Cara memasak dengan saus kimchi yang sudah jadi. Rahasia Masakan Asia: Resep Saus Kimchi. Saus Kimchi

Jika Anda tertarik tidak hanya pada budaya Korea, tetapi juga masakannya, Anda mungkin pernah mendengar penyebutan saus kimchi lebih dari satu kali. Saat ini pompa bensin ini telah memikat banyak orang. Selanjutnya kita akan membahas tentang rahasia pembuatan masakan Korea ini.

Apa itu?

Omong-omong, nama "kimchi" awalnya berasal dari kubis Cina yang dibumbui dengan bumbu pedas khusus. Kemudian mereka mulai menambahkan buah-buahan ke dalamnya, yang memberi rasa baru pada hidangan itu.

Kini para pecinta masakan Asia bisa dengan mudah memesan sambal legendaris tersebut di toko online. Namun penikmat masakan Korea sejati lebih suka memasak hidangan ini dengan tangan mereka sendiri. Saus kimchi Korea tidak terlalu sulit untuk dibuat di rumah. Hal utama adalah mendapatkan bahan-bahan yang diperlukan dan mengenal teknologi memasak.

SPBU ini cukup unik, praktis tidak ada analognya. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui secara spesifik persiapannya.

Bahan utama saus kimchi adalah pasta gochujang. Itu terbuat dari kacang-kacangan dan nasi yang difermentasi dengan banyak cabai. Tidak ada alternatif selain pasta ini dalam masakan Eropa. Namun jika tidak bisa mendapatkannya, tidak masalah. Anda bisa menggantinya dengan saus tomat yang kental dan pedas. Namun karena adanya penyesuaian komposisi, tentu saja saus kimchi tidak lagi memiliki rasa aslinya.

Bahan lain yang umum ditemukan adalah kecap ikan. Produk ini sulit didapat dan tidak ada yang bisa menggantikannya. Anda cukup menghilangkannya dari saus kimchi atau menggantinya dengan kaldu ikan. Tentu saja, rasa sausnya akan berkurang, tetapi hanya penikmat masakan Korea sejati yang akan menyadarinya.

Bahan-bahan lain untuk membuat kimchi Korea jauh lebih mudah didapat. Tapi mereka bisa diganti. Misalnya, air jeruk nipis - untuk jus lemon, cuka beras - untuk cuka apel atau anggur. Hasilnya tidak akan banyak berubah.

Beberapa versi saus memiliki aroma tertentu yang tidak disukai semua orang. Ini semua berkat kubis Cina. Jika Anda peka terhadap rasa, berikan preferensi pada resep dengan buah - saus seperti itu memiliki aroma yang menyenangkan dengan aroma buah.

Dengan hati-hati! Saus kimchi melampaui banyak saus Korea yang terkenal dalam hal kepedasannya. Orang yang menderita penyakit saluran cerna atau hipertensi sebaiknya mengkonsumsinya dengan hati-hati.

Resep klasik (tanpa kubis)

Bahan-bahan saus kimchi untuk resep ini adalah sebagai berikut:

30 gram jahe;
3-4 siung bawang putih;
50 ml air jeruk nipis;
50 ml cuka beras;
30 ml kecap ikan;
20 gram biji wijen;
100 ml pasta gochujang.

Mari mulai memasak:

Kupas akar jahe dan parut.
Giling siung bawang putih dengan memasukkannya melalui mesin press khusus.
Masukkan jahe dan bawang putih ke dalam mangkuk blender dan haluskan. Ini akan membuat saus memiliki konsistensi yang lebih halus.
Selanjutnya, tambahkan pasta gochujang ke dalam produk dan kocok lagi.
Tambahkan air jeruk nipis, kecap ikan, dan cuka.
Campur semua bahan dalam blender dan pindahkan ke mangkuk.

Kemudian goreng biji wijen dalam wajan kering selama 2-3 menit dan tambahkan saus. Campur semuanya dengan tangan.
Tempatkan saus dalam toples kaca dan masukkan ke dalam lemari es.

Karena saus kimchi adalah saus yang agak pedas, saus ini tidak boleh ditambahkan ke masakan dalam jumlah banyak.

Omong-omong! Jika toples sudah disterilkan, saus bisa disimpan di lemari es selama dua minggu.

Resep kimchi tradisional dengan kubis

Kami akan menyediakan produk-produk berikut:

setengah kilogram kol Cina;
100 gram wortel;
75 gram bawang bombay;
40 gram jahe segar;
5 siung bawang putih;
20 ml kecap ikan;
20 gram daun bawang;
50 ml pasta gochujang;
30 gram tepung beras;
200 ml air;
gula, garam - secukupnya.

Sekarang mari kita pelajari proses memasaknya sendiri:

Kami memotong daun kubis di pangkalnya dan membilasnya dengan air mengalir. Garam setiap daun dan biarkan selama 4 jam.
Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi potongan besar, wortel menjadi irisan atau parut.
Potong bawang putih dan jahe menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan dengan blender. Kami juga menempatkan bawang di sana.
Kami mengencerkan tepung dalam segelas air dan memanaskannya. Segera setelah campuran mulai mendidih, tambahkan beberapa sendok makan gula dan aduk. Masak campuran sedikit lagi hingga mencapai konsistensi jeli.
Campur wortel dengan pasta gochujang, daun bawang, dan campuran bawang putih-bawang-jahe.
Kami mencuci acar kubis, memerasnya, memelintir daunnya.
Lumasi daun dengan campuran tersebut dan masukkan ke dalam lemari es.

Saat disajikan, cincang halus makanan pembuka dengan pisau agar konsistensinya seperti saus kental. Anda dapat menambahkan rasa buah ke dalam hidangan dengan menambahkan apel yang dicincang dalam blender. Maka balutannya akan menjadi lembut, segar dan gurih.

saus kimchi– bumbu yang rasanya unik, bentuknya seperti pasta kental. Saus ini milik masakan Korea dan mengandung berbagai komponen tradisional masakan Korea, termasuk massa kedelai. Rasanya sangat pedas karena mengandung banyak cabai. Dari segi organoleptik, produknya menyerupai pasta tomat, atau lebih tepatnya saus tomat pedas.

Beragamnya hidangan dan saus masakan Korea yang hadir di meja kami membuat menu makanan semakin bervariasi. Oleh karena itu, semakin banyak dari mereka yang muncul di menu kami, dan kami tidak selalu menggunakannya secara tradisional. Pedasnya kimchi cocok dengan produk daging, sering dimakan dengan barbekyu, menggunakan saus tradisional Kaukasia. Beberapa sendok kimchi dapat dengan sempurna mengencerkan kelembutan semur dan sup atau menambah kepedasan pada hidangan masakan tradisional kita lainnya.

Saus kimchi mudah dibeli di toko khusus atau online, atau Anda bisa menyiapkannya di rumah. Resepnya cukup sederhana, dan ulasan tentang produk buatannya sangat positif.

Saus kimchi terbuat dari apa?

Saus kimchi terbuat dari apa? Pertanyaan ini ditanyakan oleh setiap orang yang pernah mencoba produk unik ini. Jadi, kami ingin mencatat bahwa tidak ada resep bumbu tunggal, dan semuanya hanya bergantung pada produk apa yang akan Anda gunakan dengan saus ini di masa mendatang.

Salah satu komponen yang ada di semua variasi saus adalah gochujang. Pada prinsipnya, ini adalah komponen paling dasar yang menciptakan rasa produk jadi yang luar biasa dan tiada tara. Pasta kedelai ini sendiri sangat pedas. Ini cukup padat dan pada dasarnya merupakan massa yang menciptakan suatu struktur.

Jika Anda berencana menggunakan kimchi sebagai bumbu dan penambah rasa pada masakan daging dan ikan, maka tambah jumlah komponen dasarnya. Jika misalnya ibu-ibu rumah tangga berencana menyiapkan acar sawi putih yang pedas dan harum, seperti yang awalnya dimaksudkan oleh pembuat saus kimchi, maka jumlah ladanya bisa dikurangi.

Selain bahan dasarnya, jahe, cuka beras atau air jeruk nipis, bawang putih dan bawang merah paling sering digunakan. Salah satu komponen yang asing bagi persepsi kita adalah kecap ikan.

Awalnya, saus kimchi adalah bumbu untuk membuat sawi putih, difermentasi selama proses memasak dengan jus dari produk utama. Itu memiliki bau fermentasi yang spesifik dan konsistensi yang agak lembut. Selanjutnya nama produk ini menjadi nama rumah tangga, dan sekarang menjadi nama yang diberikan kepada sekelompok saus tertentu yang memiliki kesamaan komponen dasarnya. Terutama:

apel;
Mandarin;
cabai;
moster;
lobak daikon;
paprika merah manis;
garam;
gula.

Menggunakan saus

Penggunaan saus kimchi telah banyak diterapkan di banyak masakan Asia, serta di negara kita. Di rumah, ini digunakan dalam persiapan lebih dari satu setengah ratus hidangan berbeda. Ini digunakan dalam persiapan sushi, roti gulung dan sashimi, serta hidangan mandiri. Di wilayah kami, produk favorit juga digunakan dalam berbagai komposisi.

Paling sering, ibu rumah tangga kami menggunakannya untuk menambah rasa pedas pada hidangan sayuran dan daging. Perlu dicatat bahwa ini sangat cocok dengan ayam putih dan domba yang empuk.

Beberapa resep menyarankan penggunaan pasta ini untuk mengasinkan ikan laut berlemak. Hal ini memungkinkan Anda mendapatkan struktur produk yang halus dan pada saat yang sama menghilangkan bau tertentu dari ikan.

Sayuran muda, seperti zucchini atau terong, ternyata sangat lezat dengan saus ini. Mereka memperoleh aroma yang halus. Pada saat yang sama, zucchini mendapat rasa baru, dan zucchini biru kehilangan rasa pahit alaminya, yang digantikan oleh rasa pedas. Kacang hijau pun tak kalah enaknya. Dan apa yang bisa kami katakan tentang kembang kol? Anda tinggal menjilat jari Anda!

Manfaat produk

Manfaat menggunakan produk ini sangat besar. Saus ini dianggap diet karena kandungan kalorinya rendah.

Komposisi kimiawi produk ini sangat beragam, mengandung semua zat yang awalnya menyusun struktur bahan-bahannya. Dapat dikatakan bahwa ini cukup seimbang. Berdasarkan komponen bumbunya, dapat disimpulkan bahwa pasta tersebut kaya akan vitamin B, vitamin A, C, E, dan juga mengandung seluruh kompleks unsur mikro esensial yang memberikan efek menguntungkan bagi tubuh dan dapat mendukung kekebalan tubuh. sistem.

Hanya satu sendok teh produk gurih dan asli ini dalam segala hal, dimakan setiap hari, memungkinkan Anda mengaktifkan fungsi pelindung tubuh, meningkatkan metabolisme, dan mempercepat pemrosesan makanan. Kimchi dipercaya mampu memecah lemak dan karbohidrat, serta memiliki efek menguntungkan pada sistem hematopoietik.

Di negara-negara Asia, saus ini dianggap sebagai produk “umur panjang”, karena dapat memulai dan mengaktifkan proses pencernaan dengan sempurna. Dan mungkin sulit untuk menemukan seseorang yang, setelah mencoba produk tiada tara ini, tidak mau memakannya lagi dan lagi.

Pembatasan penggunaan

Masih ada pembatasan penggunaan produk, meskipun tampaknya alami dan sama sekali tidak berbahaya.

Orang-orang dari kategori tertentu harus mewaspadai masalah konsumsi saus, karena penyakit atau kondisi tertentu, mereka perlu mengonsumsi saus ini dalam jumlah yang ketat atau menghindarinya sama sekali. Ini termasuk wanita hamil dan menyusui serta orang yang menderita alergi dan penyakit:

saluran pencernaan;
dari sistem kardio-vaskular;
sistem ekskresi;
sistem endokrin.

Mengonsumsi sambal secara berlebihan saat perut kosong tidak dianjurkan. Dan juga bumbu ini tidak boleh dimakan oleh mereka yang menderita penyakit periodontal atau sering mengalami stomatitis, untuk menghindari iritasi pada selaput lendir dan terbentuknya bisul.

Dengan apa menggantinya?

Saus kimchi bisa diganti apa? Pertanyaan ini banyak ditanyakan oleh ibu rumah tangga. Intinya, sausnya mengingatkan pada “adzhika” tomat kami yang mentah dan sangat pedas. Hanya saja tidak ada tomat dalam komposisinya, dan perannya dimainkan oleh jeruk keprok.

Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tegas bahwa saus kimchi dapat diganti dengan produk yang akrab bagi kita. Di sinilah letak keinginan konsumen.

Penggunaan berbagai saus, hidangan, dan bumbu masakan Asia memungkinkan Anda mendiversifikasi menu keluarga mana pun, dan berkat kimchi, hidangan yang sudah dikenal dapat ditemukan dengan cara baru.

Saus kimchi berasal dari Korea Selatan dan pertama kali menyebar ke negara-negara Asia dalam berbagai interpretasi, dan kemudian sampai ke meja orang-orang Amerika dan Eropa yang penasaran.

Kelezatan ini diolah bersama dengan pasta “berapi-api” khusus yang disebut gochujang. Komposisinya merupakan campuran yang tidak seimbang antara beras fermentasi, kedelai, dan cabai dalam jumlah besar. Karena kelebihannya, tidak semua orang bisa menikmati hidangan spesifik tersebut.

Konsistensi pastanya lebih mirip saus tomat yang dibeli di toko. Cara termudah untuk menemukan yang asli adalah melalui toko online khusus Asia, karena menyiapkannya sendiri bisa menjadi masalah. Pakar kuliner berpendapat bahwa orang Slavia memiliki rasa yang terlalu berbeda terhadap produk mereka dengan produk yang ditanam atau dipasok ke Korea.

Selain pasta bermerek, sausnya juga menggunakan kubis Cina, yang disiapkan sesuai resep khusus. Dalam bentuk jadinya orang Korea biasa menyebutnya “kimchi”. Namun seiring berjalannya waktu, para juru masak yang pandai terbiasa menambahkan saus yang dihasilkan tidak hanya pada kubis, tetapi juga pada lobak dan mentimun.

harta nasional

Wisatawan berpengalaman mengklaim bahwa ketika pertama kali memasuki negara Kesegaran Pagi (disebut juga Korea Selatan), orang asing kemana-mana akan ditanyai tentang kesukaannya terhadap saus kimchi yang pedas. Karena itu, warga sekitar seolah menganggapnya sebagai salah satu harta nasional.

Hal ini masuk akal, karena lebih dari seratus masakan nasional menyertakan tambahan kuliner tersebut. Orang Jepang juga menyukai tambahan ini, yang juga menempati tempat yang tepat dalam daftar hidangan khas setiap prefektur. Hanya saja resepnya sedikit berbeda. Restoran tradisional Jepang tidak hanya menawarkan cabai merah, jahe, dan bawang putih biasa. Jeruk keprok dan apel juga ditambahkan di sana.

Namun pencipta aslinya masih dianggap orang Korea, yang sejak zaman dahulu mulai mengolah sawi putih dengan cara serupa, yaitu dengan menggunakan proses fermentasi (difermentasi). Saat ini, seperti seratus tahun yang lalu, opsi menambahkan nasi ini dianggap paling populer untuk santapan sehari-hari dan hari raya di negara ini.

Ada pendapat bahwa dengan bantuan bahan-bahan ini tubuh efektif mengatasi metabolisme. Melihat orang-orang Asia yang bertubuh kurus, sulit untuk tidak mempercayai produktivitas metode ini, yang bertindak sebagai semacam penghambat obesitas.

Berkat percampuran budaya, serta berkembangnya seni memasak, komposisi yang semula digunakan sebagai bumbu marinasi dengan cepat berubah menjadi representasi tersendiri dari masakan. Sekarang, dengan bantuannya, variasi meja pesta daging dan ikan yang menggugah selera telah dibuat. Anda bahkan bisa menemukannya dalam sup gurih yang mengandung makanan laut.

Selain rasa pedasnya yang luar biasa, saus Korea juga menambah ciri khas aromanya yang kaya. Karena itu, sushi disukai di banyak restoran di seluruh negara CIS yang menyiapkan sushi. Itu ditambahkan baik pada tahap memasak di dalam, dan disajikan secara terpisah untuk pencari sensasi dalam arti sebenarnya.

Manfaat dan kalori

Alasan lain popularitas pasta adalah kandungan kalorinya yang rendah, sehingga produk tersebut langsung diklasifikasikan sebagai kategori makanan. Selain itu, komposisinya mengandung sejumlah besar vitamin dan bahan aktif alami yang berbeda.

Secara keseluruhan ini berfungsi sebagai stimulan kekebalan tubuh. “Efek samping” positifnya adalah stabilisasi fungsi sistem pencernaan. Perkiraan nilai energi dari rata-rata porsi yang dimasak meliputi:

tidak lebih dari 24 g protein;
tidak lebih dari 10 g lemak;
tidak lebih dari 60 g karbohidrat.

Menambahkan rasa yang luar biasa ke dalamnya, Anda akan mendapatkan tambahan yang hampir ideal untuk santapan penganut gaya hidup sehat yang tidak ingin melanggar preferensi selera mereka.

Menurut informasi sejarah, penyebutan saus ajaib pertama kali tercatat pada milenium pertama SM. Meski begitu, masyarakat sudah mengetahui khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh, menyebutnya sebagai “ramuan awet muda”.

Kompleks vitamin-mineral yang seimbang dari isiannya didasarkan pada:

kalium;
beta karoten;
kalsium;
kolin;
magnesium;
vitamin kelompok B, A, C, E, PP;
seng;
sodium;
selenium;
fosfor;
tembaga;
kelenjar;
mangan

Konsumsi rutin dari gudang unsur makro dan mikro yang bermanfaat memiliki efek positif pada kesehatan secara keseluruhan.

Resep klasik

Tergantung pada wilayah dan preferensi pribadi juru masak, resepnya bisa sangat bervariasi. Oleh karena itu, cukup bermasalah untuk menyuarakan komposisi versi tradisional secara akurat. Perbedaannya juga dapat bervariasi tergantung pada basis spesifik mana aditif yang tidak biasa tersebut akan ditambahkan.

Untuk mempermudah orang asing yang bingung dengan beragamnya sajian, ahli dapur Asia memutuskan untuk membuat versi dasar. Anda dapat memakannya dalam versi yang disederhanakan ini, atau terus meningkatkannya sesuai dengan keahlian Anda sendiri.

Bahan utamanya adalah sebagai berikut:

akar jahe berukuran sekitar 2,5 cm;

dua siung bawang putih;

setengah sendok makan gochujang bermerek;

jus jeruk nipis segar – 35 ml;

kecap ikan - 15 ml dengan kemungkinan tambahan beberapa ikan teri kering;

cuka beras – 35ml.

Pertama, jahe ditumbuk bersama bawang putih hingga membentuk pasta. Setelah itu, hasil yang dihasilkan dicampur dengan gochujang, dituangkan semua air jeruk nipis sekaligus. Setelah itu, cuka dan kecap ikan ditambahkan.

Campuran dapat disimpan tanpa lemari es, tetapi Anda harus bersiap menghadapi kenyataan bahwa dalam hal ini umur simpannya akan berkurang secara signifikan. Rata-rata, bahan dasarnya bisa bertahan sekitar seminggu tanpa mengubah rasanya di tempat yang sejuk.

Versi Slavia

Kebanyakan orang dari negara-negara CIS merasa sulit untuk mengatasi ketajaman yang hampir tak tertahankan yang tersirat dalam persiapan aslinya. Oleh karena itu, para perajin memodifikasi komposisi saus kimchi di rumah, menulis ulang beberapa produknya menjadi lebih familiar. Selain itu, porsi cabai yang luar biasa banyak telah dihilangkan.

Variasi ini bagus untuk mengasinkan ikan, unggas, dan daging barbekyu dan meliputi:

sekitar setengah liter jus kubis kimchi;

2 bawang bombay sedang;

8 siung bawang putih;

230 g saus tomat tanpa bumbu dan rasa yang menonjol;

115 ml cuka beras;

akar jahe tidak lebih dari 3 cm;

2 sendok makan gochujang;

15 ml saus Worcestershire.

Proses memasaknya bisa sangat disederhanakan jika Anda menggunakan blender. Jus kubis dituangkan ke dalam mangkuknya bersama bawang bombay, jahe, dan bawang putih, yang sebelumnya dikupas dan dipotong menjadi beberapa bagian.

Setelah penggilingan berhasil, campuran dituangkan ke dalam panci, di mana ditambahkan Worcestershire, cuka, saus tomat, dan pasta. Nyalakan api sedang dan biarkan campuran matang selama sekitar sepuluh menit. Begitu isi wajan mengental, api bisa dimatikan.

Fokus pada kubis

Agar hasilnya melebihi ekspektasi, para ibu rumah tangga perlu membiasakan diri membuat kimchi tradisional yang melibatkan pengawetan kubis. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan sederhana dan kesabaran. Anda bisa mencoba hasilnya tidak lebih awal dari dua hari, meskipun di Korea mereka berlatih memakan hidangan serupa, yang bisa direndam selama beberapa bulan, atau bahkan lebih, dalam kondisi khusus.

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

satu setengah kilo kubis;

6 siung bawang putih;

4 sendok makan cabai rawit;

150 garam;

2 liter air murni;

1 sendok makan gula.

Setelah kubis dibersihkan dari daun busuk, kubis dipotong menjadi empat bagian. Siapkan isinya secara terpisah: garam dituangkan dengan air mendidih. Setelah larutan mendingin, tuangkan di atas sayuran, biarkan selama 10 jam. Untuk impregnasi yang lebih baik, Anda perlu mengaduk daun beberapa kali selama periode tersebut.

Setelah mendapatkan resep sederhana, di kemudian hari Anda dapat melanjutkan ke berbagai bacaannya, bahkan sampai membuat tambahan sendiri sesuai selera Anda.

Saus kimchi dianggap sebagai komponen utama dari lebih dari 150 hidangan masakan nasional Jepang. Sausnya sering disebut pasta kimchi, tergantung komposisi dan konsistensi produknya. Komposisi tradisionalnya meliputi bahan-bahan berikut: apel, jahe, jeruk keprok, cabai merah dan bawang putih. Sausnya muncul karena hidangan nasional Korea.

Komponen utama kimchi masakan Korea adalah kubis Cina, yang difermentasi dengan bumbu khusus. Acar kubis Cina adalah makanan pokok sehari-hari masyarakat Korea Selatan dan Utara. Orang Korea percaya bahwa hidangan tersebut menormalkan proses metabolisme dan memperingatkan terhadap obesitas.

Saat ini, bumbu untuk kubis telah berubah menjadi saus kimchi tersendiri, yang digunakan sebagai bumbu masakan Asia, digunakan untuk mengasinkan bahan masakan ikan dan daging. Sausnya sering ditambahkan ke sup seafood pedas, memberikan rasa pedas dan aroma yang kaya pada hidangan akhir.

Pasta kimchi digunakan untuk membuat sushi, ditambahkan langsung ke roti gulung dan sushi, atau disajikan sebagai saus pedas untuk masakan. Jika Anda mencampur saus dengan mayones Jepang dan menambahkan sedikit, Anda akan mendapatkan salah satu pilihannya. Orang Jepang sangat menyukai saus Korea sehingga mereka mulai menganggap pasta sebagai hidangan nasional mereka. Orang Jepang menggunakan saus tidak hanya sebagai bumbu perendam atau bahan sushi, tetapi juga dianggap sebagai hidangan tersendiri yang harus dimasukkan dalam menu makanan sehari-hari seluruh penduduk negara tersebut.

Khasiat pasta yang bermanfaat:

Pasta kimchi adalah produk makanan dan rendah kalori. Komposisinya mengandung banyak vitamin dan zat aktif alami yang membantu memperkuat kekebalan manusia dan menormalkan pencernaan. Saus kimchi merupakan produk unik yang terkenal dengan orisinalitas bahan dan kombinasi rasanya.

Melihat komposisi kimchi saja sudah cukup untuk mendapatkan rasa hormat atas keahlian para chef Korea. Ambil produk yang rasanya sangat berlawanan dan gunakan untuk menciptakan kombinasi rasa yang luar biasa. Bumbu kubis Korea pertama kali muncul di wilayah Asia sekitar milenium pertama SM. Sejak itu, saus ini selalu diminati dan populer.

Membuat kimchi:

Buang 2 daun hijau teratas dari kubis dan potong kepalanya menjadi dua memanjang.
Siapkan air garam - larutkan 1 kg garam dalam 10 liter air.
Tempatkan setengah kepala kubis ke dalam panci besar untuk pengasinan dan tuangkan air garam sampai menutupi seluruh daun. Agar kubis tidak terapung, letakkan beban yang tidak terlalu berat di atasnya. Biarkan kubis menjadi garam selama 2-3 hari. Indikator salinitas adalah tangkai daun yang tidak patah karena patah, melainkan bengkok bebas.
Setelah itu, bilas kubis hingga bersih dan peras sedikit kelembapan dari daunnya.
Sekarang mulailah membuat kimchi. Caranya, buat dempul kanji dengan mengencerkan pati dengan air dingin. Kemudian tuangkan air mendidih di atasnya hingga membentuk pasta kental dan biarkan hingga dingin.
kupas, potong-potong setebal 4 cm kali 2 mm, taburi garam lalu aduk. Diamkan hingga meresap, bila sudah terbentuk cairan kurang lebih 100 gr, lalu tiriskan.
Potong paprika menjadi irisan, seperti daikon.
Potong bulu bawang bombay sepanjang 4 cm.
Potong peterseli menjadi potongan 2 mm.
Campurkan semua sayuran, peras bawang putih, tuangkan dempul kanji, bumbui dengan cabai merah dan aduk semuanya hingga rata.

Kimchi tradisional Korea jarang ditemukan di negara kita. Tapi orang Korea lokal Russified telah lama menyederhanakan resepnya. Anda bahkan tidak akan menyadari bagaimana dua hari akan berlalu setelah pengasinan, dan camilan yang sangat lezat akan muncul di meja Anda.

Bahan-bahan:

Kubis Peking - 1,5 kg
Bawang putih - 6 siung
Cabai giling - 4 sdm.
Garam meja - 150 g
Minum air yang disaring - 2 l
Gula - 1 sdm.

Persiapan:

Buang daun busuk bagian atas dari kubis. Bagilah kepala kubis menjadi 4 bagian dan letakkan di wadah yang sesuai.
Buat air garam. Tuangkan air mendidih di atas garam, aduk dan dinginkan. Kemudian isi kubis dengan air garam hingga bagian atasnya dan biarkan selama 10 jam sambil diaduk 1-2 kali agar semua daun asin merata.
Saat kubis sudah siap, buat campuran merica. Campurkan cabai dengan gula dan bawang putih yang diperas. Tuang 3 sdm. air hingga membentuk konsistensi pasta kental.
Lapisi setiap daun kubis dengan ampas yang dihasilkan dan masukkan kembali ke dalam wadah pengawetan. Tuang sedikit air garam dan tekan untuk mengeluarkan sarinya. Simpan kubis di tempat yang sejuk: lemari es, ruang bawah tanah, balkon. Setelah 2 hari, kimchi buatan sendiri sudah siap. Simpan dalam air garam sepanjang musim dingin.

Kimchi kubis Cina

Foto menunjukkan kimchi pedas.

Orang Korea menyebut kimchi sebagai ramuan awet muda, karena... Kubis Cina, bahan utama masakannya. Tidak hanya memiliki rasa yang berair dan kaya, tetapi juga mengandung zat bermanfaat khusus seperti lisin, yang membersihkan darah, meningkatkan kekebalan dan melawan sel tumor. Kami menawarkan resep populer jajanan oriental pedas berbahan sawi putih, yang disesuaikan dengan selera kita.

Bahan untuk kimchi:

Kubis peking - 1 kg
Garam - 30 gram
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 2 siung
Cabai merah giling - secukupnya

Persiapan langkah demi langkah kimchi kubis Cina:

Potong kubis menjadi potongan-potongan, taburi garam dan biarkan selama 6 jam.
Setelah itu, tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih peras, dan cabai merah ke dalam kubis. Letakkan piring datar di atasnya, tempat Anda memberi tekanan, misalnya toples berisi air.
Dalam 2 hari, kimchi Korea buatan sendiri akan siap.

Secara tradisional, kimchi dibuat dari kubis Cina, yang praktis tidak ditanam di sini. Namun kelebihan masakan Korea adalah mudah disesuaikan dengan produk yang sudah ada. Dan para koki Rusia telah belajar cara membuat hidangan pembuka Korea yang populer di rumah, dari satu sayuran umum Rusia - kubis putih.

Bahan-bahan:

Kubis putih - 1 kepala besar
Garam - 150 gram
Bumbu Korea - 1 bungkus
Bawang putih - 1 kepala
Gula - 1 sdt.
Cabai merah giling - 0,5 sdt.
Air minum - 2 liter

Persiapan:

Potong kubis menjadi 4 bagian. Jika kepala kubisnya kecil, bagi menjadi 2 bagian. Tempatkan kubis dalam wadah.
Buat larutan garam - larutkan garam dalam air dan tuangkan di atas kubis. Diamkan selama 15 jam, balik setiap 5 jam agar daun bagian atas berada di bagian bawah.
Setelah itu, cuci kubis di bawah keran.
Siapkan bumbu - peras bawang putih, tambahkan gula pasir, merica dan tuangkan larutan garam tempat kubis berada sehingga konsistensi massanya seperti krim asam kental.
Masukkan kubis ke dalam panci atau toples kaca dan tutupi dengan bumbu. Padatkan, tutup dan simpan di tempat sejuk.

Sup Kimchi adalah hidangan Korea populer lainnya yang paling umum di wilayah Jepang. Memasaknya di rumah jauh lebih mudah daripada yang diperkirakan banyak ibu rumah tangga.

Bahan-bahan:

Pinggang babi - 700 g
Anggur beras - 1 sdm. (demi)
Pasta kimchi - 100 gram
Jamur shiitake - 50 g
Bawang - 1/4 buah.
Bawang hijau - 2-3 bulu
Tahu - 200 gram
Cabai rawit - 2 sdm.
Air - 500ml
Minyak sayur - untuk menggoreng
Saus bawang putih - 0,5 sdt. (bisa diganti dengan 2 siung bawang putih yang dihaluskan)
Pasta cabai - 2 sdt.
Kecap - 3 sdt.
Lada hitam - 3 sejumput

Persiapan:

Potong jamur, bawang bombay, tahu, dan daging menjadi potongan-potongan.
Tuang pasta kimchi, arak beras, minyak sayur ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama 5 menit. Kemudian tambahkan saus bawang putih, sambal terasi, kecap, lada hitam, sayur mayur, daging dan isi makanan dengan air.
Jika daging sudah siap, tambahkan tahu, cabai, dan aduk. Sajikan sup dengan nasi rebus.

Saus kimchi dengan cabai

Saus kimchi yang pedas dan pedas adalah saus rahasia para koki Korea. Ini memiliki aroma buah segar yang menyenangkan. Ini digunakan sebagai bumbu perendam, disajikan sebagai hidangan terpisah, dan juga diperkenalkan sebagai komponen wajib untuk roti gulung dan sushi.

Bahan-bahan:

Cabai rawit - 6 sdm.
Bawang putih cincang halus - 3 sdm.
Air minum - 4 sdm.
Gula - 3 sdm.
Garam - 3 sdt.

Mempersiapkan saus kimchi:

Peras bawang putih melalui mesin press.
Campurkan massa bawang putih dengan merica, garam dan gula.
Isi semuanya dengan air dan aduk rata.
Masukkan saus ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan simpan di lemari es.

Bereksperimenlah, dan Anda akan selalu menemukan resep kimchi buatan sendiri yang lezat yang sesuai dengan selera dan jiwa Anda.

Video resep membuat kimchi Korea (Chimchi) dengan sawi putih: