— Okroshka adalah hidangan kuno, namun masih populer. Apa yang lebih baik dari okroshka saat cuaca panas? Gazpacho dingin Spanyol dimuliakan di seluruh dunia, tetapi okroshka kami lebih enak! Apalagi menyiapkannya di musim panas semudah mengupas buah pir, dan seluruhnya terbuat dari produk lokal,” Zarina Khadzhumarovna mengaku kecintaannya pada okroshka.
Okroshka bukan satu-satunya sup dingin dalam masakan Rusia. Yang tak kalah menarik adalah botvinya, kholodnik, bit, dan tyurya. Tapi okroshka-lah yang menjadi favorit dan populer di seluruh negeri hingga hari ini. Pada menu musim panas restoran Transbaikalia, okroshka juga laris bahkan sukses, terutama di kalangan pilot dan pramugari yang menginap di hotel bernama sama. Restoran menyiapkan okroshka dengan sederhana dan seperti di rumah.
Anda membutuhkan beberapa butir telur, kentang, lobak, mentimun, sosis, bumbu dapur, mustard, krim asam, garam, merica, dan kvass.
Sangat diharapkan bahwa semua bahan, kecuali merica dan garam, ditanam di Transbaikalia - jelas bahwa sayuran lokal lebih kaya rasa dan segar daripada sayuran yang dibawa dari jauh.
Pertama-tama, Anda perlu mencuci semua sayuran, merebus telur dan kentang.
Kata okroshka sendiri berasal dari kata “remah”. Variasi hidangannya tak terhitung jumlahnya. Proteinnya bisa direbus, diasap, dikeringkan, direbus, daging goreng, daging sapi, babi, domba, hewan buruan, ikan, unggas. Lebih mudah bagi penduduk pesisir pantai untuk membuat okroshka dari ikan, dan bagi pemburu - dari hewan buruan. Di kota, versi paling populer dari pengisi protein untuk okroshka adalah sosis; “Doctorskaya” yang diproduksi di Transbaikalia cukup cocok. Potong menjadi kubus.
Telur rebus harus dibagi menjadi putih dan kuningnya. Yang pertama hanya perlu dipotong.
Yang kedua digiling dengan mustard hingga halus.
Segala sesuatu yang lain terpotong dan hancur. Koki percaya bahwa tidak perlu terlalu dangkal dalam hal ini. Bahan-bahan yang dicincang kasar terlihat lebih enak dan membuat keseluruhan rasa lebih menarik.
Tidak ada proporsi yang ketat juga dan tidak mungkin ada. Yang satu menginginkan lebih banyak lobak dan lebih sedikit kentang, sementara yang lain menginginkan sebaliknya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah mencampurnya berdasarkan mata dan selera. Bahan-bahannya dituangkan ke dalam mangkuk atau wajan besar dan diaduk.
Campuran yang dihasilkan dibumbui dengan krim telur mustard.
Hari ini, duel kuliner berlangsung di ruang Food Loft yang ramah dan penuh gaya. Koki dari restoran terkenal di ibu kota Utara berkompetisi dalam kemampuan mereka memasak okroshka dengan cepat dan lezat. Tujuan mereka tidak hanya untuk mengesankan juri dengan cita rasa okroshka, tetapi juga untuk menampilkan penyajian yang menarik dan indah yang dapat mencerminkan ciri khas hidangan tradisional Rusia ini. Tugas itu menjadi rumit karena waktu yang terbatas. Para juru masak harus menyiapkan seluruh okroshka dari awal hingga akhir dalam 40 menit. Tidak semudah itu, mengingat resepnya termasuk kentang yang selama ini harus dikupas, dan yang terpenting, sempat dimasak.
Resep okroshka pertama kali muncul pada akhir abad ke-18. Sejak itu, sup dingin menjadi hidangan tradisional masakan nasional, sangat populer di musim panas. Ciri utama okroshka adalah tidak adanya satu resep yang benar. Memang, sejak zaman kuno, semua produk yang bisa ditemukan di rumah digunakan untuk okroshka: kentang, telur, umbi-umbian, mentimun segar dan acar, lobak, dan lobak. Jika salah satu bahannya hilang, dapat dengan mudah diganti dengan bahan lain. Hal yang sama berlaku untuk pengisian bahan bakar. Cocok untuk sup: kvass, kefir, yogurt, krim asam, air mineral, dan bahkan bir. Oleh karena itu, peserta hari ini mempunyai ruang untuk berkreasi.
Para koki, seperti yang diharapkan, mendekati persiapan hidangan dengan imajinasi khusus. Selama proses memasak, mereka menambahkan bahan-bahan rahasia ke dalam okroshka, yang membuat setiap okroshka menjadi hidangan khas yang unik.
Koki restoran Reggatta, Denis Nazarov, menambahkan kerang ke dalam sup dingin, dan bunga violet yang dapat dimakan digunakan untuk menghias hidangan. Untuk sausnya dia menggunakan krim asam dan kefir.
Lenar Vergasov, perwakilan dari restoran Georgia Pkhali Khinkali, menyiapkan okroshka dengan kvass dan, tentu saja, menambahkan bahan masakan nasional Georgia - matsoni - ke dalam hidangannya. Ini adalah produk susu fermentasi asli yang menyerupai kefir, yogurt dan yogurt cair.
Koki restoran bar Sasha, Dmitry Chermisov, menyiapkan okroshka dengan kefir, dan dia menggunakan kemangi sebagai solusi orisinal.
Koki dari restoran Flagman, Igor Pilyugin, memutuskan untuk tidak menyimpang dari resep tradisional dan menyiapkan okroshka klasik dengan kefir.
Perwakilan dari restoran PAR, Stanislav Akhmetshin, menggunakan kvass buatan sendiri untuk sausnya, dan yang menarik dari hidangan ini adalah busa yang terbuat dari yogurt dan susu.
Peserta termuda adalah finalis acara “Master Chef Kids” Andrey Starostenkov-Rogov. Dia belum bekerja sebagai koki, tapi pemuda ini memiliki segalanya di depannya. Pada usia lima belas tahun, dia menyiapkan okroshka setara dengan para profesional. Hidangan utama dari hidangan ini adalah stik kepiting, dan untuk dekorasi, Andrey membawa sebotol kaviar hitam.
Tepat 40 menit kemudian, ketika semua hidangan sudah siap dan disajikan, mereka berbaris dalam satu baris sehingga juri yang ketat dan tidak memihak berupa aktor dan presenter TV Andrei Urgant dan koki terkenal, pembawa acara memasak di acara tersebut saluran populer Vladimir Pavlov akan memilih pemenangnya. Untuk mencegah anggota juri memberikan suara mereka kepada restoran atau koki favoritnya, setiap okroshka diberi nomor. Sampai saat ini, para juri tidak mengetahui siapa pembuat hidangan tersebut. Mereka hanya dibimbing oleh selera.
Setelah semua sup dicicipi, Andrei Urgant dan Vladimir Pavlov pensiun untuk memilih. Pilihannya tidak mudah bagi mereka: semua okroshka disiapkan pada tingkat tertinggi.
Sedangkan juri memilih mahakarya kuliner terbaik, koresponden BERITA NEVSKY berbicara dengan koki termuda Andrey.
“Saya bekerja di restoran, saat ini saya hanya membantu. Saya sudah memasak sejak kecil, saya suka prosesnya sendiri. Saya menyiapkan hidangan menurut resep modifikasi yang diwarisi dari nenek buyut saya. Di sinilah letak bakat kuliner saya,” kata Andrey.
Patut dicatat bahwa Andrey, saat duduk di bangku kelas delapan, adalah penulis buku “Resep Masakan Nenek buyutku”. Koleksinya mencakup sekitar 65 resep. Publikasi ini sangat populer di kalangan pecinta masakan Rusia. Andrey tidak akan berhenti di situ. Dia terus-menerus berpartisipasi dalam kelas master untuk mempelajari cara memasak hidangan baru dan meningkatkan keterampilannya. Dan setelah kelas sebelas, ia berencana untuk melanjutkan studinya di Culinary School of Excellence.
Seperti yang diakui Andrei, ia memasak okroshka berkali-kali, namun favoritnya di antara sup dingin adalah holodnik.
Sementara itu, juri sudah bisa menentukan finalis. Vladimir Pavlov yakin okroshka tetap harus serupa dengan hidangan tradisional yang biasa disantap orang. Banyak peserta yang menurutnya menyiapkan sup dingin orisinal yang enak, namun tidak terlalu mirip dengan okroshka pada umumnya dan familiar.
Hasilnya, para juri memilih dua sup dingin yang mereka sukai, yang memadukan rasa pedas yang tidak biasa dengan baik, serta pengakuan atas hidangan tradisional Rusia.
Andrey Urgant dan Vladimir Pavlov tidak dapat memilih pemenang mutlak di antara kedua pesaing tersebut, sehingga mereka memutuskan untuk berbagi tempat pertama di antara dua finalis. Alhasil, duel kuliner tersebut dimenangkan oleh chef restoran PAR Stanislav Akhmetshin dan chef restoran Pkhali Khinkali Lenar Vergasov.
Koresponden NEVSKYBERITA berbicara dengan salah satu pemenang, koki restoran PAR Stanislav.
Stanislav mengaku sedikit khawatir selama kompetisi, namun ini bukan duel kuliner pertamanya, sehingga ia merasa sangat nyaman berada di dapur.
Resep yang dimenangkan Stanislav dari juri hari ini adalah sesuatu yang dia hasilkan sendiri melalui banyak eksperimen dan uji coba. Untuk membumbui okroshka, koki menggunakan kvass buatan sendiri, yang dia sendiri masukkan ke dalam wort buatan sendiri dengan tambahan kismis, roti gandum hitam, dan bit. Pengisian inilah yang dicatat oleh para juri.
“Ini adalah kompetisi yang sangat menarik. Semua peserta berada dalam kondisi yang benar-benar sama, dan hidangan para koki sangat berbeda, tidak ada satu pun yang serupa. Posisinya berbeda-beda, baik dari sisi restoran - haute cuisine, maupun lebih banyak lagi sup buatan sendiri,” tambah sang pemenang.
Kemudian seluruh peserta diberikan ijazah dan hadiah. Dan para penonton akhirnya bisa mencoba mahakarya kuliner dan memahami sendiri restoran mana yang menyajikan okroshka terbaik.
Kami bertanya kepada para ahli masakan Rusia tentang resep mana yang paling benar. Dan mengapa salad yang terbuat dari sayuran dan daging bukan okroshka?
Dengan permainan dan plum asin - seperti pada resep aslinya
Awalnya merupakan hidangan petani sederhana, okroshka dengan cepat memasuki sejarah masakan lezat di St. Petersburg. Itu disiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan ikan. Di masa Soviet, segalanya berubah: saat itulah mereka mulai menggunakan kefir sebagai pengganti kvass, dan sosis sebagai pengganti daging dan ikan.
Resep asli dari akhir abad ke-18 ada dalam buku Vasily Levshin “Dictionary of Cooking, Henchman, Candidate and Distiller.” Mereka menyiapkan hidangan "dari sisa-sisa berbagai daging goreng - berkaki empat, rumah, dan burung liar ...", yaitu, Anda dapat mengambil hewan buruan, ayam, babi, dan semuanya. Mentimun yang dicampur terpisah dipotong-potong (aslinya - campuran asin dan segar), plum asin dan bawang bombay, lebih disukai hijau. Campuran ini diuleni dengan sendok agar sayur dan bumbu memberi aroma. Kemudian bahan-bahan tersebut diencerkan dengan campuran air garam plum dan mentimun, cuka sari apel dan kvass. Kentang tidak ditambahkan, dan jika disajikan, digoreng dan terpisah.
Dengan lidah - untuk rasa yang kuat
Okroshka seharusnya memiliki rasa yang kaya karena disajikan dingin. Bahan yang “kuat” seperti lidah sapi bisa digunakan. Ini adalah komponen utama yang kami soroti dengan adas dan daun bawang.
Karena setiap orang terbiasa menyantap hidangan ini secara berbeda, kami sarankan untuk mengisinya dengan kvass atau kefir. Dalam kedua kasus tersebut, bumbui bagian cairnya dengan mustard dan lobak pedas.
Dengan ampas kvass - sesuai resep nenek
Sebelumnya, nenek-nenek di desa menambahkan tepung dan air ke dalam cairan ragi roti untuk mendapatkan endapan, bubuk kvass. Kami tidak menemukan sesuatu yang baru dan menyiapkan okroshka menggunakan metode yang telah terbukti selama berabad-abad ini. Lalu kita tambahkan mustard sampai mengental, dan tambahkan garam secukupnya.
Okroshka juga termasuk lidah dan daging babi rebus, kentang cincang halus, dan daun bawang. Kami menyajikan krim asam secara terpisah - para tamu menambahkannya sesuai keinginan.
Dengan telur puyuh - untuk kelezatan
Saya suka memasak okroshka dengan lidah sapi rebus dan telur (untuk rasa yang enak, kami menggunakan burung puyuh). Saya juga menambahkan lobak, mentimun, adas, dan daun bawang - sebaiknya langsung dari kebun. Kentang harus muda dan mengandung tepung agar bentuknya tetap terjaga dan tidak hancur saat disajikan.
Anda tentu saja bisa memasak dengan kefir, itu masalah selera. Tapi okroshka asli selalu dibuat dengan kvass. Secara terpisah, sajikan krim asam, lobak pedas, dan sedikit mustard - saus tradisional Rusia.
Panas yang ditunggu-tunggu telah tiba di Krasnoyarsk. Kami memutuskan untuk mencari tahu dari koki restoran Krasnoyarsk cara menyiapkan hidangan utama musim panas - okroshka dengan benar. Bumbunya apa dan bagaimana membuatnya enak dan sehat.
Resep No. 1: Okroshka daging
Koki restoran Rasputin, Pavel Pashchenko, menunjukkan kepada kami cara menyiapkan okroshka tradisional Siberia dengan benar. Aroma dagingnya yang nikmat akan memanjakan mereka yang menyukai santapan lezat.
Bahan untuk 2 porsi:
telur - 1 pc., kentang - 40 g, lobak - 30 g, mentimun - 40 g, daging sapi rebus - 30 g, lidah sapi rebus - 30 g, adas, daun bawang, mustard, lobak krim, krim asam, kvass.
1. Potong kentang rebus, telur, mentimun, dan lobak menjadi kubus.
2. Potong daging – daging sapi rebus dan lidah sapi rebus.
3. Campur bahan-bahannya.
4. Tambahkan sayuran hijau - adas, daun bawang. Garam dan merica.
5. Tambahkan mustard dan krim lobak ke dalam adonan, aduk rata.
6. Letakkan di piring, hiasi dengan telur, lobak dan bumbu.
7. Isi dengan kvass dan sajikan dengan krim asam.
Produk berkualitas dan kompatibilitasnya. Semakin kecil kubusnya, semakin baik okroshka mempertahankan bentuknya.
air mineral, air mineral dengan cuka, tan, ayran.
Resep No. 2: Okroshka dengan daging sapi di kefir
Olga Lapina, koki bar kafe New York, membagikan resep okroshka musim panas yang menyegarkan ini kepada kami. Jika Anda bosan dengan okroshka biasa, pastikan untuk mencoba membuat sausnya sesuai resep chef.
Bahan untuk 1 porsi:
telur, kentang - 30 g, mentimun - 20 g, lobak - 20 g, adas - 2 g, daun bawang - 5 g, daging sapi rebus - 20 g, mustard dan lobak - masing-masing 2 g Untuk saus: kefir 2,5 % -. 130 g, mentimun - 40 g, adas - 2 g, bawang putih - 1 g, garam, merica.
1. Potong dadu: kentang, telur, mentimun, lobak dan daging sapi rebus.
2. Potong dan tambahkan daun bawang ke dalam adonan.
3. Siapkan saus: potong mentimun, tambahkan bawang putih, adas, tuangkan kefir, kocok dalam blender, garam dan merica secukupnya.
4. Isi okroshka dengan campuran yang dihasilkan.
5. Hiasi dengan dill cincang halus.
6. Sajikan dengan mustard dan lobak pedas.
Rahasia utama okroshka yang lezat- Produk berkualitas segar.
Opsi pengisian alternatif: whey, yogurt, air mineral, kvass dengan krim asam.
Resep No. 3. Okroshka musim panas dengan daging sapi panggang dan ayam asap
Dan ini adalah variasi tema okroshka tradisional dari Nikolai Bobrov, brand chef dari Keluarga Berrywood. Resep ini menggabungkan berbagai jenis daging, sehingga rasanya tak terlupakan!
Bahan untuk 1 porsi: tenderloin daging sapi panggang sedang - 20 g, fillet ayam asap - 20 g, lobak - 10 g, mentimun segar - 30 g, kentang panggang -½ , telur ayam rebus - ½, lobak meja - 10 g, mustard - 5 g, minyak hijau, adas untuk hiasan, krim asam, kvass.
Pra-persiapan:
Daging sapi panggang: marinasi tenderloin daging sapi (garam, merica, bawang putih, bumbu hijau - thyme, rosemary), tambahkan sedikit minyak atau kecap, goreng dan panggang dalam foil hingga matang sedang, sehingga bagian dalam daging tetap sedikit berwarna merah muda.
Minyak hijau: tambahkan bumbu secukupnya (peterseli, adas, daun ketumbar, bayam) ke dalam minyak sayur. Kami mengambil minyak baik minyak hangat, 60–70 derajat, atau hampir beku. Haluskan dalam blender berkecepatan tinggi hingga konsistensinya homogen, saring melalui kain tipis atau handuk secara alami - jangan ditekan atau diperas. Simpan di bawah tutup tertutup, seperti minyak biasa.
1. Potong mentimun, kentang, dan telur menjadi kubus.
Bahan-bahan300 mililiter kvass
75 gram mentimun
75 gram lobak
50 gram kentang rebus
74 gram sosis rebus
dua telur rebus
20 gram krim asam buatan sendiri
10 gram adas
10 gram daun bawang
20 gram sawi
10 gram daun bawang
garam, merica secukupnya
Metode persiapan. Potong semua bahan menjadi kubus atau sedotan dan aduk. Pisahkan kuning telur dan haluskan dengan mustard. Tuang kvass ke atas semuanya hingga rata, tambahkan garam, merica, dan adas cincang. Sajikan krim asam secara terpisah atau tambahkan ke seluruh campuran.
Sup jelatang Rusia musim panas dari koki restoran Luciano dan White Rabbit
Bahan-bahandua liter kaldu ayam
200 gram daun bawang (bagian putih bawang bombay)
200 gram bawang merah
300 gram zucchini
500 gram daun jelatang muda
300 gram daun bayam
garam, merica secukupnya
Metode persiapan. Goreng semua sayuran dengan api kecil hingga empuk, tambahkan kaldu dan masak hingga empuk. Rebus bayam dan jelatang, lalu haluskan bersama sup dalam blender, lalu saring melalui saringan. Tambahkan garam dan merica.
Sup pedesaan dengan chanterelles dari koki restoran Luciano dan White Rabbit Konstantin Ivlev
Bahan-bahan600 mililiter air
10 gram Chanterelles kering
250 gram Chanterelles segar
100 gram batang seledri
100 gram wortel
10 gram bawang merah
100 gram daun bawang
150 gram kentang baru
30 gram bawang putih
satu ikat dill (50 gram)
200 gram krim asam
150 mililiter minyak zaitun
dua gram daun salam
tiga gram kacang polong allspice
garam, merica secukupnya
Metode persiapan. Buat kaldu dari air, jamur porcini kering, dan chanterelles kering. Kupas batang seledri dan wortel lalu potong-potong. Potong bawang merah dan daun bawang menjadi cincin besar. Kupas bawang putih dan hancurkan dengan pisau. Cuci Chanterelles segar. Tumis semua bahan dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan kaldu jamur. Masukkan daun salam dan allspice ke dalam sup, didihkan, bumbui dengan adas segar, garam dan merica.
Sup coklat kemerah-merahan dingin dari koki restoran Zolotoy
Bahan untuk dressing (per 200 mililiter bahan dasar cair)10 gram lidah sapi rebus
20 gram lobak
20 gram mentimun
dua butir telur puyuh
satu kuning ayam rebus
30 gram yogurt alami
Bahan untuk kaldu coklat kemerah-merahan
Tiga liter air
1300 gram coklat kemerah-merahan
400 gram kentang
200 gram wortel
100 gram seledri
200 gram bawang bombay
50 mililiter minyak sayur
dua butir telur ayam
Bahan untuk sup coklat kemerah-merahan
Satu liter kaldu coklat kemerah-merahan
200 gram bayam kukus
air jeruk
garam, merica secukupnya
Metode persiapan. Buatlah sup coklat kemerah-merahan yang lezat dari coklat kemerah-merahan dan sayuran; ini akan menjadi dasar untuk sup dingin. Biarkan semalaman di lemari es. Saring melalui saringan. Campurkan kaldu yang dihasilkan dengan bayam kukus, tambahkan jus lemon, merica, dan garam. Giling semuanya dalam blender hingga halus dan saring melalui saringan. Biarkan di lemari es. Letakkan yogurt, lidah sapi rebus potong dadu, irisan mentimun dan lobak, kuning telur ayam, dan kuning telur puyuh di atas piring. Tuangkan sup coklat kemerah-merahan dingin ke atas bahan-bahan di piring.
Sup bit dengan ikan dari koki restoran Turandot Dmitry Eremeev
Bahan dasar bit (untuk 4 porsi)170 gram bit kupas, dipanggang dengan garam
90 gram bagian atas bit yang sudah direbus
90 gram batang bit yang sudah direbus
80 gram mentimun segar
60 gram coklat kemerah-merahan segar
30 gram daun bawang
12 gram adas
Bagian ikan untuk sup bit
120 gram ikan salmon
120 gram tombak bertengger
40 gram leher lobster air tawar
empat lembar daun bit segar
Alas bedak cair
Kaldu ikan 240 mililiter
120 mililiter kaldu bit
240 mililiter kvass
garam, gula pasir, lobak pedas, mustard secukupnya
Metode persiapan. Campur kaldu ikan dingin, kaldu bit, dan kvass. Tuang bahan dasar bit yang dipotong dadu ke dalam cairan dasar. Tambahkan mentimun segar, potong dadu kecil. Letakkan es serut di piring kedua, potongan salmon, pike perch, ekor udang karang, dan daun bit segar yang sudah direbus sebentar di atasnya.
Gazpacho dari koki jaringan Red Espresso Bar Vasily Golovin
Bahan-bahan200 gram mentimun segar
150 gram paprika
100 gram saus pesto
500 gram tomat di jus sendiri
satu bawang merah
10 gram bawang putih
50 mililiter minyak zaitun
50 gram herba segar (dill, peterseli, basil)
garam, merica secukupnya
Metode persiapan. Kupas dan potong bawang putih, parut mentimun dan paprika di parutan halus (hindari kulitnya). Masukkan bawang putih, parutan mentimun dan paprika, saus pesto, tomat, garam dan rempah-rempah ke dalam blender dan haluskan selama satu menit. Kemudian masukkan bahan dasar sup yang dihasilkan ke dalam lemari es hingga dingin.
Potong satu paprika dan satu mentimun segar menjadi kubus, potong bawang merah, tambahkan bumbu, campur semuanya dengan minyak zaitun. Tuang kuah ke dalam piring, tambahkan sayuran yang sudah dicampur minyak di tengahnya. Sajikan dingin.
Gazpacho dengan daging kepiting dari chef restoran Ju-Ju
Bahan untuk gazpachosatu kilogram tomat daging sapi
setengah liter jus tomat
20 gram cuka anggur
10 mililiter minyak zaitun
tiga gram saus Tobasco
lima gram kemangi hijau
garam, gula, merica secukupnya
Bahan untuk salad kepiting
50 gram daging rajungan rebus
10 gram mentimun segar
lima gram selada gunung es
lima gram mayones
garam secukupnya
Metode persiapan. Lepuh tomat, buang kulitnya dan buang bijinya. Tempatkan dalam blender dan tambahkan semua bahan. Giling sampai halus. Dingin.
Pisahkan daging rajungan menjadi ijuk. Potong mentimun dan gunung es menjadi irisan tipis. Campur semuanya dengan mayones. Tempatkan salad di tengah piring dalam melalui bentuk bulat. Tuang 1-2 cm kuah sekeliling, keluarkan cetakan. Hiasi dengan daun kemangi dan minyak zaitun. Jika sangat panas, Anda bisa menambahkan es serut ke dalam frappe, baik sebagai alas maupun sebagai hiasan untuk hidangan yang sudah jadi.
Gazpacho bit dari koki restoran Ponton Dmitry Nivichkov
Bahan sup260 gram tandan tomat
140 gram paprika
160 gram timun berbuah panjang
empat gram kemangi
24 gram bawang bombay
dua gram bawang putih
delapan mililiter cuka sherry
delapan gram garam
satu gram lada
30 mililiter minyak zaitun
30 mililiter minyak bunga matahari olahan
16 gram pasta tomat
40 gram roti iris
280 mililiter air minum
300 gram bit rebus kupas
Bahan untuk hiasan
200 gram salmon asin ringan
20 gram irisan lobak
20 gram irisan bit segar
lima gram adas cincang halus
Metode persiapan. Giling semua bahan gazpacho hingga halus dalam blender hingga halus. Potong salmon menjadi kubus berukuran 1,5 x 1,5 cm dan gulingkan dalam adonan cincang halus. Letakkan di piring dan hiasi dengan irisan lobak dan bit. Sup dingin disajikan terpisah dari lauknya.
Tsiziki dari koki jaringan Red Espresso Bar Vasily Golovin
Bahan-bahan200 gram keju feta
satu liter kefir
enam mentimun segar
50 gram daun mint segar
30 gram daun kemangi segar
10 gram bawang putih
garam, merica, paprika bubuk secukupnya
100 gram es serut
sedikit minyak zaitun
Metode persiapan. Cincang halus separuh mentimun, masukkan ke dalam blender, tuangkan kefir, tambahkan daun mint dan kemangi, bumbu dan es. Giling semuanya sampai berbusa. Potong sisa mentimun (satu mentimun per porsi) menjadi irisan tipis. Potong feta menjadi kubus dan letakkan bersama mentimun di bagian bawah piring. Tuang sup yang sudah disiapkan, hiasi dengan minyak zaitun, paprika bubuk, kemangi, dan daun mint di atasnya.
Sup ringan dengan ravioli jamur porcini dari koki restoran Prichal
Bahan supdua liter air
20 gram jamur porcini kering
200 gram bawang bombay
300 gram jamur porcini segar beku
100 mililiter minyak zaitun
200 gram adonan pangsit
satu butir telur ayam
dua lembar daun salam
tiga gram thyme
20 gram bawang putih
20 gram peterseli
garam, merica secukupnya
Bahan adonan ravioli
100 gram tepung roti biasa
100 gram tepung terigu durum premium
satu sendok makan minyak zaitun
dua telur
dua sejumput garam
Metode persiapan. Rendam jamur kering dalam dua liter air dingin, tambahkan daun salam dan masak hingga terbentuk kaldu 1,5 liter. Tambahkan garam dan merica. Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak zaitun dan tambahkan ke dalam kaldu.
Potong jamur menjadi kubus kecil dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan mentega dengan bawang putih dan thyme (tambahkan garam dan merica sesuai selera). Membuat adonan ravioli: ayak tepung ke permukaan kerja, pecahkan telur di tengahnya, tambahkan garam dan minyak zaitun. Aduk hingga Anda mendapatkan adonan yang kasar dan homogen. Letakkan jamur goreng di atas lingkaran adonan, olesi pinggirannya dengan telur dan tutupi dengan lapisan adonan lainnya, tekan pinggirannya dengan hati-hati. Masukkan ravioli ke dalam kaldu jamur dan masak selama 3-4 menit.
Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburkan peterseli cincang di atasnya.
Sup kacang hijau dan mint yang menyegarkan dengan salmon asap dari koki restoran Prichal Sergei Nosov
Bahan-bahan500 gram kacang hijau beku
150 gram bawang putih
250 gram kentang
satu liter kaldu ayam
250 mililiter krim (33% lemak)
150 gram salmon asap
50 mililiter minyak zaitun
50 gram daun mint
10 gram bawang putih
garam, merica secukupnya
Metode persiapan. Goreng bawang bombay, bawang putih dan kentang dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kacang polong dan kaldu ayam, masak hingga empuk. Tambahkan mint dan haluskan dalam blender, lalu gosok melalui saringan. Tambahkan krim, garam, merica ke dalam massa yang homogen dan didihkan. Tuang ke dalam piring dan letakkan potongan salmon asap di atasnya.
Memuat...