Kata “daging cincang”, seperti yang Anda ketahui, berasal dari bahasa Perancis farce (isian). Produk daging cincang yang paling populer dan favorit adalah irisan daging. Selain itu, Anda bisa menggunakan daging cincang untuk membuat pangsit, gulungan kubis yang berair, casserole, pai, dan banyak makanan lezat lainnya.
Daging cincang yang dimasak dengan sempurna adalah dasar dari semua hidangan lezat ini, itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui cara membuatnya dengan benar. Pada artikel ini kami akan mengungkapkan kepada Anda para ahli kuliner yang dijaga ketat rahasia daging cincang yang enak.
Daging cincang paling enak
Cara menggiling daging
- Gulir ke dalam penggiling daging.
- Giling menggunakan blender.
- Dengan tangan - cincang halus menggunakan dua pisau tajam.
Persiapan daging cincang Dimulai dengan memotong daging. Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, lapisan tipis, tulang, dan tulang rawan dari dalamnya. Saat dipotong dengan pisau, dagingnya menjadi lebih segar: lagipula, dagingnya dicincang, dan tidak dihancurkan, seperti dalam penggiling daging, dan semua sarinya tetap berada di dalam. Blender dapat melakukan hal serupa, tetapi memotongnya terlalu halus.
Anda dapat memotong daging dengan satu pisau, tetapi dengan dua pisau akan jauh lebih cepat! Pisaunya harus tajam dan cukup berat (pisau koki adalah pilihan yang bagus). Anda perlu "mengurus" daging di atas papan yang berat dan tahan lama, di mana Anda harus meletakkan handuk dapur untuk stabilitas.
Seringkali disarankan untuk menggunakan beberapa jenis daging agar saling melengkapi dalam hal juiciness dan rasa. Dada ayam, kalkun, atau daging sapi tanpa lemak, jika dipadukan dengan daging babi berlemak sedang, akan menghasilkan daging cincang yang mendekati ideal - cukup berlemak dan sekaligus berair. Kami menyarankan Anda mencoba kombinasi yang kurang umum.
© DepositFoto
Duet daging
- Daging sapi + domba.
- Daging sapi + ayam.
- Domba + ayam.
- Daging babi + kalkun.
- Babi + kelinci.
Apa yang harus dimasukkan selain daging
- Minyak
- Roti putih direndam dalam susu
- Keju parut
- Sayuran mentah: kentang, labu, zucchini
- Apel
- Sereal: nasi atau bulgur
- Jus tomat
© DepositFoto
Untuk membuat daging sapi cincang atau daging sapi muda lebih empuk, tambahkan apel ke dalamnya - 1 buah cukup untuk 600 g daging. Roti tawar diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging.
Jika masakan ayam cincang terlalu kering, tambahkan jus tomat: 50 ml per 500 g daging. Untuk membuat ikan cincang lebih juicy, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Anda bisa menambahkan kentang, bit, wortel cerah, dan zucchini berair ke dalam daging cincang. Ini akan memberi daging cincang rasa yang lebih kaya dan aroma yang unik. Lebih baik memotong sayuran untuk daging cincang menggunakan parutan halus.
Rempah-rempah dan bumbu
- Untuk daging sapi: merica + pala.
- Untuk daging domba: jinten + ketumbar.
- Untuk daging babi: merica + pala.
- Untuk ayam: (jika Anda penggemar kari) kunyit.
© DepositFoto
Bumbu klasik untuk daging cincang biasanya terdiri dari komponen-komponen berikut: merica bubuk, bawang putih kering, paprika manis, ketumbar, biji sawi, pala, thyme, jintan. Bumbu daging cincang versi Italia disebut “tomat dan rempah-rempah”. Bumbu ini mengandung tomat kering, wortel, paprika dan oregano.
Daging
Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak dingin. Pilihan yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dengan perbandingan 2: 1. Potongan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, sedangkan potongan daging sapi tidak cukup berair.
Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun ke dalam irisan daging, atau memasaknya hanya dari unggas.
Ikan
Pada prinsipnya, ikan apa pun cocok untuk irisan daging. Yang utama adalah hanya ada sedikit tulang di dalamnya. Oleh karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah membuat irisan daging darinya daripada dari ikan kecil bertulang. Salmon, cod, pilengas, halibut sangat ideal.
Bahan - bahan lainnya
Bawang bombai. Itu harus dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya atau dicincang halus (dalam hal ini lebih baik digoreng sedikit dan didinginkan), lalu ditambahkan ke dalamnya. Anda tentu saja bisa memotong bawang bombay menggunakan parutan halus, tetapi proses ini kenikmatannya sangat meragukan.
Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang bombay ukuran sedang sudah cukup.
Roti putih basi (roti). Hal ini diperlukan agar irisan daging tetap bentuknya dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, kulitnya dibuang dan dilewatkan melalui penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100–200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.
Sayuran: zucchini, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Jika diinginkan, mereka bisa menggantikan roti. Lebih baik memotong sayuran menggunakan parutan.
Telur. Bahan kontroversial: Beberapa koki percaya itu membuat irisan daging menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan daging cincang. Agar tidak berlebihan, sebaiknya gunakan tidak lebih dari dua butir telur per 1 kg daging cincang.
Garam. Untuk 1 kg daging cincang, cukup sekitar 1 sendok teh garam.
Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih, dan bumbu lainnya jika diinginkan.
Air, minyak, dll. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau sekotak mentega ke dalam daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.
Anda bisa menambahkan krim pada irisan daging ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan cita rasa ikan.
Cara menyiapkan daging cincang dan membuat irisan daging
- Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, lapisan tipis, tulang, dan tulang rawan dari dalamnya.
- Jika Anda memasukkan semua bahan melalui penggiling daging, usahakan bergantian agar daging cincang lebih seragam.
- Daging cincang harus diremas dengan baik dengan tangan Anda dan dikocok - ini akan memenuhinya dengan oksigen. Anda bisa melakukannya di panci berdinding tinggi agar tidak mengotori dapur. Dalam hal ini, Anda perlu membuang daging cincang beberapa kali ke dasar wadah.
- Daging cincang yang sudah jadi sebaiknya ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit untuk istirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
- Anda perlu membuat irisan daging dengan tangan basah agar daging cincang tidak menempel di jari Anda.
- Cobalah untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama, jangan membuatnya terlalu kecil: semakin besar irisan dagingnya, semakin juicy rasanya. Tepuk-tepuk irisan daging dengan telapak tangan agar rata dan tanpa jahitan.
Cara membuat irisan daging roti
Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda bisa menggunakan remah roti (dibeli di toko atau buatan sendiri dari roti kering), tepung, kacang tumbuk, dan biji wijen.
Perlu diketahui bahwa remah roti menyerap lebih banyak minyak. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada irisan daging, pilihlah pilihan breading lainnya atau keringkan irisan daging yang sudah jadi dengan tisu.
Cara menggoreng irisan daging
Tempatkan irisan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak. Pastikan untuk memberi jarak di antara keduanya, jika tidak mereka tidak akan digoreng, tetapi direbus.
Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit. Ulangi hal yang sama dengan sisi lainnya. Setelah itu, Anda bisa merebus irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.
20 menit sudah cukup untuk menggoreng irisan daging apa pun. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menandakan bahwa hidangan sudah siap.
Cara memasak irisan daging di oven
Tempatkan irisan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180–200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang lagi irisan daging selama 10-15 menit.
Anda juga bisa menyelesaikan irisan daging goreng di dalam oven. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160–180 derajat.
Cara memasak irisan daging dalam slow cooker
Mode “Menggoreng” atau “Memanggang” cocok untuk memasak. Waktu memasak rata-rata adalah 40–50 menit.
Irisan daging harus dibalik setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).
Cara termudah untuk menyiapkan hidangan adalah dengan menggunakan ketel ganda. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditentukan dalam instruksi ke dalamnya, memasukkan irisan daging, menyalakan perangkat dan memasak tergantung pada daging cincang:
- 20–30 menit - untuk potongan daging unggas dan ikan;
- 30–40 menit - untuk irisan daging.
Jika Anda tidak memiliki ketel ganda, Anda bisa memasak irisan daging di penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutupi struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini panci dan saringan harus memiliki diameter yang kira-kira sama.
dapurmag.ru Resep
magput.ru Bahan-bahan
- 750 g daging ayam (fillet dada dan fillet paha dengan perbandingan yang sama);
- 350 g roti basi;
- 220 ml susu;
- 30 gram mentega;
- 2 telur;
- 1 sendok teh garam;
- ½ sendok teh lada hitam bubuk;
- ghee atau mentega - untuk menggoreng.
Persiapan
Rendam 150 g roti dalam susu. Jika sudah membengkak, peras dan masukkan bersama daging ayam melalui penggiling daging. Susunya jangan dibuang, nanti berguna. Tambahkan 30 g mentega lembut, garam dan merica ke dalam daging cincang, aduk rata dan sisihkan.
Siapkan campuran breading secara terpisah. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (dengan sisi sekitar 4 mm) dan keringkan. Tambahkan telur, sedikit garam ke dalam semangkuk susu dan aduk.
Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi irisan daging berukuran sedang. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan mentega. Goreng irisan daging dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
mirblud.ru Bahan-bahan
- 300 gram daging sapi;
- 200 gram daging babi;
- 150–200 g champignon segar;
- 1 bawang;
- 1 butir telur;
- 2 potong roti tawar basi;
- 1–2 siung bawang putih;
- tepung - untuk berkembang biak;
- - untuk menggoreng;
- garam, merica, dan bumbu lainnya - secukupnya.
Persiapan
Pertama siapkan isian jamurnya. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga lembut. Tambahkan jamur dan masak sampai semua air menguap. Terakhir, tambahkan garam dan merica ke dalam isian dan biarkan dingin.
Saat isiannya mendingin, Anda bisa menyiapkan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang. Aduk daging cincang hingga rata, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Daging cincang bisa didinginkan di lemari es, namun jangan lupa diaduk dan dikocok kembali setelahnya.
Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutupi dengan kue daging cincang baru dan bentuk irisan daging bulat. Usahakan isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongan dagingnya sendiri halus, tanpa jahitan.
Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil di bawah tutupnya.
womensgroup.ru Bahan-bahan
- 700 gram fillet ikan kod;
- 1 bawang;
- 2 telur;
- 9 sendok makan oatmeal;
- 3 sendok makan daun ketumbar atau peterseli cincang;
- 1 sendok makan jus lemon;
- garam dan merica bubuk - secukupnya;
- 100 gram mentega;
- minyak sayur - untuk menggoreng.
Persiapan
Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam dan merica ke daging cincang. Campur semuanya dan biarkan selama 30 menit. Selama waktu ini, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.
Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: ini diperlukan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, bentuk daging cincang menjadi kue pipih, letakkan satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk menjadi patty.
Gulingkan irisan daging ke dalam oatmeal yang sudah dihancurkan, goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10–15 menit.
Irisan daging buatan sendiri adalah hidangan daging cincang yang populer.
Irisan daging yang sederhana dan memuaskan dengan kerak yang renyah akan sangat cocok dengan menu makan malam keluarga Anda dan akan menghiasi pesta liburan apa pun.
Potongan daging dimakan panas dan dingin.
Mereka bisa menjadi hidangan terpisah atau disajikan dengan lauk apa pun, baik itu salad, kentang tumbuk, atau sayuran rebus. Ingatlah bahwa tidak ada irisan daging dari restoran terbaik di dunia yang dapat dibandingkan dengan irisan daging buatan sendiri - dibuat oleh ibu rumah tangga dengan tangannya sendiri dengan rasa gentar dan cinta.
Prinsip memasak umum
1. Untuk menyiapkan irisan daging yang enak dan berair, penting untuk memilih daging cincang yang tepat. Yang terbaik adalah mencampurkan beberapa jenis daging cincang, di mana Anda dapat memilih kombinasi sesuai selera Anda. Namun perlu diingat bahwa daging cincang yang dibeli di toko tidak dapat menggantikan daging cincang buatan sendiri, yang dicincang oleh ibu rumah tangga sendiri dalam penggiling daging. Jika tidak memungkinkan untuk mengolahnya sendiri, pastikan untuk memeriksa kesegaran dan kualitas dagingnya, karena ini adalah tahap penentu dalam menyiapkan irisan daging.
2. Jangan lupa tambahkan bun atau roti pada daging cincang. Ini adalah aturan utama untuk mendapatkan daging yang juicy dan empuk. Irisan rotilah yang menahan jus di dalam irisan daging, seperti spons, menyerapnya sepenuhnya.
3. Potongan daging bisa dilumuri tepung atau remah roti. Ini terserah pilihan Anda.
4. Jangan lupa menambahkan bumbu dan rempah pada irisan daging buatan sendiri, ini akan menambah rasa pedas dan kecanggihan.
Irisan daging klasik buatan sendiri
daging cincang (buatan sendiri atau dibeli) – 500 g;
2 siung bawang putih;
garam, lada hitam dan merah;
1-2 potong roti;
tepung – 3-4 sdm. sendok.
1. Kupas bawang bombay dan parut atau haluskan dengan blender. Cincang halus siung bawang putih dan bumbu.
2. Potong roti menjadi irisan dan keringkan. Kemudian rendam dalam air, mereka akan memberikan rasa juicy yang luar biasa pada irisan daging. Tanpa langkah ini, irisan daging akan terasa kering. Selanjutnya diuleni dan diperas, baru kemudian ditambahkan ke daging cincang.
3. Campurkan semua bahan di atas dalam mangkuk yang dalam, aduk rata dalam food processor atau dengan sendok. Kami mengocok daging cincang dengan tangan kami, melemparkannya ke permukaan yang keras.
4. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Ambil sedikit daging dengan sendok, letakkan di atas tepung dan taburi. Bentuk patty bulat di telapak tangan Anda dan masukkan ke dalam wajan panas. Goreng selama 3-4 menit. Kalau kita balikkan ke sisi kedua, matikan api sedikit.
Irisan daging buatan sendiri dalam remah roti
2 potong roti kering;
1. Potong bawang bombay, pecahkan telur dan tambahkan roti yang direndam dalam air (susu) ke dalam daging cincang.
2. Uleni daging cincang secara menyeluruh sampai diperoleh massa dengan konsistensi homogen.
3. Bentuk potongan daging di tepung roti dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur, nyalakan api kecil. Dilapisi tepung roti, irisan dagingnya terlihat lebih menggugah selera. Jika Anda merasa sudah kecokelatan, silakan balikkan. Biasanya, irisan daging digoreng dalam remah roti selama 2 menit di setiap sisinya.
4. Tambahan yang bagus untuk irisan daging ini adalah salad bit rebus dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, garam dan merica, dibumbui dengan minyak sayur mentah dan ditaburi jus lemon dan gula. Potongan daging dengan kentang cukup tinggi kalori. Salad bit cocok dengan hidangan ini.
Potongan daging sapi dan kalkun buatan sendiri dengan semolina
daging cincang (daging sapi dan kalkun) – 1200 g;
bawang - 300 gram;
bawang putih segar atau butiran;
3 sdm. sendok semolina;
garam dan lada hitam;
air - 2/3 gelas;
krim asam – 300 gram.
1. Hancurkan bawang bombay secara menyeluruh, giling dalam penggiling daging atau parut di parutan halus.
2. Anda bisa menambahkan kentang atau roti putih dengan air atau susu ke dalam daging cincang. Namun resep ini menawarkan solusi lain: semolina. Ini menjaga bentuk potongan daging dengan sempurna dan mencegahnya berubah bentuk.
3. Dianjurkan untuk mengocok daging cincang dan membiarkannya selama 15-20 menit agar terendam bumbu dengan baik.
4. Bagikan daging cincang di atas meja berbentuk persegi panjang, bagi menjadi dua, masing-masing setengah menjadi 3 bagian lagi. Anda bisa membuat bentuk apa pun. Taburi setiap potongan daging dengan tepung.
5. Goreng selama 3 menit di setiap sisinya dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
6. Masukkan irisan daging goreng ke dalam panci, tuangkan sekitar 2/3 gelas air ke dalamnya, tutup, dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil hingga mencapai bagian dalam dan menjadi lebih lembut. Sajikan dengan krim asam.
Irisan daging buatan sendiri yang empuk
roti - 100-150 g;
susu – 200ml;
tepung – 5-7 sdm. sendok;
mentega – 2-3 sdm. sendok;
minyak sayur – 2-3 sdm. sendok;
1. Potong kulit roti, isi remah dengan susu dan biarkan terendam selama 15-20 menit.
2. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur dan mentega. Menariknya, mentega tidak gosong saat digoreng dan memberikan rasa krim yang menyenangkan pada makanan.
3. Pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya.
4. Campur daging cincang, roti perasan susu, bawang goreng, dan kuning telur. Dianjurkan untuk menguleni massa kental yang dihasilkan dengan tangan Anda. Jangan menyia-nyiakan tenaga dalam mengocok daging cincang, semakin baik Anda melakukannya, semakin nyaman membentuk irisan daging, dan saat digoreng, bentuknya akan tetap terjaga. Kami memasukkan daging cincang yang sudah dikocok ke dalam lemari es selama 20 menit untuk menjaga kepadatannya.
5. Kocok putih telur hingga diperoleh busa putih kental. Anda dapat memeriksa apakah protein telah mencapai kekentalan yang diinginkan dengan cara berikut: saat membalik mangkuk, jangan sampai tumpah. Tambahkan putih kocok ke dalam daging cincang, aduk rata agar keutuhan protein tidak terganggu, karena inilah yang akan membuat irisan daging menjadi empuk.
6. Bentuk irisan daging menjadi kue pipih yang tebal dan gulingkan ke dalam tepung.
7. Panaskan mentega dan minyak sayur. Letakkan irisan daging dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, balikkan, tambahkan sedikit air untuk mengukusnya dan tutup hingga matang.
Irisan daging buatan sendiri yang lembut dengan rahasia
campuran daging cincang (sapi dan babi) – 500 g;
garam, lada hitam;
2 siung bawang putih;
roti yang direndam dalam air mineral;
1. Potong bawang bombay. Masukkan roti yang sudah direndam, setelah diperas hingga rata. Parut bawang putih.
2. Uleni massa agar merata.
3. Tuang air mineral yang mengandung gas ke dalam mangkuk. Taburi daging cincang dengan sedikit soda. Ini adalah bahan rahasia kami. Ya, soda, karena membuat daging cincang menjadi lembut dan membantu mengendurkannya. Kami memadamkan soda dengan air mineral, menuangkannya sedikit demi sedikit dari atas. Bersama-sama mereka memberikan kelembutan yang luar biasa pada daging. Uleni lagi untuk mendapatkan massa elastis.
4. Tambahkan 1 butir telur. Mula-mula daging cincang menjadi cair, tetapi setelah diuleni dengan baik, konsistensinya kembali kental. Garam dan merica bisa disesuaikan dengan keinginan Anda.
5. Kocok daging cincang dengan cara dilempar ke permukaan keras dari ketinggian kecil. Dan biarkan di lemari es selama 20-30 menit.
6. Rendam setiap potongan daging yang sudah dibentuk ke dalam tepung panir.
7. Minyaknya jangan berhemat, panaskan wajan dengan baik. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya, tanpa tutup, lalu didihkan dengan api sedang, tutup dengan penutup.
Irisan daging buatan sendiri dengan mustard
daging sapi cincang – 500 g;
1 sendok teh. sesendok minyak zaitun;
1-2 siung bawang putih;
Sausnya dibuat dari bahan-bahan berikut:
krim dengan kandungan lemak hingga 30%;
2 sdm. sendok mustard.
1. Potong bawang bombay, bawang putih dan peterseli.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campur daging giling, tambahkan telur, parutan bawang merah dan bawang putih. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
3. Bentuk irisan daging bulat dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan.
4. Siapkan saus sebagai berikut: kocok krim, tambahkan mustard.
5. Tuang saus ke dalam wajan 10 menit sebelum mematikan irisan daging, masak dengan api sedang di bawah tutupnya.
Irisan daging buatan sendiri dengan keju
daging cincang – 600 gram;
telur – 1 buah;
kentang - 2 buah;
mayones – 3 sdm. sendok;
bawang putih – 2 siung;
keju keras – 100 gram;
roti – 200 gram.
1. Untuk melunakkan roti, diamkan dalam semangkuk air selama 15-20 menit, lalu peras dan masukkan ke dalam daging cincang.
2. Cincang halus kentang, bawang putih dan bawang bombay.
3. Campurkan sayuran cincang, telur dan roti lunak dalam satu mangkuk. Aduk rata sampai diperoleh massa yang homogen, yang terbaik adalah melakukannya dengan blender.
4. Tambahkan 1-2 sendok makan tepung terigu agar daging cincang tidak cair. Garam dan merica.
5. Potong keju menjadi irisan sedang.
6. Kami memilih bentuk irisan daging, tetapi yang terbaik adalah membentuknya dalam bentuk roti pipih, letakkan sepotong keju cincang di tengahnya. Lalu kami menyembunyikannya di dalam potongan daging dan menaburkan tepung di atasnya.
7. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Rebus selama 4-5 menit dengan api kecil. Sajikan irisan daging panas-panas agar keju di dalamnya tidak sempat membeku dan mengeras.
Irisan daging buatan sendiri diisi dengan telur ayam
berbagai macam daging cincang – 700 g;
roti - 2 potong;
telur ayam - 6 buah;
bawang putih - 3 siung;
1. Dalam piring yang dalam, campur telur, daging cincang, irisan roti yang direndam dalam air, bawang merah cincang halus dan bawang putih.
2. Telur ayam rebus harus dicincang halus.
3. Goreng bawang bombay dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Campur bawang bombay dan telur rebus, tambahkan bawang putih perasan, garam dan merica.
5. Buat kue pipih dari daging cincang dan letakkan isian di tengahnya.
6. Loyang harus diolesi minyak sayur. Dan terakhir, tahap terakhir adalah memasukkan irisan daging ke dalam oven dengan suhu 160-180 derajat.
Jika menggunakan daging babi cincang maka irisan dagingnya akan menjadi berlemak, jika menggunakan daging ayam akan empuk dan ramping. Alternatif terbaik adalah berbagai macam irisan daging.
Agar irisan dagingnya tidak hanya berair, tetapi juga empuk, soda yang dicampur dengan air mineral, jus lemon, atau cuka akan membantu.
Potongan daging menyukai minyak, tetapi Anda tidak boleh berlebihan. Kalau tidak, mereka akan menjadi terlalu berminyak. Yang terbaik adalah menggorengnya dengan lemak leleh.
Pertanyaan yang sering muncul: berapa lama menggoreng irisan daging? Jawabannya sederhana: sampai matang sepenuhnya. Dan kesiapannya bisa dicek dengan cara yang sederhana. Tekan potongan daging dengan garpu; jika mengeluarkan sari bening, maka setelah 2-3 menit dikukus Anda dapat menyajikannya dengan aman.
Jika Anda merasa bawang bombay di dalam irisan daging masih kurang matang, masukkan ke dalam microwave selama 2-3 menit hingga matang.
Anda bisa menyajikan irisan daging dengan krim asam, salad ringan, lauk sayuran, atau pure standar.
Masak dengan senang hati dan cinta! Dan ingat, semakin sederhana resepnya, semakin baik hasilnya!
Potongan daging cincang dalam wajan mungkin merupakan hidangan yang paling diinginkan baik di hari kerja maupun di hari libur. Setiap ibu rumah tangga pasti tahu cara memasak irisan daging cincang di penggorengan agar juicy, empuk, dan yang terpenting enak. Pemilik rahasia membuat irisan daging seperti itu tidak ada harganya, karena irisan daging cincang dalam wajan adalah makanan yang sangat diperlukan sepanjang masa dan penyelamat yang menghiasi meja mana pun.
Untuk memasak irisan daging cincang dalam wajan, Anda membutuhkan bahan-bahan minimal. Hal utama adalah Anda memiliki daging cincang: daging babi, sapi, ayam, ikan, atau berbagai macam daging, misalnya daging babi + sapi (mana saja yang Anda suka) - segar, berkualitas tinggi, dan sebaiknya buatan sendiri. Anda bisa membuat irisan daging dari daging cincang yang dibeli di toko, namun Anda harus sangat berhati-hati saat memilihnya.
Untuk menambah rasa juiciness pada daging cincang, beberapa ibu rumah tangga menambahkan bawang bombay yang dicincang halus atau diparut halus, roti tawar yang direndam, yang lain kentang parut halus, kubis cincang dan bahan pembantu lainnya yang dapat memberikan rasa yang sangat khas pada irisan daging tersebut sehingga membuatnya unik dan asli. Ada banyak pilihan suplemen. Jadi, irisan dagingnya akan menjadi sangat berair jika Anda memasukkan sepotong mentega beku ke dalamnya dan menambahkan bumbu cincang ke dalamnya. Anda cukup menambahkan sayuran hijau ke daging cincang.
Beberapa kata tentang breading. Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa irisan daging cincang dalam wajan harus dilapisi tepung roti, sementara yang lain tidak melakukan prosedur ini. Selain itu, keduanya menghasilkan irisan daging yang enak.
Anda juga perlu menggoreng irisan daging cincang dalam wajan dengan benar: tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan sebarkan ke seluruh permukaan, panaskan, kecilkan api menjadi sedang, lalu tambahkan irisan daging. Goreng selama kurang lebih 10 menit pada setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan sedikit air ke dalam wajan dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit hingga matang.
Apakah Anda ingin mengejutkan keluarga Anda dengan irisan daging yang lezat? Kunjungi kami dan pilih resep yang Anda suka.
Campuran potongan daging cincang dalam wajan
Bahan-bahan:
500 gr daging babi cincang,
500 gr daging sapi cincang,
1 bawang bombay,
1 butir telur
150-200 g roti atau roti tawar,
2 -3 siung bawang putih,
2 sdm. aku. mayones,
tepung roti,
minyak sayur,
Persiapan:
Untuk memasaknya, gunakan roti atau roti tawar yang belum segar, melainkan agak basi agar irisan dagingnya tidak mengembang dan tidak terlalu lengket. Tuang susu di atas ampas roti dan biarkan selama 15 menit, lalu peras. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus atau parut melalui mesin press, roti mayones, garam dan merica secukupnya ke daging cincang dan aduk hingga rata. Agar daging cincang menjadi padat dan sekaligus berair, banyak koki menyarankan untuk mengocoknya dengan baik. Anda cukup mengangkat segumpal daging cincang dan membantingnya ke atas meja atau piring dengan kekuatan yang nyata, atau Anda bisa memasukkan daging cincang ke dalam tas, mengikatnya, menyisakan ruang yang cukup dan mengeluarkan udara, dan membantingnya dengan struktur ini. Bagaimanapun, irisan daging Anda hanya akan mendapat manfaat dari pijatan seperti itu. Selanjutnya, bentuk daging cincang menjadi irisan daging, gulingkan masing-masing ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan sedikit air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan irisan daging mendidih selama 10 menit lagi.
Tip lain yang mungkin berguna saat Anda memasak irisan daging cincang di penggorengan. Tambahkan beberapa herba kering, setelah digiling menjadi bubuk ke dalam remah roti. Potongan daging jadi yang digoreng dengan campuran ini akan menjadi sangat harum.
Potongan daging babi cincang buatan sendiri
Bahan-bahan:
600-700 g daging babi cincang,
2 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
1 butir telur
1-1,5 cangkir. susu,
2 potong roti (150-200 g),
tepung roti,
minyak sayur,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Rendam daging roti atau roti tawar dalam susu hangat dan biarkan selama 15 menit. Sementara itu, potong bawang bombay dan tambahkan ke dalam daging cincang, uleni adonan dengan tangan dan, tambahkan ampas roti yang sudah diperas, aduk kembali daging cincang hingga rata. Tambahkan bawang putih, telur, melewati mesin press ke dalam massa daging, garam dan merica secukupnya. Aduk daging cincang hingga rata dan mulailah membentuk irisan daging. Ini lebih mudah dilakukan dengan tangan basah. Gulingkan irisan daging yang dihasilkan ke dalam remah roti dan goreng dengan api sedang dalam wajan dengan minyak sayur panas di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Saat irisan daging berwarna kecokelatan di satu sisi, balikkan dan tutup panci dengan penutup. Setelah membuka tutupnya, periksa kesiapan irisan daging sebagai berikut. Tusuk irisan daging dengan garpu - jika sarinya tampak bening, besarkan api dan masak lagi irisan daging selama 2-3 menit di setiap sisinya. Potongan dagingnya berwarna kecokelatan, artinya hidangan sudah siap.
Potongan daging giling yang lezat
Bahan-bahan:
600-700 gr daging sapi cincang,
2 kentang,
1 butir telur
1 bawang bombay,
adas, garam, lada hitam bubuk - secukupnya,
tepung untuk breading.
Persiapan:
Biasanya, daging giling dicincang dua kali. Untuk membuat irisan daging lebih empuk. Jika Anda menggunakan daging cincang yang dibeli di toko, jangan malas, masukkan melalui penggiling daging sekali lagi bersama dengan kentang mentah yang sudah dikupas. Atau kemudian tambahkan kentang parut halus ke daging cincang. Singkatnya, bertindaklah sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Bumbui daging cincang yang sudah jadi dengan garam dan merica, tambahkan adas cincang, bawang bombay cincang halus dan aduk rata. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur di kedua sisinya hingga menjadi kerak yang indah dan menggugah selera. Tambahkan sedikit air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan masak irisan daging selama kurang lebih 10 menit.Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan merica hitam atau daun salam ke dalam air.
Potongan daging ayam cincang dalam wajan
Bahan-bahan:
900 ayam cincang,
3 keju olahan “Druzhba”,
1 butir telur
1 ikat daun bawang,
1 ikat peterseli atau adas,
2 siung bawang putih,
3 sdm. aku. mayones,
tepung roti,
minyak sayur,
garam, rempah-rempah - secukupnya.
Persiapan:
Parut keju olahan, potong bawang bombay, bawang putih, bumbu dan tambahkan semua bahan ini ke dalam ayam cincang. Aduk, masukkan telur, tambahkan mayonaise, garam dan merica sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama sekali lagi dan bentuk irisan daging kecil dari massa yang dihasilkan. Gulingkan ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Menurut statistik, pecinta irisan daging ikan jauh lebih sedikit dibandingkan mereka yang lebih menyukai irisan daging. Namun, resep berikut ini dapat membuat orang yang paling putus asa sekalipun yang bukan penggemar irisan daging ikan mempertimbangkan kembali pandangan mereka.
Potongan daging ikan cincang dalam wajan
Bahan-bahan:
500 gr ikan cincang,
200 gr daging labu,
1 butir telur
3 sdm. aku. tepung,
1-2 siung bawang putih (opsional)
garam, merica - secukupnya,
minyak sayur.
Persiapan:
Campurkan labu parut halus dengan ikan cincang, tambahkan telur kocok dengan garpu, bawang putih melewati mesin press dan aduk. Kemudian tambahkan tepung pada daging cincang, uleni, garam dan merica sesuai selera. Dengan tangan basah, bentuk irisan daging dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas selama 3-4 menit di setiap sisinya.
Potongan daging cincang dalam wajan - ini adalah waktu minimum dan kesenangan maksimal!
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Tahukah Anda bahwa potongan daging itu berasal dari Perancis? Tentu saja, tidak dalam bentuk yang biasa-biasa saja seperti yang sering muncul di meja kita, tetapi beberapa dekade yang lalu, hal itu datang kepada kita justru dari Prancis yang halus dan canggih. Kemudian "wanita muda" itu tampak seperti sepotong daging sapi yang berair di atas tulang ("cotelette" yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti "tulang rusuk" - bagian bangkai inilah yang diambil untuk menyiapkan hidangan).
Seiring waktu, orang-orang Rusia mulai mengubah “wanita Prancis” agar sesuai dengan selera dan ide kecantikan mereka - mereka mulai mengocok dagingnya, dan bertahun-tahun kemudian mereka bahkan mengubahnya menjadi daging cincang. Menghapus tulang yang sesuai. Jadi fashionista "asing" menjadi potongan daging Rusia.
Terbuat dari apa irisan daging di rumah? Daging babi, sapi, ayam, kalkun? Mungkin juga ikan, makanan laut, hati, jamur. Seringkali ada resep dengan sereal dan sayuran. Dan saya yakin, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khasnya masing-masing tentang irisan daging yang lezat.
Saya tidak punya rahasia. Ada aturan yang tentu saja tidak selalu saya ikuti, tetapi jika kita berbicara tentang irisan daging dari kategori “Anda bisa menelan lidah Anda”, maka saya mengikutinya dengan ketat. Hari ini kita berbicara tentang irisan daging.
Jadi, sepuluh tips tentang caranya cara memasak irisan daging yang enak.
1. Daging cincang - hanya buatan sendiri. Tidak ada kompromi pembelian, meskipun kualitasnya telah terbukti ribuan kali lipat.
2. Daging berkualitas tinggi. “Kelas tiga bukan cacat” sudah cukup, tapi kami akan membiarkannya untuk irisan daging biasa, setiap hari, dan untuk mahakarya kuliner lokal, belilah bagian belakang daging babi atau tenderloin sapi muda yang enak di pasar. Daging babi lebih berlemak, daging sapi atau daging sapi muda lebih ramping.
3. Daging cincang - baru disiapkan. Tentu saja, Anda bisa mengeluarkannya dari freezer dan mencairkannya, Anda juga akan mendapatkan irisan daging dengan cara ini, tidak ada yang membantah, tapi kita berbicara tentang irisan daging yang enak dan berair, bukan? Lalu kami mengeluarkan penggiling daging dan menggiling daging cincang.
4. Anda bisa memotongnya. Kecil. Sekecil apa pun yang didapatnya. Dalam versi ini, serat daging tidak dihancurkan oleh pisau lingkaran penggiling daging, sehingga mempertahankan lebih banyak sari buah. Namun nasihat ini, katakanlah, bersifat teoretis; saya tidak punya cukup kesabaran untuk kesenangan seperti itu.
4. Roti. Perlu. Berkat itu, jus yang dikeluarkan dari daging selama penggorengan tetap berada di dalam irisan daging, diserap ke dalam sanggul. Ngomong-ngomong, tentang rotinya. Sama sekali tidak perlu - ada juga pecinta roti gandum hitam. Saya seorang konservatif: Saya mengambil tiga atau empat potong roti sehari sebelum kemarin (untuk 500 g daging cincang), memotong kulitnya, menuangkan susu (atau krim rendah lemak - sehingga benar-benar “ah!”). Saat remahnya basah, saya peras rotinya.
5. Telur. Jangan tambahkan. Itu membuat daging cincang lebih padat dan keras. saya tidak suka. Biasanya dilakukan agar irisan daging tidak hancur selama proses memasak, tetapi untuk mencegah kejadian seperti itu, saya memiliki rahasia lain yang tersembunyi di saku saya, jadi saya tidak menambahkannya.
6. Bahan tambahan lainnya.
Bawang bombai. Diperlukan. Rasanya juicy, beraroma. Anda juga bisa menambahkan beberapa siung bawang putih. Ini bukan untuk semua orang, tapi kami menyukainya. Anda dapat memiliki banyak bawang bombay - beberapa amatir, seperti suami saya, berhasil membuat irisan daging yang cukup enak, meskipun faktanya porsi bawang bombay adalah sepertiga dari total volume daging cincang. Aku tidak bisa melakukan itu. Saya membatasi diri pada satu bawang besar per setengah kilo daging.
Saya menggiling bawang bersama daging dalam penggiling daging. Bisa diparut. Pemotongan juga bisa, tapi saya tidak suka kalau bawang bombay ditemukan di daging cincang yang homogen.
Jika dagingnya sangat kurus, ada baiknya menambahkan sedikit lemak babi atau lemak lainnya - sekali lagi untuk kesegaran irisan dagingnya.
Sayuran - semuanya sesuai selera Anda. Namun, jika kita berbicara tentang irisan daging, maka saya sarankan menyimpan labu, wortel, zucchini, kubis, kentang, dan makanan lainnya untuk porsi berikutnya.
Rempah-rempah - Saya tidak mengenali apa pun kecuali lada hitam. Tapi sekali lagi dalam versi klasik. Secara umum, Anda bisa menambahkan apa pun yang menurut Anda cocok dengan dagingnya.
7. Aduk. Dengan ketekunan dan kehati-hatian, ini adalah kunci untuk memastikan bahwa irisan dagingnya berair, enak, dan lezat secara merata di semua tempat.
8. Rebut kembali. Perlu. Banyak. Anda menyendok daging cincang ke telapak tangan Anda, mengangkat tangan Anda dan dengan paksa melemparkan daging itu kembali ke dalam mangkuk. Jadi - setidaknya 15 kali. Dan lebih baik dari 30. Maka tidak ada satu pun potongan daging Anda yang akan hancur selama proses penggorengan.
9. Letakkan mentega atau es batu di tengah potongan daging.
Saya pikir ini adalah kelakuan buruk yang tidak perlu. Jika daging cincangnya berkualitas tinggi, segar dan cukup berlemak, minyak dan es sebanyak apa pun tidak akan membuatnya lebih enak, itu hanya akan menambah tenaga. Jika Anda ragu apakah Anda cukup beruntung untuk membeli potongan daging yang “benar”, gunakan mentega atau es.
Kami memahat dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air agar tidak lengket.
Wajan yang benar adalah yang bagian bawahnya tebal. Besi cor sangat ideal.
Breading - opsional. Suasana hatiku kadang butuh tepung, kadang semolina, kadang kerupuk. Dan paling sering - tanpa breading sama sekali.
Minyaknya panas, penggorengannya bersih. Setelah setiap penggorengan, hilangkan semua bekas gosong secara menyeluruh.
Kebakaran mendekati minimal.
Goreng di kedua sisi. Saat ditekan, irisan daging yang sudah jadi akan mengeluarkan sedikit cairan. Pada potongannya - keabu-abuan. Bukan merah, bukan merah jambu.
Saya berharap Anda beruntung dalam menyiapkan irisan daging yang lezat dan sebagai tambahan saya menawarkan Anda lebih banyak lagi beberapa resep colette lezat yang sudah terbukti dari semangat:
Memuat...