Risotto terbuat dari nasi apa? Memasak nasi dalam bahasa Italia: resep risotto klasik paling enak! Risotto makanan laut klasik

“Risotto adalah sebuah metode, cara seorang ahli menyiapkan nasi. Dan hal ini tidak hanya membutuhkan pengalaman dan pengetahuan, namun juga inspirasi dan intuisi.”

Oleh karena itu, dengan berani memasak risotto, saya mengambil risiko besar untuk menempatkan diri saya pada posisi yang lucu. Bagaimana jika intuisi saja tidak cukup? Tidak berpengalaman!

Namun: Saya menutupi diri saya dengan buku panduan, membaca koki terkenal Locatelli, mempelajari selusin blog koki Italia, menggigit bibir dan... mengambil risiko. Inilah yang terjadi: langkah demi langkah, mendengarkan dengan cermat rekomendasi para profesional dan membuat penemuan Anda sendiri...

Resep foto langkah demi langkah untuk membuat risotto.

Risotto macam apa yang kita persiapkan?

Ada banyak sekali resep risotto: dengan sayuran, daging, ikan dan makanan laut, jamur, bumbu... Demi kemurnian percobaan, saya memutuskan untuk menyiapkan risotto dasar - tanpa bahan tambahan. Orang Italia menyebutnya Risotto Bianco. Lalu... uh... Saya berubah pikiran dan menambahkan kunyit. Saya baru saja pergi ke "Dunia Rasa", dan itu tergeletak di rak dan menatap saya: 0,12 g, 50 rubel. Apa yang harus dilakukan? Haruskah aku lewat?

Jadi milikku Bianco berubah menjadi Risotto Milan.

Untuk menyiapkan risotto, Anda perlu

Resep risotto untuk 4 porsi

nasi - 1 cangkir
kaldu - 1 l (ayam, ikan atau sayuran). Saya punya kaldu ayam. Perhatian! Rasio nasi:kaldu = kira-kira 1:5 atau 1:4
60 g mentega, potong dadu kecil (untuk semuanya)
2 sendok makan minyak zaitun
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
segelas anggur putih kering (vermouth, martini)
garam laut dan lada hitam yang baru digiling
50-100 g keju parmesan parut (sesuai selera: ada yang kurang suka, ada yang lagi, saya pakai sekantong (40 g) parmesan parut)
kunyit - sejumput

Apakah jenis nasi yang Anda gunakan untuk risotto penting?

Tidak, itu tidak masalah. Nasi risotto terbuat dari dua jenis pati: satu di permukaan, amilopektin, lunak dan akan larut saat dimasak, memberikan tekstur all'onda pada risotto (lebih lanjut tentangnya di bawah). Pati kedua disebut amilase, dan merupakan inti nasi, yang membuat risotto menjadi dente—hampir matang.

Nasi untuk risotto Ini juga dibagi menjadi tiga varietas tergantung pada ukuran bulirnya: semifino, yang terkecil, Fino dan superfino, yang terbesar. Terdapat berbagai jenis beras di setiap kategori, namun yang utama adalah Arborio dan Carnaroli (superfino) dan Vialone Nano (semifino).

Arborio , kaya akan pati luar, memiliki butiran berdaging saat dimasak. Ini cocok untuk sup, puding, kue beras, dan hidangan lainnya yang tekstur lengketnya ideal: amilopektin akan larut dan nasi akan saling menempel. Nasi yang sangat indah, dengan butiran seperti mutiara.

Beras lebih disukai untuk membuat risotto, karena beras menyerap lebih banyak air di bagian tengahnya daripada melarutkan permukaannya. Maka risotto akan menjadi selembut mungkin. Dalam hal ini, Vialone dan Carnaroli lebih baik, tetapi lebih sulit ditemukan di Rusia, sedangkan Arborio dari Mistral dijual di semua supermarket besar.

Untuk berjaga-jaga, informasi tentang varietas yang sulit diakses:

Vialone Nano memiliki butiran bulat dan tebal serta inti yang masih mempertahankan sebagian kekerasannya. Carnaroli memiliki butiran yang halus dan panjang, kedua patinya sangat seimbang, sehingga cocok untuk mengolah risotto dengan bahan yang lebih halus yang ditambahkan di menit-menit terakhir - seperti seafood.

Di tempat yang indah risotto all'onda Butiran berasnya terlihat seperti mutiara kecil, mirip dengan tampilannya saat mentah. Beras yang tepat akan “membawa kita keluar” meskipun kita melakukan kesalahan dengan teknologinya.

Jangan membilas atau merendam beras sebelum menyiapkan risotto!

Bahan lain untuk risotto: kaldu, keju, anggur, mentega, bawang bombay, kunyit

Kaldu untuk risotto Bisa dibuat dari tulang ayam, ikan dan seafood, atau sayuran. Dianjurkan untuk memasaknya segar dan sesuai aturan. Saya membuat kaldu ayam untuk risotto.

Untuk resep risotto mungkin berguna bagi Anda:

Keju untuk risotto Anda juga tidak membutuhkan sembarang keju, tetapi Parmesan, atau, seperti yang mereka katakan di sini, Parmigiano - keju keras dengan rasa yang sangat lezat dan tajam. Jika Anda tidak bisa mendapatkan Parmesan, cobalah keju lain yang keras, tetapi berkualitas sangat tinggi (ini merupakan pelanggaran teknologi, tapi tetap saja, hal utama dalam risotto bukanlah keju, tetapi nasi). Saya membeli sekantong Parmesan Italia yang sudah diparut.

Anggur untuk risotto. Penyajian risotto kami akan memakan sekitar setengah gelas anggur. Koki Italia merekomendasikan anggur putih kering. Namun Anda juga bisa menemukan resep risotto dengan anggur merah kering. Beli sesuai selera, yang penting kualitasnya bagus. Kebiasaan yang benar: alkohol apa pun yang ditambahkan ke dalam hidangan harus memiliki kadar yang sangat baik.

Minyak untuk risotto. Beli saja mentega yang bagus. Dengan itulah Anda akan mendapatkan risotto asli. Namun, jika Anda seorang vegetarian, Anda harus memasaknya dengan minyak zaitun. Saya belum mencobanya dan saya tidak bisa mengatakan apakah hidangannya sama atau berbeda secara mendasar. Tapi saya membaca dari Locatelli yang disebutkan di atas bahwa all-onda tidak akan berfungsi, sayangnya. Semuanya akan menjadi lebih mendekati.

Bawang bombai untuk risotto. Hanya bawang bombay yang enak dan berair yang perlu dicincang sangat halus.

. Sejujurnya, saya sangat tertarik. Saya tahu ini adalah bumbu termahal di dunia. Saya menambahkan sedikit saja, sejumput kecil. Dan saya benar: Anda harus membiasakan diri dengan kunyit, ia memiliki rasa dan aroma yang sangat istimewa, sedikit obat. “Apotek” yang mahal ini tepat bagi kami.

Pasta all dente, risotto all'onda

Standar pasta Italia yang baik tidak terlepas dari konsep al dente. Al dente adalah pasta yang setengah matang dan dibiarkan “beristirahat” agar “matang” dengan sendirinya. Kriterianya di sini adalah: pasta tidak boleh meleleh di mulut Anda! Mereka perlu dikunyah, secara harfiah “dengan gigi”.

Sedangkan untuk risotto disiapkan al-onda. Diterjemahkan dari bahasa Italia, all'Onda berarti “gelombang”. Tekstur risotto yang ideal harus begitu lembut dan seragam sehingga jika Anda mengocok piring berisi risotto, gelombang akan benar-benar “melewati” permukaan risotto.

Efek ini hanya mungkin terjadi jika semua langkah sebelumnya - soffritto, tostatura, dan kemudian mantecatura - dilakukan dengan sempurna.

Perawatan(Mantequilla Spanyol - mentega) adalah langkah terakhir menuju risotto yang sempurna. Pada titik ini, mentega kubus dingin dan keju parut halus ditambahkan ke risotto dan wajan mulai dikocok secepat mungkin hingga diperoleh tekstur krim yang merata dan sempurna. Lebih lanjut tentang ini nanti.

Semua rahasianya: 6 langkah untuk menyiapkan risotto yang sempurna

(Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan risotto sesuai dengan metode Giorgio Locatelli - buku “Made in Italy”)

Jalan menuju risotto yang sempurna terdiri dari 6 langkah, namun langkah-langkah ini harus diikuti dengan sempurna, dan hanya dengan begitu Anda bisa mendapatkan risotto yang sempurna.

Catatan penting: Masak risotto dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal.

Langkah 1: Soffitto

Setiap risotto yang enak dimulai dengan soffritto yang enak: menumis bawang bombay dengan mentega atau minyak zaitun. Mentega dianggap klasik.

Pada tahap memasak risotto ini, Anda bisa menambahkan bahan lain selain bawang bombay jika Anda menggunakannya. Misalnya bawang putih, seledri, dll - yang setiap ibu rumah tangga tahu sebagai menggoreng. TAPI: belum waktunya menambahkan bahan utama (udang, daging, asparagus, dll, yang merupakan bagian dari resep risotto). Saya membatasi diri pada satu busur.

Sofrito yang ideal adalah saat bawang bombay digoreng hingga transparan, dan jangan sampai berwarna cokelat keemasan. Oleh karena itu, berhati-hatilah dengan apinya, jangan berlebihan, dan jangan menjauh dari kompor, melainkan aduk isi wajan tanpa henti.

Langkah 2: Tostatura

Tostatura berasal dari kata "roti panggang", yang dalam konteks kita berarti "butir nasi". Pada langkah memasak risotto ini, Anda menambahkan nasi ke dalam soffritto tanpa cairan dan aduk.

Pastikan semua butiran nasi digoreng dengan baik: bagian luarnya akan berwarna gelap, tetapi bagian dalamnya tetap putih. Cara mencicipinya mudah dengan jari, bagian luar bulirnya sudah agak lunak, namun saat ditekan, bulirnya masih keras.

Kemudian tambahkan wine dan aduk dengan nasi hingga menguap. Setelah ini, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Langkah 3: Menambahkan Kaldu

Dalam banyak panduan dan resep membuat risotto, terutama milik kami, Anda dapat membaca bahwa Anda tidak boleh (tidak pernah!) menggunakan kaldu dari lemari es dan, terutama, dari kubus. Hanya segar: ayam, ikan, atau sayuran! Jika Anda mengatakan bahwa banyak ibu rumah tangga Italia, tanpa bergeming, menyiapkan risotto dengan semacam knorr, Anda tidak akan percaya :). Namun ini adalah fakta yang tak tertahankan bagi para penikmat kuliner kita yang ingin lebih suci dari Paus.

Tapi bagaimanapun juga, saya baru saja memasak kaldu saya, dan saya menyiapkannya panas (sangat panas) di panci di sebelah saya.

Mulailah menambahkan kaldu dan campur dengan nasi. Kami melakukannya dengan hati-hati, sendok demi sendok. Kami tuangkan sesendok kuah kaldu, aduk hingga meresap, lalu siram lagi, aduk lagi, lalu hingga matang. Seluruh proses memakan waktu sekitar 20 menit. Untuk 250 gr nasi membutuhkan kuah kaldu sekitar 1 liter, mungkin 1,1 liter.

Masak risotto dengan api sedang.

Kapan itu cukup? Lihatlah proporsi bahan-bahannya, tetapi Anda juga dapat memahaminya secara empiris: cukup menambahkan kaldu ketika nasi sudah benar-benar lunak di bagian luar, tetapi tetap mempertahankan struktur tertentu, “inti” di dalamnya. Artinya, ini sedikit al dente. Anda dapat mencoba: dengan jari dan “gigi”.

Langkah 4: Menambahkan Bahan Utama

Pada titik ini, jika Anda membuat risotto dengan apa pun, tambahkan bahan utamanya. Apa resep risotto Anda? Dengan udang? Dengan jamur atau yang lainnya? Sekarang saatnya untuk menambahkan! Saya punya kunyit, jadi saya tambahkan. Jujur saja, saya sudah meminumnya selama 40 menit, dilarutkan dalam semangkuk kuah. Sekarang saya akan menyaringnya (untuk menghilangkan stigma yang tidak larut) dan menambahkannya. Meskipun demikian, menghilangkan stigma tersebut mungkin merupakan sebuah kesalahan.

Langkah 5: Istirahat

Istirahat adalah satu atau dua menit dari sisa nasi sepenuhnya. Bersantailah untuk Risu. Langkah ini memungkinkan suhu turun dan mempersiapkan risotto untuk langkah terakhir dan terpenting.

Langkah 6: Mantecatura

Pada tahap persiapan risotto ini, kami akan memberikan tekstur lembut dan lembut pada nasi dengan efek all'onda. Untuk melakukan ini, kami akan menempatkan kubus mentega yang sangat dingin (sekitar 30-40 g, lebih banyak mungkin) dan keju parut halus (dalam kebanyakan kasus di Italia mereka menggunakan Parmigiano) ke dalam nasi panas dan aduk dengan sendok atau kocok penggorengan kuat-kuat sampai mentega benar-benar larut dan tekstur risotto tepat. Ini adalah proses yang cukup intensif, lengan Anda mungkin lelah, tapi percayalah, Anda akan mendapat imbalan. Api sedang.

Terakhir, tambahkan garam dan merica, lalu aduk kembali.

Bagaimana Anda tahu kalau risotto sudah siap? Ada 2 indikator (“bukti”): suara serutan risotto mantecato yang dalam dan efek “gelombang” di piring.

Risotto harus segera dimakan, panas.

Selamat makan!

Pendapat suami: Semuanya baik, tapi tidak cukup.

Pendapat putri: Semuanya baik-baik saja, tapi bawang bombay perlu dipotong lebih kecil, sangat halus.

Pendapat saya: Sia-sia saya takut menambahkan sesendok kuah terakhir (sepertinya nasinya sudah “kenyang” dan tidak menyerap lagi). Hasilnya, risotto menjadi sedikit kering. Anda harus basah, basah! (tidak bercanda, semuanya akan terserap). Namun, proporsi 1 bagian nasi dan setidaknya 4 bagian kaldu dihitung dengan tepat dalam resep risotto, dan lebih baik mengikutinya, meskipun ada sesuatu yang “tampaknya” benar. Dan Anda perlu mengaduknya tidak lebih dari 20 menit. Ini juga diperhitungkan dengan tepat. Teknologi! Dibuat di Italia. :)…

Apakah kamu suka nasi? Lebih banyak artikel tentang produk serbaguna ini:

Risotto, hidangan nasi klasik yang menghangatkan dan memuaskan yang berasal dari Italia utara, telah lama menjadi pusat perhatian dunia. Hampir semua orang sudah tahu bahwa nasinya harus “al dente” (sesuai gigi), bahwa memasak risotto membutuhkan kaldu, bukan air, dan keju parut sering ditambahkan di akhir. Namun tidak semua orang tahu cara membuat risotto menjadi krim dan cara menambahkan bahan lain ke dalam masakan.

Pada dasarnya, risotto disajikan sebagai hidangan pertama, kecuali (risotto dengan kunyit), yang disajikan dengan hidangan daging . Risotto bisa sangat sederhana dan juga sangat kompleks. Tergantung pada preferensi Anda dan dengan apa Anda memasaknya.

Membuat risotto yang baik memerlukan perhatian dan pengetahuan tentang beberapa teknik memasak, namun usaha tersebut tidak sia-sia. Setelah Anda mengetahui teknik dasar memasak, Anda bisa mencoba memasak millet, bulgur, atau bahkan barley dengan cara yang sama. Sereal ini cukup bertepung untuk memberikan konsistensi seperti krim.

Jadi:

1) Pilihan nasi: Risotto membutuhkan nasi berbiji pendek, yang kaya akan pati, yang membantu mencapai konsistensi krim yang diinginkan. Varietas padi terbaik adalah Arborio, Carnaroli atau Vialone Nano. Saya tidak menyarankan membeli nasi berlabel “untuk risotto”; butiran beras tersebut sering kali ukurannya tidak sama, sehingga tidak memungkinkan semua nasi matang secara merata.

Varietas Carnaroli dan Vialone Nano menjaga bagian tengah bulir beras al dente lebih lama dibandingkan Arborio. Mereka juga menyerap lebih banyak cairan saat memasak risotto.

Ini harus diperhitungkan saat menyiapkan hidangan.

ITU DILARANG cuci beras sebelum memasak risotto! Cuci patinya!

2) Rasa risotto tergantung pada rasa kuahnya. Kaldu terbaik atau daging sapi muda. Rasanya paling netral. Untuk risotto seafood, Anda bisa menggunakan ikan.

Kaldu harus selalu panas sebelum ditambahkan ke risotto. Itu perlu dididihkan dan disimpan dengan api kecil atau di tempat yang hangat.

Cairan panas membantu mengekstraksi pati dari butiran beras. Dan cairan dingin menyetrum nasi yang sudah dipanaskan, dan pati menggumpal, sehingga mencegah konsistensi krim yang benar.

3) Passerovka: Bawang disertakan di hampir setiap risotto. Perlu digoreng terlebih dahulu untuk menghilangkan aroma dan rasa manisnya, terkadang juga ditambahkan bawang putih.

4) Aditif:daging, ikan dan makanan laut, jamur terutama ditambahkan pada tahap pertama persiapan risotto. Perlu diingat bahwa produk tambahan harus memiliki waktu pemasakan yang relatif singkat agar bisa matang bersama nasi. Rata-rata, hidangan ini membutuhkan waktu 20-25 menit untuk disiapkan. Tambahan yang lembut seperti udang kecil, kacang hijau, dan ujung asparagus sebaiknya ditambahkan saat nasi sudah setengah matang.

5) Keju: Di Italia, keju Grana Padano secara tradisional ditambahkan ke risotto, dan Parmesan disajikan dengan parut di atas meja, untuk taburan.

Untuk risotto klasik paling sederhana:

Untuk 2 orang:

200 gram beras
1 liter. kaldu
1 bawang bombay kecil
1 sendok teh. minyak zaitun
1 sendok teh. mentega
100 ml anggur putih kering

Untuk mantecatura:

40 gram mentega dingin, potong dadu
50 gram keju keras parut (yang terbaik adalah Parmesan atau Grana Padana)

Tahapan menyiapkan risotto:

1) Soffrito atau tumis: Bawang bombay cincang halus digoreng dengan minyak zaitun, mentega atau campuran keduanya, dengan api kecil. Jika mau, tambahkan bawang putih juga. Bawang harus melunak dan tidak berwarna coklat. Pada tahap yang sama, tambahan ditambahkan: daging potong-potong, jamur, beberapa sayuran dan makanan laut.

2) Tostatura atau memanggang: Pada tahap ini, besarkan api menjadi sedang, tambahkan nasi dan aduk rata. Setiap lynx harus dibungkus dengan minyak dan digoreng. Berkat prosedur ini, nasi menyerap aroma penggorengan, menghangatkan dan mempertahankan bentuknya selama dimasak. Panggung diakhiri dengan pemasukan anggur. Keasaman anggur menyeimbangkan rasa hidangan bertepung. Aduk nasi dengan kuat sampai anggurnya benar-benar menguap.

3) Tahap persiapan risotto langsung: Saat anggur sudah menguap, tambahkan sesendok demi sesendok kaldu. Anda menghalangi. Anda perlu mengaduknya, jika tidak setiap saat, setidaknya sering. Pengadukan membantu nasi melepaskan pati, memasak secara merata, dan menyerap cairan. Jadi nasinya harus mencapai tahap al dente. Nasinya harus keras dan konsistensinya harus cukup kental, tetapi tidak terlalu kental. Angkat nasi dari api dan sisihkan selama 1-2 menit.

Pietro Rongoni adalah seorang koki Italia yang bekerja di Moskow. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, ia berbagi rahasia menyiapkan masakan Italia. Mari kita coba menyiapkan 5 risotto berbeda sesuai resep klasik dan di bawah bimbingan seorang master!

Memasak nasi cukup sulit. Bahkan para juru masak pun mengalami kesulitan, apalagi jika keterampilan ini bukan bagian dari tradisi asli mereka. Saya berasal dari Italia bagian utara, dan nasi masih lebih populer di sana dibandingkan di selatan. Saya tidak ingin mengatakan bahwa orang selatan tidak bisa memasaknya, tetapi secara umum itu adalah budaya utara kita.

Saya menyukai risotto, saya suka memasaknya, dan saya menikmati kenyataan bahwa orang Rusia secara bertahap mulai menghargai hidangan ini, yang sebelumnya sama sekali tidak dikenal di Rusia. Namun kesulitannya adalah nasi bukanlah pasta yang bisa dibiarkan di atas kompor saat Anda menyiapkan kuahnya. Anda perlu mengawasi nasi dan mengaduknya sepanjang waktu. Hal ini sangat tidak menyenangkan di musim panas, dalam cuaca panas yang tak tertahankan: Anda berdiri di depan kompor selama 15 menit dan tidak dapat memalingkan muka sedetik pun!

Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk itu yang penting bisa menjaga keseimbangan: nasinya harus tidak keras dan tidak gembur. Risotto yang terlalu kering sulit dicerna, dan terlalu cair - ya, itu bubur, bukan risotto. Rahasia untuk mencapai keseimbangan seperti itu tampaknya sederhana; terletak pada penambahan kaldu secara bertahap dalam jumlah yang dibutuhkan. Namun keterampilan ini datang seiring dengan pengalaman. Jika Anda menambahkan kaldu dalam porsi besar sekaligus, nasi akan cepat matang, dan kaldu tidak akan sempat menguap. Oleh karena itu, apa yang akan Anda dapatkan? Ini akan menjadi bubur. Anda harus selalu mencoba apa yang Anda masak dan, berdasarkan ini, bertindak lebih jauh.

Pada prinsipnya, kami tidak merebus nasi dalam air mendidih, seperti yang dilakukan di negara lain - kami menyiapkannya secara bertahap. Merebus nasi atau merebusnya dengan sedikit cairan adalah hal yang sangat berbeda.

Ada pepatah: nasi lahir dan mati di air. Saat direbus, khasiatnya hilang, semuanya tertinggal di dalam air. Dan dalam risotto, asam amino dan protein dipertahankan. Nasi rebus dengan saus sering disajikan sebagai lauk di kalangan orang Prancis dan banyak orang lainnya. Di Rusia, juru masak asing pertama adalah orang Prancis, jadi tata cara menyiapkan nasi di sini sama dengan di Prancis. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama, dan sausnya sudah tercampur dengan nasi saat dimasak.

Tahukah Anda apa kelebihan nasi dibandingkan pasta? Bisa dipadukan dengan bahan apa saja. Buka lemari es, keluarkan empat makanan apa saja, tambahkan ke nasi yang dimasak dengan benar - dan dapatkan risotto yang lezat! Tentu saja saya melebih-lebihkan, lagipula tidak semuanya bisa ditambahkan, tapi... hampir semuanya. Trik ini tidak bisa digunakan pada pasta. Secara umum, jika risotto dibuat dengan jiwa, maka risotto tidak akan hambar, dan ini adalah aksioma yang tidak memerlukan pembuktian!

Risotto bianco

Risotto tanpa bahan tambahan ini adalah risotto putih. Untuk menyiapkan risotto, wajan harus sudah tua, bekas dan hanya untuk nasi. Kaldu yang dituangkan ke dalam risotto saat dimasak harus panas, tetapi tidak sampai mendidih. Lebih baik memasak nasi pada suhu konstan, hindari perubahan mendadak.

300 gram nasi
50 gram mentega
40 gram bawang bombay
40 gr parmesan parut
1 liter kaldu sayur
100 ml anggur putih kering
20 g minyak zaitun extra virgin
garam lada

Untuk 4 orang

Dalam wajan dingin, sebaiknya besi tuang dan tua, masukkan minyak - zaitun atau mentega (atau campuran keduanya), lalu bawang bombay cincang halus.

Komentari artikel "Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep"

Terima kasih untuk resepnya. Tapi seperti komentator lainnya, saya tidak terlalu terkesan dengan nasi. Saya bisa memakannya dengan nikmat di sushi (atau apa pun sebutannya jika nasi dibungkus ikan, dll.). Tapi terkadang, tentu saja, Anda harus memasaknya ketika semua lauk lainnya sudah membosankan)

07.11.2015 18:31:30,

Total 2 pesan .

Lebih lanjut tentang topik "Kaldu sayur untuk risotto":

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. 5 resep masakan Italia: risotto dengan jamur, seafood dari chef. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, dia berbagi rahasia menyiapkan masakan Italia...

Sup sayuran adalah alternatif yang bagus untuk kaldu daging. Mereka adalah gudang vitamin dan mineral. Mereka benar-benar bebas dari lemak hewani yang berbahaya. Kaldu sayuran adalah hidangan makanan yang tidak dikontraindikasikan...

Pertanyaan tentang kaldu beku. ...Saya merasa kesulitan untuk memilih bagian. Memasak. Resep kuliner, bantuan dan tips memasak Menurut saya kaldu beku adalah hal yang sangat nyaman, tapi... Saya hanya tidak mengerti prosesnya - untuk membekukan kaldu, Anda memerlukannya...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Saya menyukai kelas master tentang truffle. Satu-satunya hal adalah orang tua jelas tidak berguna di sana. Pasta: 5 resep baru dari maestro masakan Italia. Memasak sebagai relaksasi dan kesenangan.

Kaldu daging kurang cocok untuk yang sekecil itu, jadi saya biasa melakukan ini: Saya membeli daging, menggilingnya dalam penggiling daging, membaginya menjadi porsi kecil dan memasak kaldu sayuran (kubis, wortel, sedikit kentang), dan membuang bakso ke dalamnya. Saya juga memasaknya dengan mie dan sereal.

Resep: "Risotto dengan sayuran." Pengumuman dari Buku Masakan. Memasak. Resep kuliner, bantuan dan tips menyiapkan masakan, liburan 1. Tuang air dan kaldu ke dalam penggorengan, tambahkan nasi. Letakkan di atas api sedang dan tutup dengan penutup (tidak perlu menambahkan minyak).

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, ia berbagi rahasia menyiapkan masakan Italia. Mari kita coba menyiapkan 5 risotto berbeda menurut resep klasik dan...

Kita punya rotavirus, tapi kalau soal makanan, sama saja. Saya tahu bahwa susu dan sayur/buah mentah tidak diperbolehkan. Lalu apa lagi? Misalnya, mungkin keju?

Lalu saya pindahkan daging ini ke dalam kaldu sayuran. Tapi mereka menolak untuk makan. Tentu kurang enak kalau mereka sudah paham rasanya 03/07/2008 Saya bahkan tidak mengerti bagaimana cara memakannya (dengan kuah sayur). Menurut saya, sup yang tidak dibuat dengan kaldu daging bukanlah sup, jadi bagaimana...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Butiran beras menjadi transparan di bagian tepinya dan menyerap aroma serta rasa bawang bombay dan minyak zaitun (jika Anda menyiapkan risotto dengan bahan tambahan, misalnya jamur, maka pada tahap ini Anda bisa menambahkan...

Semua rahasia risotto asli dari koki Italia: 5 resep. Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk itu yang penting bisa menjaga keseimbangan: nasinya harus tidak keras dan tidak gembur. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama...

Rasa beludru yang luar biasa dan tekstur lembut dari hidangan nasi yang dimasak benar-benar dalam bahasa Italia - inilah yang ditawarkan para koki kepada kami, berbagi rahasia memasak dan resep risotto klasik mereka. Artikel ini akan memberi tahu Anda tentang versi hidangan tradisional terbaik.

Sedikit sejarah

Ada banyak legenda dan spekulasi mengenai di kota mana, bagaimana dan kapan risotto pertama kali disiapkan, yang telah memikat seluruh pecinta kuliner dunia. Miliknya dianggap sebagai hidangan asli Italia, tetapi sejarawan mengklaim bahwa akarnya berasal dari masakan Arab dan berasal dari abad 11-12.

Saat ini sulit untuk mengetahui kebenarannya, tetapi jika Anda mengikuti pendapat sebagian besar pakar kuliner, maka variasi hidangan pertama muncul sepenuhnya secara tidak sengaja... Seorang juru masak yang diduga pelupa menaruh sup nasi di atas kompor, dan setelah terganggu beberapa saat, dia tidak menyadari bagaimana semua air telah mendidih, dan sayuran dipenuhi dengan aroma rempah-rempah dan sayuran.

Seiring berjalannya waktu, pada tahun 1570, guru kuliner terkenal Bartolomeo Scappi menuliskan lebih dari 1000 resep asli membuat risotto di buku masaknya!

Sejarah risotto kuning populer pun tak kalah menarik. Legenda Milan mengatakan bahwa murid magang yang melukis Duomo selalu menambahkan kunyit ke dalam catnya. Di pesta pernikahan putri majikannya, dia mengolok-olok para tamu dan menambahkan kunyit ke hidangan nasi.

Semua yang hadir pada awalnya dibuat takut dengan warna beras yang tidak alami tersebut, namun setelah mencobanya, mereka sampai pada kesimpulan bahwa ini hal terlezat yang pernah mereka rasakan.

Memilih Alat dan Bahan

Hidangan ini cukup sulit untuk disiapkan bahkan bagi para ahli yang tahu banyak tentang kerajinan mereka. Untuk memasak Wajan besi cor yang berat adalah yang terbaik, wadah rebusan kaldu sayur dan spatula keramik untuk mengaduk semua bahan.

Besi cor memanas dengan sempurna dan mengeluarkan panas dengan baik, memungkinkan nasi tidak hanya digoreng, tetapi juga direbus tanpa melepaskan zat bermanfaat dan aromanya yang menawan.

Seperti yang Anda lihat, tidak diperlukan alat khusus. Dalam kebanyakan kasus, apa yang Anda butuhkan ada di dapur ibu rumah tangga modern.

Bahan utama risotto apa pun adalah nasi. Rahasia pilihannya sederhana saja. Sempurna variasi biji-bijian bulat kaya akan pati, karena inilah yang berkontribusi pada tekstur hidangan yang lembut.

Perlu memperhatikan varietasnya Vialone Nano, Arborio atau Carnaroli Ini adalah nasi yang sempurna untuk risotto. Jika tidak tersedia, nasi bulir bulat lainnya bisa digunakan.

Pilihan

Ada ribuan variasi masakan ini, dan masing-masing variasi memerlukan bahan khusus tersendiri. Mari kita pertimbangkan resep paling populer yang telah mendapat pengakuan di seluruh negara di dunia dan memenangkan hati para ahli kuliner.

Dengan makanan laut - “Marinara”

Hidangan ini membutuhkan bahan-bahan berikut untuk menyiapkannya:

nasi 100 gram;
minyak zaitun extra virgin 20g;
cumi 50 gr.;
gurita rebus 50 gr.;
kerang 120 gr.;
ayam laut 100 gr.;
kaldu ikan;
udang pilihan (tanpa kepala) 13-15 potong;
saus tomat 15g;
anggur putih kering 40 ml;
peterseli;
garam dan merica secukupnya.

Untuk memulai goreng sampai berwarna coklat keemasan semua makanan laut yang tersedia bersama dengan bumbu dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Tambahkan nasi dan tumis dengan api kecil selama dua menit.

Setelah tuangkan anggur dan tunggu sampai menguap. Tuang kaldu ikan sedikit demi sedikit lalu tambahkan saus tomat.

Nasi dibawa ke kesiapan penuh, lalu ditaruh di piring dan dihias dengan murah hati dengan makanan laut dan rempah apa pun. Udang atau kerang adalah hiasan terbaik untuk marinara.

Cara memasak risotto di rumah dengan seafood (udang, kerang, cumi) dalam saus krim - lihat resepnya di video:

Dengan keju dan jamur

Menurut resep risotto versi populer lainnya - dengan keju dan jamur porcini atau champignon - Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (untuk 1 porsi):

nasi 100 gram;
bawang bombay 15g;
parmesan 30 gram;
minyak zaitun extra virgin 20g;
mentega 10 gram;
sedikit kaldu jamur;
jamur 100 gram. (yang putih adalah yang terbaik, tetapi champignon atau chanterelles juga bisa digunakan);
seikat peterseli;
beberapa sendok makan cognac;
garam dan merica secukupnya.

Pertama, goreng jamur dengan minyak zaitun panas, tambahkan bawang bombay, dan setelah beberapa menit tambahkan nasi. Menumis semua bahan harus memakan waktu tidak lebih dari 3-4 menit.

Setelah diangkat dari api, taburi piring dengan keju parut dan tambahkan sepotong mentega. Letakkan risotto jamur dengan indah di atas piring dan hiasi dengan bumbu cincang halus.

Cara menyiapkan risotto lezat dengan jamur dan keju dengan benar di rumah sesuai resep lain - tonton videonya:

Tahukah Anda cara membuat keju Italia sendiri? Cari tahu cara melakukannya dengan resep membuat mozzarella di rumah ini:

Dengan daging cincang

Untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

nasi 130 g (sebaiknya arborio);
bawang merah 1 buah;
paprika (berwarna-warni, setengah merah dan setengah hijau);
daging sapi cincang 350 gr.;
1 wortel besar;
1 sendok teh pasta tomat + 1 tomat;
mentega dan minyak zaitun untuk menggoreng;
parmesan parut secukupnya;
kaldu ayam 500-600 ml;
garam dan merica.

Anda bisa melengkapi hidangan dengan sedikit anggur merah kering.

Potong sayuran menjadi kubus kecil, tuangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng dengan api kecil selama tidak lebih dari 3-4 menit. Setelah kerak emas muncul, tambahkan daging cincang ke dalam sayuran dan masak lagi selama 3-4 menit.

Lalu tambahkan kaldu ayam. Setelah kaldu menguap, tuangkan sedikit wine dan biarkan menguap. Tambahkan saus tomat, merica, dan garam sesuai selera. Semuanya akan matang bersama dalam waktu sekitar 10 menit., lalu tambahkan nasi dan masak hingga al dente.

Setelah mengeluarkan piring dari api, taburi semuanya dengan parmesan dan rempah segar, tambahkan mentega dan sajikan.

Resep lainnya di video

di subbagian ini Anda akan menemukan video resep paling enak untuk risotto sayuran, jamur, dan bahkan apel.

Dengan ayam dan jamur

Pelajari cara menyiapkan risotto klasik dengan ayam dan jamur dari resep video ini:

Dengan sayuran (vegetarian)

Resep klasik membuat risotto dengan sayuran di rumah disajikan dalam video ini:

Dengan labu

Cari tahu cara membuat risotto labu:

apel

Cara membuat risotto dengan apel untuk hidangan penutup - lihat di sini:

Pasti Anda pernah mencoba makanan penutup Italia yang populer - ? Cari tahu cara membuat kue lezat ini di rumah!

Bagaimana cara menyajikannya dengan benar?

Cara paling populer untuk menyajikan risotto, yang dapat ditemukan di semua restoran, adalah dengan menyebarkannya gundukan bulat kecil di atas piring dan dekorasi dengan parmesan, herba, dll.

Ini hidangan yang sangat mengenyangkan, apalagi jika menyangkut risotto dengan seafood, daging, dan jamur. Itu sebabnya sajikan dalam porsi kecil, letakkan dengan hati-hati di atas piring bundar besar.

Untuk mencegah "slide" berantakan, gunakan cetakan terpisah khusus untuk penyajian(bisa diganti dengan mangkuk atau mangkuk kecil yang dalam), tempat piring pertama kali diletakkan, lalu diletakkan di atas piring dan cetakannya dikeluarkan dengan hati-hati. Setelah itu, yang tersisa hanyalah memperbaiki bagian tepinya dan menghias mahakarya kulinernya.

Agar risotto terlihat lebih menggugah selera, selain dihias dengan parutan parmesan dan bumbu, Anda juga bisa menggunakannya irisan jamur, kerang atau remis goreng.

Ingatlah bahwa risotto harus disajikan segera setelah matang. Hidangan ini tidak disajikan dingin!

Untuk memasak Lebih baik mengambil peralatan masak besi cor dengan pembuangan panas tinggi dan kemampuan menahan suhu tinggi;
Selama persiapan Selalu sediakan kaldu hangat(sayuran, daging, atau jamur), karena risotto mungkin “membutuhkan” cairan tambahan untuk menyelesaikan pemasakan;
Terbaik untuk digunakan keju parmesan atau grana padano, tetapi jika ini tidak tersedia, maka pilihan harus dibuat pada jenis keju keras, misalnya emmental;
Setelah memasak, Anda harus melakukannya tambahkan sedikit mentega ke dalam masakan yang akan membuatnya lebih menggugah selera dan juicy.

Dengan mengikuti tips sederhana ini, Anda akan menyiapkan hidangan yang luar biasa lezat di rumah. Dan Anda tidak perlu terburu-buru: risotto tidak bisa diburu-buru! Jangan mencoba "terburu-buru" dengan menaikkan api di bawah penggorengan. Hanya kepatuhan yang ketat terhadap semua tahap persiapan yang akan memberikan hasil yang diinginkan.

Dalam kontak dengan

Masakan Italia telah lama menjadi daya tarik utama republik ini, menarik minat jutaan pecinta kuliner dari seluruh dunia. Namun, untuk mempelajari cara menyiapkan risotto yang telah menjadi simbol wilayah utara negara itu, sama sekali tidak perlu melintasi perbatasan luar negeri.

Penyebutan resmi pertama dari hidangan Italia paling populer ini dicatat dalam Treatise on Cookery pada pertengahan abad ke-19. Siapa sebenarnya penemu risotto belum diketahui secara pasti.

Ada cerita tentang seorang peniup kaca muda yang memutuskan untuk menggunakan kunyit tidak hanya dalam kerajinannya, tetapi juga untuk menambahkannya ke nasi rebus untuk perayaan pernikahan. Efeknya melebihi semua ekspektasi - biji-bijian menjadi hidangan utama di meja, bahan yang masih “disulap” oleh para ahli Italia terbaik hingga saat ini.

Variasi hidangannya bergantung pada wilayah negara bagian.

Jadi, versi Piedmon dibedakan dengan tambahan daging dan anggur.
Di Milan, mereka menyiapkan hidangan menggunakan sumsum tulang, membumbui makanan dengan keju dan kunyit.
Penduduk Mantua melengkapi makanannya dengan Parmesan dan Mortadella (sosis rebus).

Ada juga risotto dengan sayuran dan jamur, dan bagi pecinta makanan cair, juru masaknya menyajikan sup kental aromatik yang dibumbui dengan pinchetta dan kacang hijau.

Hidangan yang pernah diciptakan ini begitu universal sehingga setiap master yang “meletakkan” sentuhan kulinernya di atas kanvas sebuah hidangan kuliner menjadi pencipta mahakarya yang diciptakan.

Resep klasik untuk risotto dengan anggur putih

Meskipun banyak variasi dalam penyiapan hidangan, hidangan versi Milan diakui sebagai hidangan tradisional.

Komposisi produk:

sumsum tulang (daging sapi) - 60 g;
kaldu panas - 2 liter;
nasi (lebih disukai varietas “Carnaroli”, “Arborio”, “Vialone Nano”) - 600 g;
anggur putih - 200ml;
bawang - ½ kepala;
minyak (zaitun atau mentega) - 120 g;
serutan keju parut (“Grana Padano”, “Parmesan”) - 100 g;
stigma kunyit (paket bubuk) - 30 pcs.

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam wajan bersisi tinggi dan goreng bawang bombay cincang dan sumsum tulang di dalamnya. Sayurannya akan menjadi lembut dan transparan.
Lebih jauh tambahkan nasi Italia, yang tidak boleh dicuci untuk mengawetkan pati dan mendapatkan hidangan dengan konsistensi yang dibutuhkan.
Goreng bulir hingga mengkilat, tuang wine, panaskan terus dengan api besar hingga cairannya menguap. Alkohol tidak hanya akan membuka pori-pori setiap butir, tetapi juga melengkapinya dengan aroma anggur yang menyenangkan.
Tuang sebagian kuah kaldu panas hingga menutupi seluruh jumlah nasi, tambahkan kunyit yang sudah dihaluskan. Kami tidak mengaduk campuran selama dua menit, membiarkan gluten terlepas sepenuhnya, lalu kami secara aktif mengerjakannya dengan spatula kayu.
Penambahan porsi kuah selanjutnya dilakukan setelah porsi berikutnya terserap seluruhnya oleh nasi.
Kocok mentega, kombinasikan dengan parutan parmesan (Pecorino), tambahkan komposisi pada masakan yang hampir jadi.

Dengan cara ini, orang Italia menciptakan konsistensi krim yang lembut pada risotto. Kami selalu ingat masakan klasik!

Memasak dengan ayam

Unggas paling sering digunakan untuk membuat “nasi kecil”, karena risotto diterjemahkan dari bahasa Italia.

Bahan masakan:

zaitun hitam - 80 g;
dada ayam - 800 g;
serutan keju parut - 100 g;
nasi - 600 gram;
bohlam;
kaldu (sayur atau daging) - 2 l;
minyak zaitun - 120 gram;
paprika - 2 gram.

Persiapan:

Panaskan minyak alami dan goreng nasi di dalamnya hingga muncul lapisan halus di atasnya. Bumbui biji-bijian dengan paprika dan garam secukupnya. Tambahkan kaldu dalam porsi menggunakan teknologi asli Italia hingga bulirnya empuk.
Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak zaitun, tambahkan dada yang dipotong dadu (2 cm) dan proses produk hingga 2 menit dengan api besar.
Masukkan daging unggas goreng ke dalam nasi yang hampir jadi dan aduk perlahan. Tambahkan serutan keju dan masukkan makanan ke dalam oven selama 6 menit (200°C).

Risotto yang disimpan dalam oven memperoleh cita rasa magis dari hidangan Italia sesungguhnya.

Dengan makanan laut di rumah

Kami menambah pengetahuan kami dengan informasi tentang menyiapkan makanan sehat dengan makanan laut favorit Anda.

Komponen yang diperlukan:

tiram dan kerang - masing-masing 400 g;
cumi kupas - masing-masing 200 g;
nasi - 350 gram;
anggur (varietas kering) - 100 ml;
bawang merah, siung bawang putih, cabai;
minyak zaitun - 40 gram;
kaldu ikan - 250 ml;
wortel dan seledri - 1 pc.;
garam, peterseli, merica.

Teknologi memasak:

Potong cumi yang sudah dibersihkan dan dicuci menjadi cincin. Tempatkan kerang di penggorengan dan tambahkan 2 sendok makan anggur ke dalamnya. Kami memanaskan kerang sampai cangkangnya terbuka dan mengeluarkannya dari cangkangnya.
Potong sayuran, goreng dengan minyak, tambahkan nasi dan anggur. Setelah alkohol menguap, tambahkan cumi dan peterseli cincang, tuang kaldu dalam porsi, tambahkan saat sudah terserap oleh butiran.
Tempatkan udang, kerang, cumi dan tiram di piring. Bumbui semuanya dengan merica dan garam, lalu angkat.

Risotto seafood akan menghangatkan Anda di musim dingin dan menyemangati Anda di hari yang paling berawan dan penuh badai.

Risotto dengan jamur

Daftar bahan:

jamur porcini - 300 g;
bohlam;
nasi - 300 gram;
siung bawang putih;
kaldu sayur - 1 l;
minyak (zaitun dan mentega) - masing-masing 30 g;
keju - 60 gram;
garam, merica, peterseli.

Persiapan langkah demi langkah:

Tuang 2 liter air murni ke dalam panci. Masukkan bawang bombay cincang kasar, seledri dan wortel ke dalamnya. Garam dan rebus sayuran hingga empuk, saring kuahnya yang harum.
Goreng bawang putih cincang dalam minyak. Letakkan jamur yang dibagi menjadi beberapa piring di atasnya, beri garam dan merica. Masak lagi selama 10 menit hingga produk berwarna coklat keemasan.
Di penggorengan lain, tumis bawang bombay cincang dengan minyak. Jika sudah empuk, tambahkan nasi, goreng biji-bijian selama tiga menit dan tuangkan sebagian kaldu yang sudah disiapkan.
Tempatkan jamur di nasi yang hampir jadi dan setelah 7 menit. angkat wadah dari api. Bumbui hidangan dengan keju parut dan sisa mentega, aduk perlahan massa aromatik.

Hidangan yang disajikan akan menjadi dekorasi yang indah untuk meja liburan apa pun.

Hidangan empuk dengan daging cincang

Makanan yang sangat bergizi dan menggugah selera, samar-samar mengingatkan pada pasta angkatan laut kami. Hidangan yang tak kalah enak, sederhana dan ekonomis ini terbuat dari produk yang terjangkau.

Daftar komponen:

sekaleng kacang polong dan tomat kalengan;
wortel dan acar mentimun;
daging cincang buatan sendiri - 400 g;
nasi - 200 gram;
keju parmesan - 100 gram;
mentega - 50 gram;
anggur (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Metode memasak:

Buang kulitnya dari acar tomat dan haluskan dalam blender bersama dengan air garam aromatik. Tuang komposisi yang dihasilkan ke dalam wajan, setelah diteteskan sedikit minyak ke dalamnya. Tambahkan 500 ml air murni, panaskan massa tomat hingga mendidih, kecilkan api menjadi rendah.
Tambahkan minyak ke wajan besar dan panaskan. Masukkan daging cincang, mentimun cincang, wortel, merica, dan garam ke dalamnya. Masak selama 10 menit.
Tambahkan anggur ke produk, dan setelah 2 menit. tambahkan nasi dan ratakan lapisannya. Tambahkan 2 cangkir campuran tomat panas. Kami melanjutkan prosesnya dengan merebus, menambahkan campuran tomat dalam porsi baru hingga butiran menjadi lunak.

Bumbui risotto yang sudah jadi dengan bumbu cincang, keju parut, dan kacang hijau cerah. Campur semua bahan dan sajikan panas.

Cara memasak dalam slow cooker

Untuk mendapatkan sajian yang sempurna pada peralatan listrik, kami menggunakan nasi Arborio yang memiliki kandungan pati yang tinggi.

Produk yang Dibutuhkan:

jamur favorit - 300 g;
nasi - 360 gram;
keju parmesan - 120 gram;
siung bawang putih - 2 buah;
minyak zaitun - 100 ml;
bawang bombai;
Sherry (anggur lainnya) - 100 ml;
krim - 100ml;
kubus kaldu.

Proses memasak:

Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan bawang bombay potong dadu dan goreng selama 10 menit, atur mode “Memanggang”.
Tambahkan jamur yang dipotong-potong dan lanjutkan memasak dengan jumlah waktu yang sama.
Kemudian tambahkan nasi, panaskan sereal selama 2 menit dan tuangkan wine.
Larutkan kubus kaldu dalam 800 ml air dan kirimkan komposisinya ke wadah unit setelah alkohol benar-benar menguap dari sana. Tambahkan krim, garam dan merica, bawang putih cincang. Rebus semuanya selama seperempat jam menggunakan program “Beras”.

Bumbui risotto yang sudah disiapkan dengan keju parut dan biarkan selama 30 menit.

Hidangannya ternyata mewah - empuk, lembut, dan cair. Seperti orang Italia asli!

Vegetarian, dengan sayuran

Ahli yang bijaksana dalam menyiapkan risotto tidak mengabaikan kepentingan orang-orang yang lebih menyukai makanan vegetarian.

Bahan-bahan:

paprika kuning;
wortel;
nasi - 300 gram;
serutan keju - 20 g;
terong dan zucchini - masing-masing 100 g;
kacang hijau - 60 gram;
tomat ceri - 150 g;
kaldu sayur - 1 l;
seledri dan bawang bombay;
anggur - 50 ml;
gula biasa - 30 g;
minyak zaitun - 200 ml;
garam lada.

Mempersiapkan risotto:

Kami membagi tomat ceri menjadi dua. Potong sisa sayuran (kecuali bawang bombay) menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang kurang lebih sama.
Rebus setengah bawang bombay cincang dalam minyak (mentega dan zaitun) sampai lunak. Setelah itu tambahkan zucchini biru, separuh wortel, paprika, kacang hijau dan garam.
Goreng sisa sayur akar manis, bagian kedua bawang bombay dan seledri secara terpisah selama 10 menit. Tambahkan nasi, panaskan sedikit dan tuangkan anggur. Setelah alkohol menguap, tambahkan sebagian kaldu.
Saat sereal telah menyerap jumlah cairan yang dibutuhkan, masukkan separuh tomat mini ke dalamnya dan campur makanan, taburi dengan serutan keju dan peterseli cincang.

Risotto dengan sayuran ternyata sangat enak dan bergizi. Nilai gizi dan energi dari hidangan ini berada pada tingkat tertinggi!

sejumput kunyit, garam, merica.

Metode memasak:

Goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga lembut dalam campuran minyak bersama siung bawang putih utuh.
Keluarkan potongan panas dari wajan, masukkan nasi ke tempatnya dan panaskan butiran selama 7 menit. Setelah itu tuang ke dalam segelas air atau kaldu, bumbui dengan garam, kunyit, dan merica. Selanjutnya kita lanjutkan seperti biasa, sesuaikan jumlah cairan dengan tingkat penguapan dan kesiapan sereal.
Resep udang memungkinkan penggunaan komponen alkohol. Kita sudah tahu cara melakukannya dari metode klasik membuat risotto dengan anggur putih.
Lanjutkan memasak sambil terus mengaduk masakan. Saat nasi mencapai kondisi yang diinginkan, tambahkan salmon, udang, dan sayuran yang dipotong kecil-kecil.

Hangatkan semua bahan selama 5 menit, lalu sajikan hidangan panas, nikmati rasa pedasnya.

Risotto dengan jagung dan kacang polong

Bahan-bahan:

nasi - 150 gram;
kacang polong dan jagung (kalengan) - masing-masing 150 g;
cabai;
kepala bawang;
kaldu - 300 ml;
2 cm jahe;
minyak sayur.

Proses memasak:

Cincang halus bawang bombay dan panaskan dalam minyak bersama sepotong jahe cincang.
Setelah 3 menit, masukkan nasi risotto ke dalam wajan, tuangkan sepertiga kaldu (ayam atau sayur) dan aduk adonan. Dengan sangat cepat, butiran kecil, seolah-olah hidup, akan mulai bertambah besar, secara aktif menyerap kelembapan aromatik.
Setelah 7 menit, tambahkan sisa cairan. Kami melengkapi hidangan dengan jagung, kacang polong, dan cabai cincang. Bumbui semuanya dengan garam dan merica, bumbu dan rempah Provençal. Rebus makanan sampai nasi benar-benar matang.

Kontras bahan warna-warni yang membentuk risotto ini mengingatkan kita pada halaman rumput musim semi yang cerah. Sama seperti di Dolomites Italia.

Resep yang tidak biasa dengan tinta sotong

Terlepas dari kenyataan bahwa kita sudah terbiasa dengan hidangan eksotis, nama hidangan ini dapat membuat seseorang, secara kiasan, menjadi pingsan jangka pendek. Jalan keluar dari keadaan ini akan terjadi dengan sangat cepat dan akan sangat menyenangkan!

Bahan-bahan:

kaldu ikan - 500 ml;
bawang merah dan siung bawang putih;
udang (besar) dan kerang - 5 pcs;
minyak zaitun - 300ml;
nasi "Viola" - 250 g;
tinta sotong - 1 sdm. aku.;
jus lemon - 1 sdt;
garam lada.

Siapkan risotto yang tidak biasa:

Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay cincang dengan minyak.
Saat sayuran menjadi lunak, tambahkan makanan laut dan panaskan semuanya selama 5 menit. Tempatkan beberapa kerang dan udang dalam mangkuk untuk hiasan.
Selanjutnya, tambahkan nasi dan tinta sotong ke bahan setengah jadi, tuangkan sedikit kaldu dan siapkan hidangan yang tidak biasa dengan cara tradisional. Biji-bijian harus mencapai keadaan al dente (“sampai ke gigi”), seperti yang dikatakan orang Italia.
Sajikan hidangan di piring dalam dan hiasi dengan udang dan kerang.

Koki Italia, penjaga tradisi nasional yang sebenarnya, paling tahu cara menyiapkan risotto berdasarkan motif kuno. Namun, mereka juga membiarkan diri mereka “menyesuaikan” resep kuno. Mengapa kita tidak menunjukkan sedikit inisiatif dan imajinasi cerdas untuk memberikan kontribusi sederhana terhadap proses kuliner yang tiada akhir.