Ragi mentah per 1 liter susu. Kue dadar ragi. Adonan ragi

Ayo membuat pai!

Saat menguleni adonan, Anda harus fokus pada jumlah susu.
Misalnya, untuk 0,5 liter susu, hitung jumlah produk lain: telur, gula, garam, lemak, tepung, dan ragi.

Tidak disarankan mengubah resep adonan secara sembarangan, karena pelanggaran terhadap komposisi dan kuantitas produk dapat mempengaruhi kualitas adonan.

Jika Anda menambahkan terlalu banyak gula atau garam ke dalam adonan, adonan akan mengembang perlahan, dan saat digoreng, produk akan cepat berwarna coklat, tetapi bagian dalamnya tetap mentah.
Jika gula tidak cukup, pai menjadi pucat dan tidak berasa.
Garam yang berlebihan tidak hanya memperburuk rasa pai, tetapi juga penampilannya: kulitnya tidak berwarna coklat.
Jika adonan terlalu curam (kurang cairan), fermentasinya buruk, makanan yang dipanggang menjadi keras, dan jika terlalu banyak cairan, adonan tidak terbentuk dengan baik, menyebar, dan pai menjadi rata. dan buram.
Jika Anda menambah jumlah ragi, fermentasi akan lebih cepat, tetapi adonan mungkin menimbulkan bau ragi yang tidak sedap.

1. Adonan

Untuk 0,5 liter susu, Anda perlu mengambil:

4 butir telur,
100 gram gula pasir,
1 sendok teh garam,
1 bungkus margarin krim,
50 gram ragi,
900 gram tepung terigu premium atau grade satu.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk berkapasitas sekitar 5 liter, tambahkan garam, gula pasir, dan tambahkan margarin cair.
Bagi susu yang agak hangat menjadi dua bagian: tuangkan setengahnya ke dalam mangkuk, dan encerkan ragi di bagian lainnya dan tuangkan juga ke dalam mangkuk.
Ayak tepung terigu, tuang juga ke dalam mangkok, aduk rata lalu uleni adonan hingga lepas dari tangan.

Uleni adonan setidaknya selama 15 menit.

Kemudian tutup mangkuk dengan handuk bersih dan letakkan di tempat hangat hingga adonan mengembang.

Jika sudah muncul, uleni adonan dan masukkan kembali ke dalam mangkuk.
Biarkan mengembang untuk kedua kalinya, uleni lagi dan taruh kembali di tempat hangat.
Jika adonan sudah mengembang untuk ketiga kalinya, letakkan di atas meja bersih yang sudah ditaburi tepung.
Kemudian, potong kecil-kecil, bagi seluruh adonan menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang sama. Saat Anda menggulung bola terakhir, bola pertama sudah muat, dan Anda bisa membuat pai darinya.

Sekarang taburi tangan Anda dengan tepung, ambil bola dan buat kue bundar setebal 1 cm, Anda bisa menggulung adonan untuk adonan dengan rolling pin, atau Anda bisa meregangkan atau menguleni adonan dengan jari Anda. Letakkan isian di atas roti pipih, tekan rapat-rapat dan tutup pinggirannya. 2. Mengisi

Pai dapat dibuat dengan isian berbeda:

dengan daging;
dengan daging, daun bawang, dan telur;
dengan kubis, bawang bombay dan telur;
dengan apel,
dengan jamur,
dengan keju cottage.

Untuk menyiapkan isian nasi dengan telur, beras harus dicuci terlebih dahulu, direbus, dan dimasukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Kemudian campurkan nasi dalam mangkuk dengan telur rebus cincang, mentega, dan garam.
Keju cottage yang lezat dan mengenyangkan dengan bumbu.
Anda perlu menumbuk keju cottage, tambahkan garam secukupnya, tambahkan adas cincang halus dan daun bawang serta satu telur mentah per 0,5 kg keju cottage, aduk.
Jika Anda ingin membuat isian dari kubis segar, Anda perlu memotong kubis, menuangkannya terlebih dahulu dengan air mendidih lalu dengan air dingin, tiriskan dalam saringan, peras, goreng selama beberapa menit dalam minyak sayur , tambahkan garam dan merica bubuk lalu gunakan untuk isian.
Isian bubur soba dengan hati cukup enak.
Rendam hati sedikit dalam susu dan goreng dengan mentega bersama bawang bombay cincang, lalu cincang, tambahkan garam dan merica, campur dengan telur cincang dan, jika diinginkan, dengan bubur soba yang rapuh.
Perlu diingat bahwa isian daging asin, jamur, dan ikan tidak cocok untuk adonan manis, seperti halnya adonan asin tidak dapat dibuat untuk isian manis.

3. Memanggang

Letakkan pai yang sudah jadi di atas loyang yang sudah diolesi minyak, sisi jahitannya menghadap ke bawah, sisakan celah tiga jari di antara keduanya agar adonan dapat menempel dengan bebas. Pada saat yang sama, Anda perlu ingat bahwa loyang diminyaki secara merata, jika tidak, pai akan menyebar dalam jumlah besar lemak atau gosong di area loyang yang tidak cukup diberi minyak.

Kemudian loyang yang berisi pai harus diletakkan di tempat yang hangat selama 20-30 menit untuk pembuktian, yaitu agar mengembang.
Selama waktu ini, produk bertambah volumenya dan menjadi subur. Loyang dengan pai harus dilindungi dari angin yang mungkin disebabkan oleh pintu atau jendela yang terbuka, agar kerak di permukaan adonan tidak mengering, yang akan memperburuk rasa pai.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 230-250 derajat.
Untuk membuat pai menjadi indah, kemerahan, dan menggugah selera, setelah diperiksa perlu diolesi dengan telur mentah. Caranya, tuangkan telur ke dalam cangkir dan kocok dengan garpu agar kuning telur tercampur dengan putihnya. Lebih baik lagi, olesi saja dengan kuning telur kocok.

Anda harus mengolesi pai dengan hati-hati agar tidak hancur dan telur tidak menempel di loyang, jika tidak pai akan menempel saat dipanggang. Cobalah untuk memasukkan loyang ke dalam oven dengan hati-hati, tanpa mendorong, jika tidak pai akan mengendap.

Panggang pai dengan api sedang selama 10-15 menit.
Pai yang sudah dipanggang harus segera diletakkan di atas piring besar yang dilapisi serbet kertas.
Agar pai lebih enak, Anda bisa mengolesinya dengan mentega selagi panas.
Kemudian tutupi bagian atasnya dengan handuk bersih dan biarkan selama 10-15 menit.

Pai adonan Rusia dalam gaya Prancis

Untuk tes bahasa Prancis yang Anda perlukan:

susu – 1 gelas
margarin – 1 bungkus
telur – 2 buah.
ragi segar – 1 bungkus (100 g)
gula – 5 sdm. aku.
tepung - 3 cangkir +1 cangkir atau lebih untuk pencampuran

Susu bisa direbus, dimatikan dan dimasukkan margarin utuh, namun untuk mempercepat prosesnya lebih baik dipotong-potong. Margarin sudah meleleh, tambahkan gula. Saat kami mengaduknya, susu menjadi dingin sehingga Anda bisa menambahkan telur kocok sebentar - telur tidak akan menggumpal lagi. Kami tidak berhenti mengaduk. Saat ini susu sudah menjadi suam-suam kuku, dan kami tidak takut raginya larut. Hancurkan dengan tangan kiri dan aduk dengan tangan kanan.

Saat ragi sudah larut, kami mulai menambahkan tepung - dalam porsi kecil, dan mengaduk lagi tanpa henti. Saya peringatkan Anda bahwa hasilnya bukanlah adonan pai sama sekali - terlalu cair untuk ini, dan jika Anda juga menggunakan pengolah makanan, maka tidak sama sekali. Tapi jangan biarkan ini mengganggu Anda!

Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 25-30 menit.
Tiga atau empat kali selama ini kita melihat ke dalam lemari es dan menguleni adonan dengan sendok atau spatula.
Setelah setengah jam kami melanjutkan pekerjaan. Tuang banyak tepung ke talenan dan taruh adonan. Tambahkan tepung secara bertahap, bawa adonan ke konsistensi yang diinginkan.

Tidak ada garam dalam resepnya. Ketidakhadirannya dalam ujian tidak terasa sama sekali. Tapi isinya harus diberi garam secukupnya atau lebih. Tidak ada salahnya menambahkan gula juga jika Anda menggunakan isian yang pahit sekalipun, misalnya dengan bawang bombay. Gula membantu adonan “bekerja”.

Apakah sepertinya raginya terlalu banyak? Tapi ternyata berkat mereka, painya tidak basi dalam waktu lama.

Isi: kentang tumbuk dengan bawang bombay dan jamur.
Mereka makan pai dengan susu atau teh.

Adonan bisa disiapkan terlebih dahulu, tetap enak bahkan setelah dicairkan.

Adonan ragi dari kulkas

Adonan ragi yang didinginkan.
Nyaman untuk memanggang apa pun, hasilnya selalu enak.

Bahan-bahan:

* Susu - 0,5 liter
* Ragi (segar) - 100 g
* Minyak sayur - 200ml
* Telur - 3 buah
* Gula - 4-5 sdm. aku.
* Garam secukupnya)
* Tepung - 7-8 gelas.

Resep:

Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan telur kocok dengan gula, minyak sayur, garam dan tepung.
Uleni adonan.
Masukkan adonan ke dalam kantong plastik, ikat hingga menyisakan ruang, dan masukkan ke dalam lemari es selama satu setengah jam (atau semalaman).
Saat adonan sudah mengembang, cetak apa pun yang Anda inginkan!

Adonan roti pendek

Tepung dengan sedikit gluten lebih cocok untuk kue shortcrust. Namun karena dalam kondisi normal tidak ada cara untuk memeriksa kualitas tepung, Anda dapat menambahkan sedikit tepung kanji ke dalam adonan. Ini akan menjadi lebih rapuh.
Sangat penting untuk menggunakan lemak berkualitas tinggi, karena sangat mempengaruhi rasa adonan. Mentega alami dengan kandungan lemak 82% adalah yang terbaik. Tergantung pada resepnya, mentega yang digunakan didinginkan atau dilunakkan, tetapi jangan terlalu dingin atau meleleh. Kerapuhan dan plastisitas juga bergantung pada minyak. Jika minyaknya lebih sedikit dari yang dibutuhkan, adonan akan menjadi padat dan keras.
Untuk membuat adonan lebih gembur, Anda bisa menggunakan kuning telur saja (dalam hal ini tidak perlu menambahkan baking powder).
Saat memanggang, lapisan adonan harus memiliki ketebalan yang sama, jika tidak maka adonan akan matang tidak merata.
Adonan yang sudah jadi sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam agar lebih mudah digulung dan mencegahnya retak saat dipanggang. Jika Anda tiba-tiba berubah pikiran untuk membuat pie, jangan khawatir, shortcrust pastry bisa disimpan di lemari es hingga tiga hari, atau bahkan bisa dibekukan.
Adonan shortbread tidak perlu diuleni dalam waktu lama: adonan akan kehilangan plastisitasnya dan makanan yang dipanggang akan menjadi keras.
Sebelum dipanggang, adonan shortbread juga bisa dimasukkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam freezer, sehingga kecil kemungkinannya untuk “tergelincir”. Agar sisi adonan tidak bergerak, Anda bisa meletakkan kertas roti dan kacang di dasar cetakan langsung di atas adonan.
Adonan paling baik mengeras di oven dengan konveksi dan suhu tinggi 200-220 derajat.

Adonan shortbread (resep dasar pie manis)

Bahan-bahan: 2 cangkir tepung, 200 g mentega, 0,5 cangkir gula pasir, 1 butir telur (Anda akan mendapatkan 800 g adonan). Persiapan. Campur tepung dengan gula. Tambahkan potongan mentega dan oleskan mentega ke dalam campuran tepung. Tambahkan telur dan tumbuk cepat dengan tangan hingga halus.

kue lapis

Puff pastry terbuat dari tepung terigu, garam, air, mentega (atau margarin). Saat dipanggang, adonan harus menyebar ke banyak lapisan. “Layeriness” dicapai dengan metode pencampuran khusus:

Mentega “digulung” berlapis-lapis ke dalam bahan dasar tepung dan air, kemudian digulung, dilipat, dibekukan dan operasi diulangi 4-5 kali.

Kue puff tanpa ragi
Bahan-bahan:
3 cangkir tepung (mungkin diperlukan lebih banyak), 1 butir telur, kurang lebih 200 - 220 ml air, 200 g mentega, 1/4 sdt. garam, 2 sdt. cuka 9%. Persiapan.
Campur telur dan air dalam mangkuk, tambahkan garam dan cuka, aduk. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi adonan kental namun plastik. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film dan biarkan selama 30 menit atau 1 – 2 jam pada suhu kamar.
Keluarkan mentega dari lemari es, potong dadu, tambahkan tepung (50 g tepung per 200 g mentega, 75 g tepung per 300 g mentega), campur semuanya, sebaiknya menggunakan food processor.
Pindahkan campuran ke kertas film atau kertas roti. Tutupi dengan lembaran film kedua dan gulung pancake tipis. Tempatkan di lemari es selama 20 menit.
Langkah selanjutnya adalah menggabungkan adonan dan mentega. Untuk melakukan ini, giling adonan hingga ketebalan 5 – 7 mm. Letakkan pancake mentega di atasnya sehingga menempati 2/3 area lebih dekat ke salah satu sisinya. Tepi pancake mentega tidak boleh sejajar dengan tepi lapisan adonan, lekukannya 1 - 1,5 cm Letakkan 1/3 adonan bebas di atas pancake mentega dan cubit tepi sampingnya. Sekarang tutup “amplop”: tutupi bagian atas adonan dengan bagian mentega dan cubit pinggirannya, masukkan ke dalam lemari es selama 15 - 20 menit.
Selanjutnya, Anda harus “menggulung” adonan. Saat menggulung, letakkan puff pastry dengan sisi pendek menghadap Anda. Anda perlu meluncurkannya dengan gerakan cepat dan dalam satu arah. Sebelum digulung, lipat adonan tiga kali. Lipat tiga kali: Balik adonan dengan sisi lebar menghadap Anda, lipat sepertiga kiri adonan ke atas, dan tutup adonan dengan sepertiga kanan. Setelah itu adonan digulung menjadi lapisan 8 - 10 mm dan dilipat kembali menjadi tiga kali lipat. Jumlah maksimal gulungan yang bisa dibuat adalah 4. Jika setelah digulung adonan menjadi panas, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es selama 15 - 20 menit.

Karena puff pastry klasik membutuhkan banyak waktu dan kekuatan fisik yang besar, puff pastry ini sering digunakan di rumah resep yang disederhanakan.

Dalam hal ini, mentega dingin cincang dicampur langsung ke dalam adonan.
Untuk membuat puff pastry cepat, Anda perlu mengayak tepung (6 cangkir), menjenuhkannya dengan oksigen. Kemudian tambahkan 1 sendok teh garam dan parut 600 g mentega dingin dan keras di parutan kasar (margarin lebih murah, tapi lebih buruk). Campur semuanya dengan seksama dan gosok kembali campuran tersebut sampai diperoleh massa lemak yang homogen.
Kemudian secara terpisah kocok 1,5 cangkir air dingin (atau susu) dengan 4 kuning telur, tuangkan 1/2 sendok teh asam sitrat encer, aduk rata dan mulailah menuangkan cairan ini dengan hati-hati ke dalam mentega dan tepung.
Anda harus mendapatkan adonan plastik yang homogen. Adonan yang sudah jadi harus dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Saran

Anda perlu menyiapkan puff pastry di ruangan yang sejuk (17-20? C).
Mentega atau margarin harus didinginkan hingga suhu 15-17?C, tetapi tidak lebih rendah. Minyak yang terlalu dingin akan hancur saat produk digulung, dan akan bocor saat dipanggang. Adonannya sendiri juga harus didinginkan.
Loyang untuk memanggang puff pastry harus diolesi dengan air dingin, bukan diolesi minyak.
Anda hanya perlu memotong adonan dengan pisau yang diasah dengan baik agar tidak mengganggu lapisannya.
Tepi produk puff pastry tidak boleh diolesi kuning telur sebelum dipanggang - ini dapat mencegah adonan mengembang.
Sebelum dipanggang, adonan bisa ditusuk di beberapa tempat dengan pisau agar tidak membengkak.
Tidak disarankan menyimpan puff pastry karena rasanya akan menurun.

Adonan ragi kering

1 bungkus ragi kering
2 gelas air hangat
2 sdt Sahara
1 sendok teh alkohol
4 cangkir tepung
3 - 4 sdm. sendok minyak sayur
gula untuk dicicip

Encerkan 1 bungkus ragi kering dalam 2 gelas air hangat, dengan tambahan 2 sdt. gula dan 1 sdt. alkohol apa pun.
Jika ragi sudah mengembang, tambahkan 4 cangkir tepung terigu, 3-4 genggam minyak sayur, garam, gula pasir secukupnya (1 sendok makan gula pasir dan 2 sejumput garam, jika isiannya manis tambahkan gula lagi) lalu uleni adonan . Adonan harus elastis dan tidak menempel di tangan.
Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 30 menit.

Pai dalam lima menit

(resep untuk sloth)

Bahan-bahan:

- 4 sdm. tepung terigu (terkadang perlu sedikit lagi, karena tepungnya bermacam-macam)
- 2 sdm. aku gula
- 1\2 sdt. garam
- 2 sdm. aku. minyak bunga matahari
- 500ml. susu (bisa dihangatkan, bisa langsung dari kulkas, saya coba dua-duanya, hasilnya sama saja)
- sebungkus ragi kering 11 gr. (misalnya, sekantong kecil SafMoment)

Persiapan:

Tahap 1.
Campur semua bahan hingga rata. Tempatkan campuran yang dihasilkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.
SEMUA! Tahap 2.
Setelah dua jam, keluarkan adonan dari lemari es, uleni sedikit dengan tepung dan buat pai dengan isian apa pun. Adonannya empuk, tidak lengket di tangan, cetakannya bagus dan pai tidak hancur. Bisa juga digunakan untuk semua jenis pie dan pizza.

Saya tidak pernah membuat adonan ragi sesuai resep. Selalu dengan mata dan saat tangan mengambilnya.
Ada ruang lingkup kreativitas yang sangat luas dalam adonan mentega, Anda dapat memasukkan segala jenis sisa makanan dari lemari es ke dalamnya - krim asam, kefir, whey (jika Anda membuatnya keju cottage buatan sendiri ). Jika ada sisa putih atau kuning telur yang tidak terpakai dari masakan lain, Anda bisa menambahkannya sebagai pengganti telur utuh.
Jadi resep ini sangat mendekati.
Saat menyiapkan adonan mentega, Anda hanya perlu mengikuti satu aturan - jumlah ragi per unit tepung meningkat sepertiga!

MENGGABUNGKAN

OPARA

3 sdm tepung, 1 sdt gula, 0,5 gelas air, ragi (19g ragi kering Dr. Otker atau 15g ragi kering SAF-moment atau 67g ragi segar)

ADONAN

1 cangkir cairan (susu atau air atau whey), 1~1.5 sdt garam, ~1/4 cangkir gula, 0.5 cangkir sayur atau mentega cair (110~120g), 2 butir telur, 6~6.5 gelas tepung

Pertama kita perlu menghitung berapa banyak ragi yang kita butuhkan.
Penting untuk menghitung seluruh volume cairan yang digunakan.
Dalam resep ini: 0,5 gelas air + 1 gelas cairan + 0,5 gelas minyak + 1/3 gelas telur (volume satu butir telur adalah ~1/6 gelas). Total 2+1/3 cangkir.
Jumlah cairan ini membutuhkan 6~6,5 cangkir tepung.
Satu gelas 250 ml menampung 160 g tepung. Oleh karena itu, dalam 6~6.5 gelas akan ada 960~1050g tepung. Agar seimbang, mari kita bulatkan menjadi 1 kg.
Pada bungkusan ragi kering tertulis berapa gram ragi ini yang perlu diambil untuk setiap 500g atau 1kg tepung.
Misalnya, perusahaan Dr. Otker membutuhkan 7g ragi untuk setiap 500g tepung.
Kami mendapat satu kilogram tepung. Artinya kamu membutuhkan 14g ragi. Tapi karena adonannya kaya, jumlahnya perlu ditambah 1/3 (dalam beberapa kasus jumlah ragi harus ditambah 1,5 kali lipat).
Hasilnya, kami menemukan bahwa untuk adonan kami membutuhkan 19g ragi kering dr.Otker atau 15g ragi kering SAF-moment atau 67g ragi segar.

* * *

Dalam mangkuk, campur tepung, gula, dan ragi. Tuangkan sekitar sepertiga dari 0,5 gelas air hangat. Aduk hingga terbentuk adonan kental yang homogen. Tuang sisa air hangat.

Diamkan di tempat hangat hingga adonan menggelembung.

Tuang minyak sayur dan 1 cangkir cairan apa pun ke dalam adonan. Ini bisa berupa air, susu, krim, whey, kefir, krim asam, dll.
Kocok telur dan tambahkan garam dan gula.
Aduk semuanya.
Tambahkan sekitar 4 cangkir tepung. Aduk (dengan sendok, garpu atau pengocok). Anda akan mendapatkan adonan yang lengket.
Sambil terus mengaduk adonan, tambahkan setengah gelas tepung hingga adonan berhenti diaduk dengan sendok.
Tuang 0,5 cangkir tepung ke atas meja dan keluarkan adonan.
Lanjutkan menguleni dengan tangan, tambahkan tepung jika sudah meresap semua ke dalam adonan dan masih menempel di meja.
Uleni hingga adonan kalis, lembut dan tidak lengket.
Dianjurkan untuk menguleni adonan mentega selama beberapa menit lagi setelah adonan memperoleh struktur yang benar, karena Adonan ini menjadi lebih baik jika diuleni dalam waktu lama.
(Bagi umat Kristiani, uleni adonan halus tersebut beberapa saat lagi agar mempunyai waktu untuk membaca Doa Bapa Kami sebanyak 9, 12, atau 15 kali.)
Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan hingga ukurannya bertambah 1,5~2 kali lipat.
Uleni adonan yang sudah mengembang, tutup kembali dengan film dan biarkan hingga mengembang kembali.
---
Perhatian! Jika Anda menggunakan ragi instan, seperti SAF-moment, maka pendekatan kedua tidak diperlukan. Setelah adonan pertama kali mengembang, Anda bisa mulai membentuk produk.
---
Saat adonan mengembang untuk kedua kalinya, uleni lagi dan mulailah memotong pai.

Resep adonan ragi:

1 Panaskan susu hingga hangat, kurang lebih 35-36 C, jika tidak bisa diukur suhunya, celupkan jari Anda ke dalam susu, harusnya cukup hangat dan jari Anda dapat ditahan. Suhu susu sangat penting agar ragi tidak mati dan aktif. Tuang gula pasir ke dalam susu lalu aduk, perhatikan suhunya agar susu tidak dingin! Ragi menyukai lingkungan yang manis dan hangat. Selanjutnya, aduk ragi ke dalam susu dan diamkan selama 15 menit, di tempat hangat, tanpa ditutup dengan apa pun.

2 Susu dengan ragi akan menghasilkan busa, yang kemudian mulai rontok, jangan khawatir - ini adalah proses yang normal dan alami.

3 Kocok telur dengan garam hingga halus. Telur harus berada pada suhu kamar! Jika Anda tidak sempat mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu, celupkan telur ke dalam air hangat selama beberapa menit.

4 Lelehkan mentega, saya menggunakan microwave dan tuangkan ke dalam telur. Minyaknya tidak boleh panas agar telur tidak menggumpal.

5 Tambahkan ragi yang sesuai dengan susu ke dalam campuran telur-mentega.

6 Tambahkan tepung yang sudah diayak. Saya sangat menyarankan untuk mengayak tepung melalui saringan halus terlebih dahulu, ini akan menjenuhkannya dengan oksigen dan membuat makanan yang dipanggang menjadi sangat lapang. Anda bisa mengayak tepung langsung ke dalam cairan, beberapa sendok makan sekaligus. aduk terlebih dahulu dengan pengocok selagi adonan masih cair, kemudian jika tidak memungkinkan untuk diaduk, mulailah menguleni dengan tangan.

7 Saya selalu menambahkan tepung untuk melihat berapa banyak adonan yang bisa diambil. Kami menguleni adonan agar tidak lengket di tangan, tetapi tidak terlalu curam, yaitu jika 300 gram tepung cukup untuk Anda, jangan coba-coba memasukkan lebih banyak ke dalam adonan, mengacu pada resepnya, karena tepung berbeda-beda dan jumlahnya dapat bervariasi dan bergantung pada banyak faktor: kandungan lemak minyak, kualitas tepung, ukuran telur, dll. Saya biasanya menguleni adonan bukan di dalam mangkuk, tetapi di atas meja yang ditaburi sedikit tepung. Saat menguleni adonan, perlu diingat bahwa adonan menyukai tangan, terutama tangan pria dan anak-anak. Jadi jangan ragu untuk mengundang keluarga Anda dan biarkan mereka bersenang-senang. Uleni, lempar ke atas meja, pukul, secara umum adonan perlu dipijat dengan baik! Saya biasanya menguleni adonan ini sekitar 5-8 menit, saya harus menguleni beberapa jenis makanan yang dipanggang selama 15 menit. Saya tidak memiliki mesin pembuat roti, tetapi jika Anda memilikinya, saya menyarankan Anda untuk menggunakan layanannya))

8 Jika Anda dan saya sudah menguleni adonan, olesi dengan minyak sayur agar tidak terbentuk kerak dan masukkan ke dalam wadah bersih yang juga sudah diolesi minyak. Tutupi adonan dengan handuk atau cling film dan biarkan mengembang di tempat hangat. Saya biasanya menggunakan oven, tidak ada angin dan hangat)) Saya memanaskan oven hingga 50C dan memasukkan semangkuk adonan ke dalamnya untuk dua batch. Setelah 45-50 menit, periksa apakah adonan sudah mengembang, uleni sedikit dan tunggu lagi selama 45-60 menit. Dua pendekatan sudah cukup.

9 Adonan sudah mengembang dua kali lipat, jangan diuleni.

Anda bisa mulai membentuk produk.

Maka atas permintaan para pekerja, saya berikan resep dasar adonan ragi yang saya gunakan. Itulah yang nenek saya ajarkan kepada saya. Ketika saya mencoba memberi tahu dia bahwa ini adalah apa yang tertulis di buku, dia mengatakan kepada saya: "Apakah kamu suka pai saya? Jadi, dengarkan." Saya menurut dan tidak menyesalinya. Saya masih mendengarkannya :) Ini adalah dukungan yang bagus, kemudian Anda dapat memvariasikannya tergantung pada apa yang akan Anda buat dan produk apa yang Anda miliki secara umum. Saya juga akan menulis cara membuatnya, bagi yang belum pernah menggunakan adonan ragi sebelumnya.

Prinsip dasar adonan ragi:

1. Ragi harus segar.
2. Semakin banyak kue yang Anda masukkan ke dalam adonan (mentega, telur, gula), semakin banyak ragi yang perlu digunakan. Di buku pintar mereka menulis bahwa “Untuk menyiapkan adonan, ragi dikonsumsi 20 hingga 50 g untuk setiap kilogram tepung.”
3. Dapur tempat adonan dibuat harus hangat dan tidak ada angin. Ragi menyukai panas.
4. Adonan perlu diuleni dengan baik, kesabaran sangat penting disini :)

Jadi, proporsi. Dari jumlah ini saya mendapat sekitar 14-16 kue keju atau roti ATAU 2 roti gulung. Saya menggunakan adonan ini untuk makanan panggang yang manis dan gurih. Kami sangat menyukai adonan yang manis bahkan pada pai/pai yang gurih. Jika tidak suka, kurangi saja jumlah gulanya.

untuk 0,5 liter susu (sebaiknya kefir) - sekarang saya mulai mengonsumsi sekitar 0,75 liter susu dan adonan masih mengembang sempurna. Ragi kami adalah termonuklir.
50-60 g ragi segar (~3 kantong berisi 7 g ragi kering)
4 - 5 sendok makan gula
100 gram mentega
2-3 butir telur
1/2 sendok teh garam
tepung secukupnya untuk membuat adonan lembut (~3 - 4 cangkir tepung)

2 sendok makan minyak sayur - untuk menguleni.

Pertama, Anda perlu memeriksa raginya. Panaskan separuh susu (susu harus hangat, tapi tidak panas. Saya masukkan ke dalam mangkuk di microwave selama 30 detik). Tambahkan atau tambahkan ragi dan sesendok gula ke dalam susu. Campur semuanya dengan baik dan letakkan di tempat hangat selama sekitar 15 menit, tutup akan terbentuk di dalam mangkuk. Jika ada, ragi masih segar dan Anda bisa memulai; jika tidak ada, maka adonan dibatalkan atau Anda harus segera lari ke toko (sekarang ke toko lain, karena yang pertama menjual Anda bukan ragi segar ) untuk batch baru.

Mari kita mulai proses utama, lelehkan mentega dan dinginkan. Jangan pernah menambahkan minyak panas. Anda akan mematikan ragi dan telur akan mengental! (Ya, ya, saya tahu, ragi itu hidup dan nanti kita akan mematikannya, tapi tidak ada salahnya).

Dalam mangkuk besar, ayak sebagian tepung - 2 cangkir, gula dan garam. Tambahkan telur, mentega DINGIN, sisa susu (ini juga harus dipanaskan) dan ragi dengan susu. Campur semuanya dengan baik. Adonannya tidak boleh cair, tetapi juga tidak terlalu kental.

Taburi meja bersih dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. (lebih mudah bekerja di meja daripada di papan, karena menurut saya tidak ada papan yang cukup besar :)). Kami mulai menguleni perlahan, secara bertahap menambahkan tepung. Saat Anda mencapai kekentalan yang diinginkan, keluarkan tepung agar Anda tidak menambahkan lebih banyak secara tidak sengaja. Adonan harus lembut dan sedikit menempel di tangan Anda. Lebih baik tidak menambahkan sedikit tepung daripada menambahkan terlalu banyak tepung. Jika tepung terlalu banyak, produk jadi akan kering. Jika adonan menempel di tangan atau meja, tuangkan sedikit minyak sayur pada tangan dan meja, lalu terus diuleni hingga menjadi elastis dan tidak lagi menempel di tangan dan meja. Proses ini memakan waktu 10-15 menit.

Sekarang Anda dan adonan perlu istirahat. Letakkan adonan di atas papan atau di mangkuk besar (jika mangkuknya aluminium, lebih baik tutup bagian bawahnya dengan cling film), taburi bagian atasnya dengan tepung, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Jika Anda melihat adonan sudah mengembang dua kali lipat, tekan dan taruh kembali di tempat hangat. Bagaimana cara memeriksa apakah adonan sudah mengembang sempurna? Tekan adonan dengan jari Anda. Jika masih ada lekukan pada adonan, maka adonan sudah mencapai batasnya; jika mengembang kembali atau mengencang, berarti adonan belum mengembang. Jika adonan sudah mengembang untuk kedua kalinya, Anda bisa mulai memanggangnya, atau membiarkannya mengembang kembali.

1. Hangatkan susu hingga suhu kamar, kurang lebih 37 derajat dan tambahkan gula. Aduk sampai benar-benar larut.

2. Selanjutnya tambahkan ragi kering.

3. Dan aduk kembali hingga benar-benar larut.

4. Setelah ragi larut, tuangkan minyak sayur ke dalam susu dan aduk kembali hingga menyebar ke seluruh cairan.

5. Kocok telur di sana.

6. Campur kembali bahan-bahan tersebut. Semua bahan harus berada pada suhu ruangan agar tidak mendinginkan suhu susu. Jika tidak, ragi tidak akan bekerja dengan baik di lingkungan yang dingin dan adonan tidak akan mengembang dengan baik.

7. Ayak tepung ke dalam mangkuk melalui saringan halus agar kaya oksigen dan pai lebih mengembang. Tambahkan bahan dasar cair sedikit demi sedikit dan uleni adonan dengan tangan. Sekalipun Anda menggunakan mesin pembuat roti untuk menguleni, tetap uleni dengan tangan.

8. Uleni adonan dengan baik, minimal 5 menit. Seharusnya tidak menempel pada dinding piring atau tangan Anda. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk katun dan letakkan di tempat hangat. Diamkan selama satu jam hingga adonan mengembang dua kali lipat. Uleni lagi selama 5 menit dan mulailah membentuk pai.

Catatan: letakkan pai yang sudah dibentuk di atas loyang dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain, karena Mereka akan semakin mengembang saat dipanggang. Setelah pai diletakkan di atas loyang, diamkan selama kurang lebih setengah jam, baru kemudian masukkan ke dalam loyang.