Apa itu apel musiman? Kalender musiman buah-buahan dan sayuran: kapan dan apa yang harus dibeli

Musim buah-buahan dan sayur-sayuran di wilayah kami pendek. Dan bahkan saat ini, sebagian besar buah-buahan datang kepada kita dari negara-negara yang jauh. Kapan dan di mana jeruk, tomat, dan apel yang paling enak dan sehat datang kepada kita?

Siapa yang belum pernah mengalami situasi seperti ini? Anda membeli jeruk yang tampak mewah (stroberi, alpukat), mencobanya, dan rasanya benar-benar mustahil. Entah varietasnya salah, negara asalnya, atau bukan musimnya.

“Yang terakhir ini sangat penting,” kata Natalya Fadeeva, Ph.D., ahli gizi-endokrinologi di MEDEP Center for Family Dietetics. - Semua buah dan sayuran sebaiknya dibeli saat sudah matang dan tidak disimpan lama. Buah-buahan seperti itu tidak hanya sangat enak, tetapi juga mengandung vitamin paling banyak. Sedangkan pada yang disimpan di gudang, jumlah zat bermanfaatnya berkurang. Dan zat-zat berbahaya bahkan dapat terakumulasi dalam buah-buahan dan sayuran di rumah kaca, karena stimulan kimia digunakan dalam jumlah besar untuk menanam produk-produk tersebut.”

Namun, saat ini kita memiliki kesempatan untuk menikmati buah-buahan musiman yang ditanam di lahan terbuka sepanjang tahun. Produk tanaman dibawa ke Rusia dari hampir seluruh dunia, ketika panen sedang dipanen di satu benua, dan bedengan baru saja disemai di benua lain. Anda hanya perlu mengetahui dari mana dan kapan buah dan sayuran terbaik berasal. Kami bertanya kepada Andrey Kolchevnikov, manajer kategori perusahaan Azbuka Vkusa, tentang hal ini.

Buah-buahan dan sayuran: kapan dan apa yang harus dibeli

Jeruk. “Jeruk yang dibawa dari negara-negara Mediterania, terutama dari Spanyol, dianggap paling enak,” kata Andrei Kolchevnikov. - Varietas awal mulai matang pada bulan November. Musim berlangsung hingga akhir April. Dengan awal musim dingin, jeruk merah, yang disebut jeruk darah yang ditanam di Italia, muncul di rak dan memiliki rasa yang luar biasa. Dari bulan Februari hingga Juli, buah-buahan yang diekspor dari Mesir dan Turki mulai dijual. Namun dalam hal kualitas konsumen, mereka jauh lebih rendah daripada kualitas Eropa. Jadi pastikan untuk bertanya kepada penjual dari mana barang tersebut berasal.” Yang Mediterania digantikan oleh yang Afrika Selatan dan Peru - diperdagangkan dari Juli hingga akhir Desember. Buah-buahan seperti itu sering dipetik berwarna hijau. Mereka sudah matang dalam perjalanan, yang tidak memberikan efek terbaik pada rasa dan kandungan nutrisinya.

Apel. Musim apel paling enak dan segar dimulai pada bulan Agustus. Saat ini, varietas buah awal dari produsen lokal tiba di rak toko kami. Musim apel di toko rata-rata berlangsung hingga akhir Februari. “Pada bulan-bulan musim dingin, pemasok utama buah-buahan berkualitas baik adalah negara-negara di belahan bumi selatan, terutama Selandia Baru, Chili, dan Argentina,” kata Andrey Kolchevnikov. - Perlu dicatat bahwa dengan munculnya teknologi segar yang cerdas, apel dapat diawetkan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan kualitas konsumennya. Dengan demikian, buah-buahan ini dapat dianggap multimusim.

Kesemak. Musimnya dimulai pada bulan Oktober dan berakhir pada akhir Januari - awal Februari. Pada saat ini, yang datang kepada kami terutama dari Azerbaijan dan Uzbekistan, serta dari Turki dan negara-negara Balkan. “Kesemek Spanyol sangat enak,” kata Andrey Kolchevnikov. “Buahnya besar, berwarna jingga cerah, sangat manis dan tidak sepat sama sekali, karena dipetik saat sudah matang.”

Stroberi. Hampir semua stroberi , dijual di Rusia, diimpor. Bahkan di musim semi dan musim panas. “Faktanya adalah buah beri yang ditanam oleh produsen dalam negeri sama sekali tidak cocok untuk penyimpanan dan transportasi jangka panjang,” kata Andrey Kolchevnikov. - Musim stroberi dimulai pada bulan Maret-April. Pada saat inilah buah beri mulai dikumpulkan di Spanyol, Yunani, dan Portugal. Stroberi Eropa dapat ditemukan di toko hingga akhir Oktober: biasanya, ini adalah varietas terlambat yang dibawa ke kami dari Polandia. Dari bulan Februari hingga April, stroberi Amerika, yang ditanam di California dan Florida, juga dijual. Rasanya enak, tapi jarang ditemukan di supermarket kami.” Di bulan-bulan lain (hampir sepanjang tahun), ada buah beri dari Etiopia, Tanzania, dan Mesir di rak. Rasanya jauh lebih rendah daripada yang di Eropa.

Alpukat. “Varietas Haas dianggap sebagai alpukat paling enak, dan tidak peduli dari mana asalnya,” kata Andrey Kolchevnikov. “Musimnya berlangsung sepanjang tahun, hanya negara yang berubah - Israel, Brasil, Meksiko, Afrika Selatan. Ini varietasnya paling laris di dunia. Tapi sayangnya di negara kita, representasinya sedikit. Kami lebih memilih alpukat mentah dan varietas yang lebih sabar dalam penyimpanan, misalnya “Pinkerton”, “Ettinger”, “Ardit”, "Fuerte". Mereka tidak buruk, tetapi biasanya, tiba di rak kami dalam keadaan sangat mentah."

Tomat. Sayuran ini juga bersifat multimusim. “Setiap saat sepanjang tahun, Anda dapat menemukan tomat Azerbaijan di rak supermarket kami, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik,” kata Andrey Kolchevnikov. - Dan pada bulan Maret–April, tomat dari Italia mulai dijual, yang juga sangat lezat. Dan jalan! Pilihan yang lebih hemat adalah buah-buahan yang diekspor dari Turki atau Israel. Mereka dijual dari Desember hingga Maret.

Buatlah kalender musiman dan nikmati buah beri, sayuran, dan buah-buahan terlezat sepanjang tahun!

Pada bagian pertanyaan Di mana apel ditanam? Di mana kita bisa mendapatkan apel di toko pada musim dingin? Apakah apel ditanam di Eropa pada musim dingin? diberikan oleh penulis filsuf jawaban terbaiknya adalah Apel di musim dingin di toko dari penyimpanan....).. .
Apakah apel ditanam di Eropa pada musim dingin?... pertanyaan yang luar biasa.... permisi, tapi berapa kelas yang telah Anda selesaikan... dan apakah Anda belajar geografi dan biologi?...))

Jawaban dari Menyiram[anak baru]
di Rusia. ditanam di rumah kaca di musim dingin

Jawaban dari Yovetlana D"H[guru]
Jika Anda memotong apel seperti ini dan memasukkannya ke dalamnya, apel tersebut tidak akan menjadi gelap selama berhari-hari dan tidak akan rusak seperti apel pada umumnya. Saya tidak meminumnya - itu racun. Ada varietas khusus yang disimpan hingga musim panas mendatang, Antonovka yang sama disimpan hingga Mei.

Jawaban dari Vladimir Bendrikov[guru]
Pasokan buah-buahan terutama berasal dari Turki dan Yunani. Namun apel dalam negeri tidak kalah dari segi penjualan, bahkan sebaliknya. Namun faktanya buah-buahan kita alami dan impor bisa dikatakan buatan, bahkan cacing pun tidak memakannya.

Jawaban dari untuk berpikiran sederhana[guru]
Di Turki

Jawaban dari Natalya[guru]
Mereka tahu cara menyimpan!
Kakek suami saya menanam dan menyimpan anggur. Jadi kami makan buah anggur sampai bulan Juni, dan pada bulan Agustus ada panen baru!

Jawaban dari Maria Gorbunova[guru]
Ada varietas apel musim dingin yang ditanam di Eropa, khususnya di Rusia. Tapi mereka disebut musim dingin bukan karena tumbuh di musim dingin, tapi karena dimakan di musim dingin.
Pada musim gugur, apel ini dipetik, tetapi tidak dimakan, terlalu keras, seolah masih mentah. Mereka matang dalam penyimpanan; beberapa varietas hanya dapat dimakan pada bulan Januari, atau bahkan pada bulan Februari.
Di musim dingin, apel di toko sebagian besar diimpor; di Rusia, kata mereka, menanamnya tidak menguntungkan.

Jawaban dari Oleg Elizarov[guru]
Pertama, saat ini musim panas di belahan bumi selatan, sedangkan di Rusia sedang musim dingin dan mereka dapat membawanya dari sana (misalnya, dari Argentina). Di beberapa negara, musim panas terjadi sepanjang tahun dan tanaman dipanen 2-4 kali setahun. Selain itu, teknologi modern memungkinkan penyimpanan sayuran dan buah-buahan di lingkungan gas buatan selama 1-1,5 tahun tanpa masalah. Selain itu, bahan pengawet membantu mencegah pembusukan. Pernahkah Anda melihat susu dalam kotak TetraPak: bisa bertahan 6 bulan tanpa didinginkan?

Tepat sebelum musim apel, Roskoshestvo melakukan percobaan: mereka memeriksa apel dari supermarket, membeli apel bekas, di pasar, dan juga mengumpulkannya di kebun sukarelawan penghuni musim panas. Semuanya untuk menjawab pertanyaan: di mana tempat terbaik untuk membeli apel? Namun bukan itu saja: para ahli kami memberi tahu kami apakah apel itu sehat. Ditambah spoiler: lapisan coklat sama sekali bukan tanda bahwa buah ini kaya akan zat besi.

Roskoshestvo telah menyelesaikan proyek khusus - studi tentang apel. Kami menetapkan tujuan untuk menjawab tiga pertanyaan utama konsumen:

Apakah keindahan luar sebuah apel benar-benar menipu, dan di baliknya terdapat buah yang tidak sehat dan mengandung “bahan kimia”?
Benarkah Anda bisa membeli apel yang lebih baik dan lebih sehat dari nenek Anda daripada di supermarket yang buahnya disimpan selama beberapa minggu tanpa mengubah penampilannya?
Berapa banyak perbedaan yang dapat kita temukan antara apel yang dibeli di toko dan apel dari kebun kita sendiri di dacha?

Kami tidak terikat pada variasi tertentu. Oleh karena itu, berbagai jenis apel ikut serta dalam proyek khusus ini:

Dibeli langsung dari nenek. Yakni dari penjual swasta yang diduga menjual buah dari kebunnya sendiri.

Dibeli di pasar. Dan agar terlihat seperti rumah pedesaan - bukan yang terindah, dan karena itu lebih dapat dipercaya oleh pembeli: konon lebih alami.

Juga dibeli di pasar. Tapi sekarang warnanya sangat indah: merah, mengilap, cair, sehingga sulit dipercaya.

Apel impor cantik yang dibeli dari berbagai jaringan supermarket.

Apel yang dibeli di jaringan supermarket bersifat musiman dan bukan apel yang tampak paling indah.

Dipetik dengan tanganku sendiri di taman seorang sukarelawan penghuni musim panas (tentu saja dengan persetujuannya).

Proyek khusus yang didedikasikan untuk , mencakup 174 indikator. Jumlah parameter ini merupakan rekor. Namun, apel memecahkan rekor semangka. Kami memeriksa buah-buahan ini untuk 200 indikator, 148 di antaranya juga merupakan pestisida. Selain itu, pengujian keberadaan nitrat, unsur toksik dan kontaminasi, serta penilaian organoleptik yang ketat (penampilan, adanya cacat, rasa dan bau, kondisi pulp) dan penilaian kegunaan (kandungan besi, pektin, serat) , vitamin C dan elemen bermanfaat lainnya ).

Ketakutan yang tidak berdasar - pergilah!

Mari kita cari tahu apa sebenarnya yang tidak perlu Anda takuti pada apel, apa yang tidak sepopuler yang mereka katakan, dan apa bahaya sebenarnya yang mengintai.

Pastinya tidak perlu takutpeningkatan jumlah nitrat, radionuklida dan GMO. MemberitahuDirektur Departemen Penelitian Roskachestvo Lyudmila Vikulova .

Tentang nitrat:

– Dalam kasus buah-buahan yang tumbuh di pohon, ketakutan terhadap nitrat tidak berdasar. Apel tumbuh di pohon, sehingga tidak menerima zat berbahaya yang dapat terakumulasi di dalam tanah. Termasuk nitrat. Nitrat biasanya dapat terakumulasi di akar tanaman, sehingga tidak terkandung dalam jumlah banyak di dalam buah itu sendiri.

Tentang radionuklida:

“Dan ketakutan bahwa apel mungkin mengandung radioaktif tidak berdasar.” Sekali lagi, jika radionuklida terakumulasi, maka radionuklida akan terakumulasi di dalam tanah. Apel adalah produk yang mengandung sedikit atau tidak ada radionuklida yang terakumulasi, dibandingkan, misalnya, dengan sayuran dan buah-buahan lainnya. Secara umum, menurut statistik, radionuklida tidak pernah terdeteksi pada apel. Oleh karena itu, tidak ada alasan untuk berpikir bahwa mereka akan tiba-tiba muncul di sana.

Tentang GMO:

– Tidak ada alasan untuk meningkatkan varietas apel. Para ilmuwan membiakkan hibrida dan bekerja dengan tanaman yang hasil panennya perlu ditingkatkan. Diantaranya, misalnya kentang, jagung, gandum merupakan produk konsumsi massal. Sedangkan untuk apel, saat ini belum banyak varietas hasil rekayasa genetika yang dikembangkan. Misalnya, salah satu dari sedikit adalah “Arktik”, yang dibiakkan oleh ahli genetika Kanada. Namun haknya untuk beredar bebas di pasaran masih dalam pembahasan.

Pendapat ahli tersebut diperkuat oleh fakta bahwa kami tidak menemukan kelebihan apa pun dalam parameter ini pada apel yang diteliti.

Anda mungkin takut, tetapi kami tidak menemukannya

Pembusukan buah-buahan segar, sayuran, dan buah beri cukup umum terjadi. Rusak, beku di suatu tempat, terlalu matang... Ditambah lagi dengan kondisi penyimpanan yang salah, misalnya, udara terlalu lembab dan panas - dan selesai! Tidak ada yang bisa menyelamatkan buah dari penyakit dan pembusukan.

Namun, masalahnya ternyata tidak terlalu akut: kita Kami tidak menemukan adanya pelanggaran mikrobiologis pada apel yang diteliti. Yaitu: tidak mengandung jamur, ragi, E. coli dan mikroorganisme patogen lainnya, serta patulin.

Apa itu patulin?

Patulin adalah racun kuat yang terbentuk pada buah-buahan yang berjamur dan busuk. Jika muncul bercak coklat khas pada kulit apel, berarti telah berkembang mikotoksin patulin di dalamnya. Makan apel seperti itu bisa memicu penyakit pada saluran pencernaan. Ngomong-ngomong, ini sangat “ulet”: tidak terbunuh bahkan dengan pasteurisasi dan pengawetan. Singkirkan keinginan menggunakan apel busuk untuk pengawet dan selai jeruk!

Juga kepada kami Penelitian tersebut tidak menemukan satu pun apel yang mengandung logam berat . Masalah ini lebih relevan untuk tanaman umbi-umbian. Logam berat dapat terakumulasi pada kentang, lobak, wortel, dan bit. Di antara buah-buahan dan beri, blackcurrant dan gooseberry lebih rentan terhadap logam berat dibandingkan apel.

Ketakutan sia-sia lainnya adalah buah-buahan yang diolah dengan lilin, atau, seperti kata orang, parafin.

Untuk mencegah apel mengering dan menjadi lunak, kebanyakan apel diolah dengan metode waxing, yaitu menggunakan lilin. Apel seperti itu menonjol di antara buah-buahan yang tidak mencolok karena kilaunya yang mengilap. Apel yang “meremajakan” seperti itu bisa disimpan di meja lebih lama daripada yang dipetik di dacha Anda sendiri. Biasanya menimbulkan kecurigaan di kalangan pembeli: terlalu cantik dan disimpan terlalu lama sehingga tidak natural. Orang mungkin mengira itu parafin. Namun, ini adalah kesalahpahaman umum - lilin itu sendiri tidak berbahaya. Telah disetujui oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) sebagai pelapis buah dan sayuran untuk menjaga penampilan dan mencegah jamur selama pengangkutan, penyimpanan, dan penjualan. Untuk menghilangkan lilin, cukup cuci apel dengan air hangat biasa. Namun Anda bisa bermain aman dan menyeka permukaan apel dengan kain yang dibasahi cuka (misalnya cuka sari apel) atau larutan jus lemon dan soda (1:1).

Masalah lainnya adalah komponen beracun yang diserap lilin: pestisida (fungisida). Biasanya, apel yang telah diberi wax kemungkinan besar telah diberi pestisida. Karena lilin dalam hal ini berfungsi sebagai semacam cangkang yang menahan pestisida. Tujuannya masih sama: menjaga penampilan tetap rapi. Namun, pestisida adalah topik yang sangat berbeda; topik tersebut akan dibahas di bawah ini.

Ngomong-ngomong, kami tidak menemukan lilin pada kulit apel sama sekali, meskipun apel yang polos dan indah serta montok ikut serta dalam penelitian ini.

Pestisida adalah hal yang menyakitkan

Selama penelitian, kami tidak menemukan jejak pestisida hanya pada apel pedesaan. Tapi semuanya ada di pembelian. Dengan demikian:

Kehadiran zat “asing” pada apel tidak bergantung pada negara asalnya. Pestisida dapat ditemukan pada apel Rusia dan apel impor.
Bertaruh pada nilai jual tertentu tidak akan melindungi Anda dari keberadaan pestisida dalam apel. Dan Anda dapat membeli buah-buahan yang diolah dengan “bahan kimia” dari tangan nenek Anda.

Namun, tetap tidak perlu takut dengan apa yang kami temukan. Fungisida ditemukan dalam jumlah kecil yang tidak melebihi standar yang ditetapkan oleh Uni Eropa.

Saat ini, di Rusia, keberadaan pestisida pada apel tidak diatur di tingkat legislatif (dengan pengecualian tiga jenis pestisida, dua di antaranya belum digunakan di bidang pertanian selama beberapa dekade). Namun, hasil pengujian menunjukkan, senyawa tersebut juga terdapat dalam apel. Oleh karena itu, Roskachestvo mengambil inisiatif untuk memperbaiki ketidaksempurnaan yang ditemukan dalam undang-undang dan mengirimkan proposal ke Kementerian Pertanian untuk memperkenalkan standar berbagai macam pestisida. Kami memperhitungkan pengalaman internasional dan berdasarkan nilai-nilai yang ditetapkan di dunia.

Pertama, inisiatif ini diperlukan bagi konsumen: tidak ada seorang pun yang ingin diracuni oleh “bahan kimia”. Kedua, hal ini diperlukan untuk pertanian kita dan pembentukan sistem impor dan ekspor. Penjatahan tersebut akan memungkinkan untuk mengendalikan indikator-indikator yang terkendali di Eropa dan akan membantu menghindari masalah saat mengekspor apel. Dan ini sangat penting mengingat Rusia kini sedang mengembangkan produksi apelnya sendiri tidak hanya untuk memasok pasar domestik, tetapi juga untuk mulai mengekspor.

Jenis fungisida* terbanyak ditemukan pada apel dari jaringan supermarket (baik apel musiman jelek maupun apel impor mengkilap).

* Fungisida – pestisida yang melindungi tanaman dari jamur dan menjaga tampilannya.

Meski apel telah diberi fungisida, namun tampilan beberapa apel masih mengalami kerusakan parah. Cacat yang paling populer adalahberkeropeng.

Apa itu keropeng?

Keropeng adalah penyakit apel yang umum. Sebuah apel yang berkeropeng menjadi tertutup bintik-bintik hitam. Makan apel seperti itu tidak berbahaya bagi manusia, keropeng hanya akan sangat merusak penampilan buah. Ngomong-ngomong, keropeng tidak menular dan tidak akan menular ke buah-buahan yang sehat, tidak seperti busuk buah, misalnya. Namun buah yang terkena keropeng menjadi lebih rentan terhadap penyakit lain (busuk yang sama).

Mengapa keropeng ditemukan pada apel yang diberi fungisida?

Entah apel diolah setelah musim tanam (vegetasi adalah pertumbuhan dan perkembangan tanaman), atau setelah panen untuk memperpanjang penyimpanan dan pengangkutan, atau selama musim tanam, tetapi pengolahannya sendiri tidak efektif.

Satu apel sehari - dan... tidak akan terjadi apa-apa

“Sebuah apel untuk makan malam dan tidak perlu ke dokter,” kata kebijaksanaan populer. Kenyataannya, hal ini tidak sepenuhnya terjadi. Sayangnya, hasil penelitian kami menunjukkan masih banyak orang yang salah paham mengenai manfaat apel.

Kesalahpahaman terbesar adalah bahwa apel kaya akan zat besi.

Hal ini ditandai dengan lapisan berwarna coklat yang menutupi potongan buah segar dalam hitungan detik. Diduga ini adalah oksidasi besi. Pertama, lapisan coklat pada apel adalah perlindungannya dari kerusakan akibat pengaruh polifenol (lihat di bawah). Kedua, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan zat besi*, Anda perlu makan setidaknya 2 kilogram apel per hari!

* Kebutuhan zat besi harian untuk wanita adalah sekitar 18–20 mg per hari, untuk pria – 15–18 mg per hari.

Dari mana asal lapisan coklat pada potongan apel?

Dari kompleks. Apel mengandung banyak antioksidan - polifenol. Dioksidasi oleh enzim, mereka berubah menjadi kuinon. Sekarang lebih mudah. Kuinon merupakan oksidator kuat yang dapat bereaksi dengan apa saja. Oleh karena itu, jika mereka tetap berada pada potongan apel segar, mereka bereaksi dengan oksigen dan teroksidasi. Lapisan coklat muncul. Potongan pisang, persik, pir, kesemek, kentang, dan jamur juga menjadi gelap. Reaksi ini merupakan perlindungan umum buah dari hama. Untuk memulai proses oksidasi, Anda perlu melakukan pemotongan yang berarti merusak apel. Bayangkan sebuah buah sedang digerogoti (yaitu dirusak) oleh ulat. Pertama, lapisan coklat yang terbentuk pada permukaan apel yang rusak mengencangkan kerusakan dan melindungi daging buah dari kerusakan yang menembus lebih dalam. Kedua, zat yang terbentuk sebagai hasil proses oksidasi itu sendiri bersifat racun bagi mikroorganisme dan jamur. Bahan-bahan tersebut juga dapat membahayakan pencernaan ulat. Ya, atau buat saja buahnya menjadi hambar.

Zat besi terbanyak terdapat pada bubuk kakao (22 mg per 100 g, 157% dari kebutuhan harian). Kemudian wijen dan rumput laut (16 mg per 100 g, 114% kebutuhan harian), disusul dedak gandum (14 mg per 100 g, 100% kebutuhan harian).

Seratus gram apel memenuhi sekitar 16% kebutuhan zat besi harian. Namun dengan cara yang sama, 100 gram pir memenuhi 16% kebutuhan zat besi harian. Ini sama sekali bukan angka rekor. Seperti yang Anda lihat, lebih banyak zat besi tidak ditemukan pada buah-buahan, tetapi pada produk asal lain. Bahkan 100 gram biji-bijian memenuhi 44% kebutuhan zat besi harian. Pemimpin kandungan zat besi di antara buah-buahan adalah quince (100 gram memenuhi 21% kebutuhan harian) dan kesemek (100 gram memenuhi 18% kebutuhan harian).

Pakar tersebut benar-benar mematahkan mitos tentang apel sebagai sumber zat besi yang berharga:

Marina Kopytko

Kandidat Ilmu Kedokteran, ahli gizi, kepala departemen dietetika di klinik Revital Park

– Apel dipercaya mengandung banyak zat besi. Faktanya, pertama, jumlahnya tidak terlalu banyak, dan kedua, zat besi yang terkandung dalam apel kurang diserap oleh tubuh. Inilah yang disebut bentuk besi anorganik. Hal yang paling bermanfaat tentang apel adalah makronutrien potasium. Ini memiliki efek yang kompleks: di satu sisi, bersifat diuretik, di sisi lain, memiliki efek menguntungkan pada jantung dan mendukung sistem saraf kita. Selain itu, apel mengandung banyak asam organik yang diperlukan untuk pencernaan: malat dan sitrat. Terakhir, apel mengandung banyak serat makanan – serat yang memperkaya pola makan kita dan membuat usus kita berfungsi.

Baca lebih lanjut tentang mengapa apel bermanfaat, dan manfaat apa yang diberikan secara tidak berdasar kepada apel -.

Sangat mengherankan bahwa asam malat paling banyak terdapat pada apel pedesaan (dua atau bahkan tiga kali lebih banyak daripada apel yang dibeli di toko). Begitu pula dengan vitamin C. Namun hal ini tergantung pada varietas dan tingkat kematangannya. Selama proses pemasakan, jumlah gula bisa meningkat dan jumlah vitamin C bisa menurun.

Benar, untuk memenuhi kebutuhan harian, Anda perlu makan lebih dari satu kilogram apel ini. Jumlah vitamin C paling sedikit ditemukan pada apel cantik. Untuk memenuhi kebutuhan harian Anda, Anda harus makan sekitar empat kilogram per hari.

Apel adalah sumber pektin yang sangat baik. Meski untuk memenuhi kebutuhan harian, Anda perlu makan sekitar empat buah apel. Sebaliknya, empat buah apel bukanlah empat kilogram apel.

– Pektin adalah salah satu “komponen” serat, subkelasnya, jelasnya Marina Kopytko. – Padahal, serat terdiri dari beberapa zat yang diserap secara berbeda oleh tubuh kita. Pektin tidak hanya ditemukan pada kulitnya, tetapi juga pada bagian yang berair. Ini adalah serat lembut dan halus yang diperbolehkan untuk dikonsumsi bahkan oleh pasien penderita maag. Dalam hal ini, apel perlu dikupas atau dipanggang, sehingga seratnya melunak. Pektin juga merupakan sorben: “pembersih”. Ini menghilangkan zat berbahaya dari tubuh dari luar: logam berat, pestisida, nitrit, produk akhir pencernaan makanan. Sebelumnya, zat seperti itu disebut pemberat: tanpa kalori, tanpa vitamin - mengapa harus dimakan? Namun mereka melakukan percobaan dan menemukan bahwa orang yang membatasi asupan serat memiliki fungsi usus yang buruk. Dan usus yang sehat adalah kekebalan normal kita. Sebelumnya, industri berbahaya secara khusus mendistribusikan jus apel dengan ampasnya, jus yang diklarifikasi tidak mengandung pektin. Kini pektin apel bahkan dijual sebagai produk tersendiri.

Mengejar Marina Kopytko memberi kami dasar ilmiah untuk kearifan rakyat:

– Ada anggapan jika makan satu buah apel sehari maka akan sehat. Pernyataan ini didasarkan pada anjuran WHO (Organisasi Kesehatan Dunia) untuk makan tiga buah sehari, sebaiknya yang warnanya berbeda. Apa yang disebut “aturan lampu lalu lintas”. Tapi dari mana datangnya rekomendasi praktis untuk makan setidaknya satu apel sehari? Para ahli, berdasarkan penelitian sosiologi, menemukan bahwa orang Rusia, pada prinsipnya, makan sedikit buah. Dan bagi negara kita, apel adalah buah yang paling terjangkau. Oleh karena itu rekomendasinya. Apel dijual sepanjang tahun - itulah kelebihannya.

Bagaimana cara memilih?

Apel yang ideal seharusnya:

Utuh, bersih dan kencang saat disentuh.

Dengan permukaan kering dan tanpa kelembapan eksternal berlebih: bekas embun, hujan, atau air. Pengembunan yang disebabkan oleh perbedaan suhu antara lemari es dan meja counter tidak dihitung.

Tidak ada kerutan atau tanda-tanda memudar lainnya, dan tidak ada bintik hitam.

Bebas dari kerusakan kulit akibat hama atau penyakit (misalnya keropeng). Namun, kerusakan mekanis yang diterima apel selama pengangkutan diperbolehkan.

Tidak ringan (minimal 90 gram) dan tidak kecil (minimal 6 sentimeter pada diameter melintang terbesar).

Tanpa bau asing: tidak enak, basi (yah, saat makan, perhatikan agar tidak ada rasa asing).

Tidak ada lapisan putih di permukaan.

Tentang klasifikasi apel

GOST 34314-2017 memiliki klasifikasi apel menjadi apel segar. Anehnya, ini didasarkan pada warna merah: apel terbaik dari kelas tertinggi grup A seharusnya hampir seluruhnya berwarna merah.

Menurut GOST 34314-2017, apel dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada warna dan varietas tergantung pada kualitas (adanya cacat, dll.). Dengan variasi semuanya sederhana. Ada tiga tingkatan komersial: tertinggi, pertama dan kedua (yang tertinggi memungkinkan adanya cacat kecil, yang kedua memungkinkan banyak cacat). Dalam kelompok, hal ini lebih sulit dan menarik. Apel dibagi menjadi empat kelompok berdasarkan intensitas dan kecerahan warna merahnya:

A – warna merah;
B – warna merah heterogen;
C – berwarna merah muda, berwarna merah heterogen atau bergaris merah;
D – tidak ada persyaratan untuk pengecatan.

Sangat mengherankan bahwa apel kelas tertinggi kelompok A harus berwarna merah pada ¾ dari total luas, dan apel kelas satu kelompok A hanya boleh berwarna setengah merah. Nilai tertinggi B berwarna setengah merah, kelas satu B berwarna ⅓ merah. Jadi, di Gost terdapat dominasi yang jelas antara apel merah dibandingkan apel lainnya (kuning dan hijau).

Cacat paling umum yang kami temui saat memeriksa apel adalah bercak keropeng. Kerusakan kulit, tekanan, lecet, cacat bentuk dan bercak juga ditemukan. Dalam satu kasus, bahkan daging buahnya berwarna coklat. Sangat mengherankan bahwa semua cacat ini justru terjadi pada apel musiman yang “tidak mencolok” yang dibeli secara bekas, di pasar atau di supermarket. Jadi, fungisida yang digunakan untuk budidayanya merupakan zat yang berbahaya bagi manusia, tetapi sama sekali bukan obat mujarab untuk apel. Namun apel curah yang cantik dari pasar dan supermarket tidak memiliki cacat tampilan.

Apel yang diteliti tidak terkena hama pertanian. Namun ada juga yang busuk dan rusak karena terlalu matang.

kesimpulan

Akhirnya, kita sampai pada jawaban atas pertanyaan yang diajukan di awal penelitian:

Apakah keindahan luar sebuah apel benar-benar menipu, dan di baliknya terdapat buah yang tidak sehat dan mengandung “bahan kimia”?

TIDAK. Penelitian menunjukkan bahwa “kimia”, yaitu pestisida, dapat ditemukan pada apel jelek yang terlihat seperti apel desa, dan bahkan pada apel bekas. Meskipun kami hanya menemukan sejumlah kecil saja. Meskipun demikian, apel musiman ini juga memiliki lebih banyak cacat dan lebih rentan terhadap pembusukan.

Benarkah Anda bisa membeli apel yang lebih baik dan sehat dari nenek Anda dibandingkan dari supermarket, yang apelnya disimpan selama beberapa minggu tanpa mengubah penampilannya?

TIDAK. Kami menemukan jejak pestisida pada apel yang dibeli di supermarket dan pasar, dan pada apel genggam. Tidak diketahui bagaimana apel pertama kali sampai ke tangan kita.

Berapa banyak perbedaan yang akan kita temukan jika kita membandingkan apel yang dibeli dan apel dari kebun kita sendiri di dacha?

Ya. Hanya apel yang dikumpulkan di dacha yang bebas pestisida. Sementara itu, penampilan apel kampung kurang memuaskan: tidak ada cacat dan tidak ada kerusakan akibat hama atau penyakit. Semua yang dibeli telah diolah dengan pestisida, meskipun dalam jumlah kecil. Jadi, jika Anda tidak memiliki pohon apel sendiri, tidak masalah di mana membeli apel. Bagaimanapun, Anda tidak kebal dari membeli apel “dengan bahan kimia.” Bahkan dalam kasus pembelian barang bekas: di manakah keyakinan bahwa nenek yang sama menjual apel yang tidak dibeli di gudang sayur? Namun tidak perlu takut: kami hanya menemukan jumlah pestisida yang sedikit, tidak melebihi standar yang ditetapkan di Uni Eropa.

30/01/2018 19:12 CDI, Pskov

Apel musiman paling murah yang dibeli dari jaringan ritel besar, termasuk Pyaterochka, Magnit, dan Dixie, diperiksa oleh Roskontrol.

Buah kelas satu harus utuh, bersih, tanpa kelembapan luar yang berlebihan. Memiliki bentuk dan warna yang khas untuk suatu varietas pomologi, begitu pula dengan tangkainya. Buah boleh tanpa tangkai, asalkan bagian yang robek bersih dan kulit di sekitarnya tidak rusak.

Tidak ada supermarket yang mencantumkan varietas apel tersebut. Berdasarkan tanda-tanda eksternal, para ahli menentukan bahwa apel dari hanya dua toko yang tidak terwakili di Pskov - Azbuka Vkusa dan Metro - dapat diklasifikasikan tidak hanya sebagai yang pertama, tetapi bahkan sebagai kelas dua.

Keluhan apel dari rantai ritel lain juga sama: bentuk dan warna berbeda varietas pomologi, buah banyak rusak, dan beberapa sampel busuk total. Kondisi buah apel dapat dikatakan tidak layak untuk pengangkutan, pemuatan dan pengantaran ke tempat tujuan.

Karena ketidakpatuhan terhadap standar, apel yang dibeli di supermarket Perekrestok, Pyaterochka, Magnit, dan Dixie dimasukkan dalam daftar barang dengan komentar. Dengan demikian, tidak boleh ada buah yang rusak atau busuk di lantai penjualan. Para ahli tidak memasukkan produk ini ke dalam daftar hitam karena kerusakan mengacu pada cacat produk yang terlihat dan pembeli dapat memilih sendiri produk yang berkualitas.

Apel kaya akan vitamin, dan terutama vitamin C. Para ahli memeriksa keberadaannya dalam sampel di laboratorium dan sampai pada kesimpulan bahwa semua peserta tes mengandungnya dalam jumlah yang banyak. Pemegang rekornya adalah apel dari Dixie. Mereka mengandung 27 mg vitamin C per 100 g, lebih dari dua setengah kali lipat kandungan vitamin ini yang ditunjukkan dalam data referensi. Perlu juga dicatat bahwa apel yang sama mengandung paling sedikit nitrat. Ada sedikit lebih banyak nitrat dalam apel dari Pyaterochka dibandingkan sampel lainnya. Namun, jumlah nitrat dalam apel tidak terstandarisasi, dan pada semua sampel yang diuji jumlahnya relatif kecil jika dibandingkan dengan nilai yang diperbolehkan untuk sayuran.

Namun ada standar untuk kandungan pestisida dan sangat ketat. Apel tersebut diuji terhadap 150 pestisida modern dan semua sampel dinyatakan aman dalam pengujian tersebut, meskipun residu pestisida ditemukan di semua sampel. Jumlah sisa empat obat ditemukan dalam sampel Azbuka Vkusa dan Metro. Sampel Perekrestok mengandung pestisida paling sedikit. Insektisida golongan senyawa fosfor organik (OPC) terdapat pada semua buah-buahan, kecuali Dixie. Kandungan pestisida yang relatif tinggi - pada tingkat 22-23% dari tingkat maksimum yang diizinkan (secara total) - tercatat pada apel dari Magnit dan ABC of Taste. Namun, kami mencatat sekali lagi bahwa jumlah pestisida ini dianggap aman.

Secara terpisah, saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa semua jaringan lalai dalam tanggung jawab langsung mereka untuk menginformasikan konsumen tentang produk. Informasi penting tentang varietas buah-buahan, asal usulnya, dan produsennya tidak dicantumkan dalam label, dan hal ini bertentangan dengan persyaratan peraturan teknis TR CU 022/2011.