12.01.2019, 8:16

Chebureks dengan daging - resep chebureks yang sangat lezat dengan adonan renyah yang enak

Diterbitkan pada 12 Januari 2019

Hari ini saya sangat ingin mencoba pasties yang enak dan juicy dengan daging. Tapi saya terlalu malas untuk mengejarnya, jadi saya memutuskan untuk memasaknya sendiri di dapur saya. Wah, bukan perkara ribet, resepnya ada, bahannya ada, kenapa tidak dimasak. Bagi saya, rasanya lebih enak untuk dimakan daripada yang dibeli di toko karena Anda tahu dari apa Anda memasaknya.

Di alam, ada banyak sekali resep untuk menyiapkan adonan pai daging yang lezat ini. Itu disiapkan dengan air, vodka, dan kefir. Jika mau, Anda bahkan bisa menyiapkan kue choux dengan tambahan air mendidih. Dan setiap resep patut mendapat perhatian karena hasilnya akan sedemikian rupa sehingga Anda tidak bisa lepas dari menyantap makanan lezat ini.

Sedangkan untuk isiannya biasanya daging atau keju. Ada yang lebih suka hanya dengan daging, ada pula yang lebih suka hanya dengan keju. Anda bisa mengambil daging apa saja: babi, sapi, domba, atau bahkan ayam. Yang utama adalah menggilingnya dalam penggiling daging, tambahkan sedikit bawang bombay cincang dan bumbu. Anda bisa menyiapkan isinya sendiri, atau membeli daging cincang yang sudah jadi. Yang utama adalah melihat tanggal kadaluwarsanya.

Tentu saja, banyak sekali pecinta hidangan yang tidak diragukan lagi lezat ini. Dan untuk membuatnya enak dan juicy, Anda perlu mengikuti rekomendasi berikut, maka Anda pasti akan berhasil di level tertinggi.

Dan mari kita mulai memasak dengan adonan, karena banyak hal bergantung padanya. Adonan harus padat dan elastis. Berikut ini saja resep membuat adonan yang renyah, gurih dan sangat enak.

Bahan-bahan:

tepung 450 gr.
air hangat 200ml.
minyak sayur 20 gr.
daging babi 350 gr.
bawang bombay 100 gr.
bawang putih 1-2 siung
garam dan merica secukupnya

Proses memasak:

Untuk menyiapkan adonan, ambil mangkuk yang lebih dalam agar Anda lebih nyaman memasaknya. Tuang ke dalam air, tambahkan garam (tidak sejumput lagi) dan larutkan dalam air. Selanjutnya masukkan telur dan tambahkan sedikit tepung. Aduk sampai massanya homogen.

Tuang minyak sayur dan lanjutkan menguleni. Jika adonan masih terlalu cair, tambahkan tepung lagi.

Saat adonan mulai elastis, Anda bisa memindahkannya ke meja. Tapi pertama-tama Anda perlu menaburkannya dengan tepung agar tidak ada yang menempel.

Kami sekarang memiliki bola adonan elastis. Kami memasukkannya kembali ke dalam mangkuk, tetapi olesi dengan minyak sayur, jika tidak maka akan menempel di dinding dan sulit dikupas. Diamkan adonan selama 30-40 menit dengan tutup tertutup agar adonan bisa diistirahatkan dan diistirahatkan dengan baik.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan isinya. Cincang halus daging, bawang bombay, dan bawang putih. Isiannya bisa dibuat dengan penggiling daging atau menggunakan blender. Akan lebih nyaman bagi siapa.

Jika Anda memasak dalam penggiling daging, haluskan daging terlebih dahulu, lalu bawang bombay dan bawang putih.

Dalam blender, isiannya disiapkan satu per satu, pertama bawang bombay dan bawang putih, lalu potongan daging.

Jadi kita cincang daging dan sayurannya, sekarang tambahkan satu butir telur, garam, merica, dan aduk rata.

Sementara itu, adonan telah diistirahatkan dan Anda dapat mulai membuatnya. Kami mengeluarkannya dari mangkuk dan membaginya menjadi lima bagian yang sama. Ya, itulah jumlah pasties yang akan Anda dapatkan dari jumlah adonan ini. Jika mau, tingkatkan proporsinya lebih banyak. Dengan menggunakan penggilas adonan, giling adonan menjadi lingkaran tipis.

Untuk membuat chebureki renyah, adonan perlu digulung hingga ketebalan 3 mm.

Sekarang ambil sedikit isian dan sebarkan secara merata di satu sisi.

Tutupi isian dengan bagian kedua adonan dan cubit pinggirannya dengan hati-hati. Cobalah untuk meninggalkan udara sesedikit mungkin. Kemudian gunakan pisau untuk memotong pinggirannya dengan hati-hati.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dan goreng cheburek kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Anda perlu menuangkan banyak minyak agar pai setengah tertutup minyak.

Lihat betapa indahnya ternyata mmmm, sekedar pemandangan yang memanjakan mata dan nikmat. Nah, begitu seterusnya kita lanjutkan dengan sisa adonan. Selamat makan.

Pasties buatan sendiri dengan daging dalam air mineral adalah resep paling sukses

Apakah Anda ingin memasak pasties agar juicy di dalam dan renyah di luar? Lalu inilah resepnya untuk Anda. Rahasianya ada pada campuran daging cincang, babi + sapi.

Bahan-bahan:

daging cincang campur - 500 gr.
bawang - 2 buah.
air - 1 gelas
tepung - 3 gelas
gula pasir - 1 sendok teh
garam - 2 sendok teh
minyak sayur - 2 sdm. sendok
lada hitam allspice secukupnya

Proses memasak:

Tentu saja semuanya dimulai dengan menyiapkan adonan. Larutkan garam dan gula dalam segelas air panas.

Pastikan untuk mengayak tepung terlebih dahulu. Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang kecil dan tuang minyak sayur.

Tuang air panas bersama garam dan gula. Yang utama adalah melakukan semuanya dengan cepat agar air tidak sempat mendingin.
Dan dengan menggunakan sendok, lalu dengan tangan Anda, uleni adonan.

Uleni adonan hingga menjadi gumpalan padat. Setelah itu perlu ditutup dan dibiarkan istirahat. Anda bisa membiarkannya di atas meja dan menutupinya dengan film, atau Anda bisa memasukkannya kembali ke dalam mangkuk bersih.

Tambahkan ke daging cincang, garam dan merica secukupnya, lalu aduk daging hingga rata. Agar bawang bombay menyebar ke seluruh isian.

Adonan sudah siap. Isiannya sudah siap. Anda bisa mulai membentuk.

Gilas adonan menjadi lapisan tipis. Kami memasang piring kecil dan memotongnya dengan baik. Dengan cara ini ujung-ujungnya menjadi halus dan indah.

Sendokkan sedikit isian ke dalam lingkaran yang dihasilkan. Tutupi dengan separuh adonan lainnya dan cubit pinggirannya dengan garpu.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dan goreng pasties di kedua sisi hingga merona.

Kagumi keindahan ini. Camilannya keluar dengan isian yang berair dan adonan yang renyah, sesuai keinginan saya. Selamat makan.

Omong-omong, resep ini bisa Anda tonton dalam format video.

Video cara memasak chebureki di penggorengan

Bagi yang tidak ingin repot menyiapkan adonan dan isian, ada alternatif yang bagus. Anda bisa membeli produk setengah jadi dan cukup menggorengnya di wajan. Idenya tentu saja biasa saja. entah apa yang mereka pasang sebagai pengganti isian dan peralatan apa yang menyiapkan semuanya. Namun bagi mereka yang telah memutuskan untuk mengambil kendali penuh atas keseluruhan proses, saya sarankan menonton video resep ini.

Adonan renyah yang sukses untuk chebureki tanpa vodka

Jika keluarga Anda menyukai pasties seperti keluarga saya, Anda harus menyiapkannya dalam jumlah besar. Karena 2-3 buah hanya untuk satu orang, tetapi yang lain juga menginginkannya. Berikut resep dengan bahan sekitar 20-25 pasties. Dan kami akan menyiapkan adonan sesuai resep lama Uni Soviet. Suatu ketika, nenek saya bekerja di kantin dan mereka menyajikan chebureks yang disiapkan persis sesuai resep ini.

Bahan-bahan:

air - tiga perempat gelas
minyak sayur - untuk adonan dan menggoreng
telur ayam - 1 pc.
cuka meja 9% - 1-2 sdm. sendok
tepung - untuk tes mata
daging cincang - 800 gram
bawang - 600 gram
bumbu untuk daging cincang - 1 sdm. sendok
merica bubuk secukupnya

Proses memasak:

Ambil cangkir paling biasa tempat Anda minum teh setiap pagi. Tuangkan sedikit lebih dari setengah air hangat ke dalamnya.

Kemudian isi sisa ruang dengan minyak sayur.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, cuka, dan telur.

Aduk campuran yang dihasilkan dengan baik dengan garpu.

Selanjutnya tambahkan tepung di beberapa bagian dan uleni adonan. Saya tidak bisa memastikannya berdasarkan jumlah tepungnya. Karena saya selalu menambahkannya dengan mata sampai adonan menjadi elastis.

Saat adonan mulai berbentuk gumpalan, lebih baik dipindahkan ke meja dan terus diuleni di atas meja.

Saya mendapat benjolan yang indah. Saya biarkan dalam cangkir bertutup selama 30-40 menit agar bisa diseduh dengan baik dan istirahat.

Seperti kata nenek saya, perbandingan bawang bombay pada isiannya harus 1:1, jadi saat adonan meresap, Anda perlu punya waktu untuk mengupas bawang dan memotongnya.

Campur bawang bombay dengan daging dan tambahkan sedikit bumbu untuk daging cincang.

Adonan telah mengendap dan siap untuk tindakan selanjutnya. Gulung menjadi lapisan tipis, bentuk lingkaran dan isi dengan isian daging.

Selanjutnya, goreng dengan minyak sayur di kedua sisi.

Beginilah pestanya. Bahkan isiannya masih tersisa sedikit. Baiklah, saya tidak akan memasukkan apa pun ke dalam freezer sampai waktu berikutnya.

Resep super membuat chebureks dari Chef Ilya Lazerson

Ilya Lazerson merupakan seorang chef terkenal yang sering ditemui di channel Food TV. Hari ini saya sarankan menonton video resep membuat pasties dengan caranya. Tetap saja, lebih baik melihat cara kerja seorang profesional sekali saja. Mungkin setelah menonton video ini pertanyaan Anda tentang topik ini akan jauh lebih sedikit.

Chebureks dengan resep daging seperti di chebureks

Mungkin tidak semua orang tahu kalau kefirlah yang membuat adonan empuk dan empuk. Jadi jika tugas Anda adalah menyiapkan pasties yang lembut, empuk dan enak, maka resep ini cocok untuk Anda. Ngomong-ngomong, resep khusus ini diberikan kepada saya oleh seorang juru masak yang saya kenal yang sebelumnya bekerja di toko cheburechka.

Bahan-bahan:

kefir 1 gelas
telur 1 buah.
daging cincang apa saja 300 gr
bawang bombay 150-200 gram
air atau kaldu daging 4 sdm. sendok
garam secukupnya
tepung dengan mata
Merica untuk rasa

Proses memasak:

Agar adonannya sukses dan enak, kefir sebaiknya hanya digunakan pada suhu ruangan. Saat kefir hangat langsung berfungsi, namun kefir dingin masih perlu waktu untuk bangun.

Lalu tuangkan kefir hangat ke dalam mangkuk, tambahkan telur, tambahkan sedikit garam dan aduk rata.

Selanjutnya tambahkan tepung dan uleni adonan. Pada awalnya akan lebih mudah melakukannya dengan garpu atau sendok, tetapi kemudian jika tepung sudah lebih banyak dan adonan menjadi lebih kental, lebih baik terus menguleni adonan dengan tangan. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan mixer atau mesin khusus untuk menguleni adonan.

Jika adonan berubah menjadi gumpalan padat, adonan dianggap sudah siap. Kami membiarkannya tergeletak di atas meja yang ditutupi mangkuk. Sementara itu, kita bisa mulai menyiapkan isinya.

Jika Anda takut memasukkan banyak tepung, gunakan rahasia lama. Gunakan tepung sedikit lebih sedikit dari yang Anda suka. Dan ketika adonan diistirahatkan, adonan akan menjadi sebagaimana mestinya.

Bersihkan dan potong bawang bombay. Tentu saja, yang terbaik adalah menggunakan daging cincang segar, tetapi daging yang dicairkan juga bisa digunakan. Tinggal menambahkan sedikit garam, merica, dan sedikit garam pada daging. Jika daging cincang terlalu kering, encerkan dengan air atau 1 butir telur. Campur bahan-bahan secara menyeluruh agar semuanya homogen.

Lalu ada beberapa pilihan memasak. Anda dapat menggulung adonan menjadi satu lapisan tipis besar dan memotongnya menjadi lingkaran dan membuat pasties darinya.
Atau Anda bisa membagi adonan menjadi beberapa gumpalan kecil lalu menggulungnya dan mengisinya secara terpisah. Saya lebih suka opsi pertama. Untuk kasus ini, saya sudah memiliki piring khusus tempat saya menggambar lingkaran dan memotongnya.

Letakkan sekitar satu sendok makan isian pada satu bagian lingkaran, dan tutupi isian dengan bagian lainnya. Cara termudah untuk membuat pinggirannya adalah dengan menggunakan garpu.

Untuk menggoreng sebaiknya memilih penggorengan dengan sisi yang tinggi. Tuang minyak, panaskan dengan baik dan goreng cheburek pertama hingga matang kedua sisinya. Biasanya saya memotong yang pertama setelah digoreng dan melihat seberapa baik daging cincangnya dipanggang. Untuk memastikan kesiapannya. Saya mencatat berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan dan memanggang sisanya dalam jumlah waktu yang hampir sama.

Selamat makan.

Resep video pendek untuk adonan vodka

Resep singkat lainnya untuk membuat adonan, tapi disini kita akan menggunakan vodka. Alkohol memberi adonan kerenyahan dan kelembutan yang istimewa. Saya sangat merekomendasikan mencobanya untuk memahami betapa berbedanya rasanya saat Anda menggunakan vodka dalam menyiapkan adonan.

Pasties dengan daging di atas kue choux

Ada pendapat bahwa chebureki harus selalu disiapkan hanya dengan kue choux. Sebagian memang benar, kue chouxnya ternyata lebih elastis dan produk jadinya kecil kemungkinannya sobek dan digoreng dengan baik. Jika Anda belum pernah memasak dengan adonan ini sebelumnya, saya sarankan untuk mencobanya.

Bahan-bahan:

tepung 3,5 gelas
air (air mendidih) 1 gelas
mentega 100 gram.
telur 1 buah.
garam 1 sendok teh
daging babi 250 gr.
daging sapi 250 gr.
bawang bombay 5 buah.
garam 1 sendok teh
lada hitam
minyak sayur untuk menggoreng

Proses memasak:

Jika Anda memutuskan untuk memasak di rumah, yang terbaik adalah menggunakan daging cincang buatan sendiri. Suatu hari saya diberi penggiling daging listrik, jadi sekarang saya hanya memasak daging cincang buatan sendiri.
Bumbui daging dengan bawang bombay, tambahkan bumbu halus, garam, sedikit air, aduk rata. Kemudian sisihkan agar diseduh.

Saat isiannya sedang diseduh, uleni adonan. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, lalu tuangkan air panas dan uleni adonan dengan sendok.

Cara menyeduh adonan ini akan menjaga elastisitasnya dan tidak hancur saat digoreng.

Selanjutnya, tambahkan mentega cair dan telur. Mentega memberikan kelembutan ekstra pada adonan.
Lanjutkan menguleni adonan hingga menjadi adonan padat dan padat. Setelah itu, diamkan adonan selama 15-20 menit.

Setelah diistirahatkan, adonan bisa dikeluarkan dan digulung menjadi satu lapisan tipis setebal sekitar 3 mm. Tutupi dengan piring dan potong lingkaran menggunakan pisau.

Kami mendistribusikan isian pada satu bagian lingkaran, dan mengambilnya dengan bagian lainnya. Cara termudah untuk menutup pinggirannya adalah dengan garpu.

Goreng kedua sisinya dengan minyak sayur.

Resep sederhana untuk pasties dengan daging di penggorengan

Saya sarankan Anda juga mempertimbangkan resep membuat pasties di penggorengan ini. Keunikan resep ini adalah isian aslinya.

Bahan-bahan:

bawang putih 2 kepala
lemak babi 200 gram
daging babi cincang 1kg
tepung 3-4 gelas
kefir 1 gelas
bumbu sesuai selera
bawang bombay 6 buah.
minyak sayur untuk menggoreng
roti hitam 2 potong
telur ayam 1 buah.
mentega 100 gram.

Proses memasak:

Ayo siapkan isiannya dulu, yang penting ada waktu untuk menyeduhnya. Dalam penggiling daging kami menggiling daging, lemak babi, bawang merah dan sedikit bawang putih. Taruh semuanya dalam satu mangkuk, tambahkan sedikit roti tawar, bumbu dan garam. Campur semuanya dengan baik dan biarkan dengan tutupnya tertutup.

Untuk menyiapkan adonan, tuangkan kefir ke dalam mangkuk, masukkan telur, tambahkan garam. Kocok dengan garpu dan tambahkan tepung sedikit demi sedikit.

Adonan yang sudah jadi tidak boleh menempel di tangan Anda dan menjadi elastis. Diamkan adonan yang sudah jadi dalam keadaan tertutup selama 15-20 menit.

Setelah beberapa saat, setelah adonan diistirahatkan, uleni lagi sedikit dan bagi menjadi beberapa bagian seperti ini.

Selanjutnya, gulung setiap bagian hingga membentuk oval atau lingkaran. Letakkan sedikit isian di satu sisi dan ratakan dengan sendok. Sekarang tambahkan sepotong kecil mentega. Jadi isiannya akan cukup berair. Bungkus isinya dan cubit pinggirannya.

Panaskan wajan dan goreng pasties kami di kedua sisi sampai matang.

Selamat makan.

Adonan untuk pasties dalam air mineral

Pada artikel kali ini kami belum membahas resep membuat adonan chebureks menggunakan air mineral berkarbonasi. Dan jika ada resepnya, maka Anda perlu membicarakannya.

Bahan-bahan:

air mineral bersoda 250 ml
tepung 500 gr
minyak sayur 1 sdt. sendok
garam dan gula sedikit lagi - ½ sendok teh setiap bahan
daging -500 gr (babi, domba atau sapi)
bawang bombay – 2 potong ukuran sedang
garam, merica dan bumbu secukupnya (ini untuk isian)

Proses memasak:

1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan soda dengan tepung, minyak sayur, garam dan gula. Uleni adonan hingga tidak lagi menempel di tangan Anda.
2. Biarkan adonan yang sudah jadi dalam mangkuk, tutup, selama setengah jam.
2.Setelah setengah jam, bagi adonan menjadi beberapa bagian yang sama dan, dengan menggunakan penggilas adonan, gulung adonan menjadi lembaran datar.
3. Taruh sedikit isian di salah satu bagiannya dan ratakan. Tutupi isian dengan separuh adonan lainnya dan tutup tepi adonan.
4. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan, panaskan dan goreng pasties hingga kedua sisinya matang.
Selamat makan.

Itu saja untuk hari ini. Saya rasa Anda masih dapat menemukan sendiri resep yang akan digunakan untuk menyiapkan pasties pertama Anda. Sebenarnya, jika Anda mencoba dan mencari tahu, tidak ada yang rumit dalam hal ini. Anda sendiri akan mengerti pada waktunya. Baiklah, bagi saya, saya ucapkan semoga sukses dan selamat makan. Jika Anda mencoba, Anda pasti berhasil.

Chebureks datang ke dapur kami dari Tatar Krimea dan dalam bentuk aslinya adalah pai yang terbuat dari adonan tipis tidak beragi, dicampur dengan air, diisi dengan daging cincang. Chebureks selalu digoreng dengan lemak hewani. Namun, sebagai hasil eksperimen kuliner, resep dasar chebureks mengalami perubahan, dan sekarang dibuat dengan kefir, susu atau adonan ragi, dan tidak hanya daging cincang, tetapi juga sayuran dan keju yang digunakan sebagai isian.

Cara memasak pasties dengan benar

Ada beberapa kehalusan cara memasaknya agar menjadi chebureks, dan bukan pai biasa. Adonan untuk chebureks biasanya sangat tipis dan renyah, isi dalamnya sangat sedikit, sehingga produknya berlubang. Namun, berkat isiannya yang berair dan empuk, mereka direndam dalam jus aromatik dan menjadi sangat lembut dan lezat. Dalam proses pembuatan chebureks, pepatah “Pai dengan isian tidak bisa rusak” tidak berlaku, karena untuk satu produk yang sedikit lebih besar dari ukuran telapak tangan, Anda perlu mengambil tidak lebih dari 2-3 sdt. daging cincang.

Rahasia lain dari chebureks yang lezat adalah chebureks harus digoreng, jika tidak maka chebureks tidak akan mengembang sebagaimana mestinya, tetapi akan menjadi rata dan keras. Idealnya, pasties harus mengapung di dalam minyak dan tidak tergeletak di dasar wajan.

Cara menyiapkan adonan pasties di rumah

Adonan tidak beragi untuk pasties dianggap ideal, dan dibuat dari air, garam, minyak sayur, dan tepung - seperti halnya pangsit. Kue choux juga berperilaku baik saat diuleni dan digoreng - cukup lembut, elastis, elastis, dan tidak sobek selama perlakuan panas. Untuk menyiapkan kue choux, tuangkan air mendidih asin di atas tepung, tambahkan minyak sayur, uleni adonan dan diamkan selama setengah jam.

Keunggulan adonan kefir adalah pastiesnya tetap empuk meski sudah dingin. Menurut resep ini, chebureki dibuat dari kefir, telur, garam dan tepung, setelah diuleni, adonan juga didiamkan sebentar.

Adonan yang paling tidak cocok untuk pasties adalah ragi, karena pai seperti itu tidak bisa dibuat renyah dan tipis. Satu-satunya keunggulan mereka adalah aroma manis dan asam yang tiada tara dari makanan yang dipanggang dengan ragi. Adonan pasties ragi dicampur dengan air, garam, gula pasir, minyak sayur dan tepung terigu, setelah itu didiamkan selama satu jam, kemudian perlu diuleni sedikit lagi agar kurang mengembang.

Membuat isian pasties di rumah

Isian yang benar bukanlah daging cincang tradisional, melainkan daging cincang, untuk memotongnya juru masak Asia menggunakan pisau tajam, memotong potongan daging melintang. Anda juga bisa memasukkan daging melalui penggiling daging yang berlubang besar. Isinya juga banyak bawang bombay cincang halus dan bumbu dapur, garam, merica dan bumbu lainnya. Beberapa koki menyarankan untuk menambahkan daging cincang dan bawang bombay dengan perbandingan yang sama agar isiannya lebih empuk dan lezat. Untuk rasa juiciness, lemak ekor domba ditambahkan ke dalam daging, terutama untuk daging sapi, meskipun sebagai pengganti lemak Anda bisa menggunakan air, kaldu, krim asam, kefir atau tomat kupas - satu tomat cukup untuk 0,5 kg daging cincang. Sepotong keju terkadang ditambahkan ke daging cincang, meskipun isiannya mungkin hanya terdiri dari satu keju, kentang, keju cottage, sayuran, jamur, atau ikan. Ngomong-ngomong, jumlah isian harus sesuai dengan jumlah adonan, maka pastiesnya akan sempurna.

Kami membuat dan menggoreng pasties

Setelah adonan mengembang, adonan harus dibagi menjadi beberapa bagian seukuran bola tenis dan masing-masing harus digulung sangat tipis menjadi bentuk lingkaran. Ketebalan blanko pai tidak boleh lebih dari 4 mm, tetapi tidak kurang, karena bagian adonan yang terlalu tipis dapat robek saat digoreng dan cheburek akan kehilangan kesegarannya.

Isiannya ditempatkan di tengah-tengah lingkaran, setelah itu cheburek dilipat menjadi dua, dan ujung-ujungnya disegel dengan baik, di mana ibu rumah tangga Asia menjalankan penggilas adonan di sepanjang tepinya. Kemudian sisa adonan dipotong dengan pisau atau menggunakan roda pemotong khusus.

Jika Anda ingin memasak pasties buatan sendiri yang lezat, Anda memerlukan suhu minyak tertentu, yang ditentukan sebagai berikut. Masukkan sepotong adonan ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak dan tunggu hingga adonan mulai mendidih, baru kemudian mulailah menggoreng pasties. Dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, adonan akan mengapung ke permukaan, bukannya tenggelam. Minyak yang kurang panas menyebabkan pai menyerap banyak lemak dan menjadi terlalu berat, dan pada suhu tinggi produk cepat gosong, sedangkan isiannya tetap mentah.

Pasties yang sudah jadi ditempatkan di rak kawat dan lemaknya dibiarkan mengalir, lalu disajikan.

Memasak pasties yang lezat: rahasia dan trik

Beberapa orang percaya bahwa isiannya harus digoreng terlebih dahulu agar pasties tidak menjadi mentah, tetapi hal ini tidak boleh dilakukan, karena perlakuan panas mengubah rasa produk. Jika daging tidak mengeluarkan jus yang menggugah selera saat digoreng, yang membuat adonan jenuh dan membuatnya berair dan lezat, maka hidangan yang dihasilkan hampir tidak bisa disebut pasties. Jadi, kurangi isiannya dan goreng pasties dengan sayur atau ghee dalam jumlah banyak agar mengapung di dalamnya dan tidak menyentuh dasar. Biasanya memasak satu cheburek membutuhkan waktu 5 menit agar isian dagingnya tergoreng dengan baik dan adonannya renyah.

Tahukah Anda cara membuat gelembung lezat di permukaan pasties? Saat menggoreng, tuangkan minyak mendidih ke atas produk dari penggorengan, tetapi jangan terlalu banyak, jika tidak maka akan pecah. Dan untuk membuat pasties yang sudah jadi terlihat lebih cerah dan menarik, tambahkan sedikit bir atau gula ke dalam adonan. Omong-omong, kombinasi produk chebureks yang optimal dari adonan tidak beragi adalah 350 ml air dan sedikit garam per 1 kg tepung, untuk mendapatkan adonan yang renyah, Anda bisa menambahkan vodka ke dalamnya.

Terkadang chebureks dibuat bukan dari adonan padat, melainkan dari sosis yang digulung menjadi siput. Dalam hal ini, adonan menjadi berlapis-lapis dan berbuih, dan pastiesnya disebut chir-chir.

Resep langkah demi langkah untuk membuat pasties

Untuk menyiapkan chebureks menurut resep ini, disarankan menggunakan ayam cincang, karena membuat masakan tidak terlalu berminyak dan berat di perut.

Bahan: untuk adonan: telur ayam - 1 pc., minyak sayur - 8 sdm. l., garam - 1 sdt, gula - 1 sdt, vodka - 1 sdt, air - 300 ml, tepung terigu - 600 g Untuk isian: ayam cincang - 1 kg, bawang bombay - 2 pcs., garam dan merica untuk merasakan.

Metode memasak:

1. Campur garam, gula pasir, minyak sayur, telur lalu haluskan hingga halus.

2. Tuang air dan vodka ke dalam adonan.

3. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan halus.

4. Uleni adonan di atas papan hingga menjadi elastis dan elastis.

5. Bungkus adonan dengan cling film dan biarkan selama setengah jam.

6. Untuk isian, cincang halus bawang bombay.

7. Campur bawang bombay dengan ayam cincang, garam dan merica, aduk rata.

8. Gilas adonan menjadi lapisan tipis.

9. Gunakan gelas untuk memotong lingkaran kecil.

10. Letakkan isian di atas mug dan buat pasties dengan pinggiran keriting.

11. Isi wajan dengan minyak sayur, panaskan dengan baik dan masukkan pai. Goreng selama 2 menit di setiap sisinya.

Tempatkan pasties di rak kawat untuk menghilangkan lemak berlebih. Tutupi dengan penutup agar tetap lembut. Sajikan pai yang lezat dan berair dengan krim asam dan rempah-rempah.

Chebureks dengan keju

Resep ini menghasilkan chebureks yang sangat empuk dan beraroma, mirip dengan khachapuri Georgia. Siapkan adonan dari 250 ml air soda, 1 sdt. garam, 1 sdt. gula pasir dan 640 gr tepung. Uleni adonan dengan baik, bungkus dengan cling film dan biarkan selama 40-60 menit. Untuk isian, giling 150 g keju keras apa pun, seperti Dutch dan Maasdam, di parutan kasar, potong tipis-tipis 150 g keju lunak - keju Adyghe, mozzarella, suluguni atau feta. Campur keju lunak dan keras, tambahkan bumbu dan bumbu cincang jika diinginkan, namun tidak perlu menambahkan garam, karena keju sudah asin.

Gulung adonan menjadi lingkaran, taruh isinya dan buat pasties. Satukan pinggiran pai dengan baik dan goreng dengan banyak minyak. Sajikan dengan saus pedas dan sayuran!

Pasties dengan labu

Untuk menyiapkan pasties yang lembut dan sangat empuk ini, Anda membutuhkan adonan ragi lurus, lalu campurkan 20 g ragi dengan sedikit gula dan air, lalu biarkan selama 15 menit hingga berfermentasi. Selanjutnya, tuangkan segelas air atau susu, sedikit garam secukupnya dan 300 g tepung ke dalam campuran ini. Uleni adonan dengan baik, tutup dan letakkan di tempat yang hangat.

Untuk isiannya, potong 700 g labu tanpa pemanis di atas parutan kasar, goreng 3 bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur, tambahkan labu kuning, garam dan merica, lalu didihkan selama 15 menit. Buat pasties dan goreng dengan banyak minyak. Ini adalah hidangan pembuka yang enak untuk meja ramping dan vegetarian.

Chebureks dengan kentang dan jamur

Buat adonan dari 2 cangkir tepung dan segelas air panas dengan 0,5 sdm dilarutkan di dalamnya. aku. garam, uleni adonan dengan tangan hingga halus dan elastis. Tutupi dengan serbet atau handuk, dan kali ini buat isinya.

Rebus 6 buah kentang, haluskan hingga halus, lalu cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur. Tambahkan 0,5 kg jamur apa pun ke dalam penggorengan bersama bawang bombay dan goreng hingga empuk dengan garam, merica, dan bumbu, yang paling baik ditambahkan di bagian paling akhir, saat jamur sudah siap. Campur bawang bombay dan jamur dengan kentang, gulung adonan menjadi lingkaran tipis, taruh isinya dan buat pasties. Goreng pai lezat dengan minyak dan undang keluarga Anda ke meja!

Sajikan chebureks yang berair dan beraroma dengan saus krim asam, bumbu, dan bawang putih. Saus “Katyk”, yang dibuat dari kefir penuh lemak, garam, peterseli cincang, daun ketumbar, dan basil, juga cocok dengan hidangan ini. Sajikan sayuran hijau dan sayuran tidak bertepung secara terpisah - keduanya membuat pasties terasa lebih enak dan lebih mudah dicerna, tanpa meninggalkan rasa berat di perut.

Kami harap Anda menyukai resep cheburek kami dan Anda pasti akan memasaknya di rumah untuk menyenangkan orang yang Anda cintai! Selamat memasak dan selamat makan!

Untuk menyiapkan adonan pastry yang enak, yang terbaik adalah menggunakan metode custard. Untuk melakukan ini, tambahkan garam dan minyak ke dalam air mendidih, lalu tepung dan campur semuanya dengan cepat. Bahan lain, seperti telur ayam, ditambahkan ke dalam massa yang didinginkan. Adonannya empuk dan mudah digulung.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adonan pucat:

Adonan cheburek yang renyah? Ada solusinya!

Menambahkan sedikit vodka ke dalam resep adonan cheburek akan mengubahnya menjadi bahan dasar yang renyah dan empuk untuk dipanggang. Vodka, bereaksi dengan minyak mendidih, menghasilkan kerak yang sangat renyah yang sangat disukai hidangan ini. Dan tidak ada yang menghalangi Anda membuat adonan untuk pasties ini sebagai choux. Jika Anda perlu menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, disarankan untuk menyimpannya di lemari es tidak lebih dari dua hari.

Di mana lagi Anda bisa menggunakan adonan untuk pasties?

Jika Anda kehabisan daging cincang, dan masih ada sisa adonan kue, Anda bisa membuat kue pipih kecil darinya dan menggorengnya dengan minyak tanpa diisi. Atau segera buat isian keju yang lezat dengan tomat. Anda mungkin sangat menyukainya sehingga Anda lupa pasties klasik. Resep adonannya bisa apa saja. Anda bisa membuat kue sesuai ukuran loyang, tapi jangan membuatnya terlalu kental.

Saran :

Alih-alih vodka, Anda bisa menambahkan alkohol yang diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1 ke dalam adonan
pasties enak saat panas, jadi gorenglah sesuai jumlah porsi agar bisa langsung dimakan
Pastikan tidak ada air yang masuk ke dalam minyak goreng, jika tidak minyak akan mulai pecah dan terciprat.

Jika Anda ingin membuat adonan chebureks yang enak dan sederhana, resep dari 1000.menu akan membantu.

Chebureks (atau hidangan serupa dengannya) ada dalam masakan berbagai masyarakat Turki dan Mongolia, tetapi mereka datang kepada kami dari Tatar Krimea, sebagaimana dibuktikan dengan nama Tatar Krimea yang praktis tidak berubah.

Jika mengikuti logika sejarah, maka chebureks seharusnya disebut hanya pai tidak beragi yang dicampur air, diisi daging cincang, digoreng dengan lemak hewani. Namun logika seperti itu tidak bisa diterapkan, karena akan menambah ribuan kata baru tidak hanya dalam kuliner, tetapi juga dalam kamus umum. Oleh karena itu, hasil percobaan kuliner, bahkan yang menyebabkan perubahan signifikan pada resep dasar, disebut sama dengan masakan awal, hanya dilakukan klarifikasi. Ada chebureks dengan susu, dengan kefir, chebureks ragi, chebureks dengan isian sayur, dengan keju - dan lain sebagainya.

Seringkali dalam resep baru, batasan antara pasties dan hidangan lainnya sangat sewenang-wenang. Misalnya, apa perbedaan antara pasties ragi dan pasties putih? Hanya ketebalan adonannya saja. Tidak berhasil untuk menggulungnya tipis-tipis - dan sekarang Anda tidak lagi memiliki pasties, tetapi putihnya gagal. Oleh karena itu, kami menyarankan semua orang yang mulai menguasai ilmu halus membuat pasties untuk memulai dengan yang klasik.

Resep Cheburek secara umum

Apa pun resep pasties yang dibuat, adonan untuk pasties harus digulung sangat tipis. Inilah inti dari hidangan ini: pai berlubang besar, lapisan adonannya tampaknya terdiri dari dua bagian - kerak yang sangat tipis, digoreng, dan bagian yang empuk, juga tipis, direndam dalam jus daging, menghadap ke dalam. . Isiannya sendiri harus menempati sedikit ruang yang terbentuk di dalam cheburek selama penggorengan, tetapi isiannya menyelimuti pai dari dalam, memenuhi kerak dengan rasa dan aroma, dan karenanya harus berair.

Pepatah populer “Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega” tidak berlaku untuk pasties: isian yang berlebihan tidak akan menghiasinya sama sekali dan dagingnya harus cukup secukupnya. Jika kita berbicara tentang pai "standar" yang sedikit lebih besar dari telapak tangan Anda, maka dua atau tiga sendok teh daging cincang cair sudah cukup untuk itu.

Jangan berhemat pada isiannya - daging cincang cair harus cukup.

Detail penting lainnya adalah chebureki digoreng bukan “dengan minyak”, tetapi “dengan minyak”. Jumlahnya tentu saja membuat masakan menjadi lebih mahal, apalagi jika Anda mematuhi aturan untuk tidak menggunakan kembali minyak, namun kekurangan lemak saat menggoreng menyebabkan pai tidak menggembung, tetapi tetap rata dan keras, dan juga terbakar.
Untuk menyiapkan pasties, ada baiknya memiliki kuali khusus agar pasties bisa mengapung.

Chebureki yang tepat digoreng bukan “dengan minyak”, tetapi “dengan minyak”.

Adonan untuk pasties

Resep klasik

Saya tidak akan berargumen bahwa inilah resep yang dapat dianggap sebagai “nenek moyang” dari semua jenis pasties yang ada saat ini, tetapi ini adalah resep yang paling umum dan, bisa dikatakan, mendasar.

Tidak ada proporsi yang ketat untuk resep ini - beberapa menambahkan lebih banyak mentega, yang lain menambahkan lebih banyak tepung, membuat adonan lebih kaku, tetapi resepnya dapat ditulis secara kasar seperti ini:

1 sendok teh. air
0,5 sdt garam
2-4 sdm. aku. minyak sayur
3 sdm. tepung (+ tepung diperlukan untuk memberikan adonan konsistensi yang diinginkan)

Untuk menguleni adonan, ambil mangkuk yang dalam dan tuangkan tepung ke dalamnya (3 cangkir untuk memulai). Buat lubang di tepung di tengah mangkuk, tuangkan air ke dalamnya, tambahkan garam dan tambahkan minyak sayur.

Selanjutnya, mulailah menguleni adonan dari air dengan sendok, ambil tepung dari tepi corong hingga habis seluruhnya. Jika pada saat yang sama adonan sudah cukup kaku untuk dikumpulkan menjadi gumpalan yang sangat padat, maka tepung tidak diperlukan lagi - adonan dibungkus dengan film dan dibiarkan “beristirahat”. Jika tepung kurang, tambahkan sedikit demi sedikit.

Adonan untuk chebureks chir-chir

Semuanya tercampur aduk di rumah keluarga Oblonsky dan semuanya tercampur dalam sejarah chiburek chir-chir. Jika Anda mencoba mencari kebenaran di antara versi asal usulnya, Anda pasti akan menemukan beberapa cerita bahwa ini adalah hidangan orang Yunani, Karaite, Krymchaks, dan mungkin masih ada yang lain.

Dengan cara yang sama, Anda tidak mungkin menemukan definisi pasti tentang chir-chir dan kualitas berharga yang membedakan pasties ini di antara kerabatnya. Tapi tidak ada yang bisa dilakukan mengenai hal ini - globalisasi, percampuran budaya, kebebasan informasi, di mana informasi berharga tentang hal-hal langka dan unik sangat mudah hilang.

Namun, jika Anda melihat lebih dekat pada pai, yang disebut chir-chir, Anda akan melihat sifatnya yang bergelembung dan berasumsi bahwa masalahnya di sini bukan pada resep khusus adonannya, melainkan pada cara pasties tersebut dibentuk. .

Jadi, pai tersebut digulung tidak hanya dari potongan adonan, tetapi dari sosis panjang yang digulung menjadi “siput”. Hasilnya adonan hampir berlapis, dan sisa udara di antara lapisan menimbulkan banyak gelembung terutama di permukaan cheburek.

Secara umum resep adonannya mirip dengan resep klasik, namun terkadang ditambahkan kuning telur.

kue choux

2,5 sdm. tepung
1 sendok teh. air mendidih
0,5 sdt. garam;
1 sendok teh. aku. minyak sayur

Kue choux memiliki banyak keunggulan: lembut, mudah dan enak untuk diolah, tidak mudah sobek dan tidak memerlukan penambahan tepung terus-menerus. Anda juga bisa menghindari keributan yang selalu menyertai persiapan chebureks jika hanya satu orang yang terlibat dalam prosesnya. Karena potongan adonan biasa cepat menjadi lemas saat bersentuhan dengan isian, maka adonan tersebut harus dibuat segera sebelum digoreng, dan juru masak harus “terpecah” di antara kuali, daging cincang, kursi goyang, dan piring dengan makanan siap saji. -membuat pasties.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue choux, membuat chebureks akan lebih mudah - Anda dapat dengan tenang menyiapkan semua pai untuk digoreng, lalu menggorengnya dengan hati-hati, menghindari minyak gosong dan pai robek dengan tergesa-gesa.

Jadi, tuangkan tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih dengan garam terlarut di dalamnya. Tepung dengan cepat menggumpal, setelah itu Anda bisa menambahkan mentega dan menguleni adonan. Tidak ada lagi tepung yang ditambahkan selama proses menguleni, dan adonan menjadi elastis dan tidak lengket.

Seperti adonan biasa, kue choux untuk pasties didiamkan selama 30-40 menit.

Chebureks dengan kefir

Tampaknya, mengapa menemukan kembali roda dan memperumit resep yang baik jika ternyata enak di atas air? Tapi orang-orang berpengetahuan mengatakan itu pasties yang dicampur dengan kefir tetap lembut bahkan setelah didinginkan.

Artinya, pasties biasanya disajikan panas, langsung dari kuali, sedangkan bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Kemudian, saat menjadi dingin dan menyerap kelembapan dari udara, pasties kehilangan “keringatannya” dan menjadi keras, tetapi pasties yang dibuat dengan kefir tidak memiliki kelemahan ini.

1 sendok teh. kefir
1 butir telur
0,5 sdt garam
3-4 sdm. tepung

Adonan diuleni dengan cara biasa. Anda dapat, seperti pada resep klasik, membuat cekungan pada tepung untuk cairan, tetapi akan lebih mudah untuk menuangkan kefir dan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan tambahkan tepung secara bertahap. Adonan untuk pasties ini harus sedikit lebih lembut dari pada pangsit, dan juga didiamkan.

Chebureks pada adonan ragi

Kami dapat mengatakan dengan penuh keyakinan bahwa adonan ragi adalah salah satu pilihan terburuk untuk membuat pasties. Sulit untuk menggulungnya hingga ketebalan yang diinginkan dan hampir tidak mungkin untuk menggorengnya hingga renyah. Mungkin hanya ada satu argumen mengapa masih layak untuk mencoba membuat pasties ragi - aroma makanan yang dipanggang dengan ragi yang khas, asam, dan seperti roti. Ini enak.

Jadi:
1 sendok teh. air
0,5 sdt garam
0,5 sdt ragi kering
1 sendok teh. Sahara
1 sendok teh. aku. minyak sayur
3 sdm. tepung

Anda perlu menguleni adonan dan membiarkannya selama sekitar satu jam. Tidak perlu melelehkan adonan dalam waktu lama, karena tugas membuat pai “subur” masih belum sepadan. Setelah proofing, uleni adonan dan uleni sedikit hingga kalis.

Mengisi pasties

Seperti yang telah saya katakan dan akan saya ulangi lebih dari sekali, isian pasties harus berair. Dalam bahasa aslinya, daging ini dibuat berair dengan lemak domba, tetapi paling sering (terutama jika pasties dimasak dengan daging sapi atau babi) air atau kaldu hanya ditambahkan ke daging cincang berlemak.
Selain itu, isian chebureks juga mengandung banyak bawang bombay cincang, garam, merica, dan terkadang adas segar.
Sedangkan untuk memotong daging, versi gourmet memotongnya. Koki yang paling berpengalaman melakukan ini dengan dua pisau yang berat dan tajam, memukul ringan dengan pola menyilang hingga daging menjadi potongan-potongan kecil yang halus.
Jika isiannya terbuat dari daging cincang, maka air atau kuahnya harus dicampur ke dalamnya dengan sangat hati-hati dan jangan meninggalkan daging cincang dalam waktu lama (atau, jika airnya sudah terpisah, kocok semuanya lagi).

Tambahan lezat untuk chebureks daging adalah keju. Jika digunakan biasanya tidak dicampur dengan daging cincang, melainkan ditata berlapis-lapis saat pemodelan.

Isi lainnya:

Keju murni (tanpa daging), keju cottage, kentang, jamur, kol. Ada juga pilihan yang lebih mewah, misalnya salmon, salmon, bayam. Namun, cheburek sebagian hanyalah roti, dan banyak makanan yang bisa dipadukan dengannya.

Cara memasak pasties

Setelah adonan diistirahatkan dan daging cincang sudah siap, Anda bisa meletakkan kuali di atas api dan mulai membentuk potongannya. Jika Anda memilih adonan klasik atau adonan kefir, maka Anda perlu membuat pasties saat Anda menggoreng batch sebelumnya atau sebelumnya sebanyak 2-3 potong.

Untuk menyiapkan pasties standar, adonan dibagi menjadi beberapa bagian seukuran bola tenis dan masing-masing digulung tipis-tipis. Bagian yang kosong harus sangat tipis (sekitar 1 mm) dan digulung secara merata. Jika ada area yang terlalu tipis pada benda kerja, kemungkinan besar cheburek akan pecah, jus dari isian akan masuk ke dalam minyak dan minyak harus diganti setelah beberapa saat (belum lagi cheburek tanpa jus akan tidak enak).

Bagaimana cara menggulungnya tipis-tipis? Untuk menggulung adonan secara tipis dan merata, gulung terlebih dahulu menjadi kue pipih, lalu gerakkan rolling pin dari tengah ke tepi, putar benda kerja hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.

Bagaimana cara memahat? Saat membentuk pasties, sangat penting untuk membentuk pinggirannya dengan kuat. Untuk melakukan ini, mereka juga menggunakan penggilas adonan, cukup menggulung adonan di sepanjang tepinya, dan memotong bagian berlebih dengan pisau atau memotong tepinya dengan roda khusus, segera membuat bentuk keriting.

Bagaimana cara menggorengnya? Pai digoreng dengan banyak lemak - pai harus mengapung bebas di dalam wadah dan tidak menyentuh bagian bawah.

Tentang suhu

Suhu minyak sangat penting, karena terlalu tinggi atau terlalu rendah akan mengubah tampilan hidangan yang sudah jadi secara drastis: jika minyak tidak cukup hangat, adonan akan menyerap banyak lemak, pasties akan menjadi berat dan berminyak. dan jangan garing. Jika suhunya terlalu tinggi, minyak akan berasap, rasa gosong muncul di dalamnya, dan isian di dalam pai tidak sempat matang.

Untuk menentukan suhu penggorengan yang diinginkan, cukup celupkan sebagian adonan ke dalam minyak dan tunggu hingga lemak di sekitarnya mulai mendidih secara intensif (adonan adonan harus segera dikeluarkan setelah suhu ditentukan).

Apakah saya perlu menggoreng isinya terlebih dahulu? Terkadang daging cincang digoreng terlebih dahulu dengan bawang bombay, karena khawatir daging tidak sempat digoreng. Ini adalah keputusan yang salah, karena menggoreng mengubah rasa isiannya. Pendekatan yang benar adalah dengan mengurangi jumlah isian dan menggoreng pasties dengan minyak banyak pada suhu tinggi. Dalam hal ini, suhu pemanasan bagian dalam cheburek cukup untuk menggoreng daging dalam 4-5 menit.

Agar permukaan cheburek tertutup gelembung-gelembung yang menggugah selera saat digoreng, Anda perlu menuangkan lemak mendidih dari kuali di atasnya, namun, penyiraman yang terlalu banyak akan menyebabkan cheburek cepat membengkak dan bisa pecah.

Rahasia isian yang lezat adalah juiciness-nya, dan juiciness diperoleh dengan menambahkan lemak (daging berlemak, sepotong lemak domba, sepotong mentega), atau dengan menambahkan air, kaldu, krim asam, kefir. Bawang memainkan peran khusus dalam isian, tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga jus.

Suhu pembakaran minyak bunga matahari lebih dari 200 °C, sedangkan produk lainnya terbakar jauh lebih awal. Untuk memastikan minyak yang digunakan untuk menggoreng chebureki tetap ringan dan tidak berasap selama mungkin, Anda harus menghindari bahan tambahan apa pun ke dalam kuali. Hal ini terutama berlaku untuk tepung dan jus dari isian, yang dituangkan ke dalam minyak saat merobek cheburek (lebih baik menyikat tepung dari permukaan cheburek mentah dengan sikat lembut khusus).

Agar potongan bawang bombay pada isiannya tidak terasa, Anda perlu memotongnya hingga halus lalu menggulungnya dengan rolling pin di atas talenan.

Pasties yang sudah jadi tidak langsung diletakkan di atas piring, tetapi dibiarkan mengalirkan lemaknya dengan meletakkannya di rak kawat atau di atas tisu.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki suhu pembakaran yang lebih rendah dan kurang cocok untuk menggoreng.

Untuk mendapatkan warna pasties yang lebih pekat, Anda bisa menambahkan bir atau sedikit gula ke dalam adonan.

Para pecinta kuliner merekomendasikan penggunaan bawang bombay untuk isian dengan perbandingan 1:1 dengan daging. Proporsi menarik lainnya: jumlah daging cincang dan jumlah adonan untuk satu cheburek harus kurang lebih sama.

Cara orisinal untuk menambahkan jus ke dalam isian adalah dengan menambahkan tomat kupas cincang halus ke dalam daging cincang (satu tomat besar per 500 g daging cincang).

Chebureks sangat lezat, tapi bukan hidangan yang meriah. Untuk menghiasi rasanya dan menyajikannya dengan indah, Anda bisa menyiapkan saus krim asam dari krim asam, bumbu, dan sedikit bawang putih. Dan secara terpisah di piring Anda bisa menaruh sayuran berdaun segar, tomat, lobak, mentimun.

Chebureks seperti di cheburek

Seperti dalam bisnis apa pun, hal utama dalam menyiapkan pasties yang lezat adalah pengalaman. Intuisi kuliner juga penting, tetapi datang dengan pengalaman dan hanya mengandalkan intuisi, jika Anda tidak memiliki setidaknya lima atau enam upaya menyiapkan hidangan (berhasil atau tidak), tidak ada gunanya.

Seluruh proses pembuatan pasties di rumah telah dijelaskan dengan cukup detail di atas, namun akhirnya saya ingin sekali lagi mencatat poin-poin terpenting:

Untuk menyiapkan chebureks, seperti cheburek (dengan gelembung yang indah), Anda tidak memerlukan vodka, soda, atau air mineral.

Tiga pilar yang menjadi sandaran hidangan ini adalah adonan tipis, isian berair, dan banyak lemak untuk digoreng. Jika kondisi ini terpenuhi, maka detail lainnya (jumlah isian, bumbu, bahan tambahan dalam adonan atau daging cincang) dapat didekatkan ke ideal melalui percobaan (dan belum tentu kesalahan). Jika Anda membuat kesalahan pada hal utama, maka detailnya tidak akan membantu memperbaiki situasi.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Isi

Kerak yang renyah, isian kaldu yang berair - sulit untuk menolak “pai mentah”! Beginilah nama salah satu jajanan favorit ini diterjemahkan dari bahasa Tatar. Secara tradisional, cheburek dibuat dari adonan padat tidak beragi dengan berbagai jenis daging cincang: daging, kentang, keju, bahkan labu dan kubis, lalu digoreng dengan banyak lemak.

Cara membuat pasties

Publikasi kuliner berisi banyak foto dan resep langkah demi langkah lezat yang menjelaskan cara menyiapkan suguhan lezat. Membuat chebureks di rumah tidak melibatkan proses yang sangat rumit: Anda hanya perlu menguleni adonan tidak beragi, menyiapkan isian yang berair, menutup pai dengan hati-hati, dan menggorengnya.

Isian

Setelah Anda menguleni adonan, Anda perlu menyiapkan daging cincang dengan benar. Isi pasties yang berair akan menjadi empuk jika ditambahkan banyak bawang bombay, tomat, mentega, atau kaldu. Konsistensi daging cincang harus menyerupai bubur, baru empuk dan enak. Daging cincang yang terlalu kental hanya akan menggumpal dan merusak seluruh rasa suguhan favorit Anda.

Adonan untuk pasties

Ada banyak resep untuk menyiapkan bahan dasar produk jenis ini. Biasanya, adonan dibuat dengan air dan tepung, terkadang dengan ragi atau kefir. Beberapa ibu rumah tangga berhasil memasak makanan ringan di microwave dan slow cooker. Namun untuk menyiapkan adonan cheburek yang enak, seperti cheburek, Anda perlu menguleninya dengan tambahan vodka. Pai ini keluar dengan gelembung dan memiliki rasa yang tiada tara.

Sebelum menyiapkan adonan pasties, jagalah kualitas bahan awalnya:

tepung harus diayak terlebih dahulu;
Untuk isiannya, idealnya menggunakan daging domba berlemak, tetapi berbagai macam daging cincang (babi dan sapi) juga bisa digunakan.
pilih bawang bombay yang berair - ini penting untuk isiannya.
minyak harus dimurnikan dan tidak berbau.

Dengan gelembung

Waktu memasak: 30 menit.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.

Koki profesional mengklaim bahwa rahasia gelembung di permukaan pasties adalah resepnya mengandung vodka. Untuk menyiapkan adonan pasties dengan gelembung - renyah, enak, Anda perlu menyeduhnya. Bahan-bahannya sederhana, terjangkau, Anda hanya perlu mencobanya sekali, dan pai daging yang terkenal akan menggantikan tempatnya dalam menu sehari-hari dan hari raya.

Bahan-bahan:

air – 300ml;
tepung – 640 gram;
vodka – 25 ml;
telur – 1 buah;
minyak sayur – 30 ml;
garam – 10 gram.

Metode memasak:

Tuang air ke dalam panci yang dalam, tambahkan minyak sayur, garam, dan panaskan.
Aduk terus, tambahkan tepung (sekitar satu gelas).
Segera setelah massa menjadi homogen, angkat dari kompor. Tambahkan sisa tepung dan aduk kembali.
Sekarang giliran telurnya - tambahkan, lalu tambahkan vodka. Anda harus mendapatkan massa plastik yang tebal.
Tempatkan dalam film dan diamkan selama satu jam. Saat ini Anda bisa menyiapkan isinya.

Seperti di cheburechny

Waktu memasak: 2 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori masakan: 260 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Banyak dari kita yang terkadang membeli pai daging di kafe, setelah itu sering muncul pertanyaan: bagaimana cara membuat adonan pasties yang enak? Jawabannya sederhana: Anda perlu memasaknya dalam air - mineral, es - semua pilihan bagus. Adonan untuk chebureks, seperti pada cheburek, ternyata empuk sekaligus renyah, terkelupas dengan baik dan tidak sobek saat digulung, serta mempertahankan bentuk produk dengan baik.

Bahan-bahan:

air dingin – 150 gram;
tepung – 500-550 g;
garam – 10 gram;
mentega – 90 gram.

Metode memasak:

Tuang tepung ke dalam wadah yang dalam dan tambahkan garam. Tuangkan air, uleni hingga rata.
Lelehkan mentega dalam penangas air atau menggunakan microwave dan tuangkan hangat ke dalam campuran tepung. Gulung menjadi bola dan diamkan selama dua jam.

pudingnya renyah

Waktu memasak: 40 menit.
Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori masakan: 264 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Jenis bahan dasar lain untuk pai yang lezat dan berair. Keindahannya terletak pada tidak memerlukan banyak usaha dari ibu rumah tangga: tepung diseduh dengan air panas, yang menyebabkan glutennya membengkak lebih cepat dan massanya segera dapat digunakan. Kue choux untuk pasties dengan gelembung dapat dibekukan - ini berguna saat tamu tak terduga datang.

Bahan-bahan:

minyak sayur – 30 ml;
tepung – 650 gram;
telur – 1 buah;
garam – 10 gram;
air – 150ml.

Metode memasak:

Tuang air ke dalam panci, biarkan mendidih, tambahkan minyak dan garam. Aduk emulsi dengan baik.
Tambahkan setengah tepung dan mulailah menguleni hingga adonan halus.
Dinginkan sebentar, tambahkan telur dan aduk.
Tempatkan sisa tepung dalam gundukan di permukaan kerja, buat lubang untuk meletakkan adonan, dan mulailah menguleni hingga halus.
Diamkan alasnya lalu uleni lagi. Anda bisa mulai memasak.

Di air

Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori masakan: 241 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.

Versi paling sederhana dari alas chebureks. Anda hanya membutuhkan produk sederhana, kesabaran dan sedikit waktu. Jika Anda sangat perlu menyiapkan adonan untuk chebureki, resep yang menggunakan air adalah yang terbaik, karena, tidak seperti metode lainnya, resep ini memerlukan air, tepung, garam, dan kuning telur yang paling dingin, hampir sedingin es. Dasar suguhan masa depan seperti itu akan menjadi serpihan, renyah, dan lezat.

Bahan-bahan:

air – 1 gelas;
tepung – 220 gram;
minyak sayur – 20 ml;
garam – 10 gram.

Metode memasak:

Ayak tepung, tambahkan garam.
Aduk mentega dalam segelas air dingin dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam tepung. Uleni alasnya. Seharusnya tidak menempel di tangan atau sisi piring Anda. Biarkan selama 30 menit, setelah itu massa siap digulung.

Ragi

Waktu memasak: 1 jam 30 menit.
Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori masakan: 198 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pilihan bahan dasar untuk membuat “pai mentah” tidak begitu disukai oleh para profesional, karena sulit untuk digulung dan tidak memiliki lapisan kerak yang tipis dan renyah. Namun bagi yang menyukai makanan panggang dengan rasa roti yang asam, adonan ragi yang empuk dan lembut untuk chebureks cukup cocok. Pertama, Anda harus memulai massanya, lalu membiarkannya diseduh untuk mengaktifkan bakteri ragi yang hidup.

Bahan-bahan:

minyak sayur – 25 gram;
ragi kering – 10 g;
gula – 20 gram;
garam – 10 gram;
tepung – 600-700 g;
air – 200ml.

Metode memasak:

Larutkan ragi dengan air hangat, tambahkan gula. Diamkan adonan selama 15-20 menit.
Tambahkan setengah tepung, garam dan aduk.
Tambahkan minyak sayur, sisa tepung dan uleni rata.
Biarkan massa “beristirahat” selama setengah jam, lalu mulailah menggelinding.

Cara membuat pasties di rumah

Waktu memasak: 60 menit.
Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori masakan: 311 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep membuat pastiesnya masing-masing. Ada yang memasaknya hanya dengan kue choux, ada yang dengan adonan segar, dengan vodka, ada yang memasukkan krim asam ke dalam daging cincang, dan ada pula yang mengencerkan isinya dengan air. Syarat utamanya: adonan harus kencang, plastik, dan daging cincang harus berlemak dan cair. Maka produknya akan menjadi juicy, renyah dan sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

kue choux atau adonan vodka – 600 g;
berbagai macam daging cincang – 400 g;
air (air mendidih) – 100 ml;
garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya;
bawang bombay – 2 buah;
minyak untuk menggoreng – 200 ml.

Metode memasak:

Siapkan kue choux dan diamkan.
Sementara itu, lakukanlah. Pertama, cincang halus bawang bombay, beri garam dan ingat baik-baik.
Tambahkan bawang bombay ke dalam mangkuk berisi daging, bumbui dengan bumbu, tuangkan air dan uleni hingga rata.
Cincang halus peterseli dan tambahkan juga daging cincang.
Bagi adonan menjadi 16 bagian dan gulung masing-masing menjadi sangat tipis. Tempatkan satu sendok makan isian pada setengah lingkaran, tutupi dengan separuh lainnya dan gunakan garpu untuk mencubit pinggirannya dengan baik.
Goreng dengan banyak lemak yang dipanaskan dengan baik.

Dengan daging

Waktu memasak: 60 menit.
Jumlah porsi: 6-8 orang.
Kandungan kalori masakan: 316 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

“Pai mentah” modern disiapkan dengan berbagai isian yang lebih sedikit lemak: keju, sayuran, ikan. Namun terkadang Anda tetap ingin memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan kue-kue yang juicy, lumer di mulut, dan lezat. Bagaimana cara memasak pasties dengan daging? Pertama, pilih opsi dasar, lalu siapkan isinya. Daging cincang klasik untuk chebureks terdiri dari daging domba cincang, tetapi sepotong daging babi dan sapi yang enak juga bisa digunakan.

Bahan-bahan:

daging babi dan sapi - masing-masing 300 g;
bawang bombay – 2 buah;
minyak sayur – 250ml;
bumbu cincang, garam, rempah-rempah - secukupnya;
adonan tidak beragi – 600 g.

Metode memasak:

Mulailah dengan isian. Masukkan daging melalui penggiling daging.
Kupas dan potong bawang bombay, beri garam dan ingat baik-baik agar sarinya keluar. Campur daging bawang bombay dengan daging cincang.
Tambahkan sedikit air atau krim asam, bumbu cincang ke daging cincang, dan bumbui.
Gilas adonan tipis-tipis dan gunakan piring untuk memotong lingkaran. Tempatkan 1 sendok makan daging cincang cair di salah satu setengah lingkaran, tutupi dengan separuh lainnya dan cubit tepinya dengan hati-hati.
Goreng pai dengan lemak panas.

Krimea

Waktu memasak: 60 menit.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori masakan: 320 kkal/100 gram.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: Tatar.
Kesulitan persiapan: mudah.

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Membahas

Cara memasak pasties di rumah. Resep langkah demi langkah untuk adonan dan isian pasties dengan foto