Cara membuat daging sapi empuk empuk. Bagaimana cara memasak paru-paru sapi? Resep. Hati sapi: komposisi, kandungan kalori, kegunaan

Cara memasak paru sapi: resep

Beberapa juru masak mengabaikan jeroan seperti paru-paru secara tidak wajar. Ini dianggap sebagai produk yang tidak memiliki nilai gizi tertentu. Tapi ini sia-sia. Toh paru-paru banyak mengandung elastin dan kolagen. Jika Anda tahu cara memasak paru-paru sapi, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sangat lezat. Ini bisa berupa salad lezat atau sup aromatik. Hal utama adalah mengingat beberapa seluk-beluk persiapan.

Pekerjaan persiapan
Sebelum Anda memasak paru-paru sapi, Anda perlu menyiapkannya. Kami membersihkannya dari saluran pernapasan dan trakea dan membilasnya hingga bersih. Kemudian masukkan ke dalam panci dan isi dengan air.
Dianjurkan untuk meletakkan beban di atasnya agar paru-paru tidak melayang. Ngomong-ngomong, di beberapa negara, masakan berbahan jeroan ini dianggap tradisional. Waktu memasak paru-paru tergantung pada jenisnya. Jika potongannya cukup besar, perlu dimasak lebih lama. Paru-paru sapi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Jeroan ini perlu dimasak untuk hampir semua resep.

Paru-paru sapi dalam krim asam
Paru-paru sapi yang resepnya disajikan di sini sangat mudah disiapkan. Yang utama adalah menyiapkan produk dengan benar agar hidangannya empuk dan enak. Untuk resep berikut ini Anda membutuhkan satu kilogram paru-paru sapi, dua bawang bombay besar, satu wortel (besar), minyak sayur, garam, segelas krim asam atau krim yang enak, dan rempah-rempah. Pertama, kita cuci jeroannya, buang semua kelebihannya dan masak selama kurang lebih dua jam. Anda bisa merendam paru-paru terlebih dahulu dalam air selama satu jam. Lalu kita keluarkan dan potong-potong. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, dan potong wortel menjadi tiga menggunakan parutan. Goreng paru-paru yang sudah dipotong-potong dalam wajan dengan sedikit minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu masukkan bawang bombay ke dalam penggorengan, dan setelah lima menit - wortel. Jangan lupa aduk terus. Tambahkan garam dan bumbu secukupnya dan tuangkan krim asam. Rebus masakan selama kurang lebih 7 menit hingga matang. Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu.

Gulai dari paru-paru
Salah satu masakan paling populer yang terbuat dari jeroan ini adalah gulai. Sebelum memasak paru sapi, Anda perlu memilih resep yang baik agar hasilnya tidak mengecewakan. Mari kita ambil jeroannya sendiri (1 kilogram), dua bawang bombay ukuran sedang, satu sendok besar pasta tomat, tepung terigu, garam dan bumbu secukupnya. Hidangan daging sapi ringan selalu dimulai dengan merebusnya. Kami mencuci jeroan, mengisinya dengan air dingin dan membakarnya. Saat cairan mendidih, pastikan untuk menghilangkan busanya. Masak kurang lebih 1,5 jam Hidangan daging sapi ringan, lalu angkat paru-paru dari air dan potong-potong besar. Dalam panci terpisah, goreng ringan bawang bombay cincang. Kemudian tambahkan pasta tomat, dan setelah beberapa saat tepung. Campur semuanya dengan baik dan tuangkan sedikit kaldu sisa memasak paru-paru. Aduk rata agar tidak ada gumpalan. Didihkan selama sekitar 5 menit. Setelah itu, tambahkan paru-paru ke dalam saus, tambahkan bumbu dan masak selama sekitar 30 menit dengan api kecil. Hidangan ini bisa disajikan dengan lauk apa saja.

Salad paru-paru sapi
Paru-paru sapi, resep yang disajikan dalam artikel ini, juga bisa digunakan dalam salad. Hasilnya adalah hidangan yang enak, ringan dan sekaligus bergizi. Ambil 600 gram jeroan, dua buah bawang bombay ukuran sedang, garam, bumbu halus (merica) dan sedikit gula pasir. Potong bawang bombay setipis mungkin, lalu taburi dengan gula dan tuangkan cuka di atasnya. Diamkan selama 15 menit. Sebelum memasak paru sapi harus direbus seperti pada resep sebelumnya. Kemudian potong-potong dan tambahkan bawang bombay yang sudah diperas. Garam dan merica secukupnya dan bumbui dengan mayones. Yang terbaik adalah mendinginkan hidangan ini selama 2 jam sebelum disajikan. Salad daging sapi ringan ternyata sangat empuk jika jeroannya direbus dengan benar.

Paru-paru direbus dengan jamur
Paru-paru sapi paling enak jika direbus. Saus yang lembut dan aromatik akan menjadi tambahan yang bagus. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 500 gram jeroan, 200 gram champignon, satu sendok besar caper, dua bawang besar, 500 mililiter kaldu daging, garam dan lada hitam. Paru-paru direbus terlebih dahulu hingga empuk agar lembut dan empuk. Tuangkan kaldu; kita tidak membutuhkannya. Lalu kami memotong jeroan menjadi beberapa bagian, membuang semua tabung yang tidak perlu. Besar kecilnya potongan kita tentukan sesuai selera kita. Kupas bawang bombay dan potong tidak terlalu halus. Ini akan menjadi lunak selama proses memasak. Kami mencuci jamur dan memotongnya menjadi potongan besar. Goreng dengan tambahan minyak sayur, bisa dipadukan dengan mentega, agar kuahnya lebih enak. Setelah itu masukkan ke dalam mangkuk terpisah, dan masukkan bawang bombay ke dalam penggorengan. Itu juga perlu digoreng sampai transparan. Giling caper sehalus mungkin. Campurkan bawang bombay dengan jamur dalam wajan dan aduk. Lalu kita layangkan paru-parunya. Jika sudah hangat, tambahkan caper. Campur semuanya, garam dan merica sesuai selera. Sekarang waktunya kuahnya. Anda bisa mengganti kaldu daging dengan kaldu sayur atau cukup menambahkan air. Tutupi penggorengan dengan penutup dan masak paru-paru selama sekitar 1,5 jam. Selama waktu ini, jumlah cairan bisa berkurang. Dalam hal ini, tambahkan sedikit kaldu. Ternyata cahayanya sangat enak dan empuk. Makan dengan senang hati.

Baca lebih lanjut di SYL.ru.

Jeroan yang disiapkan dengan benar akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan utama dalam bentuk salad, casserole, sup, atau pancake. Hidangan yang enak dan relatif mudah disiapkan akan menjadi penyelamat yang baik bagi setiap ibu rumah tangga. Resep-resep ini akan menunjukkan bahwa jeroan tidak lebih buruk dari produk daging yang mahal.

Cara memasak paru sapi - casserole

Bahan resep:

Paru-paru sapi – 500 g.
Telur ayam – 1 buah.
Tepung terigu – 130 gram.
Susu – 150 gram.
Bawang – 1 buah.
Bawang putih – 4 siung.
Garam, merica - secukupnya.

Proses memasak:

Paru-paru dicuci dengan air mengalir. Trakea dan saluran udara lainnya akan diangkat. Anda perlu menyiapkan penggiling daging untuk bekerja. Paru-paru digulung bersama bawang merah dan bawang putih beberapa kali.
Massa yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk yang dalam dan telur ayam mentah, susu segar, garam dan merica ditambahkan di sana. Campur bahan dengan sendok atau tangan bersih. Selanjutnya tambahkan tepung terigu dan uleni hingga kalis.
Hidangannya bisa dipanggang di oven atau di penggorengan. Panggang dalam oven bersuhu 180°C dalam cetakan khusus. Dalam penggorengan, prosesnya akan lebih sederhana, tetapi kurang bermanfaat, karena paru-parunya digoreng dengan minyak. Pertama, potongan daging digoreng di satu sisi selama 15-20 menit, lalu di sisi lainnya dengan waktu yang sama.

Cara memasak paru sapi dengan adjika

Bahan resep:

Paru-paru sapi – 1 kg.
Adjika – 100 gram.
Bawang – 3 buah.
lemak babi – 1 sdm.
Krim asam – 200 gram.
Daun salam – 5 buah.
Lada hitam giling, segenggam kacang polong.
Thyme kering - secukupnya.
Garam secukupnya.

Proses memasak:

Paru-paru sapi dicuci bersih. Dan masak selama 45-60 menit. sampai benar-benar siap. Paru-paru yang sudah matang dibersihkan dari saluran udara dan film dan dipotong kecil-kecil.
Selanjutnya siapkan wajan penggorengan untuk merebus. Paru-paru direbus dalam air bersama lemak babi, daun salam, lada hitam (kacang polong), dan garam. Bahan-bahannya direbus selama kurang lebih 20 menit.
Saat direbus, bawang bombay dipotong menjadi cincin. Tambahkan sedikit timi, bawang bombay, dan krim asam ke dalam wajan. Hidangannya direbus sampai bawang bombay siap. Pada akhirnya, dalam beberapa menit, adjika ditambahkan. Alhasil, paru sapi bisa menjadi sajian yang sangat pedas jika adjika yang dipilih panas.

Cara memasak paru-paru sapi - salad

Bahan resep:

Paru-paru sapi – 700 g.
Bawang – 1 buah.
Kacang – 100 gram.
Mentimun segar – 1 buah.
Wortel Korea – 250 g.
Mayones – 100 gram.
Lada hitam – 3 gram.
Garam – 2 gram.

Bahan untuk marinasinya:

Bawang – 1 buah.
Lada hitam – 3 gram.
Daun salam – 2 buah.
Cuka – 2 sdm.
Gula – 1 sdt.
Garam – 5 gram.

Proses memasak:

Paru-paru sapi dicuci dengan air mengalir dan dipotong menjadi beberapa bagian kecil dengan pisau untuk meningkatkan kualitas memasak. Air dituangkan ke dalam panci dan diasinkan. Paru-paru dimasak sekitar 20 menit. dengan tes garpu.
Selama waktu ini, bawang bombay diasamkan. Anda bisa menggunakan acar bawang bombay untuk salad dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, bawang bombay dipotong menjadi cincin, setengah cincin dan dituangkan ke dalam piring yang dalam. Selanjutnya, tambahkan segelas air mendidih ke bawang bombay. Tutupi piring dengan penutup sampai dingin. Selama waktu ini, rasa pahit dari sayuran akan hilang (akan memakan waktu sekitar 40 menit). Jika bawang bombay tetap pahit, ulangi prosedur dengan air mendidih. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan marinadenya. Anda perlu menuangkan gula, garam, bumbu ke dalam segelas air dan mendidih. Cuka dituangkan ke dalam bawang dan dicampur. Bawang dicuci dengan air mengalir melalui saringan dan dituangkan dengan rendaman panas.
Mentimun segar dipotong dadu. Kacang direndam dalam air selama 4 jam dan dimasak hingga empuk selama kurang lebih 2 jam, selanjutnya kacang rebus dihaluskan dengan blender hingga menjadi bubur dan dicampur dengan mayonaise dan merica.
Paru-paru dibersihkan dari lapisan film dan saluran udara dan dicincang halus. Di piring salad yang dalam, campur semua bahan - bawang bombay, wortel Korea, pasta kacang dengan mayones. Salad siap disantap.

Paru-paru sapi adalah produk yang sangat bergizi namun rendah kalori. Banyak mengandung vitamin C, B1, B2, potasium, fosfor, zat besi, yodium. Paru-paru daging sapi melengkapi salad dan pai yang mudah disiapkan. Untuk memasak paru-paru dengan cara yang paling sehat, Anda perlu merebusnya. Dengan demikian, sebagian besar unsur mikro dipertahankan dalam komposisi.

Paru-paru sapi, yang merupakan produk yang sangat populer, mengandung banyak air, pembuluh darah, dan jaringan ikat. Karena adanya pembuluh darah tersebut, paru-paru setelah dipotong karkas sapi memiliki ciri khas warna merah cerah dan kaya. Karena adanya kolagen dan elastin, paru sapi memiliki elastisitas yang baik. Pada dasarnya berat paru-paru sapi adalah dua hingga tiga kilogram, namun ada juga spesimen yang lebih besar dan berat, yang beratnya mencapai empat kilogram.

Paru-paru sapi yang dijual sudah berdarah sempurna dan berwarna merah muda terang. Saat mulai menyiapkan hidangan dari produk ini, perlu membersihkannya secara menyeluruh dari sisa-sisa trakea, lalu membilasnya. Paru-paru sapi yang didinginkan dapat disimpan selama satu hari. Dan jeroan beku mempertahankan kualitasnya selama sekitar enam bulan, asalkan suhu di tempat penyimpanannya antara -16 hingga -20 derajat.

Paru-paru berbeda dengan jeroan sapi lainnya karena selama proses memasak, karena jenuh dengan udara, ia terus-menerus mengapung ke permukaan wajan. Untuk mengatasi masalah ini, sebaiknya tutupi paru-paru dengan penutup yang diameternya lebih kecil dari wajan tempat memasaknya, lalu letakkan beban seberat kurang lebih satu kilogram di atasnya. Setelah beberapa waktu, akibat perlakuan panas, paru-paru sapi menjadi “lebih berat” dan ukurannya mulai mengecil.

Agar struktur jeroan ini menjadi lebih padat, disarankan untuk segera meletakkannya di bawah mesin press setelah dimasak. Akibatnya, paru-paru mulai menyerupai lidah sapi baik dari segi warna maupun tekstur. Ini sangat ideal untuk menyiapkan banyak hidangan.

Untuk salad yang enak dan bergizi, paru-paru sapi dipotong tipis-tipis. Bahan sisanya adalah herba segar, mayonaise, telur ayam, dan kacang hijau. Paru-paru sapi juga digunakan untuk membuat gulai, sup, casserole, serta isian pai dan pancake. Bawang putih, bawang bombay, allspice, seledri, paprika, daun salam, dan akar peterseli dengan sempurna menonjolkan rasa produk sampingan ini.

Komposisi dan sifat bermanfaat

Paru-paru sapi adalah produk yang sangat sehat. Hal ini disebabkan tingginya kandungan vitamin (A, B, C dan PP), serta unsur mikro dan makro (magnesium, selenium, kalium, kalsium, natrium, fosfor, besi, tembaga dan mangan). Apalagi paru sapi merupakan produk rendah kalori sehingga dapat dijadikan makanan diet. Selain itu, mengonsumsi produk ini sama sekali tidak berkontribusi terhadap penambahan berat badan, sehingga masakan berbahan paru sapi bisa disantap tanpa rasa takut.

Paru-paru sapi merupakan jeroan yang mempunyai nilai gizi tinggi

Di antara produk sampingan daging sapi, para pecinta kuliner memberikan perhatian khusus pada cahaya - produk yang memiliki rasa asli yang lembut dan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Paru-paru berhasil digunakan dalam masakan hampir semua negara, kecuali mungkin di India, di mana sapi diakui sebagai hewan suci, dan dagingnya tidak boleh dimakan. Pada zaman dahulu, paru-paru sapi diyakini dapat menyembuhkan segala penyakit pernafasan dan meredakan batuk parah. Saat ini produk ini tidak lagi digunakan untuk tujuan pengobatan, namun bahkan sekarang produk ini dapat digunakan untuk menciptakan banyak hidangan menakjubkan, bergizi dan sehat yang akan memberikan kenikmatan luar biasa bagi mereka yang mencobanya.

Sejarah dan geografi

Sejarah paru-paru sapi sebagai produk pangan dimulai pada zaman dahulu kala. Pada zaman kuno di Roma dan Yunani, daging sapi dan jeroan dianggap sebagai kemewahan yang nyata dan tersedia secara eksklusif untuk masyarakat lapisan atas. Di Eropa, Amerika dan Rusia, penggunaan jeroan sapi selalu ada, berbagai suguhan, termasuk hidangan ritual, diolah dari paru-paru.

Di negara-negara Timur - Cina dan Jepang - paru-paru sapi tidak tersebar luas, dan di negara-negara yang menganut agama Hindu, masakan paru-paru sapi tidak ditemukan sama sekali.

Tidak pernah ada masa dalam sejarah manusia dimana paru-paru sapi dilupakan. Produk ini memiliki nilai gizi yang tinggi sehingga banyak digunakan dalam masakan sehari-hari maupun hari raya.

Paru-paru sapi: jenis dan ragamnya

Paru-paru, berbeda dengan daging sapi, tidak dibagi menjadi beberapa kelas khusus, tetapi klasifikasi tertentu tetap ada. Umur hewan, kesegaran paru-paru, dan jumlah lemak mempengaruhi kategori jeroan yang digolongkan. Ya, paru-paru sapi kategori pertama beratnya rata-rata 2 - 3 kilogram, memiliki rona merah muda lembut dan struktur elastis yang berair. Kehadiran noda darah, selaput lendir, area pecah-pecah dan lapisan lemak tidak diperbolehkan.

Paru-paru sapi kategori kedua, biasanya, beratnya lebih dari 3 kg ( ini menunjukkan usia hewan yang lebih dewasa), mungkin mengandung sedikit lemak.

Kelas produk "tambahan" Paru-paru anak sapi muda dianggap beratnya 500 - 600 gram.

Paru-paru sapi sebaiknya dijual dalam bentuk tanpa darah, dibersihkan dari sisa-sisa saluran pernafasan dan trakea. Saat dibekukan, produk dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan.

Khasiat paru sapi yang bermanfaat

Siapapun yang ingin menjaga kesehatan dan tampil awet muda meski di usia lanjut dapat dianjurkan untuk rutin mengonsumsi masakan paru-paru sapi. Produk ini memiliki kandungan nutrisi, mineral, dan elemen pelacak yang tinggi yang dapat memberikan efek menguntungkan pada fungsi normal tubuh.

Paru-paru segar terdiri dari air, jaringan ikat, dan pembuluh darah. Di antara “komponen” jeroan yang paling berharga adalah zat besi, yodium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, vitamin B, C, PP. Ciri penting paru-paru sapi adalah adanya kolagen dan elastin - zat yang diperlukan untuk menjaga elastisitas dan kesegaran kulit, serta memperkuat jaringan dan meningkatkan sirkulasi darah.

Paru-paru sapi rendah kalori ( 95 kkal per 100 gram), oleh karena itu, hidangan yang terbuat dari produk ini dapat berhasil digunakan oleh mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka dan ingin menghilangkan volume sentimeter ekstra.

Cicipi dan gunakan dalam memasak

Saat dimasak, paru-paru sapi memiliki rasa yang enak, yang ditonjolkan dengan sempurna oleh sayuran, bumbu, dan rempah-rempah. Produk ini menjadi isian yang sangat baik untuk pancake, pai, dan makanan panggang lainnya; Paru-paru sapi dalam salad dapat menambah kecanggihan dan orisinalitas hidangan. Omong-omong, para ahli merekomendasikan untuk memotong paru-paru tidak segera setelah dimasak, tetapi setelah beberapa waktu, setelah menjaga produk di bawah tekanan. Ini akan membantu rasanya “mematangkan” sebanyak mungkin dan mendapatkan rasa yang sangat menyenangkan.
Di antara masakan berbagai negara, paru-paru sapi paling aktif digunakan dalam masakan Jerman dan Austria, khususnya untuk persiapan sosis hati. Selain itu, di Jerman bagian selatan, hidangan seperti paru-paru strudel, paru-paru Wina, dan paru-paru sapi yang direndam dalam cuka sangat populer.

Paru-paru bisa direbus, direbus, digoreng. Jeroannya membuat sup, gulai, dan casserole yang sangat lezat. Paru-paru sapi tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan, namun penderita alergi atau intoleransi terhadap daging sapi sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum memasukkan produk lezat, sehat dan bergizi ini ke dalam menu.

Keterangan

Paru-paru sapi setelah dipotong karkasnya memiliki warna merah cerah yang berair. Berat rata-rata satu paru adalah 2-3 kg, namun bisa mencapai 4 kg. Paru-paru sapi banyak mengandung air, pembuluh darah dan jaringan ikat, terutama kolagen dan elastin yang memberikan konsistensi elastis. Jeroan yang akan dijual harus dikeringkan darahnya, dicuci bersih, dan berwarna merah muda pucat. Sebelum memanfaatkan paru-paru untuk keperluan kuliner, harus dibersihkan dari sisa-sisa trakea dan saluran pernapasan lainnya serta dibilas hingga bersih. Saat dibekukan, produk disimpan pada suhu -16 derajat hingga -20 derajat selama tidak lebih dari 6 bulan.

Aplikasi

Dalam proses pemasakan, paru-paru mengapung ke permukaan wadah, percuma diturunkan ke dasar wajan, karena berisi udara. Beberapa ibu rumah tangga mengatasi masalah ini dengan sederhana - tutupi sepotong paru-paru dengan penutup panci kecil dan letakkan beban seberat sekitar 1 kg di atasnya. Selama proses memasak, volume paru-paru terasa berkurang dan menjadi “lebih berat”. Selain itu, untuk mencapai konsistensi produk yang lebih padat, paru-paru yang sudah jadi, setelah dikeluarkan dari kaldu panas, ditempatkan di bawah mesin press - ditutup dengan piring datar dan, misalnya, toples air berukuran 3 liter adalah ditempatkan di atasnya. Paru-paru secara bertahap mendingin dan menjadi terkompresi, warna dan strukturnya menjadi mirip dengan lidah yang direbus. Dalam bentuk ini, produk dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan. Misalnya, paru-paru rebus yang dipotong tipis-tipis merupakan bahan yang sangat baik untuk salad dengan bumbu dan mayones, dengan telur dan kacang hijau. Paru-paru rebus juga digunakan sebagai isian pancake. Selain itu, paru-parunya digunakan untuk membuat sup, gulai, dan casserole. Ini cocok tidak hanya dengan bawang bombay dan bawang putih, tetapi juga dengan paprika, allspice, daun salam, akar peterseli, dan seledri. Paru-paru juga merupakan salah satu komponen penting dalam produksi sosis hati.

Komposisi dan properti

Ada sedikit protein lengkap di paru-paru, dan penyerapannya lebih buruk daripada protein daging. Namun, paru-paru sapi mengandung sejumlah besar vitamin C, PP, B1 dan B2, kalium, fosfor, natrium dan magnesium, serta elemen pelacak - zat besi dan yodium.

Fakta yang menarik

Meski paru-paru sapi praktis tidak digunakan dalam masakan di Eropa, dalam masakan nasional Jerman terdapat banyak resep untuk mengolah masakan lezat dan bergizi dari jeroan ini.

Berapa lama memasak paru sapi

Masukkan paru-paru sapi ke dalam air mendidih dan masak selama 20-25 menit dengan api kecil.

Kandungan kalori dan nilai gizi paru sapi

Kandungan kalori paru sapi adalah 103,1 kkal.

Nilai gizi paru-paru sapi: protein - 15,2 g, lemak - 4,7 g