Variasi ekstra sering digunakan dalam menyiapkan hidangan. Untuk air garam dan marinade, Anda bisa menggunakan garam kelas satu dan dua. Anda sebaiknya tidak menggunakan garam beryodium untuk pengalengan, karena makanannya akan terasa pahit.
garam nitrit
Garam nitrit (peklosol) digunakan untuk membuat sosis dan ham. Dengan bantuannya, setelah perlakuan panas, produk daging memperoleh warna merah-merah muda. Itu tidak memungkinkan bakteri patogen dan jamur berkembang biak di dalam sosis, sehingga umur simpan produk ini meningkat.
Garam nitrit memberi produk sosis rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan. Ini sepenuhnya aman. Saat menggunakan garam jenis ini, Anda harus mematuhi aturan tertentu. Pertama, produk harus berada pada suhu kamar. Hanya dengan cara ini bahan mentah akan memperoleh warna yang diinginkan setelah perlakuan panas.
Kedua, penting untuk mengikuti takarannya; untuk 1 kg daging cincang dibutuhkan 10-15 gram garam nitrit. Saat menyiapkan sosis kering, dosisnya ditingkatkan menjadi 20-28 gram per kilogram daging cincang. Itu harus disimpan dalam kemasan buram di tempat yang kering. Umur simpan garam adalah 2 tahun.
Garam laut
Garam laut paling bermanfaat karena mengandung mineral. Itu diekstraksi dengan penguapan dari air laut. Karena mengalami sedikit pemurnian, sejumlah besar elemen tertahan di dalamnya.
Dari segi rasa lebih asin dibandingkan garam meja, sehingga digunakan dalam masakan dalam jumlah sedikit. Garam laut mengandung unsur mikro berikut:
- kalsium;
- bromida;
- bikarbonat;
- kalium;
- natrium klorida.
Bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat, disarankan untuk menggunakan garam jenis ini, karena dibutuhkan sedikit untuk menambah rasa pada makanan, dan kaya nutrisi. Tidak ada batasan umur simpan garam laut.
Garam hitam dan makanan
Garam jenis ini memiliki banyak unsur mikro yang bermanfaat: besi, belerang, yodium, kalium dan sebagainya. Keuntungan utamanya adalah ia menahan lebih sedikit air di dalam tubuh dibandingkan jenis garam lainnya. Meningkatkan pencernaan, namun dengan penggunaan jangka panjang memiliki efek pencahar. Garam hitam juga memiliki kelemahan: biaya tinggi dan rasa yang spesifik.
Garam ini mengandung sedikit natrium klorida. Kalium dan magnesium ditambahkan ke dalamnya. Ini digunakan terutama oleh orang-orang dengan patologi kronis.
Garam adalah bahan penting dalam nutrisi manusia. Dalam hidangan jadi, biji-bijian yang digiling halus terutama digunakan, dan produk penggilingan sedang atau kasar digunakan untuk pengawetan, marinasi, dan pengalengan.
Namun Anda tidak boleh terbawa suasana dalam penggunaannya, karena garam meja cepat mengendap di dalam tubuh dan menyebabkan penyakit. Mengurangi tingkat konsumsi adalah pencegahan banyak patologi.
Garam disebut “racun putih”, tetapi orang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa garam selama lebih dari 10.000 tahun. Pada suatu waktu, produk ini lebih mahal dari emas dan sering menjadi penyebab pertumpahan darah. Sekarang mereka tidak menuangkan garam ke dalam tempat garam emas dan mereka tidak memulai perang memperebutkannya, tetapi sebaliknya, Anda dapat pergi ke tetangga mana pun dan meminta garam, karena ada garam di dapur di setiap rumah. Garam biasanya disimpan untuk digunakan di masa mendatang, jadi kami akan memberi tahu Anda cara menyimpan garam di rumah.
Garam merupakan produk dengan umur simpan yang hampir tidak terbatas. Namun kelembapan yang tinggi dapat merusaknya hanya dalam beberapa hari.
Garam beryodium hanya bermanfaat untuk tiga bulan pertama. Kemudian Anda dapat menggunakannya dengan aman, tetapi seperti garam meja biasa, tanpa yodium.
Cara menyimpan garam yang benar di rumah
Kelembapan inilah yang paling cepat merusak garam. Jika setetes air pun masuk ke dalam garam, atau udara di dalam ruangan sangat lembab sehingga tidak lagi rapuh dan kering, maka akan sulit untuk menggunakannya sebagaimana dimaksud. Oleh karena itu, sangat penting untuk menemukan metode penyimpanan yang mencakup cara menjaga garam tetap kering. Garam dapat disimpan cukup lama - tidak akan rusak bahkan setelah beberapa tahun, tetapi jika disarankan untuk menyimpan garam, harus ada kondisi yang sesuai. Sekarang mari kita pelajari lebih lanjut cara menyimpan garam, tergantung jenisnya, dan ada beberapa di antaranya.
Cara menyimpan garam meja
Garam meja biasa atau natrium klorida dapat disimpan di tempat yang gelap dan berventilasi baik. Dari dua hingga lima tahun - ini adalah berapa lama garam jenis ini dapat disimpan dalam kemasan tertutup. Biasanya, produsen memberikan garam dalam jangka waktu ini, namun seseorang yang mengetahui cara terbaik untuk menyimpan garam akan lebih cepat kehabisan garam daripada merusaknya bahkan setelah lima tahun. Bagaimana cara menyimpan garam meja? Biasanya dituangkan ke dalam linen, linen, kantong plastik, serta toples kaca atau wadah plastik.
Suhu ideal untuk menyimpan garam meja adalah 15-25 ° C, dan kelembapan tidak boleh melebihi 75%. Agar garam tidak merusak kelembapannya, tambahkan saja beberapa butir beras atau sebatang kayu manis ke dalam kantong atau wadah penyimpanannya.
Cara menyimpan garam beryodium
Garam beryodium adalah garam meja biasa dengan tambahan kalium iodida. Siapa pun yang sering menggunakan produk ini harus mengetahui cara menyimpan garam beryodium dengan benar, karena kalium iodida sangat sensitif. Untuk mencegahnya membusuk terlebih dahulu, ruangan di mana ia akan ditempatkan harus kering, gelap, dan sedingin mungkin.
Jika Anda mengetahui cara menyimpan garam beryodium dengan benar, dengan mempertimbangkan tanggal kadaluwarsanya, Anda dapat mempertahankan khasiatnya selama 3-4 bulan (jika disimpan dengan benar sebelum dibeli). Setelah jangka waktu tersebut, Anda bisa menggunakan garam beryodium sebagai garam biasa.
Cara menyimpan garam laut
Garam laut memiliki ciri kandungan potasium yang tinggi, namun kondisi penyimpanannya praktis tidak berbeda dengan yang diperlukan untuk menyimpan garam meja.
Lalu bagaimana cara menyimpan garam laut? — Dalam wadah tertutup rapat, sebaiknya dibiarkan di ruangan kering dan gelap.
Cara menyimpan garam Svan
Populer di Georgia, garam Svan, selain bersifat higroskopis, juga memiliki aroma rempah yang kuat. Oleh karena itu, tas kain kurang cocok untuk menyimpannya; lebih baik menggunakan wadah yang tertutup rapat agar baunya tidak hilang. Garam Svan juga sensitif terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba.
Cara menyimpan garam Adyghe
Hal yang sama dapat dikatakan tentang garam Adyghe. Garam berbumbu bule ini tidak hanya harus dilindungi dari kelembapan. Seiring berjalannya waktu, aromanya akan memudar, sehingga wadah harus ditutup rapat.
Cara menyimpan garam himalaya
Produk kuno dan sangat berguna ini mudah mengkristal, jadi sangat penting untuk melindunginya dari kelembapan. Banyak unsur mikro yang berguna di dalamnya dapat dihancurkan oleh pengaruh suhu tinggi atau rendah, serta sinar matahari. Oleh karena itu, sebaiknya simpan garam Himalaya di tempat yang gelap dan sejuk dalam wadah dengan penutup yang rapat.
Cara menyimpan garam porselen
Garam berthollet adalah zat pengoksidasi kuat yang biasanya tidak digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Karena meningkatnya risiko ledakan, garam ini paling baik disimpan dalam keadaan lembab.
Umur simpan garam Berthollet tidak lebih dari enam bulan, dan tidak boleh dekat dengan bahan kimia lainnya.
Sebelum menyimpan bahan ini, Anda juga harus memahami penanganan dan tindakan pencegahan keselamatannya.
Cara menyimpan garam hari Kamis
Garam Kamis adalah garam meja biasa, yang disiapkan oleh umat Kristen Ortodoks dengan cara yang tidak biasa hanya setahun sekali - pada Kamis Putih. Ini adalah semacam obat mujarab untuk kesulitan, pertengkaran dan penyakit, sehingga harus disimpan dengan cara yang khusus.
Setelah menyelesaikan semua ritual yang berhubungan dengan garam Kamis, disimpan dalam tas atau toples buram sedekat mungkin dengan kompor, tetapi agar orang luar tidak dapat melihatnya. Anda tidak dapat memberi tahu atau menunjukkan hari Kamis atau garam hitam kepada orang asing.
Di sini, mungkin, semua trik tentang cara menyimpan dengan benar semua jenis produk yang mudah diakses dan diperlukan seperti garam.
Garam adalah zat anorganik yang mengandung 97-99,7% natrium klorida murni dan sejumlah garam mineral lainnya. Garam meja menempati urutan pertama di antara bumbu dalam hal volume. Signifikansinya tidak terbatas pada pengaruhnya terhadap sifat rasa makanan. Garam juga mempengaruhi proses fisiologis dalam tubuh. Asupan natrium klorida dalam jumlah yang tidak mencukupi dapat menyebabkan gangguan pada air-garam dan proses metabolisme lainnya dalam tubuh manusia. Asupan garam harian untuk orang dewasa adalah 10-15 g.
Setengah dari garam yang dihasilkan dihabiskan untuk kebutuhan pangan. Dalam banyak proses teknologi produksi pangan, garam digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan penyedap, tetapi juga sebagai sarana untuk banyak proses biokimia, misalnya asinan kubis.
Cadangan garam praktis tidak ada habisnya, meskipun ekstraksi telah dilakukan sejak lama.
Klasifikasi dan bermacam-macam. Menurut asal dan cara pembuatannya, garam meja dibedakan menjadi garam batu, garam evaporasi, garam sendiri, dan garam keramba.
Ekstraksi garam evaporasi menyumbang sekitar 40% dari total produksi garam meja. Tergantung pada sifat kemunculan lapisan-lapisan di perut bumi, penambangannya dilakukan dengan metode tambang, atau dengan tambang (open pit), jika lapisan garam naik ke permukaan bumi. Garam batu mengandung sedikit pengotor dan air, higroskopisitasnya minimal, dan kandungan natrium klorida murni paling tinggi - 98-99%.
Garam evaporasi merupakan produk penguapan air garam alami atau buatan yang diekstraksi dari perut bumi. Air garam alami terbentuk ketika garam batu larut secara spontan dalam air tanah. Saat memproduksi air garam buatan, garam batu dilarutkan dalam air yang disuntikkan ke dalam sumur yang dibor hingga terbentuk garam. Air garam kemudian diuapkan di permukaan pada tekanan atmosfer dalam tong terbuka atau dalam unit vakum khusus. Garam yang dikeringkan secara vakum lebih unggul daripada garam lainnya dalam hal karakteristik organoleptik. Ini adalah produk kristal halus berwarna putih murni dengan rasa asin murni dengan higroskopisitas minimal. Kandungan natrium klorida murni di dalamnya tidak kurang dari 99,7%.
Garam yang mengasinkan sendiri ditambang dari dasar danau garam. Ini mengandung lebih banyak kotoran daripada batu. Untuk menghilangkannya, garam dicuci dengan larutan khusus, meskipun sebagian besar natrium klorida hilang.
Garam taman diperoleh dengan cara menguapkan air dari samudra, laut, dan danau, dialihkan ke reservoir buatan, dangkal namun luas. Garam ini memiliki kandungan pengotor mineral yang tinggi. Porsi produksi garam keramba dalam total produksi garam kecil.
Menurut sifat pengolahannya, garam meja dibagi menjadi beberapa jenis sebagai berikut:
kristal halus - garam evaporasi yang sangat halus;
tanah - tersedia dalam asal yang berbeda dan ukuran penggilingan yang berbeda, dapat diunggulkan atau tidak;
tidak digiling tersedia dalam beberapa jenis: bongkahan (balok) diproduksi dalam bentuk balok dengan berat 3-50 kg (diperbolehkan campuran halus hingga 10% dan potongan hingga 3 kg); hancur dan butiran (kernel) harus mempunyai ukuran butir tidak lebih dari 40 mm;
beryodium - diproduksi untuk tujuan pengobatan dan pencegahan dan dijual di daerah di mana penduduknya kekurangan yodium dalam air dan tanah.
Dari segi kualitas, garam meja diklasifikasikan menjadi salah satu dari empat tingkatan: ekstra, tertinggi, pertama dan kedua.
Tergantung pada ukuran butirannya, garam giling dibagi menjadi nomor penggilingan yang ditentukan saat disemai: penggilingan No. 0-3.
Faktor-faktor yang membentuk kualitas. Faktor utama yang menentukan kualitas garam adalah pemurniannya yang baik dari berbagai pengotor mineral. Peningkatan kandungan pengotor mineral berdampak buruk pada kualitas garam. Misalnya, garam magnesium dan kalsium klorida membuatnya terlalu higroskopis; garam dengan kandungan zat besi yang tinggi ketika mengasinkan produk yang mengandung lemak membentuk bintik-bintik berkarat akibat oksidasi lemak; kalsium memberi garam rasa basa yang kasar, magnesium memberi rasa pahit; bila mengonsumsi garam dengan kandungan potasium tinggi, timbul sakit tenggorokan, mual bahkan muntah.
Tergantung pada metode pengemasannya, jenis garam berikut ini diproduksi: dikemas, dikantongi, digumpalkan, digiling, dikirim dalam jumlah besar.
Penilaian kualitas dilakukan dengan menggunakan larutan garam berair, yang seharusnya memberikan reaksi netral. Saat menentukan kualitas, banyak perhatian diberikan pada sifat organoleptik. Warnanya harus: untuk kadar garam ekstra - putih; pada semua varietas lainnya berwarna putih dengan corak keabu-abuan, kekuningan, merah muda, kebiruan, tergantung pada komposisi pengotor mineral. Garam harus bebas dari kotoran dan inklusi mekanis. Rasa larutan garam 5% pada suhu 15-25 ° C harus murni asin tanpa rasa atau bau asing; garam beryodium mungkin memiliki sedikit bau yodium.
Kandungan natrium klorida ditentukan dari indikator fisik dan kimia: ekstra - 99,7%, tertinggi - 98,4%, pertama - 97,7%, kelas dua - 97,0%. Kelembaban - dari 0,1 hingga 6%.
Pengemasan dan pelabelan. Garam dijual dalam kemasan kecil dan besar serta tanpa kemasan.
Kemasan kecil adalah kemasan kertas dan kantong dengan atau tanpa lapisan dalam yang terbuat dari perkamen atau polietilen, serta kantong kain dengan kapasitas 100, 250, 500, 1000 dan 1500 g garam. Garam dalam kemasan kecil ditempatkan dalam kotak dengan kapasitas sampai dengan 20 kg atau dalam wadah yang bagian dalamnya dilapisi dengan dua lapis kertas (perkamen, sub-perkamen, kertas tulis) atau goni.
Kemasan besar berupa kantong kertas 4 dan 6 lapis yang dilaminasi polietilen, dengan kapasitas hingga 50 kg. Bagian atas kantong kertas, setelah diisi garam, dijahit menggunakan mesin khusus.
Pelabelan wadah berisi garam menunjukkan: nama perusahaan pertambangan garam, nama produk, kadar dan jumlah penggilingan, berat bersih dan kotor, tanggal pelepasan dan umur simpan garam beryodium, Gost.
Kondisi dan syarat penyimpanan dan transportasi. Persyaratan kondisi penyimpanan bergantung pada jenis garam dan tujuannya. Garam meja dalam kemasan disimpan di gudang kering pada suhu 20±5°C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%. Sementara itu, umur simpan garam yang dikemas dalam kemasan dengan kantong bagian dalam adalah 2,5 tahun; dalam bungkusan tanpa bungkusan 1 tahun; dalam kantong plastik tidak lebih dari 5 tahun, dalam kantong kertas 1 tahun. Jaminan umur simpan garam meja beryodium adalah 2-3 bulan; setelah jangka waktu tersebut, garam tersebut dijual sebagai garam biasa.
Ketika garam disimpan dalam kondisi kelembaban relatif tinggi, sebagian kristal larut, kristal terasa lengket, dan garam mulai “mengalir”. Terkadang selama penyimpanan, garam dapat menggumpal, membentuk monolit dan menjadi tersemen. Untuk mencegah hilangnya garam selama penyimpanan dan penurunan kualitasnya, berbagai bahan tambahan anti-caking dimasukkan ke dalamnya.
Garam diangkut dengan kereta api dan angkutan air dalam gerbong atau kapal yang telah dicuci bersih dan dikeringkan dengan pintu dan palka tertutup agar tidak mencemari barang.
Aturan baru mengenai penjualan produk makanan tertentu telah disetujui. Tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa telah menjadi keharusan bagi banyak produk. Hal ini berlaku khususnya untuk garam. Sekarang wajib untuk menunjukkan umur simpan produk ini. Ini mungkin berbeda-beda tergantung pada jenis garamnya.
Sebaiknya sebelum tanggal
Garam sebagai pengawet alami memiliki umur simpan yang lama. Tergantung pada apa? Pertama-tama, itu tergantung pada komposisi (adanya bahan tambahan), bahan kemasan dan kondisi penyimpanan (kelembaban udara, dll.).
Jika garam disimpan dalam toples kaca, maka umur simpannya sekitar 5 tahun, kantong plastik mempertahankan sifat garam dari 2 hingga 3 tahun, dan kemasan kertas - sekitar 1 tahun.
Garam sangat higroskopis, sehingga sifat-sifatnya berubah seiring waktu karena ia menyerap kelembapan secara intensif. Jika disimpan dalam waktu lama, garam meja bisa mengering. Produk ini praktis tidak mungkin untuk diproses.
Jenis-jenis garam dan kegunaannya
Ada garam tanpa bahan tambahan, beryodium dan berfluoride. Selain itu, garam diklasifikasikan berdasarkan tingkatannya:
- nilai ekstra dan premium, yaitu putih bersih;
- kelas satu dan dua, warnanya bisa putih atau abu-abu. Mereka mungkin mengandung partikel gelap.
Dalam memasak, saat menyiapkan berbagai masakan, disarankan untuk menggunakan garam dengan kadar ekstra. Varietas besar lebih cocok untuk pengalengan makanan. Garam inilah yang akan memberikan rasa yang diperlukan pada produk. Tidak disarankan menggunakan garam beryodium untuk tujuan tersebut, karena akan memberikan rasa pahit pada makanan.
Garam beryodium
Saya bahkan tidak percaya bahwa dulu ada orang yang hidup tanpa garam!
Kini Anda tidak hanya bisa membeli garam meja biasa, tetapi juga garam beryodium, serta garam laut dan garam batu. Produsen sering menambahkan semua jenis rempah-rempah dan bumbu kering cincang ke dalam garam.
Pembeli biasa, yang tidak terbiasa dengan banyaknya garam di rak-rak toko, membuka matanya lebar-lebar.
Apa yang perlu Anda ketahui saat membeli garam
Saat membeli garam, Anda harus segera memutuskan untuk tujuan apa garam itu dimaksudkan. Paling sering, orang membeli garam meja biasa. Ini menambah rasa pada masakan dan digunakan dalam pengalengan dan pengawetan makanan.
Dalam jumlah besar, garam ini berbahaya, tetapi porsi sedang dari bumbu tersebut tidak membawa banyak manfaat, karena garam tersebut tidak hanya sepenuhnya bersih dari kotoran, tetapi juga tidak mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat. Praktis tidak mengandung magnesium, selenium, seng, litium, atau timah. Hanya ada yodium, yang secara khusus diperkaya oleh produsen garam. Dan harus ada tulisan yang sesuai tentang ini pada kemasannya.
Garam meja biasa bisa berbentuk halus atau kasar.
Garam kasar digunakan saat memasak, dan garam halus dapat ditambahkan ke makanan pembuka dingin, salad, dan hidangan lainnya di mana garam kasar akan terasa kuat.
Garam laut dibeli oleh mereka yang serius memutuskan untuk menjaga kesehatannya.
Garam ini kaya akan hampir semua unsur mikro bermanfaat yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh.
Garam laut juga tersedia dalam bentuk gilingan kasar dan halus. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan panas dan makanan pembuka dingin. Lebih baik menaruhnya di piring yang sudah jadi atau di akhir masakan untuk mempertahankan zat bermanfaat sebanyak mungkin. Namun sangat tidak cocok untuk pengalengan dan pengawetan, karena dapat memberikan sisa rasa yang tidak enak pada sayuran.
Bagaimana memilih garam yang berkualitas
Garam adalah produk higroskopis. Ini tidak hanya menyerap kelembapan, tetapi juga bau asing.
- Saat membeli, perhatikan kemasannya. Garam dapat dikemas dalam kotak karton, kantong plastik tebal atau wadah plastik. Kemasannya harus tertutup rapat agar garam tidak tumpah dan udara tidak masuk ke dalam, apalagi jika ruangan lembab.
- Garam yang tidak disimpan dengan baik di gudang akan membentuk gumpalan. Oleh karena itu, Anda perlu mengocok kotaknya sebelum membeli. Garam kering bersifat rapuh, dan ini akan langsung terlihat.
- Garam dengan bumbu harus dikemas dengan baik agar aromanya tidak mengering.
Cara menyimpan garam
- Jika garam dijual dalam kemasan karton, maka garam tersebut harus dituangkan ke dalam wadah kaca yang bersih dan kering dengan penutup yang tertutup rapat.
- Simpan garam di tempat kering jauh dari cahaya.
- Beberapa orang menyarankan untuk menyimpan garam di dekat kompor, karena di sana kering. Namun mereka lupa bahwa di sinilah sebagian besar kelembapan berasal dari uap yang mengepul di atas wajan saat memasak makan malam.
- Garam laut disimpan dengan cara yang sama seperti garam biasa - di tempat yang kering dan sejuk. Namun sebaiknya jangan dimasukkan ke dalam lemari es karena kelembapannya tinggi dan bau asing. Tak heran jika disarankan untuk meletakkan toples garam terbuka di lemari es untuk menghilangkan bau tak sedap.
- Garam dengan bumbu disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Catatan untuk nyonya rumah
Untuk mencegah garam menjadi lembap, Anda dapat menggunakan beberapa cara penyimpanan sederhana:
- Tempatkan 2-3 tusuk gigi ke dalam toples garam. Mereka akan menyerap kelembapan berlebih.
- Disarankan untuk memasukkan butiran beras ke dalam toples garam. Namun agar tidak mencarinya nanti, butiran beras ditaruh di bagian bawah atau dibungkus dengan kertas isap.
- Sebelum menuangkan garam ke dalam toples, letakkan kertas di bagian bawah, yang menyerap kelembapan dengan baik.
- Beberapa menyarankan untuk mencampurkan garam dengan tepung kentang (0,8% dari total volume). Namun tidak semua orang menyukai adanya kotoran dalam garam, meskipun diyakini bahwa jumlah pati sebanyak itu sama sekali tidak terlihat.
Umur simpan garam
Garam biasa dapat disimpan selama 1,5-2,5 tahun dalam kondisi yang menguntungkan.
Memuat...