Cara menyiapkan daging cincang buatan sendiri yang lezat untuk pangsit, resep pangsit cincang. Daging cincang untuk pangsit

Pengisian berhasil untuk siomay mungkin tidak hanya satu komponen saja. Camilan yang menggugah selera dibuat dari gabungan daging cincang (dari beberapa bahan sekaligus), dengan jamur, dan bahkan sayuran. Ada beberapa rahasia dan trik yang akan membantu membuat campurannya berair.

Isian klasik untuk pangsit daging babi dan sapi

Pilihan isian umum untuk pangsit cincang buatan sendiri mencakup daging babi dan sapi. Daging yang berbeda diambil dalam proporsi yang sama.

Bahan-bahan:

bubur dua jenis daging – 550 - 600 g;
bawang bombay – 250 gram;
bawang putih – 50 gram;
air yang disaring – 150 - 170 ml;
garam meja – 20 - 25 g;
merica bubuk – 3 - 6 gram.

Persiapan:

Produk daging untuk resep ini sebaiknya digunakan dengan sedikit lemak babi. Jika Anda memilih irisan secara eksklusif dengan fillet bersih, daging cincang tidak akan cukup berlemak. Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan sedang.
Pertama, cincang dua jenis daging menjadi satu, bawang putih kupas dan potongan bawang bombay. Kemudian masukkan kembali campuran daging ke dalam sayuran.
Hubungkan komponen-komponen tersebut menjadi satu.
Tambahkan 20 gram garam dapur. Ini kuantitas optimal untuk jumlah daging yang ditentukan. Bagi yang suka masakan lebih asin bisa mengonsumsi garam sebanyak 25 gr.
Tambahkan merica sesuai selera. Tuang ke dalam air es - Hal inilah yang membuat daging cincang menjadi juicy dan tidak lengket. Alih-alih air biasa Anda bisa mengambil rebusan daun salam. Trik ini akan membuat rasa isiannya semakin cerah dan menarik.

Yang tersisa hanyalah mencampurkan daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda.

Cara memasak dengan kubis

Pilihan ini bisa dibuat segar atau sayuran acar. Dengan yang terakhir ternyata sangat enak.

Bahan-bahan:

asinan kubis (tidak produk asam) – 400 - 450 gram;
lemak babi asin (babi) – 100 - 120 g;
bawang bombay tidak pahit – 100 - 130 g;
garam.

Persiapan:

Pastikan untuk memeras sisa cairan dari asinan kubis, jika tidak isiannya akan terlalu encer. Jika sayurannya terlalu asam, bilas dengan air.
Asin lemak babi potong menjadi bagian-bagian kecil.
Kupas bawang bombay dan potong kasar.
Masukkan semua komponen yang sudah disiapkan untuk isian masa depan melalui penggiling daging.
Tambahkan garam ke massa yang dihasilkan. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalamnya. Paprika apa pun cocok dengan isian menurut resep ini.

Oregano bubuk juga bisa digunakan.

Dari daging sapi cincang

Bahan-bahan:

bubur daging murni – 1,2 - 1,3 kg;
bawang bombay tidak pahit – 650 - 700 g;
susu/air minum – 70 - 100 ml;
garam kasar/lada tumbuk;
bawang putih – 3 - 4 siung sedang.

Persiapan:

Bilas daging sapi. Kering. Potong menjadi potongan sedang.
Masukkan potongan daging ke dalam penggiling daging. Anda juga dapat menggilingnya dengan cara lain - dengan alat blender khusus.
Ubah bawang putih dan bawang bombay menjadi bubur dengan cara yang dipilih.
Gabungkan massa daging dan sayuran. Campur dengan baik.
Tambahkan garam dan merica.
Tuangkan cairan yang dipilih. Air/susu harus dingin.

Ulangi pencampuran bahan-bahan dan segera mulai membentuk pangsit berisi daging sapi cincang.

Isian juicy untuk pangsit ayam cincang buatan sendiri

Bahan-bahan:

irisan ayam – 600 - 650 g;
bawang putih – 2 buah;
krim asam lemak kental sedang – 4 sendok pencuci mulut;
garam, herbal aromatik- mencicipi;
air dingin bersih - 0,5 sdm.

Persiapan:

Kupas bawang bombay dan potong halus. Bawang bombay beserta dagingnya tidak perlu dipotong. Cukup dengan membuat potongannya menjadi mini.
Potong bahkan selaput terkecil dan semua sisa dari fillet ayam. Putar menggunakan penggiling daging.
Campur campuran daging dengan bawang bombay cincang dan semua bahan kering yang tertera di resep.
Terakhir, tambahkan krim asam ke dalam campuran. Versi resep isian ini melibatkan penggunaan produk susu bersama dengan air. Krim asam membuat massanya berair dan sangat empuk. Kemudian tuangkan air.
Campur bahan-bahan dengan baik dengan tangan Anda.

Massa yang sudah jadi harus lembut, tetapi tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuknya dengan baik. Dengan prinsip yang sama, Anda bisa membuat isiannya daging babi cincang.

Untuk pangsit Cina

Pangsit Cina disiapkan dengan berbagai isian. Namun versi dagingnya sangat populer di kalangan juru masak dan ibu rumah tangga Asia.

Bahan-bahan:

campuran dua jenis daging (babi/sapi) – 250 - 300 g;
bawang bombay – 1 buah. (kecil);
garam kasar - secukupnya;
minyak wijen – 0,25 kecil. sendok;
kecap – 3 sendok pencuci mulut;
jahe kering – 0,5 kecil. sendok.

Persiapan:

Jika Anda hanya memiliki jahe segar, Anda perlu mengupasnya dari kulitnya yang tebal dan memotongnya parutan halus. Tapi lebih nyaman menggunakan jahe yang sudah dikeringkan.
Potong bawang menjadi kubus. Ukurannya harus sedemikian rupa sehingga tidak terlalu terlihat di dalam daging.
Gunakan blender untuk mengubah fillet dua jenis daging dengan guratan lemak menjadi daging cincang.
Tambahkan semua bahan lain yang disebutkan. Jangan lupakan rasa asin kecap. Mungkin cukup untuk isian dan tidak perlu menambahkan garam lagi.

Campur bahan-bahan secara menyeluruh. Dinginkan isinya dan baru gunakan sesuai petunjuk.

Pilihan vegetarian yang terbuat dari sayuran

Bahkan para vegetarian pun dapat dengan mudah memanjakan diri mereka dengan pangsit. Untuk melakukan ini, isian yang menyusunnya harus berupa sayuran saja.

Bahan-bahan:

mentah wortel yang berair– 150 gram;
kubis Cina – 250 - 300 g;
batang seledri – 100 g;
bawang bombay – 100 gram;
air mendidih – 300ml;
kayu manis – 2 gram;
minyak wijen – 25 ml;
garam, merica - secukupnya.

Persiapan:

Tuangkan air mendidih ke dalam panci. Masak kubis di dalamnya. Untuk melakukan ini, cukup masak sayuran selama 5 - 6 menit dengan api besar.
Tiriskan kubis dalam saringan. Meremas. Potong sangat halus dengan pisau tajam. Peras lagi dengan lembut.
Parut wortel pada parutan berukuran sedang. Meremas. Kombinasikan dengan kubis.
Tambahkan batang seledri yang sudah dicuci dan dicincang halus serta bawang bombay cincang.
Tambahkan garam. Campur bahan-bahannya.
Campurkan minyak wijen dengan bumbu. Lakukan pemanasan selama beberapa menit. Dingin.

Tuang mentega dingin ke dalam isian. Gunakan saat membuat pangsit.

Mengisi pangsit Prapaskah

Selama berpuasa, Anda bisa mengonsumsi makanan enak dan bergizi. Anda bahkan bisa memanjakan diri dengan pangsit, tetapi dengan isian ikan dan bukan isian daging biasa.

Bahan-bahan:

fillet pollock – 550 - 600 g;
minyak olahan – 60 - 70 ml;
bawang bombay – 150 gram;
garam, gula - secukupnya.

Persiapan:

Untuk menyiapkan isian yang enak, pertama-tama Anda perlu mengambil daging ikannya (tanpa biji terkecil) dan haluskan dengan penggiling daging atau blender.
Potong bawang bombay secara acak (halus) dan goreng hingga kecoklatan dalam minyak pilihan. Tambahkan ke sudah bawang siap ikan. Taburi semuanya dengan sedikit gula dan garam.
Setelah diaduk, goreng bahan bersama-sama selama 1 menit.

Pangsit buatan sendiri jauh lebih enak daripada pangsit yang dibeli di toko. Saat dimasak, aromanya menyebar ke seluruh apartemen. Pangsit daging babi cincang menambah rasa juiciness dan kelembutan yang luar biasa pada hidangan. Dengan isian ini, siomay tidak akan pernah kering.

Sebelum menyiapkan daging cincang, sepotong daging babi harus dicuci dengan air dingin. Kemudian, tanpa mengering, giling dalam penggiling daging. Sedikit air yang tersisa di permukaan daging akan menambah rasa juiciness pada produk jadi.

Jika Anda menyukai pangsit yang lebih berisi daging, ambillah brisketnya. Jika kamu lebih mencintai makanan tanpa lemak, lalu Anda bisa menggunakan ham atau leher.

Selain daging babi, disarankan untuk menambahkan sedikit bumbu, garam, dan sedikit gula pada daging cincang, sedikit rasa manis akan menonjolkan rasa isian dan membuatnya lebih cerah. Jika Anda tidak suka bawang putih, Anda tidak perlu menambahkannya. Anda bisa menambahkan lada hitam bubuk dan paprika merah tumbuk.

Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menggiling bawang bombay bersama dengan daging babinya. Banyak juru masak memotong bawang menjadi kubus kecil. Ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan kesegaran dan aroma pedas sayur-mayur.

Bahan untuk daging cincang sebaiknya dipilih sedemikian rupa sehingga sejak gigitan pertama Anda sudah bisa memahami rasa isiannya, dan tidak memetik pangsitnya untuk melihat isinya.

Anda tidak boleh menambahkan kentang parut atau roti basah ke dalam pangsit daging babi cincang untuk menambah kelembutannya. Isiannya sendiri ternyata empuk.

Untuk menggiling sepotong daging, Anda bisa menggunakan tangan atau penggiling daging listrik. Untuk mendapatkan daging cincang yang bertekstur, daging harus dicincang di atas papan dengan kapak.

Daging cincang harus diuleni secara menyeluruh selama 5-10 menit. Setelah itu, bahan tersebut tidak akan menempel di jari Anda atau menjadi sangat elastis. Pangsit yang diisi dengan isian ini akan menjadi juicy dan lezat.

Ada banyak cara yang diketahui untuk melakukannya pangsit cincang di rumah. Jika Anda hanya memahami sedikit rahasianya, maka suguhan favorit Anda akan selalu menjadi nikmat dan menggugah selera, dan anggota keluarga akan bergegas pulang untuk menikmati pangsit buatan sendiri yang harum di malam yang tenang dan nyaman bersama teman-teman yang menyenangkan.

Resep 1. Klasik

Bahan-bahan:

daging babi - 900 g;
bawang - 100 gram;
siung bawang putih - 4-5 buah;
bumbu dan garam - secukupnya.

Proses memasak:

Untuk memasak daging cincang klasik ambil daging babi tanpa tulang, garam, cabai hitam dan merah, bawang putih dan bawang merah.
Potong daging buah menjadi potongan-potongan kecil agar dapat dimasukkan ke dalam nampan penggiling daging. Bawang putih dan bawang bombay harus dikupas.
Potong sayuran yang sudah disiapkan. Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging atau memotongnya dengan pisau. Bawang putih bisa dihaluskan menggunakan alat pemeras bawang putih.
Cincang daging babi menggunakan saringan halus atau sedang. Jika daging memiliki urat, maka perlu dipelintir dua kali.
Tambahkan garam dan bumbu yang sudah disiapkan. Aduk rata hingga rata. Penting agar bumbu, bawang merah, dan bawang putih didistribusikan secara merata ke seluruh isian.
Semuanya sudah siap. Daging cincang bisa disimpan di lemari es. Untuk menghindari pecah-pecah, sebaiknya ditutup cling film.

Nasihat! Untuk membuat daging cincang paling juicy, tuangkan 4-5 sendok makan ke dalamnya air bersih atau kaldu daging.

Resep 2. Dengan bumbu

Bahan-bahan:

daging babi berlemak dengan lapisan lemak babi - 500 g;
daun bawang - 1 ikat;
lobak bawang - 1 pc.;
garam dan juga merica bubuk- mencicipi;
siung bawang putih - 3 buah.

Proses memasak:

Jika daging babi masih muda, sebaiknya daging dicincang halus. Dalam kasus lain, ia dilewatkan melalui penggiling besar bersama dengan bawang bombay.
Cincang halus bawang bombay dan hancurkan bawang putih dengan alat press. Tambahkan ke campuran daging. Lada dan garam.
Uleni selama sepuluh menit, tambahkan sedikit air, hingga diperoleh massa yang lembut dan lapang.

Resep 3. Dengan tambahan ayam fillet

Bahan-bahan:

daging babi - 300 g;
irisan ayam - 300 gram;
umbi - 2 buah;
bumbu dan rempah - secukupnya;
garam - 1/2 sdt.

Proses memasak:

Potong fillet ayam dan babi menjadi beberapa bagian.
Cincang halus bawang bombay.
Campur bahan, tambahkan bumbu dan garam.
Giling semuanya dalam penggiling daging menggunakan alat tambahan dengan lubang berukuran sedang. Daging cincang yang menggugah selera Campuran daging babi dan ayam sudah siap, Anda bisa mengisi pangsit dengannya.

Resep 4. Dengan jelatang dan peterseli

Daging cincang ini dibuat atas dasar itu cara klasik persiapan. Campuran sayuran cincang dapat mencapai setengah volume daging dan ditambahkan ke daging cincang pada tahap menguleni.

Untuk mencapai keseragaman massa, disarankan untuk menambahkan telur mentah dan aduk, encerkan secara bertahap dengan kaldu daging atau sayuran.

Resep 5. Dengan tambahan daging sapi

Bahan-bahan:

daging sapi, daging buah - 500 g;
umbi - 2 buah;
leher babi, daging buah - 500 g;
es batu - 5-6 buah;
kubis putih - 200 gram;
merica dan garam - secukupnya.

Proses memasak:

Giling dua jenis bubur daging dalam penggiling daging.
Potong kubis, bawang putih, dan bawang bombay dalam blender.
Tambahkan lada hitam, garam, dan sayuran ke dalam daging. Aduk rata.
Tutupi daging sapi dan babi cincang dengan kertas makanan atau film dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-25 menit.
Tambahkan es batu yang dihancurkan ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk hingga rata.

Daging mana yang terbaik untuk daging cincang?

Agar suguhan pangsitnya enak dan aman, Anda perlu mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam memilih daging babi untuk isiannya.

Cara terbaik adalah menggunakan daging dari bagian bangkai yang kurang tulang kecil: ham, leher, Sandung lamur, dll. Sebelum menyiapkan daging cincang, pastikan tidak ada serpihan tulang pada potongan daging. Selanjutnya, akan sangat sulit untuk menghapusnya.

Anda sebaiknya membeli daging babi dari penjual terpercaya yang mematuhi ketentuan penyimpanannya. Jika Anda membeli daging di toko, periksa umur simpan, integritas kemasan, dan suhu di lemari es.

Jenis dagingnya harus enak, tidak lapuk, tidak ada bau asing, lendir atau warna yang tidak seperti biasanya. Anda harus memperhatikan tidak adanya lapisan padat pada lemak, yang merupakan tanda bahwa hewan tersebut tidak muda.

Resep langkah demi langkah dengan foto akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pangsit cincang dengan tangan Anda sendiri. Lakukan sedikit kerja keras dan banyak cinta dalam proses ini untuk membuat hidangan ini lezat dan unik.

Sangat sulit untuk mengetahui dari mana pangsit berasal, karena analognya sama dengan milik mereka sendiri karakteristik nasional, sangat banyak. Misalnya saja dim sum Cina, khinkali Georgia, ravioli Italia. Tapi prinsip memasaknya sama - membungkus daging cincang dengan adonan. Jika adonannya lebih sederhana, maka tidak semua ibu rumah tangga tahu cara membuat isian pangsit agar berkualitas. daging cincang yang berair. Mari kita bicarakan hal itu.

informasi Umum

Ada banyak rahasia saat menyiapkan pangsit, misalnya pinggiran adonan harus lebih tebal - ini membantu menjaga bentuknya saat dimasak. Isi pangsit bisa sangat bervariasi: jamur, ikan, ayam, dan sayuran, namun yang paling populer, terutama di Rusia, adalah daging. Saat ini kebanyakan orang menganggap hidangan ini sebagai makanan sehari-hari, meski tidak selalu demikian.

Di masa lalu, dan pangsit muncul di negara kita pada abad keenam belas, mereka dianggap murni meriah dan hidangan keluarga. Kemudian mereka bahkan menggunakannya untuk meramal nasib. Dimasak untuk keluarga besar beberapa ratus produk dan sesuatu yang istimewa ditempatkan di salah satunya, misalnya lada. Orang yang menemukannya pasti sukses dan bahagia. Saat berencana memasak siomay, simak tips berikut ini ibu rumah tangga yang berpengalaman, mungkin salah satu tipsnya bisa membantu Anda membuat hidangan yang enak.

Seperti yang Anda ketahui, daging cincang tidak boleh merusak hidangan utama, terlebih lagi harus berair, enak, dan beraroma harum. Untuk mendapatkan hasil ini, Anda perlu mengikuti beberapa rekomendasi. Sekarang kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa di antaranya sehingga Anda bisa isian yang lezat untuk pangsit.

Resep daging cincang rata-rata

Isian pangsit daging dibuat dari bahan-bahan berikut: V bagian yang sama daging babi dan sapi - satu kilogram, satu bawang bombay, mentega - 50 gram, telur - satu, bawang putih - dua siung, lada merah dan hitam, garam, sejumput kemangi atau peterseli.

Jika ada anggota keluarga yang memilikinya bisul perut perut atau alergi, tidak perlu menambahkan bawang putih. Jika Anda menggunakan resep ini dengan benar, daging cincangnya akan menjadi enak. Dimungkinkan untuk menyiapkan makanan berkualitas tinggi dan hidangan yang luar biasa, yang akan menyenangkan semua orang yang melekat padanya.

Rahasia menyiapkan daging cincang untuk pangsit

Jika Anda menginginkan isian pangsit yang enak, belilah daging sapi, domba, dan babi dengan kesegaran yang luar biasa. Saat memilih daging sapi, ambil daging sapi muda, maka pangsitnya akan paling empuk. Lebih baik menjadwalkan ulang persiapan suatu hidangan untuk lain waktu daripada memasaknya dari bahan yang salah. daging terbaik. Menggunakan ketiga jenis daging di atas dalam resep sekaligus, patuhi rasio berikut: daging babi berlemak - 350 gram, domba - 250 gram, daging sapi muda - 550 gram.

Cuci semua daging ini dengan baik dan bersihkan dengan serbet dapur. Hal ini harus dilakukan karena air dapat merusak produk akhir. Sekarang kami akan mencoba menjawab semua pertanyaan Anda tentang bagaimana melakukannya isian yang bagus untuk pangsit. Resepnya adalah daging cincang.

Mempersiapkan isian daging untuk pangsit

Kami memotong blanko yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi batangan berukuran besar. Selanjutnya, kupas satu kepala besar bawang putih dan dua bawang bombay besar. Kami melewatkan yang pertama melalui pemeras bawang putih, dan memotong yang kedua menjadi tiga bagian. Giling daging dan bawang bombay dua kali dalam penggiling daging, dalam hal ini daging cincang akan menjadi lebih lembut. Lada dan garam pada massa yang dihasilkan, tambahkan bawang putih ke dalamnya. Aduk rata dan - rahasia pertama - tambahkan krim lemak sedang - 150 ml.

Jika Anda memiliki lebih banyak krim berlemak, tambahkan lebih sedikit. Mereka akan memberikan pangsitnya dengan sangat baik rasa yang lembut. Rahasia kedua adalah: ketika massa terlalu cair, tambahkan satu kentang, cincang dalam penggiling daging. Tapi ini tidak seharusnya terjadi. Tutupi daging cincang dengan kain dan diamkan selama 20 menit. Ini adalah syarat wajib. Anda harus memasukkannya ke dalam adonan dengan satu sendok teh. Semoga isian pangsit daging Anda sukses.

Daging cincang untuk pangsit dari dua jenis daging

Satu jenis daging cincang harus ramping, yang lainnya berlemak. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan isian pangsit daging babi dan ayam. Bahan-bahan yang tercantum di bawah ini seharusnya cukup untuk sekitar seratus pangsit: 300 gram daging babi, jumlah fillet ayam yang sama, dua bawang bombay, setengah sendok teh garam dan bumbu secukupnya. Resepnya mungkin yang paling sederhana, butuh sepuluh menit untuk menyelesaikannya.

Cuci dan keringkan daging, lalu potong kecil-kecil daging babi dan ayam, potong bawang bombay, siapkan bumbu dan garam. Pasang nosel dengan sel berukuran sedang ke dalam penggiling daging dan gulir ke seluruh komponen. Jika hasilnya adalah daging cincang yang berair, maka semuanya dilakukan dengan benar.

Resep pangsit isi daging cincang

Jika Anda belajar cara membuat isian pangsit dan pangsit berkualitas tinggi, maka segalanya akan berhasil untuk Anda, dan Anda akan selalu menyenangkan keluarga Anda. hidangan enak. Kami percaya bahwa semua pelajaran telah dipelajari. Jadi, mari kita mulai menyiapkan pangsit asli Rusia. Kami akan membuat banyak, sekitar 250 buah, mengingat sebagian akan kami bekukan sampai lain kali. Kami sekali lagi akan memberikan perhatian khusus pada persiapannya isian daging. Untuk itu kita membutuhkan: 0,8 kg daging babi dan sapi, 400 gram Bawang, secukupnya - merica dan garam.

Untuk adonan: satu kilogram tepung terigu, dua butir telur dan satu setengah gelas air. Pertama-tama kita siapkan adonannya, selagi hangat kita buat isinya. Giling daging babi dalam penggiling daging. Kalau daging babinya kurus, kita ambil takarannya sama, tapi kalau berlemak, dagingnya harus lebih banyak. Bawang bombay juga bisa dipadukan dengan daging, tetapi kami sarankan melakukannya dengan blender, agar tidak terlihat seperti bubur dan, karenanya, Anda akan mendapatkan lebih juicy dari pangsit. Tempatkan bawang bombay cincang dan daging cincang dalam mangkuk terpisah, merica, garam dan sekarang aduk semuanya hingga rata.

Memasak pangsit

Isian pangsit dagingnya sudah siap, sekarang tinggal sedikit lagi. Kami membuat siomay, tapi setiap ibu rumah tangga tahu cara membuatnya, dan selain itu, dia bisa melibatkan seluruh keluarga dalam hal ini. Setelah seluruh permukaan meja tertutupi, yang tersisa hanyalah mengelasnya hidangan lezat. Celupkan pangsit kami ke dalam air mendidih asin, tambahkan daun salam dan bumbu favorit lainnya.

Waktu memasak kurang lebih lima menit. Anda perlu memeriksa sendiri kesiapannya, tidak terlalu mempercayai pertanyaan ini pada resepnya. Setelah pangsit mengapung, Anda perlu menunggu beberapa menit, keluarkan satu, taruh di piring, pecahkan menjadi dua dengan sendok dan ambil sampel. Sajikan pangsit yang sudah jadi di atas meja dengan krim asam atau mentega. Anda bisa menggunakan mustard, mayones, atau saus lainnya. Ada yang memakannya dengan kuahnya, ada pula yang menaburkannya dengan bumbu cincang halus. Selamat makan!

Halo para pembaca yang budiman! Dalam artikel ini kami membahas resep pangsit buatan sendiri dan fitur persiapannya. Anda akan belajar cara membuat adonan dan daging cincang untuk pangsit sendiri, cara membuat pangsit, dan cara memasaknya dengan benar.

Pangsit- ini hidangan dari produk rebus dari segar adonan bebas ragi diisi dengan daging, ikan atau sayuran. Pelmeni dapat dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, yang tanpanya sulit membayangkan makanan keluarga Rusia mana pun. Ini hidangan universal- pangsit baik untuk keduanya penggunaan sehari-hari, dan untuk pesta meriah.

Daging cincang untuk isian dibuat dari daging sapi tanpa lemak, daging babi, domba, ayam, daging kuda dan kelinci. Pangsit disiapkan tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan sayuran, sungai atau ikan laut, jamur hutan, keju dan keju cottage.

DI DALAM waktu Soviet Masakan rumah pangsit menyatukan beberapa generasi dalam satu dapur. Kami membuat pangsit bersama seluruh keluarga di akhir pekan jumlah besar, sebagai cadangan. Mereka segera dibekukan dan dimakan kemudian dalam jangka waktu yang lama.

Namun pangsitnya tidak asli hidangan Rusia. Sumber asal muasal pangsit tidak diketahui secara pasti, namun beberapa sejarawan percaya bahwa hidangan ini ditemukan di Tiongkok dan kemudian menyebar ke seluruh Asia Tengah.

Kata “pangsit” dipinjam dari bahasa kelompok Finno-Ugric. Itu berasal dari kata “pelnyan”- telinga roti.

Sejarawan Rusia William Vasilyevich Pokhlebkin percaya bahwa pangsit muncul dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-14 dan awal abad ke-15. Berkat berkembangnya ikatan ekonomi dan budaya dengan daerah terpencil Kekaisaran Rusia, pada pertengahan abad ke-19, pangsit menyebar dari Ural di sepanjang Jalan Raya Siberia ke bagian tengah Rusia dan wilayah Utara.

Saat ini, pangsit dapat dibeli di supermarket dalam bentuk produk setengah jadi beku berbagai isian Memang tidak sulit, namun siomay yang dibuat sendiri di rumah tetap dianggap enak. Anda memilih sendiri daging untuk isian dan menyiapkan adonan, membuat pangsit dengan bentuk dan ukuran yang Anda suka, menyimpan produk setengah jadi dengan benar dan bisa 100% yakin dengan kualitas masakan buatannya.

Adonan untuk pangsit buatan sendiri

Mempersiapkan adonan pangsit Ini cukup sederhana di rumah. Gunakan tepung untuk adonannya premium. Ini mengandung banyak gluten, yang memberikan keseragaman dan elastisitas adonan. Uleni adonan setidaknya selama 15 menit. Jadi akan lebih mudah untuk menggulungnya dengan penggilas adonan dan membuat pangsit darinya.

Resep adonan pangsit air tanpa telur

Ini resep klasik adonan pangsit. Untuk menyiapkannya, gunakan air hangat (35-40 derajat). Hal utama adalah jangan membuat adonan terlalu kaku, jika tidak maka akan sulit untuk digulung dengan rolling pin dan sobek selama pemodelan.

Anda akan perlu:

tepung - 500 gram;
air minum - 1 gelas (200 ml);
garam - setengah sendok teh.

Cara memasak:

Ayak tepung dengan baik untuk memperkayanya dengan udara.
Buatlah gundukan tepung di atas meja atau di mangkuk yang dalam.
Buat lubang kecil di tepung dan tuangkan sedikit air.
Uleni adonan hingga kalis dan elastis.
Menutupi adonan siap cling film atau handuk agar tidak mengudara.
Diamkan adonan selama 15-20 menit, baru Anda bisa mulai membuat siomay.

Resep adonan pangsit air dengan telur

Adonan pangsit dengan tambahan telur ayam keluar lembut dan elastis.

Anda akan perlu:

tepung - 500 gram;
telur - 2 buah;
garam - 1 sendok teh.

Cara memasak:

Ayak tepung untuk memperkayanya dengan udara dan buat gundukan di atas meja atau di mangkuk.
Kocok perlahan telur dengan garpu di mangkuk terpisah.
Buat lubang kecil di tepung dan tuangkan telur ke dalamnya.
Aduk garam ke dalamnya air hangat sampai benar-benar larut.
Tuangkan air ke dalam sumur dalam aliran tipis.
Uleni adonan hingga homogen dan tidak lengket lagi di tangan.
Tutupi adonan yang sudah jadi dengan cling film atau handuk.
Diamkan adonan selama 15-20 menit, lalu siap dimasak.

Ada banyak sekali resep membuat adonan pangsit. Tonton salah satu pilihan adonan pangsit di video:

Daging cincang untuk pangsit buatan sendiri

Daging cincang buatan sendiri adalah rahasia utama pangsit buatan sendiri yang lezat. Untuk memastikan daging cincang juicy dan segar, pilihlah daging segar yang didinginkan daripada beku. Sebelum menyiapkan daging cincang, pastikan untuk membilas daging dengan air dingin yang mengalir dan mengeringkannya dengan handuk kertas atau serbet. Masukkan daging cincang yang sudah jadi ke dalamnya freezer selama 20-30 menit. Akan lebih mudah menyiapkan pangsit menggunakan daging cincang beku.

Daging babi cincang

Agar daging babi cincang tidak terlalu berlemak, pilih bagian bahu atau kembali ham. Jika diinginkan, Anda bisa menghilangkan noda lemak dari sepotong daging.

Anda akan perlu:

daging babi - 1 kilogram;
bawang - 4 buah;
bawang putih - 3 siung;
air minum - setengah gelas (100 ml);
garam secukupnya;
merica bubuk - secukupnya.

Cara memasak:

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Masukkan melalui penggiling daging pada jaring besar. Dagingnya juga bisa dicincang halus dengan pisau atau kapak dapur.
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih dengan pisau atau giling melalui penggiling daging dan tambahkan daging cincang.
Campur garam dan air dalam gelas.
Aduk daging dengan bawang bombay, tambahkan merica.
Uleni perlahan daging cincang, tambahkan air garam.
Tempatkan waktu yang singkat daging cincang siap pakai ke dalam freezer.

Daging sapi cincang

Daging sapi merupakan daging yang cukup berserabut dan kering. Pantat, tepian, atau spatula cocok untuk menyiapkan daging cincang. Yang utama adalah dagingnya tidak mengandung tulang dan urat yang hancur.

Anda akan perlu:

daging sapi - 1 kilogram;
bawang - 6 buah;
susu 2,5% lemak - setengah gelas (100 ml);
garam secukupnya;
merica bubuk - secukupnya.

Cara memasak:

Bersihkan potongan daging dari tendon dan film. Potong menjadi potongan-potongan kecil.
Masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging menggunakan jaring besar.
Campur susu, garam dan merica.
Tuang adonan ke dalam daging cincang dan aduk rata dengan tangan.
Masukkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam freezer agar sedikit membeku.
Keluarkan daging cincang dan Anda siap memasak.

Ayam cincang

Daging ayam adalah makanan produk rendah kalori. Pangsit diisi dengan ayam cincang menjadi juicy dan empuk. Untuk menyiapkannya, gunakan dada ayam.

Anda akan perlu:

daging ayam - 1 kilogram;
bawang - 2 buah;
air minum - 2 sendok makan;
garam secukupnya;
merica bubuk - secukupnya.

Cara memasak:

Potong fillet ayam menjadi potongan kecil.
Melewati irisan ayam dan bawang melalui penggiling daging.
Campur garam dengan air. Tambahkan air garam dan merica ke daging cincang.
Aduk daging cincang.
Masukkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam freezer hingga sedikit membeku.
Keluarkan daging cincang dan Anda siap memasak.

Membuat pangsit di rumah

Secara tradisional, pangsit selalu dibuat dengan tangan. Di masa Soviet, ini populer di kalangan ibu rumah tangga bentuk khusus untuk menyiapkan pangsit, yang meningkatkan kecepatan pemodelan dan sangat diperlukan dalam pembuatannya jumlah besar produk.

DI DALAM Akhir-akhir ini yang nyaman muncul peralatan dapur untuk membuat siomay di rumah - alat pembuat siomay rumahan secara mekanis atau mesin (mesin) untuk membuat siomay dan alat pembuat siomay rumahan otomatis.

Pembuat pangsit buatan sendiri

Ini adalah alat rumah tangga untuk membuat siomay di rumah. Pembuat pangsit buatan sendiri memiliki sejumlah keunggulan:

kecepatan kerja tinggi - 10-12 kilogram pangsit per jam;
semua pangsit memiliki bentuk biasa yang sama;
memiliki beberapa perlengkapan - untuk menyiapkan pangsit/ravioli, untuk menggulung adonan.
mudah digunakan.

Pembuat pangsit buatan sendiri bisa berupa listrik atau mekanis. Kerugian utama dari pembuat pangsit listrik rumahan adalah harganya - mulai 12 ribu rubel. Pembuat pangsit mekanis jauh lebih murah daripada pembuat pangsit listrik. Misalnya, harga mesin pangsit Bekker adalah 2-3 ribu rubel.

Prinsip operasi mekanik dan pembuat pangsit listrik sama. Cara membuat siomay menggunakan alat pembuat pangsit, simak videonya:

Cetakan untuk membuat pangsit

Alat yang lebih sederhana dan tidak kalah nyaman untuk membuat pangsit. Disebut juga pembuat pangsit manual. Biaya perangkat tersebut cukup rendah - dari 50 hingga 250 rubel, tergantung pabrikannya. Cetakan pangsit terbuat dari logam atau plastik tahan lama.

Cara menggunakan cetakan untuk membuat pangsit cukup sederhana:

Taburkan cetakannya sebagian kecil tepung agar adonan tidak lengket.
Giling dua lapis adonan dengan rolling pin, setebal 3-4 mm dan sedikit lebih besar dari pembuat pangsit.
Letakkan lapisan adonan pertama di atas pembuat pangsit. Buat lekukan kecil-kecil yang rapi pada sel-sel cetakan dengan jari agar adonan tidak sobek.
Tempatkan isian di dalamnya.
Letakkan adonan lapis kedua di atasnya.
Gilas, tekan dengan rolling pin agar lapisan kedua adonan menempel erat di tepi sel.
Pangkas sisa adonan dari tepi loyang.
Keluarkan pangsit yang sudah jadi dengan hati-hati dari selnya dan letakkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung.

Patung tangan

Setiap keluarga memiliki metode pemodelan dan bentuk pangsitnya masing-masing. Kami akan memberi tahu Anda tentangnya cara tradisional membuat pangsit dengan tangan:

Taburi permukaan kerja dengan tepung agar adonan tidak lengket.
Gilas adonan dengan rolling pin hingga ketebalan kurang lebih 3-4 mm. Balik lapisan secara berkala untuk memastikan ketebalan adonan merata.
Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dari adonan.
Hapus sisa adonan. Kemudian dapat diluncurkan kembali dan prosedurnya diulangi.
Tempatkan beberapa isian di tengah setiap lingkaran.
Lipat lingkaran menjadi dua dengan hati-hati dan tekan ujung-ujungnya rapat-rapat. Kemudian sambungkan ujung pangsit yang berlawanan.
Tepung piring datar besar atau talenan.
Letakkan pangsit yang sudah jadi di atasnya agar tidak bersentuhan dan masukkan ke dalam freezer.

Berapa banyak dan cara memasak pangsit buatan sendiri

Memasak pangsit dengan daging cincang cepat dan mudah:

Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Untuk 15 pangsit, 500 ml air sudah cukup.
Garam airnya sampai mendidih. Perhitungan garam kira-kira 1 sendok teh per liter air.
Tambahkan setengah daun salam dan 2-3 kacang polong allspice.
Segera setelah air mendidih, masukkan pangsit ke dalamnya dan segera aduk perlahan. Aduk pangsit secara berkala hingga air mendidih kembali agar pangsit tidak saling menempel dan menempel pada dinding panci.
Setelah air mendidih dan pangsit mengapung ke permukaan, masak selama kurang lebih 5 menit.
Segera setelah matang, angkat pangsit dan letakkan di piring. Pangsit daging bisa disajikan dengan kuah kaldu.

Kandungan kalori pangsit buatan sendiri

Pemimpin dalam kandungan kalori adalah pangsit buatan sendiri yang terbuat dari daging babi cincang - sekitar 295 kkal per 100 gram produk (sekitar 10 pangsit rebus). Ahli gizi tidak menyarankan mengonsumsi daging babi terlalu sering, apalagi jika dikombinasikan dengan adonan, jika Anda kelebihan berat badan.

Pangsit daging sapi tanpa lemak memiliki kalori lebih rendah - sekitar 245-250 kkal per 100 gram produk.

Untuk meminimalkan kandungan kalori pada pangsit dengan daging babi atau sapi, gunakan daging muda tanpa lemak (tenderloin) untuk menyiapkan daging cincang dan dengan hati-hati menghilangkan lapisan lemak berlebih.

Pangsit ayam buatan sendiri dianggap lebih diet - sekitar 175-180 kkal per 100 gram.

Saus pangsit buatan sendiri

Anda bisa dengan cepat menyiapkan saus sederhana untuk pangsit buatan sendiri menggunakan bahan-bahan yang bisa ditemukan di lemari es ibu rumah tangga mana pun.

Anda akan perlu:

krim asam 15% lemak - 250 gram;
herba segar (dill, peterseli) - 1 ikat kecil;
bawang putih - 2 siung;
merica bubuk (hitam atau merah) - secukupnya.

Cara memasak:

Cincang halus bawang putih dengan pisau, tekan perlahan dengan sisi pisau yang rata untuk mengeluarkan sarinya.
Potong sayuran.
Tempatkan bumbu dan bawang putih dalam krim asam.
Tambahkan merica bubuk dan campur bahan dengan baik. Sausnya sudah siap.

Apa yang perlu diingat

Untuk menyiapkan adonan pangsit, gunakan tepung premium.
Uleni adonan dengan baik hingga menjadi elastis dan lentur.
Untuk daging cincang, pilih daging segar dingin tanpa tulang, urat, atau lemak.
Sebelum menyiapkan daging cincang, bilas daging hingga bersih dengan air bersih mengalir.

Sampai jumpa di artikel berikutnya!

Untuk adonan pangsit:

Tepung – 2-2,5 kg

(kami menggunakan banyak tepung dalam adonan pangsit - karena kami memiliki setidaknya 10 batch pangsit),

Telur – 1 buah.

Air – 750ml

(air yang perlu diambil sebanyak hasil siomay yang dibutuhkan, jika tidak perlu banyak kurangi)

Garam – 0,5 sdt.

Untuk isian daging pada pangsit:

Daging babi – 1kg.

Lemak babi (berlapis dengan daging) – 400-500 gr.

Bawang – 3 buah.

Bawang putih – 4 siung.

Telur – 2 buah.

Garam, merica - secukupnya.

Untuk memasak dan menyajikan pangsit:

Air - sekitar 4 liter.

Garam secukupnya.

Bawang – 1 buah.

Daun salam – 3 -4 pcs.

Mentega – untuk mengoles pangsit yang sudah jadi.

Krim asam - untuk sausnya.

Kecap (buatan sendiri atau dibeli di toko) – untuk saus.

Proses memasak:

Mari menyiapkan adonan untuk pangsit buatan sendiri:

Ayak tepung ke atas meja, buat lubang di tengahnya, tambahkan garam, telur, air dan mulailah menguleni perlahan.

Uleni hingga menjadi elastis. Kami mempercayakan pekerjaan ini kepada orang-orang kami.

Anda juga bisa menguleni adonan pangsit menggunakan mesin roti dengan memasukkan semua bahan ke dalamnya: mula-mula semuanya cair, lalu gembur. Namun jika adonan sudah siap, Anda perlu mencampurkan tepung ke dalamnya dengan tangan agar sedikit lebih kaku. Dalam hal ini, jumlah tepung maksimum yang harus ditambahkan berdasarkan karakteristik teknis mesin roti Anda, menghitung perbandingan proporsional air (tidak lebih dari 600 g tepung per batch).

Kami memberikan adonan yang sudah jadi untuk siomay istirahat sebentar (tutup dengan handuk kurang lebih 20 menit) dan biarkan gluten mengembang.

Selama ini, kami akan menyiapkan daging cincang untuk pangsit buatan sendiri.

Cuci daging babi dan lapisan daging sampai bersih, potong dan giling melalui penggiling daging bersama bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan garam, merica, telur ke dalam pangsit cincang yang sudah disiapkan dan aduk rata.

Mari kita mulai membuat pangsit.

Di atas meja yang ditaburi tepung, gulung dua lingkaran dengan diameter sedikit lebih besar dari cetakan pangsit kami (kurang lebih 25 cm).
Taburi loyang dengan tepung dan tutupi dengan satu lingkaran adonan. Kami menekan sedikit ke dalam lubang dengan jari kami dan mulai memasukkan daging cincang. Saat daging cincang ditempatkan (di setiap sel kami menaruh bola daging cincang sedikit lebih kecil dari kenari), tutup dengan adonan lingkaran kedua, ratakan dengan tangan ke seluruh permukaan pangsit dan gulung dengan rolling pin.

Kami menghilangkan sisa adonan dari tepinya (kami juga menggunakannya selama proses memasak), membalikkan cetakan dan, dengan memukul penggilas adonan, menjatuhkan pangsit kami ke atas meja yang sudah ditaburi tepung.

Tempatkan pangsit babi yang sudah jadi di atas nampan dan masukkan ke dalam freezer.

Buat pangsit sampai daging cincang atau adonan habis seluruhnya. Tersisa adonan tidak beragi bisa digunakan untuk membuat pai jamur malas sesuai resep.

Rebus pangsit dalam air asin, tambahkan bawang bombay utuh dan daun salam, hingga kesiapan penuh. Ini sekitar 5-7 menit setelah mendidih.

Meskipun diyakini bahwa ketika pangsit mengapung ke permukaan, berarti pangsit sudah siap.

Posting pangsit rebus baik dibagi ke dalam piring atau ke piring bersama yang besar.

Olesi bagian atas pangsit buatan kami dengan mentega dan aduk.

Yang tersisa hanyalah menyiapkan saus untuk pangsit dengan cepat. Campur krim asam dan saus tomat (di keluarga kami, kami selalu menggunakan saus ini saat menyajikan pangsit, enak sekali!).

Atau cukup sajikan krim asam, saus tomat, cuka, mustard secara terpisah. Ini dia yang sudah menyukainya. Pastikan untuk menambahkan merica di atasnya.

Jika diinginkan, pangsit dapat dikonsumsi dalam bentuk sup (dengan kuah rebusannya).

Selamat makan!

Hormat kami, Anyuta dan Buku catatan resep