Ikan selalu menjadi bagian integral dari makanan manusia. Nilai gizi ikan sangat tinggi, itulah sebabnya masyarakat di seluruh dunia sangat menghargai produk ini. Namun, orang yang sedang diet dihadapkan pada pertanyaan tentang jenis ikan apa yang harus dimakan, dan apakah semuanya sama-sama menyehatkan. Pada artikel ini kita akan membahas lebih detail tentang nilai gizi ikan dan makanan laut.
Nilai gizi ikan
Perlu dicatat bahwa rasio sifat nutrisi dan komposisi kimia sangat bergantung pada jenis ikan, metode memasak, waktu memancing, dan pola makan individu. Anda juga tidak boleh melupakan masalah penyimpanan. Lain halnya jika Anda memutuskan untuk memasak ikan yang baru ditangkap, dan lain lagi jika Anda memutuskan untuk memasak bangkai beku yang dibeli di toko, yang telah tergeletak di meja selama lebih dari sebulan.
Fraksi massa protein pada ikan seperti tuna dan chum salmon, misalnya, mencapai 23% dari berat badan. Pada saat yang sama, kekhasan protein dalam daging ikan adalah 97% diserap oleh tubuh manusia, yang merupakan indikator yang sangat baik. Jika kita berbicara tentang nilai energi ikan, perlu dicatat bahwa pemegang rekor kandungan kalori adalah salmon (205 kkal per 100 g) dan mackerel (191 kkal per 100 g), sedangkan cod memiliki nilai terendah (69 kkal per 100 g). 100 g).d) dan tombak (74 kkal per 100 g). Dalam hal kandungan lemak, nilai tertinggi terdapat pada makarel (13,2 g per 100 g produk), sturgeon bintang (10,3 g) dan salmon (13 g). Ketika dilakukan perlakuan panas, komposisi kimia daging ikan tentu berubah. Jadi nilai gizi ikan goreng khususnya kandungan kalorinya akan meningkat lebih dari 2 kali lipat, sebaliknya jumlah proteinnya akan berkurang.
Nilai gizi ikan merah
Karena kita telah menyentuh topik energi dan nilai gizi ikan merah, perlu dicatat bahwa itu juga bervariasi tergantung pada jenis dagingnya. Kami telah menulis tentang nilai gizi ikan salmon sebelumnya. Selain salmon, ikan merah mencakup semua jenis ikan dari keluarga sturgeon. Misalnya nilai energi ikan trout hanya 88 kkal per 100 g, dari segi jumlah proteinnya termasuk yang terbaik (17,5 g per 100 g ikan). Ini hanya mengandung 2 g lemak untuk setiap 100 g produk. Perwakilan lain dari kategori ikan merah, salmon, memiliki kandungan kalori 153 kkal, sedangkan kadar lemaknya tinggi. 
ini 4 kali lebih tinggi dari ikan trout - 8,1 g per 100 g produk. Ini mengandung 20 g protein per 100 g ikan.
Nilai gizi makanan laut
Saat merencanakan pola makan sehat, jangan lupakan makanan laut. Nilai gizinya tidak bisa ditaksir terlalu tinggi. Misalnya, tiram (120 kkal per 100 g) dan udang (masing-masing 103 g) memiliki kandungan kalori tertinggi dari makanan laut, sedangkan kerang, daging kepiting dan lobster, serta kerang memiliki kandungan kalori terendah (dari 72 hingga 84 kkal per 100 g) . Tetapi pada saat yang sama, mereka memiliki komposisi kimia yang tiada tara dan dapat melengkapi makanan sehari-hari dengan mineral yang hilang.
Kebutuhan seseorang akan energi yang terkandung dalam makanan merupakan faktor penting dalam keberadaan seluruh organisme secara keseluruhan. Kehidupan manusia tidak mungkin terjadi tanpa konsumsi energi, dan untuk menambah kekuatan, individu tertentu membutuhkan nutrisi dasar yang berbeda. Pengetahuan tentang nilai gizi suatu makanan akan bermanfaat tidak hanya bagi para atlet, tetapi juga bagi mereka yang ingin menjalani pola hidup sehat. Sumber energi utama yang ditemukan dalam makanan apa pun adalah protein, karbohidrat, dan lemak. Kombinasi yang tepat dari nutrisi ini akan membantu menjaga tubuh Anda berfungsi pada tingkat yang tinggi.
Apa nilai gizi makanan
Ini adalah sifat kompleks makanan, mengandung sejumlah energi tertentu yang terbentuk selama oksidasi karbohidrat, lemak, dan protein. Hal ini diperlukan untuk menjalankan fungsi fisiologis dan kimia dasar tubuh. Setiap unsur makanan yang dikonsumsi seseorang, baik yang berasal dari hewan maupun tumbuhan, mempunyai kandungan kalori tersendiri, yang diukur dalam kilokalori atau kilojoule. Kompleks yang menyusun nilai gizi makanan terdiri dari unsur-unsur berikut:
- nilai energi;
- efektivitas biologis;
- indeks glikemik;
- nilai fisiologis.
Nilai energi
EC adalah jumlah energi yang dilepaskan dalam tubuh manusia saat mengonsumsi makanan tertentu. Nilai energi (kandungan kalori) kira-kira harus sesuai dengan biayanya. Perubahan sedikit banyak tentu akan menimbulkan akibat yang tidak menyenangkan. Misalnya, penumpukan energi makanan secara teratur yang melebihi kebutuhan harian tubuh merupakan jalan menuju obesitas, sehingga penting untuk menghitung proporsi lemak, protein, dan karbohidrat yang dikonsumsi tergantung pada aktivitas pribadi. Ini dapat dilakukan secara online di sebagian besar situs diet.
Efektivitas biologis
Yang dimaksud dengan pengertian ini adalah indikator mutu komponen lemak dalam pangan, kandungan asam tak jenuh ganda, vitamin, dan mineral esensial lainnya. Ada banyak zat ini di alam, tetapi hanya 22 yang dibutuhkan untuk membangun tubuh.Delapan asam amino penting (tidak disintesis sendiri):
- metionin;
- leusin;
- triptofan;
- fenilalanin;
- lisin;
- isoleusin;
- valin;
- treonin
Indeks glikemik
Selain kandungan kalorinya, setiap produk yang dikonsumsi seseorang memiliki indeks glikemik (GI). Ini adalah definisi bersyarat dari laju pemecahan makanan yang mengandung karbohidrat. GI glukosa dianggap 100 unit. Semakin cepat proses penguraian suatu produk terjadi, semakin tinggi indeks glikemiknya. Ahli gizi membagi makanan menjadi kelompok dengan GI tinggi (karbohidrat kosong) dan rendah (GI lambat).
Nilai fisiologis
Unsur nilai gizi ini ditentukan oleh kemampuan produk untuk mempengaruhi sistem penting tubuh manusia:
- Pektin dan serat (zat pemberat) memiliki efek menguntungkan pada pencernaan makanan dan permeabilitas usus.
- Alkaloid dalam kopi dan teh merangsang sistem kardiovaskular dan saraf.
- Vitamin yang terkandung dalam makanan menyesuaikan sistem kekebalan tubuh manusia.
Tabel nilai gizi dan kandungan kalori makanan
Dengan mencermati semua tabel di bawah ini, Anda berkesempatan untuk segera merencanakan pola makan Anda, mengisinya dengan makanan sehat dengan kandungan dan komposisi kalori yang telah diketahui sebelumnya. Manfaat dari tindakan tersebut akan jelas: tubuh akan menerima semua yang dibutuhkannya, tetapi tidak berlebihan, tetapi sebanyak yang dapat digunakan dalam sehari. Membagi menjadi beberapa kelompok adalah hal yang mudah, karena Anda dapat langsung melihat dengan jelas apa yang paling baik dipadukan dengan apa.
- Produk susu dan susu fermentasi
Unsur pangan golongan ini merupakan dasar gizi bagi masyarakat yang lebih menyukai pola hidup sehat. Susu kaya akan kalsium, vitamin dan mineral serta mudah diserap tubuh. Sejumlah besar protein dalam keju, kefir, susu panggang fermentasi atau keju cottage adalah nilai utama dari produk ini. Pola makan berdasarkan produk susu membantu menstabilkan saluran pencernaan berkat bakteri alami dalam komposisinya.
| Produk (per 100 gram) | Karbohidrat | Kandungan kalori (Kkal) |
||
| Susu kental | ||||
| Krim rendah lemak | ||||
| Krim 20% | ||||
| keju belanda | ||||
| Keju kambing | ||||
| Keju cottage rendah lemak 0% | ||||
| Keju cottage berlemak 18% | ||||
| Krim asam 15% | ||||
| Mentega 72,5% | ||||
| Mentega 82,5% | ||||
| Margarin | ||||
| Ryazhenka 2,5% | ||||
Daging, telur
Produk daging adalah pemasok protein yang penting. Mereka juga mengandung banyak vitamin dan unsur mikro - taurin, kreatin, dan lainnya. Daging adalah produk paling populer dalam makanan manusia, dan hidangan yang dibuat dari daging jumlahnya ribuan. Otot dan jaringan adiposa hewan tidak banyak mengandung lemak, namun pada proses memasak (menggoreng, merebus, merebus) penggunaan minyak atau saus mempunyai pengaruh yang besar, yang menggantikan perbandingan protein/lemak/karbohidrat yang diperoleh dalam daging. akhir.
| Produk (per 100 gram) | Karbohidrat | Kandungan kalori (Kkal) |
||
| Leher babi | ||||
| ham babi | ||||
| Perut babi | ||||
| ham daging sapi | ||||
| Lidah sapi | ||||
| Sandung lamur sapi | ||||
| daging domba | ||||
| pundak domba | ||||
| Daging sapi muda ham | ||||
| Tenderloin daging sapi muda | ||||
| Dada kalkun | ||||
| kaki kalkun | ||||
| Sayap kalkun | ||||
| Irisan ayam | ||||
| Kaki ayam | ||||
| Sayap ayam | ||||
| Telur ayam | ||||
| Telur puyuh |
- Ikan dan makanan laut
Masakan yang terbuat dari produk kategori ini menempati tempat yang luas dalam kehidupan manusia karena nilai gizi dan rasanya yang tinggi. Daging seafood mengandung banyak vitamin dan unsur mikro penting (kalsium, fosfor, dll). Protein yang terkandung dalam masakan ikan (sungai, laut) lebih mudah dicerna dibandingkan daging hewani - nilai tambah yang besar bagi fungsi tubuh manusia.
| Produk (per 100 gram) | Karbohidrat | Kandungan kalori (Kkal) |
||
| Bertengger di sungai | ||||
| Udang | ||||
| Cumi-cumi | ||||
- Produk roti dan sereal
Sereal adalah elemen penting lainnya dari makanan manusia. Sereal berfungsi sebagai sumber karbohidrat dan protein nabati. Makan makanan panggang yang terbuat dari biji-bijian memiliki efek buruk pada bentuk tubuh Anda. Kandungan kalori roti sangat tinggi, dan karena nilai gizinya didasarkan pada karbohidrat "cepat", terjadi proses yang tidak menyenangkan - kadar glukosa dalam darah meningkat, sehingga secara aktif mendorong pembentukan lemak subkutan. Bagi orang yang memantau bentuk tubuhnya dengan cermat, makan makanan yang dipanggang merupakan kontraindikasi.
| Produk (per 100 gram) | Karbohidrat | Kandungan kalori (Kkal) |
||
| Roti kota | ||||
| Roti Borodino | ||||
| Roti gandum | ||||
| Roti gandum hitam | ||||
| Semacam spageti | ||||
| beras merah | ||||
| Semolina | ||||
| Havermut | ||||
| Beras Belanda | ||||
| menir jelai |
- Sayuran buah-buahan
Sayuran dan buah-buahan memainkan peran penting dalam nutrisi yang tepat. Produk-produk ini merupakan pemasok utama vitamin, garam mineral, karoten, sejumlah karbohidrat dan fitoncides. Sayur dan buah-buahan secara aktif membantu mempersiapkan sistem pencernaan untuk menerima makanan berlemak dan berprotein. Karena kandungan air yang tinggi dalam komposisinya, nilai energi elemen rantai makanan ini jauh lebih rendah dibandingkan produk lainnya.
| Produk (per 100 gram) | Karbohidrat | Kandungan kalori (Kkal) |
||
| kentang | ||||
| kubis putih | ||||
| Jagung rebus | ||||
| bawang hijau | ||||
| bawang bombay | ||||
| lada Bulgaria | ||||
| Oranye | ||||
| Anggur | ||||
| Jeruk bali | ||||
| Stroberi |
Komposisi daging ikan bergantung pada banyak faktor, seperti spesies, umur, jenis nutrisi, dan kondisi pertumbuhan. Namun, semua jenis ikan merupakan produk pangan yang berharga. Persentase lemak pada ikan 0,13-27%, protein - 12-24%, nilai batas karbohidrat - tidak lebih dari 1%.
Ikan dibedakan menjadi beberapa jenis menurut asalnya (ikan laut atau air tawar) atau menurut kandungan lemaknya. Ikan air asin memiliki lebih banyak lemak dibandingkan ikan air tawar sehingga mengandung lebih banyak asam lemak omega-3. Namun ikan air tawar berlemak juga kaya akan omega-3. Ikan tanpa lemak memiliki sedikit asam ini, namun kaya akan nutrisi lainnya. Secara umum pembagian ini terlihat seperti ini:
ikan laut: salmon, mackerel, tuna, herring, halibut, cod, sprat
ikan air tawar: bream, barbel, carp, carp, trout, roach, tench, sturgeon, pike perch
ikan tanpa lemak: hake, cod, nila, hinggap, tench, pike, grenadier, pollock, sea bream, roach
ikan dengan lemak sedang: trout, hinggap, ikan mas, flounder
ikan berlemak: halibut, salmon, belut, tuna, herring, mackerel, sarden, sprat.
Apa yang kita dapatkan dari ikan?
Nutrisi terpenting yang dikandung ikan adalah asam lemak omega-3. Pada ikan mereka diwakili oleh dua kelompok - asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA). Perlu dicatat bahwa ikan dari laut utara mengandung banyak EPA, dan ikan dari laut selatan mengandung banyak DHA.
Asam lemak omega-3 tak jenuh banyak ditemukan pada ikan. Dalam makanan nabati, kita dapat menemukan jenis lain dari keluarga asam omega-3 - asam alfa-linolenat (biji rami, lobak, minyak kedelai), dari mana EPA dan DHA dapat disintesis di dalam tubuh. Omega-3 memiliki efek berikut pada tubuh:
Komponen penting lainnya yang ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada ikan adalah yodium. Ini adalah elemen yang sangat penting untuk berfungsinya tubuh, yang terlibat dalam sintesis hormon tiroid seperti tiroksin dan triiodothyronine. Mereka mengatur metabolisme tubuh, pertumbuhan, pematangan, termogenesis, dan berfungsinya sistem saraf dan otak.
Unsur lain yang kaya akan ikan adalah selenium. Ia memiliki sifat antioksidan yang melindungi tubuh dari penuaan dan kanker. Hal ini juga penting untuk fungsi normal organ genital, sistem muskuloskeletal dan kardiovaskular.
Vitamin D, ditemukan pada ikan, penting untuk usus, ginjal dan tulang. Kekurangannya dapat berdampak buruk pada sistem kerangka pada anak-anak (rakhitis), serta pada orang dewasa (osteoporosis, osteomalacia).
Jika Anda makan ikan dengan tulang, Anda bisa mendapatkan persediaan yang cukup kalsium. Penyerapannya biasanya terjadi di jaringan tulang, tetapi juga penting untuk sistem saraf, otot, dan fungsi jantung normal. Ia juga memiliki efek anti-inflamasi dan anti-alergi. Kekurangan unsur ini menyebabkan masalah tulang (rakhitis, osteoporosis, osteomalacia), serta kejang, kejang otot, atau ledakan amarah.
Ikan juga mengandung magnesium, yang penting untuk sistem tulang, saraf, kardiovaskular, dan otot. Ia terlibat dalam metabolisme karbohidrat, kalsium, natrium, kalium, fosfor, dan vitamin C. Magnesium juga memiliki efek ansiolitik dan antidepresan. Jadi, jika magnesium dalam tubuh terlalu sedikit, muncul depresi, mudah tersinggung, kejang otot, dan kram.
Disarankan untuk makan ikan minimal dua kali seminggu. Penting untuk memastikan bahwa tanaman tersebut ditanam dengan benar, yaitu tanpa menggunakan bahan tambahan berbahaya, di air bersih. Ini adalah satu-satunya cara untuk menjaga kesehatan tubuh Anda.
Masyarakat sudah lama mengonsumsi ikan. Ini digunakan direbus, digoreng dan dipanggang. Ini digunakan untuk membuat makanan kaleng, dikeringkan, diasinkan atau diasap. Penggunaan yang meluas ini disebabkan oleh tingginya nilai gizi ikan dan rasanya. Komposisi kimianya yang kaya dan kandungan kalori yang rendah menjadikannya produk makanan terbaik.
Jenis ikan
Pertama, mari kita lihat klasifikasi vertebrata air ini. Ada sekitar 20 ribu spesies ikan. Tapi seseorang makan tidak lebih dari tiga ratus. Semua ikan yang dapat dimakan dibagi menjadi dua kelompok besar: sungai dan laut. Mereka berbeda dalam rasa dan nilai gizi. Kebanyakan ikan memiliki daging berwarna kecoklatan atau abu-abu. Ini memiliki rasa dan kualitas nutrisi yang lebih rendah. Ikan putih dan merah dianggap lebih berharga. Kelompok ini termasuk keluarga sturgeon dan salmon. Mereka dianggap lezat dan memiliki nilai gizi yang tinggi.
Ikan yang dimakan manusia disebut ikan komersial. Beberapa keluarganya adalah yang paling umum:
- Ikan herring yang paling banyak ditangkap di dunia. Ini adalah ikan haring, ikan teri, ivashi, ikan haring, sprat dan sarden. Mereka dihargai karena rasanya dan komposisi kimianya yang kaya.
- Ikan cod adalah makanan yang paling terjangkau bagi banyak segmen masyarakat. Selain cod, keluarga ini meliputi: burbot, navaga, pollock, hake, blue whiting dan haddock.
- Ikan yang paling berharga dan bermanfaat adalah keluarga salmon. Ini adalah salmon, trout, chum salmon, pink salmon, salmon dan masih banyak lainnya.
- Dari ikan air tawar, sturgeon dianggap yang terbaik. Jumlahnya cukup langka, dan dagingnya memiliki nilai gizi yang tinggi. Perwakilan keluarga yang paling terkenal adalah sturgeon, sterlet, dan beluga.
- Yang lebih umum, namun tidak kalah bermanfaatnya, adalah perwakilan dari keluarga ikan mas, hinggap, tombak, dan lele.
Manfaat ikan
Ini adalah produk makanan yang sangat berharga. Setelah dilakukan perlakuan panas, daging ikan menjadi gembur dan mudah dicerna oleh tubuh. Selama memasak, sejumlah besar senyawa ekstraktif masuk ke dalam kaldu. Nilai utamanya adalah merangsang pencernaan. Oleh karena itu, kaldu ikan dinilai bermanfaat, terutama untuk penyakit maag dengan keasaman rendah, kurang nafsu makan dan setelah sakit parah. Makan ikan dalam jumlah besar mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, meningkatkan kinerja mental, dan melindungi dari kanker.
Khasiat ikan disebabkan oleh komposisinya yang khas dan bervariasi:
- mengandung sejumlah besar asam amino esensial dan protein yang mudah dicerna;
- karena sedikitnya jumlah jaringan ikat, ia dicerna dengan cepat dan lengkap;
- ada banyak asam lemak Omega-3;
- mengandung elemen penting seperti tembaga dan yodium.
Komposisi kimia
Nilai ikan dan kelayakannya untuk dikonsumsi sangat bergantung pada komposisinya. Sebagian besar adalah air, protein dan lemak. Ini juga mengandung mineral dan vitamin, dan sangat sedikit karbohidrat. Komposisi kimiawi ikan tergantung pada spesies, umur, jenis kelamin, habitat bahkan waktu penangkapan. Ini mungkin berbeda di antara anggota keluarga yang identik tetapi memiliki persiapan yang berbeda. Misalnya, kandungan kalori ikan rebus lebih sedikit dibandingkan ikan goreng, dan ikan rebus lebih menyehatkan. Nutrisi terbanyak ditemukan dalam produk segar.
Jumlah air dalam daging ikan bisa bervariasi antara 50 hingga 90% tergantung jenisnya. Dan rasanya dihasilkan oleh senyawa nitrogen ekstraktif, seperti guanidin. Ikan mengandung sedikit mineral - tidak lebih dari 3%, tetapi sangat berharga bagi kesehatan. Hampir tidak ada karbohidrat, mereka hanya diwakili oleh glikogen, yang memberikan aroma khusus dan rasa manis pada produk ini.
Tupai
Nilai gizi ikan terletak pada sumber proteinnya yang lengkap namun mudah dicerna. Meski dibandingkan daging mamalia, cita rasa penghuni perairan kurang terasa. Protein ikan sangat seimbang dalam asam amino. Selain itu, mereka diserap sebesar 97%. Kandungan protein pada daging adalah 15-20%. Jenis utama dan paling berharga adalah albumin, mioglobin dan L-ichtulin. Banyak metionin, lisin dan triptofan - asam amino esensial yang meningkatkan penyerapan makanan.
Dibandingkan daging hewani, ikan mengandung senyawa purin yang sangat sedikit. Hal ini menjamin tidak adanya bau tidak sedap yang tajam dan rasa yang khas.
lemak
Pada tingkat yang lebih besar, nilai gizi ikan dan manfaatnya disediakan oleh sejumlah besar asam lemak tak jenuh ganda. Mereka memiliki titik leleh yang rendah, sehingga terserap dengan baik oleh tubuh. Omega-3 telah terbukti penting untuk kesehatan. Kekurangannya dapat menyebabkan berkembangnya maag, penyakit jantung koroner, arthritis, dan penyakit dermatologis. Dan ikan adalah sumber utama lemak tersebut. Namun tidak semua varietasnya sama berharganya. Berdasarkan kandungan lemaknya, ikan dibagi menjadi beberapa kelompok:
- Kurus - sama sekali tidak gemuk. Mengandung hingga 3% asam lemak. Ini adalah tempat bertengger air tawar, pikefish, keluarga cod dan sebagian besar spesies sungai.
- Ikan dengan kandungan lemak sedang, mengandung lemak hingga 8%. Kelompok ini meliputi ikan bass, sprat, ikan mas, dan ikan lele.
- Ikan berlemak dengan kandungan lemak 8 sampai 20% (kebanyakan ikan laut). Ini adalah makarel, saury, bandeng, Hering, semua perwakilan dari sturgeon.
- Salmon, herring, serta belut dan lamprey dianggap sebagai ikan yang sangat berminyak. Mereka mengandung 34% lemak.
Hati ikan kod mengandung lemak paling banyak - sekitar 70%.
Vitamin dan mineral
Jika kita memperhatikan komposisi kimia ikan, kita akan menemukan bahwa ikan merupakan pemasok unsur-unsur berharga bagi tubuh manusia. Yaitu mineral dan vitamin. Sangat penting agar mereka mudah dicerna. Jumlahnya tergantung pada jenis dan habitat ikannya. Perwakilan kelautan dianggap yang paling berharga. Dagingnya banyak mengandung yodium, dan juga mengandung fosfor, magnesium, kalsium, mangan, seng, fluor, tembaga dan mineral lainnya.
Keistimewaan ikan adalah mengandung vitamin A, E, K dan D yang larut dalam lemak, yang sulit diperoleh dari produk lain. Selain itu, mereka mudah dicerna. Kebanyakan dari mereka ditemukan di hati, serta pada ikan berlemak. Daging varietas lain sebagian besar mengandung vitamin B.
Konten kalori
Nilai energi ikan tidak setinggi daging hewan misalnya. Hal ini disebabkan daya cernanya yang tinggi dan komposisinya yang istimewa. Oleh karena itu, ikan dianggap sebagai produk makanan. Kandungan kalorinya tergantung jenisnya. Dan juga tentang cara persiapannya. Jika misalnya pada jenis hake, pike perch atau patin, kandungan kalori segarnya tidak melebihi 90 kkal, maka setelah digoreng meningkat menjadi 110-114 kkal. Ikan asap, kering dan asin juga memiliki nilai energi yang tinggi. Oleh karena itu, untuk nutrisi makanan sebaiknya dikonsumsi dalam bentuk rebus. Kandungan kalori ikan rebus kira-kira dua kali lebih sedikit dibandingkan ikan yang diolah dengan cara lain.
Ciri-ciri ikan sungai
Daging penghuni air tawar telah dimanfaatkan sebagai makanan sejak lama. Ini dianggap sangat berharga dalam hal nutrisi. Daging ini lebih empuk dan rasanya sedikit manis. Namun kekurangan dari sebagian besar jenis ikan sungai adalah adanya sejumlah besar tulang kecil.
Spesies berikut dianggap yang paling berharga: lele, ikan mas, hinggap, pike, pike hinggap, tench, trout, dan lainnya. Mereka digoreng, direbus, diasinkan atau diasap. Ikan sungai dinilai sangat menyehatkan karena banyaknya nutrisi penting yang dikandungnya.
Ikan laut: nilai gizi
Perwakilan unsur air ini mengandung lebih banyak zat ekstraktif, sehingga rasa dan baunya lebih terasa. Selain itu, ikan tersebut banyak mengandung asam amino esensial. Misalnya, taurin dalam ikan bass, cod atau tuna membantu mengatur tekanan darah dan kadar gula.
Tapi ikan laut sangat berharga karena adanya asam lemak tak jenuh ganda Omega-3. Mereka membantu memperkuat dinding pembuluh darah, meningkatkan penglihatan, dan mencegah penyakit kardiovaskular. Ikan berlemak mengandung vitamin A, E dan D yang tidak disintesis oleh tubuh. Selain itu, mengandung lebih banyak mineral dibandingkan air tawar. Ini sangat kaya akan yodium dan tembaga. Oleh karena itu, ikan laut dinilai lebih bernilai gizi.
Memuat...