Resep daging sapi marmer. Resep dan fitur dasar untuk menyiapkan daging sapi marmer. Resep daging sapi marmer

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan daging sapi marmer cincang, dalam bentuk roti gulung dan utuh di dalam oven

2018-03-03 Rida Khasanova

Nilai
resep

10334

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

10 gram.

9 gram.

Karbohidrat

7 gram.

155 kkal.

Opsi 1: Resep klasik untuk daging sapi marmer di dalam oven

Resep mengolah daging sapi marmer sedikit berbeda dengan resep daging biasa. Lebih sedikit bumbu marinasi yang digunakan dan waktu memasak lebih singkat. Ada penjelasannya - garis-garis lemak tipis di sepotong daging sapi. Merekalah yang membuat hidangan ini sangat berair dan lembut, meskipun Anda memasaknya selama 20 menit, bukan satu jam penuh. Sebaliknya, memanggang atau menggoreng terlalu lama akan berdampak buruk pada daging sapi marmer. Perlakuan panas singkat memastikan bahwa jaringan ikat daging diairi dengan lemak dan membuatnya sangat harum dan lembut!

Bahan-bahan

1 kg daging sapi marmer;
55 gram mentega;
seikat herba segar;
0,8 kg kentang;
tiga sdm. aku. minyak cair;
garam, rempah-rempah.

Resep langkah demi langkah untuk daging sapi marmer di dalam oven

Bilas potongan daging sapi di bawah keran dengan air dingin. Kemudian keringkan dengan selembar handuk kertas. Sekarang Anda bisa menyalakan oven - panaskan terlebih dahulu hingga 200˚C.

Potong daging menjadi potongan steak. Potong melintang serat - ketebalan potongan tidak lebih dari 2 cm Kocok sedikit - beberapa pukulan sudah cukup untuk satu steak. Tempatkan daging dalam mangkuk dan tambahkan minyak cair dan bumbu. Untuk aroma dan rasa, gunakan campuran cabai bubuk, ketumbar, jahe bubuk atau campuran herba kering yang dihaluskan. Pilih sendiri apa yang akan digunakan. Tetapi lebih baik mengonsumsi bumbu secukupnya - setengah sendok cukup untuk 1 kg daging. Gosokkan campuran tersebut pada potongan daging dan biarkan dulu.

Panaskan wajan lebar di atas kompor hingga panas. Letakkan potongan daging di atasnya. Setelah satu menit, seharusnya sudah ada lapisan kulit berwarna coklat keemasan di bagian bawah. Balikkan potongan dan masak sebentar lagi.

Kupas dan bilas kentang. Potong setiap umbi menjadi potongan-potongan 30-40 g.

Sekarang letakkan daging di atas loyang lebar dengan sisi rendah dalam satu baris, letakkan potongan kentang di antara keduanya. Tambahkan sedikit garam di atasnya. Masukkan semua ini ke dalam oven, panaskan hingga 200-220˚C selama 20-25 menit.

Sementara itu, bilas sayuran pilihan Anda hingga bersih. Jika diinginkan, gunakan campuran atau satu jenis - peterseli, dill, tarragon, basil, daun ketumbar. Letakkan daun di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan air - ini penting. Kemudian haluskan sayuran dalam blender hingga menjadi bubur. Jika sulit dicincang dan daunnya tersangkut, cukup tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam adonan.

Campur pure sayuran secara menyeluruh dengan mentega lembut. Tempatkan di nampan pembeku es. Ratakan bagian atas. Tempatkan di freezer selama seperempat jam. Ini akan menghasilkan minyak hijau.

Tempatkan daging sapi yang sudah jadi dengan lauk kentang di piring.

Tempatkan satu kubus mentega hijau beku di setiap potongan daging. Untuk menggoreng potongan daging dengan cepat di penggorengan, Anda bisa memilih yang memiliki lapisan panggangan. Ini akan memberikan kerak renyah yang menarik dan daging akan terlihat lebih nikmat di piring dengan lauk.

Opsi 2: Resep cepat untuk daging sapi marmer di dalam oven

Resep daging sapi marmer rebus di oven dengan irisan tipis. Untuk melengkapi dagingnya, diambil irisan sayuran, serta bumbu aromatik.

Bahan-bahan

980 g daging sapi (marmer);
di ujung pisau, mustard meja;
beberapa sendok minyak sayur;
beberapa sejumput merica bubuk (Anda bisa menggunakan campurannya);
garam;
kepala bawang;
satu tomat;
satu wortel;
sekelompok ramuan pedas.

Cara cepat memasak daging sapi marmer di oven

Bilas daging dengan air dingin dan keringkan. Kemudian potong menjadi irisan tipis melintasi serat - lebih mudah untuk memotong daging yang agak dingin. Gosok irisan dengan campuran mustard, merica bubuk, dan minyak sayur - sisihkan dulu.

Kupas sayuran - bawang bombay, tomat, wortel, dan rempah-rempah. Bilas dengan air mengalir dan potong-potong. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan penggiling daging, perajang sayuran apa saja, atau bahkan blender. Hasilnya harus berupa bubur sayuran dan rempah-rempah.

Segera nyalakan oven dengan suhu 200˚C.

Keluarkan loyang kecil dan letakkan potongan daging di dalamnya, satu di atas yang lain, seperti akordeon (tetapi jangan bertumpuk). Garam dan tuangkan saus sayur. Tutupi loyang dengan kertas makanan, kencangkan pinggirannya. Sisi lapisan yang mengkilap harus menghadap ke produk.

Masukkan loyang ke dalam oven selama 40-45 menit.

Menutupi loyang dengan kertas timah menciptakan efek termal tambahan dan irisan tipis daging dipanggang seolah-olah di dalam penangas uap. Tetapi penting agar daging berada pada suhu kamar saat terkena panas - ini diperlukan untuk merebus atau menggoreng potongan secara merata. Sajikan hidangan yang sudah jadi segera panas.

Opsi 3: Daging sapi marmer dalam oven dengan saus cranberry

Memasak steak daging sapi cincang tidaklah sulit jika Anda memiliki penggiling daging dengan seperangkat alat untuk daging cincang. Tapi kalaupun tidak ada, gunakan cara chef profesional. Gunakan dua pisau koki yang tajam untuk memotong daging dengan tangan di atas talenan. Dengan menggunakannya secara bersamaan, Anda akan mendapatkan potongan kecil daging sapi marmer yang berair.

Bahan-bahan

470 gram daging;
0,1 kg lemak babi;
sedikit minyak sayur;
satu telur;
beberapa sendok makan tepung;
garam;
beberapa tangkai thyme;
0,1 kg cranberry;
2 sendok teh madu lebah;
beberapa sejumput merica bubuk;
di ujung pisau, tambahkan mustard meja.

cara memasak

Bilas daging dan lap dengan serbet. Potong kecil-kecil dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda - menggunakan penggiling daging atau pisau tajam. Lakukan hal yang sama dengan lemak babi - di sini potongannya harus lebih kecil. Campur bacon dan daging.

Secara terpisah, kocok telur sedikit, tambahkan garam dan setengah tepung. Aduk dan tambahkan ke daging. Aduk campuran dan biarkan sekarang.

Nyalakan oven dengan suhu 180-200˚C dan lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti. Olesi dengan minyak sayur. Tempatkan daging ke dalam roti kecil menggunakan satu sendok makan. Ratakan permukaan kue. Tempatkan tangkai thyme di antara keduanya - mereka akan menambah aroma tambahan dan sedikit rasa pedas pada hidangan. Panggang selama 40 menit. Potongan daging yang sudah jadi harus berwarna coklat keemasan.

Sementara itu, lanjutkan dengan saus cranberry. Bilas dan keringkan buah beri. Giling dalam blender hingga halus. Tambahkan sedikit garam, madu, merica bubuk, dan mustard. Aduk dan didihkan dalam panci kecil.

Secara terpisah, goreng satu sendok makan tepung dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung ke dalam campuran beri dan aduk. Angkat dari api dan diamkan saus dengan tutupnya tertutup.

Sajikan steak di piring dengan saus asam manis yang sudah disiapkan. Konsistensi, kekentalan dan rasa saus daging bisa berbeda-beda. Untuk bahan dasarnya, Anda bahkan bisa menggunakan lingonberry atau kismis (merah atau hitam). Jika buah beri diambil dengan bijinya, lebih baik dihaluskan melalui saringan.

Opsi 4: Daging sapi marmer di dalam oven (bebek gulung)

Untuk menyiapkan daging gulung, resepnya menggunakan loyang bebek, namun Anda bisa memilih loyang biasa atau loyang yang ada penutupnya.

Bahan-bahan

540 gram daging;
2 sdm. sendok krim;
130 gram keju;
satu telur;
sekelompok tanaman hijau;
garam, rempah-rempah;
2-3 sendok minyak sayur.

Resep langkah demi langkah

Rebus telur rebus. Kupas dan cincang halus - Anda bisa menggunakan parutan.

Cuci dan potong sayuran. Masukkan telur.

Setelah dicuci dan dikeringkan, potong daging menjadi potongan-potongan tipis, pastikan seratnya melintang. Anda tidak perlu menumbuk daging sapi marmer; dagingnya akan tetap empuk. Kocok jika Anda memotong potongan dengan ketebalan yang tidak sama - palu dapur akan memperbaikinya dan meratakan irisannya.

Tempatkan setiap potongan di atas talenan. Olesi dengan krim menggunakan kuas kue. Taburi dengan garam dan bumbu halus. Oleskan sedikit isian telur secara merata. Gulung menjadi gulungan. Jadi bentuk semua irisan daging.

Atur suhu oven ke 200˚C dan ambil loyang. Tutupi dengan kertas roti atau kertas timah. Olesi permukaannya dengan minyak. Letakkan semua gulungan satu per satu dan tutupi dengan selapis kertas di atasnya. Panggang selama 50 menit.

Anda bisa menambahkan keju cincang ke dalam isian daging, dan telur parut bisa diganti dengan pure plum sesuai selera Anda. Resep kami adalah dasar yang dapat Anda ubah sesuai dengan preferensi pribadi Anda.

Opsi 5: Daging sapi marmer dalam oven utuh

Sepotong daging utuh membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang, namun resep ini memiliki kelebihan. Lebih banyak sari buah yang tersisa di dalam daging, dan rempah-rempah menambah aroma dan rasa yang menggugah selera.

Bahan-bahan

960 gram daging;
3 sdm. aku. minyak sayur;
beberapa tangkai thyme;
sesendok campuran bumbu siap pakai untuk daging;
setengah sendok mustard;
garam.

cara memasak

Bilas dan keringkan potongan daging. Jangan gunakan daging beku - hanya pada suhu kamar.

Campur mustard, garam, bumbu dan minyak secara terpisah. Gosok sepotong daging dengan campuran ini di semua sisi.

Tempatkan kertas makanan di atas loyang dan masukkan daging ke dalamnya. Tempatkan tangkai thyme di dekat potongannya. Tutup dengan lapisan foil di atasnya dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 180-200˚C selama 50-60 menit.

Jika daging mulai gosong, turunkan suhunya dan tuangkan air panas ke dalam loyang di bawah kertas timah. Selamat makan!

Daging sapi marmer dianggap sebagai makanan paling lezat di dunia. Nama ini berasal dari kemiripannya dengan permukaan marmer yang berurat.

Bagaimana cara memilih daging yang tepat?

Konsep daging marmer muncul pada awal abad ke-20 di Jepang. Kemudian mereka mulai beternak sapi dan sapi jantan untuk diambil dagingnya. Namun karena praktis tidak ada ruang untuk padang rumput, hewan-hewan tersebut dipelihara di kandang daripada digembalakan secara bebas. Akibat terbatasnya pergerakan, ternak mulai menjadi gemuk, dan dagingnya memperoleh ciri khas marmer.

Di Eropa, steak daging marmer dengan cepat mendapatkan popularitas karena kelembutannya yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa lembut. Sejak saat itu, daging jenis ini diproduksi secara berkelanjutan. Bahkan ada merek khusus yang memproduksi dan menjual daging sapi jantan muda.

Daging mereka memiliki pembuluh darah, seperti paru-paru, hanya terdiri dari lapisan lemak jaringan otot. Produksi ternak dilakukan sesuai dengan skema pemberian pakan rumput dan biji-bijian. Semua teknologi selanjutnya terdiri dari pemotongan karkas yang benar untuk menjaga struktur lemak berupa benang yang menembus daging.

Pada daging sapi biasa, jaringan adiposa didistribusikan secara lokal di setiap area yang ditentukan, termasuk lapisan subkutan superfisial, yang disebut lemak rangka. Saat merumput, ternak banyak bergerak sehingga terjadi penimbunan lemak. Jaringan otot lebih padat dan dipompa dengan protein.

Telah dikembangkan keturunan anak sapi khusus yang secara genetik cenderung menumpuk lemak di jaringan otot, misalnya Aberdeen atau Angus. Mereka diberi makan jagung dan alfalfa, ditambah dengan vitamin dan mineral. Berkat penggemukan yang tepat, dagingnya jenuh dengan saluran lemak putih.

Waktu penyembelihan tergantung pada metode budidaya, yang bervariasi dalam setiap kasus dan dapat berkisar antara 9 hingga 30 bulan.

Di Jepang, terdapat teknologi kuno untuk memelihara ras dengan daging marmer. Dialah yang sangat dihargai di seluruh dunia. Sapi wagyu dipijat, disajikan dengan bir pilihan, dan bahkan diputarkan musik klasik.

Ada beberapa tingkat kualitas daging: premium - produk dengan kualitas Anda, pilihan dan standar - kualitas sedang. Daging bermutu rendah diproses.

Daging sapi marmer dijual dalam bentuk briket beku atau dingin. Saat memilih daging, perhatikan etalase: di toko biasa produk ini harus disimpan pada suhu -4 derajat Celcius; saat dibekukan, suhu penyimpanannya -17 derajat. Pembekuan yang tepat biasanya tidak mempengaruhi sifat-sifat daging marmer.

Daging sapi premium dingin dalam kemasan vakum layak dikonsumsi dalam waktu empat bulan sejak tanggal pengadaan daging. Tentu saja, jika Anda mengamati rezim suhu. Penting agar daging sapi tersebut dikemas setelah proses fermentasi berakhir, yaitu sudah matang.

Daging sapi marmer dianggap daging paling mahal. Oleh karena itu dijual dalam kemasan porsi kecil.

Di Amerika Serikat, metode yang lebih murah untuk memproduksi kelezatan ini telah dikembangkan. Seringkali, departemen daging menjual produk Amerika.

Metode memasak

Siapkan daging sesuai dengan skema berikut:

pertama, briket beku dikeluarkan dari freezer dan diletakkan di rak di lemari es, tempat daging dicairkan;
Daging, setelah dikeluarkan dari kemasannya, dikeringkan dengan handuk kertas, diseka secara menyeluruh di semua sisi;
potong menjadi irisan melintang dua sentimeter (potongan steak);
potongan mentah segera digoreng di semua sisi dalam wajan, panggangan atau arang yang dipanaskan;
Steak yang sudah jadi diolah dengan bumbu.

Daging marmer bisa disiapkan dengan cara apa pun. Semua orang akan sukses. Namun, yang terbaik adalah memasak daging ini dengan kulit berwarna coklat keemasan. Tapi Anda juga bisa mengasinkannya, memanggangnya utuh dengan bacon dan bumbu. Mari kita pertimbangkan setiap pilihan memasak secara terpisah.

Memanggang

Memanggang daging marmer adalah hal yang sederhana. Panggang daging sapi dalam bentuk potongan di dalam oven. Untuk melakukan ini, gunakan kertas timah atau selongsong, koki sejati dapat menggunakan tanah liat atau silikon tahan panas.

Bumbu ringan yang terdiri dari jus lemon dan rempah-rempah akan membantu memanggang daging dengan benar.

Mendidihkan

Di Jepang, daging marmer disiapkan langsung di depan pelanggan. Di jalan dan di restoran Anda dapat menikmati berbagai hidangan. Mereka menyiapkan xiao dan sukiyaki - hidangan daging rebus dengan mie, keju dan sayuran, dan juga direbus dalam kubus dalam minyak sayur dengan biji wijen.

Menggoreng

Di Eropa dan Amerika, steak dibuat dari daging sapi marmer dalam wajan, panggangan, dan arang. Dagingnya yang empuk dimasak dengan cepat, itulah sebabnya daging ini sangat populer di masakan restoran.

Di rumah, Anda bisa menyiapkan sup daging sapi di dalam oven dan slow cooker. Rebusan dibuat dari daging marmer dengan sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Hidangan aromatiknya antara lain juga sangat menyehatkan. Seratus gram produk jadi hanya mengandung 19 gram protein dan 9 gram lemak, serta zat yang mencegah pembentukan kolesterol. Para ahli percaya bahwa makan daging sapi marmer membantu menyembuhkan beberapa penyakit kronis dan bahkan onkologi.

Keunggulan lain dari produk ini adalah tidak perlu diasinkan sebelum dimasak. Memasak daging sapi marmer adalah suatu kesenangan.

Resep Terbaik

Resep masakan terkenal, termasuk steak, steak, medali, semur, daging, dan hidangan lainnya, akan membantu Anda menyiapkan daging sapi marmer yang mahal dengan nikmat.

Daging iga panggang

Keunikan dari masakan ini adalah daging marmernya diambil dari bagian tulang rusuk bagian dada bangkai. Dalam hal ini, itu adalah daging di tulang. Berasal dari kata rib and eye, karena pola lemak menentukan penampang otot yang khusus. Ini juga disebut tepi tebal. Lokasi ini digunakan untuk mengetahui kualitas marmer daging.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal ini di rumah, Anda membutuhkan:

daging dengan bagian iga – 300 gram;
mentega sapi – 30 gram;
bawang putih, rosemary, merica;
garam laut dan minyak sayur - secukupnya.

Sebelum dimasak, pisahkan tulangnya, diamkan steaknya dan “bernafas” selama kurang lebih satu jam pada suhu ruangan. Cara terbaik adalah memasak dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal, idealnya dalam wajan besi. Daging dikeringkan dengan handuk kertas dan dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak.

Goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, tekan secara berkala untuk mengeluarkan sarinya. Cara paling mudah adalah dengan menggunakan penjepit steak khusus, yang dapat dibeli di toko kuliner mana pun. Daging yang sudah jadi diletakkan di atas papan hangat dengan garam kasar.

Siapkan saus secara terpisah dari mentega cair, bawang putih, dan rosemary. Kemudian campuran ini dituangkan ke atas steak, dibiarkan meresap dan disajikan dalam piring yang telah ditentukan.

Daging panggang dengan saus coklat

Pilihan makanan penutup ini akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Anda akan perlu:

empat potong steak;
seperempat gelas minyak zaitun;
garam kasar dan merica bubuk - secukupnya.

Untuk sausnya, siapkan:

dua sendok besar cuka anggur;
sesendok gula tebu;
tiga sendok makan biji kopi bubuk;
lima siung bawang putih kupas;
mentega;
bulu bawang hijau, garam.

Dalam panci kecil, larutkan sesendok mentega, tambahkan bawang merah dan bawang putih, didihkan sedikit. Kemudian, sambil terus diaduk, tambahkan sisa bahan: gula, cuka, dan kopi. Panaskan selama 10 menit dengan api kecil, angkat dan dinginkan.

Sementara itu, Anda perlu menyiapkan dagingnya. Gosok dengan bumbu dan tuangkan minyak zaitun. Biarkan seperti ini selama setengah jam. Panggangan panas tinggi. Daging perlu digoreng dengan sudut 45° di bawah tutupnya, lalu dibalik dan digoreng melintang hingga matang.

Steak yang sudah jadi diletakkan di atas piring umum dan dituangkan dengan saus.

Daging gaya New York

Hidangan ini sering disajikan sebagai hidangan yang benar-benar maskulin, dengan darah dan cabai pedas. Daging dibuat dari tepi tipis tenderloin - striploin, dalam wajan, steak digoreng satu kali di satu sisi dan sisi lainnya.

Anda akan perlu:

bubur dari tepi tipis - 350 gram (ini sekitar dua potong steak);
sawi Dijon;
kecap dan cuka anggur;
minyak sayur;
cabai dan saus Worcestershire, merica dan garam.

Potongan steak sudah direndam sebelumnya dalam nampan dengan mustard, cuka, minyak, saus dan rempah-rempah selama sekitar dua jam. Kemudian keringkan dan masak dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik tanpa minyak. Keunikan masakannya adalah dagingnya tidak bisa terus-menerus dipindahkan. Waktunya dicatat: setelah lima menit, steak dibalik dengan penjepit dan sisi lainnya digoreng.

Produk jadinya berair dengan kulit berwarna coklat rata, dengan daging berwarna merah muda di dalamnya.

Steak dengan saus krim

Daging dalam hidangan ini sangat empuk, dengan rasa krim yang nyata. Rahasianya adalah merendamnya dalam saus krim.

Bumbunya disiapkan sebagai berikut: tambahkan sejumput rosemary, pala, dan garam ke dalam segelas krim sapi. Daging tenderloin tipis ditempatkan dalam nampan dan dituangkan dengan campuran ini selama tiga jam, dibiarkan terendam pada suhu kamar.

Kemudian steak diangkat, dilap dengan handuk kering dan digoreng dengan minyak hingga matang. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasukkan potongan basah ke dalam wajan! Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa memanggang daging selama empat menit di setiap sisinya.

Hidangan daging marmer yang sudah jadi dituangkan dengan saus krim, yang sisa-sisanya diuapkan di atas kompor, dan disajikan dengan setangkai rosemary di piring yang telah dibagi.

Daging sapi bulat dipanggang dengan bumbu

Hidangan ini dianggap sebagai makanan. Untuk menyiapkannya, ambil daging iga. Bentuknya ramping, sehingga cocok untuk dipanggang.

Bahan untuk memasak:

daging bagian pinggul bangkai di tulang - satu kilogram;
herba Provençal kering seperti rosemary, oregano, jinten, adas manis, ketumbar, allspice - dua sendok besar;
minyak zaitun - seperempat cangkir;
garam.

Daging diletakkan di atas kertas timah, digosok dengan bumbu, rempah-rempah dan ditaburi minyak. Setelah 20 menit, tutup pinggirannya dan panggang dalam oven dengan api kecil selama satu setengah jam. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan daging yang sangat harum, berair, dan lembut.

Dipercayai bahwa daging di tulang adalah hidangan khusus pria. Pada karkas daging sapi, berikut adalah bagian-bagian yang memiliki tulang rusuk dan tulang belakang: T-bone, striploin, dan porterhouse. Selain itu, kedai bir adalah pilihan terbaik untuk steak. Tulangnya mempertahankan bentuknya dan memberikan rasa pedas yang halus pada daging buahnya.

Untuk mempersiapkannya, ambil:

daging marmer di tulang – 450 gram;
mentega – 50 gram;
satu lemon dengan kulit;
minyak zaitun - satu sendok makan;
satu kepala bawang putih, bumbu halus dan garam kasar - secukupnya.

Dibuat dari daging dingin yang dilumuri dengan campuran garam, mentega, air jeruk nipis, bumbu dan bawang putih. Saus dibuat dari sisa makanan dengan cara melelehkan mentega sapi dengan bawang putih cincang, irisan lemon, merica bubuk, dan garam.

Setelah setengah jam, daging dimasukkan ke dalam wajan panas dan digoreng dengan sedikit minyak zaitun selama empat menit di setiap sisinya. Kemudian segera masukkan ke dalam panci, tuang saus, biarkan meresap, tutup dan panggang dalam oven selama 15 menit dengan suhu 190 derajat.

Jangan terburu-buru mengeluarkan hidangan yang sudah jadi, biarkan diseduh dengan benar.

daging panggang

Hidangan ini dibuat dari daging tenderloin. Ini adalah bagian tulang belakang bangkai, terdiri dari kepala, manset dan ekor. Steak dibuat dari bagian kepala tenderloin.

Ambil daging dingin, potong menjadi empat bagian melintang, keringkan, lumuri dengan garam dan merica. Kemudian dagingnya cukup digoreng dalam wajan anti lengket selama empat menit di kedua sisinya. Hidangan yang sudah jadi harus mengandung jus internal. Tampaknya ketika ditekan sebagai cairan berwarna merah muda.

Jika Anda ingin steak matang, masaklah dua menit lebih lama.

Burger berair

Burger, sederhananya potongan daging, terbuat dari daging perut bagian samping. Rasanya cukup keras dan berlemak, sehingga cocok untuk daging cincang. Produk untuk memasak:

marmer cincang dingin – 1 kilogram;
keju keras apa saja – 100 gram;
satu bawang;
sepotong daging asap - 100 gram;
tomat ceri – 5 buah;
acar mentimun;
daun selada - 6 buah;
rempah-rempah;
mayones;
roti wijen – 6 buah;
saus tomat dan minyak sayur.

Daging cincang disiapkan dalam penggiling daging bersama dengan bawang bombay, merica, garam dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 40 menit. Selama waktu ini, goreng bacon yang dipotong-potong di satu sisi dan letakkan di atas serbet untuk mengalirkan lemak berlebih.

Daging cincang yang sudah jadi dibungkus dengan bacon, irisan daging kecil dibentuk menggunakan cincin khusus dan dikirim ke penggorengan yang sudah dipanaskan. Goreng dalam minyak sayur selama tiga menit di setiap sisinya. Kemudian burger dimasukkan ke dalam mangkuk dan direndam dalam serbet, menghilangkan lemak berlebih.

Sayuran dan keju diiris tipis, mengisi roti wijen tempat burger ditempatkan. Anda bisa menggunakan urutan berikut: pertama, letakkan satu lingkaran tomat di bagian sanggul, lalu bawang bombay, tiga lingkaran acar mentimun. Berikutnya adalah potongan daging, keju, saus mayonaise, dan daun selada. Roti bisa digoreng terlebih dahulu dengan minyak.

Daging dengan saus anggur

Jika disiapkan dengan benar, hidangan lezat ini terasa lebih enak daripada steak terbaik.

Yang terbaik adalah mengambil:

daging dari bagian bahu bangkai atau paha - 500 gram;
sepertiga dari segelas anggur kering;
setengah sendok teh gula;
bawang bombai;
minyak sayur dan rempah-rempah.

Dagingnya dipotong melintang, piringnya dipukul dengan pisau kuliner besar beberapa kali: memanjang dan melintang. Kemudian potongan tersebut diolesi dengan campuran bumbu dan minyak lalu digoreng seperti biasa di penggorengan. Tempatkan daging yang sudah jadi di atas piring, tutup dengan kertas timah.

Masukkan bawang bombay yang diiris menjadi cincin, anggur putih, dan gula ke dalam penggorengan. Semuanya mendidih selama sekitar tujuh menit sampai matang. Saus yang dihasilkan dicampur dalam blender hingga halus. Hasilnya adalah saus wine yang gurih yang mampu menonjolkan cita rasa masakan yang sudah jadi.

Schnitzel anggaran

Daging sapi marmer diyakini pasti mahal. Namun, ada pilihan anggaran untuk daging ini. Misalnya daging buah dari bagian panggul atau paha. Anda bisa membuat schnitzel yang cukup enak darinya.

Anda akan perlu:

500 gram sisi marmer;
mentega tanpa lemak dan sapi - masing-masing dua sendok besar;
peterseli, rempah-rempah.

Daging yang sudah disiapkan dipotong menjadi lapisan melintang masing-masing satu sentimeter. Gosok dengan garam, minyak sayur dan goreng dalam wajan panas tanpa penutup selama dua menit di setiap sisinya. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan bumbu cincang dan garam. Campuran ini dituangkan dengan banyak ke atas schnitzel yang sudah jadi.

Trik kuliner

Beberapa ahli berpendapat bahwa setiap juru masak harus merahasiakan fitur dan nuansa dalam menyiapkan hidangan tertentu. Sedangkan untuk daging marmer, semua resep yang melibatkannya, dengan satu atau lain cara, terdiri dari seluk-beluk yang perlu diketahui oleh setiap orang yang menyiapkannya. Mari kita daftar yang utama.

Bersiaplah dari daging dingin segar. Setelah pencairan es, sebagian produk kehilangan sifat-sifatnya dan menjadi longgar.
Sebelum digoreng, daging harus mencapai suhu yang diinginkan, jadi biarkan hangat, jangan langsung dikirim dari lemari es ke kompor.
Wadah untuk menggoreng daging harus berkualitas baik: tanpa bekas atau keripik. Ini sangat ideal jika permukaannya terdiri dari lapisan lapisan anti lengket yang tebal.
Sebelum memanggang daging marmer di dalam oven, letakkan sepotong lemak babi di permukaannya. Jadi hidangannya akan lebih harum dan enak.
Setiap hidangan daging marmer membutuhkan waktu memasak yang berbeda. Oleh karena itu, pertahankan resep yang tepat, ujilah dari pengalaman Anda sendiri.
Usahakan jangan terlalu panaskan steak, karena sangat mudah mengeringkannya.

Untuk video resep memasak steak, simak video berikut ini.

Daging sapi sangat populer dan tersebar luas. Salah satu makanan lezat paling terkenal di dunia adalah daging sapi marmer, yang menyiapkan hidangannya tidak begitu sulit, yang utama adalah memilih resep yang sesuai dengan foto. Pendekatan yang kompeten dan daging segar berkualitas tinggi adalah bahan yang akan membantu Anda menyiapkan makanan yang lezat. Sapi jantan dan sapi penghasil daging marmer dipelihara dengan menggunakan teknologi khusus untuk penggemukan ternak. Daging sapi tersebut diproduksi di banyak negara di dunia, misalnya di Rusia, Amerika Serikat, Australia, Argentina, Chili, dll.

Apa itu daging sapi marmer

Membeli daging sapi marmer saat ini tidak menjadi masalah, karena... Itu dijual oleh sejumlah besar tukang daging dan toko khusus. Sebelum melakukan pembelian, cari tahu tentang produk tersebut. Disebut marmer karena potongan berwarna merah memiliki ciri khas pola marmer yang menyerupai batu bertitik garis-garis. Berbeda dengan daging sapi biasa karena jaringan ototnya mengandung lapisan lemak tipis. Berkat ini, daging merah ini ternyata juicy dan empuk.

Cara memasak daging sapi marmer

Sebelum Anda membuat steak daging sapi marmer setengah matang atau ringan, biasakan diri Anda dengan fitur memasaknya. Pertama, Anda perlu membeli daging marmer. Harap dicatat bahwa daging sapi muda kurang rentan terhadap marmer, karena Sapi muda mengembangkan lemak subkutan terlebih dahulu daripada lemak intermuskular. Simak tips untuk membantu Anda membuat hidangan daging yang lezat.

Produk ini tidak perlu diasinkan, karena... Ternyata sudah lembut dan juicy.
Jika ingin memberi rasa asli pada daging sapi, Anda bisa membuat marinadenya.
Disarankan untuk memasak potongan tebal di atas panggangan, dan untuk mengiris, penggorengan adalah pilihan ideal. Selain itu, hidangan bisa dipanggang di oven atau di atas kompor besar khusus.
Durasi perlakuan panas juga tidak kalah pentingnya. Jika Anda membiarkan steak di atas api saat dimasak, steak akan menjadi kenyal.
Produk ini dapat dilengkapi dengan minyak zaitun, basil, rosemary.
Hidangan yang sudah jadi paling cocok dipadukan dengan lauk pauk yang terbuat dari buah-buahan dan sayuran. Anda bisa menyajikan saus yang berbeda.
Garamnya harus relatif sedikit. Beberapa koki menyarankan untuk menambahkannya di awal atau di akhir memasak.

Hidangan daging sapi marmer

Saat Anda memutuskan untuk memasak daging sapi marmer di penggorengan, pemanggang atau oven, pilihlah resep yang sesuai dengan tingkat keahlian kuliner Anda. Daging marmer merupakan makanan lezat karena porsinya yang kecil dalam total volume daging yang dihasilkan. Selain itu, biayanya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi biasa. Dengan membeli daging paha, bahu, atau tenderloin, Anda tidak hanya bisa menyiapkan kebab atau potongan, tetapi juga hidangan lainnya:

schnitzel;
irisan daging;
daging iga panggang;
Steak T-bone yang dibumbui;
burgernya, dll.

Steak daging sapi marmer

Waktu: 1 jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 175 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan malam, di meja pesta.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: mudah.

Setelah membeli irisan daging sapi untuk steak, cuci daging terlebih dahulu hingga bersih dan keringkan. Hidangan yang dihasilkan akan benar-benar nikmat baik rasa maupun aromanya. Anda dapat mentraktir mereka tidak hanya kepada kerabat Anda saat makan malam keluarga, tetapi juga kepada tamu yang Anda undang pada acara perayaan apa pun. Yang Anda butuhkan hanyalah potongan daging setebal 3-5 cm (opsional) dan sedikit bumbu.

Bahan-bahan:

daging sapi marmer – 1 kg;
campuran herba, minyak zaitun - secukupnya;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Setelah mencuci dan mengeringkan alasnya, beri merica secukupnya. Gosokkan garam dan bumbu ke dalamnya. Jangan lupa olesi dengan minyak zaitun.
Nyalakan oven dengan kecepatan tinggi dan selagi memanas, panaskan wajan. Letakkan potongan bahan utama di atasnya.
Goreng selama 3 menit, balikkan daging dan goreng sisi lainnya selama 3 menit.
Masukkan steak yang akan datang ke dalam oven selama sekitar 5 menit.
Periksa kematangan menggunakan pisau dan garpu. Jika tingkat penggorengan tidak mencukupi, masukkan kembali steak ke dalam oven selama 2-3 menit lagi.

Daging sapi dalam wajan

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: mudah.

Pertanyaan yang sering muncul terkait menyiapkan daging untuk digoreng dalam wajan. Caranya sangat sederhana - jangan pernah menaruh daging sapi di atas panggangan atau penggorengan yang baru saja dimasukkan ke dalam lemari es. Steak mentah harus dihangatkan hingga suhu mendekati suhu kamar. Jika tidak, steak akan mendapatkan kerak yang menggugah selera, tetapi bagian dalamnya akan digoreng tidak merata.

Bahan-bahan:

Steak Primebeef New York – 800 g;
minyak (zaitun) – 3 sdm;
campuran paprika, garam - secukupnya;
bumbu (thyme, rosemary, basil) - secukupnya.

Metode memasak:

Lap steak hingga kering dengan handuk kertas dan biarkan di atas meja agar jenuh dengan oksigen. Biarkan daging sedikit menghangat pada suhu kamar - ini diperlukan untuk memasak secara merata.
Gosok steak dengan campuran paprika, garam, dan minyak zaitun. Panaskan wajan.
Letakkan potongan di atas permukaan yang dipanaskan dan tekan dengan spatula. Goreng setiap sisinya selama sekitar 2,5 menit. Ingatlah untuk selalu membalikkan badan.
Di akhir proses, tambahkan herba aromatik. Balikkan steak 4 kali lagi. Dengan ketebalan potongan tidak lebih dari 3 cm, hal ini sudah cukup untuk memperoleh tingkat kematangan yang ideal.
Pindahkan hidangan lezat yang dihasilkan dari penggorengan ke piring.

Daging di dalam oven

Waktu: 3 jam.
Jumlah porsi: 5-6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 218 kkal per 100 g.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Untuk memasak daging sapi marmer di dalam oven, Anda membutuhkan waktu lebih lama daripada sekadar menggorengnya di wajan. Sebelum Anda memanggang daging jenis ini, Anda perlu membeli daging iga. Beberapa resep memerlukan kecap asin, tetapi secara umum Anda bisa melewatkannya. Proses memasaknya sendiri relatif sederhana.

Bahan-bahan:

daging sapi di iga – 2,5 kg;
minyak (zaitun) – 3-4 sdm;
garam, campuran ramuan aromatik - 1 sdt. (oregano, rosemary, kemangi);
lada hitam (ditumbuk) – 1/4 sdt.

Metode memasak:

Setelah daging dicuci bersih, keringkan dengan serbet kertas dan ikat dengan benang (benang masak). Berkat ini, potongan tersebut akan mempertahankan bentuk aslinya selama dipanggang.
Olesi alasnya dengan minyak, taburi dengan campuran merica, bumbu dan garam. Lalu letakkan di loyang, iga menghadap ke bawah.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 20 menit. Biarkan kerak terbentuk pada potongannya, agar sari daging tidak bocor.
Tutupi potongan dengan kertas timah dan kurangi suhunya hingga 160 derajat. Lanjutkan memanggang loyang selama sekitar satu jam, periksa kesiapannya setiap setengah jam dengan garpu dan pisau.
Setelah daging matang, angkat dan diamkan selama 15 menit. Baru setelah itu Anda bisa memotong dan menyajikannya.

Daging sapi marmer

Waktu: 45 menit.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 170 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan malam, meja liburan.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Terlepas dari kenyataan bahwa daging sapi adalah produk berkalori sangat tinggi, namun bermanfaat untuk fungsi normal tubuh manusia. Komposisi daging tersebut kaya akan protein, asam amino dan mineral. Selain itu, daging sapi mampu menetralkan asam klorida dan zat pengiritasi lain yang terkandung dalam sari lambung. Jika Anda memutuskan untuk membuat sesuatu yang orisinal, perhatikan resep daging dalam anggur putih.

Bahan-bahan:

daging sapi (leher) - sesuai kebijaksanaan Anda;
bawang bombay – 3 buah;
gula kembang gula – 2 sejumput;
garam, minyak bunga matahari, allspice (ditumbuk) - secukupnya;
anggur putih kering (anggur meja) - secukupnya.

Metode memasak:

Siapkan daging, kocok hingga rata.
Potong bawang menjadi setengah cincin.
Taburi daging marmer dengan garam dan merica.
Setelah penggorengan panas, tambahkan minyak bunga matahari dan masukkan daging.
Anda bisa menggorengnya dengan api sedang. Setelah daging matang, pindahkan ke piring.
Goreng bawang bombay, tuangkan anggur putih dan tambahkan gula ke dalamnya.
Tempatkan massa yang dihasilkan di atas daging dan biarkan hidangan diseduh sebentar.

burgernya

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: sekitar 250 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Burger juicy dan lezat yang terbuat dari daging marmer, dimasak sendiri - ini bukan makanan cepat saji, tapi kelezatan paling alami. Ini dimasak relatif cepat, seperti kebanyakan hidangan lain dari pangkalan ini. Resep di bawah ini adalah salah satu cara termudah dan tercepat untuk memberi makan seluruh rumah tangga Anda, terutama karena burgernya ternyata sangat enak dan memuaskan.

Bahan-bahan:

daging marmer – 500 g;
bawang merah (manis), tomat – 2 buah;
mentimun asin/acar – 1-2 buah;
keju (cheddar), bacon - masing-masing 75 g;
roti burger – 3 buah;
daun selada – 5-6 buah;
saos tomat, mayones, minyak zaitun - 1 sdm. aku.;
garam – 1/3 sdt;
lada hitam (ditumbuk) – 1-2 sejumput.

Metode memasak:

Masukkan bahan utama beserta bawang bombay yang sudah dikupas melalui penggiling daging dengan jaring besar.
Tambahkan garam dan merica, aduk, masukkan kulkas selama 10 menit.
Goreng potongan bacon sampai renyah. Letakkan di atas serbet kertas.
Ambil cincin masak dan bentuk irisan daging. Ketebalannya tidak boleh lebih dari 2 cm, bentuk agak cekung dan olesi dengan minyak.
Goreng irisan daging di setiap sisinya, angkat ke piring, dan tutup dengan kertas timah.
Campur mayones dan saus tomat pedas. Potong roti menjadi dua, goreng sebentar, lalu olesi dengan saus yang dihasilkan.
Tempatkan potongan daging dan olesi dengan saus. Letakkan irisan keju, irisan tomat, dan bawang bombay di atasnya. Lalu - bacon dengan irisan mentimun.
Tutupi semuanya dengan daun selada dan separuh roti lainnya - olesi terlebih dahulu dengan saus. Amankan semuanya dengan tusuk kayu.

Schnitzel

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 2-3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 200 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk makan siang, makan malam, meja liburan.
Masakan: Austria.
Kesulitan: sedang.

Hidangan luar biasa seperti schnitzel dihargai di berbagai negara di dunia. Penduduk Eropa sangat menyukainya. Untuk menyiapkan hidangan ini, daging babi dan ayam, serta kalkun dan sapi digunakan. Variasi marmer dari produk terakhir akan membantu membuat schnitzel lebih enak dan berair. Rahasia utama menyiapkan daging sapi tersebut adalah perlakuan panas yang cepat.

Bahan-bahan:

daging marmer - sesuai kebijaksanaan Anda;
minyak sayur (halus) – 1 sdm;
bawang – 1 buah;
peterseli, daun bawang (bulu) - masing-masing 1 ikat;
rosemary, timi – masing-masing 10 tangkai;
mentega - secukupnya.

Metode memasak:

Belilah daging yang dijual dalam kemasan vakum, sudah dipotong-potong (tebal sekitar 1 cm). Keringkan dengan serbet dan diamkan selama kurang lebih setengah jam.
Olesi sedikit schnitzel dengan minyak.
Masukkan daging ke dalam wajan yang kering namun sudah dipanaskan. Goreng di setiap sisi selama sekitar 1 menit.
Setelah matang, tambahkan garam dan merica. Taruh beberapa gram mentega di setiap potongan, taburi dengan daun bawang dan peterseli.
Diamkan schnitzels selama beberapa menit hingga mentega meleleh dan daging agak dingin. Hidangan ini bisa disajikan di atas daun selada.

Daging sapi marmer terkenal karena penampilannya, rasanya yang istimewa, dan harganya. Baca tentang apa itu, mengapa disebut demikian, mengapa tidak murah, dan apakah harganya sesuai.

Apa itu?

Daging mendapatkan nama yang tidak biasa karena kemiripannya dengan batu dengan nama yang sama.

Steak daging sapi marmer berbeda dari biasanya dalam struktur khusus urat, daging, dan lapisan lemak, yang dicapai dengan memelihara ternak dalam kondisi khusus.

Daging sapi jenis ini memiliki ciri khusus yaitu derajat marmer yang meliputi tiga jenis. Anda perlu mengenal mereka.

Pilih - tingkat marmer terendah - mengandung lapisan lemak paling sedikit.
Pilihan - lapisan tengah marmer - dapat mencakup hingga sepertiga persen area yang mengandung lemak.
Prime - ambang batas marmer tertinggi - mengandung sejumlah besar timbunan lemak.

Untuk daging sapi marmer, hanya otot yang paling sedikit terkena aktivitas fisik yang digunakan. Alhasil, ternyata hanya 7 hingga 10 persen dari seluruh karkas hewan yang cocok untuk dijadikan steak dari daging tersebut. Potongan steak yang paling berharga dipotong dari bagian bahu (ribeye), dari bagian diafragma (rok), dari daging bagian paha (roundramb), dari bagian belakang (club) dan lain-lain.

Utama

Pilihan

Pilih

Jenis steak

Mungkin steak daging sapi marmer yang paling terkenal adalah ribeye. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, setelah dimasak ternyata sangat enak dan juicy. Daging empuk ini disebut filet mignon, namun untuk membuatnya menjadi seperti itu, Anda perlu memiliki keahlian khusus dalam pembuatannya.
Striploin merupakan daging sapi yang lebih rendah kalori dan memiliki kandungan daging lebih tinggi.
Portehouse mencakup potongan daging kombinasi yang menggabungkan dua jenis steak: striploin dan filet mignon.
T-bone - Ini mirip dengan portehouse, tetapi memiliki lebih banyak daging daripada yang terakhir.

Persiapan produk

Perlu dicatat bahwa steak daging sapi marmer tidak pernah dibuat dari daging segar. Mereka mendukungnya. Proses ini memakan waktu dari setengah bulan hingga 20 hari. Daging akan menjadi lebih lembut dan uratnya menjadi kurang terlihat. Sebelum menggoreng, Anda perlu mencairkan daging hingga suhu kamar. Potongan beku harus dicairkan di lemari es. Pemrosesan utama steak daging sapi marmer meliputi penghilangan urat, lapisan film, dan semua lemak berlebih.

Sangat penting untuk mengeringkan potongan sebelum digoreng dengan kain kering. Beberapa chef menyarankan untuk segera mengasinkan, merica, dan menaburkan daging dengan berbagai bumbu.

resep

Steak panggang sangat dihargai, dan ketika dimasak di atas panggangan dan di atas bara api, rasanya menjadi sangat ajaib. Kenikmatan seperti itu hanya tersedia bagi sedikit orang, dan membeli pemanggang khusus untuk daging sapi marmer juga tidak selalu disarankan. Menyiapkan masakan dalam wajan di rumah juga tidak sulit, hasilnya akan sangat enak. Anda hanya perlu memilih wajan dengan bagian bawah yang tebal dan mencoba mengasinkan daging terlebih dahulu (opsional).

Memasak steak daging sapi marmer melibatkan beberapa langkah.

Pertama, Anda perlu memotong daging sepanjang butiran menjadi potongan-potongan setebal 3 atau 5 cm, semakin sedikit matang steak yang Anda inginkan, semakin tebal pula steaknya.
Setelah itu, Anda harus mengasinkan daging sapi, menyekanya dengan minyak dan ditaburi bumbu. Bumbunya jangan sampai meresap agar daging tetap mempertahankan rasa aslinya.
Sekarang panaskan wajan dan goreng steak di setiap sisinya selama 4 menit.

Kemudian daging bisa dimasak hingga matang sempurna di dalam oven. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat selama 8 menit. Awalnya, Anda perlu melumasi daging dengan campuran air, garam, dan bumbu.
Kami mengeluarkan produk dan memasukkannya ke dalam wadah hangat, tutup dengan kertas timah, biarkan selama 10 menit dan hidangan siap.

Anda bisa memasak daging sapi marmer di penggorengan, pemanggang, atau barbekyu. Itu semua tergantung pada tingkat pemanggangan yang ingin Anda capai. Ingatlah bahwa rasa rempah-rempah tidak boleh melebihi rasa daging sapi itu sendiri!

Anda akan mempelajari resep steak marmer lezat dengan darah di video berikut.

Daging sapi dari Miratorg enak, kaya akan unsur mikro yang bermanfaat, daging murni secara biologis tanpa bahan tambahan, kotoran, pestisida, dan zat berbahaya lainnya. Kealamian dan kealamian merupakan kualitas utama daging sapi. Pada artikel kali ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging agar tidak kehilangan rasanya.

Schnitzel daging sapi marmer: cara memasak

Miratorg menawarkan schnitzel daging sapi kepada pelanggan. Tenderloin sudah siap untuk digoreng - irisan tipis daging segar dari sapi Aberdeen Angus diletakkan di atas nampan. Schnitzel dapat disiapkan di rumah atau di restoran; ternyata sangat cocok untuk bertemu tamu - dapat menjadi hiasan meja, dan untuk makan malam sebentar di rumah, karena Anda bisa memasak daging sapi dengan cepat dan tanpa bahan tambahan yang rumit.

Kiat koki: “Jangan pernah menggunakan tenderloin daging sapi beku. Hidangannya akan menjadi lezat hanya dari daging segar.”

Bahan-bahan:

porsi daging sapi dari Miratorg bertanda “schnitzel” – 0,5 kg (3 buah);
telur – 1 buah;
tepung – 1 sdm;
remah roti – 100 gram;
susu – 100ml;
minyak zaitun atau bunga matahari – 15 g;
lemon – 2-3 iris.

Resep:

Kami membuka bungkusnya - ada tiga bagian di bagian belakangnya.
Daging paha marmernya kita kocok sedikit di kedua sisinya agar empuk. Anda perlu memukul dengan backhand untuk meregangkan jaringan otot ke samping.
Kami membuat lizone, yaitu adonan. Caranya, pecahkan telur, tambahkan sedikit susu, kocok, tambahkan sedikit garam, taburi merica secukupnya dan aduk rata hingga garam benar-benar larut. Lisa sudah siap.
Tuang tepung ke permukaan yang lurus dan gulingkan potongan daging ke dalamnya. Singkirkan kelebihan tepung dengan tangan Anda.
Celupkan steak ke dalam campuran telur, susu, dan bumbu.
Gulingkan ke dalam tepung panir.
Nyalakan kompor dan panaskan penggorengan, tambahkan minyak sayur. Rusks menyerap banyak kelembapan, jadi Anda tidak boleh berhemat pada minyaknya; minyak harus menutupi seluruh bagian bawah wajan.
Goreng schnitzel daging sapi marmer Miratorg selama 2 menit - 1 menit di setiap sisinya.
Setelah memasak, Anda perlu menyeka tenderloin paha dengan serbet kertas - mereka akan menyerap minyak berlebih.
Letakkan daging sapi di piring dan hiasi dengan lemon dan setangkai bumbu. Hidangan siap disajikan.

Saran dari chef: “Saat menyiapkan daging marmer, jangan beri garam pada tenderloin itu sendiri, karena garam dan bumbu ada di dalam lemon.”

Resep steak daging sapi

Daging sapi pantat juga disebut Wina Tafelspitz. Ini adalah salah satu hidangan paling populer di Austria. Saat memasak, hanya bagian daging sapi tanpa lemak yang digunakan - pantat dari jenis daging sapi. Jumlah lemak yang minimal menjadikan resep ini diet dan sehat bagi tubuh.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

daging sapi – 0,5 kg;
kaldu sapi panas - 1,5-2 liter;
lobak pedas dan krim asam untuk saus;
sayuran dan rempah-rempah: wortel, akar dan batang seledri, daun bawang, bawang bombay - 1 pc.

Langkah-langkah memasak:

Kami dengan cepat dan mudah membuka kemasan daging Miratorg yang tersegel.
Kami memotong daging sapi menjadi dua, karena ada potongan besar tenderloin di substratnya.
Masukkan daging ke dalam kaldu sapi yang sudah mendidih.

Saran dari chef: “Untuk mengawetkan semua zat bermanfaat, asam amino, dan vitamin pada produk, produk hanya perlu direndam dalam air mendidih. Dan untuk mendapatkan kaldu, sebaliknya, Anda perlu merendam kaldu dalam air dingin untuk mengeluarkan semua zat bermanfaat selama proses memasak.”

Keluarkan busa protein dari wajan.
Masak bahan-bahan berikut dalam oven selama 20 menit pada suhu 180 derajat: wortel, akar dan batang seledri, daun bawang, bawang bombay. Sebelum proses memanggang, mereka harus dipotong menjadi bagian yang sama.
Tambahkan sayuran panggang dan bumbu ke dalam kaldu daging.
Tambahkan thyme, rosemary, daun salam ke dalam air.
Masak selama 40-50 menit.
Pada saat yang sama, siapkan saus krim asam. Kami memarut lobak di parutan halus, tuangkan ke dalam wadah, tambahkan sedikit garam, aduk - muncul jus dan aroma yang kuat. Tambahkan krim asam, sesendok gula, aduk semuanya hingga rata.
Saat ini dagingnya sudah siap. Untuk memeriksanya, tusuk dengan pisau. Kami mengeluarkan daging sapinya. Potong menjadi beberapa bagian.
Tambahkan merica ke dalam kaldu.
Tuang kaldu di atas daging, tambahkan sayuran, bumbui dengan peterseli cincang, dan letakkan wadah saus di sebelahnya.

Steak daging sapi Wina yang disebut tafelspitz dapat disajikan. Ini adalah cara luar biasa untuk memasak daging dengan cepat dan enak dalam wajan.

Cara memasak daging paha sapi

Bagian belakangnya tidak cocok untuk steak. Daging sapi ternyata keras, jadi lebih baik membeli diafragma, leher berlemak, atau tulang belikat di bagian daging untuk steak. Dan jika Anda memiliki daging paha, Anda bisa merebusnya atau memanggangnya di oven. Di dalam oven, daging sapi dimasak lebih cepat dibandingkan resep rebusan serupa. Mari kita lihat metode ini.

Saran koki: “Anda dapat menggunakan wadah yang berbeda untuk memanggang, tetapi yang terbaik adalah memilih kertas timah atau wadah pemanggang agar tenderloin mendidih dalam sarinya.”

Taburi daging sapi dengan garam dan merica sesuai selera lalu giling hingga rata. Lebih baik menggunakan lada hitam yang baru digiling - lebih beraroma.
Membuat bumbu marinasi: 2 sendok makan kecap asin dan parutan bawang putih. Gosok daging dengan campuran ini dan biarkan selama 2-3 jam.
Potong-potong, masukkan irisan bawang putih dan wortel ke dalamnya.
Bungkus daging sapi isi dengan rapat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama dua jam. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat. 15 menit sebelum akhir memasak, buka lipatan kertas timah untuk membuat kerak.
Sajikan dengan sayuran.

Harga dan review produk Miratorg

Jika Anda ingin membeli daging sapi marmer, maka Anda perlu melihat produk dari perusahaan ini. Mereka memiliki harga yang wajar dan kualitas tinggi. Ulasan tentang tenderloin dan steak adalah yang terbaik.

Strategi Miratorg adalah menyediakan tenderloin daging sapi Black Angus yang segar dan berkualitas tinggi kepada konsumen dengan harga terjangkau. Ketersediaannya disebabkan oleh fakta bahwa lini produk daging Miratorg disajikan dalam kategori harga yang berbeda sesuai dengan potongan yang berbeda.

Harga:

Striploin 640 g – 1.880 gosok.
Ribeye 640 g – 3,035 gosok.
Chuck roll 600 g – 745 gosok.
Tenderloin bahu 1,5 kg – RUB 1,339.
Steak Vegas 480 g – 503 gosok.

Kami telah menunjukkan bahwa ada harga yang tinggi dan optimal. Potongan premium lebih mahal - ribeye dianggap paling mahal.

Umpan balik dari koki: “Di restoran kami hanya menggunakan Miratorg untuk steak marmer, karena hanya steak tersebut yang mempertahankan marmernya, yaitu garis-garis lemak, dan pada saat yang sama rasa juiciness, bahkan saat digoreng.”

Ulasan dari pemilik: “Untuk hari raya, kami sering membeli stek dari Miratorg. Mereka menjadi hiasan meja yang indah baik dalam bentuk porsi steak atau schnitzels, dan sebagai hidangan yang dipanggang.”

Umpan balik dari penjual bagian daging: “Dalam semua penjualan kami, kami tidak pernah mengirimkan produk kadaluwarsa. Semua produk selalu dikirim dalam keadaan segar, tanpa pembekuan.”

Setiap juru masak akan menemukan resep terbaik untuk memasak daging dari Miratorg.