untuk produk setengah jadi dan pemanggangan unggas
CAMPURAN SAYURAN ROTI “IMPERIAL”
DESKRIPSI PRODUK:
Campuran hiasan dekoratif dari sayuran dan rempah-rempah alami.
APLIKASI:
Untuk pembuatan roti dan dekorasi produk setengah jadi: alami dan cincang.
|
CAMPURAN ROTI No.1
|
Menggabungkan: Seledri, ketumbar, paprika hijau. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN ROTI No.2
|
Menggabungkan: Seledri, wortel, cabai merah. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN ROTI No.3
|
Menggabungkan: Paprika hijau, ketumbar, remah roti. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN ROTI No.4
|
Menggabungkan: Seledri, wortel, paprika merah, remah roti. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN ROTI No.5
|
Menggabungkan: Ketumbar, bawang putih, jahe, remah roti. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
CAMPURAN GRILL “IMPERIAL”
DESKRIPSI PRODUK:
Campuran warna merah yang homogen dan tersebar halus dengan aroma paprika.
Campuran “Pedas” berbeda dengan campuran “Terang” karena memiliki aroma, rasa dan warna yang kurang pekat.
APLIKASI:
Untuk menggosok bangkai unggas (ayam, bebek, kalkun, ayam hutan, dll) saat dipanggang atau diasapi.
DOSIS DAN CARA APLIKASI :
Takarannya ditentukan oleh produsen unggas (ayam bakar) tergantung kebutuhan rasa dan warna. Digunakan untuk menggosok bangkai atau potongan unggas untuk memberi warna merah dan rasa pada cabai merah dan paprika.
|
CAMPURAN GRILL “TERANG”
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN GRILL “BARU”
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami dan mustard, permen karet xanthan, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN GRILL “RUSIA”
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami, mustard dan bawang putih, permen karet xanthan, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
|
CAMPURAN GRILL “PEDASA”
|
Menggabungkan: Ekstrak paprika, paprika merah alami, garam, gula. Tingkat konsumsi - sesuai resep |
Berbicara dalam bahasa kering dan semi ilmiah, breading adalah campuran produk yang dihancurkan yang digunakan untuk melapisi daging, ikan, produk setengah jadi sayuran, buah-buahan dan keju sebelum digoreng. Tujuan dari pembuatan roti adalah untuk menciptakan kerak coklat keemasan yang menggugah selera, yang meningkatkan kualitas hidangan dan membuatnya menarik.
Mengapa ibu rumah tangga suka membuat roti?
Breading membantu menjaga bentuk produk selama penggorengan, dan juga melindunginya dari penguapan kelembapan, sehingga tidak kehilangan kesegaran dan kelembutannya. Berkat cangkang pelindungnya, produk setengah jadi tidak gosong dalam wajan panas, dan makanan jadi mempertahankan sifat nutrisi yang berharga dan memperoleh rasa baru. Berbagai jenis breading secara radikal mengubah persepsi terhadap hidangan yang sudah dikenal, mencolok dengan rangkaian rasa yang tak terduga dan aroma yang menggugah selera.
Peringkat breading
Dalam bahasa Prancis, “paner” berarti “menaburkan remah roti”, jadi pembuatan roti awalnya merupakan campuran remah roti gandum giling.
Tepung roti– jenis pelapis yang paling umum, yang digunakan untuk menggoreng irisan daging dan ikan, zraz, bakso, schnitzel, dan membuat kue. Lapisan roti memberikan kerak yang renyah dan tekstur yang lembut pada produk jadi.
Tepung dari semua varietas adalah jenis breading terpopuler kedua. Ini memberikan kerak yang lebih lembut dan tidak “mengganggu” rasa hidangan utama, memberikan nuansa tambahan.
Breading cair dari telur kocok(terkadang hanya putih atau kuning telur yang digunakan) membuat masakan menjadi sangat empuk. Jika hanya kuning telur yang digunakan, irisan daging dan makanan yang dipanggang akan menghasilkan rona kuning cerah yang kaya, dan putih telur yang dikocok akan menghasilkan lapisan udara seputih salju.
adonan juga dianggap sebagai varian dari liquid breading, dan kelebihannya adalah, dengan menggunakan adonan, Anda bisa mendapatkan hidangan yang benar-benar baru dengan rasa yang tidak terduga.
Kacang cincang digunakan dalam breading ikan, makanan laut, sayuran dan buah-buahan. Ini mengubah rasa masakan, meningkatkan kandungan kalori dan nilai gizinya.
Sereal(semolina, oatmeal, soba, nasi, gandum, serpihan gandum hitam) - ide bagus untuk campuran roti untuk irisan daging, ikan, dan sayuran. Hidangan seperti itu menjadi sangat lezat dan orisinal berkat efek “kerawang”.
serutan sayur(labu, kentang, wortel, zucchini) membuat masakan lebih sehat dan memberikan tampilan yang meriah, tetapi parutan sayuran harus dikeringkan terlebih dahulu di dalam oven. pembuatan keju Tak hanya enak, tapi juga mentransformasikan tampilan produk kuliner.
Ada juga campuran tepung yang tidak biasa - keripik dan kerupuk yang dihancurkan, bumbu segar yang dicincang halus, biji wijen, biji poppy, campuran rempah-rempah dan bumbu. Mereka cocok untuk produk daging dan ikan, keju dan sayuran.
Belajar membuat roti dengan benar
Rahasia pembuatan roti yang sempurna terletak pada penggunaan lezon - telur orak-arik dengan susu, kefir atau krim, di mana produk setengah jadi dicelupkan sebelum dibumbui. Hal ini diperlukan agar campuran breading menempel lebih baik pada irisan daging, namun, jika Anda menggunakan “bahan mentah” basah, Anda dapat melakukannya hanya dengan telur atau tidak menggunakan tumbukan sama sekali, karena kelembapan berlebih mencegah pembentukan a kerak berwarna coklat keemasan.
Produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti dapat disimpan dengan sempurna di lemari es atau freezer untuk waktu yang lama. Pembuatan tepung membutuhkan penggorengan segera, jika tidak, produk setengah jadi akan kehilangan penampilan estetisnya. Untuk mendapatkan kerak yang lebih keras digunakan double dan triple breading, yaitu pergantian beberapa lapis campuran leison dan breading.
adonan— adalah campuran breading kering, yang bila diencerkan, memberikan produk dengan struktur elastis, dan digunakan untuk membungkus dan perlakuan panas lebih lanjut pada produk setengah jadi. Di bawah cangkang adonan, produk yang digoreng tetap juicy dan empuk. Adonannya bisa dimakan atau dikeluarkan dengan hati-hati dari produk yang digoreng.
Menggabungkan: tepung terigu premium, tepung maizena, telur bubuk, garam meja, baking powder (E500), bumbu halus.
Rasa adonan dapat bervariasi dari hambar hingga asin atau manis, dan bergantung pada spesifikasi hidangannya. Bumbu pedas atau pedas ditambahkan untuk menambah kepedasan dan rasa pada masakan India, Asia, Cina, dan juga banyak digunakan dalam makanan cepat saji di banyak hidangan seperti tempura udang.
Bumbu pedas atau pedas ditambahkan untuk menambah kepedasan dan rasa pada masakan India, Asia, Cina, dan juga banyak digunakan dalam makanan cepat saji di banyak hidangan seperti tempura udang.
Selain karakteristik rasa, salah satu indikator utama penilaian mutu adalah kekentalan. Tergantung pada produk setengah jadi yang disiapkan dan ketebalan kerak yang diinginkan, adonan bisa kental atau cair. Viskositas diukur dengan laju aliran.
Kondisi suhu saat menggunakan Adonan Compaggi viscose.
Agar kerak tetap renyah setelah menyiapkan produk setengah jadi, adonan perlu diuleni dalam air es.
Untuk mendapatkan rasa yang cerah dan kerak yang renyah, perlu digoreng pada suhu 150-160° C untuk sayuran setengah jadi dan 170-180° C untuk ikan atau daging.
Teknologi penggunaan:
Pada tahap awal pengolahan, produk setengah jadi dilapisi tepung roti dengan campuran kering Compaggi Batter Viscose secara manual atau di atas conveyor. Selanjutnya, produk setengah jadi direndam dalam adonan berbahan dasar campuran Compaggi Batter Viscose yang diencerkan dalam air dan dikirim untuk perlakuan panas. Perbandingan bahan saat menyiapkan adonan adalah 1 (efisiensi Compaggi) - 1,2-1,4 (air dingin). Suhu air – 4 – 6° C. Siapkan adonan dengan blender atau pemotong hingga adonan homogen. Gumpalan kecil campuran diperbolehkan dalam adonan cair.
Untuk mendapatkan rasa yang cerah dan kerak yang renyah, perlu digoreng pada suhu 150-160° C untuk sayuran setengah jadi dan 170-180° C untuk ikan atau daging.
Keunggulan Adonan Compaggi Viscose
Mengurangi tingkat kehilangan panas selama memasak;
Meningkatkan kesegaran produk;
Peningkatan penampilan;
Warna emas cerah dari produk;
Aplikasi:
Digunakan dalam produksi daging, ayam, ikan, dan produk makanan laut setengah jadi.
Campuran tersebut digunakan untuk menyiapkan produk setengah jadi “tempura”, ikan, daging, makanan laut, cincin udang dan cumi, sayuran: kentang rebus, bawang bombay, paprika sangat populer.
Kerupuk panko adalah campuran tepung roti yang banyak digunakan dalam masakan Jepang, terutama untuk makanan yang digoreng. Kerupuk panko merupakan campuran remah-remah yang lapang. Selain itu, kerupuk Jepang juga bisa dijual dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah.
Untuk waktu yang lama, Jepang tetap menjadi negara misteri bagi seluruh dunia. Satu-satunya orang asing yang berkunjung ke sana hanyalah pedagang Portugis dan biksu yang memasok sutra Tiongkok ke Jepang. Portugislah yang turut andil dalam penyebaran tradisi kuliner Jepang. Kerupuk panko mendapatkan namanya dari kata Portugis “pan”, yang berarti “roti”, dan bahasa Jepang “ko”, yaitu “bubuk”, “tepung”.
Remah roti panko Jepang memiliki tekstur yang lebih kaya dibandingkan remah roti Eropa biasa.
Secara tradisional, kerupuk Jepang dibuat dari roti tanpa kulit. Adonan dipanggang dengan mengalirkan arus listrik melalui loyang. Berkat teknologi ini, dihasilkan roti yang tidak memiliki kerak sehingga lebih cepat basi. Roti jepang terbuat dari tepung terigu dengan kandungan protein tinggi sehingga membuat adonan menjadi lapang. Gluten yang dipadukan dengan udara menghasilkan tekstur remah roti. Keluarkan roti dari oven sebelum berwarna kecokelatan untuk menghindari terbentuknya kerak. Selanjutnya roti didiamkan selama 18 jam baru kemudian dihaluskan. Roti digiling di pabrik khusus yang dirancang untuk meminimalkan trauma pada remah. Penggunaan pabrik tersebut memungkinkan Anda mendapatkan remah-remah besar.
Panko adalah remah roti tradisional Jepang. Tentu saja kerupuk diproduksi dengan nama ini tidak hanya di Jepang, tetapi di seluruh Asia. Keunikan produk ini adalah strukturnya: kerupuknya lebih mirip serutan dibandingkan campuran tepung roti biasa. Anda bisa membeli kerupuk panko di supermarket besar atau membuatnya sendiri. Kandungan kalori panko bread flakes adalah 380 kilokalori per 100 g Rasio BZHU pada remah roti jepang masing-masing adalah 16%, 17% dan 67% yaitu produk ini mengandung terlalu banyak karbohidrat, sehingga kandungan kalorinya tinggi.
Gunakan dalam memasak
Dalam masakan, remah roti panko Jepang banyak digunakan untuk menyiapkan berbagai macam masakan. Oleh karena itu, mereka digunakan dalam masakan Jepang untuk menggoreng, untuk memasak sayuran, dan daging yang dilapisi tepung roti.
Tampilan remah roti panko bisa berbeda-beda tergantung apa yang ditambahkan ke dalamnya. Warna kuning cerah pada adonan tepung menandakan bahwa kerupuk diolah dengan tambahan bumbu, kemungkinan besar mengandung kunyit. Remah roti panko putih mengandung tepung terigu dan kedelai. Selain itu, lada hitam, kari, dan kunyit dapat ditambahkan ke kerupuk panko, yang membuat makanan yang diolah menjadi lebih enak.
Beberapa negara Asia juga memproduksi roti manis untuk makanan penutup. Caranya, kerupuk panko dicampur dengan kelapa dan gula, terkadang dengan tambahan rum. Di Mediterania, kerupuk dicampur dengan parutan Parmesan, oregano, dan rempah-rempah lainnya. Campuran kerupuk dan biji wijen terlihat sangat enak.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Anda bisa menyiapkan kerupuk panko Jepang di rumah. Tentu saja, untuk meniru rasa panko sepenuhnya, Anda perlu menggunakan roti khusus, tetapi karena sulit membelinya, kerupuk dapat dibuat dari baguette Prancis.
Baguette kemarin dipotong dadu, setelah kulitnya dibuang. Saat memotong kulitnya, penting untuk tidak ikut memotong remahnya. Potongan yang dihasilkan harus dihancurkan dalam blender, sebaiknya menggunakan mode denyut. Sebagai hasil dari manipulasi seperti itu, Anda akan mendapatkan remah yang cukup besar, yang kemudian perlu dikeringkan. Di rumah, remah-remahnya dikeringkan dalam oven. Sebarkan secara merata di atas loyang dan pastikan tidak gosong. Keringkan agar warna produk tidak berubah. Kerupuk diaduk agar keringnya merata. Setelah kerupuk mengering, didiamkan di atas loyang selama satu jam agar lebih kering. Simpan kerupuk panko buatan sendiri dalam wadah tertutup rapat.
Anda juga bisa membuat kerupuk Jepang di rumah menggunakan resep lain, kali ini bukan dari baguette Prancis, melainkan dari roti es krim. Roti dipotong-potong dan dibungkus dengan cling film (Anda bisa mengambil irisan roti yang sudah dibungkus di toko). Akan lebih baik jika Anda membungkus setiap irisan secara terpisah dengan cling film. Roti yang dibungkus dimasukkan ke dalam freezer. Setelah 3 jam, roti dikeluarkan dari freezer dan kulitnya dipotong. Dengan menggunakan blender atau food processor, haluskan potongan roti menjadi remah-remah. Untuk mencegah kubus roti berubah menjadi remah-remah yang sangat kecil, Anda perlu menambahkannya dalam porsi kecil dan terus mengocoknya di dalam blender. Selanjutnya remah roti harus diletakkan di atas loyang untuk dipanggang di dalam oven. Panaskan oven sampai suhu minimum dan keringkan kerupuk di sana. Kerupuk harus mengering, tetapi tidak berubah warna. Mereka harus diaduk terus-menerus selama pengeringan. Simpan breading dalam wadah kaca.
Di rumah, kerupuk tidak sama persis dengan panko yang terkenal, tetapi kerupuk bisa digunakan dengan sukses untuk menggoreng makanan, juga untuk memanggang.
Remah roti panko menyerap lebih sedikit minyak saat dimasak. Mereka dapat digunakan untuk menggoreng ikan atau daging untuk menghasilkan kerak coklat keemasan yang menggugah selera. Kerak ini tidak hanya menambah selera pada masakan, tetapi juga membuat daging atau ikan menjadi lebih juicy. Remah pankolah yang menghasilkan kerak paling renyah, sedangkan campuran remah roti biasa akan membuat kerak empuk, tapi tidak renyah. Anda juga bisa menggoreng sedikit kerupuk Jepang dan menaburkannya di atas salad.
Untuk memasak ikan atau daging dalam adonan, Anda perlu mencelupkan produk ke dalam adonan, lalu menggulungnya ke dalam campuran panko panko dan menggorengnya dalam wajan. Ikan atau daging ini disajikan dengan nasi dan kecap. Remah roti panko sangat bagus untuk membuat Tonkatsu (potongan daging babi), Skakanofurai (potongan daging ikan), dan Ebifurai (potongan daging udang). Remah roti Jepang sering digunakan untuk membuat Tempura. Breading memberi produk tampilan yang sangat menggugah selera.
Kerupuk panko Jepang merupakan produk alami unggulan yang tidak hanya membuat masakan menjadi lezat, tetapi juga memberikan tampilan yang menarik.
Selain itu, struktur remah-remah yang lapang memungkinkan lemak berlebih terkuras, sehingga hidangan tidak terlalu berminyak. Menggunakan remah roti panko adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa baru pada hidangan yang sudah dikenal.
Resep campuran roti buatan sendiri yang rumit. Resep masakan rumahan langkah demi langkah dengan foto memasak di rumah untuk 46. Hanya mengandung 60 kilokalori.
- Waktu persiapan: 10 menit
- Waktunya memasak: 46
- Jumlah Kalori: 60 kilokalori
- Jumlah porsi: 5 porsi
- Kompleksitas: Resep yang rumit
- Masakan nasional: dapur rumah
- Jenis hidangan: Lainnya
Bahan untuk tujuh porsi
- Dilapisi dengan kemangi.
- 8 bagian kerupuk
- 1 bagian almond
- 1 bagian kemangi
- Dilapisi tepung roti dengan kenari.
- Untuk potongan daging dan potongan daging unggas.
- 7 bagian kerupuk
- 1 bagian kacang
- 1 bagian adas
- 1 bagian bawang putih
- Dilapisi dengan mint.
- 8 bagian kerupuk
- 1 bagian daun mint
- 1 bagian adas
- Dilapisi dengan biji dill.
- Untuk domba.
- 8 bagian kerupuk
- 1 bagian bawang putih
- 1 bagian biji adas
- 1 bagian barberi
- Dilapisi tepung roti dengan daun kismis hitam.
- 7 bagian kerupuk
- 1 bagian bawang putih
- 1 bagian adas
- 1 bagian daun kismis
- Dilapisi dengan cabai merah.
- Untuk daging dan ikan.
- 7 bagian kerupuk
- 1 bagian bawang putih
- 1 bagian adas
- 1–3 bagian paprika
Persiapan langkah demi langkah
- Seperti yang sudah saya katakan. . Saya mencuci sayuran dan mengeringkannya di elec.
- pengeringan. Bila tidak ada penjemuran, maka di tandan di tempat teduh.
- Lalu saya menggilingnya sesuai ukuran yang diinginkan di thermomix.
- atau blender.
- Dan saya menyusunnya menjadi beberapa bagian sesuai keinginan dan selera.
- Saya sering menambahkan keju Parmesan parut.
- Tentu saja garam laut dan merica segar secukupnya.
Memuat...