Penggunaan minyak sawit dalam nutrisi, susu formula dan tata rias. Bagaimana minyak sawit diproduksi? Apakah dampak buruk minyak sawit dilebih-lebihkan?

Minyak sawit terbuat dari buah pohon kelapa sawit. Dan minyak yang diperoleh dari biji pohon palem ini disebut dengan minyak inti sawit. Di Rusia, minyak sawit mulai digunakan baru-baru ini. Ini ideal untuk produk kue dan kembang gula, terutama yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Saat ini, minyak sawit telah tersebar luas, manfaat dan bahayanya masih dipelajari, dan kontroversi seputar hal tersebut terus berlanjut.

Penggunaan minyak sawit

Karena sifat kimia dan fisiknya yang menarik, minyak sawit telah menjadi salah satu jenis lemak nabati yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Hal ini juga disebabkan karena mudah didapat dan harganya sangat murah. Minyak sawit sangat tahan terhadap oksidasi sehingga dapat disimpan dalam jangka waktu lama.

Minyak sawit terutama digunakan dalam industri makanan. Ini digunakan dalam pembuatan wafel, roti gulung, kue, krim, dan produk setengah jadi yang digoreng di atasnya. Minyak sawit termasuk dalam keju olahan, susu kental manis, mentega kombinasi, ditambahkan ke makanan penutup dadih, dll. Banyak resep modern tidak dapat dilakukan tanpa minyak sawit. Mereka juga menggantikan sebagian lemak susu. Secara umum, lebih mudah untuk membuat daftar produk-produk yang tidak mengandung minyak sawit dibandingkan dengan produk-produk yang mengandung minyak sawit.

Minyak sawit, yang penggunaannya tidak terbatas pada industri makanan, juga digunakan dalam pembuatan lilin dan sabun. Dalam tata rias, biasanya digunakan untuk merawat kulit wajah yang kering dan menua, karena menutrisi, melembutkan dan melembabkan kulit.

Minyak sawit bermanfaat digunakan untuk penyakit tertentu. Misalnya untuk gangguan penglihatan : rabun senja, blefaritis, glaukoma, konjungtivitis dan lain-lain. Karena khasiat obatnya, minyak sawit dianjurkan digunakan untuk mengobati berbagai penyakit jantung dan pembuluh darah.

Manfaat minyak sawit

Banyak orang tertarik dengan pertanyaan: “Apakah minyak sawit berbahaya atau bermanfaat?”

Jika kita berbicara tentang manfaatnya, maka pertama-tama perlu ditekankan bahwa ia mengandung sejumlah besar karotenoid, antioksidan terkuat yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Karotenoid memiliki efek positif pada rambut dan kulit yang melemah. Oleh karena itu, banyak digunakan oleh perusahaan kosmetik ternama.

Minyak sawit memegang rekor kandungan vitamin E yang terdiri dari tokotrienol dan tokoferol. Tokotrienol sangat jarang ditemukan pada tumbuhan, mereka melawan radikal bebas penyebab kanker.

Minyak sawit kaya akan trigliserol yang dicerna dengan sangat cepat dan ketika masuk ke hati digunakan untuk menghasilkan energi tanpa masuk ke aliran darah. Minyak ini sangat berguna bagi orang-orang yang kesulitan mencerna lemak lain, serta bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh dan atletnya.

Minyak sawit juga mengandung banyak lemak tak jenuh: asam oleat dan linoleat, yang berkontribusi. Asam ini terlibat dalam penataan tulang, persendian dan bermanfaat untuk kesehatan kulit.

Provitamin A memastikan berfungsinya penganalisis penglihatan dan terlibat dalam produksi pigmen visual di retina.

Minyak kelapa sawit. Beberapa nomor...

Bahaya minyak sawit

Kerugian utama minyak sawit adalah kandungan lemak jenuhnya yang tinggi. Lemak yang sama juga terdapat pada mentega. Banyak ilmuwan berpendapat bahwa mengonsumsi lemak jenuh dalam jumlah besar berkontribusi terhadap terjadinya penyakit jantung dan pembuluh darah.

Minyak sawit hanya mengandung 5% asam linoleat, dan kualitas dan harga minyak nabati bergantung pada indikator inilah. Minyak nabati rata-rata mengandung 71–75% asam ini, dan semakin banyak, semakin berharga jenis minyak tersebut.

Statistik dari World Wildlife Fund menyebutkan bahwa setengah dari seluruh makanan kemasan mengandung minyak sawit. Perusahaan-perusahaan meningkatkan produksi minyak ini dan, untuk tujuan ini, hutan tropis liar ditebang dan perkebunan kelapa sawit ditanam di tempatnya. Akibat penggundulan hutan, spesies hewan langka mati - juga tidak langsung, tetapi berbahaya.

Apa yang terjadi, apakah minyak sawit merugikan atau menguntungkan? Anehnya, manfaat dan bahaya minyak ternyata sebanding. Misalnya saja karena kandungan lemak jenuh pada minyaknya, timbul gangguan jantung saat dikonsumsi, namun pada saat yang sama mengandung vitamin A dan E yang membuat minyak sawit bermanfaat untuk pencegahan penyakit jantung dan kanker. Minyak sawit dihargai karena kandungan asam linoleatnya, tetapi pada saat yang sama kandungan asam linoleatnya jauh lebih sedikit dibandingkan minyak lainnya. Ternyata kombinasi aneh antara sifat berbahaya dan bermanfaat - mungkin penelitinya adalah ilmuwan Inggris atau melakukan kesalahan di suatu tempat? Tidak, semuanya jauh lebih sederhana - minyak sawit tersedia dalam beberapa jenis.

Jenis minyak sawit

Yang paling bermanfaat dan alami adalah minyak sawit merah. Untuk mendapatkannya, teknologi lembut digunakan, di mana sebagian besar zat bermanfaat dipertahankan. Minyak ini berwarna merah karena kandungan karotennya yang tinggi (yang memberi warna oranye dan merah pada tomat).

Minyak sawit merah memiliki rasa dan bau yang manis. Para peneliti sampai pada kesimpulan bahwa selama proses pemurnian minyak sawit, zat-zat bermanfaat dilepaskan darinya. Dan minyak sawit merah mentah mengandung banyak sekali zat bermanfaat. Sifat-sifat bermanfaat yang dijelaskan dari minyak sawit terutama berlaku untuk minyak sawit merah. Telah lama dikonsumsi sebagai makanan oleh penduduk asli Afrika Tengah dan Barat, Amerika Tengah dan Brazil. Di Afrika, minyak sawit merah populer sebagai bahan baku lemak unggulan. Beberapa ilmuwan menyatakan bahwa minyak ini memiliki khasiat yang tidak berbeda dengan minyak zaitun, yang begitu populer di kalangan orang Eropa.

Minyak sawit yang dimurnikan dan dihilangkan baunya adalah produk yang berbeda. Itu tidak berbau dan tidak berwarna. Ini dilakukan khusus untuk digunakan dalam industri makanan. Ada GOST R 53776-2010, yang menetapkan persyaratan minyak sawit yang dapat dimakan. Minyak ini memiliki khasiat yang sama dengan minyak sawit merah, namun jumlahnya jauh lebih sedikit.

Ada jenis minyak sawit lain yang digunakan untuk membuat kosmetik, sabun, dan lainnya. Harga minyak ini lima kali lebih murah dibandingkan jenis minyak sawit lainnya. Berbeda dengan minyak nabati dalam komposisi asam-lemaknya. Karena tingkat pemurnian yang rendah, ia mengandung banyak lemak teroksidasi yang berbahaya. Kebetulan produsen yang tidak bermoral menambahkan minyak tersebut ke dalam produk, yang konsumsinya menyebabkan penumpukan radikal bebas dalam tubuh manusia, yang menyebabkan kanker. Selain itu, konsumsi minyak tersebut menyebabkan pembentukan plak kolesterol.

Para ahli yakin bahwa beberapa produsen menggunakan minyak ini dalam produksi produk makanan. Ketika berbicara tentang bahaya minyak sawit, yang mereka maksud adalah kemungkinan tersebut. Sangat sulit untuk membawa kasus ini ke pengadilan, karena sangat sulit untuk mengidentifikasi minyak ini dalam produk, sehingga belum ada presedennya.

Empat mitos tentang minyak sawit

Minyak sawit tidak dapat dicerna karena meleleh pada suhu yang lebih tinggi dari suhu tubuh manusia. Ini tidak benar; lemak di dalam tubuh manusia tidak dicerna di bawah pengaruh suhu.
Minyak sawit dilarang di negara-negara maju. Hal ini tidak benar, misalnya 10% produksi minyak sawit dikonsumsi oleh Amerika Serikat.
Minyak sawit hanya dapat digunakan dalam industri metalurgi dan pembuatan sabun. Faktanya, minyak sawit memiliki kegunaan yang lebih luas. Bahkan diketahui telah digunakan selama Perang Dunia II untuk memproduksi napalm. Namun bukan berarti sama sekali tidak bisa digunakan untuk makanan.
Minyak sawit dihasilkan dari batang pohon palem. Itu tidak benar, itu terbuat dari bagian daging buah kelapa sawit.

Manfaat dan bahaya minyak sawit sudah diketahui banyak orang. Minyak sawit memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, bahkan ada yang unik, namun hal ini hanya berlaku untuk minyak sawit merah.

Apakah akan makan minyak sawit atau tidak, semua orang memutuskan sendiri. Kami mencoba memberi Anda sedikit informasi.

Pertanyaan tentang apa itu minyak sawit dan apakah minyak sawit berbahaya menjadi perhatian banyak orang Rusia. Banyak prasangka yang mendasari pelarangan ini di sebagian besar negara maju di dunia. Namun, hal ini sama sekali tidak benar.

Ternyata produk ini tidak seburuk yang mereka bilang. Untuk memahami mana yang benar dan mana yang fiksi, perlu mempertimbangkan setiap variasi secara mendetail.

Varietas dan perbedaannya

Minyak sawit diperoleh dari buah pohon palem varietas khusus. Total ada 4 jenis produk ini - merah (mentah), halus, terhidrogenasi, dan teknis.

Setiap varietas memiliki sifat dan seperangkat komponen yang berbeda:

Minyak merah adalah yang paling alami karena diperoleh hanya melalui penggunaan teknologi yang lembut. Ia memiliki konsentrasi komponen berharga tertinggi - vitamin A dan E. Karotenoid - pigmen kuning dan oranye - memberikan warna yang tidak biasa.

Produk ini dibedakan dengan adanya rasa manis yang ringan. Itu dimakan dalam bentuk murni, tetapi dalam jumlah terbatas.

Karena titik leleh yang tinggi (40°C ) tubuh tidak dapat mencerna seluruh komponen secara sempurna. Akibatnya, sebagian tertinggal di usus dalam bentuk limbah;

Minyak sawit olahan yang dihilangkan baunya digunakan dalam produksi produk makanan untuk meningkatkan karakteristik rasa dan mengurangi biaya produk. Tidak berwarna dan tidak mempunyai aroma yang nyata. Ia memiliki konsentrasi lemak jenuh yang tinggi. Sebagian besar unsur berharga dihilangkan dari komposisi menggunakan senyawa kimia;
Terhidrogenasi - dalam proses hidrogenasi, karbon “dipalu” menjadi massa, sehingga berubah menjadi batangan;
Oli teknis adalah jenis dengan kualitas paling rendah dan tidak cocok untuk dikonsumsi manusia. Ini digunakan dalam industri kimia dan kosmetik.

Jadi yang paling aman adalah varietas merah. Tapi itu hanya bisa dikonsumsi secukupnya.

Minyak sawit mudah didapat, berbiaya rendah dan tidak teroksidasi dalam waktu lama. Berkat kualitas ini, ia banyak digunakan di berbagai bidang - industri makanan, tata rias, dan kedokteran.

Ketika ditambahkan ke produk makanan, ini meningkatkan umur simpannya, meningkatkan presentasi dan rasa, serta mengurangi biaya. Variasi yang dimurnikan dan dihilangkan baunya termasuk dalam kue, susu kental, dan berbagai makanan penutup. Digunakan untuk menggoreng produk setengah jadi. Hampir tidak ada resep modern yang lengkap tanpa komponen ini.

Minyak terhidrogenasi digunakan dalam produksi margarin dan campuran margarin murah untuk menggoreng.

Versi teknis produk ini termasuk dalam sabun, lilin, beberapa obat-obatan, bahan kimia rumah tangga dan kosmetik. Ini dapat memberikan efek menguntungkan pada kulit - melembabkan dan melembutkan.

Dampak pada tubuh

Dampak buruk minyak sawit terhadap kesehatan manusia sangat bergantung pada jenisnya. Sifat negatif dalam banyak kasus bukan disebabkan oleh komposisinya, tetapi karena metode pengolahan bahan mentah secara kimia.

Pengusaha berusaha untuk menekan harga produknya semaksimal mungkin, sehingga seringkali mereka menggunakan komponen berkualitas rendah sebagai bahan tambahan. Untuk lebih memahami kualitas dan kemungkinan manfaat minyak sawit, ada baiknya mempertimbangkan setiap varietas secara terpisah.

Minyak merah

Ini adalah tipe termahal, yang hanya termasuk dalam produk elit. Pemrosesan minimal mempertahankan elemen berharga secara maksimal di dalamnya. Oleh karena itu, ia juga memiliki kualitas yang bermanfaat:

Melindungi tubuh dari radikal bebas yang merusak sel. Ini adalah pencegahan kanker dan penuaan dini yang baik;
Memperbaiki kondisi kulit dan rambut. Ketika diaplikasikan secara eksternal, ia memiliki efek menutrisi dan melembapkan, menambah kilau pada rambut dan memperkuat folikel rambut;
Memperkuat kekebalan - vitamin mendukung pertahanan tubuh dan memungkinkan Anda melawan serangan virus secara efektif;
Mengurangi kadar kolesterol darah - sifat ini diberikan pada produk melalui lemak tak jenuh. Mereka juga sampai batas tertentu bertanggung jawab atas pembentukan tulang dan mobilitas sendi yang tepat;
Meningkatkan penglihatan - karotenoid, yang terdapat dalam produk dan memberikan warna khas, diperlukan untuk menjaga ketajaman dan kesehatan mata.

Namun varietas ini tidak boleh disalahgunakan. Melebihi norma yang diizinkan menyebabkan penambahan berat badan, memicu perkembangan penyakit pada sistem kardiovaskular dan neoplasma ganas.

Kehadiran minyak sawit dalam makanan bayi memang kontroversial. Kemungkinan kerugian dikaitkan dengan titik leleh yang tinggi dari komponen ini. Ini tidak dicerna dengan baik dalam sistem pencernaan anak dan memicu konsekuensi negatif seperti sembelit atau kolik usus. Selain itu, para ilmuwan baru-baru ini membuktikan bahwa produk tersebut mengganggu penyerapan kalsium, yang sangat penting selama masa pertumbuhan.

Namun produsen tidak menambahkannya untuk menurunkan harga. Untuk perkembangan yang baik, bayi membutuhkan asam palimitat yang kaya akan ASI. Satu-satunya sumber alternatif yang tersedia adalah buah palem.

Dimurnikan dan dihilangkan baunya

Varietas ini jauh lebih murah dibandingkan varietas sebelumnya dan paling sering digunakan dalam industri makanan. Karena pengolahannya, ia kehilangan semua kualitas positifnya dan menyebabkan kerusakan pada tubuh. Perdebatan mengenai bahaya minyak sawit dan apakah minyak sawit berbahaya belum mereda selama bertahun-tahun. Jika dikonsumsi berlebihan memicu berkembangnya penyakit jantung. Sebaiknya tidak dikonsumsi oleh penderita diabetes dan obesitas.

terhidrogenasi

Minyak jenis ini sudah menimbulkan bahaya kesehatan yang serius. Lemak trans ditemukan dalam produk yang digunakan. Tubuh menganggapnya sebagai zat asing, dan hati mulai aktif memproduksi kolesterol, yang pada gilirannya terakumulasi di dinding pembuluh darah. Untuk menghindari keracunan makanan dan masalah lainnya, lebih baik untuk mengecualikan produk-produk tersebut dari diet.

Teknis

Jenis produk ini tidak boleh dimakan. Ia tidak memiliki khasiat yang bermanfaat, dan dalam beberapa kasus menyebabkan pembentukan plak kolesterol dan tumor kanker.

Dengan demikian, sifat positif dan negatif produk bergantung pada metode pengolahannya. Dalam jumlah kecil tidak menimbulkan bahaya yang berarti. Tetapi lebih baik memasukkan makanan ke dalam diet Anda yang meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan membuang racun dan limbah dari usus.

Jika Anda menemukan kesalahan, silakan sorot sepotong teks dan klik Ctrl+Masuk.

Jika labelnya bertuliskan “bebas minyak sawit”, hal ini dianggap sebagai tanda keamanan. Apakah lemak nabati yang sensasional itu benar-benar berbahaya, dan mengapa lemak tersebut ditambahkan ke produk susu dan gula-gula? Mari kita bicara tentang manfaat minyak sawit, bahaya nyata dan area penerapannya.

Apa itu

Apa itu minyak sawit dan jenis pohon palem apa yang dihasilkannya? Sumber bahan bakunya adalah buah kelapa sawit, yang tumbuh di Afrika Barat khatulistiwa, serta daerah tropis - Indonesia, Malaysia, dll. Buah-buahan dipilih dengan cermat dan melalui berbagai teknik pengepresan. Biji buahnya juga digunakan untuk menghasilkan minyak: produk ini disebut inti sawit.

Menggabungkan

Mari kita ambil produk yang murni, tidak dimurnikan, dan diperas dingin sebagai dasar:

Mayoritas adalah asam lemak jenuh dan tak jenuh: palmitat, laurat, oleat, palmitoleat, linoleat, linolenat, dll.
Ini mengandung lebih sedikit vitamin daripada zaitun atau bunga matahari, tetapi mengandung tokoferil asetat (vitamin E) dan karotenoid.
Beberapa unsur mikro juga terkandung dalam minyak - besi dan fosfor.

Manfaat akhir tergantung pada derajat dan metode pengolahan bahan mentah. Agar tidak salah dan menilai bahayanya secara realistis, Anda perlu mengenal jenis-jenis minyak sawit dan ruang lingkup penerapan masing-masing jenisnya.

Jenis

Keseimbangan manfaat dan bahaya, serta ruang lingkup penerapannya, ditentukan oleh jenis minyak:

Minyak merah dianggap paling bermanfaat. Ia mudah dikenali dari ciri khas warna wortelnya. Properti ini dijelaskan oleh kandungan karoten. Minyak merah diproduksi dengan cara yang paling lembut dan tanpa penyulingan. Ini memungkinkan Anda mempertahankan vitamin dan asam bermanfaat secara maksimal. Ciri khas lain dari produk ini adalah aroma dan rasanya yang manis.
Berbeda dengan varietas pertama, produk yang dimurnikan dan dihilangkan baunya tidak berbau, tidak berasa, tidak berwarna. Jenis ekstrak ini digunakan dalam industri makanan, namun manfaatnya jauh lebih sedikit dibandingkan minyak yang diperas dingin.
Minyak terhidrogenasi dalam bentuk murninya sangat keras dan menyerupai parafin. Produk ini digunakan dalam industri kosmetik dan rumah tangga. Ini mengandung banyak lemak teroksidasi, dan praktis tidak ada vitamin. Minyak ini adalah yang termurah, dan oleh karena itu beberapa produsen makanan mengganti minyak sulingan biasa dengan minyak tersebut untuk menghemat uang. Makanan seperti itu menyebabkan penumpukan radikal bebas di dalam tubuh, dan ini penuh dengan kanker! Oleh karena itu ketakutan terhadap pohon palem: Anda tidak pernah tahu jenis pohon palem apa yang ditambahkan.

Fakta yang menarik
Pomace palem merah merupakan produk tradisional masyarakat Afrika Barat dan Tengah. Selama penggalian kuburan sejak 5 ribu tahun yang lalu, sebuah kendi berisi bekas minyak sawit ditemukan.

Fitur yang bermanfaat

Produk merah alami ini cukup bermanfaat bagi kesehatan:

Vitamin A meningkatkan kesehatan penglihatan;
asam lemak tak jenuh mendukung jantung dan pembuluh darah, merangsang aktivitas mental;
minyak meningkatkan sekresi empedu, membersihkan hati dan usus;
mengurangi risiko peradangan gastrointestinal;
adalah antioksidan;
memenuhi tubuh, memuaskan rasa lapar, karena tinggi kalori - 899 kkal per 100 g;
Sebagai bagian dari kosmetik, membantu menyembuhkan, menutrisi dan menghaluskan kulit.

Mengapa ini berbahaya: tinjauan mendetail

Mari kita lihat kembali komposisi kimianya. Kehadiran zat tertentu tidak berarti manfaat yang tidak terbatas - Anda perlu memahami persentasenya.

Mengapa pemerasan kelapa sawit berbahaya?

Hal utama yang memperingatkan orang-orang untuk tidak menggunakan kelapa sawit adalah kandungan asam lemak jenuhnya yang tinggi. Kelebihannya dalam makanan menyebabkan penyakit pembuluh darah dan jantung, khususnya penumpukan kolesterol dan munculnya plak. Kematian akibat penyakit kardiovaskular adalah yang paling umum di dunia. Dengan kandungan asam linoleat yang rendah, minyak sawit banyak mengandung asam palmitat. Asam lemak ini mencapai 44%. Lemak inilah yang menyebabkan penumpukan kolesterol jahat.
Minyak nabati diklasifikasikan menurut kandungan asam linoleatnya: semakin banyak, semakin berharga produknya. Jadi, rata-rata indikator pemerasan yang biasa kita lakukan adalah 71-75%. Dalam minyak sawit jumlahnya tidak melebihi 5%. Asam linoleat termasuk dalam kelompok asam lemak tak jenuh ganda yang menurunkan kadar kolesterol dan menetralkan efek lemak jenuh. Dengan demikian, lemak sawit tidak melawan kolesterol dan tidak menetralkan efek asam palmitat.
Bahaya tekanan pada manusia tidak hanya terbatas pada beban pada sistem kardiovaskular. Organ lain juga menderita: saluran pencernaan, sistem saraf dan ekskresi. Racun menumpuk di usus. Slagging dalam tubuh menyebabkan onkologi, yang merupakan penyebab kematian kedua setelah penyakit jantung dan pembuluh darah.
Dengan konsumsi zat kurma secara terus-menerus, kinerja menurun dan seseorang lebih sering terkena stres. Jika Anda mengabaikan tanda-tanda ini, suatu hari nanti akan ditemukan kerusakan serius pada fungsi tubuh.

Kontraindikasi penggunaan:

usia di bawah 18 tahun;
penyakit pada sistem kardiovaskular;
masalah gastrointestinal selama eksaserbasi;
osteoporosis, osteopenia;
kehamilan atau menyusui;
usia 50 tahun ke atas.

Tanda-tanda intoleransi individu: bengkak, sesak napas, batuk, ruam kulit.

Minyak sawit dan ekologi

Pendukung satwa liar seharusnya marah karena berhektar-hektar hutan hujan ditebang untuk menanam kelapa sawit. Oleh karena itu, demi kepentingan produsen bahan-bahan murah, planet ini kehilangan “paru-parunya”, karena hutan yang selalu hijaulah yang menjamin stabilitas atmosfer. Spesies hewan langka yang rumahnya ditebangi oleh hutan sedang sekarat, dan ini mengancam kepunahan terakhir mereka.

Perhatian: minyak sawit dalam makanan bayi

Majalah “Polzateevo” menarik perhatian: yang sebenarnya tidak boleh mengonsumsi lemak sawit adalah anak-anak. Namun, zat tersebut termasuk dalam susu formula bayi. Komponen ini mengurangi penyerapan kalsium hampir 2 kali lipat. Ini adalah angka yang serius untuk pertumbuhan tubuh: kalsium, sebagai elemen pembangun sistem kerangka, sangat diperlukan untuk anak-anak.

Minyak sawit dalam makanan bayi mengganggu penyerapan zat lain. Akibat yang ditimbulkan adalah gangguan pencernaan, sembelit, kesehatan anak yang buruk, dan perkembangan yang lambat.

Di mana itu digunakan?

Minyak sawit adalah salah satu lemak nabati yang paling umum di seluruh dunia. Ini adalah bahan mentah yang sangat murah dan mudah didapat, serta memiliki sifat kimia dan fisik yang menarik. Misalnya tahan terhadap oksidasi sehingga dapat disimpan dalam waktu lama.

Tujuan utama menambahkannya ke produk makanan adalah untuk menggantikan lemak hewani dan memperpanjang umur simpan. Beberapa keju dan krim asam, terutama yang berasal dari segmen harga rendah, tidak mengandung setetes pun lemak susu.

Produk apa saja yang mengandung minyak sawit?

Itu ditambahkan ke makanan yang dipanggang. Ini memungkinkan Anda untuk memperpanjang umur simpan karena merupakan pengawet alami. Palma disertakan dalam roti gulung, wafel, kue kering, dan kue.
Produk setengah jadi, keripik digoreng di atasnya, sayap ayam, kentang goreng dan makanan cepat saji lainnya digoreng.
Minyak sawit sebagian menggantikan lemak susu. Produk ini sering dimasukkan dalam produk susu: krim asam, keju cottage, makanan penutup dadih, susu kental, keju.
Ini adalah komponen kosmetik untuk kulit dan rambut.
Berdasarkan jenis teknisnya, sabun dan lilin disiapkan.

Lebih mudah untuk mengatakan di mana minyak sawit tidak digunakan daripada membuat daftar seluruh area dimana minyak sawit digunakan. Menurut beberapa laporan, hingga setengah dari seluruh produk mengandung lemak sawit olahan.

Penentuan komposisi minyak sawit

Bagaimana Anda tahu jika suatu produk mengandung pomace sawit yang berbahaya? Ada empat tanda peringatan:

Baca labelnya: beberapa produsen dengan cermat menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung pohon palem, tetapi tidak semua melakukan hal ini. Minyak sawit tersembunyi di balik label "nabati" atau "lemak nabati", begitu pula dengan "palm olein". Penyamaran yang terakhir ini harus diperhatikan dengan cermat pada produk makanan bayi.
Tanda penambahan lemak murah selanjutnya adalah nama produknya. Secara hukum, ini disebut “produk yang mengandung susu”, “produk dadih”, “susu kental”, “mentega”, dll. Ada perbedaan yang jelas dari nama tradisional “susu” dan “keju cottage”.
Lihatlah biayanya. Jika harganya terlalu rendah, kemungkinan mengandung kelapa sawit sangat tinggi, dan produk yang diambil bukan kualitas terbaik.
Sebaiknya sebelum tanggal. Jika yogurt dapat disimpan di rak lemari es hingga 6 bulan, itu bukanlah produk alami.

Nasihat! Harap dicatat: minyak sawit kadang-kadang disebut sebagai telapakminyak.

Mitos tentang produk, lucu dan tidak lucu

Minyak sawit yang baru-baru ini muncul di pasar kita telah banyak menimbulkan mitos mengenai bahaya dan manfaatnya. Apa yang benar dan apa yang hanya bisa ditertawakan:

“Minyak sawit sangat menyehatkan karena kandungan karoten, vitamin E dan senyawa berharga lainnya.” Ya, jika kita berbicara tentang zat merah yang diperas dingin, yang digunakan dalam dosis ketat. Perlu dipahami bahwa produk semacam itu sangat mahal. Dan pohon palem lebih bermanfaat bagi mereka yang tinggal di tempat peredarannya dan yang nenek moyangnya memakannya secara turun temurun. Bagi penduduk wilayah utara, lemak nabati lainnya, misalnya dari bunga matahari, lebih bermanfaat.
“Minyak sawit dilarang di negara-negara maju.” Ini salah. Perhatikan statistik produksi: bagian produksi minyak dunia berasal dari Amerika Serikat. Penduduk Eropa, yang diduga memberlakukan larangan ketat terhadap kelapa sawit, berpendapat sebaliknya: sulit menemukan produk dengan komposisi “murni”.
“Minyak sawit hanya bagus untuk membuat sabun.” Iya dan tidak. Itu semua tergantung pada jenis produknya. Minyak merah yang diperas dingin adalah contohnya: penduduk beberapa negara memasukkannya ke dalam makanan.
“Itu tidak dicerna di dalam tubuh manusia.” Ini adalah mitos lain yang didasarkan pada titik leleh. Hingga 90% produk berhasil dicerna.
Namun bagaimana menjelaskan fakta bahwa penduduk Afrika dan Indonesia telah memakan buah palem sejak zaman dahulu dan tidak punah? Sederhananya: teknologi pemurnian dan hidrogenasi muncul relatif baru. Ternyata orang dahulu menggunakan jenis minyak yang paling bermanfaat - merah.

Minyak sawit merupakan produk pangan yang kontroversial. Kerugian dari tipe yang halus dan terutama teknis tidak dapat disangkal. Bagaimana dengan jenis merah? Bisakah itu dianggap sebagai obat mujarab untuk kesehatan? Perasan mahal ini jarang ditemukan di pasar kita.

Sekalipun Anda menemukan botol seperti itu, Anda tetap tidak boleh menyalahgunakan zat tersebut: ini akan menyebabkan komplikasi pada fungsi sistem kardiovaskular, obesitas, dan kanker. Norma harian tidak lebih dari 2 sdt. per hari.

Anda dapat melindungi diri Anda dari minyak sawit dengan mempelajari labelnya secara cermat. Berikan preferensi pada produk bertanda GOST dan dengan nama familiar yang tidak menimbulkan kecurigaan.

Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat banyak kontroversi seputar penggunaan minyak sawit dalam industri makanan. Ada pendukung penolakan total untuk menggunakan produk ini, membuktikan hal itu Bahaya minyak sawit tidak dapat disangkal, dan sebaliknya, lawan-lawan mereka, yang menyatakan bahwa hal itu tidak begitu berbahaya, dan semua pembicaraan tentang bahayanya adalah tipuan orang-orang yang berkepentingan. Anda dapat memahami masalah ini dengan menganalisis semua informasi yang tersedia.

Apa sebenarnya minyak sawit itu? Ini adalah salah satu jenis minyak nabati yang diperoleh dari buah kelapa sawit, atau tepatnya dari bagian dagingnya. Produsen terbesar minyak sawit adalah Malaysia dan Indonesia; mereka mengimpor minyak sawit terbesar. Padahal, minyak sawit sama sekali bukan minyak, melainkan lemak, sama seperti daging sapi misalnya. Dan nama “mentega” yang menggugah selera agar tidak “menakut-nakuti” kita, konsumen.

Minyak kelapa sawit tersebar luas karena memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa dan penampilan produk, serta meningkatkan umur simpan secara signifikan.

Minyak sawit memiliki rasa dan aroma krim susu yang menyenangkan, sehingga membuat produk yang ditambahkannya menjadi lebih enak.

Selain itu, penambahannya pada produk makanan mengurangi biayanya.

Salah satu sifat utama minyak sawit adalah titik lelehnya yang tinggi - 38-40 derajat. Tentu saja bermanfaat bagi produsen untuk menambahkannya ke produknya. Lagi pula, ada baiknya jika dipajang kue-kue dan kue-kue rapi yang tidak mengalir dan tidak kehilangan bentuknya bahkan dalam cuaca panas, atau keju yang indah dan enak, tetapi pada saat yang sama jauh lebih murah daripada produk susu. atau, yang bahkan belum pernah melihat susu.

Ini juga menjadi sangat diperlukan dalam memasak. Lemak nabati lainnya (misalnya, minyak bunga matahari yang kita kenal) memiliki "titik asap" yang sangat rendah - ini adalah nama proses ketika, selama pemanasan, produk oksidasi asam lemak tak jenuh, yang berbahaya bagi tubuh manusia, mulai aktif terbentuk. dalam minyak. Sebaliknya, minyak sawit, karena kandungan lemak jenuhnya yang tinggi, dapat dipanaskan hingga suhu yang lebih tinggi tanpa membentuk karsinogen. Kentang goreng dan produk makanan cepat saji lainnya (roti yang sama untuk hamburger, burger keju, dll., serta keripik kentang) paling sering digoreng dengan minyak sawit.

Tampaknya luar biasa - karsinogen tidak terbentuk. Dimana letak bahayanya minyak sawit? Namun, ketahanan terhadap panas juga memiliki kelemahan - begitu lemak sawit masuk ke dalam tubuh manusia, maka lemak tersebut tidak dapat diproses, karena suhu tubuh manusia lebih rendah dari titik leleh minyak. Ia memperoleh konsistensi plastisin, yang mempersulit tubuh untuk memprosesnya, dan akibatnya, “mengendap” di dinding pembuluh darah.

Apa bahaya minyak sawit?

Karena kandungan asam lemak jenuh yang tinggi pada minyak sawit (50%), secara signifikan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Sebagai perbandingan, pada minyak zaitun dan minyak bunga matahari, angkanya masing-masing adalah 10% dan 14%. Tanpa membahayakan kesehatan, konsumsi makanan yang mengandung asam lemak jenuh tidak boleh melebihi 10% dari total kandungan kalori menu.

Minyak sawit sangat berbahaya jika dikombinasikan dengan karbohidrat, yaitu makanan manis.

Pada tahun 2005, Organisasi Kesehatan Dunia memikirkan bahaya minyak sawit dan secara resmi merekomendasikan pengurangan konsumsi minyak sawit sebagai salah satu caranya.

Selain itu, minyak sawit juga berbahaya karena dapat meningkatkan cita rasa produk yang ditambahkan secara signifikan. Kue atau permen yang mengandung minyak sawit akan terasa sangat lezat bagi Anda, Anda pasti ingin memakannya lagi dan lagi, yang dapat menyebabkan makan berlebihan dan akibatnya menjadi obesitas.

Antara lain, tubuh akan menerima dosis asam lemak jenuh di atas norma yang diperbolehkan, dan ini sudah merupakan akumulasi.

Faktor peringatan lainnya dalam mengonsumsi produk yang mengandung minyak sawit berbahaya adalah, demi mengejar keuntungan, produsen menambahkan terlalu banyak minyak sawit ke dalam makanan yang mereka produksi. Setelah itu disimpan lebih lama dan tampilannya lebih menggugah selera, misalnya seperti beberapa muffin dan roti gulung siap pakai yang begitu populer. Dan Anda, sekali lagi, menerima dosis kejutan dari produk tersebut, yang berkontribusi terhadap penumpukan kolesterol. Oleh karena itu berhati-hatilah dan bacalah bahan-bahan pada labelnya. Jika perusahaan manufaktur tidak menyembunyikan apa pun, ia tidak akan bersembunyi di balik konsep umum “lemak nabati”, tetapi akan menunjukkan lemak mana yang digunakan. Dan terserah Anda untuk memutuskan apakah akan membeli produk seperti itu atau tidak.

Bahaya minyak sawit bagi anak-anak

Apakah minyak sawit digunakan dalam makanan bayi? Jawabannya jelas - ya, benar. Dan semua itu karena ASI alami sangat berbeda dengan ASI manusia dan tidak selalu memungkinkan untuk diberikan kepada bayi. Untuk menghindari reaksi alergi, produsen mengganti lemak hewani dalam campurannya dengan kombinasi minyak nabati - bunga matahari, jagung, kedelai, termasuk kelapa sawit. Namun asam palmitat yang terkandung dalam minyak sawit kurang terserap oleh tubuh anak.

ASI juga mengandung asam palmat, namun ada komponen lain yang membantu bayi mengolahnya.

Hal ini sekali lagi disebabkan oleh titik lelehnya yang tinggi: tubuh anak-anak tidak mampu “meleleh kembali” minyak sawit, apalagi mengekstrak zat-zat bermanfaat darinya. Selain itu, campuran tersebut memiliki rasa menyenangkan yang meningkat secara signifikan, dan oleh karena itu ketergantungan terbentuk pada produk dengan minyak sawit. Mereka lebih menyukainya, rasanya lebih enak, dan bayi akan menolak jenis makanan yang lebih sehat dan alami demi produk dengan minyak sawit yang berbahaya. Akibatnya, Anda akan terpaksa membeli suatu produk tertentu, sehingga meningkatkan keuntungan perusahaan manufaktur. Dan tidak sayang untuk menambah keuntungan, jika pada saat yang sama kesehatan anak tidak terganggu...

Makanan apa yang paling sering mengandung minyak sawit?

Sayangnya, minyak sawit dapat digunakan dalam hampir semua makanan. Ini digunakan sebagai alternatif lemak susu, dan terutama dapat ditemukan dalam mentega, margarin, olesan, susu kental manis, krim kering, krim asam, es krim, keju, dan produk susu lainnya.

Selain itu, karena penggunaannya sebagai alternatif yang lebih murah dibandingkan lemak hewani dalam industri kembang gula dan roti, minyak sawit ditambahkan ke berbagai makanan yang dipanggang - roti, kue kering, kerupuk, kerupuk asin dan manis, muffin, roti gulung, kue kering, dan kue. , dan seterusnya. Yang juga berada di “zona risiko” adalah berbagai olesan manisan - coklat, kacang-kacangan, vanila dan sejenisnya; tidak terkecuali coklat itu sendiri, begitu juga dengan icing, coklat dan wafer batangan. Keripik dan kentang goreng telah disebutkan.

Bagaimana meminimalkan dampak buruk minyak sawit

Tentu saja, usahakan untuk tidak membeli produk yang mengandungnya. Hal ini sulit dilakukan, mengingat minyak sawit telah merebut hati produsen dalam negeri. Namun, setidaknya patut dicoba.

Pertama-tama, baca labelnya - terkadang keberadaan minyak sawit disebutkan.
Kehadiran “lemak nabati” yang tidak disebutkan namanya dalam komposisi harus mengingatkan Anda.
Beli produk yang dibuat menurut Gost, dan bukan menurut TU.
Jangan membeli produk kembang gula yang umur simpannya lama (berbulan-bulan).
Hindari makanan cepat saji - itu akan bermanfaat dalam hal apa pun.
Idealnya, beli produk susu dari teman di desa, dan buat roti dan kue di rumah - rasanya lebih enak seperti itu.

Suatu ketika, dalam sebuah program tentang bahaya minyak sawit dan lemak nabati secara umum, mereka berbicara tentang cara sederhana untuk memeriksa keberadaan minyak sawit dalam coklat - pegang sepotong coklat di tangan Anda. Jika tidak meleleh di tangan Anda (dan sering kali di mulut Anda), ini pertanda pasti adanya minyak sawit.

Tentu saja, sulit untuk menyediakan produk buatan sendiri yang berkualitas tinggi di kota ini, namun dengan berhati-hati dalam membeli, Anda dapat mencoba melindungi diri dari minyak sawit yang “endemik” dan berbahaya.

Tentang manfaat minyak sawit

Apakah ada manfaat dari minyak sawit? Agar adil, minyak sawit harus dikatakan mengandung sejumlah besar vitamin A, yang bertanggung jawab untuk penglihatan yang baik, memperkuat tulang, merupakan antioksidan, dan membantu memperbaiki kondisi rambut, kulit, dan kuku. Sebagai perbandingan, kandungan keratinoid pada minyak sawit 15 kali lebih tinggi! Namun, agar tubuh manusia dapat menyerap zat bermanfaat tersebut, diperlukan kemampuan untuk mengolah produk yang mengandungnya. Seperti disebutkan sebelumnya, minyak sawit sulit diserap karena titik lelehnya yang tinggi, sehingga sulit untuk mengekstrak khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh.

Ada jalan keluar dari situasi ini - pengolahan minyak sawit, di mana komponen oleat “cair” dipisahkan dari komponen stearat “padat”. Minyak sawit dari komponen oleatnya lebih bermanfaat, diserap dengan baik oleh tubuh, dan juga digunakan untuk tujuan pengobatan. Namun, biayanya beberapa kali lipat lebih mahal. Dan tentu saja bukan minyak jenis ini yang ditambahkan ke produk makanan, tetapi minyak biasa, tanpa pengolahan, jika tidak, harga produk tersebut akan sangat tinggi.

Sayangnya, Anda dan saya tidak bisa lepas dari minyak sawit dan dampak buruk yang ditimbulkannya. Anak-anak tidak akan berhenti makan coklat dan es krim, dan sulit bagi kita membayangkan pagi hari tanpa sandwich dengan mentega dan keju. Namun, kita harus berusaha mengurangi jumlahnya dalam makanan kita sebanyak mungkin.

Mengapa minyak sawit berbahaya bagi manusia? Pertanyaan ini ditanyakan oleh banyak orang di toko saat ini. Bagaimana lagi? Bahkan ketika bahan ini tercantum pada cangkir yogurt bayi. Faktanya, semuanya tidak begitu menakutkan. Dan minyak sawit tidak berbahaya. Bahkan ada manfaatnya. Hal lainnya adalah tidak ada tempatnya dalam produk susu.

Apa itu minyak sawit dan terbuat dari apa?

Terbuat dari bahan apa minyak sawit diminati banyak orang. Mari kita cari tahu.

Minyak jenis ini dihasilkan dari buah segar pohon tropis. Elaeis guineensis Dan Elais oleifera. Jenis pohon palem yang kedua lebih jarang digunakan karena sulit untuk dibudidayakan. Namun hibrida dari kedua spesies ini sering digunakan.

Tanah air Elaeisguineensis adalah Afrika Barat, Barat Daya. Elais oleifera tumbuh di Amerika Selatan. Di wilayah-wilayah di dunia ini, minyak sawit telah digunakan sebagai makanan selama lebih dari 5.000 tahun.

Saat ini, lokasi produksi industri utama minyak sawit adalah Asia Tenggara. Terutama Malaysia dan Indonesia.

Ada dua jenis minyak sawit:

minyak bubur buah;
minyak inti.

Tipe kedua lebih bermanfaat. Tapi juga lebih mahal. Ini digunakan lebih jarang daripada yang “biasa”.

Karena kandungan karotenoidnya yang tinggi, minyak sawit alami memiliki warna merah.

Namun, banyak produsen yang menyempurnakannya dan menghilangkan tidak hanya warna merahnya, tetapi juga banyak khasiatnya yang bermanfaat.

Menggabungkan

Satu sendok makan minyak mengandung:

114 kkal;
7 g asam lemak jenuh;
5 g tak jenuh tunggal;
1,5 g tak jenuh ganda;
11% Nilai Harian Vitamin E;
dan banyak karotenoid, terutama beta-karoten dan likopen.

Jumlah karotenoid dalam minyak sawit yang belum diolah 15 kali lebih tinggi dibandingkan wortel dan 300 kali lebih tinggi pada tomat kaya likopen.

Selain karotenoid dan vitamin E, minyak sawit juga mengandung antioksidan lainnya. Misalnya vitamin K, serta koenzim Q10.

Saat minyak disuling, semua komponen tambahan yang bermanfaat dihilangkan darinya. Pada saat yang sama, produk menjadi kurang bermanfaat, tetapi tidak berbahaya.

50% lemak dalam minyak sawit merupakan lemak jenuh. Terutama asam palmitat.

Seperti inilah penampakan minyak sawit alami.

Minyak menjadi padat pada suhu kamar. Dan ini bagus, karena lebih cocok untuk memasak.

Namun, minyak hasil fraksionasi tidak selalu disuling. Versi yang disempurnakan ringan. Merah alami. Minyak sawit yang difraksionasi mungkin tetap berwarna merah namun tetap keras. Ini adalah pilihan produk yang paling berguna.

Dalam video ini Anda dapat melihat keseluruhan prosedur pembuatan minyak secara tradisional dari buah sawit.

Fitur yang bermanfaat

Apakah mereka benar-benar ada?

Ya. Dan tidak sedikit.

Minyak sawit sering kali dianggap jahat. Ungkapan “dimasak dengan minyak sawit” sudah menjadi sinonim dengan ungkapan “itu racun.”

Tapi ini tidak benar.

Minyak sawit merupakan produk pangan yang sehat. Ini adalah lemak yang bisa Anda gunakan untuk memasak. Berbeda dengan banyak minyak nabati lainnya, yang dianggap bermanfaat, tetapi lebih banyak merugikan tubuh daripada manfaatnya. Minyak “sehat” tersebut termasuk bunga matahari, kedelai atau jagung.

Minyak sawit asli itu sehat asalkan tidak disuling. Tapi meski dalam bentuk halus, itu tidak berbahaya.

Hal lainnya adalah bahwa saat ini “minyak sawit” disebut entah apa. Sesuatu yang tidak dapat dipahami yang lebih mirip produk minyak bumi dibandingkan lemak nabati alami, yaitu minyak sawit.

Jadi, mari kita coba membuat daftar kualitas manfaat utama minyak sawit.

Perlindungan jantung dan pembuluh darah

Minyak sawit mentah mengandung banyak antioksidan yang melindungi dinding pembuluh darah dari oksidasi radikal bebas.

Versi produk yang disempurnakan tidak memiliki sifat seperti itu. Namun, hal ini juga baik untuk jantung.

Telah terbukti bahwa konsumsi minyak sawit (termasuk minyak olahan) secara teratur sebagai pengganti lemak nabati yang berbahaya dapat meningkatkan kadar lipoprotein densitas tinggi (kolesterol “baik”) dan menurunkan kadar kolesterol “jahat” (rendah- lipoprotein kepadatan - LDL).

Minyak kelapa sawit mengandung sangat sedikit asam lemak tak jenuh ganda, yang teroksidasi selama perlakuan panas. Dan dalam versi teroksidasinya, mereka menyebabkan kerusakan besar pada tubuh. Minyak sawit merupakan minyak nabati jenuh yang stabil saat dipanaskan. Dan ini berguna.
Minyak ini tidak mengandung asam lemak omega-6. Oleh karena itu, penggunaannya tidak menyebabkan ketidakseimbangan asam omega-3:omega-6 yang berbahaya bagi kesehatan, termasuk sistem kardiovaskular.

Dalam artikel ini Anda dapat membaca tentang bagaimana hal itu terjadi dan apa dampak negatifnya terhadap kesehatan.

Pencegahan penyakit sistem saraf pusat

Sama seperti antioksidan dalam minyak sawit mentah yang melindungi pembuluh darah, mereka juga melindungi sistem saraf dari efek radikal bebas, dan akibatnya, dari terjadinya banyak penyakit saraf, seperti penyakit Alzheimer dan Parkinson.

Minyak olahan tidak memiliki khasiat seperti itu, tapi juga baik untuk otak. Karena menjaga integritas pembuluh darah, mencegah penyakit seperti demensia vaskular pada orang tua.

Mempertahankan kadar vitamin A yang cukup

Hanya produk mentah yang dapat membanggakan khasiat bermanfaat ini, karena hanya produk tersebut yang mengandung karotenoid, yang diubah menjadi bentuk aktif vitamin A di dalam tubuh.

Minyak sawit merah merupakan sumber karotenoid yang sangat baik bukan hanya karena mengandung banyak zat tersebut. Tapi juga karena karotenoid masuk ke dalam tubuh bersama dengan lemak. Artinya, hanya dalam bentuk yang dapat diubah oleh enzim menjadi vitamin A.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang bagaimana bentuk aktif vitamin A terbentuk.

Apa bahayanya?

Tidak ada bahaya khusus terhadap minyak sawit, bahkan minyak olahan. Terdapat potensi risiko pada sistem kardiovaskular yang belum terbukti.

Faktanya adalah tidak semua LDL, tetapi hanya partikel kecil yang lengket, menimbulkan ancaman bagi keadaan sistem kardiovaskular. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di.

Minyak sawit mengurangi kadar LDL. Namun bagaimana hal ini mengubah rasio berbagai kelas lipoprotein densitas rendah? Manakah yang jumlahnya semakin meningkat – besar, ringan, tidak berbahaya, atau kecil, lengket, dan berbahaya?

Belum diketahui. Beberapa penelitian mengatakan satu hal. Yang lainnya justru sebaliknya.

Tapi bagaimanapun juga. Perubahan rasio kelas LDL yang berbeda tidak signifikan. Oleh karena itu, mereka tidak dapat ditentukan secara andal. Oleh karena itu, kemungkinan besar hal tersebut tidak berdampak signifikan terhadap kesehatan.

Jadi tidak ada kerugian khusus dari minyak sawit.

Hal lainnya adalah saat ini produsen yang tidak bermoral, terutama produk susu, memasukkan minyak sawit ke dalam produknya sebagai pengganti lemak susu, yang merupakan salah satu yang paling sehat bagi manusia. Minyak sawit bahkan ditambahkan ke susu formula bayi.

Kerugian utama minyak sawit tidak terkait dengan sifat-sifatnya, tetapi dengan fakta bahwa lemak hewani yang diperlukan manusia dihilangkan dari makanan. Dan bahkan anak-anak tidak lagi tumbuh dengan susu alami, tetapi dengan minyak sayur. Yang berdampak buruk pada perkembangan mereka. Serta kesehatan orang dewasa yang, alih-alih keju cottage alami, terpaksa mengonsumsi produk nabati berlemak, yang sebenarnya tidak terlalu berbahaya, tetapi karena menggantikan komponen penting lainnya dari pola makan sehat.