Cara membuat mentega dari susu sendiri. Bagaimana cara membuat mentega di rumah? Metode memasak. Bagaimana memberikan produk jadi bentuk yang dibutuhkan

WikiHow berfungsi seperti wiki, artinya banyak artikel kami ditulis oleh banyak penulis. Selama pembuatan artikel ini, 50 orang, termasuk secara anonim, bekerja untuk mengedit dan memperbaikinya.

Jumlah sumber yang digunakan dalam artikel ini: . Anda akan menemukan daftarnya di bagian bawah halaman.

Mentega buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada mentega komersial yang dibeli di toko, dan pembuatannya hanya membutuhkan waktu 20 menit. Untuk memberikan rasa istimewa pada mentega, yang tidak diperoleh secara alami di semua wilayah, tambahkan kultur bakteri susu fermentasi ke dalam krim agar lebih asam.

Bahan-bahan

Krim kental
Bakteri untuk ekstraksi buttermilk, yoghurt atau kultur mesofilik (opsional)
Garam (opsional)
Bumbu cincang halus, bawang putih atau madu (opsional)

Langkah

Bagian 1

Mempersiapkan krim

Mulailah dengan mendapatkan krim kental segar. Krim kocok kental memiliki persentase lemak tertinggi, sehingga lebih mudah untuk diubah menjadi mentega. Untuk memberikan rasa unik pada mentega buatan Anda yang tidak dimiliki mentega yang dibeli di toko, cobalah membeli krim mentah segar di pasar petani setempat. Jika hal ini tidak memungkinkan, di antara pilihan lainnya, rasa terbaik adalah mentega dari krim pasteurisasi jangka panjang (selama 30 menit pada suhu 63-65 ° C), diikuti mentega dari krim pasteurisasi jangka pendek (selama 15 -20 detik pada suhu 72-75 °C) dan yang terakhir adalah mentega yang terbuat dari krim ultra-pasteurisasi (pemanasan instan hingga 85-90 °C tanpa ditahan).

Jangan gunakan krim dengan tambahan gula.
Persentase lemak krim akan memberi tahu Anda berapa banyak mentega yang bisa Anda peroleh dari krim tersebut. Disarankan untuk mengonsumsi krim dengan kandungan lemak minimal 35%.
Untuk menemukan penjual krim alami segar lokal, Anda bisa mencoba mencari iklan di koran lokal dan papan pengumuman.

Jika Anda akan menggunakan mixer listrik, dinginkan mangkuk besar dan wadah berisi air. Mangkuk yang dingin akan mencegah mentega meleleh. Wadah air dingin kedua juga dapat membantu pada tahap ini, terutama jika air keran yang keluar hangat.

Tuang krim ke dalam mangkuk. Jangan mengisi mangkuk sampai penuh karena krim akan mengembang hingga mengandung gelembung udara sebelum berubah menjadi mentega.

Tambahkan kultur bakteri ke dalam krim untuk meningkatkan rasa dan membuat mentega lebih mudah dikocok (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda akan mendapatkan “mentega manis”, yang sebagian besar dijual di toko-toko. Jika Anda ingin memberikan rasa yang lebih nyata pada mentega, seperti di benua Eropa, tambahkan beberapa bakteri asam laktat ke dalam krim untuk menghasilkan "mentega asam". Bakteri asam laktat mempercepat pemecahan lemak dan cairan, sehingga mengurangi waktu pengadukan mentega.

Biarkan krim yang diinokulasi bakteri berada pada suhu kamar. Jika Anda telah menambahkan kultur susu fermentasi ke dalam krim, biarkan pada suhu kamar selama 12-72 jam, periksa kondisinya setiap beberapa jam. Krim yang mulai asam akan menjadi sedikit lebih kental, berbusa, dan berbau asam atau menyengat.

Bagian 2
Mengekstraksi mentega dari krim
1. Kocok krimnya. Jika Anda memiliki pengaduk mentega, putar engkol selama sekitar 5-10 menit. Pengocok mentega berkualitas tinggi dengan mudah dan efektif mengocok krim menjadi mentega. Jika Anda memiliki mixer listrik, gunakan alat pengocok dan nyalakan mixer dengan kecepatan rendah untuk mencegah cipratan. Jika tidak, masukkan krim ke dalam stoples kaca dan kocok. Jika mixer biasanya mengocok krim dalam 3-10 menit, maka mengocok dalam toples akan menghasilkan mentega dalam waktu sekitar 10-20 menit.
  - Untuk mempercepat ekstraksi minyak dengan cara dikocok, pertama-tama tambahkan bola kaca kecil yang bersih ke dalam toples.
  - Jika mixer Anda hanya memiliki satu kecepatan, tutupi mangkuk krim dengan cling film untuk mencegah cipratan beterbangan.
2. Perhatikan bagaimana krim mengubah konsistensinya. Selama proses pencambukan, krim akan melalui beberapa tahap.
  - Pada awalnya akan menjadi berbusa atau sedikit lebih tebal.
  - Kemudian krim akan mulai mempertahankan bentuk puncak lembutnya. Saat Anda mengeluarkan krim dari mixer, akan ada sedikit kenaikan pada permukaannya dengan bagian atas yang miring. Pada saat inilah Anda dapat meningkatkan kecepatan putaran mixer.
  - Krim kocok kemudian akan membentuk tekstur elastis.
  - Selanjutnya, krim akan menjadi kasar dan berwarna kekuningan yang sangat pucat. Kurangi kecepatan alat sebelum krim mulai terpisah untuk mencegah percikan.
  - Pada akhirnya, krim akan terpecah menjadi mentega dan buttermilk secara tiba-tiba.
3. Tiriskan buttermilk yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Lanjutkan menguleni mentega dan tiriskan cairannya sesuai tampilannya. Hentikan pengolesan mentega ketika adonan sudah terlihat dan terasa seperti mentega, atau ketika cairan sudah berhenti keluar.

Mentega merupakan produk yang banyak diminati. Semua orang membelinya, kapan saja dan di mana saja, hanya saja kini, akibat bocornya informasi provokatif tentang komposisi minyak yang dibeli di toko, masyarakat lebih berhati-hati dalam memilih produk ini. Namun, kabar buruk bagi produsen minyak besar mungkin merupakan kabar baik bagi pengusaha yang ingin memulai produksi minyak skala kecil di dalam negeri. Tentu saja, lebih mudah untuk memulai bisnis seperti itu jika Anda tinggal di pedesaan, namun penduduk kota dapat membuka usaha kecil-kecilannya sendiri dengan mencari pemasok yang bonafid dari desa terdekat. Tentu saja, produk semacam itu harganya dua kali lipat dibandingkan produk yang dibeli di toko, namun standar hidup terus meningkat, dan permintaan akan minyak buatan sendiri tetap tinggi. Selain itu, meskipun Anda harus membeli bahan mentah secara teratur, biaya peralatan yang dibutuhkan tidak mahal dan mudah digunakan di rumah.

Bahan yang Diperlukan

Mentega dapat diperoleh dari susu (menggunakan pemisah krim) atau dari krim yang sudah jadi. Jika kita berbicara tentang menyiapkan mentega hanya untuk diri sendiri atau untuk keluarga, cara kedua bermanfaat, karena membeli krim yang sudah jadi di pasaran lebih mudah dan murah daripada membeli alat pemisah. Namun meski begitu, Anda harus memperhatikan kepadatannya. Namun, opsi ini tidak cocok untuk bisnis - kecil kemungkinan Anda akan menemukan seseorang atau bahkan beberapa orang yang akan memberi Anda berliter-liter produk jadi dan 100% produk berkualitas tinggi setiap hari.

Oleh karena itu, pengusaha yang berencana memulai produksi mentega perlu membeli susu secara rutin. Bahkan jika Anda sendiri tinggal di pedesaan dan memiliki sapi, kecil kemungkinannya mereka akan mampu menghasilkan 100 liter per hari, dan dari volume ini diperoleh sekitar 10 liter krim, yang kemudian berubah menjadi sekitar 5 kg mentega (perhitungan ini merupakan perkiraan, karena volume krim yang diperoleh akan bergantung pada kandungan lemak susu, yang selanjutnya akan bergantung pada musim, periode, dan sapi itu sendiri). Akibatnya, Anda masih harus membeli produk dari sesama penduduk desa. Ingat, baik pemisah berkualitas tinggi maupun pengaduk mentega paling modern tidak dapat mengimbangi kekurangan bahan mentahnya, yang berarti Anda perlu mencari orang yang akan menjual susu penuh lemak yang benar-benar enak kepada Anda. Jika Anda tinggal di kota, cobalah mencari pemasok di desa terdekat - di sinilah Anda dapat membeli bahan mentah berkualitas tinggi dan murah (jika orang yang sama ini membawa barang ke pasar dan Anda membeli susu di sana, harganya akan menjadi jauh lebih tinggi).

Susu diperlukan untuk produksi mentega “klasik”. Namun, Anda juga bisa menggunakan resep asli. Ibu rumah tangga menambahkan kacang tanah, coklat, herba, merica, dan bahkan cranberry ke dalam mentega. Namun, kecil kemungkinan minyak tersebut akan terjual secara massal, yang berarti Anda dapat menambahkan sedikit mentega coklat biasa dan, mungkin, sedikit produk “eksperimental” ke dalam koleksi Anda. Setelah itu, dinamika permintaan dapat dipantau.

Peralatan yang diperlukan

Untuk membuat mentega di rumah, Anda membutuhkan:

Pemisah. Ini digunakan untuk mendapatkan krim dari susu. Peralatan tersebut berharga mulai 3,5 ribu rubel. Pemisah rumah tidak memakan banyak ruang (biasanya berukuran sekitar satu setengah kali ukuran alat pengolah makanan biasa atau slow cooker) dan mudah digunakan.
Wadah untuk susu dan krim. Untuk menampung krim yang dihasilkan oleh separator, wadah dapur plastik biasa paling cocok (dapat juga digunakan untuk mendinginkan mentega), sedangkan untuk susu olahan (susu skim) diperlukan wadah yang lebih besar, seperti ember atau baskom.
Pengocok mentega buatan sendiri. Mentega dapat dikocok dengan tangan, tanpa peralatan apa pun, tetapi hal ini terlalu memakan waktu untuk produksi dalam jumlah besar. Oleh karena itu, pengusaha perlu membeli alat pengaduk mentega, yang bisa manual atau mekanis. Tentu saja, Anda perlu membeli peralatan mekanis, satu-satunya kelemahannya adalah bergantung pada jaringan listrik. Keunggulan utamanya adalah kecepatan proses, ketahanan terhadap guncangan, dan perlindungan terhadap getaran. Selain itu, cepat dibongkar dan bagian-bagiannya mudah dibersihkan. Harga untuk mesin tersebut bervariasi, tetapi yang paling sederhana (tetapi sekaligus efektif) dapat dibeli seharga 5 ribu rubel. Saat memilih pengaduk mentega, perhatikan kapasitasnya.
Pengemas vakum untuk rumah. Seperti yang Anda ketahui, minyak mudah menyerap bau, hal ini dapat dihindari dengan mengemas produk dengan benar. Pengemas vakum tidak mahal (mulai 4 ribu rubel) dan mudah digunakan. Minyak dalam kemasan tertutup dapat disimpan bahkan di lemari es yang berisi makanan.
Tas pengemas, wadah, sendok, pisau.

Teknologi produksi langkah demi langkah

Secara umum, seluruh proses pembuatan mentega di rumah dapat dibagi menjadi dua tahap: memperoleh krim dari susu menggunakan alat pemisah dan mengocok krim di tempat pembuatan krim. Di bawah ini Anda dapat menemukan petunjuk langkah demi langkah terperinci untuk masing-masingnya.

Tahap 1. Mengekstraksi krim dari susu

Pasang pemisah. Hal ini dilakukan sesuai dengan instruksi. Sesuaikan tingkat kandungan lemak krim yang benar (jumlah lemak tidak boleh melebihi 35%).

Siapkan dua wadah, yang lebih kecil untuk krim dan yang lebih besar untuk susu skim.

Tuang susu ke dalam baskom khusus pada pemisah (dapat ditemukan dalam petunjuk).

Awasi wadah krim dan susu skim, bila salah satu sudah penuh segera ganti.

Biarkan krim yang dihasilkan mendingin di lemari es (krim harus mengental setidaknya sampai krim asam kental sebelum dikocok). Jumlah susu skimnya sekitar 10 kali lebih banyak dibandingkan krim, dan produk ini juga dapat digunakan untuk menghasilkan keuntungan tambahan, misalnya membuat keju cottage.

Penting! Pasteurisasi krim akan menghilangkan bakteri berbahaya, menetralkan bau “sapi” dan meningkatkan umur simpan produk akhir. Suhu pemanasan krim akan tergantung pada jenis mentega, jadi untuk mendapatkan mentega krim manis dipasteurisasi pada suhu 85-87 °C, dan untuk mentega krim asam - pada suhu 90-92 °C. Ingat, Anda tidak bisa merebus krim. Jika Anda memutuskan untuk mempasteurisasi produk, lakukan setelah menerimanya, dan baru masukkan ke dalam lemari es.

Tahap 2. Produksi mentega dari krim

Krim dituangkan ke dalam wadah khusus pengocok mentega. Drum mulai berputar, mengocok krim dan memisahkan buttermilk. Jika buttermilk churn memiliki saluran keluar untuk buttermilk, gunakan wadah khusus; jika tidak, Anda dapat memisahkan mentega secara manual.

Buang gumpalan mentega padat yang dihasilkan. Jika tidak terbentuk (yang juga bisa terjadi karena beberapa alasan), Anda bisa mengocok krimnya sendiri. Dengan menggunakan lesung, atau dengan tangan, seperti yang ditunjukkan pada gambar, Anda perlu memeras minyak dari buttermilk dengan hati-hati, dengan tangan atau menggunakan kain kasa. Buttermilk juga dapat menemukan pembelinya sendiri, atau dapat digunakan di dapur Anda - mereka membuat makanan panggang yang enak dengannya, atau sekadar meminumnya (memiliki banyak khasiat yang bermanfaat).

Bilas mentega dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam cetakan. Biarkan hingga dingin di dalam freezer.

Seperti disebutkan sebelumnya, minyak dengan mudah menyerap segala bau. Untuk menghindari hal ini, Anda dapat mengemas batangan menggunakan penyedot debu rumah. Minyak disimpan pada suhu +2 hingga +5 derajat Celcius.

Area penjualan

Jadi, Anda sudah memahami teknologi memproduksi mentega di rumah, menghitung biaya dan kemungkinan keuntungan. Tapi di mana menjual produk seperti itu?

Kenalan dan teman. Jangan meremehkan efektivitas promosi dari mulut ke mulut. Ajak kerabat, teman, dan kenalanmu untuk mencoba batch pertama. Anda bahkan dapat memberikan balok kecil pertama untuk dicoba secara gratis. Jika mentega Anda benar-benar enak, yakinlah mereka akan kembali sebagai pelanggan tetap dan membawa serta teman-temannya.
Pasar. Ini mungkin jawaban paling jelas untuk pertanyaan ini. Produk seperti itu paling sering disajikan di pasar. Perlu juga disebutkan bahwa di sana Anda tidak hanya bisa menjual mentega, tetapi juga, misalnya, keju cottage susu skim.
Toko Anda sendiri. Tidak perlu dijelaskan kelebihan tempat jual minyak buatan sendiri seperti itu.
Restoran dan kafe kelas menengah dan atas. Tawarkan produk Anda untuk diuji di tempat di mana pemilik dan koki benar-benar tertarik dengan kualitas dan rasa hidangan mereka. Mungkin salah satu dari mereka akan menjadi pelanggan tetap Anda.

Kesimpulan

Tentu saja, memproduksi minyak di dalam negeri memerlukan investasi tertentu dan pembelian bahan mentah secara terus-menerus, namun hal ini tidak dapat dibandingkan dengan investasi di bisnis lainnya. Tentu saja, Anda harus memulai dari yang kecil, secara bertahap memperluas basis pelanggan dan volume produksi Anda. Namun pada saat yang sama, proses pembuatan produk yang enak dan alami ini sendiri tidak terlalu rumit, namun menjanjikan keuntungan yang baik dan konstan. Jika Anda tertarik dengan bisnis rumahan ini, ini sudah menjadi indikator bahwa Anda patut mencoba sendiri di bidang tersebut.

Selama bertahun-tahun orang telah membuat mentega di rumah. Namun saat ini, mentega buatan sendiri adalah suguhan langka dengan rasa yang enak, segar, lembut, dan tekstur halus seperti sutra. Ini adalah cara yang bagus untuk menemukan kembali khasiat ajaib susu. Prinsip membuat mentega di rumah cukup sederhana: Anda perlu mengocok krim dalam waktu lama hingga berubah menjadi mentega!
Alat untuk membuat mentega paling sederhana dan Anda pasti punya sesuatu di dapur Anda. Ini bisa berupa blender imersi dengan pengocok, atau pengolah makanan, atau blender stasioner, atau mixer planetary (berdiri), atau bahkan toples kaca biasa dengan penutup yang rapat.
Tentang membuat mentega manis buatan sendiri di sini. Sekarang saatnya menulis tentang mentega asam.

Untuk menyiapkan mentega, selain susu sapi (atau lebih tepatnya krim), Anda bisa menggunakan susu lainnya - kerbau, unta, kambing, domba, atau kuda. Di sini, seperti yang mereka katakan, semuanya tergantung pada kemampuan Anda.
Tapi hari ini kita tidak hanya akan membuat mentega asam, tapi pertama-tama kita akan menyiapkan krim asam di rumah. Ini adalah langkah perantara dalam pembuatan mentega budidaya, dan Anda bisa berhenti di situ jika mau. Krim asam buatan sendiri yang dibuat sendiri juga sangat lezat!

Mentega asam berbeda dari mentega manis dalam aromanya yang lebih kaya dan rasa yang sedikit lebih gurih. Mentega hasil budidaya dibuat dengan memfermentasi gula dalam susu (laktosa) menjadi asam laktat sebelum krim menjadi mentega. Sederhananya, krim difermentasi terlebih dahulu di tempat hangat lalu dikocok. Krim yang difermentasi secara sederhana adalah krim asam. Meskipun secara adil harus dikatakan bahwa lebih baik memfermentasi krim dengan penambahan kultur starter khusus. Dengan cara ini hasilnya akan lebih dapat diprediksi - starter yang sudah jadi hanya mengandung bakteri tertentu yang “benar”.

Saat memfermentasi krim tanpa starter khusus, biarkan krim pada suhu ruangan selama 12-24 jam atau hingga krim mulai terlihat mengkilat dan terasa enak. Sedikit kecut. Namun Anda tidak boleh membiarkannya terfermentasi lebih dari 24 jam, karena rasanya akan terlalu asam. Dan jika ruangan Anda terlalu panas, 12 jam mungkin terlalu lama. Oleh karena itu, Anda harus memantau krim dan mencicipinya secara berkala.

Untuk membuat mentega kita membutuhkan krim yang sangat bagus: kita membutuhkan krim segar atau pasteurisasi dengan kandungan lemak 33-40%. Semakin berlemak, semakin banyak mentega yang bisa Anda dapatkan dari satu liter krim. Krim yang sangat dipasteurisasi atau disterilkan tidak cocok untuk membuat mentega - krim mengubah strukturnya saat dipanaskan pada suhu tinggi dan mentega tidak akan pernah dibuat darinya. Nah, komposisi krimnya juga harus benar-benar alami, yakni. hanya krim utuh. Dan tidak ada pengental atau lemak nabati. Dan di sini masalah pertama menanti Anda. Biasanya tidak ada krim seperti itu di rak-rak toko. Saya pernah menulis tentang es krim krim. Artikel tersebut mengidentifikasi merek yang umumnya menjual krim kental di Rusia. Namun 99% diantaranya tidak cocok untuk dijadikan minyak. Jadi selamat datang di peternakan untuk membeli krim. Sekarang ini adalah satu-satunya pilihan di mana Anda dapat membelinya.

Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk tidak membuang waktu mencari krim dan memfermentasinya, tetapi memutuskan untuk membuat mentega dari krim asam, maka ketika memilih krim asam, ada baiknya mempertimbangkan bahwa krim asam harus sealami mungkin, hanya terbuat dari krim dengan penambahan penghuni pertama. Jika krim asam mengandung pengental, pati (walaupun tidak tertulis di kemasannya), lemak nabati, dan sampah lain yang tidak boleh ada dalam krim asam yang baik, maka Anda mungkin tidak mendapatkan mentega sama sekali atau Anda mungkin berakhir dengan menteganya sangat sedikit dan rasanya kurang memuaskan. . Pada saat yang sama, Anda akan dapat mengevaluasi kualitas krim asam yang biasa Anda beli. Membuat mentega akan menjadi tes yang lebih baik untuk krim asam daripada program “Tes Pembelian”.

Mentega budidaya buatan sendiri secara tradisional diproduksi di Eropa. Untuk beberapa alasan, ini tidak begitu populer di Rusia.

Waktu persiapan: 30 menit
Total waktu persiapan: 1 hari
Jumlah porsi: 500 gram

Nilai gizi*

*Per porsi (sistem GDA)

Kandungan kalori: 179Kkal 9%
Lemak: 20,3g 31%
Kita. lemak: 12,8g 64%
Protein: 0,2g 0%
Karbohidrat: 0g 0%
Serat: 0g 0%
Gula: 0g 0%

Bahan-bahan

Krim dengan kandungan lemak 33 hingga 40%: 1 liter (4 gelas);
Garam: 1/2 sdt. (opsional);

Metode memasak

Untuk memfermentasi, Anda memerlukan wadah plastik atau (lebih baik) kaca atau keramik dengan leher lebar dan penutup. Misalnya, jika Anda memiliki loyang yang berdebu, maka loyang tersebut akan berguna.
Jadi, jika Anda memiliki krim mentah alami yang segar dan Anda 200% yakin dengan kesehatan sapi tempat diperolehnya, atau krim pasteurisasi, masukkan starter penghuni pertama ke dalam krim (sesuai dengan instruksi pabrik pembuat starter) dan biarkan krim berdiri di tempat yang hangat (28-33 derajat) selama sekitar 8 jam. Jika suhu di bawah 28 derajat, krim akan membutuhkan waktu lebih lama untuk berfermentasi. Sangat tidak disarankan untuk melebihi suhu, karena... Sourdough adalah bakteri hidup yang akan mati pada suhu tinggi.
Jika krim segar (yang belum dipasteurisasi) Anda berasal dari sapi yang Anda tidak yakin atau belum pernah melihatnya, maka jangan pertaruhkan kesehatan Anda dan pasteurisasi krim tersebut terlebih dahulu. Perlu dilakukan pasteurisasi pada suhu 60 derajat selama 30 menit atau pada suhu 70 derajat selama 20 menit. Biasanya dipasteurisasi dalam panci berdinding tebal di penangas air agar krim tidak terlalu panas. Dan untuk ini Anda pasti membutuhkan termometer perendaman. Isi panci juga harus terus diaduk untuk memastikan pemanasan seragam dan suhu harus dipantau. Kemudian biarkan krim dingin hingga 33 derajat dan tambahkan starter sesuai petunjuk.
Saya khusus menulis tentang pasteurisasi susu, karena... Kemungkinan besar, krim yang bisa Anda beli berasal dari peternakan atau dari peternakan pribadi. Dan dalam hal ini kualitas dan kemurnian krim akan bergantung pada ketelitian petani itu sendiri.
Jika Anda tidak memiliki starter khusus, pasteurisasi krim, tuangkan ke dalam mangkuk yang akan difermentasi, dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
Ketika krim telah terfermentasi sepenuhnya, Anda dapat mengetahui dari penampilannya - krim akan mengental. Dan itu bukan lagi krim, tapi krim asam!
Jika Anda memiliki kemauan yang cukup dan Anda tidak langsung memakan krim asam buatan sendiri, kami melanjutkan lebih jauh. Dinginkan krim asam hingga 16 derajat dengan memasukkannya ke dalam lemari es sebentar. Untuk hasil terbaik, krim asam harus bersuhu sekitar 16 derajat Celcius sebelum dikocok. Krim asam yang terlalu hangat akan menghasilkan mentega, namun terlalu lembut dan mungkin sulit untuk menahannya pada kain saring. Itu. Minyak mungkin merembes melalui lubang pada kain dan sulit dikumpulkan. Namun jika krim asam terlalu dingin, mentega tidak akan terbentuk. Lebih tepatnya, itu akan terbentuk, tetapi hanya ketika minyaknya memanas, dan saya khawatir kesabaran Anda tidak akan cukup.
Pindahkan krim asam ke dalam blender, pengolah makanan, mangkuk pengaduk berdiri, dll. dan mulai mengaduk. Dalam hal ini, berbagai transformasi akan terjadi dengan krim asam. Mula-mula berwarna putih dan mengembang, kemudian berubah menjadi massa putih kotor yang heterogen, dan baru setelah itu akan muncul potongan-potongan kecil minyak kuning seukuran sebutir beras. Ini akan memakan waktu 5 hingga 8 menit.Pada tahap ini Anda harus berhenti mencambuk dan mematikan peralatan.
Diamkan minyak selama kurang lebih 5 menit. Cairan yang disebut buttermilk akan terpisah dari mentega selama waktu ini. Tempatkan saringan halus atau kain katun tipis di atas mangkuk sedang. Untuk amannya, saya menggunakan kantong susu kacang dengan saringan - tidak ada satu butir mentega pun yang keluar melaluinya.
Pindahkan mentega dan buttermilk ke dalam saringan dan biarkan buttermilk mengalir ke dalam mangkuk. Jangan pernah membuang buttermilk - ini juga merupakan produk susu yang berharga. Anda bisa menggunakan buttermilk untuk membuat pancake, kentang goreng, kue kering, roti, dll.
Tugas kita selanjutnya adalah menghilangkan sisa buttermilk dari minyak dan membuat strukturnya homogen. Untuk melakukannya, Anda bisa memindahkan mentega ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan haluskan daging hingga merata menggunakan garpu atau penghancur kentang tumbuk. Saya menambahkan es batu ke dalam air agar air benar-benar dingin dan minyak tidak menempel di dinding wadah dan garpu. Jika Anda memiliki alat pemeras kentang, Anda bisa mengalirkan minyak ke dalamnya. Ganti air dan ulangi dengan air bersih. Minyak harus dicuci sampai air menjadi jernih sepenuhnya. Sebagai hasil dari manipulasi ini, tidak akan ada rongga tersembunyi berisi buttermilk di dalam minyak, dan umur simpan serta kandungan lemak produk akan meningkat.
Jika Anda membuat mentega asin, sekarang saatnya menambahkan garam. Agar garam tercampur rata dalam minyak, tiriskan airnya lalu aduk selama kurang lebih 10 menit. Dengan alat pemeras kentang tumbuk, segalanya akan berjalan lebih cepat - cukup masukkan mentega dan garam ke dalam alat pemeras 5-6 kali. Garam akan meningkatkan rasa minyak dan memperpanjang umur simpannya.
Pada tahap ini, mentega dapat dibentuk menjadi bentuk apa pun - Anda dapat membuat balok persegi panjang sederhana atau memasukkan mentega ke dalam cetakan kue silikon. Untuk mendapatkan bentuknya juga bisa menggunakan loyang keramik, terrine, ramequin. Bahkan ada alat pengepres, cetakan, dan stempel khusus untuk minyak.
Setelah selesai, bungkus mentega dengan kertas lilin dan simpan di lemari es.

Penyimpanan

Mentega yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus mentega dalam bungkus plastik dua lapis atau masukkan ke dalam wadah plastik. Dicuci dengan baik, diasinkan dan disegel, mentega dapat disimpan di freezer hingga 9 bulan. Misalnya, saya menyimpan mentega untuk digunakan di masa mendatang di musim panas, sedangkan susu dan krim berlimpah dan kaya vitamin.

Mentega buatan sendiri membangkitkan hubungan dengan masa kanak-kanak, Anda tidak akan pernah melupakan rasa lembut dari sepotong mentega. Tanpa sadar, semua orang mengingat bak kayu berisi krim asam yang sangat familiar. Setiap orang yang memelihara sapi dan kambing bertanya-tanya: “Bagaimana cara membuat mentega buatan sendiri?”

Mentega buatan sendiri dari krim

Minyak buatan sendiri, pertama-tama, adalah produk alami yang tidak akan Anda temukan di rak-rak toko. Produsen dapat membuat minyak berkualitas tinggi, namun tidak dilarang menambahkan pewarna, pengawet, pengemulsi dan zat lainnya.

Anda bisa membuat mentega dari krim di rumah dalam 10 menit tanpa usaha apa pun. Untuk menyiapkan produk yang sehat Anda membutuhkan 300 ml krim, keluarannya kurang lebih 80-100 gram mentega. Mari kita lihat resepnya langkah demi langkah:

Persiapan bahan. Skim krim dari susu penuh lemak buatan sendiri menggunakan sendok mini atau sendok makan biasa. Tuang krim ke dalam stoples setengah liter, tetapi krim tidak boleh menempati lebih dari dua pertiga wadah. Tutup toplesnya.
Membentuk sepotong. Mulailah mengocok mentega: untuk melakukannya, balikkan wadah sehingga cairan di dalamnya menyentuh bagian bawah dan tutupnya secara bergantian. Proses pencambukan memakan waktu hingga 10 menit, prosedur harus dihentikan jika potongan mentega sudah terbentuk di gelas. Hasilnya harus berupa produk krim.
Pencucian minyak. Tiriskan stoples dan bilas minyak dengan air dingin sampai airnya jernih.
Beri sedikit garam pada mentega, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es - ini akan membuatnya bertahan lebih lama.

Catatan: susu skim harus pada suhu kamar. Jika Anda mengocok krim hangat, mentega akan menjadi cair, sedangkan krim dingin akan mengocoknya dalam waktu lama.

Masalah dengan memasak sendiri

Saat mencambuk mentega di rumah, Anda mungkin mengalami masalah berikut:

Rasa asam. Jika mentega tidak terasa segar, hanya ada satu alasan - susu terlalu banyak dibumbui sebelum krim dikumpulkan;
Mentega halus. Suhu krim yang dipilih salah;
Cairan dilepaskan. Garam belum diperas dengan baik atau garam terserap tidak merata.

Nasihat! Buttermilk sangat ideal untuk memanggang atau membuat keju ricotta.

Pengocok mentega adalah solusinya

Tidak semua orang bisa mengalahkan produk alami sendiri, tapi mentega dalam churn adalah pilihan yang saling menguntungkan. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Krim. Bahan utama yang perlu disimpan tetap dingin selama beberapa hari, tetapi tidak lebih dari 72 jam.
Pemisah. Dengan menggunakan alat ini, krim dipisahkan dari susu, dapat digunakan secara manual atau otomatis.
Mengocok. Mentega buatan sendiri yang dikocok ternyata elastis, enak dan empuk.

Pisahkan krim dari susu menggunakan separator, diamkan, lalu tuang ke dalam churn dan nyalakan. Dalam setengah jam minyak akan siap. Setelah dikocok, tidak disarankan untuk langsung mengeluarkan mentega, Anda perlu mendiamkannya beberapa menit agar buttermilk sempat terkuras. Sebaiknya produk yang dihasilkan dicuci dengan susu agar rasanya tidak hilang.

Wadah untuk penyegelan harus kering dan bersih, bagian dalamnya digosok dengan garam. Untuk penyimpanan jangka panjang, lelehkan mentega dalam mangkuk besi dan buang busa yang dihasilkan dengan sendok kayu. Ketika minyak menjadi transparan, ini adalah tanda kesiapan terakhir.

Mentega susu kambing

Banyak peternak kambing yang bertanya: “Bagaimana cara membuat mentega dari susu kambing.” Bukan rahasia lagi kalau tidak semua orang berhasil mengaduk mentega dari susu kambing. Masalahnya adalah ia bertahan lama dan sulit mendapatkan krim asam darinya. Peternak kambing berpengalaman telah mengembangkan metode mengalahkan segala rintangan.

Pertama, setelah diperah, rebus susu dengan baik, taruh di tempat dingin, dan setelah dua hari krim akan terbentuk, dari mana mentega harus dikocok.

Di toko online kami terdapat pengaduk mentega, yang dapat Anda beli dengan harga menarik dan persyaratan yang menguntungkan. Ketika kami ditanya pertanyaan: “Bagaimana cara membuat mentega?”, kami dengan yakin menjawab “sangat sederhana, jika Anda memiliki alat pengocok mentega.” Menempatkan pesanan selesai dalam beberapa klik, pengiriman dilakukan dengan cara apa pun yang nyaman. Anda juga akan menemukan produk menarik lainnya di sini.

23 April 2018

Sayangnya, modern mentega Terlalu berlebihan untuk menyebutnya sebagai produk yang bermanfaat. Faktanya adalah umur simpan sebagian besar produk yang dibeli adalah 30 hingga 70 hari. Mentega alami harus terdiri dari krim kental atau krim asam, yang memiliki umur simpan lebih pendek. Oleh karena itu, dalam komposisi mentega Ada banyak bahan kimia yang mencegah produk memburuk. Dalam hal ini, mungkin ada alternatif yang layak Mentega buatan sendiri, yang pasti diketahui setiap ibu rumah tangga cara memasaknya.

Resep cepat untuk membuat mentega buatan sendiri

Untuk menyiapkan minyak ini diperlukan:

pengaduk,
saringan,
mangkuk dalam dan spatula,
Bahan yang Anda butuhkan hanyalah krim kental.

Bagaimana cara membuat mentega buatan sendiri?

Sebelum dimasak, krim harus didinginkan hingga kurang lebih 10 derajat.
Kemudian krim dituangkan ke dalam mixer dengan pengocok, dan tutupnya ditutup rapat. Mixer harus dihidupkan dengan kecepatan sedang-tinggi dan kocok selama sekitar 7-10 menit. Saat krim mulai mengocok menjadi massa kental, mengeluarkan cairan, kecepatannya bisa sedikit dikurangi.
Ketika minyak berhenti mengeluarkan cairan, mixer harus dimatikan. Selanjutnya minyak beserta cairannya disaring melalui saringan. Cairan yang dihasilkan, buttermilk, dapat digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang, pancake atau pancake.
Setelah itu, minyak yang dihasilkan harus dipindahkan ke mangkuk yang dalam dan diaduk rata. Dianjurkan untuk melakukan ini dengan menggunakan mortar kayu atau spatula, maka produk akan menjadi sangat lembut.

Bagi pecinta rasa original, Anda bisa menambahkan parutan bumbu pada mentega buatan sendiri, lalu dijadikan semacam camilan.

Mentega yang sudah disiapkan sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.

Resep mentega buatan sendiri

Sebelumnya, ketika tidak ada mixer atau bahkan pengocok, mentega dibuat dengan tangan. Tentu saja, teknologi memasak ini membutuhkan lebih banyak tenaga dan waktu, namun dalam hal ini minyaknya menjadi sangat lembut dan seragam.

Untuk membuat produk seperti itu, Anda memerlukannya liter krim kental.

Agar tercampur lebih baik, krim harus didiamkan di ruangan hangat selama satu jam. Selanjutnya, krim dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan diuleni dengan cara yang sama seperti adonan.
Setelah beberapa waktu pengadukan intensif terus menerus, krim akan memperoleh konsistensi kasar. Setelah beberapa waktu, mereka akan mulai berubah menjadi massa berminyak.
Ketika massa ini menjadi lebih atau kurang padat, minyak harus diperas seluruhnya dari cairan. Beberapa, dalam hal ini, membilasnya dengan air dingin.
Kemudian minyak harus dipindahkan ke wadah tertutup dan didinginkan.

Cara membuat mentega buatan sendiri dalam churn

Di banyak desa menyiapkan jumlah besar minyak gunakan pengaduk kayu khusus. Proses pembuatannya sangat sederhana: krim dituangkan ke dalam wadah kayu dan dikocok menggunakan lesung kayu.

Ke Mentega buatan sendiri Ternyata sangat seragam dan lembut, sebelum menggunakan minyak striker, wadahnya harus disiram air panas. Kemudian mengocok bilas dengan air dingin dan keringkan secara menyeluruh. Fitur ini akan mencegah minyak meresap ke permukaan kayu.
Pengocok mentega diisi dengan krim hingga kira-kira setengah dari seluruh kapasitas wadah. Proses pencambukannya sendiri biasanya berlangsung dari 40 menit hingga satu jam.

Rasa mentega buatan sendiri sangat bergantung pada intensitas pencambukan. Penting untuk diingat bahwa jika Anda mengocok krim terlalu cepat, bagian lemak pada produk akan tercampur dan tidak akan terjadi pencampuran. Namun jika Anda tidak mengocok mentega dengan cukup kuat, krim tidak akan bisa terpisah dari bahan-bahannya.

Setelah krim dikocok, cairan turunannya harus dihilangkan, dan massa minyak harus diperas dengan baik. Mentega buatan sendiri harus didinginkan sebelum digunakan.