Cokelat pahit elit Babaevsky 75 komposisi kakao. Cokelat elit Babaevsky. Bermacam-macam coklat batangan dari perhatian Babaevsky

Objek pemeriksaan:

Contoh No.1- Cokelat batangan pahit 72% kakao “POBEDA”

Contoh No.2- Cokelat pencuci mulut pahit (gelap) dalam batangan “POROUS”

Contoh No.3- Cokelat batangan pahit “ELITE 75% COCOA “BABAEVSKY”

Contoh No.4- Cokelat pahit dalam batangan “Ritter SPORT” dengan isian krim “a la Mousse au Chocolat”.

Contoh No.5- Cokelat batangan pahit 70% kakao dengan potongan biji kakao yang digoreng dengan karamel “GOLDEN MARK” Rusia. Jiwa yang dermawan"

Contoh No.6- Cokelat batangan pahit dengan rasa jeruk “FREY” BOUQUET D’ORANGES

Contoh No.7- Cokelat batangan pahit “LINDT” KEUNGGULAN. 70% KAKAO

Contoh No.8- Cokelat hitam batangan “ALPEN GOLD” Cokelat hitam

Contoh No.9- Cokelat batangan pahit “MELANIE” elite 90% kakao
Pabrikan: JV Spartak OJSC (Republik Belarus, Gomel)

Contoh No.10- Cokelat batangan pahit berpori “SLAVA”

Kesimpulan pemeriksaan:

Sampel No. 7 merupakan sampel yang paling memenuhi persyaratan dari segi indikator mutu.

No.7 KEUNGGULAN "LINDT".(Perusahaan Perancis Lindt & Sprungli SAS) adalah produk yang mahal, tetapi wajar: coklat tidak mengandung pengganti atau setara dengan mentega kakao.

Sampel pemeriksaan berikut sedikit lebih rendah; Nomor 10, Nomor 9, Nomor 5 dan Nomor 8
No.10 "KEMULIAAN"(Pabrik Red October) - memang sedikit mengecewakan karena selisihnya yang kecil (0,5%) dari jumlah mentega kakao yang dibutuhkan, namun tentunya menyenangkan dengan harga yang terjangkau.
No.9 "MELANIE"elite 90% kakao merupakan konfirmasi lebih lanjut dari opini populer saat ini tentang kualitas produk Belarusia.
No.5 “TANDA EMAS” Cokelat hitam batangan 70% kakao dengan potongan biji kakao yang digoreng dalam karamel Rusia. Generous Soul" yang produsennya benar-benar menghidupkan kembali tradisi cokelat Rusia, menawarkan produk berkualitas kepada konsumen.

No.8 Cokelat hitam “ALPEN GOLD”, tentu saja, tidak pahit, tetapi dalam “kategori beratnya” akan memberikan peluang bagi banyak saudara “gelap” dalam negeri.

Sampel lainnya memiliki penyimpangan yang signifikan dari persyaratan produk ini.

Hasil ujian:

No.1 Cokelat batangan pahit 72% kakao “POBEDA”
Pabrikan: Pobeda Confectionery Factory LLC (Rusia, wilayah Moskow, distrik Egoryevsky, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Komposisi: massa kakao, gula pasir, mentega kakao, pengemulsi (lesitin), penyedap rasa yang identik dengan alami (vanillin).
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 43,00 gosok.
Hasil ujian:setara dengan mentega kakao nabati telah diidentifikasi (7% dari total kandungan lemak), tetapi jumlahnya dalam berat total massa coklat tidak melebihi 5%. Oleh karena itu, penggunaan istilah “cokelat” pada nama produk adalah sah. Namun, sampel tersebut tidak memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 “Cokelat. Kondisi teknis umum" klausul 5.3.1. dalam hal pelabelan: keberadaan setara mentega kakao (lemak nabati) tidak ditunjukkan dalam komposisi. Kandungan total padatan kakao turun sedikit dari jumlah yang dinyatakan - 71,5%.
Kandungan mentega kakao - 28,2%
Fraksi massa lemak - 35,2%
Kesimpulan. Tidak memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 mengenai pelabelan: keberadaan lemak nabati - setara dengan mentega kakao yang berharga - tidak ditunjukkan.

No. 2 Cokelat pencuci mulut pahit (gelap) dalam batangan “POROUS”
Pabrikan: Pabrik Gula OJSC dinamai N.K. Krupskaya" (Rusia, St. Petersburg)
Gost R 52821-2007
Bahan: massa kakao, mentega kakao, pengemulsi - lesitin kedelai (E322), rasa vanilla yang identik dengan alami.
Berat bersih: 70 gram.
Harga: 36,20 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, menurut karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan GOST, namun komposisinya mengungkapkan setara dengan mentega kakao dalam jumlah 3,7% dari total jumlah lemak, tetapi jumlahnya dalam berat total coklat. massa tidak melebihi 5%. Oleh karena itu, penggunaan istilah “cokelat” pada nama produk adalah sah.
Kandungan total padatan kakao sesuai dengan yang tertera pada label - 58,1%.
Kandungan mentega kakao - 30,5%, dengan norma untuk coklat hitam tidak kurang dari 33%
Fraksi massa lemak - 34,2%
Kesimpulan. Tidak memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 dalam hal kelengkapan dan keandalan informasi bagi konsumen: keberadaan minyak nabati yang setara dengan mentega kakao dalam produk tidak ditunjukkan. Ada juga kebingungan dalam nama coklat: di bagian depan tertulis “pahit”, di belakang tertulis “gelap”. Persyaratan kedua jenis coklat ini berbeda. Jumlah mentega kakao yang berharga juga tidak memenuhi standar.

No.3 Cokelat batangan pahit “ELITE 75% COCOA “BABAEVSKY”
Pabrikan: JSC “Confectionery Concern “Babaevsky” (Rusia, Moskow)
TU 9125-003-00340658
Bahan: massa kakao, gula, bubuk kakao, mentega kakao, pengemulsi: E322, E476, rasa yang identik dengan “Vanila” alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 40,00 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, dalam hal karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan Gost, namun komposisinya menunjukkan setara dengan mentega kakao - 3,8% dari jumlah total lemak, tetapi dalam berat total massa coklat, jumlahnya tidak melebihi 5%. Oleh karena itu, penggunaan istilah “cokelat” pada nama produk adalah sah.
Kandungan total padatan kakao sesuai dengan yang tertera pada label - 73,9%.
Kandungan mentega kakao - 31,6%* (*karena produk dibuat sesuai spesifikasi, standar negara sebesar 33% untuk cokelat hitam tidak berlaku)
Fraksi massa lemak - 35,4%
Kesimpulan. Tidak memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 dalam hal kelengkapan dan keandalan informasi bagi konsumen: keberadaan minyak nabati yang setara dengan mentega kakao dalam produk tidak ditunjukkan.

No.4 Cokelat batangan pahit “Ritter SPORT” dengan isian krim “a la Mousse au Chocolat”.
Pabrikan: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Jerman, Waldenburg)
Komposisi: gula, massa kakao, mentega kakao, lemak susu anhidrat, pengemulsi (lesitin kedelai), perisa alami.
Isi: gula, massa kakao, susu bubuk utuh, lemak nabati, lemak susu anhidrat, mentega kakao, selai kacang (hazelnut), pengemulsi (lesitin kedelai), perisa alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 55,30 gosok.
Hasil ujian:Komposisinya mengandung setara dengan mentega kakao - 10% dari total kandungan lemak, tetapi dalam berat total massa coklat, jumlahnya tidak melebihi 5%. Oleh karena itu, penggunaan istilah “cokelat” pada nama produk adalah sah.
Kandungan total padatan kakao adalah 48,7%* (*karena produk diimpor, standar GOST 55% untuk coklat hitam tidak berlaku)
Kandungan mentega kakao - 24,8%** (**karena produk ini diimpor, standar negara sebesar 33% untuk cokelat hitam tidak berlaku)
Fraksi massa lemak - 34,8%
Kesimpulan. Tidak memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 dalam hal pelabelan: keberadaan setara mentega kakao dalam produk tidak teridentifikasi dengan jelas, tetapi terselubung dalam isian. Informasi tersebut harus ditempatkan pada bidang pandang yang sama dengan komposisi produk, dengan pemisahan yang jelas dari daftar ini.

No.5 Cokelat batangan pahit 70% kakao dengan potongan biji kakao yang digoreng dengan karamel “GOLDEN MARK” Rusia. Jiwa yang dermawan"
Pabrikan: OJSC “Asosiasi Penganan “Rusia” (Rusia, Samara)
TU 9125-011-43902960
Bahan: massa kakao, gula pasir, mentega kakao, bubuk kakao, potongan biji kakao yang digoreng karamel, penstabil (lemak susu), ekstrak vanila alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 83,99 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, menurut karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 “Cokelat. OTU" Tidak ada pengganti atau setara dengan mentega kakao dalam komposisi coklat (jumlah sebenarnya kurang dari 3% dari total lemak).
Kandungan total padatan kakaonya sebesar 73,7%.

Fraksi massa lemak - 38,5%
Kesimpulan. Produk memenuhi properti yang dinyatakan (Spesifikasi Teknis), serta persyaratan pelabelan sesuai dengan GOST R 52821-2007.

No.6 Cokelat batangan pahit dengan rasa jeruk “FREY” BOUQUET D’ORANGES
Pabrikan: Chocolat Frey AG (Swiss).
Importir: Prodline LLC (Moskow)
Bahan: massa kakao, gula pasir, butiran jeruk 10% (gula, bubuk jeruk 10%, pengasam: asam sitrat, penyedap alami), mentega kakao, pengemulsi (lesitin kedelai), perasa alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 85,50 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, menurut karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 “Cokelat. OTU." Namun, coklat tersebut mengandung setara dengan mentega kakao (4,3% dari total lemak). Kandungan total padatan kakao hanya sedikit dari nilai yang dijanjikan yaitu 55% - bahkan ternyata menjadi 53,3%.
Kandungan mentega kakao - 28,1% - rendah untuk coklat hitam.
Fraksi massa lemak - 32,4%
Kesimpulan. Tidak memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 mengenai pelabelan: keberadaan minyak nabati yang setara dengan mentega kakao dalam produk tidak ditunjukkan. Kandungan mentega kakaonya mirip dengan dark chocolate dibandingkan dark chocolate.

No.7 Cokelat batangan pahit “LINDT” KEUNGGULAN. 70% KAKAO
Pabrikan: Lindt & Sprungli SAS (Prancis).
Importir: Van Melle LLC (Moskow)
Bahan: massa kakao, gula, mentega kakao, biji vanila alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 100,00 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, menurut karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 “Cokelat. OTU." Cokelat tidak mengandung pengganti atau setara dengan mentega kakao.
Kandungan total padatan kakaonya adalah 75,9%.
Kandungan mentega kakao - 40,1%
Fraksi massa lemak - 40,1%
Kesimpulan. Produk memenuhi properti yang tertera pada kemasan, serta persyaratan pelabelan sesuai dengan GOST R 52821-2007.

No.8 Cokelat hitam batangan “ALPEN GOLD” Cokelat hitam
Pabrikan: Kraft Foods Rus LLC (Rusia, wilayah Vladimir, Pokrov)
TU 9125-007-4049419
Komposisi: gula pasir, massa kakao, mentega kakao, lemak susu, pengemulsi (lesitin kedelai, E476), penyedap vanillin yang identik dengan alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 33,99 gosok.
Hasil ujian:
Kandungan total padatan kakao adalah 54,1%* (* dengan mempertimbangkan standar GOST untuk cokelat hitam (setidaknya 40%) - sangat bagus (!))
Kandungan mentega kakao - 24,6%** (** dengan standar gost untuk coklat hitam tidak kurang dari 20%)
Fraksi massa lemak - 27,8%
Kesimpulan. Produk memenuhi properti yang dinyatakan pada kemasan (Spesifikasi Teknis), serta persyaratan pelabelan sesuai dengan GOST R 52821-2007.

No.9 Cokelat batangan pahit “MELANIE” elite 90% kakao
Pabrikan: JV Spartak OJSC (Republik Belarus, Gomel).
Importir: Belkonditer LLC (Moskow)
TU RB 37602662 622-99
Bahan: massa kakao, bubuk kakao, gula halus, mentega kakao, pengemulsi - lesitin E322, penyedap identik dengan vanillin alami.
Berat bersih: 100 gram.
Harga: 36,20 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, menurut karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 “Cokelat. OTU." Cokelat tidak mengandung pengganti atau setara dengan mentega kakao (kurang dari 3,0% dari total kandungan lemak).
Kandungan total padatan kakao 84,7% dengan jumlah yang dinyatakan 87,2%
Kandungan mentega kakao - 35,8%
Fraksi massa lemak - 38,9%
Kesimpulan. Produk ini secara keseluruhan sesuai dengan namanya “cokelat pahit”, namun terdapat sedikit penyimpangan dari kadar padatan kakao yang dinyatakan. Dalam hal kelengkapan informasi bagi konsumen sesuai dengan pasal 5.3 GOST R 52821-2007, tidak ada keluhan terhadap produsen.

No.10 Cokelat batangan pahit berpori “SLAVA”
Pabrikan: JSC "Red October" (Rusia, Moskow)
Gost R 52821-2007
Komposisi: gula pasir, massa kakao, mentega kakao, pengemulsi E322, penyedap rasa yang identik dengan “Vanila” alami.
Berat bersih: 75 gram.
Harga: 36,30 gosok.
Hasil ujian:Sampel yang diteliti, menurut karakteristik identifikasinya, memenuhi persyaratan GOST R 52821-2007 “Cokelat. OTU." Cokelat tidak mengandung pengganti atau setara dengan mentega kakao (kurang dari 3,0% dari total kandungan lemak).
Kandungan total padatan kakao 63,9% dengan jumlah yang dinyatakan 55,5 (!)%
Kandungan mentega kakao - 32,5% dengan norma 33%
Fraksi massa lemak - 35,6%
Kesimpulan. Produk sepenuhnya memenuhi persyaratan Gost. Ada sedikit penyimpangan dari kandungan mentega kakao berharga yang dinyatakan. Informasi konsumen memenuhi persyaratan pelabelan coklat.

Ringkasnya, perlu ditekankan bahwa trik utama produsen coklat hitam adalah mengganti mentega kakao yang berharga. Tetapi hal ini hanya dapat diketahui dalam kondisi laboratorium.

Akhir-akhir ini, untuk mencari makanan manis yang lebih sehat, saya semakin memperhatikan coklat hitam. Sebenarnya saya lebih suka susu, tapi sering kali mereka menambahkan terlalu banyak gula dan segala macam hal berbahaya ke dalamnya. Selain itu, baru-baru ini saya menjadi yakin bahwa coklat hitam bisa menjadi sangat lezat setelah mencoba coklat batangan dari pabrik Rakhat. Tapi coklat ini tidak dijual di toko terdekat, jadi saya memutuskan untuk membeli Babaevsky.

Saya menyukai produk pabrik ini sejak kecil, dan selalu dikaitkan dengan rasa dan kualitas yang luar biasa.

Cokelat hitam Babaevsky hadir dalam beberapa jenis, dengan dan tanpa bahan tambahan. Saya memilih ubin dengan kandungan kakao 75% dan nama nyaring “Elite”.

Tempat pembelian: Hypermarket Globus. Biayanya 86 rubel, untuk ubin dengan berat 100 g, tetapi Anda bisa membelinya lebih murah. Jaringan toko seperti Pyaterochka secara rutin memberikan diskon untuk coklat ini.

Komposisi coklatnya cukup natural, meski tentu saja vanilla natural bisa saja ditambahkan ke yang “elit”, bukan penyedap rasa. Lecithin E476 hadir, tetapi ditemukan di hampir semua coklat yang terjangkau.

massa kakao, gula, bubuk kakao, mentega kakao, pengemulsi: lesitin kedelai, E476; Penyedap rasa vanila. Fraksi massa total padatan kakao paling sedikit 70,8%. Kandungan produk kakao sebesar 75% pada dark chocolate.

Cokelat ini bisa dinikmati baik oleh mereka yang sedang diet maupun yang sedang berpuasa.

Kemasan coklatnya sederhana namun cantik.

Ubinnya juga terlihat sangat menarik. Itu dibagi menjadi beberapa bagian, yang masing-masing memiliki lambang keprihatinan Babaevsky, gambar rumah besar Abrikosov, pendiri pabrik.

Namun meskipun potongan-potongannya jelas terpisah, coklat tidak selalu pecah secara merata.

Ubinnya keras, tetapi cepat meleleh di tangan Anda. Putra saya yang berusia tiga tahun berhasil menjadi sangat kotor sebelum dia makan sepotong pun.

Aroma coklatnya sangat menyenangkan.

Tapi rasanya sedikit mengecewakan saya. Kesan pertama coklatnya jelas pahit, bahkan terlalu pahit, padahal kandungan gulanya cukup. Meski hampir tidak ada rasa pahit yang tersisa di sisa rasanya.

Cokelatnya tidak terlalu berminyak.

Cukup nikmat makan satu atau dua potong dengan secangkir kopi, tapi Anda tidak mau lebih.

Meski begitu, coklat Babaevsky Elite 75% sama sekali tidak elit. Lumayan, tapi rasanya jauh dari ideal. Saya lebih suka coklat Astana.

Betapa nikmatnya menyantap sepotong kelezatan favorit ini! Dibutuhkan sedikit waktu untuk meningkatkan mood orang dewasa dan anak-anak. Ada banyak mitos dan spekulasi mengenai manfaat dan bahaya produk ini bagi kesehatan. Bagaimana sebenarnya, siapa yang boleh makan coklat tanpa konsekuensi?

Manfaat coklat hitam

Produk alami tanpa bahan tambahan dapat digunakan sebagai obat jika dosisnya tidak disalahgunakan. Manfaat coklat hitam didasarkan pada khasiat positif biji kakao. Jika seseorang mengonsumsi 20 gram camilan setiap hari, maka ini adalah:

merangsang sirkulasi otak;
mengaktifkan produksi hormon kegembiraan;
memperkuat dinding pembuluh darah;
mengurangi risiko stroke;
menurunkan kadar kolesterol;
berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis;
menormalkan tekanan darah;
meredakan batuk (berkat komponen theobromine);
memperkuat tulang karena adanya kalsium.

Apa manfaat coklat hitam? Mengkonsumsinya dalam jumlah kecil, tidak seperti produk susu, meningkatkan kinerja, kesehatan, dan melawan penyakit. Menggunakan:

perlindungan terhadap kanker terjadi karena sifat antioksidan;
efek stimulasi dihasilkan karena adanya kafein;
penuaan melambat;
rasa lapar berkurang;
depresi diobati;
penurunan berat badan;
fungsi otak meningkat;
tubuh dipenuhi dengan vitamin;
gusi berdarah berkurang;
kekurangan seng, magnesium, kromium dikompensasi.

Apa saja manfaat dark chocolate untuk wanita?

Cokelat memiliki efek khusus pada tubuh wanita. Bahan-bahan kelezatannya mengaktifkan sirkulasi darah dan metabolisme lemak, itulah sebabnya penggunaan produk dalam tata rias menjadi begitu populer belakangan ini. Khasiat dark chocolate bagi wanita akan terlihat jika Anda rutin melakukan body wrap, masker, dan pijatan dengannya:

tanda-tanda selulit dihilangkan;
penuaan kulit melambat;
keindahan tetap terjaga;
memperbaiki struktur dan pertumbuhan rambut;
kerutan kecil dihilangkan.

Produk ini termasuk dalam diet, mendorong penurunan berat badan, dan juga memiliki kemampuan untuk mengobati penyakit kulit dan mengurangi risiko terkena diabetes. Makan sedikit makanan manis adalah solusi positif untuk:

gangguan siklus menstruasi;
kebutuhan untuk mengembalikan fungsi ovarium setelah melahirkan;
gangguan pada kelenjar tiroid;
munculnya gejala yang tidak menyenangkan saat menstruasi dan menopause.

Manfaat coklat hitam untuk pria

Penelitian terbaru membuktikan bahwa kelezatannya juga bermanfaat bagi pria. Jika Anda mengonsumsi produk nyata dan berkualitas tinggi sedikit demi sedikit, Anda dapat menjaga keceriaan dan kesehatan untuk waktu yang lama. Apa saja manfaat dark chocolate untuk pria? Jika Anda mengonsumsi suguhan dengan bahan-bahan alami, Anda dapat:

mengurangi risiko penyakit pada sistem pembuluh darah, serangan jantung - jantung sebesar 15%;
mencegah stroke;
meningkatkan vitalitas;
meningkatkan mood karena pembentukan endorfin;
meningkatkan kekuatan pria;
meningkatkan libido;
mengaktifkan kehidupan seksual - adalah afrodisiak.

Apakah mungkin makan coklat hitam saat diet?

Ada pendapat bahwa kandungan kalori yang tinggi pada produk berkontribusi terhadap penambahan berat badan. Hal ini berlaku jika Anda terlalu memanjakan diri dengan jumlah camilan yang Anda makan. Beberapa potong sehari hanya akan membantu menurunkan berat badan, karena mengandung zat yang merangsang pembakaran lemak. Cokelat hitam digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan karena:

kadar kolesterol dan gula darah menurun.
metabolisme dipercepat;
fungsi saluran pencernaan membaik;
penghapusan racun diaktifkan;
rasa lapar dapat dicegah.

Berapa banyak kalori dalam coklat hitam?

Produk ini tinggi kalori dan jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan penumpukan lemak. Satu ubin berisi seperlima dari kebutuhan harian. Kandungan kalori dark chocolate tergantung pada persentase biji kakao yang tertera pada kemasan. Semakin rendah nilainya, semakin banyak gula yang dikandungnya. Hal ini menunjukkan kandungan kalori produk lebih tinggi (berkisar 400–610 kkal per 100 gram). Misalnya, Elite, 75%, dari perusahaan kembang gula Babaevsky, memiliki nilai gizi 540 kkal.

Komposisi coklat hitam

Pabrikan dalam negeri membuat kelezatannya sesuai dengan Gost, yang menjelaskan semua komponen dan rasionya dalam komposisi. Labelnya memuat angka - persentase yang menunjukkan kandungan cairan kakao - harus lebih dari 55%. Semakin tinggi indikatornya maka semakin baik kualitas, aroma dan rasanya. Komposisi mengandung:

biji kakao, sebaiknya mentah. Namun lebih sering selama produksi, biji-bijian mengalami fermentasi, pengeringan, pemanggangan, dan pencampuran menyeluruh pada suhu tinggi;
gula –20–40%.

Cokelat hitam mengandung vitamin, kalsium dan zat besi, magnesium dan fosfor, serta potasium. Ini mengandung karbohidrat, asam organik, monosakarida, dan serat makanan. Komponen yang tidak diinginkan adalah etil alkohol, lemak nabati, perasa. Bahan-bahan yang diperlukan dari produk ini adalah:

mentega kakao, yang jumlahnya setidaknya harus setengah dari berat batangan, komponen utamanya adalah lemak jenuh;
lesitin - membantu menciptakan massa homogen, ditunjukkan pada kemasan sebagai "pengemulsi E322" (nabati atau kedelai) atau hewan "pengemulsi E476".

Bagaimana memilih coklat hitam

Untuk menghindari pemalsuan, Anda perlu memperhatikan sejumlah parameter saat membeli. Bagaimana cara memilih coklat hitam yang tepat? Jika kelezatannya dijual berdasarkan beratnya, ubinnya akan retak dan hancur saat pecah. Perhatikan penampilannya:

warna produk harus coklat tua - terang menunjukkan penambahan kedelai;
permukaan halus, mengkilap;
tidak ada lapisan putih - tanda penyimpanan yang tidak tepat.

Untuk coklat buatan pabrik, ciri-cirinya tertulis pada kemasannya. Gost R 52821-2007 harus disebutkan - kepatuhan terhadap standar negara. Produk berkualitas tinggi mengandung minimal komponen yang tidak perlu. Hal-hal berikut harus dicantumkan pada bungkus coklat batangan:

kakao parut dalam jumlah besar - lebih dari 70%;
lesitin kedelai – “pengemulsi E322”;
mentega kakao – tidak kurang dari 33%.

Harga coklat hitam

Kelezatan pahit ini bisa Anda beli di toko terdekat, harganya murah. Ada sedikit perbedaan antar merek. Berapa harga coklat hitam? Harga dalam rubel:

Cokelat hitam apa yang terbaik di Rusia?

Banyak pabrik gula-gula dalam negeri yang memproduksi kelezatan lezat ini. Di bawah ini adalah peringkat cokelat hitam di Rusia, yang menunjukkan produsennya:

“Loyalitas terhadap Kualitas” – “A Priori” 99%, 610 kkal, tanpa gula;
“Cokelat Rusia” – Elite pahit berpori 70%, 526 kkal;
“Pobeda” – Pahit 72%, pemanis alami, bebas gula, 460 kkal;
“Rusia” – Gorky 72%, vanila alami, penstabil – lemak susu, 583 kkal;
Korkunov 72%, klasik, 568 kkal.

Cokelat pahit elit Babaevsky

Perusahaan penganan Babaevsky telah lama dan berhasil menghasilkan produk dengan kualitas tinggi dan cita rasa yang luar biasa. Cokelat batangan Babaevsky Elite 75% memiliki kandungan kalori 530 kkal/100 gram, komposisinya meliputi protein, serat pangan, karbohidrat, dan lemak. Produk ini mengandung bahan-bahan berikut:

coklat parut;
coklat bubuk;
gula;
mentega kakao;
lesitin hewan E 476;
Penyedap rasa vanila;
Kacang dalam jumlah sedikit diperbolehkan.

Cokelat hitam tanpa gula Pobeda

Ciri khas merek yang diproduksi oleh pabrik Pobeda ini adalah penggantian gula bit dengan pemanis nabati - stevia, yang tertera pada kemasannya. Ini penampakannya di foto. Cokelat pahit Pobeda 72% memiliki nilai energi 460 kkal dan tidak mengandung GMO. Komposisinya, selain protein, karbohidrat, lemak, mengandung bahan-bahan berikut:

massa kakao;
mentega kakao;
prebiotik alami (inulin);
coklat bubuk;
pengemulsi (lesitin);
penyedap rasa (vanilin);
stevia pemanis alami.

Produksi Rusia yang bergerak di bidang produksi produk coklat sejak abad ke-19 terkenal dengan kualitasnya yang sangat baik. Pabrik Coklat Merah Oktober 80% memiliki kandungan kalori 550 kkal, dibuat sesuai spesifikasi 9125-003-51938624. Komposisinya mengandung lebih banyak protein dibandingkan merek lain. Kandungan produk kakaonya tinggi, namun bubuk kakao menempati urutan ke-3 dalam daftar tersebut. Kandungannya lebih banyak daripada mentega kakao, dan ini bukan pilihan yang baik. Komposisi coklat, selain komponen-komponen penting, mengandung:

lesitin kedelai;
penyedap rasa vanila.

Cara membuat coklat hitam di rumah

Apakah Anda ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan suguhan coklat hitam? Buatlah sesuai resep rumah Anda. Bahan-bahannya dapat dipesan dan dibeli di toko online dengan harga terjangkau. Kamu membutuhkan 100 gram biji kakao dan mentega kakao, 3 sendok makan madu. Kacang-kacangan, kismis, dan vanila dapat digunakan sebagai bahan tambahan. Untuk menyiapkan coklat, Anda harus:

menggiling biji kakao dengan penggiling kopi;
lelehkan mentega kakao dalam penangas air;
campur, tambahkan aditif;
keren, tambahkan madu;
dimasukkan ke dalam cetakan;
sejuk dalam cuaca dingin.

Ada resep dark chocolate buatan sendiri yang lebih terjangkau, yang mengandung bahan-bahan berikut: 50 gram mentega, 100 g coklat bubuk, satu sendok teh gula pasir. Kelezatannya disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

mentega dipotong-potong;
dicairkan dalam penangas air;
bubuk kakao dicampur;
gula ditambahkan;
massa dituangkan ke dalam cetakan yang ditutupi dengan cling film;
terkena dingin.

Bahaya coklat hitam

Kelezatan dengan cita rasa dan kandungan nutrisi yang luar biasa, tidak bermanfaat bagi semua orang, apalagi dalam jumlah banyak. Mengapa coklat hitam berbahaya? Alasannya terletak pada komponennya:

gula meningkatkan keasaman tubuh, mengganggu proses pencernaan dan metabolisme;
karbohidrat disimpan sebagai lemak;
Pencernaan produk membutuhkan enzim dalam jumlah besar, yang menyebabkan masalah pada saluran pencernaan;
kafein menyebabkan rangsangan pada sistem saraf, gangguan tidur, dan mulas.

Produk enak dan menyehatkan ini jika dikonsumsi dalam jumlah sedang dapat menyebabkan gangguan metabolisme. Zat dalam coklat menyebabkan munculnya batu oksalat di ginjal dan peningkatan jumlah urin. Produk ini memiliki kontraindikasi penggunaan berikut:

pelanggaran proses metabolisme;
alergi terhadap komponen;
masalah dengan tekanan darah tinggi;
kegemukan;
penyakit urolitiasis;
encok;
penyakit sendi;
menderita stroke, serangan jantung.

Video

Cokelat! Meleleh di mulut dan menyelimuti dengan rasa manisnya yang lembut dan sedikit rasa pahit. Banyak wanita dan anak perempuan yang rela mengorbankan banyak hal untuk mempertahankan bentuk tubuhnya, tetapi tidak pernah dengan coklat! Cari tahu bagaimana menghubungkan kecintaan Anda pada makanan penutup ini dengan proses penurunan berat badan - coklat mana yang lebih sehat, berapa banyak yang boleh dimakan tanpa membahayakan, dan apa saja manfaat coklat. Simak putusan ahli gizi.

Seorang peserta dalam ritual sakral, “dosa manis”, obat untuk depresi dan penyakit, obat manis – berapa banyak yang telah dikatakan tentang coklat yang biasa kita konsumsi sepanjang sejarah keberadaannya. Studi tahunan terhadap coklat dilakukan, bahaya atau manfaatnya kemudian dipertanyakan, kemudian dibuktikan kembali. Diciptakan khusus untuk mereka yang menyukai makanan manis! Sedangkan khasiat penyembuhan yang dimiliki makanan penutup ini hanya dimiliki oleh dua komponen, dan semua bahan tambahan lainnya menambah bahaya dan menimbulkan masalah pada bentuk tubuh.
Mari kita urutkan...

Produksi coklat

Produsen yang berbeda menggunakan resep mereka sendiri dan bereksperimen dengan komposisinya. Pembuat coklat sejati merahasiakan nuansa khusus produksinya. Namun kita akan melihat tahapan-tahapan yang menjadi dasar produksi coklat.

1. Memanggang biji kakao

Buah dari pohon kakao dibersihkan dan dipilih bijinya yang sudah matang dan matang. Yang terbaik digoreng sampai berwarna coklat merata.

2. Pemurnian

Tahapan pendinginan biji kakao setelah dipanggang dan dimasukkan ke dalam mesin biji kakao, yang akan menggiling, memurnikan, dan membuang kulitnya. Kemudian terjadi penggilingan menyeluruh.

3. Mengekstraksi mentega kakao

Mentega kakao diperas dari partikel yang dihasilkan, untuk ini partikel tersebut mengalami perlakuan panas dan dikirim di bawah mesin press. Residu keringnya dipisahkan, yaitu bubuk kakao yang biasa kita gunakan.

4. Menambahkan bahan

Bahan-bahan berikut ini dicampur dalam proporsi yang berbeda-beda, tergantung pada kualitas produk akhir: - Massa kakao;

Gula;

Mentega kakao (untuk menghemat uang, produsen menggantinya dengan minyak sawit murah atau lemak trans, dan sisa mentega kakao dijual untuk keperluan kosmetik);

Vanila (sesuai resep).

Sebagai catatan! Seharusnya tidak ada yang lain dalam coklat klasik, baca labelnya dan pilih coklat berkualitas tinggi tanpa bahan tambahan makanan dan bahan kimia yang tidak perlu.

5. Adonan menyeluruh

Massa coklat dengan bahan tambahan dicampur dalam mesin khusus pada suhu tinggi untuk menguapkan uap air, memperoleh struktur yang homogen dan menghilangkan zat berlebih.

6. Tempering

Tahap terpenting di mana coklat menjadi batangan yang menggugah selera. Beberapa langkah pendinginan dan pemanasan massa kakao secara bergantian untuk mencapai kilau dan kekerasan produk aslinya.

7. Pencetakan dan pendinginan

Setelah menambahkan isian (kacang-kacangan, buah-buahan kering, dll.), massa kental dituangkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Komposisi coklat, manfaat dan bahaya

Cokelat berbeda dalam:

Gorky (hitam)
Susu
Putih

Struktur coklat bisa berpori, cair, atau seperti lempengan. Ini menjadi keropos karena pergantian tingkat tekanan yang berbeda selama pemrosesan.

Komposisi coklat hitam – massa kakao, gula, mentega kakao.
Kandungan kakao cair yang tinggi dan sedikit gula membuat dark chocolate menjadi pahit dan hampir tidak bisa digolongkan manis. Jenis suguhan ini akan membuat Anda bersemangat tidak kurang dari secangkir kopi.

Komposisi coklat susu – massa kakao, gula, susu (paling sering bubuk), mentega kakao.
Kandungan gula dan kandungan lemaknya yang tinggi membuatnya lebih manis dan teksturnya lebih lembut.

Komposisi coklat putih – susu, gula, mentega kakao.
“Susu manis, tapi bukan coklat” - pecinta kuliner sejati tidak mengenali makanan penutup ini sebagai coklat. Kelezatannya tergolong coklat hanya karena komposisinya adalah mentega kakao, yang di banyak batangan diganti dengan lesitin, minyak sawit, atau mentega.

Minuman keras kakao mengandung hingga 60% mentega kakao, yang merupakan kriteria utama untuk menentukan kualitas coklat. Dalam manisan murah yang tidak ada hubungannya dengan coklat asli, praktis tidak ada mentega kakao yang ditambahkan. Namun harga yang melambung tidak akan menjamin kualitas produk.

Sebagai catatan! Saat membaca bungkus batangan, perhatikan urutan komposisi mentega kakao. Jika Anda melihatnya ditempatkan setelah bubuk kakao dalam coklat pahit dan setelah gula dalam coklat susu, dan selain komposisinya tidak ada lemak susu, minyak sawit, atau pengental, maka kemungkinan besar Anda memiliki produk yang berkualitas. .

Oleh karena itu, coklat klasik asli hanya terdiri dari 3-4 komponen utama. Kehadiran bahan tambahan makanan, pengganti dan analog membuat produk tidak berguna bagi kesehatan, dan dalam beberapa kasus bahkan berbahaya.

Cokelat mana yang lebih sehat untuk diet Anda?

Manfaat coklat hanya didapat dari cairan kakao dan mentega kakao.
Zat aktif - kalsium, magnesium, tembaga, kalium, fosfor, natrium, flavonoid, kafein, teobromin, antioksidan - semua ini terkandung dalam kakao dan memiliki efek positif pada proses biokimia tubuh.

Sebagai catatan! Kakao bermanfaat bagi mereka yang lebih sensitif terhadap kafein dan tidak mampu minum kopi. Kakao mengandung banyak komponen tonik dan antioksidan, sama seperti kopi. Menyebabkan peningkatan mood, membantu mendapatkan kekuatan dan nada tanpa serangan takikardia, yang berbeda dengan minuman yang mengandung kopi. Bermanfaat meminum coklat dengan susu selama jam kerja di malam hari tanpa takut terkena insomnia.

Perlu diketahui bahwa coklat putih tidak mengandung semua hal di atas. Artinya tidak ada manfaatnya dan tidak ada sumbernya - hanya gula dan lemak murni.

Keunggulan dark chocolate adalah kandungan gulanya yang 2 kali lebih rendah dibandingkan coklat susu. Sebaliknya, produk kakao mendominasi produk dark treat dan menyediakan produk yang diperkaya. Cokelat hitam, dibandingkan dengan coklat susu, memiliki kandungan zat besi yang berbeda sebanyak 5 kali lipat!

Sesuai dengan persyaratan komposisi pabrikan Rusia dan Eropa, lebih baik memilih coklat, baik hitam atau susu, buatan Eropa.

Intinya: Anda sudah menebak bahwa coklat hitam lebih disukai dalam segala hal, tapi jangan lupa membaca label dan mempelajari kemungkinan manfaat coklat hitam.

Bagaimana cara memilih dark chocolate yang berkualitas?

Berikut beberapa langkah cara memilih dark chocolate:

1) Pilih coklat dengan kandungan kakao 75% atau lebih tinggi;

2) Jangan percaya pada harga yang rendah dan harga yang melambung;

3) Pelajari komposisi untuk mengetahui adanya bahan tambahan asing.

Menurut GOST R 52821-2007, untuk semua produsen coklat hitam ada batasan kandungannya kakao parut minimal 55%, untuk mentega kakao nilai minimumnya adalah 33%.

Masalahnya adalah produsen berhak untuk tidak mencantumkan persentase tersebut pada label. Jadi, kita berhadapan dengan sejumlah besar produk berkualitas rendah di rak.

Pada awal tahun 2015, SOEKS ANO Soyuzexpertiza dari Kamar Dagang dan Industri Rusia diadakan analisis sampel untuk kepatuhan terhadap gost merek coklat hitam populer diambil dari rak-rak toko. Sampelnya meliputi produk dalam dan luar negeri.

Peserta percobaan dengan pelanggaran Gost:

"Kemenangan",
"Waltz Musim Gugur"
"SladCo"
"Amur",
"Medali emas",
“Frey” NOIR 85% CACAO dark bitter (Swiss),
“Ritter SPORT” pahit dengan kakao elit dari Ekuador 71% kakao (Jerman).

Dalam penelitian tentang coklat yang manfaat dan bahayanya ditentukan berdasarkan kepatuhan terhadap standar negara, pemenangnya adalah:

1 tempat– Pabrikan: “Oktober Merah”, Wilayah Moskow, Kolomna “Cokelat pahit 80% kakao”

tempat ke-2- Produsen: OJSC “Babaevsky Confectionery Concern”, Moskow “Babaevsky Chocolate” elite pahit 75% kakao”

tempat ke-3- Pabrikan: Krupskaya Confectionery Factory LLC, St. Petersburg “Cokelat pencuci mulut pahit “Vernisage” 70% kakao”

tempat ke-4- Produsen: CF "Volshebnitsa", wilayah Moskow, distrik Lyuberetsky "Medali Emas" coklat pahit”

Kapan waktu terbaik makan coklat?

Jika Anda sedang dalam tahap menurunkan berat badan:

Saatnya makan produk apa pun yang berhubungan dengan karbohidrat cepat (

Mengapa kami menggunakan coklat? Menjadi lebih ceria, ceria, baik hati. Untuk mengalami kesenangan. Tapi kita bahkan tidak memikirkan manfaat lain apa yang diberikan oleh makanan favorit kita. Kami tidak akan mencantumkan khasiat coklat yang bermanfaat sekarang. Namun, kita akan membahas salah satu jenis produk manis yang paling sehat – coklat, yang mengandung 75% kakao.

Manfaat terpentingnya adalah 75% coklat berkualitas tinggi. Ini mempertahankan semua sifat baik biji kakao, berkat kuantitasnya di dalam batang coklat. Bagaimanapun, persentase kakao adalah proporsi biji kakao yang digunakan untuk membuat coklat. Artinya, 75% coklat terdiri dari 75% biji kakao.

Artinya persentase gula dan komponen lain dalam coklat ini adalah 25%. Cokelat jenis ini disebut dark atau pahit. Orang yang menyukai makanan manis tidak terlalu menyukainya, karena untuk membuat coklat manis hanya digunakan 25-30% kakao dan 70-75% gula serta bahan lainnya. Dibandingkan misalnya dengan coklat susu biasa, coklat 75% terlalu pahit, sedikit asam.

Untuk tujuan apa coklat hitam 75% digunakan?

Pada dasarnya, 75% coklat digunakan untuk keperluan kembang gula. Meleleh sempurna tanpa meninggalkan gumpalan. Memberikan rasa dan aroma coklat yang menyenangkan pada kembang gula, dengan sentuhan rasa pedas yang menggugah selera.

Kandungan kalori dark chocolate 75% sekitar 554 kkal. Namun angka yang menakutkan bagi banyak orang ini tidak menghalangi para ahli gizi untuk merekomendasikan coklat ini untuk menurunkan berat badan. Cokelat ini, karena kandungan kalorinya, cepat membuat Anda kenyang. Cukup makan sebatang coklat 75% dan Anda akan kehilangan nafsu makan selama setengah hari. Bahkan ada diet coklat khusus. Artinya mengkonsumsi coklat pada saat sarapan, makan siang dan makan malam. Dengan cara ini Anda tidak perlu ngemil di antara waktu makan.

Sekarang Anda tahu kalau dark chocolate dengan kandungan kakao 75% yang cukup tinggi kalori ternyata bisa menjadi teman baik untuk bentuk tubuh Anda.

Cokelat berikut ini berkualitas tinggi: cokelat hitam “Elite 75% kakao” dari perusahaan Babayevsky, cokelat hitam yang disebut “75% cokelat” dari pabrik “Fidelity to Quality”, sebatang coklat “Ekspedisi Kutub; 75% coklat" dari pabrik kembang gula Cokelat Rusia. Pasar coklat penuh dengan produk, namun coklat yang disebutkan di atas telah melalui kontrol yang ketat, dan kami dapat yakin akan produk tersebut. Berbeda dengan coklat lainnya.

Fakta yang menarik

Cokelat 75% mengandung sedikit kitin, protein kecoa. Koloni kecoa tropis sering menghuni perkebunan kakao. Akibatnya, serangga terkadang ditemui saat pembuatan coklat. Semakin tinggi jumlah biji kakao dalam coklat, semakin mahal pula harganya. Dan karena lebih mahal, maka dibersihkan lebih menyeluruh dan diuji kandungan kitinnya.

Anda tidak boleh melepaskan makanan manis favorit Anda karena hal ini. Kitin tidak membahayakan tubuh, mudah dicerna dan tidak merusak rasa coklat.