Hari ini kita akan berbicara tentang hidangan yang sangat lezat dan mudah disiapkan. Gata Armenia dikenal orang Rusia dari komedi terkenal Soviet “Prisoner of the Kaukasus”. Ini adalah hidangan yang dimakan oleh tokoh utama film tersebut. Namun masyarakat Transcaucasia telah menyiapkan gata selama berabad-abad. Bahkan dalam kronik abad pertengahan ada yang pertama kali menyebutkan hidangan ini.
Beberapa ratus tahun yang lalu, gata hanya disajikan pada acara-acara besar dan dianggap sebagai hidangan eksklusif yang meriah. Pada masa itu, roti pipih gurih hanya dipanggang di tandoor. Saat ini ibu rumah tangga modern yang menguasai resep gata menggunakan kompor gas atau listrik. Meski di beberapa keluarga gata tradisional masih dimasak hanya di oven sungguhan.
Sejarah telah melestarikan beberapa legenda yang berhubungan dengan hidangan ini. Yang pertama mengatakan bahwa saat memasak, ibu rumah tangga selalu memasukkan koin ke dalam kue. Siapa pun yang menerimanya dapat mengharapkan keberuntungan dan hari-hari yang kaya dan memuaskan. Yang kedua berbicara tentang cara menyajikan hidangan. Sebuah nampan diletakkan di belakang anggota keluarga termuda, di mana ada satu roti pipih utuh. Pemuda itu membungkuk serendah mungkin, dan lelaki tua itu memotong manisan itu menjadi beberapa bagian.
Perlu diketahui bahwa setiap daerah mempunyai resep gata masing-masing. Misalnya, seorang ibu rumah tangga Arhatsk atau Kirovakan akan menyiapkan adonan hanya di atas spons. Dan di Yerevan, adonan tidak berpasangan digunakan. Isiannya juga berbeda-beda tergantung wilayahnya. Ibu rumah tangga Yerevan pasti akan menggoreng isinya lalu memotongnya dengan pisau khusus. Dan di Gyumri mereka juga akan menambahkan gula pasir.
Gata tidak pernah manis karena sejarah rakyat Armenia terlalu pahit
Menurut resep tradisional, gata diolah tanpa banyak gula. Adonannya bisa berupa ragi dan krim asam, tanpa ragi dan puff pastry. Bahkan adonan gata dibuat berdasarkan matsoni.
Memanggang disiapkan dalam dua versi. Dalam kasus pertama, itu akan menjadi kue besar, diameternya sekitar dua puluh sentimeter. Yang kedua - gulungan, potong-potong. Sedangkan untuk tepung terigu, pilihan ibu rumah tangga sangat banyak. Resepnya memungkinkan penggunaan tepung jagung dan gandum, dengan atau tanpa penambahan pati. Pohindze juga kadang-kadang digunakan - dasar komposisi kue ini adalah gandum yang diparut dan dipanggang.
Sedangkan untuk komposisi bagian dalamnya, gata tradisional Armenia memiliki isian yang disebut khoriz. Ini adalah tepung goreng yang dicampur dengan mentega cair, dibumbui dengan kacang cincang atau gula. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan kismis, almond atau biji wijen sebagai isiannya. Resep gata tidak mengizinkan banyak bahan manis. Anda perlu mengingat ini.
gata klasik. Bahan adonan
Daftar belanjaan:
- Tepung terigu - 3 gelas.
- Matsoni - 1,5 cangkir. (bisa diganti dengan krim asam rendah lemak).
- Dua butir telur (sebaiknya buatan sendiri, mengandung kuning telur cerah).
- 220 gram mentega.
- Satu teh sendok soda kue.
- Setengah sendok garam.
- Sejumput vanillin (bahan opsional).
- Bubuk pengembang.
- Gula - opsional. Beberapa resep menggunakan madu sebagai pengganti gula pasir.
Isian
Untuk menyiapkan isian tradisional gata mentega Armenia, Anda harus mengambil satu gelas gula dan tepung, serta sepotong mentega seberat 150-170 g.
Cara memasak gata yang benar: menyiapkan khoriz
Ibu rumah tangga bule yang berpengalaman menyarankan untuk memulai proses persiapan adonan dengan isian. Khoriz dilakukan dengan sangat sederhana dan cepat. Tuang tepung ke dalam wadah kecil tapi dalam. Kita lupa mengayaknya terlebih dahulu. Mari kita membuat sumur. Tuang mentega cair ke dalamnya dengan aliran lembut.
Berikutnya adalah sendok atau tangan. Giling tepung dan mentega hingga rata agar tidak ada gumpalan besar yang tidak rapi. Untuk membuat isiannya lebih rapuh, Anda bisa menambahkan sedikit tepung ke dalam adonan mentega basah. Karena kami tidak memasukkan gula ke dalam adonan, kami membuat isiannya lebih manis. Pada tahap terakhir menguleni, tambahkan gula pasir atau madu.
Setelah matang, horiz dituang ke dalam wadah kecil bertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Perhatikan bahwa isian gata manis ini dapat disimpan dalam suhu dingin hingga beberapa minggu. Suatu saat kami membuat lebih banyak, di lain waktu kami tidak membuang waktu, kami menggunakan isian yang sudah jadi.
Mari kita lanjutkan ke tes
Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan, bagilah tepung menjadi tiga bagian. Tuang keduanya ke dalam wadah dan tambahkan mentega dingin di sana. Tidak perlu dicairkan, cukup dipecah atau dipotong kecil-kecil dengan pisau. Jika Anda tidak memiliki mentega di rumah, Anda selalu bisa menggantinya dengan margarin yang berkualitas. Penting agar tidak diasinkan dan memiliki persentase lemak yang tinggi.
Sekarang mari kita beralih ke bagian yang paling menarik. Jika ibu rumah tangga Rusia menggunakan tangan atau sendok untuk menguleni adonan, maka ibu rumah tangga Armenia menggunakan pisau besar. Kami mulai memotong adonan, mencampurkannya dengan mentega. Hasilnya, Anda akan mendapatkan potongan yang cukup besar, yang ukurannya tidak lebih kecil dari sebutir soba.
Kami membentuk gundukan kecil adonan cincang dan membuat cekungan di tengahnya. Pecahkan telur di sana. Selama proses ini, sisakan satu kuning telur. Ini akan digunakan nanti untuk mengoles kue gata.
Mari luangkan waktu kita. Aduk perlahan campuran telur tepat di tengahnya menggunakan garpu. Sekarang tuangkan matsoni ke dalam sumur dan tambahkan soda. Reaksinya tidak akan lama datangnya. Dalam hitungan detik, gunung berapi putih akan meletus di atas gunung yang terbuat dari adonan. Setelah kerusuhan soda dan matsoni mereda, tambahkan gula pasir (opsional), garam, vanillin, dan baking powder. Ambil adonan dengan pisau dengan ujung di tengah, aduk.
Untuk memastikan adonan lembut dan lentur, Anda bisa memvariasikan jumlah tepung selama proses berlangsung.
Bahan-bahan yang tercantum menghasilkan adonan dalam jumlah yang cukup banyak. Jika Anda tidak berencana untuk langsung memanggang kue gata dalam jumlah besar, Anda bisa memasukkan dua pertiga atau sepertiga adonan ke dalam freezer. Itu akan disimpan dengan sempurna di sana sampai anggota rumah tangga Anda ingin mencicipi manisan Armenia lagi.
Jika Anda berencana membuat kue untuk besok, Anda cukup memasukkan sepotong adonan ke dalam kantong plastik dan menaruhnya di rak paling bawah lemari es. Inilah mengapa resep gata sangat bagus: isian dan adonannya bisa dibuat terlebih dahulu dalam jumlah banyak, dan digunakan saat dibutuhkan.
Membentuk gulungan
Bagilah sisa adonan untuk dikerjakan menjadi dua bagian. Setiap porsi harus digulung menjadi lembaran, yang ketebalannya tidak lebih dari dua milimeter. Bagian yang sudah digulung tidak perlu ditaburi tepung, adonan untuk gata sudah cukup berminyak dan tidak lengket di meja.
Tuang beberapa sendok makan isian ke tengahnya. Kami meratakannya sehingga tersisa sekitar lima milimeter adonan bersih dari tepinya. Tepi yang longgar akan membantu membentuk makanan yang dipanggang lebih baik nantinya. Setelah isiannya dibagikan, kami mulai menggulung gulungannya. Ini harusnya cukup padat.
Olesi bagian atas gulungan dengan kuning telur yang kita sisakan tadi. Anda bisa menusuknya dengan garpu di beberapa tempat agar masakan lebih cepat matang. Anda bisa memanggang gata dalam bentuk ini, tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk segera memotongnya menjadi beberapa bagian. Ini akan mengurangi waktu memasak secara signifikan dan membuat rasa manisnya lebih renyah.
Oven sekarang harus siap digunakan. Itu harus dipanaskan hingga 200 derajat. Kami mencatat waktu pada jam. Diperlukan waktu 20-25 menit untuk menyiapkan puff gata.
Makanan penutup yang menguntungkan
Sudah kami sampaikan bahwa adonan dan isian gata disimpan dengan sempurna di lemari es dalam waktu yang lama. Ternyata manisannya sendiri bisa dengan mudah dibekukan dan disiapkan untuk digunakan di kemudian hari. Itu dipanaskan di oven atau di microwave.
Gata yang baru dimasak tetapi belum dimakan sempurna akan disimpan dengan baik di dalam kotak roti biasa atau di bawah handuk selama tiga hingga lima hari. Hidangan ini disajikan dengan kefir, susu, matsoni, atau teh aromatik yang harum.
Pada sebuah catatan
- Anda bisa menambahkan kenari atau almond cincang halus ke dalam isian. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan biji poppy dengan gula.
- Daripada vanillin, lebih baik menggunakan vanila alami. Inilah yang ditambahkan ibu rumah tangga Armenia ke dalam makanan penutup mereka.
- Bagi yang satu, gata Armenia mengingatkan pada baklava, bagi yang lain - pada sochnik yang terbuat dari keju cottage, bagi yang lain - pada kue puff pastry yang manis. Setiap gata mengungkapkan cita rasa tersendiri.
- Penting untuk diingat bahwa hidangan tersebut mengandung lebih dari tiga ratus kalori per seratus gram produk. Wanita yang memperhatikan berat badannya sebaiknya tidak menyalahgunakan kelezatan ini. Meski begitu, kami jamin, tidak ada yang bisa menolak aroma memikat dan rasa gata Armenia yang luar biasa.
Selamat makan!
Masakan tradisional Armenia dianggap sebagai salah satu yang paling enak di dunia. Resep berbagai masakan masakan ini sudah ada sejak berabad-abad lalu, telah diturunkan dari generasi ke generasi, setiap saat semakin ditingkatkan. Sang ibu rumah tangga, yang berusaha menyiapkan hidangan apa pun selezat mungkin, memperkenalkan sesuatu yang baru, dan rahasia memasak diturunkan dari ibu ke anak perempuannya, dari nenek ke cucunya. Dengan demikian, banyak jenis hidangan yang sama muncul. Mari kita lihat makanan penutupnya, dan makanan penutup Armenia yang paling terkenal adalah gata.
Kami akan menyiapkan opsi paling sederhana. Tapi jumlahnya banyak. Ini adalah gata Yerevan, Karabakh, Baku dan Nakhichevan. Jadi bagaimana cara menyiapkan kue gata Armenia dari puff pastry yang benar?
- 300 gram tepung terigu premium;
- 175 gram mentega;
- 120 gram gula pasir atau gula halus;
- 100 gram kefir atau krim asam;
- 2 telur;
- 1 sendok makan susu;
- 10 gram baking powder;
- 1 sejumput garam.
Metode memasak
Sulit untuk segera memahami apa itu gata Armenia: pai, puff pastry, roti gulung, atau kue kering? Karena makanan penutup yang sudah jadi dipotong-potong, kami menyebutnya kue gata. Namun, kue buatan sendiri ini tidak hanya disukai di Armenia, tetapi juga populer di Azerbaijan, Georgia, dan Abkhazia.
Hal baiknya adalah bahan-bahan yang terjangkau digunakan untuk menyiapkan ghat. Satu-satunya pengecualian adalah matsoni, produk susu fermentasi tradisional Kaukasia, yang sebagian besar terbuat dari susu domba dan penghuni pertama. Kami harus mengambil apa yang ada: kefir atau krim asam, mungkin yogurt tanpa pemanis, mungkin ryazhenka. Kue buatan sendiri ini memiliki cita rasa yang tiada tara. Resep gata Armenia mengandung banyak mentega, yang membuat adonan menjadi terkelupas dan memberikan rasa dan kesegaran yang unik pada makanan yang dipanggang. Semua orang, tanpa terkecuali, baik dewasa maupun anak-anak, menyukai kue. Tetapi mereka yang takut menambah berat badan atau sedang diet harus membatasi diri: kalorinya sangat tinggi, 322 kilokalori per 100 gram. Tapi gata patut dicoba!
Selamat makan!
Gata bisa bersisik dan kaya, dengan atau tanpa kacang, manis dan tidak beragi. Makanan panggang yang luar biasa ini mengembalikan perasaan seperti di rumah sendiri dan cita rasa masa kanak-kanak. Kenangan tentang nenek yang aromanya tercium dari dapur saat kami pulang ke rumah. Dia mewarisi keterampilan ini dari ibunya, yang kemudian menyiapkan gata dengan cara yang tiada duanya. Pada dasarnya nenek buyut membuat gata tidak beragi, yang dibagikan kepada banyak anggota keluarga besar dan besarnya.
Gata memiliki sejarah kuno. Penyebutan pertama makanan penutup dapat ditemukan dalam dongeng Vardan Aygektsi (ahli fabulis dan pengkhotbah Armenia abad ke-13 - catatan penulis) “Babi dan Gata.” Gata telah disajikan sejak dahulu kala, dan merupakan kebiasaan untuk melakukan ini pada Persembahan Tuhan. Sebuah koin pasti ditempatkan di dalamnya; seratus menjanjikan keberuntungan besar bagi penemunya. Di beberapa daerah di Armenia, gata dibaringkan di atas nampan dan diletakkan di punggung anak bungsu dalam keluarga, baru kemudian dipotong. Itu dipanggang dalam tonyr, dan di beberapa daerah di negara ini tradisi tersebut masih dipertahankan hingga hari ini, misalnya di Garni.
Para wanita Armenia yang menyiapkan gata berusaha menyampaikan segala kehangatan dan kasih sayang kepada anggota keluarga melalui hidangan tersebut, agar keberuntungan menemani mereka sepanjang tahun.
Mari kita melakukan perjalanan singkat ke wilayah Armenia dan melihat bagaimana persiapannya di berbagai bagian negara. Varietas utamanya adalah: Artsakh (adonan bolu dengan tambahan vanilla), Stepanavan (siapkan bolu, adonan, isian seperti Artsakh), Karakilis (Kirovakan), yang juga diolah dengan cara yang berbahaya, ada juga Yerevan dan Gyumri, yaitu disiapkan dengan metode yang tidak menyebar. Untuk Yerevan gata misalnya, isiannya digoreng dan dipotong-potong dengan pisau berbentuk khusus. Yang Gyumri dibuat seperti yang Yerevan, hanya saja isiannya tidak ditambahkan gula. Dan banyak ibu rumah tangga menambahkan kenari, almond, dan bahkan kismis ke dalam isiannya, serta kapulaga dan kayu manis sebagai bumbu. Gata disajikan dengan matsun dan teh herbal pegunungan, dapat disimpan lama bahkan dibekukan.
Resep gavar gata
7 butir telur, 2 kuning telurnya untuk isian, dan satu butir telur untuk olesan gata.
3 cangkir matsuna
1 sendok teh soda kue
400 gram mentega lunak
0,5 sendok teh garam
Campur soda dengan matsun dan biarkan mengembang. Selanjutnya tambahkan telur dan aduk hingga rata. Tambahkan minyak. Tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan lembut. Campur adonan dan bagi menjadi 3 bagian.
Untuk mengisi:
400 gram. mentega, 2 kuning telur
2 cangkir gula pasir
Soda di ujung satu sendok teh.
Giling semua bahan hingga halus lalu tambahkan tepung hingga isiannya empuk agar adonan mudah diolesi.
Bagi isian menjadi 6 bagian
Metode memasak. Ambil satu potong adonan dan giling hingga rata. Olesi adonan dengan 2 sendok makan mentega cair. Selanjutnya, ambil satu bagian isian dan oleskan dengan hati-hati pada permukaan adonan. Lipat adonan menjadi kotak kecil dan sisihkan. Lakukan hal yang sama dengan sisa dua bagian adonan. Lalu gulung kembali ketiga bagian tersebut dan beri isian, karena kita mempunyai 3 bagian adonan dan 6 bagian isian. Setelah itu, giling setiap adonan menjadi bentuk gata bulat. Olesi dengan telur, aplikasikan polanya dengan garpu dan panggang dengan suhu 180C hingga berwarna cokelat keemasan.
Apapun resep dan isian apa pun yang Anda pilih, makanan penutup akan selalu menjadi simbol masakan nasional, tradisi keluarga, dan atribut pesta yang tidak berubah-ubah.
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan kue tradisional Armenia ini! Faktanya, penduduk di seluruh pelosok negeri mengklaim bahwa gata mereka (disebut juga kyata) adalah yang paling enak.
Produk berbahan dasar adonan bolu dan ragi sederhana, dengan isian manis dan gurih, berbagai bentuk: bulat, berbentuk gulungan, dan lain sebagainya. Saya memutuskan untuk memilih versi sederhana dalam menyiapkan adonan menggunakan metode lurus. Biasanya adonan seperti itu dibuat dengan tambahan produk susu fermentasi nasional Armenia - matsoni. Kalau tidak ada, kita ganti dengan krim asam...
Keistimewaan utama dari makanan penutup ini adalah penggunaan mentega dalam jumlah besar, penambahannya pada adonan agak mengingatkan pada puff pastry. Isian gata yang biasa disebut khoriz di Armenia. Itu terbuat dari mentega - dicairkan atau, sebaliknya, dingin, vanillin, gula dan tepung. Namun pada hari-hari besar, kismis, kacang tumbuk, manisan buah-buahan, dan kulit jeruk dapat ditambahkan ke dalam horiz. Jadi mari kita mulai...
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Gata Armenia ternyata sangat enak dan tidak biasa. Resep puff pastry dengan isian yang tidak biasa. Hanya sedikit orang yang akan menebak bahan apa saja yang termasuk dalam komposisinya. Gata Armenia disiapkan dengan mudah dan cepat, bahkan seorang remaja pun bisa mengatasinya. Ini adalah produk panggang yang sepenuhnya hemat anggaran dan tidak memerlukan biaya besar. Produk untuk itu selalu tersedia di dapur setiap ibu rumah tangga. Dan juga lihat cara memasaknya.
Produk yang Dibutuhkan:
Untuk ujian
- mentega – 150 gram,
- tepung terigu – 250 g (ditambah sedikit lagi),
- yogurt alami – 100 ml,
- baking powder – ½ sendok teh,
- garam - sejumput.
Untuk mengisi
Gula – 200 gram,
- tepung terigu – 200 g,
- mentega – 80 gram,
- gula vanila – 10g,
- kuning telur untuk pelumasan.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
1. Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu yang sudah diayak, baking powder, garam dan mentega (sebaiknya dingin). Potong campuran dengan pisau atau giling menjadi remah-remah. Tip: Anda bisa menggunakan margarin sebagai pengganti mentega. 
2. Tambahkan yogurt alami ke dalam remah yang dihasilkan. Tip: Matsun (matsoni) digunakan secara tradisional, tetapi bisa diganti dengan yogurt alami atau kefir. 
3. Uleni adonan yang elastis dan agak lembut. Jika adonan terlalu lengket di tangan, Anda bisa menambahkan sedikit tepung. Gulung adonan yang dihasilkan menjadi bola dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 40-50 menit. Tips: adonan gata tidak perlu diuleni lama-lama agar mentega tidak meleleh karena hangatnya tangan. Akibatnya, dibutuhkan lebih banyak tepung - dan ini tidak akan mengubah struktur adonan menjadi lebih baik. 
4. Sementara itu, siapkan isian gata. Dalam mangkuk, campurkan gula, tepung, mentega, dan gula vanila. Giling semua bahan hingga menjadi remah-remah. Tips: untuk isian sebaiknya gunakan mentega saja, jangan diganti dengan margarin. Rasa isiannya akan bergantung pada ini, dan isiannya harus aromatik dengan “nada” yang lembut. 
5. Bagi adonan yang sudah dingin menjadi dua bagian dan gulung salah satunya menjadi lapisan tipis. 
6. Sebarkan sebagian isian ke seluruh permukaan lapisan dan padatkan sedikit. 
7. Gulung lapisan isian menjadi gulungan yang rapat. 
8. Dengan menggunakan sikat halus, olesi permukaan gulungan dengan kuning telur. 
9. Potong gulungan menjadi bentuk ketupat dengan lebar 4-6 cm, agar potongannya terlihat lebih indah dan menggugah selera, gunakan pisau berpola (ribbed). Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. 
10. Lapisi loyang dengan perkamen. Pindahkan sediaan ke loyang. Gunakan garpu untuk membuat "kisi" - ini adalah pola tradisional gata Armenia. Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang puff Armenian gata pada suhu 2000C selama 10 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memanggang hingga matang pada suhu 1800C selama 20 menit. Gatanya harus berwarna kecokelatan. Keluarkan dari loyang dan dinginkan. 
11. Gata puff pastry Armenia sudah siap. Anda bisa mengajak keluarga Anda untuk minum teh aromatik. 
Selamat makan!
Coba juga memasak
Memuat...