Kecil kemungkinan ibu rumah tangga muda mengetahui apa itu adonan “Khrushchev”. Dan pada tahun-tahun Soviet setelah perang, resep adonan ragi Prancis atau Wina yang “benar” untuk pai, pai, dan roti ini sangat populer. Beberapa nenek masih memikat cucu mereka dengan pai lezat berdasarkan resep ini dengan isian berbeda.
Adonan luar negeri ini sangat berbeda dengan adonan ragi Rusia kami, yang biasanya disimpan, tetap hangat, diuleni dalam waktu lama, difermentasi, dan dituakan. Anda bisa membuat makanan panggang cepat darinya.
Selain itu, mereka mengatakan bahwa adonan Prancis seperti itu dapat "dilupakan" selama beberapa bulan di lemari es, dan kemudian menyenangkan tamu atau keluarga Anda yang tak terduga dengan pai, roti, atau pai cepat saji yang lezat. Oleh karena itu dinamakan awet muda. Saya tidak tahu, saya belum “menoleransinya” selama itu, tapi saya yakin bisa mengatakan bahwa itu bertahan dengan baik selama 2-3 hari. Satu-satunya peringatan untuk resep ini adalah adonan “Khrushchev”. Jika adonan disimpan di lemari es selama beberapa hari, sebelum menyiapkan produk, Anda perlu mencampurkan setengah sendok teh soda (kapur kapur) ke dalamnya. Maka tidak akan ada bau asam.
Hormat kami pada resep ini kepada Anna Grigorievna Dyshkant, yang membawanya dari Kyiv ke Moskow dan memanjakan anggota Politbiro, Khrushchev, Gromyko dengan makanan panggang yang lezat. Dia bekerja sebagai juru masak di keluarga mereka. Anna Dyshkant kemudian menerbitkan resep luar biasa ini di berbagai surat kabar dan majalah. William Pokhlebkin menulis ulang resep ini sebagai adonan “kulebyak”, Larisa Isarova memberi nama adonan ragi tersebut “awet muda”. Para ibu rumah tangga yang menyukainya mulai menyebut adonan ini “adonan Khrushchev” atau adonan pai yang “benar”, mungkin untuk menghormati fakta bahwa Khrushchev sangat suka melahap pai lezat dari adonan tersebut.
Di Notebook kami ada beberapa resep membuat kue dari adonan ini, dari ibu saya dan dari Galina Kotyakhova. Galina punya resep adonan “Khrushchev” dengan ragi hidup, ibu saya punya resep ragi kering kerja cepat.
Pai terbuat dari adonan “Khrushchev” yang awet muda
Resep pai dengan keju cottage dan kubis rebus dari Galina Kotyakhova
Saya tidak terlalu suka membuat kue, tapi saya menemukan resepnya di majalah lama. Judulnya tampak menarik: “Adonan Khrushchev” yang awet muda. Saya membacanya dan memutuskan untuk mencoba resep pai ini. Saya tidak menemukan sesuatu yang istimewa pada bahan-bahannya, tetapi pai panggang dengan keju cottage dan pai dengan kubis yang keluar dari oven ternyata luar biasa.
Di foto ini ada pai dengan kubis: 
Bahan-bahan:
Untuk isian pai keju cottage:
Untuk isian pai dengan kubis:
- Ragi segar - 50 g,
- tepung terigu - 3,5 - 4 cangkir,
- 2 sdm. sendok gula pasir,
- susu hangat - 1 gelas,
- margarin - 200 gram,
- garam - ½ sdt,
- 2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk olesan pai).
- keju cottage - 300 g,
- 1 kuning telur,
- 1 sendok teh. sesendok gula.
- Kubis rebus dengan bawang bombay
Cara menyiapkan adonan awet muda Khrushchev:
Siapkan adonan. Pertama, haluskan ragi dengan garam dalam mangkuk, lalu tambahkan segelas susu hangat, tambahkan margarin yang sudah dilunakkan atau dicairkan (tidak panas!), satu butir telur, gula pasir dan campur semuanya, sedikit demi sedikit tambahkan tepung terigu yang diayak melalui saringan. Letakkan adonan yang sudah diuleni di atas meja yang ditaburi tepung, uleni rata dengan tangan dan masukkan ke dalam kantong plastik. Masukkan adonan ragi ke dalam kantong di lemari es selama 3 jam.
Setelah waktu berlalu, kami akan segera mulai memotong adonan “Khrushchev” untuk membuat pai. Kami memotong adonan menjadi dua bagian, menggulungnya menjadi sosis dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, yang kami ubah menjadi pai kosong. Giling setiap bagian dengan rolling pin menjadi kue bundar, dan letakkan isian di tengahnya.
Saya punya pai dengan dua isian berbeda, satu dengan kubis goreng dan bawang bombay, dan yang lainnya dengan isian keju cottage.
Kami mencubit pai dan meletakkannya dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi kertas roti, diolesi sedikit minyak sayur.
Secara umum, adonan Prancis matang sempurna tanpa diolesi telur. Ia memiliki struktur halus dan kerak tipis yang lembut. Saya melapisi pai kubis dengan telur kocok menggunakan kuas, dan melapisi pai keju cottage dengan daun teh.
Masukkan loyang berisi pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit, panggang dengan suhu 200 derajat. Jumlah adonan ragi ini menghasilkan 22 pai isi.
Dan di foto ini ada pai panggang dengan keju cottage yang terbuat dari adonan Khrushchev:
Selamat makan!
Pai manis dengan apel dan aprikot pada adonan Khrushchev
Resep dengan ragi kering kerja cepat
digunakan sebagai isian pai:
Selai apel dan aprikot segar.
Resep adonan ragi dingin asli yang diberikan ibuku disebut 3 sendok makan ragi kering. Kami pikir jumlahnya terlalu banyak, jadi kami ubah menjadi 2 sendok.
Ragi instan dicampur dengan tepung yang diayak, gula pasir, garam, susu atau air, ditambahkan juga margarin lunak dan telur. Adonan “Khrushchev” yang awet muda diuleni dengan tangan atau di mesin pembuat roti dengan mode “adonan” atau “pizza”.
Adonan dipindahkan ke kantong plastik dan dikirim ke lemari es selama 3-4 jam. Saat menggunakan 3 sendok makan ragi seperti yang diarahkan pada resep aslinya, adonan akan mengembang pesat hanya setelah 40 menit fermentasi. Hal ini terlihat jelas di foto ibu saya.
Loyang dilapisi dengan kertas, lapisan persegi panjang dari sebagian besar adonan Prancis diletakkan di atasnya, dan sisi-sisinya dibuat di sepanjang tepinya. Irisan apel selai dan aprikot cincang diletakkan di atas adonan ragi. Pai bisa diisi apa saja, manis atau gurih. Untuk makanan panggang tanpa pemanis, jumlah gulanya harus dikurangi setengahnya.
Potong sisa adonan, gulung setiap potongan menjadi tali dan gunakan potongan pisau untuk membentuknya. Seperti terlihat di foto, adonan sangat mudah diolah, tidak lengket di tangan.
Letakkan potongan adonan dengan indah di atas isian buah dan olesi dengan telur kocok menggunakan kuas.
Panggang pai pastry Perancis dalam oven yang telah dipanaskan hingga 190-200 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu.
Ini dia, kue ibu yang kemerahan dan cantik! Silahkan!
Hormat kami, Anyuta dan Buku Catatan Resep.
Kami akan memberi tahu Anda tentang resep yang sangat sederhana, seperti semua resep adonan yang cerdik. Ini adalah resep universal: Anda dapat menggunakannya untuk membuat pai terbuka dan tertutup, pai, shanezhki, roti gulung biji poppy, pizza…. Anda akan berhasil, jika bukan yang pertama kali, pasti yang kedua.
Juru masak Anna Dyshkant membuat pai dari adonan tersebut untuk Khrushchev dan anggota Politbiro lainnya. Belakangan, adonan ini dijelaskan dalam salah satu buku masaknya oleh juru masak terkenal Soviet, pemopuler makanan enak, William Pokhlebkin. Dalam versinya disebut “kulebyachny”. Namun dalam buku catatan resep para ibu rumah tangga Soviet, resep itu tercantum dengan nama “Khrushchev” atau “adonan yang tepat untuk pai”.
Adonan ini tidak perlu diolah, tidak perlu disihir, pie tidak perlu didiamkan lama-lama sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini sebagian merupakan kebalikan dari adonan pai klasik Rusia. Anda tidak perlu khawatir tentang suhu makanan, Anda tidak harus mengikuti resepnya dengan ketat - setelah ketiga kalinya Anda akan melihat semuanya. Tidak perlu membuat adonan: cukup campur semua produk dan - voila! Namun cobalah dan lihat sekali lagi bahwa segala sesuatu yang cerdik itu sederhana.
Adonan ini memiliki beberapa pilihan: universal, tanpa telur, untuk pai dan pai apa pun, dan bahkan pizza, lebih kaya, untuk pai kecil manis, pai manis, dll. Terakhir, pai ini sungguh cantik, enak dipegang di tangan Anda: kerak yang renyah, hampir seperti roti pendek, dan remah yang lembut.Hal utama yang harus diingat adalah aturannya: jika Anda membuat adonan terlebih dahulu, katakanlah, di malam hari, maka Anda tidak perlu menguleninya terlalu banyak.
Adonan awal diuleni dalam waktu lama. Idealnya, jika Anda terlebih dahulu menggosokkan mentega beku ke dalam tepung dan menggilingnya dengan tangan hingga halus, lalu menambahkan susu, ragi, dan gula, lalu uleni selama sekitar 20 menit dengan tangan dan setidaknya 10 menit dengan mixer dengan kecepatan sedang. . Dalam hal ini, adonan menjadi sangat plastik sehingga membuat pai darinya menjadi suatu kesenangan. Berbagai dekorasi untuk pai tertutup juga berfungsi dengan baik. Saya membuat seluruh instalasi untuk pai ikan: seorang nelayan di perahu dengan pancing, bulan, beberapa alang-alang. Tak perlu dikatakan, kue ini menciptakan sensasi nyata di kalangan para tamu. Dan kemudian, ini bukan lagi memasak, tapi kreativitas murni, semacam terapi seni. Saya ingin melakukan ini bukan demi hasil, tapi hanya karena prosesnya.
Adonan yang diuleni dengan baik tidak sobek, tetapi meregang menjadi lapisan transparan.
Setelah diuleni, diamkan adonan di atas meja selama 15-20 menit, atau masukkan ke dalam lemari es. Namun secara umum, Anda tidak perlu menguleni dalam waktu lama - ini masalah perfeksionisme Anda. Ini akan tetap enak.
Opsi pertama, universal:
500 gram tepung
45-75 gram gula pasir
200 gr mentega atau margarin
250 gram susu
Uleni adonan, tutup dengan film dan diamkan selama 20 menit. Potong-potong pai atau pie, biarkan mengembang dan panggang selama 20 menit pada suhu 180C. Segera setelah diuleni, adonan dapat dimasukkan ke dalam lemari es, dan akan disimpan dalam suhu dingin selama beberapa hari.
Opsi kedua, nyaman:
500 gram tepung
50 gr ragi pres (produksi dalam negeri)
125 gram gula pasir
200 gr margarin
2 kuning telur
200 gram susu
kulit lemon.
Opsi ketiga, Pokhlebkinsky
“Adonan Kulebyachnoe” (dari buku Masakan Nasional bangsa kita karya V. Pokhlebkin):
500-600 gram tepung
25 gr ragi (produksi dalam negeri)
1 sendok teh garam
200 gram mentega
3 kuning telur
1 gelas susu.
Campurkan 300 g tepung dengan susu dan ragi lalu uleni adonan. Biarkan mengembang selama 30 menit. Selanjutnya campurkan mentega, kuning telur, garam dan tepung hingga diperoleh adonan yang lembut. Biarkan adonan mengembang selama satu jam lagi dan potong menjadi pai.
Opsi keempat, untuk pai besar
500 gram tepung
25g ragi segar atau 10g kering
0,5 sdt garam, jika mentega tawar - 1 sdt.
200 gram mentega
3 sdm. krim asam
1 gelas susu
Rendam ragi kering dalam segelas susu hangat, tambahkan 2 sdt. Sahara. Uleni adonan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Jika adonan sudah mengembang dengan baik, kempiskan dan masukkan ke dalam lemari es selama satu setengah jam. Dari adonan ini diperoleh pai besar yang enak, misalnya dengan kubis. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, olesi permukaannya dengan kuning telur atau air saja.
Opsi kelima: adonan yang stabil di rak
500 gram tepung
25 gr ragi pres (produksi dalam negeri)
1/2 sdt. garam
200 gr margarin
1 gelas susu
Uleni adonan yang lembut, gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es, sehingga dapat disimpan setidaknya selama seminggu (itulah sebabnya adonan ini disebut awet muda). Untuk pai, giling adonan lebih tipis. Pai ini paling enak dimakan panas.
Opsi keenam. Adonan klasik "Khrushchev".
500 gram tepung
50 g ragi (produksi Rusia)
½ sdt. garam
2 sdm. gula (50g)
200 gr margarin
250 gram susu
Uleni adonan lembut dan dinginkan semalaman, minimal 4-5 jam. Cocok untuk pai dan pai.
Sekali lagi: keunggulan utama resep ini adalah kesederhanaannya. Tanpa kulkas, itu akan siap dalam beberapa jam, jadi ini akan membantu Anda lebih dari sekali dalam situasi darurat tamu. Satu-satunya hal: pai panggang dari adonan ini jauh lebih enak daripada pai goreng. Jika Anda tidak memiliki ragi yang baik, Anda dapat menggunakan ragi Cina “cepat” - dan hasilnya tidak jauh lebih buruk.
Adonan yang luar biasa untuk pai atau pai - Khrushchev! Resep paling benar dengan foto.
Ini bukan pertama kalinya saya membuat adonan awet muda ini, atau biasa disebut “adonan Khrushchev”. Ternyata pai yang terbuat dari adonan tersebut sangat disegani oleh Nikita Sergeevich Khrushchev. Dari sinilah nama tes tersebut berasal. Adonan "Khrushchev" adalah adonan favorit saya. Kita semua terbiasa dengan adonan ragi tradisional, yang menyukai kehangatan dan kedamaian. Tapi adonan ini tidak peduli dengan dinginnya, malah sebaliknya, dia menyukainya. Tidak perlu khawatir adonan akan asam. Sangat nyaman, saya membuat adonan di malam hari dan membiarkannya menunggu di sayap saat akan digunakan untuk membuat pai, pai, atau bahkan pizza. Ya, apa pun yang Anda inginkan. Pai yang terbuat dari adonan ini sungguh ajaib! Adonan yang luar biasa!
- ragi kering 2 sdt.
- garam 5 gram
- susu 1 gelas
- gula 2 sdm. aku.
- margarin untuk memanggang 200 gr
- tepung putih 3,5 gelas.
Untuk membuat adonan, Anda perlu menggiling ragi dengan garam.
Lalu tambahkan segelas susu, bahkan mungkin dingin.
Aduk dan tambahkan gula.
Lalu tambahkan margarin lembut dan aduk rata.
Tambahkan sedikit tepung.
Tambahkan tepung di beberapa bagian.
Campur adonan.
Adonan tidak boleh kental atau berat.
Masukkan ke dalam loyang di lemari es selama 4 jam, dan Anda bisa memanggangnya. Tapi aku berhasil melewati malam itu. Kali ini adonan saya terasa membesar di lemari es.
Saya mengambil adonan di tangan saya, dan adonan itu lembut, elastis, lentur, apa pun yang Anda ingin lakukan dengannya! Adonan digulung menjadi bola dan disimpan di lemari es. Biarkan adonan mencapai suhu kamar sebelum dipotong. Kemudian makanan yang dipanggang menjadi luar biasa!!! Resep yang sangat bagus!
Resep 2: adonan Khrushchev yang benar (dengan foto)
Jika Anda ingin memasak sesuatu yang enak, namun sederhana dan menarik, gunakan resep membuat kue dari adonan Khrushchev. Namanya berbicara sendiri: ada legenda bahwa Nikita Sergeevich Khrushchev adalah penggemar hidangan yang disiapkan menggunakan adonan sesuai resep ini. Dan untuk alasan yang bagus, karena pai, pai, dan makanan lezat lainnya yang disiapkan menurut resep ini benar-benar empuk, lapang, dan sangat ringan.
- Tepung terigu premium 3,5–4 gelas
- Mentega 200–250 gram
- Susu (dingin, kandungan lemak apa saja) 1 gelas
- Gula 5 sendok makan
- Garam meja 1/3 sendok teh
- Ragi kering 2 sendok teh
- Keju cottage (kandungan lemak apa pun) 250–300 gram
- Telur ayam 2 buah.
- Biji poppy kering 1 sendok makan
Tempatkan mentega dalam wadah kecil, sebaiknya panci logam kecil, dan lelehkan dengan api sedang di atas kompor. Garam harus dicampur dengan ragi kering, kemudian dengan susu, 2 sendok makan gula pasir, tepung terigu dan mentega cair. Dari bahan-bahan tersebut Anda perlu menguleni adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu berat, ditaburi tepung sedikit demi sedikit hingga tidak lagi menempel di tangan.
Adonan yang dihasilkan harus ditempatkan dalam mangkuk besar dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 hingga 4 jam. Cuci telur dengan air mengalir, pecahkan ke dalam mangkuk tempat Anda akan membuat isian pai, haluskan keju cottage dengan garpu di mangkuk lain, tambahkan sisa gula ke dalam telur, aduk rata, lalu kocok rata dengan kocokan. Masukkan telur dengan gula dan keju cottage ke dalam blender dan giling hingga halus. Anda bisa menambahkan biji poppy kering ke dalam krim manis.
Jika adonan sudah siap untuk digunakan lebih lanjut, keluarkan dari lemari es dan bagi menjadi kira-kira dua bagian yang sama besar, gulung salah satunya menjadi satu lapisan, lalu gunakan cetakan berbentuk pegas, atau lebih tepatnya sisi-sisinya, potong lingkaran rata. Gabungkan sisa adonan dengan adonan kedua, kita membutuhkannya untuk menghias pai.
Hubungkan bagian-bagian loyang adonan springform, olesi dengan minyak dan letakkan lapisan adonan bulat dengan hati-hati di bagian bawah. Jalin kepang panjang yang longgar dari sisa adonan, hitung panjangnya hingga bertepatan dengan keliling pai. Tempatkan jalinan adonan di sekeliling lingkar pai, dan tuangkan isinya ke sisa ruang. Dari sisa adonan, bentuk berbagai bentuk - lingkaran, kepang atau semacam tenun dan tutupi isinya.
Panaskan oven atau oven dengan suhu 180 - 200 derajat. Saat sedang memanas, cuci satu butir telur hingga bersih, pecahkan ke dalam mangkuk dan kocok hingga rata dengan pengocok. Mereka perlu melumasi seluruh permukaan pai dengan sikat kuliner khusus. Saat oven sudah siap, masukkan pai adonan Khrushchev ke dalamnya selama 25 - 35 menit.
Pai yang terbuat dari adonan Khrushchev akan menjadi camilan sore yang enak atau kue yang enak untuk minum teh. Saat pai sudah siap, keluarkan dari oven, olesi dengan sedikit mentega dan tutupi dengan handuk kain selama beberapa menit agar makanan yang dipanggang agak dingin. Kemudian potong-potong dan letakkan di piring saji. Selamat makan!
Resep 3: Adonan Khrushchev dengan ragi kering
Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan adonan Khrushchev (resep yang benar). Ini dapat digunakan untuk sebagian besar produk; ia mempertahankan bentuknya dengan sempurna pada makanan jadi yang dipanggang. Rasa pai dan rotinya sendiri memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Anda bisa menggunakan isian apa saja untuk memanggang – manis atau gurih.
- 125 mililiter susu;
- 100 gram mentega (margarin);
- 1 butir telur ayam;
- 1 sendok makan gula;
- 0,5 sendok teh garam;
- 1 sendok teh ragi kering atau 25 gram ragi segar;
- 250 gram tepung terigu.
Ambil mangkuk besi atau panci kecil dan tuangkan susu ke dalamnya. Letakkan di atas api untuk menghangatkan sedikit. Kemudian tambahkan ragi, gula, dan garam dalam jumlah tertentu. Ambil sendok dan kocok sedikit.
Lelehkan mentega secara terpisah dan tuangkan ke dalam susu dan bahan lainnya. Kocok dalam satu telur.
Sementara itu, ayak tepung dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam panci.
Setelah semua bahan tercampur, uleni adonan. Hasilnya, tidak terlalu menempel di tangan Anda dan menjadi sangat dingin. Tempatkan adonan dalam mangkuk dan tutup dengan handuk atau cling film. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam kantong plastik saja. Kemudian dinginkan selama tiga hingga empat jam. Baru setelah itu adonan siap digunakan.
Jadi adonan sudah siap. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda bisa mulai memanggang. Omong-omong, adonan ini sangat nyaman untuk disiapkan di malam hari dan mulai bekerja keesokan paginya. Selama waktu ini, volumenya tidak akan bertambah banyak, yang tidak diragukan lagi merupakan nilai tambah. Namun, makanan yang dipanggang dalam oven akan mencapai ketinggian yang Anda inginkan. Di pagi hari, biarkan adonan mencapai suhu kamar sebentar sebelum melakukan apa pun dengannya.
Resep 4: Adonan Khrushchev untuk pai
Produk berbahan adonan “Khrushchev” lembut, mengembang, dan tidak basi dalam waktu lama. Adonan ragi ini dapat digunakan dengan baik di lemari es seperti adonan biasa di tempat yang hangat. Namun keunggulan utamanya adalah dapat disimpan di lemari es selama kurang lebih satu bulan dan digunakan sesuai kebutuhan. Adonan ini disebut juga “awet muda”.
Untuk ujian:
- Ragi instan kering - 2 sendok teh
- Garam - 0,5 sendok teh
- Gula - 2 sdm. sendok
- Susu - 1 gelas
- Mentega - 200 gram
- Tepung - 3,5 gelas
Untuk mengisi:
- Kubis putih - 400 gram
- Bawang - 1 buah.
- Telur - 2 buah.
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Telur untuk mengoles pai - 1 pc.
- Minyak sayur - untuk mengoles loyang
Campur ragi kering dengan tepung.
Larutkan gula dan garam dalam susu hangat.
Tambahkan tepung secara bertahap.
Tambahkan mentega lunak.
Uleni adonan elastis yang lembut. Pertama-tama uleni adonan dalam mangkuk, lalu pindahkan ke talenan atau meja dan uleni adonan hingga merata dengan tangan Anda.
Adonan harus halus, elastis, dan tidak menempel di meja atau tangan.
Gulung adonan menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk atau kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengembang.
Adonan siap digunakan setelah 4 jam, namun bisa disimpan lebih lama di lemari es.
1 jam sebelum menyiapkan pai dari adonan "Khrushchev", harus dikeluarkan dari lemari es dan disimpan pada suhu kamar.
Siapkan bahan untuk isian.
Rusak kubis.
Kupas bawang bombay, potong dadu dan goreng dengan minyak sayur. Garam dan merica.
Tempatkan kubis di dalam wajan.
Goreng kubis bersama bawang bombay, lalu kecilkan api menjadi kecil, tutup wajan dan masak kubis hingga lunak, sekitar 15 menit.
Rebus telur selama 8-9 menit, kupas dan potong.
Campur telur dengan kubis rebus. Jika perlu, tambahkan garam dan merica ke dalam isian sesuai selera Anda.
Pindahkan adonan ke meja atau talenan.
Pisahkan sebagian kecil adonan, sisanya simpan di bawah handuk. Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Ratakan potongan menjadi kue pipih dengan tangan Anda, taruh isinya dan buat pai.
Pai bisa berbentuk apa pun yang Anda suka.
Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Kocok telur dan olesi pai. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang pai dari adonan "Khrushchev" selama 20 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Jangan membuka oven saat memanggang.
Tempatkan pai yang sudah jadi dengan kubis dan telur di rak kawat.
Pai dengan kubis dan telur, terbuat dari adonan “Khrushchev”, sudah siap. Selamat makan.
Resep 5: Pai adonan Khrushchev dengan keju
Adonannya ternyata sangat empuk dan enak, pasti ada yang disukai! Namun yang tidak kalah penting adalah dari segi kesederhanaan pembuatannya, adonan ini tidak memiliki pesaing atau saingan! Jika ungkapan “adonan ragi” saja sudah membuat Anda panik... inilah kesempatan Anda untuk memastikan sekali dan untuk selamanya bahwa keragu-raguan dan keraguan Anda sudah berlalu... adonan ini selalu berhasil untuk semua orang! (itu adalah fakta!). Biaya tenaga kerja minimum, hasil terjamin! Patut dicoba!
Untuk tes yang kami ambil:
- 3,5 cangkir tepung,
- 2 sendok makan gula pasir untuk kue yang tidak manis, untuk yang manis bisa ditambah menjadi 4,
- setengah sendok teh garam,
- 1 gelas susu,
- 200 gram mentega (bisa diganti margarin)
- 2 sendok teh ragi kering.
Keluarkan susu dari lemari es terlebih dahulu, atau tidak perlu memanaskannya kembali secara khusus. Dapat digunakan dingin. Tambahkan garam, gula, dan ragi ke dalam susu. Aduk sedikit untuk membantu semuanya tercampur dan larut.
Tapi kami melelehkan menteganya.
Ayak tepung ke dalam wadah adonan (saya taruh 3 gelas dan sisakan setengah gelas untuk taburan meja saat menguleni adonan nanti)
Buat lubang di tengahnya dan, aduk dengan tangan (atau sendok), tuangkan campuran susu ke dalamnya secara bertahap.
tambahkan minyak ke massa yang dihasilkan (kering dan masih menggumpal).
Pindahkan ke meja dan uleni adonan. Ia mulai lepas dari tangan Anda dengan sangat, sangat cepat. Segera setelah adonan menyatu menjadi satu gumpalan, Anda dapat menganggap ini sebagai tanda bahwa tugas Anda telah selesai! Anda berhasil! Adonan Anda sudah siap,
letakkan di dasar mangkuk, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Kulkas dan ragi akan melakukan sisanya untuk Anda! Kita tinggal menunggu...minimal 4 jam.
Tapi jauh lebih nyaman membuat adonan ini di malam hari, dan di pagi hari ambil adonan ini, sudah siap. Selagi kami membuat isiannya, diamkan di dalam ruangan dan Anda bisa memanggangnya! Apakah Anda ingin pai, apakah Anda ingin pai, apakah Anda ingin roti dan roti. Tapi saya tidak akan menggoreng dalam minyak yang dalam... Tetap saja, adonan ini lebih cocok untuk produk yang dipanggang daripada yang digoreng. Dan jangan khawatir jika menurut Anda adonannya tidak terlalu mengembang... Yakinlah, adonan akan naik ke levelnya di dalam oven! Semuanya akan bekerja!
Isiannya hari ini sangat sederhana, tapi luar biasa enak... hampir menjadi favorit.
Mari kita ambil kue besar:
- 300 gram suluguni,
- 300 gram keju Adyghe
- 150 gram ricotta.
- 50-70 gram mentega,
- 1 butir telur
- segenggam kacang hijau (saya pakai beku)
- seikat sayuran, yang paling Anda sukai hari ini (Anda bisa mengambil daun bawang, atau daun bawang (bahkan bagian hijaunya), atau bayam),
- garam, merica, paprika dan oregano.
Kami merebus sedikit sayuran cincang kasar dan kacang polong dengan mentega. Biarkan mereka menjadi sedikit lebih lembut.
Kami memotong keju menjadi potongan-potongan kecil.
Campur semuanya dengan bumbu, tambahkan garam, merica, paprika dan oregano. Isinya sudah siap... Sejujurnya, saya akan memakannya begitu saja! Saya sangat menyukai kombinasi Suluguni dan Adyghe...
Kami memulai upacara perakitan pai... Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Gulung satu langsung di atas kertas roti menjadi lapisan yang cukup tipis (0,5 cm), kira-kira. Dengan menggunakan piring dan tutup panci dengan ukuran yang sesuai, tandai ukuran pai kita yang akan datang, sisakan kelonggaran jahitan dan potong kelebihannya (adonan ini akan digunakan untuk hiasan)
Kami menyebarkan isian kami di sepanjang batas yang ditandai di piring. Kami membuat depresi kecil di tengahnya
Pecahkan telur ke dalam lubang ini. Kami berusaha untuk tidak membiarkan kuning telurnya habis.
Gilas separuh adonan lainnya dan tutupi pai kami dengannya.
Kami mengencangkan ujung-ujungnya dengan hati-hati (perlu dicatat bahwa adonan Khrushchev sangat elastis dan jahitan pada adonan ini menempel dengan baik, singkatnya, menyenangkan untuk memahatnya... andai saja kami tahu cara melakukan ini dan kunci emasnya ada di saku kita!), jika ada keinginan, apalagi jika memiliki bakat seni, maka hiasi dengan sisa adonan, olesi pie dengan campuran kuning telur dan susu, taburkan sedikit biji wijen, buat beberapa tusuk di atasnya dengan pisau (agar uap keluar) dan
panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 30-40 menit. Olesi pai yang sudah jadi dengan mentega dan nikmatilah.
Selamat membuat kue dan selamat makan!
Adonan ragi klasik membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, dan pengalaman dalam hal ini tidak ada salahnya. Terlalu banyak nuansa dan trik. Dalam hal ini, adonan ragi Khrushchev akan menjadi penyelamat nyata.
Pembuatannya cepat, bisa disimpan di lemari es hingga 3 hari (makanya disebut juga “awet”), resepnya minim bahan. Dan yang juga penting, Anda tidak perlu memperhatikan kondisi suhu apapun selama proses memasak. Resep adonan ragi Khrushchev dapat diperhitungkan oleh ibu rumah tangga pemula dan mereka yang tidak terlalu akrab dengan adonan, dari kata “sama sekali”. Tidak mungkin membuat kesalahan dan merusak sesuatu - ini adalah salah satu resep paling sederhana dan sukses.
Produk yang terbuat dari adonan Khrushchev
Hebatnya, adonan ini cocok untuk hampir semua kue kering! Anda bisa memasak banyak hal darinya.
- Pai – manis dan dengan isian lainnya (daging, ikan, jamur, sayur)
- Pizza
- Sosis dalam adonan
- pai
- Roti
- Berbagai gulungan
Cara menyiapkan adonan Khrushchev
Gelas 250 ml
Produk:
- Tepung – 3 – 3,5 sdm
- Mentega – 180 gram
- Susu – 1 sdm
- Gula – 2 sdm
- Garam – 1 sdm (tanpa slide)
- Ragi kering – 2 sdt (ditumpuk)
Persiapan:
Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan ragi kering, gula dan garam, aduk. Tambahkan susu dan mentega. Uleni adonan. Anda tidak perlu menguleninya terlalu lama, karena akan cepat berhenti menempel di tangan Anda. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 2-3 jam Anda bisa mulai memanggang.
Sebagai pilihan, biarkan adonan Khrushchev di lemari es semalaman, dan di pagi hari siapkan kue apa pun dari adonan tersebut. Hanya karena didiamkan semalaman tidak akan memperburuk keadaan. Biarkan adonan pada suhu kamar selama setengah jam sebelum digunakan.
Kue-kue yang terbuat dari adonan Khrushchev tidak perlu dibuktikan, tidak mengembang seperti adonan ragi biasa. Namun bukan berarti pai atau pai tersebut akan lengket, adonan akan mengembang sempurna di dalam oven.
Saya yakin adonan ragi Khrushchev akan menjadi favorit Anda. Masaknya cepat, makanan yang dipanggang jadi empuk, rasanya agak mirip kue kering shortcrust.
Tampilan Postingan:
301
Adonan Khrushchev dikenal banyak ibu rumah tangga karena awet muda. Nama ini didapat karena dapat dengan mudah disimpan di lemari es, digulung menjadi bola, selama satu atau bahkan dua bulan, namun tetap segar dan lezat. Dari adonan ragi ini diperoleh pai, roti, kue keju, dan roti yang enak, lembut dan empuk. Kue apa pun memiliki rasa dan aroma yang enak.
Jika Anda belum mengetahui resep adonan “malas” yang lezat ini, pastikan untuk membaca artikel kami. Kami akan berbagi rahasia persiapannya, dan juga memberi tahu Anda cara membuat kue keju, pai, bagel dengan biji poppy, dan pizza yang lezat.
Sedikit sejarah: dari mana resep adonan “Khrushchev” “datang” kepada kita?
Diketahui bahwa Nikita Sergeevich Khrushchev, sekretaris pertama dan ketua Dewan Menteri Uni Soviet hingga tahun 1964, sangat menghormati makanan yang dipanggang. Terutama pai dan pai yang terbuat dari adonan ragi yang sangat baik. Koki pribadi Nikita Sergeevich, Anna Grigorievna Dyshkant, membawa dari luar negeri resep adonan yang luar biasa, yang awalnya disebut "Prancis". Bukan suatu kebetulan jika ia memiliki nama yang “asing”. Faktanya adalah adonan memiliki ciri khas yang menjadi ciri khasnya, yaitu digunakan untuk menghasilkan produk yang kaya dan beraroma. Adonan pai Khrushchev sering digunakan. Pada saat yang sama, praktis tidak perlu diuleni dan tidak memerlukan fermentasi jangka panjang, pemeriksaan, atau bahkan pengolesan dengan telur kocok sebelum dipanggang. Itulah sebabnya hampir semua makanan yang dipanggang dengan ragi disiapkan menurut resep sederhana dan sangat lezat ini untuk meja sekretaris pertama partai. Dan kemudian adonan tersebut menerima nama keduanya - "Khrushchev's".
resep asli
Anna Grigorievna Dyshkant membuat adonan lezatnya sesuai resep asli berikut. Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- tepung - 3 cangkir;
- gula pasir - 3 sdt;
- margarin - 1 bungkus;
- susu sapi utuh - 1 gelas;
- ragi - 1 bungkus.
Saat membuat kue-kue manis, Anda bisa menambahkan dua sendok makan gula pasir dan kulit lemon ke dalam adonan. Bagaimana adonan pai Khrushchev asli disiapkan sesuai resep aslinya? Pertama, bungkusan kecil diencerkan dengan susu hangat. Kemudian tepung terigu, margarin yang dilunakkan pada suhu kamar, dan gula ditambahkan disana. Semua bahan tercampur rata dengan tangan, namun adonannya ternyata agak keras. Setelah itu, sedikit tepung dituangkan ke atas meja, dan terus diuleni di permukaan yang rata. Hasilnya, adonan tidak terlalu alot. Itu digulung menjadi bola, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Hanya dalam dua puluh menit adonan ini sudah siap, dan setelah empat jam adonan sudah siap untuk dipanggang.
Apakah pembuat roti akan memudahkan pekerjaan ibu rumah tangga?!
Jika Anda memiliki peralatan dapur yang bagus - pembuat roti, membuat adonan ala Khrushchev tidak akan sulit bagi Anda. Perangkat ini sangat menyederhanakan proses memasak dan menghemat waktu yang berharga. Adonan lezat ala Khrushchev dalam mesin roti sangat mudah disiapkan, yang utama adalah memasukkan bahan-bahan yang diperlukan, pilih program yang diinginkan dan tunggu satu atau dua jam. Asisten cerdas Anda akan melakukan semuanya sendiri - menguleni, membuat dan mempertahankan suhu yang diperlukan, dan juga menguleni dua kali. Adonan akan mengembang dan keropos. Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:
- air - 200-250ml;
- tepung - 3,5 cangkir;
- minyak sayur - 90 ml;
- ragi kering - 2 sdt.
Gula Anda perlu mengambil 1 sdm. l., dan garam - 2 sdt. Dari adonan ini nantinya Anda bisa membuat pai yang luar biasa dengan kentang tumbuk dan daging cincang atau pai goreng dengan kubis. Teknologi pembuatan adonan pada mesin roti adalah sebagai berikut: pertama, garam dan gula dituangkan ke dalam wadah alat, kemudian air dan minyak sayur dituangkan. Setelah itu ditambahkan tepung, dan ragi kering ditambahkan di bagian paling akhir. Wadah dimasukkan ke dalam mesin pembuat roti, perangkat ditutup dengan penutup dan mode “menguleni” khusus dihidupkan. Itu saja, Anda tinggal menunggu hingga sinyal berbunyi.
Membuat kue keju dari adonan awet muda
Jika Anda tidak sempat mengutak-atik adonan ragi yang membutuhkan fermentasi jangka panjang, namun ingin membuat kue keju yang manis, pastikan untuk mencoba membuatnya sesuai resep berikut ini. Adonan Khrushchev (modifikasi modernnya) terbuat dari ragi kering (1 sdt), gula (1 sdm), mentega (150 g) dan tepung (2,5-3 cangkir). Tambahkan 1/2 sendok teh garam ke dalamnya. Semua bahan ini dicampur begitu saja.
Hasilnya adalah adonan “Khrushchev” yang elastis, lembut dan tidak lengket dan awet muda. Hal utama yang harus diingat adalah susu harus dipanaskan dan mentega harus dicairkan terlebih dahulu. Setelah diuleni, adonan ragi "Khrushchev" harus digulung menjadi "roti", dimasukkan ke dalam tas atau ditutup dengan film, dimasukkan ke dalam lemari es selama empat jam - sampai selesai. Kami akan membuat isian kue keju dari keju cottage, kismis, aprikot kering, gula, dan vanillin. Setelah adonan mengembang, adonan harus dikeluarkan dari kantong dan digulung menjadi satu lapisan. Dengan menggunakan gelas besar, potong lingkaran. Kemudian peras lingkaran pada masing-masing bagian menggunakan gelas yang berdiameter lebih kecil. Anda akan mendapatkan “cincin” yang perlu dilipat menjadi angka delapan, lalu dilipat menjadi dua dan diletakkan di atas lingkaran kecil. Anda perlu menambahkan massa dadih ke dalam ceruk di tengah setiap kue keju. Kemudian panaskan oven terlebih dahulu hingga 170-190 °C, letakkan loyang berisi kue keju di sana dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Anda tidak perlu mengolesi makanan yang dipanggang dengan telur. Selamat makan!
Membuat pai gurih dari adonan Khrushchev
Jika Anda menyukai pai buatan sendiri yang lezat, perhatikan resep sederhana ini. Produk ragi sangat lembut, berair, dan meleleh di mulut Anda. Jadi, Khrushchev's akan terdiri dari empat gelas tepung, sebungkus margarin, ragi kering (2 sdt). Anda juga membutuhkan garam (sekitar 1 sdt) dan 2 sdt. Sahara. Untuk membuat isiannya, kita membutuhkan segelas nasi, telur (7-8 pcs), bawang bombay, garam, bumbu, minyak sayur, dan mentega (30 g). Resep adonan Khrushchev adalah sebagai berikut: tambahkan gula dan garam ke dalam air hangat, lalu tambahkan ragi kering. Kocok campuran dan biarkan selama sepuluh menit. Kali ini margarin lunak dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke dalam adonan. Sekarang giliran tepungnya. Ayak secara bertahap ke dalam keempat gelas dan uleni adonan. Ingat, itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama empat jam, dibungkus dengan kantong makanan. Kami merekomendasikan membuat adonan di malam hari, dan di pagi hari membuat dan memanggang kue.
Memanggang pai gurih
Berbagai isian cocok dengan adonan ragi Khrushchev. Kami sarankan Anda membuatnya, ternyata sangat mengenyangkan dan enak. Pertama, masak nasi, garam, merica, dan tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Rebus telur, dinginkan dan kupas. Kemudian potong kecil-kecil dan tambahkan ke nasi. Kami membersihkan bawang, memotongnya dan menggorengnya dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Kami juga menambahkannya ke nasi dan telur. Terakhir, bumbui isinya dengan sepotong mentega. Sekarang mari kita mulai membuat pai. Keluarkan adonan dari lemari es dan potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Gulung masing-masing dan letakkan isian di tengahnya. Kami membentuk pai dan membaliknya, sisi jahitannya menghadap ke bawah. Olesi loyang dengan minyak dan letakkan “keindahan” kita di atasnya. Panggang dalam oven sampai matang. Selamat makan!
Gulungan biji poppy yang luar biasa
Kami memberikan kepada Anda resep sederhana untuk membuat makanan penutup yang luar biasa dari adonan ragi yang awet muda. Ternyata empuk, empuk dan menggugah selera. Pastikan untuk mencoba membuat makanan penutup lezat ini! Untuk tesnya Anda perlu membeli bahan-bahan berikut:
- kefir 2,5% - 300ml;
- margarin - 200 g (lebih disukai "Pyshka");
- tepung - 4 cangkir;
- garam - 0,5 sdt;
- gula - 3 sdm. aku.;
- ragi - 50 gram.
Mudah untuk mempersiapkannya. Pertama-tama, kefir dipanaskan sedikit di dalam panci. Kemudian gula, garam, dan ragi ditambahkan ke dalamnya. Semuanya tercampur dengan baik. Kemudian tambahkan sekitar setengah gelas tepung. Margarin pada suhu kamar dipotong dadu dan ditambahkan secara bertahap ke dalam panci. Adonan terus diaduk dengan pengocok. Hasilnya adalah zat kental. Sekarang sisa tepung ditambahkan ke dalamnya. Adonan menjadi lembut dan tidak lengket. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es untuk didiamkan setidaknya selama lima jam.
"Poppy sweetness" terbuat dari adonan ragi
Untuk isian bagian dalam gulungan, kita membutuhkan biji poppy (120 g), gula (120 g), mentega (60 g), susu (100 ml). Teknologi pembuatan isiannya adalah sebagai berikut: rebus susu terlebih dahulu lalu tambahkan biji poppy ke dalamnya. Rebus selama sekitar 10 menit. Saring campuran yang dihasilkan melalui saringan atau kain tipis.
Kemudian masukkan biji poppy ke dalam mangkuk dan tambahkan mentega lunak (mentega) dan gula secukupnya ke dalamnya. Setelah itu, campur semua bahan dengan baik. Itu saja, isiannya sudah siap, Anda bisa mulai menggulung adonan menjadi lapisan tipis (tebal tidak lebih dari 5 mm). Adonan Khrushchev tidak menempel di tangan Anda dan tidak sobek. Pada saat yang sama, ia meluncur dengan sempurna. Kami menaruh isian lezat kami di atasnya, membuat lapisannya merata di seluruh permukaan lapisan. Sekarang Anda bisa menggulung adonan menjadi gulungan, jepit ujungnya dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak (jepit bagian bawah). Jika diinginkan, Anda bisa melapisi gulungan dengan telur kocok. Produk harus dipanggang selama setengah jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C.
Pizza terbuat dari adonan awet muda
Pecinta masakan Italia pasti akan menyukai kue buatan sendiri yang lezat ini. Pizza berbahan adonan Khrushchev ternyata empuk, juicy dan tidak berat. Anda harus menyiapkan produk-produk berikut:
- sebungkus margarin - 200 g;
- 3 cangkir tepung;
- susu 3,2% - 250 ml;
Tes ini juga membutuhkan 0,5 sdt. garam dan ragi kering - 2 sdt. Untuk membuat isian yang lezat, Anda membutuhkan saus tomat, keju keras dan lunak (olahan) (masing-masing 200 g dan 100 g), daging babi rebus (150 g), sosis ayam asap (150 g), zaitun (50 g), jamur , lebih disukai champignon (150 hari), paprika manis (1 pc.), bumbu apa saja, dan daun bawang.
Uleni adonan
Untuk melakukan ini, haluskan ragi kering dengan garam, tambahkan gula dan susu hangat. Kemudian potong margarin menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke dalam adonan. Sekarang tepungnya, tambahkan sedikit demi sedikit, aduk rata bahan-bahannya. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama 5 jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat mengeluarkannya dan mulai meluncurkannya. Kami membuat lapisan tipis darinya dan menempatkannya dalam bentuk yang sudah disiapkan.
Mempersiapkan isian pizza
Pertama, oleskan saus tomat pada alasnya. Lebih mudah melakukan ini dengan kuas. Potong keju keras menjadi beberapa bagian dan letakkan di atasnya. Kemudian tambahkan keju olahan yang lembut. Lapisan berikutnya adalah sosis ayam asap, dipotong menjadi cincin tipis. Dan kemudian - potongan daging babi rebus. Sekarang kita ambil champignon, cuci dan potong tipis-tipis. Kami menaruhnya di atas daging babi rebus. Cuci paprika, buang isi dalamnya dan potong halus. Tambahkan irisan lada ke pizza. Kami mengeluarkan buah zaitun dari toples, memotongnya dan menaruhnya di atas lada. Kami menghias pizza kami dengan bawang cincang di atasnya dan taburi keju parut. Masukkan cetakan ke dalam oven, panaskan hingga 190 °C. Setelah 30-35 menit Anda akan mendapatkan pizza yang luar biasa, yang secara harmonis memadukan isian dan adonan Khrushchev yang lezat. Ulasan hidangan Italia ini dari rumah tangga Anda hanya akan positif! Selamat makan.
Memuat...