1. Selai pir kerajaan.
Selai pir yang luar biasa enak dan indah dapat dibuat dari bahan baku yang sangat murah. Di awal musim dan di akhir musim, buah pir kecil dan keras tersedia untuk dijual. Mereka tidak cocok untuk dimakan, tapi pir ini cocok untuk selai!
Pir yang keras mempertahankan bentuknya dengan baik saat dimasak, penambahan kunyit memberi warna cerah yang indah pada selai. Anggur, lavender, dan madu mengubah selai sederhana menjadi selai kerajaan. Di musim dingin, saat Anda membuka toples selai ini dan menaruhnya di atas meja, Anda akan merasa seperti musim panas sedang mengunjungi Anda!
Bahan-bahan untuk toples 500 ml yang Anda perlukan:
500 gr buah pir kecil (berat bersih)
250ml anggur kering aromatik atau anggur penutup (muscat, dll.)
1/2 jeruk nipis
1 sendok teh. madu harum
250 gram gula pasir
1/8 sdt benang kunyit
1/2 sdt. bunga lavender (kering atau segar)
1 sendok teh pektin
1/2 sdm. cuka meja
Persiapan.
1. Tuang air dingin (2 liter) ke dalam panci dan tambahkan cuka ke dalam air. Siapkan mangkuk untuk dibersihkan.
2. Kupas dan potong buah pir sebagai berikut:
- potong tangkai daun dan bagian paling atas buah pir;
- kupas kulitnya;
- potong buah pir menjadi 4 bagian;
- gunakan pisau kecil untuk memotong bagian tengahnya, mulai dari atas yang masih terdapat sisa potongan yang padat, dan diakhiri dengan biji polong.
3. Rendam irisan pir yang sudah disiapkan ke dalam air dan cuka.
4. Masukkan semua kulitnya (termasuk potongan dan bijinya) ke dalam panci dan tambahkan anggur ke dalamnya. Letakkan panci di atas api dan didihkan anggur.
5. Tempatkan kunyit di satu cangkir kecil, bunga lavender di cangkir lain, dan tuangkan sedikit anggur panas ke dalam kedua cangkir. Sisihkan kunyit dan lavendel hingga terendam. Masak kulitnya dengan anggur dengan api kecil selama 15 menit.
6. Saring anggur rebus ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Peras kulitnya hingga bersih dan buang. Setelah mendidih, anggur akan menjadi keruh dan sedikit lengket karena pektin yang direbus.
7. Letakkan semangkuk anggur di atas api, tambahkan gula dan, aduk, didihkan sirup.
8. Tiriskan pir dalam saringan, tiriskan dan tambahkan ke dalam mangkuk berisi sirup gula. Melalui saringan halus, tuangkan infus kunyit dan infus lavender ke dalam baskom.
9. Cuci lemon hingga bersih dengan waslap kaku dan sabun cuci piring, potong menjadi dua, lalu potong tipis-tipis. Tambahkan lemon ke pir.
10. Didihkan selai dengan api besar, kecilkan api dan masak pir, kocok mangkuk sesekali sampai semua irisan lunak dan bening.
11. Campur pektin dengan 1 sdm. gula pasir, tuang ke dalam mangkuk dan aduk hingga merata di dalam sirup. Tambahkan madu ke dalam selai. Didihkan selai, masak selama satu menit.
Agar selai dapat mengungkapkan rasa dan aromanya secara maksimal, jangan buru-buru memakannya, biarkan matang selama satu atau dua bulan.
12. Pindahkan selai ke dalam stoples yang bersih, kering dan panas. Tutup rapat dan dinginkan.
Tip: jika tidak ingin menggunakan pektin, tambah jumlah gula menjadi 350g per 500g pir.
2. Selai aprikot.
Selai aprikot selalu menjadi favorit saya. Nenek memasaknya dengan ahli: dia memotong setiap buah beri, mengeluarkan bijinya, dan menghancurkannya. Dia mengembalikan bijinya dan memasaknya seperti itu. Selai kuning transparan dengan aroma dan rasa yang nikmat disajikan pada acara-acara khusus.
Bahan-bahan:
1300 - 1350 gram aprikot, keras, dengan tong hijau (berat kotor, diadu. Berat bersih - 1 kg).
700 -1200 gr gula pasir
1 jeruk nipis
Persiapan:
1. Cuci aprikot dengan merendamnya dalam air.
2. Potong aprikot menjadi dua dan buang bijinya.
3. Tutupi aprikot dengan gula dan dinginkan selama 2 hari.
Jika buahnya sangat lunak, tambahkan sedikit alkohol ke dalam gula, idealnya alkohol makanan, dengan takaran 100 ml per 1 kg bahan mentah. Di bawah pengaruh alkohol, buah akan menjadi lebih kencang dan tidak mendidih.
4. Keluarkan aprikot dari lemari es dua atau tiga kali dan aduk, angkat gula basah dari bawah.
5. Tempatkan aprikot bersama sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk dimasak. Akan ada lapisan gula basah di bagian bawah piring - ini juga perlu dikikis dan ditambahkan ke buah beri. Aduk aprikot secara menyeluruh - gula akan menyebar. Tempatkan mangkuk di atas api sedang dan panaskan, aduk terus. Setelah 5-15 menit sirup akan mendidih.
Waktu yang dibutuhkan hingga sirup mendidih tergantung pada jumlah gula.
6. Setelah sirup mendidih, kecilkan api menjadi kecil. Tambahkan kayu manis dan lemon.
Sedangkan untuk lemon, pastikan tidak pahit. Jika terasa pahit, peras saja sarinya. Asam akan mendorong pelepasan pektin yang lebih baik. Jika Anda memasak dengan lemon, potonglah dengan mempertimbangkan apakah nanti akan dikeluarkan dari selai atau tidak. Jika dikeluarkan, potong kasar; jika dibiarkan, potong menjadi irisan sangat tipis.
7. Banyak busa akan muncul di baskom, semua buah beri akan mengapung ke permukaan.
Jangan terburu-buru mengeluarkan busa - pada tahap ini tidak perlu.
Pastikan mendidihnya merata, api berada di tengah baskom - dan biarkan selainya saja. Biarkan mendidih perlahan selama 15 menit.
8. Angkat selai dari api dan biarkan dingin selama 8-12 jam.
9. Panaskan kembali mangkuk selai, didihkan kembali dan masak selama 10-15 menit. Angkat dari api dan biarkan selama 8-12 jam.
10. Didihkan selai untuk terakhir kalinya, masak hingga matang dan masukkan ke dalam stoples yang bersih dan panas.
Aprikot lebih empuk dibandingkan dengan ceri atau ceri, karena kulitnya sangat mudah terkelupas saat dipanaskan dan aprikotnya sendiri direbus, sehingga disimpan dalam gula dalam waktu lama, dan disarankan untuk memasaknya dalam beberapa tahap, meskipun mungkin saja. dalam satu jika jumlah gula yang diambil penuh.
Jika Anda melihat "pengacau jahat" selama proses memasak - merebus separuhnya - keluarkan dari selai agar tidak merusak sirup. Tidak peduli seberapa hati-hati Anda menyortir buah, akan selalu ada beberapa atau tiga buah yang terlalu matang.
Biasanya, tidak ada bumbu yang ditambahkan ke selai aprikot, tetapi biji aprikot dapat ditambahkan (ditambahkan pada awal pemasakan, setelah terlebih dahulu membuang kulitnya seperti kacang almond).
3. Labu, aprikot kering, dan selai lemon.
Selai yang tidak biasa dan sangat aromatik yang bisa dimasak di akhir musim gugur dan musim dingin.
Hal utama adalah menemukan labu yang enak dan berair. Selai yang sudah matang harus disimpan di lemari es selama seminggu; ketika labu menyerap rasa aprikot kering, rasa selai akan berubah, menjadi aprikot sepenuhnya. Rasa yang sangat menyenangkan dan kontras tekstur tercipta ketika sepotong aprikot kering, labu, lemon atau jahe diletakkan secara bergantian di atas sendok.
Jika Anda tidak suka jahe, jangan tambahkan, tapi jangan lewatkan lemon!
Bahan-bahan:
1kg labu kuning
300 gram aprikot kering
300 gram gula pasir
1 jeruk nipis
2 sdt pektin
1 sendok teh. manisan jahe cincang
sedikit pala
2 gelas air
Persiapan.
1. Potong aprikot kering menjadi kubus, tambahkan air panas dan biarkan selama 30 menit.
2. Potong labu kuning menjadi kubus berukuran 1x1 cm (atau sesuai selera), potong lemon menjadi 4 bagian memanjang lalu potong setiap bagian menjadi irisan tipis melintang (dengan kulitnya).
3. Tiriskan air dari aprikot kering ke dalam panci, tambahkan gula pasir, panaskan hingga terbentuk sirup bening.
4. Tambahkan labu kuning kubus, aprikot kering, lemon dan masak hingga labu empuk.
5. Campur pektin dengan 1 sdt. gula pasir, tuang ke dalam selai, tambahkan sedikit pala parut dan masak selama satu atau dua menit.
6. Kemas selai ke dalam stoples, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu.
4. Selai plum (selai) dengan minuman keras dan rempah-rempah.
Plum apa pun cocok dengan bumbu, jadi chutney plum dan acar plum, serta selai plum dengan bumbu menjadi sangat lezat.
Tahun ini saya membuat beberapa jenis selai yang berbeda: dengan kapulaga dan kayu manis, dengan allspice dan daun salam.
Tapi yang paling enak adalah selai dengan minuman keras Amaretto! Rasa buah plum, berpadu secara harmonis dengan aroma pedas dari minuman keras, memperoleh nuansa yang benar-benar baru.
1 buah plum 200g (bersih) - keras, belum matang sempurna
400 - 600g gula pasir*
1/2 jeruk nipis
2 sdt pektin + 2 sdm. Sahara
Opsi 1: 10 kacang polong allspice, allspice, 2 lembar daun salam
Pilihan 2: 4 - 5 kotak kapulaga, 1 batang kayu manis
Opsi 3: minuman keras Amaretto 60ml
Persiapan:
1. Masukkan buah plum ke dalam mangkuk besar dan cuci bersih, ganti air hingga menjadi jernih.
2. Potong buah plum menjadi dua dan buang bijinya.
3. Masukkan buah plum ke dalam panci atau baskom, tutupi dengan gula pasir dan kocok rata agar gula merata. Tutupi buah plum dengan kertas timah dan biarkan di atas meja selama dua jam (dapat dimasukkan ke dalam lemari es hingga 12-24 jam).
Jika buahnya sangat lunak, tambahkan sedikit alkohol ke dalam gula, idealnya alkohol makanan, dengan takaran 100 ml per 1 kg bahan mentah. Di bawah pengaruh alkohol, buah akan menjadi lebih kencang dan tidak mendidih.
4. Tempatkan buah plum bersama gula dan jus ke dalam panci (baskom) untuk membuat selai. Akan ada lapisan gula basah di bagian bawah piring - ini juga perlu dikikis dan ditambahkan ke buah beri. Letakkan mangkuk di atas api besar dan aduk perlahan isinya - gula secara bertahap akan berubah menjadi sirup. Setelah 10 - 15 menit sirup akan mendidih.
Waktu yang dibutuhkan hingga sirup mendidih tergantung pada jumlah gula.
Semakin banyak gula dalam selai, semakin cepat sirup mendidih.
5. Segera setelah sirup mendidih, kecilkan api ke suhu paling rendah. Biarkan buah beri matang selama 30 menit. Aduk selai secara berkala, gerakkan spatula di sepanjang dasar baskom, di bawah buah beri. Busa yang muncul jangan dihilangkan, nanti akan hilang dengan sendirinya jika kualitas gula pasirnya bagus.
6. Angkat selai dari api dan biarkan dingin selama 2 jam hingga 24 jam**.
7. Siapkan stoples selai. Saya biasanya memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 derajat C. Saya mengisi tutup dengan segel karet atau segel terpisah dengan air mendidih.
8. Kembalikan semangkuk selai ke dalam api, tambahkan bumbu (opsi 1 dan opsi 2), didihkan selai dan masak selama 10 - 15 menit. Tanda kesiapan: buah beri telah mengendap di dasar, menjadi transparan dan gelap.
9. Buang bumbu besar (daun salam, kayu manis) dari selai. Cuci lemon sampai bersih, buang kulitnya, peras airnya dan tambahkan semuanya ke dalam selai.
10. Campur pektin dengan gula pasir, tambahkan selai, aduk perlahan hingga pektin menyebar. Didihkan selai. Tuangkan minuman keras (opsi 3).
Selai dengan minuman keras Amaretto akan menjadi pelengkap keju yang sangat baik.
11. Masukkan selai ke dalam stoples panas, tutup dan masukkan ke dalam oven hangat (suhu 100 derajat C) selama 20 menit (atau tutup stoples dengan selimut agar selai mendingin perlahan).
Beberapa catatan dan klarifikasi.
*Jika Anda tidak ingin menggunakan pektin, gunakan jumlah gula maksimal yang disebutkan dalam resep.
** Plum adalah buah beri yang lembut, kulitnya sangat mudah terkelupas saat dipanaskan dan buah beri itu sendiri mudah direbus; disarankan untuk memasaknya dalam beberapa tahap, meskipun bisa juga dalam satu tahap jika jumlah gula yang dikonsumsi penuh. Namun, jika Anda puas dengan selai daripada yang diawetkan, Anda bisa memasaknya tanpa istirahat dengan sedikit gula.
5. Selai dari freezer.
Cara yang sangat menarik dan nyaman untuk menyiapkan pure berry, yang konsistensinya menyerupai selai, namun mengandung sedikit gula dan mempertahankan semua vitamin.
Bahan-bahan:
1 kilogram buah beri apa saja (stroberi, kismis, raspberry, ceri)
250-350 gram gula tebu (tergantung selera buah beri)
30 gram pektin
1 sendok teh jus lemon (atau lebih jika buah beri sangat manis)
Persiapan.
1. Siapkan buah beri seperti selai biasa - cuci dan keringkan.
2. Masukkan buah beri dan jus lemon ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi bubur halus.
3. Campur gula dengan pektin, tambahkan ke dalam mangkuk blender dan proses puree selama satu atau dua menit lagi hingga semua gula meleleh dan puree mengental.
4. Pindahkan “selai” ke dalam stoples yang bersih dan kering, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Selai dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.
Jika Anda perlu menyimpan selai lebih lama, masukkan ke dalam freezer. Sebelum digunakan, toples selai sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar selai dapat mencair.
Di musim dingin, selai seperti itu dapat dibuat dari buah beri segar dan beku.
Buah beri pertama-tama harus dicairkan sebagian, atau tidak seluruhnya, lalu dihaluskan seolah-olah masih segar.
Jumlah pektin dan gula mempengaruhi konsistensi dan sifat pembekuan “selai”.
Semakin banyak pektin dan gula, semakin kental “selai” yang dihasilkan dan semakin sedikit pengerasannya saat dibekukan. Selai dengan kandungan gula dan pektin yang maksimal dapat disajikan sebagai hidangan penutup, misalnya dengan yoghurt atau krim.
Selai dengan sedikit gula dan pektin segera setelah dimasak menyerupai souffle lembut yang lapang, dan ketika dibekukan menyerupai es krim buah; dapat dibekukan dalam cetakan dan dimakan begitu saja! Ini sangat enak dan sehat!
6. Selai persik dengan kapulaga dan thyme.
Buah persik matang yang diberi jus manis harum adalah salah satu suguhan musim panas paling favorit. Namun selai yang mereka buat cukup sederhana - rasa asam dan aromanya tidak cukup untuk membuat selai lebih menarik. Namun, hal ini mudah diperbaiki!
Jika Anda cukup beruntung membeli buah persik yang kecil, keras, dan belum terlalu matang, cobalah membuat selai berbumbu dari buah tersebut. Ini memiliki rasa dan aroma yang benar-benar unik berkat kapulaga dan timi. Dan rahasia lama membuat selai akan membantu menjaga irisan buah persik tetap utuh.
Bahan untuk 2 toples selai kapasitas 0,5 l :
1kg buah persik (berat bersih)
250 - 300g gula pasir
10 tangkai thyme segar
5 kotak kapulaga
5 sdm. jus lemon segar
1/4 cangkir minum alkohol atau vodka *
1 sendok teh pektin
Persiapan.
1. Rendam buah persik dalam semangkuk air dingin dan cuci bersih.
2. Potong setiap buah persik menjadi 4 bagian, buang bijinya.
3. Tempatkan buah persik dalam mangkuk, taburi dengan gula, jus lemon dan alkohol. Tutupi buah persik dengan film atau penutup dan dinginkan selama 48 jam. Aduk perlahan buah persik dua kali sehari, ganti bagian atas dan bawahnya.
4. Pada hari ketiga, tuangkan semua jus yang terkumpul ke dalam mangkuk/panci untuk membuat selai dan taruh mangkuk di atas api. Didihkan sirup, masukkan buah persik bersama sisa gula ke dalam mangkuk.
5. Didihkan selai sambil terus mengikis gula yang menempel di bagian bawah.
6. Masak selai dengan api kecil selama 15 menit.
7. Sisihkan mangkuk selai, biarkan dingin dan tutup dengan film/penutup. Biarkan selai di dalam ruangan selama sehari.
8. Hancurkan kapulaga dalam lesung dan buang daun dari tangkai thyme. Tambahkan kapulaga dan thyme ke dalam selai dan aduk. Letakkan baskom di atas api, didihkan kembali selai, kecilkan api dan masak selama 20 menit.
9. Saat selai sedang dimasak, panaskan stoples bersih yang cocok untuk pengalengan.
10. Campur pektin dengan 1 sdm. gula, tambahkan pektin ke dalam selai.
11. Masak selai dengan pektin selama 3 menit, tuang selai yang sudah mendidih ke dalam stoples panas dan segera tutup rapat.
12. Masukkan stoples ke dalam oven, panaskan hingga suhu 120 - 140 derajat C dan panaskan stoples selama 15 menit.
Jika ingin membuat selai tanpa mensterilkan stoples dan/atau menambahkan pektin, tambahkan jumlah gula menjadi 700 gram per kilogram buah.
Thyme segar adalah tambahan opsional, tetapi jika Anda tidak memilikinya, jangan gantikan thyme segar dengan thyme kering, karena thyme kering memiliki aroma dan rasa yang berbeda.
* Menambahkan alkohol atau vodka ke buah atau beri lembut yang ingin Anda buat selai akan membantu buah atau beri tersebut tetap utuh selama dimasak. Alkohol memiliki sifat penyamakan, membuat buah dan beri menjadi lebih keras.
Selamat makan!
Bahan-bahan:
Gooseberry mentah hijau besar - 5 cangkir,
Gula - 1kg,
Daun ceri - 2 cangkir,
Air - 3 gelas,
Kenari kupas - 2 cangkir
Metode memasak:
Bebaskan gooseberry dari batang dan “bunganya”, potong dengan hati-hati dan buang ampas beserta bijinya dari buah beri, usahakan untuk menjaga keutuhan buah beri. Tuang 1 cangkir daun ceri dengan air, didihkan dan masak dengan api kecil selama 3-5 menit, pastikan airnya tetap hijau. Saring, tuangkan di atas buah beri, dan letakkan di tempat dingin selama 24 jam. Siapkan gelas kedua daun ceri sebagai berikut - buang bagian kasarnya, bagi tiap daun menjadi 4 bagian. Tiriskan kaldu ceri dari buah beri dan masukkan sepotong daun ceri dan sepotong kenari ke dalam setiap buah beri, taburi buah beri dengan vodka. Tambahkan gula ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak sirup dengan api kecil selama sekitar 15 menit (hati-hati jangan sampai berubah menjadi merah muda!). Tuang beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit. PENTING! - Dinginkan dengan sangat cepat! - untuk mempertahankan warna hijau.
2. JAM MINT
Cara pertama
250 gr daun mint, 1 kg gula pasir, 2 buah lemon, 0,5 liter air.
Cuci daun dan batang mint, keringkan sebentar lalu potong-potong. Cincang halus lemon beserta kulitnya. Masukkan semuanya ke dalam panci dan rebus selama 10 menit. Biarkan selama sehari.
Setelah itu, peras adonan, saring infusnya, tambahkan gula ke dalamnya dan masak hingga empuk. Tuang selai panas ke dalam stoples yang sudah direbus dan segera gulung.
Cara kedua
400 g daun mint, 1 kg gula pasir, 1 sendok teh asam sitrat, 1 gelas air.
Cuci daun mint dengan air dingin, tiriskan dalam saringan, dan keringkan perlahan menggunakan handuk. Saat menuangkan ke dalam panci, gantilah dengan gula, diambil dalam jumlah setengah dari norma resep. Tuang asam sitrat yang dicampur dengan satu sendok makan air di atasnya. Kocok, tutup dan biarkan selama 6 jam. Sementara itu, rebus sirup dari sisa gula dan satu gelas air, buang busanya dan tuangkan di atas daun mint yang sudah mengeluarkan sarinya. Setelah 6 jam yang diperlukan, masukkan daun mint ke atas api dan rebus dengan api kecil selama 5 menit. Tuang selai panas ke dalam stoples steril dan gulung.
selai mint
Selai mint tidak hanya tidak biasa dan rasanya sangat enak, tetapi juga baik untuk kesehatan: membantu mengatasi pilek dan penyakit perut.
200-300 gram. daun mint
0,5 liter. air (saya menuangkan lebih banyak, saya hanya berpikir begitu dan melakukannya dengan benar)
1-2 lemon (rasa dan aroma lebih enak)
1kg. gula (jika lebih banyak air, maka lebih banyak gula)
Jadi... kumpulkan daun mint beserta ranting dan batangnya (dan saya dengan bunganya), potong lemon beserta “kulitnya”, tambahkan air dan masak selama 10 menit. Biarkan minuman sihir ini diseduh selama satu hari. Setelah sehari, peras campurannya dan saring infusnya. Tambahkan gula dan masak sampai empuk. Kata kesiapan membuatku takut, tapi... Aku memasaknya selama dua jam dengan api kecil, menghilangkan busanya. Kemudian... setelah sekitar tiga jam saya merebusnya lagi dan menuangkannya ke dalam stoples. Lebih baik meletakkan perkamen di tutupnya untuk mencegah munculnya jamur akibat pengembunan setelah beberapa saat. Itu saja... Di musim dingin, Tuhan melarang Anda masuk angin, maukah Anda minum obat atau sekadar "musim panas" yang manis
3. “LIVE JAM” DARI RASPBERRY DAN KIRIS
Dari raspberry:
Untuk setiap 1 kg raspberry
1,5kg gula pasir
Sortir raspberry dan masukkan ke dalam cangkir. Tutup dengan gula pasir dan biarkan selama 2 jam. Lalu aduk dengan spatula kayu satu arah. Aduk selai selama 24 jam hingga gula larut sempurna. Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering , tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama kurang lebih 4-5 bulan.
Dari kismis:
Untuk setiap 1 kg kismis
1,5kg gula pasir
Sortir kismis, buang batangnya sehingga yang tersisa hanya buah beri, cuci bersih dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Pindahkan kismis ke dalam cangkir. Tutupi dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Mencampur. Menggunakan blender imersi, kocok hingga halus. Tuang selai ke dalam stoples kering steril, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama kurang lebih 4-5 bulan.
Jika ingin menyimpan selai dalam waktu singkat, maka jumlah gulanya bisa dikurangi sebanyak 500 gram.
4. JAM KIWI DAN LEMON
Bahan-bahan:
Kiwi 1kg,
lemon 1 buah,
jus 1 lemon,
gula 900 gram.
Persiapan:
1. Cuci lemon hingga bersih dengan kuas dan potong menjadi lingkaran tipis. Masukkan ke dalam panci bersama dengan 100g gula dan 100ml air. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
2. Kupas kiwi, potong-potong dan masukkan ke dalam panci bersama irisan lemon. Tambahkan jus lemon dan sisa gula. Mendidihkan. Tuang ke dalam mangkuk keramik dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
3. Keesokan harinya, masukkan kembali selai ke dalam panci, didihkan kembali dan masak selama 20 menit sambil sesekali diaduk. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan biarkan dingin. Kemudian tutup dan simpan di tempat sejuk dan gelap.
5. JAM KULIT JERUK
Bahan-bahan:
Jeruk - 3 buah.
Air - 400ml
Gula - 300 gram
Asam sitrat (setengah sdt tidak lengkap) - 0,5 sdt.
Jahe (akar, opsional. Tidak perlu ditambahkan) - 10 g
Persiapan:
Cuci jeruk sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya (untuk menghilangkan lilin yang dioleskan agar jeruk tidak rusak selama pengangkutan) dan kupas dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda. Saya memotong kulitnya di tengah sehingga mendapat dua belahan. Lalu saya memotong setiap belahan menjadi dua dan setiap bagian menjadi tiga potongan lagi.
Jika jeruk berkulit tipis, bagian dalamnya boleh dibiarkan, jika berkulit tebal bisa dikeluarkan sedikit bagian dalamnya agar ikalnya lebih mudah dibungkus dan lebih rapi. Jeruk saya memiliki kulit yang tipis, jadi saya tidak menghilangkan bagian putihnya - saya mengambil foto untuk sampel.
Gulung setiap potongan kulit menjadi gulungan yang rapat dan ikat pada benang seperti manik-manik. Benangnya harus ditarik lebih kencang agar ikalnya tidak terurai. Tuangkan air dingin ke atas manik-manik jeruk. Ganti airnya dua hingga tiga kali sehari. Kulitnya perlu direndam selama 3-4 hari, hingga kulitnya lembut dan tidak terasa pahit lagi. Bahkan lebih nyaman lagi - Anda bisa menambahkan kulitnya saat Anda memakan jeruk, sehingga masa perendamannya bisa diperpanjang dua hingga tiga hari. Setelah itu, rebus kulitnya 3-4 kali selama 15-20 menit, ganti air setiap kali. Setelah setiap perebusan, kulitnya harus dibilas dengan air dingin. Saya melakukannya dengan sangat sederhana - merebus ketel dan mengisi mangkuk dengan air dingin. Saya merebusnya pertama kali - saya memasukkan manik-manik ke dalam mangkuk berisi air dingin, menuangkan air panas segar ke dalam panci dan memasukkan kulitnya ke sana lagi. Begitu seterusnya beberapa kali.
Sekarang Anda perlu menimbang kulitnya. Saya mengambil tiga jeruk - ternyata tepat 200 gram.
Proporsi selai adalah sebagai berikut: gula 1,5 kali lebih banyak, air dua kali lebih banyak. Jika Anda tidak memiliki timbangan, saya berikan proporsi lain: untuk 10 jeruk - 1 kg gula, 1-1,2 liter air, dan 1 sdt. asam sitrat (atau jus setengah lemon). Saya membaca proporsi ini di resep lain, tetapi saya melakukannya sendiri seperti yang ditunjukkan di atas.
Jadi - kulit 3 buah jeruk (200 g), 300 g gula pasir, 400 g air, (sebagai bahan pelengkap - jahe seberat 10 gram, potong kecil-kecil) masukkan ke dalam panci dan masak hingga agak mengental - sirup harus cukup cair, mirip dengan madu yang sangat cair setelah didinginkan. Tambahkan asam sitrat sebelum diangkat dari api. Lepaskan benang setelah selai mendingin. Tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering. Outputnya sedikit lebih dari toples 0,5 liter. Saya tidak bisa mengatakan berapa lama itu disimpan. Stoples selai saya hanya bertahan pada suhu kamar selama seminggu.)) Mereka memakannya dengan sangat cepat.))
6. JAM RASPBERRY DENGAN VANILLA
Bahan-bahan:
250 gram raspberry
Jus setengah lemon
2 sendok makan
500 gram gula pasir
Vanila (1 buah vanilla / 1 sendok makan vanillin)
Persiapan:
Masukkan raspberry, jus, dan 2 sendok makan air ke dalam panci dan didihkan.
Kurangi suhu dan biarkan masak selama 5 menit.
Tambahkan gula dan aduk hingga larut sempurna.
Kikis biji vanila dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.
Cicipi selainya dan jika belum siap, biarkan matang lagi selama 5 menit. Tuang selai ke dalam stoples dan sajikan.
7. JAM BIRU
Produk
1kg blueberry
1,2-1 kg gula pasir
2-3 gram asam sitrat
Tempatkan blueberry yang sudah disiapkan ke dalam wadah masak, tuangkan sirup gula 70% panas (700 g gula per 300 ml air) dan biarkan dalam sirup selama 3-4 jam.
Bagian Selai menyajikan berbagai resep yang sudah terbukti untuk menyiapkan olahan manis buatan sendiri: selai, selai, selai parut (mentah tanpa dimasak), selai.
Biasanya resep selai sangat sederhana, biasanya hanya mengandung bahan mentah dan gula. Komponen terakhir berfungsi sebagai pengawet. Jika komponen utama tidak memiliki rasa yang khas, dapat ditambahkan perasa seperti mint, kayu manis, kapulaga, lemon atau kulit jeruk ke dalam komposisinya.
Berdasarkan metode memasaknya, kita dapat membedakan metode memasak utama dan klasik - di atas kompor dalam wadah berdinding tebal. Namun dengan hadirnya “pembantu” di dapur, banyak ibu rumah tangga yang membuat selai di slow cooker, microwave, pembuat roti, atau thermomix. Dan bagi sebagian orang, membuat selai di dalam oven bahkan lebih nyaman!
Selai paling sering disiapkan dalam satu langkah, tetapi selai dalam irisan biasanya disiapkan dalam beberapa tahap selama 5-10 menit. Dan pada setiap tahap memasak, produk harus benar-benar dingin.
Tidak hanya buah beri dan buah-buahan yang digunakan sebagai bahan baku; sayuran juga digunakan; selai dari zucchini atau wortel rasanya tidak kalah dengan stroberi, ceri, pir, dan apel. Dan yang paling awal disantap para ibu rumah tangga adalah madu atau selai dandelion.
Memang selai mentah yang dihaluskan tanpa dimasak akan lebih bermanfaat, namun pasti perlu disimpan di lemari es. Namun untuk membuat pai, kue keju, dan kue kering, Anda harus menggunakan resep klasik.
Sama seperti di seluruh dunia, dan mungkin bahkan lebih, makanan manis selalu disukai di Rusia. Dan salah satu hidangan manis yang paling umum dan paling disukai di kota-kota dan desa-desa Rusia adalah selai. Bahkan di masa-masa paling sulit dan paling pelit, para ibu rumah tangga mencoba menyiapkan setidaknya beberapa toples selai manis dan harum yang berbau musim panas yang melimpah. Metode memasak sering kali dirahasiakan, dan suguhan yang disiapkan dengan baik akan dibanggakan dengan bangga kepada para tamu. Dan tradisi baik ini masih hidup sampai sekarang. Setiap rumah, setiap keluarga pasti memiliki toples makanan penutup yang lezat dan harum ini yang disiapkan dengan cermat. Hari ini kita akan mencoba mempelajari dan mengingat cara membuat selai.
Hampir semua buah beri dan buah-buahan cocok untuk membuat selai. Stroberi aromatik yang matang, ceri dan kismis, apel kemerahan yang kuat, persik dan aprikot, blueberry dan blueberry yang disukai banyak orang, dan bahkan buah-buahan eksotis untuk wilayah kita seperti kenari dan tomat hijau, semuanya digunakan. Berbagai bahan tambahan juga akan berguna saat membuat selai yang enak, misalnya daun ceri cocok untuk selai gooseberry, daun blackcurrant bisa ditambahkan ke jelly kismis putih, dan selai yang terbuat dari kulit semangka dan melon tidak terpikirkan tanpa vanilla dan jus lemon. Selai juga berbeda dalam konsistensinya, selai yang kental dan homogen mudah dioleskan pada roti panggang pagi hari atau sandwich, dan selai itu sendiri, yang memiliki konsistensi sirup yang jauh lebih encer, tetapi buah beri utuh, sangat enak disantap dengan teh di malam musim dingin. .
Saat ini ada banyak sekali resep dan cara membuat selai. Waktu dan cara memasaknya berbeda-beda 
menyiapkan beri dan buah-buahan, dan bahkan dasar sirup. Beberapa orang membuat selai menggunakan sirup gula, sementara yang lain, mengingat tradisi lama, memasak buah beri dengan madu. Setiap orang dapat memilih resep sesuai dengan kekuatan dan kemampuannya. Padahal, prinsip dasar memasak, sedikit rahasia dan trik yang dikembangkan generasi nenek moyang kita masih relevan hingga saat ini.
Hari ini “Culinary Eden” telah menyiapkan untuk Anda pilihan tips dan rahasia terpenting yang dapat membantu bahkan mereka yang akan memasak hidangan manis ini untuk pertama kalinya, dan akan menjelaskan secara lengkap kepada Anda cara membuat selai.
1. Saat memilih piring untuk memasak selai, usahakan memperhatikan baskom atau wajan yang dalam dan lebar yang terbuat dari tembaga, alumunium, atau baja tahan karat. Baskom selai tembaga dengan pegangan panjang yang nyaman dianggap yang terbaik sepanjang masa. Selai disiapkan dengan cepat dalam mangkuk seperti itu, yang membantu menjaga warna dan aroma buah beri. Namun, penting untuk memastikan bahwa lapisan hijau oksida tembaga yang berbahaya bagi kesehatan tidak terbentuk di permukaan bagian dalam baskom tersebut. Baskom dan wajan berbahan alumunium dan stainless steel tidak memiliki kekurangan ini. Namun lebih baik jangan menggunakan peralatan masak berenamel karena kemungkinan besar selai Anda akan gosong dan rusak total.
2. Usahakan memilih buah beri dan buah terbaik dan segar untuk selai. Tentu saja, buah beri yang ideal untuk membuat selai hanya buah beri yang Anda kumpulkan dari kebun pada hari memasaknya, namun sayangnya, buah ini tidak tersedia untuk semua orang. Saat membeli buah beri di pasar atau di toko, usahakan untuk mengutamakan buah-buahan lokal. Buah beri dan buah-buahan seperti itu membutuhkan waktu perjalanan yang jauh lebih singkat ke meja kita, yang berarti mereka mempertahankan kepenuhan rasa dan aromanya dengan lebih baik. Lebih baik mengambil sebagian besar buah beri dan buah-buahan saat belum matang sepenuhnya, tetapi pilihlah ceri dan plum yang benar-benar matang. Pastikan dengan hati-hati bahwa buah beri Anda tidak memiliki cacat, kerusakan, bintik hitam, atau memar yang terlihat. Jangan lupa untuk mencium aroma buah beri sebelum membeli, karena semakin cerah dan ekspresif aroma buah segar maka selai Anda akan semakin gurih dan harum.
3. Untuk membuat selai yang benar-benar enak dan indah, pertama-tama Anda harus menyiapkan sirup gula dengan benar. Lagi pula, hanya dengan sirup yang disiapkan dengan baik Anda dapat membuat selai dengan kualitas terbaik, selai tersebut akan memiliki sirup yang bersih dan transparan serta buah beri yang utuh, indah, dan harum. Memasak sirup ini sama sekali tidak mudah. 
sulit. Ambil 1kg. gula pasir, tuang ke dalam mangkuk untuk membuat selai, tambahkan ½ gelas air bersih dan didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit, berhenti mengaduk dan masak sirup, kocok mangkuk sedikit saja, usahakan mencegah karamelisasi. Sirup Anda akan benar-benar siap jika dituangkan dari sendok ke dalamnya dalam aliran kental dan kental. Anda akan melihat buah beri yang dimasak dalam sirup ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna.
4. Saat memasak selai, pasti akan terbentuk busa di permukaannya yang harus dihilangkan, karena busa ini tidak hanya merusak tampilan masakan Anda, tetapi juga dapat menyebabkan rasa asam dini. Namun, Anda tidak boleh terburu-buru dan mencoba menghilangkan busa tersebut segera setelah muncul. Sesaat sebelum memasak selesai, biarkan selai Anda mendidih sepanas mungkin dan segera angkat, lalu tunggu beberapa menit hingga buah beri mengendap. Sekarang jangan ragu untuk mengambil sendok berlubang dan dengan hati-hati keluarkan semua busa yang terbentuk. Metode ini akan memungkinkan Anda menghilangkan sisa busa sekecil apa pun tanpa merusak buah beri, dan, yang juga penting, ini akan menghemat waktu dan tenaga Anda.
5. Sama pentingnya untuk memantau akhir proses memasak dengan benar. Lagi pula, selai yang kurang matang bisa berfermentasi atau menjadi asam, dan selai yang terlalu matang pasti akan menjadi manis dan tidak akan bisa memuaskan Anda dengan rasa dan aromanya yang cerah. Untuk menentukan dengan tepat momen kapan selai Anda benar-benar siap, gunakan saja tips sederhana. Selai sudah siap ketika busa tidak menyebar di sepanjang tepi baskom, tetapi terkumpul lebih dekat ke tengah. Dalam selai yang sudah jadi, buah beri didistribusikan secara merata di dalam sirup dan tidak terkumpul di dekat permukaan. Setetes sirup selai yang sudah jadi, diletakkan di atas piring, tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Jika semua tanda ini bertepatan, segera angkat selai dari api, selai sudah benar-benar siap!
6. Mari kita coba membuat selai yang lezat, cerah, dan harum dari stroberi taman, yang terkadang disebut stroberi secara tidak adil. Bilas satu kilogram stroberi secara menyeluruh, berhati-hatilah agar tidak merusak buah beri, dan buang sepal hijaunya. Biarkan air mengalir dan pindahkan stroberi ke dalam mangkuk untuk membuat selai. Tutupi buah beri dengan satu kilogram gula dan letakkan di tempat dingin selama beberapa jam sampai stroberi mengeluarkan sarinya. Kemudian letakkan mangkuk di atas api kecil dan didihkan stroberi dan gula sambil diaduk perlahan namun menyeluruh. Segera setelah selai Anda mendidih, segera angkat dari api dan diamkan selama 8 jam. Kemudian masak selai hingga empuk dengan api kecil, hati-hati jangan sampai terlalu mendidih. Selai yang disiapkan dengan cara ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan aroma buah beri yang cerah, dan sirupnya menjadi bersih dan benar-benar transparan.
7. Membuat selai raspberry yang lezat, beraroma, dan sangat menyehatkan menjadi lebih mudah lagi. Sortir satu kilogram raspberry dengan hati-hati, buang cabang dan sepalnya, lalu bilas sampai bersih. Tempatkan buah beri dalam panci yang dalam dan tambahkan satu kilogram gula. Biarkan raspberry dengan gula selama 4 - 5 jam, lalu tuangkan sirup yang dihasilkan ke dalam mangkuk untuk membuat selai, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Masukkan buah beri Anda ke dalam sirup yang sudah jadi, didihkan dan masak dengan api sedang selama 5 - 10 menit, kocok perlahan baskom. Angkat dari api, biarkan agak dingin, keluarkan busa yang terbentuk dan tuang selai ke dalam stoples. Selai ini sepenuhnya mempertahankan rasa dan semua khasiat raspberry segar yang bermanfaat, tetapi harus disimpan di lemari es.
8. Resep selai lingonberry dan apel yang luar biasa lezat ditawarkan kepada kami oleh M. Syrnikov. Sortir satu kilogram lingonberry, bilas dan keringkan sebentar. Kupas tiga buah apel asam, buang bagian tengahnya dan potong masing-masing menjadi 8 bagian. Rebus sirup gula dari 1 kg. gula dan ½ gelas air, seperti dijelaskan di atas. Tuang beri dan irisan apel ke dalam sirup mendidih, didihkan kembali, lalu angkat dan biarkan selama 2 jam. Letakkan kembali selai yang sudah dingin di atas api, didihkan dan dinginkan kembali selama dua jam. Kemudian taruh selai di atas api kecil dan masak hingga matang, goyang mangkuk perlahan dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples.
9. Selai gooseberry yang lezat membutuhkan persiapan yang telaten, tetapi akan memberi Anda imbalan dengan aromanya yang harum dan warnanya yang luar biasa indah. 800 gram. Cuci gooseberry hijau mentah sampai bersih, potong ranting dan sisa bunga kering, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan kecil pada setiap buah beri dan buang bijinya dengan hati-hati. Rebus 2 liter air dalam panci yang dalam, tambahkan 50 - 100 g. daun cherry segar, masak selama 10 menit, angkat dan segera tambahkan gooseberry yang sudah disiapkan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 12 jam. Kemudian tuangkan kaldu yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah dan buang daun ceri. Tempatkan 1 ½ kg dalam mangkuk untuk membuat selai. gula, tambahkan 1 cangkir kaldu yang sudah dipesan dan masak sirup kental. Saat sirup sudah siap, tuangkan beri ke dalamnya, didihkan lagi dan masak dengan api kecil selama 15 - 20 menit, goyang perlahan baskom dan hindari gosong. Dinginkan selai yang sudah jadi, keluarkan busanya dan tuangkan selai ke dalam stoples.
10. Masakan India mengajak kita untuk mencoba selai rhubarb dan jahe asli yang pedas dan gurih. 400 gram. Bilas batang rhubarb, kupas kulit kasarnya dan potong tipis-tipis. Masukkan rhubarb ke dalam panci masak, tambahkan 3 sdm. sendok makan jahe segar parut, 1 ½ cangkir gula pasir dan 1 sendok teh kulit lemon cincang. Letakkan wajan di atas api paling kecil dan lelehkan gula. Hati-hati jangan sampai gulanya gosong! Saat gula sudah benar-benar meleleh dan rhubarb sudah mengeluarkan sarinya, besarkan api dan didihkan selai. Kecilkan api lagi dan masak selai selama 20 menit sampai empuk. Dinginkan selai yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples. Simpan di lemari es.
Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu bisa menemukan banyak resep baru dan terbukti yang tentunya akan membantu Anda menemukan jawaban atas pertanyaan bagaimana cara membuat selai.
Sebotol selai buatan sendiri yang dibuat sendiri akan membantu Anda mengingat musim panas di musim dingin dan memberi Anda vitamin.
Jadi, ayo buat selai dan semuanya akan berhasil!
Nasihat. Jika Anda menutup selai dengan penutup biasa, tanpa pasteurisasi dan jahitan, letakkan lingkaran kertas saring yang direndam dalam alkohol atau vodka di bawah tutupnya. Ini akan melindungi selai Anda dari jamur selama penyimpanan jangka panjang.
1. Selai gooseberry kerajaan
Produk:
1. Gooseberry mentah hijau besar - 5 cangkir
2. Gula - 1kg.
3. Daun ceri - 2 gelas
4. Air - 3 gelas
5. Kenari kupas - 2 cangkir
Cara membuat selai royal gooseberry:
Bebaskan gooseberry dari batang dan “bunganya”, potong dengan hati-hati dan buang ampas beserta bijinya dari buah beri, usahakan untuk menjaga keutuhan buah beri.
Tuang 1 cangkir daun ceri dengan air, didihkan dan masak dengan api kecil selama 3-5 menit, pastikan airnya tetap hijau.
Saring, tuangkan di atas buah beri, dan letakkan di tempat dingin selama 24 jam. Siapkan gelas kedua daun ceri sebagai berikut - buang bagian kasarnya, bagi tiap daun menjadi 4 bagian.
Tiriskan kaldu ceri dari buah beri dan masukkan sepotong daun ceri dan sepotong kenari ke dalam setiap buah beri, taburi buah beri dengan vodka.
Tambahkan gula ke dalam kaldu yang sudah disaring dan masak sirup dengan api kecil selama sekitar 15 menit (hati-hati jangan sampai berubah menjadi merah muda!).
Tuang beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit. PENTING! - Dinginkan dengan sangat cepat! - untuk mempertahankan warna hijau.
2. Selai mint
Selai mint tidak hanya tidak biasa dan rasanya sangat enak, tetapi juga baik untuk kesehatan: membantu mengatasi pilek dan penyakit perut.
Produk:
1. Mint - 300 gram.
2. Air - 500 ml.
3. Lemon - 2 buah.
4. Gula - 1kg.
Cara membuat selai mint:
Jadi... kumpulkan daun mint beserta ranting dan batangnya (dan saya dengan bunganya), potong lemon beserta “kulitnya”, tambahkan air dan masak selama 10 menit.
Biarkan minuman sihir ini diseduh selama satu hari. Setelah sehari, peras campurannya dan saring infusnya. Tambahkan gula dan masak sampai empuk.
Kata kesiapan membuatku takut, tapi... Aku memasaknya selama dua jam dengan api kecil, menghilangkan busanya.
Kemudian... setelah sekitar tiga jam saya merebusnya lagi dan menuangkannya ke dalam stoples.
Lebih baik meletakkan perkamen di tutupnya untuk mencegah munculnya jamur akibat pengembunan setelah beberapa saat.
Itu saja... Di musim dingin, Tuhan melarang Anda masuk angin, maukah Anda minum obat atau sekadar "musim panas" yang manis
3. “Selai hidup” dari raspberry dan kismis
Dari raspberry:
Produk:
1. Raspberry - 1 kg.
2. Gula - 1,5 kg.
Cara membuat “selai hidup” dari raspberry:
Sortir raspberry dan masukkan ke dalam cangkir. Tambahkan gula dan biarkan selama 2 jam.
Lalu aduk dengan spatula kayu satu arah.
Aduk selai semalaman sampai gula larut sepenuhnya.
Jika ingin menyimpan selai dalam waktu singkat, maka jumlah gulanya bisa dikurangi sebanyak 500 gram.
Dari kismis:
Produk:
1. Kismis - 1 kg.
2. Gula - 1,5 kg.
Cara membuat “selai hidup” dari kismis:
Sortir kismis, buang batangnya sehingga yang tersisa hanya buah beri, cuci bersih dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Pindahkan kismis ke dalam cangkir. Tambahkan gula dan biarkan selama 2 jam. Mencampur. Menggunakan blender imersi, kocok hingga halus.
Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama kurang lebih 4-5 bulan.
Jika ingin menyimpan selai dalam waktu singkat, jumlah gulanya bisa dikurangi sebanyak 500 gram.
4. Selai kiwi dan lemon
Produk:
1. Kiwi - 1kg.
2. Lemon - 1 buah.
3. Jus lemon - 1 buah.
4. Gula - 900 gr.
Cara membuat selai kiwi dan lemon:
Cuci lemon sampai bersih dengan kuas dan potong tipis-tipis.
Masukkan ke dalam panci bersama dengan 100g gula dan 100ml air. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
Kupas kiwi, potong-potong dan masukkan ke dalam panci dengan irisan lemon.
Tambahkan jus lemon dan sisa gula. Mendidihkan.
Tuang ke dalam mangkuk keramik dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
Keesokan harinya, masukkan kembali selai ke dalam panci, didihkan kembali dan masak selama 20 menit sambil sesekali diaduk.
Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan biarkan dingin. Kemudian tutup dan simpan di tempat sejuk dan gelap.
5. Selai kulit jeruk
Produk:
1. Jeruk - 3 buah.
2. Air - 400ml.
3. Gula - 300 gr.
4. Asam sitrat (setengah sendok teh tidak lengkap) - 0,5 sendok teh
5. Akar jahe (opsional) - 10 gr.
Cara membuat selai kulit jeruk :
Cuci jeruk sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya (untuk menghilangkan lilin yang dioleskan agar jeruk tidak rusak selama pengangkutan) dan kupas dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
Potong kulitnya di tengah sehingga diperoleh dua belahan.
Kemudian kami memotong setiap belahan menjadi dua dan setiap bagian menjadi tiga potongan lagi.
Jika jeruk berkulit tipis, bagian dalamnya boleh dibiarkan, jika berkulit tebal bisa dikeluarkan sedikit bagian dalamnya agar ikalnya lebih mudah dibungkus dan lebih rapi.
Gulung setiap potongan kulit menjadi gulungan yang rapat dan ikat pada benang seperti manik-manik. Benangnya harus ditarik lebih kencang agar ikalnya tidak terurai.
Tuangkan air dingin ke atas manik-manik jeruk. Ganti airnya dua hingga tiga kali sehari. Kulitnya perlu direndam selama 3-4 hari, hingga kulitnya lembut dan tidak terasa pahit lagi.
Setelah itu, rebus kulitnya 3-4 kali selama 15-20 menit, ganti air setiap kali. Setelah setiap perebusan, kulitnya harus dibilas dengan air dingin.
Mari kita merebusnya untuk pertama kali - saya memasukkan manik-manik ke dalam mangkuk berisi air dingin, menuangkan air panas segar ke dalam panci dan memasukkan kulitnya ke sana lagi. Begitu seterusnya beberapa kali. Sekarang Anda perlu menimbang kulitnya.
Proporsi selai adalah sebagai berikut: gula 1,5 kali lebih banyak, air dua kali lebih banyak. Jika Anda tidak memiliki timbangan, saya berikan proporsi lain: untuk 10 jeruk - 1 kg gula, 1-1,2 liter air, dan 1 sdt. asam sitrat (atau jus setengah lemon).
Jadi - kulit 3 buah jeruk (200 gram), 300 gram gula pasir, 400 gram air, (sebagai bahan pelengkap - jahe seberat 10 gram, potong kecil-kecil) masukkan ke dalam panci dan masak hingga agak mengental - sirup harus cukup cair, mirip dengan madu yang sangat cair setelah didinginkan.
Tambahkan asam sitrat sebelum diangkat dari api. Lepaskan benang setelah selai mendingin. Tuang ke dalam stoples yang bersih dan kering. Outputnya sedikit lebih dari toples 0,5 liter.
6. Selai raspberry dengan vanilla
Produk:
1. Raspberry - 250 gr.
2. Jus lemon 2 sdm. sendok
3. Gula - 500 gr.
4. Vanila - 1 buah vanilla (vanillin - 1 sendok makan)
Cara membuat selai raspberry dengan vanilla:
Masukkan raspberry, jus, dan 2 sendok makan air ke dalam panci dan didihkan.
Kurangi suhu dan biarkan masak selama 5 menit. Tambahkan gula dan aduk hingga larut sempurna.
Kikis biji vanila dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.
Cicipi selainya dan jika belum siap, biarkan matang lagi selama 5 menit.
Tuang selai ke dalam stoples dan sajikan.
7. Selai blueberry
Produk:
1. Blueberry - 1 kg.
2. Gula - 1kg.
3. Asam sitrat - 2 gram.
Cara membuat selai blueberry:
Tempatkan blueberry yang sudah disiapkan ke dalam wadah masak, tuangkan sirup gula 70% panas (700 g gula per 300 ml air) dan biarkan dalam sirup selama 3-4 jam.
Setelah itu, masak dengan api kecil hingga matang sepenuhnya, buang busanya. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan asam sitrat.
Kemas selai blueberry panas ke dalam stoples yang sudah dipanaskan dan sudah disiapkan.
Pasteurisasi pada suhu 95°C: stoples setengah liter - 10 menit, stoples liter - 15 menit.
Selamat makan!
Memuat...