Organisasi Kesehatan Dunia telah mengembangkan rekomendasi baru untuk “pemusnahan” gula. Menurut para ahli dari organisasi ini, saat ini gulalah yang mematikan bagi kesehatan dan gula lebih berbahaya daripada lemak dan lebih berbahaya daripada gabungan kolesterol.
Jumlah tersebut tidak akan cukup bagi orang awam, hal ini dapat dimengerti dalam bahasa “burung” para pejabat internasional: “Tingkat konsumsi gula gratis oleh orang dewasa dan anak-anak harus dikurangi menjadi kurang dari 10% dari total kalori makanan yang dikonsumsi. . Jika pengurangan ini mencapai kurang dari 5% dari total asupan energi makanan, hal ini akan memberikan manfaat kesehatan lebih lanjut.”
Untuk memperjelas hal ini kepada semua orang, rata-rata tingkat konsumsi energi bagi perempuan dan anak perempuan per hari adalah 2000 kilokalori. 200 kilokalori adalah 10%. Berapa banyak gula dalam gram, atau bahkan lebih baik - sendok teh, yang biasanya kita gunakan untuk mengukur "kematian putih" yang terkenal ini.
1 gram gula pasir mengandung 4 kilokalori. Membagi 200 : 4=50 “gram utuh”. Ini akan menjadi kebutuhan gula harian bagi wanita. Ini setara dengan 10 buah gula pasir, ini sama dengan sepuluh sendok teh gula pasir, hanya sendok tanpa “gunung”. Berapa banyak gula yang “harus dimiliki” dapat dilihat pada gambar.
Apakah Anda menjalani gaya hidup sehat dan tidak mengencerkan teh dan kopi dengan banyak gula? WHO tidak “merekomendasikan” bergembira untuk mendapatkan lebih banyak manfaat kesehatan, perlu diingat bahwa semua dosis ini hanya berlaku untuk gula yang Anda tambahkan sendiri ke teh, kopi, bubur, dan hidangan lainnya.
Ini termasuk “gula” yang “ditambahkan ke produk makanan selama produksinya, oleh juru masak dan Anda sendiri, ini adalah glukosa, fruktosa, maltosa dengan bentuk lain dari kematian putih ini, ini juga termasuk gula alami yang terkandung dalam madu, jus buah, sirup , konsentrat jus buah.” Yang tidak ditambahkan ke daftar ini adalah apa yang disebut gula alami yang ditemukan dalam sayur-sayuran dan buah-buahan utuh.
Ternyata jumlah total gula yang dianjurkan untuk dikonsumsi pada siang hari harus setara dengan 10; akan lebih baik lagi - 5 sendok teh. Dosis ini cukup kecil, dan di Rusia, tidak seperti banyak negara “beradab” lainnya, sulit untuk menghitungnya bahkan secara perkiraan. Mengapa?
Label Barat biasanya menunjukkan tidak hanya berapa banyak gula dan komponen tidak sehat lainnya yang terkandung dalam satu porsi produk, tetapi juga berapa proporsi nilai hariannya, yang membantu konsumen menentukan berapa banyak yang dia makan.
Sayangnya, di negara kita, informasi seperti itu pada label produk dalam negeri tidak didukung, meskipun ada pengalaman dunia dan berfungsi dengan baik di sana. Tentu saja, jika kita semua mengetahui berapa banyak gula dan zat berbahaya lainnya yang terkandung dalam suatu produk, maka banyak orang akan lebih memperhatikan pola makannya, karena seringkali satu porsi suatu produk mengandung hampir kebutuhan gula harian.
Baca lebih lanjut tentang keberadaan gula yang mematikan dalam makanan.
Kehadiran gula dalam makanan berakibat fatal bagi kesehatan
Anda mungkin skeptis terhadap rekomendasi WHO dan standar konsumsi gula yang dibahas di atas, namun jika ini berlaku untuk gula, maka semuanya menjadi sangat serius. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa kelebihan gula dalam makanan berakibat fatal bagi kesehatan.
Anda dapat melihat berapa banyak gula dalam makanan di tabel, ini adalah makanan yang paling sering kita konsumsi, dan terkadang kita bahkan tidak curiga ada gula di sana. Berkat informasi ini, kita bisa “memperkirakan” berapa banyak “white death” yang kita konsumsi bersama dengan produk-produk tersebut.
Menurut penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan, mereka (para ilmuwan) semakin sampai pada kesimpulan bahwa gula tampaknya jauh lebih berbahaya dibandingkan lemak hewani yang mengandung kolesterol. Yang terakhir ini semakin banyak direhabilitasi oleh para ilmuwan, namun bukti yang memberatkan tentang gula semakin bertambah.
Penyakit seperti diabetes dengan obesitas dan aterosklerosis, serta serangan jantung dan stroke yang berhubungan langsung dengannya, sebagian besar disebabkan oleh gula. Kesimpulan ini didukung oleh banyak penelitian yang melibatkan ratusan ribu orang yang mengambil bagian di dalamnya.
Gula dan kekebalan
Pada diabetes, kelebihan glukosa dalam darah benar-benar melemahkan sistem kekebalan tubuh. Menurut penelitian, glukosa bereaksi dengan protein, dan strukturnya berubah selama interaksi ini. Protein juga merupakan imunoglobulin “favorit kami”.
Imunoglobulin adalah antibodi yang ditakdirkan untuk memainkan peran penting dalam respon imun kita. Akibat perubahan tersebut, mereka berhenti bekerja secara normal, akibatnya pasien diabetes sulit menahan infeksi apa pun, penyembuhan lukanya buruk, sering timbul pustula pada kulit, penyakit periodontal, dan penyakit lainnya.
Beberapa peneliti percaya bahwa gula juga mempengaruhi orang sehat. Anda dapat mengingat masalah umum bagi mereka yang menyukai makanan manis - jerawat, berbagai pustula, sifat berminyak yang meningkat, atau, sebaliknya, kulit kering. Apa penjelasannya?
Kelebihan gula tidak hanya merugikan manusia itu sendiri, tetapi juga sebagian besar bakteri menguntungkan yang hidup di usus kita. Bakteri berbahaya biasanya hanya mendapat manfaat dari gula dan mudah bagi mereka untuk mengalahkan mikroorganisme yang bersahabat dengan kita.
Fakta menarik tentang gula
Sereal kering dengan susu akan mengandung 11 – 20 gram gula, sama saja dengan makan permen untuk sarapan pagi!
Cokelat susu anak-anak, pada umumnya, beberapa kali lebih berbahaya daripada cokelat biasa, karena lebih manis. Cokelat apa yang sebaiknya Anda belikan untuk anak Anda agar tidak ada salahnya?
Cokelat mengandung apa yang disebut “hormon kegembiraan”, kue mengandung “obat penenang” saraf, itulah sebabnya kita hanya ingin ngemil yang manis-manis.
Yang pertama harus diganti dengan pisang dan plum, yang kedua dengan kentang biasa.
Untuk mencicipi gula garam bagaimana produk ini dipalsukan
Ketika setahun yang lalu harga garam dan gula naik pesat, muncul pertanyaan: apakah produk ini layak dibeli untuk digunakan di masa depan, bagaimana melakukannya dengan benar, karena garam dan gula rasanya sama, bagaimana produk tersebut dipalsukan, a sedikit tentang ini di artikel.
Harga gula cenderung tidak turun, jadi mungkin ada baiknya membelinya untuk digunakan di masa mendatang? Ahli gizi tidak menganjurkan membuat cadangan 10 tahun, maksimal beberapa bulan untuk konsumsi normal. Selain itu, kondisi penyimpanan harus tersedia. Kita tidak boleh melupakan higroskopisitas gula - gula menyerap kelembapan dan bau dengan sempurna, oleh karena itu, ada kemungkinan mudah pembusukan.
Bagaimana memilih gula yang tepat?Mereka bilang gula tebu lebih baik dari gula klasik kita – gula asli, terbuat dari bit? Tidak ada gunanya membayar lebih untuk yang eksotik – berbagai gula merah, tebu, dan lainnya.
Kualitas pasir biasa atau gula rafinasi sama sekali tidak kalah dengan mereka. Dan semua kelezatan ini tidak lebih dari memanjakan para pecinta kuliner. Apalagi yang (indulgensi) mempunyai harga yang cukup tinggi, yaitu beberapa kali lipat lebih tinggi dari harga “gula” biasa.
Anda harus memilih gula sederhana, dan pertama-tama, tergantung warnanya, semakin putih gulanya, semakin tinggi kualitasnya. Kemasannya juga perlu diperhatikan, keutuhannya, yang penting adalah kekuatan kemasan agar gula tidak tumpah. Anda sebaiknya menolak membeli gula hanya di satu toko yang Anda temui, tetapi bandingkan harga di beberapa supermarket dan perhatikan promosinya, karena kisaran harganya bisa sangat luas.
Untuk beberapa makanan asin
Sekitar 80% garam yang dijual di rak-rak Rusia adalah garam Rusia, dan perusahaan dalam negeri dapat sepenuhnya memenuhi permintaan garam. Ngomong-ngomong, beberapa waktu lalu garam dari salah satu perusahaan Ukraina tertentu, Artemsol, dilarang, hal ini berkaitan dengan isu rumor tentang kemungkinan kekurangan garam.
Apakah ada barang palsu di pasar ini? Para ahli mengatakan bahwa varietas “elit” rentan terhadap hal ini. Misalnya, garam merah muda yang modis dari Himalaya atau garam hitam sering ditiru dengan menambahkan pewarna pada garam laut biasa. Apakah ada gunanya membeli jenis garam yang langka dan mahal ini? Ini lebih merupakan sekedar pencitraan - untuk menampilkan garam mahal di depan para tamu - "dan semua orang akan jatuh."
Garam biasa harganya antara 15-20 rubel. “Exotica” akan berharga 300 hingga 500 rubel/100 g, dan kemudian ad infinitum. Dan hanya kita yang bisa memutuskan apakah “kekalahan” para tamu dari kelebihan pembayaran yang begitu besar itu sepadan.
China adalah salah satu produsen “garam” terbesar, kualitas barang-barang negara ini sudah menjadi perbincangan, mungkinkah garam juga merupakan “barang palsu China”?
Garam palsu tidak menguntungkan secara ekonomi. Semua pemimpin dunia dalam produksi garam - Amerika Serikat, Cina, Jerman - memproduksinya dengan cara klasik. Oleh karena itu, alasan peningkatan kuat nilainya ini hanyalah spekulasi belaka.
Garam adalah komoditas alami dengan cadangan yang hampir tidak ada habisnya, jadi pembicaraan tentang kekurangan garam dan permintaan yang terburu-buru adalah hal yang “agak aneh.”
Nah, video apakah gula begitu berbahaya ada di bawah ini:
Sauerkraut - bagaimana orang Rusia bisa hidup tanpanya di musim dingin? Dan acar dan jamur - apa yang salah dengan keduanya? Namun mengapa impor acar Rusia baru-baru ini dilarang di Finlandia, negara dengan indikator kesehatan terbaik di dunia? Dan mengapa konsumsi garam berkurang dengan cepat di seluruh dunia? Ternyata dalam beberapa tahun terakhir, para dokter telah menemukan banyak bahaya baru yang berasal dari garam dan kematian putih lainnya – gula.
Mereka diam-diam membunuh kita, membentuk kecanduan di otak, serupa dalam perubahan biokimia dengan kecanduan narkoba! Tidak semua orang mengetahuinya, namun selama Mars-500, sebuah eksperimen unik untuk mensimulasikan penerbangan ke Planet Merah, para sukarelawan di modul terisolasi khusus di Moskow juga menjalani diet dengan jumlah garam yang terbatas. Dan hal ini memungkinkan dokter Jerman Jens Tietze, yang menemani eksperimen tersebut, membuat penemuan yang benar-benar revolusioner!
Untuk waktu yang lama, garam dianggap dapat membuat Anda haus dan sedikit meningkatkan tekanan darah karena minum terlalu banyak cairan. Namun kenyataannya, kelebihan garam (dan rata-rata orang Rusia mengonsumsi sekitar dua gelas garam “ekstra” per bulan) menyebabkan berbagai macam penyakit, dan menurut salah satu hipotesis, bahkan mempercepat penuaan. Investigasi ilmiah baru oleh Sergei Malozyomov akan menunjukkan tomogram yang mengejutkan di mana untuk pertama kalinya akumulasi garam di dalam tubuh dapat terlihat.
Lebih buruk lagi dengan gula. Menurut para ahli, kita sekarang mengonsumsi gula sekitar empat puluh kali lebih banyak dibandingkan nenek moyang kita dua abad lalu. Gula sekarang ada dalam segala hal - mulai dari saus tomat hingga serpihan jagung, tetapi yang terpenting - dalam jus dan soda manis. Seperti yang telah dikemukakan oleh ahli endokrinologi Amerika, konsumsi makanan manis yang berlebihan dapat dianggap sebagai salah satu penyebab utama epidemi obesitas global, dan ini bukan hanya tentang kalori yang dihasilkan oleh gula...
Penulis film tersebut, seorang reporter dengan latar belakang medis, Sergei Malozyomov, mengunjungi sebuah keluarga Amerika yang telah sepenuhnya menghilangkan gula dari pola makan mereka selama setahun, dan mendengarkan cerita tentang bagaimana kesehatan mereka meningkat - bahkan ada lebih sedikit kasus gula. pilek pada anak-anak.
Para ilmuwan juga telah menerima bukti bahwa gula bahkan dapat menyebabkan degenerasi sel kanker! Mungkinkah penggunaan pemanis, termasuk daun stevia Amerika Selatan yang modis, menjadi jalan keluar dari situasi ini? Dan apa pendapat sains tentang garam laut dan gula tebu, yang populer di kalangan pakar kuliner - apakah lebih sehat daripada garam dan gula biasa?
Apa itu garam...
Seringkali, saat mendeskripsikan rasa sesuatu, kita mengatakan asin. Namun bagaimana cara menggambarkan rasa garam itu sendiri? Menaruh sebening kristal garam di lidah, kita akan merasakan sesuatu yang samar-samar bisa disebut kepahitan. Anda tidak bisa makan banyak garam, tetapi jika Anda menambahkannya ke dalam masakan, makanan tersebut akan memiliki aspek rasa yang baru. Berjalan di tepi pantai, kita bisa merasakannya di udara. Karena tidak sengaja melukai diri sendiri dan menjilat setetes darah, kami mencobanya juga. Garam adalah cita rasa hidup itu sendiri. Ada banyak ucapan dan tanda yang berhubungan dengan garam. “Garam sejarah” adalah makna, inti dari cerita ini. Menumpahkan garam adalah nasib buruk. Para tamu telah disambut dengan roti dan garam sejak zaman kuno. Dan jika roti adalah bagian dari kehidupan yang ditawarkan kepada tamu untuk dibagikan kepada tuan rumah, maka garamlah yang mencerahkan dan mengisi hidup ini. Perasaan, emosi, nafsu. Akan jauh berbeda jika tidak ada garam dalam hidup kita. Namun saat ini garam semakin sering disebut sebagai “kematian putih”.
Apakah itu benar? Masyarakat utara yang tidak mengonsumsi garam tidak memiliki penyakit kardiovaskular. Pada tahun 1960-6, garam dianggap sebagai penyebab hipertensi, gagal ginjal, penyakit jantung koroner, dan obesitas. Hal ini sebagian benar. Namun jangan lupa bahwa mengecualikan garam dari makanan Anda juga sangat berbahaya. Lalu apa maksudnya dan apa yang harus kita lakukan?
Spesialis terkenal Amerika Paul Bragg percaya bahwa tubuh manusia sama sekali tidak membutuhkan garam meja, dan menyebutnya racun. Kekeliruan pandangan tersebut kini dianggap terbukti sepenuhnya.
Mari pelajari lebih banyak fakta menarik tentang garam...
1. Garam meja sangat penting bagi kehidupan manusia, begitu pula seluruh makhluk hidup lainnya. Ini terlibat dalam menjaga dan mengatur keseimbangan air-garam dalam tubuh dan pertukaran ion natrium-kalium. Mekanisme biologis yang halus menjaga konsentrasi NaCl yang konstan dalam darah dan cairan tubuh lainnya. Perbedaan konsentrasi garam di dalam dan di luar sel merupakan mekanisme utama suplai nutrisi ke sel dan pembuangan produk limbahnya. Mekanisme yang sama untuk membagi konsentrasi garam digunakan dalam pembangkitan dan transmisi impuls saraf oleh neuron. Selain itu, ion Cl dalam garam merupakan bahan utama untuk produksi asam klorida - komponen penting dari getah lambung.
2. Di sisi lain, kematian tidak bisa dihindari bahkan hanya dengan makan garam secara berlebihan. Dosis mematikannya adalah 3 gram per 1 kilogram berat badan. Misalnya, bagi seseorang dengan berat badan 80 kg, akan berakibat fatal jika mengonsumsi kurang lebih 240 gram dalam sekali makan. Ngomong-ngomong, kira-kira jumlah garam ini selalu terkandung dalam tubuh orang dewasa.
3. Rata-rata asupan garam harian untuk orang dewasa: 3-5 gram garam di negara dingin dan hingga 20 gram di negara panas. Perbedaan tersebut disebabkan oleh perbedaan laju keringat pada iklim panas dan dingin.
4. Ada banyak jenis garam, beberapa di antaranya juga bisa dimakan. Tapi natrium klorida (NaCl) paling cocok untuk makanan, dan rasanya kita sebut asin. Garam lain memiliki rasa pahit atau asam yang tidak diinginkan, meskipun garam tersebut mungkin juga bermanfaat bagi makanan manusia. Susu formula bayi mengandung tiga garam - magnesium klorida, kalium klorida, dan natrium klorida.
5. Garam meja berfungsi sebagai sumber pembentukan asam klorida (hidroklorik) di lambung yang merupakan bagian integral dari sari lambung.
6. Dengan keasaman rendah, dokter meresepkan pasien larutan asam klorida (hidroklorik) encer yang lemah, dan dengan keasaman tinggi, ia mengalami mulas dan dianjurkan untuk mengonsumsi soda kue. Ini menetralkan kelebihan asam.
7. Garam meja memiliki sifat antiseptik yang lemah; Kandungan garam 10-15% mencegah berkembangnya bakteri pembusuk, yang menjadi alasan meluasnya penggunaannya sebagai pengawet makanan.
8. Pada zaman dahulu, garam diperoleh dengan membakar tanaman tertentu dalam api; abu yang dihasilkan digunakan sebagai bumbu.
9. Masyarakat zaman dahulu menilai garam setara dengan emas. Misalnya, sebagian gaji tentara Romawi (lat. salarium argentum) diberikan dalam bentuk garam (lat. sal); dari sini, khususnya, datanglah orang Inggris. gaji (“gaji”).
10. Sudah dua ribu tahun SM. Orang Cina belajar mendapatkan garam meja dengan cara menguapkan air laut.
11. Saat air laut membeku, es menjadi tidak asin, dan sisa air yang tidak beku menjadi lebih asin. Dengan mencairkan es, air tawar dapat diperoleh dari air laut, dan garam meja direbus dari air garam dengan biaya energi yang lebih rendah.
12. Natrium klorida murni adalah zat yang tidak higroskopis, yaitu. tidak menyerap kelembapan. Magnesium dan kalsium klorida bersifat higroskopis. Pengotornya hampir selalu terkandung dalam garam meja, dan karena kehadirannya garam menjadi lembab.
13. Rawa asin terbesar di dunia adalah rawa asin Uyuni di Bolivia (foto di bawah). Karena ukurannya yang besar, permukaan datar dan reflektifitas tinggi di hadapan lapisan air yang tipis, Salar de Uyuni adalah alat yang ideal untuk menguji dan mengkalibrasi instrumen penginderaan jauh pada satelit yang mengorbit.
14. Konsumsi garam meja dunia melebihi 22 juta ton per tahun. Setiap orang rata-rata mengonsumsi sekitar 8 kg garam per tahun. Sepertiga garam yang dihasilkan diuapkan dari air laut.
15. Di toko, garam terdiri dari NaCl hingga 97%, sisanya berasal dari berbagai pengotor. Penambahan yang paling umum adalah iodida dan karbonat; dalam beberapa tahun terakhir, fluorida semakin banyak ditambahkan. Untuk mencegah penyakit gigi, gunakan garam dengan fluoride. Sejak tahun 1950-an, fluorida telah ditambahkan ke dalam garam di Swiss, dan karena hasil positif dalam memerangi kerusakan gigi, fluorida ditambahkan ke dalam garam pada tahun 1980-an di Perancis dan Jerman. Hingga 60% garam yang dijual di Jerman dan hingga 80% di Swiss adalah garam fluorida. Terkadang eksipien lain ditambahkan ke garam meja, seperti potasium ferrocyanide (E536 dalam sistem pengkodean aditif makanan Eropa; garam kompleks tidak beracun) sebagai bahan anti-caking.
16. Asupan garam berlebih secara sistematis dibandingkan dengan norma fisiologis menyebabkan peningkatan tekanan darah. Konsumsi garam berlebihan menyebabkan penyakit jantung dan ginjal. Pada musim semi 1648, Kerusuhan Garam terjadi di Moskow, yang disebabkan oleh pajak garam yang sangat tinggi. Ribuan tahun yang lalu, harga garam sangat mahal sehingga terjadi peperangan. Sekarang garam adalah bahan tambahan makanan termurah yang dikenal, kecuali air.
17. Beberapa jenis “garam rendah natrium” dijual di Amerika Serikat. Meskipun terdapat paradoks, hal ini benar adanya! Sebagian besar produk ini merupakan campuran natrium klorida (setidaknya 50% berat) dengan kalium atau magnesium klorida. Namun, produk yang menonjol di antara mereka adalah Salt Sense, yang memberikan “kandungan natrium yang dikurangi” tanpa trik seperti itu: berkat teknologi yang dipatenkan, natrium klorida mengkristal bukan dalam bentuk prisma yang khas, tetapi dalam bentuk “kepingan salju”, seperti sehingga berat jenisnya lebih rendah (0,76 g/cm³ versus 1,24 g/cm³ untuk garam “biasa”). Hasilnya, sesendok Salt Sense sebenarnya mengandung sepertiga lebih sedikit natrium (dan juga garam).
Gula paling berbahaya
Sejujurnya, saya makan banyak gula. Mungkin kebanyakan dengan teh. Tapi entah kenapa saya tidak suka soda manis dan tidak meminumnya. Dan ternyata hal itu tidak sia-sia. Inilah yang mereka tulis di Internet:
Ketika kita berbicara tentang fruktosa, yang kita maksud bukan gula alami yang biasa ditemukan pada apel, pir, dan semangka; Paling sering kita berbicara tentang sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS).
Fruktosa banyak ditemukan pada makanan olahan, terutama minuman berkarbonasi, karena lebih manis dan lebih murah dibandingkan gula. Dan tidak peduli seberapa banyak perusahaan makanan berusaha menyembunyikannya dengan menyebut bahan-bahannya “sirup jagung”, tetap saja sirup jagung fruktosa tinggi.
Industri jagung menyangkal hal tersebut, namun banyak bukti ilmiah menunjukkan bahwa tanpa sirup jagung, orang dapat hidup lebih sehat dan panjang umur.
Mari cari tahu lebih lanjut tentang topik ini...
Studi Universitas Utah Baru
Para peneliti di Universitas Utah mengikuti tikus jantan dan betina selama periode 32 minggu yang diberi makan sukrosa dan HFCS pada tingkat yang dikonsumsi kebanyakan orang.
Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan bahwa tikus betina yang diberi makan HFCS mati lebih awal dan memiliki siklus reproduksi yang sangat lemah dibandingkan tikus yang diberi sukrosa. Sebaliknya, tidak terdapat perbedaan pada tikus jantan yang diberi HFCS dan sukrosa (gula meja).
Kedua produk tersebut ternyata sama-sama berbahaya dan memengaruhi kemampuan tikus untuk mempertahankan wilayah dan bereproduksi. Para ilmuwan telah menyimpulkan bahwa semua jenis gula tambahan berbahaya dengan caranya masing-masing, namun HFCS adalah yang paling berbahaya.
Gula tambahan ditemukan dalam minuman berkarbonasi, jus manis, dan makanan olahan. Semua jenis gula ditambahkan, kecuali gula buah alami yang terdapat pada buah-buahan.
Pendapat ahli tentang gula dan HFCS
Profesor pediatri Universitas California dan spesialis obesitas Dr. Robert H. Lustig merekam ceramah yang kuat, menarik, dan menarik tentang gula dan fruktosa. Video ceramahnya sudah menjadi viral.
Dalam ceramahnya, Lustig mencatat bahwa pada awal tahun 1900-an, rata-rata orang Amerika mengonsumsi sekitar 15 gram fruktosa per tahun, sebagian besar melalui buah-buahan dan sayuran. Saat ini, rata-rata orang Amerika mengonsumsi 55 gram gula per hari, dan remaja serta anak-anak mengonsumsi 73 gram gula per hari.
Kekhawatiran terbesar Dr. Lustig adalah peningkatan fruktosa dalam makanan. Hal ini mengkhawatirkan, katanya, karena sejak HFCS pertama kali muncul pada minuman bersoda dan makanan olahan pada tahun 1970an, kadar HFCS dalam makanan telah meningkat seiring dengan timbulnya obesitas, diabetes, dan penyakit hati berlemak non-alkohol, yang kini menyerang hampir satu orang. -sepertiga orang Amerika. .
Di Harvard, Lustig memberi ceramah tentang bagaimana tingkat obesitas, diabetes, dan masalah jantung terus meningkat dengan cepat meskipun masyarakat modern terobsesi dengan pola makan rendah lemak. Mengapa kejadian penyakit di atas meningkat secara eksponensial, meskipun sudah puluhan tahun terjadi mania bebas lemak? Lustig mengklaim bahwa gula, dan terutama HFCS, yang ditemukan di hampir semua minuman berkarbonasi, adalah penyebabnya.
Bahkan ukuran botol soda telah berkembang secara eksponensial sejak tahun 1950an, ketika botol kaca kecil Coca-Cola berisi 6,5 ons soda. Baru-baru ini, gelas soda terbesar di Amerika, yang disebut Double Big Gulp, mencapai 64 ons, namun jaringan toko serba ada Amerika 7-Eleven mengurangi ukuran gelas menjadi 50 ons, terutama karena gelas 64 ons tidak muat. di tempat cangkir sebagian besar kendaraan. .
Tentu saja, ada banyak es di dalam gelas raksasa itu, tetapi botol soda berukuran 20 ons mengandung racun manis dalam dosis penuh, tidak diencerkan dengan es.
Penelitian pada hewan dan manusia lainnya menemukan bahwa dalam jumlah di atas Standar Diet Amerika, HFCS memang menyebabkan resistensi insulin, yang merupakan penyebab diabetes tipe 2.
Penelitian juga menemukan bahwa meskipun seseorang mengonsumsi HFCS dalam jumlah sedang, sirupnya dengan cepat menimbulkan efek negatif pada hati, menyebabkan tanda-tanda pertama berkembangnya “hati berlemak”.
Soda diet bukanlah solusinya. Air ini mengandung pemanis buatan yang mengandung neurotoksin yang merusak sel otak dan bersifat karsinogenik.
Artis dan desainer dengan nama samaran Kekerasan Salju mewujudkan gagasan itu "gula adalah kematian putih" berupa butiran gula yang dipres menjadi bentuk tengkorak dan tulang.
"Garam dan gula. Rasanya mematikan" (film dok)
Sergei Malozyomov, penulis film tersebut: “Bagi saya, penemuan utamanya adalah bertemu dengan para ilmuwan yang, setelah mempelajari bahaya garam dan gula, berhasil mengurangi secara radikal jumlah garam dan gula dalam makanan mereka, dan melakukannya sedemikian rupa sehingga mereka tetap menjadi orang yang bahagia! Reseptor mereka baru saja dibangun kembali dan sekarang merasakan nuansa rasa yang paling halus, dan makanan biasa tampak terlalu manis dan asin bagi mereka. Dan, tentu saja, sungguh menakjubkan betapa banyak efek berbahaya yang ditimbulkan oleh garam dan gula. Ternyata garam malah tersimpan di tempat-tempat tertentu di tubuh kita, tapi tidak di gumpalan yang biasa kita sebut “endapan garam”, dan gula benar-benar membuat kita bodoh!”
Nama asli: Investigasi ilmiah oleh Sergei Malozyomov: Garam dan gula. Kematian secukupnyaTahun penerbitan: 2014
Genre: Investigasi dokumenter, ilmiah dan pendidikan
Dilepaskan: Rusia, Produksi LLC "STV" ditugaskan oleh OJSC "Perusahaan Televisi NTV"
Direktur: Aslan Kambiev
Terkemuka: Sergei Malozyomov
Tentang filmnya: Sauerkraut - bagaimana orang Rusia bisa hidup tanpanya di musim dingin? Dan acar dan jamur - apa yang salah dengan keduanya? Namun mengapa konsumsi garam dikurangi dengan cepat di seluruh dunia? Ternyata dalam beberapa tahun terakhir, para dokter telah menemukan banyak bahaya baru yang berasal dari garam dan kematian putih lainnya – gula. Mereka diam-diam membunuh kita, membentuk kecanduan di otak, serupa dalam perubahan biokimia dengan kecanduan narkoba! Kelebihan garam (dan rata-rata orang Rusia makan sekitar dua gelas garam “ekstra” per bulan) menyebabkan berbagai macam penyakit, dan menurut salah satu hipotesis, bahkan mempercepat penuaan. Dengan gula, segalanya menjadi lebih buruk: menurut para ahli, kita sekarang mengonsumsi gula sekitar empat puluh kali lebih banyak dibandingkan nenek moyang kita dua abad lalu. Makanan manis yang berlebihan dapat dianggap sebagai salah satu penyebab utama epidemi obesitas di seluruh dunia. Mungkinkah penggunaan pemanis, termasuk daun stevia Amerika Selatan yang modis, menjadi jalan keluar dari situasi ini? Dan apa pendapat sains tentang garam laut dan gula tebu, yang populer di kalangan pakar kuliner - apakah lebih sehat daripada garam dan gula biasa? Tentang ini dan lebih banyak lagi dalam penyelidikan ilmiah oleh Sergei Malozyomov "Garam dan gula. Kematian rasanya".
Tahukah kamu
Sergei Malozyomov, penulis dan pembawa acara program “Keajaiban Teknologi” di NTV, seorang reporter dengan pendidikan kedokteran, terus mempelajari semua aspek paling menarik dalam kehidupan manusia. Investigasi ilmiahnya adalah petunjuk yang dapat membantu setiap orang menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan mendesak dan keluar dari kekuatan stereotip.
Sergei, yang telah meliput peristiwa-peristiwa di dunia sains dan teknologi untuk berita NTV selama bertahun-tahun, melakukan perjalanan ke seluruh dunia untuk mencari penelitian menarik dan penemuan-penemuan revolusioner, mencoba dari berbagai teori untuk menyusun gambaran yang jelas, memahami dan jelaskan hal-hal yang paling rumit sesederhana mungkin.
Dalam penyelidikannya, dia membahas topik-topik paling mendesak dan mempelajari apa yang dapat membuat hidup kita lebih baik.
Apa yang terjadi dengan iklim dan perubahan cuaca apa yang harus kita persiapkan? Apakah yang dimaksud dengan “diet kehidupan” dan “diet kematian”? Bagaimana cara melawan flu dan dapatkah epidemi flu mengerikan yang pernah merenggut nyawa 50 juta orang terulang kembali? Bagaimana kondisi kehidupan di kota-kota besar modern mempengaruhi kesehatan dan apakah radiasi rumah tangga berbahaya? Apa hasil eksperimen GMO dan apakah ada vaksin untuk melawan lemak?
Penelitian dunia terkini, penemuan sensasional oleh para ilmuwan, eksperimen yang berani, dan bukti yang meyakinkan - dalam penyelidikan ilmiah Sergei Malozyomov.
Klik untuk menutup spoiler: Tahukah Anda?
Kualitas: SATrip
Video: XviD, 1937 Kbps, 720x448
suara: MP3, 2 bab, 128 Kbps
Ukuran: 854MB
Durasi: 01:01:36
Bahasa: Rusia
“Dusya, kamu membuatku marah! Saya adalah orang yang kelelahan karena substitusi impor!”
(dari cerita rakyat)
Baru-baru ini, dengan penuh minat, saya menonton di Internet video menarik tentang pemusnahan tiga bangkai angsa Hongaria yang dibekukan di desa Apastovo, di Republik Tatarstan Federasi Rusia (ini terjadi pada 12 Agustus 2015). Bangkai malang tersebut, ditemukan oleh petugas yang waspada di toko Alsou setempat, dihancurkan di bawah jejak buldoser (untungnya, bukan tank!) di hadapan tiga karyawan Rosselkhoznadzor, tiga saksi dan satu videografer yang merekam apa yang terjadi. untuk pelaporan dan untuk pembangunan anak cucu. Buldoser beberapa kali menyetrika bolak-balik para penyusup yang telah ditangkap dan dijatuhi hukuman kehancuran dan diam-diam menyelinap ke wilayah Rusia, tetapi burung-burung yang sombong, bahkan dalam bentuk bangkai, dengan gigih melawan, hanya menekan ke tanah lunak. , seolah menggali, seperti tentara sebelum serangan tank lainnya... Dan tiba-tiba aku teringat sebuah buku yang paling aneh, salah satu pusaka keluarga, yang hingga saat itu setengah terlupakan mengumpulkan debu di rakku:
“HADIAH UNTUK IBU RUMAH TANGGA MUDA”
atau
SARANA UNTUK MENGURANGI BIAYA
DI RUMAH TANGGA"
Disusun dan diterbitkan oleh Elena Molokhovets
(edisi kedua puluh dua, dikoreksi dan diperluas)
St.PETERSBURG,
Tirografi oleh N.N.Klobukov, Buckle, No.3
Volume tebal 240 halaman dengan lampiran, diterbitkan dalam sirkulasi 180 ribu eksemplar pada tahun 1901 (seribu sembilan ratus satu!).
Dilihat dari tulisan yang terpampang di halaman depan, buku itu diberikan oleh seseorang kepada nenek buyut saya, Anastasia Grigorievna Tikhomirova (nee Parubaeva) segera setelah pernikahan, sebagai ibu rumah tangga muda - untuk “mengurangi pengeluaran rumah tangga”.
Izinkan saya menyalahgunakan perhatian pembaca - dan pertama-tama, tentu saja, pembaca wanita! - dan mengutip di sini beberapa penggalan dari risalah instruktif ini. Selain itu, saya memiliki beberapa kecurigaan (murni spekulatif) bahwa setelah kampanye untuk menghancurkan produk-produk yang “dikenakan sanksi”, mungkin akan muncul buku-buku masak yang “salah”, di mana produk-produk impor yang paling terlarang, menjijikkan, tidak hanya disebutkan, tetapi bahkan direkomendasikan untuk ibu rumah tangga muda Rusia sebagai komponen berbagai hidangan “tidak patriotik”. Namun, para penjaga “ikatan” spiritual dapat mengambil jalan yang berbeda, tidak terlalu keras dan lebih demokratis (bagaimanapun juga, mereka bukan orang barbar, bukan inkuisitor abad pertengahan - abad ke-21 sudah di depan mata!), dan dengan baik hati mengizinkan buku-buku semacam itu untuk diterbitkan. diserahkan ke tangan pengguna, tetapi dengan tegas “menasihati” “pada saat yang sama, secara alami menekankan patriotisme, menutupi dengan tinta atau spidol berbagai “parmesan” dan “mozzarella” yang kadang-kadang ditemukan dalam resep, sehingga produk-produk jahat ini tidak disebutkan di mana pun di wilayah Rusia, sekarang dan selama-lamanya, dan selama-lamanya. Amin!.
Jadi, para wanita terkasih, jangan malas, baca atau bahkan catat nasihat bermanfaat dari Elena Molokhovets, mungkin suatu saat nanti akan berguna - mereka tidak akan melakukan hal-hal bodoh selamanya! Jika tidak, seiring berjalannya waktu, Anda dapat dengan mudah kehilangan semua keterampilan kuliner Anda, hanya duduk di atas kentang “berseragam”. Karena membaca kelezatan kuliner ini membuat saya berada dalam semacam kegembiraan dan euforia lambung, saya tidak dapat menahan diri dan akan mengambil kebebasan (atau lebih tepatnya, kelancangan) untuk menyertai kutipan tersebut dengan komentar dan komentar saya sendiri tentang apa yang saya baca. , tentu saja - dalam tanda kurung, seperti “catatan pinggir”. Saya juga akan membiarkan diri saya menghilangkan banyak tanda dan “yati” yang kuat dari teks tersebut, terutama karena salah satu dekrit pertama kaum Bolshevik pada tahun 1917 adalah penghapusan peninggalan rezim lama di masa lalu. (Kalau saja mereka berhenti pada transformasi revolusioner ini!..)
Jadi, sepatah kata untuk Ny. Elena:
KATA PENGANTAR.
“Masakan adalah sebuah seni tersendiri, yang tanpa bimbingan...diperoleh tidak selama bertahun-tahun, namun melalui pengalaman puluhan tahun. Kurangnya pengalaman selama belasan tahun, terkadang, sangat merugikan, terutama bagi pasangan muda, dan, sering kali, kita mendengar bagaimana berbagai ketidaksenangan kemudian muncul dalam kehidupan keluarga dan sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa nyonya rumah. tidak berpengalaman dan tidak mau terlibat dan mengurus rumah tangga sendiri...."
Buku ini disusun dengan tiga tujuan:
Pertama, mengenalkan diri para ibu rumah tangga pada dapur dan pengelolaan rumah tangga pada umumnya. Untuk itu, di sini saya kumpulkan uraian tentang berbagai perbekalan yang dibutuhkan dalam rumah tangga, seperti: kue kering, roti gulung, kerupuk, minuman buatan sendiri, berbagai perbekalan sayur dan buah, pengasinan daging, ikan, dll.
Kedua, mengurangi pengeluaran rumah tangga.
Ketiga, untuk memudahkan MENCIPTAKAN bekal makan siang sehari-hari. Untuk melakukan ini, saya menyusun menu 800 (delapan ratus!) Makan siang, yang saya bagi menjadi 5 kategori: empat daftar makan siang cepat saji, mengelompokkan di masing-masingnya makan siang dengan biaya yang sama dan satu daftar hidangan tanpa lemak.
Saat menyusun register ini, saya tetap menggunakan persediaan yang lebih mudah didapat pada bulan tertentu, dan karena itu lebih murah. Proporsi makanan dirancang untuk 6 orang, yaitu. yang mana, pada makan malam yang terdiri dari tiga atau empat hidangan, sebuah keluarga beranggotakan enam orang dapat dipuaskan sepenuhnya, tentu saja, dengan nafsu makan yang biasa ... "
BAGIAN 1.
Daftar berbagai aturan saat menyiapkan makanan:
...13) Sup dari belibis hazel, belibis kayu, ayam hutan dan hewan buruan lainnya dibuat seperti kaldu ayam, tetapi hanya tulangnya yang ditambahkan ke dalam kaldu tidak mentah, tetapi digoreng dengan minyak, dan bagian belakang hewan buruan tidak ditambahkan sama sekali. semuanya, karena menambah rasa pahit pada sup;
…105) Minyak zaitun harus benar-benar transparan, tidak berbau dan tanpa rasa pahit sedikit pun. Minyak terbaik adalah huile vierge, yang di ruangan hangat tampak seperti madu beku dalam botol;
112) Agar keju Swiss tidak mengering, simpanlah di dalam cangkir gerabah, tutupi dengan sepiring besar air dingin;
143) Saat menyiapkan saus Polandia, yang disebut “mentega dengan remah roti”, Anda tidak boleh menggunakan remah roti untuk ini, tetapi roti tepung Polandia yang diparut, basi, dan basi;
157) Rebus sisa tulang belibis hazel dalam 2-3 gelas air, saring, tutupi dengan tepung smolensk, tambahkan mentega dan bisa disajikan untuk sarapan pagi;
159) Jika masih ada sisa potongan daging sapi, daging sapi muda, kornet, hewan buruan, ham, sosis, acar jamur dan mentimun, campur semuanya dan masak selyanka dalam wajan untuk sarapan;
167) Jika angsanya cukup besar, maka jika dimasak untuk 6-8 orang, Anda bisa membuat tiga masakan darinya: membuat sup dari jeroan ayam itik dan darah angsa. Keesokan harinya, rebus angsa dan sajikan dengan saus, sisa kaldu untuk hari berikutnya dan buat sup darinya;
175) Jika masih ada sisa roti, sagu, atau puding semolina dari makan siang, potong tipis-tipis dengan pisau tajam dan sebelum sarapan pagi, goreng dengan mentega;
SEKSI 2.
Untuk memudahkan ibu-ibu rumah tangga muda dalam menentukan menu makan siang, saya tempatkan di sini 600 (enam ratus!) makan malam cepat saji, yang saya bagi menjadi 4 register, mengelompokkan di masing-masing register makan siang dengan biaya yang sama, yang masing-masing ibu rumah tangga dapat mematuhinya, tergantung keinginan dan kondisinya.
Bagian pertama mencakup apa yang disebut pesta makan malam besar, yang, untuk 25 orang, dapat berharga sekitar 40 hingga 60 rubel dalam bentuk perak, tanpa anggur, dan untuk 6–8 orang - dari 10 hingga 15 rubel atau lebih.
Bagian ke-2 mencakup makan malam yang terdiri dari lima orang, terkadang enam hidangan mewah. Makan siang untuk 6–8 orang ini dapat berharga sekitar 7 hingga 10 rubel.
Makan malam yang sama dari kategori ke-2 termasuk dalam bagian ke-3, tetapi dengan hanya satu hidangan lebih sedikit dan oleh karena itu terdiri dari 4, terkadang 5 hidangan. Jadi untuk 6–8 orang, setiap makan malam bisa berharga 4 hingga 6 rubel perak.
Kategori ke-4 mencakup makan malam dengan 3, atau lebih jarang 4 hidangan, yang dapat menelan biaya 6–8 orang dari 2 hingga 3 rubel per tahun. perak (!!!).
Secara umum, HARGA DI RUSIA SANGAT BERBEDA DAN BANYAK BERUBAH, DAN YANG PALING PENTING, HARGA MENINGKAT UNTUK SEMUANYA, sehingga sulit untuk menetapkan harga perkiraan sekalipun. (Sepotong teks saya soroti. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa buku itu diterbitkan pada tahun 1901)
MAKANAN DINGIN:
Ikan putih, sturgeon balyk, asin segar, dipanggang, diasap, ham Westphalia; lobster dalam kaleng, roti panggang dengan ikan haring, pir dalam madu, isian, angsa asap; Sosis asap Lituania, Italia, Moskow, Spanyol, Polandia, sosis darah dengan lidah; lamprey yang diasinkan, flounder asap, ikan yang diasinkan Inggris, kelinci asap, keju apel dengan vodka, keju plum, keju Swiss, keju champignon, PARMESAN (hari ini kata kotor, tidak disarankan untuk mengulanginya di hadapan anak-anak), Keju Chester Inggris, keju Belanda, keju hijau, keju Limbourg, de brie, stilton, dan keju lainnya (ugh, ugh - pergilah, menjijikkan di luar negeri!); sarden, sosis asap, ikan haring Belanda atau raja, tiram, lidah asap, lidah isi.
Vodka berikut digunakan dengan makanan pembuka dingin yang disajikan pada awal sarapan dan sebelum makan siang:
a) Vodka tanpa gula: “Erofeich” tua, dengan rasa almond, jintan, abu gunung, casserole (?);
b) Vodka atau ratafia manis: ratafia persik, raspberry, dengan kapulaga, dengan cengkeh, mint, adas manis, lemon atau jeruk, dengan lada Inggris, ceri, kismis hitam, dll.;
c) Vodka pahit: jeruk, abu gunung, doppelt-kümmel (?), wormwood, Dutch gin, double Crimean, stara vudka, dll.
Anggur dan minuman berikut ini dikonsumsi di tengah dan di akhir sarapan:
Jalan Medok. Julienne (75 kopeck per botol), Lafite (dari 90 kopeck menjadi 1 rubel per botol), anggur Rhine - Moselwein (1 rubel 15 kopeck per botol), Hochheimer, Johannensberger (dari 1 rubel 50 kopeck hingga 12 rubel per botol), Markobrunner (dari 1 gosok. 75 kopek hingga 4 rubel). Anggur Burgon – Macon (1 RUR 15 kopeck), Volnau (1 RUR 15 kopeck), Nuits (untuk anak-anak!) (1 botol RUR 50 kopeck). Pukulan - dingin, pukulan wanita, pengiring pengantin, sabaion, dll.
MENU ATAU DAFTAR MAKAN SIANG TINGKAT 1.
1) Sup krim dengan truffle, champignon, dan anggur. Anggur kental: sherry, Madeira, Marsala, white port.
2) Daging sapi panggang. Setelah daging sapi: porter, madu, Saint Julien, chateau-lafite hangat, Bourgogne, dll.
3) ikan trout mayones. Setelah ikan, berbagai anggur putih: Sauternes, Rheinwine, Mosellewine, Chablis, dll.
4) Kacang hijau dan kembang kol dengan saus hollandaise atau semir. Setelah sayuran hijau: Malaga, Muscat-Lunel, Tokay, anggur Rhine, Chateau d'Yquem.
5) Souffle belibis hazel. Anggur Weinstein, Malaga.
6) Gelas pelubang yang terbuat dari sari buah.
7) Permainan panggang dengan salad. Setelah permainan panggang - sampanye dingin. (Ingat adegan dari film “The Diamond Arm”: “Tapi mereka tidak minum vodka dengan hewan buruan. Mereka minum ini - ssst! Fedya, 150 sampanye lagi dan itu saja!”)
8) Es krim krim. Setelah hidangan penutup, keju disajikan di atas serbet.
9) Aneka buah-buahan. Kopi atau teh hitam, disertai cognac, rum dan berbagai minuman keras, seperti Benedictine, Chartreuse, Curassao, peppermint, dll.
1) Sup atau kaldu Windsor. Itu datang dengan pai: pai otak disajikan dalam cangkang, pai adonan rapuh dengan hati sapi muda, pai daging yang digoreng dengan adonan. Anggur kuat bermacam-macam.
2) Sirloin daging sapi diisi dengan truffle atau ikan teri.
3) Mayones dari ikan trout utuh atau pike hinggap. Berbagai anggur putih.
4) Marechal belibis hazel. Anggur: Weinstein, Malaga.
5) Puding prem. Untuk menyertainya - Malaga, Muscat Lunel, Tokay, Chateau d'Iquem.
6) Kaca Pukulan Kerajaan.
7) Panggang – kalkun diisi kenari, ditemani salad acar ceri dan apel. Sampanye dingin.
8) Krim kacang dengan pistachio. Setelah hidangan penutup, keju disajikan di atas serbet.
9) Buah-buahan. Kopi hitam dan teh. Ini termasuk cognac, rum dan berbagai minuman keras (lihat Januari).
1) Sup haluskan belibis hitam dan sup bayam hijau. Ini termasuk pai: kue kering dengan otak, pai roti dengan udang karang cincang, pai rapuh dengan daging sapi cincang. Anggur kental: sherry, Madeira, Marsala, white port.
2) Daging sapi rebus dengan kuah kental. Anggur: porter, medoc, Saint Julien, chateau lafite yang dihangatkan, port merah.
3) Pate aspic dari belibis hazel. Minuman: porter atau bir.
4) Truffle dihias dengan otak atau irisan daging ayam. Anggur Rhine, chateau d'yquem, gau-sauternes.
5) souffle kenari. Anggur manis: Malaga, Weinstein, Siprus.
6) Pukulan aprikot kekaisaran.
7) Panggang: kalkun diisi dengan chestnut dan salad. Sampanye itu dingin.
8) Es krim pistachio krim atau creme brulee. Keju.
9) Buah-buahan.
10) Kopi hitam, teh, cognac, rum, dan minuman keras.
MENU ATAU DAFTAR MAKAN SIANG PERBEDAAN KE 2 DAN 3.
JANUARI
1) Pai dengan vizig dan ikan. Kaldu dengan quenelle. Sterlet dengan sampanye. Kalkun diisi dengan salad ceri acar. Kue jeli atau krim.
2) Borscht Rusia Kecil (Ukraina) dengan crouton. Daging sapi panggang – hati prajurit berkuda. Potongan daging kentang dengan saus jamur. Ikan mas goreng dengan saus kenari. Kompot jeruk dan plum.
3) Sup dengan kubis safa (?) dengan crouton ditaburi keju belanda. pate kalkun. souffle kenari. Irisan daging kelinci atau kelinci panggang dengan acar salad bit. Jeli nanas atau mousse.
4) Kaldu dengan pai ragi dengan daging sapi cincang. Sapi panggang. Mayones ayam cincang. Marechal dari belibis hazel. Punch-glaze terbuat dari jus buah. Bebek liar panggang dengan salad. Jeli.
5) Penduduk desa. Sandung lamur rebus dengan kismis. Kentang di bawah bechemel. Daging sapi Inggris dengan salad. Blancmange almond.
…31) Sup darah terbuat dari angsa atau babi. Tombak rebus dengan crouton dan kentang. Bihun dengan daging cincang. Sandung lamur goreng isi dengan salad. souffle bechemel.
FEBRUARI
1) Kaldu dengan bakso, kue kering dengan tombak cincang. Aspik daging sapi muda. Kubis isi Perancis. Sirloin daging sapi diisi dengan truffle dan ikan teri. Kue.
2) Sup kaki sapi Windsor dengan pai. Pate bebek domestik. Jardiniere (?). Daging babi panggang dengan salad. Blancmange lembut.
3) Borscht seledri dengan pai goreng. Daging sapi gaya Italia. Melepzing vinaigrette sayuran. Daging sapi panggang dengan saus kaviar. Wafel dengan krim kocok.
4) Sup Jerman dengan krim dan kuning telur. Kalkun, ayam atau babi guling dengan saus putih. Massedouane (?) Sayuran. Rebusan daging sapi dengan kroket kentang. Bubur Guryevskaya.
…16) Pai dengan hati sapi muda. Kaldu dengan pangsit semolina. Tombak rebus. Artichoke. Belibis hazel panggang dengan salad. Jeli.
(berikut resepnya: untuk Maret - 23, April - 20, Mei dan Juni - masing-masing 17, Juli -16, Agustus -19, September -17, Oktober -14, November - 16, Desember - 15.
Namun, seperti yang diperingatkan oleh Ibu Molokhovets sendiri, menu makan siang kategori 1 dan 2 dirancang untuk pria dari “masyarakat kaya”. Namun kami menginginkan sesuatu yang lebih sederhana, dari acar kategori 4, bisa dikatakan, untuk para insinyur, guru, dokter, pekerja kantoran tingkat rendah, supir kereta, tukang pos, petugas kebersihan, dan pensiunan biasa saat ini. Kami membaca dan tidak terkejut melihat bagaimana nenek moyang kami mampu makan di wilayah padat Tsar Rusia, yang belum mencium “masakan” revolusioner :)
MENU ATAU DAFTAR MAKAN SIANG DIGIT KE-4.
Dari 3, terkadang dari 4 hidangan. Pada hari libur, disarankan untuk memilih makan siang dari kategori 2 atau 3.
JANUARI
(31 resep untuk makan malam berbeda disediakan)
1) Pai dengan vizig, nasi, telur dan ikan. Kaldu dengan akar cincang. Kalkun diisi dengan salad ceri. Nasi dengan krim kocok dan selai.
2) Sup kubis coklat kemerah-merahan dengan isi telur. Wortel, lobak, kentang dan kubis dengan saus susu. Domba panggang dengan bubur soba atau bawang charlotte. Jeli selai blackcurrant.
3) Kaldu dengan pangsit puding. Daging sapi rebus dengan kubis Brussel. Pai Apel ala Reine.
4) Rassolnik. Daging sapi panggang dengan pasta Italia dan saus champignon. Wafel.
5) Penyihir. Kaldu dengan bakso yang terbuat dari keju Belanda atau Swiss biasa. Kaki sapi goreng dengan saus asam manis.
6) Sup putih Wallachian dengan bebek. Kubis diisi dengan gaya Lituania. Capercaillie panggang dengan kolak apel.
7) Sup nasi dengan crouton. Tombak dengan kentang ala Jerman. Puding roti tawar dengan sabaion (?).
8) Kaldu sagu. Bigo daging sapi rebus. Kompot buah kering.
9) Sup Italia dengan pasta. Belibis panggang dengan kentang tumbuk. Mazurek dari bahan makanan (?) atau krim asam.
…30) Sup ala tortue. Tombak rebus dengan crouton dan kentang. Kaki sapi muda rebus dengan saus plum.
31) Borscht Rusia Kecil (Ukraina) dengan daging. Daging babi panggang dengan saus plum atau pilaf dengan nasi. pai manis.
FEBRUARI
(16 resep untuk makan malam berbeda disediakan)
1) Pai dengan kubis segar. Kaldu dengan akar cincang dan kentang. Boneka babi goreng. Kompot.
2) Kaldu dengan pangsit kentang. Daging sapi rebus dengan pasta Italia. Puding tombak.
3) Haluskan sup kacang polong dengan ham. Salmon rebus dengan kentang dan saus capari (?). Sepotong pancake dengan apel.
4) Borscht Polandia dengan telinga. Ikan mas crucian goreng dengan krim asam. Wafel dibuat dengan ragi.
5) Sup sagu dengan anggur. Daging sapi Inggris dengan kentang dan salad. Buburnya berbulu halus.
…16) Borscht dengan crouton soba. Belibis hazel panggang dengan kentang tumbuk dan salad bit. Puding nasi dengan apel dan selai.
Maslyanitsa
Lihat halaman 50 (dalam kategori makan siang ke-2)
BERBARIS
Untuk makan siang Prapaskah, lihat halaman 696 hingga halaman 759.
APRIL
(20 resep untuk makan malam berbeda disediakan)
Tabel pada hari Kebangkitan Kristus - lihat halaman 51 (pada makan siang kategori 2)
1) Sup kubis hijau yang terbuat dari coklat kemerah-merahan atau jelatang dengan telur rebus. Panggang yang dipanaskan kembali. Kue, kue kering atau wanita.
2) Sup dengan lemon dan krim asam. Saus jelatang dengan hiasan. Babi panggang dengan plum.
3) Forshmak. Kaldu dengan bubur nasi. Babi panggang diisi dengan salad.
4) Telinga. Fricassee daging sapi muda dengan nasi. Kue terbuat dari adonan rapuh dengan buah plum.
5) Sup dari ceri kering. Daging sapi goreng dengan telur dadar. Bubur soba dengan krim.
…20) Kaldu dengan nasi. Pai dengan wortel. Saus jelatang dengan hiasan. Daging sapi rebus dipanggang dengan keju dan pasta. Mazurek krim asam.
MUNGKIN
(16 resep untuk berbagai makan malam disediakan)
1) Sup julienne Perancis. Daging sapi rebus dengan kentang rebus muda dan saus ikan haring. Nasi dengan krim kocok.
2) Penyihir. Kaldu dengan bakso keju. Ayam dengan saus. Kue.
3) Sup musim semi. Sturgeon atau tombak dalam saus merah dengan kismis. Puding bayam.
4) Forshmak. Sup udang karang. Daging sapi dengan saus morel (seperti jamur). Kompot jeruk dan plum.
5) Daging okroshka. Daging sapi goreng dengan telur dadar. Asparagus dengan sabaion (?) atau saus hollandaise.
6) Ikan Selyanka. Saus susu dengan ekor udang karang. Ayam panggang diisi dengan salad…
(Berikut ini adalah: Juni - 20 resep, Juli - 24, Agustus - 18, September - 19, Oktober - 18, November - 18. Pada bulan Desember, sebagai bulan sebelum hari raya sepanjang masa, sebelum Revolusi Sosialis Besar Oktober 1917, yang setelah itu menurut saya layak untuk diulas lebih detail. Karena ibu-ibu rumah tangga masa kini masih perlu tahu cara membuat kuliner liburan tahun baru di meja keluarga. Kalau tidak, akan seperti di film kita semua suka karya Eldar Ryazanov, “Ironi Takdir atau Nikmati Mandimu!” - “Ini bukan ikan jeli, ini semacam strychnine...”)
DESEMBER
(28 resep untuk berbagai makan malam disediakan)
1) Pai dengan jamur dan vizig, sederhana. Kaldu dengan akar dan kubis. Capercaillie panggang dengan salad. Es krim krim.
2) Kaldunya berwarna merah. Pai dengan daging cincang dan telur. Poulard panggang diisi dengan kenari. Marshmallow apel dengan krim.
3) Sup ikan dengan acar. Kalkun rebus dengan saus. Pai lapang yang terbuat dari selai buatan sendiri.
4) Sup Wallachian dengan pai. Salmonnya dingin. Capercaillie panggang dengan salad. Puding susu dengan sirup karamel.
5) Borscht seledri. Cod dengan bechemel terbuat dari krim asam dan susu, dipanggang. Crouton roti putih dengan selai jeruk.
6) Sup jamur dengan jelai mutiara. Bebek panggang domestik dengan daging sapi cincang. mousse bahasa inggris.
7) Sup Perancis yang terbuat dari akar segar. Tiga jenis daging gulung (wow!) dengan salad. Puding otak daging sapi muda.
8) Sup pure pir. Poulard diisi dengan chestnut. Jeli cranberry dengan krim kocok.
9) Sup pure kastanye. Capon goreng dengan saus juniper berry. Krim apel kering.
10) Prapaskah borscht dengan telinga. Ikan air tawar goreng dengan bubur. orang Lama (?).
…27) Sup kentang yang terbuat dari sisa tulang sapi muda dengan crouton. Daging sapi muda di bawah bechamel. krim brulee.
28) Kaldu dengan kembang kol dan pai. Angsa panggang dengan kolak apel. Nasi dengan krim kocok dan selai.
Minuman berikut disajikan untuk makan siang dan makan malam:
– Minuman buatan sendiri: kvass, madu, bir, minuman keras, minuman beralkohol, dan minuman ringan;
– Anggur asing: putih, merah, anggur Rhine, Bourgogne, hidangan penutup, Madeira dari berbagai jenis (!), sherry, port, minuman keras, porter, bir, lecoq (?), pahit pel ale (?) dan sebagainya.
(Seperti yang ditulis oleh satiris terkenal Arkady Timofeevich Averchenko dalam bukunya “A Dozen Knives in the Back of the Revolution” pada tahun dua puluhan abad yang lalu: “DAN SIAPA SEMUA INI MENGGANGGU?”)
P.S.
Eh, sayang sekali di buku besar “SARANA UNTUK MENGURANGI BIAYA”
DI RUMAH TANGGA" Elena Molokhovets tidak mewariskan kepada keturunannya instruksi berikut yang relevan untuk saat ini:
1) Bagaimana, mengingat substitusi impor progresif, menyiapkan hidangan tanpa bahan asing (misalnya, salad "Yunani" - tanpa zaitun Yunani dan keju Feta, saus bechamel - tanpa pala, masakan Georgia tanpa tkemali, daun ketumbar, adjika, dll .) ;
2) Bagaimana cara mengganti deterjen rumah tangga yang diimpor (dalam arti mencuci piring dengan apa setelah makan siang “pengganti impor” yang lezat: abu, tanah liat, pasir?);
3) Apa yang harus dilakukan jika produk “asing” sudah TIDAK ada lagi, tetapi produk asli dalam negeri MASIH BELUM (wah, kamu belum belajar cara membuatnya, belum sempat membuat keributan , Anda lupa cara menanam, menyimpan, mengolah, dll.).
Namun, seperti yang Anda pahami sendiri, siapa yang bisa meramalkan kegilaan tahun 1917 dan khususnya tahun 2015 di Rusia pada tahun 1901? Dan Anda tidak perlu memberi tahu saya bahwa mereka “menginginkan yang terbaik”. Tidak, mereka menginginkannya seperti biasa, dan berpikir seperti biasa, dan di tempat yang sama. Dan dengan hasil yang sama. Jadi mengapa terkejut? Sungguh: Rusia adalah negara dengan peluang yang belum pernah terjadi sebelumnya!
Jadi kami terus berani.
Dan, seperti kata pepatah: garam dan gula - secukupnya!
Memuat...