Mengeringkan blueberry di rumah. Blueberry kering: khasiat dan kegunaan yang bermanfaat. Cara mengeringkan blueberry

Berry musim panas yang kecil dan lezat, blueberry memiliki sejumlah besar khasiat bermanfaat yang memiliki efek baik pada fungsi seluruh tubuh. Dan mereka membantu melawan berbagai penyakit. Hal ini juga mencegah munculnya tumor berkualitas rendah, yang disebabkan oleh antosianin dan antioksidan yang terkandung dalam blueberry. Dan membersihkan usus dari racun dan logam berkat pektin. Serta desinfeksi dan perbaikan mikroflora usus karena berbagai unsur mikro dan nutrisi.

Blueberry adalah obat mujarab untuk penyakit saluran pencernaan, sembelit dan diare; mereka juga memiliki efek anti-inflamasi dan memiliki nilai makanan.

Namun agar bisa memanfaatkan khasiat buah beri yang bermanfaat sepanjang tahun, Anda perlu mengetahui cara terbaik memanen blueberry. Dan cara mengeringkannya dengan benar. Bagaimanapun, pelestarian sebagian besar kualitas obat penting yang terkandung dalam buah beri yang luar biasa ini bergantung pada hal ini.

Opsi yang memungkinkan untuk memanen blueberry

Pilihan persiapannya meliputi pengeringan, pembekuan, dan pengawetan dalam bentuk kolak, pengawet, dan selai. Metode terakhir (pelestarian) mempertahankan manfaatnya agak lebih buruk. Ini terjadi karena buah beri sudah matang. Bahkan perebusan atau pemanasan yang berkepanjangan dapat mengurangi persentase rata-rata nutrisi dalam produk.

Juga tidak disarankan untuk menyimpan buah beri segar, karena pada hari kedua penuaan di rumah (meskipun dalam kondisi dingin), vitamin juga hilang. Buah beri yang paling lezat dan sehat hanya berasal dari semak. Apa yang harus Anda lakukan jika ingin mempertahankan manfaat ini untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai selama musim dingin? Mari kita coba mencari tahu bersama cara terbaik menyiapkan blueberry.

Pengeringan

Masalah ini harus didekati dengan perhatian khusus. Memang, selama pengeringan tradisional, hampir 80% antosianin hilang dan dengan demikian secara signifikan mengurangi kegunaan buah beri. Oleh karena itu, pengeringan harus dilakukan pada suhu tidak lebih tinggi dari 40-70 derajat dan blueberry tidak boleh terkena sinar matahari langsung.

Pemetikan buah beri harus dilakukan dalam cuaca hangat dan cerah, dan hanya buah utuh, murni, dan matang yang harus dipilih. Segera sebelum dikeringkan, Anda perlu memilah blueberry dan membersihkannya dari daun, batang, dan ranting. Kemudian bilas buah beri dengan air mengalir dan biarkan kering. Untuk melakukan ini, sebarkan handuk di atas meja, sebaiknya beberapa lapis kertas. Karena blueberry akan menodai kain, dan handuk dapur linen tidak lagi mampu menghilangkan sari ungunya.

Dalam oven

Setelah pemrosesan awal, letakkan buah beri dalam satu lapisan di atas loyang atau kertas roti berlubang. Masukkan ke dalam oven dengan suhu yang dibutuhkan 40-70 derajat. Pastikan pintu oven tetap terbuka. Jika tidak, benda kerja hanya akan terpanggang. Ikuti petunjuk ini sampai bola-bola berair berubah menjadi butiran kering yang kusut. Buah beri harus dibalik secara berkala sampai matang sepenuhnya.

Dalam pengering listrik

Jika Anda takut terjadi kesalahan pada oven, gunakan pengering listrik rumahan. Model yang berbeda memiliki persyaratan penggunaan yang berbeda, jadi bacalah petunjuk pengering Anda dengan cermat.

Prinsip umum pengoperasian pengering listrik dan persiapan buah beri kecil di dalamnya:

Tempatkan buah beri kering di atas loyang (Anda bisa menutupi loyang pengering dengan lapisan kertas roti berlubang - ini cocok untuk mengeringkan buah beri kecil);
masukkan loyang ke dalam pengering sehingga ada ruang di antara loyang untuk sirkulasi udara hangat;
tutup penutupnya;
nyalakan pengering listrik - suhu 30-40 derajat;
setelah 40-45 menit beroperasi, matikan pengering;
atur ulang loyang dengan urutan berbeda dan tutup kembali pengering, biarkan dingin;
nyalakan kembali perangkat selama 40-45 menit lagi pada pengaturan suhu yang sama.

Jadi keringkan sampai Anda mendapatkan hasil yang diinginkan.

Menyimpan buah beri kering

Kemudian siapkan tas kain dengan dasi yang terbuat dari bahan alami - katun, linen, tweed. Tempatkan blueberry di dalamnya, ikat dan gantung di ruangan yang hangat dan berventilasi baik tanpa bau yang menyengat. Saat menyimpan, tas tidak boleh berada di tempat yang kelembapan udaranya meningkat secara berkala, jika tidak benda kerja akan menyerap cairan dan hilang.

Jangan simpan produk kering dalam wadah atau stoples kaca yang tertutup rapat. Ini penuh dengan pembusukan benda kerja. Karena bahkan 0,1% kelembapan yang tersisa di buah beri dapat menyebabkan pembusukan seluruh massa.

Pembekuan

Pilihan terbaik untuk mengawetkan blueberry adalah dengan membekukannya. Dalam hal ini, jumlah maksimum kualitas bermanfaat tetap ada pada buah beri. Blueberry yang bersih dan kering harus diletakkan di atas nampan dan dibiarkan di dalam freezer sampai benar-benar beku. Kemudian masukkan ke dalam kantong plastik tebal atau wadah khusus. Simpan di dalam freezer.

Anda bisa menyiapkan buah beri beku tidak utuh. Dan dalam bentuk puree dengan atau tanpa gula. Misalnya, giling blueberry menjadi bubur, masukkan ke dalam cetakan pembeku es atau cetakan silikon kecil lainnya. Bekukan seperti ini selama beberapa jam. Lalu masukkan ke dalam tas dan simpan.

Jika Anda suka minum berbagai macam cocktail, kolak dingin, atau teh herbal di musim dingin, Anda bisa membuat es buah dengan buah beri. Untuk melakukan ini, masukkan satu blueberry ke dalam nampan es. Tempatkan di sana sehelai daun kecil mint segar atau ramuan pencuci mulut lainnya (oregano, ceri, kismis). Tambahkan air dingin matang. Membekukan. Simpan seperti es biasa untuk minuman.

Opsi pembekuan adalah yang paling nyaman dan tepat:

membutuhkan sedikit waktu;
mempertahankan manfaat maksimal dalam blueberry;
buah beri akan selalu tersedia.

Konservasi

Namun tentunya seringkali banyak ibu rumah tangga yang ingin mengawetkan blueberry bukan untuk tujuan pengobatan. Dan yang terpenting, bisa memanjakan diri sendiri dan rumah tangga di musim dingin. Dan dalam hal ini, mereka menggunakan alternatif lain yang tidak kalah bagusnya. Ini tentu saja merupakan konservasi.

Cara menyiapkan blueberry dalam toples:

dalam bentuk selai, selai;
memasak kolak;
rendam dengan cuka sari apel;
simpan dalam jusnya sendiri;
tutup jeli blueberry dengan coklat.

Selain itu, Anda bisa memanen buah beri tidak sendirian, tetapi dengan bahan tambahan. Pilihan terbaik untuk blueberry adalah potongan:

buah pir;
timun Jepang;
apel;
perkelahian.

Resep: jeli blueberry dengan coklat

Mari kita pertimbangkan salah satu kemungkinan pengalengan - jeli blueberry dengan coklat. Tutup dalam porsi kecil - dalam toples 300, 350, 500 g.

Apa yang Anda butuhkan untuk resep jeli blueberry dengan coklat:

blueberry – 1 kg;
gula – 0,6 kg;
coklat – 0,2 kg;
agar-agar – 3-4 detik. aku.

Cara membuat jeli blueberry dengan coklat:

Campur agar-agar dengan air dingin dengan perbandingan 1:4. Artinya, 1 bagian bubuk menjadi 4 bagian cairan. Biarkan adonan mengembang dengan baik.
Taburi beri dengan gula di dalam panci. Selain gula, Anda bisa menggunakan madu lebah jika diinginkan. Tapi penandanya akan berbeda. Untuk mengganti 600 g gula, Anda perlu mengonsumsi 750 g madu alami.
Letakkan wajan di atas api kecil. Aduk hingga gula berubah menjadi sirup. Kemudian masak sambil diaduk dengan api kecil selama kurang lebih 25 menit.
Ambil coklat pahit hitam. Dengan ini, benda kerja akan bertahan lebih lama dan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai sepanjang musim dingin. Pecahkan coklat batangan menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam panci dengan selai. Mengaduk.
Setelah 5-7 menit, tambahkan agar-agar. Aduk lagi. Didihkan. Hapus dari api.
Tempatkan dalam stoples yang sebelumnya disterilkan dengan air mendidih. Tutup rapat dengan penutup. Biarkan di meja sampai benar-benar dingin secara alami. Kemudian simpan di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Resepnya khusus menggunakan agar-agar. Ini adalah zat pembentuk gel yang tidak takut pada suhu didih selai yang tinggi. Sebaliknya, saat direbus, agaroid menjadi lebih kuat dan membentuk jeli yang stabil. Tapi gelatin “saudaranya” tidak bisa membanggakan kualitas seperti itu. Saat direbus, ia benar-benar kehilangan semua sifat pembentuk gelnya dan hanya dapat merusak hidangan.

Resep – kolak dengan blueberry dan zucchini

Ini adalah pilihan bagus untuk menyimpan vitamin dalam toples. Potongan zucchini akan menambah kelembutan luar biasa dan rasa pedas pada minuman. Setelah mencicipi kolak, tamu dan orang yang Anda cintai tidak akan menyangka bahwa kolak itu mengandung zucchini.

Apa yang Anda butuhkan untuk resep kolak blueberry dan zucchini:

blueberry – 0,2 kg;
timun Jepang – 0,2 kg;
gula pasir – 0,4 kg.

Cara menyiapkan kolak dengan blueberry dan zucchini:

Pertama, lakukan pengolahan awal bahan-bahannya. Sortir blueberry, bilas dan keringkan di atas kain atau handuk kertas.
Bilas zucchini, buang kulit dan bijinya. Potong daging buah menjadi kubus kecil.
Ambil toples kaca berukuran tiga liter. Sterilkan dengan air mendidih, uap panas atau di dalam oven.
Masukkan blueberry, zucchini, dan gula ke dalam stoples. Jangan sampai terisi penuh dengan air mendidih. Tutup dengan penutup.
Tempatkan dalam panci yang sesuai berisi air mendidih perlahan untuk mensterilkan. Untuk toples tiga liter, 35-40 menit sudah cukup. Setelah itu, keluarkan stoples dengan hati-hati dan tutup rapat.
Biarkan di meja sampai benar-benar dingin, lalu simpan di ruang penyimpanan yang sejuk.

autoklaf

resep autoklaf! Buat lelucon resep dalam autoklaf? Kemarilah!

autoklaf untuk pengalengan

Autoklaf untuk pengalengan di rumah Anda dapat mengunjungi toko online Fermash kami. Manajer kami akan membantu Anda memilih autoklaf apapun yang kamu minta! Di sini Anda akan menemukan model gas dan listrik (universal), dengan kapasitas kaleng 5 hingga 28 liter.

Di situs web kami, kami mengumpulkan segala kemungkinan resep autoklaf! Buat lelucon resep dalam autoklaf? Kemarilah!

Pada awal abad ke-19, makanan kaleng pertama yang dipisahkan dengan proses termal muncul dalam wadah tertutup. Namun, pemrosesan termal kini ditinggalkan sebagai metode paling umum dalam menyiapkan makanan kaleng. Sterilisasi adalah salah satu teknologi utama pada tahapan ini . Sterilisasi makanan kaleng dan pemrosesan produk secara termal, yang akan memastikan kematian bakteri dengan menghilangkan mikrobiologis makanan pada suhu di iklim sedang (15-30 ° C), dan terkadang pada suhu yang lebih tinggi. Ini menjamin keamanan makanan kaleng untuk makanan (menurut indikator mikrobiologi). x). Pada dasarnya makanan kaleng disterilkan pada suhu 120°C, minimal diatas 100°C. Sterilisasi dimaksudkan untuk pengawetan produk kalengan yang berarti terjaganya nilai pangan, organoleptik. properti, dan mahalnya autoklaf untuk pengalengan Jika Anda mengubah jam menyiapkan makanan kaleng, dijamin semua bakteri akan hilang. Disarankan untuk menggunakan sterilisasi dan pengemasan semua jenis makanan kaleng dalam wadah kaca dengan berbagai ukuran mulai dari 0,2 hingga 3,0 liter dalam stoples yang dapat diperas atau ditutup rapat.

1. Tempatkan stoples berisi makanan dengan rapat.
2. Masukkan bola-bola ke dalam autoklaf - toples demi toples, hingga Golovin. Tempatkan kisi kayu di bagian bawah.
3. Isi dengan air, pastikan stoples tertutup bola minimal 2 cm.
4. Tutup penutup autoklaf dan kencangkan bautnya.
5. Dengan menggunakan pompa mobil, pompa autoklaf hingga 1 atm dan secara visual (dengan tambahan air) atau dengan telinga periksa kekencangan segel. Tekanan diperlukan untuk menghemat kaleng, karena kaleng bocor saat dipanaskan perbedaan tekanan masuk autoklaf itu sendiri dan di tengah kaleng.
6. Panaskan air dalam autoklaf hingga 110°C (tekanan akan meningkat). Saat suhu naik hingga 110°C, tunggu satu jam dan rendam stoples selama 50-70 menit. Pastikan untuk melakukan ini agar suhu tidak melebihi 120°C. Cara pemrosesan ini menghasilkan kematian organisme patogen dan rasa gurih makanan kaleng.
7. Angkat dari api (didihkan) dan biarkan hingga dingin (bisa juga menggunakan air dingin) dengan suhu tidak lebih dari 30°C.
8. Jeroan ayam itik tongkol akan diperas dalam autoklaf. Buka autoklaf, tuangkan air melalui selang dan keluarkan stoples.

Perlu ditambahkan bahwa pengukur tekanan autoklaf akan menunjukkan tekanan pada suhu 110°C - 2,5-3,5 atm, dan pada suhu 120°C - 4-4,5 atm. Kemudian, pertahankan tekanan pada suhu pemanasan autoklaf dan volume udara antara tutup dan stoples.

Mode sterilisasi untuk makanan kaleng

autoklaf

resep autoklaf! Buat lelucon resep dalam autoklaf? Kemarilah!

autoklaf untuk pengalengan

Di situs web kami, kami mengumpulkan segala kemungkinan resep autoklaf! Buat lelucon resep dalam autoklaf? Kemarilah!

Mode sterilisasi untuk makanan kaleng

Blueberry dianggap sebagai salah satu tanaman buah tersehat di dunia. Mengandung banyak vitamin esensial dan antioksidan, sangat bermanfaat untuk penglihatan, juga menurunkan kolesterol darah dan mencegah infeksi saluran kemih.

Blueberry kering digunakan sebagai isian pai dan ditambahkan ke kolak dan bubur. Cara mengeringkan blueberry di rumah untuk mengawetkan buah beri untuk musim dingin akan dibahas di bawah ini.

Cara mengeringkan blueberry untuk musim dingin

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan, selain blueberry, jus lemon atau pektin (pilihan lain, yang juga akan dibahas di bawah: air es dan air dididihkan) dan, tentu saja, oven atau pengering listrik khusus. Waktu pengeringan beberapa jam. Buah beri harus disimpan di tempat gelap di dalam kantong kertas atau linen.

Tahap persiapan

1. Tempatkan blueberry dalam saringan atau saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir. Saat mencuci, buang semua daun dan ranting.

2. Setelah dicuci, Anda perlu memilah semua buah beri, membuang buah yang terlalu matang, keriput, dan berjamur (yang memiliki lapisan putih).

3. Selanjutnya kita lanjutkan ke pengeringan. Ada beberapa resep menyiapkan blueberry untuk musim dingin. Semua metode sangat membantu menjaga warna buah beri. Namun warna terbaik terdapat pada blueberry yang diberi pektin pada tahap persiapan. Cara menyiapkan: Pertama, larutkan pektin dalam air hangat, tuangkan di atas blueberry lalu aduk perlahan buah beri dengan sendok agar terlapisi secara merata. Kemudian tiriskan cairannya dengan memasukkan blueberry ke dalam saringan (saringan).

4. Perawatan buah blueberry dengan jus lemon. Pertama-tama, masukkan lemon ke dalam microwave selama beberapa menit - dengan cara ini kita akan mendapatkan jumlah cairan lemon yang maksimal. Selanjutnya, Anda perlu memercikkan jus lemon ke atas blueberry dan aduk hingga rata.

5. Pilihan menggunakan es dan air mendidih disebut blansing. Resep ini akan memungkinkan buah beri mempertahankan kecerahan dan kekayaannya setelah dikeringkan. Untuk melakukan ini, Anda harus menyiapkan panci besar di mana Anda perlu merebus air, serta mangkuk dalam berisi es dan air dingin.

Rahasia persiapannya adalah pertama-tama Anda mencelupkan buah beri ke dalam panci berisi air mendidih selama 2-3 menit, lalu memindahkannya ke semangkuk air dan es, setelah sebelumnya mengumpulkan blueberry dari panci ke dalam saringan (untuk mengalirkan air panas). air).

Pengeringan dalam pengering listrik

Anda harus terlebih dahulu menyebarkan buah beri dalam satu lapisan di nampan pengering khusus. Kemudian dilanjutkan dengan dehidrogenasi buah (keringkan selama 6-9 jam). Waktu pengeringan bergantung pada seberapa kering blueberry yang Anda inginkan. Buah beri yang sudah jadi akan kusut dan ukurannya mengecil.

Setelah memeriksa kesiapan produk, matikan pengering listrik dan biarkan blueberry dingin. Waktu pendinginan akan memakan waktu dua hingga tiga jam. Mengeringkan dalam oven Panaskan oven hingga 60-70 derajat, lalu letakkan loyang di dalamnya, yang terlebih dahulu harus ditutup dengan selembar kertas roti dan letakkan buah beri dalam satu lapisan. Sebaiknya pintu oven sedikit terbuka agar udara dapat bersirkulasi. Dianjurkan untuk mengeringkan selama 4 hingga 10-12 jam.

Cara menyiapkan daun blueberry kering untuk musim dingin

Daun blueberry mengandung vitamin C, minyak atsiri, dan asam organik yang bermanfaat, sehingga infusnya merupakan antiseptik yang baik. Pengumpulan daun blueberry dan pengeringan dilakukan sebagai berikut: hanya daun terbersih yang dikumpulkan, kemudian diletakkan di atas kertas di tempat yang gelap dan berventilasi. Keringkan selama kurang lebih 7-9 hari. Anda bisa menyimpannya di kantong kertas atau toples teh atau kopi.

Blueberry kering (Vaccinium myrtillus) tidak kalah sehatnya dengan blueberry segar. Mereka rendah natrium dan kalori, tidak mengandung kolesterol, namun kaya nutrisi penting untuk kesehatan. Dan yang terpenting, tersedia sepanjang tahun.

Anda menebaknya dengan benar - ada perbedaan.

Mengapa ini berguna?

Blueberry mengandung banyak senyawa bermanfaat. Ini termasuk: antioksidan, antosianin, penghambat bakteri, asam folat, vitamin A dan C, karotenoid, asam ellagic, serat makanan dan banyak lagi.

Buah-buahan kering dan segar memiliki banyak khasiat bermanfaat yang serupa, dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah:

Produk ini memiliki sejumlah manfaat bermanfaat terkait dengan kandungan vitamin K yang memiliki efek menguntungkan pada pembekuan darah dan juga membantu tubuh menyerap kalsium. Hasilnya adalah penguatan struktur tulang.

Penelitian terbaru menunjukkan adanya penurunan risiko patah tulang, terutama pada wanita pascamenopause (dengan peningkatan risiko osteoporosis).

Nutrisi lain yang sama pentingnya yang kaya akan blueberry kering adalah vitamin C. Khasiat manfaat utamanya adalah:

meningkatkan pertumbuhan tulang pada anak-anak;
memperkuat sistem kekebalan tubuh;
mempercepat penyembuhan luka;
menjaga kesehatan gigi;
berpartisipasi dalam pembentukan kolagen.

Kolagen adalah protein penting dalam tubuh manusia, terlibat dalam pembangunan ligamen, kulit, pembuluh darah, tendon, dan tulang rawan. Menjadi antioksidan, juga membatasi efek berbahaya radikal bebas pada sel-sel tubuh kita.

Studi medis tentang efek terapeutik blueberry kering menunjukkan peningkatan nyata pada subjek dalam hal faktor risiko metabolik, seperti:

metabolisme glukosa;
peroksidasi lipid;
aktivitas antioksidan total plasma;
tingkat oksidasi lipoprotein densitas rendah.

Bahaya dan kontraindikasi

Tidak ada keraguan bahwa produk kering mengandung lebih banyak gula dan kalori dibandingkan buah beri segar. Oleh karena itu, blueberry yang mengalami dehidrasi sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang, terutama jika Anda menderita diabetes atau kelebihan berat badan.

Kontraindikasi langsung adalah:

penyakit pankreas;
motilitas usus yang lamban;
gangguan pada fungsi saluran empedu.

Resep obat tradisional

Teh, infus, kolak, jeli, dan rebusan bukanlah daftar lengkap produk obat dengan blueberry kering. Berikut adalah dua resep paling sederhana dan populer.

Infus dingin. 2-3 sdm. aku. tuangkan segelas air dingin tapi matang, biarkan selama 8 jam, lalu saring. Ambil setengah gelas 3-4 kali sehari.
Infus klasik. 3-4 sdt. bahan mentah kering, tuangkan 400 ml air mendidih, diamkan selama 2 jam dan saring. Ambil 1/4 cangkir 5-6 kali sehari.

Cara mengeringkan blueberry di rumah

Pertama-tama, Anda harus memilah blueberry. Penting untuk menyingkirkan batangnya, serta buah beri dengan bekas jamur dan kerusakan (termasuk dari serangga dan burung). Pilihan terbaik adalah buah yang besar dan matang.

Bilas blueberry yang dipilih.
Tempatkan di pengering listrik selama beberapa jam dan nyalakan mode yang ditentukan dalam petunjuk perangkat.
Mengecek kesiapannya tidak sulit: buah tidak boleh saling menempel dan “menodai” kulit saat diremas di telapak tangan. Jika buah berinya elastis dan keras, Anda berhasil!

Anda bisa mengeringkan blueberry dengan cara lama, yaitu dengan meletakkannya di udara terbuka di atas lapisan tipis kain atau kertas. Tetapi buah beri tersebut memerlukan perlakuan panas tambahan pada suhu tidak melebihi 60 °C.

Tidak sulit menemukan buah-buahan kering untuk dijual - buah-buahan kering tersedia di banyak apotek kota, baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari sediaan lambung.

Umur simpan: 2 tahun.

Cara Penggunaan

Selain kolak dan jeli yang lezat, Anda bisa membuat koktail vitamin sendiri dari buah beri kering, pisang, dan susu skim. Dan solusi paling sederhana dan jelas adalah menambahkan blueberry ke bubur, corn flakes, atau muesli favorit Anda. Dan tidak ada yang melarang penggunaan produk ini dalam resep muffin dan kue kering buatan sendiri.

¹ Liofilisasi adalah metode pengeringan yang lembut, yang mana produk dibekukan terlebih dahulu dan kemudian dikirim ke ruang vakum untuk menyublimkan cairan.

² Studi terkait dilakukan pada tahun 1976 oleh ilmuwan Swedia (lihat karya Kovalchuk).