Pastinya Anda masing-masing setidaknya sekali dalam hidup Anda pernah mencoba kelezatan yang luar biasa seperti permen atau kue Susu Burung. Jika Anda mencobanya pada masa kanak-kanak, lama kelamaan Anda mungkin akan terkejut menemukan bahwa burung tidak menghasilkan susu; ini banyak terjadi pada sapi, kambing, dan hewan serupa, tetapi bukan burung. Ada apa, kenapa sebenarnya “susu burung”, bagaimana sejarah asal usul nama tersebut?
Ungkapan “susu burung” sudah dikenal sejak jaman dahulu. Dalam komedi Aristophanes "The Birds", susu burung disebutkan sebagai makanan para dewa, yang memberikan kekuatan dan kesehatan. Ada juga yang menyebutkan penulis kuno lainnya, seperti Strabo, Lucian dan lain-lain. Susu burung pada zaman dahulu sudah menjadi kiasan dan melambangkan sesuatu yang langka dan berharga. Gagasan tentang susu burung tidak hilang pada Abad Pertengahan. Dalam dongeng-dongeng Eropa, wanita cantik yang berubah-ubah mengirim pengagumnya untuk mendapatkan susu burung, yang tentu saja tidak dapat mereka temukan, dan, karenanya, mati di suatu tempat dalam perjalanan, tersesat. Dalam legenda bangsa lain, susu burung memberikan pahlawan kekebalan terhadap senjata dan penyakit. Dan di kalangan masyarakat Rusia sudah lama ada pepatah: “Orang kaya punya segalanya, kecuali susu burung.” Dipercaya bahwa karena “susu burung” adalah sesuatu yang sangat langka, maka hanya orang-orang kaya yang dapat memilikinya (dan meskipun demikian, kecil kemungkinannya), dan mengenai orang-orang dengan kemewahan yang tak terhitung mereka mengatakan bahwa mereka juga memiliki “susu burung”.
Untuk pertama kalinya, permen isi, mengingatkan pada “Susu Burung” modern, muncul pada tahun 1936 di pabrik Polandia E. Wedel. Nama "susu burung" ditemukan oleh orang Polandia - itulah sebabnya "susu burung" disebut demikian. Rupanya, menyiratkan kecanggihan dan kemewahan manisan mereka. Di Uni Soviet, permen serupa mulai diproduksi pada akhir tahun 60an.
Permen "Susu burung"
Pada tahun 1978, pembuat manisan di restoran Moskow "Praha" Vladimir Mikhailovich Guralnik dan rekan-rekannya membuat kue yang komposisinya mirip dengan permen susu burung.
kue susu merpati" Resep kuenya dipilih selama enam bulan, saat kami mencoba menggunakan berbagai bahan dan memilih suhu memasak. Pada tahun 1982, paten dikeluarkan untuk kue Susu Burung dan merupakan satu-satunya kue di Uni Soviet yang memiliki paten.
Vladimir Mikhailovich Guralnik, penemu kue Susu Burung
Ternyata susu burung memang ada, namun tidak semua burung. Misalnya, merpati, penguin (kaisar), flamingo, goldfinches, dan crossbill memberi makan anak-anaknya dengan susu dalam waktu singkat. Pada merpati, misalnya, disekresikan ke dalam tanaman. Susu burung di atas menyerupai keju cottage cair.
Sejak kecil saya tertarik dengan pertanyaan mengapa permen “susu burung” disebut susu burung. Terlebih lagi, saya menyukai manisan ini dan masih menyukainya. Ya, saya rasa kita semua telah mencobanya setidaknya sekali. Dan kue “Susu Burung” benar-benar gila! Akhirnya, waktunya telah tiba untuk mencari tahu mengapa makanan lezat ini disebut demikian, dan dari mana nama ini berasal!
Sejarah permen
Pertama, saya akan memberi tahu Anda beberapa fakta dari sejarah. Resep untuk manisan seperti itu pertama kali muncul pada tahun 1936 di Polandia dan disebut “Susu Burung”. Ini hampir dalam segala hal mengingatkan pada marshmallow klasik, dengan satu-satunya perbedaan adalah tidak ada telur yang ditambahkan ke “Susu Burung”. Di Uni Soviet, resep ini pertama kali digunakan secara resmi di pabrik Rot-Front pada tahun 60an abad lalu. Produk barunya langsung mendapatkan cinta konsumen.
Beberapa saat kemudian, pada tahun 1978, di restoran Praha, para ahli kuliner menyiapkan kue Susu Burung. Seperti yang kemudian diakui sang chef, mereka bergelut dengan resep tersebut selama lebih dari 6 bulan, mencoba mendapatkan sesuatu yang tidak biasa. Rahasia mahakaryanya adalah agar-agar, yang merupakan pengganti gelatin yang lebih mahal dan kaya. Kue tersebut langsung menjadi terkenal dan menjadi hiasan meja pada jamuan makan.
Dan bahkan sekarang, ketika selera masyarakat telah berubah dalam banyak hal, kue Susu Burung masih tetap memukau dengan rasa dan keunikannya. Meskipun para ahli mengatakan bahwa dulu rasanya jauh lebih enak. Tapi di sini, bagaimana mengatakannya - tidak ada kawan menurut selera!
Dari manakah nama "Susu Burung" berasal?
Sebelumnya, susu burung selalu diyakini tidak ada di alam. Pada zaman dahulu, diyakini bahwa burung cendrawasih memberi makan anak-anaknya dengan susu ini. Dipercaya bahwa siapapun yang mencicipinya akan kebal terhadap penyakit, senjata, dan lain-lain. Faktanya, mereka yang ingin mereka singkirkan dikirim untuk mengambil susu burung. Misalnya, wanita cantik mengirim pelamar yang menyebalkan untuk mengejarnya. Mereka yang lebih pintar mundur, tetapi mereka yang lebih bersemangat mati dalam pencarian produk semacam itu tanpa henti.
Namun yang paling menarik adalah belum lama ini para ilmuwan memastikan bahwa susu burung itu ada! Hal ini ditemukan pada flamingo, merpati, crossbill dan beberapa penguin. Burung memberi makan anak-anaknya dengan itu. Perlu dicatat di sini bahwa susu ini memiliki sedikit kemiripan dengan susu sapi atau kambing biasa. Konsistensinya lebih mirip keju cottage. Sangat jarang mendapatkan susu seperti itu, sehingga biayanya sangat tinggi.
Kebanyakan orang menyukai yang manis-manis, dan terkadang tidak bisa menahan diri untuk tidak memakan satu atau beberapa permen, kue, atau sepotong kue. Dan kelezatan seperti susu burung bagi sebagian dari kita adalah kelezatan yang nyata, hidangan favorit di antara semua manisan. Namun pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa susu burung disebut demikian? Mari kita lihat masalah ini.
Memulai produksi kue dan manisan Susu Burung
Hanya sedikit orang yang tahu, tapi kue dan manisan Susu Burung telah diproduksi selama lebih dari 80 tahun, dan resep kelezatan ini pertama kali dikembangkan di Polandia. Penganan Polandia memberi mahakarya kuliner baru mereka nama "Ptasie Mleczko", yang secara harfiah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "Susu burung". Setelah beberapa waktu, resep tersebut berpindah ke wilayah Uni Soviet, di mana kelezatannya dengan cepat menjadi favorit ribuan orang dan diproduksi dalam jumlah yang sangat mengesankan.
Seiring berjalannya waktu, manisan seperti itu menjadi dikenal hampir semua orang, namun kita akan mengetahui mengapa manisan dan kue disebut “Susu Burung” di bawah ini.
Asal Nama “Susu Burung”
Perlu ditegaskan bahwa nama “Susu Burung” bukan sekedar nama manisan dan kue yang terkenal. Ini adalah idiom, atau unit fraseologis, yaitu suatu konsep yang sama sekali tidak ada hubungannya dengan namanya, tetapi membawa muatan semantik yang dapat diakses oleh negara atau masyarakat tertentu pada umumnya.
Susu burung telah lama disebut sebagai sesuatu yang tidak diketahui, berharga, luar biasa. Susu burung, dengan demikian, tidak ada, itulah sebabnya sesuatu yang luar biasa dan tidak terpikirkan, berharga mulai disebut ungkapan seperti itu.
Ini adalah nama yang dipandu oleh pembuat manisan Polandia ketika mereka menciptakan resep yang benar-benar baru untuk hidangan penutup lezat yang unik. Rupanya, mereka sudah paham bahwa resep ini akan segera menyebar tidak hanya ke seluruh Uni, tapi ke seluruh dunia. Inilah yang terjadi, dan saat ini nama permen dan kue “Susu Burung” lebih dikenal daripada ungkapan populer dengan nama yang sama.
Fakta menarik tentang merek dagang "Susu Burung"
Selain asal usul nama permen susu burung, fakta menarik lainnya terkait dengan kelezatannya. Ini menyangkut produksi permen dan kue modern. Saat ini, “Susu Burung” adalah merek dagang, yang berarti hanya perusahaan yang tergabung dalam United Confectioners yang dapat memproduksi dan menjualnya dengan nama aslinya. Perusahaan lain juga dapat memproduksi manisan dengan menggunakan teknologi terbuka, tetapi mereka tidak mempunyai hak hukum untuk memberi nama tersebut pada produknya.
Makanan penutup ini mungkin dipuja oleh semua orang yang mengingat masa-masa Persatuan. Untungnya, para pecinta makanan manis modern juga berkesempatan untuk mencoba Susu Burung. Segala sesuatu tentang makanan penutup ini sempurna: souffle paling lembut, lapisan gula coklat dengan rasa yang ekspresif, penampilan yang menggugah selera, dan untuk kuenya, juga kue bolu yang lembut. Nama itu sendiri dikaitkan tidak hanya dengan suguhan; bagi banyak orang, nama itu adalah simbol zaman.
Tapi kenapa "susu burung" disebut "susu burung"? Tentunya pertanyaan ini setidaknya sekali membingungkan semua orang.
Yang pertama menelan
Banyak orang tahu bahwa Polandia adalah pionirnya. Di Polandia, di pabrik E. Wedel, permen ini pertama kali diproduksi pada tahun 1936. Komposisi isiannya mirip dengan marshmallow, tetapi tidak mengandung telur.
Suatu ketika, Menteri Industri Ringan Uni Soviet mencoba manisan Polandia “Susu Burung”. Dia sangat menyukainya sehingga para pemimpin negara tersebut menetapkan tugas bagi pembuat manisan untuk mengembangkan analognya.
Asal usul nama
Menjawab pertanyaan mengapa “susu burung” disebut “susu burung”, ada baiknya kita melihat bukan pada tahun 1936, tetapi bahkan pada masa-masa yang lebih awal. Dalam cerita rakyat Eropa abad pertengahan, alur cerita yang sangat umum adalah tentang kecantikan yang berbahaya yang mengirim pelamar yang tidak beruntung untuk mencari susu burung. Menggambar analogi, kita dapat menyebutkan gambar Slavia tentang bunga pakis dan kalimat “Saya tidak tahu apa” yang menakjubkan. Tentu saja, pria tersebut harus kembali tanpa membawa apa-apa atau binasa, karena tidak ada susu burung di alam. Bagaimanapun, hal ini jelas tidak ada di Eropa abad pertengahan.
Namun ada referensi yang lebih kuno lagi. Mereka juga akan membantu kita memahami mengapa “susu burung” disebut “susu burung”. Orang Yunani kuno percaya bahwa burung cendrawasih memberi susu kepada bayinya. Jika seseorang berkesempatan untuk mencoba kelezatan ini, ia akan menjadi tak terkalahkan, kuat dan sehat, serta akan tetap awet muda selama bertahun-tahun.
Di Rus' ada pepatah yang mengatakan bahwa orang kaya mempunyai segalanya kecuali susu burung. Tersirat bahwa beberapa hal (persahabatan, kesehatan, cinta) tidak dapat dibeli dengan uang, tidak peduli seberapa kaya seseorang.
Seperti yang bisa kita lihat, di banyak kebudayaan terdapat legenda bahwa burung dapat menghasilkan susu. Dan di mana-mana hal itu dikaitkan dengan kesenangan, manfaat, harta karun yang tidak wajar. Tidak mengherankan jika pembuat manisan Polandia memberi nama yang menggoda pada kreasi mereka.
Sejak 1967, produksi manisan dimulai di Uni Soviet. Diputuskan untuk meninggalkan nama yang tidak biasa itu. Pada saat itu, ia sudah mendapatkan ketenaran dan cinta populer. Mengapa "susu burung" disebut "susu burung", orang-orang Soviet mungkin bertanya-tanya, tetapi mereka tentu tidak terkejut. Rupanya, ingatan dari generasi ke generasi berhasil: makanan penutup membangkitkan asosiasi yang kuat dengan kelezatan yang aneh, kenikmatan yang luar biasa, pesta rasa.
Pabrikan Polandia merahasiakan teknologi produksi dan komposisi Susu Burung. Oleh karena itu, rekan-rekan Soviet mereka harus bekerja keras untuk menciptakan rasa yang serupa. Hal yang paling menarik dalam cerita ini adalah nama tersebut menyesatkan para ahli teknologi Soviet: mereka yakin hal itu disebabkan oleh adanya telur di dalam isian permen. Faktanya, telur tidak ada hubungannya dengan namanya. Namun jika mereka tidak hadir dalam manisan Polandia, kini mereka hadir di banyak makanan penutup dengan nama yang sama.
Komponen unik
Namun pembuat manisan tidak bermaksud mengulangi resepnya sepenuhnya. Sebaliknya, mereka menempuh jalannya sendiri. Para spesialis pabrik di Vladivostok tidak hanya menggunakan profesionalisme mereka, tetapi juga kekayaan tanah air mereka. Alih-alih gelatin, diputuskan untuk menggunakan agar-agar yang diekstraksi dari ganggang Timur Jauh. Pabrik inilah yang pertama kali meluncurkan produksi barang baru. Resepnya sudah terdaftar.
Pabrik kedua adalah Rot Front. Dan setelah beberapa waktu, perusahaan gula-gula lainnya di seluruh negeri, termasuk “Oktober Merah” yang terkenal, ikut serta dalam melaksanakan rencana tersebut.
Saat ini, permen Vladivostok “Susu Burung” dianggap yang terbaik. Dalam kotak seberat tiga ratus gram, pembeli akan menemukan permen dengan tiga rasa berbeda (cokelat, lemon, dan krim), yang dapat disimpan tidak lebih dari 15 hari. Mereka masih mengandung agar-agar yang sehat.
Kue legendaris dari restoran Praha
Kesuksesan permen tersebut pun menginspirasi para pakar kuliner. Vladimir Guralnik selamanya menorehkan namanya dalam sejarah manisan, karena dialah yang mengembangkan resep kue Susu Burung di awal tahun 80an. Menyihir bahan-bahannya, sang master awalnya memutuskan bahwa dia juga akan menggunakan agar-agar. Komposisinya juga termasuk putih telur, gula halus, dan air. Dan alasnya adalah kue bolu yang lapang.
Jumlah pesanan tumbuh secara eksponensial. Jika pada awalnya hanya pengunjung restoran Moskow “Praha” yang dapat mencicipi kelezatannya, kemudian setelah beberapa bulan toko tersebut juga dibuka untuk dibawa pulang.
Sulit untuk menakut-nakuti orang Soviet dengan antrian, dan oleh karena itu para pekerja dengan tenang mengantri untuk mendapatkan kue rahasia, mengambil tempat mereka sebelum gelap. Saksi mata pada masa itu mengenang bahwa ujung antrian sering kali mengarah ke Old Arbat yang berdekatan. Resep kue Susu Burung telah resmi disetujui. Pelanggaran terhadap standar yang direkomendasikan dapat dituntut secara hukum.
"Susu burung" hari ini
Permen Susu Burung masih diproduksi sampai sekarang. Sayangnya, atau mungkin untungnya, tidak semua produsen menganut resep asli Timur Jauh. Agar-agar yang mahal sering kali diganti dengan gelatin, dan bahan pengawet digunakan untuk memperpanjang umur simpan. Namun ada keuntungannya: harga beberapa jenis “susu burung” sangat rendah. Anda dapat menemukan permen dalam bentuk lepas dan dikemas dalam kotak yang indah.
Yang tak kalah populer adalah kue, kue kering, dan souffle Susu Burung, yang saat ini banyak ibu rumah tangga yang sudah belajar cara membuatnya sendiri.
Makanan penutup ini dikenang dengan nostalgia oleh orang-orang yang lahir di Uni Soviet. Souffle lembut yang lembut meleleh di mulut, coklatnya memberikan rasa pahit yang menggugah selera dan menambah rasa manis. Permen dan kue dengan resep rumit yang dibuat secara ketat sesuai dengan Gost dianggap sebagai makanan lezat dan populer. Tapi kenapa disebut “Susu Burung”? Dari mana ungkapan itu berasal, karena burung tidak memberi susu?
Berasal dari Polandia
Saat ini, “Susu Burung” diasosiasikan dengan suguhan yang melambangkan seluruh era. Nama ini berasal dari Polandia, karena makanan penutup populer ini ditemukan oleh pembuat manisan Polandia.
Marshmallow lapang pertama, yang banyak ditaburi cokelat di keempat sisinya, diproduksi di bengkel pabrik gula-gula Wedel di Warsawa pada tahun 1936.
Produksinya dimiliki oleh pembuat manisan turun-temurun Jan Wedel. Dia secara pribadi menghasilkan permen yang tidak sama dengan jenis permen apa pun yang diproduksi di Polandia atau negara lain.
Masih belum ada yang mengetahui komposisi pasti dari kelezatan unik ini. Menurut salah satu versi, juru masak menggunakan gelatin untuk membentuk souffle, dan menambahkan perasa untuk meningkatkan rasanya.
Semua bahan dikocok hingga berbentuk "spons", setelah itu isian berbentuk persegi panjang dibentuk dan diisi dengan coklat. Isiannya menyerupai marshmallow dalam rasa dan konsistensi, tetapi dibuat tanpa telur.
Pembuat manisan yang menciptakan mahakarya kuliner memutuskan bahwa dunia akan mengenalinya sebagai “Ptasie mleczko”.
Tidak dapat dicapai, tetapi diinginkan
Dalam salah satu perbincangan, Jan Wendel menceritakan dari mana nama itu berasal. Sambil menikmati rasa dan tekstur makanan penutup, dia bertanya-tanya apa yang diinginkan orang yang memiliki segalanya? Jawabannya datang dengan sendirinya - seseorang menginginkan “susu burung”, yang dalam etnis dan cerita rakyat kuno berarti nilai-nilai yang tidak dapat dicapai, tetapi sangat diinginkan, harta yang tidak dapat dibeli dengan uang apa pun.
Pikiran pencipta didorong oleh reaksi para pencicip - penyajian makanan penutup baru membuat mereka senang. Mereka dengan suara bulat memuji rasanya sebagai sesuatu yang ilahi.
Saya langsung teringat komedi “The Birds” yang ditulis oleh filsuf Yunani kuno Aristophanes, yang menjanjikan kebahagiaan berupa susu burung.
Legenda kuno juga menceritakan tentang burung cendrawasih yang memberi makan anak-anaknya. Legenda mengatakan bahwa seseorang yang mencicipi susu seperti itu tidak akan pernah sakit, akan mendapat perlindungan dari senjata apa pun, dan akan tetap awet muda dan berenergi. Dan di Rusia ada pepatah serupa: “Orang kaya punya segalanya, kecuali susu burung.”
Membenamkan diri dalam sejarah dan cerita rakyat, Anda memahami mengapa permen dengan rasa yang tak terlupakan disebut “Susu Burung”. Anda tidak dapat memikirkan nama yang lebih sukses dan akurat.
Konsumen di Uni Soviet berutang makanan penutup asli dan tidak biasa ini kepada Menteri Industri Makanan saat itu, yang sedang melakukan kunjungan kerja ke Cekoslowakia dan mencoba produk baru tersebut di salah satu resepsi diplomatik. Ini terjadi pada tahun 1967.
Ketika pejabat tersebut tiba di Uni beberapa hari kemudian, hal pertama yang dia lakukan adalah mengumpulkan para ahli teknologi dari pabrik produksi gula-gula terkemuka di Moskow. Pertemuan penting dengan mereka terjadi di bengkel pabrik Rot-Front di ibu kota.
Menteri secara singkat berbicara tentang manisan asli yang cukup beruntung untuk dicobanya di Cekoslowakia, dan memerintahkan untuk mengembangkan resepnya sendiri, mendekati aslinya.
Tugasnya bukanlah mereproduksi makanan penutup aslinya secara akurat, karena orang Polandia merahasiakan resepnya. Butuh waktu enam bulan untuk membuat sesuatu yang serupa. Anehnya, nama itulah yang membingungkan pembuat manisan Soviet. Mereka percaya isiannya mengandung telur. Hasilnya bukanlah souffle yang lembut dan tidak berbobot, melainkan massa yang kental dan berat.
Pelopor di bidang gula-gula Soviet adalah Anna Chulkova. Saat itu, ia menjabat sebagai kepala teknolog di sebuah pabrik di Vladivostok. Tim di bawah kepemimpinannya mengembangkan teknologi yang menjadi dasar produksi makanan penutup tersebut.
Bahan unik
Masalah utamanya adalah massa kental - ini telah disebutkan di atas. Para ahli teknologi bereksperimen dengan souffle, menambahkan gelatin ke dalamnya, tetapi hasilnya jauh dari ideal.
Kemudian para ahli memutuskan untuk mengganti gelatin dengan agar-agar, yang diekstraksi dari ganggang merah dan coklat Timur Jauh, dan meninggalkan telur. Eksperimennya berhasil - soufflenya menjadi empuk, lapang, dan ringan.
Pabrik gula-gula di Vladivostok adalah yang pertama meluncurkan produksi manisan baru. Yang berikutnya memperkenalkan mereka ke dalam bermacam-macam adalah perusahaan produksi ibu kota "Rot Front", dan segera "Red October" yang terkenal dan bengkel lainnya bergabung.
Maka pada tahun 1967, “Susu Burung” muncul di semua toko kelontong di tanah air. Konsumen Soviet mungkin bertanya-tanya mengapa permen disebut demikian, namun mereka tidak terkejut.
Dulu dan sekarang, kelezatan manis dari Vladivostok dianggap yang terbaik - dan memang pantas demikian. Di dalam kotak 0,3 kg, pelanggan akan menemukan permen dalam tiga rasa berbeda: krim, lemon, coklat. Bahan-bahan alami digunakan untuk produksinya, sehingga umur simpannya pendek - hanya 15 hari. Seperti sebelumnya, komposisinya meliputi agar-agar yang sehat.
Kue legendaris
Pembeli menghargai permen tersebut karena rasanya yang enak dan karena sulitnya mendapatkan produk yang langka. Permintaan dan popularitas menginspirasi pakar kuliner dan pembuat manisan Moskow untuk membuat kue Susu Burung di awal tahun 80-an. Para profesional dari restoran ibu kota terkenal "Praha" mengerjakannya. Tim ini dipimpin oleh Vladimir Guralnik.
Tidak sulit untuk menebak mengapa kue ini disebut demikian - pada saat itu, permen dengan nama yang sama telah dikaitkan erat dengan kelezatan favorit, perayaan rasa dan kelangkaan, sehingga kesuksesan produk baru ini terjamin.
Dasar kuenya adalah kue bolu lapang yang terbuat dari putih telur, gula halus, dan air. Untuk soufflenya, Guralnik juga menggunakan agar-agar. Isiannya banyak ditaburi coklat, dan bagian atas kuenya dihias dengan burung lucu – juga terbuat dari coklat. Kombinasi bahan yang dijelaskan dianggap klasik.
Memuat...