Renat Agzamov
Kue setinggi dua meter itu terbuat dari apa dan mengapa beberapa di antaranya bisa berharga jutaan
- Kami melihat lusinan foto kue Anda - apakah kastil setinggi dua meter ini benar-benar bisa dimakan?
Tentu! Bagaimana bisa berbeda? Kami membuat setiap bagian kue kami dapat dimakan - sebagian besar adalah coklat, ada pula yang karamel. Orang-orang menyukainya, mereka bersedia membayarnya.
- Berapa yang harus Anda bayar untuk memesan kue Renat Agzamov?
1 kilogram kue berharga 2000 rubel. Jika Anda mengadakan pernikahan dengan 200 tamu, Anda memerlukan kue seberat 15 kg - biayanya sekitar 30.000 rubel. Hiasi dengan bunga coklat - harganya akan naik menjadi 35.000 rubel. Tapi ini adalah jumlah minimumnya.
Jika pelanggan ingin kuenya menyala, melayang di udara, dengan kupu-kupu coklat beterbangan, biayanya dihitung terpisah. Sulit bagi seseorang untuk membuat kuda coklat setinggi 30 sentimeter, tapi saya bisa membuatnya seukuran aslinya. Setidaknya seratus keping. Tapi ini adalah kesenangan yang sangat mahal - banyak silikon saja yang dibutuhkan untuk menghilangkan jamur dari kuda asli, dan juga melipatgandakan harganya dengan harga coklat. Ini adalah proyek bernilai jutaan dolar, tetapi jika pelanggan memiliki keinginan seperti itu, tidak ada masalah. Saya bahkan bisa membuat kue berbentuk Boeing seukuran aslinya dan menerbangkannya ke aula.
Kue Renata sangat populer di kalangan bintang pop Rusia. Anita Tsoi, misalnya, memesannya untuk ulang tahunnya
1 dari 8Seperti Olga Buzova
2 dari 83 dari 8
4 dari 8
5 dari 8
6 dari 8
7 dari 8
8 dari 8
- Apakah ini mungkin?
Semuanya mungkin.
Saya hampir yakin ini bisa dimakan. Tapi bisakah itu enak? Anda tahu bahwa hidangan yang terlihat terlalu mengesankan tidak selalu enak.
Kami menolak menggunakan damar wangi dan marzipan kembang gula, kami tidak menggunakannya secara prinsip. Ketika saya bekerja sebagai koki pastry di restoran Nostalgie dan hidangan yang setengah dimakan dibawa ke dapur, koki kami akan menjadi sangat kesal dan berlari ke aula untuk menanyakan para tamu apa yang tidak mereka sukai. Pada saat yang sama, kue selalu dikembalikan dengan damar wangi yang setengah dimakan - pada prinsipnya, tidak ada yang pernah memakannya. Itu tidak bisa dimakan dan sangat membebani kue. Pada saat yang sama, semua orang menggunakannya - ada cukup alasan untuk menolaknya. Sejak itu, kami mulai melapisi kue dengan velour coklat (lapisan tipis partikel coklat kecil yang menghasilkan permukaan seperti beludru. - Catatan ed.).
Dari segi rasa, saya tidak suka kombinasi rasa yang rumit dalam makanan penutup. Seseorang yang telah makan beberapa hidangan yang sangat berbeda tidak boleh menikmati makanan penutup dengan saus raspberry, rosemary, bawang putih, dan wasabi di akhir makan malam - ia harus mendapatkan rasa yang sederhana dan mudah dipahami. Saya menghabiskan satu setengah tahun mengembangkan kue yang hanya berisi kue bolu, krim, dan raspberry segar yang dihaluskan dengan gula. Semuanya sangat sederhana, tapi kami mengukus biskuitnya. Dan kue ini adalah salah satu produk terlaris saya.
Kue untuk Philip Kirkorov, yang dipamerkan dengan sederhana oleh empat sosok seniman (dalam gambar berbeda). Semua Filipi bisa dimakan
- Seperti apa proses pembuatan kue berskala besar tersebut - mulai dari membuat desain hingga mengangkutnya ke lokasi acara?
Langkah pertama adalah mengembangkan desain produk. Terkadang dibutuhkan beberapa jam, dan terkadang memakan waktu sebulan penuh. Pertama saya membuat sketsa sketsa, setelah itu digambar ulang oleh seniman profesional. Kemudian - proses persetujuan dengan pelanggan dan perhitungan biaya pekerjaan.
Untuk transportasi, kami memiliki tiga tim keliling yang mengantarkan kue kami ke pelanggan sebagian, jika kita berbicara tentang Rusia, atau semuanya dibuat langsung di tempat acara, jika pesanan datang dari luar negeri.
- Dan kue apa yang paling sulit kamu buat sejauh ini?
Ini adalah kue dengan monitor suara dan cahaya terpasang di dalamnya. Saat dikerjakan, mereka mulai memanas, menyebabkan sebagian kue meleleh. Kami juga harus segera mengatur ventilasi di dalam. Itu adalah proyek yang sangat kompleks, di mana seniman pencahayaan dan suara berpartisipasi, dan saya mengejutkan semua orang saat itu.
Kue anak-anak yang dibuat oleh Renat Agzamov menyumbang hingga 70% dari seluruh pesanan
Tentang cita rasa Rusia dalam makanan penutup
Anda membuat banyak kue untuk perayaan mewah di berbagai negara - apakah keinginan pelanggan Rusia dan asing sangat berbeda? Dan secara umum, apa yang sedang tren saat ini dalam hal dekorasi kembang gula?
Tidak ada bedanya apakah itu di luar negeri atau Rusia. Ini lebih merupakan pertanyaan tentang budaya dan tradisi: jika pernikahannya bule, di mana pun lokasinya, gaya desainnya akan bersifat nasional - banyak emas dan bunga. Orang Amerika, misalnya, sering memesan kue dengan tengkorak dan mata menonjol.
Saya tidak ingat bahwa pelanggan menginginkan "modis" - semua orang pada dasarnya beradaptasi dengan keseluruhan desain acara tertentu. Misalnya, sekarang untuk salah satu pernikahan di Uzbekistan, yang semuanya akan bernuansa rubi, kami membuat kue dalam bentuk bantal besar dengan batu delima. Suatu kali saya memesan makanan penutup dalam mangkuk karamel - saya harus pergi ke Versailles dan mengeluarkan cetakan silikon dari piring Louis XIV di sana.
- Kami melihatmu Instagram bahwa Anda baru-baru ini melepas seragam Anda dari Tembok Barat di Yerusalem dan melakukan perjalanan bisnis ke Istanbul. Proyek macam apa ini?
Kami membuat kue untuk sebuah acara di Israel yang akan mempertemukan banyak orang kaya. Sebuah proyek yang sangat kompleks dan sangat serius, saya rasa orang akan mengingatnya untuk waktu yang lama. Ini akan menjadi fenomenal.
Dan di Istanbul, seorang warga setempat sedang memikirkan hadiah untuk istrinya di ulang tahun pernikahan mereka yang kesepuluh. Setiap tahun dia mengejutkannya dengan sesuatu pada hari ini dan memutuskan untuk menaklukkan istrinya dengan kue saya. Sulit untuk mengejutkan orang kaya yang sudah memiliki kapal pesiar dan pesawat dengan apa pun, dan kue Renat Agzamov sangat ideal untuk ini.
- Seberapa sering kue Anda dipesan dari negara lain?
Tidak lebih dari sepuluh kue per bulan - biasanya ukurannya kecil, kami mengirimkannya ke pelanggan di luar negeri dengan pesawat. Geografi utama pesanan adalah Moskow dan wilayah Moskow.
- Apakah orang-orang tidak puas dengan apa yang telah Anda lakukan untuk mereka?
Ya. Beberapa orang menganggap kue madu memiliki rasa madu yang terlalu kuat, sementara yang lain menganggap kue yang mereka pesan terlalu pucat. Baru-baru ini, seorang wanita yang memesan kue sederhana dengan bunga aster seharga 6 ribu rubel menelepon dan berkata: “Saya mengharapkan lebih dari Agzamov.”
- Apa yang Anda lakukan jika pelanggan menawarkan untuk melakukan sesuatu yang sama sekali tidak berasa?
aku meyakinkanmu. Saya mengatakan ini: “Anda tahu, idenya bagus, Anda jenius dan orang-orang hebat, tetapi Anda tidak melihat hasil akhirnya, tetapi saya melihatnya. Mari sempurnakan ide Anda sedikit, berdasarkan pengalaman profesional dan selera artistik saya.” Artinya, saya akan mencoba menyempurnakan idenya dengan sentuhan-sentuhan kecil agar hasilnya kue yang benar-benar berbeda.
- Bisakah kamu menolak pesanan itu sama sekali?
Ya, jika mereka meminta Anda melakukan sesuatu yang vulgar, misalnya. Atau mereka menginginkan kue satu tingkat setinggi lima meter berbentuk petak bunga berbentuk kerucut. Dalam kasus seperti itu, saya menjawab bahwa saya kreatif, dan tidak semua hal di dunia ini dapat dibeli dengan uang, dan saya sama sekali tidak tertarik membuat kue seperti itu.
- Apa ide terliar yang pernah diberikan pelanggan Anda?
Ide terliar adalah milikku. Musim dingin ini pernikahan seorang syekh Timur Tengah akan berlangsung - 12,5 ribu tamu diundang. Saya menyarankan opsi ini: gajah hidup membawa kue ke aula, dan helikopter yang bisa dimakan dengan bunga gantung terbang di udara, dan saya mengantarnya. Syekh sangat menyukai gagasan itu.
Bagaimana desainer pakaian dan lampu gantung toko memengaruhi persepsi artistik seorang koki pastry
- Di mana Anda mendapatkan ide untuk sketsa kue masa depan Anda sendiri, apa yang menginspirasi Anda?
Baru-baru ini, pekan mode diadakan di Milan, dan banyak desainer memamerkan koleksi gaun emas - lapang dan ringan dengan inklusi transparan dan berlapis emas. Sangat elegan, tidak cabul - inilah teknik desainer pakaian yang sering saya dapatkan inspirasinya saat membuat sketsa. Ini tidak berarti tumit muncul di kue saya - yang saya maksud adalah skema warna dan harmoninya.
Dan baru-baru ini saya pergi ke toko lampu gantung dan menyadari bahwa ini adalah ladang yang belum dibajak! Kepalaku mulai berputar dengan ide-ide di sana! Saya hanya meminta kursi, duduk, mengangkat kepala dan duduk di sana selama satu jam. Saya berpikir lagi dan mereka akan menelepon polisi dan mengira saya gila. Tapi ada harta karun berupa ide di sana, Anda tahu? Apalagi jika lampu gantungnya buatan Italia. Dan tidak perlu menemukan kembali roda - semuanya telah ditemukan, yang tersisa hanyalah memindahkannya ke kue.
- Aku ingin tahu seperti apa kue di pernikahanmu?
Kecil dan berwarna coklat, teman saya membuatnya - yang paling biasa, jenis yang bisa Anda beli di ABC of Taste, misalnya. Secara umum, saya tidak membuat kue untuk diri saya sendiri atau untuk orang yang saya cintai; bagi saya itu adalah bencana. Anda tahu, saya membutuhkan reaksi penonton - sebagai seorang seniman. Tapi saya tidak bisa mendapatkannya dari diri saya sendiri.
- Bayangkan Anda tidak dibatasi waktu atau uang - jenis kue apa yang bisa Anda buat dalam kondisi seperti itu?
Saya ingin membuat replika Notre-Dame de Paris seukuran aslinya. Dua tahun lalu saya mengusulkan hal ini ke Walikota Paris, tapi belum ada jawaban. Saya berencana untuk menerapkan ide ini dengan syekh dari Dubai. Kue ini dapat ditempatkan di dalam bangunan kaca khusus dengan suhu tertentu - dan ini akan menjadi tempat ziarah, dimana orang-orang dari seluruh dunia akan datang. Saya akan melakukan segalanya sedemikian rupa sehingga rambut semua orang berdiri tegak.
Renat Agzamov- kepala spesialis di sebuah perusahaan gula-gula.
Pemegang gelar:
Juara Rusia di bidang gula-gula,
- Pemenang Kejuaraan Dunia,
- Anggota tim Olimpiade Rusia,
- Anggota Asosiasi Pematung Es.
Dia sering magang di Prancis, tempat dia membawa teknologi baru. Baru-baru ini saya belajar di sekolah Olivier Beaujard, tempat Christophe Michalak (koki manisan terbaik di dunia, kapten tim manisan nasional Prancis) mengajar.
Mottonya: “Jangan pernah berhenti di situ dan terus berkembang!”
Tim tersebut juga terdiri dari toko bunga, lulusan sekolah Jepang “SOGETCU”. Mereka ikut serta dalam pengembangan desain kue dan pembuatan bunga coklat dengan menggunakan teknologi unik yang tidak dapat dibedakan dengan bunga asli.
Tim tersebut terdiri dari lulusan “Sekolah Pembuatan Kado Venesia” yang akan menjadikan kotak kue itu sebagai hadiah mandiri.
Di antara pembuat manisan ada ahli kerajinan mereka yang sangat berbakat, yang mampu mendekorasi kelezatan manis dengan cara yang luar biasa indah. Namun koki pastry unik ini benar-benar menciptakan mahakarya.
Agzamov adalah anggota dewan Persatuan Koki Rusia, tim penganan nasional Rusia, dan bahkan, anehnya, Asosiasi Pematung Es. Dia telah membuat kue sejak kecil - pada usia tujuh tahun dia mengambil buku catatan berisi resep dari neneknya dan berdiri di depan oven. Saudara Renata, yang sekarang menjadi salah satu juru masak Sochi terbaik, bertanggung jawab atas makanan “tanpa pemanis” di rumah.
Renat menjalankan pabrik gula-gula yang memasok manisan ke supermarket di Moskow dan St. Petersburg, dan untuk bersenang-senang ia membuat kue eksklusif - termasuk untuk orang-orang terkenal seperti Garik Kharlamov, Ilya Reznik, dan Evgeni Plushenko. Ia rutin memposting kue di Instagram miliknya yang memiliki hampir 300 ribu pengikut.
Juara tinju Rusia ini tidak melanjutkan karir olahraganya, melainkan terjun langsung ke seni kembang gula. Pilihan aneh seperti itu bisa dimengerti: pada usia 7 tahun, anak laki-laki itu membuat kue pertamanya, dan sepulang sekolah dia lulus dari sekolah kuliner di Sochi. Dia selalu tertarik memasak dan senang membantu neneknya di dapur. Setelah menjadi juara dunia dalam seni kembang gula, ia menciptakan sekolah unik yang mengajarkan teknologi kompleks untuk membuat kue yang tidak biasa.
Mahakarya kuliner, yang dibuat di bawah bimbingan pembuat manisan paling terkenal di Moskow, menyerupai benda seni nyata yang tidak hanya luar biasa indahnya, tetapi juga sangat lezat. Kue unik Renat Agzamov kini tersebar di seluruh dunia, dan semakin banyak orang yang ingin memesannya untuk perayaan mereka setiap hari. Pemuda itu baru berusia 34 tahun, namun ia sudah lama menjalankan perusahaan kembang gula besar. Karya seni premiumnya kini berada di puncak mode, dan semua bintang bisnis pertunjukan memesan kue yang dibuat oleh Philly Baker tanpa henti.
Renat Agzamov, yang telah berlatih di berbagai negara, yang kuenya menyerupai karya seni nyata, sering kali menerima pesanan paling rumit dan melaksanakannya dengan mudah, mengejutkan pemirsa dengan kreativitas dan realisme detailnya. Sebuah tim besar mengerjakan kue yang luar biasa: lebih dari seratus orang, masing-masing mengerjakan urusannya sendiri. Renat mengakui bahwa pembuat roti di perusahaannya tidak bekerja dengan coklat, dan produsen profesional komposisi pahatan manis tidak dipercaya dengan hal lain, itulah sebabnya ada begitu banyak staf yang menjamin produk berkualitas tinggi.
“Kami tidak pernah menipu pelanggan dengan mengatakan bahwa makanan penutup yang dipilih rendah kalori,” jelas Renat Agzamov. Kue dengan bentuk asli dan ukuran tidak standar, mengandung banyak gula, tidak akan dianggap makanan. Sang master memperingatkan mereka yang menyukai produk tepung bahwa produk manis rendah kalori tidak ada di alam, dan setiap orang yang menggantungkan label seperti itu pada produk mereka menyesatkan pembeli demi keuntungan.
“Fashion produk kembang gula dan dekorasinya sering berubah,” kata Renat Agzamov. Kue, resep yang sedekat mungkin dengan gagasan tentang nutrisi yang tepat, hanya mengandung bahan-bahan alami. Ada bahan yang hilang, ada pula yang muncul setelah kemajuan teknologi, namun tidak ada satu pun kue yang dihadirkan Agzamov yang mengandung bahan kimia. Beberapa tahun yang lalu, perusahaan ini menawarkan lebih dari empat puluh isian yang berbeda, namun kini hanya memilih tujuh isian saja. Misalnya, souffle paling lembut mungkin tidak sampai ke pelanggan, namun beberapa kreasi Renat menempuh perjalanan 12 jam dengan pesawat.
Seperti yang Anda ketahui, semua pembuat manisan tersinggung dengan sisa makanan yang tidak dimakan di piring. Paling sering, mereka meninggalkan damar wangi, yang digunakan untuk menghias produk manis, mengubahnya menjadi karya seni nyata. Semua kue indah Renat Agzamov dihiasi dengan penemuannya sendiri - beludru coklat. Lapisan warna yang tipis dan tipis ini, disemprotkan ke permukaan yang manis, menghiasi semua mahakaryanya.
Ketika ditanya tentang kemungkinan mengulang kue di rumah, pembuat manisan menjawab bahwa beberapa pekerjaan, tentu saja, tersedia untuk ibu rumah tangga, tetapi akan memakan waktu lama untuk mengutak-atiknya, tetapi aktivitas utama yang terkait dengan teknologi yang kompleks dilakukan. keluar hanya dalam kondisi khusus. Dasar-dasar inilah yang dipelajari Renat Agzamov di luar negeri begitu lama. Kue tidak akan berfungsi jika Anda mengikuti prinsip bahwa semua bahan diambil, seperti yang mereka katakan, "dengan mata". Perusahaan besar yang mempekerjakan banyak profesional tidak dapat mempertaruhkan reputasinya. Termometer digunakan dalam produksi untuk mengontrol suhu berbagai proses, yang secara langsung bergantung pada hasil yang sangat baik dan kualitas produk akhir yang sangat baik.
Koki pastry yang telah merancang lebih dari 2.700 kue pengantin ini tidak pernah mengulanginya lagi. Seringkali mahakaryanya dihiasi dengan pahatan setinggi manusia, terlihat sangat realistis. Untuk kesempatan ini, tim Renat mempekerjakan tukang batu, yang membuat patung-patung tersebut; kemudian, koki pastry melepaskan cetakannya dan memulai pekerjaannya dengan coklat. Sebelum memahat, foto karakter utama di depan dan profil dipelajari dengan cermat, dan pengerjaan padat karya memakan waktu hingga 5 hari.
Namun Renat Agzamov terkenal tidak hanya karena kreasi kembang gulanya yang luar biasa indah. Kue yang dihias dengan elegan bukanlah satu-satunya hal yang bisa dibanggakan. Dia membutuhkan waktu 1,5 tahun untuk mengembangkan air mancur coklat asli yang mengeluarkan semburan glasir cair. Dan baru-baru ini dia membuat kagum semua orang dengan keterampilan seorang juru masak dan pesulap yang mengirim kue besar ke penerbangan bebas. Saya harus mengatakan bahwa tidak ada seorang pun di dunia ini yang melakukan hal ini.
Renat memiliki banyak mimpi yang pasti akan dia wujudkan: sekarang, misalnya, dia sedang mengerjakan proyek unik untuk sebuah mahakarya manis yang akan membuat jantung coklat-vanila berdetak. Baiklah, mari kita doakan semoga sukses untuk sang ahli seni kembang gula, yang membuat pemirsa mengagumi karya cemerlangnya.
Pembuat manisan Rusia yang terkenal. Juara Rusia di bidang gula-gula, anggota tim Olimpiade Rusia di bidang gula-gula dan Dewan Persatuan Koki Federasi Rusia. Pembawa acara "Confectioner" di saluran TV "Friday!".
Renat Agzamov. Biografi dan karier
Renat Agzamov lahir pada 13 April 1981 di Sochi. Sejak kecil, saya tertarik dengan seni memasak, saya membuat cupcake pertama saya pada usia 7 tahun. Setelah lulus dari sekolah di Sochi Saya belajar di sekolah kuliner lokal. Pada saat yang sama, bersama adik laki-lakinya, ia serius terlibat dalam olahraga, bahkan memenangkan gelar juara tinju Rusia. Namun, ia meninggalkan karir olahraganya, memilih ke arah gula-gula.
Renat Agzamov: “Nenek saya memberi tahu saya rahasia kulinernya. Dan ayah saya, mantan koki di gerbong makan, selalu memasak. Saya tumbuh dengan kecintaan yang besar terhadap memasak. Ketika saya berumur 5-6 tahun, ayah saya mengajari saya dan saudara lelaki saya untuk menggunakan pisau dan peralatan dapur lainnya dengan benar. Ini adalah urusan keluarga bagi kami."
Dia mulai bekerja di toko gula-gula Sochi. DI DALAMPada tahun 2002, ia memenangkan kejuaraan gula-gula di Krasnodar dan kemudian memutuskan untuk pergi ke Moskow bersama saudaranya untuk mendapatkan uang, dan juga untuk informasi dan pengalaman baru. Di ibu kota, dia pertama kali menetap kafe-gula-gula di Kitai-Gorod. Kemudian, setelah berganti beberapa pekerjaan, dia menjadi pastry chef di restoran Nostalgie selama 2,5 tahun. Kritikus restoran mulai menulis tentang Renata, dan dia mendapatkan popularitas. Lalu aku mengertike jaringan gula-gula Prancis Legato, di mana ia mulai mengelola sejumlah perusahaan. Menguasai dasar-dasar akuntansi dan keterampilan manajerial lainnya.
Beberapa tahun kemudian, Renat bergabung dengan perusahaan tersebut Fili Baker, yang membuka proyek terpisah khusus untuk Agzamov - pabrik Fili Baker Premium.
Renat Agzamov adalah pemilik banyak gelar, termasuk: juara Rusia di bidang gula-gula, pemenang hadiah Kejuaraan Dunia, anggota tim Olimpiade Rusia di bidang gula-gula, anggota dewan Persatuan Koki Federasi Rusia.
Master mahakarya kuliner mendapatkan ketenaran yang lebih besar setelahnya membuat kue untuk pembawa acara “Dom-2” Ksenia Borodina. Dia memposting rasa terima kasihnya dan foto suguhannya secara online. Alhasil, dalam waktu singkat, jumlah subscriber Instagram Renat mencapai satu juta.
Renat Agzamov: “Instagram membuat kami populer di seluruh dunia. Saya dapat mengatakan dengan pasti bahwa berkat dia kami memiliki proyek di Dubai, Australia, Amerika, dan Jepang. Kami mungkin akan berakhir di sana, tapi dalam 20 tahun, bukan lebih awal.”
Musim semi 2017 Renat Agzamov bersama dengan aktris dan bintang acara “Let's Get Married! Larisa Guzeeva dan suaminya, pemilik restoran Igor Bukharov, menjadi pembawa acara acara kuliner di Channel One “TiliTeleTesto”, di mana para pembuat roti amatir bersaing satu sama lain.
Pada tahun 2017, Renat menjadi pembawa acara proyek kuliner saluran TV Friday!. "Penjual manisan". Reality show ini menampilkan pembuat manisan amatir dari seluruh Rusia yang telah memutuskan untuk mengubah hidup mereka secara radikal dan belajar dari Renat semua trik profesinya. Musim kedua acara ini dirilis pada musim semi 2018, dan musim ketiga direncanakan pada tahun 2019. Agzamov tidak hanya menjalankan program tersebut, tetapi juga berperan sebagai mentor utama para pembuat manisan muda.
Renat Agzamov: “Setiap pelanggan yang datang kepada saya, siapa pun dia, ingin merasa senang. Artinya kue tersebut harus membuat seseorang bangga dan tentunya memberikan kenikmatan estetika dan cita rasa bagi semua tamu. Berikut adalah persyaratan dasarnya. Namun permintaan utamanya adalah individualitas. Setiap kali saya mendengarkan pelanggan, saya harus terkejut! Dan aku bisa melakukannya."
Renat Agzamov. Kehidupan pribadi
Renat Agzamov menikah dengan Lera Agzamova. Mereka membesarkan seorang putra Timur.
Renat Agzamov: “Sayangnya, istri dan anak saya tidak suka yang manis-manis. Lera mengajari Timur makan makanan sehat sejak kecil. Dia lebih suka makan seledri daripada sepotong kue... Istri saya adalah inspirator ideologis saya. Lera memberi saya kekuatan, memberi energi, mendukung saya. Untuk menghormatinya, saya menamai salah satu karya saya yang paling cemerlang dan paling terampil - air mancur yang terbuat dari coklat dan glasir. Butuh waktu hampir satu setengah tahun untuk membuatnya. Meskipun ini adalah proyek yang sempurna, namun tetap tidak mencerminkan siapa Lera bagi saya…”
Nama peserta: Renat Agzamov
Usia (ulang tahun): 13.04.1981
Kota: Sochi, wilayah Krasnodar
Pendidikan: Sekolah kuliner
Menemukan ketidakakuratan? Mari kita perbaiki profilnya
Baca dengan artikel ini:
Pada usia 7 tahun, juara masa depan Federasi Rusia dalam seni kembang gula mulai membuat kemajuan besar dalam membuat kue dan kue mangkuk.
Pada usia 10 tahun, dia bahkan mengejutkan keluarganya dengan roti buatannya sendiri. Setelah mengumpulkan uang di celengannya, Agzamov memutuskan untuk membelanjakannya untuk membeli mixer. Renat tidak tumbuh sendirian di keluarga, kakaknya Timur juga gemar memasak.
Ayahnya mengajari putranya cara menangani makanan, dan neneknya selalu mendukung minat Renat dalam eksperimen kuliner. Beginilah cara Agmazov bersaudara mempelajari dasar-dasar sang master dan menjadi ahli kuliner terkenal di masa depan.
Pada usia 15 tahun, Renat menjadi murid Sekolah Kuliner Krasnodar, dan kemudian mulai bekerja di restoran sebagai juru masak. Pada tahun 2002, lelaki itu menempati posisi pertama di kejuaraan gula-gula, yang diadakan di Krasnodar, dan karena itu menyadari bahwa menaklukkan ibu kota itu layak dilakukan. Bersama-sama, Agmazov bersaudara pergi ke Moskow. Mereka tidak punya koneksi, tidak punya uang, dan tidak punya tempat tinggal, tapi tidak ada yang menghentikan mereka untuk menjadi talenta sejati dan menjadi terkenal di negara asal mereka.
Selama enam bulan pertama hidupnya di ibu kota, Renat bekerja di 7 lembaga publik. Dia melakukan segalanya hanya untuk menguasai teknik yang diperlukan, dan karena itu setuju untuk bekerja secara gratis.
Pekerjaan serius pertama seorang spesialis kuliner adalah posisi chef di Nostalgia.. Dia bekerja di restoran ini selama sekitar dua setengah tahun.
Beberapa saat kemudian, bersama kepala restoran, Renat menjadi pendiri layanan katering “Creative Catering”. Proyek ini berhasil, tetapi pekerjaan dengan mitranya tidak berhasil, dan oleh karena itu Agzamov menyerahkan segalanya dan meninggalkannya.
Pada awalnya, pembuat manisan melakukan segalanya hanya untuk menciptakan bisnisnya sendiri dan mulai berkembang lebih jauh. Dia mulai bekerja dengan perusahaan terkemuka Philly Baker. Pabrik kembang gula Fili Baker Premium dibangun khusus untuk tujuan ini, yang berkembang dan menjadi perusahaan besar dengan proyek internasional.
Sekarang Agzamov adalah koki pastry terkenal yang mengembangkan kue untuk orang-orang terkenal, dia membuat kue dengan harga rata-rata sekitar 3 ribu rubel per kg. Pada dasarnya keuntungannya berasal dari kue pengantin. Situs resmi chef menyediakan contoh karyanya, yang dapat Anda lihat untuk melakukan pemesanan.
Di penghujung tahun 2016, Renat mulai berkolaborasi dengan Channel One dalam proyek “Tili Tele Dough”. Pertunjukan tersebut menampilkan manisan amatir yang berlomba-lomba menyiapkan makanan penutup yang lezat. Sejak 6 April 2017 ia bekerja di saluran TV Pyatnitsa. Renata terlihat sebagai pembawa acara proyek kuliner baru “Confectioner”.
Ditambah lagi, Agzamov mengadakan seminar tentang keterampilan membuat kue, berpartisipasi dalam berbagai proyek di TV, dan menjadi salah satu penyelenggara Pameran Kue Internasional Renat Agzamov. Pameran pertama berlangsung di Kazan.
Dalam kehidupan pribadinya, Renat juga punya sesuatu yang bisa dibanggakan. Ia menikah dengan seorang wanita bernama Lera dan membesarkan putranya Timur bersamanya. Untuk menghormati wanita tercintanya, Agzamov menamai salah satu karya terbaiknya - air mancur yang terbuat dari coklat dan glasir. Son Timur adalah penggemar pola makan sehat dan acuh tak acuh terhadap makanan manis. Renat mencatat bahwa nilai-nilai utama dalam hidupnya adalah orang-orang dekat dan pekerjaan, dan dia tidak akan mengubahnya di masa depan.
Foto Renata
Foto karya kulinernya lebih sering muncul di Instagram Renat Agzamov, namun terkadang Anda juga bisa melihat foto pribadinya.
Kue mewah untuk perayaan selebriti kebanyakan dibuat oleh satu orang - chef pastry Renat Agzamov. Ksenia Borodina, Philip Kirkorov, Anita Tsoi, Olga Buzova, Evgeni Plushenko dan bintang bisnis pertunjukan lainnya telah lama berkolaborasi dengan spesialis kuliner. Bagaimana Renat mendapatkan kepercayaan seperti itu, ide selebriti apa yang berhasil ia terapkan, dan berapa harga mahakarya manisnya, kata Teleprogramma.pro
Pengalaman bertahun-tahun
Sejak kecil, Renat tertarik memasak dan membuat kue: anak laki-laki itu terus-menerus berada di sekitar kompor, dan dia membuat kue mangkuk pertamanya pada usia 7 tahun. Setelah sekolah menengah, pemuda tersebut masuk sekolah kuliner dan mulai magang di toko gula-gula Sochi. Untuk mendapatkan lebih banyak pengalaman dan menambah penghasilannya sendiri, Renat memutuskan untuk pindah ke Moskow, di mana ia mendapat pekerjaan di sebuah kafe kecil di Kitai-Gorod. Kemudian dia pindah ke Nostalgie, dan beberapa saat kemudian ke jaringan Prancis Legato, di mana dia telah mengambil posisi kepemimpinan. Sekarang Agzamov bekerja di Philly Baker, di mana dia telah mengembangkan lini produk premium terpisah.
Nama besar
Prestasi dan penghargaan Renat dapat dicantumkan sejak lama: juara Rusia di antara pembuat manisan, pemenang hadiah kompetisi dunia, anggota tim seni kembang gula nasional negara itu, dan Persatuan Koki. Semua itu tentu diapresiasi, namun tanda kebesaran saja tidak cukup untuk promosi. Agzamov berutang sebagian kesuksesannya kepada Ksenia Borodina. Presenter TV itulah yang pertama kali memesan kue dari seorang pastry chef dan menceritakannya kepada penggemarnya dengan memposting gambar di Instagram. Setelah itu masyarakat umum mengetahui tentang Renata, dan selebriti lainnya mulai tertarik dengan kreasinya. Kini di antara klien Renat tidak hanya penyanyi dan aktor, tetapi juga politisi, oligarki dari berbagai negara di dunia, serta perusahaan terbesar: Aeroflot, Lukoil, Gazprom dan lain-lain.
Pendekatan yang serius
Setiap kue untuk orang terkenal bersifat eksklusif. Untuk memuaskan keinginan pelanggan sepenuhnya, desain dan rasa makanan penutup dibahas dan dikerjakan secara detail. Pertama, Renat membuat sketsa kue yang melibatkan seniman profesional. Kemudian - produksi makanan penutup dalam bentuk yang dikurangi dan persetujuan dengan pelanggan. Dan pada akhirnya - ciptaannya sendiri. Jika kuenya terlalu besar, pembuat manisan dan timnya akan menemui pahlawan acara tersebut dan membuatnya tepat di tempat acara. “Lebih dari 200 orang mengerjakan setiap kue. Di perusahaan kami, ada pembagian kerja: ada yang menyortir kacang, ada yang memotong biskuit, ada yang mengocok telur, dan setiap pembuat manisan punya andil dalam setiap kue. Ini bukan pencapaian satu orang, ini pencapaian sebuah tim, dan saya bangga akan hal itu,” kata Renta tentang mengerjakan pesanan kelas atas.
Kualitas
Menurut kami, tidak ada gunanya membicarakan kualitas produk. Namun produksi Renat dipikirkan dengan detail terkecil - semuanya diatur sedemikian rupa sehingga kuenya tidak hanya enak, tetapi juga mempertahankan penampilannya yang rapi untuk waktu yang lama. “Kami telah meninggalkan penggunaan kembang gula damar wangi dan marzipan, kami tidak menggunakannya sebagai prinsip. Damar wangi tidak bisa dimakan dan membuat kue menjadi sangat berat. Pada saat yang sama, semua orang menggunakannya - ada cukup alasan untuk menolaknya. Sejak itu kami mulai melapisi kue dengan velour coklat. Dari segi rasa, saya tidak suka kombinasi rasa yang rumit dalam makanan penutup. Seseorang yang telah menyantap beberapa hidangan yang sangat berbeda seharusnya mendapatkan rasa yang sederhana dan mudah dipahami,” pria tersebut mengungkapkan beberapa rahasia produksi.
Ide gila
Salah satu argumen terpenting yang mendukung Renat adalah bahwa dia siap menerapkan ide apa pun. Kita tidak hanya berbicara tentang skala kue dan tingginya beberapa meter. Di antara karya koki pastry adalah salinan kastil dan landmark, makanan penutup dengan lampu latar, layar internal tempat video tematik disiarkan, dengan gambar bergerak dan detail rumit lainnya. Apa yang dibutuhkan para bintang untuk memukau para tamu di akhir perayaan. Salah satu ide paling gila Renat adalah kue untuk syekh Arab, yang dibawa ke aula dengan gajah, dan helikopter yang bisa dimakan terbang mengelilingi prosesi tersebut. Atau replika Notre-Dame de Paris seukuran aslinya. Seperti yang diyakinkan pria itu, semua ini bisa dilakukan.
Harga
1 kg kue dari tim Renata berharga 2.000 rubel. Artinya, makanan penutup biasa untuk makan malam keluarga tanpa dekorasi mewah akan dikenakan biaya 5-6 ribu pelanggan, dan makanan penutup pernikahan dengan berat 15 kg (untuk sekitar 200 tamu) akan berharga 30 atau lebih. Tentu saja harga pesanan bintang naik puluhan bahkan ratusan kali lipat. Agzamov tidak mengungkapkan rahasia komersial. Namun diketahui, misalnya, kue seberat 400 kg untuk peringatan 50 tahun Philip Kirkorov menghabiskan biaya sekitar 2 juta rubel bagi penyanyi itu. Dan harga salah satu pesanan termahal - kue Istana Zwinger - mencapai 8 juta rubel.
Di website Renata Anda dapat membeli manisan yang mirip dengan kue bintang. Jadi, makanan penutup dalam bentuk mahkota merah, yang dibuat untuk Victoria Boni, akan dikenakan biaya 37 ribu rubel per 10 kg kepada pelanggan; kue hijau tiga tingkat dengan apel dari perayaan Natasha Koroleva - 53,5 ribu; makanan penutup untuk keluarga Sergei Zhukov dengan patung putri berharga 42 ribu, dan manisan untuk Rudkovskaya dengan anak beruang berharga 57,5 ribu.
Pesanan bintang
Pernikahan Shubskaya dan Ovechkin
Klik "Suka" dan hanya terima postingan terbaik di Facebook ↓
Memuat...