Mungkin salah satu hidangan manis yang paling umum saat ini adalah kue keju stroberi. Amerika dianggap sebagai tempat kelahiran makanan penutup yang luar biasa ini, kata mereka, kue paling enak bisa dicicipi di New York. Namun jika Anda mempelajari lebih dalam sejarah, Anda akan menemukan bahwa kue keju pertama disiapkan di Yunani Kuno sebelum zaman kita dan disajikan di Olimpiade pertama. Belakangan, ia datang ke benua Amerika, menjadi hidangan favorit baik orang dewasa maupun anak-anak. Tidak ada yang menyembunyikan resep masakannya dan hari ini resep tersebut menjadi sangat populer.
Pada abad ke-19, krim keju ditemukan, yang sekarang disebut Philadelphia, yang menjadi dasar makanan penutup yang luar biasa ini. Saat ini, tidak ada satu pun resep kue keju yang lengkap tanpa keju ini. Sulit bagi kita masing-masing untuk membayangkan hidup tanpa kelezatan lembut dan manis ini, yang disukai baik di benua Amerika maupun di Eropa, Asia, dan Australia. Kini foto-foto makanan penutup yang lezat dan cantik ini memenuhi sampul majalah kuliner, halaman internet, dan akun Instagram.
Makanan penutup disiapkan secara sederhana, tanpa memerlukan keahlian khusus. Setelah itu strawberry cheesecake akan menjadi sajian manis favorit di rumah Anda.
Sebenarnya, ada berbagai cara untuk menyiapkan kelezatan ini: resepnya bisa sederhana (misalnya tanpa dipanggang), atau bisa lebih rumit (dengan kue-kue yang dilapisi jeli). Mari kita lihat beberapa jenis dan fotonya.
Resep klasik
Untuk membuat kue keju stroberi tradisional, kita membutuhkan:
Untuk pangkalan
- 200 gr kerupuk manis atau shortbread
- 60 gram mentega
- 2 sdm. sendok gula
Untuk mengisi
- 750 gr krim keju (Philadelphia, Almette, Mascarpone)
- 4 butir telur ayam
- 4 sdm. sendok gula
- 1 sendok teh gula vanila atau vanillin di ujung pisau
- jus 1/2 lemon
Untuk dekorasi:
- 500 gram stroberi
- 100 gram gula pasir
Untuk menyiapkan alasnya, Anda perlu menghancurkan kue, melelehkan mentega, menggabungkannya dan menambahkan beberapa sendok makan gula, aduk terus hingga rata. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa plastik padat. Selanjutnya harus dipadatkan ke dalam cetakan menggunakan gelas atau mug, alasnya harus diletakkan rapat. Agar lebih mudah mengeluarkan cheesecake yang sudah jadi dari cetakan, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti dan olesi pinggirannya dengan mentega.
Resepnya didesain untuk loyang springform dengan diameter standar 24 cm.
Letakkan alasnya di lemari es selama kurang lebih 15 menit, selama ini kita siapkan lapisan kejunya.
Tambahkan 4 sendok makan gula, satu sendok teh gula vanila atau vanilin ke dalam krim keju. Tambahkan jus lemon. Kocok dengan mixer hingga rata. Kemudian tambahkan 4 butir telur dan kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. Massanya akan berbentuk cair.
Kami mengeluarkan kue keju dari lemari es, mengisinya dengan campuran keju dan memasukkan keajaiban kuliner ini ke dalam oven selama 60 menit pada suhu 150 derajat. Setelah waktu berlalu, matikan oven, buka pintunya dan biarkan makanan penutup di dalam oven selama 40 menit lagi.
Detail penting! Agar pemanggangan lebih merata, para ahli merekomendasikan untuk membungkus bagian bawah dan samping loyang dengan kertas timah. Tempatkan loyang bukan di rak kawat, tetapi di loyang, lalu tuangkan sedikit air.
Saat kue keju dipanggang, siapkan saus stroberi dan dekorasinya. Giling setengah stroberi dalam blender dengan tambahan gula. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan. Didihkan campuran dan didihkan dengan api kecil selama 5-10 menit, aduk terus. Dinginkan hingga suhu kamar.
Kami memotong bagian kedua stroberi menjadi dua, sebagian bisa dibiarkan utuh.
Saat kue keju sudah benar-benar dingin, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan, pindahkan ke piring dan hiasi dengan potongan stroberi. Saus stroberi bisa ditaburi di tengahnya atau disajikan sebagai pendamping.
Tergantung pada ovennya, bagian atas kue keju mungkin tetap pucat atau coklat. Ini tidak berarti makanan penutupnya gosong. Dalam kedua kasus tersebut, hal ini normal.
Makanan penutup disajikan dingin. Ini adalah resep bagus bagi mereka yang baru belajar memasak. Foto hidangan yang sudah jadi sangat mengesankan, bayangkan bagaimana rasanya.
Tidak ada kue
Mari kita lihat resep lainnya - kue keju stroberi tanpa panggang dengan foto makanan penutup lezat yang sudah jadi.
Untuk lapisan pertama - alas - kita membutuhkan:
- 200 gram kue
- 60 gram mentega
Lapisan kedua terdiri dari bahan-bahan berikut:
- 300 g krim keju (misalnya Philadelphia atau Mascarpone)
- coklat batangan putih (100 gram)
- 1 cangkir krim asam (buatan sendiri rasanya lebih enak)
- 250 gr strawberry (bisa dibekukan)
Resep memasaknya sama: haluskan kue (dengan tangan atau blender) dan campur dengan mentega cair (mentega dapat dengan cepat dilunakkan dalam penangas air atau dalam microwave). Pindahkan campuran ini ke dalam loyang berbentuk pegas, distribusikan secara merata dan padat.
Kemudian kocok keju dan krim asam hingga kental, tambahkan stroberi cincang dan coklat leleh. Tuang massa yang dihasilkan ke alasnya dan letakkan cetakan di lemari es setidaknya selama empat jam. Anda dapat melihat makanan penutup ajaib yang sudah jadi ini di foto.
Semoga Anda memiliki suasana hati yang baik dan selamat makan.
Video resep membuat strawberry cheesecake
Kue keju Amerika adalah menu biasa di restoran. Tapi Anda bisa memasaknya sendiri di rumah. Kue keju dengan stroberi selalu terasa sangat lezat. Buah beri segar menambah kelembutan dan rasa ringan padanya.
Kue keju klasik dengan stroberi
Buah beri harus segar dan semanis mungkin. Kamu membutuhkan 400 g Bahan lainnya: 3 pcs. telur ayam, 2 sendok besar tepung kentang, 970 g krim keju kualitas tinggi, kecil. sesendok vanillin dan 2 sendok besar gula pasir, 15 g agar-agar, 16-18 pcs. meringue stroberi.
- Stroberi tanpa batang dikocok dengan blender. Pasir (gula) dikirimkan kepada mereka.
- Gelatin dituangkan dengan sedikit air es dan dibiarkan meresap. Selanjutnya, 140 ml air mendidih dituangkan ke dalamnya. Massa diaduk lagi.
- Stroberi dikocok sebentar dan dicampur dengan campuran gelatin. Bahan-bahan tersebut diblender kembali dengan blender. Isiannya dibiarkan dingin selama setengah jam.
- Sisa bahan sesuai resep dicampur dan dikocok hingga rata.
- Meringue hancur ke dasar wajan - mereka akan menjadi lapisan terbawah camilan.
- Adonan krim dituangkan di atasnya.
- Makanan penutup dipanggang dalam oven panas selama 8-9 menit (200 derajat). Selanjutnya, suhu diturunkan menjadi 150 derajat, dan hidangan dipanggang lagi selama 35 menit.
- Saat alasnya sudah dingin, tuangkan berry mousse ke atasnya.
Di bawah kertas timah, makanan penutup akan meresap semalaman dalam cuaca dingin.
Dengan keju cottage dan stroberi
Variasi lain dari versi klasik makanan penutup ini melibatkan penggunaan keju cottage. Bahan: 245 g kue shortbread, setengah batang mentega, 580 g keju cottage penuh lemak, 3 pcs. telur ayam, 35 g tepung kanji, 280 ml krim asam lemak sedang, 130 g gula pasir, jus setengah lemon, sejumput vanillin, 270 g stroberi segar, 60 g jeli stroberi.
- Kue berubah menjadi remah-remah dan bercampur dengan mentega cair. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci berbentuk pegas. Penting untuk memadatkan alasnya dengan baik. Selanjutnya dipanggang selama 12 menit dengan suhu sedang di dalam oven.
- Lapisan dadih ditempatkan di dasar yang didinginkan. Itu dicampur dari keju cottage, telur dan jus lemon. Selanjutnya, krim asam, pasir (gula), vanilin dan pati ditambahkan ke dalam massa. Anda tidak bisa mengocoknya, tetapi Anda harus menguleninya sampai tidak ada gumpalan.
- Bentuk makanan penutup masa depan ditempatkan di tengah loyang dengan sisi tinggi diisi air panas. Cairan harus mencapai bagian tengahnya.
- Makanan penutup akan dipanggang selama 80-85 menit. Suhu 160 derajat sudah cukup.
- Saat alasnya sudah dingin, irisan tipis stroberi diletakkan di atasnya. Jeli yang disiapkan sesuai instruksi dituangkan di atasnya. Selanjutnya, suguhannya dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.
Untuk memotong kue keju dengan keju cottage dan stroberi dengan indah, Anda perlu memanaskan pisaunya.
Dengan mascarpone
Tidak perlu memanggang kue keju ini. Bahan: 260 g kerupuk kering, setengah batang mentega, 40 g keju mascarpone, coklat batangan putih, 220 g keju Philadelphia, 60 ml krim kental, 320 g stroberi segar.
- Kerupuk dengan mentega cair dihancurkan dalam food processor. Bagian bawah cetakan dilapisi dengan itu.
- Cokelat putih dicairkan hingga cair dan dicampur dengan krim dingin.
- Dua jenis keju digabungkan. Cokelat secara bertahap ditambahkan ke dalamnya.
- Setengah buah beri dipotong dadu kecil dan dipadukan dengan krim.
- Isiannya diletakkan di alas dan dibiarkan di bawah film agar mengeras dalam cuaca dingin.
Makanan penutup yang sudah jadi ditutupi dengan potongan buah beri segar.
Di atas bantal meringue
“Bantal” yang manis akan menambah rasa sejuk dan kelembutan pada makanan penutup. Bahan: 960 g krim keju apa saja, 3 pcs. telur ayam, 2 sendok besar tepung kanji, 380 g beri, 22 meringue vanilla, kecil. sesendok gula vanila dan 2 buah gula pasir besar, 15 g agar-agar instan.
- Buah beri dihaluskan dalam blender.
- Gelatin diencerkan dengan sedikit air hangat. Setelah beberapa menit, bersama dengan segelas air mendidih, dituangkan ke dalam wadah yang luas.
- Haluskan berry yang dipadukan dengan pasir juga dikirim ke sana.
- Massa dikocok dengan blender dan dimasukkan ke dalam dingin selama setengah jam.
- Anda perlu mengolah telur sampai muncul busa ringan. Produk yang sudah dikocok dicampur dengan krim keju dan sisa bahan kering sesuai resep. Pada kecepatan minimum, mereka dicampur dengan blender.
- Meringue diuleni dengan tangan dan diletakkan di bagian bawah cetakan. Massa krim dituangkan di atasnya.
- Pertama, alasnya dipanggang dengan suhu tinggi selama 10-12 menit. Kemudian masak lagi selama 45 menit pada suhu 150 derajat.
- Kue keju keluar dari oven setelah agak dingin.
Yang tersisa hanyalah menuangkan pure stroberi di atas alasnya, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es.
Kue keju coklat dan stroberi
Bahkan dengan coklat dan susu, makanan penutup seperti itu bisa dibuat rendah kalori. Bahan: 380 g keju cottage, 1 sdm. susu, 15 g gelatin, 35 g kakao, 3 cangkir stroberi segar, 2 sendok besar pemanis.
- Gelatin diencerkan dengan air panas dan dibiarkan membengkak. Itu harus didiamkan selama sekitar 20 menit.
- Keju cottage dengan setengah susu, coklat dan pemanis dikocok rata dalam blender.
- Agar-agar yang bengkak dicairkan dengan sisa susu dalam penangas air.
- Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam keju cottage. Buah beri yang dicincang sangat halus (setengahnya) juga dikirim ke sana.
- Stroberi yang tersisa ditaruh utuh dalam panci berbentuk pegas dan diisi dengan campuran sisa bahan.
Camilan tersebut akan meresap ke dalam lemari es setidaknya selama 6-7 jam.
Tidak ada resep panggang
Seringkali, resep tanpa panggang menggabungkan gelatin dan krim keju. Bahan: 290 g kue shortbread, setengah kilo keju, setengah batang mentega, 1 sdm. krim sangat kental, 130 g gula pasir, 28 g gelatin, 1 sdm. jus stroberi alami, 380 g buah beri segar.
- Gelatin (10 g) dituangkan dengan jus stroberi dan dibiarkan selama satu jam.
- Remah kue dipadukan dengan mentega cair. Massa homogen yang dihasilkan dipadatkan ke dalam cetakan terpisah. Wadah berukuran 22-24 cm sudah cukup. Basisnya dikirim ke tempat yang dingin.
- Buah beri dicincang halus. Beberapa potong tersisa untuk menghias makanan penutup.
- Gelatin (18 g) dengan sedikit air dipanaskan hingga larut sempurna.
- Krim dikocok dengan pasir hingga mencapai puncak yang stabil dan dipadukan dengan keju. Gelatin dituangkan ke dalam krim yang dihasilkan. Semua bahan tercampur rata. Potongan berry juga dituangkan ke dalamnya.
- Campuran krim-stroberi ditempatkan di atas dasar kue. Itu harus disimpan selama 10-12 menit di dalam freezer.
- Gelatin dengan jus dipanaskan sampai larut sempurna.
- Bagian dasar kue ditutup dengan irisan buah beri, dibiarkan untuk hiasan. Lapisan tipis jeli dituangkan di atasnya. Formulir dimasukkan kembali ke dalam freezer selama beberapa menit. Ini akan mencegah buah beri mengapung pada langkah berikutnya.
- Sisa jeli dituangkan di atas makanan penutup.
Kue keju stroberi tanpa panggang akan disimpan di lemari es semalaman sebelum disajikan.
Kue keju tanpa panggang dengan dasar kue mint dan shortcrust
Mint segar meningkatkan aroma suguhannya. Bahan: 190 gr krim keju, sejumput vanillin, kecil-kecil. sesendok agar-agar, 4 sendok besar gula pasir, 220 g stroberi segar, beberapa lembar daun mint, sebatang coklat putih, 30 ml krim, setengah batang mentega, 275 g kue shortbread.
- Stroberi dikocok dengan gula hingga haluskan. Gelatin yang meleleh dalam sedikit cairan (air biasa) dituangkan di atas buah beri.
- Cokelatnya dipecah halus dan dicampur dengan krim. Selanjutnya bahan-bahan tersebut dikocok. Vanillin dan keju juga ditambahkan di sana selama proses tersebut. Krim harus disimpan di rak tengah lemari es selama beberapa jam.
- Kuenya hancur dan bercampur dengan mentega cair. Basis yang sudah disiapkan ditempatkan dalam cetakan. Krim dengan coklat dituangkan di atasnya dan lapisan terakhir adalah massa berry.
Makanan penutup ini dihias dengan mint dan diletakkan di rak paling atas lemari es sampai mengeras.
Memasak dalam slow cooker
Dengan “smart pan” akan semakin mudah menyiapkan suatu kelezatan. Bahan: 160 g cookies, setengah batang mentega, 430 g mascarpone dan stroberi dalam jumlah yang sama, 2 pcs. telur pilihan, 60 g pasir (gula), sesendok besar agar-agar, setengah gelas air saring, bukan air dingin.
- Kue yang dihancurkan dengan blender dituangkan dengan minyak cair. Massa diremas dengan tangan dan ditempatkan dalam wadah alat yang dilapisi kertas (perkamen khusus untuk memanggang).
- Keju krim dikocok dengan pasir dan telur. Setengah dari stroberi cincang halus dituangkan ke dalamnya.
- Campuran krim dituangkan ke alasnya. Camilan dipanggang dalam mode yang sesuai selama 50 menit.
- Stroberi yang tersisa dihaluskan dengan blender dan dicampur dengan gelatin yang diencerkan dalam air. Massa yang dihasilkan dituangkan di atas makanan panggang yang sudah jadi dan sedikit didinginkan.
- Makanan penutup akan disimpan di lemari es selama beberapa jam lagi.
Hiasi makanan panggang yang dihasilkan dengan indah dengan blueberry.
Makanan penutup ini disebut tidak lebih dari “Kue keju yang funky, sans chichi ni tralala” (Kue keju yang funky, tanpa keributan atau sensasi). Lezat, cerah, desainnya lucu! Dibuat dalam satu cetakan besar berukuran 25x10 cm, atau dalam beberapa porsi cetakan. Pilihan kedua menurut saya jauh lebih nyaman, karena makanan penutup ini sulit dikeluarkan dari cetakannya dan harus disajikan langsung di dalamnya.
Beberapa poin: Christophe menggunakan sabl?s coco Bonne Maman sebagai dasar pasir, mis. kue kelapa siap pakai. Saya tidak punya yang seperti ini, dan saya tidak suka membeli apa pun yang sudah jadi dari toko, jadi saya membuat kuenya sendiri. Saya juga sedikit mengubah presentasinya.
Bahan untuk 6 porsi:
Roti kelapa:
120 gram tepung
4 gram baking powder
20 gram gula halus
110 g mentega pada suhu kamar
20 gram serpihan kelapa
4 gram fleur de sel (atau sejumput garam biasa)
40 g mentega lembut (untuk tahap kedua pengerjaan cookie)
435 g keju krim Philadelphia
110 gr gula halus
100 gram telur (sekitar 2 buah)
30 gram krim kental
20 gram kuning telur (sekitar 1 buah)
4 gram tepung
Lapisan stroberi:
125 gram stroberi
10 gram gula pasir
1 sejumput NH pektin
Krim vanilla Chantilly dengan jeruk nipis:
200 gram krim
80 g keju krim Philadelphia
10 gram gula pasir
kulit 1 jeruk nipis
1/2 buah vanila
Dekorasi:
1 jeruk nipis
1 keranjang stroberi
1 keranjang stroberi
Beberapa daun kemangi atau mint
Persiapan:
Roti kelapa:
Campur semua bahan kering. Tambahkan mentega dingin yang dipotong-potong. Uleni adonan. Jika adonan Anda terlalu hancur, tambahkan sedikit air dingin.
Gulung adonan shortbread menjadi bola dan dinginkan selama 30 menit.
Panaskan oven hingga 165C.
Setelah waktu berlalu, giling adonan kelapa menjadi lapisan setebal 0,3 cm.
Potong semuanya menjadi beberapa bagian, tidak terlalu besar, tetapi juga tidak terlalu kecil. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit.
Biarkan kue yang sudah jadi benar-benar dingin, lalu hancur menjadi remah-remah halus dan campur dengan 40 g mentega.
Letakkan secara merata di loyang atau ramekin.
Panaskan oven hingga 85C.
Campur semua bahan dengan pengocok atau mixer kecepatan rendah beberapa detik saja, sampai tercampur.
Bagikan di antara cetakan, sisakan sekitar 0,4 cm di tepinya.
Panggang kue keju Anda dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45-50 menit. Seharusnya terlihat seperti creme brulee, mis. kocok sedikit di tengahnya.
Biarkan kue keju benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Lapisan stroberi:
Haluskan buah beri dan didihkan dengan api sedang.
Campur gula dengan pektin dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam pure panas. Rebus campuran selama 1 menit lagi, aduk terus.
Dinginkan selai yang dihasilkan dalam penangas air dingin dan sebarkan ke permukaan kue keju.
Krim vanila jeruk nipis:
Kocok semua bahan dengan mixer.
Dekorasi dan presentasi:
Hiasi makanan penutup dengan buah beri dan letakkan bola krim yang sudah dibentuk di sebelahnya.
Sajikan makanan penutup dalam keadaan dingin.
Nikmati teh Anda!
Kocok semuanya dengan blender imersi hingga halus. Sambil terus mengocok, tambahkan telur mentah satu per satu, setiap telur harus tercampur rata dengan massa dadih.
Tempatkan seluruh struktur dalam oven yang telah dipanaskan hingga 150-160 derajat selama 50-60 menit. Jika bagian atas kue keju mulai matang, tutupi dengan selembar kertas timah - kami ingin bagian atas kue tetap ringan. Kesiapan kue keju diperiksa dengan cara dikocok sedikit - lapisan dadih harus padat, hanya bagian tengahnya yang bisa sedikit bergetar. Keluarkan loyang kue keju dari air, matikan oven dan biarkan kue di dalamnya selama 30 menit lagi. Setelah itu, keluarkan kertas timah dari loyang dan biarkan kue keju dingin. Selanjutnya, masukkan kue keju dadih langsung ke dalam cetakan di lemari es selama beberapa jam.
Potong stroberi sesuka Anda dan letakkan berlapis-lapis di atas kue keju.
Untuk membuat potongan kue keju halus dan indah, Anda perlu memotongnya dengan pisau panas. Cobalah, ini luar biasa enak!
Selamat makan!
Memuat...