumit. Ambil satu kilogram tepung, segelas kefir dan air hangat, tambahkan tiga sendok makan minyak sayur, satu sendok garam tidak lengkap, dan satu sendok teh ragi kering. Anda juga membutuhkan biji wijen, yang Anda taburkan di atas roti pipih sebelum dipanggang.
Adonan roti pipih
Ayak tepung untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Hal ini diperlukan untuk proses fermentasi. Uleni adonan dari semua bahan yang sudah disiapkan. Seharusnya tidak terlalu kencang, membuat adonan lebih lembut dari pada pangsit. Tempatkan di tempat yang hangat selama satu jam hingga satu setengah jam agar mengembang. Saat ukurannya menjadi dua kali lipat, uleni dan mulailah membentuk kue pipih.
Cara memasak roti pipih tandoori
Jumlah adonan ini akan menghasilkan empat kue. Potong menjadi 4 bagian, buat bola-bola, tutup dengan handuk dan diamkan 15 menit hingga mengembang. Kemudian dilanjutkan dengan desain dengan urutan sebagai berikut:
- Tekan setiap bola di tengahnya, dan biarkan pinggiran lingkaran tetap tinggi. Bagian bawah yang tipis harus keras dan renyah setelah dipanggang.
- Agar bagian bawahnya tidak pas lagi, tusuk dengan garpu di beberapa tempat. Para profesional melakukan ini dengan perangko khusus - chekichs. Pola tradisional digambar di atasnya dengan jarum panjang - simbol matahari.
- Olesi bagian atas roti pipih dengan susu atau kefir dan taburi dengan biji wijen.
- Tempatkan dua kue di atas loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 210 derajat selama 20-25 menit.
Teknologi memanggang di tandoor sama sekali berbeda dengan di oven. Di sana, kue dicetak di dinding panas, yang kemudian memanggang dasar kue. Dan bagian atasnya berwarna kecokelatan karena udara panas dan radiasi dari batu bara.
Jika Anda ingin membuat prosesnya sedekat mungkin dengan kondisi tersebut, gunakan saran ini. Alih-alih loyang, gunakan piring keramik tahan panas dengan tutup tinggi berbentuk kubah.
Panaskan terlebih dahulu dalam oven hingga 210 derajat. Inilah yang terjadi di tandoor: jika suhu lebih rendah, kue akan menempel erat ke dinding, jika lebih tinggi, kue akan rontok. Tempatkan roti pipih ke dalam loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya, tutup dengan penutup dan panggang dalam oven seperti biasa.
Terakhir, buka tutupnya dan diamkan selama beberapa menit hingga berwarna coklat. Dengan jenis pemanggangan ini, kulitnya menjadi renyah dan baunya sangat mirip dengan roti pipih tandoori asli.
Roti pipih sangat menarik untuk piknik dan barbekyu sehingga sering kali dipanggang dalam oven tanpa trik apa pun. Anda bisa meletakkan alas silikon atau kertas roti di atas loyang, dan menutupi bagian atas kue dengan kertas timah. Yang utama adalah rasanya tidak biasa dan tidak basi dalam waktu lama.
Pernahkah Anda memanggang roti pipih ini? Apakah ada rahasia teknologi? Membagikan.
Memuat...