Sebelum mengklarifikasi anggur, Anda harus mengetahui beberapa nuansa:
- Pertama, jika Anda tidak memiliki pengalaman dalam hal seperti itu, maka Anda harus melakukan tes 200-300 ml minuman. Agar tidak merusak sisa wine.
- Kedua, untuk penghalusan anggur, Anda perlu menggunakan bahan baku penghalusan alami.
- Ketiga, setelah klarifikasi, proses fermentasi dapat diamati. Dalam hal ini, Anda perlu menurunkan suhu ruangan tempat anggur disimpan menjadi 10˚C.
Anda juga perlu menghitung dosis penyerap dengan benar agar dapat menyerap partikel bahan mentah secara menyeluruh.
Metode
1. Tanah liat putih - bentonit. Digunakan sebagai bedak dengan butiran kecil. Menyerap dengan sempurna penyebab kekeruhan. Sangat cocok untuk anggur anggur. Klarifikasi 1 liter wine dengan bentonit hanya membutuhkan 3 g bubuk (sebagai perbandingan: 20 g muat dalam 1 sendok makan). Teknologi perekatannya adalah sebagai berikut:
- Untuk memperjelas wine, bentonit dituangkan dengan air dingin dengan perbandingan 1:10, kemudian diinfuskan selama kurang lebih 12 jam. Untuk membuat glasir 10 liter minuman beralkohol, Anda perlu menyiapkan 30 g tanah liat putih dan 300 ml air.
- Bentonit mengeras menjadi kapur. Jadi tanah liat perlu diencerkan dengan air dan dituangkan perlahan ke dalam wadah berisi anggur.
- Seminggu setelah endapan dikeluarkan, Anda bisa mengecek hasilnya.
2. agar-agar. Mengklarifikasi wine dengan gelatin adalah cara yang mudah. Ini sangat cocok dengan semua jenis anggur. Pembersihan membutuhkan 1,5 g gelatin per 10 liter anggur. Sebelum digunakan, agar-agar harus direndam dalam air selama 24 jam, lalu dituangkan ke dalam wine. Setelah beberapa minggu, minuman yang dihasilkan dapat ditiriskan dari endapan.
3. Putih telur ayam. Digunakan untuk memperjelas anggur merah. Untuk 10 liter alkohol Anda membutuhkan 1-2 butir telur. Air hangat dicampur dengan putih telur dan adonan dikocok hingga berbusa. Sebaiknya gunakan mixer dengan daya tinggi. Maka Anda perlu menuangkan sedikit anggur ke dalam gulungan dengan air, campur dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah dengan sisa anggur. Hasilnya akan diterima setelah 3 minggu.
4. Kitosan. Itu diperoleh dari kitin krustasea. Ini praktis tidak larut dalam air, tetapi sangat larut dalam beberapa asam. Kitosan terlarut merupakan penyerap lemak, hidrokarbon, dan zat yang larut dalam lemak yang sangat baik. Salah satu yang jarang digunakan. Biasanya, anggur pertama-tama diolah dengan kitosan, dan kemudian dengan Kizelzol - dengan cara ini efek terbaik dapat dicapai.
5. Karbon aktif. Yang dibutuhkan adalah arang, karena arang tingkat farmasi tidak terlalu efektif. Secara umum, cara ini jarang digunakan. Biasanya - dengan kandungan minyak fusel yang tinggi atau bau yang tidak sedap. Untuk 10 liter alkohol, diperlukan 3–4 g karbon aktif bubuk. Aduk rata dan biarkan selama 4 hari sambil sesekali dikocok.
6. Meringankan dengan panas. Langkah pertama adalah menutup rapat botol wine. Maka Anda perlu menyiapkan wadah berisi air untuk meletakkan botol tersebut. Keringanan terjadi karena kenaikan suhu secara perlahan hingga 50˚C. Setelah itu, Anda perlu mendinginkan anggur secara perlahan dan diamkan selama seminggu.
7. Dingin. Suhu rendah menyebabkan partikel kecil tenggelam ke dasar. Untuk melakukan ini, 3 liter anggur ditempatkan di lemari es atau di balkon di musim dingin selama 24 jam, kemudian Anda perlu segera mengeringkan anggur sebelum menjadi hangat.
8. Tanin. Ini adalah bubuk kayu yang terbuat dari inti kayu ek, sangat efektif untuk anggur apel. Keuntungan dari metode ini adalah tanin memberikan rasa sepat khusus pada minuman jadi. Pertama, serbuk kayu harus dicampur dengan air (200 ml air per 1 g bubuk). Campuran tersebut diinfuskan, lalu disaring melalui kain tipis. Untuk 1 liter minuman Anda membutuhkan 6 sdt. tanin yang direndam. Anda dapat mengeluarkan anggur dari endapan setelah seminggu.
Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk memperjelas anggur buah dan berry, terutama di lingkungan rumah yang tidak profesional, terutama untuk pemula.
Jika anggur tetap keruh, Anda dapat mendiamkannya di tempat sejuk dan gelap selama satu atau satu setengah bulan lagi. Endapan dapat terbentuk, yang mudah dihilangkan.
Metode yang dipertimbangkan harus dicoba pada anggur dalam jumlah kecil. Jika pelapisnya masih gagal, tetapi rasa minumannya tidak berubah menjadi lebih buruk, maka Anda bisa meminumnya. Jika Anda tidak memiliki penyuling, yang harus Anda lakukan hanyalah menuangkan anggur dan mencoba membuatnya lagi.
Kami menyampaikan kepada Anda produk-produk yang digunakan oleh semua kilang anggur di negara kami selama tahun-tahun Uni Soviet. Wine Bentonite kami telah lulus semua pengujian yang diperlukan (hasil pengujian di bawah) dan memenuhi semua persyaratanOST 18-49-71 “Bentonit untuk industri anggur” . Ini dapat digunakan sendiri untuk menstabilkan protein atau dalam kombinasi sebagai bantuan pra-pemutihan.
Salah satu indikator penting kualitas wine adalah transparansinya. Dan bentonit ternyata sangat berguna dalam proses pembuatan anggur. Ini digunakan untuk memperjelas anggur dan umumnya hanya digunakan untuk anggur putih. Bentonit sangat bagus untuk menghilangkan kekeruhan dan juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa yang tidak diinginkan, sehingga ideal untuk memperjelas tumbukan.
Bentonit merupakan tanah liat penyerap yang terbentuk dari pelapukan abu vulkanik yang mengandung sedikitnya 70% mineral golongan montmorillonit. Ini adalah bahan penyerap yang dapat mengikat partikel protein mengambang yang menyebabkan kekeruhan pada anggur dan tumbuk. Bentonit dibagi menjadi beberapa kategori, tergantung pada komposisi kimianya.
Kalsium atau Natrium?
Ada dua bentuk bentonit yang tersedia secara komersial - natrium dan kalsium. Bentuk mana pun dapat digunakan untuk memperjelas anggur atau tumbuk, namun ada perbedaan di antara keduanya dan terletak pada mineral yang ditinggalkannya.Natrium bentonit memiliki kemampuan tinggi untuk mengikat protein, dan kalsium bentonit lebih sedikit membengkak, sehingga menyebabkan lebih sedikit kerugian. selama penuangan.
Natrium bentonit, seperti namanya, mengandung garam natrium. Dan bahkan setelah dituang dan disaring, garam natrium tetap ada di dalam minuman. Konsumsi garam natrium dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan penyakit jantung, namun kandungannya dalam minuman tersebut sangat kecil sehingga hampir tidak berpengaruh pada kesehatan manusia.
Kalsium daun bentonit, seperti yang Anda duga, mengandung kalsium dalam minumannya. Yang mana, dari sudut pandang pembuatan anggur, jauh lebih disukai daripada garam natrium. Namun, Anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak kalsium bentonit ke dalam anggur, jika tidak, Anda mungkin akan mengalami pengendapan kristal kalsium tartrat (senyawa kalsium dan asam tartarat). Kristal kecil ini paling mirip dengan garam meja biasa. Mereka sama sekali tidak berbahaya, tetapi kebanyakan orang tidak ingin menemukan sesuatu seperti itu di dalam botol anggur mereka.
Kami menawarkan kepada Anda kedua jenis bentonit untuk memperjelas tumbukan atau anggur.
Gunakan bentonit dengan benar.
Bentonit harus dilarutkan dalam air hangat (55-65°C). Perbandingan air dan bentonit, yang menghasilkan pencampuran lebih baik, adalah sekitar 16 banding 1 (60g per 1l). Jumlah bentonit yang dibutuhkan dihitung dari perbandingan - 3 gram per liter tumbuk. Untuk wine, disarankan untuk melakukan pengukuran uji (untuk menentukan konsentrasi bentonit yang diperlukan untuk memperjelas wine tertentu) sebelum mengklarifikasi volume utama wine. Rekomendasi kami adalah sekitar 5g per liter anggur.
Bentonit harus ditambahkan ke dalam air (dan bukan sebaliknya!) sambil terus diaduk secara intensif. Setelah itu, biarkan bentonit selama beberapa jam agar bentonit terhidrasi sepenuhnya. Jika airnya tidak cukup hangat, bentonit akan mulai mengendap. Interaksi antara bentonit dan protein terikat terjadi dengan cepat, namun tidak secara instan. Teknik yang tepat adalah yang paling penting, dan kita telah melihat dari pengalaman bahwa kecepatan pengadukan, waktu dan suhu mempengaruhi hasil akhir. Suhu minuman harus di atas 10 ° C. Disarankan untuk mengaduk setidaknya 10-15 menit, tetapi jangan mengaduk terlalu kuat sehingga oksigen masuk ke dalam cairan.
Kami merekomendasikan untuk menyempurnakan anggur selama 4 hari atau lebih sampai Anda puas dengan hasilnya. Untuk memperjelas tumbukan dengan bentonit, biasanya 1 hari sudah cukup. Simpan minuman di tempat sejuk, ini akan mempercepat hasilnya. Selanjutnya, yang tersisa hanyalah mengalirkan anggur atau tumbukan dari endapan.
Simpan bentonit di tempat yang bersih dan kering. Untuk mencegah penyerapan bau asing dari udara, gunakan wadah tertutup.
Berhati-hatilah untuk tidak membuang bentonit ke toilet! Bentonit dapat menyumbat pipa saluran pembuangan.
Hindari penumpukan debu bentonit di area terbatas. Jangan biarkan pergerakan udara yang intens di tempat kerja - bentonit adalah bubuk halus yang mudah disemprotkan. Tidak disarankan untuk menghirup debu bentonit.
Mengklarifikasi tumbukan dengan bentonit- salah satu cara paling sederhana, tercepat dan teraman untuk menghilangkan tumbukan dari sedimen. Pada artikel ini kita akan membahas secara detail tentang di mana mendapatkan bentonit, cara menyiapkannya untuk digunakan, dan menjelaskan teknologi klarifikasi. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menggunakan bentonit, Anda dapat menggunakan metode klarifikasi mash lainnya.
Di mana membeli bentonit?
Anda dapat membeli bentonit murni yang sudah jadi di toko khusus pembuat minuman keras dan pembuat anggur. Misalnya, di .
Jika tidak memungkinkan untuk membeli bentonit murni, Anda bisa menggunakan kotoran kucing. Banyak kotoran kucing terbuat dari butiran tanah liat bentonit, karena tidak hanya menyerap kelembapan, tetapi juga bau. Saat memilih bahan pengisi, pelajari label pada kemasannya dan pastikan bahan tersebut benar-benar terbuat dari bentonit (tanah liat putih) dan tidak mengandung pewangi dan perasa tambahan.
Bagi yang tidak ingin kotoran kucing meringankan mashnya, Anda bisa membeli kosmetik white clay di apotek. Pada saat yang sama, perlu juga mempelajari komposisinya dan memastikan tidak ada rasa.
Berapa banyak bentonit yang dibutuhkan untuk pencerahan?
Jika Anda tidak memiliki kucing di rumah, belilah paket terkecil. Konsentrasi yang dianjurkan per 1 liter tumbukan hanya 2-3 gram (setengah sendok teh). Untuk 10 liter tumbukan, Anda perlu mengambil 1 sendok makan penuh bentonit (sekitar 20 gram). Saat mengklarifikasi tumbukan dalam jumlah besar (dari 10 liter), jumlah bentonit harus ditingkatkan menjadi 5 gram per 1 liter tumbukan.
Mempersiapkan bentonit untuk klarifikasi
Proses pembuatan bentonin terdiri dari langkah-langkah berikut:
Jika bentonit berbentuk butiran atau potongan mentah, harus dihancurkan dan dikeringkan dalam oven pada suhu 120°C selama 30-40 menit;
Setelah kering, bentonit digiling menjadi bubuk dalam penggiling kopi, blender atau dengan rolling pin di talenan;
Tuang bubuk bentonit ke dalam air panas (0,5-1 l) dalam porsi kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Setelah itu, campuran didiamkan selama 5-7 menit agar tanah liat jenuh dengan uap air, setelah itu diaduk kembali. Pada titik ini, konsistensi larutan harus seperti kefir penuh lemak.
Mempersiapkan tumbukan untuk klarifikasi
Sebelum Anda mulai memperjelas tumbukan, Anda perlu memastikan bahwa tumbukan telah terfermentasi sepenuhnya. Tumbuk yang tidak difermentasi tidak diklarifikasi. Anda dapat menentukan kesiapan tumbukan dengan tiga tanda:
Ketika pelepasan gelembung karbon dioksida telah berhenti
Sesuai dengan rasa pahit dari tumbukan
Berdasarkan waktu yang biasanya dibutuhkan ragi jenis ini untuk berfermentasi
Untuk memastikan tumbukan sudah siap, Anda dapat menggunakan alat untuk mengukur jumlah gula dalam larutan - pengukur gula vinometer. Untuk melakukan ini, ambil 1,5-2 liter tumbukan dari tangki fermentasi dan saring melalui beberapa lapis kain kasa untuk menghilangkan sisa ragi.
Kemudian tumbukan yang dipilih dan disaring dituangkan ke dalam wadah transparan dengan leher lebar (misalnya toples tiga liter) dan satu meteran gula diturunkan ke dalam cairan. Setelah menunggu hingga perangkat berhenti bergoyang, catat pembacaan pada timbangan. Jika persentase gula dalam tumbukan tidak melebihi 2%, Anda dapat melanjutkan ke klarifikasi dan penyulingan.
Teknologi pembersihan tumbukan dengan bentonit
Sebelum menambahkan larutan bentonit ke dalam tumbukan, larutan harus dikocok untuk mengangkat partikel tanah liat yang mengendap dari dasar. Kemudian Anda perlu mengaduk tumbukan dengan kuat menggunakan sendok panjang atau spatula pengaduk sehingga terbentuk corong besar dan dalam di permukaan. Setelah itu, larutan bentonit segera dituangkan ke tengah corong. Manipulasi ini memungkinkan Anda mendistribusikan bentonit secara instan ke seluruh volume tumbukan. Jika tangki fermentasi memiliki leher yang sempit dan tidak memungkinkan untuk membuat rotasi tumbukan, Anda cukup menuangkan bentonit, tutup rapat leher dan kocok tumbukan beberapa saat hingga larutan bentonit merata dan merata.
Setelah sedimen terbentuk, Anda perlu mengumpulkan (menuangkan) tumbukan yang telah diklarifikasi dengan hati-hati tanpa mengganggu sedimen, dan menuangkannya ke wadah lain atau ke dalam kubus distilasi. Untuk mengumpulkan dan meluapkan tumbukan, Anda dapat menggunakan selang PVC biasa atau siphon pelimpah khusus.
Braga yang telah menjalani prosedur klarifikasi bentonit di atas akan hampir transparan dan tanpa bau ragi yang tidak sedap. Saat menyuling tumbukan yang sudah diklarifikasi, nabati menjadi lebih bersih dan hampir tidak berbau (jika Anda memotong kepala dan ekornya dengan benar).
Perhatian! Endapan yang tersisa setelah tumbukan, terdiri dari ragi dan bentonit, tidak dapat dibuang ke saluran pembuangan! Tanah liat yang membengkak dapat menyumbat saluran air dengan rapat, dan akan sangat sulit untuk membersihkan sumbatan tersebut. Untuk membuang endapan, Anda perlu mengeluarkannya dari wadah fermentasi ke dalam wadah yang tidak perlu atau kantong ketat (jika perlu, keringkan, biarkan terbuka selama beberapa hari), dan buang ke tempat sampah.
Setelah fermentasi, partikel must, ragi, dan krim tartar tertinggal di dalam anggur, membuat minuman menjadi keruh. Masalah ini diatasi dengan mengolah anggur jadi dengan zat khusus yang menyerap partikel yang tidak diinginkan, menyebabkannya mengendap. Dalam bahasa profesional, klarifikasi anggur disebut “fining”. Kami akan melihat cara terbaik untuk membersihkan anggur buatan sendiri yang terbuat dari anggur, apel, dan buah-buahan lainnya.
Metode yang paling efektif untuk memperjelas anggur adalah penuaan jangka panjang. Namun proses alami ini memakan waktu terlalu lama (3-6 tahun) dan hanya cocok untuk minuman bermerek mahal.
Penuaan anggur buatan sendiri dalam jangka panjang tidak praktis, mereka diinfuskan selama 3-5 bulan. Setelah itu minuman ditiriskan dari endapannya dan diperiksa warnanya. Jika anggur tetap keruh dan Anda tidak menyukainya, Anda harus mulai membersihkannya.
Klarifikasi tidak memperbaiki anggur buatan sendiri, tetapi hanya membuatnya transparan dan dapat sedikit meningkatkan umur simpan dengan menghilangkan kotoran asing. Ini adalah langkah yang diinginkan namun opsional yang dapat dilewati.
Untuk menentukan metode klarifikasi yang optimal, saya sarankan bereksperimen dengan metode berbeda dengan sedikit anggur (250-500 ml).
Metode untuk membersihkan anggur
1. agar-agar. Salah satu metode paling sederhana dan efektif, cocok untuk anggur apa pun (terutama anggur putih, apel, pir, dan prem). Klarifikasi anggur dengan gelatin dilakukan menggunakan teknologi berikut:
- Untuk 100 liter anggur, ambil 10-15 g gelatin. Rendam dalam air dingin selama 24 jam, ganti air setiap 8 jam.
- Larutkan agar-agar yang bengkak dalam air hangat, tambahkan ke wadah berisi anggur dan aduk rata.
- Biarkan anggur selama 2-3 minggu sampai semua kekeruhan terkumpul menjadi serpihan dan endapan.
2. Putih telur. Efektif untuk membersihkan semua wine buatan sendiri, terutama berguna untuk anggur merah (anggur, ceri, plum). Untuk memperjelas 100 liter minuman, cukup pisahkan 2-3 putih ayam dari kuningnya, tambahkan sedikit air dan kocok hingga berbusa. Kemudian campurkan putih kocok dengan sedikit wine dan tuangkan ke dalam wadah tempat sebagian besar wine berada. Anda akan melihat hasilnya dalam 18-25 hari.
3. Bentonit (tanah liat putih). Ini memiliki sifat penyerap dan sangat cocok untuk menghaluskan anggur anggur. Dijual sebagai bubuk berbutir halus. Untuk memurnikan 1 liter wine, Anda membutuhkan 3 gram bentonit (20 gram dalam satu sendok makan). Teknologi:
- Tuang tanah liat putih kering dengan air dingin dengan perbandingan 1:10 (satu bagian bentonit dengan sepuluh bagian air) dan biarkan selama 10-12 jam. Misalnya, untuk memurnikan 20 liter wine Anda membutuhkan 60 gram tanah liat putih dan 600 ml air.
- Tanah liat akan berubah menjadi kapur. Sebelum klarifikasi, tambahkan air ke dalam bentonit agar adonan menjadi cair, lalu tuangkan ke dalam wine dalam aliran tipis.
- Tiriskan anggur dari sedimen setelah 5-7 hari.
Bentonit 4. Susu. Cara universal. Untuk membersihkannya, cukup tambahkan 1 sendok teh susu sapi skim ke dalam 1 liter wine, aduk rata dan diamkan selama 3-4 hari pada suhu kamar.
5. Perlakuan panas. Tutup rapat botol kaca anggur dengan gabus untuk mencegah alkohol menguap saat dipanaskan. Tempatkan botol dalam wadah yang sesuai dan isi sampai leher dengan air dingin. Panaskan air secara perlahan hingga 50°C dan angkat wadah dari api tanpa mengeluarkan botol dari dalamnya. Tunggu sampai airnya dingin.
Prosedurnya bisa diulang 2-3 kali. Setelah pemanasan terakhir, anggur didiamkan selama 5-6 hari dan ditiriskan dari endapannya. Metode ini digunakan untuk membersihkan anggur buatan sendiri.
6. Mengklarifikasi anggur dengan dingin. Anggur meja didinginkan (di luar atau di dalam lemari es) hingga -2°C, tanpa fortifikasi hingga -5°C. Di bawah pengaruh suhu rendah, partikel wort dan ragi tenggelam ke dasar. Setelah ini, anggur segera ditiriskan dari endapannya dan disaring sebelum dihangatkan.
7. Karbon aktif. Saya merekomendasikan penggunaan metode ini hanya dalam kasus ekstrim, ketika anggur terasa berbau tidak sedap, yang menunjukkan adanya minyak fusel. Karbon aktif farmasi tidak efektif, Anda membutuhkan karbon kayu.
Giling batu bara hingga menjadi bubuk dan tambahkan ke wadah berisi anggur dengan takaran 3-4 g batu bara per 10 liter minuman, aduk rata. Biarkan selama 3-4 hari, kocok setiap hari. Saring melalui kertas saring.
8. Tanin(bubuk inti kayu ek). Cocok untuk membersihkan wine dengan kandungan gula tinggi (varietas apel manis dan pir) dan tanpa rasa sepat. Tanin dapat dibeli di apotek.
Tanin Untuk memperjelas wine, encerkan 10 gram tanin dalam 2 liter air suling, biarkan larutan mengendap dan saring melalui kertas saring. Selanjutnya tambahkan 6 sendok teh tanin per 1 liter wine, aduk, biarkan selama 7-10 hari, lalu tiriskan dari endapannya.
Terlepas dari metode yang dipilih, setelah menggunakannya, saya sarankan membiarkan anggur diseduh selama 25-40 hari lagi, dan baru kemudian membotolkannya. Faktanya adalah partikel terkecil yang tidak terlihat oleh mata masih tertinggal di dalam anggur, mereka akan mengendap beberapa saat kemudian.
Tanggal publikasi: 23/01/2018
Bentonit untuk pembuatan anggur adalah pendekatan modern dalam pembuatan anggur yang dirancang untuk memperjelas anggur, cara efektif untuk meningkatkan kualitas dan nilai produk Anda. Ketika bentonit ditambahkan dalam jumlah optimal, serpihan terbentuk di dalam anggur, yang mengendap di dasar dan membawa partikel kekeruhan bersamanya.
Bentonit untuk klarifikasi anggur dibedakan dari pembengkakannya yang kuat di dalam air, serta kemampuannya untuk mengalami reaksi pertukaran, yang memainkan peran utama dalam proses “penghalusan” anggur, di mana anggur dibebaskan dari protein, asam amino, enzim, menghasilkan peningkatan stabilitas dan menjadi stabil dan mudah diangkut.
Saat menggunakan bentonit, kualitas produk tetap tidak berubah, aroma yang persisten dan rasa anggur yang luar biasa tetap terjaga.
Dan yang terpenting, bentonit untuk pembuatan anggur mudah digunakan dan sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.
PETUNJUK penggunaan Bentonit untuk industri anggur
INFORMASI UMUM.
1. Bentonit untuk industri anggur. Aplikasi dalam industri anggur untuk klarifikasi keharusan, bahan anggur dan anggur terhadap protein, kekeruhan koloidal dan biokimia yang dapat dibalik, serta stabilisasi anggur dan bahan anggur.
2. Tidak mengandung produk rekayasa genetika
3. Bentuknya berupa bubuk abu-abu dengan sedikit warna kuning tanpa bau atau rasa asing. Saat mengolah anggur, tidak ada warna asing yang dihasilkan. 4. Tersedia dalam bentuk bubuk untuk pembuatan suspensi.
APLIKASI.
Salah satu indikator penting kualitas wine adalah transparansinya. Beberapa anggur tidak dapat dibersihkan dengan baik dan memerlukan pemrosesan tambahan, penyaringan, dan penghalusan.
Ketika bentonit ditambahkan, serpihan terbentuk di dalam anggur, yang mengendap di dasar dan membawa partikel kekeruhan bersamanya. Bentonit untuk penghalusan anggur ditandai dengan pembengkakan yang sangat kuat di dalam air, serta kemampuan untuk mengalami reaksi pertukaran, yang memainkan peran utama dalam proses penghalusan anggur, di mana anggur dibebaskan dari protein, enzim, dan kotoran lain yang tidak diinginkan. , akibatnya ketahanannya terhadap kekeruhan koloid meningkat. Bentonit untuk industri anggur digunakan baik secara mandiri maupun dengan penggunaan zat tambahan lain yang digunakan selama pemrosesan untuk tujuan memperjelas dan menstabilkan bahan anggur. Bentonit ditambahkan ke bahan wine dalam bentuk suspensi berair 20% dengan takaran 1-4 g/l. dosisnya ditentukan dengan melakukan uji tempel.
METODE MEMASAK.
Untuk menyiapkan suspensi berair 20%, bentonit dituangkan dengan air panas (tidak lebih rendah dari 80°C) dalam wadah terbuka, kemudian dipanaskan dengan uap hidup selama 2-4 jam menggunakan selang karet dengan ujung logam diturunkan ke bawah. wadah, atau kumparan. . Kemudian massa diaduk rata dan dibiarkan selama sehari hingga membengkak. Keesokan harinya aduk kembali, bila belum mengembang sempurna kukus kembali. Perbandingan antara jumlah bentonit dan air harus 1:4. Suspensi air anggur disiapkan segera sebelum anggur diproses. Jumlah suspensi berair yang dihitung dari uji pasta dicampur dengan: tiga kali volume anggur. Suspensi air anggur dimasukkan ke dalam anggur atau wort, dengan pengadukan terus menerus dengan pompa atau pengaduk mekanis, yang berlangsung 2-3 jam dari akhir pemasukan suspensi, dan dibiarkan. Penghapusan sedimen dilakukan setelah klarifikasi anggur dengan penyaringan simultan.
TINDAKAN PENCEGAHAN.
1. Saat bekerja dengan Bentonit untuk industri anggur, tindakan pencegahan kebersihan dan keselamatan pribadi harus diperhatikan.
2. Simpan jauh dari jangkauan anak-anak.
Memuat...