Bagaimana makanan sebelumnya diawetkan tanpa pendinginan. Bagaimana mereka menjaga makanan tetap segar pada masa Tsar Rusia. Cara mengawetkan makanan

Deskripsi presentasi berdasarkan slide individual:

1 slide

Deskripsi slide:

2 geser

Deskripsi slide:

Tujuan: untuk mengetahui kehidupan masyarakat masa lampau, budaya dan penyimpanan makanan nenek moyang kita. - membentuk rasa hormat terhadap masa lalu, terhadap sejarah keluarga, nenek moyang Tugas : - mengenal macam-macam barang rumah tangga, nama dan kegunaannya - mempelajari sejarah lemari es - mempelajari barang antik di museum sekolah kita, namanya dan tujuan Masalah: apa yang harus dilakukan saat ini jika lemari es rusak atau listrik padam

4 geser

Deskripsi slide:

Siapa dan kapan penemu kulkas pertama di dunia? Istilah kulkas pertama kali muncul pada tahun 1800. Disarankan untuk digunakan oleh Thomas Moore. Begitulah dia menyebut kotak esnya - alat yang diisolasi dari luar dengan bantuan bulu kelinci. Pencipta kulkas yang sebenarnya adalah Oliver Evans dari Amerika. Ia memelopori desain mesin pendingin yang beroperasi berdasarkan prinsip para-kompresi. Tahun pembuatannya adalah 1805. Penggunaan praktis perangkatnya tidak tercapai. Pada tahun 1834, Jacob Perkins, menggunakan desain asli Evans, menciptakan lemari es pribadi pertama berdasarkan para-kompresi dan menerima paten untuk peralatan jenis ini.

5 geser

Deskripsi slide:

Bagaimana makanan disimpan pada zaman dahulu? Manusia adalah makhluk yang jeli. Bahkan di zaman kuno, dia memperhatikan bahwa makanan dalam cuaca dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi tidak dapat digunakan. Orang-orang menggali lubang yang dalam untuk menyiapkan es terlebih dahulu. Dengan cara sederhana ini, makanan dapat disimpan sepanjang musim panas. Fasilitas penyimpanan es bawah tanah raksasa telah ditemukan di Persia kuno. Mereka disebut "yakshal". Ketebalan dinding es di dalamnya mencapai dua meter. Sistem serupa digunakan di Roma dan Yunani kuno. Namun mereka memiliki kelemahan yang signifikan - mereka membutuhkan investasi tenaga kerja yang besar dan bergantung pada kondisi eksternal. Oleh karena itu, ketika lemari es pertama diciptakan, umat manusia memasuki era baru perkembangannya - era buah-buahan, sayuran, dan produk lainnya yang selalu segar.

6 geser

Deskripsi slide:

7 geser

Deskripsi slide:

Hal pertama yang ditemui tamu saat memasuki rumah adalah kanopi. Ini adalah semacam zona antara ruangan berpemanas dan jalan. Semua hawa dingin tertahan di lorong dan tidak masuk ke ruang utama. Kanopi digunakan oleh orang Slavia untuk tujuan ekonomi. Kursi goyang dan barang-barang lainnya disimpan di ruangan ini. Ada lemari di pintu masuk. Ini adalah ruangan yang dipisahkan dari pintu masuk dengan sekat. Isinya peti berisi tepung, telur, dan produk lainnya.

8 geser

Deskripsi slide:

Di mana kompor dipasang di gubuk Rusia Melangkah melewati ambang pintu, tamu itu mendapati dirinya berada di ruang utama gubuk. Hal pertama yang menarik perhatian saya adalah kompor. Letaknya tepat di sebelah kiri atau kanan pintu. Kompor Rusia adalah elemen utama gubuk. Tidak adanya kompor menandakan bahwa bangunan tersebut bukan tempat tinggal. Dan gubuk Rusia mendapatkan namanya justru karena kompornya, yang memungkinkan Anda memanaskan ruangan. Fungsi penting lainnya dari alat ini adalah memasak. Masih belum ada cara yang lebih sehat untuk memasak makanan selain di dalam oven. Saat ini, terdapat berbagai macam alat pengukus yang memungkinkan Anda mengawetkan unsur-unsur bermanfaat dalam makanan secara maksimal. Namun semua itu tidak sebanding dengan makanan yang dimasak dari kompor. Ada banyak kepercayaan yang berhubungan dengan kompor. Misalnya, diyakini sebagai tempat liburan favorit para brownies. Atau, ketika seorang anak kehilangan gigi susunya, ia diajari untuk membuang giginya ke bawah kompor dan berkata:

Geser 9

Deskripsi slide:

Sudut merah di gubuk Sudut merah merupakan bagian integral dari dekorasi interior gubuk Rusia. Letaknya secara diagonal dari kompor (paling sering tempat ini berada di bagian timur rumah - catatan untuk mereka yang tidak tahu di mana memasang sudut merah di rumah modern). Itu adalah tempat suci di mana handuk, ikon, wajah leluhur dan kitab suci berada. Bagian penting dari sudut merah adalah meja. Di sudut inilah nenek moyang kita makan.

10 geser

Deskripsi slide:

Percakapan dengan nenek Gudang bawah tanah digunakan untuk menyimpan makanan - mereka digali di bawah tanah, yang suhunya rendah, dan bahkan di musim panas tetap sejuk. Sebagian besar makanan - susu, telur, sereal, tepung - disimpan di ruang bawah tanah ini. Pemrosesan khusus sangat membantu - pengalengan, pengasinan, pengasapan, dan pembuatan selai. Produk semacam itu dapat disiapkan di musim panas dan hanya dimakan di musim dingin atau musim semi. Selain cara-cara yang terkenal digunakan ibu-ibu rumah tangga hingga saat ini, masih ada teknik lainnya. Dan yang paling sederhana adalah menyiapkan jumlah hidangan yang bisa disantap dalam sehari. Para ibu rumah tangga tidak langsung memasak beberapa hari sebelumnya, tidak ada satupun makanan yang disimpan. Jika perlu menyiapkan makan siang atau makan malam, mereka mengambil makanan sebanyak yang dibutuhkan keluarga; sangat jarang ada kelebihan yang tersisa. Satu-satunya pengecualian adalah roti - dipanggang selama 2-3 hari sekaligus, dan jika sempat basi, mereka memotongnya menjadi kerupuk.

11 geser

Deskripsi slide:

Lemari es baru muncul di Rusia menjelang tahun 1901, dan bahkan lemari es tersebut pada awalnya sangat langka, sehingga harganya sangat mahal. Hingga saat ini, di desa-desa dan kota-kota, masyarakat cukup berhasil tanpa alat pendingin, dan mengetahui cara menyimpan dengan benar dan mengonsumsi makanan yang mudah rusak tepat waktu.

Cara Mengawetkan Makanan

Gudang bawah tanah digunakan untuk menyimpan makanan - mereka digali di bawah tanah, yang suhunya rendah, dan bahkan di musim panas tetap sejuk. Sebagian besar makanan disimpan di ruang bawah tanah ini - susu, telur, sereal, tepung. Pemrosesan khusus sangat membantu - pengasinan, pengasapan, pembuatan selai. Produk semacam itu bisa disiapkan di musim panas dan hanya dimakan di musim dingin. Selain cara-cara yang terkenal digunakan ibu-ibu rumah tangga hingga saat ini, masih ada teknik lainnya. Dan yang paling sederhana adalah menyiapkan jumlah hidangan yang bisa disantap dalam sehari. Para ibu rumah tangga tidak langsung memasak beberapa hari sebelumnya, tidak ada satupun makanan yang disimpan. Jika perlu menyiapkan makan siang atau makan malam, mereka mengambil makanan sebanyak yang dibutuhkan keluarga; sangat jarang ada sisa yang berlebih. Satu-satunya pengecualian adalah roti - dipanggang selama 2-3 hari sekaligus, dan jika sempat basi, mereka memotongnya menjadi kerupuk.

Jika ada sisa masakan pada malam hari, maka digunakan pada pagi hari. Misalnya, Anda bisa menambahkan bubur, kubis ke dalam adonan, membuat pai - dan sekarang sarapan segar sudah siap. Mereka menambahkan produk yang mudah rusak seperti susu ke dalam adonan atau bubur, meminumnya sendiri, membuat keju cottage, mentega, krim asam, memberi air kepada anak babi atau anak sapi, dan memberikan sebagian kepada tetangga yang tidak memiliki sapi. Dan jika susunya menjadi asam, Anda bisa membuat pancake atau pai. Agar tidak menyimpan daging, daging itu jarang dimasak di musim panas - untuk hari libur gereja atau untuk orang sakit. Jika mereka tidak bisa memakannya sendiri, mereka membagikan potongan tersebut kepada tetangga mereka dan mengingat kepada siapa mereka memberi berapa banyak. Kemudian giliran tetangga yang menyembelih seekor sapi dara, lalu mereka membaginya kepada semua orang. Dengan pendekatan ini, tidak perlu lagi menyimpan daging di musim panas.

Dan jika daging perlu diawetkan selama beberapa hari, dagingnya dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi garam, lalu potongannya dikeringkan. Memasak rebusan juga populer, ketika daging pertama kali direbus dalam oven, lalu didistribusikan ke dalam wadah dan ditutup dengan lemak babi. Daging babi atau sapi dapat diawetkan dengan memasukkannya ke dalam susu. Jika sudah asam, akses udara ke daging ditutup sehingga tidak bisa rusak lagi. Ikan yang ditangkap terlebih dahulu dikupas, kemudian ditutup dengan jelatang atau ceri burung, yang daunnya terkenal karena sifat bakterisidanya.

Menggunakan gudang es

Meskipun kekurangan listrik, desa-desa tersebut dulunya memiliki lemari es sendiri. Selain gudang bawah tanah biasa, mereka juga membuat gudang es. Di musim panas, sebuah ruang bawah tanah digali, lantainya ditutupi jerami atau serutan, dikeringkan dan diasapi dengan api. Kemudian pada musim dingin atau menjelang musim semi, ketika salju masih terus berlanjut dan es masih kuat, balok-balok es dibawa dari danau atau sungai dan salju diangkut ke dalamnya. Semua ini diletakkan di lantai di gudang es. Tutupnya ditutup dengan selimut dan seprai bekas sehingga panas yang masuk ke dalam sesedikit mungkin. Bahkan dalam cuaca panas, salju dan es di dalamnya mencair perlahan, dan di dalam ruang bawah tanah suhunya tetap minus 5-8°C. Bahkan jika es mencair, ruang bawah tanah akan tetap kering karena air akan meresap ke dalam lantai tanah. Dalam kondisi seperti itu, dimungkinkan untuk menyimpan daging asin, asap, dan bahkan segar, lemak babi, ikan, unggas, krim asam, keju cottage, dan susu.

Saat ini, kehidupan tanpa lemari es tampaknya tidak realistis bagi sebagian besar orang, tetapi menurut standar sejarah, lemari es muncul baru-baru ini. PSaya mencoba mencari informasi di Internet untuk pertanyaan “bagaimana kita bisa hidup tanpa lemari es” dan inti dari apa yang kami temukan dapat dianggap sebagai ungkapan “sudah diketahui bahwa sebelum munculnya lemari es, orang-orang entah bagaimana bisa melakukannya tanpa lemari es. peralatan yang tak tergantikan.” Ya, SESUATU dan itu DIKENAL DENGAN BAIK.

Apakah itu benar-benar tidak tergantikan?kulkas dan apa manfaatnya bagi kita? Kompartemen lemari es (dari 0 hingga +10) hanya memperlambat pembusukan makanan selama maksimal beberapa minggu, dan kompartemen freezer (dari -12 hingga -30) memungkinkan Anda menyimpan banyak produk selama bertahun-tahun. Harap berikan perhatian khusus pada fakta bahwa makanan terus memburuk di dalam kompartemen lemari es!

Secara umum, masalah keamanan pangan muncul hanya jika karena alasan tertentu jumlahnya lebih banyak daripada yang bisa dimakan sekaligus (menariknya, dalam bahasa Bulgaria "menjaga" berarti "memberi makan, makan", dan menyimpan disampaikan dengan kata "zapaza" - baik persediaan, atau di dada?).

Dalam masyarakat primitif, mendapatkan makanan adalah aktivitas sehari-hari dan semua mangsa dimakan secepat mungkin. Di khatulistiwa dan suequatorial daerah Sesuatu yang dapat dimakan dapat ditemukan sepanjang tahun dan oleh karena itu masalah pelestarian hampir tidak pernah muncul, kecuali mungkin jika perburuan hewan besar berhasil. Kemudian sebagian bangkainya dikubur di dalam tanah, digantung lebih tinggi di pohon, dan juga dibungkus dengan daun tanaman dan kulit kayu.

Di daerah lintang yang lebih tinggi, sifat musiman lebih terasa dan makanan harus disimpan untuk periode musim dingin. Hewan juga melakukan hal yang sama - tupai, tupai, dengan contoh klasik kacang-kacangan yang disimpan dan jamur kering. Dalam kaitannya dengan manusia, ini adalah masalah kelestarian hasil panen dan keadaan perbekalan jalan (perbekalan).

Seperti yang Anda lihat, ada beberapa cara yang diuraikan:

Dapatkan hanya sebanyak yang dapat Anda konsumsi segera. Penduduk kota melakukan hal yang sama sebelum munculnya lemari es rumah tangga - setiap pagi mereka pergi ke pasar atau toko dan membeli makanan untuk hari itu.

Gunakan produk yang secara alami dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang - biji-bijian, kacang-kacangan, dll., hanya dengan memperhatikan kondisi kelembapan;

Gunakan suhu bawah tanah yang lebih rendah dan stabil - ruang bawah tanah, ruang bawah tanah (masih di desa, menyimpan anggur di ruang bawah tanah, dll.)

Gunakan suhu air yang stabil

Gunakan berbagai bahan pengawet (garam, gula, soda, rempah-rempah, dll.)

Biasakan makan makanan basi.

Yang terakhir adalah yang paling keren, karena produk yang paling kita kenal dapat dengan mudah digolongkan sebagai produk basi: susu basi menghasilkan krim asam, kefir, susu kental, yogurt, keju, dll.; roti dan produk lainnya yang terbuat dari adonan ragi, anggur, cuka, ikan dan daging yang diawetkan dan diasap kering, sayuran yang diasamkan dan diasamkan, dll.

Masalah kebiasaan. Masyarakat Mediterania tidak akan memakan ikan kering favorit kami - bagi mereka itu adalah daging busuk. Misalnya, dalam bahasa Turki, balyk hanyalah seekor ikan, hidup atau baru ditangkap, tetapi bagi kami, balyk adalah ikan besar dari spesies berharga yang diasinkan dan kemudian dikeringkan di udara (sturgeon, salmon). Mereka tidak bisa memiliki konsep balyk busuk, seperti yang terkenal ikan sturgeon kesegaran kedua. Atau kismis di negara kita adalah anggur kering, tetapi dalam bahasa Turki kismis (yuzyum) hanyalah anggur segar.

Topik tentang cara pengawetan, konsumsi makanan basi, dan kebiasaan makan begitu menarik dan luas sehingga memerlukan pembahasan tersendiri, maka kita akan kembali ke topik dingin.

Pasokan musim dingin dengan bantuan gudang es, industri produksi es - “raja es” Amerika pada abad ke-19.

Dingin (termostatika) bumi: ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah (termasuk di dekat kompor)

Panas musim dingin (termostatika) air: fasilitas penyimpanan bawah air - “pekebun”, dinginnya mata air dan air sumur,

Dingin buatan - penguapan air (wadah keringat, kain dan kertas), reaksi endotermik (pelarutan nitrat, garam meja).

Menarik sekali bagaimana mereka biasa mendinginkan air di negara-negara dengan iklim panas.
Misalnya di Spanyol ada kapal khusus Botijo terbuat dari keramik berpori tanpa glasir. Di dalamnya, air mendingin dan menguap. Penguapan (perubahan dari cair menjadi gas) memerlukan energi panas, yang sebagian diekstraksi dari air di dalam kendi, sehingga mendinginkannya. Hampir sama dengan cara tubuh manusia mendinginkan diri saat berkeringat.

Pada tahun 1995 diadakan percobaan : Botijo diisi dengan 3,2 liter air dan ditempatkan dalam oven dengan suhu 39 derajat dan kelembapan relatif 42 persen, menirukan hari musim panas Mediterania yang terik. Setelah 15 menit, suhu di dalam kendi turun 2 derajat. Dalam satu jam - sebesar 8 derajat. Tiga jam kemudian - 13 derajat. Dalam tujuh jam - sebesar 15 derajat. Setelah itu, suhu di dalam kendi mulai naik perlahan. Selama waktu ini, sekitar 8 persen air menguap.

Nenek moyang kita tahu bagaimana hidup tanpa lemari es, chest freezer, dan mesin jahitan. Berikut cara utama mengawetkan makanan:

pengasinan

Garam diperlukan bagi manusia sebagai sumber unsur penting - natrium, tetapi di masa lalu tidak mungkin mengawetkan makanan tanpa garam. Sayuran (kubis, mentimun, semangka) diasamkan dalam tong kayu ek besar dan disimpan pada suhu rendah hingga musim semi. Produk daging juga diawetkan dengan bantuan garam: lagipula, ternak biasanya disembelih pada musim gugur, dan tidak mungkin memakan daging dan lemak babi dalam jumlah besar sekaligus. Mereka mengasinkannya kering dan basah (dengan atau tanpa air), produk seperti itu nyaman untuk dibawa dalam perjalanan. Bagi para pelaut misalnya, kornet menjadi salah satu hidangan utama mereka. Ikan juga diasinkan, ditangkap dalam jumlah besar di musim panas dan musim gugur, dan cadangannya dikonsumsi di musim dingin dan musim semi.

Pembekuan

Karena suhu rata-rata di negara kita tetap di bawah nol selama 4-5 bulan, pembekuan sering digunakan. Sebagian besar daging, lemak babi, dan mentega dibekukan. Di Siberia misalnya, pangsit dibuat dalam jumlah banyak lalu dibekukan, sehingga produk setengah jadi modern memiliki sejarah yang panjang. Makanan beku disimpan di loteng atau ruang utilitas di luar.

Pengeringan

Pada hari-hari musim panas, setelah memanen sayuran dan buah-buahan yang melimpah, nenek kami mengeringkan ceri, apel, pir, bumbu pedas, jamur yang dikumpulkan di hutan, akar obat, dan tumbuhan yang digunakan untuk mengobati penyakit. Ikan kering harganya mahal.

Nenek moyang kita juga merendam apel dan beri, membuat selai dengan madu, serta mengasapi daging dan ikan.

Dan ruangan utama tempat penyimpanan perbekalan adalah:

gletser (ruang bawah tanah khusus tempat es disimpan secara khusus dari musim dingin, dan bahkan di musim panas suhu di sana tidak naik di atas nol. Sosis dan produk susu yang mudah rusak juga disimpan di sana);
ruang bawah tanah (ruang bawah tanah rumah), yang suhunya sedikit di atas nol. Sebagian besar acar, sayuran segar (kentang, bawang bombay, wortel) disimpan di sana;

Ketika tidak ada lemari es, kami menggunakan apa yang disediakan alam. Misalnya, mereka menggali ruang bawah tanah yang suhunya lebih rendah daripada di permukaan, dan menyimpan makanan di sana. Di musim dingin, bahkan 50 tahun yang lalu, mereka menggantungnya di luar jendela. Hingga saat ini, di banyak rumah masih terdapat lemari es asli di luar jendela, yang dibuat pada saat pembangunan rumah.

Sebagian besar makanan tidak tetap segar. Segala sesuatu yang bisa dikeringkan dikeringkan, ada yang bisa dikalengkan, ada yang bisa didinginkan dalam sumur. Salah satu cara universal adalah dengan memberi garam pada makanan.

Bolshakova Olga
Nenek moyang kita tahu bagaimana hidup tanpa lemari es, chest freezer, dan mesin jahitan. Berikut cara utama mengawetkan makanan:

pengasinan
Garam diperlukan bagi manusia sebagai sumber unsur penting - natrium, tetapi di masa lalu tidak mungkin mengawetkan makanan tanpa garam. Sayuran (kubis, mentimun, semangka) diasamkan dalam tong kayu ek besar dan disimpan pada suhu rendah hingga musim semi. Produk daging juga diawetkan dengan bantuan garam: lagipula, ternak biasanya disembelih pada musim gugur, dan tidak mungkin memakan daging dan lemak babi dalam jumlah besar sekaligus. Mereka mengasinkannya kering dan basah (dengan atau tanpa air), produk seperti itu nyaman untuk dibawa dalam perjalanan. Bagi para pelaut misalnya, kornet menjadi salah satu hidangan utama mereka. Ikan juga diasinkan, ditangkap dalam jumlah besar di musim panas dan musim gugur, dan cadangannya dikonsumsi di musim dingin dan musim semi.

Pembekuan
Karena suhu rata-rata di negara kita tetap di bawah nol selama 4-5 bulan, pembekuan sering digunakan. Sebagian besar daging, lemak babi, dan mentega dibekukan. Di Siberia misalnya, pangsit dibuat dalam jumlah banyak lalu dibekukan, sehingga produk setengah jadi modern memiliki sejarah yang panjang. Makanan beku disimpan di loteng atau ruang utilitas di luar.

Pengeringan
Pada hari-hari musim panas, setelah memanen sayuran dan buah-buahan yang melimpah, nenek kami mengeringkan ceri, apel, pir, bumbu pedas, jamur yang dikumpulkan di hutan, akar obat, dan tumbuhan yang digunakan untuk mengobati penyakit. Ikan kering harganya mahal.

Nenek moyang kita juga merendam apel dan beri, membuat selai dengan madu, serta mengasapi daging dan ikan.

Dan ruangan utama tempat penyimpanan perbekalan adalah:

gletser (ruang bawah tanah khusus tempat es disimpan secara khusus dari musim dingin, dan bahkan di musim panas suhu di sana tidak naik di atas nol. Sosis dan produk susu yang mudah rusak juga disimpan di sana);
ruang bawah tanah (ruang bawah tanah rumah), yang suhunya sedikit di atas nol. Sebagian besar acar, sayuran segar (kentang, bawang bombay, wortel) disimpan di sana;
dapur di sebelah dapur tempat menyimpan makanan yang tidak rusak pada suhu kamar, terutama sereal, roti, dan makanan kering.

Sejak zaman kuno, makanan disimpan di ruang bawah tanah yang bersih, dingin dan kering tanpa adanya lemari es.

Untuk melindunginya dari penetrasi udara hangat dan sinar matahari, pada musim panas jendela ditutup dengan rumput segar, yang sering disiram air dingin.

Pada siang hari, saat cuaca sangat panas, jendela ditutup dengan penutup jendela, tetapi pada malam hari dibuka kembali dengan memasukkan bingkai yang dilapisi dengan jeruji halus (kain kasa) ke dalamnya dan ke dalam pintu sehingga serangga tidak dapat terbang ke dalam.

Jadi, ruang bawah tanah, yang tidak memiliki es, didinginkan oleh angin di malam hari. Agar suasana tetap sejuk, lantai ruang bawah tanah sering kali disemprot dengan air dingin dan cuka.

Dipercayai bahwa daging lebih awet di musim dingin daripada di musim panas. Ini benar; Selama musim dingin yang kering dan cukup dingin, daging yang tidak dibekukan dapat tetap segar dalam waktu yang cukup lama. Tetapi jika dibekukan dalam keadaan segar, belum kering setelah disembelih dan dikuliti, maka setelah dicairkan akan cepat rusak seperti di musim panas.

Dalam cuaca lembab, daging menyerap banyak kelembapan berlebih, menjadi lunak dan rusak lebih awal dari biasanya. Hal ini terjadi terutama dengan cepat di musim panas yang terik dan saat terjadi badai petir. Namun bahkan di musim panas yang paling panas dan penuh badai, di ruangan yang kering, cukup dingin, berventilasi baik dan bersih, dapat disimpan selama 5-6 hari tanpa ada tanda-tanda pembusukan.

Metode penyimpanan daging.

Namun, untuk penyimpanan daging dalam jangka panjang, keberadaan ruang bawah tanah yang dingin saja jelas tidak cukup.

Untuk melakukan ini, nenek moyang kita yang inventif menemukan banyak cara sederhana namun efektif.

Daging paling baik disimpan jika dipotong-potong besar dan digantung agar potongannya tidak menyentuh apa pun, dan setiap potongan memiliki akses udara bebas dari semua sisi.

Menyimpan daging dalam suhu dingin selama 2-3 hari tidak berbahaya, tetapi daging tidak boleh diletakkan di atas papan kayu yang menyerap sari yang mengalir darinya, tetapi di atas piring berenamel, batu, atau porselen.

Cara kuno menyimpan daging dengan menggunakan batu bara sangat efektif. Batubara birch biasa dibersihkan dari abu, dihancurkan, kemudian dicuci dengan air, dikeringkan dan dikalsinasi. Daging yang akan disimpan dilap kering, ditaburi batu bara tumbuk pada semua sisinya sehingga menutupi seluruh permukaan secara merata, dibungkus rapat dengan kanvas bersih, diikat dengan tali dan digantung di tempat sejuk.

Daging yang “dikemas” dengan cara ini tetap segar dan berair selama beberapa minggu. Sebelum digunakan, setiap bagian dicuci dengan beberapa air untuk menghilangkan partikel batubara yang menempel padanya. Daging buruan dan unggas dapat disimpan dengan cara yang sama.

Bahkan daging yang sudah mulai busuk pun menjadi segar kembali jika direndam dalam air dan dimasukkan beberapa bara panas ke dalamnya, atau sebelum dimasak, dicuci dengan air yang dicampur dengan beberapa genggam arang yang dihancurkan, lalu dibilas hingga bersih. air.

Daging akan tetap segar selama 10-12 hari jika dipotong-potong tidak lebih dari 1,5 kg, dimasukkan ke dalam gerabah atau mangkuk kayu dan ditaburi garam terlebih dahulu, kemudian bubuk arang setebal 1-2 jari.

Sebelum digunakan, harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir (atau beberapa air).

Daging dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama jika dibungkus dengan handuk yang dibasahi dengan infus cuka yang kuat dan merica yang ditumbuk kasar, lalu digantung di ruang bawah tanah agar tidak menyentuh apa pun. Handuk diganti setiap hari, setiap kali direndam dalam infus.

Metode penyimpanan daging dan hewan buruan.

Anda dapat membungkus sepotong daging di semua sisi terlebih dahulu dengan jelatang, rumput oak atau dragoon, lalu dengan handuk, dan taburi dengan anggur roti atau masukkan ke dalam bak dengan millet atau pasir dan biarkan di tempat yang dingin.

Daging awet jika direndam dalam susu skim dingin. Pada hari pertama, susu diganti dua kali, pada hari berikutnya - sekali sehari.

Bahkan daging yang sedikit busuk pun bisa dimakan jika disimpan dalam susu asam. Ini seperti mengeluarkan darah dari daging dan membuatnya lembut tanpa mengubah rasa alaminya.

Namun, Anda tidak boleh menggunakan whey untuk ini, karena dapat “menginfeksi” daging dengan asamnya. Daging yang disimpan dalam susu asam sebaiknya disimpan dalam air dingin beberapa saat sebelum dimasak.

Selama beberapa minggu, daging segar akan tetap segar dan berair jika Anda menuangkannya dengan ragi anggur dan meletakkannya di tempat yang dingin.

Dan jika sepotong daging dibungkus dengan kain linen besar dan ditempatkan di “tumpukan roti” (ditutupi dengan biji-bijian), daging tersebut tidak hanya akan disimpan dengan baik selama beberapa minggu, tetapi juga akan menjadi sangat lembut saat dimasak.

Daging ditempatkan dalam kotak berisi abu beech atau dedak dan ditempatkan di tempat yang kering dan berventilasi. Seperti yang telah disebutkan, daging (dan susu) lebih cepat rusak saat terjadi badai petir dibandingkan pada hari-hari biasa. Dalam hal ini, buku-buku rumah tua merekomendasikan penggunaan semacam penangkal petir - menutupi daging dengan jelatang dan menusukkan pisau, garpu, atau benda logam lainnya ke dalamnya.

Kelinci (kelinci) dan hewan buruan lainnya yang dibunuh pada bulan Januari atau Februari akan tetap segar hingga bulan Mei jika bangkai yang tidak dikupas dikubur dalam biji-bijian yang dituangkan ke dalam bak kayu sedalam 50 cm, tetapi tidak sampai ke dasar. Bangkai yang sudah dikupas diisi dengan roti, dijahit dan dikubur di tumpukan roti (biji-bijian).

Belibis, ayam hutan, belibis hazel dan hewan buruan lainnya disimpan sebagai berikut: bangkai dipetik, dikupas, dibebaskan dari mata dan otak, rongga bagian dalam diseka dengan handuk dan diisi dengan buah juniper kering yang ditumbuk kasar.

Setiap bangkai dibungkus dengan handuk bersih dan dimasukkan ke dalam bak yang bagian bawahnya ditaburi gandum hitam agar bangkai tidak bersentuhan. Bagian atasnya ditutup dengan butiran hingga kedalaman minimal 70 cm, Gandum hitam dapat diganti dengan abu yang diayak.