Resep luar biasa lainnya dari warisan kuliner Soviet. Cantik dan enak. Cobalah!
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
Untuk adonan:
225 gr tepung terigu premium
0,5 sendok teh ragi instan kering (ragi ini tidak perlu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan langsung ke tepung)
Untuk ujian:
50 gram susu
10 gram gula pasir
10 gram minyak sayur
Untuk pembuatan tepung:
1 sendok makan tepung
100–150ml air
PERSIAPAN:
Untuk adonannya campurkan tepung terigu dengan ragi instan kering (saya ingatkan bahwa ragi instan tidak perlu direndam terlebih dahulu dan langsung ditambahkan ke tepung, dan jika membuat roti dengan ragi kering aktif atau segar harus dilarutkan terlebih dahulu dan periksa perkecambahan).
Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni adonan yang cukup padat. Syarat adonannya minimal, tidak perlu lama-lama menguleni atau menguleni, cukup sampai homogenitasnya saja.
Bulatkan adonan, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi. Waktu fermentasi adonan sangat bergantung pada suhu, jumlah ragi, dan aktivitasnya dan dapat berkisar antara 3 hingga 5 jam. Merupakan kebiasaan untuk menilai kesiapan adonan dari penampilannya - adonan yang matang akan berlipat ganda atau bahkan tiga kali lipat volumenya, permukaannya akan ditutupi dengan gelembung dan lipatan yang pecah dan aroma roti yang luar biasa akan muncul.
Untuk pembuatan tepung, aduk tepung dengan air hingga diperoleh adonan yang homogen dan sangat cair, lalu panaskan perlahan hingga pati menjadi gelatin (sampai terbentuk jeli cair). Diamkan selama 2 - 3 jam pada suhu kamar.
Buat lubang di tengah adonan matang dan tambahkan air, susu, garam, dan gula sesuai resep. Aduk hingga garam dan gula larut. Tambahkan tepung dan uleni semuanya ke dalam mangkuk hingga menjadi adonan. Uleni adonan yang sudah diuleni selama 3 - 4 menit hingga halus, lalu secara bertahap, dalam porsi kecil, kocok minyak sayur ke dalam adonan.
Letakkan adonan yang sudah diuleni di atas permukaan kerja yang kering (tanpa tepung) dan uleni hingga rata (5 - 7 menit).
Bulatkan adonan yang sudah disiapkan, tutup dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas permukaan kerja (sisi atas menghadap ke bawah) dan bulatkan. Untuk melakukan ini, kumpulkan tepi adonan ke arah tengah hingga terbentuk permukaan halus di bagian luar. Letakkan adonan bulat (jahitan menghadap ke bawah) di atas permukaan kerja yang kering, tutup dan biarkan selama 20 menit untuk pra-bukti.
Dengan gerakan memutar, bentuk adonan menjadi bola halus, cubit dan gulung jahitannya.
Menurut Gost, Kyiv palyanitsa dipanggang dalam cetakan dengan diameter 21 cm dan kedalaman 9 cm, tapi saya beradaptasi dengan memanggangnya di loyang biasa. Menurut pendapat saya, ini sederhana, nyaman dan selalu tersedia.
Olesi bagian dalam wajan dengan banyak minyak sayur. Lapisi bagian bawah dengan kertas roti dan olesi sedikit bagian atasnya dengan minyak sayur.
Letakkan roti yang sudah dibentuk, tutup dan biarkan selama 1 – 1,5 jam untuk pemeriksaan akhir.
Dalam resep ini, proofingnya harus maksimal, karena hanya dalam hal ini palyanitsa tidak akan retak di bagian atas atau samping saat dipanggang. Anda dapat menentukan tingkat pemeriksaan dengan menekan sedikit pada adonan: jika tandanya hilang, pemeriksaannya tidak mencukupi; jika, saat ditekan, lubangnya jatuh, maka itu berlebihan dan adonan tersebut dapat mengendap selama proses pemanggangan; Idealnya, sidik jari harus diluruskan, namun sangat, sangat lambat.
Sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi bagian atas palyanitsa dengan daun teh tepung.
Semprotkan sedikit tutupnya dengan air dan tutup panci.
Letakkan loyang berisi adonan di atas loyang panas dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 C. Setelah tanam, turunkan suhu menjadi 220 C dan panggang roti hingga matang sempurna dan berwarna coklat keemasan (sekitar 40 menit). Setelah 10 menit dari awal memanggang, buka tutupnya.
Segera setelah dipanggang, keluarkan palyanitsa dari cetakan dan letakkan di rak kawat.
Anda dapat memotongnya paling cepat setelah 40 - 50 menit.
Selamat makan!
Untuk menyiapkan palyanitsa Ukraina kita membutuhkan:
air - 225 ml;
tepung terigu - 500 gram;
ragi kering - 1 sdt;
susu - 50 ml;
garam - 1 sdt;
minyak sayur - 1 sdm. aku.;
gula - 2 sdt.
Siapkan 100 ml air hangat untuk adonan (suhu air kurang lebih 35-37 derajat), ragi dan 150 gram tepung terigu.
Campurkan air hangat, ragi dan tepung, uleni adonan, nanti lengket dan kental. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film. Sebaiknya adonan dibuat pada malam hari dan didiamkan semalaman pada suhu ruangan. Jika Anda tidak punya waktu, Anda perlu mendiamkan adonan setidaknya selama 3-4 jam.
Saya menguleni adonan di mesin roti. Tuang susu hangat dan 125 ml air ke dalam ember. Tambahkan gula, adonan dan minyak sayur.
Kemudian tambahkan 350 gram tepung terigu dan garam. Atur mode “Menguleni adonan”, saya membutuhkan waktu 1 jam 30 menit.
Adonan untuk palyanitsa Ukraina akan mengembang dengan baik.
Lumasi perlahan permukaan palyanitsa Ukraina dengan air panas. Tempatkan loyang dengan roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang selama kurang lebih 35 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan palyanitsa Ukraina yang sudah jadi dengan hati-hati ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya. Rotinya ternyata berpori halus, indah, sangat enak, empuk dan lapang.
Selamat makan!
Dia mengirimi kami cerita dan resep roti pipih. Oksana, 36 tahun, dari Simferopol. Selanjutnya, sepatah kata untuknya, lalu foto saya dan persiapan resepnya.
"Saya punya nenek buyut, namanya Natalya, tapi di masa kanak-kanak, saya dan sepupu saya memanggilnya Baba Osya. Saya baru kemudian mengerti mengapa Osya berasal dari patronimiknya Osipovna. Nenek saya Osya lahir pada tahun 1904. Dia selamat dari kelaparan dan kehilangan dua anak yang meninggal karena kelaparan dan dia hanya memiliki putri Polina yang tersisa - nenek dari pihak ayah saya.
Setelah perang, nenek Polina menikah dengan kakek saya, seorang militer. Keluarga mereka dikirim ke Jerman, ke kamp militer, dan Nenek Osya tinggal di sana bersama mereka selama beberapa waktu. Nenek buyut telah melihat banyak hal dalam hidupnya, baik dan buruk, tetapi apa pun yang terjadi, dia tidak kehilangan selera humornya! Dia juga seorang seniman!
Misalnya, di Jerman ada kasus: seorang wanita Osya sedang memilih kain di toko Jerman, dan penjual berkata kepadanya: “Usus?”, Wanita Osya tidak tahu bahasa Jerman dan hanya melambaikan kepalanya dan berkata: “Gutee !”, kata mereka, lebih baik! Dia bisa mengenakan jaket pria di atas kain pel dan mengenakan topi bulu di atasnya dan meletakkan "konstruksi" ini di meja, di mana dia meletakkan lengan jaketnya, dan di atas meja ada asbak dengan rokok: dengan cara ini saya nenek buyut meniru kehadiran seseorang di rumah seandainya tidak ada orang di rumah! “Pencuri akan melihat melalui jendela bahwa seorang pria sedang duduk dan merokok di dapur dan tidak akan masuk!” Baba Osya beralasan. Dia ceria dan sangat mencintai kami semua, dan kami juga mencintainya!
Selain itu, nenek buyut saya tidak pernah meminum satu pil pun seumur hidupnya! Saat usianya sudah 75 tahun, tanpa sengaja ia meminum segelas sari cuka dalam sekali teguk! Dia berada dalam perawatan intensif, dan kemudian, bisa dikatakan, di bangsal “fana”. Baba Osya tidak hanya selamat. tapi dia juga hidup tanpa selang, dll. 15 tahun lagi!
Nenek buyut saya meninggal ketika saya berumur 14 tahun! Dia bekerja dan berlari sampai akhir! Saya hanya memiliki kenangan hangat tentangnya.
Saya juga mengingatnya karena dia bisa memasak hidangan paling sederhana dengan sangat lezat. Dia akan memasak mie atau bihun sederhana, sepertinya tidak ada yang mewah, tapi dia akan memasaknya dengan sangat baik sehingga Anda hanya bisa memakannya dengan aman!
Dan dia juga meninggalkan resep adonan yang sangat sederhana namun SANGAT enak. Dia menyebut hidangan ini “Palanitsy” (Palanitsy), jadi saya terbiasa dengan nama ini. Yang paling menarik adalah adonannya sangat sederhana: air, tepung, garam! Tanpa telur, kefir, dll. Kami mencobanya secara berbeda - hasilnya tidak sama!
Secara umum Palyanitsy adalah kue pipih dengan isian. Isiannya bisa sangat berbeda: kubis rebus, nasi dengan telur rebus dan bawang bombay, dll., tapi favorit saya adalah kentang!
Palyanitsy sekarang menjadi hidangan khas saya! Keluarga kami tidak hanya menyukainya, tetapi teman-teman kami selalu meminta kami untuk membuatnya. Oleh karena itu, ketika kita berkumpul dengan sekelompok teman di tempat kita atau bersama teman, Palyanitsa adalah hidangan yang sangat umum di meja kita. Sangat lezat disajikan dengan teh manis!
Anda bisa memakannya panas dan dingin. Secara pribadi, saya suka jika sudah dingin - maka rasanya lebih enak. Secara umum, ini masalah selera...
Palyanitsa adalah roti Ukraina, yang akan kami siapkan hari ini sesuai resep sederhana. Itu dibuat berdasarkan tepung terigu, dan komposisi kue ini lebih dari sederhana. Tapi hasilnya pasti akan menyenangkan Anda: kerak yang renyah dan cukup padat, dan di bawahnya ada remah yang lembut dan sangat enak. Palyanitsa Ukraina adalah roti universal: dapat disajikan dengan hidangan pertama dan sebagai bahan dasar sandwich.
Bentuk palyanitsa dibedakan dari bentuknya yang membulat, pipih, serta ciri khas puncak kerak yang terbentuk dengan memotong benda kerja sebelum dipanggang. Roti ini mendapatkan namanya karena sebelumnya di Ukraina merupakan kebiasaan untuk merangkai roti yang baru dipanggang ke tiang khusus (palya dalam bahasa Ukraina), yang digunakan untuk mengeluarkan palyanitsa dari perapian. Roti ini dianggap sebagai hiasan meja pesta, karena produk roti sebagian besar dibuat dengan tepung gandum hitam untuk penggunaan sehari-hari.
Jumlah bahan yang digunakan akan menghasilkan sepotong roti yang sangat besar (lebih dari 1 kilogram), sehingga Anda dapat dengan aman membagi semuanya menjadi dua jika Anda tidak membutuhkannya banyak. Kami menggunakan tepung terigu premium, dan sebagai pengganti ragi yang bekerja cepat, Anda bisa menggunakan ragi yang diperas (15 gram). Minyak sayur tidak termasuk dalam adonan, tetapi hanya digunakan untuk melumasi mangkuk selama fermentasi adonan ragi.
Bahan-bahan:
Opara:
Adonan ragi:
Memasak langkah demi langkah:
Jadi pertama-tama mari kita buat adonannya. Anda mungkin bertanya apa itu adonan dan untuk apa adonan itu dibutuhkan. Saya tidak akan menulis panjang lebar tentang fakta bahwa ini adalah produk setengah jadi yang digunakan untuk memanggang roti dan produk roti lainnya dan meningkatkan plastisitas adonan. Dengan kata lain, campuran tepung, air, dan ragi ini membantu menghasilkan remah yang lebih empuk dan keropos, serta rasa dan aroma makanan jadi yang lebih kaya. Kami akan membuat adonan kental, lalu kami menyaring 315 gram tepung terigu ke dalam mangkuk, tambahkan satu setengah sendok teh ragi kerja cepat. Campur semuanya hingga rata dengan sendok atau langsung dengan tangan agar semua bahan kering merata ke seluruh adonan.
Buat lubang pada tepung dan tuangkan 160 mililiter air hangat (sedikit lebih hangat dari suhu tubuh) ke dalamnya. Jika menggunakan air yang terlalu panas, ragi akan mati dan makanan yang dipanggang tidak akan mengembang. Dalam air dingin adonan akan berfermentasi lebih lama. Mungkin saja Anda membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit cairan - itu tergantung pada kadar air tepung terigu.
Uleni adonan untuk adonan dengan tangan atau menggunakan pengaduk adonan (mesin pembuat roti) hingga relatif halus. Sama sekali tidak perlu menguleni dalam waktu lama. Tekstur adonannya ternyata agak kental dan tidak lengket, namun jangan terlalu kencang dan padat. Kami mengirim adonan ke tempat hangat selama 2,5-4 jam - waktu fermentasi adonan akan tergantung pada kesegaran ragi dan suhu ruangan. Di mana tempat terbaik untuk memfermentasi adonan (dan adonan ragi itu sendiri) dan apa arti tempat yang hangat? Ada beberapa pilihan. Pertama-tama, dalam oven dengan lampu menyala (ternyata suhunya sekitar 28-30 derajat - suhu ideal untuk memfermentasi adonan ragi). Kemudian tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film atau tutupi dengan handuk yang terbuat dari bahan alami (sebaiknya linen) agar permukaannya tidak lapang dan berkerak. Anda juga bisa membiarkan adonan berfermentasi di dalam microwave, lalu didihkan segelas air terlebih dahulu. Adonan akan mengembang saat pintu ditutup dan gelas akan berdiri di sana. Maka mangkuk tidak perlu ditutup dengan apa pun, karena air akan menguap, sehingga kelembapan yang diperlukan tetap terjaga. Pastikan tidak ada orang yang menyalakan microwave secara tidak sengaja, jika tidak adonan akan hilang dan tidak akan ada roti lagi.
Tanda adonan sudah terfermentasi adalah kemunculannya. Pertama-tama, adonan yang awalnya agak kental akan terasa encer, volumenya bertambah banyak, akan dipenuhi gelembung-gelembung dan mulai mengendap.
Sekarang kita mulai mengaduk tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi, menguleni adonan. Mungkin Anda tidak membutuhkan seluruh 385 gram, jadi fokuslah pada tampilan sanggulnya.
Adonan ragi untuk palyanitsa Ukraina harus benar-benar homogen dan halus, tidak cair atau lunak. Mendekati ketat, tapi tidak ketat. Kami membulatkan adonan menjadi bola dan memasukkannya ke dalam mangkuk, yang kami olesi dengan sedikit (secara harfiah satu sendok teh) minyak sayur agar tidak menempel di piring selama proses fermentasi. Tempatkan adonan di tempat hangat untuk difermentasi selama satu setengah hingga dua jam.
Dengan tangan yang diberi sedikit tepung, uleni adonan dengan lembut untuk menghilangkan gelembung udara yang besar. Jangan terlalu menyiksa adonan!
Siapkan 100 ml air hangat (suhu air kurang lebih 35-37 derajat), ragi dan 150 gram tepung terigu untuk adonan.
Campurkan air hangat, ragi dan tepung, uleni adonan, nanti lengket dan kental. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan handuk atau cling film. Sebaiknya adonan dibuat pada malam hari dan didiamkan semalaman pada suhu ruangan. Jika Anda tidak punya waktu, Anda perlu mendiamkan adonan setidaknya selama 3-4 jam.
Saya menguleni adonan di mesin roti. Tuang susu hangat dan 125 ml air ke dalam ember. Tambahkan gula, adonan dan minyak sayur.
Kemudian tambahkan 350 gram tepung terigu dan garam. Atur mode “Menguleni adonan”, saya membutuhkan waktu 1 jam 30 menit.
Adonan untuk palyanitsa Ukraina akan mengembang dengan baik.
Lumasi perlahan permukaan palyanitsa Ukraina dengan air panas. Tempatkan loyang dengan roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat. Panggang selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang selama kurang lebih 35 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Pindahkan palyanitsa Ukraina yang sudah jadi dengan hati-hati ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya. Rotinya ternyata berpori halus, indah, sangat enak, empuk dan lapang.
Selamat makan!
Memuat...