Dymlyama - sup sayuran Uzbekistan - biasanya dimasak di atas api terbuka dan selalu dalam kuali besar.
Asapnya memberi aroma istimewa pada masakan, tapi bukan itu alasan masakan ini mendapatkan namanya. Agar adil, harus dikatakan bahwa semua orang Timur memiliki hidangan ini, dan segera setelah mereka tidak menyebutnya - dimlyama, domlama, dumlama... Dan ini semua sama))) Mereka mengatakan itu dalam terjemahan "dymlash" berarti "melambung". Oleh karena itu, semua sayuran, bersama dengan daging, dikukus dalam jusnya di bawah tutup tertutup setidaknya selama dua jam, dan mungkin lebih.
Di sini kita akan mempertimbangkan opsi menyiapkan asap ala Uzbek dalam kuali di rumah dan dalam jumlah beberapa porsi. Prinsipnya tetap sama. Untuk keluarga besar, jumlah komponen harus ditambah.
Untuk menyiapkan smokeyma ala Uzbek, kami akan mengambil semua produk yang ada di daftar.
Cara terbaik untuk menyiapkan asap dalam kuali adalah daging domba muda di tulang dan lemak ekor, yang diperlukan agar masakan tidak gosong. Saya tidak terlalu suka lemak ekor, jadi saya memutuskan untuk menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur ke dasar wajan. Namun jika ada lemak ekornya, maka perlu dicincang halus-halus dan diletakkan di dasar piring.
Lalu masukkan dagingnya. Tentu saja, semakin banyak dagingnya, semakin enak asapnya. Menggabungkan daging buah dan tulang juga bagus. Garam, merica, taburi bumbu.
Lapisan selanjutnya adalah wortel dan bawang bombay (bagian ketiga). Wortel bisa dipotong menjadi cincin besar, seperti bawang bombay. Jika asap ala Uzbek disiapkan dalam mangkuk besar, maka sayuran ditambahkan dalam potongan yang lebih besar. Setiap lapisan ditaburi garam dan rempah-rempah. Anda bisa memasukkan setengah dari jumlah total bawang putih di sini.
Kemudian sayuran cincang kasar dan cincin terong tebal diletakkan. Jangan lupa tambahkan garam dan merica.
Potong tomat manis menjadi cincin besar. Jika wadahnya besar, tomat bisa dipotong menjadi dua. Garam, merica, dan tambahkan lapisan bumbu dan bawang bombay lainnya. Tekan semua sayuran, aduk perlahan.
Kemudian muncul lapisan kentang cincang kasar bersama bumbu dan garam. Disarankan untuk tidak mengupas bawang putih sepenuhnya, tetapi saya menambahkannya dalam bentuk kupas - dalam siung.
Dan lapisan terakhir adalah kubis. Kuantitasnya opsional. Kubis dipotong sangat besar dan dibagi menjadi beberapa bagian. Diletakkan seolah-olah menutupi semua sayuran dengan penutup daun kubis.
Sayuran harus tertutup rapat. Bungkus handuk basah di atasnya untuk mencegah cairan keluar sebagai uap. Semuanya dididihkan dan api dikecilkan seminimal mungkin. Dalam bentuk tertutup ini, hidangan akan mendidih selama sekitar 2,5 jam. Oleh karena itu, semua sayuran dimasukkan dalam potongan besar. Versi saya membutuhkan waktu sekitar 1,5 jam untuk memasak, dan semuanya matang dengan baik. Semakin kecil piringnya, semakin cepat asapnya matang.
Setelah waktu yang ditentukan, kita buka tutupnya dan lihat sayurannya melorot saat dimasak, ini normal. Dan baunya sungguh menakjubkan. Kami menaruh sayuran di piring dalam urutan terbalik, pertama kubis, lalu kentang, dan yang lainnya. Harus ada sisa cairan di bagian bawah.
Sajikan smokeyma ala Uzbek yang dimasak dalam kuali, ditaburi bumbu segar. Selamat makan!
Hari ini kita akan berbicara tentang bagaimana dimlama disiapkan dalam bahasa Uzbek. Resep hidangan oriental klasik ini membutuhkan dua bahan penting - daging dan kubis putih. Dan kemudian Anda dapat dengan aman berfantasi dan menambahkan sayuran dan sayuran favorit Anda ke dalam hidangan.
1. Dimlama dalam bahasa Uzbek: resep dengan foto
Apa yang membuat hidangan Uzbekistan ini unik? Rahasia keseluruhan dimlama adalah sayurannya dimasak dengan sarinya sendiri, tetapi dagingnya digoreng hingga matang karena diletakkan di dasar kuali. Bisakah kita mencobanya?
1.1. Menggabungkan:
- 0,5 kg wortel;
- 1 kg kentang;
- 0,5 kg kol putih;
- 1 kg daging domba di iga;
- 300 g ekor lemak;
- garam;
- merica bubuk.
Sebagai catatan! Anda bisa menggunakan daging sapi sebagai pengganti daging domba, tetapi hanya pada tulangnya saja.
1.2. Persiapan:
- Cuci iga domba dan potong jika perlu.
- Tempatkan ekor lemak dan daging ke dalam kuali.
- Bersihkan dan bilas bawang bombay. Mari kita potong menjadi cincin.
- Tempatkan bawang bombay di atas daging domba.
- Tambahkan garam dan merica bubuk.
- Kupas dan bilas akar wortel. Potong menjadi kubus berukuran sedang.
- Tempatkan lapisan wortel berikutnya di dalam kuali.
- Kupas umbi kentang dan potong kecil-kecil (jangan terlalu kecil!).
- Kami mengirim kentang ke kuali.
- Mari kita membongkar kepala kubis menjadi perbungaan.
- Kami akan membuang daun yang rusak.
- Kami menyebarkan sisanya dalam lapisan padat di atas semua produk.
- Tambahkan sepertiga gelas air yang disaring.
- Tutupi kuali dan atur pembakar ke tingkat maksimum.
- Setelah sepuluh menit, kecilkan tingkat pembakar. Masak dimlama selama empat puluh menit. Kami menggunakan daun kubis sebagai panduan: jika sudah transparan, hidangan sudah siap.
- Anda perlu menyajikan dimlama seperti ini: ambil piring besar, taruh daun kubis di atasnya, lalu sayuran dengan urutan terbalik dibandingkan saat meletakkannya. Akan ada domba di atasnya.
Sebagai catatan! Belakangan ini, dimlama ala Uzbekistan menjadi sajian yang cukup populer. Resep dari Anna Shatilova yang dibagikannya saat mengunjungi Urgant patut Anda perhatikan. Sederhana saja: produk diletakkan berlapis-lapis di dalam kuali dengan urutan sebagai berikut - bawang bombay, bubur daging, umbi kentang, akar wortel, kubis, apel, dan siung bawang putih. Semua sayuran, serta daging dan apel, dipotong kecil-kecil. Dillama harus dikukus tanpa menambahkan cairan.
2. Dimlama dengan berbagai macam sayuran
Dimlama Uzbekistan, sebagaimana telah disebutkan, dapat disiapkan dengan tambahan berbagai sayuran. Mereka memberikan rasa juiciness dan tambahan rasa cerah pada hidangan. Pilihan ideal adalah tomat, paprika, zucchini, dan terong.
Sebagai catatan! Di beberapa sumber ada nama yang sedikit berbeda untuk hidangan ini - dumlyama. Semua nama berakar pada kata Uzbek "dumlyash", yang diterjemahkan berarti "mengukus".
2.1. Menggabungkan:
- 0,6 kg domba;
- 100 ml minyak sayur olahan;
- 3 buah. Lukas;
- 3 tomat;
- 2 buah. paprika;
- 2 akar wortel;
- timun Jepang;
- terong;
- 0,5 kg kol putih;
- 0,4 kg umbi kentang;
- 7-8 siung bawang putih;
- peterseli;
- dil;
- merica;
- herba kering;
- garam;
- merica bubuk.
2.2. Persiapan:
- Cuci domba sampai bersih dan keringkan dengan serbet dapur.
- Potong daging menjadi potongan yang cukup besar.
- Tuang minyak sayur olahan dalam jumlah tertentu ke dalam kuali.
- Tata daging domba, tambahkan garam dan merica bubuk, aduk.
- Kupas bawang bombay dan potong kasar. Tambahkan bawang bombay ke dalam kuali.
- Kami mencuci tomat dan memotongnya menjadi potongan besar. Takar separuh sayuran dan letakkan secara merata di atas bawang bombay dan daging domba.
- Kupas dan bilas akar wortel. Rusak menjadi lingkaran tebal.
- Letakkan wortel di atas lapisan tomat. Tambahkan sedikit merica bubuk, bumbu kering, dan garam.
- Pisahkan daun kubis dari kepalanya. Buang daun yang busuk dan lemas.
- Sisihkan tiga lembar daun kubis.
- Cincang kasar sisa daun dan masukkan ke dalam panci.
- Cuci dan keringkan terong. Mari kita potong menjadi cincin. Taburi terong dengan garam dan biarkan selama sepuluh menit. Kemudian dengan hati-hati peras sisa cairannya. Semua kepahitan akan hilang begitu saja.
- Masukkan terong ke dalam kuali.
- Kami membersihkan siung bawang putih dan memotongnya menjadi beberapa siung. Tambahkan setengah bawang putih ke sisa bahan.
- Kami membersihkan paprika dari bijinya dan mencucinya. Potong menjadi potongan besar.
- Tempatkan lada di dalam kuali.
- Kami membersihkan dan mencuci umbi kentang. Potong kentang menjadi irisan besar.
- Sebarkan dengan lapisan berikutnya. Sekali lagi tambahkan garam, bumbu dan merica bubuk.
- Cuci zucchini dan potong cincin. Sebarkan di atas kentang.
- Tambahkan sisa siung bawang putih.
- Cuci cabai dan potong menjadi beberapa bagian. Jika Anda menyukai masakan yang lebih pedas, jangan buang bijinya.
- Tempatkan lada di dalam kuali.
- Cuci tangkai peterseli dan adas. Letakkan di atas sayuran.
- Tutupi dimlama dengan beberapa lembar daun kubis. Jika Anda melihat sayuran “mengintip keluar” dari kuali, tekan perlahan dengan tutupnya, dan semua bahan akan “mengendap”.
- Letakkan kuali di atas kompor dan atur api pada tingkat yang cukup tinggi.
- Masak dimlama selama dua puluh menit.
- Kemudian kurangi tingkat pembakar hingga setengahnya.
- Rebus dimlama selama dua jam. Selama ini sayuran kita akan “mengendap” dan memberi banyak sari.
- Sajikan dimlama panas, letakkan di atas piring dengan urutan terbalik. Siap!
Sebagai catatan! Dimlama ala Uzbekistan disiapkan tidak hanya dengan sayuran. Resep dari Stalik Khankishiev menarik karena juru masaknya menambahkan quince ke dalam masakannya. Ia juga menyarankan untuk mencoba pilihan membuat dimlama dengan labu.
Cuci daging dan potong-potong berukuran tiga hingga empat sentimeter. Lebih baik memilih varietas rendah lemak; tenderloin domba atau sapi sempurna. Panaskan minyak bunga matahari dalam casserole dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan potongan daging di sana. Goreng sampai berwarna coklat dengan api besar.
Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Untuk hidangan ini, bawang bombay yang biasa kita gunakan cocok. Tambahkan ke daging dan goreng lagi sampai bawang bombay lembut dan bening.
Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Kemudian potong masing-masing menjadi empat bagian. Jika tomat cukup besar, potong menjadi enam bagian. Tambahkan tomat ke daging dan bawang. Haluskan semua bumbu dalam lesung dan tambahkan ke dalam kuali. Anda bisa menggunakan campuran yang sudah jadi, yang dijual dalam kemasan tas. Campur bahan, tutup semuanya dengan penutup. Didihkan selama lima menit.
Kemudian ambil kepala bawang putih dan, tanpa mengupasnya, masukkan ke dalam kuali. Tempatkan bawang putih di piring agar sedikit menonjol. Dengan cara ini bawang putih akan memberikan seluruh rasa pada masakan.
Kupas wortel dan potong kasar. Buang bijinya dari paprika dan buang batangnya. Potong juga sayurannya cukup kasar. Masukkan semua bahan ke dalam kuali.
Sekarang giliran kubis. Jenis kubis putih biasa tidak dipotong, tetapi dipotong menjadi irisan besar yang unik untuk membuat bentuk bulan sabit. Sebelum melakukan ini, jangan lupa membuang tangkainya. Masukkan kubis ke dalam kuali dan tambahkan garam. Masukkan daun salam. Cuci dan potong sayuran. Tempatkan setengahnya di atas kubis.
Memuat...