Bahan Spaghetti Bolognese. Dua pendekatan: spaghetti bolognese klasik Italia. Tradisi makan spageti bolognese

Banyak koki terkenal dunia tidak menganggap masakan Italia sebagai makanan lezat, menyebutnya sebagai makanan untuk orang miskin. Ya, mungkin memang demikian, tetapi justru karena kesederhanaan dan aksesibilitasnya, tetapi pada saat yang sama dengan rasanya yang luar biasa, ia menaklukkan seluruh dunia. Pasta dianggap sebagai salah satu simbol tidak resmi Italia, karena orang Italia adalah pecinta paling terkenal di seluruh dunia.

Mereka tahu banyak tentang persiapannya, dan setiap ibu rumah tangga memiliki resep unik dan rahasia tersembunyi. Rusia memiliki variasi resep ini sendiri - pasta angkatan laut, tetapi tidak ada kesamaan dengan resep klasik, kecuali daging yang dikandungnya.

Sedikit sejarah

Pasta Bolognese adalah kombinasi pasta dengan saus Bolognese. Bolognese adalah kuah daging yang berasal dari Bologna, sebuah provinsi di Italia. Sering disebut sebagai ibu kota gastronomi Italia, karena di sanalah muncul Parmesan, cuka balsamic, dan ham Parma. Penyebutan pertama kali dimulai pada tahun 1891.

Ada resep yang direkomendasikan secara resmi dari delegasi dari Bologna. Terdiri dari: pancetta (sejenis bacon), daging sapi, babi, minyak zaitun, bawang bombay, wortel, seledri, tomat, kaldu daging, anggur merah. Bahan-bahannya mungkin juga termasuk susu atau krim.

Secara tradisional, sausnya disajikan dengan tagliatelle – mie Italia.. Bolognese juga digunakan untuk membuat lasagna dan bahkan digunakan untuk membumbui kentang tumbuk. Namun Spaghetti Bolognese lebih terkenal di seluruh dunia. Namun, chef Italia mengklaim bahwa hidangan ini tidak ada hubungannya dengan spageti, dan di tanah airnya, yaitu Italia selatan, selalu diolah dengan tagliatelle.

Jika Anda ingin mencoba hidangan ini di Italia, carilah dengan nama “tagliatelle al ragu” atau “Ragù alla bolognese”.

Bagaimana cara memilih produk untuk memasak?

Resep saus aslinya menggunakan pancetta. Ini adalah bacon atau perut babi yang diawetkan dengan rempah-rempah. Dagingnya cukup berlemak, bisa diganti dengan smoked bacon. Dan juga dua jenis daging digunakan di sana.

Lebih baik jika demikian daging babi dan sapi dalam proporsi yang sama. Daging babi akan menambah kelembutan pada kuahnya, dan daging sapi akan menambah kekayaan dan rasa. Resep aslinya menggunakan anggur merah, tetapi Anda bisa menggantinya dengan anggur putih. Jika Anda tidak memiliki anggur di rumah, Anda bisa melakukannya tanpa anggur, tetapi kuahnya akan kehilangan sedikit rasanya.

Saus Bolognese adalah hidangan yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Dalam resep umum, ini memakan waktu sekitar dua jam. Tapi Anda bisa merebusnya hingga 4 jam, seperti yang dilakukan koki Italia.

Dalam resep yang didaftarkan pada tahun 1982 oleh Italian Academy of Cuisine, tidak ada bumbu sama sekali. Tapi tidak ada yang akan melarang Anda menambahkan sedikit ramuan Italia atau Provençal. Di Amerika Serikat, di mana para emigran Italia membawa banyak resep mereka pada awal abad ke-20, penjualan kuah daging dalam toples ini sangat umum terjadi.

Untuk menyiapkan pasta Anda bisa memilih semua jenis pasta. Tagliatelle bersifat tradisional, tetapi Anda bisa menggunakan tanduk, spageti, atau jenis pasta lainnya. Untuk memasak, Anda membutuhkan panci dan penggorengan.

Jika Anda membutuhkan resep cepat, lebih baik memilih yang lain, mahakarya masakan Italia ini suka direbus dalam waktu lama di atas kompor.

Resep masakan

Setiap koki atau nenek Italia mana pun pasti memiliki rahasianya sendiri dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa ini. Namun ada resep klasik membuat pasta dengan saus Bolognese yang akan membuat Anda lebih dekat dengan tradisi masakan Italia, bahkan di rumah.

Saus tradisional

Bahan untuk pasta bolognese klasik:

250 gram daging babi;
250 gram daging sapi;
8 tomat sedang;
80 g pancetta (bacon);
100 gram wortel;
100 gram bawang bombay;
100 gram seledri;
200 gram kaldu daging;
150 ml anggur merah;
50 gram minyak zaitun;
500 gram pasta.

Apa yang harus kita lakukan:

Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Iris tipis bawang bombay, masukkan ke dalam wajan, lalu goreng selama kurang lebih 3 menit hingga berwarna coklat keemasan.
Wortel diparut di parutan halus, seledri dipotong kecil-kecil. Semua ini ditambahkan ke wajan dengan bawang bombay, lalu digoreng selama 5 menit.
Setelah sayuran berwarna kecokelatan, tambahkan pancetta (atau bacon berkualitas lainnya). Itu perlu dicincang halus lalu digoreng sampai lemaknya hilang.
Untuk menyiapkan saus, Anda membutuhkan daging cincang. Anda bisa membuatnya sendiri dari daging babi dan sapi, atau Anda bisa membelinya yang sudah jadi.
Daging cincang yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wajan. Itu perlu aduk terus, pecahkan gumpalan sampai berwarna coklat muda. Maka Anda perlu menambahkan anggur merah.
Setelah semua cairan menguap, tambahkan kaldu daging. Bisa diganti dengan kaldu sayur atau air.
Komposisi kuahnya yang tradisional mengandung pasta tomat. Yang terbaik adalah memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, tomat perlu dikupas dan dicincang halus.
Tambahkan tomat cincang halus ke daging cincang.
Anda perlu merebus sausnya setidaknya dua jam. Ini akan siap jika sayuran sudah direbus dan dagingnya empuk.
15 menit sebelum kuahnya siap, letakkan panci berisi air asin di atas api. Segera setelah mendidih, masukkan pasta. Masak dua menit lebih sedikit dari yang tertera pada kemasan. Tempatkan pasta yang sudah jadi ke dalam saringan.
Setelah sausnya siap, tambahkan pasta ke dalamnya, lalu didihkan selama 2 menit dengan api kecil.
Anda bisa menghiasnya dengan keju Parmesan parut dan basil.

Yang terbaik akan memungkinkan Anda untuk terus mengejutkan keluarga dan tamu Anda dengan versi baru dari hidangan Italia yang luar biasa ini.

Bagaimana cara membuat keju mascarpone di rumah? Cari tahu dari materi ini:

Dan Anda akan menemukan resep berguna untuk membuat pasta (pasta) Italia dengan foto. Masak dengan senang hati!

Pasta ala Bolognese

Bahan resep pasta sederhana dengan saus bolognese dengan daging cincang:

450 g daging cincang (babi, sapi);
300 gram spageti;
700 gram tomat;
100 gram bawang bombay;
5 siung bawang putih;
30 ml minyak zaitun;
Keju parmesan;
peterseli, garam, merica.

Apa yang harus kita lakukan:

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang bombay cincang halus. Goreng selama sekitar tiga menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan daging cincang dan siung bawang putih cincang halus. Aduk rata untuk memecah gumpalan daging cincang.
Kupas tomat, potong halus dan tambahkan cairan ke daging cincang. Tambahkan sayuran cincang halus di sana.
Saat kuahnya sedang disiapkan, Anda perlu merebus pasta. Untuk melakukan ini, tambahkan 300 g spageti atau pasta lainnya ke dalam air mendidih asin dalam jumlah besar.
Masak pasta 1 menit kurang dari petunjuk kemasan. Tempatkan pasta yang sudah jadi ke dalam saringan.
Campur pasta dengan saus yang sudah disiapkan dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit.
Anda bisa menaburkan keju Parmesan dan bumbu cincang pada pasta yang sudah jadi.

Resep video

Cara memasak pasta Bolognese sesuai resep chef Italia:

Bagaimana lagi Anda bisa menyiapkan pasta Bolognese di rumah - lihat resepnya di video:

Cara membuat pasta Bolognese dengan cepat dan vegetarian:

Bagaimana dan dengan apa yang harus disajikan?

Di Italia, pasta disajikan secara tradisional bukan dalam porsi, tapi di piring besar. Satu-satunya hal yang direkomendasikan orang Italia untuk membumbui saus Bolognese adalah keju Parmesan. Itu harus diparut dan diletakkan di piring terpisah di sebelah hidangan utama.

Karena hidangan ini cukup mengenyangkan, maka disajikan dengan Salad yang terbuat dari sayuran segar sangat enak. Mereka bisa dibumbui dengan rempah-rempah dan minyak zaitun mentah. Sebagai minuman, anggur merah kering sangat cocok untuk hidangan ini.

Apakah Anda menyukai nasi dan mengagumi masakan Italia? Maka Anda harus mencari tahu - tolong rumah tangga Anda! Saat memilih daging sapi, pilihlah jenis yang dimaksudkan untuk sup, tetapi bukan tenderloin atau pinggirannya.
Sausnya cocok tidak hanya dengan pasta, tetapi juga dengan kentang dan sayuran.
Anda bisa menggunakan food processor untuk memotong sayuran; semua sayuran akan tetap mendidih saat dimasak. Anda tidak bisa mendiamkan saus terlalu lama, itu perlu aduk terus setiap 15 menit. Anda tidak perlu memotong bawang putih, tetapi masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih.
Pasta perlu dimasak sampai al dente, yaitu agak matang. Dalam masakan Italia ada aturan 1110. Dikatakan demikian Saat memasak 100 g pasta, ambil 1 liter air dan 10 g garam.
Koki Italia tidak merekomendasikannya tambahkan minyak saat memasak pasta. Jika terbuat dari gandum durum dan dimasak dengan benar, keduanya tidak akan saling menempel. Namun jika Anda takut, Anda bisa menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam panci berisi air.
Pasta harus dibeli hanya dari gandum durum. Kualitas suatu produk tergantung pada kelasnya. Jangan merusak spageti saat dimasak. Mereka perlu dimasukkan ke dalam air mendidih, setelah satu menit mereka akan melunak dan pas di wajan.
Agar tomat mudah dikupas, harus dipotong melintang lalu dimasukkan ke dalam air mendidih sebentar, setelah itu Kulit tomat akan mudah terkelupas.. Tomat adalah komponen kuah yang sangat penting, jadi jika Anda tidak bisa membeli tomat yang enak, lebih baik gunakan pasta tomat.
Di Italia, semua hidangan disiapkan hanya dengan minyak zaitun yang tidak dimurnikan (extra virgin), jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan minyak sayur, atau, dalam kasus ekstrim, mentega.
Dapur adalah ladang kreativitas yang luas. Bereksperimenlah, dan setiap saat Anda akan mendapatkan hidangan unik dan unik! Selamat makan!

Dalam kontak dengan

Pasta Bolognese adalah resep klasik masakan Italia. Hidangan ini disukai di seluruh dunia karena rasa kenyang dan kesederhanaannya: bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menyiapkan hidangan ini. Kami memberi tahu Anda cara membuat Bolognese asli di dapur rumah Anda.

Spageti atau tagliatelle?

Dalam bahasa Italia nama masakannya adalah “pasta alla Bolognese”. Terjemahan harfiahnya adalah pasta dengan saus Bolognese. Artinya, bolognese hanyalah saus. Ia menerima namanya untuk menghormati kota Bologna di Italia - ditemukan di sini. Ngomong-ngomong, bukan hanya ini: dalam hal gastronomi, Bologna adalah ibu kota kuliner sesungguhnya di negara ini. Orang-orang datang ke sini untuk mencoba lasagna kanonik, tagliatelle, dan mortadella. Dan juga sosis asap mentah dan sosis kering yang terkenal.

Banyak resep pasta bolognese yang menyertakan spageti. Variasi ini muncul setelah Perang Dunia II: tentara Amerika membawa hidangan ini dari Italia, tetapi di tanah air mereka menyiapkannya dengan spageti, sebagai jenis pasta yang paling umum.

Versi ikonik dari hidangan ini menggunakan tagliatelle. Ini adalah jenis mie yang terbuat dari adonan telur, lebar 5-8 mm, pipih, dengan struktur berpori. Bentuk ini dianggap ideal untuk saus daging kental: ia menyelimuti dan merendam pasta.

Mengenai pilihan pasta, merek bagus apa pun bisa digunakan - PastaZara, Barilla, Trattoria di Maestro Turatti, Maltagliati. Pastikan pasta terbuat dari gandum durum dan termasuk dalam kelompok “A”. Sisanya tidak penting.

Rahasia Bolognese yang tepat

Potong sayuran sekecil mungkin. Dalam saus, mereka harus berubah menjadi massa yang benar-benar homogen.

Uleni daging cincang hingga merata saat digoreng. Tidak ada gumpalan daging: Bolognese yang tepat kental, kaya, tetapi homogen.

Rebus saus untuk waktu yang lama. Semakin lama Anda menyimpannya di atas kompor, maka akan semakin empuk. Meskipun semua produk terlihat dan tercium sudah siap, tunggulah waktu yang ditentukan dalam resep.

Jangan sampai mendidih. Trik resep bolognese dengan daging cincang bukanlah dengan menguapkan cairan sepenuhnya, tetapi merebusnya dalam waktu yang sangat lama dengan api paling kecil. Seharusnya tidak ada gelembung di permukaan.

Bolognese asli seperti borscht: menjadi sangat lezat di hari kedua. Anda bisa menyimpannya di lemari es selama dua hingga tiga hari.

Jangan mengaduk saus dan pasta. Rebus tagliatelle, letakkan di piring dan tuangkan bolognese secukupnya di atasnya - ini akan merendam pasta.

Resep bolognese tradisional

Jadi, mari kita siapkan pasta Bolognese dengan daging cincang selangkah demi selangkah. Anda akan perlu:

Tagliatelle – 300 gram;

Daging sapi cincang – 200 gr;

Daging babi cincang – 200 g;

Bawang – 1 buah;

Tomat – 6 buah;

Wortel – 1 buah;

Seledri – 1 batang;

Bawang putih – 3 siung;

Lada hitam;

Minyak zaitun.

Persiapan:

Cincang halus bawang bombay dan seledri. Parut wortel di parutan kasar. Panaskan minyak zaitun dalam panci dan goreng sayuran di dalamnya: pertama bawang bombay, satu menit lagi seledri, dan satu menit lagi wortel. Goreng sampai semuanya lunak. Omong-omong. Kombinasi produk dalam masakan Italia disebut soffrito dan dianggap klasik: sering digunakan dalam sup dan saus.

Campur daging babi dengan daging sapi. Goreng dalam wajan terpisah. Saat menggoreng, daging terus diaduk dengan garpu agar tidak menggumpal. Pertama, daging cincang akan direbus dengan jusnya sendiri. Kemudian cairan tersebut akan menguap secara bertahap. Goreng sampai menjadi karamel: kerak keemasan akan terbentuk.

Rebus tomat. Tuangkan air mendidih ke atasnya, kupas dan haluskan dalam blender. Jika Anda tidak dapat menemukan tomat yang berair, Anda bisa menggunakan tomat kalengan daripada tomat segar.

Campurkan daging yang sudah jadi dengan sayuran dan tomat. Rebus campuran dengan api kecil selama setidaknya satu jam. Secara umum, pada resep klasik pasta Bolognese dengan daging cincang, sausnya direbus selama 4 hingga 6 jam. Tapi kali ini bisa dikurangi - yang utama adalah memastikannya mendidih dan tidak menggoreng. Jika cairannya sudah mendidih, tambahkan air atau jus dari tomat kalengan. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih cincang halus dan merica bubuk.

Masak pastanya. Untuk 300 gram tagliatelle, ambil minimal 3 liter air dan 30 gram garam. Masak pasta hingga al dente - tiriskan airnya beberapa menit setelah mendidih. Jangan bilas! Mereka tidak pernah melakukan ini di restoran Italia. Keringkan sedikit pasta dalam saringan, kembalikan ke wajan dan tambahkan sesendok mentega.

Letakkan pasta yang sudah disiapkan di atas piring dan tuangkan saus secukupnya di atasnya. Seperti yang sudah kami katakan, tidak perlu diaduk. Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan parutan parmesan.

Italia di rumah Anda

Seperti yang Anda lihat, pasta Bolognese di rumah sangat mungkin dilakukan dan bahkan tidak terlalu sulit. Satu-satunya masalah adalah persiapan sausnya yang lama. Terkadang tidak mungkin menunggu beberapa jam: tamu telah tiba atau Anda membutuhkan makanan untuk kantor. Dalam hal ini, lebih mudah memesan pasta. Salah satu tempat di Ufa di mana mereka menyiapkan bolognese yang tepat adalah “Gusto”.

Mereka berspesialisasi dalam masakan Italia - terutama pizza, tetapi pasta juga ada di menu. Perhatian khusus diberikan pada kualitas produk: tepung Italia, Parmesan asli, minyak zaitun perasan dingin. Bolognese dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu di bawah tutup roti. Singkatnya, pilihan bagus bagi mereka yang ingin makan enak di sini dan saat ini.

Spaghetti Bolognese adalah salah satu hidangan Italia paling terkenal, mendapatkan popularitas karena kombinasi rasa, rasa kenyang, dan kemudahan persiapannya yang cerah. Pasta dengan saus daging Bolognese dapat menghiasi meja apa pun - baik hari raya maupun sehari-hari.

Daftar resep di artikel:

Spaghetti dengan saus bolognese
Foto oleh Shutterstock
Meskipun cara menyiapkan saus daging ini beragam, ada dua pendekatan utama, yang berbeda dengan adanya krim atau susu. Bahan-bahan ini membuat rasanya lebih lembut dan lembut. Biasanya, lebih sedikit bumbu dan bumbu pedas yang ditambahkan ke saus dengan krim, sehingga lebih cocok untuk meja diet, serta memberi makan anak-anak.
Resep bolognese klasik Italia
Satu porsi spageti dengan saus Bolognese tanpa krim akan mengandung sekitar 490 Kkal.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
250 gram daging sapi
250 gram daging babi
80 g pancetta atau bacon
2 sdm. minyak zaitun
50 gram mentega
1 wortel sedang
1 bawang bombay
2 siung bawang putih
80 gram seledri
200 ml kaldu daging
800 g pasta tomat, tomat segar atau kalengan
150 ml anggur merah

Bawang bombay, bawang putih, seledri harus dipotong kecil-kecil, wortel harus diparut atau dipotong dadu. Selama memasak, sayuran harus direbus sepenuhnya, jadi cara memotongnya tidak penting, Anda bahkan bisa memotongnya dengan food processor.
Selanjutnya, Anda perlu memanaskan mentega dan minyak sayur dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis hingga agak bening. Kemudian tambahkan seledri dan wortel, aduk dan goreng dengan api kecil selama 5 menit. Sebaiknya gunakan minyak zaitun extra virgin segar untuk sausnya agar rasanya kaya dan cerah. Mentega yang ditambahkan menambah rasa manis dan empuk pada saus.
Panci harus cukup tinggi, dengan dasar ganda dan dinding tebal
Saat bahan mulai berwarna coklat, Anda perlu menambahkan pancetta cincang halus atau bacon berkualitas tinggi lainnya, aduk dan tunggu sampai lemaknya hilang.
Untuk saus Bolognese klasik, lebih baik menggunakan campuran daging giling dan babi - yang pertama memberi aroma dan rasa cerah, dan yang kedua menambah tekstur lembut dan rasa manis. Jika anak-anak ingin makan spageti Bolognese, lebih baik menggunakan daging sapi cincang yang lebih lembut dan ramping. Daging harus dibersihkan dari lapisan film dan tendon, dibilas dan dicincang dua kali.
Daging cincang yang sudah jadi harus dimasukkan ke dalam wajan dengan campuran goreng dan direbus, pecahkan gumpalan daging cincang dengan spatula. Aduk hingga daging berubah warna menjadi coklat muda, lalu tuangkan 100 ml anggur merah semi manis. Saat cairan sudah menguap, saatnya membuat kaldu - Anda bisa menggunakan daging, sayur, atau, dalam kasus ekstrim, air biasa.
Untuk saus Bolognese bisa menggunakan tomat segar atau kalengan atau pasta tomat.
Jika keputusan dibuat untuk mendukung tomat, tomat harus dikupas dan dicincang halus. Tomat bisa dikupas dengan sempurna jika dimasukkan ke dalam air mendidih sebentar.
Tomat cincang atau pasta tomat harus ditambahkan ke dalam saus dan direbus di bawah tutupnya selama satu jam, aduk terus. Sausnya sudah siap jika dagingnya sangat empuk dan sayurannya sudah matang sepenuhnya.
Saus Spaghetti Bolognese dengan krim
Saus dengan krim memiliki rasa yang lebih lembut dan kaya, cocok bahkan untuk anak-anak, kandungan kalorinya 475 kkal per 100 g.
Produk-produk berikut diperlukan:
750 g daging sapi cincang
2 sdm. minyak zaitun
1 bawang bombay
1 wortel ukuran sedang
1 batang seledri
50 g anggur merah kering
800 g pasta tomat atau tomat
150 ml krim 32–33% lemak
100 gram keju parmesan
garam, merica, pala, bumbu secukupnya

Panaskan minyak zaitun dalam panci atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal. Masukkan bawang bombay cincang halus, wortel, seledri ke dalamnya lalu tumis hingga empuk sambil diaduk dengan spatula.
Kemudian tambahkan daging sapi cincang ke dalam sayuran, cincang dua kali melalui penggiling daging. Goreng sampai warna merah jambunya hilang, pecahkan gumpalan apa pun dengan sendok atau spatula. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan anggur merah dalam aliran tipis dengan beberapa tambahan dan, tambahkan panas, didihkan. Omong-omong, Anda bisa menggunakan cuka balsamic sebagai pengganti anggur.
Kupas tomat dan cincang halus. Jusnya tidak boleh dituang, sebaliknya Anda bisa menambahkan sedikit jus tomat alami. Saat anggur sudah menguap, tambahkan tomat dan jus ke dalam saus. Segera tambahkan garam, merica dan bumbui adonan dengan pala.
Didihkan campuran dan biarkan dengan api kecil selama satu jam, jangan lupa diaduk. Sausnya perlu direbus dalam waktu lama, minimal dua jam, di beberapa restoran Italia, saus Bolognese membutuhkan waktu 3-4 jam untuk disiapkan. Saat daging menjadi benar-benar empuk, Anda perlu menuangkan krim dan aduk, panaskan selama 5-10 menit. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan saus pedas dengan keju parut.
Saus Bolognese disimpan dengan sempurna di dalam freezer, tanpa kehilangan rasa dan aromanya yang lembut selama beberapa bulan.

Saus Bolognese adalah bumbu daging yang lezat untuk banyak hidangan favorit Anda. Ada tempat di dalamnya untuk tomat berair, daging cincang, dan rempah-rempah yang harum. Pada saat yang sama, menyiapkan sausnya sangat sederhana, terutama jika Anda menggunakan versi yang disederhanakan, dan tidak berusaha untuk mengungguli koki Italia. Bagi yang tidak takut dengan resep yang rumit, Bolognese klasik akan dengan mudah menjadi hidangan khas dan akan mendapat banyak decak kagum dari para tamu yang diundang ke meja.
Saus Bologna tradisional mengandung banyak bahan. Ini termasuk daging babi dan sapi giling, susu atau krim, pancetta, wortel, pasta tomat, batang seledri, bawang bombay, kaldu dan bahkan anggur merah. Selain itu, kemangi segar dan peterseli merupakan komponen penting dalam saus.
Resep saus Bolognese yang paling sederhana hanya sebatas komponen daging yang terdiri dari campuran daging cincang, tomat, bawang bombay, dan bawang putih. Produk lainnya dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda, bereksperimen dengan proporsi dan kombinasi yang berbeda. Dalam hal ini, Anda bisa mengambil tomat segar kalengan, atau bahkan menggantinya dengan pasta tomat.
Pembuatan saus Bolognese diawali dengan menggoreng sayuran, kemudian menambahkan daging cincang dan menyiapkannya. Setelah itu, seluruh hidangan dituangkan dengan saus tomat dan direbus dengan api kecil. Tergantung pada komposisi sausnya, seluruh proses bisa memakan waktu mulai dari 30 menit hingga 3 jam!
Bolognese disajikan dengan pasta, spageti, pasta, lasagna, dan bahkan kentang tumbuk.
Rahasia membuat saus Bolognese yang sempurna
Saus Bolognese merupakan kombinasi unik daging cincang dan tomat yang cocok untuk semua produk pasta. Dengan tambahan ini, hidangan apa pun akan berkilau dengan warna-warna baru dan menjadi penemuan yang menyenangkan bagi seluruh keluarga. Beberapa rekomendasi sederhana tentang cara menyiapkan saus Bolognese akan membantu penikmat masakan Italia pemula:
Spaghetti dengan daging cincang dan saus bolognese
Saus bolognese versi sederhana dan cepat untuk masakan rumah. Yang terbaik adalah menggoreng bawang bombay dan bawang putih dengan mentega atau minyak zaitun untuk memberikan rasa yang lebih lembut pada hidangan. Anda bisa menambah jumlah spageti jika tidak suka terlalu banyak saus dalam satu porsi.
Kupas tomat dan parut.
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan daging cincang ke bawang bombay dan bawang putih, goreng selama 5 menit.
Garam dan merica daging cincang, tuang tomat ke dalam wajan.
Campur saus dengan baik dan masak selama 10 menit dengan api kecil.
Cincang halus kemangi dan peterseli, lalu tambahkan ke dalam saus.
Masak spageti dalam air mendidih asin selama 10 menit.
Sajikan spageti dengan saus pedas.

Pasta dengan saus Bolognese dalam slow cooker
Saus Bolognese cukup mudah disiapkan dalam slow cooker. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus dan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Lebih baik memasak pasta secara terpisah. Jika tidak, mereka harus dituangkan ke dalam saus yang hampir jadi dan diawasi dengan cermat agar tidak terlalu matang.
200 gram pasta;
300 gram daging cincang;
2 sdm. aku. minyak zaitun;
2 sdm. aku. pasta tomat;
3 tomat;
3 siung bawang putih;
1 bawang;
Garam lada.

Cincang halus bawang bombay menjadi kubus.
Nyalakan multicooker dalam mode “Memanggang” dan atur waktunya menjadi 35 menit.
Olesi wajan multicooker dengan minyak zaitun dan tambahkan bawang bombay.
Goreng bawang bombay hingga agak bening dan tambahkan bawang putih cincang halus.
Kupas tomat, haluskan hingga menjadi bubur atau cincang halus.
Tuang saus tomat ke dalam slow cooker, aduk dan masak lagi selama 5 menit.
Tambahkan pasta tomat dan campur semuanya lagi.
Masak saus selama 3 menit dengan tutupnya tertutup.
Buka tutupnya dan tuangkan daging cincang ke dalam multicooker.
Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan sedikit air panas.
Bumbui bolognese dengan garam dan merica sesuai selera, lalu masak hingga muncul sinyal.
Biarkan hidangan dalam mode "Pemanasan" selama 5 menit.
Rebus pasta dalam air asin hingga empuk, campur dengan saus.

Pasta dengan saus Bolognese klasik
Resep ini akan membutuhkan banyak waktu dan dedikasi, tetapi bagi penikmat masakan Italia sejati, hidangan seperti itu akan menjadi hadiah yang nyata. Lebih baik menentukan sendiri jumlah pasta, tergantung pada proporsi yang Anda sukai untuk menggabungkan pasta dan saus. Penting untuk memotong sayuran dengan sangat halus agar larut sepenuhnya saat direbus.
250 gram daging babi cincang;
250 g daging sapi cincang;
1 bawang;
25 gram mentega;
2 siung bawang putih;
1 wortel;
85 gram pancetta;
300 ml susu;
2 sdt. campuran herba (kemangi kering, thyme, marjoram);
300 ml anggur merah kering;
800 gram tomat kalengan;
3 merica hitam;
1 sendok teh. aku. minyak zaitun;
3 lembar daun salam;
2 sdm. aku. pasta tomat;
1 batang seledri;
parmesan;
Spageti atau pasta;
Garam lada.

Cincang halus wortel, pancetta, bawang bombay, bawang putih dan seledri.
Lelehkan mentega dalam panci yang dalam dan tambahkan semua bahan cincang.
Goreng sayuran selama 10 menit, aduk sesekali.
Masukkan daging babi dan sapi cincang ke dalam wajan, pecahkan semua gumpalan dengan sendok kayu.
Campur semua isinya dan besarkan api.
Tuang susu ke dalam panci, didihkan, masak selama 15 menit.
Saat susu benar-benar terserap ke dalam daging cincang, tambahkan anggur ke dalamnya.
Masak tanpa mengurangi api selama 15 menit lagi.
Masukkan pasta tomat dan tomat kalengan ke dalam panci, dan tambahkan jus ke dalam saus.
Didihkan saus, lalu kecilkan api menjadi kecil.
Rebus semuanya di bawah tutup tertutup, aduk sesekali, selama 2 jam.
Tambahkan bumbu ke saus yang sudah jadi dan aduk lagi.
Rebus pasta dalam air asin, tambahkan daun salam, minyak zaitun, garam dan merica.
Sajikan pasta dengan sausnya, ditaburi keju parut.

Lasagna bolognese buatan sendiri dengan saus béchamel
Apa yang lebih enak dan lebih khas Italia daripada lasagna? Dipadukan dengan dua saus tradisional, hidangan ini ternyata sangat empuk sekaligus memuaskan. Beberapa lembar lasagna perlu direbus sebentar sebelum dimasak. Hal ini biasanya tertera pada kemasan. Disarankan untuk memotong lasagna menjadi beberapa bagian setelah agak dingin.
9 lembar lasagna;
250 gram tomat;
3 bawang;
1 sendok teh. aku. pasta tomat;
2 siung bawang putih;
300 gram keju keras;
4 sdm. aku. minyak sayur;
800ml susu;
3 sdm. aku. tepung;
100 gram mentega;
Jus lemon;
Tanaman hijau;
Garam lada.

Lelehkan 50 g mentega dalam wajan.
Cincang halus bawang putih dan bawang bombay.
Goreng bawang bombay hingga agak keemasan, lalu tambahkan bawang putih.
Setelah 2 menit, masukkan daging cincang ke dalam wajan yang sama, aduk rata dan goreng hingga matang.
Tambahkan tomat dan pasta tomat, garam dan merica.
Aduk lagi dan biarkan mendidih selama 5 menit.
Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam saus Bolognese dan angkat.
Dalam wajan terpisah, lelehkan sisa mentega dan tambahkan tepung ke dalamnya.
Goreng tepung sambil diaduk perlahan hingga berwarna cokelat keemasan.
Tuang susu ke dalam wajan, pecahkan semua gumpalan dengan baik.
Tambahkan sedikit garam dan jus lemon.
Masak saus hingga mengental, aduk rata.
Lapisi bagian bawah loyang dengan lembaran lasagna.
Letakkan sedikit saus Bolognese di atas loyang dan oleskan saus bechamel di atasnya.
Ganti lapisan dalam urutan yang sama sampai Anda kehabisan lembaran (lapisan terakhir harus berupa adonan).
Olesi lembaran lasagna dengan saus bechamel dan taburi keju parut.
Panggang selama 50 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat.

Sekarang Anda tahu cara membuat saus Bolognese sesuai resep dengan foto. Selamat makan!

Apa yang harus dimasak untuk makan siang dengan cepat dan enak
Dari artikel ini Anda akan mempelajari segala sesuatu tentang hidangan Italia yang harum - spageti Bolognese. Berikut ini resep pasta dan saus yang akan memudahkan Anda dalam menyiapkan hidangannya!

1 jam

190 kkal

5/5 (2)

Setiap ibu rumah tangga ingin menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan lezat, orisinal, dan tidak biasa. Contoh yang layak adalah spageti Bolognese yang lezat. Banyak orang menyukai pasta Italia asli, tetapi menurut mereka memasaknya di rumah terlalu sulit. Faktanya, spageti Bolognese adalah salah satu hidangan paling sederhana dan termudah dalam masakan Italia.

Apa itu spageti atau pasta, apa istimewanya masakan ini?

Banyak orang yang salah mengira bahwa pasta biasa dan pasta adalah hal yang sama. Tapi apa bedanya karena mereka sangat mirip?

Pasta asli Hanya terbuat dari gandum durum. Mudah dicerna, meningkatkan metabolisme, mengandung mineral dan serat bermanfaat. Untuk waktu yang lama, pasta biasa disiapkan di Rusia dari bahan mentah yang murah. Itu dianggap hidangan kelas dua, hanya cocok sebagai lauk.

Pasta biasa berbahaya bagi tubuh, karena komposisinya mirip dengan produk roti, tidak seperti pasta.

Pasta adalah hidangan mandiri yang sudah jadi. Pasta biasanya disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging dan salad.

Fakta yang menarik! Beberapa sejarawan percaya bahwa kata "pasta" berarti "adonan" dalam bahasa Italia, dan "pasta" berasal dari bahasa gaul Sisilia "maccarruni" (adonan olahan).

Pasta dibuat untuk waktu yang lama secara manual. Disajikan secara spesial dengan kuah gula madu. Baru pada pertengahan abad ke-17 mesin mekanis pertama untuk membuat pasta muncul, setelah itu biayanya menurun. Kemudian dia mendapatkan popularitas besar. Pada saat itulah ia mulai dianggap sebagai hidangan nasional negara tersebut. Bahkan ada museum yang didedikasikan untuk pasta di Genoa.

Cara memasak spageti bolognese

Pertama, Anda perlu mengisi panci dengan air (satu liter per 100 gram produk), taruh di atas kompor dan didihkan.

Tambahkan garam (1 sendok per 1 liter air).

Masukkan spageti ke dalam wajan dan aduk rata agar tidak lengket.

Biasanya, pasta segar (spaghetti) berkualitas tinggi dimasak hingga empuk tidak lebih dari 5 menit. Jika kering, terbuat dari gandum durum, maka waktu yang dibutuhkan adalah 7 hingga 15 menit.

Angkat panci dari kompor, masukkan hidangan yang sudah disiapkan ke dalam saringan dan Anda bisa menyajikannya dengan saus.

Untuk mengecek kematangan, lihat bagian tengah garis putus-putus. Titik (atau garis) putih tipis menandakan sudah matang al dante (agak keras). Saat ini saatnya mematikan kompor.

Kita akan butuh:

Siapkan sausnya:

Buatlah saus bolognese sebelum memasak spageti agar bisa disajikan panas.

Kupas tomat dengan hati-hati dan haluskan melalui penggiling daging atau menggunakan blender. Untuk mengupas kulitnya dengan mudah, Anda membutuhkan tomat masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik dan segera rendam dalam air dingin.

Cincang halus bawang bombay, seledri dan wortel, lalu tumis dengan minyak zaitun dengan api kecil hingga setengah matang.

Tambahkan daging cincang dan aduk, bagi menjadi potongan-potongan kecil.

Goreng selama sekitar 10-12 menit, tambahkan garam dan merica. Goreng dengan tutupnya terbuka.

Besarkan api sedikit dan tuangkan anggur merah. Pilihan wine tergantung selera, tetapi lebih baik menggunakan wine kering.

Setelah 1-2 menit, tambahkan tomat dan tutup panci dengan penutup. Didihkan selama 15-20 menit.

Tambahkan bawang putih cincang halus, krim, dan rempah segar. Didihkan selama 5 menit lagi dengan tutupnya tertutup.

Rahasia membuat pasta yang enak

Pasta asli dimasak sampai al dante (sampai ke gigi). Penting untuk tidak membiarkannya terlalu matang. Dia harusnya lembut, dan tetap sedikit kokoh di tengah.

Agar spageti tidak saling menempel saat dimasak, beberapa ibu rumah tangga menambahkan minyak dalam wajan. Namun, koki asli Italia tidak menyarankan melakukan hal ini. Ini merusak kualitas produk jadi. Agar spageti tidak saling menempel, Anda perlu memasaknya dalam panci yang besar dan besar.

Untuk daging cincang sebaiknya pilih daging sapi dan tambahkan sedikit daging babi untuk menyeimbangkan rasanya. Daging babi menambah hidangan kelembutan dan kesegaran, dan daging sapi akan membuatnya mengenyangkan dan sangat beraroma. Untuk sausnya, yang cocok adalah daging yang digunakan untuk sup, bukan bagian pinggir atau tenderloinnya.

Berbeda dengan spageti, jangan takut untuk merebus saus terlalu lama. Banyak orang Italia yang mematuhi aturan ini: semakin lama direbus, semakin halus dan enak rasanya. Beberapa orang memasaknya di atas kompor hanya selama satu jam.

Untuk membuat masakan ini lebih cepat, coba gabungkan masakan spageti dan pasta. Saat Anda mulai merebus daging cincang, Anda bisa meletakkan spageti dengan aman di atas kompor hingga mendidih.

Tradisi makan spageti bolognese

Jika Anda mengikuti tradisi, Anda perlu meletakkan spageti panas di piring, tuangkan saus di atasnya, taburi keju parut dan rempah segar (peterseli, kemangi).

Anda bisa memasukkan spageti yang sudah jadi ke dalam saus yang sudah disiapkan dan diaduk. Kemudian letakkan di piring dan taburi keju dan bumbu.

Segelas anggur merah adalah tambahan yang bagus untuk hidangan yang sudah jadi!

Spaghetti Bolognese adalah hidangan Italia yang sangat lezat, hangat, dan beraroma. Dengan itu, Anda pasti bisa menyenangkan keluarga dan teman Anda serta mengejutkan tamu Anda. Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk mempersiapkannya.