Sebagai akibat dari sanksi balasan makanan, sebagian besar jenis keju Italia dan Prancis menghilang dari toko, tetapi banyak keju serupa dari Rusia dan Belarusia muncul. Village memperoleh beberapa sampel dari pasar dan toko dan meminta sommelier ahli untuk menilai seberapa mirip sampel tersebut dengan aslinya.
Inti dari percobaan
Pakar mencicipi tujuh jenis keju, mengevaluasi rasa dan konsistensi masing-masing keju, dan memberikan penilaian pada skala 1 hingga 10. Pencicipan berlangsung dalam urutan yang meningkat: dari ricotta netral hingga biru pedas dengan cetakan - sehingga rasa kejunya terasa. keju terungkap secara bertahap.
Ricotta
“Kejunya hampir tidak berbau - ini normal untuk ricotta. Ricotta yang baik harus memiliki konsistensi keju cottage yang tidak lengket, tetapi rasanya harus seperti keju. Konsistensi yang satu ini baik-baik saja, dan rasanya pada dasarnya sama, meskipun di sini Anda bisa merasakan bahwa ini adalah keju cottage yang tidak terlalu hambar, atau sejenis keju dadih. Saya sudah mencobanya sebelumnya. Ricotta Belarusia tidak mirip dengan Italia, tapi lumayan.”
DIMANA DIPRODUKSI:
Belarus, wilayah Gomel, perusahaan Bonfesto
NILAI:
7 poin
Mozzarella cigliegina
“Mozzarella ini hambar dan rasanya lebih mirip keju cottage daripada keju. Ini tidak cocok untuk sesuatu yang klasik seperti caprese. Rasa susu sapinya biasa-biasa saja. Bolanya terlalu besar untuk cigliegini, lebih mirip bocconcini, meski tampilannya terlihat bagus: berlapis, tanpa gelembung udara. Dan satu hal lagi: mozzarella yang tepat harus disimpan dalam air garam, idealnya dalam air dengan garam laut. Air garam ini berbau aneh - seperti susu asam. Jelas ada yang tidak beres di sini.
Mozzarella ini cocok untuk pizza. Yang penting rasanya sama dan tidak melar: ini penting untuk pizza. Saya pikir setelah meleleh semuanya akan baik-baik saja.
Tentu saja tidak seperti mozzarella kerbau klasik (yang produksinya mungkin tidak akan pernah muncul di Rusia). Di negara kita tidak ada kerbau hitam yang susunya digunakan untuk membuat keju jenis ini. Saya dengar ada pengusaha yang mengimpor hewan-hewan ini, tapi sejauh ini mereka belum berhasil.”
DIMANA DIPRODUKSI:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", pemukiman Shchapovskoe
NILAI:
5 poin
Mozzarella keras
“Mungkin ilmu saya kurang, tapi saya kurang paham keju ini untuk apa. Rasanya asin (yang tidak bisa diterima untuk mozzarella klasik). Elastis. Bisa digunakan untuk sandwich, tapi sama sekali tidak ada rasa! Ini adalah alas yang diletakkan di atas roti. Untuk memakannya, Anda membutuhkan mentega asin atau sejenis roti dengan bahan tambahan - sesuatu yang beraroma.
Keju ini mungkin berumur dua minggu: biasa-biasa saja, muda, sedikit asin. Saya bisa merasakan susu pasteurisasi. Hangat, tidak terlalu menggugah selera.”
DIMANA DIPRODUKSI:
Belarusia, pertanian
NILAI:
3 poin
Maasdam
“Saya memiliki sikap yang sangat baik terhadap keju Altai. Yang ini enak, ada sedikit rasa manis, dengan aroma herba hutan. Secara pribadi, saya tidak suka rasa manis pada keju, menurut saya, itu tidak terlalu baik untuk sandwich.
Strukturnya membingungkan saya. Kejunya sangat gembur, berlubang-lubang kecil. Maasdam dicirikan oleh jumlah lubang yang lebih sedikit: lubang-lubang tersebut menyatu lebih dekat ke tepi dan membentuk lubang yang lebih besar. Mungkin percepatan pematangan digunakan untuk ini. Itu masih bisa matang."
DIMANA DIPRODUKSI:
NILAI:
6 poin
keju Swiss
“Keju Swiss di Uni Soviet disebut emmental. Jika Anda bepergian ke luar negeri, kemungkinan besar Anda akan menemukannya saat makan siang (misalnya pada sandwich, meski terkadang cheddar muda juga tersedia).
Secara eksternal, varietas ini terlihat bagus, bahkan tidak terlihat seperti produk Rusia. Dia memiliki lubang yang sangat bagus. Mirip dengan emmental. Jika saya pernah melihat keju ini di etalase, bahkan tanpa nama pembuatnya, saya akan memutuskan bahwa keju ini layak untuk diperhatikan.
Rasanya tentu saja kalah dengan keju Swiss asli: keju Altai lebih hambar. Saya tidak yakin bagaimana dia akan berperilaku jika dia dibiarkan menjadi lebih dewasa (mungkin dia belum mencapai kondisi). Tapi saat saya memakannya, saya merasa seperti sedang makan keju yang enak.”
DIMANA DIPRODUKSI:
Wilayah Altai, pertanian
NILAI:
5 poin
keju cheddar
“Saya sama sekali tidak menyukai keju ini. Saya suka cheddar tua, jenis yang dipotong dan hancur. Cheddar Moskow sangat lembut, hampir seperti plastisin. Entah itu diambil lebih awal, atau tidak bisa matang lagi. Rasanya seperti wajan yang belum direbus.”
DIMANA DIPRODUKSI:
Moskow, LLC "Algoy"
NILAI:
1 poin
Kuban blues (keju biru)
“Apakah kamu yakin ini segar? Kemasannya bocor. Keju biru yang baik tidak boleh bocor.
Musik blues Kuban tidak memiliki sifat berjamur yang nyata: tidak mencapai tingkat yang sama dengan sampel Swiss. Rasanya membosankan, tidak ada bumbu yang menarik. Tapi ada kelebihannya - tawar. Banyak keju Rusia yang sangat asin (lebih mudah membuatnya dengan cara ini), dan garam mengalahkan rasa lembut dari jamur. Secara keseluruhan, contoh yang bagus.
Varietas ini cocok untuk salad atau pai - jika itu yang kedua. Untuk anggur - mungkin tidak. Saya tidak akan merekomendasikannya, rasanya akan hilang.”
DIMANA DIPRODUKSI:
Wilayah Krasnodar, perusahaan "Kaloriya"
NILAI:
5 poin
Kesimpulan
“Secara historis, pembuatan keju belum begitu berkembang di Rusia. Kini, berkat embargo tersebut, banyak orang yang menyalahkan diri sendiri: “Saya akan mendapatkannya sekarang!” Namun saya skeptis mengenai hal ini: di Eropa hal ini memerlukan waktu beberapa abad.
Jika Anda ingin menghasilkan uang, akan lebih menguntungkan jika Anda menjual keju lebih cepat agar uang Anda kembali. Semakin cepat uang itu berputar, semakin banyak pula yang akan Anda dapatkan. Kami memproduksi banyak keju lunak yang layak karena mudah diproduksi dan sulit rusak. Hal ini terutama dilakukan oleh peternakan sapi perah kecil. Kami tidak memiliki keju dengan umur yang rumit (seperti Parmesan, misalnya), dan kecil kemungkinannya kami akan memilikinya dalam waktu dekat.
Keju yang baik (terutama dengan jamur putih dan keju kambing) dibuat oleh “Lefkadia” di wilayah Krasnodar, ada contoh yang layak dari peternakan kecil - Signore Formaggio, “Cosa Nostra”, tetapi sayangnya, keju tersebut tidak menjangkau banyak tempat. ”
Pertanyaan ini tidak dapat dijawab dengan jelas. Bagi sebagian orang, ini hanyalah produk lezat yang dapat digunakan dalam masakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai bahan tambahan. Namun sebagian besar penikmat keju pasti akan menyebutkan rasa, bau, bentuk, dan warnanya yang tidak biasa. cukup besar. Mengingat banyaknya produsen produk ini, tidak mudah bagi konsumen awam untuk memahami keragaman tersebut. Keju Belarusia menempati ceruk khusus di pasar. Yang mana yang terbaik? Mari kita coba mencari tahu.
Sedikit tentang keju
Ada banyak jenis produk ini, banyak di antaranya memiliki sejarah asal usul yang sangat menarik. Mozzarella adalah salah satu keju paling terkenal. Penyebutan pertama kali berasal dari abad ke-17. Roquefort adalah keju biru yang dibuat darinya, memiliki rasa yang tidak biasa dan spesifik. Feta adalah produk asal Yunani. Minyak zaitun yang disimpan memberikan aroma yang tidak biasa. Camembert adalah keju pencuci mulut dengan kulit keras dan sedikit lapisan cetakan putih.
Rasanya pedas dengan aroma jamur yang ringan. Gouda adalah produk Belanda, pedas dan gurih, keras, warnanya kuning. Ini memiliki tingkat penuaan yang berbeda-beda. Anda dapat membuat daftar varietasnya tanpa henti, tetapi itu akan memakan banyak waktu. Beberapa di antaranya sudah tidak asing lagi bagi konsumen. Ini adalah gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie dan banyak lainnya. Keju Belarusia disajikan dalam jumlah yang tidak sedikit. Produsen telah belajar membuat produk hebat dengan cita rasa yang luar biasa. Keju apa yang dianggap terbaik?
Sejarah di Belarusia
Keju Belarusia, yang ulasannya berbicara tentang kualitas tinggi dan rasanya yang luar biasa, telah dengan kuat memenangkan ceruk pasarnya. Sejarah produksi erat kaitannya dengan kemunculan industri ini di Rusia. Seperti yang Anda ketahui, keju dibawa ke Rusia oleh Peter I, yang memulai produksinya dengan bantuan pembuat keju asing. Secara bertahap, sekolah diciptakan untuk melatih spesialis mereka. Di wilayah Belarus modern mereka mulai beternak sejumlah besar ternak.
Kelebihan susu yang tersisa pada pemilik tanah mulai diproduksi dengan membeli peralatan yang diperlukan. Pada akhir abad ke-19, perusahaan besar yang memproduksi mentega dan keju sudah terdapat di Belarus. Industri ini mulai berkembang dengan berbagai tingkat keberhasilan. Belarus modern ditandai dengan perkembangan pesat pertanian dan industri pengolahan. Negara ini memiliki program untuk pembangunan dan kebangkitan daerah pedesaan. Berkat ini, kita dapat menikmati cita rasa produk susu yang luar biasa dari produsennya.
Produsen Belarusia terbaik
Di antara produsen Belarusia, terdapat juga pemimpin tidak hanya dalam hal volume produk yang dihasilkan, tetapi juga dalam hal rasa dan kepatuhan terhadap semua persyaratan. Misalnya, Pabrik Keju Berezovsky memproduksi sekitar 17 ton keju per tahun. “Pabrik Pembuatan Keju Slutsk” adalah salah satu yang terbaik. Volumenya sekitar 20 ton produk per tahun. Anda juga dapat menyoroti Produk Savushkin, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery dan beberapa produsen lainnya.
Semuanya telah melengkapi pabriknya dengan peralatan terbaik yang memenuhi semua persyaratan modern. Produsen lebih menekankan pada keju yang cepat matang. Hal ini disebabkan jumlah bahan baku yang banyak dan volume produksi yang terbatas. Namun ada keju Belarusia yang nama dan kualitas rasanya sesuai dengan varietas terbaik dengan masa pemasakan yang lama. Keju biru Roqueforty sama sekali tidak kalah dengan keju asing.
Keju Poshekhonsky
Banyak orang bertanya-tanya keju Belarusia mana yang terbaik. Pendapat disini bisa banyak, katanya tidak ada kawan menurut selera. Namun menurut para ahli, produk terbaik dalam kategori ini yang diproduksi di Belarus adalah keju Poshekhonsky (Slutsk). Ini memiliki rasa yang luar biasa dan memenuhi semua parameter. Ini tergolong keju rennet, yang diproduksi dengan suhu pemasakan kedua yang rendah.
Pembentuk rasa dan idealnya keju ini memiliki kulit yang tipis tanpa kerusakan. Rasanya sedikit asam dan terekspresikan dengan baik. Ini memiliki konsistensi yang seragam dan pecah di tikungan. Matanya bulat atau lonjong. Keju Belarusia ini sangat bagus untuk membuat sandwich, sebagai hidangan mandiri atau sebagai produk tambahan yang digunakan dalam persiapan.
Rocforti
Ini adalah keju cetakan biru elit yang diproduksi di Belarus. Roqueforti rasanya tidak kalah dengan rekan-rekannya. Itu terbuat dari susu sapi pasteurisasi yang dinormalisasi. Ini adalah komponen utama, tetapi selain itu, garam, enzim hewani, kultur jamur, kultur starter bakteri, dan kalsium klorida ditambahkan ke dalam keju.
Roqueforti adalah keju keras dan memiliki jumlah jamur sedang. Ini memiliki rasa krim dan sedikit rasa pedas. Memiliki performa yang cukup tinggi, Rocforti lebih murah dibandingkan rekan-rekannya, itulah keunggulannya. Disajikan dengan anggur atau sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama.
Krim keju
Bagaimana cara memilih keju Belarusia? Produsen produk ini mungkin tidak selalu jujur kepada konsumennya. Keju dibuat dari bahan baku yang berbeda-beda, tidak selalu memenuhi persyaratan yang ditetapkan. Itulah mengapa penting untuk memilih produsen yang sudah terbukti di pasar. Krim keju dari perusahaan Belovezhskie Cheeses merupakan produk berkualitas tinggi.
Terbuat dari susu sapi pasteurisasi, garam, kultur bakteri, dan zat pembekuan susu alami. Fraksi massa lemak pada produk ini adalah 50%. Keju memiliki rasa dan aroma krim yang nyata, konsistensi plastik dan warna kuning yang indah.
Keju biara
Ini adalah produk padat rennet yang terbuat dari susu sapi pasteurisasi dengan tambahan enzim pembekuan susu dan kultur starter bakteri. Teknologi produksi keju mencakup semua operasi yang diperlukan: pembentukan, pengepresan, dan pematangan. Kandungan lemak produk ini 50%. Keju Monastyrsky diproduksi oleh OJSC “Moloko” di Vitebsk. Dari segi rasanya, keju memenuhi semua persyaratan internasional.
keju belanda
Banyak konsumen lebih menyukai keju Belarusia. Komposisinya hanya produk alami dengan kualitas terbaik. Keju semi-keras dianggap paling empuk, dengan rasa dan aroma yang lembut. Mereka diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Untuk produksinya, hanya susu berkualitas tinggi dan kultur starter khusus yang digunakan. Masa pemasakan keju tersebut adalah sekitar 40-45 hari. Dari kategori ini kita bisa membedakannya dari Gormolzavod di Minsk. Kandungan lemak produk ini adalah 45%. Dengan memilih produsen yang bertanggung jawab, Anda dapat yakin dengan kualitas kejunya.
Kesimpulan
Baru-baru ini, keju Belarusia telah menguasai sebagian besar pasar produk susu. Nama pabrikan memainkan peran penting dalam pemilihan. Tidak hanya pendapat para ahli yang penting di sini, meskipun hanya mereka yang dapat memberikan penilaian menyeluruh terhadap kualitas produk dan kepatuhannya terhadap standar. Yang utama adalah pendapat konsumen yang menyukai suatu produk tertentu. Keju Belarusia telah mendapatkan banyak penggemar di negara kita. Hal ini terjadi karena kualitas produk dan rasanya yang tinggi. Kita berharap semua indikator tersebut dapat terus berada pada level yang semestinya.
Aram Mikhailovich, apakah Anda akan ke Moskow untuk inspeksi atau Anda berencana membuka restoran baru? Sekaranglah waktunya - krisis, periode yang menguntungkan bagi pertumbuhan, seperti yang dikatakan para ekonom.
Saya di sini bukan untuk diperiksa, tetapi untuk kesenangan! Sebelumnya, sebelumnya Kemacetan lalu lintas di Tsvetnoy, Moskow dianggap oleh saya sebagai kota tempat saya tidak ingin bekerja. Saya tidak bisa duduk santai, dan saya tidak mendapat tempat di sini. Saya tidak mengerti bagaimana rasanya memiliki restoran sendiri di Moskow. Sekarang semuanya berbeda: Saya datang ke sini untuk bersenang-senang, karena saya sangat menyukai restoran saya di Moskow.
Jadi mungkin Anda harus mendapatkan yang kedua dan Anda akan dua kali lebih bahagia?
Tidak, saya tidak akan memiliki restoran kedua di Moskow. Saya tidak ingin menyerah, tapi saya pasti tidak berencana membuka restoran baru di ibu kota.
Tiga bulan setelah embargo pangan, rasanya tidak ada yang berubah. Lalu apakah menurut Anda sudah berubah atau belum berubah?
Tentu saja sudah berubah. Ini tidak terlihat oleh konsumen, tapi Koki dan pemilik restoran memiliki banyak masalah yang tidak perlu terkait dengan perolehan produk yang sebelumnya ada. Tentu saja, hal ini bukan sebuah bencana besar, namun mengganggu.
Apakah Anda sekarang memasak dengan bahan alternatif atau menggunakan sisa makanan asli?
Keju dari Serbia dan Maroko tidak akan pernah menggantikan bahasa Prancis dan Italia, tidak ada yang perlu dibicarakan. DAN mozzarella Belarusia, maaf, ini lucu. Produk dan kualitas gastronominya ditentukan oleh tempat asal - faktor iklim, tradisi lokal. Di Rusia kami tidak bisa membuat keju, kami hanya bisa merebusnya. Kami belum pernah membuat keju, pembuatan keju saja. DAN Tiram Timur Jauh- Ini adalah produk yang berbeda secara fundamental. Beberapa orang menyukainya, tapi itu tidak akan menggantikan tiram klasik yang biasa kita makan.
Namun saya tekankan sekali lagi: semua ini tidak penting. Pahami bahwa hilangnya keju Perancis dan Italia, sayuran Belanda, dan apel Polandia tidak terlihat oleh masyarakat. Sekarang, jika mereka dicincang kesalahan, konsumen akan langsung merasakan hal ini.
Dan kita sudah lama melupakan sisa-sisanya. Restoran membutuhkan situasi pasokan makanan yang stabil. Pasar mulai bebas, pemasok baru merasakan adanya ceruk pasar yang bebas, dan terdapat aliran produk baru, termasuk produk yang sangat bagus, dengan kualitas sempurna.
Apa yang baru dan menarik yang muncul di pasar kita?
Produk dari Islandia- ikan, daging... Saya telah ke Islandia berkali-kali, saya sangat menyukai negara ini dan masyarakatnya. Setiap kali saya berada di sana, teman-teman saya menemukan restoran, produk, dan hidangan baru untuk saya, dan setiap kali rasanya lezat! Bukan bagi saya, tapi bagi pasar kami, Islandia adalah sebuah wahyu. Produk-produk Islandia selalu mahal, tetapi sekarang, setelah krisis dan di bawah embargo, harga produk-produk tersebut menjadi cukup terjangkau. Daging Argentina lagi...
Apakah Anda harus banyak menyesuaikan menu?
Dua puluh persen. Yang terpenting adalah keju dan salad. Tidak ada salad hijau berkualitas tinggi di Rusia dalam jumlah yang cukup. Dan apa yang ada tidak memenuhi persyaratan apapun. Holland telah menghilang dari rak, dan salad telah menghilang. Hampir semua restoran saya adalah restoran Italia. Untuk menyiapkan beberapa masakan, Anda pasti membutuhkan produk-produk yang diembargo. Hal tersulit dengan keju: parmesan, mozzarella kerbau- tidak ada yang bisa menggantikannya. Namun tentu saja kami selalu dapat menjaga keasliannya dengan pilihan anggur Italia yang luar biasa dan air Italia favorit saya San Benedetto.
Apakah krisis di industri restoran sudah tiba?
Situasi perekonomian secara umum tentu saja mempengaruhi restoran. Masyarakat mempunyai uang lebih sedikit, dan mereka sangat bias dalam memilih perusahaan berdasarkan harga dan kualitas. Saatnya persaingan yang ketat. Apa pun yang dilakukan dengan berlutut akan berantakan. Hal ini berlaku terutama untuk seluruh sektor jasa - agen perjalanan, penata rambut, dan restoran. Segala sesuatu yang berkualitas tinggi akan tetap ada.
Apa kriteria pribadi Anda untuk menilai restoran yang bagus?
Hal utama dalam sebuah restoran adalah suasananya. Salah jika mengira bahwa suasana bisa dibentuk oleh interior. Suasananya adalah tentang manusia: baik para tamu maupun tim restoran. Bagaimana mereka tersenyum padaku di pintu masuk, bagaimana mereka menerima pakaianku, bagaimana mereka mengantarku ke meja - semuanya penting. Di restoran yang bagus, semua karyawan tahu segalanya tentang restoran, menu, hidangan, anggur, sejarah mereka, yaitu mereka tinggal di tempat ini.
Apa yang Anda kaitkan dengan keberhasilan Traffic Jam on Tsvetnoy?
Hanya yang dilakukan secara harmonis dan seimbanglah yang bisa berhasil. Tim yang luar biasa, menu yang jelas dan sederhana, stabilitas dalam segala hal. Kami adalah restoran gastronomi klasik, berkualitas sangat tinggi. Kami tidak melakukan sesuatu yang terlalu orisinal, kami melakukannya dari musim ke musim.
Nah, musiman adalah semacam konsep yang aneh dan asing dalam realitas kita...
Ya, musim di Rusia bukanlah konsep yang ada. Musim apa yang kita miliki - pada dasarnya hanya labu dan jamur, dan apa lagi? Berbau di St. Petersburg! Rusia hanya menghasilkan sedikit produknya sendiri dan tidak memiliki pertanian yang maju. Oleh karena itu, masakannya tidak terlalu beragam. Meskipun, seperti yang Anda ketahui, kami memiliki kesempatan untuk mewujudkan semua ini. Oleh karena itu, kami yakin bahwa kami akan mampu mengatasinya dan melihat kebangkitan kembali keahlian memasak Rusia.
“Enrico Cerea, koki restoran Italia Da Vittorio, yang didirikan ayahnya 50 tahun lalu, sedang mengunjungi Minsk. Restoran ini memiliki tiga bintang Michelin. Yang terakhir diterima oleh Enrico dan saudaranya Roberto pada tahun 2010. Di sela-sela kelas master dan makan malam gala, Enrico mampir ke kantor editorial TUT.BY untuk mengevaluasi keju “Italia” yang ditawarkan oleh produsen Belarusia.
“Rasanya enak, tapi jelas tidak sesuai dengan yang tertulis di kemasannya.”
Kami tidak menetapkan tujuan untuk menawarkan Enrico semua keju Italia yang diproduksi di Belarus. Kami membeli parmesan, mozzarella, ricotta dan mascarpone di supermarket terdekat kantor. Di sana, di bagian roti, mereka melihat ciabatta, dan sebagai variasi, mereka memasukkan keju cottage biasa dengan lima persen lemak ke dalam keranjang.
Pertama-tama, Enrico mengambil ciabatta. Di toko harga roti ini 2 rubel 46 kopek diposisikan sebagai "Italia gelap", tetapi koki percaya bahwa ciabatta "Belarusia" lebih seperti roti panggang.
“Terlalu lembut,” kata si juru masak terlebih dahulu. — Ciabatta harusnya renyah, dengan kerak yang bisa pecah di tangan Anda. Dan yang ini sangat kenyal. Tapi baunya enak, kualitas tepungnya bagus. Mungkin pengolahan yang dipilih salah atau banyak cairan yang ditambahkan ke adonan. Porositas harus didistribusikan, hal ini tidak terjadi di sini, dan kita dapat berbicara tentang kualitas yang rendah.
Untuk kemasannya mirip dengan yang digunakan pabrikan Italia, kata Enrico. Kecuali dua produk (No. 1 dan No. 3).
- Apa itu? - dia bertanya tentang kemasannya, yang tidak ada nama produknya dalam huruf latin (no. 1 di foto).
- Parmesan.
- parmesan? — tanya koki sambil memandangi keju dengan kesal. – Tentu saja, ini sama sekali tidak terlihat seperti Parmesan. Keju ini mirip dengan keju Belanda baik dalam konsistensi maupun warna. Parmesan memiliki butiran tertentu yang membentuknya.
Parmesan kami memiliki struktur yang monokromatik dan rata, dan menurut Enrico, teknologi yang diperlukan untuk membuat keju tersebut tidak diikuti.
- Tapi kejunya rasanya enak. Tapi ini bukan Parmesan, dan kemasannya mengatakan sebaliknya.
“Seharusnya lebih lembut, lebih kental, dan ada banyak butiran di sini.” Rasanya samar-samar mengingatkan pada mascarpone. Keju yang sangat, sangat berlemak.
Kami memberi tahu orang Italia itu bahwa toko itu juga memiliki mascarpone Italia, tetapi kami mencari yang Belarusia. Enrico mengangguk penuh pengertian dan berkata jika harganya lebih rendah, kamu harus bersiap dengan hasilnya.
— Produk Italia mahal. Tetapi jika seseorang menyadari bahwa ya, produk tersebut bukan produk Italia, melainkan hanya berbeda, mengapa tidak menggunakannya?
“Apakah ini yang disebut mozzarella? Itu bahkan menghina!”
Ada beberapa produk yang belum tersentuh di atas meja. Diantaranya ada dua jenis mozzarella.
- Dan apakah itu? Apakah ini yang disebut mozzarella? Harus dikatakan bahwa sayang sekali produk seperti itu disebut mozzarella (No. 3).
Enrico menjelaskan, ada mozzarella dalam bentuk sosis yang diparut di atas pizza kelas bawah. Mungkin produk yang dia pegang dirancang untuk ini.
— Sosis ini dipotong dan dikemas untuk dijual. Tapi itu tidak berjalan dengan baik. Sekarang saya akan mencoba mozzarella ajaib ini,” canda Enrico dan menambahkan: “Tidak, saya tidak mengasuransikan hidup saya!”
Orang Italia mengatakan bahwa produk ini bisa disebut apa pun yang Anda suka, tetapi tidak ada hubungannya dengan mozzarella. Tapi dia suka mozzarella yang lain (No. 6).
— Konsistensinya dapat diterima. Berbeda bagi saya karena saya terbiasa makan produk yang berbeda. Dan ternyata, hal ini meninggalkan bekas. Tetap saja, Anda bisa memakannya.
Ricotta yang kami beli memiliki lebih banyak butiran daripada yang biasa dimasak oleh juru masak, tetapi konsistensinya dapat diterima. Namun rasanya sepertinya tidak jenuh, tanpa kekhasan apa pun.
— Rasanya netral, lebih mirip keju Yoka daripada ricotta (keju No. 5). Dan, tentu saja, kita tidak membicarakan buah apa pun dengan ricotta. Buah beri dapat dipadukan dengan yogurt atau ditambahkan ke pangsit jika Anda membuatnya dari keju dan tepung.
Jenis ricotta yang kedua juga mengingatkan juru masak pada jenis keju lainnya.
“Ini sangat sulit, semua air telah dikeluarkan dari keju.” Dan sangat tidak mungkin untuk makan! Itu tidak mungkin, seperti plastik,” Enrico segera meletakkan produk No.7.
Usai mencicipi, koki Italia dari restoran dengan tiga bintang Michelin meminta maaf atas kritik tersebut dan menyatakan bahwa penilaiannya subjektif.
- Ini hanya menurut saya, dengan mempertimbangkan selera dan pengalaman saya.
“Tidak perlu mengulanginya setelah orang lain, lebih baik buat sendiri”
Ketika semua produk Belarusia “Italia” telah dicicipi, giliran keju cottage, yang disisihkan Enrico sejak awal. Sekilas, dalam kemasan yang masih tertutup, ia mengidentifikasinya sebagai “sesuatu yang tidak dibuat di Italia”. Mari mencoba.
- Jika Anda bertanya kepada saya keju yang mana (dan orang Italia juga menyebut keju cottage lima persen) yang ingin saya makan dengan roti ini, saya akan mengambil yang ini (menunjuk ke keju cottage. - Catatan situs web). Di sini tingkat asamnya pas, enak di mulut, nikmat. Saya suka strukturnya. Tambahkan dua tomat, dua mentimun, dan sedikit buah zaitun ke dalamnya - dan itu akan menjadi semacam salad Belarusia, yang tidak dapat ditemukan di mana pun.
Orang Italia percaya bahwa orang Belarusia harus menggunakan produk tradisional. Maka masakan yang dibuat darinya akan menjadi asli.
“Lagipula tidak perlu mengulangi apa yang telah diciptakan orang lain, apalagi jika produk tersebut tidak memenuhi standar yang diberikan. Mungkin Anda perlu mengembangkan sesuatu sendiri?
Sedangkan untuk produk lainnya, orang Italia menyebut mozzarella (No. 6) dan mascarpone (No. 4) sebagai keju yang mirip (walaupun sangat jauh) dengan aslinya. Namun level mereka rendah, bahkan di bawah rata-rata, Enrico yakin.
“Jika saya datang bekerja di Belarus, saya akan senang jika bisa membawa mozzarella saya,” dia tersenyum. - Jika tidak, sebaiknya saya membuat resep dengan ini (menunjuk ke keju cottage).
Enrico sudah mencoba krim asam Belarusia dan sangat senang.
— Saya akan menyajikannya dengan kaviar. Atau dengan salmon asap, krim dill, dan bottarga.
Terakhir, kami bertanya kepada koki berbintang Michelin apakah dia pergi ke restoran mahal saat bepergian.
- Ya, saya masuk dan mencobanya karena saya tertarik. Saya menghabiskan banyak uang. Serius, saya telah menghabiskan banyak uang untuk pergi ke tempat lain yang pernah saya makan. Tapi saya juga mencoba makanan biasa, makanan jalanan yang tidak masuk akal. Yang utama adalah makanannya enak dan mendatangkan kesenangan, memberi emosi.
Menggabungkan: susu yang dinormalisasi, garam pengental - kalsium klorida, enzim pembekuan susu yang berasal dari mikroba, starter bakteri dari kultur termofilik.
Nilai gizi 100 g produk:
Protein – 20.1
Lemak – 17,6 gram
Nilai energi – 238,8 kkal (999,8 kJ)
Simpan pada suhu dari +2 o C hingga +6 o C dengan kelembaban relatif 75-85%.
Dikemas secara vakum.
Setelah dibuka, konsumsi paket tersebut dalam waktu 48 jam.
TU OLEH 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
Keju semi-keras Mozzarella Pizza (Italia: Mozzarella Pizza) adalah keju paling terkenal dari grup Pasta Filata.
Pizza mozzarella paling baik mengungkapkan rasanya saat terkena suhu, itulah sebabnya keju ini sangat populer dalam masakan yang memerlukan pemanggangan dan perlakuan panas, misalnya sebagai topping pizza dan lasagna. Pada saat yang sama, cakupan penggunaan mozzarella semi-keras jauh lebih luas: sandwich, salad, semua jenis makanan pembuka dingin - ada banyak pilihan.
Perbedaan Mozzarella Pizza dan Mozzarella Fior di Latte terutama terletak pada kadar air dan kandungan lemak pada bahan kering. Pizza mozzarella memiliki ciri kelembapan rendah dan berkurangnya fraksi massa lemak, yang meningkatkan umur simpan dan meningkatkan karakteristik keju setelah dicairkan. Pizza mozzarella, tidak seperti varietas seperti Provola dan Scamorza, tidak matang - keju ini cocok untuk dikemas segera setelah dimasak.
Mozzarella Pizza sangat bagus tidak hanya untuk membuat pizza, tetapi juga casserole, lasagna, dan pai. Pai Mozzarella dari Pizza yang paling terkenal adalah calzone. Beli Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Belarusia.
Memuat...