Beberapa hari lalu, warga Voronezh mulai mendapat pesan tentang kemunculan penjual kaviar merah di jalanan kota. Tanpa dokumen di tangan dan tanpa mengeluarkan kuitansi, kaum muda dengan kelezatan 200 rubel. Setelah berdiri di satu tempat selama 2 - 3 hari, penjualnya menghilang selamanya. Koresponden “MY! Online” pada hari Rabu, 28 November, melakukan uji pembelian produk di Jalur Politeknik. Ternyata barangnya kami beli tepat waktu - keesokan harinya ada tenda dengan kelezatannya, sesuai prediksi pembaca kami.
Setelah membuka toples, kami menemukan bahwa produk tersebut berbau bahan kimia dan tidak terasa seperti kaviar merah. Terdapat gelembung udara di dalam telur, dan cangkang pada gigi tidak pecah, melainkan berkerut.
Setelah mencicipi kaviar bersama seluruh staf redaksi, keraguan muncul di benak kami: apa yang kami makan? Sebagian besar cenderung percaya bahwa produk tersebut sintetis, tetapi beberapa mengakui bahwa kaviar tersebut mungkin asli, hanya saja kualitasnya buruk. Kami menghubungi laboratorium Rospotrebradzor dengan permintaan untuk melakukan tes guna mengidentifikasi produk, tetapi, yang mengejutkan kami, ternyata tidak mungkin untuk memeriksa apakah kaviar adalah kaviar di laboratorium di Voronezh. Sebagai alternatif, kami ditawari untuk melakukan tes mikrobiologi seharga 400 rubel - untuk mengetahui apakah ada mikroba di dalam kaviar dan berapa jumlahnya.
Kemudian kami beralih ke Institut Teknologi Rekayasa Negeri Voronezh (VSUIT - bekas lembaga teknologi). Dan ternyata tidak perlu melakukan tes yang rumit dan mahal sama sekali.
Referensi:
Natrium alginat terdaftar di industri makanan sebagai bahan tambahan makanan E401, digunakan sebagai pengental dan penstabil.
“Sepertinya alginat,” kata Lyudmila Antipova, Doktor Ilmu Teknik, Profesor Departemen Produk Hewan, setelah mengendus dan memeriksa toples tersebut. – Ini adalah zat padat seperti gel yang sering digunakan dalam produksi sosis, selai jeruk, dan produk lainnya. Saat memproduksi kaviar buatan, sedikit permen karet, sedikit pewarna, bahan penyedap, bahan penyedap ditambahkan ke alginat... semuanya ada di sana. Kemudian siapkan larutan garam meja dua persen, ambil pipet dan teteskan larutan langsung ke dalam massa. Anda mendapatkan bola. Tentu saja, dalam skala industri, ada beberapa perangkat selain pipet.
Untuk mengecek apakah kaviar yang ada di depan kami itu asli, kami langsung melakukan percobaan di tempat: kami menuangkan segelas air hangat (40 - 45 derajat) dari pendingin, mengambil kaviar dari toples dengan sendok, melemparkannya ke dalam air dan diaduk.
Catnya dengan cepat hilang dari apa yang disebut kaviar
“Rahasianya begini,” Lyudmila Vasilievna mengomentari prosedurnya. – Protein sebagian keluar dari telur dan masuk ke dalam air. Pada suhu panas, protein diseduh. Jika kaviarnya asli, maka telurnya akan memutih dan airnya menjadi keruh. Dan jika kaviar terbuat dari alginat, warnanya akan hilang, karena pewarnanya mudah luntur.
Segelas air tempat kaviar kami berenang berubah warna menjadi merah muda setelah satu menit, dan telur-telur, yang pewarnanya perlahan-lahan hilang, berubah menjadi kuning, dan setelah beberapa waktu menjadi pucat sepenuhnya. Karena gelembung-gelembung udara melompat ke permukaan dari satu arah atau lainnya, kami menyimpulkan bahwa cangkang tersebut perlahan-lahan larut. Jadi kaviar yang dijual di jalanan pasti bukan berasal dari alam.
Liburan semakin dekat, dan bersamanya pesta meriah, hidangan, dan produk. Kaviar adalah salah satu produk tersebut. Seperti yang Anda ketahui, kaviar hadir dalam warna terong merah, hitam, dan luar negeri.
Dan jika tidak ada pertanyaan tentang kaviar luar negeri, saat ini rata-rata konsumen banyak bertanya mengenai dua jenis lainnya. Tentu saja, banyak ikan berbeda yang bertelur, tetapi kami paling tertarik pada kaviar sturgeon dan salmon.
Biasanya, di toko kami Anda dapat menemukan tiga jenis kaviar hitam ikan sturgeon. Berdasarkan kenaikan harga, ini adalah kaviar sevruga, sturgeon dan beluga. Tergantung pada metode pengolahannya, itu dibagi menjadi kasar(telurnya mudah dipisahkan), yang dibuat dari kaviar matang pilihan, ditekan(dalam bentuk pure) - terbuat dari kaviar sturgeon sturgeon berlemak atau campuran sturgeon sturgeon dan sturgeon, dan indung telur(asin langsung di film).
Kaviar merah disajikan di rak-rak toko kami dengan berbagai jenis ikan salmon. Ini adalah salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chum, salmon coho, dan trout. Dari segi jumlah protein, kandungan lemak, dan derajat kegunaannya, semua telur sebenarnya sama, namun tampilan dan rasanya bisa sangat berbeda. Paling sering Anda dapat menemukannya kaviar salmon merah muda- ikan ini dianggap paling produktif di antara ikan salmon. Rasa kaviar bersifat universal, sehingga disukai sebagian besar konsumen. Produk berukuran normal (diameter sekitar 5 mm), dengan cangkang rapuh, berwarna oranye atau oranye muda.
Kaviar salmon sockeye lebih kecil dari salmon merah muda - diameternya sekitar 4 mm. Namun, produk tersebut jarang ditemukan dijual karena pemusnahan massal salmon sockeye.
Kaviar salmon chum diameternya bisa mencapai 5-6 mm. Telur berukuran besar memiliki bentuk bulat teratur, warna oranye kuning cerah, embrio bercak lemak yang terlihat jelas, dan cangkang yang cukup padat. Karena keefektifannya, sering digunakan untuk menghias hidangan.
Kaviar salmon coho kecil dan, tidak seperti spesies lainnya, memiliki warna merah anggur. Produknya terasa sedikit pahit.
Kaviar terkecil - hanya berdiameter 2-3 mm - adalah ikan trout. Warnanya bervariasi dari kuning hingga oranye terang.
Kaviar pengganti, buatan, biasanya berwarna merah, terbuat dari rumput laut. Dari merekalah agar-agar, agaroid, dan alginat pertama kali diproduksi, dan kemudian jeli khusus disiapkan atas dasar itu, diwarnai dengan warna yang diinginkan dan telur-telur terbentuk. Setelah itu, lemak sturgeon atau salmon ditambahkan, yang menambah rasa asam lemak tak jenuh ganda pada kaviar buatan. Bahkan diyakini bahwa kaviar tersebut mempertahankan konsentrasi yodium tinggi yang ditransfer dari alga. Jadi pada prinsipnya tidak hanya berbahaya, tapi juga bermanfaat.
Bagaimana memilih kaviar asli
Perlu diketahui bahwa mulai musim panas tahun ini, penggunaan bahan pengawet hexamine dalam produksi produk kaviar dilarang. Menurut GOST Rusia yang baru, kaviar harus diolah hanya dengan garam meja (tanpa bahan pengawet) dan kemudian dibekukan. Produk tersebut harus disimpan pada suhu tidak melebihi -18C selama tidak lebih dari 12 bulan dan -25C selama tidak lebih dari 14 bulan. Sekarang paket tersebut harus berisi instruksi rinci tentang cara mencairkan kaviar sebelum dikonsumsi langsung. Ini dilakukan pada suhu +4 hingga 15C pada siang hari.
 |
Anda juga harus memperhatikan toples itu sendiri. Kaviar berkualitas tinggi dikemas dalam toples kaca. Wadah semacam itu netral secara kimia, tidak seperti toples timah, tempat terjadinya oksidasi logam. Selain itu, kaca bening memungkinkan Anda melihat warna, ukuran, dan kualitas butiran. Jika kaviar tampak seperti tertutup es, kemungkinan besar itu palsu. Kaviar merah berkualitas baik selalu rapuh, dengan bentuk telur yang benar, warna yang indah, dan ukuran yang sama.
Nelayan biasanya menangkap kaviar pada bulan Juli-Agustus. Oleh karena itu, jika ada bulan lain yang tertera pada tutupnya, berarti kaviar beku telah diasinkan atau dikemas sebelumnya. Artinya kualitas produk tidak akan menjadi yang terbaik.
Tutup toples tidak boleh penyok atau bengkak. Tanda pada tutupnya harus dicap dari dalam, jika angkanya ditekan ke dalam, itu palsu. Produk palsu juga dikenali dari kualitas cetakan yang buruk dan kurangnya informasi rinci tentang produk dan produsen pada label.
Kaviar berkualitas tinggi harus memenuhi toples dengan rapat, jadi jika ada sesuatu yang berdeguk di dalam toples, taruh kembali di meja.
Kaviar merah kelas satu berarti ukuran telurnya sempurna. Kelas kedua memungkinkan Anda mencampur “telur” salmon yang berbeda, sehingga produk terlihat kurang rapi.
Terkadang kaviar dijual berdasarkan beratnya. Kaviar yang ditimbang, yaitu massa tak berbentuk yang menempel di tulang belikat, tidak akan membawa apa-apa selain kekecewaan. Para ahli mengetahui trik sederhana cara memeriksa kaviar. Jika Anda meragukan asal muasal kaviar dan tidak bisa memastikan apakah kaviar asli atau buatan, masukkan 2-3 butir telur ke dalam segelas air panas. Kaviar buatan akan larut dalam air mendidih.
Tahun Baru 2014 akan segera tiba. Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk menata meja secara mewah untuk liburan sehingga penuh dengan hidangan. Selain jeruk keprok dan sampanye, kaviar merah juga harus hadir di perayaan perut Tahun Baru. Namun produk khusus ini sering dipalsukan. Selain itu, mudah untuk menemukan produk berkualitas rendah atau palsu. Agar tidak menggelapkan hari raya dan tidak menyia-nyiakan banyak uang, saat memilih kaviar sebaiknya memperhatikan faktor-faktor penting.
gost
Salah satu kriteria utama saat memilih kaviar merah adalah keberadaan Gost. Jika kaviar dibuat sesuai dengan Gost, maka kaviar dikemas dalam stoples dalam waktu satu bulan setelah pengasinan. Kaviar inilah yang menginspirasi kepercayaan. Indikator ini memberikan keyakinan bahwa produk tersebut diproduksi dekat dengan tempat penangkapan.
Stoples
Kaviar merah masih lebih baik dibeli dalam toples kaca. Dalam hal ini, Anda akan dapat mempertimbangkan sendiri apa sebenarnya yang Anda beli. Tutupnya harus dikencangkan dengan kencang tanpa menggembung. Jika tutupnya berubah bentuk, maka dapat dipastikan kaviar di dalam toples sudah rusak, karena sudah mengandung mikroorganisme yang tidak dapat diterima.
Jika Anda membeli kaviar merah dalam kaleng logam, perhatikan tanggal pembuatannya. Itu harus disingkirkan dari dalam. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengambil kaviar dengan tanggal produksi yang tercetak atau buram - ini berbahaya, kemungkinan besar kaviar tersebut palsu. Anda tidak bisa menyimpan kaviar di dalam kaleng. Secara umum, produk apa pun harus dipindahkan dari kaleng besi ke wadah lain segera setelah dibuka.
Ngomong-ngomong, harus ada tiga baris simbol di tutup toples. Baris pertama mencantumkan tanggal pembuatan, yaitu tanggal penggaraman. Pada baris kedua terdapat tanda bermacam-macam “ICRA”. Dan yang ketiga - nomor pabrik tempat kaviar diproduksi, nomor shift dan indeks industri perikanan “P”.
Kode batang kaleng harus sama persis dengan merek pembuat kaviar tersebut.
Setelah membuka toples kaviar merah, perhatikan tutupnya: tidak boleh ada kaviar yang menempel di dalamnya.
Menggabungkan
Menurut Gost, komposisi dalam toples kaviar merah minimal. Produk harus mengandung garam, kaviar, dan minyak sayur. Selain itu, kaviar biasanya mengandung bahan tambahan. Jika Anda melihat tanda “menakutkan” E400, E200, E239 dan E400 di kaleng, jangan khawatir. Bahan tambahan semacam itu dapat diterima dalam toples kaviar. E400, misalnya, adalah gliserin. Itu ditambahkan ke produk untuk mencegah kaviar mengering. Dan E200 dan E239 adalah antiseptik, yang juga diperlukan untuk keamanan produk.
Penting juga untuk menunjukkan jenis ikan di kaleng. Pabrikan yang teliti tidak dapat mengabaikan faktor ini. Ikan yang paling umum digunakan untuk mengambil kaviar adalah salmon merah muda, salmon chum, dan salmon sockeye.
Melihat
Kaviar merah yang baik harus memiliki warna yang seragam, tanpa lapisan tipis dan tanpa gumpalan darah. Telur dalam toples tidak kusut, utuh dan berdekatan satu sama lain. Gelembung dan lapisan putih menandakan kaviar rusak. Dan tetesan di dinding toples menunjukkan jumlah minyak yang berlebihan. Telur harus utuh, elastis dan terpisah. Kaviar harus cukup lembab. Saat toples dikocok, telur akan mengalir dengan lancar. Jika kaviar tidak bergerak, berarti produknya terlalu kering. Tapi kaviar tidak boleh terlalu cair. Jika telur mengapung dalam cairan, maka kaviar tersebut telah dibekukan atau tanggal kadaluwarsanya telah habis.
Kaviar ditimbang
Banyak yang bisa dikatakan tentang kaviar lepas, tetapi tidak mendukungnya. Jika kaviar tersebut belum dimasukkan ke dalam toples dalam waktu satu bulan, maka kaviar tersebut dijual berdasarkan beratnya. Tapi kaviar tersebut harus dijual dalam waktu empat bulan. Ketentuan ini melarang penjualan kaviar setelah tahun baru, karena pemijahan terjadi pada bulan Juli dan Agustus. Biasanya, syarat dan aturan untuk menyimpan kaviar lepas tidak dipatuhi. Jika kaviar dalam tong sudah rusak, kaviar dapat dikembalikan ke kondisi yang dapat dipasarkan dengan menggunakan berbagai bahan tambahan dan pewarna. Yang terbaik adalah membeli kaviar lepas pada bulan September dan Oktober - risiko tersandung kaviar tua yang rusak lebih kecil.
Cara terbaik untuk membeli kaviar di toko besar atau supermarket. Dalam hal ini, ada keyakinan lebih besar bahwa produk tersebut berasal dari produsen tepercaya dan aturan penyimpanan dipatuhi. Untuk menghindari ketahuan palsu, Anda perlu mengetahui empat aturan:
- Warna kaviar alami adalah oranye terang atau merah jambu-merah. Dan kaviar buatan berwarna kusam dan merah oranye. Kaviar buatan sendiri menunjukkan noda dan warna yang tidak merata.
- Kaviar alami memiliki sedikit bau amis, sedangkan kaviar buatan dibumbui dengan air garam ikan haring. Setelah itu, telur yang tidak alami tersebut memiliki bau ikan haring yang menyengat.
- Kaviar alami, jika dihancurkan, terciprat dan pecah. Dan kaviar buatan menempel di gigi Anda seperti gelatin.
- Pada telur alami embrio terlihat, pada telur buatan tentu saja tidak.
Tentu saja, Anda tidak akan langsung mengingat aturan tersebut. Namun, bagaimanapun, lebih baik mendekati pilihan kaviar merah dengan hati-hati. Tidak ada yang ingin diracuni di Malam Tahun Baru. Mempelajari toples kaviar dengan cermat dan memperhatikan penampilan telurnya adalah jaminan bahwa sandwich dengan kaviar hanya akan memberikan kesenangan.
“Menentukan kualitas kaviar itu mudah. Tuangkan air mendidih ke atas beberapa butir telur, aduk dengan sendok dan lihat apa yang terjadi. Kaviar berkualitas baik akan menghasilkan telur yang utuh. Jika diaduk dengan sendok, airnya akan berubah menjadi putih dan keruh (putihnya akan menggumpal). Nah, jika kualitas kaviarnya buruk, telurnya akan larut dalam air dalam beberapa menit.”
Memasuki supermarket dan berjalan menyusuri gang, dari jauh Anda bisa melihat lemari es khusus dengan toples hijau - label yang familiar sejak kecil. Namun, apa pun desain sampulnya, Anda harus mematuhi aturan yang jelas tentang cara memilih kaviar merah. Maka Anda akan bisa merayakan Tahun Monyet Merah dengan kaviar merah yang lezat di atas meja, dan tidak akan kecewa hanya dengan membuka tutupnya di rumah. Jadi.
Toko. Sebotol kaviar di tangan. Apa yang harus Anda perhatikan?
Kemasan
Ini kaca atau timah, dan kaviar juga bisa dijual berdasarkan beratnya. Kaleng adalah yang paling populer, tetapi tidak memungkinkan Anda melihat produknya. Anda bisa “mendengarkan” dia. Memadamkan dan berdeguk (banyak cairan) dengan sedikit pengocokan merupakan tanda-tanda bahan mentah beku, teknologi produksi yang terganggu, atau penyimpanan yang tidak tepat.
Stoples kaca memberikan visibilitas, tetapi juga membuat produk lebih mahal. Kaviar harus bebas dari plak, gelembung, dan benda asing, warna dan ukurannya seragam, dan tidak terlalu cair dan tersebar di dinding. Seharusnya tidak ada karat atau keripik pada kemasannya. Namun tidak disarankan mengonsumsi kaviar berdasarkan beratnya untuk Tahun Baru. Lebih lanjut tentang ini nanti.
Tenggat waktu
Salmon bertelur di musim panas dan awal musim gugur, jadi kaviar terbaik dipanen selama periode ini - periode musim penangkapan ikan baru (dan, tentu saja, lebih baik jika pabriknya terletak di dekat tempat produksi: Kamchatka , wilayah Sakhalin, Timur Jauh). Pada kaleng, tanggal kadaluwarsanya harus dicantumkan. Stoples dengan tanda yang dilukis atau ditekan di dalamnya akan menimbulkan keraguan. Kembali ke poin sebelumnya: tepatnya berdasarkan waktu pemijahan, kaviar lepas tidak bisa segar pada bulan Januari. Itu bisa dibekukan (dan ketika dicairkan, kualitasnya kehilangan banyak), atau sejumlah besar bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya. Sekarang tentang mereka.
Menggabungkan
Mata menelusuri label untuk mencari komposisinya. Seringkali ditulis dengan sangat halus, tetapi bagaimanapun juga, itu harus ditemukan dan dipelajari. Aditif normal: garam, minyak sayur, dan bahan pengawet yang diizinkan. Semakin sedikit jumlahnya, semakin baik. Asam sorbat (E200) dan natrium benzoat (E211) diperbolehkan dan relatif tidak berbahaya. Jika komposisinya mengandung E239 (urotropin), Anda tidak bisa mengonsumsi kaviar. Pengawet berbahaya ini berbahaya bagi sistem saraf, hati, dan ginjal. Itu dilarang.
Variasi
Kaviar bisa dari kelas satu atau dua. Yang pertama egg to egg, di dalam toples terdapat kaviar salah satu jenis ikan (selengkapnya di bawah). Kelas kedua memungkinkan pencampuran kaviar dari spesies salmon yang berbeda, sehingga ukuran telur dapat bervariasi. Ada juga kaviar basi, yang tidak dapat dipisahkan dari filmnya: mungkin ada film dan urat; rasanya agak lebih kasar dan asin daripada kaviar kelas satu dan dua.
Jenis ikan
Stoples harus menunjukkan jenis ikan apa kaviar tersebut. Ini akan membantu Anda memahami apakah kaviar tersebut sesuai dengan karakteristiknya dan tidak mengambil kaviar tiruan yang tidak ada hubungannya dengan ikan (toplesnya mungkin mirip dengan kaviar klasik, tetapi dengan catatan kecil: “kaviar imitasi”). Yang paling populer adalah kaviar salmon merah muda, ukuran telurnya rata-rata, dari 3 hingga 5 mm, warnanya oranye menyenangkan, sedikit pahit. Salmon chum memiliki kaviar yang lebih besar (hingga 7 mm), berwarna oranye dengan warna merah, dan rasa yang ringan. Dan yang lebih kecil (3 mm) dan berwarna merah terdapat pada salmon coho dan salmon sockeye; rasanya lebih pahit.
Tanda kualitas
Kaviar, idealnya, harus diproduksi sesuai dengan Gost. Singkatan ini berarti kaviar dikemas dalam toples paling lambat 30 hari setelah penggaraman. Jika hanya ada dua huruf TU pada label, kemungkinan besar digunakan bahan baku beku atau bahan tambahan.
Cara menguji kaviar merah di rumah
Sesampainya di rumah, Anda bisa mengatur ujian lagi. Tempatkan sesendok kaviar ke dalam segelas air panas. Jika air tidak menjadi keruh, tetapi sedikit berwarna dan muncul lapisan minyak di permukaan, ini adalah simulasi kaviar. Telurnya terlalu sempurna, tanpa inklusi internal, tidak ada semburan. Kaviar asli akan membuat air menjadi keruh. Kaviar diselingi di dalam. Bentuknya mungkin tidak rata sempurna, dan mungkin ada satu semburan (telur pecah) di dalam stoples. Aroma kaleng yang baru dibuka seharusnya membangkitkan emosi yang menyenangkan. Bau asam, tajam, terlalu amis, dan apek tidak diperbolehkan. Ini adalah tanda-tanda produk rusak.
Cara menyimpan kaviar merah
Kaviar merah sebaiknya disimpan di lemari es, setelah dibuka, tidak lebih dari 2 hari. Kemudian kaviar mulai mengering, rasanya memburuk akibat proses kimia yang terjadi akibat interaksi dengan oksigen. Kaviar memburuk di dalam freezer, berubah menjadi bubur setelah dicairkan.
Bahaya dan manfaat kaviar merah
Toplesnya terbuka, telurnya cantik, baunya enak. Terakhir, Anda bisa menikmati rasanya sekaligus mengikuti pola makan sehat, karena kaviar mengandung protein berharga, asam tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6, lesitin, vitamin A, D, E, golongan B, yodium, fosfor, magnesium. , kalsium, dll. .d. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak, sistem kekebalan dan kardiovaskular, menormalkan tekanan darah, dan memperbaiki kondisi kulit. Tidak ada karbohidrat di dalamnya, hanya protein dan lemak.
100 g kaviar mengandung sekitar 260 kkal. Mengingat biasanya mereka memakannya dalam jumlah sedikit, maka tidak akan ada salahnya bagi sosok tersebut, bahkan mereka yang sedang diet pun mampu membeli sesendok kaviar merah. Apalagi jika Anda tidak membuat sandwich dengan roti putih dan mentega, tetapi “mengisi” setengah telur dengan itu.
Kaviar berkualitas buruk menimbulkan bahaya. Ini mungkin mengandung mikroba berbahaya, jamur, E. coli, salmonella, timbal, merkuri, dan menggunakan bahan pengawet yang dilarang. Semua ini hanya bisa terungkap di laboratorium.
Misalnya, Roskontrol melakukan penelitian semacam itu dan menyusun daftar hitam atau menetapkan indeks keamanan. Namun jika Anda membeli kaviar dengan berpedoman pada aturan di atas, maka peluang membeli kaviar berkualitas tinggi meningkat secara signifikan. Gost, tanggal produksi dan kadaluwarsa yang memadai, kemasan tanpa kerusakan, bau, konsistensi - ini adalah hal-hal yang dapat diperiksa oleh semua orang. Dalam beberapa kasus, bahkan kaviar berkualitas tinggi dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.
Untuk masalah ginjal, urolitiasis, hipertensi, maag, asam urat, obesitas, makanan asin tidak termasuk dalam menu. Bagi yang diperbolehkan mengonsumsi garam, tetap tidak layak mengonsumsi kaviar setiap hari.
- Pertama, garam menahan air di dalam tubuh, dan ini menyebabkan pembengkakan.
- Kedua, konsentrasi nutrisi dalam kaviar sangat tinggi sehingga lebih baik memasukkannya ke dalam makanan Anda beberapa kali dalam sebulan.
Banyak pembeli bertanya-tanya: bagaimana cara memeriksa kaviar merah di rumah - apakah alami atau tidak? Kaviar merah adalah salah satu makanan lezat yang terjangkau namun mahal. Ini bisa menjadi salah satu dekorasi terbaik di meja liburan. Kaviar merah tidak hanya enak untuk sandwich, tapi juga kaya nutrisi. Hal ini tidak mengherankan, karena kaviar merupakan kumpulan telur ikan yang menjadi tempat berkembangnya embrio benih.
Pada sebagian besar organisme hidup, organ tempat berkembangnya keturunan, yang diharapkan tumbuh dengan cepat, dipenuhi dengan lemak, protein, dan vitamin. Oleh karena itu, baik bibit tanaman maupun telur burung, serta telur ikan yang kami sebutkan, sangat bergizi dan mengandung vitamin. Dalam industri makanan, telur yang tidak dibuahi biasanya digunakan. Dan kaviar merah adalah nama kolektif untuk kaviar berbagai jenis ikan salmon. Warna dan komposisinya serupa.
Manfaat kaviar merah
Kaviar merah mengandung vitamin kelompok A, B, D dan E, serta asam folat, yang penting bagi wanita hamil - jika tidak ada, perkembangan tabung saraf janin akan terganggu. Dari unsur mikro, seperti banyak makanan laut, mengandung yodium, selain itu - kalsium, fosfor, dan zat besi. Kaviar kaya akan asam lemak tak jenuh ganda. Bersama dengan daging ikan, lemak dan minyak nabati, ikan ini dianggap sebagai sumber Omega-3 dan Omega-6 yang berharga. Mereka mendukung kesehatan jantung dan membantu mencegah kanker, asma, depresi dan obesitas, meskipun kandungan kalorinya tinggi. Kalsium baik untuk tulang, dan zat besi meningkatkan hemoglobin.
Orang pasti ingin memalsukan produk yang begitu berharga! Anda mungkin menemukan barang berkualitas rendah atau kaviar buatan. Namun hanya sedikit orang yang setuju pergi ke laboratorium dengan membawa sebotol kaviar untuk mengevaluasi kualitas produk. Akan lebih mudah untuk menguji kaviar merah di rumah. Bagaimana cara melakukannya? Mari kita lihat beberapa poin. Dalam artikel ini Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memeriksa apakah kaviar merah itu asli atau tidak, di rumah dan di toko. Pertama, mari kita coba mengevaluasi kualitas kaviar.
Mempelajari toples
Di rumah, Anda bisa mencicipi kaviar merah, seperti yang Anda duga, sesuai selera. Namun ada baiknya untuk mengetahui hal ini terlebih dahulu, sebelum membeli. Stoples tempat kaviar dijual bisa memberi tahu Anda banyak hal. Pertama, kocok dia. Kaviar alami biasanya dikemas rapat dan Anda tidak akan mendengar suara gemericik. Jika ya, silakan tinggalkan produk tersebut di rak toko. Kedua, pertimbangkan pelabelannya. Itu harus ditekan dari dalam. Jika ditekan dari luar, yang lebih mudah dilakukan, Anda berurusan dengan yang palsu. Tanggal rilisnya juga informatif. Kaviar biasanya dikumpulkan pada musim panas dan diproses dengan cepat. Tanggal lain seharusnya mengingatkan Anda.
Lihatlah komposisinya. Hindari kaviar yang mengandung E239 - methenamine. beracun. Natrium benzoat (E211) juga tidak bermanfaat. Kedua zat ini, dalam kondisi tertentu, diubah menjadi karsinogen. Kaviar kemungkinan besar mengandung bahan pengawet, tetapi preferensi harus diberikan pada asam sorbat (E200), yang paling tidak berbahaya.
Kami membeli berdasarkan berat
Berdasarkan beratnya, lebih mudah untuk membedakan yang palsu dari yang asli - lagi pula, seluruh produk terlihat jelas. Anda bahkan bisa mencicipinya! Namun di sini juga penting untuk berhati-hati. Pertama, lihatlah kaviar dan evaluasi penampilannya. Jika bijinya terlalu besar dan warnanya kusam, mungkin telah ditambahkan polifosfat ke dalamnya. Mereka ditempatkan untuk menambah berat karena mempertahankan kelembapan. Hal ini menyebabkan pembengkakan ukuran telur yang aneh. Tidak hanya tidak menguntungkan membeli air daripada kaviar, tetapi polifosfat juga sangat berbahaya. Sifat menahan air juga tercermin pada tubuh manusia - terjadi edema dan penyakit kardiovaskular.
Bagaimana cara menguji kaviar merah di rumah? Anda bisa melakukan pemeriksaan yang sama di rumah, dan juga mencicipinya. Ada satu kelemahannya - produk telah dibeli dan uang telah dibelanjakan. Kaviar merah berkualitas tinggi berbau harum. Ambil sebutir telur di tanganmu. Seharusnya tidak ada lapisannya, dan saat diperas, telurnya pecah. Cicipi - Anda akan merasakan rasa kaviar merah yang familiar, perbedaan apa pun menjadi alasan untuk menolak pembelian.
Bahaya kaviar lepas
Lebih mudah untuk membeli dalam jumlah besar - semua kaviar terlihat jelas. Namun perlu diperhatikan jika tidak dikemas dapat disimpan tidak lebih dari 4 bulan. Seperti yang sudah diketahui, pemijahan ikan salmon terjadi pada musim panas, jadi setelah bulan November sebaiknya Anda tidak membeli kaviar dalam jumlah besar. Kemungkinan besar, makanan tersebut sudah dibekukan dan kehilangan rasa dan tekstur uniknya.
Bahaya lain dari kaviar lepas adalah penjual dapat membuang kaviar yang kering atau keruh (tanda hilangnya integritas wadah) dan menambahkan gliserin serta pewangi. Dan pilihan terbaik adalah memilih kaviar dalam wadah kaca. Itu tertutup rapat dan terlindung dari manipulasi oleh penjual yang tidak bermoral, dan pada saat yang sama terlihat oleh cahaya.
Apa itu kaviar buatan?
Ketika kaviar merah dan hitam buatan ditemukan, kaviar tersebut dibuat dari telur. Namun, rasa dan tekstur produk tersebut sangat berbeda dengan produk alami dan tidak banyak diminati. Seiring berjalannya waktu, teknologi semakin berkembang. Kaviar buatan modern didasarkan pada bahan pembentuk gel - agar dan natrium alginat. Yang pertama diperoleh dari alga merah, yang kedua dari alga coklat.
Kaviar buatan terbuat dari telur, susu dan protein. Daging salmon dan minyak ikan dapat digunakan dalam produksi. Hal ini memberikan rasa amis pada kaviar. Tapi rasanya masih kalah dengan aslinya. Itu tidak mengandung sebagian besar zat bermanfaat yang ditemukan dalam kaviar asli. Pewarna dan perasa yang dimaksudkan untuk setidaknya membuat rasanya mendekati alami dapat menimbulkan bahaya kesehatan.
Pada prinsipnya, pengganti kaviar adalah pilihan yang baik bagi mereka yang menghemat uang. Dapat digunakan untuk menghias hidangan untuk banyak tamu. Namun jika Anda pergi ke toko dengan tujuan membeli makanan alami, Anda akan berhati-hati terhadap barang palsu. Beberapa pembeli mencoba menguji kaviar merah di rumah. Seperti yang sering terjadi, tidak semua orang bisa membedakan kaviar alami dengan kaviar pengganti, sehingga penting untuk membaca tips memilih produk ini.
Ada fakta lain yang tidak mendukung kaviar buatan. Produk berbahan dasar agar-agar hanya dapat disimpan beberapa jam jika dibuka. Bukan suatu kebetulan bahwa bahan pembentuk gel alga merah ini digunakan dalam cawan Petri untuk menumbuhkan bakteri laboratorium. Ini adalah tempat berkembang biak yang sangat baik bagi mereka. Oleh karena itu, jika Anda meninggalkan kaviar di lemari es, Anda berisiko terkena banyak mikroorganisme yang tidak diketahui.
Pada saat yang sama, muncul pertanyaan: bagaimana cara menguji kaviar merah di rumah - apakah alami atau buatan?
Apa yang disembunyikan dalam kemasannya?
Cobalah menguji kaviar merah baik di rumah maupun di tempat. Produsen kaviar buatan tidak selalu bermaksud menyembunyikan fakta ini, jadi pastikan untuk membaca apa yang tertulis di kemasannya. Ini mungkin menunjukkan bahwa produk tersebut adalah tiruan ikan. Namun meski fakta ini disembunyikan, komposisi tersebut dapat mengungkap kebenaran secara tidak langsung. Jika kaviar mengandung minyak sayur dan pewarna, ini bukan tanpa alasan! Minyak digunakan untuk mencegah telur agar-agar saling menempel, dan pewarna memberi warna merah. Warna cerah yang tidak wajar mungkin merupakan tanda penggunaan pewarna.
Anda harus mewaspadai harga produk yang rendah. Kondisi penyimpanan juga dapat mengungkapkan semua rahasia. Kaviar alami disimpan pada suhu di bawah nol, jadi jika Anda melihat suhu penyimpanan di atas nol, misalnya dari +4 hingga +8, itu palsu. Kaviar tiruan saling menempel saat dibekukan, dan saat dicairkan berubah menjadi bubur. Untuk mencegah hal ini terjadi, kemasan tidak mencantumkan suhu di bawah nol.
Lihatlah alamat produsennya. Di Timur Jauh, hampir tidak masuk akal untuk memproduksi kaviar buatan, tetapi jika lokasi produksinya terletak di bagian benua, maka kemungkinan pemalsuannya tinggi. Menguji kaviar merah, asli atau tidak, di rumah ternyata sangat mungkin dilakukan!
Penampilan dan properti
Bagaimana cara memeriksa apakah kaviar merah itu asli atau tidak dari penampilannya? Periksa telurnya dengan cermat. Kriteria yang paling penting adalah telur palsu tidak memiliki inti, karena tidak memiliki embrio! Telur tiruan dapat bervariasi dalam ukuran dan warna, namun telur alami biasanya memiliki ukuran dan warna yang sama.
Apa cara lain untuk menguji kaviar merah di rumah - apakah alami? Bagaimana hal ini dapat dilakukan? Lemparkan beberapa butir telur ke dalam air panas. Jika kaviar itu nyata, tidak akan terjadi apa-apa. Dan yang buatan akan cepat hilang dengan sendirinya. Cangkang gelatin akan larut dalam air. Pengganti kaviar dengan cepat mengubah air menjadi oranye.
Struktur, rasa dan bau
Sebaiknya letakkan telur di lidah Anda dan coba hancurkan. Kalau pecah berarti asli. Kaviar buatan hanya bisa digigit dengan gigi. Meskipun telur asli adalah kapsul dengan isi cair tempat benih akan berkembang, teknologi untuk produksi telur pengganti belum mencapai tiruan yang akurat. Struktur telurnya seragam. Kaviar yang baik tidak boleh terlalu diasinkan. Perhatikan bau kaviar. Bau ikan haring yang menyengat menunjukkan bahwa kaviar terbuat dari daging dan lemak ikan, yaitu buatan, atau telah ditambahkan perasa ke dalamnya, yang juga tidak menguntungkannya.
Mari kita simpulkan
Lantas, bagaimana cara menguji kaviar merah di rumah? Kaviar merah alami memiliki banyak sifat visual dan rasa. Dan informasi mengenai hal tersebut dapat diperoleh dengan mempelajari kemasannya secara cermat. Nah, jika Anda cukup jeli, Anda bisa mengecek di rumah apakah kaviar merah itu asli atau tidak. Beli produk berkualitas dan nikmati rasanya!
Memuat...