Ciri Ciri Kedai Kopi “Coffee-Terra”

Informasi umum tentang perusahaan

"Coffee Terra" adalah jaringan kedai kopi terjangkau di Kemerovo dan Krasnoyarsk, yang dimiliki oleh grup perusahaan Terra. Grup perusahaan Terra adalah salah satu perusahaan restoran terbesar di Siberia. Saat ini perusahaan memiliki 34 perusahaan, 8 diantaranya merupakan kedai kopi. "Coffee Terra" adalah kedai kopi yang nyaman dan bergaya dengan desain modern, di mana Anda dapat mengatur pertemuan bisnis dan persahabatan, serta kencan romantis.

Kedai kopi "Coffee-Terra" dibuka di pusat kota Kemerovo dan terletak di alamat: Sovetsky Ave. 44. Kedai kopi ini terletak di tempat yang sangat bagus, di mana banyak orang yang bekerja disana lari ke pertemuan bisnis, jalan kaki saja, disebelahnya terdapat teater drama utama yang di wilayahnya terdapat air mancur, penduduk kota suka berjalan kaki dan berfoto di sebelahnya. Di sebelah kedai kopi juga terdapat jalan-jalan utama yang sering dilalui warga dan tamu kota, yaitu Tanggul Pritomskaya dan Jalan Vesennyaya. Di musim panas, teras kayu yang nyaman dibangun di wilayah kedai kopi, di mana para tamu dapat minum secangkir kopi aromatik dan menikmati cuaca hangat. Fasad bangunan terbuat dari bata merah, di sekitar kedai kopi terdapat pot bunga di dekat pintu masuk. Papan nama berwarna coklat pastel dengan nama tempat tersebut menyala pada sore dan malam hari. Di wilayah yang berdekatan dengan kedai kopi, di dekat pintu masuk terdapat hamparan bunga besar dengan bunga. Keunikan kedai kopi Coffee Terra adalah memiliki izin alkohol dan menunya berisi berbagai cocktail beralkohol dan non-alkohol, tidak seperti banyak kedai kopi lain di kota Kemerovo. Kedai kopi juga memiliki Wi-Fi, yang sangat nyaman bagi para tamu karena banyak tamu mengunjungi kedai kopi untuk pertemuan bisnis dan kegiatan rekreasi, yang mungkin memerlukan Internet. Kedai kopi ini mempekerjakan barista profesional yang menyiapkan kopi dari biji kopi yang baru dipanggang sehingga para tamu dapat menikmati cita rasa dan aroma minuman favorit mereka yang nikmat. Menu ini menawarkan berbagai macam kopi nikmat, koktail beralkohol dan non-alkohol, makanan pembuka dingin dan panas, dan makanan penutup lezat untuk setiap selera.

Ada sistem kartu diskon untuk tamu reguler. Kedai kopi ini juga mengadakan promosi rutin: coffee to go lebih murah 50%, dan seluruh menu utama mendapat diskon 25% saat memesan to go. Penginapan ini menawarkan sarapan mulai pukul 08.30-11.00, dengan diskon 20% untuk menu sarapan. Menu sarapannya meliputi:

Telur dadar dengan ayam dan jamur

Telur dadar Perancis

pancake

Pancake dengan pisang dan susu kental

Pancake dengan keju dan ham

Bubur oatmeal dengan apel dan kayu manis

Bubur nasi dengan buah-buahan segar

Croissant mini Perancis

Selai ceri buatan sendiri

Susu kental

sirup maple

• 1. teh hitam atau hijau
• 2. Amerika
• 3. cappucino
• 4. kakao

Kedai kopi juga menawarkan makan siang bisnis, tagihan rata-rata adalah 120 rubel, waktu makan siang: 11:00-16:00 Menu makan siang bisnis berubah setiap minggu. Contoh menu makan siang bisnis selama 1 minggu:

Salad dengan cumi

Salad dengan ayam, jamur, dan pengumuman

Sup krim keju

Quesadia ayam

Daging babi dengan nanas dan sayuran segar

Minuman (Jika memesan dua hidangan, satu minuman gratis)

• 1. Morse
• 2. Teh hitam atau hijau
• 3. Amerika
• 4. Kakao

Coffee Terre memiliki 42 kursi, tagihan rata-rata adalah 300-500 rubel. Tempat ini buka mulai pukul 08:00-23:00. Ada juga pesaing di dekat kedai kopi (Tabel 1.1)

Tabel 1. Faktor Daya Saing

	"Kopi Terra"	Pesaing
"Gadis Coklat"	"Kopi Amerika"
Kualitas	Kopi terbaik di kota.	Kopi hambar, tidak selalu camilan segar	Kopi tidak selalu enak
Lokasi	Jalan Sovetsky 44.	Jalan Sovetsky 35.	Musim semi 26.
Tingkat harga	Cek rata-rata	cek rata-rata	periksa di atas rata-rata
Jangkauan	Kopi, makanan penutup, hidangan dingin dan panas	Cukup lebar	Kebanyakan sandwich
Reputasi perusahaan	Grup perusahaan Terra adalah salah satu perusahaan restoran terbesar di Siberia. Ada tamu biasa.	Perusahaannya terkenal, ada tamu tetapnya.	Lebih dikenal di luar negeri.

Kesimpulan: Dengan demikian, kita dapat menyimpulkan bahwa perusahaan memiliki keunggulan dibandingkan pesaingnya, karena memiliki lokasi yang menguntungkan, lalu lintas tinggi, beragam hidangan, dan tamu tetap.

Tabel 1.2. Analisis SWOT sebuah kedai kopi

Pesaing 1 "Gadis Coklat"	Pesaing 2 "Kopi Amerika"	Kedai kopi "Coffee-Terra"
Kekuatan	Produknya cukup beragam, pelanggan tetap	lokasi yang nyaman, suasana awet muda	Peralatan modern, lokasi nyaman, produk berkualitas tinggi, harga murah, layanan tingkat tinggi
Sisi lemah	peralatan ketinggalan jaman, kualitas produk rata-rata, kurang iklan	harga yang cukup tinggi; kurangnya staf, tingkat layanan rendah	Beberapa kursi
Kemungkinan	Tingkatkan kualitas produk, ganti peralatan, lakukan kampanye iklan	Transisi ke strategi yang lebih efektif.	Memperluas jangkauan, menarik investor, pemasok tetap.
	Kemungkinan munculnya pesaing baru, ketidakpuasan tamu terhadap kualitas produk,	ketidakpuasan pelanggan terhadap kualitas produk, perubahan preferensi konsumen,	Mengubah preferensi konsumen, munculnya pesaing baru.

Kesimpulan: Jadi, dari tabel tersebut terlihat bahwa keunggulan kompetitif utama adalah pembukaan kedai kopi yang akan menyajikan produk yang cukup beragam, kualitas produk yang tinggi dan tingkat pelayanan.

Ciri Ciri “Kedai Kopi No.7”

Sebelum kita mulai menganalisis budaya organisasi di Kedai Kopi No. 7, perlu diberikan gambaran singkat tentang kegiatan usaha ini.

Pada tahun 1904, pedagang Smolyaninov membuka kedai kopi. Smolyaninov memutuskan untuk memberi nama kedai kopi itu secara sederhana - sesuai dengan nomor rumahnya. Dan karena nomornya yang ketujuh, maka nama pendiriannya menjadi “Rumah Kopi No.7”. Pada masa perang, sebuah toko roti dibuka di rumah No. 7, yang dulunya merupakan kedai kopi. Segera rumah itu dibongkar seluruhnya, dan untuk mengenang generasi ketiga pedagang Smolyaninov, hanya nama kedai kopi yang dipertahankan. Di kedai kopi masa kini, pihak penyelenggara mencoba menyampaikan suasana jalan tempat “Rumah Kopi No. 7” pertama berada: lentera, pagar besi. Duduk di kedai kopi baru, Anda pasti akan merasa seperti berada di halaman kota tua yang nyaman. Sama seperti seratus tahun yang lalu, kedai kopi memiliki toko kue sendiri, tempat pembuat roti profesional membuat kue, kue, dan croissant yang luar biasa setiap hari.

Jaringan Kedai Kopi No. 7 milik CJSC Uralspetstorg, yang didirikan pada tahun 1997. “Kedai Kopi No. 7” pertama dibuka pada November 2003. Sekarang ada tiga titik dalam jaringan tersebut. Salah satu kedai kopi terletak di persimpangan jalan 8 Maret dan Malysheva, kedai kedua di persimpangan jalan 8 Maret dan Bolshakov, dan kedai kopi ketiga terletak di lantai pertama Hotel Sverdlovsk. Jaringan kedai kopi ini merupakan bagian dari CJSC Uralspetstorg, diwakili oleh direktur umumnya, Alexander Alexandrovich Lyulkin. Jaringan kedai kopi beroperasi sebagai perusahaan katering. Mereka memiliki izin untuk menjual minuman beralkohol dan produk tembakau. Kedai kopi buka untuk para tamu 24 jam sehari.

Pengunjung utama kedai kopi pada malam hari adalah pelajar dan pekerja muda berusia 16 hingga 25 tahun. Menarik juga bahwa menurut pengamatan, 20-30% meja di malam hari hanya ditempati oleh kelompok perempuan. Pada siang hari, sebagian besar pengunjungnya adalah orang-orang yang mengenakan dasi - saat ini sudah menjadi mode untuk mengadakan pertemuan bisnis di kedai kopi yang tenang dan tidak berisik. Mayoritas pengunjung pada siang hari adalah tamu yang datang untuk makan siang bisnis.

Selama bertahun-tahun, kedai kopi di ibu kota Ural berkembang perlahan. Berbeda dengan Moskow, pemilik restoran di Yekaterinburg sebelumnya percaya bahwa format kedai kopi tidak diminati dan tidak menguntungkan, dan secara bertahap mengubahnya menjadi kafe siang hari dengan menu makanan dan alkohol. Perusahaan Uralspetstorg, yang mengembangkan jaringan Kedai Kopi No. 7, menutup beberapa perusahaannya, menyisakan tiga dari enam gerainya sendiri.

Pada tahun 2006, JSC Uralspetstorg menjual Kedai Kopi No.7 di jalan tersebut. Vojvodina ke Valery Loran (pemilik restoran KEF dan klub seni Podval). Luas kedai kopi di Jalan Vojvodina ini sekitar 90 meter persegi. m.Dua kedai kopi lagi dari jaringan tersebut disiapkan untuk dijual. Menurut Alexander Lyulkin, direktur Uralspetstorg CJSC, perusahaan bermaksud mengembangkan kedai kopi format besar mulai dari 200 meter persegi. m atau lebih.

Jaringan Coffee House No. 7 menggunakan iklan di media. Ini adalah majalah "Pilih", "Asisten Kota", "Kuartal Bisnis", dan surat kabar "Moskovsky Komsomolets". Perusahaan tidak menggunakan iklan televisi karena merupakan iklan yang paling mahal. Secara umum, perusahaan tidak melakukan kampanye iklan yang luas.

Sebelumnya, Coffee House No. 7 menggunakan sistem kartu diskon untuk pelanggan tetap, namun sejak tahun 2008 sistem ini dihapuskan. Kedai kopi mengadakan berbagai promosi setiap bulannya. Misalnya, di musim panas kedai kopi mengadakan acara “Waktunya untuk kesenangan musim panas dari Carolans 2008!” Berkat promosi ini, Coffee House No. 7 memperluas menunya dengan menyertakan 7 cocktail yang luar biasa, termasuk minuman keras Carolans, dan menyenangkan para tamunya. Hasil penjualan dikumpulkan dan para pelayan serta bartender yang menjual koktail dalam jumlah terbesar diberi hadiah yang menyenangkan. Bagi perusahaan pemasok minuman keras, ada peluang besar untuk mempromosikan merek Carolans.

"Kedai Kopi No. 7" tidak menggunakan iklan gambar. Di semua media cetak, iklan kedai kopi merupakan gambaran produk yang ditawarkan kepada konsumen. Ini strudel dan secangkir espresso. Koordinat kedai kopi ditunjukkan. Kedai kopi juga membagikan kartu nama yang disertakan dalam tagihan tamu yang menunjukkan koordinat kedai kopi dan sebagai pengingat bahwa kedai kopi tersebut memiliki toko kue sendiri.

Pada bulan Juni 2006, sebuah kedai kopi dibuka di persimpangan jalan 8 Maret - Bolshakova dengan luas total 240 sq.m. Ini adalah kedai kopi klasik dengan menu yang diperluas, termasuk hidangan panas dan makanan ringan, lebih dari 30 jenis kopi dan teh, dan makan siang bisnis. Menu lengkap tersedia di Lampiran. Kedai kopi ini dibagi menjadi 2 ruangan. Aula bebas rokok dengan 18 kursi. Dan ruang merokok dengan 76 kursi. Kami akan mempelajari dan menganalisis budaya organisasi kedai kopi ini.

Staf kedai kopi ini berjumlah 31 orang yang merupakan bawahan langsung dari pengelola kedai kopi. Struktur organisasi perusahaan ini termasuk dalam tipe fungsional linier. Struktur ini memungkinkan kita untuk menghilangkan sebagian besar kekurangan manajemen linier dan fungsional. Dengan struktur ini, tujuan layanan fungsional adalah untuk menyiapkan data bagi manajer lini untuk membuat keputusan yang kompeten atau tugas produksi dan manajemen yang muncul. Terdapat deskripsi pekerjaan untuk setiap posisi, semua karyawan tunduk pada aturan dan standar jaringan kedai kopi.

Saat melamar pekerjaan, setiap karyawan mengetahui deskripsi pekerjaan, instruksi tentang perlindungan tenaga kerja dan instruksi tentang langkah-langkah keselamatan kebakaran. Struktur organisasi perusahaan disajikan pada Gambar. 1.

Gambar 1. Struktur organisasi CJSC Uralspetstorg

“Rumah Kopi No. 7” adalah lembaga demokratis yang merupakan alternatif dari bar, restoran, dan klub bir yang bising, di mana kopi berperan sebagai pendamping hiburan bergaya Eropa: musik yang tenang, puluhan jenis kopi, teh, banyak lagi. pemilihan confectionery dari confectionery miliknya sendiri.

Kedai kopi menawarkan layanan tambahan:

akses Wi-Fi nirkabel

· Kopi dan teh "untuk pergi"

· Makan siang bisnis

· Makanan yang dipanggang sendiri

· Kue sesuai pesanan

· Menyelenggarakan jamuan makan, seminar, konferensi.

Semua kedai kopi di nomor tujuh disatukan oleh kenyamanan dan gaya yang lembut. Gaya jalanan Eropa kuno, dengan kedai kopi tradisional dan toko kue, dengan jendela besar dan pemandangan indah dari jendela, dengan aroma kopi dan dolce vita untuk hidangan penutup. Interior kedai kopi didesain sedemikian rupa untuk menyampaikan suasana lingkungan perkotaan yang diselingi beberapa era. Ini adalah tempat romantis yang nyaman dengan musik latar dan lampu redup, serta bunga segar diletakkan di atas meja. Interiornya didesain dengan warna-warna hangat (kopi, krem). Hasil akhirnya cukup mahal dan lebih mahal dari rata-rata, dengan elemen eksklusif yang sesuai untuk merek tersebut. Serasa kita berada di halaman kota yang tua, tenang, dan nyaman.

Kedai kopi adalah tempat katering yang menunya berbahan dasar kopi dan teh yang dipadukan dengan kembang gula, makanan ringan, minuman ringan, dan minuman beralkohol. Pada saat yang sama, bisnis kedai kopi tidak hanya (dan tidak begitu banyak) menyediakan layanan katering, tetapi juga memenuhi kebutuhan pengunjung akan waktu senggang, istirahat sejenak, menyediakan tempat untuk komunikasi dan pertemuan bisnis, dll.

Kedai kopi telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan kota. Ini adalah tempat di mana orang bertemu teman, mengadakan pertemuan bisnis, dan bersantai. Di sini Anda dapat menikmati snack, bersantai dan kemudian melanjutkan aktivitas seperti biasa. Kedai kopi tidak hanya bisa dikunjungi oleh masyarakat berpendapatan tinggi. Di sana Anda bisa sekedar minum secangkir kopi, atau Anda bisa ngemil sambil mendengarkan musik yang lembut dan tidak mengganggu. Dengan demikian, kedai kopi tidak hanya menjadi tempat katering umum, tetapi juga tempat bersantai, di mana setiap orang, berdasarkan kemampuan finansialnya, menetapkan tujuan tertentu untuk tinggal.

Jenis-jenis kedai kopi berikut ini dibedakan:

Berdasarkan format:

- “format tradisional”: perusahaan kecil yang menunya berbahan dasar kopi, teh, dan makanan penutup. Layanan dapat diatur baik dari konter atau melalui pelayan. Format ini adalah yang paling murah, namun lebih menuntut pilihan lokasi dan target audiens;

- “format fleksibel”: salad, sandwich, hidangan utama, dan alkohol ditambahkan ke menu tradisional utama. Dalam persepsi konsumen, tempat ini dapat digolongkan sebagai kafe, namun format inilah yang paling populer di Rusia;

- “format makanan cepat saji” dibedakan berdasarkan layanan mandiri, cangkir sekali pakai, dan kopi dibawa pulang. Format ini diminati terutama di pusat perbelanjaan.

Berdasarkan jenis konsep:

- “klub”: ditujukan untuk kalangan pelanggan tetap tertentu dengan minat yang sama. Berbagai pesta bertema, konser, pameran, kompetisi dan acara tari dapat diselenggarakan untuk mereka;

- “Demokratis”: dirancang untuk berbagai pengunjung, berfokus langsung pada layanan kedai kopi dan rekreasi. Secara konsep, tempat usaha seperti itu menyerupai kafe dan restoran biasa.

berdasarkan sifat kegiatan:

Kedai kopi “tanpa dapur” dan kedai kopi “dengan dapur” (produksi). Dapur menyiapkan (atau menyiapkan) hidangan dingin dan panas. Dalam hal ini, bisnis menjadi sangat rumit karena persyaratan tempat, peralatan, personel, dan sertifikasi.

Kedai kopi dengan dan tanpa alkohol. Jika ada alkohol dalam menu (terutama alkohol kuat), maka perlu memenuhi persyaratan perizinan yang ketat (tempat minimal 75 meter persegi. m

Kepemilikan atau sewa jangka panjang, keamanan, dll).

Berdasarkan skala usahanya, dibedakan antara kedai kopi “individu” (1-2 poin) dan “rantai” (dari 3 poin dan dengan menu, gaya, kebijakan harga, dan standar layanan yang lebih terpadu).

Untuk mengatur kedai kopi, Anda perlu mendaftarkan badan hukum, menyewakan, mendekorasi dan melengkapi tempat (setidaknya 75 meter persegi), membeli furnitur dan peralatan, merekrut dan melatih staf, dan mendapatkan izin yang diperlukan.

Aktivitas kedai kopi saat ini meliputi menyediakan tempat duduk bagi pengunjung, menerima pesanan, menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman, serta membayar pelanggan. Pada saat yang sama, kondisi nyaman bagi pengunjung harus disediakan - interior yang nyaman, perabotan yang nyaman, kamar bebas rokok, teras musim panas, musik latar, siaran televisi, dll.

Faktor utama keberhasilan bisnis kedai kopi adalah:

Lokasi;

Komposisi menu dan kualitas makanan dan minuman (terutama kopi);

Desain interior dan eksterior, kenyamanan interior;

Tingkat pelayanan (terutama dalam hal eksekusi order dan waktu penyelesaian);

Kualitas manajemen bisnis (terutama keteraturan, konsistensi).

Analisis lingkungan pemasaran

Pemasaran adalah suatu jenis kegiatan manusia yang bertujuan untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan masyarakat melalui pertukaran. Kegiatan tersebut meliputi pengembangan dan penerapan konsep pemasaran, penetapan harga, promosi produk dan distribusi.

Pemasaran beroperasi dengan konsep-konsep berikut: kebutuhan, persyaratan, permintaan, produk, pertukaran, transaksi dan pasar.

Objek terpenting dari riset pemasaran adalah pasar. Pasar adalah kumpulan pembeli yang ada atau calon pembeli suatu produk; Ini adalah sistem hubungan ekonomi pembelian dan penjualan barang di mana permintaan, penawaran dan harga barang terbentuk. Langkah pertama dalam perencanaan pemasaran adalah mengembangkan strategi pemasaran. Ini mewakili rencana umum kegiatan pemasaran untuk produk tertentu.

Perencanaan pemasaran melibatkan penelitian peluang pasar suatu perusahaan, alokasi sumber daya yang paling efisien, dan perkiraan hasil akhir kegiatannya.

Analisis lingkungan pemasaran suatu perusahaan merupakan salah satu tahapan utama dalam proses perencanaan pemasaran.

Karena tujuan pemasaran adalah untuk meningkatkan volume penjualan produk yang relevan, analisis lingkungan pemasaran difokuskan pada peningkatan pangsa pasar suatu perusahaan - bagian dari total penjualan produk apa pun yang dikaitkan dengan perusahaan ini.

Tingkat utama lingkungan pemasaran, dalam hal kemungkinan mempengaruhi perusahaan, adalah lingkungan eksternal dan internal. Lingkungan eksternal, pada gilirannya, dibagi menjadi lingkungan mikro, atau lingkungan pasar, dan lingkungan makro.

Lingkungan internal suatu perusahaan adalah perusahaan itu sendiri, tujuannya, struktur organisasi yang menentukan sifat pengambilan keputusan, serta karyawan perusahaan, sebagian pemilik modal. Keunikan faktor-faktor lingkungan internal suatu perusahaan adalah bahwa semuanya dapat dikendalikan, karena perusahaan itu sendiri yang menentukan karakteristiknya. Penting untuk mengembangkan sistem lingkungan internal dan mengatur semua jenis sumber daya sedemikian rupa sehingga perusahaan dapat menggunakannya sebaik mungkin untuk mencapai tujuan pasarnya. Kriteria utama untuk menilai keadaan lingkungan internal dan sumber daya perusahaan haruslah efektivitasnya dalam mencapai tujuannya di lingkungan eksternal yang ada.

Lingkungan eksternal suatu perusahaan merupakan fenomena dan proses yang mempunyai dampak langsung terhadap perusahaan pada tingkat mikro dan makro. Dalam hal ini, dibagi menjadi 2 tingkatan - lingkungan mikro dan lingkungan makro.

Lingkungan mikro, atau lingkungan pasar, adalah proses dan fenomena yang berhubungan langsung dengan perusahaan itu sendiri dan kemampuannya untuk melayani klien.

Tugas perusahaan tidak hanya mempelajari lingkungan mikro, tetapi juga, pertama-tama, membentuk di dalamnya semua jenis koneksi dan hubungan yang diperlukan untuk aktivitas pasar dan menciptakan tempatnya di lingkungan ini.

Lingkungan makro diwakili oleh kekuatan sosial yang lebih luas yang mempengaruhi lingkungan mikro, seperti faktor demografi, ekonomi, alam, teknis, politik dan budaya.

Kami akan menganalisis pasar perusahaan makanan seperti kedai kopi di Almaty. Untuk menganalisis pesaing kedai kopi New Bisquit, digunakan metode penelitian sebagai berikut: analisis informasi tentang hotel yang terdapat di media cetak dan sistem informasi.

Berikut kedai kopi yang diambil sebagai pesaing yang diteliti:

- "Hitam & Coklat"

- "Marron Rosso"

- "Kopi & Permen"

Pemilihan kedai kopi ini karena semuanya terletak di alun-alun yang sama dengan jarak satu sama lain tidak lebih dari 2 km, namun memiliki jarak yang sama ke tempat-tempat wisata utama Almaty, bandara dan pusat kota. Kazakhstan Hotel, dan karena itu memiliki minat yang sama dari wisatawan dan pengusaha.

Kedai kopi "Black & Brown" - dipasarkan sejak tahun 2006, sebuah konsep terkenal dengan lebih dari 10 cabang di Almaty, terletak di Abay Ave., 2, corner. Dostyk Ave., di gedung Universitas KIMEP. Jam buka mulai pukul 08:00 hingga 20:00. Tagihan rata-rata 3000 tenge. Jumlah kursi 60. Tidak ada ruang merokok. Kemungkinan memesan untuk dibawa pulang. Tidak ada kompleks. Perjamuan tidak diadakan. Tidak ada teras musim panas. Diskon liburan. Tingkat kebisingan: Bising

Kedai Kopi "Coffeedelia" - dipasarkan sejak 2011, berlokasi di st. Kabanbay batyr, 79, pojok st. Tulebaeva. Jam buka dari jam 8:00 hingga 00:00. Tagihan rata-rata adalah 2000 tenge. Kursi 48. Tidak ada ruang merokok. Teras musim panas 52 r.m.. Makanan untuk dibawa pulang. Kompleks. Pertemuan dan malam bertema. Diskon liburan, promosi makanan penutup dan minuman. Tingkat kebisingan: berisik

Kedai kopi "Marrone Rosso" adalah jaringan kedai kopi terkenal, sekitar 150 kedai kopi di seluruh dunia, ada di pasaran sejak 2009, berlokasi di Furmanova, 149. Jam buka dari pukul 8:00 hingga 00:00. Tagihan rata-rata 1520 tenge. 40 kursi. Teras musim panas 80 lm Tidak ada ruang merokok. Dibungkus. Perjamuan tidak diadakan. Diskon liburan, promosi minuman. Tingkat kebisingan: berisik

Kedai kopi “Coffee & Toffee” telah hadir di pasaran sejak tahun 2006, berlokasi di st. Shevchenko, 44, sudut st. Tulebaeva. Jam buka mulai pukul 10:00 hingga 23:00. Tagihan rata-rata 3000 tenge. Kursi 50. Tidak ada teras musim panas. Makanan bawa pulang Perjamuan tidak tersedia. Kompleks. Tidak ada ruang merokok. Diskon liburan. Tingkat kebisingan: sedang

Kedai Kopi "New Bisquit" telah hadir di pasaran sejak tahun 2004, berlokasi di st. Shevchenko, 16. Jam buka 8:00 hingga 2:00. Tagihan rata-rata adalah 3000 - 6000 tenge. Kursi 100. Teras musim panas 60. Bawa pulang. Kompleks. Ruang merokok. Perjamuan dan malam bertema. Diskon liburan, diskon makanan penutup dan pelanggan tetap hingga 50%. Tingkat kebisingan: rata-rata.

Tabel 2.1. Analisis komparatif pesaing utama

TIDAK.	Nama kedai kopi	Opsi perbandingan
Cek rata-rata	Tempat duduk
	Hitam & Coklat	3000 - 6000
	Kopidelia	2000 - 5000
	Marron Rosso	1520 - 4000
	Kopi & Toffee	3000 - 5000
	Biskuit Baru	4000 - 6000

Berdasarkan penelitian, dapat disimpulkan bahwa kedai kopi yang paling kompetitif adalah “Coffeedelia” dan “Marrone Rosso”. Cek rata-rata yang lebih rendah menarik tamu ketika layanan berada pada tingkat yang sama, dengan pengecualian kebisingan dan kemungkinan mengadakan jamuan makan. Selain itu, merek yang sudah mapan dan berkembang secara dinamis hanya berkontribusi pada pertumbuhan jumlah tamu, sedangkan di “Bisquit Baru” yang membosankan dan tenang, 80% tamunya adalah pelanggan tetap.

Berdasarkan karakteristik kedai kopi, Anda dapat melakukan analisis SWOT yang mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan, serta peluang dan ancaman di masa depan.

Tabel 2.2 Analisis SWOT pada kedai kopi “New Bisquit”.

Dari analisa yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa perkembangan konsep tersebut akan terjadi secara stabil namun perlahan, namun karena sejarah panjang konsep tersebut, “New Bisquit” akan selalu setara dengan kedai kopi terkemuka lainnya di Almaty dengan siklus hidup. 2-3 tahun.

Format kedai kopi merupakan salah satu format restoran yang paling “longgar” karena banyaknya variasi konsep yang ditawarkan, dan juga merupakan salah satu format pasar termuda. Di pasar katering publik Rusia, konsep asli "kedai kopi" sedang diubah, pemilik restoran memperluas jangkauannya dan tidak hanya menyajikan kopi, kue, dan makanan penutup di tempat tersebut, oleh karena itu penting untuk membedakan antara dua arah yang berbeda secara konseptual dalam pasar. Perkembangan kedai kopi yang ciri khasnya adalah: derajat penekanan pada kopi dan minuman kopi, macam-macam kartu kopi, ada atau tidaknya hot kitchen, format pelayanan. Tren di pasar kedai kopi Rusia adalah bahwa kedai kopi semakin memperluas jangkauannya dengan menyertakan beragam pilihan makanan ringan, hidangan panas, dan minuman beralkohol. Di kota-kota besar Rusia, kedai kopi telah menjadi bagian integral dari kehidupan masyarakat. Di sini mereka membuat janji dengan mitra bisnis dan teman, kencan bahkan keluarga bersantai. Gelombang popularitas kedai kopi semakin meningkat: semakin banyak orang yang mengenal budaya konsumsi kopi dan pembuatan minuman kopi. Kopi merupakan bagian integral dari menu restoran food court. Namun, ada juga tempat khusus: restoran dan kedai kopi. Secara formal, mereka termasuk dalam food court, namun lokasinya agak jauh dari perusahaan food court utama. Untuk jaringan kedai kopi Rusia, karena terbatasnya ketersediaan tempat yang sesuai di kota, penempatan fasilitas mereka di wilayah pusat perbelanjaan adalah salah satu cara utama untuk memperluas jaringan. Kopi juga dijual melalui tempat makan cepat saji yang terletak di food court. Ini bisa berupa makanan cepat saji kopi khusus (kedai kopi yang sama), yang berfokus pada minuman panas dan makanan penutup, atau makanan biasa - dengan satu atau dua posisi kopi dan teh selain hidangan panas. Tempat-tempat ini memiliki tempat duduk yang sama, beroperasi dengan sistem swalayan dan tidak dapat membebankan markup pada kopi yang sebanding dengan yang dikenakan di kedai kopi.
Munculnya kedai kopi swalayan dan aktivitasnya yang tampak sukses menandakan telah bermunculannya konsumennya. Apalagi jika kita mengingat sejarah terbentuknya pasar kopi di Rusia, maka format swalayanlah yang dipraktikkan sejak awal. selanjutnya, karena tidak mendapatkan permintaan yang cukup, sebagian besar kedai kopi beralih ke format bekerja dengan pelayan.
Konsumen kedai kopi swalayan merupakan konsumen baru. Dan ini, pertama-tama, adalah kaum muda. Merekalah yang cenderung membeli kopi untuk dibawa pulang, dan merekalah yang tidak terbebani dengan tuntutan kenyamanan tambahan dalam hal pelayanan. Kelompok usia 18-25 tahun sebagian besar merasa cukup puas dengan tersedianya kopi, WI-FI, kesempatan duduk dan ngobrol, bahkan tidak adanya area merokok. Dan fakta bahwa Anda harus membawa nampan sendiri tidak menjadi masalah. Benar, menjual kopi untuk dibawa pulang sepertinya tidak akan terlalu populer, terutama di musim dingin - minum kopi yang langsung mendingin di jalan sangatlah tidak menyenangkan.
Munculnya jumlah konsumen yang cukup untuk kedai kopi swalayan seharusnya menarik investor tambahan ke segmen kedai kopi. Dibandingkan dengan format yang ada di pasar kami, mereka memiliki beberapa keunggulan yang tidak dapat disangkal, sebagian besar dalam hal pengurangan biaya. Secara khusus, biaya personel berkurang; hanya dibutuhkan lebih sedikit. Jadi misalnya di kedai kopi dengan layanan rata-rata ada dua pelayan per shift, dan hanya empat, sedangkan di kedai kopi dengan layanan mandiri tidak diperlukan, cukup banyak pekerja yang membersihkan meja.
Kedai kopi swalayan, pada umumnya, tidak menawarkan berbagai macam hidangan yang tidak termasuk dalam kelompok minuman dan makanan penutup. Ini berarti lebih sedikit uang yang dibekukan di dalam produk. Dan yang lebih penting lagi, tidak diperlukannya tambahan tempat dan peralatan tambahan, yang dalam kondisi harga sewa yang tinggi ternyata menjadi keuntungan yang sangat signifikan.
Bermacam-macam kedai kopi swalayan sangat sederhana - ini adalah makanan penutup yang terdiri dari 8-12 item (paling sering diimpor), berbagai macam kopi dan minuman tradisional berdasarkan itu, teh, jus. Artinya, tidak ada yang istimewa. Di kedai kopi seperti itu, lebih mudah untuk mempertahankan standar pada tingkat yang sesuai.
Tentu saja, ada baiknya memiliki produksi kembang gula sendiri, lalu Anda bisa menjual makanan penutup dan kue dengan margin lebih tinggi. Tapi ini hanya sekilas. Saat mengatur produksi gula-gula lengkap Anda sendiri, Anda perlu memahami bahwa, pertama, hal ini memerlukan ruang dan peralatan tambahan, yang mahal. Kedua, ini adalah staf tambahan dan bukan yang termurah, jika tidak, kualitasnya akan seperti biasa. Ketiga, agar hal ini menguntungkan, Anda perlu memproduksi dalam jumlah besar yang tidak dapat dikonsumsi oleh kedai kopi Anda. Ini berarti Anda perlu mencari penjualan sampingan atau membuat jaringan kedai kopi Anda sendiri (biasanya setidaknya tiga, dan sebaiknya lima) agar pendirian toko gula-gula dapat dibenarkan. Dan yang terpenting, memiliki produksi kembang gula sendiri tidak menjamin makanan penutup Anda akan lebih enak daripada makanan penutup yang dibeli di toko. Mencoba mencapai kualitas tinggi bisa memakan waktu lama. Bagaimanapun, lebih mudah bagi jaringan kedai kopi yang sudah beroperasi, apa pun bentuk layanannya - mereka memiliki toko pengadaan yang memasok produk setengah jadi hingga personel berkualifikasi rendah dapat menangani pengirimannya ke konsumen akhir. Dalam artian juru masak atau pastry chef tidak diperlukan pada saat itu.
Dan tentunya kita tidak boleh lupa bahwa kopi merupakan faktor yang sangat penting dalam kesuksesan sebuah kedai kopi. Penyakit utamanya adalah kualitas bahan baku yang rendah, air yang salah, kualifikasi barista yang rendah, dan pemilihan mesin kopi yang salah.
Kekhususan format fast food memaksa minuman kopi dapat dikenali di menunya, dan jumlahnya terbatas, karena pembeli tidak perlu berpikir dua kali untuk memesan. Espresso, cappuccino, Americano dari satu campuran kopi - variasi ini akan cukup untuk makanan cepat saji standar di food court pada umumnya. Jika makanan cepat saji memiliki aksen kopi, maka menunya dapat diperluas dengan menyertakan latte, kopi Irlandia, dan es krim. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan dua campuran kopi - misalnya, sangrai kuat dan sangrai ringan - atau menggunakan 100 persen Arabika dan campuran Arabika dan Robusta.
Untuk menyiapkan kopi, tergantung pada format kedai kopinya, Anda dapat menggunakan berbagai jenis mesin kopi: pembuat kopi carob, super-otomatis, dan filter. Saat ini, pasar mesin kopi terbagi secara struktural, dan setiap mesin menempati tempat tertentu di dalamnya. Dengan demikian, mesin semi-otomatis carob dan mesin otomatis sudah sepatutnya menempati ceruk kopi espresso eksklusif. Selain rasa dan aroma kopi yang baru diolah, pengunjung juga mendapatkan kenikmatan estetis dari pembuatan kopi. Anda juga dapat membuat sesuatu yang individual: desain pada busa susu, atau, atas permintaan klien, kopi dari berbagai jenis dan campuran kopi. Penggunaan mesin tersebut dalam format makanan cepat saji tidak sepenuhnya dibenarkan. Pertama-tama, membutuhkan aliran dan standar kualitas minuman. Tenaga kerja berkualifikasi tinggi jarang ditemukan dalam format ini, dan pergantian staf yang tinggi menyebabkan penurunan kualitas. Menyelenggarakan kelas master dan pelatihan secara terus-menerus tidaklah menguntungkan, karena dalam banyak kasus pekerjanya adalah pelajar yang tidak tinggal di satu tempat dalam waktu lama. Dalam kondisi seperti ini digunakan mesin kopi super otomatis yang menghilangkan faktor manusia dalam pembuatan kopi. Meskipun mesin ini berbeda dari mesin tradisional dalam hal harganya yang mahal, mesin ini lebih cocok untuk perusahaan makanan cepat saji. Mesin penyaring kopi juga telah menemukan jalannya ke dalam makanan cepat saji. Mereka memiliki kinerja dan keandalan yang tinggi. Kopi yang diolah dengan mesin ini dapat disimpan dalam suhu panas atau termos dalam waktu lama tanpa mengubah kualitasnya. Harga peralatan yang rendah, kemudahan pengoperasian dan pemeliharaan membuat mesin kopi ini sangat menarik bagi semua operator jaringan: mulai dari makanan cepat saji kecil hingga jaringan besar yang ingin memperkenalkan kopi alami ke dalam rangkaian produk mereka dengan biaya kopi instan. Anda juga dapat menawarkan mesin yang membuat kopi saring hanya dengan satu sentuhan tombol. Mereka dibedakan oleh berbagai macam minuman: coklat, cappuccino, latte. Setiap porsi kopi disiapkan secara terpisah. Mesin kopi ini jauh lebih murah dibandingkan mesin espresso super otomatis, namun tetap menawarkan produktivitas tinggi dan kualitas kopi Americano.
Untuk mengatur kedai kopi Anda memerlukan peralatan berikut:
- etalase termal dan etalase berpendingin;
- lemari pendingin dan freezer;
- peralatan baja tahan karat netral;
- furnitur untuk lantai bursa;
- etalase kembang gula;
- blender dan mixer;
- pembuat jus;
- pendingin jus dan mesin coklat panas;
- Pencuci piring.

Kedai kopi "Crem Caffe" rencananya akan dibuka di pusat kota Odessa, di Rishelievskaya 9.

Profitabilitas kedai kopi yang mark-upnya lebih tinggi dibandingkan di kantin, kafe, bahkan di sejumlah restoran, hanya mungkin terjadi jika berlokasi di tempat ramai. Pilihan terbaik meliputi:

Lokasi di kawasan bisnis;

Menyeberangi jalan-jalan yang sibuk;

Dekat stasiun metro;

Dekat pasar, stasiun kereta api, pusat perbelanjaan, universitas.

Kami melakukan hal itu, kedai kopi kami akan berlokasi di persimpangan jalan Richelieu dan Grecheskaya tepat di tengahnya, dan tidak ada yang akan membantah bahwa pusat kota adalah tempat paling menguntungkan untuk pendirian semacam ini. Banyaknya orang yang bekerja di sana, menghadiri pertemuan bisnis, dan sekadar berjalan-jalan dapat memberikan kenyamanan bagi lebih dari satu kedai kopi. profitabilitas kedai kopi bisnis restoran

Kami akan menyewa tempat di lantai 2 sebuah bangunan tempat tinggal, dimana selain kami akan ada 2 tempat administrasi lagi: Desigual (toko pakaian wanita dan pria), dan Mango (toko pakaian wanita).Luas totalnya adalah 90 meter persegi .M. Kapasitas totalnya akan berkisar antara 20 hingga 35 kursi. Karena minum kopi membutuhkan keheningan dan privasi, sebaiknya rencanakan meja untuk 2-3 orang. Seringkali orang ingin menyendiri atau berkumpul untuk membicarakan urusan mereka sambil minum kopi. Jarang sekali rombongan yang terdiri dari 4-5 orang mengunjungi kedai kopi.

Untuk mencegah para tamu tercekik dalam kepulan asap cerutu yang sangat selaras dengan kopi, para ahli sangat menyarankan untuk memberikan perhatian khusus pada sistem ventilasi. Meskipun teori mengatakan bahwa kopi dan asap tembakau pada prinsipnya tidak sejalan, banyak dari kita memulai pagi hari dengan secangkir kopi dan rokok, dan mau tidak mau kita harus memperhitungkan tradisi yang sudah ada.

Renovasi interior adalah bagian yang sangat penting dalam mempersiapkan ruangan. Desainnya harus sesuai dengan konsep kedai kopi. Kami memutuskan untuk mencoba melalui desain untuk menempatkan pengunjung kafe di dalam sekantong biji kopi. Untuk melakukan ini, kami mengundang seorang desainer dan mendiskusikan tata letak kami dengannya. Tiang-tiang yang dihias dengan kain goni dan pelapis kursi, lampu, dan meja berbentuk biji kopi mengingatkan Anda akan kenyataan bahwa Anda sedang berada di dalam sekantong biji kopi. Teknik orisinal pada interiornya adalah lekukan pahatan pada dinding, yang dibentuk oleh banyak lapisan kayu lapis. Setiap elemen struktur kompleks dikembangkan secara terpisah sehingga interiornya pada akhirnya memperoleh suara khusus yang tiada bandingannya. Di pintu masuk akan ada lengkungan besar dengan berbagai jenis kopi. Kita tahu bahwa jenis kopi yang utama adalah Arabika dan Robusta, yang terbagi menjadi beberapa varietas, berbeda dalam karakteristik rasa dan aromanya serta harga. Sebenarnya, ada sekitar 17 jenis kopi yang akan dihadirkan di stand kami (Di antaranya kami juga memiliki Zimbabwe AA Salimba, Zambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, Kolombia, Santos, dll...)

Peralatan. Saat ini, hanya peralatan kedai kopi buatan luar negeri yang disajikan di pasar Ukraina.

Mesin Italia akan digunakan sebagai peralatan profesional untuk kedai kopi, yang kualitas dan harganya berhasil dipadukan. Perusahaan yang memasok kopi biasanya juga menjual peralatannya. Mereka juga menawarkan layanan purna jual. Awalnya, tidak banyak yang dibutuhkan untuk sebuah kedai kopi: pembuat kopi, penggiling kopi, dan wadah kedap udara untuk menyimpan kopi. Sebaiknya gunakan penggiling terpisah untuk setiap jenis kopi. Perusahaan ini akan mengoperasikan air yang dimurnikan dengan menggunakan filter stasioner, dimana air melewati beberapa tahap pemurnian sebelum masuk ke mesin pembuat kopi. Selain peralatan untuk membuat kopi, Anda akan membutuhkan lebih banyak lagi: bar counter, peralatan pendingin untuk menyimpan minuman dan kembang gula, meja dan kursi.

Saat memilih dan membeli peralatan, Anda harus mematuhi satu aturan: semua mesin harus profesional. Tentu saja, harga pembuat kopi profesional berkali-kali lipat lebih mahal daripada harga pembuat kopi rumah tangga, namun masa pakai mesin seperti itu jauh lebih lama. Oleh karena itu, tidak perlu menghemat peralatan.

Mesin pembuat kopi profesional berharga $5-6 ribu. Sangat meyakinkan bahwa untuk perusahaan kecil yang dirancang untuk 20-30 kursi, satu pembuat kopi tiga tahap sudah cukup.

Idealnya, harus ada beberapa penggiling kopi, tergantung jumlah varietas kopi yang ditawarkan. Praktisi mengklaim bahwa ini adalah produk yang memerlukan kemurnian tertentu. Hidangannya secara eksklusif adalah Bauscher (Jerman) atau Churchill (Inggris). Karena alat kopi profesional inilah yang tidak akan membuat penikmatnya acuh tak acuh.