Produksi dan penjualan grosir. Katalog 2019 mencakup 50 produsen dan pemasok minuman ringan dan kvass dingin. Penjualan ke wilayah dan wilayah Federasi Rusia. Produsen Kvass yang mempresentasikan produknya untuk pameran:
- "Ros";
- "Hamparan Chekhov";
- "Pabrik Minuman Ostankino";
- "Stolbushino";
- "Vyatich" dan perusahaan lain dalam daftar.
Perusahaan membeli peralatan otomatis, fermentor, dan jalur produksi khusus. Saat menyiapkan produk kvass, ragi berkualitas tinggi, kvass wort, malt, dan bahan mentah lainnya digunakan. Perusahaan produksi menggunakan resep penghuni pertama dan fermentasi tradisional serta teknologi canggih. Menyeduh kvass dengan air artesis memberikan rasa dan aroma minuman roti gandum alami!
Organisasi produksi, kondisi penyimpanan di tempat, tingkat teknologi di bawah kendali Rospotrebnadzor. Proporsi zat diamati dengan cermat, dikonfirmasi oleh sertifikat Gost! Konsentrat sirup gula digunakan dan filter dipasang. Produk dituangkan ke dalam tong, tong (draft), wadah PET. Pengiriman produk ke wilayah Rusia - organisasi transportasi.
Kami mendorong pengusaha, perwakilan bisnis perdagangan, pemasok, dealer, dan jaringan ritel untuk bekerja sama. Untuk membeli minuman ringan dalam jumlah besar, unduh daftar harga - hubungi pengelola pameran. Harga grosir besar dibicarakan satu per satu.
30 merek kvass paling populer di kalangan konsumen Rusia dari 12 wilayah Rusia dipelajari, termasuk wilayah Bryansk, Vladimir, Moskow, Nizhny Novgorod, Republik Bashkortostan dan Chuvashia, Wilayah Stavropol, serta Moskow dan St. Selain itu, penelitian ini melibatkan satu sampel Belarusia. Kualitas dan keamanan minuman diperiksa berdasarkan 26 parameter.
Seperti apa seharusnya kvass yang berkualitas?
Kvass alami terbuat dari kvass wort, terdiri dari barley atau rye malt, tepung rye atau jagung, air, gula, ragi dan bakteri asam laktat. Minuman harus difermentasi dalam kondisi alami tanpa penambahan karbon dioksida buatan, bahan tambahan buatan, pemanis dan pengawet.
Produksi kvass menurut spesifikasi melalui karbonasi dan bukan fermentasi alami tidak dianggap sebagai pelanggaran hukum, namun merek-merek ini tidak dapat mengajukan Tanda Mutu negara, karena Roskachestvo meningkatkan tuntutan terhadap kealamian produk.
Indikator penting lainnya dari kualitas kvass adalah proporsi asam organik dan konsentrasi zat yang mudah menguap. Komponen-komponen ini diproduksi secara eksklusif selama proses fermentasi kvass. Jika pabrikan hanya mencampur bahan-bahannya, mengkarbonasi produk secara artifisial, bahan-bahan tersebut tidak akan ada di dalam kvass.
Fraksi massa bahan kering dalam kvass diatur oleh Gost. Jika indikator ini di bawah normal, berarti produsen menghemat bahan baku dengan menggunakan konsentrat kvass wort, dan bukan wort itu sendiri.
Ini bukan kvass, melainkan minuman kvass yang dibuat dengan prinsip “tambah air saja”.
Kvass asli harus mengandung sedikit ragi teknologi - pembuat roti, pembuat bir, atau kvass. Kehadiran ragi jenis lain - jamur berjamur - dan bakteri berbahaya dalam produk dianggap sebagai pelanggaran berat terhadap standar sanitasi dan epidemiologis.
Sekarang mari kita bicara tentang alkohol. Bukan rahasia lagi bahwa kvass mengandung sedikit alkohol - atau lebih tepatnya, tidak lebih dari 1,2% (seperti yang dinyatakan dalam Gost). Indikator di atas norma menunjukkan bahwa teknologi penyiapan telah dilanggar selama produksi.
Jika kvassnya “bebas alkohol”, tidak ada yang perlu disyukuri - ini bukan minuman asli Rusia, melainkan soda berwarna.
Peringkat produsen
Berdasarkan hasil penelitian, 11 sampel kvass dari merek berikut menjadi pemimpin mutlak yang memperoleh Tanda Mutu negara:
"Vyatsky" (wilayah Kirov);
"Rumah Barel" (wilayah Ulyanovsk);
“Nikola Tradisional” (Veliky Novgorod);
Kvass tradisional (merek dagang sendiri dari jaringan hypermarket "O" KEY");
"Opokhmeloff" (Wilayah Stavropol);
"Ochakovsky" (Moskow);
"Rye Barrel" (wilayah Ulyanovsk);
“Ruang Makan Yakhont” (wilayah Moskow);
“Kvass Rusia” (Veliky Novgorod);
“Rahasia Keluarga” “Ochakovo” (Moskow);
"Volzhanka" (wilayah Ulyanovsk).
Dalam pemeriksaan tersebut, ditemukan juga barang-barang yang melanggar persyaratan Undang-Undang “Tentang Perlindungan Hak Konsumen” dan/atau persyaratan wajib yang ditetapkan oleh peraturan teknis Serikat Pabean.
Di kvass dengan merek dagang "Buket Chuvashia", diproduksi oleh OJSC "Cheboksary Brewing Company "Buket Chuvashia"" di Rusia (Republik Chuvash), dan kvass dengan merek dagang "Minuman Suzdal", diproduksi oleh Suzdal Beverages LLC di Rusia (wilayah Vladimir), ditemukan ragi dan jamur.
Dan terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut diakui sebagai produk alami (hal ini ditunjukkan oleh norma fraksi massa bahan kering dan komposisi komponen yang mudah menguap), produk tersebut tidak dapat dianggap berkualitas tinggi dan aman - jumlah jamur dan ragi di dalamnya itu melebihi batas yang diperbolehkan.
Pihak luar lain dari penelitian ini adalah kvass pasteurisasi yang disaring dengan merek dagang "Menikmati selera sepanjang tahun", diproduksi oleh NPO Slaviah LLC di Rusia (wilayah Moskow). Selain peningkatan jumlah jamur dan ragi, sampel tersebut mengandung pemanis asam siklamat dan pemanis asesulfam kalium dan sakarin.
Tes laboratorium mengungkapkan pelanggar lain - merek kvass "Eko kvass", diproduksi di wilayah Bryansk oleh JSC Bryansklivo.
Tidak ada bakteri atau jamur berbahaya yang ditemukan di dalamnya, namun para ahli menemukan bahwa produk yang dinyatakan sesuai dengan GOST tidak sesuai dengannya. Pabrikan menambahkan pemanis dan pengganti gula ke dalam minuman.
Selain itu, komposisi zat yang mudah menguap menunjukkan bahwa kvass dihasilkan bukan melalui fermentasi, melainkan melalui kombinasi berbagai komponen sehingga produk ini tidak bisa disebut kvass alami.
Tempat kvass di pasar minuman
Kvass dapat diklasifikasikan ke dalam berbagai kategori minuman, tetapi semuanya harus digabungkan menjadi satu kelompok - minuman pelepas dahaga. Motif inilah yang masih menjadi motif utama saat membeli kvass, karena mungkin tidak ada produk lain yang konsumsi musimannya lebih menonjol. Kvass bersaing dengan semua minuman yang dikonsumsi saat cuaca panas - mulai dari bir hingga air mineral, namun, tidak seperti minuman tersebut, kvass dikonsumsi sangat terbatas di musim dingin.
Pada tahun 2008 dan 2009, pusat penelitian Romir melakukan survei terhadap populasi dan menemukan bagaimana orang Rusia memuaskan dahaga mereka. Pesaing terdekat kvass dalam hal popularitas adalah kopi dan jus, sedangkan teh dan air mineral jauh lebih unggul dari mereka. Berdasarkan hasil survei, lebih dari seperempat responden (27%) adalah penggemar kvass. Tentu saja, teh dan kopi tidak boleh dicampur dengan kvass, karena pembeli tidak harus memilih di antara keduanya - situasi konsumsinya berbeda. Namun jika kita berbicara tentang produk yang hanya dijual secara eceran, maka tergantung preferensi konsumen kita dapat membedakan tiga kelompok minuman.
1) manis minuman ringan jenuh dengan karbon dioksida, di mana produk berdasarkan rasa bersaing dengan kvass;
2) sehat minuman, selain kvass, termasuk air mineral, jus, dan kategori lain dengan manfaat yang dinyatakan;
3) minuman fermentasi dengan padat malt rasa, dimana persaingan utama kvass adalah bir dan beberapa minuman tradisional lainnya.
Meskipun kvass memenuhi semua kriteria ini, preferensi masyarakat sama sekali tidak mencerminkan struktur konsumsi minuman. Kvass belum dibeli untuk memenuhi kebutuhan fisiologis akan minum, tetapi digunakan untuk menghilangkan dahaga, dan pemikiran untuk membeli kvass muncul terutama di musim panas. Oleh karena itu, struktur penjualan minuman pelepas dahaga telah berkembang sedemikian rupa sehingga kvass masih tertinggal jauh dibandingkan bir, jus, minuman ringan, dan air. Jadi, jika kita berasumsi bahwa produksi semua minuman ini sesuai dengan penjualan*, maka kvass hanya menyumbang 3% dari total volume minuman yang terjual (lihat diagram). Padahal 3% dari total volume minuman dan 14% pada kategori minuman ringan sudah cukup banyak, mengingat 5 tahun lalu pangsa kvass 
masing-masing sebesar 1% dan 4%.
*Volume produksi resmi kira-kira sama dengan konsumsi domestik, karena ekspor dan impor minuman sangat kecil, periode yang dianalisis cukup untuk memperlancar peralihan musim, dan usaha kecil (yang volume outputnya tidak diperhitungkan oleh Rosstat) menempati a pangsa pasar yang sangat kecil.
Alasan utama semakin populernya kvass dibandingkan dengan “pelepas dahaga” lainnya adalah kombinasi harga dan kegunaan. Di sini ada baiknya melihat hasil studi nasional yang dilakukan oleh Romir Center, yang dilakukan pada Agustus 2010, yang menunjukkan bahwa kealamian, tidak adanya GMO, bahan tambahan buatan, dan pewarna adalah kriteria paling penting yang digunakan orang Rusia untuk mengevaluasi kualitas produk makanan. . Baik penduduk kota besar maupun responden yang tinggal di pedesaan sepakat dalam hal ini.
Jadi, jika kvass jauh lebih mahal daripada air dan minuman ringan, popularitasnya jelas tidak akan terlalu tinggi, karena konsumen kita belum siap membayar lebih untuk kegunaannya. Rata-rata 
Harga eceran satu liter kvass pada paruh pertama tahun 2010 adalah 25,75 rubel, yaitu hanya 13% lebih tinggi dari “pesaing yang tidak berguna” - minuman ringan, dan setengah dari harga “pesaing sehat” - jus atau “ pesaing alkoholik” - bir. Namun minuman ringan dan nektar yang mengandung jus dan lebih ekonomis juga semakin banyak digunakan untuk menghilangkan dahaga, dan tidak seperti jus atau bir, minuman ini sering kali tumpang tindih dengan kvass dalam hal harga dan konsumen. Oleh karena itu, mereka dapat dianggap sebagai pesaing utama kategori kvass. Tak heran belakangan ini jenis kvass dengan tambahan jus mulai bermunculan.
Pada saat yang sama, jika kualitas manfaat kvass tidak terlalu penting bagi konsumen Rusia, maka kvass tidak akan mampu menggantikan minuman kvass murah, yang rasanya sebanding dengan kvass fermentasi alami. Namun minuman kvass saat ini masih digemari jika mereka fokus pada kegunaan komponennya (“kvass wort”, “bahan baku biji-bijian”, “ekstrak alami”) atau tetap menyebut produknya “kvass” menggunakan nama perusahaannya. Misalnya, beberapa produsen kvass memperluas lini produksinya dengan memasukkan kvass 
minuman menggunakan merek umum "N-sky kvass".
******************
Menurut perkiraan produsen, saat ini pasar kvass botolan fermentasi menyumbang sekitar 70% dari pasar kvass secara keseluruhan, 30% sisanya berasal dari minuman kvass dan kvass dengan perbandingan sekitar 1/2. Pangsa kvass botolan yang difermentasi meningkat setiap tahun (sebesar 45% pada tahun 2008 dan sebesar 58% pada tahun 2009). Pangsa minuman kvass kira-kira stabil, sementara pangsa minuman kvass pasti menurun (dari 47% pada tahun 2008 menjadi 23% pada tahun 2010).
******************
Selain kegunaannya, alasan penting semakin populernya kvass adalah karena kvass merupakan bagian dari budaya nasional, tradisi berabad-abad dalam produksi dan konsumsi minuman. Kvass adalah atribut identitas Rusia, dalam arti luas - budaya Slavia, dalam arti sempit - tradisi keluarga kami. Bagi banyak orang, identitas mereka menjadi semakin penting. Selain itu, menurut survei Romir yang disebutkan di atas, bagi 39% responden, produk asal Rusia setara dengan tanda kualitas, yang secara sempurna melengkapi citra minuman yang terbentuk. Secara alami, gambar tradisional selalu digunakan dalam periklanan dan desain kvass - spikelet, atribut pedesaan, lukisan nasional, ornamen. Pahlawan sejarah dan dongeng serta wajah terbuka Rusia biasanya melihat kita dari kemasannya. Pengecualian yang jarang terjadi adalah penggunaan merek payung perusahaan, serta beberapa penyimpangan terhadap sifat atau geografi tanah air.
Ada faktor pendorong pertumbuhan lainnya, yang masih kurang dirasakan, namun kemungkinan besar akan berdampak signifikan terhadap pasar kvass di tahun-tahun mendatang. Gelombang demografis berlalu sedemikian rupa sehingga generasi pecinta bir yang terbentuk (di bawah 30 tahun) secara massal berpindah ke usia pecinta kvass paling aktif (menurut survei - lebih dari 35 tahun). Setidaknya, survei dengan jelas menunjukkan hubungan terbalik antara volume konsumsi alkohol dan usia seseorang. Namun, kecil kemungkinannya kvass akan mampu menggantikan bir, karena orang Rusia tidak menganggapnya sebagai minuman untuk membangkitkan semangat, atau diminum sambil mengobrol dengan teman. Redistribusi preferensi kemungkinan besar akan terjadi semata-mata karena alasan fisiologis.
Produksi dan pasar kvass
Musim panas yang panas, pemulihan permintaan konsumen dan kurangnya kejenuhan pasar kvass regional menjadi pendorong utama pesatnya pertumbuhan konsumsi pada tahun 2010. Cuaca tentu saja memainkan peran utama dalam hal ini, karena produsen dan para ahli tidak memperkirakan lonjakan penjualan seperti itu, dan memperkirakan pada awal tahun 2010 peningkatan konsumsi hingga 10%.
Pada akhir tahun 2010, penjualan kvass fermentasi dalam kemasan diperkirakan meningkat sebesar 49% menjadi 63 juta dekaliter (padahal pada tahun 2009 hanya meningkat 5% menjadi 42,3 juta dekaliter). Data audit ritel Nielsen menunjukkan bahwa penjualan kvass di kota-kota Rusia pada Juli 2010 hampir dua kali lipat - sebesar...% secara fisik, sedangkan air mineral dan air minum kemasan - sebesar...%, dan minuman manis berkarbonasi - sebesar...% . Selain musim panas, salah satu pendorong utama pertumbuhan adalah minat konsumen terhadap peluncuran produk baru, menurut pakar perusahaan.
Dalam istilah moneter, pasar kvass, menurut perkiraan untuk tahun 2010, akan tumbuh sebesar...% menjadi... miliar rubel. Omong-omong, pada tahun krisis 2009, pertumbuhan pasar kvass dalam hal moneter melebihi indikator alamiah lebih dari dua kali lipat, meskipun di pasar minuman secara keseluruhan terdapat redistribusi preferensi terhadap produk-produk ekonomis, dan dalam beberapa kategori. bahkan ada penurunan harga eceran.
Akankah pasar terus berkembang dengan kecepatan tinggi di tahun 2011? Tidak ada prasyarat untuk ini. Pada tahun 2008, ketika penjualan kvass tidak terpengaruh oleh proses krisis, pertumbuhan pasar melambat dan mencapai...%. Jika kita memperhitungkan bahwa pendorong utama pasar pada tahun 2010 adalah cuaca, maka dengan suhu musim panas yang berada dalam norma iklim, kita dapat mengharapkan stabilisasi atau bahkan pengurangan konsumsi pada tahun 2011.
******************
Estimasi volume produksi kvass berdasarkan statistik regional menjadi rumit karena perubahan metode akuntansi. Misalnya, dinamika tahunan hingga dan termasuk tahun 2009 dapat dinilai berdasarkan pengklasifikasi OKP untuk kategori “Minuman fermentasi non-alkohol dan kvass”. Namun, menurut aturan pencatatan produk menurut OKPD yang baru-baru ini diperkenalkan, kvass termasuk dalam kelompok “minuman kvass”. Kategori ini jelas tidak termasuk minuman ringan bergula dengan peredam kejut (dipisahkan menjadi kelompok terpisah), namun datanya kurang sesuai dengan klasifikasi sebelumnya. Selain itu, produsen kvass tertentu, karena alasan tertentu, tidak termasuk dalam pandangan Rosstat. Kemungkinan besar volume produksi kvass mereka juga diperhitungkan dalam kategori minuman lain. Oleh karena itu, data statistik daerah yang disajikan belum sepenuhnya mencerminkan gambaran sebenarnya. Namun, untuk beberapa perusahaan, kami dapat melacak dinamika produksi kvass regional dan, berdasarkan hal tersebut, mengevaluasi indikator produksi mereka.
******************
Masalah penggunaan kapasitas yang optimal pada tahun 2010 menjadi sangat akut - di musim panas, produsen bekerja pada batas kapasitas, dan pada bulan Oktober mereka mengurangi bebannya sebanyak 10 kali lipat. Oleh karena itu, tidak ada satu pun perusahaan besar atau menengah di Rusia yang hanya memproduksi kvass. Bagi sebagian besar perusahaan, kvass adalah produk terpenting kedua atau ketiga (pengecualian adalah “Deka” dan “Kursky kvass”). Produsen mengkompensasi penurunan musiman sampai batas tertentu dengan membangun cadangan, karena teknologi produksi modern dan kehadiran sejumlah kecil alkohol memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan kvass fermentasi dalam kemasan hingga satu tahun. Selain itu, selama musim sepi, produsen mencoba memproduksi kvass untuk mitra pembotolan kontrak.
Permintaan yang bersifat musiman memberikan ruang di pasar bahkan bagi produsen yang sangat kecil yang memiliki kemampuan teknologi untuk memproduksi kvass dan menganggapnya sebagai produk sampingan. Di banyak wilayah Rusia (terutama yang terpencil dari kota-kota besar), konsumen diberikan kvass oleh serikat konsumen regional setempat, toko roti, dan perusahaan susu (lihat " ").
Saat ini, produsen besar mencoba untuk menyamakan penurunan musiman dan menghilangkan citra kvass sebagai minuman eksklusif musim panas. Situasi konsumsi kvass semakin meluas, misalnya para pahlawan beberapa iklan meminum kvass di kantor atau saat musim dingin. Penjualan merek kvass di luar musim juga harus difasilitasi oleh perluasan selera mereka dan penggantian minuman secara bertahap, yang musimannya tidak terlalu terasa.
Peraturan negara tentang pasar bir dapat berperan dalam pengembangan pasar kvass. Khususnya, jika bir diklasifikasikan sebagai produk beralkohol, beberapa gerai ritel mungkin tidak dapat menjualnya atau akan mengurangi alokasi ruang rak. Hal ini dapat menyebabkan peningkatan lebih lanjut dalam distribusi kvass yang diproduksi oleh perusahaan pembuat bir, termasuk di luar musim penjualan.
Gambaran regional konsumsi kvass
Menurut survei Romir yang dilakukan pada tahun 2009, kvass paling populer di kalangan responden yang tinggal di wilayah Tengah (38%), sementara pecinta kvass jauh lebih sedikit berada di wilayah Ural (17%) dan Timur Jauh (13%). Namun, seperti yang akan ditunjukkan di bawah, dua wilayah terakhir memiliki rata-rata tingkat konsumsi per kapita yang cukup rendah, tidak hanya terhadap kvass, tetapi juga minuman secara umum. Survei lain yang dilakukan pada Juli 2010 mencerminkan keunggulan signifikan Moskow dalam jumlah keluarga yang membeli kvass dibandingkan kota-kota Rusia lainnya - 1,5-1,8 kali lipat. Pada saat yang sama, di Moskow, pembelian kvass musiman tinggi, tetapi tidak terlalu terasa dibandingkan di pusat regional lainnya.
Selain itu, menurut penelitian ini, penduduk Rusia aktif meminum kvass saat piknik dan mendaki alam. Dan pangsa pecinta kvass di kalangan penduduk kota besar lebih tinggi dibandingkan rata-rata nasional.
Menurut perkiraan terbaru, pangsa konsumen kvass di Rusia mencapai 66% dari jumlah konsumen minuman ringan. Pada tahun 2008, angka ini mencapai 56%. Peningkatan utama pecinta kvass terjadi karena kota-kota besar Rusia, di mana pangsa konsumen kvass pada tahun 2010 mendekati indikator Moskow dan St.
Terlepas dari ketersediaan dan popularitas kvass, tingkat konsumsinya sangat bergantung pada tingkat pendapatan orang Rusia. Konfirmasi yang jelas mengenai hal ini adalah tingkat konsumsi rata-rata per kapita di Moskow dan St. Petersburg*, yang setidaknya dua kali lebih tinggi dibandingkan kota-kota Rusia lainnya, di mana kvass juga sangat populer. Pentingnya pendapatan dibuktikan dengan penurunan tajam pertumbuhan pasar pada tahun 2009 dan pemulihan cepat yang dimulai pada paruh pertama tahun 2010, sementara cuaca panas belum terjadi.
*Di sini dan di bawah kita berbicara tentang rata-rata konsumsi kvass botolan per kapita, tidak termasuk penjualan kvass dalam barel dan KEG. Perkiraan konsumsi didasarkan pada dinamika pasar pada paruh pertama tahun 2010 dan tidak memperhitungkan dampak gelombang panas.
Namun, jika kita mengeluarkan Moskow dan Sankt Peterburg, maka kita tidak akan melihat ketergantungan yang jelas antara rata-rata konsumsi kvass per kapita terhadap pendapatan. Misalnya, pendapatan penduduk... adalah salah satu yang tertinggi di Rusia, dan mendekati tingkat..., namun rata-rata penduduk... meminum kvass setengahnya. Pada saat yang sama, pengaruh iklim terhadap konsumsi kvass di kedua kota ini seharusnya sama, karena suhu rata-rata musim panas (Mei-September) adalah sama.
Jika alih-alih pendapatan kita menggunakan indeks keterjangkauan (harga kvass dibagi pendapatan), maka gambarannya tidak akan berubah sama sekali. Di antara pusat-pusat regional Rusia yang dipertimbangkan, hanya satu kota yang harus diperhatikan di mana harga kvass relatif tinggi, dan pendapatannya tidak terlalu tinggi - ini adalah... Mungkin di sinilah kita harus mencari alasan mengapa tingkatnya agak rendah. konsumsi kvass per kapita di wilayah tersebut.
Berbicara tentang harga, pendapatan dan konsumsi, perlu segera dicatat bahwa di Moskow dan Sankt Peterburg, pada prinsipnya, terdapat ketidakseimbangan yang nyata dalam konsumsi produk-produk non-esensial, termasuk kvass, dibandingkan dengan pusat-pusat regional lainnya. Namun pada saat yang sama, sudah lama ada kecenderungan untuk menurunkan konsumsi per kapita.
Proses ini paling baik dijelaskan dengan menggunakan contoh konsumsi bir. Pada awal perkembangan pasar, terjadi lonjakan akibat pesatnya pertumbuhan rata-rata konsumsi per kapita di Moskow dan Sankt Peterburg. Periode kejenuhan pasar modal yang cepat berlangsung selama 4 tahun - dari tahun 1998 hingga 2001. maka dinamikanya sangat tidak menentu. Pada saat ini, konsumsi bir di wilayah tersebut jauh tertinggal, namun pertumbuhannya lebih stabil dan berlanjut hingga tahun krisis tahun 2008.
Jika kita berbicara tentang kvass, maka pasar Moskow terbesar pada tahun 2009 menyumbang sekitar... penjualan Rusia. Selama krisis, ini menjadi semacam penyangga, karena rata-rata konsumsi kvass per kapita di Moskow sedikit menurun. Berkat cuaca panas dan pemulihan permintaan konsumen, peningkatan penjualan yang nyata diperkirakan terjadi di ibu kota pada akhir tahun 2010. Namun pangsa Moskow dalam total volume penjualan kvass akan menurun, karena daerah akan memberikan kontribusi utama terhadap pengembangan pasar.
Di antara pusat-pusat regional, pertumbuhan yang lebih cepat akan terjadi di pasar-pasar yang penduduknya minum kvass dalam jumlah yang relatif sedikit. Secara frekuensi, di antara kota-kota terbesar, pemimpin dalam pertumbuhan konsumsi per kapita adalah: ..., ... dan... (peningkatan yang signifikan diperkirakan terjadi di ..., di mana konsumsi berada pada tingkat rata-rata) . Selain itu, pada akhir tahun, penjualan akan meningkat secara nyata di kota-kota kecil.
Kami membandingkan tingkat konsumsi kvass per kapita dengan bir dan minuman ringan. Kami tidak menemukan korelasi yang jelas antara konsumsi bir dan kvass. Misalnya, seorang penduduk... minum bir sedikit lebih banyak daripada rata-rata orang Rusia, dan... lebih banyak lagi, tetapi penduduk setempat minum sedikit kvass. Dengan demikian, asumsi yang membenarkan bahwa bir dan kvass sebagai kategori konsumen masih memiliki sedikit tumpang tindih, meskipun paling sering dijual di gerai ritel yang sama. Jika tidak, konsumsi bir yang berkembang akan “menarik” konsumsi kvass.
Namun di banyak kota besar terdapat korelasi yang jelas antara konsumsi kvass dan minuman ringan manis. Beberapa daerah, misalnya, ..., ...dan... sedikit keluar dari tren umum - minuman ringan tidak terlalu populer di sini (konsumsinya sekitar 20 liter per orang), tetapi kvass diminum pada tingkat yang sama. norma untuk pusat-pusat regional. Preferensi juga didistribusikan dengan cara yang tidak biasa... - penduduk setempat meminum sekitar 65 liter minuman ringan per tahun, jauh lebih tinggi dari rata-rata, tetapi konsumsi kvass berada pada tingkat rata-rata. Di sini, serta di... dan..., terdapat potensi besar untuk pertumbuhan penjualan kvass dengan menggantikan minuman ringan dengannya.
Menarik juga untuk membandingkan rasio harga kvass dan minuman ringan di berbagai kota. Di pusat-pusat regional dengan daya beli masyarakat yang tinggi, gerai ritel biasanya menawarkan minuman ringan bermerek, yang rata-rata harganya sama dengan kvass atau bahkan lebih mahal (seperti di Moskow, ... dan ...). Di kota-kota ini, kvass tidak hanya merupakan alternatif yang menyehatkan namun juga lebih terjangkau. Pada saat yang sama, harga kvass jauh lebih mahal daripada minuman ringan di..., ... dan.... Kemungkinan besar, pertumbuhan konsumsi kvass di... tertahan oleh perbedaan harga yang besar.
Meskipun cuaca berperan sangat penting dalam penjualan kvass, kita dapat melihat bahwa iklim di berbagai wilayah tidak memiliki pengaruh yang menentukan terhadap konsumsinya. Misalnya, di daerah dingin..., di mana suhu udara rata-rata dari Mei hingga September adalah...%, rata-rata konsumsi kvass per kapita... dibandingkan di... dengan suhu...%. Secara khusus, Dmitry Pinchukov (CEO Deka) mencatat bahwa di selatan Rusia mereka hanya minum sedikit kvass. Hal ini dijelaskannya dengan fakta bahwa kehidupan di kota-kota selatan tidak sedinamis di dua ibu kota atau pusat industri, selain itu, tradisi pembuatan kvass buatan sendiri masih dilestarikan di wilayah tersebut. Maxim Kurokhtin (Direktur Pemasaran Tomsk Beer) juga percaya bahwa popularitas kvass tidak terlalu bergantung pada zona iklim, tetapi pada budaya konsumsi yang ada. Menurut pengamatannya, di kota-kota di mana pabrik lokal memproduksi kvass pada tahun 80an, 90an, dan 00an (walaupun tidak dikemas, tetapi dalam tong), konsumsinya lebih tinggi, dan musim tidak begitu terasa.
Namun, penjualan kvass sangat dipengaruhi oleh penyimpangan suhu yang terus-menerus dari biasanya. Pertama-tama, dinamika regional pasar kvass pada tahun 2010 dipengaruhi oleh fakta bahwa... dan... ternyata jauh lebih rentan terhadap anomali suhu dibandingkan... dan.... Misalnya, di Moskow anomali suhu tidak signifikan. Pada musim panas tahun 2010, bahkan ada hari yang sejuk di sini, dengan suhu udara...-...°C. Jumlah hari panas tidak terlalu banyak. Oleh karena itu, meskipun perkiraan rata-rata konsumsi kvass per kapita pada... relatif terhadap tahun 2009 akan meningkat sebesar...%, namun akan menurun sekitar...% dibandingkan tahun 2008 (ketika krisis belum berdampak pada perekonomian). pasar). Dinamika pertumbuhan mungkin akan moderat dibandingkan tahun 2008 pada..., ... dan....
Di wilayah Tengah Rusia dan wilayah Volga, karena anomali musim panas, terjadi peningkatan nyata dalam rata-rata konsumsi kvass per kapita tidak hanya dibandingkan tahun 2009, tetapi juga dibandingkan dengan tingkat sebelum krisis.
Menurut kami, perkembangan lebih lanjut pasar kvass di wilayah Rusia akan sangat dipengaruhi oleh perkembangan produsen kecil dan menengah. Mereka dapat memberikan dorongan baru bagi perkembangan konsumsi kvass. Produsen bir regional juga akan memainkan peran yang semakin penting, yang setelah memulihkan produksi (atau menghadapi peraturan ketat di pasar bir), akan mendiversifikasi bisnis mereka ke dalam kvass.
Situasi kompetitif
Berbeda dengan kategori lainnya, seperti jus, bir, atau minuman ringan, pasar kvass hingga saat ini distribusinya agak lemah. Oleh karena itu, merek kvass muda yang muncul di lemari es perusahaan besar di seluruh Rusia dengan cepat memperoleh pangsa pasar dan memberikan dorongan baru bagi pengembangan pasar.
Rendahnya tingkat penetrasi regional terhadap merek kvass regional tercermin dengan baik oleh statistik perkeretaapian. Jadi, dengan volume pasar kvass pada tahun 2009... juta dekaliter, hanya sekitar... juta dekaliter (atau sekitar...%) produk yang dikirim dari produsen ke wilayah Rusia dengan kereta api *. Pada saat yang sama, untuk bir, pangsa transportasi kereta api pada tahun 2009 adalah sekitar...% dari total penjualan. Tentu saja, sebagian besar kvass dijual di pasar lokal atau tidak diperhitungkan dalam statistik, karena dipasok melalui jalan darat, misalnya, antara Moskow dan Sankt Peterburg. Namun, kami melihat dengan jelas bahwa kvass, pada umumnya, tidak diangkut dalam jarak jauh karena porsi biaya logistik yang meningkat tajam dalam biayanya.
*menurut statistik perkeretaapian dari kantor berita Kominfo
Oleh karena itu, merek massal dalam kategori kvass sebaiknya diproduksi dekat dengan tempat penjualan. Oleh karena itu, lokasi fasilitas produksi yang optimal sangat penting bagi pasar kvass. Sangat mudah untuk melihat bahwa posisi pasar perusahaan-perusahaan terkemuka terutama ditentukan oleh geografi produksi mereka. Perusahaan utama pionir dan pemimpin pasar kvass, MPBK Ochakovo, terletak tepat di wilayah penjualan terbesar, yang menyumbang setidaknya seperempat penjualan kvass di Rusia. Namun perusahaan di Penza, Wilayah Krasnodar dan Tyumen memungkinkan perusahaan untuk tumbuh secara dinamis seiring dengan perkembangan pasar regional. Novgorod Deka memiliki lokasi yang sangat baik dalam hal pengangkutan produk ke Moskow dan Sankt Peterburg, namun rantai pasokan yang panjang ke wilayah timur membatasi kemampuan perusahaan untuk berekspansi ke luar Ural. Dengan alasan yang sama, di daerah-daerah yang jauh dari pusat, posisi pemain lokal masih kuat. Misalnya, "Bouquet of Chuvashia", menurut perusahaan, sebenarnya adalah perusahaan monopoli di pasar Republik Chuvash, "Tomsk Beer" adalah pemimpin pasar kvass di Siberia.
SABMiller, seiring berjalannya waktu, dapat membawa merek Timur Jauhnya “Matushkin kvass” ke tingkat federal. Pada tahun 2009-2010 perusahaan menunjukkan aktivitas pasar yang relatif rendah, namun kedepannya dapat menggunakan pengalaman regionalnya. "Matushkin Kvass" diluncurkan pada Mei 2009 dengan tujuan memuat kapasitas kvass yang ada di Vladivostok dan menjual produk di wilayah Primorsky dan Khabarovsk. Menurut perkiraan kasar kami, volume produksi kvass di pabrik ini kecil (hingga 0,5 juta dekaliter) dan tidak ada pertumbuhan signifikan pada akhir musim 2010, karena musim panas di kawasan Timur Jauh tidak terik.
Ada kemungkinan Efes, pemain terbesar keempat di pasar bir, akan memasuki pasar kvass. Setidaknya ada dua prasyarat untuk hal ini. Pertama, perusahaan secara serius mempertimbangkan kemungkinan ini - pada bulan Mei 2010, perusahaan menerima izin untuk memproduksi batch percontohan kvass Beruang Kutub, yang dikemas dalam KEG dan botol PET. Kedua, manajer grup Efes memiliki pengalaman luas di pasar minuman ringan di Turki dan kawasan Asia, karena perusahaan tersebut adalah pembotolan Coca-Cola. Mungkin keberhasilan divisi Efes Rusia di pasar bir dan tingginya pemanfaatan kapasitas produksilah yang menghapus masalah ini dari agenda tahun 2010.
Benar, nomor kedua dan ketiga di pasar bir - AB InBev dan Heineken, meskipun terjadi penurunan produksi yang serius dan pemanfaatan kapasitas yang jelas rendah, pasar kvass tampaknya tidak menarik. Direktur eksekutif Anheuser-Busch InBev Carlos Brito pada Agustus 2010 mengomentari kemungkinan peluncuran kvass kepada koresponden harian RBC " Kami akan terus memfokuskan upaya kami pada bir dalam waktu dekat. Ini adalah bisnis yang paling kami ketahui dan ada banyak hal yang akan kami lakukan, banyak hal yang harus kami lakukan di sini".
Penjualan merek Stepan Timofeevich jelas menunjukkan bahwa Heineken tidak melihat adanya prospek dalam pengembangan kvass. Meski begitu, menurut manajemen Deka, mereka tetap menggunakan jaringan distribusi Heineken untuk memasok kvass ke ritel di St.
Produsen utama kvass
Ochakovo
OJSC MPBK Ochakovo adalah pemimpin pasar kvass Rusia, dan merek Ochakovsky adalah kvass paling populer di kalangan orang Rusia, menurut Business Analytics, merek tersebut (termasuk sub-merek anak-anak Kvasenok) menyumbang 35% dari penjualan kvass botolan dalam bentuk fisik. persyaratan dan bagian yang jauh lebih besar dalam hal moneter - 40%. Namun, perbedaan ini bukan disebabkan oleh fakta bahwa kvass perusahaan termasuk dalam segmen premium, tetapi karena arah penjualan utama Ochakovo adalah Moskow.
Perusahaan memperoleh posisi kuat di pasar Rusia karena tiga alasan. Pertama, Ochakovo adalah pionir di pasar. Pada pertengahan tahun 90-an, perusahaan mengemas kvass yang difermentasi dalam wadah PET dan menaruhnya di rak ritel. Kedua, produsen independen, tanpa anggaran pemasaran yang besar, tetap aktif mempromosikan mereknya, memasang iklan, sering mensponsori berbagai acara dan, dengan demikian, “mengguncang” seluruh kategori kvass. Oleh karena itu, banyak pecinta kvass, terutama yang berusia paruh baya, telah membentuk hubungan yang jelas antara kvass kemasan dan merek Ochakovsky. Terakhir, ketiga, perusahaan menggunakan jaringan distribusi skala federal untuk menjual kvassnya dan bergantung pada empat lokasi produksi yang berlokasi di berbagai wilayah di negara tersebut.
Keunggulan historis dan kompetitif ini memungkinkan Ochakovo memanfaatkan sepenuhnya pertumbuhan pasar kvass. Menurut perusahaan, penjualan kvass di akhir musim meningkat dari 15 juta dekaliter pada tahun 2009 menjadi 24 juta dekaliter pada tahun 2010. Artinya, peningkatannya sebesar 60%, padahal pada tahun 2009 penjualan hanya meningkat sebesar 2%. Oleh karena itu, bobot kvass dalam struktur penjualan telah meningkat secara signifikan, namun pasar bir tetap menjadi prioritas bagi perusahaan. Jadi, saat ini pangsa kvass menyumbang 31% dari total volume penjualan Ochakovo, dan pangsa bir - 57%.
Menurut penilaian kami, berdasarkan statistik regional, keempat perusahaan Ochakovo telah meningkatkan produksi kvass. Pertumbuhan terbesar terjadi di perusahaan utama di Moskow, yang memastikan... produksi kvass perusahaan. Menurut perhitungan kasar kami, produksi meningkat sebesar...% dan melampaui... juta dekaliter. Cabang Krasnodar meningkatkan produksi sekitar...%, melebihi... juta dekaliter, dan perusahaan Tyumen - sebesar...% menjadi... juta dekaliter.
Saat ini, Ochakovo meningkatkan potensi produksinya dengan memodernisasi fasilitasnya. " Musim panas lalu merupakan ujian nyata bagi semua produsen minuman, - kata Vladimir Antonov, direktur umum MPBC Ochakovo. - Kami sedang mempersiapkan pertumbuhan pasar kvass, namun, harus diakui, kami meremehkan volume permintaan sebenarnya. Bahkan kapasitas pabrik kami - pabrik terbesar di Rusia - tidak cukup untuk memenuhi seluruh permintaan minuman tersebut. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir kami telah mengamati permintaan kvass yang jelas dan stabil di musim dingin. Oleh karena itu, kami yakin bahwa peningkatan kapasitas akan memberi kami keunggulan tambahan dibandingkan pesaing dan memperkuat posisi kepemimpinan kami di pasar.".
Dana untuk membiayai proyek ini telah ditemukan. Bank Tabungan Rusia membuka batas kredit untuk Ochakovo dengan batas 1 miliar rubel. untuk jangka waktu 3 tahun. Secara khusus, modernisasi perusahaan Moskow akan mempengaruhi proses pemisahan ragi, yang akan meningkatkan volume hasil kvass dan meningkatkan profitabilitas produksi. Pada saat yang sama, peralatan akan direkonstruksi. Setelah menyelesaikan semua pekerjaan, kapasitas lokasi produksi Moskow akan meningkat dari 6 menjadi 9,1 juta dal kvass per bulan. Sebagai bagian dari program investasi sebelumnya, perusahaan membangun rumah malt baru berdasarkan pabrik malt di wilayah Lipetsk dan memodernisasi produksi kvass wort.
Tahun 2010 ditandai dengan tingginya aktivitas pemasaran Ochakovo. Selama musim penjualan, perusahaan memutuskan untuk menayangkan iklan yang bertentangan dengan tradisi pemasaran beragi. Ide utama komunikasi adalah Ochakovsky kvass - minuman modern untuk setiap kesempatan, di belahan dunia mana pun untuk penduduk kota metropolitan yang berpikiran bebas dan progresif.
"Masalah dengan kvass sebagai sebuah kategori adalah penolakannya yang terus-menerus terhadap minuman ringan modern, - mengomentari rilis video Boris Malyshev, Direktur Pemasaran MPBC Ochakovo. - Untuk sekali lagi memusatkan perhatian konsumen pada hal ini adalah langkah yang terlalu jelas, dan semua pesaing kita, sebagai satu kesatuan, menekankan “keRusiaan”, tradisionalisme, patriarki - sikap stereotip seperti itu merugikan baik kvass maupun konsumen. Oleh karena itu, tugas kita musim ini adalah mengubah sikap terhadap kvass, memperluas pemahaman konsumen tentang di mana dan bagaimana meminumnya. Secara umum kvass, dengan khasiat dan kealamiannya, merupakan produk segala musim, dapat dibandingkan dengan jus.".
Produk baru musim 2010 - merek kvass premium pertama di Rusia - "Veranda" - juga dibandingkan dengan jus. Menurut manajemen perusahaan, modernisasi produksi malt dan kvass-lah yang memungkinkan merek ini dirilis. Rencana produksi tahun 2010 adalah 300 ribu dekaliter, dan tahun depan direncanakan peningkatan pangsa Veranda menjadi 10% dari total volume penjualan.
Kvass tersedia dalam dua rasa: “ginger-apple” dan “lime-mint”, dalam kemasan 0,75 liter. Harga yang disarankan per liter kvass tiga kali lebih tinggi dari harga rata-rata minuman di Rusia. Saat ini kvass hadir di sejumlah jaringan retail, dan pada tahun 2011 direncanakan memasuki segmen HoReCa dengan merilis “Veranda” dalam wadah kaca berkapasitas 250 ml. (“Rahasia Perusahaan”, Juli 2010)
Dari segi pemasaran, alasan yang diyakini* Veranda adalah teknologi produksi, cita rasa, dan kegunaannya. Jadi, untuk kvass ini yang digunakan bukan dikeringkan, melainkan malt segar yang dianggap lebih sehat karena kandungan asam aminonya yang tinggi. Dalam produksi wort, selain gandum hitam, beberapa jenis sereal lainnya digunakan. Warna "Veranda" berbeda dengan kvass lainnya, dan kepadatan minumannya menyerupai jus. Ochakovo berharap produk barunya bisa menjadi minuman di luar musim.
* "alasan untuk dipercaya" - manfaat fungsional yang berfungsi sebagai bukti bahwa manfaat yang diklaim oleh merek adalah asli dan dapat dipercaya.
"Veranda" diposisikan sebagai kvass untuk orang-orang yang berfokus pada kemewahan, standar hidup yang tinggi, dan perawatan diri. Menurut Inna Kochetova, wakil presiden pemasaran di Ochakovo, konsumen Veranda adalah kaum maksimalis tradisional: penikmat, bertanggung jawab secara sosial, orang-orang kekeluargaan yang menghargai momen tenang dan tenteram, serta pecinta produk baru yang tidak biasa.
Minuman ini dipromosikan melalui iklan luar ruang, publikasi mengkilap, pengorganisasian acara dan melalui promosi BTL di tempat penjualan. Elemen utama dari desain visual merek ini adalah burung merak. Menurut Ochakovo, burung merak melambangkan kemewahan dan aristokrasi.
Peluncuran Veranda akan menjadi proyek yang sangat mahal, yang akan menciptakan ceruk kosong yang besar dalam portofolio merek Ochakovo. Seperti diberitakan di media, saat ini para ahli teknologi perusahaan sedang berupaya membuat kvass merek lain dengan resep serupa, namun tidak semahal Veranda.
Selain peluncuran baru, modernisasi sistem penjualan harus memastikan pertumbuhan penjualan produk Ochakovo. Hingga saat ini, tim perwakilan penjualan kami telah bekerja di Moskow, Tyumen, Penza, dan Distrik Federal Selatan, tempat lokasi produksi Ochakovo berada. Di wilayah lain, produk perusahaan dijual melalui upaya mitra yang, selain kontrak dengan Ochakovo, mewakili kepentingan perusahaan lain. Namun dalam waktu dekat, tim penjualan eksklusif, yang dibentuk berdasarkan pusat distribusi yang ada, akan muncul di 15 wilayah tengah Rusia.
Deka
OJSC Deka adalah produsen kvass terbesar kedua di Rusia. Perkembangan dinamis perusahaan ini dimulai pada tahun 2005, setelah semakin populernya merek utama - Nikola kvass. Jika kita memperhitungkan merek swasta, pangsa pasar Deca pada paruh pertama tahun 2010 meningkat sebesar 2% dibandingkan tahun 2009 dan mencapai 32% dalam hal volume. Peningkatan bobot pasar tahun ini terutama disebabkan oleh kebijakan pemasaran yang aktif dan akuisisi merek baru.
Selain itu, keberhasilan operasi perusahaan sebagian besar disebabkan oleh fokusnya pada segmen pasar ekonomi dan harga menengah. Merek Kvass "Deki" adalah yang paling mudah diakses di antara produk perusahaan dengan skala aktivitas federal. Dengan mempertimbangkan komunikasi periklanan perusahaan, Deka dapat dikatakan belum merebut pangsa pasar dari produsen kvass lainnya, namun berkembang berkat konsumen minuman ringan non-alami yang beralih ke kvass. Namun karena harga eceran yang terjangkau dan kehadiran merek swasta yang ekonomis dalam portofolionya, pangsa pasar perusahaan dalam hal moneter lebih rendah dibandingkan indikator fisik dan berjumlah 26%.
Karena pertumbuhan organik, penyertaan St. Petersburg TM "Stepan Timofeevich" dalam portofolio merek dan kontrak dengan PepsiCo, produksi kvass di perusahaan Novgorod akan berlipat ganda pada tahun 2010 dan, menurut perkiraan kami, akan berjumlah 20 juta dekaliter . Jadi, meskipun volume penjualan lebih rendah, dalam hal volume produksi kvass, Deka mendekati pemimpin - MPBK Ochakovo. Mari kita tambahkan bahwa lokasi produksi Deki di Veliky Novgorod adalah yang terbesar di Rusia dalam hal kapasitas dan volume produksi kvass pada tahun 2010. Potensi volume produksi perusahaan ini mencapai 60 juta dal kvass per tahun.
Dinamika indikator keuangan akan sedikit lebih rendah dibandingkan tingkat pertumbuhan produksi, yang kemungkinan besar disebabkan oleh pendapatan perusahaan yang relatif lebih rendah dari kontrak pembotolan kvass. Menurut laporan awal yang diterbitkan Deka, selama 9 bulan tahun 2010, pendapatannya meningkat 91% dibandingkan periode yang sama tahun lalu dan berjumlah 2,65 miliar rubel. Sementara itu, pada kuartal ketiga 2010, pendapatan perusahaan meningkat 209% dibandingkan periode yang sama tahun lalu sebesar 1,06 miliar rubel. Karena kuartal ke-4 sudah jatuh pada musim penjualan rendah, kita dapat berasumsi bahwa pendapatan akhir perusahaan akan berjumlah sekitar 3 miliar rubel. Ingatlah bahwa pada tahun 2009, pendapatan perusahaan turun 19% menjadi 1,595 miliar rubel, dengan kerugian bersih 96,7 juta rubel. digantikan oleh laba bersih 190 juta rubel.
Pada tahun 2009, perusahaan terlibat dalam sejumlah perselisihan perusahaan dan keuangan. Perbedaan pendapat yang timbul antara pemegang saham diliput secara luas di media dan dikomentari oleh perwakilan Deka OJSC. Diharapkan dengan kuatnya pendapatan yang dihasilkan pada tahun 2010 dan kinerja operasional yang kuat akan memungkinkan perusahaan untuk mengatasi permasalahan ini.
Kvass adalah aktivitas utama, tetapi bukan satu-satunya aktivitas perusahaan. Deka juga memproduksi bir (menyumbang sekitar 20% penjualan pada tahun 2010) dan air mineral (kurang dari 1% pada tahun 2010). Dalam kerangka produksi kvass, bidang penting adalah pembotolan berdasarkan perjanjian copacking untuk perusahaan pihak ketiga.
Jadi pada bulan Februari 2010, perjanjian tiga tahun ditandatangani dengan PepsiCo untuk pembotolan Russky Dar kvass. Perjanjian yang ditandatangani memberikan dorongan tambahan bagi pertumbuhan produksi perusahaan. Manajemen memperkirakan bahwa kontrak tersebut akan meningkatkan volume produksi sebesar 25-30%, memperlancar musim, dan memuat staf secara lebih merata. Tambahan 150 orang dipekerjakan untuk posisi sementara, dan secara total, karena peningkatan volume produksi di musim panas, jumlah lowongan sementara meningkat menjadi 250.
Omong-omong, Coca-Cola juga tertarik dengan kontrak pembotolan kvass. Deka terbuka untuk kerjasama, namun menurut manajemen perusahaan, "parameter harga yang kaku tidak memberikan peluang untuk menghasilkan uang," dan kontrak tidak selesai.
Selain memproduksi kvass dengan merek “Nikola”, “Bolshoi Kvass”, “Stepan Timofeevich” dan “Dobrynya Nikitich”, serta “Hadiah Rusia”, Deka memproduksi merek swasta berdasarkan perjanjian copacking. Secara khusus, perusahaan memiliki pengalaman yang mengesankan dalam pembotolan kvass untuk jaringan federal besar - X5, Lenta, Auchan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit, dan lainnya dengan merek dagang "365 hari", " Oke", "Khleborodov", "Oh! " dan lain-lain. Pada tahun 2009, pangsa private label yang dikemas sesuai pesanan berjumlah sekitar 10% dari total produksi.
Aset utama perusahaan adalah portofolio merek yang dikembangkan, yang mencakup empat merek: Nikola, Bolshoy Kvass, Stepan Timofeevich dan Dobrynya Nikitich (dalam urutan pangsa pasar). Tiga merek utama menerima dukungan periklanan yang sangat aktif, masing-masing diposisikan dalam harga dan segmen sasarannya sendiri. Menjelang musim 2010, perusahaan memperbarui desain dua merek: "Nikola" dan "Stepan Timofeevich", dan juga meluncurkan kampanye iklan untuk mendukung merek kvass terkemuka. 
Oleh karena itu, pada musim semi tahun 2010, merek utama perusahaan, kvass, diubah gayanya. Nikola". Komunikasi merek baru ini mengalihkan fokus dari motif dan kegunaan nasional ke kelayakan mengonsumsi kvass dalam situasi apa pun (bahkan di kantor) dan lebih jelas mengidentifikasi target audiensnya: " Pahlawan merek ini telah memperoleh ciri-ciri seorang pemuda modern dan sukses yang menghargai dirinya sebagai kepribadian yang cerdas, dengan berani membuka cakrawala baru, mampu melakukan pilihan individual dan sadar, tidak dipaksakan oleh mode untuk "Barat".
Bersamaan dengan peluncuran kampanye, desain kemasan juga diperbarui - perwujudan visual dari pahlawan merek, logo, dan area produk. Wajah baru dari karakter merek muncul kembali pada tahun 2009. " Kami berusaha keras untuk mempertahankan citra yang cukup mapan tentang produk berkualitas. Pembaruan citra visual merek dimaksudkan untuk menunjukkan relevansi dan kesesuaian penuh merek dengan ekspektasi konsumen yang terus berubah“- mengomentari desain ulang “Nikola”, Direktur Pemasaran “Deka” Natalya Starshinova.
Menurut perusahaan, kesadaran merek berdasarkan hasil musim 2010 adalah 92%, spontan - 62%. Ketenaran tersebut sebanding dengan merek-merek terkemuka di sektor FMCG. "Nikola" menempati 23% pasar kvass Rusia.
"Kvass besar" - merek paling ekonomis baik dalam portofolio perusahaan maupun di pasar kvass - muncul di ritel pada musim semi 2009. "Kvass besar" diproduksi dalam kemasan PET 3 liter yang nyaman untuk konsumsi keluarga. Harga eceran yang disarankan - 50- 55 rubel, dihitung ulang per 1 liter lebih murah dibandingkan merek kvass lain, disajikan terutama dalam kemasan 2 liter. Menurut situs web perusahaan: “ hal ini membedakan “Kvass Besar” dari pesaingnya dalam hal kualitas yang sama dan memberikan perasaan tawar-menawar yang menyenangkan kepada konsumen.".
Proposal “anti-krisis” dibuat pada tahun 2009 tanpa dukungan iklan. Namun kampanye iklan “keluarga” yang dilakukan pada musim panas 2010, menurut OJSC Deka, memungkinkan mencapai 27% dari popularitas “Kvass Besar” dan pangsa pasarnya sebesar 3,1%. Kampanye tersebut mencakup siaran spot televisi nasional, iklan luar ruang di fasad jaringan ritel, serta promosi di tempat penjualan.
"Stepan Timofeevich" - memasuki portofolio Deka pada musim gugur 2009. Harga rata-ratanya sedikit lebih tinggi dibandingkan harga merek perusahaan lainnya, tetapi juga cukup terjangkau dan kira-kira setara dengan harga eceran Khlebny Krai dari Baltika.
Secara historis, "Stepan Timofeevich" adalah merek kvass pertama yang muncul di St. Namun merek terkenal di wilayah tersebut hampir tidak menerima dukungan pemasaran setelah memasuki portofolio divisi Heineken di Rusia. Pembatasan produksi di pabrik St. Petersburg dinamai demikian. Stepan Razin hanyalah awal dari kemerosotan berkepanjangan perusahaan pembuat bir, akibatnya Heineken mulai bekerja dalam mode pemotongan biaya dan mengoptimalkan portofolio mereknya. Perusahaan tidak berinvestasi dalam merelokasi produksi merek non-inti. Penjualannya menjadi langkah yang saling menguntungkan dan logis.
Setelah membeli Stepan Timofeevich, pada malam musim penjualan, Deka mengubah gaya mereknya, namun tetap mempertahankan kesinambungan “klasik” dalam citranya. Pemandangan klasik St. Petersburg muncul pada label, logo menjadi lebih mudah dibaca dan terintegrasi secara grafis, kealamian kvass dan sejarahnya ditekankan oleh tanda “Fermentasi Langsung” dan “Pertama di St. Petersburg.” Pada musim panas 2010, Deka pertama kali mendukung merek tersebut dengan kampanye iklan dengan slogan “Stepan Timofeevich - kvass dari kampung halamannya!” Menurut Deka, sebagai hasil kampanye, kesadaran merek secara spontan mencapai 45%, dan 84% terinduksi.
Menurut Direktur Umum Deka Dmitry Pinchukov, perusahaan menjalin kemitraan dengan Heineken dalam pendistribusian kvass. " Heineken memiliki tim perwakilan penjualan yang solid yang, bersama dengan pesanan bir, mengkonsolidasikan pesanan kvass kami. Bagi Deka, perjanjian seperti itu bermanfaat: mempertahankan tim distributornya yang besar, yang hanya menangani kvass, adalah hal yang mahal."("Pakar", Agustus 2010).
"Nikitich" adalah salah satu merek dagang pertama perusahaan, yang saat ini menempati sebagian kecil dalam portofolionya (kurang dari 1%). Menurut pendapat kami, merek ini diluncurkan sebagai merek duplikat Nikola, dan, jika perlu, dapat mendukung keberlanjutan perkembangan perusahaan. Namun, keberhasilan Nikola dan perluasan portofolio merek membuat investasi pada “pemain cadangan” tidak tepat.
"Berkat kampanye periklanan skala besar, peningkatan distribusi dan kebijakan komersial yang aktif, penjualan Deki kvass meningkat sebesar 35% pada paruh pertama tahun ini saja, ketika cuaca belum menunjukkan penyimpangan yang signifikan dari norma musim panas"- mengomentari pekerjaan perusahaan, Ketua Dewan Direksi OJSC "Deka" Andrey Mansky. - " Secara khusus, peningkatan kinerja keuangan yang signifikan disebabkan oleh kampanye periklanan federal, keberhasilan merek Big Kvass, yang berhasil memenangkan 3% pasar kvass nasional, serta pembentukan tim penjualan eksklusif di sejumlah negara. kota-kota di Rusia tengah. Untuk pertama kalinya, kampanye periklanan mendukung tiga merek kvass: Nikola, Bolshoy Kvass, dan Stepan Timofeevich. Alhasil, pertumbuhan penjualan merek Nikola selama 9 bulan tahun 2010 sebesar 70% dibandingkan periode yang sama tahun lalu. Pertumbuhan penjualan Big Kvass, merek muda perusahaan, mencapai 68%. Secara keseluruhan, pertumbuhan penjualan perusahaan akan melebihi 140% pada tahun ini.".
Baltika
OJSC "PK Baltika" adalah produsen kvass terbesar ketiga di Rusia dalam hal volume produksi dan pemain keempat (dan mungkin bahkan ketiga) di pasar kvass dalam hal volume penjualan. Merek Khlebny Krai menjadi minuman ringan federal pertama dalam portofolio perusahaan. Segera setelah peluncuran merek tersebut mulai dijual di seluruh Rusia dan mulai secara dinamis memperoleh pangsa pasar. paruh pertama tahun 2011 merek tersebut sudah menguasai 7% pasar. Menurut perkiraan kami, Baltika akan menyelesaikan tahun 2010 dengan pangsa 10% dari total produksi dan penjualan kvass Rusia, baik dalam bentuk fisik maupun nilai syaratnya, sama saja.
Selama musim penjualan 2009, kampanye iklan pertama untuk “Bread Land” diluncurkan. Baltika tidak bereksperimen, menggunakan gambaran alam asli dalam iklan televisi dan menciptakan kembali suasana masa kecil yang bahagia di desa, yang menekankan kealamian kvass Khlebny Krai. Pada akhir Februari 2010, Baltika menawarkan kepada konsumen format kemasan individual dan non-musiman, dengan merilis kvass dalam kaleng aluminium. Sebelumnya, Khlebny Krai hanya dikemas dalam botol PET berkapasitas 1,5 dan 2,5 liter yang paling populer di musim panas.
Setahun setelah peluncuran merek Khlebny Krai, perusahaan memperluas lini kvassnya - sub-merek Khlebny Krai - 7 sereal muncul di pasar. Secara khusus, 7 biji-bijian tersebut adalah gandum hitam, gandum, barley, oat, millet, beras dan jagung yang dikombinasikan dengan barley malt. Produk baru ini diposisikan sebagai kvass dengan manfaat kesehatan tambahan. Sebagaimana dinyatakan dalam siaran pers " Kvass tradisional Rusia adalah minuman keluarga. Dan kini setiap anggota keluarga punya pilihan: rasa klasik (seperti varietas utama “Khlebny Krai Tradisional”) atau yang lebih lembut (seperti produk baru “Khlebny Krai 7 butir”). Selain itu, produk baru ini ideal untuk menyiapkan hidangan tradisional - okroshka".
Pada tahun 2010, Baltika menggunakan pengalaman pemain terbesar di pasar kvass - perusahaan Ochakovo - dan mulai aktif mensponsori kompetisi amal. Acara dengan judul umum “Kvass Gatherings” berlangsung pada bulan Juli-Agustus di banyak kota di Rusia. Tujuan dari acara ini adalah untuk melestarikan, mendukung dan mengembangkan tradisi rakyat Rusia di kalangan anak-anak dan remaja. Sebagai bagian dari proyek ini, kelas master pembuatan mainan tradisional Rusia dan pameran kerajinan anak-anak diadakan. Tentu saja, proyek-proyek ini tidak ditujukan untuk merangsang penjualan secara langsung, tetapi menurut kami, proyek-proyek tersebut memungkinkan perusahaan untuk melibatkan orang tua peserta kompetisi secara emosional, serta “mendidik” konsumen masa depan Khlebny Krai.
Musim panas yang terik, usia merek yang masih muda, konsumen yang aktif, dan pemasaran perdagangan menjadi prasyarat bagi pesatnya pertumbuhan produk baru Baltika. Menurut perkiraan kami, volume produksi kvass perseroan pada akhir tahun 2010 akan meningkat sekitar...% menjadi... juta dekaliter. Setengah dari total volume produksi kvass disediakan oleh cabang Tula, yang meningkatkan produksi... menjadi sekitar... juta dekaliter. Perusahaan induk perusahaan di St. Petersburg meningkatkan produksi hampir...%, melebihi... juta dekaliter. Baltika-Pikra cabang Krasnoyarsk juga memberikan kontribusi nyata terhadap peningkatan penjualan kvass, yang meningkatkan produksi secara tajam pada Juli 2010. Menurut kami, pada tahun 2011 cabang perusahaan timur lainnya akan diikutsertakan dalam proses produksi kvass.
Seperti yang telah kami sampaikan, peningkatan produksi kvass terjadi sebagai reaksi terhadap penurunan kategori bir dan potensi berlanjutnya penurunan pasar seiring dengan pengetatan regulasi industri. Menurut perkiraan kami, pada akhir tahun 2010, produksi bir akan berkurang sampai tingkat tertentu di semua perusahaan Baltika, kecuali cabang Voronezh. Mengingat resesi, perusahaan mengalami kelebihan kapasitas, yang di sebagian besar perusahaan tahun ini terisi sekitar 70%, dan di pabrik di St. Petersburg, di mana penurunan tajam dalam produksi bir telah berlangsung selama bertahun-tahun, sekitar 50%.
Karena adanya sejumlah besar kapasitas yang tidak terpakai di seluruh negeri, Baltika dapat beradaptasi lebih baik dibandingkan produsen kvass lainnya terhadap penjualan musiman, merespons kemungkinan peningkatan permintaan, dan berekspansi ke wilayah timur. Menurut Denis Sherstennikov, wakil presiden pemasaran perusahaan: "... Kvass Khlebny Krai merupakan produk alami fermentasi malt, oleh karena itu untuk meningkatkan produksinya kita dapat menggunakan peralatan fermentasi yang digunakan untuk memproduksi bir, tanpa menarik investasi tambahan.“Kami berharap pangsa Baltika di pasar kvass kemasan akan terus meningkat di tahun 2011.
Coca-Cola
Sejak diperkenalkannya Kruzhka i Bochka kvass pada tahun 2007, Coca-Cola secara dinamis mendapatkan bobot pasar dalam kategori kvass. Menurut Business Analytics, pada paruh pertama tahun 2010, Coca-Cola meningkatkan pangsa pasarnya menjadi 8% dalam hal volume dan 9% dalam hal nilai. Secara kasar dapat dihitung bahwa volume penjualan Kruzhka i Bochka kvass pada akhir musim 2010 seharusnya meningkat dua kali lipat dan melebihi 5 juta dekaliter.
Karena teknologi produksi fermentasi kvass terlalu rumit, Coca-Cola terpaksa memesan dari pabrik bir. Pada musim gugur tahun 2009, harian RBC melaporkan bahwa perusahaan tidak lagi memiliki kapasitas yang cukup di pabrik Brau Service di Tver dan Samko di Penza. Oleh karena itu, Coca-Cola memiliki kebutuhan untuk menarik kapasitas tambahan untuk pembotolan “Mug dan Barel”, karena penjualan kvass meningkat: “dalam hal ini, kami mengamati semua produsen kvass di Rusia,” kata sekretaris pers perusahaan. Secara khusus, Coca-Cola bernegosiasi dengan perusahaan Deka tentang kemungkinan kontrak pembotolan, tetapi tidak ada kesepakatan yang tercapai.
Pers belum menerima informasi tentang perjanjian pembotolan kvass Coca-Cola dengan produsen baru. Namun, kontrak sementara, dimana perusahaan menggandakan penjualan pada tahun 2010, dapat diselesaikan. Kontrak ini juga bisa menjelaskan lonjakan produksi kvass yang tidak terduga yang terjadi pada musim dingin lalu. Secara khusus, menurut Rosstat, pada bulan Januari 2010 saja, 1,4 juta dal kvass* diproduksi di wilayah Moskow, hal ini sangat tidak biasa untuk musim dingin.
*data November-Desember 2009 tidak tersedia saat penyusunan artikel karena adanya perubahan klasifikasi minuman dalam laporan Rosstat.
Agaknya, produksi "Mug dan Barel" dapat berlokasi di perusahaan Mytishchi dari "Perusahaan Pembuatan Bir Moskow", yang telah memproduksi kvass dan menyatakan kebijakan kemitraan terbuka dengan produsen minuman terkemuka (omong-omong, "MPK" memiliki lisensi untuk membotolkan kvass "Keluarga Saya" untuk perusahaan Nidan). Namun, ini hanyalah asumsi; produsen besar lainnya di wilayah Moskow juga dapat memproduksi kvass dalam jumlah yang tidak sesuai musim.
Sehubungan dengan peralihan ke Coca-Cola, pada Agustus 2010, perusahaan Nidan Juices menghentikan produksi kvass dengan merek payungnya. " Ketika jelas bahwa perusahaan tersebut diakuisisi oleh Coca-Cola, kami merasa tidak masuk akal untuk bersaing dengan merek Mug dan Barrel mereka.", kata Andrei Yanovsky, anggota dewan direksi Nidan, kepada Kommersant. Menurutnya, karena produknya bersifat musiman, produksi kvass My Family tidak dilakukan sepanjang tahun, sehingga batch terakhirnya adalah dibotolkan pada akhir tahun 2009 dan selanjutnya perusahaan menjual sisanya.
PepsiCo
Secara historis, PepsiCo beroperasi secara simetris dengan pesaing utamanya di pasar minuman, Coca-Cola Company. Oleh karena itu, raksasa non-alkohol juga memasuki kategori kvass pada waktu yang sama - pada tahun 2007. Secara umum, permulaan PepsiCo terlihat lebih sukses, karena perusahaan tersebut tidak menciptakan mereknya sendiri dari awal, tetapi mulai mendistribusikan kvass Pershin yang sudah populer. Namun masalah perusahaan, keuangan, dan produksi dengan pemilik merek, Eugene Bougelet Wine, memaksa PepsiCo membatalkan kontrak pada tahun 2009. 
Namun, bahkan jika masalah ini tidak muncul, dan kontrak distribusi Pershin tetap dipertahankan, cepat atau lambat Coca-Cola akan berada di depan pesaingnya, karena mereka secara aktif mempromosikan kvassnya. Jelas terlihat bahwa anggaran Coca-Cola tidak sebanding dengan biaya pemasaran Eugene Bougelet Wine, yang tercermin dari perubahan posisi pasar kedua perusahaan tersebut. Perkembangan peristiwa ini hampir tidak memuaskan PepsiCo.
Setelah kehilangan mereknya, tetapi mendapatkan pengalaman di pasar kvass, PepsiCo memulai segalanya dari awal dan mengatur produksi kontrak dengan mereknya sendiri. Sudah pada bulan April 2010, pengiriman eceran kvass baru, “Hadiah Rusia,” dimulai. Pada saat yang sama diketahui bahwa kvass dibotolkan berdasarkan kontrak di fasilitas Deka.
PepsiCo mengikuti contoh pesaingnya dan tidak bereksperimen dengan citra merek. Perusahaan ini juga menjauhkan diri dari minuman ringannya dengan menciptakan produk lain “berdasarkan resep tradisional Rusia.” Artis Terhormat Rusia, yang mengembangkan desain kemasan, mengomentari karyanya: " Kvass "Hadiah Rusia" adalah kombinasi dari dua simbol asli Rusia: seni membuat kvass dan lukisan Khokhloma. Dalam kesatuannya yang harmonis, “Hadiah Rusia” melambangkan kebangkitan tradisi Rusia dan pelestarian budaya rakyat".
Sudah pada bulan Mei 2010, kampanye iklan untuk merek baru dimulai dengan slogan “Tradisi kvass Rusia yang berusia satu abad.” Ide utama dari iklan tersebut adalah bahwa kvass seperti “Hadiah Rusia” dinikmati oleh lebih dari satu generasi orang Rusia.
Efisiensi dan aktivitas PepsiCo telah membuahkan hasil. Menurut Business Analytics, pada paruh pertama tahun 2010, kvass Russky Dar menguasai 3% pasar dalam hal volume dan 4% dalam hal moneter. Dinamika yang begitu kuat dapat dianggap sebagai demonstrasi betapa cepatnya pecinta kvass Rusia dapat beralih dan mencoba produk baru.
Meskipun sukses, PepsiCo mempercepat pertumbuhan pangsa pasarnya, memutuskan suatu langkah yang sangat tidak lazim bagi produsen kvass. Di akhir musim penjualan yang tinggi, perusahaan merilis sub-merek “Hadiah Cranberry Rusia”. Desain labelnya didasarkan pada ornamen Khokhloma yang sudah diterima dan disetujui dengan gambar buah beri dan daun cranberry. 
Dari sudut pandang pertumbuhan pangsa pasar, yang menurun seiring dengan dimulainya musim gugur, peluncuran ini dapat disebut sebagai upaya untuk masa depan. Namun hal ini dapat memberikan hasil yang baik pada tahun 2010. Kampanye periklanan tersebut tentu saja tidak orisinal karena menekankan tradisi pembuatan kvass Rusia dan fokusnya pada audiens keluarga dengan anak-anak. Namun dalam hal ini, dibuat sedemikian rupa untuk merangsang konsumsi minuman di luar musim. Ide utama dari video ini adalah kvass “Hadiah Cranberry Rusia”, berkat khasiat khususnya, meningkatkan kesehatan selama musim dingin dan meningkatkan kekuatan. Tentu saja, rasa dari minuman itu sendiri seharusnya meningkatkan minat konsumen, karena sub-merek baru ini menggabungkan dua kategori produk alami: kvass dan jus cranberry (20%, sesuai label).
************************************
Anggur Eugene Bougelet
Pada tahun 2009, pemain utama meninggalkan pasar - perusahaan Anggur Eugene Bougele, yang tidak mampu mengatasi krisis dan membangun kembali atau menjual bisnisnya tepat waktu. Kvass "Pershin" - proyek mantan pemiliknya Evgeny Pershin - muncul kembali pada tahun 2004, sebagai tambahan pada bisnis penjualan anggur dan sbitn yang sudah ada. Pada saat yang sama, di kota Sasovo, wilayah Ryazan, diluncurkan pabrik yang memproduksi minuman alami rendah alkohol dengan metode fermentasi dengan umur simpan yang lama.
Tak lama kemudian merek tersebut menjadi terkenal di kalangan pecinta kvass. Pada tahun 2007, Eugene Bougele Wine memutuskan kemitraan strategis dan mengalihkan hak untuk mendistribusikan kvassnya ke PepsiCo. Tahun berikutnya adalah tahun yang luar biasa bagi Eugene Bougelet Wine - perusahaan tersebut menjadi pemain ketiga di pasar kvass dengan pangsa 9,7%. Menurut perkiraan kami, volume produksi Perishin kvass berjumlah hampir... juta dekaliter.
Bisnis yang dibangun berdasarkan kepemilikan hak cipta tidak dapat bertahan dari penurunan konsumsi dan masalah keuangan. Banyak kreditor perusahaan mengajukan kebangkrutan, dan PepsiCo mengakhiri kontraknya untuk distribusi kvass. Pada bulan Juni 2009, volume kvass yang diproduksi oleh pembotolan Eugene Bougelet Wine berada pada tingkat yang cukup tinggi, namun pada bulan Juli turun tajam, dan pada bulan September produksi terhenti. Oleh karena itu, pada akhir tahun 2009, penjualan “Anggur Eugene Bougelet” menurun sekitar...% menjadi... juta dekaliter. Namun ini bukan hanya resesi - pangsa pasar merek Pershin turun drastis sepanjang tahun, dan merek tersebut praktis menghilang dari ritel. Pada akhir tahun 2009, Eugene Bougele Wine LLC mengurangi pendapatan sebesar...% menjadi... juta rubel. dan menerima kerugian bersih sebesar... juta rubel.
Selain itu, pada akhir tahun 2009 diketahui bahwa “Pershin” telah berganti pemiliknya. Menurut surat kabar Vedomosti, merek tersebut diakuisisi oleh perusahaan luar negeri, yang menjaminkan haknya kepada perusahaan yang terkait dengan importir anggur, grup Moro. Pemilik baru berencana untuk membotolkan kvass dengan merek Pershin di lokasi produksi yang kosong. Misalnya, kita mengetahui bahwa pada bulan April 2010, Perusahaan Pembuatan Bir Moskow mendapat izin dari Rospotrebnadzor untuk memproduksi Pershin kvass. Namun, menurut layanan pers MPK, kemungkinan pembotolan merek ini baru dibicarakan.
**********************************
Produsen kvass regional dan kecil
Perusahaan federal yang besar akan merasakan peningkatan tekanan dari produsen regional pada tahun 2011. Mereka cukup kompetitif di pasar kvass dan memainkan peran penting, terutama di pemukiman yang jauh dari ibu kota.
Berbeda dengan kategori produk lainnya, perkembangan produsen kvass menengah dan kecil tidak terhambat oleh merek global dan berlisensi dengan citra global. Hingga saat ini, tema kegunaan, tanah air, dan motif patriotik masih aktif digunakan dalam pembangunan merek kvass. Namun citra kvass yang terbentuk dan bernostalgia hanya ada di tangan perusahaan menengah dan kecil. Iklan tradisional, meskipun tetap mempertahankan pengakuan merek federal, memiliki pengaruh yang kecil terhadap nilai mereka bagi konsumen, yang saat ini memilih di antara produk-produk yang sudah dikenal, lebih cenderung dipandu oleh rasa dan harga minuman.
Jika, berdasarkan statistik regional, kita mengelompokkan perusahaan dengan modal Barat atau dengan distribusi luas (termasuk Grup Perusahaan Borodino dan Perusahaan Pembuatan Bir Moskow), maka bagian perusahaan yang tersisa dalam total volume produksi kvass pada akhir tahun 2010 akan sedikit kurang dari...%. Dibandingkan tahun 2009, pangsa pasar mereka menurun beberapa persen. Namun hal ini terjadi karena perusahaan besar dengan sistem penjualan yang luas berada dalam kondisi yang lebih menguntungkan karena kebetulan geografi penjualan mereka dan geografi anomali suhu pada musim panas 2010. Selain itu, merek-merek muda pemain federal telah menyadari potensi utama mereka musim ini. Oleh karena itu, bukan tahun 2010, tetapi tahun depan - 2011 - yang harus menjawab pertanyaan: apakah konsolidasi di pasar kvass terus berlanjut.
Salah satu produsen regional terbesar - OJSC "Bir Tomsk". Aktivitas utama perusahaan Siberia adalah produksi bir; dalam beberapa tahun terakhir, kvass menyumbang 10-15% dari total penjualan. Tahun 2009 cukup sukses bagi perkembangan Tomsk Beer, karena dinamika produksi, meski melambat, tidak menjadi negatif, seperti kebanyakan produsen minuman, dan indikator keuangan meningkat secara signifikan. Namun produksi kvass pada tahun 2009 mengalami penurunan sebesar 19% menjadi 1,81 juta dekaliter. Menurut laporan perusahaan, penurunan tersebut terjadi karena musim dingin dan musim panas tahun 2009, meningkatnya persaingan di pasar kvass akibat peluncuran merek baru oleh perusahaan lain, serta karena proses krisis dan penurunan permintaan konsumen.
Pada akhir tahun 2010, Tomsk Beer akan meningkatkan kinerjanya secara nyata tidak hanya dibandingkan tahun 2009, tetapi juga dibandingkan dengan tingkat sebelum krisis - peningkatannya diperkirakan akan lebih dari 30%. Di satu sisi, dinamika ini jauh lebih rendah dibandingkan dengan dinamika produsen kvass federal. Di sisi lain, bisa disebut sangat tinggi, mengingat tidak ada musim panas yang terik di Siberia, tidak seperti negara bagian Eropa. Artinya, menurut Tomsk Beer, kinerja perusahaan di wilayahnya lebih baik dibandingkan pabrikan lain secara keseluruhan. Selain itu, perusahaan telah secara serius mulai mengembangkan penjualan kvass dalam tong - sekarang jumlahnya mencapai lebih dari 10% dari total volume. Perluasan geografi penjualan juga memainkan peran penting, meskipun wilayah Siberia masih menjadi pasar penjualan utama.
Maxim Kurokhtin, direktur pemasaran Tomsk Beer, mengatakan bahwa saat ini tujuan strategis perusahaan adalah kepemimpinan di pasar kvass Siberia. Merek Blagodey juga dikenal di daerah terpencil, namun penjualan di sana bukan prioritas. Jika pangsanya tumbuh di luar Siberia dan Ural, ini berarti perusahaan tidak memenuhi tugas utamanya dan merugi dalam bidang logistik.
Namun, direktur umum dan pemilik perusahaan, Ivana Klein, mengatakan dalam sebuah wawancara dengan Interfax bahwa strategi pengembangan jangka panjang perusahaan (2011-2015) memberikan peningkatan kapasitas produksi sekaligus mempertimbangkan kemungkinan pembelian atau pembangunan. tempat pembuatan bir di sebelah barat produksi yang ada. Pada saat yang sama, Ivan Klein mencatat bahwa di Rusia bagian Eropa saat ini terdapat kelebihan kapasitas, sehingga ada risiko membangun perusahaan besar di sana dan kemudian meninggalkannya. Pada saat yang sama, dia mengatakan bahwa Siberia Timur kurang menarik untuk Bir Tomsk dibandingkan Ural dan arah Barat, tetapi masalah utama di wilayah yang jauh adalah logistik. Perusahaan saat ini belum sepenuhnya menyadari potensinya: penggunaan komunikasi kereta api terlalu mahal, dan transportasi jalan raya saja tidak cukup.
Pabrik bir regional lainnya juga menunjukkan pertumbuhan yang sangat baik. Berdasarkan statistik regional, peningkatan signifikan terjadi di perusahaan-perusahaan di Republik Chuvashia, wilayah Kirov, dan Wilayah Altai - secara total, pembuat bir dan produsen minuman di wilayah ini menggandakan produksi kvass, melebihi volume 4 juta dekaliter. Secara khusus, menurut penilaian kami, OJSC "Buket Chuvashia" pada akhir tahun 2010, produksi kvass meningkat lebih dari 2 kali lipat, menjadi sekitar 2 juta dekaliter. Lini produk perusahaan mencakup sejumlah merek kvass terkenal, khususnya merek Slaven, yang secara aktif dipromosikan oleh Buket Chuvashia pada tahun 2007. Menurut laporan tahunan perusahaan, pada tahun 2009 perusahaan ini menguasai 70% pasar kvass di Republik Chuvash.
Perusahaan OOO "Kursk kvass" didirikan pada tahun 2005 dan pada tahun 2007 telah memenangkan sekitar 5% pasar kvass Rusia. Namun, hingga tahun 2009, volume asupan perusahaan stabil - sekitar 1,3 juta dekaliter, yang, dengan latar belakang pertumbuhan pasar, menyebabkan pengurangan Namun demikian, saat ini “Kursky Kvass” adalah salah satu produsen terbesar di wilayah Tengah, dan merek “Utolyaev” dikenal di banyak kota di Rusia, karena perusahaan berupaya memperluas geografi penjualannya dan secara aktif berkolaborasi dengan HoReCa Tahun ini, “Kursky Kvass” sedang memperbarui desain mereknya yang sudah cukup orisinal. 
Sebagaimana dinyatakan dalam siaran pers: " Label yang diperbarui memiliki sejumlah perbedaan visual dari sebelumnya. Perubahan desain label mempengaruhi elemen sentralnya - karakter "boyar", yang menjadi lebih bersemangat, terbuka, realistis dan positif. Selain itu, elemen latar belakang label menjadi lebih jelas, menampilkan bidang telinga matang yang tak ada habisnya dan menekankan kealamian produk.".
Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, produsen minuman ringan regional mulai menerapkan kebijakan pemasaran yang semakin aktif, yang berdampak positif pada volume produksi pada tahun 2010. Berikut adalah contoh tiga peluncuran dari musim lalu yang diliput media. 
Pada bulan Juni, perusahaan Lipetsk JSC "Rosinka" memperkenalkan kvass fermentasi hidup "Zlatoyar" ke pasar wilayah tengah. Merek ini diposisikan sebagai kvass tradisional Rusia dengan rasa kvass yang “sama” yang menyegarkan. Perhatian konsumen tertuju pada fakta bahwa “Zlatoyar” dibuat dengan cara fermentasi dari bahan baku biji-bijian alami tanpa penambahan bahan pengawet, pewarna dan perasa.
Pada bulan Juli, perusahaan Dagestan - JSC "Deneb" merilis kvass "Captain's Barrel" dengan bentuk botol dan desain label yang agak orisinal. Tidak lazim juga jika ide utama pengembang konsep merek bukanlah nostalgia atau tradisi, melainkan " suasana hati yang positif dan santai, yang dikaitkan dengan musim kvass - musim panas, karena musim panas adalah liburan dan laut". Selain itu, arah penjualan utama perusahaan adalah wilayah Selatan. Gambar yang menentukan nama dikembangkan dalam desain label. Logo tulisan tangan memungkinkan kami untuk menekankan beberapa “kegembiraan” nama, dan siluet burung camar - tema kelautan. Untuk memberikan tampilan yang lebih modern pada merek lokal, dan dengan demikian membedakannya dari merek “tradisional”, botol aslinya dikembangkan.
Pada bulan September 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC memperbarui desain salah satu kvassnya - "Park Kultury". Perusahaan mendasarkan komunikasi pemasarannya pada nostalgia “kvass yang sama sejak masa kanak-kanak” dan manifestasi patriotisme. Desain kemasannya dibuat dengan gaya retro, dengan karakter retro yang sesuai. Menurut perusahaan, pada tahun 2010, kvass Park Kultury dijual di 37 wilayah Rusia.
Versi percobaan. Volume artikel versi lengkap adalah 18 halaman, 18 diagram, 5 tabel.
Untuk menerima versi lengkap artikel dalam pdf melalui email, kami sarankan membelinya sekarang ($15, dengan nilai tukar) atau.
Kvass merk apa yang paling bagus?? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari Yovetlana Lyubchich[guru]
Ochakovsky
Jawaban dari 2 jawaban[guru]
Halo! Berikut pilihan topik beserta jawaban atas pertanyaan Anda: Merek kvass apa yang terbaik??
Jawaban dari Oksana Lapteva[guru]
Kvass dari tempat pembuatan bir Balakovo!!
Jawaban dari George[anak baru]
Ochakovo
Jawaban dari Natalimo[guru]
Nikola
Jawaban dari Kaya[guru]
Rusich, Ochakovo!
Jawaban dari Yoasha Guryev[menguasai]
mug dan tong, Ochakovo
Jawaban dari Olga[menguasai]
Secara pribadi, saya suka Ochakovsky!
Jawaban dari Elena Gonchar[guru]
Buatan sendiri. Ini bukan kvass yang dibeli di toko, tapi minuman kvass, yang tidak membahayakan, tapi juga tidak bermanfaat.
Jawaban dari Natasha4ka[guru]
Produksi sendiri
Jawaban dari Vita[guru]
Buatan sendiri - air, roti hitam, sedikit ragi dan 3 sendok makan gula, panggang roti di pemanggang roti - BOM!!!
Jawaban dari Dmitriy Beljakovskiy[pakar]
Kvass terbaik adalah buatan sendiri
Jawaban dari YORNI YATAGAH[guru]
Yang kamu suka. Saya suka kvass buatan sendiri, dan di antara yang botolan, Anda bisa minum apa saja, tetapi mereka mengatakan bahwa Nikola kvass masih hidup... Jujur saja, di panas, minuman dingin apa pun bisa digunakan...
Jawaban dari Assoba[guru]
rancangan biasa
Jawaban dari *Epif@n tRubetskoy*[guru]
Lida kvass
Konsumen Belarusia terutama memberikan preferensi pada roti kvass dari Lidskoe Pivo OJSC. Tahun lalu, merek ini menguasai 56% pasar di segmen kvass yang difermentasi secara alami. Dan hari ini, menurut hasil kuartal pertama - menjelang musim permintaan massal minuman ringan berikutnya - pangsa Lidsky Khlebnoye adalah 73%.
Menurut hasil riset pemasaran yang dilakukan pada bulan Maret 2009 oleh Factum Bel, perwakilan dari grup riset internasional Factum Group, ketika memilih kvass di rak-rak toko, pembeli Belarusia dipandu, pertama-tama, oleh popularitas merek, otoritas merek. produsen, dan kedua, berdasarkan rasa, kualitas produk. Dilihat dari volume penjualan, “Roti Lida” sepenuhnya memenuhi kriteria tersebut. “Ini hanya kvass yang enak,” adalah jawaban yang diberikan oleh mayoritas responden.
Popularitas minuman ini tidak luput dari perhatian juri kompetisi "Pilihan Tahun Ini", yang dengan suara bulat menganugerahi Lidskoe Beer OJSC dengan diploma kehormatan dalam nominasi "Kvass No. 1". Produsen kvass nomor satu ini melipatgandakan omsetnya pada tahun 2008 dan memasok 1,6 juta dal kvass ke pasar.
“Permintaan yang luas mengharuskan peningkatan kapasitas produksi secara signifikan,” kata CEO Audrius Miksis. – Selain itu, ini bukan hanya permintaan domestik Belarusia, sekitar 10% kvass dijual ke Rusia, Polandia, Latvia, dan Lituania. Tahun ini kami berhasil membuka arah Estonia. Secara umum, program ekspor kami ditetapkan sebesar $2 juta – tingkat pertumbuhan sebesar 200 persen! Dan menurut saya “Roti Lida” lah yang bisa menjadi lokomotif program ini.”
Bagi JSC Lidskoe Beer, kvass yang difermentasi bukanlah produk baru. Namun pada tahun 2006, dengan dimulainya pembotolan dalam wadah polietilen berukuran 0,75 dan 1,5 liter, kemudian dalam botol kaca, ternyata resep kuno dalam kondisi modern memiliki potensi pemasaran yang sangat besar. Minuman ini dapat diangkut dalam jarak jauh, akibatnya geografi pasokan dengan cepat menyebar ke seluruh wilayah republik, dekat dan jauh ke luar negeri.
Tingkat kualitas tertinggi Lida kvass dikonfirmasi oleh sertifikat keamanan pangan internasional ISO 22000:2005. OJSC “Lida Beer” menjadi perusahaan pertama dan satu-satunya di industri pembuatan bir, yang pada tahun 2007 berhasil mensertifikasi produksinya sesuai dengan persyaratan ini. Sebenarnya langkah inilah yang membuka jalan bagi produk perusahaan ke pasar Uni Eropa yang menjanjikan.
“Kami memiliki “sedikit” rahasia profesional,” tegas direktur produksi Svetlana Zubko. – Pada titik tertentu, terlihat jelas bahwa konsumen bosan dengan minuman ringan yang berbahan dasar pewarna, perasa, zat penstabil, dan bahan tambahan lainnya. Itu sebabnya kami menawarkan kepada mereka produk yang benar-benar alami berdasarkan bahan baku biji-bijian berkualitas tinggi, air paling murni dari sumur artesis kami sendiri, dan teknologi fermentasi. Sangat jarang makanan lezat baik untuk kesehatan – namun kvass kami tidak diragukan lagi adalah salah satunya.”
Namun, resep sukses Lida Khlebnoye, selain keterampilan para ahli teknologi pabrik dan aktivitas pemasaran jasa penjualan, juga mencakup komponen penting lainnya. Ini adalah otoritas tertinggi dari merek Belarusia tertua, Lidskoe Beer OJSC: selama abad kedua, mereka telah menciptakan dan melestarikan rahasia rasa yang sebenarnya.
7 gelembung yang kami ambil untuk pengujian
"OCHAKOVSKY"
30 kkal/100 gram
Alkohol: 1,5%
Kutipan dari kemasan: Kvass asli. Diproduksi dari produk alami.
Desain: 2
Mencicipi: 3
sebagian (terbuat dari kvass wort).
Alexei Yablokov: “Kaleng besi adalah wadah kvass yang salah. Dan desainnya agak artisanal.”
Alexei Tsyganov: "Tidak ada yang seperti ini! Kaleng besi memiliki sifat yang paling mirip dengan kaleng – wadah yang paling tepat.”
Ira Pasadskaya: “Di Vitebsk semua orang minum kvass jenis ini. Hebat, sama seperti saat aku masih kecil!”
"KVASENOK"
34 kkal/100 gram
Alkohol: 0,5%
Desain: 1
Mencicipi: 1
Kesesuaian dengan resep aslinya: jarak jauh (terbuat dari konsentrat wort, ekstrak tumbuhan dan bahan pengganti serupa).
Alexei Tsyganov: “Rasanya seperti obat batuk lama, warnanya coklat, saya lupa apa namanya.”
Ira Pasadskaya: “Di Vitebsk mereka akan memukulmu karena kvass seperti itu.”
Alexander Cherkudinov: “Wow, dan botolnya agak jelek.”
"PROPINSI"
32 kkal/100 gram
Alkohol: 0%
Desain: 3
Mencicipi: 2
Kesesuaian dengan resep aslinya: menyelesaikan.
Alexei Tsyganov:“Rasanya seperti kulit roti hitam asam yang diolesi madu.”
Natasha Timonkina:“Botolnya sangat mirip dengan botol bir. Ini buruk. Saya akan datang ke toko untuk membeli kvass, dan semua orang akan berpikir: "Gadis itu mendapat banyak bir!"
Andrey Prokofiev:“Ya, ini sama sekali bukan kvass, sejenis molase encer.”
"NIKOLA"
37 kkal/100 gram
Alkohol: 1,5%
Kutipan dari kemasan:“Sedikit endapan dari bahan pembuat kue masih bisa diterima.”
Desain: 1
Mencicipi: 1
Kesesuaian dengan resep aslinya: parsial (terbuat dari malt dan tepung).
Andrey Prokofiev: “Bau bir hitam lagi. Dan rasanya, berbeda dengan iklan, sangat mirip dengan cola.”
Alexei Yablokov: “Ini cola asam. Meskipun cola tidak menjadi asam, itulah paradoksnya.”
Natasha Timonkina: « Anda semua adalah korban iklan. Karena dia, kalian semua mengira Nikola rasanya seperti cola. Tapi nyatanya, rasanya hanya konyol, tidak seperti kvass.”
Resep roti kvass asli:
APA YANG KAU BUTUHKAN: 1 kg roti, 6 l air, 30 g gula pasir, 20 g ragi, 50 g kismis
APA YANG HARUS DILAKUKAN:
Potong roti hitam menjadi irisan dan keringkan di oven. Tuangkan air ke atas kerupuk dan biarkan selama 3-4 jam. Saring infusnya, tambahkan ragi dan gula dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat dan gelap selama 5-6 jam. Saring kembali infus berbusa, tuangkan ke dalam botol, tambahkan beberapa kismis ke masing-masing botol, tutup rapat dan taruh di tempat dingin selama 2-3 hari.
MINUMAN MALT “3 KUDA”
51 kkal/100 gram
Alkohol: 0%
Desain: 3
Mencicipi: 1
Kesesuaian dengan resep aslinya: parsial (terbuat dari malt).
Alexei Yablokov:
“Makanan anjing diencerkan dengan air sungai yang mekar.”
Ira Pasadskaya:
“Semacam jus tomat yang tidak enak.”
Ivan Glushkov
(Batuk dengan keras dan berteriak.)
DESA GLOBAL
32 kkal/100 gram
Alkohol: 0%
Desain: 3
Mencicipi: 2
Kesesuaian dengan resep aslinya: menyelesaikan.
Alexei Tsyganov: “Kerongkongan saya diracuni oleh “3 kuda”, untuk sementara saya keluar dari proses pengecapan.”
Alexander Cherkudinov: “Tapi botolnya indah sekali. Kecil dan nyaman, kvass hanya boleh ada di sini.”
Ivan Glushkov: "Omong-omong,«
Propinsi»
dan yang ini adalah satu-satunya kvass yang disiapkan dengan benar yang terbuat dari roti. Tapi itu tidak membantu mereka.”
"LEZAT"
29 kkal/100 gram
Alkohol: 0%
Kutipan dari kemasan:“JANGAN menyimpan botol tertutup di tempat yang hangat. Ini bisa menyebabkan perpisahan."
Desain: 3
Mencicipi: 5
Kesesuaian dengan resep aslinya: sebagian (terbuat dari wort).
Andrey Prokofiev:
“Inilah aroma dan rasa kvass yang sebenarnya. Benar, ini sedikit asam.”
Alexander Cherkudinov:“Oh, ini kvass selatan. Asam dan ringan, seperti yang diharapkan. Ini akan menjadi okroshka yang luar biasa.”
Ivan Glushkov: “Kvass musim panas yang luar biasa. Rasa asam itulah yang kita butuhkan.”
Memuat...