Hotline TUT.BY menerima pesan dari seorang pembaca yang menyatakan bahwa perusahaan kehutanan Gomel, ketika mengumpulkan getah pohon birch, memperlakukan pohon dengan biadab, yang juga terletak di wilayah monumen alam botani. Seorang jurnalis dari portal kami mengunjungi situs tersebut dan mencari tahu mengapa pohon birch “menangis” dan berapa harga dari air mata tersebut.
Dan pembaca dikejutkan oleh, saat ia menulis, “metode biadab” dalam mengumpulkan getah pohon birch, yang disiapkan oleh pihak kehutanan untuk dijual: "Kedalaman potongan dengan gergaji mesin mencapai 25 cm! Dan potongan tahun lalu sepertinya sampai ke tengah batang. Bagaimana mungkin? Denda bagi orang yang mengambil jus tanpa izin sepertinya mencapai 3 juta. Semua itu kehidupan orang-orang telah melakukan ini dengan hati-hati, lalu menimbun tempat-tempat pengeboran. Apa yang terjadi di perusahaan kehutanan saat ini? Selamatkan pohon birch kami!"
Selain foto, ada juga video yang dilampirkan pada surat tersebut.
Perhatian! Anda menonaktifkan JavaScript, browser Anda tidak mendukung HTML5, atau Anda menginstal Adobe Flash Player versi lama. 
Di halaman utama website perusahaan kehutanan Gomel, iklan penjualan getah pohon birch langsung menarik perhatian. Di bagian "Produk yang Diproduksi" juga tercantum bersama dengan "kayu, serpihan bahan bakar, madu alam, sapu rumah tangga, dan sapu mandi."
Aku sedang menelepon Nikolay Russu- ahli kehutanan Makeevsky, yang wilayahnya terdapat pohon birch yang sangat kasar. Dia menawarkan untuk mengunjungi situs tersebut untuk mengomentari keluhan tersebut.
Keesokan paginya saya pergi ke hutan. Sebelum berangkat ke lokasi pengumpulan getah, Nikolai Russu mengatakan bahwa di tempat yang dikunjungi pembaca memang ada zona keamanan. Namun pengumpulan getah pohon birch dilakukan di kawasan hutan yang tidak ada hubungannya dengan itu.
- Lihat: kami melakukan "ketuk" di kuartal ke-179, bagian 8,- dia menunjukkan di peta. - Dan monumen alam, yang ditandai dengan garis putus-putus, terletak di tempat yang sama sekali berbeda - di 164, bagian 10. Jarak antara lokasi pengumpulan sari buah dan monumen alam minimal 350 meter.
Rimbawan mengatakan, ketika mengumpulkan getah pohon birch, perusahaan kehutanan berhak memanfaatkan pohon hanya di kawasan yang akan ditebang pada tahun-tahun mendatang. Agar tidak berdasar, saya membuka majalah tersebut dan menunjukkan: "Kuartal 179, bagian 8 - tebang habis."
- Pada tahun 2017, kami wajib menebang pohon birch yang bersangkutan. Jika tidak, maka hal tersebut merupakan pelanggaran terhadap aturan pemanfaatan hutan,- dia menjelaskan. - Ada instruksi yang kami patuhi dengan ketat. Maklum, pohon-pohon ini berusia lebih dari 80 tahun. Mereka akan melemah dan mati. Dan sebelum menebang kita harus memanen. Hutan tidak bisa bertahan selamanya: kita menebang pohon dan menanam pohon baru.
Nikolai Russu tak memungkiri, pemotongan pohon birch dilakukan dengan gergaji mesin. Ia mengatakan bahwa hal ini diatur dalam “Aturan pemanenan sumber daya hutan sekunder dan pelaksanaan pengelolaan hutan sekunder,” yang menyatakan bahwa “Saat memanen getah pohon secara komersial, alih-alih mengebor lubang getah, diperbolehkan menggergaji dengan gergaji mesin tanpa membuang kulitnya".
- Di mana Anda menjual getah pohon birch?- Aku bertanya.
- Sebelumnya, 5-6 tahun lalu, kami menyerahkannya ke kilang anggur Gomel. Sekarang situasi berkembang sehingga tidak ada satu pun pabrik di wilayah Gomel yang menerimanya untuk diproses. Mereka menerimanya di Brest, tetapi jika kita mulai membawanya ke sana, hal ini akan menimbulkan biaya yang tidak dapat dibenarkan: jaraknya jauh, bahan bakar tidak murah, dan jus adalah produk yang murah. Selain itu, kami harus menyewa mobil dengan tank - sekali lagi, biayanya. Itu sebabnya kami menjual jus kepada masyarakat di hutan.
Saat kami berkendara di sepanjang jalan raya M10 Gomel - Kobrin, Nikolai Russu memberi tahu kami bagaimana prosedurnya.
Ternyata masyarakat menelpon departemen kehutanan terlebih dahulu, pada bulan Februari lalu, untuk membuat janji membeli getah pohon birch: mereka menyebutkan namanya, berapa liter yang ingin dibeli dan meninggalkan nomor teleponnya. Hal ini menimbulkan antrian panjang.
Segera setelah pengumpulan getah dimulai, petugas kehutanan memanggil mereka yang telah mendaftar. Sebelum mengambil sari buah langsung dari kebunnya, mereka harus memperoleh dokumen dari departemen kehutanan untuk pembelian dan ekspornya. Seorang ahli kehutanan menemui mereka di hutan. Ia menuangkan jus segar dari kantong plastik langsung ke wadah pelanggan. Seperti yang mereka katakan, semua orang senang: baik departemen kehutanan, yang tidak mengeluarkan biaya tambahan saat menjual produknya, dan pembeli, yang membeli jus segar tanpa bahan pengawet dengan harga yang sangat menguntungkan - 1.100 rubel per liter. Ngomong-ngomong, itu tetap tidak berubah sejak tahun lalu.
- Rasakan bedanya: beli di toko dengan harga 14 ribu per liter, atau jauh lebih murah langsung dari pohon birchnya, kata ahli kehutanan. - Pada saat yang sama, orang tersebut sendiri melihat bahwa dia tidak membeli air, bukan konsentrat, tetapi getah pohon birch segar yang asli. Kami juga menjual jus dengan harga 1.300 rubel per liter langsung di kehutanan. Namun kami melakukan ini sebagai pengecualian bagi nenek-nenek atau penyandang disabilitas yang tidak memiliki kendaraan sendiri. Dan sisanyaKami memberi Anda koordinat ke mana harus pergi. Petugas kehutanan terus-menerus bertugas di sana, menemui pembeli yang datang dengan mobilnya, memeriksa nota konsinyasi yang dikeluarkan kepadanya di kehutanan yang menunjukkan perpindahan, serta tanda terima pembayaran. Itulah keseluruhan prosedurnya - pembeli pergi membawa jus.
Rencana pengumpulan getah pohon birch - 12 ribu liter per musim - dilaksanakan oleh kehutanan Makeevskoe tanpa masalah.
-Dan semua ini diambil alih oleh penduduk?
- Ya, dan kami bahkan tidak punya waktu untuk memenuhi permintaan.
Bagi yang ingin memanen sarinya sendiri, tanpa perantara, disediakan lahan khusus, kata Nikolai Russu. Maka jus tersebut akan dikenakan biaya kepada orang tersebut secara gratis. Pertama, Anda perlu memberi tahu kami berapa liter yang Anda butuhkan, petugas kehutanan akan menunjukkan pohon birch dan memperkenalkan Anda pada aturan yang harus dipatuhi saat mengumpulkan. Anda tinggal membuat lubangnya sendiri dengan obeng lalu menjaga pohonnya agar getahnya bisa mengalir ke wadah Anda sendiri.
- Dalam kasus apa masyarakat didenda karena mengumpulkan getah di hutan?
- Bila hal ini dilakukan pada situs penebangan yang tidak sah dan tidak sesuai aturan. Misalnya, seseorang memutuskan untuk mengebor 20 lubang di sekitar laras, padahal maksimal empat lubang dapat dibuat. Denda untuk pelanggaran semacam itu cukup besar - hingga 20 unit dasar, yaitu lebih dari 3,5 juta rubel.
Segera kami berbelok ke jalan menuju desa Tsykuny, yang di kawasan tersebut terdapat kawasan hutan yang terekam dalam foto dan video oleh pembaca kami. Dan inilah kuarter ke-164 yang ditandai dengan tanda sebagai monumen alam.
Setelah 300 meter kami melihat jalan yang kami tuju. Nikolai Russu sekali lagi menegaskan bahwa itu tidak ada hubungannya dengan monumen alam.
Ahli kehutanan menemui kami Sergei Yakovlev:
- Banyak orang datang ke sini, jusnya tidak sempat menetes,- dia tersenyum. - Saya telah bekerja di sini selama beberapa tahun, dan orang yang sama membeli dari tahun ke tahun - baik kaum muda maupun pensiunan. Selain itu, yang baru terus ditambahkan. Tidak ada seorang pun yang pernah mengeluh tentang kualitas jus tersebut, namun mereka meminumnya untuk membersihkan ginjal mereka dan memberi anak-anak mereka produk yang murni untuk diminum. Ada yang menaruhnya di toples, ada yang membuat kvass.
Ahli kehutanan bertugas di sini terus-menerus, sepanjang siang hari. Dia menjaga lahan tersebut karena, seperti yang dia katakan, ada orang barbar yang dapat merobek tas dan mengambil jus yang belum mereka bayar.
Beginilah cara jus mengalir di dalam kantong plastik melalui dua alur.
Kata petugas kehutanan, pohon birch di petak ini diameternya lebih dari 34 cm, sesuai petunjuk, satu pohon bisa dipotong tiga kali, tapi hanya dua kali.
- Kalaupun ada potongan pada pohon tahun lalu, tahun ini kami berhak menebangnya di sisi lain batangnya. Yang penting jarak antara garis atas potongan minimal 20 cm,- Nikolai menunjukkan Russ. - Ini bukan pemanenan jus secara amatir, tetapi komersial, dan mengikuti aturan yang ditetapkan di seluruh Belarus.Jadi kami menjaga jarak antara potongan dan kedalamannya.
- Bisakah Anda mengambil getah dari pohon birch yang tidak direncanakan untuk ditebang?
- Tentu saja tidak. Itu dilarang. Kami tidak berhak mengumpulkan getah pohon birch di lahan yang tidak diperuntukkan bagi penebangan oleh perusahaan pengelola hutan. Di kawasan hutan seperti itu, tidak ada yang akan menyentuh pohon birch, tidak hanya dengan gergaji mesin, tetapi bahkan dengan obeng. 
- Bisakah Anda mengomentari tempat pembuangan sampah di hutan?- Saya ingat masalah lain yang diidentifikasi oleh pembaca kami.
Nikolai Russu mengatakan bahwa memang ada tumpukan sampah, tetapi para pekerja di kehutanan Makeevsky telah membuangnya.
- Kehutanan kami berada di pinggiran kota, dan sampah merupakan masalah besar bagi kami. Selain banyak pemukiman di dekat hutan, juga terdapat sekitar belasan koperasi dacha - sekitar 5 ribu bidang tanah. Sayangnya, tidak semua orang berperilaku baik: ada yang membuang sampah pada tempatnya, ada pula yang membuangnya ke hutan terdekat,- dia berkata.
Saya mengetahui berita menarik lainnya dari lawan bicara saya - sebentar lagi departemen kehutanan akan memasang tiga kamera pengintai video di hutan untuk menangkap orang-orang yang tidak bermoral.
- Kamera berukuran kecil, dapat disamarkan sebagai sangkar burung atau tunggul pohon,- kata Nikolai Russu. - Tapi tetap saja, ini tidak akan menyelesaikan masalah: kita akan menangkap beberapa, tapi tidak yang lain. Luas wilayah kehutanan Makeevsky adalah 8.240 hektar, dan jumlah petugas kehutanan hanya 13. Hanya ada satu cara paling efektif - berhenti membawa sampah yang tidak perlu ke sini.
Getah yang keluar dari pohonnya hampir steril. Selanjutnya berbagai mikroorganisme dari udara masuk ke dalamnya.
Ketika ragi liar dan bakteri masuk, jus dengan cepat mulai berfermentasi. Seringkali, bahkan keesokan harinya, warna jus sudah menjadi keruh. Oleh karena itu, selain memenuhi persyaratan kebersihan piring untuk menampung sari buah dan menjaga kebersihan saat mengolahnya, juga perlu segera dilaksanakan.
Penyimpanan jus
Untuk penyimpanan jus lokal jangka pendek, biasanya digunakan ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah sederhana. Lubang sederhana dapat dibuat terlebih dahulu, kemudian diisi dengan salju dan ditutup dengan kanopi.
Biasanya, sari buah yang dikumpulkan dari tempat pengadaan harus diekspor untuk dijual setiap hari atau segera dikirim untuk diproses. Pada suhu 3-5°, getah pohon birch dapat disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa perubahan yang nyata.
Wadah untuk menyimpan dan mengangkut jus
Berbagai jenis wadah cocok untuk menyimpan dan mengangkut getah pohon birch, mulai dari tong hingga botol. Barel digunakan dalam berbagai kapasitas dan dari jenis kayu yang berbeda. Biasanya kapasitas barel berkisar antara 50 hingga 250 liter. Tong linden adalah yang terbaik, tetapi tong kayu ek, beech, aspen, dan kayu keras lainnya juga bisa digunakan. Persyaratan dasar untuk barel direduksi menjadi kemudahan servis penuh. Selain itu, tong tidak boleh menurunkan kualitas jus, yaitu tong tidak boleh menyebarkan bau dan rasa asing atau mengubah warnanya. Hal ini dicapai dengan pengolahan dan pencucian barel yang benar, yang akan dibahas di bawah.
Botol kaca dengan berbagai kapasitas, biasanya digunakan untuk asam, sangat nyaman untuk mengangkut getah pohon birch. Kapasitas botol 15-20 l. Biasanya, botol disegel dalam sangkar kayu.
Kaleng atau termos susu logam juga digunakan untuk mengangkut jus. Bentuknya bulat atau segi empat. Kapasitasnya 30-50 liter.
Wadah harus disiapkan tepat waktu dan dalam jumlah yang cukup, karena ketidakhadirannya dapat mengganggu seluruh pengadaan getah pohon birch.
Mencuci dan membersihkan wadah
Botol dan kaleng kaca tidak boleh kotor dan tidak ada endapan yang menempel di dasar dan dinding.
Kaleng susu dicuci dengan larutan soda untuk menghilangkan kemungkinan endapan partikel lemak, dibilas dengan air mendidih dan dikeringkan. Botol kaca juga dicuci dengan larutan soda.
Barel harus “dikencangkan” dan tidak “kering”, dalam kondisi baik dan dengan jumlah lingkaran yang lengkap. Lingkaran kayu diperbolehkan, tetapi dalam jumlah ganda. Di pagi hari, tetap disarankan untuk memiliki setidaknya satu lingkaran besi.
Semua barel baru harus dicuci dengan baik. Hal ini dapat dilakukan dengan merendamnya dan mengganti airnya setelah 1-3 hari (atau lebih sering, tergantung kebersihan tongnya) atau dengan mengukusnya berulang kali. Tong minyak tanah, sabun, minyak pengering, minyak, ikan, serta bahan berbau dan bahan kimia lainnya tidak boleh diletakkan di bawah getah pohon birch.
Sebelum digunakan, tong harus diperbaiki dengan baik, dicuci bersih, dikukus, dan didesinfeksi.
Lebih bijaksana untuk memproses tong dengan bagian bawah yang tidak ditutup. Pertama, tong dicuci dengan air panas menggunakan kuas, spons, dll, lalu dikukus. Untuk mengukus tong, tuangkan air mendidih ke dalam seperempat kapasitasnya dan tutupi dengan terpal, anyaman, dll., agar uap tidak keluar dari tong. Untuk mengukus dan mencuci dengan lebih baik, tambahkan soda atau alkali ke dalam air saat mencuci.
Dalam keadaan apa pun tong yang berjamur tidak boleh segera dicuci dengan air mendidih. Pertama-tama mereka harus dicuci dengan sikat dengan air dingin atau suam-suam kuku, dan baru kemudian dikukus dengan penambahan soda ash (dengan takaran 50 g per ember air), atau alkali, atau alkali lainnya.
Untuk desinfeksi tong dan jenis wadah lainnya yang lebih baik, tong dan jenis wadah lainnya dapat difumigasi dengan belerang atau diolah dengan larutan pemutih. Selama pengasapan, sekitar 5 g belerang dibakar per 1 liter wadah. Untuk memudahkan pembakaran, disiapkan apa yang disebut “serichki”, yaitu potongan kertas yang dicelupkan ke dalam lelehan belerang. Untuk desinfeksi dengan pemutih, gunakan larutan dengan konsentrasi (kandungan) 200 mg klorin aktif per liter air. Pemutih yang tersedia secara komersial mengandung sekitar 300-1250 g klorin aktif per 1 kg, sehingga 0,7-0,8 g pemutih dapat diambil per 1 liter air.
Pelabelan dan pengangkutan jus
Setelah diolah, wadah harus diperiksa kemudahan servis dan kebersihannya, tidak adanya bau asing, dan dibilas dengan air bersih. Sebelum wadah diisi dengan sari buah, ditimbang dan dicatat beratnya pada wadah. Selain itu, jenis kontainer, nomor seri dan beratnya dicatat dalam log produksi.
Tong-tong tersebut ditutup dengan sumbat atau ring kayu, dilapisi dengan goni atau kanvas bersih. Penandaan pada tong dilakukan dengan tangan atau menggunakan stensil. Botol kaca juga ditutup dengan sumbat kayu yang dilapisi kanvas bersih. Selain itu, gabus dan lehernya ditutup dengan bahan tertentu dan diikat dengan tali, yang pada ujungnya dipasang label, yaitu papan kayu atau karton yang diberi tanda. Ujung tali harus disegel.
Sebagai hasil penandaan, setiap unit kemasan harus mencantumkan:
- nama perusahaan yang memproduksi getah pohon birch
- nomor atau nama titik pengadaan
- nama produk (yaitu getah pohon birch)
- tanggal pengumpulan jus
- nomor saat ini, sesuai dengan entri di log produksi
- jumlah getah pohon birch, dan untuk verifikasi pada saat penerimaan dan penyerahan, disarankan untuk mencantumkan berat kotor, tara, dan bersih
- nomor sertifikat mutu
- nomor kolektor
Pengangkutan getah pohon birch dilakukan sesuai dengan kondisi umum pengangkutan produk yang mudah rusak.
Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.
Alexei Gribin membutuhkan waktu tiga tahun dan 500.000 rubel untuk memulai ide bisnisnya. investasi. Batch pertama getah pohon birch dengan merek “7 Birches” baru muncul dijual tahun lalu, tetapi segera terlihat di pasaran.
Teknologi yang bermanfaat
Untuk menghasilkan produk spesifik seperti getah pohon birch atau maple, diperlukan pengetahuan tertentu. Peralatan tersebut bahkan jauh lebih penting daripada peralatan yang diperlukan. “Saya telah terlibat dalam produksi ini pada tingkat yang cukup serius selama empat tahun, tetapi saya memahami bahwa saya mungkin baru akan mendapatkan pengetahuan penuh tentang masalah ini dalam tiga tahun,” kata Gribin.
Pertama, getah pohon birch harus dikumpulkan dengan benar. Dan ada banyak perbedaan dalam hal ini. Misalnya, Alexei Gribin mengumpulkan getah bening secara eksklusif sebelum luka di pohon mulai berfermentasi, dan ini tidak mudah dilakukan selama musim - Anda harus melakukan semuanya dalam tiga minggu. Oleh karena itu, Gribin telah meningkatkan teknologinya, yang memungkinkannya mengumpulkan selama sebulan penuh.
Kedua, kita harus berusaha melestarikan produk yang dihasilkan dan menjualnya. Metode paling sederhana yang digunakan sebagian besar produsen Rusia adalah bahan pengawet: untuk amannya, mereka menambahkan gula dan asam sitrat ke dalam jus. Kemudian jus tersebut dipasteurisasi, yang tentunya mengurangi nilainya dan mengubah rasanya. Di Eropa, dengan meningkatnya permintaan akan produk ramah lingkungan dan alami, produsen mencoba membuat jus tanpa gula. Jadi Gribin dengan jelas memutuskan sendiri bahwa dia perlu mencoba “mempertahankan” rasa alami jus tersebut sebanyak mungkin.
Seperti apa teknologi pengumpulan getah pohon birch yang disempurnakan oleh Gribin dalam kondisi modern? Dari luar, semuanya tampak cukup sederhana. Pertama, Anda perlu membuat lubang di kulit kayu, lalu memasang penetes medis di dalamnya dan memasang tabung medis ke dalamnya, di mana jus akan mengalir. Dalam hal ini, semuanya harus steril. Produk yang dikumpulkan dibersihkan menggunakan lampu ultraviolet dan dibekukan di dalam freezer untuk menjaga khasiatnya.
Teknologi yang digunakan Alexei Gribin mirip dengan yang digunakan di Kanada dan Amerika saat mengumpulkan getah maple. Di negara-negara yang sama, produksi getah pohon birch kini sedang dikembangkan secara aktif. Eropa juga ikut mengikuti tren ini, dengan jus yang sebagian besar dipasok oleh Latvia dan Lituania. Namun negara-negara kecil di Baltik tidak memiliki sumber daya yang tidak terbatas untuk ekspor. Produsen Rusia juga dapat menawarkan getah pohon birch mereka ke Eropa, Gribin yakin.
Kekurangan pohon
Bagi seorang pengusaha pemula, tugas utama saat ini adalah mendirikan pertanian permanen untuk mengumpulkan getah, namun hal ini membutuhkan hutan. Hanya sebagian kecil dari pohon-pohon yang kini digunakan Gribin adalah miliknya; sebagian getahnya dibawa oleh para pengumpul tahun ini; penggunaan pohon-pohon lain harus dinegosiasikan secara langsung dengan masyarakat atau organisasi. Permasalahan mengenai pohon dan bahan mentah menjadi semakin akut setiap tahunnya, seiring dengan peningkatan produksi secara bertahap.
“Saya punya rencana 15 hektar, tapi lahan ini masih perlu diperoleh,” jelas Alexei Gribin inti permasalahannya. “Faktanya adalah semua situs dialokasikan untuk kompetisi, jadi fakta bahwa Anda telah menemukan situs yang cocok tidak berarti Anda akan mendapatkannya.”
Kesulitan lain yang dihadapi pengusaha pemula adalah tingginya tarif sewa tanah untuk pengambilan getah pohon dari negara di wilayah Leningrad. Untuk satu liter jus, Anda sekarang harus membayar 11 rubel. Di Belarus, misalnya, biayanya hampir tiga kali lebih murah - 4 rubel. per liter jus.
Untuk meringankan sebagian beban keuangan, Anda dapat mencoba mendapatkan hibah pemerintah untuk petani pemula. Namun untuk bisa mengandalkan mereka, Anda harus memenuhi sejumlah persyaratan, salah satunya adalah pendaftaran resmi orang menjadi staf perusahaan. Alexei Gribin tidak terburu-buru memanfaatkan peluang ini karena memiliki alasannya sendiri: “Uang tersebut dialokasikan untuk lima tahun, yang mana sebagian besar akan digunakan untuk gaji. Oleh karena itu, tidak semua orang berupaya keras untuk menerima hibah ini, bahkan mereka yang perkembangannya cukup baik.”
Masalahnya adalah hal-hal spesifik dalam bisnis ini tidak berarti mempekerjakan pekerja tetap. Keseluruhan proses produksi dibagi menjadi dua tahap: yang pertama adalah musim terjadinya pengadaan, yang kedua adalah penjualan yang berlangsung sepanjang tahun. Tenaga kerja dibutuhkan justru pada tahap pengadaan. “Tahun ini musimnya berlangsung selama 2,5 bulan,” kata pengusaha tersebut. - Kami mulai dengan mengumpulkan getah maple, lalu beralih ke getah pohon birch. Hasilnya, kami berhasil melibatkan cukup banyak orang.”
Total 10.000 botol getah pohon birch dan 1.000 botol getah maple telah disiapkan. Bisa lebih, Gribin yakin, tapi untuk saat ini ia berusaha meningkatkan volume secara bertahap agar produknya tidak kehilangan kualitas. “Kami berencana untuk tumbuh dua hingga tiga kali setiap tahun. Saya yakin ini nyata,” kata pengusaha tersebut. Namun beberapa tahun ke depan pasti akan dihabiskan untuk membawa produksi produk ke kondisi ideal.
Pertempuran Jus
Dua tahun lalu, Alexei Gribin menyelenggarakan festival getah birch pertama, dan pada musim panas 2016 ia memberi nama pada pertaniannya - “Festival Getah Birch”, di mana ia mentransfer semua aset produksi. Inisiatif ini didukung oleh gubernur wilayah Leningrad dan kepala pemerintahan wilayah Vsevolozhsk. Kini, bersama dengan distrik, pengusaha tersebut tidak hanya menyelenggarakan festival ini, tetapi juga sebuah acara di Pereslavl-Zalessky. Tujuan dari kegiatan tersebut adalah untuk mempopulerkan getah pohon birch dan produk turunannya di kalangan masyarakat.
“Sulit untuk mengatakan apakah festival ini berkontribusi terhadap penjualan,” kata Gribin. - Mungkin, sampai batas tertentu itu berkontribusi, seperti acara massal lainnya. Namun tugas utamanya adalah memastikan bahwa festival getah pohon birch dikaitkan dengan tradisi Rusia.” Tahun ini, sebagai bagian dari festival, pertarungan sirup birch sedunia berlangsung. Orang-orang dari berbagai negara, termasuk Amerika dan Kanada, mengirimkan sirup birch ke acara tersebut. Gribin berharap tahun depan pertarungannya akan lebih menarik dan kompetisi yang ia selenggarakan untuk mendapatkan sirup birch terbaik akan menjadi acara paling penting di dunia di antara produsen produk.
Kepentingan internasional
Getah pohon birch adalah salah satu dari sedikit produk tanaman yang diekstraksi langsung dari pohonnya yang, dengan strategi pemasaran dan promosi yang tepat, dapat menjadi bisnis senilai $2 miliar pada tahun 2025, kata Juliana Mellenthin, direktur New Nutrition Business.
Di Eropa, getah pohon birch diposisikan sebagai produk yang baik untuk detoksifikasi tubuh. Dan mengingat betapa populernya yoga kini di dunia, ada tren untuk mempromosikan semua jenis air dan minuman berkayu.
Banyak produsen terwakili di pasar Belarusia. Dan beberapa di antaranya cukup sukses. “Ada produk Belarusia yang bahkan diekspor ke Amerika,” kata Gribin. - Namun secara umum, orang Belarusia memasok jus ke Rusia, meskipun masih belum ada produk yang ingin Anda lihat di rak-rak toko - dengan gula dan asam sitrat. Produk ini sebagian besar diproduksi oleh pabrik-pabrik tua dengan masa lalu Soviet, yang tidak mempunyai kesempatan untuk membangun kembali produksinya.”
Kini produk Gribin dengan merek “7 Birches” dan “6 Maples” dijual di pasar petani dan online. Namun tahun ini pengusaha tersebut berencana menerima sertifikat untuk batch jus baru, yang memungkinkan produk tersebut dijual di toko dan apotek. Dan dia berencana memasuki pasar luar negeri. “Tren substitusi impor bagi saya saat ini adalah sirup maple yang kami buat,” kata pengusaha tersebut. “Jadi sekarang tantangannya adalah menemukan kawasan hutan yang bagus dan banyak pohon maple.”
Dalam banyak hal, semakin populernya merek pengusaha asal St. Petersburg saat ini difasilitasi oleh besarnya minat media terhadap bisnisnya. Berbagai publikasi tak henti-hentinya menulis tentang produksi Alexei Gribin, dan kru televisi membuat laporan. Memang benar, dengan latar belakang kisah sukses di bidang TI, startup makanan, dan bisnis konvensional lainnya, kisah produksi ini sangat menonjol.
Orang asing mewaspadai produk Rusia. Mereka tidak makan soba, mereka tidak mengerti ikan haring di balik mantel bulu, mereka bahkan tidak mencoba memasak borscht. Ya, pada suatu waktu dunia dengan antusias menerima vodka, tapi itu sudah terjadi di abad ke-16! Sejak itu, mungkin belum ada contoh keberhasilan ekspansi makanan dan minuman Rusia. Bagaimana imigran dari Eropa Timur bisa mengajari London modern cara minum susu panggang fermentasi, membeli roti Borodino, dan memesan getah pohon birch di Internet? ZIMA berbicara dengan tiga pengusaha tentang cara memasuki pasar Inggris dengan produk Rusia.
Apa yang harus dijual
Jika Anda bertanya kepada pengusaha Rusia yang pindah ke Inggris apa yang mendorong mereka untuk mulai memproduksi makanan Rusia di sini, banyak yang akan menjawab: mereka merindukan rasa yang mereka kenal sejak kecil, namun mereka tidak dapat menemukan analoginya. Beginilah, khususnya, produksi susu panggang fermentasi muncul di Inggris - perusahaan tersebut adalah yang pertama meluncurkannya Produk Susu Bio-tiful. Pemimpinnya, Natasha Bowes, memiliki pengalaman 15 tahun bekerja di KPMG dan Barclays di Moskow, Dublin dan London dan telah minum kefir sejak kecil. Setelah pindah ke Inggris, dia hanya bisa menemukan kefir Polandia di sini, yang sama sekali tidak sesuai dengan seleranya. Setelah menyusun rencana bisnis dan melakukan penelitian, Bowes menyadari hanya ada sedikit persaingan di pasar susu Inggris.
Klien pertama Bio-tiful Dairy adalah pengunjung Harrods dan jaringan Whole Foods yang berbahasa Rusia. Hal ini tidak dapat dihindari, meskipun sejak awal produk tersebut tidak diposisikan sebagai “Rusia”, agar tidak membatasi skala usahanya. Namun, pada tahun 2014 Bio-tiful Dairy menandatangani kesepakatan dengan Ocado dan Riverford Organic, yang menurut Ms Bowes menandai berakhirnya fase percontohan proyek dan dimulainya “pekerjaan nyata”. Sejak itu, pembeli berbahasa Rusia menjadi minoritas. Saat ini Kefir Bio-tiful tersedia di jaringan toko Sainsbury's, Co-op, dan Whole Foods.
Bowes percaya bahwa ketika memposisikan suatu produk, penting untuk mengandalkan kualitas fundamentalnya, dan bukan pada asal usulnya di Rusia. Dalam kasus susu panggang fermentasi dan kefir, ada tiga faktor yang menjadi hal mendasar: manfaat kesehatan, rasa yang enak, dan kemasan yang nyaman. “Sekarang tren utama di seluruh dunia adalah kesehatan dan kenyamanan. Permintaan akan produk organik dalam kemasan yang ringan dan nyaman berkembang sangat pesat. Pada saat yang sama, jelas bahwa betapapun sehat dan indahnya suatu produk dikemas, tidak akan berhasil jika tidak enak,” yakin Bowes. Tidak bisa berdebat.
Anna Skopets, pendiri perusahaan tersebut, meletakkan dasar serupa untuk produknya. PohonVitalise, yang mengeluarkan getah pohon birch. Minuman tersebut ternyata sangat tidak biasa dan tidak dapat dipahami oleh orang Inggris sehingga banyak upaya yang harus dilakukan sebelum konsumen, pengecer, dan distributor memahami apa yang ditawarkan kepada mereka. Untuk mencapai hal ini, TreeVitalise mengadakan acara pencicipan gratis di toko-toko dan pameran, memikirkan kemasan dengan cermat dan membuat kebijakan harga, memahami bahwa tidak akan ada pengembalian investasi yang cepat.
“Di Inggris tidak ada konsep “hasil hutan,” kata Skopets. - Untuk meyakinkan orang agar mencoba jus kami, kami harus memberikan analogi dengan sirup maple, yang pada dasarnya adalah getah pohon yang sama, hanya saja pekat. Hanya mengandung 10 kalori per botol dan banyak elemen bermanfaat, getah birch adalah pengganti yang baik untuk jus jenuh gula dan air kelapa. Ini menghilangkan dahaga dengan sempurna, memiliki efek anti-inflamasi pada tubuh, mengeluarkan racun, dan merangsang hati dan ginjal. Dan pada saat yang sama rasanya ringan dan segar.” Saat ini, dua tahun setelah TreeVitalise meluncurkan bisnisnya, produk perusahaan dapat ditemukan di toko TK Maxx, Selfridges, HomeSense dan Holland & Barrett di Inggris dan Irlandia.
Cara mengatur produksi
Getah birch untuk TreeVitalise dikumpulkan dan dibotolkan di wilayah Carpathian. Kebutuhan impor disebabkan oleh fakta bahwa awal musim semi di Eropa Timur lebih bergejolak. Tanah, yang terlalu jenuh dengan air lelehan, memberi makan pohon-pohon birch, dan setiap pohon menghasilkan sekitar lima liter getah per hari, sedangkan di Inggris, yang iklimnya lebih sejuk, diperlukan waktu beberapa hari untuk mengumpulkan volume getah yang sama, dan itu akan menjadi sulit untuk menjaga getahnya tetap segar - getahnya mulai berfermentasi dengan sangat cepat. Selain itu, ternyata hanya jenis pohon tertentu yang cocok untuk menghasilkan getah pohon birch yang baik - pohon birch perak, yang paling umum di Rusia, wilayah Carpathian, negara-negara Baltik, dan negara-negara Skandinavia. Setelah dikumpulkan, jus dikemas dalam wadah kaca - plastik tidak cocok, bakteri berkembang biak lebih cepat di dalamnya. “Hal ini hampir menjadi masalah saat bekerja sama dengan distributor Inggris, yang lebih memilih plastik karena alasan keamanan,” kata Anna Skopets. “Kami harus meyakinkan dan membujuk.”
Bio-tiful Dairy mengambil starternya dari Rusia dan memproduksi kefir dan susu panggang fermentasi dari susu Inggris di sebuah peternakan di West Sussex. Setiap produksi makanan dikaitkan dengan risiko pemasaran karena umur simpan produk yang pendek: semuanya harus beres di seluruh rantai dari sumber bahan mentah hingga toko dengan lemari es, sehingga proses logistik dan distribusi adalah mahal dan sulit.
“Bekerja dengan distributor ternyata sulit, karena di Inggris mereka tidak menangani penjualan - hanya logistik. Mereka memiliki banyak produk dalam katalog, dan pertama-tama mereka perlu menjual idenya kepada distributor, kemudian menjual produk tersebut ke setiap toko secara terpisah, kemudian meyakinkan konsumen untuk membeli produk tersebut. Seringkali yang terakhir adalah yang paling mudah untuk diyakinkan,” Anna Skopets mengakui.
Industri makanan Inggris memiliki sistem pendukung startup yang mapan, yang memungkinkan Anda tidak hanya mencari investor, tetapi juga menerima saran berharga dalam meningkatkan dan mempromosikan bisnis Anda.
Nadezhda Genchas, pendiri toko roti Karaway, yang kliennya meliputi Harrods, Selfridges, Whole Foods, restoran bergengsi The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, serta kantor Gazprom di London, setuju dengan hal ini. Setelah menetapkan tujuan sederhana untuk bisnisnya 12 tahun yang lalu untuk memberi makan orang-orang dari CIS dengan roti gandum hitam yang lezat, hari ini Genchas telah mendapatkan pengakuan tidak hanya dari masyarakat umum, tetapi juga dari para ahli: produknya telah dianugerahi bintang-bintang besar nasional. Kompetisi Taste Awards, dan roti Lithuania Scalded Rye dengan jinten, yang dipanggang di atas daun alang-alang kering, dinobatkan sebagai salah satu dari 50 makanan terbaik di Inggris. “Koki dan pembeli sangat konservatif dan takut mengubah sesuatu, kami harus mencairkan suasana,” Genchas berbagi. - Jauh lebih mudah bagi pengguna akhir. Pelanggan langsung mengevaluasi produk berdasarkan rasa dan kualitas dan langsung memutuskan apakah akan membelinya atau tidak. Dan pengecer menginginkannya lebih murah, sederhana dan tanpa masalah yang tidak perlu. Itu sebabnya toko kami di Westfield Stratford akan dibuka kembali pada bulan Agustus setelah istirahat, menyediakan semua produk kami – tidak hanya roti, tetapi juga roti, biskuit, dan kue.”
Karaway memproduksi roti gandum hitam alami di London. Dibuat dengan tangan menggunakan starter kakek kami melalui fermentasi alami, adonan matang selama beberapa hari dan dipanggang lebih dari satu jam, tidak seperti roti biasa, yang dipanggang di toko dalam 20 menit dari quick mix. Hal ini tercermin dari harganya: Roti karaway beberapa kali lebih mahal daripada roti yang dibeli di toko. Namun, menurut Genchas, permintaan terhadap produk tersebut stabil: “Hanya ada 10-15 toko roti perajin di London. Dan mayoritas memproduksi terutama roti gandum; roti gandum hitam mereka sangat mahal, dan pilihannya sedikit. Bagi mereka, roti gandum adalah variasi tambahan, bagi kami, sebaliknya, itu adalah yang utama.”
Di mana mendapatkan uang
Produksi dan penjualan makanan Rusia di Inggris tidak memberikan keuntungan yang cepat. Jadi, selain menyelesaikan masalah lain, pengusaha harus mencari jawaban atas pertanyaan dari mana mendapat uang.
Selama tiga setengah tahun pertama, Natasha Bose membiayai Bio-tiful Dairy dari dananya sendiri (dia tidak mengungkapkan jumlah yang dibelanjakan). Tahun lalu, Natasha mengambil bagian dalam program kultus tentang bisnis dan startup Dragons’ Den, yang telah ditayangkan di BBC Two selama bertahun-tahun. Di sana dia menerima tawaran dari pengusaha Inggris untuk menjual 45% saham perusahaannya£ 250 ribu, tapi, yang sangat mengejutkan para “naga” dan penonton, dia menolak. Namun dalam waktu enam bulan, dia menarik investasi ke perusahaan tersebut dengan persyaratan yang dia anggap tepat untuk dirinya sendiri.
Anna Skopets juga memulai bisnisnya sendiri, kemudian menarik investasi multi-tahap. Untuk mencari investor, ia menyarankan untuk aktif menjalin kontak di bidang bisnis Anda, menghadiri forum konsultasi dan pertemuan dengan pengusaha ternama. Industri makanan Inggris memiliki sistem pendukung startup yang mapan, yang memungkinkan Anda tidak hanya mencari investor, tetapi juga menerima saran berharga dalam meningkatkan dan mempromosikan bisnis Anda. Khususnya bagi mereka yang, seperti dia, berniat mengubah makanan menjadi bisnis, Skopets menyarankan untuk memperhatikan akselerator startup Cinnamon Bridge dan Bread and Butter.
Bagaimana menuju ke toko
Ini mungkin pertanyaan utamanya. “Anda bisa mempromosikan produk Anda di media sebanyak yang Anda mau, tapi jika orang tidak bisa menemukannya di rak toko terdekat, maka sia-sia saja,” kata Natasha Bowes.
Diakuinya, pada awal perjalanannya, dia tidak menyangka betapa kompetitifnya industri makanan Inggris. Pada tahap awal, sangat mungkin untuk mencapai kesuksesan. Kesulitannya dimulai lebih jauh ketika Anda perlu masuk ke rak-rak toko berantai dan menonjol dari berbagai macam produk yang muncul di pasar setiap hari: “Ini adalah industri di mana 97% pasar terkonsentrasi di tangan empat atau lima rantai besar, dan hampir mustahil untuk sampai ke sana. Orang mengatakan bahwa pembeli Waitrose menerima 500 penawaran baru setiap hari melalui email. Aliran besar. Dan pembeli yang mengambil keputusan tentang niche produk Anda di toko-toko ini sangat konservatif.”
Belum ada jawaban jelas atas pertanyaan apa sebenarnya yang perlu dilakukan agar bisa dijamin masuk ke supermarket besar. “Kami sendiri tidak tahu mana yang berhasil, upaya tak kenal lelah tim kami yang mana yang menghasilkan Bio-tiful Dairy kefir dan susu panggang fermentasi, khususnya, yang berakhir di rak-rak di Sainsbury's. Kami sedang berbicara dengan satu bagian industri, dan tawaran untuk memasok produk datang dari bagian lain. Ya, mereka berkomunikasi satu sama lain, namun hal ini jelas tidak terjadi secara langsung,” kata Bowes dan menambahkan: “Satu hal yang pasti: dalam industri kami, sangat penting untuk dapat membangun hubungan bisnis dengan orang-orang di setiap tingkatan, mulai dari karyawan dan klien hingga pemasok dan regulator.” . Di Inggris, mustahil untuk tidak menjadi orang yang menyenangkan untuk diajak bicara. Jadi, jika kita belajar untuk menambahkan kesopanan dan kesopanan Inggris pada kualitas alami kita, kombinasi ini dapat menciptakan kombinasi yang sangat unggul.”
Secara umum, pohon birch dianggap sebagai simbol Rus, karena tanaman ini, yang dikenal oleh setiap penduduk Rusia, tersebar luas dari zona hutan-stepa di selatan negara itu hingga hutan-tundra di utara dan dari hutan. Lautan Atlantik hingga Samudera Pasifik. Siapa di antara kita yang belum pernah mencoba getah pohon birch? Sepertinya tidak ada orang seperti itu. Tapi ini tidak sepenuhnya benar. Jika di masa Soviet banyak perusahaan kehutanan mengumpulkan getah pohon birch, maka di zaman kita, pengadaan seperti itu praktis telah dikurangi menjadi nol. Tapi getah pohon birch membersihkan darah dan hati dengan sempurna; Kondisi penderita rematik dan radang sendi membaik dengan mengkonsumsinya. Bahkan untuk pencegahan kanker, getah birch dan infus chaga digunakan. Selain itu, dokter sering menganjurkan agar pasien menjalani terapi getah birch selama periode pasca operasi. Getah pohon birch juga telah terbukti sangat baik sebagai sarana membantu menghilangkan logam berat dari tubuh.
Jadi, idenya tidak sampai pada sesuatu yang baru, tetapi hanya pada pemulihan topik yang sudah lama diketahui - pengumpulan getah pohon birch. Dan bisnis ini dapat dikembangkan dalam kondisi awal yang berbeda. Tentu saja, pilihan terbaik adalah menjalin kontak dengan perusahaan dan pengusaha yang terlibat dalam penebangan, pertanian, pemburu, dll. Selain itu, kendaraan off-road juga diinginkan. Dengan organisasi dan dukungan material seperti itu, musim panen dapat ditingkatkan secara signifikan, berpindah dari selatan ke utara. Daripada 2-4 minggu, Anda dapat menambah periode ini menjadi 2–2,5 bulan. Tentu saja, hanya memiliki ransel dan kontainer, tidak mungkin untuk memastikan ruang lingkup seperti itu. Namun bahkan dalam kasus ini, Anda dapat menghasilkan banyak uang dari getah pohon birch, karena rata-rata hasil getah harian dari satu pohon adalah 5 hingga 10 liter. Dan Anda sendiri tahu betul harga jus alami. Volume jus terbesar dapat dikumpulkan di tempat-tempat yang direncanakan akan melakukan deforestasi.
Dianjurkan untuk menyetujui terlebih dahulu penjualan jus selama periode persiapannya. Penjualan dapat dilakukan melalui jaringan ritel dan melalui sistem kafe, restoran, dll. Perhatian khusus harus diberikan pada penyimpanan dan pengolahan jus. Pada suhu hingga 5 derajat Celcius, sari buah disimpan selama 3-5 hari. Jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, Anda bisa membekukannya. Pembekuan memastikan penyimpanan hingga 2-3 bulan. Jus ini kemudian dapat diolah menjadi kvass dan anggur, baik biasa maupun bersoda, yang terkadang disebut “sampanye”.
Mengingat semua hal di atas, orang hanya bisa bertanya-tanya mengapa “sampanye” yang terbuat dari getah birch Swedia mulai dikutip di pasar internasional. Apakah uang yang diterima untuk produk luar biasa ini tidak diperlukan bagi kita? Lihatlah harganya. Sebotol 0,75 liter berharga 327 kronor Swedia, yang berarti sekitar (tergantung nilai tukar) 1.300 rubel. Terlebih lagi, di sini kita berbicara tentang penjualan hanya satu produk akhir. Namun dalam sumber-sumber Rusia ada banyak resep untuk membuat sampanye dan anggur sederhana dari getah pohon birch. Dan ini belum termasuk kvass. Kemunculan resep-resep ini tidak bisa dianggap sebagai kejadian acak. Faktanya pembuatan jus ini membutuhkan waktu yang sangat singkat. Dan, seperti yang telah disebutkan, getah pohon birch mengandung banyak vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh kita. Oleh karena itu, agar jus dapat dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama, sebaiknya diolah (kita sudah menyinggung topik penyimpanan jus). Tetapi semua orang tahu bahwa bahan pengawet apa pun merusak sebagian besar vitamin. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sejak lama masyarakat memiliki cara untuk melestarikan sumber kesehatan alami ini. Jus yang diproses sepenuhnya dapat disimpan lebih dari satu tahun, yang menjamin penjualan produk sepanjang tahun.
Yang paling perlu diperhatikan adalah faktor-faktor yang berdampak negatif pada bisnis ini. Meskipun hal ini terbukti dengan sendirinya, perlu diingat bahwa jus harus dikumpulkan di tempat yang ramah lingkungan. Ada tempat-tempat seperti itu bahkan di dekat kota-kota besar. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah lokasi pemanenan harus berada di hulu kota. Sungai juga mengontrol arah pergerakan air tanah. Oleh karena itu, kriteria ini cukup untuk menghilangkan kemungkinan memasuki zona pengumpulan sampah kota. Penting juga untuk menghindari pemanenan di tempat-tempat di mana industri kimia, produksi minyak, dan penyulingan minyak beroperasi. Dan tentunya memanen sari buah di dekat jalan raya dan rel kereta api juga tidak disarankan. Namun di tempat seperti itu, tanaman paling sering tertindas. Seperti yang bisa kita lihat, menentukan tempat pengumpulan getah pohon birch cukup sederhana. Teknologi penyimpanan dan pemrosesan dijelaskan dengan baik di Internet, jadi saya tidak membahas detailnya lebih detail. Kita mempunyai sumber daya alam yang cukup untuk tidak khawatir terhadap berbagai krisis; kita hanya perlu secara cerdas menyikapi apa yang kita miliki.
Memuat...