Selain diisi dengan daging, masakan ini juga dibuat dengan berbagai isian dari produk nabati. Dolma Prapaskah di Armenia dibuat dari kacang-kacangan seperti buncis, kacang hijau, lentil hijau atau merah, buncis, nasi bulat, bulgur. Sereal seperti nasi dan bulgur mengikat seluruh isian agar tidak berantakan. Bisa juga diganti dengan gandum biasa.
Bahan-bahan
- - kacang ½ gelas
- - buncis ¾ cangkir
- lentil ½ cangkir
- - bawang bombay 2 buah
- - bawang putih 2 siung
- - kemangi ungu 1/2 ikat
- - peterseli 1 ikat
- - daun ketumbar 1 ikat
- - daun asinan kubis 10 pcs.
- - jeruk nipis 1 buah.
- - garam, lada hitam
- - paprika merah
- - pasta tomat 3 sendok makan
- - minyak sayur 4 sendok makan (jagung, zaitun)
Persiapan
Anda dapat menggunakan kacang-kacangan apa pun yang Anda inginkan untuk menyiapkan dolma Armenia ini. Pertama-tama harus dicuci, kemudian disiram dengan air mendidih dan dibiarkan tertutup selama 2-3 jam. Potong bawang bombay hingga halus dan mulailah menggoreng dengan minyak sayur. Di akhir penggorengan bawang bombay, tambahkan bawang putih cincang halus dan goreng semuanya selama 2 menit. Saat kacang membengkak dan bertambah besar, Anda perlu mengalirkan air rendamannya ke dalam mangkuk terpisah. Campur kacangnya sendiri dengan bawang goreng dan bawang putih, tambahkan pasta tomat ke dalam campuran ini dan aduk.
Dolma adalah hidangan nasional di Armenia dan dibuat dengan tambahan ramuan tradisional Armenia seperti titron. Tambahkan titron herba Armenia kering dan marjoram (oregano) ke dalam kacang polong cincang. Kami juga menambahkan daun ketumbar cincang, peterseli, dan basil ke dalam kacang cincang. Anda juga bisa menambahkan regan kering (oregano atau basil) ke dalam hidangan ini bersama dengan regan segar. Campur lagi campuran kacang dengan bumbu. Kemudian tambahkan garam, tambahkan paprika, lada hitam bubuk dan campur lagi kacang polong cincang dengan bumbu dan bawang bombay.
Kami mengambil panci besar dengan bagian bawah yang tebal dan meletakkan daun kubis di dalamnya, yang tidak cocok untuk membungkus dolma. Kami mengambil daun asinan kubis yang besar dan memotong bagiannya yang tebal dan berdaging agar daging cincang dapat dibungkus dengan daun tersebut. Jika daun kubisnya besar, bagilah menjadi dua dan bungkus dolmis yang lebih kecil. Tempatkan dolma kacang-kacangan vegetarian ke dalam panci yang rapat. Saat lapisan pertama dolma diletakkan, letakkan irisan lemon yang dipotong tebal di atasnya. Lalu kami meletakkan lapisan kedua dolma Armenia. Bagaimana cara memasak dolma dengan kacang-kacangan, buncis, bulgur, dan kacang-kacangan lainnya? Tutupi dolmishki dengan piring terbalik, letakkan pemberat (botol kecil berisi air) di atas piring dan isi dengan air yang telah direndam kacang selama 2 jam. Letakkan di atas api kecil dan masak selama 40 menit.
Dolma pasut disajikan dingin. Hidangan ini tidak dimakan panas dan tergolong hidangan pembuka dingin Armenia. Dolma ini juga bisa dibuat dari daun anggur. Dalam hal ini, tidak perlu menambahkan lemon, karena... daun anggur sudah mengandung rasa asam yang diperlukan.
Narek Avagyan, koki restoran Moskow “Cafe Ararat” di hotel Ararat Park Hyatt, berbicara tentang kekayaan sederhana masakan Armenia
Masakan Georgia sekarang terwakili dengan baik di Moskow. Khachapuri, khinkali - semua orang tahu. Orang Georgia sangat pandai menyajikan masakan mereka. Ada jaringan restoran Georgia. Ada yang Azerbaijan - “Domba”, misalnya. Tapi tidak ada orang Armenia. Apa masalah orang Armenia - mereka tidak percaya diri. Mereka takut membayangkan dapur mereka. Mereka berpikir tidak semua orang akan memahaminya. Di sini kami memiliki restoran Italia yang bagus tidak jauh dari Ararat - ini milik orang Armenia! Mereka bisa membuat restoran Italia, tapi mereka tidak bisa membuat restoran Armenia. Tapi saya percaya diri pada diri sendiri dan di dapur.
Arkady Novikov datang ke restoran saya beberapa kali. Dia berkata: “Saya tidak mengerti mengapa orang Armenia tidak bisa membuat restoran Armenia.” Dan saya katakan padanya: "Saya tidak mengerti Anda - mengapa Anda tidak membuat restoran Armenia." Dia menjawab saya: “Saya tidak dapat menemukan koki Armenia yang baik.” Ini memberi isyarat seperti ini kepada saya. Tapi saya juga merasa nyaman di sini. Berapa kali dia datang kepadaku dan hanya meminta satu hidangan: untukku, katanya, kofta - dan tidak ada yang lain. Dan dia selalu bertanya: beri tahu saya bagaimana hal ini dilakukan. Dan saya mengerti: dia menginginkan hidangan ini di “Lamb”. Baiklah, aku sudah memberitahunya cara memasak, lakukanlah. Dia pergi dan datang lagi. Mereka tidak bisa melakukannya! Dia tidak berbicara, tapi aku mengerti.
Di Armenia, harus ada keju, bumbu, dan sayuran di atas meja. Mau makan atau tidak, semuanya pasti ada jika Anda datang berkunjung. Jika ada meja pesta, akan ada acar, aneka daging, dan umumnya semua yang ada di makanan pembuka. Biasanya hanya wanita yang makan salad; pria begitu acuh terhadap salad. Mereka ingin makanan ringan dengan vodka dan makanan panas. Bagi kami, bukan berarti mereka membawakan Anda makanan dingin terlebih dahulu, dan Anda harus menunggu yang panas, bukan, mereka langsung membawakan Anda makanan panas. Mereka tidak memahami hal ini dengan kami - menunggu, menunggu, memikirkan kapan makanan panas akan dibawakan. Dan mereka tidak mengambil apa pun: mejanya harus penuh. Mereka mungkin sudah membawa makanan penutup, tapi makanan pembukanya harus tetap ada.
Hidangan Armenia yang paling meriah adalah dolma. Jika ada dolma di atas meja, maka tidak diperlukan lagi. Artinya, dolma - dan makanan ringan yang harus selalu ada di meja. Untuk Tahun Baru misalnya, semua orang pasti melakukannya. Para ibu rumah tangga berkumpul, berputar - dan selalu ada suasana meriah!
Orang Armenia punya dolma, orang Azerbaijan, Turki, dan Georgia juga. Orang Azerbaijan menghasilkan lebih banyak dari daging domba, kami lebih suka dari daging sapi. Orang sering memberi tahu saya: hidangan ini bukan masakan Armenia, orang lain yang menciptakannya. Saya menjawab: dengar, dari mana datangnya umat manusia? Setelah banjir, semua orang turun dari Ararat ke Lembah Ararat - dan semua orang lapar, mereka memasak dari apa yang mereka temukan di sana, dan dari sana semuanya menyebar.
Yang terbaik adalah mengambil daun anggur segar untuk dolma. Dan muda, hijau - saat buah beri belum matang. Lalu menjadi keras, masak sebanyak yang Anda mau, toh tidak akan berhasil. Kami langsung memesan seratus kilogramnya, begitu sampai, kami merebusnya dalam air mendidih untuk membunuh bakteri, dan segera membekukannya. Anda bisa menggunakan daun asin, namun rasanya sedikit berbeda: aroma dan rasa daun segar tidak sama. Jika Anda menggunakan yang asin, pastikan merendamnya semalaman. Lebih baik lagi begini: jangan mematikan keran agar air membilas daun sepanjang malam, nanti garamnya akan hilang.
Saya membuat daging cincang dari daging sapi dan juga menambahkan mentega. Banyak orang menambahkan daging babi, tetapi pada prinsipnya saya tidak melakukan ini: ada banyak tamu yang tidak makan daging babi. Saya juga menambahkan lemak ekor untuk membuat dolma lebih juicy, tapi ini tidak perlu. Lalu saya masih menggiling tomat yang sudah direbus dalam penggiling daging dan tidak memotong sayuran dan bawang bombay juga, tapi saya menggilingnya agar semua sarinya keluar dan masuk ke daging cincang. Daging cincang pada umumnya tidak boleh kental, tidak padat, tapi cair, makanya tomat juga. Dan rahasia lainnya: Anda bisa menambahkan air soda ke dalamnya, untuk hal yang sama. Saya juga menambahkan kemangi merah kering dan paprika ke dalam daging cincang. Kemudian tambahkan nasi kering dan aduk.
Untuk setiap daun anggur - 30 gram daging cincang. Begini cara kami melakukannya: kami menyebarkan daun di atas meja, satu orang menyajikan daun, yang kedua menaruh daging cincang, yang ketiga menggulungnya, dan tiga orang dapat menggulung 500 lembar dalam waktu setengah jam.
Setelah digulung, Anda harus segera memasaknya. Pertama, Anda perlu meletakkan daun anggur di dasar wajan agar tidak ada yang gosong. Dan kemudian dolma dikumpulkan di sana - rapat, karena membengkak (ada nasi di sana), dan itu perlu agar tidak terbuka. Ada yang menaruhnya dalam lingkaran, ada yang meletakkan satu lapisan dalam barisan, dan lapisan kedua dalam barisan tegak lurus, yaitu melintang. Dan seterusnya. Ketika semuanya sudah ada - satu panci penuh dolma - Anda perlu menuangkan air: hanya sampai setengahnya, karena ada jus di daging cincang. Jika Anda menuangkannya sepenuhnya, Anda akan mendapatkan jumlah yang banyak, dan semua sarinya akan hilang, beserta semua kelezatannya. Anda perlu meletakkan sesuatu yang berat di atasnya, misalnya piring, agar ketika semuanya mulai membengkak, tidak terlalu banyak mengembang di dalam wajan. Dan tutupi bagian atasnya dengan penutup.
Anda perlu memasak dari 40 menit hingga satu jam - tergantung suhu. Namun bagaimanapun juga, Anda perlu memasak setelah mendidih dengan api yang sangat-sangat kecil agar tidak gosong dan matang secara merata. Jika Anda tidak memakan semuanya sekaligus, Anda tidak perlu menuangkan kuahnya: nasi akan menyerapnya saat dolma mendingin dan kemudian disimpan di lemari es. Dan mudah untuk memanaskan kembali yang dingin: tambahkan sedikit air, tutup dengan penutup dan panaskan selama 3-4 menit.
Anda perlu makan dolma dengan saus matsun: kocok matsun hingga encer, lalu tambahkan bawang putih. Mau diiris atau diperas? Bagi saya, menggunakan alat pemeras bawang putih lebih baik: tidak enak jika ada potongan besar.
Orang Armenia juga memiliki dolma lain (omong-omong, kata yang benar dalam bahasa Armenia adalah “tolma”) - lean, pasuts-dolma. Terbuat dari kacang-kacangan: kacang merah, lentil, buncis - semuanya direbus, lalu digoreng dengan bawang bombay. Anda juga bisa menambahkan pasta atau saus tomat ke dalam wajan. Dan semua ini dibungkus dengan daun kubis - diasamkan, tetapi direndam sebelumnya dalam air. Lalu dimasak selama dua jam - dan Anda juga bisa menambahkan pasta tomat ke dalam air agar lebih enak. Kelihatannya seperti hidangan Prapaskah, tapi nyatanya juga meriah. Mereka menyiapkan wajan besar sekaligus, selama dua atau tiga hari - namun biasanya tidak ada yang tersisa di hari kedua. Dan baru-baru ini saya mencoba membuat pasuts-dolma dengan daun anggur - hasilnya juga sangat baik.
Banyak masakan Armenia ditemukan oleh orang miskin. Ambil harisa, bubur gandum dengan ayam. Tidak ada apa pun di sana kecuali dzavar (ini sereal gandum, mudah dibeli di toko-toko Armenia), ayam, dan mentega. Bagaimana hidangan ini muncul? Orang kaya membeli dagingnya dan membuang semua tulangnya. Orang miskin membuat kaldu yang kaya dari tulang ayam (tentu saja masih ada sisa daging).
Kemudian gandum ditambahkan ke dalamnya dan direbus dalam waktu lama, sekitar delapan jam, hingga empuk. Terus diaduk, diaduk, diaduk; dalam bahasa Armenia “mengganggu” adalah “arel”, oleh karena itu arisa. Di rumahku, ayah dan ibu bergantian ikut campur. Mereka memasaknya semalaman - harisa perlu dimakan di pagi hari, sebelum jam 10-11: karbohidratnya banyak - dan butuh waktu lama untuk dicerna.
Di restoran saya membuat arisa dengan cara yang sedikit berbeda, dari ayam utuh. Saya memasaknya, bahkan memasaknya terlalu lama - sampai-sampai hancur berantakan. Lalu saya keluarkan, dinginkan dan potong-potong: saya buang kulitnya, buang tulangnya, hanya menyisakan dagingnya. Lalu saya menambahkan gandum ke daging, menuangkan kaldu - dan berangkat: masak. Sampai diperoleh massa yang homogen. Kami memasangnya di pagi hari dan siap di malam hari. Terakhir tambahkan mentega dan garam - sepertinya hanya bubur, tapi saat dicoba, rasanya sangat enak.
Tzhvzhik juga merupakan penemuan orang miskin. Bahkan ada film Armenia, "Tzhvzhik" - awal tahun enam puluhan, hitam putih. Orang Armenia yang malang itu punya banyak anak, anak-anak itu ingin makan, dia tidak tahu harus berbuat apa. Dia datang ke pasar dan mereka menjual daging di sana. Dia tidak bisa membeli daging, dia meminta dan meminta setidaknya sedikit daging gratis, tetapi tidak ada yang memberikannya. Dia melihat hati dan hatinya diberikan kepada anjing, dia berkata: kenapa dibuang, lebih baik diberikan padaku. Dan mereka melemparkannya ke arahnya seperti seekor anjing. Orang malang itu pulang, menggorengnya - anak-anak senang. Keesokan harinya dia datang ke pasar lagi, meminta jeroan, dan mereka melemparkannya lagi. Mereka bertanya: apa yang kamu persiapkan dari ini? Dia berkata: tzhvzhik. Semua orang mulai tertawa. Dan “tzhvzhik” itu bunyinya saat semuanya digoreng, begitulah namanya. Mereka bertanya kepadanya: bagaimana cara memasaknya? Katanya: Hati saya potong tipis-tipis, hati saya potong tipis-tipis, bawang bombay saya potong tipis-tipis. Dan dia pernah memberi seorang orang kaya rasa tzhvzhiknya - itu saja, setelah itu mereka berhenti memberikan jeroan ayam itik gratis kepada orang miskin itu.
Tzhvzhik dimasak dengan sangat cepat - karena diiris sangat tipis. Hati dan jantung digoreng bersama bawang bombay dengan mentega (semua yang dimakan dingin paling enak dimasak dengan minyak sayur, dan apa pun yang dimakan panas paling enak dimasak dengan mentega). Jika semuanya sudah siap, Anda perlu menambahkan tomat, tanpa kulit. Jika tomatnya kurang enak, Anda bisa menambahkan saus tomat. Saya selalu menambahkannya agar lebih enak: bukan hanya pasta, tapi saus yang terbuat dari tomat, daun ketumbar, kemangi, paprika, lada hitam, dan garam. Hati tentu saja tidak mudah untuk diiris tipis-tipis, namun ada rahasianya: Anda perlu membekukannya sedikit. Dan penting juga untuk menghapus film dari dalamnya.
Tzhvzhik sering dibuat untuk hari raya. Mereka memotong daging domba, dan saat barbekyu sedang dibuat, para pria berkumpul di panggangan, segera memotong hati dengan jantungnya, menggorengnya - dan meminumnya dengan vodka, seperti yang kita katakan, sambil berdiri. Ketika mereka pergi ke rumah istri mereka untuk mengadakan barbekyu, separuh dombanya hilang - mereka sudah makan dan minum.
Tapi seperti kata mereka, sup susu fermentasi yang disimpan (disebut juga apur) sangat baik untuk mengatasi mabuk. Enak dingin dan panas, Anda bisa meminumnya dalam cangkir. Kata “selamat” mirip dengan “tunggu.” Meskipun saya tidak mengatakan bahwa persiapannya membutuhkan waktu lama, saya tidak mengerti apa yang bisa diharapkan secara khusus. Anda juga dapat menerjemahkannya seperti ini: “sekarang akan terjadi”, “sekarang-sekarang”.
Terbuat dari matsun: ambil satu liter, tambahkan sedikit tepung, telur dan lebih banyak krim asam, aduk hingga semuanya tercampur, lalu tambahkan satu liter air, aduk dan nyalakan api kecil. Aduk terus dengan sendok kayu atau spatula. Anda tidak bisa merebusnya, kalau tidak semuanya akan mengental. Lalu masukkan gandum - sebaiknya sudah setengah matang agar lebih cepat matang - lalu aduk dan aduk lagi. Saat gandum sudah siap, Anda harus mencobanya, tambahkan daun ketumbar, banyak daun ketumbar, tambahkan garam - dan selesai.
Di Armenia, setiap keluarga memiliki resep dolma yang tidak biasa, yang secara tradisional dibuat dari daging dan daun anggur. Seiring berjalannya waktu, resep-resep lain bermunculan, sehingga saat ini variasi hidangan ini cukup banyak. Kesegaran makanan sangat penting, terutama untuk daging.
Bagaimana dolma tradisional Armenia disiapkan?
Mari kita mulai dengan resep klasik, yang digunakan tidak hanya di Armenia, tetapi juga di banyak restoran oriental di seluruh dunia. Sekarang Anda memiliki peluang besar untuk menyiapkan hidangan ini di rumah. Proses memasak akan memakan waktu sekitar 90 menit. Untuk hidangan diet, Anda bisa menyiapkan fillet dan menggunakannya sebagai isian.
Untuk resep ini Anda harus menyiapkan yang berikut ini daftar produk: 1 kg masing-masing daun anggur dan daging domba cincang, 150 g beras, bawang merah, bawang putih, garam dan merica. Kami akan menyajikannya dengan saus, di mana Anda perlu mengambil 250 ml yogurt alami tanpa bahan pengisi dan 3 siung bawang putih.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil; jika diinginkan, Anda bisa menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak;
- Tambahkan ke daging cincang dan aduk rata. Bilas beras hingga bersih dengan air mengalir hingga jernih, lalu tambahkan ke bahan lainnya. Campur isinya secara menyeluruh dengan tangan Anda;
- Tambahkan bawang putih cincang, rempah-rempah, garam dan merica ke dalamnya. Ingatlah bahwa masakan Armenia itu gurih dan pedas, jadi jangan berhemat pada bumbu. Tambahkan sedikit air dingin agar massa akhir lembut dan homogen;
- Ambil daun anggur dan tuangkan air mendidih ke atasnya agar lebih lentur. Letakkan di papan sehingga urat cembung berada di dalam setelah dipelintir. Jika Anda menggunakan acar daun, sebaiknya rendam terlebih dahulu dalam air;
- Ambil sedikit daging cincang dengan tangan Anda, letakkan di tepi lembaran dan bungkus hingga membentuk amplop. Masukkan dolma ke dalam panci dan isi setengahnya dengan air. Tutupi dengan piring di atasnya dan letakkan beban, misalnya sebotol air;
- Letakkan wajan di atas api dan setelah 15 menit. Angkat beban dengan piring dan tutup panci dengan penutup. Masak dengan api kecil selama 40 menit. Pecahkan satu dolma dan periksa kesiapan nasi dan dagingnya;
- Mari beralih ke sausnya, masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan yogurt. Hidangan siap disajikan.
Bagaimana cara memasak pasus-dolma dalam bahasa Armenia?
Ternyata masakannya cukup mengenyangkan, karena isiannya berupa kacang-kacangan dan berbagai jenis sereal. Alih-alih daun anggur, kubis digunakan dalam dolma versi ini. Hidangan ini dapat disajikan untuk hidangan apa pun.
Untuk resep pasus dolma dalam bahasa Armenia ini, Anda harus: menyiapkan daftar bahan: 0,5 sdm. kacang merah dan putih, gandum, nasi, buncis dan lentil, serta satu kepala kubis, 55 g kismis, 5 pcs. plum, 2,5 sdm. sendok pasta tomat, beberapa bawang bombay, seikat peterseli, daun ketumbar dan mint, garam dan 2 sdm. sendok minyak sayur.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Disarankan untuk merendam kacang dan buncis secara terpisah semalaman. Di pagi hari, tiriskan cairannya, bilas dan rebus bahan-bahan ini dan jenis sereal lainnya secara terpisah;
- Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil dan goreng dalam minyak selama 6 menit. Cuci buah kering dan potong dadu kecil. Cincang halus sayuran yang sudah dicuci sebelumnya;
- Campurkan kacang-kacangan, sereal, kismis, bawang bombay, dan setengah dari sayuran yang sudah disiapkan. Tambahkan garam dan merica ke dalam isian sesuai selera, lalu aduk rata;
- Sekarang mari beralih ke kubis. Buang batang dari kepala kubis, lalu masukkan ke dalam panci besar dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tambahkan garam dan masak selama 8 menit. Setelah beberapa saat, dinginkan dan pisahkan daunnya;
- Dengan menggunakan pisau, potong dengan hati-hati urat tebal daun. Bungkus isian berupa amplop di dalam daun;
- Ambil wajan dan olesi dengan minyak. Letakkan dolma, tambahkan plum dan sisa sayuran. Campurkan pasta tomat dan 1,5 sdm secara terpisah. air. Aduk rata dan tuang ke dalam loyang. Tutup penutupnya dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, angkat dari kompor dan biarkan di lemari es selama sehari. Harus dimakan dingin.
Bagaimana cara memasak dolma musim panas dalam bahasa Armenia?
Hidangan yang diolah menurut resep ini mirip dengan kubis gulung, tetapi menggunakan daun anggur. Berkat buah-buahan kering, rasa manis yang menyenangkan muncul. Disarankan untuk disajikan dengan saus asam manis.
Musim panas Dolma dibuat dari bahan-bahan tersebut: 1 kg daging domba dengan lemak, 1 sdm. nasi, 225 g daun anggur, seikat daun ketumbar, beberapa bawang bombay, 155 g aprikot kering dan plum, jus tomat, suneli hop, merica dan garam.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Kita mulai dengan daunnya, yang perlu dituangkan dengan air mendidih, lalu direndam dalam air. Bilas beras beberapa kali dalam air dan tuangkan air mendidih ke atasnya;
- Cuci bawang bombay yang sudah dikupas dan potong dadu kecil, lalu goreng dengan minyak hingga berwarna keemasan. Masukkan daging, bersihkan dari film, melalui penggiling daging. Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus. Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan, tambahkan bumbu dan aduk rata;
- Ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan beberapa daun anggur di bagian bawah. Bungkus sisa daging cincang yang sudah disiapkan dan bentuk dolma. Masukkan ke dalam kuali dan tambahkan buah kering cincang. Tambahkan jus tomat hingga mencapai tingkat teratas gulungan kubis Armenia. Letakkan di atas kompor, tutup dan biarkan mendidih selama satu jam sampai matang.
Bagaimana cara memasak dolma sayur dalam bahasa Armenia?
Pilihan paling orisinal, karena kami tidak akan memasak dengan kubis dan daun anggur, tetapi dengan sayuran. Ini adalah hidangan yang ideal untuk musim panas, ketika alam senang dengan sayuran segar dari kebun. Disebut juga “lampu lalu lintas” karena berisi sayuran dengan warna berbeda.
Untuk resep ini Anda harus menyiapkan daftar produk berikut: 145 g mentega cair, 2 buah terong, bawang bombay dan tomat, 0,5 g daging domba, 100 g lemak ekor, 2 sendok teh garam, serta cabai merah giling dan pedas.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Giling bawang bombay dan daging yang sudah dikupas melalui penggiling daging, lalu giling campuran tersebut dengan tangan Anda. Masukkan ke dalam wajan kering dan biarkan mendidih, aduk sesekali agar tidak ada gumpalan. Tambahkan 1 sendok teh garam, 70 g minyak dan aduk rata. Masak sampai daging cincang menjadi rapuh;
- Ambil terong, buang ekornya, lalu gunakan pisau untuk membuat lekukan dan buang bagian dalamnya. Taburkan sedikit garam di dalamnya dan biarkan selama 10 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah waktu berlalu, bilas sayuran;
- Jaga lada, dari mana Anda perlu memotong bagian atasnya untuk membentuk apa yang disebut tutupnya. Buang biji dan uratnya. Potong bagian bawah tomat dan buang ampasnya sebanyak satu sendok teh, yang berguna untuk saus;
- Untuk menyiapkan dolma, Anda perlu menggoreng terong dan paprika dengan minyak di kedua sisinya dengan api sedang hingga setengah matang. Dinginkan dan isi dengan isian, yang juga harus ditambahkan ke tomat. Tutupi paprika dan tomat dengan “topi”;
- Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan minyak dan daging tomat cincang. Tambahkan sayuran isi dan didihkan dengan api kecil selama 35 menit. Sajikan dengan saus di wajan.
Apapun resep yang Anda pilih, jika Anda mengikuti semua aturan, hidangannya akan menjadi sangat lezat dan memuaskan. Kami yakin baik orang dewasa maupun anak-anak akan menikmatinya.
pasuts tolma(prapaskah tolma)
Ada satu hidangan wajib yang akan ada di meja Tahun Baru orang Armenia. Ini pasut tolma(prapaskah tolma). Rasa dan kandungan kalori dolma seperti itu tidak kalah dengan daging, dan biasanya dimakan dingin. Banyak yang berpuasa hingga Natal, mereka mungkin tertarik dengan hidangan ini.
Untuk hidangan ini, disarankan untuk mengonsumsi asinan kubis utuh atau kubis asin, meskipun kubis segar juga bisa digunakan. Jika Anda ingin benar-benar mengikuti resepnya, maka asinkan kepala kubis terlebih dahulu (seminggu sebelumnya), potong batangnya.
Untuk pasuts tolma yang Anda butuhkan:
– satu kepala kubis asin – hingga 2 kg;
– kacang polong – 1 cangkir;
– kacang – 1 cangkir;
– lentil – 1 cangkir;
– sereal gandum (achar, dzavar atau blgur) – kurang dari segelas;
– Anda bisa memasukkan setengah gelas nasi;
– 2 sendok makan tomat atau setengah gelas lecho (tomat dengan merica);
– satu buah cabai;
– kemangi dan mint kering;
– herba segar – daun ketumbar, peterseli, adas;
– bawang bombay – 3 bawang bombay besar;
– minyak sayur – setengah gelas;
– garam, lada hitam dan merah;
– buah plum yang diadu – 5 buah;
– aprikot kering – 10 buah.
Sebenarnya, tidak ada nasi dalam resep tradisional, tetapi Anda dapat menambahkan setengah gelas - ini adalah dolma versi modern.
Mempersiapkan dolma membutuhkan banyak waktu.
Jika kubis terlalu asin atau asam, maka perlu direndam selama 3-4 jam dalam air dingin. Kemudian bongkar menjadi daun-daun, ambil daun yang lebih besar. Jika kubis masih segar, maka daunnya harus dimasukkan ke dalam panci besar dan diisi air panas sampai empuk dan dingin. Potong bagian penebalan pada pangkal daun kubis.
Rendam kacang polong dan buncis secara terpisah selama 3-4 jam, tiriskan airnya, masukkan ke dalam panci terpisah, tambahkan air dan masak hingga setengah matang. Lentil, sereal, dan nasi lebih cepat matang, jadi tidak perlu dimasak, cukup dibilas.
Cincang halus bawang bombay dan goreng dalam panci dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan cabai cincang halus di sana. Tambahkan lada merah dan hitam bubuk, garam secukupnya. Masukkan kemangi dan mint, setengah tomat atau lecho ke dalam panci, aduk dan goreng selama beberapa menit.
Saat isi panci sedang digoreng, cuci aprikot kering, potong halus dan masukkan ke dalam panci. Taruh di sana: buncis, kacang polong, lentil, sereal, dan nasi. Campur semuanya, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
Angkat dari api dan tambahkan bumbu segar cincang halus, aduk rata, dinginkan - ini isinya.
Selagi isian mendingin, siapkan isian: encerkan sisa tomat atau lecho ke dalam segelas air panas.
Bungkus isian yang sudah dingin dengan daun kubis, masukkan ke dalam panci, taruh plum di antara lapisan dan di atasnya, tuang ke dalam isian. Air perlu menutupi tolma, jika air kurang, tambahkan air panas. Tutupi dolma dengan piring, tutup panci dan masak selama 40-50 menit dengan api kecil sampai matang.
Saat tolma sudah dingin, letakkan di atas piring, hiasi dengan plum dari wajan dan bumbu cincang halus. Tolma ini disajikan dingin.
Pasuts tolma adalah hidangan yang bisa dibuat beberapa variasi: isiannya bisa dibungkus dengan daun anggur. Namun daun anggur lebih kecil dari daun kubis, oleh karena itu, agar isiannya mudah dibungkus dengan daun, kacang rebus dan kacang polong dicincang melalui penggiling daging sebelum dimasukkan ke dalam panci.
Ada juga versi yang disederhanakan dengan daun anggur: hanya lentil dan nasi yang digunakan untuk isian, buncis dan kacang polong tidak diperlukan. Dolma jenis ini disebut juga “menipu” - jika pemakan belum melihat proses memasaknya, maka ia mungkin tidak langsung menyadari bahwa tidak ada daging di dalam dolma tersebut. Lentil rebus terlihat dan terasa seperti daging.
Selamat makan!
Dolma Armenia sering kali dibuat hanya dari daun anggur muda segar. Meskipun saat mereka tidak ada, ibu rumah tangga yang giat berhasil menyiapkan dolma Armenia yang lezat untuk rumah tangga mereka. Sebab, mereka menutup pengadaan cuti tersebut untuk setahun penuh lebih dulu. Anda juga dapat melakukan hal yang sama dan membuat olahan dolma sendiri, karena di situs kami Anda akan menemukan cara sederhana dan terjangkau untuk mengasinkan daun anggur untuk musim dingin.
Resep klasik langkah demi langkah dengan foto, yang disajikan di bawah ini, akan memberi tahu Anda cara menyiapkan dolma lezat dalam bahasa Armenia. Untuk isiannya kita akan menggunakan daging domba dan kacang pinus, serta berbagai macam bumbu: bahan-bahan ini sangat sering digunakan dalam masakan Armenia. Krim asam akan menghilangkan kekeringan pada isian dan membuat rasa keseluruhan lebih dalam. Tahukah Anda bahwa dolma pun bisa dibuat tanpa lemak dan vegetarian? Alih-alih daging, berbagai macam bahan ditempatkan di dolma ini, mulai dari lentil hingga jamur. Mari kita mulai memasak dolma Armenia yang lezat sesuai resep tradisional.
Bahan-bahan
(yoghurt tanpa pemanis, 1-2 sdm.)
Lada hitam bubuk
Langkah-langkah memasak
Terlepas dari kenyataan bahwa isiannya hampir menjadi komponen rasa utama hidangan ini, daun anggur memiliki arti yang hampir sama pentingnya. Oleh karena itu, perhatikan daun yang Anda pilih: daun ini harus segar, cerah, dan muda. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli daun seperti itu, ambillah yang diasinkan, tetapi yang paling ringan menurut Anda.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan isian dolma musim panas Armenia. Daging domba adalah pilihan ideal untuk memasak dolma, jadi belilah daging segar, bilas, dan giling melalui penggiling daging. Dalam mangkuk yang dalam, campur daging cincang halus dengan kacang pinus, yang juga perlu dicincang halus. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan blender atau bahkan lesung biasa. Kupas bawang bombay dan bawang putih, potong dan tambahkan ke dalam mangkuk. Siapkan sayuran terlebih dahulu: bisa berupa dill, peterseli, atau basil. Cuci dan potong daunnya agar sesuai dengan semua bahan lainnya. Jangan lupakan semua bumbu dan tambahkan juga ke daging cincang. Krim asam atau yogurt tanpa pemanis akan membuat dolma menjadi sangat empuk dan berair. Campur semua bahan isian hingga merata hingga membentuk massa padat yang homogen.
Mari kita mulai membentuk gulungannya. Tempatkan sesendok isian yang sudah disiapkan di atas daun anggur. Kami membungkus tepi sampingnya terlebih dahulu, lalu menggulung lembaran menjadi gulungan, mulai dari atas.
Pastikan Anda mencetak dolma dengan rapat, jika tidak maka dolma akan kehilangan bentuknya selama proses memasak.
Tempatkan dolma dengan hati-hati ke dalam panci yang dalam seperti yang ditunjukkan pada foto. Anda bisa melapisi bagian bawah wajan dengan daun anggur yang belum terpakai. Isi dolma dengan air hingga hampir menutupi seluruh gulungan, tambahkan sedikit minyak sayur, tutup dengan piring datar, beri tekanan di atasnya dan masak dolma dengan api kecil selama 2 jam. Kami menyajikan hidangan yang sudah jadi baik panas atau dingin. Dolma asli dalam daun anggur dalam bahasa Armenia sudah siap.
Memuat...