Bolehkah makan masakan yang terbuat dari daging mentah? Gejala keracunan ayam busuk

Hidangan berbahan daging mentah dapat ditemukan di banyak masakan nasional di seluruh dunia. Pada saat yang sama, mereka dianggap enak, sehat, dan sangat halus: para pecinta kuliner sejati mengklaim bahwa daging mentah memiliki rasa yang lebih enak dan aroma yang lembut daripada hidangan daging yang telah mengalami perlakuan panas.

Hidangan ini terkadang disebut bistik daging ala Tatar. Ada legenda bahwa prototipe tartar adalah potongan daging yang dibawa oleh para pejuang kuk Tatar-Mongol di bawah pelana kuda mereka dan dimakan mentah, karena mereka tidak punya waktu untuk menggoreng karena gerakan yang terus-menerus. Dagingnya basah oleh keringat kuda dan menjadi asin serta sedikit kering.

Dan di Kutub Utara, stroganina sangat populer - serutan dari daging mentah beku. Ada pecinta daging mentah dimana-mana, tak heran jika di banyak restoran, steak langka masuk dalam salah satu menu wajib.

Tentu saja, tidak ada perdebatan soal selera, tapi ini bukan hanya soal selera. Perlu dipikirkan apakah mungkin makan daging mentah? Apakah pecinta kuliner seperti itu mempertaruhkan kesehatannya?

Ya, produk mentah apa pun, termasuk daging, mengandung lebih banyak vitamin, unsur mikro, dan zat bermanfaat lainnya dibandingkan produk yang direbus, dipanggang, atau digoreng. Namun, tidak semua makanan dapat dimakan dengan aman tanpa perlakuan panas terlebih dahulu, terutama produk hewani. Jadi mengapa Anda tidak makan daging mentah?

Panjang cacing pita banteng dewasa mencapai 4-40 meter. Umur cacing pita sapi di usus manusia, jika tidak dilakukan tindakan pemberantasan cacing, adalah 18-20 tahun. Cacing pita menghasilkan ~600 juta telur per tahun, dan ~11 miliar sepanjang hidupnya.

Jika Anda tidak dapat menyangkal kesenangan ini, setidaknya pantau kualitas produk aslinya dengan sangat hati-hati. Makan daging mentah yang dibeli di toko atau pasar berbahaya dan sangat sembrono. Anda dapat menyiapkan tartare atau carpaccio yang sama hanya dari daging hewan yang dijamin sehat, disembelih sesuai standar sanitasi. Dan Anda dapat mengetahui hal ini dengan pasti hanya jika Anda memercayai petani atau pemilik swasta tempat Anda membeli daging. Namun, ada juga risiko tertentu di sini. Di beberapa peternakan, hewan dipelihara dalam kondisi yang tidak sesuai; antibiotik dan zat ditambahkan ke pakan mereka untuk mempercepat pertumbuhan. Oleh karena itu, pikirkan baik-baik sebelum mengonsumsi daging mentah dan masakan berbahannya.

Mengapa Anda tidak boleh makan daging mentah

Orang yang berbeda memiliki preferensi mereka sendiri. Daging sapi paling sering dimakan mentah, tetapi ada juga hidangan yang terbuat dari daging rusa, domba, dan bahkan unggas. Carpaccio dan tartare menempati posisi pertama dalam peringkat popularitas hidangan daging mentah. Carpaccio adalah irisan daging sapi yang sangat tipis yang direndam dalam campuran cuka, jus lemon, dan minyak. Dan tartare, yang populer di banyak negara, adalah bola daging cincang mentah dengan banyak bumbu, di dalamnya terdapat kuning telur mentah. Hidangan ini terkadang disebut bistik daging ala Tatar. Ada legenda bahwa prototipe tartar adalah potongan daging yang dibawa oleh para pejuang kuk Tatar-Mongol di bawah pelana kuda mereka dan dimakan mentah, karena mereka tidak punya waktu untuk menggoreng karena gerakan yang terus-menerus. Dagingnya basah oleh keringat kuda dan menjadi asin serta sedikit kering.

Tentu saja, tidak ada perdebatan soal selera, tapi ini bukan hanya soal selera. Perlu dipikirkan apakah mungkin makan daging mentah? Apakah pecinta kuliner seperti itu mempertaruhkan kesehatannya?

Svetlana Nekrasova khusus untuk

Anjing terkadang mengalami penyakit yang disebut kehamilan palsu. Baca di majalah kami tentang gejala kehamilan palsu pada anjing. Rekomendasi untuk pengobatan penyakit ini. Jaga hewan peliharaan Anda.

Ada banyak pecinta daging mentah. Hampir di setiap pesta pasti ada orang yang menunggu untuk dihidangkan steak tartare atau carpaccio. Apakah preferensi ini aman? Mungkinkah makan daging mentah tanpa takut komplikasi?

Pro dan kontra makan daging mentah

Manfaat makan daging mentah memang tidak bisa dipungkiri. Dengan menolak perlakuan panas, kami menjaga kandungan vitamin dan kalori pada hidangan.

Namun, orang yang sering mengonsumsi daging mentah berisiko tertular bakteri seperti Salmonella, Listeria, Campylobacter, dan Escherichia coli. Ketika produk diberi perlakuan panas, bakteri tersebut biasanya mati. Selain itu, daging mentah lebih sulit dicerna dan bisa menimbulkan masalah pencernaan.

Daging mentah tidak boleh dimakan oleh wanita hamil, anak-anak, orang lanjut usia, atau mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah.

Daging mentah

Jika berbicara tentang masakan yang mengandung daging sapi mentah, ancaman terbesarnya adalah bakteri Escherichia coli. Secara teoritis, mereka seharusnya tidak mengancam kita, karena mereka biasanya ditemukan di usus hewan, dan bukan di daging. Namun jika terjadi kontak dengan isi perut saat memotong daging, maka ada risiko infeksi.

Gejala pertama biasanya mual, muntah, dan diare. Pada tahap selanjutnya, larva mereka menyebabkan peradangan dan nyeri otot. Misalnya, cacing pita merusak tubuh, menyebabkan anemia, diare, sembelit, dan penurunan berat badan.

Jika Anda masih memiliki keinginan untuk makan sepotong daging mentah...

Jika Anda berencana memasak steak Tartar atau carpaccio, pilihlah fillet daging sapi. Ini akan lebih mahal, tetapi tentu saja jauh lebih aman daripada daging babi.
Belilah daging hanya dari sumber yang dapat dipercaya.
Cobalah untuk meminimalkan jalur daging dari pembelian hingga konsumsi. Dalam hal ini, kesegarannya sangatlah penting.
Daripada membeli daging cincang yang sudah jadi, belilah daging dalam potongan-potongan dan cincang sendiri. Faktanya adalah daging cincang kehilangan kesegarannya lebih cepat, dan selain itu, tidak mungkin untuk mengetahui apa pun tentang bahan tambahan yang tidak diinginkan yang sudah dikandungnya.

Bagaimana Anda dapat menghemat biaya memasak dan listrik (atau apa pun yang menggunakan kompor Anda). Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sepotong daging segar, pisau tajam, dan sepasang tangan bersih. Mengapa makan daging sapi mentah itu menyehatkan?

MAKAN DAGING MENTAH DALAM MIMPI

- untuk beberapa masalah, kata buku-buku mimpi. Menyerapnya tanpa berpikir panjang dalam kenyataan akan menimbulkan masalah yang tidak pernah Anda impikan. Agar anda paham: dagingnya tidak direbus (digoreng, dikukus) agar lebih enak dicerna. Dan untuk memusnahkan bakteri patogen, larva cacing dan berbagai infeksi yang telah merambah ke dalamnya.

Apa yang tidak bisa kamu makan

Anda sebaiknya tidak memasukkan daging babi mentah ke dalam mulut Anda, karena babi adalah hewan omnivora. Selama masa hidupnya, hewan tersebut memakan sesuatu yang salah, dan sekarang Anda memiliki cacing pita babi atau trichinella di piring Anda. Konsentrasi larva cacing pita pada daging babi tidak merata, sehingga dapat lolos bahkan dari pengawasan dokter hewan.

Domba tersebut tampak bersih dan memakan rumput, tetapi dagingnya terlalu keras dan tidak berasa saat mentah.

Apa yang bisa kamu makan

Pilihan kami agak sedikit - Anda hanya boleh makan daging sapi mentah, karena sapi memakan makanan nabati dan kecil kemungkinannya untuk membawa infeksi apa pun. Daging segar dari sapi jantan yang baru disembelih memang enak, tapi agak keras. Daging sapi dingin yang diistirahatkan dari toko juga enak dan bahkan lebih lembut (ambil tenderloinnya, yang paling empuk). Pilihan terbaik adalah daging yang telah mengalami pembekuan mendadak (pada suhu hingga -40°C). Bakteri berbahaya pasti akan musnah, dan struktur daging tidak akan rusak, seperti yang terjadi saat dibekukan. Jangan lupa untuk mencairkannya sebelum dimakan.

Apa manfaatnya

Daging sapi banyak mengandung zat besi, fosfor dan vitamin B yang mengaktifkan proses pembakaran lemak dalam tubuh. Ini juga mengandung zinc, yang diperlukan untuk fungsi otak normal. Sangat penting untuk mengisi kembali cadangan seng bagi para pembelanja besar yang menyia-nyiakannya untuk kaum hawa - selama ejakulasi kita kehilangan sekitar sepertiga dari kebutuhan harian unsur mikro ini. Saat menggoreng (dan terutama saat merebus), zat-zat bermanfaat hilang, terurai, dll. Misalnya, 40% lebih sedikit vitamin C dan B2 yang tersisa dalam daging sapi setelah perlakuan panas.

Bagaimana tubuh bereaksi

Dalam tubuh yang sehat, daging mentah dicerna tanpa masalah. Selain itu: daging mentah mempertahankan beberapa enzimnya sendiri, yang jika bersentuhan dengan cairan lambung, juga dimasukkan dalam proses pencernaan. Akibatnya, beberapa carpaccio dicerna di saluran pencernaan dalam beberapa jam, sedangkan potongan goreng bisa bertahan di sana selama 5-7 jam.

Dimana bisa kami beli

Jika ingin mengonsumsi daging mentah, jangan membelinya di pasar. Tentu saja, bangkai tersebut melewati pengawasan dokter hewan, dan tukang daging yang ramah dan bergigi emas akan bersumpah kepada Anda tentang kesegaran bangkainya. Namun bahkan setelah beberapa jam berada di meja, sepotong daging sapi dapat menjadi sumber bakteri yang sangat baik. Pergilah ke supermarket besar, di mana Anda dapat memilih potongan yang belum dibungkus dengan apa pun dan di mana Anda selalu dapat meminta staf untuk menunjukkan sertifikat, faktur, sertifikat kehormatan, atau dokumen lain yang mengonfirmasi asal usul daging dan tanggalnya. pengirimannya ke toko. Hal utama adalah jangan membeli daging yang dibungkus film. Dengan kemasan ini, darah terakumulasi di dalamnya - lingkungan yang ideal untuk perkembangan patogen.

Apa yang dicari

1. Daging sapi harus memiliki warna merah yang tenang (tanpa tambahan warna keabu-abuan-kehijauan-kebiruan). Warna merah cerah mungkin mengindikasikan pembekuan dan pencairan berulang kali pada potongan atau perlakuannya dengan larutan khusus.

2. Potongannya harus elastis - jika Anda memasukkan jari Anda ke dalamnya, lubangnya akan segera menjadi rata. Seharusnya tidak ada lendir. Jika Anda terkena sesuatu yang berlendir, berarti bakterinya sudah ada di sana, dan zat jahat ini adalah hasil aktivitas mereka.

3. Hindari daging dengan kulit tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat agar tidak mengering dan dengan apa yang disebut “tan” (warna perunggu).

4. Harap dicatat bahwa dagingnya harus berbau, bukan bau. Dan bahkan tidak bau.

Banyak yang telah mencoba dan menghargai hidangan daging sapi mentah bermodel baru seperti carpaccio dan tartare. Namun, tidak semua pecinta kuliner yakin akan keamanannya sepenuhnya. Tak menutup kemungkinan Anda bertanya-tanya apakah boleh menikmati kuliner seperti itu, apakah boleh makan daging merah mentah tanpa membahayakan kesehatan?

Mari kita coba mencari tahu bersama-sama, serta mitos paling umum tentang daging.

Haruskah kamu makan daging?

Dahulu kala, para ilmuwan menemukan bahwa seseorang dapat dengan mudah hidup tanpa daging. Lebih dari 800 juta vegetarian, yang merupakan 1/6 populasi dunia, telah membuktikan hal ini melalui teladan mereka sendiri. Kenyataannya adalah tidak ada daging yang Anda tidak bisa hidup tanpanya. Hal lainnya adalah kaya akan protein, zat besi dan vitamin B12 - semua nutrisi yang sangat sulit didapat saat menjalani diet vegetarian ketat.

Jadi, daging adalah sumber makanan yang berharga, yang harus ditinggalkan sepenuhnya hanya karena pandangan moral dan etika atau karena alasan medis - penyakit ginjal, kanker.

Mentah atau dimasak?

Dari sudut pandang ahli gizi, ketika dipanaskan, nilai gizi daging tidak terlalu berkurang, karena proteinnya hampir terawetkan seluruhnya. Namun, telah diketahui bahwa di bawah pengaruh suhu tinggi, enzim-enzim dalam daging yang membantu tubuh mencernanya dihancurkan (autolisis). Untuk mencerna daging yang diproses secara termal, tubuh menghabiskan cadangan vitamin dan enzimnya. Jika sering digunakan, sangat mungkin terjadi kekurangan sementara, yang bisa langsung menimbulkan masalah pada kulit. Ruam pada wajah bisa disebabkan oleh kelebihan tubuh dengan produk pengolahan protein yang tidak lengkap. Hati dan ginjal tidak mampu mengatasi pembuangan molekul berbahaya dan keluar melalui kulit. Daging merah mentah dapat dicerna sepenuhnya dan tidak memiliki kerugian seperti itu.

Rata-rata, makanan yang dimasak membutuhkan dua kali lebih banyak dibandingkan makanan mentah. Misalnya, untuk menyerap 20 g protein, Anda perlu makan 100 g daging mentah atau 200 g daging rebus. Jelas bahwa selain protein dari daging rebus, kita akan mendapatkan lemak dua kali lebih banyak, yang sangat tidak diinginkan.

Menarik juga untuk mengetahui bahwa setelah makan makanan yang diproses secara termal, termasuk daging yang dipanaskan di atas 80 C, gambaran darahnya berubah. Jumlah leukosit meningkat tajam, seperti yang terjadi pada penyakit menular. Perombakan ekstra pada sistem kekebalan tubuh tidak selalu diinginkan, terutama jika seseorang memiliki kecenderungan terhadap penyakit alergi. Daging mentah tidak memberikan reaksi seperti itu.
Penting untuk diingat bahwa ketika daging diasapi dan digoreng, kandungan mutagen di dalamnya meningkat tajam, sehingga meningkatkan risiko penyakit ganas.

Bahaya daging merah mentah

Jadi, ada beberapa argumen yang mendukung konsumsi daging mentah. Namun, Anda harus ingat risiko infeksi cacing. Sangat jarang, namun masih ada kasus infeksi teniarinhoz atau cacing pita sapi. Seseorang dapat jatuh sakit karena memakan daging mentah atau kurang matang atau setengah matang yang telah dipenuhi sirip (larva invasif). Tentu saja, pengawasan dokter hewan tidak akan pernah mengizinkan daging tersebut masuk ke pasar, tetapi bahkan restoran mahal pun pun tidak kebal dari risiko tersebut. Omong-omong, steak "langka" masih digoreng selama 2-3 menit di setiap sisinya pada suhu 200 °C.
Jika Anda ingin memasak carpaccio atau tartare di rumah, bekukan daging pada suhu -15°C selama 5 hari. Inilah yang dibutuhkan menurut standar kedokteran hewan untuk sepenuhnya melindungi diri Anda dari infeksi cacing pita sapi.
Harus diakui bahwa di zaman kita, kasus infeksi teniarhynchosis sangat jarang terjadi, karena di sebagian besar restoran daging disimpan dalam keadaan beku.

Saat ini, teori bahwa daging merah menyebabkan kanker telah terbantahkan. Peningkatan angka penyakit kanker ternyata disebabkan oleh konsumsi daging sapi yang banyak digoreng, yakni dalam bentuk barbeque. Seperti yang telah kita ketahui, perlakuan panas sangat meningkatkan kandungan mutagen. Oleh karena itu, bukan daging merahnya sendiri yang menyebabkan kanker, melainkan cara pembuatannya.

Sebagai kesimpulan, saya akan mengatakan yang berikut ini. Jika Anda hanya ingin mencoba hidangan daging mentah, maka Anda harus memilih restoran bagus yang peduli dengan reputasi restorannya. Di sana Anda bisa makan carpaccio dan steak langka tanpa rasa takut. Faktanya, ini adalah makanan yang jauh lebih sehat daripada, misalnya, kentang goreng dan daging sapi panggang.