Kolonel Sanders akan merasa ngeri
Bertahun-tahun yang lalu, Kolonel Harland Sanders membuat resep rahasia untuk 11 Bumbu dan Bumbu Gosok yang digunakan KFC untuk mencelupkan ayam mereka sebelum menggorengnya. Untuk menjaga rahasianya, perusahaan membagi produksi bahan menjadi dua tahap: bagian pertama diproduksi oleh Griffith Laboratories, bagian kedua oleh McCormick.
Resep ini dianggap sebagai salah satu rahasia dagang paling terkenal di industri makanan - atau lebih tepatnya, dianggap sebagai rahasia dagang. Sampai saat ini. Pasalnya, pada malam Natal, keponakan Kolonel Sanders Joe Leddington, yang kini menjalankan perusahaan tersebut, memutuskan untuk memberikan wawancara kepada Chicago Tribune. Dia bertemu dengan penulis Jay Jones untuk berbicara, dan bahkan membawa album foto keluarga dan surat wasiat bibinya. Di halaman terakhir surat wasiat itu, Jones menemukan catatan tulisan tangan yang aneh, sangat mengingatkan pada resep itu.
Postingan tersebut langsung muncul di akun Twitter Tribune. Baik Leddington maupun pengacara KFC menyangkal bahwa ini adalah resep rahasia asli 11 Herbal dan Rempah-rempah, namun Tribune tidak akan dihentikan semudah itu. Mereka melakukan percobaan: mereka menyiapkan ayam sesuai dengan resep yang mereka temukan, menyajikannya kepada penguji yang diundang secara khusus - dan mereka mengakui bahwa hidangan yang dihasilkan rasanya tidak lebih buruk dari hidangan bermerek KFC.
Jadi, resepnya adalah:
- garam (dua pertiga sendok makan)
- daun thyme kering (setengah sendok)
- daun kemangi kering (setengah sendok)
- daun oregano kering (sepertiga sendok)
- garam seledri (satu sendok)
- lada hitam (satu sendok)
- mustard kering (satu sendok)
- paprika (empat sendok)
- garam dengan bawang putih (dua sendok)
- jahe bubuk (satu sendok)
- lada putih bubuk (tiga sendok makan).
Gambar dari Twitter Chicago Tribune
Menurut publikasi tersebut, resep asli untuk “11 Herbal dan Rempah-rempah” dibagikan kepada editor oleh keponakan Kolonel Harland Sanders, Joe Ledington. Seorang pria berusia 67 tahun mengatakan dia menemukan resep tersebut di catatan keluarga istri kedua Kolonel Sanders.
Berikut resep selengkapnya:
Waktu memasak: 30 menit
Waktu perendaman: 20-30 menit
Waktu penggorengan: 15-18 menit
Jumlah porsi: 4
Bahan-bahan:
2 cangkir tepung
2/3 sdm. sendok garam
1/2 sdm. sendok makan daun thyme kering
1/2 sdm. sendok makan daun kemangi kering
1/3 sdm. sendok daun oregano kering
1 sendok teh. sesendok garam seledri
1 sendok teh. sesendok lada hitam bubuk
1 sendok teh. sesendok mustard kering
4 sdm. sendok paprika
2 sdm. sendok garam bawang putih
1 sendok teh. sendok jahe bubuk
3 sdm. sesendok lada putih bubuk
1 cangkir krim rendah lemak
1 butir telur, kocok
1 ekor ayam, potong-potong. Sandung lamur harus dipotong menjadi dua bagian agar matangnya merata.
Minyak canola
1. Campur tepung dan semua bumbu dalam cangkir;
2. Campur krim dan telur di mangkuk lain. Rendam ayam dalam campuran krim pada suhu kamar selama 20-30 menit.
3. Keluarkan ayam dari campuran krim dan tiriskan sisa krim. Celupkan potongan ayam ke dalam campuran tepung dan bumbu, lumuri seluruh sisi ayam, kibaskan sisa tepung dan bumbu. Letakkan ayam di rak kawat dan diamkan selama 20 menit.
4. Saat ayam diistirahatkan, tuangkan 7-8 cm minyak ke dalam kuali (atau panci dengan dinding tebal dan sisi tinggi) dan panaskan dengan api sedang-besar hingga 175 derajat (gunakan termometer dapur untuk memantau suhu). Saat suhu mencapai 175 derajat, kecilkan api menjadi sedang untuk mempertahankan 175 derajat. Goreng 3-4 potong ayam sekaligus agar kecoklatan merata. Goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan, 15-18 menit, balik sekali. Letakkan ayam yang sudah matang di atas piring yang dilapisi tisu. Panaskan minyak hingga 175 derajat sebelum menggoreng ayam berikutnya. Goreng sisa potongan ayam.
Publikasi tersebut melaporkan bahwa produk asli KFC dan resep ayam Ledington ternyata bisa dibilang "tidak bisa dibedakan" rasanya.
KFC adalah jaringan restoran layanan makanan internasional yang mengkhususkan diri pada masakan ayam. Perusahaan ini didirikan oleh pengusaha Harland Sanders, yang mulai menjual masakan ayam goreng selama Depresi Besar.
Kolonel Harland Sanders (1890 - 1980) - pendiri KFC (Kentucky Fried Chicken). AP
Sanders menemukan resep ayam yang menjadi populer di seluruh dunia. chicagotribune.com
11 botol bumbu dan rempah yang ditentukan dalam resep disimpan di brankas di kantor pusat perusahaan. AP
Perhatikan bahwa resep asli Harland Sanders untuk "11 Herbal dan Rempah-rempah" dianggap sebagai salah satu rahasia dagang paling terkenal di industri makanan. Salinan resep yang ditandatangani Sanders disimpan di brankas di kantor pusat perusahaan di Louisville, Kentucky. Ada juga 11 botol berisi bumbu dan rempah yang ditentukan dalam resep.
Sayap ayam dan potongan ayam di jaringan makanan cepat saji KFC — Kentucky Fried Chicken- populer di seluruh dunia. Sejak tahun 1940, lebih dari 20.000 perusahaan telah dibuka di 125 negara.
Tampaknya semuanya sederhana - potongan ayam goreng atau sayap ayam dalam kuahnya yang renyah dan pedas, namun puluhan juta pengunjung kafe-kafe ini tak kuasa memungkiri nikmatnya menyantap seporsi lagi makanan cepat saji ini.
Rahasia utama dari hidangan populer ini adalah pembuatan rotinya, yang diketahui sebagai berikut - mengandung tepung dan campuran 11 bumbu dan rempah-rempah.
Rahasia breading ini tidak pernah dipatenkan, karena jika mendapat paten maka komposisi dan proporsinya harus diungkapkan, dan setiap paten mempunyai masa berlaku. Resep aslinya disimpan di kantor pusat perusahaan di Louisville, Kentucky dan hanya sedikit orang di dunia yang mengetahui komposisi rahasia ini.
Namun, pada Agustus 2016, muncul informasi bahwa suami keponakan pendiri KFC Kolonel Sanders menemukan di salah satu buku hariannya sebuah amplop berisi daftar bumbu dan rempah yang termasuk dalam tepung asli. Meskipun perwakilan resmi dari rantai ini menyangkal keaslian resepnya, namun tetap patut dicoba.
Satu hal yang bisa dikatakan - kemungkinan besar ini benar Resep sayap ayam KFC.
Untuk menyiapkan sayap ayam KFC, Anda membutuhkan
Komposisi rahasia breading KFC
Untuk 2 cangkir tepung
- Garam. ⅔ sendok makan.
- Timi. ½ sendok makan.
- Kemangi. ½ sendok makan.
- Oregano. ⅓ sendok makan.
- Garam seledri. 1 sendok makan. (campur ⅓ sendok makan garam dengan ⅔ sendok makan seledri kering)
- Lada hitam bubuk. 1 sendok makan.
- Mustard kering. 1 sendok makan.
- Paprika. 4 sendok makan.
- garam bawang putih. 2 sendok makan. (⅔ sendok makan garam dicampur dengan 1⅓ sendok makan bawang putih kering)
- Jahe giling. 1 sendok makan.
- Merica putih. 3 sendok makan (bahan ini kontroversial)
Untuk Sayap
- Sayap ayam. 12 buah.
- Telur. 2-3 buah. (tidak di foto).
- Soda. ½ sendok teh (untuk marinade).
- garam nitrit. (Opsional). sendok teh (untuk marinade).
- Allspice. 1-2 buah. (untuk bumbu marinasi).
- Bubuk cabai. Secukupnya (untuk bumbunya).
|
|
|---|
Memasak sayap ayam KFC di rumah
Pertama, mari kita mulai dengan campuran bumbu.
Giling ke-11 bahan dalam lesung hingga menjadi bubuk.
Potong sayap ayam menjadi 3 bagian pada bagian persendiannya.
Kami tidak menggunakan sambungan terluar dalam resep ini. Meskipun Anda bisa memasaknya, sekitar satu setengah gelas, yang kemudian akan dijadikan dasar kuah KFC untuk kentang goreng atau kentang tumbuk.
Tuang satu setengah liter air ke dalam panci, tambahkan garam nitrit, soda, biji allspice dan sekitar satu sendok makan campuran bumbu.
Didihkan air dan masak selama 5 menit dengan api sedang.
Taburi potongan sayap ayam dengan serpihan cabai.
Tuang bumbu marinasi panas, tapi jangan sampai mendidih, dan biarkan selama 8-12 jam.
Mengapa menggunakan rendaman panas?
Di restoran KFC, dibutuhkan waktu kurang dari 2 menit untuk memasak potongan ayam dari beku pada suhu -18º C hingga matang sepenuhnya. Peralatan khusus digunakan untuk ini.
Di rumah, hampir tidak ada orang yang bisa memasak apa pun dengan menggoreng di bawah tekanan. Oleh karena itu, kita harus berimprovisasi dan mencapai rasa yang diinginkan dengan menggunakan cara lain.
Setelah sayap diasinkan.
Tambahkan sisa campuran ke dua cangkir tepung.
Campur bumbu dan tepung hingga rata.
Tuangkan marinadenya. Sayap tidak perlu dikeringkan.
Taburi sedikit piring atau piring besar dengan campuran tepung. Tuang sisa tepung dan bumbu ke dalam piring tempat kita akan melapisi ayamnya.
Kocok telur di piring yang dalam.
Balurkan potongan sayap ayam ke dalam tepung.
Lalu di kocok telur.
Lalu di tepung lagi agar breadingnya lebih padat. Anda perlu membuang tulangnya dengan hati-hati agar tidak ada bagian ayam yang terbuka, bahkan dari persendiannya.
Letakkan ayam yang sudah disiapkan di atas piring yang sudah ditaburi tepung dan biarkan mengering selama sekitar 10 menit, lalu balikkan dan biarkan hingga kering dalam waktu yang sama.
Panaskan minyak sayur yang tidak berbau dalam penggorengan. Anda juga bisa menggunakan penggorengan kecil tapi dalam. Tuang sekitar 2½ sentimeter minyak ke dalamnya - secukupnya hingga hampir menutupi sayap.
Satu per satu, celupkan potongan sayap ke dalam minyak panas, tapi jangan terlalu panas. Suhu minyak sekitar 160-170ºС.
Ayam harus diletakkan cukup longgar di dalam minyak—jangan membuat penggorengan atau penggoreng terlalu penuh.
Setelah 10 menit, balikkan sayap dan goreng hingga matang sepenuhnya. Perhatikan proses penggorengan dengan cermat - minyak akan cepat panas dan tepung roti mungkin mulai gosong.
Letakkan sayap yang sudah jadi di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih.
Yang tersisa hanyalah mengabdi
Ekologi kehidupan: Apa yang kita ketahui tentang KFC? Merek Amerika kuno, kafe dengan menu berbahan dasar ayam Kentucky. Pendirinya adalah Kolonel Sanders, yang mencetuskan ide menggoreng ayam dengan campuran 11 bumbu dan rempah, yang menyukseskan seluruh bisnisnya. Banyak yang mencoba mencari tahu komposisinya, tapi... dan inilah kebenaran dan sisi buruk bisnisnya.
Apa yang kita ketahui tentang KFC? Merek Amerika kuno, kafe dengan menu berbahan dasar ayam Kentucky. Pendirinya adalah Kolonel Sanders, yang mencetuskan ide menggoreng ayam dengan campuran 11 bumbu dan rempah, yang menyukseskan seluruh bisnisnya. Banyak yang mencoba mencari tahu komposisinya, tapi... dan inilah kebenaran dan sisi buruk bisnisnya.
Bukan rahasia lagi jika saat membuka kafe pertama pada tahun 1952, Sanders belum memiliki resep yang jelas tentang apa sebenarnya ayam yang harus digoreng agar memiliki cita rasa yang unik. Ya, ada rempah-rempah dan rempah-rempah, tapi tidak ada resep tunggal. Oleh karena itu, ia bereksperimen, menawarkan pilihan berbeda kepada pengunjung. Dan pada titik tertentu saya memilih satu-satunya pilihan yang disukai semua orang.
Saat ini, diketahui bahwa hanya manajer utama perusahaan yang menyimpan resep asli di brankasnya. Rempah-rempah dan herba diproduksi di dua pabrik berbeda dan dicampur di pabrik ketiga. Dan hanya sedikit orang di puncak perusahaan pemilik merek KFC yang mengetahui resepnya. Inilah rahasia kuliner terbesar saat ini.
Masalahnya, pendiri KFC sudah lama menjual bisnisnya, yaitu pada tahun 1964, dan kemudian merek tersebut berganti pemilik beberapa kali. Sekarang enak! Merek memiliki beberapa jaringan besar dan kerajaan ayam hanyalah salah satunya.
Menurut Anda mengapa perusahaan sebesar itu memerlukan warisan dari seorang kakek yang sudah tidak hidup lagi? Mengapa kesulitan seperti itu? Bisakah Anda bayangkan berapa biaya untuk merahasiakan daftar ini, dan bagaimana Anda bisa menjaganya tetap seperti itu?
Tentunya satu pekerja tahu semua yang mereka lakukan di tempatnya, pekerja kedua tahu apa yang dia lakukan... tidak sulit menemukan orang-orang ini. Bagaimana dengan logistik? Satu tanaman untuk seluruh dunia... ayamnya lokal, Pepsi lokal, dan bumbu-bumbu dibawa entah dari mana dan Anda tidak bisa memasak tanpanya... Seseorang pasti sudah membocorkannya sejak lama. Siapa yang bekerja di dapur kami di KFC? Benar...
Namun, ada publikasi yang mengatakan bahwa rahasia KFC sangat sederhana - garam, lada hitam, dan penambah rasa menambah rasa. Lagi pula, tidak ada yang mengganggu Anda untuk membongkar ayam menjadi komponen-komponennya dan mengetahui komposisi kimianya. Tapi kita, konsumen awam, bisa mengetahui komposisinya sendiri, tanpa bahan kimia atau laboratorium apa pun.
Pakar kuliner akan mengatakan hingga 70% bumbu dan rempah berasal dari daging ayam. Tidak banyak pilihan. Namun berikut penampakan campuran bumbu yang khas:
Dan jika digabungkan, semuanya akan terlihat seperti ini:
Dan sebagai orang yang paham tentang memasak, saya akan mengatakan bahwa untuk menggoreng sepotong ayam agar kaya rasa, dibutuhkan bumbu-bumbu yang banyak, apalagi jika digoreng dengan minyak, banyak hal yang akan terjadi. hilang.
Namun, justru inilah yang sebenarnya mereka celupkan ke dalam ayamnya di restoran KFC. Bubuk putih, sebagian besar tepung.
Ya, mungkin ada lada hitam dan juga garam, tapi yang pasti tidak ada kunyit, cabai merah, atau bumbu apa pun, apa pun yang mengubah struktur dan warna campuran ayam KFC yang digoreng. Saya akan mengatakan lebih banyak, rempah-rempah dan rempah-rempah tidak terlihat pada produk akhir dan baunya tidak terasa, tidak ada kemangi, rosemary, thyme, daun salam atau apa pun.
Surat kabar Amerika Chicago Tribune telah mempelajari salah satu rahasia kuliner yang paling berharga dan dijaga - resep Kentucky Fried Chicken (KFC) dengan bumbu. Publikasi tersebut menguji resep ini dalam praktiknya dan yakin bahwa hidangan yang dihasilkan praktis tidak berbeda rasanya dengan hidangan bermerek, lapor Lenta.ru.
Resepnya dibagikan oleh Joe Ledington, 67 tahun, yang bibinya adalah istri kedua pendiri KFC, Kolonel Harland Sanders.
Jadi, saat menyiapkan ayam, 11 bumbu dan rempah digunakan - garam (dua pertiga sendok makan), daun thyme kering (setengah sendok), daun kemangi kering (setengah sendok), daun oregano kering (oregano, sepertiga dari sendok), garam seledri (satu sendok), lada hitam bubuk (satu sendok), mustard kering (satu sendok), paprika (empat sendok), garam dengan bawang putih (dua sendok), jahe bubuk (satu sendok), lada putih bubuk (tiga sendok).
Jadi, Anda perlu memotong ayamnya terlebih dahulu, potong dada menjadi dua agar penggorengannya lebih merata. Untuk membuat empat porsi, campurkan bahan kering yang tertera dalam satu wadah dengan dua cangkir tepung kue.
Di wadah lain, kocok krim skim, produk sampingan produksi mentega dari susu sapi, dan telur kocok. Rendam ayam dalam campuran ini pada suhu kamar selama 20-30 menit, lalu angkat, biarkan sisa campuran mengalir.
Pada saat yang sama, Anda perlu menuangkan tujuh hingga delapan sentimeter minyak canola (minyak dengan keasaman rendah Kanada) ke dalam kuali atau panci berat berdinding tinggi, nyalakan api dan panaskan hingga 175 derajat (gunakan termometer memasak). Saat suhu ini tercapai, kecilkan api untuk mempertahankannya pada tingkat ini.
Sebelum menggoreng, gulingkan potongan ke dalam campuran kering dan buang kelebihannya. Goreng tiga atau empat potong sekaligus, agar wadah penggorengan tidak penuh, selama 15-18 menit, hingga muncul warna coklat keemasan sedang.
Publikasi tersebut mencatat bahwa untuk kemiripan yang hampir sempurna, potongan yang sudah jadi perlu ditaburi monosodium glutamat segera sebelum digunakan. Namun tidak disebutkan dalam resep aslinya.
Ngomong-ngomong, KFC memberikan komentar mengelak terkait resep ini.
Memuat...