Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))
Isi
Saat di luar dingin, Anda ingin merasakan kembali aroma familiar daging yang dipanggang di atas bara, saat Anda dikelilingi oleh teman-teman yang baik, ada wine yang nikmat di atas meja, percakapan mesra berlangsung hingga pagi hari... Jangan berkecil hati: kebab bisa dimasak di oven, meski tanpa aroma api, tapi tetap enak.
Cara memasak shashlik babi di dalam oven
Siapa pun yang pernah memanggang daging babi di atas bara tahu bahwa ada persyaratan tertentu untuk daging yang akan digunakan:
- itu harus sangat segar, idealnya segar, dan jangan sampai beku;
- berikan preferensi pada bagian khusus bangkai: leher babi, bahu, fillet;
- jika Anda tidak suka daging babi, pilih daging domba, daging sapi muda tenderloin, potongan ayam;
- sepotong daging harus memiliki lapisan lemak, yang membuat hidangannya berair dan lembut;
- Sebelum menyiapkan kebab babi, potongan daging harus dikupas urat dan lapisannya, lalu direndam.
Untuk menyiapkan kebab babi yang lezat di dalam oven, setelah memilih potongan daging yang tepat, Anda harus memotongnya dengan benar. Anda tidak bisa menyuwir daging babi secara berlebihan agar tidak menjadi kering. Namun potongan yang terlalu besar juga membutuhkan waktu lama untuk dimasak dan mungkin tetap mentah. Ukuran potongan yang optimal dianggap potongan dengan berat 45-50 gram, seukuran buah kenari besar.
Cara mengasinkan
Ada banyak cara merendam leher babi: dengan kefir, mayones, dan banyak bawang bombay. Beberapa juru masak bahkan menggunakan jus cola, air mineral, delima, lemon dan tomat. Foto resep dan penjelasan langkah demi langkah cara mengasinkan kebab babi sering ditemukan di forum kuliner. Syarat terpenting marinade adalah harus mengandung produk asam yang akan melunakkan serat daging. Anda dapat melengkapinya dengan bumbu favorit Anda, rempah-rempah, bahkan sayuran atau buah-buahan (tomat, nanas, terong bisa digunakan).
Resep shashlik babi di oven
Setelah potongan daging direndam selama 4-5 jam, baru bisa dipanggang. Koki membuat shish kebab di rumah dalam oven dengan berbagai cara: di tusuk sate, tusuk sate, meletakkan daging di atas “bantal” sayuran (tanpa tusuk sate), di penggorengan. Pilihan terbaik adalah memanggang daging di atas pemanggang, tetapi Anda bisa membuatnya lebih panas menggunakan selongsong. Pertimbangkan karakteristik nasional dalam menyiapkan hidangan: shashlik Kaukasia (dengan jus delima), Georgia (dengan anggur merah), Armenia (dengan banyak bumbu).
Di tusuk sate
Kebab shish lezat yang luar biasa di tusuk sate yang terbuat dari daging babi di dalam oven benar-benar jenuh dengan aroma jus delima, bumbu, dan pala. Ini sangat ideal untuk meja liburan; hasilnya tidak lebih buruk dari yang dibuat di atas bara. Sebagai lauk, disarankan untuk menyiapkan kentang panggang atau sayuran panggang.
Bahan-bahan:
- daging babi – 900 g;
- delima – 200 gram;
- bawang putih – 4 siung;
- pala - sejumput;
- minyak sayur – 50 ml;
- garam – 25 gram.
Metode memasak:
- Potong leher babi menjadi potongan sedang seukuran buah kenari. Anda tidak bisa membuat potongannya terlalu kecil - kebabnya akan kering dan tidak berasa.
- Potong buah delima menjadi irisan, buang bijinya, masukkan ke dalam kantong dan gosok hingga rata dengan penggilas adonan. Saring jusnya dan buang bijinya.
- Tempatkan daging babi dalam mangkuk dan tuangkan jusnya. Tambahkan bawang putih cincang, bumbu, pala.
- Gunakan tangan Anda untuk mengingat bagian lehernya dengan baik agar lebih aktif menyerap bumbunya. Diamkan kurang lebih 1 jam, lalu beri garam pada daging.
- Basahi tusuk sate kayu dengan air dingin agar tidak gosong saat dipanggang.
- Masukkan potongan ke tusuk sate, jangan terlalu rapat. Panggang kebab babi dalam oven selama 30 menit dengan suhu 190-200C.
Di bank
Cara luar biasa untuk menyiapkan hidangan favorit Anda direkomendasikan oleh koki berpengalaman. Sebelum memasak shish kebab dalam oven dalam toples, pastikan Anda memiliki wadah kaca kering. Tempatkan tusuk sate berisi daging di dalamnya ke dalam stoples besar dan masukkan ke dalam oven dingin. Daging babi dimasak dengan sarinya sendiri, direndam dalam aroma rempah dan bawang. Foto dengan penjelasan rinci tentang metode memanggang ini dapat ditemukan di situs kuliner.
Bahan-bahan:
- tenderloin babi – 1 kg;
- bacon atau lemak babi – 300 g;
- umbi – 3 buah;
- air – 120ml;
- lemon – 1 buah;
- ketumbar, rempah-rempah, garam - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci dan keringkan daging babi. Potong menjadi beberapa bagian berukuran 5-6 sentimeter.
- Tempatkan dalam wadah yang dalam, tuangkan jus lemon segar, bumbui dengan bumbu dan garam.
- Kupas bawang bombay, potong cincin, tambahkan daging babi. Campur semuanya dengan baik, tuangkan sedikit anggur atau jus. Marinasi bahan selama 60-80 menit.
- Potong bacon atau lemak babi menjadi irisan tipis. Masukkan potongan tenderloin ke tusuk sate, lapisi dengan bacon.
- Tempatkan cincin bawang di dalam stoples dan letakkan tusuk sate di atasnya. Tutupi toples dengan selembar kertas timah, nyalakan api besar, dan panggang selama 60-80 menit.
Di dalam loyang
Para juru masak menyebut metode ini "Georgian" karena leher babi direndam dengan banyak bumbu: hop-suneli, tarragon (tarragon), gurih, dan sedikit cuka anggur (atau anggur merah) ditambahkan ke dalam bumbunya. Untuk memasak shish kebab dalam oven dengan bagian selongsong, Anda perlu merendam bagian pantat atau leher babi, tetapi hidangan ini sering kali dibuat dari ayam, sapi, atau domba.
Bahan-bahan:
- leher babi – 1 kg;
- umbi – 3 buah;
- cuka anggur merah – 1 sdm;
- campuran rempah-rempah Georgia - 2 sdm;
- minyak sayur – 30 ml;
- garam, daun salam.
Metode memasak:
- Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Campur dengan bumbu, uleni hingga mengeluarkan sarinya.
- Potong daging babi menjadi potongan 50-60 gram.
- Campur daging babi dengan bawang bombay, bumbu halus, tambahkan minyak sayur, cuka anggur, aduk rata. Rendam kebab selama 2-3 jam.
- Letakkan selapis bawang bombay di bagian bawah selongsong, lalu potongan daging - Anda dapat mengulangi prosedur ini beberapa kali. Tambahkan sedikit garam.
- Kencangkan ujung selongsong, buat beberapa lubang agar uap bisa keluar. Panggang kebab shish di rumah dalam oven selama 1 jam dengan suhu sedang hingga matang.
Dalam kertas timah
Resep klasik, teruji waktu, dan lezat untuk membuat shish kebab adalah marinasi dengan banyak bawang bombay dan kefir. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka membuatnya dengan mayones, tetapi saus ini tidak disarankan untuk diberi perlakuan panas sekunder. Kefir sangat ideal untuk memasak shish kebab dalam kertas timah; kefir melembutkan serat daging dengan sempurna dan membantu membentuk kerak yang menggugah selera.
Bahan-bahan:
- leher – 1 kg;
- kefir 2,5% lemak – 2 liter;
- bawang bombay – 3-4 buah;
- minyak sayur – 50 ml;
- bumbu halus, daun salam, lada hitam, garam.
Metode memasak:
- Bilas dan keringkan daging babi di atas tisu. Potong menjadi potongan seukuran kenari.
- Kupas bawang bombay, potong cincin, campur dengan bumbu, bumbui sayur dengan garam. Giling hingga jus muncul.
- Tempatkan leher dalam wadah yang dalam, tambahkan massa bawang bombay, tuangkan kefir. Minuman harus dalam suhu ruangan agar semua bahan lebih cepat meresap.
- Rendam daging babi selama 2-3 jam.
- Setelah itu, masukkan potongan ke tusuk sate, lapisi dengan bawang bombay. Tempatkan tusuk sate di atas wajan panas dan bakar leher di semua sisi.
- Tempatkan kebab leher babi yang akan datang di atas loyang yang dilapisi kertas timah, bungkus pinggirannya dengan erat. Untuk memanggang daging, 30 menit sudah cukup. Sajikan kentang panggang atau rebus dengan bumbu sebagai lauk.
Pelajari cara memasak yang lezat
Itu tergantung pada semua orang, tapi kami paling suka kebab yang dipanggang dalam oven dari daging babi. Aroma daging goreng, kerak renyah, juiciness, kelembutan: itu saja. Hidangan ini bisa menjadi hidangan utama di hari raya atau perayaan keluarga. Tentu saja jenis daging lainnya juga tidak boleh dianggap remeh, oleh karena itu di bawah ini akan kami uraikan cara menggoreng shish kebab dalam oven dari fillet ayam dan sapi. Diketahui bahwa semua “sandal” memiliki selera dan warna yang berbeda-beda, sehingga setiap orang memilih sendiri yang disukainya.
Oven dengan konveksi bukannya api, dan hasilnya hampir sama - daging babi yang enak dan beraroma, satu-satunya hal adalah asapnya sedikit lebih sedikit. Tapi ada juga kelebihannya: Anda bisa menambahkan lauknya sekaligus! Anda perlu memasukkan daging ke tusuk sate logam biasa atau tusuk bambu, lihat apa yang tersedia dan apa yang nyaman bagi Anda.
Atau Anda bisa membuat shish kebab tanpa peralatan tambahan, cukup meletakkannya di atas bawang bombay atau sayuran lainnya.
Ini hanya akan berdampak positif pada rasanya! Kami menyarankan Anda mencobanya!
Produk yang Dibutuhkan:
- daging babi – 1 kg;
- bawang putih – 2 buah;
- lemon – 0,5 buah;
- minyak bunga matahari;
- salo;
- bumbu secukupnya;
- garam secukupnya.
Memasak kebab babi di rumah bukanlah tugas yang melelahkan, dan untuk rasa terbaik lebih baik memilih potongan daging yang lebih gemuk, misalnya bagian leher. Kandungan lemak pada daging akan hilang, dan rasanya menjadi lebih empuk dan juicy. Jika Anda mengambil bagian babi yang ramping, kemungkinan besar kebabnya akan kering dan berserabut. Anda perlu memanggang daging pada suhu tinggi sekitar 240-260 derajat Celcius, jadi memanaskan oven terlebih dahulu adalah suatu keharusan.
Cara memasak kebab shish di rumah:
- Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, sekitar 4-5 cm, jika Anda berencana untuk menaruhnya di tusuk sate atau tusuk sate. Usahakan untuk tidak terlalu memvariasikan ukuran potongan, jika tidak maka akan matang secara tidak merata.
- Agar lebih segar, kami membutuhkan bawang bombay dan sarinya, jadi kami memotongnya menjadi cincin kecil atau setengah cincin dan menekannya dengan baik untuk mengeluarkan sarinya.
- Pindahkan bawang bombay ke daging, campur dan tuangkan minyak sayur apa pun yang cocok untuk menggoreng: bunga matahari, zaitun, atau mayones.
- Rempah-rempah, apa jadinya kita tanpa rempah-rempah!? Buket utama aroma dan rasa tercipta berkat mereka. Anda dapat mengambil yang benar-benar berbeda, apa pun yang cocok dan Anda sukai. Saya menggunakan lada hitam yang digiling dalam cobek, kemangi dan bumbu barbekyu. Mereka paling cocok dengan hidangan daging.
- Kami mengambil lemon dan memerasnya hingga merata ke dalam daging, lalu memotong sisanya dan menyatukannya. Selain itu, tidak perlu menggunakan cuka; jus lemon dan bawang bombay dapat menjalankan fungsinya dengan sempurna. Namun terkadang, ada baiknya menggunakannya jika Anda meragukan kesegaran dagingnya, atau jika dagingnya keras dan buruk.
- Untuk marinasi yang sangat baik, lebih baik menyimpan daging di dalam marinade selama 1 hingga 3 jam, tetapi setengah jam juga sudah cukup jika Anda sedang terburu-buru.
- Tambahkan garam di akhir proses pengasinan, dan aduk semuanya hingga rata.
- Jika Anda ingin menusuk, Anda bisa langsung memulainya, namun dengan tusuk sate kayu perlu melakukan persiapan khusus. Untuk mencegahnya mulai gosong dan berasap di dalam oven, rendam terlebih dahulu dalam air dingin selama setengah jam.
- Kocok daging dari bawang bombay dan masukkan ke tusuk sate atau tusuk sate.
- Lemak babi atau sayuran, dirangkai bergantian dengan daging di tusuk sate, memberikan kelembutan dan kesegaran tambahan. Oleh karena itu, jika Anda memilih jenis daging babi tanpa lemak, masukkan dengan urutan sebagai berikut: lemak babi terlebih dahulu, lalu daging, dan seterusnya, diakhiri dengan lemak babi. Lakukan hal yang sama dengan sayuran. Ngomong-ngomong, Anda bisa mengambil yang berbeda (tomat, paprika, zaitun, zaitun hitam). Dijamin keindahan penyajian sate ini.
- Tempatkan loyang dengan bawang bombay dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240-260 derajat (pilih suhu tergantung daya), keluarkan lemon. Tempatkan tusuk sate dengan daging tepat di atas bawang bombay dan nyalakan timer selama 30 menit.
- Saat menyiapkan shish kebab di atas panggangan, kita sering membaliknya, memercikkannya dengan air atau bumbu marinasi, dan hal yang sama harus dilakukan dengan kebab di dalam oven. Balikkan dan sirami setiap 10-15 menit.
- Di akhir pemasakan, perlu digoreng hingga matang agar dagingnya terlihat sama seperti saat dimasak di atas bara api. Angkat tusuk sate dari bawang bombay dan letakkan di sisi wajan agar tidak ada kontak dengan bawang bombay, nyalakan mode panggangan dan tunggu 5-10 menit lagi untuk menggoreng. Jangan biarkan terlalu lama agar tidak mengering!
- Siap! Hiasi dan sajikan dengan bawang! Semuanya akan dimakan.
Opsi 2. Kebab babi dalam oven di atas loyang berlengan dan di atas alas bawang
Resep barbekyu di oven ini praktis tidak berbeda dengan aslinya! Keistimewaannya adalah bumbu marinasinya yang pedas dan bumbu bawang bombay.
Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- leher babi – 2 kg;
- umbi sedang – 8 buah;
- madu alami – 1 sdm;
- pasta tomat – 2 sdm;
- kecap – 4-5 sdm;
- bawang putih kering;
- ketumbar cincang;
- garam.
Persiapan bahan:
- Kita mulai dengan dagingnya: cuci, lap hingga kering dari kelembapan berlebih dengan tisu, potong-potong besar (agar lebih segar). Jika ada uratnya, potong-potong. Tempatkan di mangkuk tempat Anda akan mengasinkannya.
- Bumbunya: campur dan aduk rata madu alami, pasta, saus, tambahkan bawang putih, ketumbar dan garam. Jangan salah dengan garam; perlu diingat bahwa kecap sangat asin. Ambil bawang putih kering, baunya lebih enak dan menggugah selera. Sorotan pertama dari resep ini adalah dasar dari bumbu marinasi pedas ini.
- Tuang bumbu marinasi ke dalam daging, aduk rata dengan tangan, gulingkan setiap potongan di semua sisi ke dalam campuran ini. Biarkan hingga terendam dalam suhu dingin. Untuk hasil yang lebih baik lagi, Anda bisa menutupi daging dengan piring atau film dan menekannya dengan sesuatu yang berat; bahan yang berat akan mengeluarkan sarinya dan mengasinkan daging lebih menyeluruh.
- Bantal bawang: kupas, potong setengah cincin, taburi 1 sendok makan garam, 2 sendok makan gula pasir, tuangkan 2-3 sendok makan cuka, ratakan di atas wadah dan tuangkan air mendidih di atasnya hingga seluruh bawang bombay tertutupi. mengasinkan. Rendam bawang bombay selama 20 menit dan tiriskan cairannya melalui saringan. Bawang akan mendapatkan rasa asam manis yang menarik, dan semua rasa pahit akan hilang. Tempat tidur acar bawang bombay adalah sorotan kedua dari hidangan luar biasa ini. Hal inilah yang menciptakan kekayaan rasa kebab di bagian selongsong yang dipanggang dalam oven.
- Kami membentuk tas: tuangkan bawang ke dalam selongsong, sebarkan setebal 1-1,5 cm, letakkan potongan daging di atasnya (sebaiknya dalam satu lapisan), dan ikat di tepinya, letakkan selongsong di atas loyang dan panggang untuk sekitar satu jam pada suhu 180-200 derajat. Kantongnya akan mengembang seperti bola saat dimasak, jangan khawatir, begitulah seharusnya. Berhati-hatilah dan hati-hati saat Anda memotongnya! Anda perlu memotong dari atas di tengah, tanpa menyentuh lapisan bawah, dan sedikit di samping. Jangan biarkan campuran yang terpisah tumpah ke dalam cetakan.
Opsi 3. Shashlik babi dalam oven dalam toples
Kedengarannya menarik? Dan yang terpenting, tidak diperlukan persiapan khusus. Aspek positif dari metode memasak barbekyu ini, berbeda dengan yang asli, adalah kecepatan memasak dan tidak perlu repot mengumpulkan tongkat untuk api, menahan bara api, dan asap yang berhembus ke berbagai arah ditiup angin yang gelisah. Jadi kami tidak peduli dengan cuaca buruk!
Penjelasan rinci tentang langkah-langkah memasak direkam dalam video, jadi tontonlah dan mulailah!
Harap dicatat bahwa Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalam toples agar kebabnya berair, lembut dan empuk, dan tidak seperti kerupuk kayu. Anda bisa mencoklatkan daging di akhir pemasakan, setelah kelebihan air ditiriskan.
Dan jangan khawatir toplesnya akan pecah karena panas. Ini tidak akan terjadi jika Anda memanaskan oven bersama toples secara bertahap.
Opsi 4. Kebab yang sangat empuk di oven dengan tusuk sate dada ayam
Dan sekali lagi, bumbunya adalah penghubung utama dalam rasa ideal dan aroma daging panggang yang nikmat. Kebabnya terlihat keemasan dan sangat menggugah selera berkat bumbu-bumbu yang ada dalam komposisinya.
Untuk setiap daging dan tergantung pada suhu pemrosesan produk, Anda harus memilih bumbu yang sesuai.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang marinade, lihat daftarnya.
Kaki ayam, sayap, dada - semuanya akan berhasil, tetapi kami memilih dada.
Bagaimana cara memasak shashlik di oven dengan tusuk sate? Proses memasak dada ayam adalah sebagai berikut:
- produk;
- pengawetan;
- pembakaran.
Produk:
- irisan ayam - 3-4 buah;
- paprika merah dan kuning – masing-masing 1 buah;
- bawang – 1-2 buah;
- mayones;
- garam;
- campuran bumbu ayam yang meliputi: kunyit, paprika, jahe, bawang putih, jintan romawi, fenugreek, lada hitam, cabai merah, allspice, cengkeh, kayu manis dan kapulaga, gula pasir.
Marinovka:
- cuci payudara, keringkan, potong dadu;
- lapisi seluruhnya dengan mayones dan bumbu, tutup dengan penutup dan simpan di lemari es semalaman. 2-3 jam juga sudah cukup.
Pembakaran:
- Cuci sayuran, kupas dan potong dadu hingga ukurannya kira-kira sama.
- Kami menusuk daging dengan tusuk sate yang direndam dalam air, lalu merica, lalu bawang bombay, dan seterusnya membentuk lingkaran, diakhiri dengan daging.
- Lapisi loyang dengan kertas roti, letakkan tusuk sate yang sudah disiapkan di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-40 menit.
Di akhir 40 menit, kebab Anda sudah siap! Dan baunya sedemikian rupa sehingga mustahil untuk ditolak! Nikmati keterampilan kuliner Anda!
Opsi 5. Kebab daging sapi muda buatan sendiri di tusuk sate
Resep terakhir dalam artikel ini, namun bukan yang terakhir dari segi rasa, adalah shish kebab yang terbuat dari daging sapi, atau lebih tepatnya dari daging sapi muda, karena daging sapi muda lebih cepat matang dan lebih empuk.
Beberapa tip praktis untuk memilih:
- Waktu pengasinan daging sapi muda dan daging sapi sangat bervariasi. Untuk yang pertama, Anda hanya perlu 2-4 jam, dan untuk yang kedua, Anda perlu bersikeras lebih dari 10. Oleh karena itu, tentukan pilihan Anda dengan mempertimbangkan fakta ini.
- Kelembutan dan urat dagingnya juga berbeda-beda secara alami, semakin muda dagingnya, semakin empuk.
- Rasa berasap dapat diperoleh dengan menggunakan lemak babi dalam masakan. Aromanya akan halus, namun akan menambah kecanggihan.
Bagaimana cara membuat kebab shish di dalam oven? Kita akan butuh:
- daging sapi muda – 1,5-2 kg;
- lemak babi segar – 1 kg;
- bawang – 1 kg;
- bumbu secukupnya;
- lemon – 1 buah;
- cuka;
- garam.
Langkah-langkah memasak:
- Potong daging menjadi potongan yang sama berukuran 3-4 cm, sekaligus membuang semua urat, lapisan tipis, tulang rawan, dll.
- Potong lemak babi dengan cara yang sama.
- Pindahkan daging dan lemak babi ke dalam wadah marinasi; disarankan menggunakan piring keramik, tetapi kaca juga bisa digunakan.
- Giling bawang bombay dalam penggiling daging atau blender dan kombinasikan dengan irisannya.
- Tambahkan semua bumbu pilihan Anda, jus lemon, dan cuka.
- Campur semuanya dengan seksama, tutup dan biarkan meresap selama 2-4 jam di lemari es atau tempat dingin lainnya.
- Rendam tusuk sate dalam air dan masukkan lemak babi terlebih dahulu, lalu daging yang diasinkan, yang terakhir harus lemak babi lagi.
- Tinggal sedikit lagi yang harus dilakukan. Formulir harus dibungkus dengan kertas timah dan potongan lemak babi tambahan diletakkan di atasnya. Pada suhu tinggi ia akan meleleh dan terbakar, yang akan memberikan bau dan rasa yang khas, mengingatkan pada bau api.
- Persiapan daging kita perlu diletakkan di atas panggangan yang sudah diolesi minyak sayur dan diletakkan di atas loyang dengan lemak babi. Panggang selama 5-10 menit pertama dengan suhu 200-220 derajat Celcius, lalu balikkan dan masak hingga hasil yang diinginkan tercapai.
- Dan bagian terbaiknya adalah presentasinya! Pendamping terbaik untuk daging adalah sayuran segar atau panggang dan rempah-rempah, jadi potong tomat, mentimun, paprika, hiasi dengan daun bawang, peterseli, kemangi segar, dan salad, lalu sajikan di meja! Saya yakin Anda akan menginginkan lebih banyak! Selamat makan!
Kami melihat 5 pilihan cara memasak shashlik di oven yang harum, empuk, juicy, dan sama lezatnya dengan dipanggang di atas api. Oleh karena itu, jangan pernah kecewa jika cuaca tidak sesuai dengan rencana Anda. Dari semua resep yang dipertimbangkan, Anda pasti akan menyukai daging babi, ayam, dan mungkin daging sapi muda. Pilihan ada padamu! Semua resep luar biasa dan dicoba secara pribadi.
Terakhir, saya ingin mendoakan cuaca yang selalu baik dan lingkungan yang menyenangkan! Lebih sering pergi ke alam dan isi diri Anda dengan energi vital dengan kebab yang lezat! Nah, dalam semua kasus lainnya, oven adalah teman yang luar biasa!
1. Untuk barbekyu, pilih daging babi, sapi, ayam atau domba segar tanpa kulit atau selaput. Tapi lapisan kecil lemak diperbolehkan: karena akan membuat kebab lebih segar.
2. Jangan memotong daging terlalu kecil, karena kebab akan menjadi kering. Ukuran daging kubus yang ideal adalah sekitar 3–5 cm.
3. Agar daging yang sudah jadi menjadi juicy dan beraroma harum, harus diasinkan terlebih dahulu. Berikut beberapa resep marinade yang enak:
4. Aroma rokok dapat diperoleh dengan menggunakan asap cair. Anda bisa menambahkannya langsung ke dalam bumbu marinasi, menuangkannya ke dalam loyang jika Anda memasak kebab dengan tusuk sate atau di selongsong, atau di dasar toples. Untuk 1 kg daging gunakan 1 sendok teh asap cair.
Cara memasak shish kebab di tusuk sate
Shish kebab di tusuk sate ternyata hampir sama renyah dan juicynya dengan kebab dari panggangan.
Tusuk sate biasa hampir tidak bisa dimasukkan ke dalam oven, jadi gunakanlah tusuk sate kayu sebagai alternatif. Agar tidak terbakar, rendam dalam air selama 20-30 menit segera sebelum menyiapkan kebab.
Lalu letakkan daging yang sudah direndam di tusuk sate, jangan terlalu kencang. Anda bisa mengganti potongannya dengan cincin bawang dari bumbu yang sama atau dengan sayuran lain, seperti irisan tomat atau paprika.
Tusuk sate dengan daging bisa ditaruh langsung di rak kawat, letakkan loyang di bawahnya agar sisa sarinya bisa mengalir di sana. Atau letakkan di atas loyang atau cetakan sempit sehingga ujung tusuk sate berada di tepi loyang. Ini akan menjadi semacam barbekyu mini.
Dalam kedua kasus tersebut, lebih baik menutupi loyang dengan kertas timah agar Anda tidak perlu mencucinya dalam waktu lama.
Kebab ayam dalam oven harus dimasak pada suhu 200 °C, dan kebab dari daging lainnya - pada suhu 230–240 °C. Berkat pemanasan yang kuat, daging akan ditutupi dengan kerak berwarna coklat keemasan, dan bagian dalamnya akan tetap berair: cairan tidak akan menguap darinya.
Masukkan kebab ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-30 menit. Mungkin memerlukan waktu lebih lama tergantung pada jenis dan kesegaran daging.
Balikkan daging secara berkala dan olesi dengan air atau sisa bumbu marinasi. Anda bisa mengecek kesiapan kebab dengan memotong sedikit dagingnya. Itu harus dipanggang dengan baik.
Cara memasak shish kebab dalam toples
Shish kebab dari toples berbau sangat nikmat dan ternyata sangat juicy. Ini tidak akan renyah seperti kebab biasa. Namun jika memang ingin membuat kerak yang menggugah selera, maka setelah matang Anda bisa menggoreng dagingnya di penggorengan.
Tempatkan potongan daging di tusuk sate dengan cara yang sama seperti cara pertama. Kemudian masukkan ke dalam stoples 3-5 liter yang bersih dan kering. Ukuran toples akan tergantung pada panjang tusuk sate dan jumlahnya. Tidak lebih dari lima tusuk sate dapat dimasukkan ke dalam satu toples.
Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan acar atau bawang goreng di bagian bawah.
Tutup leher stoples dan buat beberapa tusukan kecil di dalamnya. Hal ini diperlukan agar uap berlebih dapat keluar dari toples.
Anda perlu memasukkan stoples ke dalam oven dingin, jika tidak kaca bisa pecah jika terjadi perubahan suhu secara tiba-tiba. Kemudian atur suhu menjadi 200 °C dan biarkan daging selama satu jam.
Setelah itu, matikan oven, tetapi jangan membuka atau mengeluarkan stoples selama sekitar 15-20 menit. Sekali lagi karena perbedaan suhu.
Saat stoples sudah agak dingin, bungkus setiap stoples dengan hati-hati dengan handuk kering dan keluarkan dari oven.
Seperti yang telah disebutkan, ini bisa memberi daging aroma yang sangat menggugah selera. Sekarang bayangkan bagaimana baunya jika menggunakan bawang bombay dalam jumlah banyak.
Untuk 1 kg daging, 4-6 bawang bombay ukuran besar sudah cukup, tapi bisa lebih banyak. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air mendidih untuk menghilangkan rasa pahit. Kemudian tambahkan 2-3 sendok makan cuka, 1-2 sendok makan gula pasir, garam secukupnya dan beberapa sendok makan air. Biarkan bawang bombay diasinkan selama satu jam.
Kemudian masukkan bawang bombay ke dalam loyang dan sebarkan hampir ke seluruh panjangnya. Letakkan daging yang sudah direndam di atasnya tanpa tercampur dengan bawang bombay. Ikat tas dan buat beberapa tusukan di dalamnya.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C selama satu jam. Untuk membuat kebab renyah, potong bagian lengannya dan biarkan dalam oven selama 20-30 menit lagi.
Kebab di bagian lengannya ternyata harum dan dipanggang dengan baik. Namun, keraknya tidak akan sama dengan daging yang dimasak di atas panggangan.
Potong daging babi menjadi potongan yang cukup besar.
Taburi daging dengan bumbu barbekyu dan aduk. Tambahkan bawang bombay kupas, potong setengah cincin, tambahkan sedikit garam di atasnya dan taburi adjika kering.
Tambahkan pasta tomat dan sedikit minyak sayur ke dalam daging, haluskan hingga rata dan aduk. Biarkan daging babi diasinkan di tempat dingin selama 2-3 jam.
Masukkan daging babi dan bawang bombay ke dalam kertas timah, taburi dengan beberapa tetes asap cair, sambungkan tepi kertas timah di atasnya, menutupi daging.
Tempatkan daging babi dalam kertas timah di atas loyang atau loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 30 menit pada suhu ini. Kemudian buka tepi kertas timah dan biarkan daging berwarna coklat selama 30 menit, turunkan suhunya sedikit hingga 180 derajat. Pada akhirnya, tambahkan garam ke kebab dan aduk.
Kebab babi yang lezat, berair, dan sangat lembut, dimasak dengan kertas timah di dalam oven, disajikan panas dengan sayuran dan rempah-rempah.
Pastikan untuk menonton VIDEO RESEP shish kebab kami di dalam oven dengan "asap", seperti di atas panggangan, yang kami rekam dengan cermat untuk Anda agar proses memasaknya lebih sederhana dan mudah dipahami!
LANGGANAN KE SALURAN YOUTUBE KAMI
Klik LONCENG di sebelah tombol SUBSCRIBE dan jadilah yang pertama menerima notifikasi tentang RESEP baru!
Hari ini saya datang kepada Anda dengan resep yang tidak biasa. Atau lebih tepatnya, resepnya yang paling dangkal - daging yang dipanggang di oven dengan tusuk sate, tetapi ternyata dari resep yang begitu dangkal pun Anda bisa memasak kebab berasap di dalam oven, yang rasanya tidak kalah dengan kebab asli. ! Oleh karena itu, jika Anda memiliki pertanyaan tentang apa yang harus dimasak untuk liburan atau untuk makan malam suami tercinta, saya punya ide bagus untuk Anda!
Itu adalah eksperimen bagi kami, dan ternyata sangat sukses sehingga saya mau tidak mau membagikan hasilnya kepada Anda, sungguh menakjubkan!
Pertama, untuk kebab juicy yang lezat kita membutuhkan daging yang enak, saya memasak leher babi dengan bumbu ini dan juga memasak paha ayam tanpa tulang menggunakan resep yang sama - dagingnya luar biasa enak dan juicy.
Tugas kedua kebab yang berair, setelah direndam, adalah menggorengnya dengan benar dan tidak mengeringkan dagingnya. Tidak mungkin memberikan instruksi yang jelas di sini, sehingga kesiapan kebab dikontrol secara visual. Saya dapat menguraikan poin-poin penting berikut yang harus Anda fokuskan saat mempersiapkan. Saya akan menjelaskan mengapa tidak ada solusi tunggal untuk waktu memasak dan diberikan secara kondisional: waktu memasak akan tergantung pada ukuran potongan daging, pada jenis daging (apakah babi, ayam, domba, sapi, ikan) , jeroan atau yang lainnya - setiap jenis daging akan berbeda waktu dan suhu memasaknya) dari suhu sebenarnya di dalam oven, dari lamanya memasak, dll. - Anda perlu mempertimbangkan semua nuansa ini bersama-sama dan kemudian Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa. Dalam hal ini, dengan daging babi, fokuslah pada tampilan kebab - potongan daging akan sedikit berwarna kecokelatan saat dimasak dan volumenya akan berkurang sedikit. Jika volume potongannya sangat berkurang, itu berarti dagingnya terlalu kering. Kesiapannya diperiksa dengan memotong bagian daging babi yang paling tebal dengan pisau - sarinya harus bening. Kebab shish babi harus benar-benar matang, karena... Daging babi tidak boleh dimakan mentah, misalnya, daging babi dapat dimaafkan (dan terkadang diinginkan) untuk daging domba atau sapi.
Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya memasak shish kebab dalam oven berasap di rumah. Dan jika Anda ingin mendapatkan rasa berasap yang nyata dan alami, bukan dengan bantuan asap cair kimiawi, tetapi dalam bentuknya yang paling alami, Anda memerlukan serpihan kayu. Anda dapat membelinya di toko besar mana pun, di toko konstruksi atau perangkat keras, terutama karena mudah dibeli. Keripik dibutuhkan dari pohon gugur atau pohon buah-buahan: alder, beech, rosemary, pir, apel, dll. Hanya spesies jenis konifera yang tidak cocok untuk merokok.
Jika Anda ingin mendapatkan kebab berasap, Anda harus membakar serpihan kayunya, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa berasapnya. Tentu saja, saat bekerja dengan api terbuka, pastikan untuk mengikuti semua tindakan keselamatan kebakaran - saya menulis instruksi lebih rinci tentang ini di resep, saya hanya perlu memperingatkan Anda agar Anda waspada dan menyediakan semua keselamatan dasar yang diperlukan untuk diri Anda sendiri. Pengukuran. Meskipun, pada kenyataannya, tidak ada hal buruk yang terjadi ketika bekerja dengan api: Anda memasukkan sedikit serpihan kayu ke dalam cetakan foil, memasukkannya ke dalam oven, membakarnya dan menutup oven - nyala api dengan cepat padam dalam oven tertutup, tanpa akses udara, serpihan kayu perlahan membara dan terima kasih. Ini memberi daging aroma asap halus yang luar biasa. Semuanya sederhana dan mendasar, tidak ada yang rumit, hanya jika perlu, Anda perlu ventilasi ruangan. Semakin banyak serpihan kayu yang dibakar maka aroma asap kebab akan semakin kuat, namun asapnya juga akan semakin besar. Oleh karena itu, jangan terlalu terbawa suasana jika Anda memasak barbekyu di apartemen Anda, terutama jika Anda tidak ingin seluruh rumah mengetahui bahwa Anda menyiapkan barbekyu di dalam oven, bukan di atas panggangan.
Ada moderasi dalam segala hal dan Anda akan bahagia dan menikmati kebab yang lezat, aromatik, dan berasap!
Bahan-bahan
| Kebab buatan sendiri dengan “asap” dari oven, seperti dari panggangan | |
|---|---|
| leher babi) | 1kg |
| bawang bombay | 4-5 buah |
| peterseli | roti besar |
| adjika (atau bumbu barbekyu) | 1 sendok teh |
| tomat dalam jus mereka sendiri | 0,7-1 liter |
| minyak sayur | 1 sendok teh. |
| garam | |
| lada yang baru digiling | |
| serpihan kayu keras (pir, apel, birch, alder, beech, rosemary) | |
Memuat...