Sosis cincang
"...Sosis cincang: campuran daging cincang dan bahan bukan daging, diolah dengan cara tertentu dan diambil dalam jumlah yang ditentukan oleh resep, dimaksudkan untuk produksi sosis..."
Sumber:
"INDUSTRI DAGING. PRODUK MAKANAN. SYARAT DAN DEFINISI. GOST R 52427-2005"
(disetujui dengan Perintah Rostekhregulirovaniya tanggal 28 Desember 2005 N 380-st)
Terminologi resmi. Akademik.ru. 2012.
Lihat apa itu “sosis cincang” di kamus lain:
sosis cincang- Campuran daging cincang dengan bumbu, bumbu dan bahan lainnya, diambil dalam jumlah yang ditentukan dalam resep. [GOST 18158 72] sosis cincang Campuran daging cincang dan bahan non-daging, diolah dengan cara tertentu dan... ... Panduan Penerjemah Teknis
Sosis cincang- 23. Sosis cincang Campuran daging cincang dengan rempah-rempah, bumbu dan komponen lainnya, diambil dalam jumlah yang ditentukan oleh resep Sumber: GOST 18158 72: Produksi produk daging. Istilah dan definisi dokumen asli...
daging giling- A; m.(lelucon Prancis) lihat juga. cincang 1) Daging atau ikan cincang yang digunakan untuk irisan daging, pate, dll. Siapkan daging cincang. Masukkan daging cincang melalui penggiling daging. Daging babi cincang, daging sapi. Ikan cincang. Daging cincang buatan sendiri (dari... Kamus banyak ekspresi
daging giling- A; m.[Perancis] lelucon] 1. Daging atau ikan cincang yang digunakan untuk irisan daging, pate, dll. Mempersiapkan f. Lewati f. melalui penggiling daging. Daging babi, daging sapi f. Rybny f. F. buatan sendiri (dari berbagai jenis daging). Sosis, sosis f. (jenis makanan kaleng) ... kamus ensiklopedis
KONSERVASI KALENG- KONSERVASI KALENG. Pengalengan dalam arti luas adalah pengolahan produk pangan yang kemudian dapat diawetkan dalam waktu lama tanpa rusak. Kata “makanan kaleng” berasal dari bahasa latin “conservo” yang artinya… … Ensiklopedia Ringkas Rumah Tangga
GOST 18158-72: Produksi produk daging. Istilah dan Definisi- Terminologi Gost 18158 72: Produksi produk daging. Istilah dan definisi dokumen asli: 57. Bacon Daging babi setengah bangkai tanpa tulang bahu, diasinkan khusus Definisi istilah dari berbagai dokumen: Bacon 67. Merebus daging... ... Buku referensi kamus istilah dokumentasi normatif dan teknis
ST SEV 4718-84 : Daging dan produk daging. Istilah dan Definisi- Terminologi ST SEV 4718 84 : Daging dan produk daging. Istilah dan Definisi: 7. Daging Kambing Daging Domba Definisi istilah dari berbagai dokumen: Daging Kambing 13. Daging Kerbau Daging Kerbau Definisi istilah dari berbagai dokumen: Kerbau 23. Rebus... ... Buku referensi kamus istilah dokumentasi normatif dan teknis
Saat ini adalah masa GMO yang meragukan ketika Anda setidaknya curiga terhadap produk pabrik mana pun. Produksi daging terutama telah kehilangan kepercayaan warga, sehingga sosis cincang buatan sendiri, resep yang akan kita bahas hari ini, menjadi semakin populer setiap hari. Anda bahkan tidak dapat membayangkan berapa banyak produk yang dapat Anda buat menggunakan metode memasak yang berbeda, dengan mempertimbangkan jenis daging dan bahan tambahannya.
Teknologi produksi
Rahasia sosis buatan sendiri yang berair dan lezat adalah kualitas dagingnya, kekhasan pembuatan daging cincang, dan kepatuhan terhadap proses teknologi.
Agar semua pekerjaan Anda tidak sia-sia karena kekeringan produk yang berlebihan, sebaiknya perhatikan hal-hal berikut ini:
Berbagai sosis
Sosis cincang buatan sendiri memiliki variasi yang cukup luas, tetapi bagaimana kelimpahan tersebut dapat dicapai?
Jadi, setelah menguasai teorinya, kita bisa mulai berlatih dengan aman. Hari ini kita akan belajar cara membuat daging cincang universal untuk sosis berburu. Meski prosedurnya cukup panjang, namun hasilnya sungguh luar biasa. Anda dapat menyimpan produk-produk ini untuk digunakan di masa mendatang, karena penggunaannya tidak terbatas. Mereka bisa dipanggang atau dipanggang dengan tusuk sate, mereka membuat sup dan sup kubis yang enak. Mereka adalah tambahan yang bagus untuk lauk apa pun, baik direbus atau digoreng.
Bahan-bahan
- Daging babi (leher, bahu atau ham) – 2 kg;
- Daging sapi muda atau sapi (bagian belakang kaki) – 1 kg;
- Lemak babi (sebaiknya diasap) – 300 g;
- Kaldu sapi – 200 ml;
- Lada hitam bubuk – 1 sdt;
- paprika bubuk – 1 sdt;
- Bawang putih - 1 kepala besar;
- adas kering – 1 sdt;
- Timi – ½ sdt;
- Garam kasar – 90-100 g;
- Nyali untuk isian - 3,5 m;
Persiapan
Sekarang kita dapat menggunakan produk jadi sesuai kebijaksanaan kita sendiri. Mereka dapat dibekukan untuk digunakan di masa depan, diasapi, direbus, dipanggang, digoreng; dengan persediaan seperti itu, bahkan tamu tak diundang yang paling terhormat pun tidak takut pada Anda.
Sosis yg mengandung cincangan hati
Bahan-bahan
- Hati sapi – 2 kg + -
- - 3 kepala + -
- - 2 puluhan + -
- — 1/2kg + -
- Casing sosis— 5 m + -
- - mencicipi + -
- - mencicipi + -
- Rempah-rempah - secukupnya + -
Persiapan
Banyak orang mungkin mengasosiasikan liverwurst dengan zaman Uni Soviet. Dulu, makanan murah ini luar biasa enak dan empuk, Anda tidak akan menemukan yang seperti ini sekarang. Namun, Anda bisa mengambil risiko dan memasaknya di rumah. Bagi yang kurang paham, hati adalah hati, jantung, ginjal, pada umumnya organ dalam dari sapi, domba atau ayam yang disembelih dan hewan pedesaan lainnya. 
Seperti yang sudah Anda lihat, resep membuat sosis buatan sendiri dari daging cincang memang agak rumit, tapi tidak terlalu rumit. Yang utama adalah meluangkan waktu dan mempersenjatai diri dengan keinginan, maka meja Anda akan selalu penuh dengan kelezatan daging untuk menyenangkan anak-anak dan suami....atau istri Anda.
Sosis cincang amatir- makanan kaleng yang terbuat dari sosis cincang.
Sesuai dengan GOST 6922 - 54, hanya kualitas tertinggi yang diproduksi. Setelah dipotong, daging hewan muda, sapi dewasa, dan babi dipotong-potong, digiling pada penggiling dengan kisi-kisi 16-25 mm dan diasinkan. Berikut ini ditambahkan ke daging cincang (dalam%): garam 2, gula 0,1, natrium nitrit dalam larutan 0,005 (atau sendawa - 0,1 untuk daging sapi dan 0,05 untuk daging babi). Setelah daging matang dalam pengasinan pada suhu +2 hingga +4° selama 3 hari, daging digiling kembali pada penggiling dengan kisi-kisi berlubang 2-3 mm, dan dipindahkan untuk dipotong (penggilingan halus). Saat memotong daging, es ditambahkan ke dalamnya sebanyak 5% berat daging. Daging sapi yang dipotong dicampur dalam mixer dengan pati dan rempah-rempah, kemudian ditambahkan potongan daging babi dan lemak babi - asin atau tanpa garam, dihancurkan menjadi kubus berukuran 4-6 mm.
Resep makanan kaleng (dalam%): potongan daging sapi 33, potongan daging babi tanpa lemak 40, lemak babi 25, tepung kentang 2; untuk berat komponen yang tercantum (dalam%): lada hitam atau putih giling 0,05, pala atau kapulaga 0,025, garam (jika menggunakan lemak babi tanpa garam) 0,45. Daging cincang yang sudah disiapkan dikemas menggunakan spuit ke dalam kaleng dan digulung. Mug yang terbuat dari kertas roti diletakkan di bagian bawah dan di bawah tutup toples. Makanan kaleng disterilkan pada suhu 114° (kaleng dengan berat bersih 100 g - pada suhu 112°). Setelah disterilkan, makanan kaleng segera didinginkan dengan air dingin. Daging cincang kalengan harus tercampur rata, tanpa rongga, elastis, padat, tidak rapuh, berair, beraroma rempah, berwarna merah muda tanpa bercak abu-abu, mengandung potongan lemak babi berwarna putih (boleh dicairkan), mengandung tidak lebih dari Kadar air 62%, garam 1,8-2,2%, pati tidak lebih dari 2%. Makanan kaleng tidak boleh mengandung kaldu gratis; Makanan kaleng dikemas dalam kaleng dengan berat bersih 100, 250, 340, 350 dan 490 g.
Sosis cincang amatir dikonsumsi dingin, serta digoreng dengan lauk. Penyimpanan dan informasi umum lainnya - Daging kalengan.
Pisahkan sosis cincang- makanan kaleng yang terbuat dari sosis cincang. Sesuai dengan GOST 6922-54, hanya kelas 1 yang diproduksi. Mereka diproduksi mirip dengan makanan kaleng “Amatir Sosis Mince”.
Resep makanan kaleng (dalam%): daging sapi potong 56,5, lemak potong 25, lemak babi 15, tepung kentang 3,5; dengan berat komponen yang terdaftar (dalam%): lada hitam atau putih giling 0,04, allspice giling 0,03, bawang putih cincang 0,065, garam (jika menggunakan lemak babi tanpa garam) 0,3. Sosis cincang individu kalengan harus mengandung kelembaban tidak lebih dari 68%, persyaratan yang tersisa untuk sosis tersebut serupa dengan persyaratan untuk “daging cincang sosis amatir” kalengan.
Memuat...