Memilih wadah untuk memasak selai
1. Baskom atau wajan - mana yang lebih baik untuk memasak selai?
Saat memilih bentuk wadah untuk membuat selai, disarankan untuk memberikan preferensi pada wadah dangkal dengan dasar lebar. Dengan cara ini, masakan akan matang secara merata, dan luas permukaan yang lebih besar akan memungkinkan kelembapan berlebih menguap lebih cepat.
Semakin besar luas permukaan wadah selai maka semakin baik. Penting juga agar buah beri yang empuk dan lembut mempertahankan bentuknya dan tidak berubah menjadi selai. Saat memasak selai dalam wajan, raspberry atau blueberry bisa dihancurkan karena beban lapisan makanan yang tebal. Dalam hal ini, mangkuk untuk membuat selai adalah pilihan yang ideal.
2. Dalam wadah mana lebih baik memasak selai: aluminium, tembaga, atau baja tahan karat
Rasa dan komposisi manfaatnya bergantung pada wadah tempat selai dimasak. Bahan wadah memasak yang dipilih secara tidak tepat tidak hanya dapat merusak kualitas hidangan jadi, tetapi juga mempengaruhi umur simpannya. Yang penting adalah produk oksidasi beberapa logam dapat berbahaya bagi kesehatan.
2.1. Besi tahan karat
Peralatan terbaik untuk membuat selai adalah baja tahan karat. Bukan tanpa alasan bahan ini disebut “food grade”: logamnya tidak bereaksi dengan makanan dan asam makanan. Selai yang diolah dalam panci atau baskom stainless steel akan mempertahankan rasa dan manfaatnya.
Baskom stainless steel adalah peralatan terbaik untuk membuat selai Jika suatu hidangan disiapkan dalam beberapa tahap, maka dapat dibiarkan di dalam wadah tanpa takut akan wadah itu sendiri dan selainya.
2.2. Jika tidak ada peralatan masak baja: aluminium atau tembaga
Resep terbaik dari nenek kami menyarankan penggunaan baskom tembaga untuk membuat selai. Jika Anda ingin mengulangi proses memasak sepenuhnya untuk mendapatkan “rasa masa kanak-kanak”, ini dapat diterima. Wadah yang terbuat dari logam tersebut memiliki konduktivitas termal yang baik, dan hidangan di dalamnya matang secara merata, tanpa gosong.
Namun peralatan masak tembaga juga memiliki kelemahan:
- Saat dipanaskan, ion tembaga bereaksi dengan asam askorbat, menghancurkan vitamin bermanfaat;
- Oksida tembaga, yang dapat masuk ke dalam masakan selama memasak, berbahaya bagi tubuh manusia.
Penting untuk memoles baskom tembaga untuk membuat selai dengan baik sebelum digunakan. Jika Anda memilih peralatan masak tembaga, peralatan tersebut harus dibersihkan dan dipoles secara menyeluruh. Jika selai dimasak dalam beberapa tahap, sebaiknya jangan dibiarkan di dalam baskom tembaga hingga dingin, melainkan dituang ke wadah lain.
Wadah tembaga saat ini sudah langka, sehingga ibu rumah tangga bertanya-tanya: apakah mungkin memasak selai dalam panci atau baskom aluminium? Diperbolehkan menggunakan peralatan yang terbuat dari logam ini, tetapi hanya dalam kasus yang ekstrim.
Akan selalu ada lapisan oksida di permukaan wadah tersebut, yang hancur saat berinteraksi dengan asam makanan, dan partikel zat tersebut berakhir di piring. Peralatan seperti itu dapat digunakan untuk memasak cepat dalam satu tahap, dan produk jadi harus segera dituangkan ke dalam stoples.
2.3. Peralatan berenamel untuk membuat selai
Kelemahan dari peralatan masak enamel adalah kerapuhannya. Pada suhu tinggi, enamel cenderung retak. Partikel pelapis bisa langsung jatuh ke dalam selai. Dan logam yang terpapar bereaksi dengan asam yang dilepaskan oleh buah beri dan buah-buahan, menghancurkan vitamin C yang berharga.
Tidak disarankan menggunakan piring enamel untuk membuat selai.3. Peralatan selai modern, mana yang lebih baik: teflon atau keramik?
Saat memilih wajan untuk memasak selai, Teflon bukanlah pilihan terbaik. Lapisan ini tidak tahan terhadap suhu tinggi. Anda dapat menggunakan hidangan seperti itu untuk menyiapkan sedikit kelezatan menggunakan metode memasak cepat.
Peralatan masak keramik memiliki banyak keunggulan:
- umur panjang;
- pemanasan seragam;
- ketidakpekaan terhadap perubahan suhu.
Peralatan masak keramik sangat ideal untuk memasak selai dengan cepat Tapi keramik mendingin dengan sangat lambat. Oleh karena itu, saat memasak selai dalam beberapa tahap, selai harus terus dituang.
4. Ringkasan
Dengan memilih peralatan yang tepat, Anda akan sangat mempermudah proses pembuatan selai. Dan hidangannya tidak hanya enak, tetapi juga mempertahankan khasiat buah beri dan buah-buahan yang bermanfaat.
Musim pembuatan selai akan segera tiba. Ibu rumah tangga modern bertanya-tanya: harus memasaknya dengan apa? Dan pertanyaannya sama sekali bukan pertanyaan kosong. Dalam arti yang baik, selai tidak hanya menjaga rasa dan aroma buah beri dan buah-buahan musim panas, tetapi juga vitamin. Selain itu, jangan menyerap kotoran berbahaya dari piring.
Nenek kami secara tradisional merebus buah beri di baskom tembaga. Di masa Soviet, bak dengan gagang kayu di sisinya dianggap paling apik. Tidak semua orang memilikinya, tetapi setiap ibu rumah tangga di Uni Soviet memimpikan keajaiban tembaga ini. Ada pendapat bahwa di baskom itulah selai terbaik dan terlezat dibuat! Tapi tidak, hari ini situasinya telah berubah.
Ternyata peralatan tembaga sama sekali tidak cocok untuk keperluan ini. Pertama, oksida tembaga, yang berbahaya bagi kesehatan kita, yang dilarutkan oleh asam buah saat memasak buah asam (cherry plum, dogwood, dll.) dapat masuk ke dalam selai. Tapi bukan itu intinya (baskom yang dipoles sempurna aman dalam hal ini). Masalahnya adalah ternyata jumlah terkecil ion tembaga menyebabkan penghancuran asam askorbat - dan hanya itu, tidak ada vitamin di dalam selai, hanya buah beri!
Kami meminta komentar dari Kandidat Ilmu Kedokteran Natalya Tikhonycheva:
Nenek kami memang lebih suka memasak selai di baskom tembaga. Tetapi saya tidak menyarankan ibu rumah tangga untuk mengikuti kebiasaan ini, karena ion tembaga menghancurkan asam askorbat yang bermanfaat dalam buah beri dan buah-buahan. Jika rumah tangga hanya memiliki baskom tembaga, jangan lupa untuk merawatnya dengan baik. Sebelum dan sesudah dimasak, cuci bersih dan bilas baskom dengan air panas, lalu keringkan hingga kelembapannya benar-benar hilang. Jika oksida tembaga muncul, bersihkan dengan pasir, cuci baskom dengan air panas dan sabun, keringkan, dan baru mulai membuat selai.
Jadi, apa yang harus Anda masak? Peralatan masak aluminium juga tidak cocok untuk keperluan kita. Keasaman selai yang tinggi akan merusak lapisan oksida pada permukaan logam, dan sejumlah kecil aluminium pasti akan masuk ke dalam kelezatan kita. Pada prinsipnya, peralatan masak enamel berfungsi dengan baik. Tapi masalah bisa muncul: pada suhu tinggi, enamel berisiko terkelupas.
Jadi wadah terbaik untuk membuat selai adalah bahan stainless steel.
Dan kini pilihan resep selai langka dan menarik dari nenek kita:
Selai kelembak
Cuci, kupas dan potong 1 kg rhubarb, tambahkan gula pasir sekitar 600 gram dan biarkan selama 8 - 10 jam. Tiriskan jus yang dihasilkan dan nyalakan api, didihkan, tambahkan lagi 600 gram gula pasir. Saat sirup mendidih, masukkan potongan rhubarb ke dalamnya, didihkan selai, angkat dan biarkan diseduh selama satu jam. Kemudian didihkan dengan api kecil selama 5 menit, tambahkan ¼ sendok teh kayu manis bubuk jika diinginkan dan segera tuang ke dalam stoples yang sudah dipasteurisasi, gulung dan balikkan hingga dingin.
Selai blackcurrant
Resep: air - 3 gelas, gula pasir 14 gelas, kismis - 11 gelas.
Rebus sirup dari semua air dan setengah gula. Segera setelah sirup mendidih, tambahkan semua buah beri. Sejak sirup dengan buah beri mendidih, masak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian matikan api, tambahkan sisa gula pasir dan aduk hingga benar-benar larut, selai bisa dimasak, tapi jangan sampai mendidih. Selai itu ternyata seperti jeli dan beraroma harum.
Selai pir dan jeruk
Resep: madu – 165 g, gula – 200 g, jus lemon – 2 sdm. sendok, cengkeh - 6 pcs., pir keras - 1 kg, jeruk kecil - 4 pcs., lemon dipotong-potong - 1 pc., daun mint - 4 pcs., air - 900 ml.
Campur madu, gula, jus lemon dan cengkeh dalam air. Kupas buah pir, buang bagian tengahnya, dan sisakan ekornya. Masukkan pir ke dalam campuran madu, aduk, dan didihkan dengan api besar. Kemudian kecilkan api, tutup dan masak selama 20 menit.
Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan pir ke dalam mangkuk, dan masukkan jeruk ke dalam wajan, buang kulit dan daging putihnya, didihkan, masak jeruk tanpa tutup selama 5 menit, aduk sesekali. Pindahkan jeruk ke mangkuk berisi pir. Didihkan sirup, masak dengan api kecil selama 10 menit tanpa tutup. Tuangkan sirup di atas buah, tambahkan irisan lemon dan mint. Rebus selama 5 menit, dinginkan.
Selai tomat hijau kecil
Untuk 1 kg tomat: 1 kg gula pasir, 4 buah lemon.
Tomat hijau – kecil – bilas, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan air asin dingin (50 gram per 0,5 liter air) dan biarkan selama 12 jam. Kemudian rebus, tiriskan airnya, dan bilas tomat dengan air dingin 2-3 kali. Jus lemon diperas, kulitnya dicincang halus, digabungkan dan dipanaskan dengan api kecil. Tambahkan gula perlahan dan aduk hingga gula larut sepenuhnya. Masukkan tomat ke dalam sirup dan masak dengan api kecil, keluarkan busa secara berkala, sampai tomat menjadi transparan. Selai yang sudah jadi dikemas dalam stoples yang disterilkan dan digulung. Tomat mempertahankan warna cerah alaminya saat dimasak.
Selai chokeberry dengan apel
Resep: 1 kg abu gunung, 1 kg apel Antonovka, 2 kg gula, air – 900 g.
Cuci buah beri, keringkan, dan lewati penggiling daging. Potong apel menjadi irisan. Kemudian campurkan dengan gula pasir, tambahkan air dan masak hingga empuk.
Selai bunga akasia putih
400 gram bunga akasia putih, 1,2 kg gula pasir, 1 sdm. jus anggur, 1 sdm. air.
Kupas bunga akasia hingga hanya tersisa kelopak putihnya, gosok dengan tangan dengan 800 gram gula pasir dan biarkan dalam mangkuk enamel selama 12 jam. Rebus sirup dari air, jus dan sisa gula. Tuang bunga akasia dan masak selama 30 – 40 menit hingga matang sepenuhnya.
Selai barberry
Tuang buah beri matang yang sudah dicuci dan dibuang bijinya dengan sirup gula (1 kg buah beri - 1 kg gula) dan biarkan selama sehari. Air untuk sirup - 1 gelas. Masak dalam tiga tahap hingga matang (biasanya 30 – 40 menit). Selai disimpan dengan baik di tempat sejuk di bawah tutup nilon.
Aneka selai
Gooseberry, ceri, stroberi, aprikot - cuci, keringkan. Buang bijinya dari ceri dan aprikot - berat buah harus 1 kg. Rebus buah dalam sirup selama 30 menit. (Untuk 1,25 kg gula - 2 gelas air). Dinginkan selai yang sudah jadi dan kemas dalam stoples, tutup dengan tutup plastik.
selai pir
Pir – 1 kg, gula – 1 kg, air 1,5 gelas, asam sitrat 4 g.
Kupas dan buang bagian tengah pir, potong-potong, rebus selama 5 menit dalam air mendidih dan dinginkan dalam air dingin. Celupkan pir ke dalam sirup panas dan masak dalam 3 tahap, diamkan. Di akhir masakan, tambahkan asam sitrat atau jus 1 buah lemon.
Selai Plum
Cuci buah plum dan buang bijinya. Rebus sirup gula, masukkan bagian plum ke dalam sirup, didihkan, rebus selama 8 - 10 menit dan dinginkan. Selama proses memasak, selai harus dikocok, bukan diaduk. Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples panas.
Selai Zucchini dengan kismis hitam
2 kg zucchini kupas, potong dadu, campur dengan 1 kg blackcurrant, tambahkan 3 kg gula pasir dan biarkan selama 12 jam. Masak dalam tiga tahap selama 5 menit, biarkan selai mendingin setiap kali. Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples dan tutup dengan penutup.
Aneka selai
Potong pir dan apel, masing-masing 0,5 kg menjadi kubus, tuangkan 0,5 sdm. air dan 300 gram gula pasir, rebus dan biarkan selama 10 jam. Keesokan harinya, tambahkan 500 gram buah plum yang diadu, potong menjadi 4 bagian, tambahkan lagi 300 gram gula pasir, rebus selama 5 menit sejak mendidih, tambahkan 0,5 sendok teh kayu manis bubuk dan cengkeh. Aduk dan matikan. Tempatkan dalam stoples dan gulung.
Selai melon dan raspberry
Resep: melon – 1 kg, raspberry – 300 g, Saar – 800 g, air – 1 gelas, lemon – 1 pc.
Cuci lemon, keringkan, buang kulitnya, tutupi dengan gula pasir, tuangkan jus lemon dan biarkan selama 1 jam. Cuci melon, keringkan, buang kulitnya, buang bijinya, potong kecil-kecil. Sortir raspberry, cuci dan keringkan dengan cepat.
Tiriskan jus lemon dari kulitnya, tambahkan air dan didihkan sirup dengan api kecil. Setelah mendidih masukkan melon, segera setelah melon empuk masukkan raspberry, masak terus hingga mengental. Tempatkan selai dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup.
selai selatan
Resep: kulit semangka – 1 kg, gula – 1,5 kg, air – 500 ml, kulit satu buah lemon, jus satu buah lemon.
Kupas kulit semangka dan pisahkan ampasnya. Potong kulit putihnya menjadi kubus. Tuangkan air panas ke atas kulitnya dan masak selama 5 – 10 menit, lalu masukkan ke dalam saringan dan dinginkan. Rebus sirup dari air dan gula pasir, tambahkan parutan kulit, air jeruk lemon, masak kulit semangka selama 20 - 30 menit, lalu angkat dan biarkan dalam sirup selama 2 jam. Kemudian ulangi operasi ini, diamkan selai lagi selama 2 jam, masak untuk ketiga kalinya dengan api kecil sampai kulitnya transparan. Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples.
selai stroberi
Stroberi – 1 kg, gula – 1 kg, jus satu lemon.
Sortir buah beri, cuci, keringkan, masukkan ke dalam mangkuk tempat selai akan dimasak, tambahkan gula, jus lemon dan biarkan selama 5 jam. Lalu masak selama 15 menit dengan api kecil. Masak hingga matang sepenuhnya dalam sehari. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples bersih.
Stroberi (stroberi) dalam jus kismis merah
Stroberi (stroberi) – 1 kg, jus kismis merah – 300 g.
Cuci buah beri, keringkan, masukkan ke dalam panci, tambahkan jus, rebus selama 5 menit sejak mendidih, tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Selai rosehip-rowanberry
Buang bulu dan biji dari 600 gram rose hips. Rebus 400 g buah rowan (sebaiknya nevezhinskaya) selama 2 - 5 menit, lalu masak dalam tiga tahap hingga empuk dengan tambahan 1 sdm air rebusan dan 1,3 kg gula pasir. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples bersih. Blanching direbus dengan api besar.
Selai gooseberry
Resep: beri - 2 kg, madu 1 kg, kenari - berapa banyak buah beri yang dibutuhkan.
Cuci gooseberry mentah berukuran besar, keringkan, buang bijinya dengan hati-hati tanpa memotong buahnya, isi gooseberry dengan biji kenari. Anda bisa membuatnya menjadi dua, tapi hancurkan kacangnya. Tuangkan madu di atas buah beri dan masak selai sampai empuk.
Selai stroberi atau stroberi
Sortir buah beri, cuci bersih, dan biarkan airnya mengalir. Untuk 1 kg buah beri, ambil 1 kg gula dan sebagai pengganti air 1 gelas jus asam (kismis merah, apel, plum atau gooseberry). Celupkan buah beri ke dalam sirup gula dan jus panas, lalu masak hingga empuk, aduk terus dan buang busanya. Setelah 30 - 35 menit dari saat mendidih, selai sudah siap. Di akhir pemasakan, Anda bisa menambahkan 2 - 3 gram asam sitrat - ini memberikan warna yang indah. Tuang selai panas ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan, dan setelah dingin, tutup. Jika selainya cair, Anda harus mensterilkan stoples selama 15 - 20 menit dan menggulung tutupnya.
Raspberry dihaluskan dengan gula
Untuk selai ini, Anda bisa menggunakan raspberry taman dan hutan. Sortir buah beri dan buang buah yang rusak. Jika terdapat larva kumbang raspberry (larva putih), celupkan buah beri ke dalam air asin (20 gram garam per liter air) selama 10 - 15 menit dan larva akan mengapung ke permukaan. Ada cara lain: taburkan buah beri di atas meja, cacing akan keluar dengan sendirinya. Bilas raspberry dalam saringan dengan air dan kocok dengan mixer. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam mangkuk enamel atau porselen, tambahkan 1,5 kg gula pasir per 1 kg raspberry dan aduk hingga gula larut sepenuhnya. Tempatkan dalam stoples yang bersih dan kering dan tutup kedap udara.
selai labu
Buang kulit dan bijinya dari labu. Tuang air dingin ke dalam baskom atau wajan, masukkan soda kue dan masukkan labu kuning, potong-potong besar. Biarkan selama sehari. Kemudian tiriskan airnya, cuci labu kuning dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan. Jika air sudah habis, potong labu menjadi kotak.
Rebus sirup, masukkan labu ke dalamnya, tapi jangan diaduk. Saat selai sudah mendidih, angkat dari api selama beberapa jam agar labu tidak mendidih dan tidak berubah menjadi selai. Lalu masak hingga matang.
Untuk 1 kg labu kuning, 1,5 kg gula pasir, 1 sendok makan soda, 0,75 gelas air.
Selai labu dan apel
Untuk selai ini Anda membutuhkan: 5 kg labu kuning, 2 lemon, 2 kg apel, 5 kg gula.
Kupas labu kuning dan buang bijinya, lewati penggiling daging, tambahkan lemon tanpa biji, lewati penggiling daging. Cuci apel, buang bagian tengahnya, potong dadu. Tuang gula pasir ke dalam labu, lemon, dan apel. Masak dalam tiga tahap selama 5 menit sejak mendidih sambil terus diaduk.
Selai jahe-apel
1 kg apel, 1 kg pasir, satu sendok makan jahe parut, 1 gelas air, 2 buah lemon ukuran besar.
Cuci apel, keringkan, buang inti dan potong dadu tipis. Buang kulit lemon dan peras sarinya. Rebus sirup dari gula dan air, tambahkan kulit lemon dan jus, apel, parutan jahe ke dalam sirup. Masak selai hingga mengental. Tuang ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan tutup.
Selai Rowan
Lebih baik mengambil buah rowan Nezhin. Celupkan buah beri ke dalam air mendidih selama 3 - 5 menit atau masukkan ke dalam oven hangat selama 1 - 2 jam. Untuk 1 kg abu gunung, ambil 1,5 kg gula pasir dan 3 gelas air. Tuangkan sirup mendidih di atas buah beri dan masak setelah 6–8 jam, keluarkan beberapa kali selama 10–15 menit. Diamkan selai yang sudah jadi selama 10 – 13 jam, lalu masukkan ke dalam stoples. Jika sirupnya cair, tiriskan, biarkan di atas api hingga “menguap” dan tuangkan selai lagi.
Waktunya akan tiba ketika buah-buahan dan beri favorit Anda matang, tetapi waktu ini berumur pendek, dan Anda ingin melestarikan hadiah alam yang indah ini sepanjang tahun.
Dan ada jalan keluarnya - membuat selai. Dan pertanyaan segera muncul:
Syarat utamanya adalah piringnya harus cukup lebar dan cukup rendah. Hal ini diperlukan agar cairan lebih cepat menguap. Panggul memiliki bentuk seperti ini. Oleh karena itu, baskom dianggap sebagai wadah terbaik untuk membuat selai.
- Semakin lebar bagian bawahnya, semakin baik. Dengan luas area yang terkena api, baskom akan lebih cepat panas dan merata, sehingga bagian bawah selai tidak akan terlalu matang.
- Agar tidak gosong, pilihlah baskom yang bagian bawahnya rata, utuh, dan rata. Jika tidak, Anda harus menghabiskan banyak tenaga dan waktu untuk menghilangkan endapan karbon di celah dan celah.
Kami memutuskan formulirnya. Sekarang bahan dari mana baskom ini harus dibuat.
Peralatan masak baja tahan karat (food grade) diakui sebagai yang terbaik untuk membuat selai. Dalam wadah seperti itu, semua zat bermanfaat dari buah beri yang luar biasa tidak akan hancur, dan asam dari selai yang sedang disiapkan tidak akan mempengaruhi kualitas hidangan. Selain itu, selai dapat dibiarkan di dalam baskom tersebut selama waktu tertentu tanpa mengkhawatirkan baskom maupun isinya.
Ada baiknya jika baskom tempat selai akan dimasak ada kuningan atau tembaga. Meskipun harga tembaga alam sangat mahal, namun memiliki sifat khusus yaitu konduktivitas termal yang tinggi dan daya tahan. Saat dimasak dalam baskom seperti itu, selai akan memanas secara merata dan tidak gosong.
Baskom berenamel dapat digunakan bila selai yang sudah matang perlu disimpan dalam wadah yang sama sampai pemasakan berikutnya, atau bila perlu disimpan beberapa saat sebelum dikemas.
Namun ada satu persyaratan yang diperlukan untuk peralatan masak berenamel: tidak boleh ada retakan sedikit pun, apalagi enamel yang terkelupas. Jika tidak, dalam hal ini, zat besi akan masuk ke dalam selai, dan ini tidak hanya akan mempengaruhi penampilan, tetapi juga kualitas selai.
Apakah mungkin memasak selai dalam wadah aluminium?
Anda bisa memasak di dalamnya, tetapi Anda tidak bisa menyimpan makanan, terutama yang mengandung asam dan garam, karena di bawah pengaruhnya lapisan oksida pelindung pada permukaan aluminium akan rusak.
Oleh karena itu, jika selai dimasak sekaligus, maka dapat dimasak dalam wadah alumunium, namun segera setelah matang, pindahkan, misalnya ke dalam stoples kaca. Namun jika selai dimasak dalam beberapa tahap, dan perlu disimpan dalam wadah yang sama hingga pemasakan berikutnya, maka peralatan masak aluminium tidak cocok dalam hal ini!
Berapa volume wadah untuk membuat selai?
Volume optimalnya adalah 2 hingga 6 liter. Lebih baik tidak menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang lembut (misalnya, seperti raspberry atau stroberi) dapat tersedak karena beratnya sendiri, dan dalam hal ini selai akan menjadi lebih seperti selai.
Selain itu, semakin besar wadahnya, semakin lama pula waktu memasak selainya. Dan menambah waktu memasak tidak memberikan pengaruh terbaik pada kualitas selai.
Semoga beruntung!
Halo, para pembaca situs “Catatan untuk Keluarga” yang budiman! Artikel saya hari ini ditujukan untuk ibu-ibu rumah tangga, terutama anak-anak muda, yang akan membuat selai, namun belum tahu wadah mana yang sebaiknya digunakan. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman juga bisa menemukan informasi berguna untuk dirinya sendiri, misalnya tentang cara membersihkan mangkuk selai.
Jadi, wadah apa yang terbaik untuk memasak selai? Mari membaca!
Persyaratan dasar wadah pembuatan selai: harus cukup lebar dan cukup rendah. Hal ini diperlukan agar cairan lebih cepat menguap.
Panggul memiliki bentuk seperti ini. Oleh karena itu, baskom dianggap sebagai wadah terbaik untuk membuat selai.
Kami memutuskan formulirnya. Sekarang bahan dari mana baskom ini harus dibuat. Yang terbaik adalah jika baskom tempat selai akan dimasak ada kuningan atau tembaga. Kaleng terbuat dari dari baja tahan karat.
Beberapa orang suka memasak selai piring berenamel. Baskom berenamel dapat digunakan bila selai yang sudah matang perlu disimpan dalam wadah yang sama hingga pemasakan berikutnya, atau bila perlu disimpan beberapa waktu sebelum dikemas.
TETAPI! Ada satu persyaratan yang diperlukan untuk peralatan masak berenamel: tidak boleh retak sedikit pun, apalagi enamel terkelupas. Jika tidak, dalam hal ini, zat besi akan masuk ke dalam selai, dan ini tidak hanya akan mempengaruhi penampilan, tetapi juga kualitas selai.
Pertanyaan tersendiri yang sering muncul:
Apakah mungkin memasak selai dalam wadah aluminium?
Ada begitu banyak orang di sini, begitu banyak pendapat. Beberapa orang menyukai peralatan masak aluminium mereka. Mereka bilang itu tahan selamanya, sangat nyaman, dan selai di dalamnya tidak pernah gosong. Mereka menggunakannya sendiri, ibu dan nenek mereka menggunakannya, dan semuanya baik-baik saja untuk semua orang. Dan seseorang, setelah membaca atau mendengar cukup banyak ketakutan tentang aluminium dalam masakan, membuang semua peralatan masak aluminiumnya.
Ini semua ekstrem. Meski secara pribadi saya juga lebih memilih untuk tidak menggunakan peralatan masak aluminium. Namun dari sudut pandang ilmiah, Anda bisa memasak di dalamnya, tetapi Anda tidak bisa menyimpan makanan, terutama yang mengandung asam dan garam, karena di bawah pengaruhnya lapisan oksida pelindung pada permukaan aluminium akan rusak. Oleh karena itu, jika selai dimasak sekaligus, maka jika memang ingin, Anda bisa memasaknya dalam wadah alumunium. Baru segera setelah matang pindahkan, misalnya ke dalam stoples kaca. Namun jika selai dimasak dalam beberapa tahap, dan perlu disimpan dalam wadah yang sama hingga pemasakan berikutnya, maka peralatan masak aluminium tidak cocok dalam hal ini!
Kami sudah memilah materinya. Sekarang mari kita bicarakan volume piring untuk membuat selai. Volume optimalnya adalah 2 hingga 6 liter. Lebih baik tidak menggunakan wadah yang lebih besar, karena buah beri yang lembut (misalnya, seperti raspberry atau stroberi) dapat tersedak karena beratnya sendiri, dan dalam hal ini selai akan menjadi lebih seperti selai. Ada satu hal negatif lagi: semakin besar wadahnya, semakin lama waktu memasak selai. Dan menambah waktu memasak tidak memberikan pengaruh terbaik pada kualitas selai.
Dan beberapa tips bermanfaat lainnya.
- Jika dalam satu hari Anda perlu membuat selai dari buah beri yang sama beberapa kali, maka Anda tidak perlu mencuci baskom setiap selesai memasak.
- Sebelum mulai memasak selai, periksa baskomnya dengan cermat. Seharusnya tidak ada noda oksida kehijauan di atasnya!
Cara membersihkan mangkuk untuk membuat selai
- Untuk menghilangkan noda oksida kehijauan pada permukaan baskom, dapat dibersihkan dengan pasir atau amplas, kemudian dicuci dengan air panas. Baskom kemudian harus dikeringkan, setelah itu bisa digunakan untuk membuat selai.
- Sebuah baskom tembaga dapat dibersihkan dengan komposisi sebagai berikut: ambil 6 bagian air, 3 bagian amoniak dan 1 bagian kapur. Kocok cairan yang dihasilkan secara menyeluruh. Dengan menggunakan lap, oleskan cairan ini pada permukaan baskom, lalu lap hingga mengkilat dengan lap atau kain wol.
- Cara lain untuk membersihkan baskom tembaga: campurkan tepung, serbuk gergaji kecil dan cuka hingga menjadi pasta. Tutupi baskom dengan campuran ini dan biarkan hingga kering, lalu bersihkan dan lap baskom hingga mengkilat.
Nah, hal terakhir. Setelah proses pembuatan selai selesai, wadah tempat memasak selai tentunya harus dicuci bersih, kemudian disarankan untuk menjemurnya di atas kompor hingga benar-benar kering.
Sekarang, menurut saya, Anda tidak lagi memiliki pertanyaan: “Dalam wadah apa saya harus memasak selai?” Jika artikel itu bermanfaat bagi Anda, jangan malas untuk menekan tombol sosial. jaringan, berbagi dengan orang lain.
Saat ini musim panen sudah memasuki puncaknya. Saya ingin merekomendasikan Anda resep saya yang sudah terbukti:
Saya harap Anda mendapatkan persiapan yang lezat!
Dan saya menunggu Anda lagi di halaman situs saya!
Salam pengunjung situs “Catatan untuk Keluarga”! Kami melanjutkan dengan bagian PELESTARIAN. Hari ini saya ingin memberi Anda resep lecho untuk musim dingin. Saya sangat suka lecho yang disiapkan dengan cara ini...
“Baru-baru ini, Anda dapat menemukan berbagai rekomendasi tentang cara memasak selai yang terbaik. Beberapa ahli (khususnya, dan dalam majalah Anda terbitan 1988) mengatakan bahwa peralatan tembaga tidak cocok. Lainnya dilapisi enamel dan pada saat yang sama memuji “baskom tembaga dan kuningan yang nyaman”. Apa dasar dari perbedaan tersebut?”
V.A.Kozhurnikov, pos. Wilayah Medvedok Kirov
Pertanyaan ini dijawab oleh peneliti senior di Balai Penelitian Kebersihan F.F. Erisman Kementerian Kesehatan RSFSR, Calon Ilmu Kedokteran R.I. ANISKINA.
Dari sudut pandang higienis, selai dapat dibuat di peralatan makan atau peralatan dapur apa pun untuk keperluan makanan. Semuanya terbuat dari bahan yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet untuk kontak dengan makanan.
Namun, buah beri dan buah-buahan mengandung asam organik, yang dapat menyebabkan peningkatan korosi pada permukaan yang bersentuhan dengan selai. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan peralatan stainless steel atau enamel.
Diperbolehkan memasak selai di baskom tembaga atau kuningan. Namun, karena tembaga cepat terkorosi dengan adanya oksigen di atmosfer, Anda harus mengetahui:
Anda tidak bisa menggunakan madu
baskom baja atau kuningan
dengan digelapkan atau dilapisi
permukaan di musim panas. Mereka harus
kita harus selalu memulai dengan hati-hati
anak anjing dan dipoles hingga bersinar
Dibutuhkan selai yang sudah jadi
Saya bisa langsung menuangkannya ke yang lain
piring dan baskom segera
Bagaimana cara membersihkan selai yang terbakar?
Selama musim beri dan buah-buahan, banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan selai untuk musim dingin. Mereka mencoba memantau dengan cermat proses memasak hidangan manis tersebut, tetapi ternyata kelezatannya gosong. Baca cara membersihkan selai gosong dan gunakan berbagai trik tradisional untuk membersihkan panci, tergantung bahan pembuatnya.
Setiap panci memiliki “pil” sendiri
Lebih baik membersihkan loyang selai dengan cara lama.
Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara membersihkan selai gosong dengan menggunakan produk yang aman. Untuk membersihkan panci enamel, dilarang keras menggunakan bahan kimia agresif - bubuk alkali. Lebih baik menggunakan soda, tetapi tidak disarankan menggosok permukaan dengan sikat kawat. Soda dituangkan dengan air dan direbus, lalu dibiarkan semalaman. Di pagi hari, bersihkan panci dengan spons lembut sederhana. Panci aluminium juga bisa dicuci dengan cara yang sama.
Piring berenamel tidak boleh diisi dengan air dingin segera setelah selai dipindahkan. Hal ini menyebabkan terbentuknya retakan mikro di dinding dan bawah. Namun baskom dan wajan aluminium harus segera diisi dengan air dingin, sebelum sempat dingin.
Panci stainless steel dapat dibersihkan dengan baik dengan garam biasa. Garam dalam panci direbus dalam air, dibiarkan beberapa jam dan digosok dengan spons keras atau sikat besi.
Bedak ini cocok untuk bahan stainless steel sehingga dapat digunakan tanpa takut panci rusak karena tergores.
Jika selai gosong, cara mencuci loyang yang sudah dilapisi teflon, karena bedak dan sikat besi tidak cocok disini. Anda hanya bisa merendam piring dengan larutan yang tidak mengandung alkali. Panci diisi dengan air panas atau air mendidih, dibiarkan beberapa saat dan dibilas dengan air dingin.
Untuk menghilangkan gula yang menempel atau gosong, Anda bisa menggunakan asam sitrat dengan cara merebusnya dalam wajan gosong dengan api kecil selama 10-15 menit.
Jika selai gosong, perlu diingat cara membersihkan wajan menggunakan kulit bawang bombay. Seluruh bawang bombay beserta kulitnya direbus dalam mangkuk. Pada saat yang sama, ibu rumah tangga tidak perlu khawatir dengan bau yang menyengat - baunya langsung hilang.
Selai - apa yang harus dimasak, wadah apa yang terbaik untuk memasaknya:
Tentu saja, selai paling baik dimasak dalam wadah lebar dan dangkal - di baskom. Memang, dalam proses memanaskan buah beri dengan sirup berulang kali (biasanya 3 kali) hingga mendidih, kelebihan cairan menguap dan selai menjadi kental.
Selai 5 menit juga bisa dimasak di panci biasa, karena... Setelah 5 menit mendidih, selai tetap tidak mengental. Dalam selai ini, kekentalan dicapai dengan membuat isinya menjadi gel.
Peralatan untuk membuat selai dapat terbuat dari bahan stainless steel food grade, tembaga, kuningan atau enamel.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memasak selai dalam wadah aluminium! Selama memasak, lapisan oksida pelindung pada dinding peralatan masak aluminium larut dari asam, yang selalu ada dalam buah beri dan merusak kelezatannya, dan partikel aluminium yang masuk ke dalam selai berbahaya bagi kesehatan.
Piring berenamel aman untuk kesehatan, tetapi selai di dalamnya sering gosong, jadi lebih baik memilih baskom atau wajan stainless steel.
Baskom tembaga atau kuningan sangat populer di masa lalu, nenek kami memasak selai lezat mereka dengan wadah tersebut. Dalam baskom tembaga, selai tidak gosong dan tetap mempertahankan warna dan aromanya.
Namun kita harus ingat bahwa untuk selai, mangkuk yang terbuat dari tembaga atau kuningan harus benar-benar bersih dari oksida. Ternyata oksida tembaga yang dilarutkan oleh asam buah dari baskom yang digelapkan menembus ke dalam selai. Oleh karena itu, baskom tembaga seharusnya bersinar, barulah cocok untuk memasak.
Kesimpulan: wadah terbaik untuk membuat selai adalah baskom atau panci stainless steel yang lebar.
Belilah sendiri hidangan seperti itu, dan Anda akan yakin selai Anda aman untuk kesehatan dan mempertahankan semua vitaminnya.
Cara membuat selai
Cara membuat selai
1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula digunakan untuk 1 kilogram buah beri.
2. Apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat selai?
Selai direbus dalam wadah kuningan atau baja - idealnya, baskomnya cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.
3. Menyimpan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 10-15 derajat di tempat gelap.
4. Pada suhu berapa selai harus dimasak?
Selai harus dimasak dengan api kecil.
5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak ketika setetes sirup menjadi kental sepenuhnya.
6. Haruskah saya menghilangkan busa dari selai?
Buang busa saat membuat selai.
7. Apa yang harus dilakukan jika selai tidak mengental?
8. Cara membuat selai tanpa dimasak.)
Untuk satu kaleng buah, ambil 1 kaleng gula pasir (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula pasir), haluskan dengan mixer. Simpan campuran tanah di lemari es.
9. Bagaimana cara mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan selai, Anda dapat mencetak label dengan nama sediaan dan tanggal. Atau tulis saja di toples dengan spidol.
Peralatan untuk membuat selai
Selai direbus dalam panci atau baskom. Hal yang baik tentang baskom adalah permukaan terbuka yang besar memastikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Wajan lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau meja saat jeda antar tahap memasak selai.
Dapat digunakan:
Piring berenamel - cocok untuk membuat selai. Namun perlu diingat bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.
Peralatan masak baja tahan karat cocok untuk membuat selai, tetapi terkadang produk jadinya terasa “logam”.
Tidak dapat menggunakan:
Meskipun baskom tembaga secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern membuktikan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul pada permukaan peralatan masak dalam bentuk patina (lapisan gelap). Bahkan jika baskom dirobek hingga mengkilat, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan vitamin C dalam selai bahkan dalam jumlah minimal.
Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena... Leher stoples biasanya sempit - ada risiko selai tumpah.
Tentang gula dalam selai
Dalam pembuatan selai, gula berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa, hal ini memudahkan penyerapannya oleh tubuh dengan cepat.
Saat membuat selai, gula paling sering digunakan yang diperoleh dari gula bit dan tebu. Jenis gula eksotik: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, begitu pula gula tebu mentah berwarna coklat.
Jika Anda mengurangi jumlah gula, kalori selai akan lebih sedikit. Namun ada risiko produk yang dihasilkan akan memiliki konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti dengan bahan tambahan makanan berbahan dasar pektin. Ini adalah selai “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” yang meningkatkan konsistensi.
Memuat...