Vladislav Paykov

A A

Vomer atau selenium dijual di toko dengan nama dagang mola-mola.

Mereka dapat ditemukan dalam bentuk beku segar, diasap, dikeringkan, dan dikeringkan. Ikan bulan asap, yang diolah di rumah, rasanya tidak kalah dengan ikan yang dibeli di toko. Anda dapat membaca tentang cara mengasapi ikan ini di artikel.

Daging buahnya sangat empuk, lembut, seperti agar-agar dengan sedikit tulang, cocok untuk diasap. Panjangnya 30 cm untuk individu berukuran sedang.

Penting! Sebaiknya jangan memilih ikan mola-mola yang terlalu kecil untuk diasap, agar tidak mengering saat diolah dengan asap.

Resep ikan bulan asap:

ikan – 1kg;
garam – 100 gram;
bumbu untuk ikan – 2 sdt;
lada hitam bubuk - secukupnya;
jus lemon – 2 sdm. aku.;
daun salam – 2-3 pcs.

Sebelum diasapi, bangkai dicairkan di udara atau di lemari es selama minimal 4 jam.

Vomer tidak bersisik, sehingga bangkainya tidak dibersihkan, melainkan langsung dikupas dengan cara diiris pada bagian perut, kemudian dicuci bersih. Kepalanya dibuang atau digunakan untuk merokok bersama dengan kepalanya. Keringkan dengan handuk kertas.

Penting! Moonfish memiliki rasa yodium, jadi pastikan untuk menggunakan bumbu saat memasak untuk melawan rasa khusus ini.

Campuran pengawet dibuat dari garam, daun salam cincang, merica bubuk, dan bumbu ikan. Celupkan produk ikan setengah jadi, tuang sebagian adonan ke dalam perut, masukkan ke dalam wadah, taburi air jeruk nipis, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam.

Setelah penggaraman, bilas campuran penggaraman, keringkan dengan handuk, dan beri ventilasi selama 2-3 jam.

Lapisan tipis serpihan alder ditempatkan di ruang rumah asap untuk pengasapan panas, dan nampan ditempatkan di atasnya untuk menampung lemak yang terkuras. Pasang jeruji makanan di dalam ruangan dan lumasi dengan minyak sayur olahan. Produk setengah jadi diletakkan di atas panggangan dalam satu baris sehingga ada jarak minimal 1 cm di antara keduanya.Tutup wadah ruang dengan penutup kedap udara, nyalakan api dan asap selama 60 menit. Selama 10 menit pertama, pertahankan suhu pada 110-120 °C, lalu turunkan menjadi 80 °C.

Di akhir pengasapan, hentikan pemanasan, buka tutupnya dan dinginkan daging asap di rak kawat hingga suhu kamar. Ikan bulan terlalu empuk sehingga mudah hancur saat panas. Lebih baik tidak mengeluarkannya dari rumah asap dan menunggu sampai dingin.

Daging asap yang sudah jadi diangin-anginkan di luar selama beberapa jam. Selama waktu ini, lapisan dalam daging buah akan jenuh dengan produk pengasapan, dan aroma asap berlebih akan hilang.

Ikan bulan asap cocok dengan lemon, herba, kacang-kacangan, nanas, dan sayuran segar.

Vomer merupakan ikan yang termasuk dalam keluarga horse mackerel. Rasanya tinggi dan enak dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus, direbus, dikeringkan. Vomer juga bisa diasapi panas atau dingin.

Khasiat dan rasa yang bermanfaat

Vomer mengandung sedikit lemak, sekitar 3% dan 18% protein. Daging ikan ini juga mengandung vitamin A, B, E, yodium, zat besi, fosfor, natrium, seng dan kalium. 100 g daging buah vomer hanya mengandung 112 kkal.

Daging yang paling berharga adalah vomer, yang ditemukan di Samudra Pasifik: dagingnya padat (ikan tidak kehilangan bentuknya) dan sekaligus lembut. Orang-orang yang pernah mencoba daging ikan laut ini mengaku memiliki rasa yang menarik: dagingnya tidak kering, agak berlemak, dan empuk.

Di Rusia, ikan ini paling sering digunakan sebagai camilan untuk bir, dikeringkan atau diasap. Ini paling sering disiapkan di rumah dengan pengasapan panas, tetapi terkadang juga dingin. Agar tidak melakukan pengasapan dingin sendiri, Anda dapat membeli produk ini dari grosir lokal dan perusahaan kecil yang bergerak di bidang penyiapan ikan. Perlu dicatat bahwa vomer sering kali dijual, bersama dengan perwakilan laut dan danau yang lebih terkenal dari dunia perikanan.

Setelah ikan dimasak dengan cara diasapi, sebagian besar khasiatnya hilang, namun hasilnya adalah produk yang enak.

Resep asap panas

Untuk membuat vomer dengan cara pengasapan panas, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:

ikan – 1kg;
garam – 100 gram;
campuran bumbu untuk ikan - 2 sendok teh;
lada hitam giling - sejumput kecil;
jus lemon segar - 2 sendok makan;
daun salam - 3 lembar.

Bangkai ikan harus dicairkan seluruhnya sebelum dimasak. Jika memungkinkan, disarankan untuk mencari ikan segar. Ikan dibersihkan dan isi perutnya dibuang seluruhnya.

Pertama, vomer perlu diasinkan. Caranya, siapkan campuran pengawet dengan mencampurkan garam, bumbu, merica bubuk, dan daun salam yang dipecah-pecah. Taburkan adonan yang dihasilkan pada potongan ikan, tuang sebagian adonan ke dalam perut.

Maka Anda perlu memasukkan ikan ke dalam wadah plastik, taburi dengan jus lemon, tutup wadah dengan penutup dan biarkan di lemari es selama 8-10 jam agar meresap.

Jika ikan sudah asin, bilas campuran pengawet ikan dengan air bersih dan keringkan dengan tisu. Biarkan potongan di udara dan keringkan selama 2-3 jam.

Siapkan rumah asap: letakkan selapis tipis serpihan alder ke dalam wadah, dan letakkan nampan di atasnya untuk menampung lemak yang terkuras. Parut untuk makanan dipasang di dalam ruangan dan dilumasi dengan minyak sayur. Perlu diketahui bahwa sebelum digunakan, serpihan kayu harus sedikit dibasahi agar tidak terbakar saat terkena suhu tinggi.

Tempatkan potongan vomer yang sudah diasinkan dan dikeringkan di atas panggangan. Mereka harus ditempatkan dalam satu baris sehingga jarak antar keduanya tidak lebih dari 1 cm.

Wadah ruang pengasapan ditutup dengan penutup tertutup dan pemanas dihidupkan. Ikan diasapi selama 1 jam - selama 10 menit pertama suhu harus berada pada kisaran 100-110°C derajat, kemudian diturunkan hingga 80°C derajat. Saat proses pengasapan berhenti, buka tutup rumah asap dan biarkan ikan mendingin hingga suhu kamar.

Vomer asap yang sudah jadi harus dibiarkan di luar selama 2-4 jam. Hal ini akan memungkinkan karsinogen mengikis dan mendinginkan produk hingga suhu yang dapat diterima untuk dikonsumsi.

Resep asap dingin

Berbeda dengan ikan asap panas yang tidak tahan lama, vomer asap dingin dapat disimpan selama beberapa minggu dalam kondisi yang tepat. Dalam hal ini, waktu memasak meningkat secara signifikan.

Untuk menyiapkan vomer asap dingin, Anda perlu mengambil produk berikut:

ikan – 1,5 kg;
daun salam – 2-3 lembar;
garam – 3 sendok makan;
lada hitam bubuk - 1 sendok teh.

Cuci ikan dan isi perut setiap bangkai. Karena pengasapan dingin memerlukan posisi produk yang vertikal, setiap ikan selanjutnya harus digantung pada benang kuliner khusus.

Gosok tiap bangkai dengan garam, taburi merica dan daun salam pecah. Tempatkan dalam wadah yang dalam dan tutup dengan penutup. Beri tekanan di atasnya dan biarkan selama 3-5 hari agar ikan terendam seluruhnya.

Saat marinasi selesai, buang sisa garam. Untuk melakukan ini, masukkan vomer ke dalam air dingin dan rendam selama 10 jam. Dalam hal ini, Anda perlu mengganti air setiap 2 jam.

Setelah itu, gantung bangkai ikan di ruangan yang berventilasi baik. Ikan harus dibungkus dengan jaring agar tidak dirusak oleh serangga. Biarkan selama 1-2 hari hingga produk benar-benar layu dan kering.

Vomer kering harus digantung di rumah asap vertikal. Gunakan serutan alder sebagai bahan baku pengasapan. Vomer harus diasapi setidaknya selama 5-6 hari pada suhu rendah (25°C derajat).

Proses pengasapan tidak bisa dihentikan selama 8-10 jam pertama. Jika tidak, bangkainya bisa membusuk.

Setelah vomer benar-benar diasap, Anda perlu mengolesi setiap ikan dengan minyak sayur, lalu menyajikannya ke meja, atau, .

Vomer merupakan ikan yang cukup berlemak dan memiliki rasa yang menarik. Rasanya paling enak saat diasap. Ini disiapkan menggunakan metode panas dan dingin; Anda dapat menemukan versi kering di toko. Vomer tidak terlalu tinggi kalori, sehingga cocok untuk nutrisi makanan (dalam jumlah sedang).

vomer asap kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 63,9%, vitamin B6 - 13,5%, vitamin PP - 14,5%, kobalt - 1300%, mangan - 21,5%, tembaga - 53%, molibdenum - 38,6%

Apa manfaat vomer asap?

Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
Vitamin B6 berpartisipasi dalam menjaga respon imun, proses penghambatan dan eksitasi di sistem saraf pusat, dalam transformasi asam amino, metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, mendorong pembentukan normal sel darah merah, menjaga tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, gangguan kondisi kulit, dan berkembangnya homosisteinemia dan anemia.
Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang lebih lambat, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, serta gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi dimanifestasikan oleh gangguan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, serta perkembangan displasia jaringan ikat.
Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.

masih bersembunyi

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.