Invensi ini berhubungan dengan produk pangan fungsional yang terbuat dari biji-bijian yang bertunas dan metode produksinya. Produk makanan mengandung bahan dasar biji-bijian, yang digunakan sebagai biji-bijian yang bertunas, dan bahan tambahan - buah-buahan kering dan buah beri dengan perbandingan komponen tertentu. Biji-bijian gandum, barley, rye, oat atau campurannya yang bertunas dapat digunakan sebagai bahan dasar biji-bijian, dalam industri pangan, khususnya untuk metode produksi pangan pangan dan pangan fungsional, yaitu biji-bijian yang bertunas. Cara memperoleh produk menurut penemuan ini meliputi pembersihan biji-bijian dari kotoran, pencucian dengan air mengalir pada suhu 18-25°C, perkecambahan di bawah lapisan film selama 36-56 jam hingga tinggi kecambah mencapai tidak lebih dari 0,5 mm, perlakuan panas terhadap biji-bijian yang bertunas, menggilingnya hingga ukuran 3-5 mm dan menambahkan buah-buahan kering dan beri yang dihancurkan ke dalam biji-bijian yang bertunas yang dihancurkan. Produk yang dihasilkan mempunyai nilai gizi yang tinggi, jenuh dengan zat aktif biologis dalam bentuk siap diserap manusia, dan memiliki umur simpan yang lama. 2 n. dan 5 gaji terbang.
Invensi ini berkaitan dengan industri pangan, khususnya metode produksi pangan pangan dan pangan fungsional, yaitu biji-bijian yang bertunas.
Nilai luar biasa dari benih yang berkecambah terletak pada kenyataan bahwa kecambah memiliki semua sifat biologis alami dari organisme hidup yang tidak terpisahkan, sedangkan sebagian besar produk tanaman yang kita kenal (daun, umbi, batang, buah) hanyalah bagian dari tanaman.
Benih kering yang tidak aktif mengandung zat-zat yang diperlukan untuk pertumbuhan tanaman di masa depan. Perkecambahan adalah peralihan benih dari keadaan dorman ke pertumbuhan embrio. Pada suhu dan kelembapan tertentu, benih membengkak, respirasinya menjadi lebih intens, mineral dan trace elemen diserap dari air, dan jumlah vitamin di dalamnya meningkat secara signifikan. Selama perkecambahan, enzim dalam biji memecah protein kompleks, lemak dan karbohidrat menjadi zat sederhana yang diperlukan untuk pertumbuhan tanaman di masa depan. Oleh karena itu, ketika menggunakan biji-bijian yang bertunas untuk makanan, tubuh manusia menerima dan mengasimilasi zat-zat yang telah diproses oleh enzim dan menghemat energinya sendiri.
Benih yang berkecambah memiliki potensi energi yang sangat besar, mengandung semua komponen vital yang diperlukan dan dilengkapi dengan sistem yang memudahkan penyerapannya. Kombinasi unik inilah yang menentukan efek penyembuhannya yang kuat pada tubuh manusia.
Ada metode yang diketahui untuk memperoleh biomassa kecambah makanan dalam kondisi universal, yaitu dengan menginkubasi benih dalam wadah berleher di bawah lapisan air untuk mendapatkan benih yang bengkak, mengalirkan air dan menginkubasi benih yang membengkak hingga mematuk, yaitu, perkecambahan. Untuk memperoleh benih yang bengkak, benih berbagai tanaman perlu diinkubasi di bawah air selama 10-13 jam. Kecambah kemudian disimpan di lemari es selama seminggu dan perlu dicuci setiap hari dengan air dingin. Kecambah gandum yang diperoleh dengan cara ini tetap berkualitas baik dan layak dikonsumsi bila disimpan di lemari es hingga 10-12 hari. Keuntungan dari solusi teknis ini adalah kemungkinan memperoleh benih kecambah yang mengandung zat aktif biologis yang disiapkan untuk diserap oleh tubuh manusia, dalam kondisi apapun tanpa menggunakan peralatan khusus. Kekurangan dari cara ini adalah produk yang dihasilkan harus disimpan pada suhu rendah dan mempunyai umur simpan yang pendek.
Masalah peningkatan umur simpan dan umur simpan produk jadi diselesaikan dengan metode terkenal dalam memproduksi hidangan tahan lama “Talkan”. Caranya dengan mencampurkan beberapa bahan dengan perlakuan panas awal terhadap bahan utama yaitu beras pecah, dan sebelum perlakuan panas, beras pecah direndam selama 10-15 menit, digoreng selama 30-40 menit pada suhu 200-220°C, dihaluskan hingga menjadi a. ukuran partikel yang melewati saringan dengan diameter lubang 1 mm. Pada saat yang sama, karakteristik fisikokimia dan organoleptik produk ditingkatkan dan umur simpannya meningkat secara signifikan. Kerugian dari cara ini adalah beras tidak bertunas, melainkan hanya direndam, yaitu. tidak ada tahap awal penyiapan bahan aktif biologis beras.
Paling sering, biji-bijian yang bertunas digunakan untuk membuat roti dan produk roti sebagai komponen adonan.
Komposisi adonan untuk membuat roti dari biji kecambah diketahui dengan perbandingan komponen sebagai berikut,% berat: garam 0,2-0,25, air 1,05-1,1, biji kecambah - sisanya. Sebelum direndam gabah dicuci dengan air sebanyak 2-5 kali, gabah direndam dalam air bersuhu 20-25°C selama 24-28 jam.Hasil perendaman pada waktu diatas gabah berkecambah dan mencapai panjang kecambah hingga 1 mm. Kemudian butiran yang bertunas dihancurkan, dan massa butiran yang dihancurkan dimasukkan ke dalam mesin pencampur adonan dan dicampur selama 3-5 menit dengan penambahan larutan garam. Keuntungan dari solusi teknis ini adalah produksi produk roti yang paling cocok untuk digunakan dalam nutrisi makanan orang yang menderita gangguan saluran cerna, dari komponen yang murah, mudah didapat, dan mudah diproduksi.
Ada metode terkenal untuk produksi roti gandum, di mana produksi kecambah gandum disediakan pada salah satu tahapnya. Perendaman gabah dilakukan selama 24-48 jam dengan pengecambahan secara simultan hingga bobot bertambah 1,4-1,6 kali dengan menggunakan air bersuhu +30°C sampai +45°C, pencucian berkala 8-14 kali setiap 2,5- 3,5 jam. Kemudian butiran yang bertunas tersebut dihancurkan hingga berukuran 1,5-3,0 mm. Efek dari solusi teknis ini adalah memperoleh roti dengan sifat nutrisi dan pencegahan yang lebih baik.
Ada cara yang dikenal untuk membuat roti gandum, yang meliputi merendam gandum dalam air selama 24-48 jam dan menumbuhkannya menjadi kecambah berukuran 1 mm, menggiling biji-bijian yang bertunas, menguleni adonan dengan mencampurkan bahan biji-bijian, air dan garam. , memotong adonan, memfermentasinya bersamaan dengan proofing dan pemanggangan selanjutnya. Roti yang diperoleh dengan cara ini memiliki tampilan dan rasa yang normal, memenuhi persyaratan produk makanan.
Ada metode yang dikenal untuk produksi roti gandum dari biji-bijian gandum utuh yang aktif secara biologis, yaitu dengan mencuci biji-bijian dengan air mengalir, merendamnya pada suhu air 25-40°C selama 40-60 jam hingga kadar air 40. -55%, selanjutnya digiling, dan sebelum menyiapkan adonan, butiran yang dihancurkan, massa diaduk selama 1-3 menit dan dibiarkan matang selama 10-30 menit, setelah itu komponen resep dimasukkan ke dalamnya, dicampur lagi, lalu adonan dibuat dari massa yang dihasilkan, difermentasi, dipotong, diperiksa, dan sebelum dipanggang, potongan adonan dilembabkan dengan uap aktif pada suhu 240-300°C, dan produk jadi didinginkan hingga suhu tidak lebih dari 60°C dan dikemas. Penggunaan penemuan ini memperluas jangkauan produksi roti dan meningkatkan khasiat obatnya.
Ada metode yang diketahui untuk memproduksi roti bebas ragi dari biji gandum yang bertunas, yang melibatkan pencampuran tepung terigu dan bahan tambahan yang diperoleh dari biji gandum yang bertunas. Untuk memperoleh bahan tambahan dari biji kecambah, biji gandum dicuci dengan air mengalir, direndam selama 18-24 jam pada suhu air 15 - 20°C, air diganti 3 - 6 kali, setiap kali biji dicampur, Gabah yang bengkak ditaburkan dalam lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 5 cm dan dikecambahkan selama 22-26 jam pada suhu 18-25°C, sedangkan gabah dicuci dan diaduk minimal empat kali, kemudian dihancurkan menjadi partikel 0,5 - Ukuran 1,0 mm, sebelum dicampur dengan komponen lain bahan tambahannya dicampur terlebih dahulu dengan tepung terigu. Potongan adonan dipanggang selama 30 menit pada suhu 200°C dengan tiga hingga empat hembusan uap. Roti yang diperoleh dengan cara tersebut, menurut pemohon, memiliki kemampuan untuk merangsang sistem kekebalan tubuh dan mengaktifkan proses metabolisme dalam tubuh. Hal ini dapat direkomendasikan untuk anak-anak, orang lanjut usia dan pasien lemah.
Ada metode yang dikenal untuk memproduksi sereal dari biji-bijian yang bertunas, yang meliputi mencuci, merendam, menumbuhkan biji yang dibasahi, dan menghancurkannya. Gabah dicuci selama 2-2,5 jam pada suhu 15-20°C, gabah direndam selama 15-16 jam pada suhu 15-20°C, dan satu jam sebelum akhir perendaman didesinfeksi dengan cara menambahkan larutan kapur satu persen dalam bentuk susu jeruk nipis. Perkecambahan biji-bijian dilakukan dalam inkubator pada suhu 25-29°C selama 2-2,5 jam pada kelembaban relatif 90-95%, dilanjutkan dengan pengeringan dalam inkubator yang sama selama 20-22 jam pada suhu 38- 40°C dan dengan ventilasi suplai dan pembuangan. Solusi teknis ini meningkatkan kualitas roti dengan menciptakan resep tanpa ragi, zat beracun dan karsinogenik, sekaligus meningkatkan kandungan vitamin dan zat aktif biologis karena proses perkecambahan biji gandum yang terkontrol.
Solusi teknis yang diketahui ditujukan untuk menjenuhkan produk roti dengan komponen aktif biologis melalui penggunaan biji gandum yang bertunas sebagai salah satu komponen adonan. Kerugian umum dari solusi teknis di atas adalah bahwa biji-bijian yang bertunas merupakan salah satu komponen adonan, dan penggunaannya hanya dimungkinkan sebagai bagian dari metode lain yang lebih spesifik yang dirancang untuk menghasilkan produk kembang gula atau roti dengan resep tertentu dan rasa serta organoleptik yang dapat diprediksi. properti. Selain itu, adonan yang mengandung butiran kecambah juga mengalami perlakuan panas (200-300°C) selama 30-40 menit. Dalam hal ini, sebagian zat aktif biologis yang terkandung dalam biji-bijian yang bertunas dihancurkan. Mencuci dan sering mengaduk selama proses perkecambahan, yang merupakan langkah-langkah dalam solusi teknis individual, dapat merusak kecambah, sehingga mempengaruhi kualitas produk.
Esensi teknis yang paling dekat dengan metode yang diusulkan untuk menghasilkan produk pangan fungsional dari biji-bijian yang bertunas adalah metode untuk memproduksi produk kembang gula tepung, yang meliputi pembuatan emulsi dengan mencampurkan fase lemak, gula halus, garam, melange, menyiapkan dan membentuk adonan. , memanggang, dan mendinginkan produk jadi. Bersama dengan tepung terigu, 5,0-8,0% semolina dari biji-bijian sereal palsu yang bertunas, diperoleh dalam dua tahap, juga dimasukkan. Tahap pertama gabah diolah dengan air bersuhu 23-25°C selama 40-48 jam hingga muncul kecambah berukuran 0,1-1 mm, dan tahap kedua gabah yang bertunas dihancurkan dengan mesin pendispersi. menjadi partikel berukuran 0,1-2 mm. Minyak kenari juga digunakan sebagai fase lemak dalam jumlah hingga 25,0%. Millet, soba, dan nasi digunakan sebagai sereal palsu. Metode yang diketahui memungkinkan untuk meningkatkan kualitas, meningkatkan efisiensi biologis, nilai fisiologis dan gizi produk kembang gula tepung. Kerugian dari metode prototipe adalah penggunaan biji kecambah hanya sebagai komponen produk kembang gula yang dihasilkan, sehingga memiliki umur simpan yang sangat pendek, serta ketidakmungkinan untuk digunakan sebagai produk individual.
Tujuan teknis dari penemuan ini adalah untuk menghasilkan produk pangan fungsional “Talkan” dari biji-bijian yang bertunas, yang mempunyai nilai gizi tinggi, jenuh dengan zat aktif biologis dalam bentuk yang siap diserap manusia, mempunyai umur simpan yang lama dan siap digunakan. sebagai produk independen yang terpisah.
Tugas teknis yang disebutkan tercapai karena metode yang diusulkan untuk menghasilkan produk dari biji-bijian yang bertunas meliputi pembersihan biji-bijian dari kotoran, pencucian, perkecambahan, perlakuan panas dan penggilingan, sedangkan biji-bijian yang dipilih dicuci bersih dengan air hangat yang mengalir di a suhu 18-25°C (terutama 18-20°C), perkecambahan dilakukan di bawah lapisan film dan, tergantung pada waktu dalam setahun dan bahan mentah, waktu perkecambahan berkisar antara 36 hingga 56 jam hingga kecambah mencapai ketinggian tidak lebih dari 0,5 mm, perlakuan panas dilakukan selama 20-30 menit pada suhu hingga 120°C ( terutama 100°C), penggilingan butiran dilakukan hingga ukuran 3-5 mm.
Inti dari solusi teknis yang diusulkan adalah bahwa biji-bijian yang tumbuh dalam kondisi rumah kaca memiliki jumlah optimal zat aktif biologis yang disiapkan untuk penyerapan dan, untuk mencegah pembusukan dan pembusukan selama penyimpanan, diproses secara termal dalam kondisi yang lebih ringan, yang menjamin keamanan biologis. zat aktif dari biji-bijian yang bertunas.
Durasi perkecambahan ditentukan oleh kebutuhan untuk mencapai komposisi biokimia biji-bijian yang optimal dengan karakteristik organoleptik yang baik dan peningkatan aktivitas biologis. Diketahui bahwa pada tahap awal perkecambahan (1-1,5 hari), akibat proteolisis yang terbatas, dilepaskan protein yang menghambat proses sintesis protein dalam sel), serta protein beracun lainnya.
Sebaliknya, mulai hari ke 3-4, aktivitas α-amilase meningkat tajam sehingga mengakibatkan peningkatan hidrolisis pati di endosperma.
Penggunaan efek rumah kaca, yang dicapai dengan menggunakan film selama perkecambahan biji-bijian, memungkinkan Anda menentukan waktu penyelesaian perkecambahan dan pemilihan biji-bijian yang berkecambah untuk diproses lebih lanjut secara lebih akurat.
Untuk menghasilkan produk pangan fungsional "Talkan", biji gandum, barley, rye, dan oat yang bertunas dapat digunakan. Selain itu, “Talkan” dapat dibuat dari campuran biji-bijian yang bertunas dari sereal di atas. Untuk meningkatkan kualitas organoleptik dan lebih memperkayanya dengan komponen aktif biologis, buah-buahan kering dan beri dapat ditambahkan ke Talkan. Buah-buahan dan beri dari abu gunung merah, ceri burung, stroberi, kismis hitam, hawthorn dan tanaman buah dan beri lainnya dapat digunakan sebagai bahan tambahan.
Produk pangan fungsional “Talkan” dari biji-bijian yang bertunas dibuat sebagai berikut.
Gabah dibersihkan dari kotoran secara manual di meja penyortiran. Semua jenis kotoran yang terlihat dengan mata telanjang dipilih.
Biji-bijian yang dipilih dicuci bersih dengan air hangat yang mengalir (18-20°C) dan diletakkan di atas nampan meja untuk berkecambah. Baki ditutup dengan film plastik, butiran di bawah film berkeringat, dan proses perkecambahan dimulai.
Gandum, jelai, dan biji-bijian gandum hitam berkecambah dalam waktu 48 jam di musim dingin, dan dalam waktu 36 jam di musim panas.
Biji-bijian oat berkecambah dalam waktu 56 jam di musim dingin dan 48 jam di musim panas.
Biji yang bertunas melunak, berbentuk bengkak, dan akan muncul tunas putih kecil berukuran 0,5 mm. Hanya biji-bijian jenis ini yang memiliki kandungan vitamin E tertinggi. Perkecambahan lebih lanjut menyebabkan semua vitamin yang terkandung dalam biji-bijian masuk ke dalam kecambah.
Setelah perkecambahan selesai, gabah dikeringkan dan digoreng di atas lembaran besi cor atau penggorengan dengan tangan pada suhu sekitar 100-120°C tanpa menambahkan minyak. Waktu penggorengan 20-30 menit tergantung jenis bulirnya. Kesiapan produk ditentukan oleh penampilannya; butirannya menjadi ringan dan renyah.
Biji-bijian yang dipanggang dituangkan ke dalam wadah hingga dingin hingga suhu kamar.
Untuk menggiling biji-bijian, serta buah-buahan dan beri kering, digunakan penggilingan yang menyediakan tingkat penggilingan yang diperlukan.
Produk yang disiapkan dapat dikemas dan kemudian disegel menggunakan peralatan fungsional. Dalam hal pembuatan “Talkan” dari campuran sereal, butiran hancur yang didinginkan dicampur dengan perbandingan yang kira-kira sama.
"Talkan" dapat diproduksi dengan tambahan buah-buahan kering dan beri. Untuk melakukan ini, buah-buahan dan beri kering yang dihancurkan ditambahkan ke biji-bijian bertunas yang didinginkan dan dihancurkan atau campuran biji-bijian dalam biji-bijian: buah (beri) dengan perbandingan kira-kira 8-9:2-1. Komponen diberi dosis dalam perbandingan tertentu dan dicampur secara manual atau dalam mixer khusus hingga homogen.
Dalam metode penyiapan produk pangan fungsional "Talkan" yang diklaim tidak ada tahapan pencucian dan pengadukan berkala. Hal ini berkontribusi pada pelestarian kecambah yang lebih baik, yang dapat rusak selama pencucian dan pengadukan. Metode yang diusulkan menghilangkan penggunaan peralatan teknologi yang kompleks, yang pada akhirnya menyebabkan peningkatan biaya produk jadi. Semua operasi dari metode yang diusulkan bersifat universal dan mudah dilakukan. Selain itu, umur simpan produk pangan fungsional “Talkan” yang diproduksi dengan metode yang diklaim meningkat secara signifikan, yaitu. Ini adalah produk yang tahan simpan dan cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk yang diolah dengan menambahkan air atau susu. Sesuai permintaan konsumen, dapat digunakan untuk menyiapkan tepung pertama, kedua, dan masakan lainnya dengan menambahkan berbagai komponen pada Talkan.
Di bawah ini, penemuan ini diilustrasikan dalam contoh-contoh untuk produksi berbagai hidangan.
1. Resep tradisional Bashkir TALKAN.
Tambahkan sedikit air mendidih ke dalam mentega lunak, tambahkan TALKAN, aduk hingga menjadi massa kental, Anda bisa menambahkan sedikit madu. Bentuk bola-bola kecil.
Aduk setengah sendok teh TALKAN lembut ke dalam segelas kefir atau yogurt minum. Untuk menghilangkan berat badan berlebih, Anda bisa mengganti sarapan atau makan malam dengan 1-2 gelas ini.
3. Kursus pertama.
TALKAN berukuran besar dapat ditambahkan ke sup sebagai pengganti sereal. Tuang TALKAN ke dalam wajan sesaat sebelum dimasak atau langsung ke dalam mangkuk sup.
4. Kursus kedua.
3 sdm. Seduh satu sendok makan TALKAN besar dengan air mendidih dan biarkan beberapa menit hingga membengkak. Tambahkan ikan kaleng atau potongan daging sesuai selera (dalam hal ini TALKAN bisa diseduh dengan kuah kaldu).
5. Bubur manis.
3 sdm. Seduh satu sendok makan TALKAN besar dengan air mendidih dan biarkan beberapa menit hingga membengkak. Kemudian tambahkan mentega, madu, kacang-kacangan dan buah-buahan kering sesuai selera. Berbeda dengan muesli, TALKAN lebih mudah dicerna karena telah melalui proses termal.
6. Makanan penutup yang manis.
Aduk 1 sendok teh TALKAN halus dalam 150 ml krim asam, yogurt kental atau es krim, tambahkan gula pasir secukupnya dan kocok semuanya dalam mixer atau aduk rata. Tambahkan potongan buah. Hasilnya adalah makanan penutup paling lembut yang juga akan disukai tamu Anda.
7. Permen Talkanello.
Campur setengah batang mentega, setengah kaleng susu kental manis, tambahkan TALKAN empuk, aduk hingga menjadi bubur kental. Bentuk bola-bola kecil. Anda dapat memasukkan almond ke dalam bola, dan menggulung bola itu sendiri ke dalam serutan kelapa - Anda akan mendapatkan kelezatan yang luar biasa, rasanya tidak kalah dengan Raffaello, tetapi pada saat yang sama menyehatkan!
8. Tsampa (resep tradisional Tibet).
Tuang setengah gelas teh hitam kental ke dalam piring, tambahkan sedikit garam dan lelehkan mentega (1-2 sendok makan) ke dalam campuran ini. Tuang ke dalam BARLEY TALKAN sehingga diperoleh massa seperti adonan kaku. Bentuk adonan menjadi bola-bola.
Campurkan 0,5 cangkir gula pasir dan 0,5 cangkir minyak bunga matahari dengan 200 g TALKAN kecil hingga diperoleh massa yang homogen. Hasilnya adalah halva yang empuk dan enak.
10. Potongan daging.
Seduh 200 g TALKAN besar dengan 3 gelas air mendidih atau kaldu, tambahkan setengah cangkir minyak sayur, tambahkan 3 butir telur, bawang bombay cincang halus, beberapa siung bawang putih. Bentuk irisan daging kecil dan goreng dalam wajan.
SUMBER INFORMASI
1. Paten RF 2156583 dengan prioritas tanggal 29 Januari 1999, cl. 7 A23L 1/172 “METODE MEMPEROLEH BIOMASSA DARI KECIL MAKANAN” / Shaskolskaya N.D., Shaskolsky V.V.
2. Paten RF 1688827 dengan prioritas mulai 07.08.89, cl. 5 METODE A23L 1/10 UNTUK MEMBUAT DISH PENYIMPANAN JANGKA PANJANG “TALKAN” / Kadyrov F.M., Akramova A.S., Babaev M.U., Khakimova M.R., Igamberdieva S.I.
3. Paten RF 2092058 dengan prioritas tanggal 24 Juni 1994, cl. 6 A21D 13/02 KOMPOSISI Adonan UNTUK PRODUKSI ROTI DARI GUNUNG KECIL / Akinshin V.I.
4. Paten RF 2092058 dengan prioritas mulai 26/02/07, cl. A21D 13/02 (2006.01), METODE PEMBUATAN ROTI GANDUM (OPSI) / Pavlik S.F.
5. Paten RF 2080067 dengan prioritas tanggal 24 Juni 1994, cl. 6 A21D 13/02 METODE PEMBUATAN ROTI GANDUM / Akinshin V.I.
6. Paten RF 2101960 dengan prioritas tanggal 23 Januari 1997, cl. 6 A21D 13/02, A21D 8/02 METODE PEMBUATAN ROTI GANDUM DARI GANDUM YANG AKTIF SECARA BIOLOGIS / Veprintsova V.G., Veprentsov S.S.
7. Paten RF 2101959 dengan prioritas tanggal 14 Juli 1995, cl. 6 A21D 13/02 METODE PEMBUATAN ROTI BEBAS RAGI DARI GANDUM BERTUMBA / Khoperskaya O.A., Bogdanov M.E., Ogudin V.L., Blinova N.A.
8. Paten RF 2265372 dengan prioritas tanggal 19 Januari 2004, cl. 6 A23L 1/172, A01C 1/02 METODE UNTUK MENGHASILKAN HASIL YANG HEBAT DARI GANDUM YANG BERTUMBUH / Golovachev V.R., Churekova L.S.
9. Paten RF 2311042 dengan prioritas tanggal 23 Mei 2005, cl. A23G 3/48 (2006.01) METODE PEMBUATAN PRODUK CONFECTIONERY TEPUNG / Strizhenko A.V., Shakhrai T.A., Timofeenko T.I., Skakalin E.V., Nikonovich S.N., Klindukhova Yu.O., Zeytunyan A.V.
1. Produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian, bercirikan mengandung biji-bijian serealia yang bertunas, digoreng, dihancurkan sebagai bahan dasar biji-bijian, serta buah-buahan kering dan buah beri sebagai bahan tambahan dengan perbandingan komponen sebagai berikut,%:
2. Produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian menurut klaim 1, dicirikan mengandung gandum sebagai bahan dasar biji-bijian.
3. Produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian menurut klaim 1, dicirikan mengandung jelai sebagai bahan dasar biji-bijian.
4. Produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian menurut klaim 1, dicirikan mengandung gandum hitam sebagai bahan dasar biji-bijian.
5. Produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian menurut klaim 1, dicirikan mengandung oat sebagai bahan dasar biji-bijian.
6. Produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian menurut klaim 1, dicirikan mengandung campuran gandum, barley, rye dan oats sebagai bahan dasar biji-bijian.
7. Suatu metode untuk memproduksi produk pangan fungsional berbahan dasar biji-bijian menurut salah satu klaim 1-6, yang dicirikan bahwa metode tersebut meliputi pembersihan biji-bijian dari kotoran, pencucian, perkecambahan, perlakuan panas, penggilingan dan pengemasan produk jadi, sambil mencuci. dilakukan di bawah air hangat yang mengalir pada suhu 18-25°C, terutama 18-20°C, perkecambahan dilakukan di bawah lapisan film dari 36 hingga 56 jam hingga kecambah mencapai ketinggian tidak lebih dari 0,5 mm, perlakuan panas pada biji-bijian yang berkecambah dilakukan selama 20-30 menit pada suhu hingga 120°C, terutama 100°C, kemudian buah-buahan kering dan buah beri yang dihancurkan ditambahkan ke biji-bijian yang bertunas atau campuran biji-bijian yang didinginkan dan dihancurkan.
Paten serupa:
Invensi ini berkaitan dengan industri pangan, khususnya produksi produk pangan bubuk dari biji jelai, jagung, soba dengan menggunakan metode bioteknologi, dan dapat digunakan pada subsektor non-alkohol, roti, kembang gula, daging dan susu. industri makanan, serta dalam pengembangan nutrisi khusus bagi orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.
Invensi ini berkaitan dengan industri pangan, yaitu produksi produk pangan cair dari biji soba yang tidak dikuliti dengan metode bioteknologi, dan dapat digunakan sebagai produk mandiri, serta dalam produksi minuman dan dalam pengembangan nutrisi khusus untuk orang dengan kesehatan yang buruk, gangguan metabolisme, dan diabetes.
Invensi ini berkaitan dengan industri makanan, khususnya produksi produk makanan fungsional berdasarkan biji-bijian segar. Cara menghasilkan produk pangan fungsional antara lain mencuci benih dengan air, mengolah benih dengan disinfektan, menginkubasi benih yang dibasahi hingga berkecambah, dan memfermentasi gabah dalam ruang fermentor. Dalam hal ini benih dierami dengan cara dibasahi hingga kelembaban 60-65% pada suhu 12-24°C hingga berkecambah hingga diperoleh kecambah yang panjangnya 1,5-2 kali panjang bulir. Polydimethyldiallylammonium sukrosa klorida digunakan sebagai desinfektan dengan laju 10 ml larutan 25% dalam 500 ml air per 1 kg biji-bijian pada suhu 16-24°C. Perangkat untuk menerapkan metode yang diklaim ditandai dengan adanya wadah yang ditumpuk satu sama lain. Bagian bawah setiap wadah dilubangi, dan ukuran lubang dipilih sedemikian rupa untuk mencegah lewatnya benih melaluinya. Di bagian bawah setiap wadah terdapat jaring dengan sel-sel dengan ukuran mata jaring yang mencegah lewatnya benih melaluinya. Penemuan ini memungkinkan untuk memperpendek siklus teknologi dan sekaligus memperoleh produk pangan fungsional berkualitas tinggi, bebas dari kerusakan oleh mikroorganisme patogen, serta jamur dan jamur, dengan tetap menjaga keutuhan biji-bijian yang baru bertunas. 2 n. dan 5 gaji terbang, 2 sakit., 1 pr.
Invensi ini berkaitan dengan pertanian, khususnya metode untuk memperkaya benih kacang-kacangan, yaitu buncis, dengan bentuk yodium dan selenium yang tersedia secara hayati. Caranya adalah dengan merendam dan mengecambahkan benih pada suhu 20-25°C selama tiga hari, bila panjang bibit mencapai 4-5 mm, perkecambahan selesai. Biji buncis diperkaya dengan larutan garam anorganik yang mengandung yodium dan selenium yang mengandung natrium selenit dan kalium iodida, masing-masing, 0,1 g dan 0,225 g per 1 liter air suling ganda. Dalam hal ini, bentuk anorganik yodium dan selenium, dalam proses asimilasi oleh tanaman, berubah menjadi bentuk organik yang tersedia secara hayati. Metode ini memungkinkan untuk menyederhanakan teknologi perkecambahan, meningkatkan kualitas bahan baku, dan meningkatkan kandungan yodium dan selenium dalam bentuk organik pada tanaman yang lebih tersedia secara hayati dibandingkan dengan bentuk anorganik. 2 sakit., 3 meja.
Invensi ini berkaitan dengan industri pangan, khususnya produksi produk pangan yang bernilai gizi tinggi. Cara memperoleh kecambah rami adalah dengan mencuci biji rami dengan air suling sekaligus membuang biji yang terapung dan rusak. Benih diolah dengan larutan kalium permanganat 0,0025% dan dicuci lagi dengan air suling. Biji rami ditempatkan dalam wadah datar untuk membengkak, disebarkan dalam lapisan tipis setebal 2-4 biji di antara lapisan bahan higroskopis, diisi dengan air yang diaktifkan secara elektrokimia dengan pH 9...10 (katolit) dengan perbandingan biji rami ke air yang diaktifkan secara elektrokimia 1:2 dan ditempatkan dalam termostat selama 2 jam pada suhu 25±2 °C. Inkubasi benih yang membengkak dilakukan pada kondisi lembab dengan pengairan berkala pada permukaan benih dengan air yang diaktifkan secara elektrokimia dengan pH 9...10 (katolit) dalam termostat pada suhu 25±2 oC selama 12 jam sampai muncul bibit 2 muncul sepanjang 3 mm. Metode ini memungkinkan Anda untuk mengintensifkan proses perkecambahan benih, meningkatkan hasil biomassa sebesar 30...40%, meningkatkan energi perkecambahan dan persentase parameter pertumbuhan benih - 40%. 1 tab., 3 jalan.
Invensi ini berkaitan dengan industri pangan, yaitu suatu metode untuk memproduksi produk makanan instan yang berbahan dasar biji-bijian yang bertunas untuk bubur, sup atau minuman. Bahan dasar biji-bijian, sayuran kering, buah-buahan, kacang-kacangan, beri, serat, penyedap rasa dan bahan tambahan aromatik dicampur sesuai dengan resep dan dikemas kering dalam wadah sekali pakai yang ditujukan untuk makanan atau minuman. Sebelum digunakan, tuangkan cairan panas dan biarkan hingga 5 menit. Komponen-komponen ini diambil dengan perbandingan berikut,% berat: dasar biji-bijian (butir gandum, barley, rye, oat atau campurannya yang bertunas, dikeringkan dan dihancurkan) 60-70; sayuran kering, buah-buahan, kacang-kacangan, beri atau campurannya 1-20; bahan tambahan penyedap dan aromatik 0,1-20; serat 8-20. Kualitas produk dan nilai gizinya meningkat dan waktu yang dibutuhkan untuk mengonsumsi makanan cair panas diminimalkan. 1 gaji terbang, 8 jalan.
Penemuan ini berkaitan dengan industri makanan, dengan produksi roti dari biji-bijian utuh. Cara pembuatan adonan roti gandum meliputi desinfeksi, pembengkakan biji-bijian hingga muncul kecambah, dan penggilingan biji-bijian dalam alat penghancur. Disinfeksi dan perkecambahan biji-bijian dilakukan dalam larutan air yang diaktifkan secara elektro dengan pH 3,6, jenuh dengan oksigen hingga 25 mg/l, hingga kecambah berkecambah 1-1,5 mm dalam waktu 18-20 jam. Setelah berkecambah, dicuci dengan air mengalir, dihancurkan dalam penghancur atau penggiling daging dengan jaring hingga 3 mm, dan massa adonan dicampur dalam air dengan pH 6-6,2, dijenuhkan dengan oksigen hingga 25 mg/l . Penemuan ini memungkinkan untuk menghilangkan kerumitan dalam memperoleh larutan berair untuk perkecambahan biji-bijian dan menguleni adonan dalam parameter yang tepat, untuk meningkatkan kualitas roti, untuk meningkatkan umur simpan roti, untuk meningkatkan nilai gizi dan volume roti.
Invensi ini berhubungan dengan produk pangan fungsional yang terbuat dari biji-bijian yang bertunas dan metode produksinya
Talkan- Ini adalah hidangan nasional Altai yang terbuat dari biji-bijian, atau lebih tepatnya, biji-bijian goreng yang dihaluskan hingga hampir menjadi tepung. Teknologi produksinya memungkinkan Anda mengawetkan segala sesuatu yang kaya akan biji-bijian yang bertunas: serat, unsur mikro, vitamin. Oleh karena itu, talkan, karena khasiatnya yang bermanfaat, kini mulai populer di luar Pegunungan Altai, yang sering disebut sebagai “makanan hidup”.
Paling sering, orang Altai menyiapkan talkan dari jelai (“buudai”). Jelai mengandung banyak vitamin dan unsur mikro (seng, magnesium, zat besi, kalsium, tembaga, selenium). Berbeda dengan biji-bijian lainnya, karbohidrat jelai diserap sangat lambat oleh tubuh, dan kita tidak merasa lapar dalam waktu lama. Dari segi kandungan serat kasarnya, jelai lebih unggul dibandingkan soba dan oatmeal.
Terlepas dari semua kegunaan produk ini, orang yang tidak terbiasa dengannya harus memasukkannya ke dalam makanan mereka dengan hati-hati, karena serat mengiritasi dinding lambung dan dapat menyebabkan diare dan perut kembung.
Pria menyukai talkan karena nilai gizinya, anak-anak - karena rasanya, ibu menyusui - karena meningkatkan laktasi. Semua orang Turki yang nomaden mempunyai talkan.
Pembuatan talkan secara tradisional
Metode tradisional dalam memproduksi talkan sangat membutuhkan banyak tenaga kerja.
- Pertama, digoreng di atas api dalam kuali hingga berwarna cokelat keemasan, diaduk dengan alat khusus yang disebut “bulguush” (tongkat panjang yang ujungnya dibungkus kain).
- Kemudian mereka ditumbuk ringan dalam lesung kayu - "jus", dan lesung tersebut disebut "soki-bala". Ini memungkinkan Anda menghilangkan sekam dari biji-bijian.
- Sekarang Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya: menampi sekam di atas nampan khusus - “eskin”. Ketika isi eskin dilempar ke atas, angin mengangkat dan membawa sekam, dan butiran berat jatuh kembali ke eskin.
- Biji-bijian yang dihancurkan, dikupas dari kulitnya, dihancurkan menjadi jus dari jus-bala, atau digiling di antara batu - “baspak”.
Semuanya, produk enak, memuaskan, ramah lingkungan dan sehat, kaya serat, sudah siap!
Biji-bijian yang dipanggang dan dikupas disebut “charak”. Biasanya nenek-nenek meninggalkan sebagian charak dalam bentuk ini, tanpa menggilingnya hingga menjadi talkan - anak-anak sangat suka membawa segenggam charak dan memakan biji-bijian yang harum dengan renyah.
“Rasa masa kecil yang sama”
Saya dan generasi Altai sangat beruntung; kami melihat masa ketika talkan dibuat dengan cara tradisional di mana-mana. Tidak ada nenek Altai yang tidak menyiapkan talkan untuk cucunya.
Gambar-gambar ini terpatri dalam ingatanku selamanya. Jadi dia menyalakan api, mengeluarkan kuali dan meletakkannya di atas perapian berkaki tiga (“kaca”) di dalam yurt berlantai tanah, meja bundar rendah yang di atasnya selalu ada mangkuk, dan di kepala perapian ada adalah kop dengan chegen. Biji-bijian pertama jatuh ke dalam kuali dengan suara yang menggelegar. Sekarang mereka mulai berderak, dan sang nenek dengan penuh semangat dan merata, hampir terus menerus mengaduknya dengan bulguush dalam gerakan memutar di beberapa sektor. Saya mendengar suara ini: “ssst-ssst-ssst.” Jadi dia menyendoknya dari kuali ke dalam mangkuk dengan sarung tangan oven dan segera menuangkan “jus” ke dalam lesung. Saya selalu bertanya-tanya bagaimana dia mengambil soki-bala dan memukulnya? Ini pasti sangat sulit bukan? Saya mencoba dan saya bahkan tidak bisa mengangkat jusnya. Saya lebih suka membawa charak yang panas dan harum! Tapi sang nenek sudah bersama eskin dan dengan cekatan melemparkannya tanpa terlihat, dan angin hangat membersihkan biji-bijian. Nenek saya tidak menggiling charak dengan baspak batu, jadi setelah eskin biji-bijian tersebut dikirim kembali ke dalam jus dan digiling hingga mendekati tepung.
Seperti apa rasanya – cita rasa masa kecilku? Tidak diragukan lagi ini adalah charak dan talkan yang paling enak!
Talkan di dunia modern
Saat ini talkan tidak kehilangan posisinya sama sekali dan tetap menjadi salah satu makanan favorit anak-anak. Hal ini terutama membantu ketika tidak ada waktu untuk memasak atau ibu tidak tahu harus memberi makan apa kepada anak yang menolak makanan apa pun! Selain itu, teh dengan talkan disukai oleh ibu menyusui, karena meningkatkan laktasi.
Saat ini tidak perlu lagi melalui seluruh proses produksi talkan yang melelahkan, karena talkan sudah dijual. Produk yang dibuat menggunakan teknologi (menggiling dalam penggiling kopi, dll.) berharga mulai 130 rubel per kg, secara tradisional - mulai 180 rubel.
Pada saat yang sama, tidak tepat jika berasumsi bahwa seluruh produksi talkan di Gorny Altai dilakukan di sektor komersial. Saya senang karena banyak orang yang terus menyiapkannya untuk kebutuhan pribadi dan memiliki semua perlengkapan yang diperlukan: bulguush, jus, soki-bala, eskin, baspak. Saya berharap penyederhanaan tidak sepenuhnya mengalahkan tradisi dan kualitas, dan cucu-cucu kita tetap bisa melihat dengan mata kepala sendiri seluruh proses pembuatan talkan makanan nasional Altai dan membawa charak yang masih panas.
Museum etnografi dapat dan harus memasukkan dalam program mereka kunjungan ke produksi tradisional talkan: proses ini tidak berubah sejak zaman kuno. Ditambah lagi, dia terlihat memesona.
Piring Talkan. penggunaan Talkan
- Charak. Seperti disebutkan di atas, biji-bijian panggang dapat dengan mudah menjadi produk makanan tersendiri.
- Talkan (hidangan): lelehkan beberapa sendok makan ghee (bisa mentega) dengan daun teh kental, tambahkan gula pasir, talkan, air mendidih, susu atau krim jika diinginkan. Campur semuanya.
- Tersedak-tersedak. Ini adalah resep tradisional Altai. Bahannya sama dengan talkan. Campur semuanya dan gulung bola, tongkat, patung binatang. Nenek saya sedang menyiapkan chok-chok untuk kedatangan kami. Selama permainan, cucu-cucu tersebut berlari ke dalam yurt, mengambil salah satu patung dan melarikan diri untuk melanjutkan permainan.
- Teh dengan talkan (resep tradisional Altai). Di dasar cangkir taruh sesendok mentega cair (bisa diganti mentega), gula pasir secukupnya, beberapa sendok talkan - jangan diaduk. Taburi dengan daun teh, air mendidih, susu, garam secukupnya. Nikmati minumanmu. Tanpa menyelesaikannya sepenuhnya, uleni talkan tersebut. Dan sekarang makan, setelah minum. Dan setelah talkan habis, minumlah dengan teh. J
- Ada pilihan yang lebih mudah. Seduh teh seperti biasa. Tambahkan sesendok talkan, garam, dan sedikit minyak ke dalam minuman. Menikmati.
- "Talcanello" (resep modern). Bahan: susu kental manis, coklat, mentega, talkan - proporsinya bersifat individual, bahan dapat ditambahkan/dihilangkan sesuai keinginan. Konsistensinya plastis, sehingga dapat menahan bentuk yang diberikan dengan baik. Campur semuanya, buat permen. Anda bisa memasukkan almond ke dalam setiap permen dan taburi dengan serpihan kelapa.
- Koktail susu asam. Milkshake (apa saja) dengan tambahan talkan populer di kalangan penganut nutrisi sehat dan diet.
- Talkan Altai dari Valdis Pelsh. Dalam film serunya tentang Pegunungan Altai, “Perjalanan ke Pusat Bumi,” presenter kondang itu menceritakan resep berikut: Campur talkan dengan kacang pinus cincang, tambahkan madu dan sedikit air matang. Buat bola dari campuran ini. Valdis Pelsh juga menyebut hidangan ini “chok-chok”.
Keyakinan yang berhubungan dengan talkan
Baspak membutuhkan batu dengan permukaan datar yang sangat besar, hal ini jarang terjadi. Ketika ibu rumah tangga membutuhkan batu untuk baspak, ia mengambil pita ritual kyir (jalama), suguhan untuk makhluk halus gunung, dan pergi ke gunung. Di sana dia mengikat kyira, membawakan makanannya kepada makhluk halus, meminta batu untuk baspak dan pulang. Dia kembali ke tempat ini keesokan harinya dan memperhatikan setiap detail. Jika saya tiba-tiba tersandung di suatu tempat, saya seharusnya melihat lebih dekat ke tempat itu. Biasanya, di sana dia menemukan 2 batu yang diperlukan: "baspak" dan tidak jauh dari sana "baspaktyn balazy". ( Direkam dari Tyukesheva Syunera, diberikan kepadanya oleh bibinya Emegenova K.A. dari desa Boochi).
Foto: Chagat Almashev, dari Internet.
Teks: Adella Kalkina
Semua orang tahu tentang manfaat kecambah gandum. Mereka mengambil biji-bijian berkualitas baik, tidak boleh diolah secara kimia. Proses perkecambahan biji-bijian tidak terlalu memakan waktu, tetapi membutuhkan perawatan yang konstan. Oleh karena itu, kegiatan ini memerlukan kesabaran dan ketekunan. Banyak orang mulai menanam gandum, tetapi setelah beberapa waktu mereka menyerah. Tapi kemudian produk setengah jadi “Talkan”, gandum yang bertunas, muncul, dan situasinya berubah.
"Talkan" dari gandum yang bertunas - kesehatan dan umur panjang.
“Talkan” adalah biji gandum bertunas yang siap dimakan. Anda bisa membuat makanan penutup dan irisan daging dari Talkan. Saat membuat "Talkan", sebuah resep nomaden kuno diambil sebagai dasar, dengan menggunakannya, Anda tidak hanya dapat melestarikan semua khasiat bermanfaat dari gandum yang tidak dirontokkan, tetapi juga meningkatkannya. Gandum utuh yang tidak dirontokkan adalah laboratorium biokimia yang utuh. Ini berisi semua yang dibutuhkan tanaman untuk tumbuh.
Para pengembara mengeringkan dan menghancurkan kecambah tersebut dan memperoleh produk berharga, yang mereka sebut talkan. Dari segi kelengkapan dan rasa kenyangnya bisa menggantikan daging. Beratnya sedikit, dan sangat nyaman untuk dibawa dalam perjalanan jauh. Resep makanan Bashkir ini telah hilang, dan baru beberapa tahun yang lalu dapat dipulihkan dan direproduksi talkan menggunakan teknologi khusus.
Para petani di desa-desa Rusia juga mengonsumsi gandum yang bertunas. Ketika biji-bijian mulai bertunas di musim semi, biji-bijian tersebut dihancurkan dan ditambahkan ke makanan.
Properti "Talkan" - gandum bertunas
Khasiat penyembuhan kecambah gandum, yang memberikan mineral, vitamin, dan enzim berharga bagi tubuh, kini telah dipelajari dengan baik. Mereka merangsang fungsi usus, menghilangkan sembelit dan menormalkan berat badan.
Kecambah adalah enterosorben yang kuat, sehingga mengurangi keracunan, termasuk alkohol. Mereka direkomendasikan sebagai makanan diet untuk penderita tukak lambung, diabetes dan maag.
Kecambah gandum memperlambat penuaan, dan ini adalah salah satu khasiatnya yang paling berharga. Jika digunakan setiap hari, tubuh menjadi segar kembali, kondisi kulit, rambut, dan kuku membaik.
Bibit gandum disebut sebagai makanan abad ke-21.
Ahli gizi menyarankan untuk memberikan preferensi pada gula merah, beras merah, garam batu atau laut, dan biji-bijian yang tidak dirontokkan, ini akan membantu memperlambat proses penuaan. Tapi sereal, tepung, garam, gula datang ke meja kami dalam bentuk olahan. Selama pemrosesan, mereka kekurangan mineral, vitamin, dan serat makanan. Banyak dari makanan ini menyediakan “kalori kosong” bagi tubuh kita. “Talkan” akan meminimalkan bahaya dari produk olahan.
Penyerapan dan pencernaannya tidak memerlukan energi dalam jumlah besar, karena dalam biji-bijian yang bertunas, 90% nutrisi diubah menjadi bentuk siap konsumsi: pati diubah menjadi glukosa, protein menjadi. Dan ini mendukung otak kita, yang bertanggung jawab atas semua proses penting dalam tubuh kita. Selain itu, “Talkan” banyak mengandung serat pangan dari cangkang biji-bijian, yang menyerap zat beracun dari usus dan mengeluarkan zat beracun dari dalam tubuh.
Produksi "Talkan"
Teknologi terbaru yang digunakan dalam produksi produk ini memungkinkan untuk menjaga kekuatan penyembuhan dari kecambah. “Talkan” mengandung karbohidrat dan protein dengan perbandingan penyerapan yang optimal (1:5). Produk ini mengandung mineral penting bagi tubuh (seng, besi, magnesium, selenium, tembaga, kalsium, dll).
Gandum untuk produksi “Talkan” ditanam di kawasan yang bersih secara ekologis, jauh dari pabrik. Variasi gandum tertentu yang berharga digunakan. “Talkan” adalah masa depan kita. Cobalah, dan hasilnya tidak akan lama datangnya. "Talkan" akan meremajakan dan membersihkan tubuh Anda. Hal ini tentunya akan mempengaruhi kondisi kulit, rambut, dan fungsi organ dalam Anda. Seiring dengan bertambahnya berat badan, rasa lelah Anda akan hilang, dan Anda akan merasa seperti pemuda yang penuh energi.
Banyak orang yang lebih menyukai produk makanan sehat tertarik dengan pertanyaan: talkan - apa itu, beli dimana, apa manfaat dan bahayanya? Ulasan dari orang-orang yang mengonsumsi talkan memberi kesaksian tentang khasiat penyembuhan produk - peningkatan kinerja, nada, saturasi tubuh dengan unsur mikro dan vitamin.
Apa itu talkan
Sereal memiliki nilai gizi yang tinggi dan banyak hidangan lezat dan sehat dibuat darinya. Talkan yang populer adalah produk yang terbuat dari biji jelai, oat, dan gandum yang bertunas, yang digiling menjadi tepung dan digunakan untuk menyiapkan bubur, minuman, dan hidangan lainnya.
Produk "Talkan" memiliki rasa yang luar biasa dan khasiat yang bermanfaat, berkat biji-bijian yang bertunas yang termasuk dalam komposisinya. Komponen asli dari produk ini adalah jelai, yang dikenal sebagai tanaman utama di pemukiman Altai bahkan sebelum abad ke-19. Di Khakassia, jelai disebut talkan dan mereka belajar memasak hidangan ringan dan lezat berdasarkan jelai tersebut.
Manfaat dan bahaya talkan
Apa manfaat dan bahaya talkan? Hidangan sereal kaya akan serat dan serat makanan, sehingga asupannya dianjurkan untuk melancarkan pencernaan. Protein nabati, yang terkandung dalam sereal dalam jumlah besar, lebih baik diserap oleh tubuh dibandingkan protein hewani, dan unsur mikro serta vitamin membantu memulihkan energi yang terbuang dan menjaga kesehatan. Penggunaan biji-bijian yang bertunas bermanfaat karena nutrisi yang terkandung di dalamnya memperoleh bentuk yang dapat diakses secara biologis: asam amino terbentuk dari protein, glukosa dari pati.
Mengonsumsi tepung penyembuh ini tidak hanya membantu mengatasi masalah pencernaan, tetapi juga memperbaiki kondisi kulit, kuku, dan rambut. Penggunaannya membantu membersihkan usus secara efektif, membuang racun, dan meremajakan tubuh. Oleh karena itu, “Talkan” direkomendasikan untuk makanan, nutrisi medis, dan konsumsi sehari-hari oleh orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif.
Kalium yang terkandung dalam tepung meningkatkan fungsi jantung dan sistem kardiovaskular, menormalkan komposisi darah, membantu menghilangkan garam dari tubuh, dan melarutkan plak kolesterol. Orang yang alergi harus menggunakan produk ini dengan hati-hati, lebih baik mencoba tepung biji-bijian yang bertunas dalam porsi kecil. Tepung mengandung banyak serat, sehingga mengonsumsi masakan berbahan dasar tepung dapat menyebabkan perut kembung. Sebaiknya hentikan penggunaan produk jika penyakit perut semakin parah.
Jelai Talkan
Khasiat barley talkan adalah rebusannya mengandung banyak lendir yang menyelimuti lambung dan usus sehingga melindungi dari iritasi. Lisin dan vitamin B3 yang terkandung dalam barley memiliki efek yang sangat baik pada kulit, berperan dalam metabolisme lemak, protein, asam amino, purin, dan respirasi jaringan. Wanita menghargai hal ini, terutama karena khasiat jelai yang bermanfaat diwujudkan dalam mengatur siklus menstruasi, mengurangi manifestasi negatif menopause, dan menurunkan berat badan.
Talkan gandum
Yang tak kalah populer adalah talkan gandum yang bentuknya seperti sereal biasa. Gandum bertunas diakui sebagai juara dalam kandungan vitamin E, sehingga produk ini sangat diperlukan untuk penyakit yang berhubungan dengan metabolisme, termasuk obesitas. Seringkali bubur gandum dari biji-bijian yang bertunas diproduksi dengan bumbu - kayu manis, pala, vanila, yang tidak hanya meningkatkan rasanya, tetapi juga meningkatkan fungsi manfaatnya. Kandungan vitamin B yang tinggi berkontribusi pada berfungsinya sistem saraf.
Talkan untuk menurunkan berat badan
Karena tingginya kandungan mineral, vitamin, dan serat, talkan digunakan untuk menurunkan berat badan. Hidangan yang disiapkan dengan benar dari biji-bijian yang bertunas di rumah akan membantu meningkatkan gerak peristaltik, mengurangi rasa lapar, dan mempercepat proses pemulihan jaringan otot. Untuk mengurangi berat badan, produk dikonsumsi sesuai skema berikut: 1 sdt. larutkan dalam segelas air dan minum 30 menit sebelum makan.
Cara menggunakan talkan yang benar
Dokter menyarankan cara menggunakan talkan dengan benar - yaitu memakannya mentah. Dengan cara ini nutrisi diserap lebih baik dan proses metabolisme tubuh diaktifkan. Aduk dua sendok teh bubuk dalam segelas air atau kefir, dan minumlah minuman kental yang dihasilkan di pagi hari dengan perut kosong. Sarapan atau makan malam ini rendah kalori, hanya mengandung 295 kkal. Untuk menghilangkan kelebihan berat badan, dokter menyarankan makan bubur atau minuman kocok yang terbuat dari sereal daripada sarapan dan makan malam lengkap.
Cara memasak talkan
Anda dapat menyiapkan talkan dengan berbagai cara, jika diinginkan, Anda bahkan dapat membuat makanan penutup yang lezat. Bubur Talkan dibuat dari campuran jelai yang digiling sedang:
- Rebus 0,5 gelas air, tambahkan 1,5 gelas sereal secara perlahan.
- Tambahkan sedikit garam, masak hingga empuk, sereal mengembang.
- Jika Anda menyiapkan bubur versi non-diet, tambahkan susu atau krim, dan tambahkan mentega ke bubur yang sudah jadi.
- Biarkan bubur, dibungkus dengan handuk, terendam selama 5-10 menit.
Teh Altai dibuat dari campuran jelai:
- Tambahkan 1-2 sendok makan campuran ke dalam 100 ml air hangat.
- Setelah diseduh, biarkan diseduh selama 5 menit. Konsumsi dengan madu atau susu.
Ulasan dari dokter tentang talkan
Ulasan profesional dari dokter tentang talkan menunjukkan efektivitas pengaruh produk terhadap proses metabolisme dan fungsi saluran pencernaan. Sifat penguatan umum, vasodilatasi, anti-inflamasinya memungkinkan untuk meresepkan produk untuk nutrisi terapeutik dan pencegahan setelah sakit. Saat berdiet untuk menurunkan berat badan, talkan diindikasikan untuk digunakan sebagai pengganti sarapan dan makan malam, terutama dalam bentuk mentah, diencerkan dalam air atau kefir.
Model utilitas berkaitan dengan peralatan industri makanan dan dapat digunakan pada jalur pengolahan dan pengolahan produk biji-bijian, yaitu untuk produksi produk sereal “talkan”. Alat untuk menghasilkan produk biji-bijian “talkan” meliputi alat pembersih, alat pencerna, alat penggoreng, alat pemisah udara, alat pengupas biji-bijian, mesin penggulung untuk menggiling biji-bijian, dispenser untuk hasil penghancuran dan alat untuk mengemasnya dalam wadah. Dalam hal ini, sarana pengolahan biji-bijian tahap demi tahap dihubungkan menggunakan konveyor. Alat ini memungkinkan untuk memperoleh produk “talkan” dari biji-bijian berbagai tanaman, misalnya dari beras, gandum, soba, barley dan millet, termasuk millet. 3 gaji terbang, 1 sakit.
Model utilitas berkaitan dengan bidang pengolahan biji-bijian tanaman serealia dan dapat digunakan pada jalur pengolahan dan pengolahan produk biji-bijian, yaitu untuk produksi produk sereal “talkan”.
Perangkat tersebut diketahui dari sertifikat penulis SU 1738225 “Metode penyiapan sereal “tara” dan jalur pelaksanaannya. Produk “tara” adalah serealia yang bila dihaluskan dapat digunakan untuk menghasilkan millet “talkan”. Peralatan tersebut meliputi peralatan untuk menyiapkan biji-bijian untuk memasak, alat untuk memasak, yang berisi wadah tempat sekrup dipasang. Di antara putaran auger, pelat pengikis dipasang secara kaku, ditekuk ke arah yang berlawanan dengan arah pergerakan butiran. Jalur ini memiliki sarana yang secara berurutan melakukan pencucian dan pengeringan dengan cara sentrifugasi, yang di dalamnya dipasang konveyor jaring. Produk ini mencakup peralatan untuk mengeringkan dan menggoreng, yang terdiri dari wadah dengan alat pencampur dan penggerak serta elemen pemanas. Alat pencampur dan penggerak meliputi jari-jari yang dipasang pada badan silinder, dipasang secara kaku pada poros, pada ujungnya terdapat lubang, jari-jari pegas yang dipasang pada lubang-lubang tersebut, bilah pengikis utama dan bantu dengan berbagai panjang, dipasang pada jari-jari. . Perangkat ini memiliki alat untuk mengupas, mekanisme pengangkutan, dan penggerak.
Namun, perangkat ini dimaksudkan untuk memproses tanaman biji-bijian tertentu - hanya millet - dan menghasilkan biji-bijian tertentu, dalam hal ini “wadah”. Perangkat yang ditentukan tidak dimaksudkan untuk produksi produk talkan.
Perangkat dari paten RU 2115476 juga dikenal, digunakan untuk produksi millet, dengan bantuan butiran millet dibersihkan dari kotoran, dibasahi dengan air hingga kadar air 18-24%, didinginkan selama 9-12 jam, dikeringkan pada suhu bahan pengering 120-150°C selama 3,5-4,5 menit. Setelah itu, gabah dikupas dan disortir dengan cara biasa.
Namun, perangkat yang diusulkan digunakan untuk memproses tanaman biji-bijian tertentu - millet - dan memproduksi sereal - millet. Solusi teknis yang ditentukan tidak dimaksudkan untuk produksi produk talkan.
Solusi yang dijelaskan dalam sertifikat penulis SU 1688827 juga diketahui, yang darinya informasi berikut tentang perangkat untuk produksi piringan “talkan” yang tahan lama. Ini mencakup sejumlah perangkat yang secara bertahap memproses biji-bijian untuk hidangan “talkan”. Beras dihaluskan dengan alat penghancur, kemudian butiran berukuran sekitar 1 mm dipisahkan dalam alat pemisah. Selanjutnya beras yang sudah dihaluskan direndam dalam alat perendam selama 10-15 menit dengan perbandingan air 1:2 - 1:3. Dalam alat penggorengan, sereal yang direndam digoreng pada suhu 200-220°C. Nasi goreng tersebut kemudian dihancurkan dalam mesin roller hingga menjadi ukuran partikel yang dapat melewati ayakan dengan diameter lubang 1 mm.
Namun, perangkat yang dijelaskan dengan peralatan bernama ini dimaksudkan untuk memproses tanaman biji-bijian tertentu - beras. Perangkat yang ditentukan tidak dimaksudkan untuk produksi produk “talkan” dari tanaman biji-bijian selain beras.
Analog terdekat dengan model utilitas yang diklaim adalah perangkat untuk produksi talgan, yang dijelaskan dalam paten RU 2238655. Pada pemisah pembersih biji-bijian atau pada layar bergetar dengan penangkap magnet, butiran jelai dengan cangkang dibersihkan dari kotoran asing. Jelai yang dipisahkan atau dikupas dikirim ke hopper penyimpanan dengan dispenser dan dari sana diumpankan dalam porsi ke pemanggang. Biji jelai panggang masuk ke penstabil penyimpanan, tempat mereka didinginkan. Biji jelai kemudian digiling di roller mill.
Namun, solusi ini ditujukan untuk memproses tanaman biji-bijian tertentu - jelai. Perangkat yang ditentukan tidak dimaksudkan untuk produksi produk “talkan” dari tanaman biji-bijian lainnya.
Tujuan dari model utilitas yang diklaim adalah untuk memastikan kemungkinan memperoleh produk “talkan” dari biji-bijian berbagai tanaman, misalnya dari beras, gandum, soba, barley dan millet, termasuk dari kain gorden.
Inti dari model utilitas yang diklaim dicirikan oleh fakta bahwa dalam perangkat untuk menghasilkan produk biji-bijian “talkan”, mengandung bahan pembersih dalam bentuk mesin pengayak dan aspirator; ketel penggorengan yang dilengkapi dengan saluran keluar uap dan alat pengatur suhu; alat pengupas biji-bijian; di sebelahnya ada mesin roller untuk menggiling biji-bijian; dispenser untuk produk yang dihancurkan dan sarana untuk mengemasnya dalam wadah; sebuah konveyor telah diperkenalkan yang menghubungkan sarana untuk pengolahan biji-bijian tahap demi tahap; pencerna dipasang sebelum ketel penggorengan; pemisah udara dengan kolom pendingin dan aspirator dipasang setelah boiler penggorengan.
Model utilitas juga diklaim, di mana, bersama dengan fitur-fitur yang disebutkan di atas, konveyor di bagian untuk memasukkan biji-bijian ke dalam ketel penggorengan terbuat dari jaring.
Selain itu, model utilitas juga diklaim, di mana, bersama dengan fitur-fitur di atas, ketel penggorengan dilengkapi dengan pemanas berupa elemen pemanas listrik busur.
Model utilitas juga diklaim, di mana, bersama dengan fitur-fitur yang disebutkan di atas, mesin penyaringan mungkin memiliki penghancur.
Hasil teknis dari model utilitas yang diklaim adalah untuk memecahkan masalah dengan menggunakan alat pemrosesan butiran pada perangkat yang diklaim yang tidak tersedia dalam analog terdekat. Pengorganisasian perangkat yang dikenal secara terpisah ke dalam satu perangkat inventif menggunakan konveyor meningkatkan tingkat dan kualitas pekerjaan, meminimalkan tenaga kerja manual. Pengenalan alat pencernaan memungkinkan kita untuk memperluas daftar tanaman biji-bijian yang dapat digunakan untuk menyiapkan sereal Talkan, tidak seperti banyak lini dan perangkat lain yang memiliki seperangkat sarana operasional untuk pemrosesan biji-bijian. Memasak memungkinkan Anda memproses tanaman biji-bijian awal yang sulit diproses, termasuk millet, dan membuatnya rentan terhadap paparan dalam mode persiapan khusus untuk tindakan lebih lanjut. Penggunaan pemisah udara dengan kolom pendingin dan aspirator memungkinkan butiran didinginkan sebelum penembakan berikutnya. Dalam pemisah udara dengan kolom pendingin dan aspirator, butiran didinginkan bersamaan dengan pengupasan akhir sekam dan cangkang.
Model utilitas yang diklaim diilustrasikan dengan bantuan gambar, yang menunjukkan: Gambar. - alat untuk produksi produk “talkan”. Pada gambar. Posisi 1-9 menunjukkan:
1 - bahan pembersih.
2 - pencernaan;
3 - konveyor jaring;
4 - ketel penggorengan;
5 - pemisah udara;
6 - alat pengupas biji-bijian;
7 - mesin rol;
8 - dispenser produk yang dihancurkan;
9 - sarana pengemasan;
Alat produksi produk “talkan” terdiri dari alat pembersih gabah 1 berupa mesin pengayak dan aspirator, alat pencernaan 2 dan konveyor 3 berbahan mesh dengan kemampuan memasukkan gabah basah ke dalam ketel penggorengan. 4, ketel penggorengan 4, yang meliputi elemen-elemen berikut: rangka, bak penggorengan di mana poros dengan bilah dipasang (bilah dipasang pada poros), motor listrik dengan penggerak yang ditutupi dengan selubung logam, pemanas listrik berupa pemanas busur listrik, penutup tempat saluran keluar uap dipasang, dan dua termometer kontak listrik sepanjang sumbu memanjang di tepinya. Setelah ketel penggorengan 4 dipasang secara seri: pemisah udara 5 dengan kolom pendingin dan aspirator, alat pengupas biji-bijian 6, mesin penggulung 7, dispenser produk hancur 8 dan alat pengemas 9.
Perangkat pra-pembersihan 1 mungkin berisi bahan pemisah batu.
Perangkat berfungsi sebagai berikut.
Bahan baku dibersihkan pada alat pra-pembersihan 1, dibuat berupa mesin pengayak dan aspirator, yang dipasang sebelum reaktor 2. Pada alat pra-pembersihan 1, pengotor besar dan kecil dikeluarkan dari butiran. Perangkat pra-pembersihan 1 mencakup satu set saringan dengan diameter berbeda. Lintasan ayakan yang berlubang berukuran 1,4×20 mm tergolong pengotor. Namun, ketika meninggalkan saringan ini, sebagian besar kotoran yang sulit dipisahkan tetap ada. Untuk memisahkannya digunakan ayakan yang berlubang berukuran 1,6-1,7×20 mm. Sejumlah kotoran ringan dan butiran yang kurang berkembang dilepaskan di aspirator.
Jika perlu, pemisah batu dipasang di perangkat pra-pembersihan 1 untuk menghilangkan kotoran yang sangat besar.
Gabah yang sudah dibersihkan dan disiapkan dikirim melalui konveyor ke pencernaan 2. Di dalamnya, gabah direbus, misalnya millet, atau direndam, misalnya beras. Jika bulirnya sudah direbus, airnya dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih. Gabah direndam dalam air mendidih sambil diaduk. Saat memasak biji-bijian, terjadi proses berikut: penguraian protein menjadi asam amino, hidrolisis pati menjadi glukosa. Waktu memasak millet biasanya 50-60 menit, untuk gandum - 30-40 menit.
Setelah proses memasak selesai, biji-bijian disaring melalui saringan (tidak ditunjukkan pada Gambar 1-2): untuk millet - 1,6-1,7×20 mm, untuk gandum - 2,4×20 mm. Kemudian biji-bijian dikirim melalui mesh conveyor 3 ke ketel penggorengan 4, dan air dikirim untuk dibersihkan.
Segera setelah penyaringan, butiran masuk melalui konveyor 4 ke dalam bak penggorengan dengan bilah berputar yang dipasang secara tetap pada poros, dipanaskan secara merata oleh pemanas dalam bentuk pemanas busur listrik dan dipasang pada rangka. Poros digerakkan oleh motor listrik dengan menggunakan penggerak yang dilapisi selubung logam. Saat poros berputar, bilahnya mencampur butiran, sehingga mencegahnya terbakar. Kecepatan putaran poros 8 rpm. Proses pemanggangan gabah terjadi pada suhu 190-200°C. Waktu pemanggangan gabah adalah 15-45 menit, tergantung pada tanaman gabah dan perlakuan awal.
Baki penggorengan ditutup dengan penutup yang di dalamnya terdapat saluran keluar uap untuk menghilangkan uap air yang dikeluarkan dari biji-bijian. Kontrol suhu dilakukan dengan menggunakan dua termometer kontak listrik, juga terletak di tutupnya.
Setelah dipanggang, gabah dikirim ke pemisah udara 5 dengan kolom pendingin dan aspirator untuk pendinginan. Biji-bijian yang didinginkan dikirim ke alat pengupas 6. Setelah dikupas, diperoleh biji-bijian “tara”, yang dapat digunakan sebagai produk mandiri.
Untuk mendapatkan produk biji-bijian Kazakh nasional “talkan”, setelah dikupas, biji-bijian dikirim untuk digiling dalam mesin roller 7.
Biji-bijian yang dihancurkan - produk "talkan" - dikirim ke dispenser produk yang dihancurkan 8 dan dikemas ke dalam wadah dengan alat pengemas 9.
Jika perlu, masalah perencanaan implementasi dapat diselesaikan tanpa masalah khusus, karena perbaikan teknis tidak memerlukan restrukturisasi peralatan secara radikal, tetapi hanya modifikasinya untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan dan meningkatkan tingkat produksinya.
1. Alat untuk menghasilkan produk biji-bijian “talkan”, berisi alat pembersih berupa mesin pengayak dan aspirator, ketel penggorengan yang dilengkapi dengan saluran keluar uap dan alat pengatur suhu, alat pengupas biji-bijian, selanjutnya mesin roller untuk menggiling biji-bijian, dispenser produk yang dihancurkan dan pengemasan berarti dalam wadah, ditandai dengan fakta bahwa di dalamnya terdapat: konveyor yang menghubungkan sarana pemrosesan biji-bijian selangkah demi selangkah, pencernaan yang dipasang sebelum ketel penggorengan, pemisah udara dengan kolom pendingin dan aspirator dipasang setelah ketel penggorengan.
2. Alat menurut klaim 1, dicirikan bahwa konveyor pada bagian pengumpan biji-bijian ke dalam penggorengan terbuat dari jaring.
3. Alat menurut klaim 2, dicirikan bahwa ketel penggorengan dilengkapi dengan pemanas berupa pemanas busur listrik.
4. Alat menurut klaim 1, dicirikan bahwa mesin penyaringan mempunyai bahan pemisah batu.
Memuat...