Krim adalah sebagian kecil dari susu alami utuh, dengan komposisi berlemak. Krimnya mengandung rasio vitamin C dan kalsium yang optimal, yang sangat bermanfaat bagi tubuh dan terutama diperhatikan oleh dokter. Perlu Anda ketahui bahwa krim mengandung banyak kolesterol, sehingga penderita penyakit pembuluh darah dan jantung sebaiknya menghindari produk ini. Saat kita membeli krim di toko, ada baiknya membeli produk yang dikemas dalam wadah kaca atau kantong foil. Krim terbuat dari susu murni dan krim jadi tidak boleh mengandung susu bubuk, pewarna, pati atau zat penstabil. Krim dengan kandungan lemak tinggi digunakan untuk menghasilkan krim kocok, yang digunakan dalam industri gula untuk souffle, es krim, krim, koktail, kue kering, dan pai. Untuk menyiapkan krim kocok, Anda perlu mengambil produk dengan kandungan lemak minimal 30%, dinginkan dan tambahkan gula bubuk. Saat ini, ketika memproduksi krim kocok dalam bentuk jadi, perusahaan industri terpaksa menambahkan bahan tambahan dan pengawet untuk mengawetkan produk.
Krim kocok mengandung vitamin kompleks:
- Kholin, RR, B9, B6, B5, B2, B1.
- K, E, D, A, Beta-karoten.
Krim kocok mengandung mineral:
- Fluor, seng, selenium, tembaga.
- Fosfor, zat besi, natrium, magnesium, kalsium, kalium.
100g krim kocok mengandung:
- Air – 61,33.
- Protein – 3.2.
- Lemak – 22.2.
- Karbohidrat – 12.5.
- Kkal – 257.
Toko menjual krim kocok siap pakai dalam kaleng. Produk ini memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan produk buatan sendiri, dijual dalam kemasan yang nyaman dan tidak memerlukan usaha untuk menyiapkannya. Namun ada kelemahan besar pada krim kocok yang dibeli di toko - ini adalah pewarna, pengental, pengemulsi, dan “hal” lainnya. Jika ingin mendapatkan produk yang sehat dan bermanfaat, siapkan krim kocok sendiri.
Resep Krim Kocok dan Buatan Sendiri
- Mengingat krim mengandung vitamin, unsur mikro dan asam lemak yang kompleks, maka produk ini sangat menyehatkan dan bergizi. Jika Anda menyiapkan krim kocok di rumah, seluruh manfaat krim kocok akan tetap ada pada krim kocok dan menjadikannya menyehatkan seperti yang alami.
- Untuk membuat krim kocok mengembang dan bervolume, Anda perlu mengambil produk ini dengan kandungan lemak minimal 30%. Krim harus segar, alami tanpa bahan pengawet.
- Pertama-tama, krim harus didinginkan, dan alat yang akan digunakan untuk mengocoknya harus kering dan dingin.
- Blender tidak cocok untuk mengocok krim. Ambil pengocok atau mixer biasa. Jaga agar wadah berisi krim tetap miring dan balikkan secara berkala. Biasanya proses pemukulan memakan waktu 5 menit. Krim yang sudah jadi harus mempertahankan bentuknya dan tidak menyebar.
- Selama proses pencambukan, Anda bisa menambahkan gula halus dan jus lemon ke dalam krim. Segelas krim membutuhkan 30g gula halus, dan harus ditambahkan di akhir pencambukan, dan jus lemon di awal.
- Whipped cream tidak disimpan lama, tapi langsung digunakan.
Krim kocok siap saji disajikan dengan salad buah dan es krim. Mereka digunakan sebagai hiasan untuk makanan yang dipanggang atau minuman kopi.
Banyak ibu rumah tangga menyiapkan kue yang sangat lezat atau makanan penutup lezat lainnya menggunakan krim kocok. Beberapa orang menyiapkan produk serupa sendiri, sementara yang lain lebih suka membelinya dalam bentuk jadi dalam botol. Mengocok krim cukup mudah jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar. Mari kita lihat apa yang harus diperhatikan saat memilih produk krim, serta bagaimana Anda bisa mengocok krim sendiri.
Keunikan
Krim kocok memiliki sejumlah keistimewaan.
- Konsistensi halus dan lapang.
- Mereka dijual dalam bentuk pasteurisasi dan sterilisasi. Umur simpannya bergantung pada ini.
- Krim kocok mengandung banyak kalsium dan vitamin D yang bermanfaat untuk jaringan tulang.
- Karena produk tersebut memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi, maka produk tersebut tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita obesitas.
Memasak di rumah
Sebelum Anda mulai membuat krim kocok, Anda perlu membiasakan diri dengan tips dasar ibu rumah tangga berpengalaman yang akan membantu Anda membuat suguhan lezat.
- Sebelum membuat krim kocok, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam hingga dingin. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membekukannya atau menggunakannya hangat, karena ini akan menyebabkan produk krim terpisah, berubah menjadi mentega dan whey.
- Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, lebih baik menggunakan peralatan logam, yang dimasukkan ke dalam freezer selama beberapa menit hingga dingin. Krim juga akan lebih baik dikocok dengan pengocok dingin atau alat pengaduk, jadi sebaiknya masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit. Setelah perangkat ini dikeluarkan dari lemari es, perangkat tersebut harus dibersihkan dari semua kondensasi yang terbentuk.
- Untuk mencegah wadah berisi produk krim memanas saat dikocok, lebih baik masukkan ke dalam air es.
- Jangan mencoba mengocok seluruh jumlah produk yang dibutuhkan sekaligus, lebih baik membaginya menjadi bagian-bagian kecil, sekitar 200-300 mililiter. Ini akan membuat proses pencambukan menjadi lebih mudah dan cepat.
Harap dicatat bahwa produk jadi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 12 jam.
Mari kita lihat beberapa resep populer.
Krim kocok 33%
Krim dengan kandungan lemak ditunjukkan sama dengan 33%, adalah produk optimal untuk mengocok dan menyiapkan berbagai hidangan lezat dan makanan penutup.
Sebelum Anda mulai bekerja, Hancurkan kemasan berisi produk krim dengan tangan atau kocok. Hal ini dilakukan agar cairan menjadi homogen. Karena dibiarkan dalam satu posisi, krim dapat memperoleh konsistensi yang lebih kental di permukaan, menjadi lebih cair di bagian bawah kemasan. Produk yang homogen akan lebih mudah dikocok.
Pengocok krim dilakukan dengan menggunakan pengocok tangan. Anda harus memulainya secara perlahan, membuat gerakan memutar dari tengah mangkuk ke tepinya. Cobalah untuk secara bertahap meningkatkan intensitas dan amplitudo tindakan yang dilakukan. Pegang wadah tempat Anda menyiapkan makanan penutup dengan agak miring, agar cairannya juga bersirkulasi.
Proses ini mungkin memakan waktu 10-15 menit, perhatikan kondisi krimnya. Jika Anda melihat tanda pengocok kecil pada krim, ini berarti produk yang disebut “soft peak” telah mencapai kesiapan. Beberapa resep memerlukan penggunaan konsistensi ini. Jika Anda secara aktif mengocok produk tersebut selama 1-2 menit lagi, Anda akan menyadarinya krimnya sudah berhenti menyebar, dan pengocoknya memunculkan puncak runcing yang kuat. Jadi semuanya sudah siap.
Anda bisa memeriksa kesiapan makanan penutup dengan membalik mangkuk. Jika massa tetap di tempatnya dan tidak mengalir keluar, maka Anda telah berhasil menyelesaikan tugas tersebut.
Krim terbuat dari krim 20%.
Jika Anda menggunakan krim ringan dengan indikator 20% sebagai bahan dasar krim di rumah, maka Anda harus siap menghadapi kenyataan bahwa proses mencambuk produk semacam itu akan memakan lebih banyak waktu dan tenaga. Untuk membuat krimnya ringan dan lapang, Anda perlu menurunkan suhu bahan krim dan peralatan dapur yang digunakan ke tingkat minimum.
Cobalah untuk menurunkan suhu di dalam lemari es hingga 1 derajat. Pastikan krim, mangkuk, dan pengocok sudah dingin hingga mencapai suhu ini. Siapkan es terlebih dahulu dan masukkan ke dalam mangkuk lebar, Anda bisa menambahkan air yang sangat dingin di sana. Tempatkan wadah berisi krim ke dalam es dan mulailah proses mengocok dengan sangat lambat. Setelah dua menit, Anda perlu mempercepat. Jika krim menjadi agak kental, masukkan ke dalam lemari es dan biarkan selama 10-15 menit. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan campuran dari lemari es dan terus mengaduk hingga makanan penutup siap.
Menggunakan pengaduk
Mungkin setiap ibu rumah tangga memiliki peralatan rumah tangga seperti mixer atau blender. Dengan bantuan mereka, proses mengocok krim bisa jauh lebih mudah dan cepat dibandingkan secara manual. Saat memilih perangkat untuk menyiapkan makanan penutup krim, pilihlah peralatan rumah tangga dengan daya 350-400 watt. Jika Anda akan menggunakan blender, pasang alat pengocok. Perlengkapan yang dilengkapi dengan pisau besi tidak akan membantu Anda mengatasi tugas tersebut.
Sebelum menyiapkan krim untuk krim, Piring, piring, dan perlengkapan untuk blender atau mixer perlu didinginkan. Mulai proses pemukulan dengan kecepatan rendah. Jika Anda segera mulai mencambuk dengan kecepatan tinggi, Anda dapat memicu pemisahan produk ini menjadi minyak dan whey. Saat adonan mulai mengental, Anda bisa meningkatkan kecepatannya secara bertahap. Harap dicatat bahwa seluruh proses tidak akan memakan banyak waktu Anda. Rata-rata, Anda akan menghabiskan 3 hingga 7 menit untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Jika Anda tiba-tiba berlebihan dengan kecepatan atau durasi pencambukan, dan produk krim mulai terpisah, maka Anda perlu menambahkan sedikit krim cair dari susu dan mengocok semuanya lagi dengan hati-hati.
Dengan gula bubuk
Sebagian besar produk kembang gula tidak hanya menggunakan krim kocok, tetapi juga versi manisnya. Karena proses menyiapkan makanan penutup seperti itu sangat cepat, dan butiran gula tidak punya waktu untuk larut, krim tidak dikocok dengan gula. Gula bubuk digunakan sebagai pemanis.
Untuk kemasan krim 500 gram, Anda membutuhkan rata-rata 100-150 gram gula halus, tergantung seberapa manis makanan penutup yang Anda inginkan. Untuk memberikan aroma yang sedap pada krim, tambahkan 5 gram vanillin atau 10 gram gula vanila. Jika menggunakan gula vanila, giling dalam penggiling kopi hingga gula bubuk vanila terbentuk. Jika Anda akan menyiapkan makanan penutup untuk orang dewasa dan ingin mendiversifikasi rasanya, Anda bisa menambahkan 40 mililiter rum atau minuman keras.
Proses memasaknya akan terlihat seperti ini:
- Anda perlu mengocok krim sampai konsistensinya mencapai “puncak lunak”;
- saring sekitar sepertiga gula bubuk ke dalam krim mentega melalui saringan dan aduk perlahan dengan pengocok;
- ulangi prosedur ini tiga kali lagi sampai gula halusnya hilang;
- jika Anda berencana menambahkan rum, minuman keras, atau vanilin, sekaranglah waktunya menambahkannya ke dalam campuran;
- Lanjutkan proses pemukulan hingga krim benar-benar terkocok.
Dengan agar-agar
Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan gelatin untuk krim, komponen ini melindungi makanan penutup agar tidak menyebar, meskipun berada di ruangan yang hangat. Bahan serupa juga memungkinkan Anda menyiapkan makanan penutup krim dari produk rendah lemak. Jika Anda memiliki rasa pedas dan merasakan sisa rasa gelatin yang tidak enak, Anda bisa menuangkan sedikit minuman keras, rum, sirup berry, menambahkan vanila atau coklat untuk meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi secara signifikan. Cara mengocok krim dengan gelatin cukup mudah. Untuk 150 mililiter produk krim Anda membutuhkan 6 gram gelatin, 40 gram gula halus, dan 40 mililiter air.
Mari kita pertimbangkan proses pembuatan krim.
- Gelatin sebaiknya direndam selama 30 menit, mengikuti petunjuk pada kemasan bahan ini. Tiriskan kelebihan air. Jika Anda menggunakan gelatin yang cepat larut, tidak perlu membuang apa pun.
- Panci dengan gelatin yang sudah direndam diletakkan di atas api kecil, dan sepertiga krim dituangkan di sini.
- Campuran dipanaskan sampai gelatin benar-benar larut. Harus diaduk terus menerus agar komponen jelly lebih cepat larut. Pastikan cairannya tidak mulai mendidih.
- Wadah diangkat dari api dan dibiarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Sisa krim dingin perlu dikocok sampai muncul “soft peak”.
- Perasa atau pewarna alami ditambahkan (jika perlu).
- Selanjutnya, Anda perlu mengocok hingga krim benar-benar siap, hingga muncul “puncak kuat”.
- Tuangkan campuran gelatin secara bertahap dalam aliran tipis, sambil terus mengocok krim.
Perlu diketahui bahwa krim yang ditambahkan gelatin akan cepat mengeras, sehingga harus segera dituangkan ke dalam cetakan atau dioleskan ke atas kue. Jika Anda akan menggunakan krim ini untuk menghias kue menggunakan piping bag, masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam.
Berdasarkan krim kering
Jika Anda mengencerkan krim kering dengan benar, maka berdasarkan krim tersebut Anda bisa mendapatkan krim yang rasanya tidak kalah dengan krim cairnya. Untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu, Anda membutuhkan 250 mililiter susu dan 100 gram krim kering. Anda juga bisa menggunakan berbagai rasa dan pemanis, mirip dengan produk krim alami.
Perlu diketahui bahwa bubuk krim khusus yang digunakan untuk mengocok sudah ditambahkan sedikit gula. Itu harus diencerkan dengan susu, mengikuti proporsi dan rekomendasi yang tertera pada kemasan.
Gula bubuk dituangkan ke dalam krim kering biasa hanya ketika makanan penutup menjadi lebih kental. Untuk menyiapkan krim ini, gunakan susu dingin, yang suhunya tidak melebihi 3-5 derajat. Krim dan susu harus dicampur dengan mixer atau blender, dengan pengaturan kecepatan rendah. Selanjutnya Anda perlu melakukan proses pemukulan selama 3 menit, meningkatkan kecepatan hingga maksimal atau memilih mode turbo.
Produk jadi harus segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau didinginkan.
Bagaimana cara memilih produk toko?
Saat pergi ke toko untuk membeli krim kocok, perhatikan beberapa parameter.
- Menggabungkan. Label harus menunjukkan satu bahan - krim. Seharusnya tidak ada susu bubuk atau lemak nabati.
- Kandungan lemak. Pertimbangkan parameter ini berdasarkan tujuan Anda membeli krim. Jika Anda berencana menambahkannya ke kopi, pilihan terbaik adalah krim 10 persen. Jika Anda akan menggunakannya untuk keperluan kembang gula untuk menyiapkan makanan penutup, maka kandungan lemaknya harus berkisar antara 20 hingga 33%. Karena semakin tinggi indikator ini, semakin baik produk krim yang dikocok.
- Kualitas rasa. Produk yang berkualitas harus memiliki rasa susu pasteurisasi yang lembut. Rasanya akan sedikit manis. Seharusnya tidak ada rasa atau bau asing atau tidak enak. Jika Anda merasakan rasa tengik atau pahit, sebaiknya jangan memakan produk tersebut, karena sudah rusak atau diproduksi dengan melanggar teknologi produksi.
- Penampilan– produk krim harus homogen dan memiliki warna krem yang menyenangkan.
Harap dicatat bahwa jika kemasannya bertuliskan "krim kembang gula", produk tersebut ideal untuk mengocok dan menyiapkan krim.
Jika bahan pengawet telah ditambahkan pada produk tersebut, maka umur simpan dapat diperpanjang hingga enam bulan.
Saat Anda membuka kemasannya, membuka segelnya, bersiaplah dengan kenyataan bahwa umur simpan produk krim berkurang setengahnya. Oleh karena itu, krim steril yang sudah dibuka dapat disimpan tidak lebih dari 14 hari, dan versi pasteurisasi sebaiknya segera dikonsumsi.
Untuk memperpanjang umur simpan krim, gula ditambahkan ke dalamnya.
Selama penyimpanan, pemisahan krim dapat diamati. Jika setelah diaduk menjadi homogen kembali, berarti siap disantap. Kalau tidak, lebih baik membuangnya.
Untuk menyimpan produk dengan lebih baik setelah kemasan dibuka, disarankan untuk memindahkannya ke toples kaca, yang terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih atau disterilkan.
Beberapa ibu rumah tangga membekukan produk ini untuk memperpanjang umur simpannya. Dalam hal ini, pilihan terbaik adalah menggunakan fungsi pembekuan cepat. Ini akan mencegah krim pecah dan menggumpal.
Dimasukkan ke dalam freezer, krim kocok dapat disimpan 2 kali lebih lama dibandingkan di lemari es:
- produk yang dipasteurisasi akan bertahan selama 6 hari;
- Versi yang sudah disterilkan bisa dimakan hingga 2 bulan.
Agar produk krim tersebut dapat mencair dengan baik, produk tersebut ditempatkan di lemari es semalaman. Jika digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, maka Anda tidak perlu menunggu hingga mencair, tetapi gunakan dalam keadaan beku.
Jika Anda menyiapkan porsi makanan penutup dalam jumlah kecil, lebih baik membeli krim dalam kemasan kecil. Dalam hal ini, Anda tidak akan mengalami kesulitan dalam menyimpannya.
Sekarang Anda tahu cara memilih dan menyiapkan krim kocok dengan benar. Anda dapat memanjakan rumah tangga Anda dengan hidangan penutup yang sangat lezat.
Untuk mempelajari cara mengocok krim dengan benar, tonton video berikut.
Krim lezat hanya bisa muncul di permukaan susu segar dalam beberapa jam setelah diperah. Pengetahuan tentang khasiat susu ini datang kepada kita dari nenek moyang kita, pada masa itu mereka sudah tahu cara menyiapkan berbagai hidangan dari krim. Saat ini sulit membayangkan pola makan kita tanpa produk sehat seperti itu.
Semua krim yang dijual harus menjalani perlakuan panas, yang menetralkan bakteri susu. Satu-satunya pengecualian adalah produk yang dijual di pasar. Ngomong-ngomong, krim desa mentah adalah yang paling “hidup” dan berubah-ubah. Mereka hanya perlu disimpan di tempat dingin dan tidak lebih dari sehari. Bagi industri susu, mereka hanyalah bahan mentah yang digunakan untuk membuat produk untuk dijual. Mereka dikenakan perlakuan panas, dan tergantung pada ini, krim yang disterilkan, dipasteurisasi ultra, dan dipasteurisasi dibedakan.
FITUR YANG BERMANFAAT
Krim kaya akan protein (protein susu), mineral (kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium) dan vitamin (PP, C, A, kolin, biotin, golongan B). Krim memiliki hal utama yang disetujui oleh dokter - ini adalah rasio optimal kalsium dan vitamin D (tanpa vitamin D, kalsium tidak bekerja secara normal di dalam tubuh). Namun sayangnya krim ini banyak mengandung kolesterol, sehingga sebaiknya dihindari jika Anda memiliki penyakit jantung atau pembuluh darah.
DIPASTERISASI
Dari semua krim yang dijual di toko, ini adalah yang paling “hidup” dan paling dekat dengan produk pedesaan alami. Mereka dipanaskan secara moderat dan singkat, dan stabilisator biasanya tidak ditambahkan ke dalamnya. Namun, karena setelah perlakuan ringan beberapa bakteri tetap hidup, namun terhambat, produk ini tidak dapat disimpan lama - 4 hari.
DISTERILKAN
Krim ini dipanaskan cukup lama dan cukup tinggi untuk membunuh semua mikroorganisme. Oleh karena itu, untuk menghindari penggumpalan susu, zat penstabil sering ditambahkan ke dalamnya. Tapi krim yang disterilkan bisa disimpan lama - dari 1 hingga 6 bulan.
ULTRA-PASTEREURISASI
Krim dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi dalam waktu singkat. Pada saat yang sama, mereka mengalir dalam lapisan tipis dan punya waktu untuk disterilkan secara menyeluruh. Faktanya, ini juga merupakan krim yang disterilkan, dan mungkin mengandung penstabil fosfat.
Cara memilih krim berdasarkan komposisi
NORMAL
DIGABUNGKAN KEMBALI
Terbuat dari berbagai komponen susu, yaitu campuran buttermilk, mentega, protein, susu dengan kandungan lemak berbeda, dan sebagainya. Paling sering mereka digabungkan kembali untuk menghasilkan produk dengan kandungan lemak tertentu.
CAMPURAN
Kombinasi ulang + krim kering.PULIH
Terbuat dari krim kering. Fakta bahwa kata kerja tersebut digunakan dalam bentuk lampau sama sekali bukan suatu kesalahan, karena menurut norma yang baru ditetapkan, produksi krim jenis ini dilarang. Benar, sekarang sangatlah legal dan dengan hati nurani yang bersih bahwa produsen dapat menambahkan stabilisator ke produk (yang berhasil mereka lakukan).
TANAMAN
Kedengarannya agak gila, tapi memang benar – terbuat dari susu sawit. Memang lebih rendah kalori dan tidak mengandung kolesterol jahat, khas produk hewani berlemak, namun rasanya jauh dari ideal bahkan tidak mirip krim susu sapi. Tentu saja, secara logika, produk seperti itu tidak bisa disebut krim, tetapi banyak sekali yang tidak akan Anda temukan di supermarket dalam negeri!
KRIM KOCOK DALAM SILINDER
Produknya tidak diragukan lagi praktis, karena dalam kemasan seperti itu konsistensi aslinya dapat dipertahankan dalam jangka waktu yang lama. Pada pandangan pertama, tampaknya “umur” yang panjang ditentukan oleh fitur spesifik wadahnya, namun ini adalah kesalahpahaman.
Krim kocok dapat diklasifikasikan sebagai "nabati", karena mengandung sejumlah besar bahan tambahan sintetik, sehingga produk selalu dalam keadaan berbusa.
MENGGUNAKAN KRIM
Saat memilih krim di toko, pastikan memperhatikan kandungan lemaknya. Angka ini bisa berkisar antara 9 hingga 58%, dan ini secara radikal mempengaruhi sifat kuliner produk tersebut. Misalnya untuk ditambahkan pada kopi atau teh, sebaiknya pilih 10%. Tentu saja, Anda bisa menambahkan krim yang lebih kental ke dalam minuman panas, tetapi kemungkinan besar krim tersebut tidak akan larut dengan baik dan meninggalkan gumpalan. Namun untuk mencambuk, sebaliknya, produk dengan kandungan minimal 30%, dan bahkan lebih baik lagi 35-38% ke atas, lebih cocok.
Untuk memasak (menambah sup krim, membuat pure, saus), optimal menggunakan krim dengan kandungan lemak sedang 15 hingga 30%. Ngomong-ngomong, kemasan sekarang sering kali berisi rekomendasi penggunaan produk tertentu atau secara langsung menunjukkan: untuk kopi, untuk mengocok. Perhatikan informasi ini - menurut hukum, ini opsional, tetapi sangat berguna.
CARA MEMERIKSA KUALITAS KRIM
Krim nyaman digunakan karena penampilannya dapat menunjukkan hampir semua hal tentang kualitasnya. Jadi, krim segar adalah massa yang sedikit kental dan homogen. Krim seperti itu rasanya enak, mungkin sedikit manis, tetapi sedikit rasa pahit pun merupakan tanda pembusukan.
Jika, setelah menuangkan krim ke dalam gelas, Anda melihatnya terpisah - lapisan tipis atau partikel lemak yang lebih kuning menumpuk di atasnya, ini tidak berarti krim tersebut menjadi busuk. Anda dapat melakukan tes kesegaran produk yang sangat sederhana - Anda perlu mengaduknya, dan jika menjadi homogen, semuanya baik-baik saja, krim siap digunakan.
Jika lemak belum larut atau terdapat serpihan protein berwarna keputihan, kualitasnya jelas jauh dari yang diinginkan. Anda dapat memutihkan kopi dengan krim ini, tetapi tidak disarankan untuk mengocok atau menggunakannya dalam memasak. Dalam produksi, produk serupa dikirim untuk “dilebur kembali” dan analog kering dibuat darinya.
Bagaimana cara membuat krim kocok di rumah?
Tampaknya tidak ada yang rumit dalam hal ini, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil krim dengan kandungan lemak yang diinginkan dan mengocoknya hingga mendapatkan hasil yang diinginkan. Namun tidak, selama pemrosesan, krim dapat terpisah atau menjadi mentega; tentu saja, kita tidak memerlukan keduanya. Oleh karena itu, kita akan mengetahui aturan apa saja yang ada dalam mengocok krim dan cara membuatnya dikocok di rumah.
1. Jangan mengocok krim beku atau hangat, jika tidak pasti akan terjadi pemisahan. Kocok hanya produk yang sangat dingin dengan benar. Piring harus bersih, kering dan dingin. Untuk efek terbaik, Anda bisa meletakkan wadah pencambuk di atas es, saya biasanya membatasi diri pada wadah dingin.
2. Berapa lama Anda harus mengocok krim? Waktu memasak spesifik krim tergantung pada volume krim, jadi Anda perlu memantau tingkat kesiapannya dengan cermat. Anda perlu mengocok krim hingga mencapai puncak lembut, ketika masih ada sisa pengocok pada krim, dan krim itu sendiri menahan bentuknya dengan baik, yang berarti krim sudah siap. Setelah krim siap, sebaiknya jangan dikocok lagi agar krim tidak terkocok menjadi mentega.
3. Bagaimana cara mengocok krim: dengan mixer, blender atau dengan tangan, tanpa mixer, dengan pengocok biasa? Mari kita mulai dengan fakta bahwa Anda tidak dapat mengocok krim dengan blender - itu tidak akan berhasil, Anda hanya akan merusak produk. Tapi Anda bisa mengocoknya dengan mixer atau dengan tangan, sesuka Anda. Hanya saja saat mengocok dengan mixer, sebaiknya jangan memulai dengan kecepatan tinggi. Lebih baik mulai memukul dengan kecepatan rendah dan meningkatkannya secara bertahap.
4. Kapan menambahkan gula bubuk? Ini harus dilakukan segera setelah Anda berhasil mengocok krim hingga berbusa. Jika Anda mengocok krim dengan gula, lebih baik menambahkan gula halus. Krim 33-35% dikocok dengan cepat dan gula tidak sempat meleleh. Untuk 250 ml krim 33% Anda membutuhkan 30 g gula halus. Jika Anda menambahkan bubuk sebelum dikocok, krim mungkin tidak bisa dikocok.
5. Untuk membuat krim mempertahankan volumenya lebih baik, ada pengental dan gelatin khusus. Anda perlu menambahkannya dengan sedikit mengocok krim.
6. Anda bisa menyimpan krim kocok di lemari es hingga 36 jam. Namun perlu diingat bahwa produk ini menyerap bau dengan sempurna, jadi sebaiknya pilih tempat menyimpan krim dengan hati-hati. Lebih baik segera menggunakannya untuk mengisi kue sus, menghias kue, atau dalam resep hidangan lainnya dengan kelezatan paling lembut ini.
7. Jika krim perlu dimasukkan ke dalam piring, lakukan dengan hati-hati, masukkan makanan ringan ke makanan yang lebih berat.
Pembelian yang berguna dan benar untuk Anda!
Krim kocok dibuat dengan mengaduk krim susu pasteurisasi dengan tambahan gula halus dan mungkin berbagai topping.
Jenis
Krim kocok dapat dibuat di rumah dengan mengocok krim kental yang sudah didinginkan, segar atau dipasteurisasi, menggunakan mixer. Anda juga dapat membeli krim kocok yang diproduksi secara komersial. Biasanya, mereka dikemas dalam silinder.
Konten kalori
Produk ini memiliki ciri kandungan lemak dan kalori yang tinggi, karena terbuat dari krim dengan kandungan lemak 35-40 persen. Biasanya 100 gram krim kocok mengandung 257 kkal.
Menggabungkan
Komposisi krim kocok alami antara lain asam lemak jenuh dan tak jenuh, kolesterol, vitamin A, betakaroten, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, serta mineral: seng, selenium, besi , tembaga , fluor, natrium, fosfor, kalsium, kalium, magnesium. Selain gula, perasa, zat penstabil dan pengawet ditambahkan ke krim kocok yang dijual di toko.
Aplikasi
Krim kocok digunakan untuk membuat berbagai makanan penutup, serta sebagai penghias hidangan. Konsistensinya bisa padat, stabil, atau lembut.
Fitur yang bermanfaat
Krim kocok alami memiliki semua kualitas bermanfaat yang melekat pada krim biasa. Secara khusus, mereka memiliki nilai gizi yang tinggi bagi tubuh, membantu meningkatkan mood, meningkatkan fungsi otak, memperkuat sistem kekebalan dan sistem saraf, menormalkan tidur, dan meningkatkan kinerja.
Pembatasan penggunaan
Ini adalah produk yang sangat bergizi dengan kandungan lemak tinggi, yang harus dihindari oleh orang yang menderita obesitas, aterosklerosis, dan penyakit hati.
Cerita
Krim kocok ditemukan pada abad ke-17 oleh Francois Vatel. Dia adalah juru masak istana kerabat Louis XIV, Louis II de Bourbon-Condé. Menjelang kedatangan Raja Matahari, ia menyiapkan resepsi mewah. François Vatel memahami bahwa hubungan Louis XIV dengan tuan rumahnya bergantung pada kecanggihan suguhannya, jadi dia mencoba membuat meja itu tak terlupakan dan mengesankan.
Untuk teknik inilah Francois Vatel menemukan krim kocok. Raja Prancis sangat terkesan dengan bakat kuliner sang juru masak sehingga dia meminta izin kepada pangeran terdekatnya untuk mengundang Vatel ke istana kerajaan. Pesta itu berlangsung selama 3 hari. Pada hari terakhir kunjungan raja, Vatel, yang sedang menunggu konvoi membawa ikan segar, mengetahui bahwa ia terlambat. Dia menganggap berita ini sebagai hal yang memalukan bagi dirinya sendiri dan karena itu bunuh diri. Belakangan ternyata konvoi itu tiba tepat waktu.
Camilan ini adalah salah satu makanan favorit banyak orang yang menyukai makanan manis. Krim kocok merupakan kelezatan yang dapat menghiasi pesta teh di hari kerja atau hari libur, menghibur orang dewasa di saat sedih, atau mengalihkan perhatian dan menenangkan anak nakal. Produk ini digunakan dalam persiapan berbagai macam makanan penutup.
Krim kocok, mungkin kelezatan yang paling diinginkan baik oleh orang dewasa maupun anak-anak, saat ini dapat dengan mudah dibeli di supermarket - dijual dalam kaleng logam khusus. Menurut review, produk industri makanan modern ini memiliki ciri rasa yang terlalu manis dan aroma kimia yang kuat. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang mencoba membuat krim kocok di rumah. Keinginan untuk memanjakan keluarga dengan produk yang tidak hanya enak, tapi juga aman bagi kesehatan, cukup dimaklumi. Namun bagaimana cara membuat krim kocok yang benar agar menjadi lapang, mempertahankan bentuknya dengan baik dan menjadi hiasan meja yang sesungguhnya? Tidak semua ibu rumah tangga mengetahui hal ini saat ini. Materi yang ditawarkan dalam artikel ini akan membantu Anda memahami cara membuat krim kocok di rumah.
Tentang pemilihan produk
Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan produk dengan kandungan lemak minimal 30% untuk menyiapkan krim kocok. Upaya mengocok krim 10-20% biasanya tidak membuahkan hasil positif, karena terlalu encer. Pembuat manisan rumahan merekomendasikan untuk menambahkan gelatin ke krim rendah lemak (kurang dari 30%) - ini akan membantu menjaga bentuk makanan penutup, tetapi tampilan dan rasa krim kocok yang dihasilkan akan berbeda. Terkadang telur ditambahkan ke produk dengan kandungan lemak yang tidak mencukupi, namun menurut review, ibu rumah tangga seringkali tidak puas dengan hasilnya.
Harganya memang lebih murah dibandingkan hewan, namun banyak orang yang lebih memilih hewan yang berbahan dasar susu. Menurut banyak ibu rumah tangga, ada baiknya menggunakan krim buatan sendiri untuk mengocok. Awalnya cukup kental, mirip dengan krim asam tinggi lemak. Produk ini diencerkan dengan susu atau air dingin dengan perbandingan sebagai berikut: 300 ml per 120 ml air (dingin) atau 100 ml susu (dingin).
Jenis krim apa yang bisa Anda kocok? Tentang ketebalan produk
Ketebalan krim kocok bervariasi dari satu produsen ke produsen lainnya. Terkadang produknya kental, mempertahankan bentuknya dengan baik dan memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam. Dalam beberapa kasus, krimnya berbentuk cair, mirip susu, mudah mengalir dan tidak menahan bentuknya sama sekali. Kedua pilihan itu normal; dengan keterampilan yang tepat, keduanya berhasil dengan baik.
Tentang suhu
Suhu produk merupakan faktor penting yang harus diperhatikan saat ingin membuat makanan penutup yang lezat dan indah. Resep krim kocok memerlukan pendinginan sebelum memulai proses. Jika tidak, produk akan terpisah menjadi minyak dan whey. Di sisi lain, Anda juga tidak boleh berlebihan. Krim beku (es) atau dengan potongan es jauh lebih sulit dikocok. Para ahli tidak merekomendasikan mendinginkan produk di lemari es di dinding yang jauh.
Tentang piring dan peralatan untuk mencambuk
Semua peralatan dan perkakas yang digunakan untuk menyiapkan resep krim kocok di rumah juga harus didinginkan - sebelum memulai proses, masukkan pengocok mixer ke dalam lemari es, serta wadah tempat produk ditempatkan.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak merekomendasikan mengocok krim dengan blender, kecuali jika dilengkapi dengan alat yang sesuai - pengocok. Menurut para ahli, lebih baik mengocok krim dengan mixer biasa, atau (dengan cara kuno) dengan tangan - menggunakan pengocok. Idealnya suhunya harus benar-benar dingin.
Bagaimana gula ditambahkan ke krim?
Beberapa pengrajin wanita mencatat bahwa daripada menggunakan gula untuk membuat krim kocok (foto di bawah menunjukkan tampilan umum kelezatannya), lebih baik menggunakan gula bubuk. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa pabrikan modern menambahkan stabilizer hingga 30-33%. Berkat ini, produk dikocok lebih cepat, sehingga gula tidak punya waktu untuk larut di dalamnya. Tidak ada masalah dengan gula bubuk, gula ini meleleh cukup cepat dan mudah tercampur ke dalam massa kocok. Disarankan untuk menambahkan vanilin ke gula bubuk. Jika Anda tidak membeli gula halus, Anda bisa membuatnya sendiri: haluskan gula dan vanila dalam mangkuk blender.
Jumlah gula tambahan (bubuk) tergantung pada preferensi pembuat manisan dan spesifikasi resepnya. Untuk mengocok krim kemasan standar (500 ml) dengan kandungan lemak gula halus 33%, biasanya 50-60 gram sudah cukup.
Anda perlu mempelajari cara menambahkan bubuk atau gula pasir dengan benar ke dalam krim. Anda tidak boleh menuangkannya sekaligus, karena volume yang besar lebih sulit larut. Selain itu, gula atau bubuk tidak pernah ditambahkan sebelum proses dimulai, karena akan membuat produk lebih berat dan tidak mengembang. Menurut banyak pengrajin wanita, gula harus ditambahkan ke krim setelah dikocok sedikit. Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus dalam aliran tipis. Setelah itu, kecepatannya ditingkatkan sedikit. Dalam hal apapun tidak disarankan untuk melakukan gerakan tiba-tiba dan terburu-buru. Kocok produk manis dengan cinta dan perlahan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mencambuk?
Waktu memasak tergantung pada banyak faktor. Ini termasuk volume krim yang dikocok pada satu waktu, kecepatan pengocokannya, dan merek produk itu sendiri.
Tentang volumenya
Jika Anda menggunakan mixer untuk mengocok krim, kocok hingga 250-300 ml produk sekaligus (sekitar setengah bungkus). Saat menggunakan pengocok dan pengoperasian manual, volume krim kocok tidak boleh melebihi 500 ml.
Tentang kecepatan
Kesalahan besar adalah menggunakan kecepatan mixer yang tinggi atau (jika dilakukan secara manual) gerakan yang intens di awal proses mengocok krim. Pekerjaan harus dimulai dengan kecepatan mixer serendah mungkin. Secara bertahap kecepatannya bisa ditingkatkan. Kemudian sambil terus dikocok masukkan gula pasir, setelah larut bisa terus ditingkatkan kecepatan kocoknya. Di akhir proses, pembuat manisan berpengalaman tidak menyarankan untuk mematikan mixer secara tiba-tiba atau menghentikan pekerjaan. Anda harus melanjutkan dalam urutan terbalik: secara bertahap kurangi kecepatan pemukulan hingga minimum. Setelah itu matikan mixer (selesaikan pemukulan secara manual).
Tentang merek
Waktu pencambukan sangat bergantung pada merek krim yang digunakan. Salah satu yang paling umum adalah merek Petmol. Menurut para ahli, rata-rata krim dari merek ini dikocok dalam lima hingga tujuh menit.
Teknologi
Jika krim tidak cukup dan pengocoknya terlihat di atas permukaan, Anda perlu memiringkan wadah berisi produk agar alat tertutup seluruhnya.
Tidak disarankan untuk melakukan gerakan melingkar atau gerakan mixer (pengocok) lainnya melintasi wadah berisi produk. Krimnya akan bersirkulasi dengan sendirinya.
Tingkatkan kecepatan secara bertahap, Anda harus menunggu hingga sirkulasi produk berhenti. Tampaknya membeku, dan hanya bilah pengaduk atau pengocok yang terus bergerak di dalam wadah. Mulai saat ini Anda harus mulai mengurangi kecepatan mengocok (jika tidak, krim akan berubah menjadi mentega). Setelah berhenti mencambuk, periksa kualitas produk. Krim yang dikocok dengan benar harus mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak menyebar ke permukaan.
Tentang suplemen
Terkadang aditif digunakan untuk meningkatkan efek saat bekerja dengan krim. Terutama, agar produk dapat dikocok lebih baik, ditambahkan lemon atau gelatin.
Bagaimana gelatin ditambahkan?
Itu perlu membengkak sebelum ditambahkan ke krim. Selanjutnya gelatin dipanaskan hingga butirannya larut. Kemudian didinginkan dan ditambahkan ke krim kocok ringan.
Mengapa ada lemon di dalam krim?
Jika krim tidak bisa dikocok dan tidak mengental sama sekali, Anda bisa mencoba “menyimpannya”. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit jus lemon ke dalam wadah berisi produk. Dalam 200 ml krim Anda membutuhkan jus yang terbuat dari sekitar seperempat buah lemon. Secara bertahap dituangkan ke dalam krim, terus mengocok. Berkat asam buah jeruk, Anda akan mendapatkan massa yang kental dan lembut.
Krim kocok untuk kue: tiga resep tanpa bahan pengawet
Kami menyarankan menggunakan tiga resep ideal, menurut banyak ibu rumah tangga. Hanya membutuhkan waktu 5-10 menit untuk menyiapkan krim kocok tanpa menggunakan bahan pengawet. 1 cangkir krim segar akan menghasilkan 2 cangkir produk manis kocok.
Krim kocok klasik
Resepnya menawarkan daftar bahan-bahan tradisional. Menggunakan:
- 1 tumpukan krim (lemak);
- sepertiga cangkir (atau satu sendok makan) gula bubuk;
- sejumput garam.
Mengocok
Semakin dingin krimnya, semakin mudah untuk dikocok. Anda harus mengocoknya segera setelah dikeluarkan dari lemari es. Jangan tinggalkan mereka di atas meja. Mangkuk tempat mereka akan ditempatkan juga harus didinginkan. Selanjutnya, maniskan krimnya, tambahkan sedikit garam, dan aduk rata menggunakan sendok atau pengocok. Kemudian mulailah mengocok adonan dengan pengocok atau mixer besar. Udara mengubah konsistensi produk dan mengubahnya menjadi bahan yang lembut dan ringan.
Anda perlu memperhatikan bagaimana puncaknya terbentuk. Bukti tekstur produk menjadi lebih kaku adalah munculnya bekas kocokan di atasnya. Anda perlu melanjutkan hingga mencapai tekstur yang diinginkan (puncak lembut, keras, semi-keras).
Berhenti mencambuk sebelum krim berubah menjadi mentega. Jika ini terjadi, Anda dapat menyimpan mentega yang dihasilkan dan mulai mengocok krim dalam porsi baru.
Krim rasa: bahan
Produksi krim kocok rasa telah menjadi cukup populer saat ini. Mereka melengkapi cita rasa masakan yang digunakan. Kakao, berbagai ekstrak, minuman keras, dll ditambahkan ke dalam krim.Kombinasinya dapat dipilih berdasarkan preferensi Anda. Menggunakan:
- krim kental - satu gelas;
- gula bubuk - sepertiga gelas (satu sendok makan);
- garam - sejumput;
- sebagai bahan tambahan penyedap - kulit jeruk nipis atau lemon, almond, vanila, ekstrak adas manis, brendi atau bourbon.
Ide kue
Untuk menyiapkan krim coklat, Anda perlu menambahkan kakao (satu sendok makan). Produk ini sangat cocok untuk menghiasi permukaan kue coklat. Untuk rasa pedas, Anda bisa mengocok krim dengan bourbon dan vanilla (masing-masing satu sendok teh). Jika Anda menambahkan satu tabel ke dalamnya. sesendok kulit lemon, Anda mendapatkan produk dengan rasa yang nyata. Ekstrak almond atau adas manis memberi krim kocok rasa yang mendalam dan cocok dipadukan dengan berbagai kue berry.
Bagaimana cara mengalahkannya?
Perasa harus ditambahkan sebelum proses pemukulan dimulai. Keluarkan krim dari lemari es, tuang ke dalam mangkuk bersih, tambahkan gula dan garam, serta penyedap rasa. Campur semuanya dengan pengocok atau sendok. Selanjutnya, kocok krim hingga tekstur yang diinginkan mencapai puncak dan tutupi kue atau pie dengannya.
Menggunakan:
- satu bungkus (225 gram) krim keju;
- krim - dua gelas;
- gula - setengah gelas;
- sejumput garam;
- vanila - satu sendok makan.
Persiapan
Keju (krim) ditempatkan dalam wadah dingin dan dikocok hingga menjadi ringan dan mengembang. Tuang krim dingin (kocok) ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan gula, vanila, dan garam. Campur campuran secara menyeluruh dengan sendok atau pengocok. Kemudian, dengan menggunakan hand mixer atau pengocok, kocok krim hingga berbentuk soft peak (jangan keras!), campur keju dengan krim, lalu kocok adonan hingga kaku.
Di mana menggunakannya?
Krim keju dapat digunakan sebagai frosting karena sedikit lebih kaku dan kental dibandingkan krim biasa. Produk ini cocok untuk pai apel atau roti yang dipanggang dengan zucchini.
Memuat...