Cara memotong ikan. Pilihan paling praktis untuk memotong ayam Cara menghilangkan fillet

Fillet ikan- Ini adalah daging yang dipisahkan dari tulang di sepanjang ikan. Mengisi ikan diperlukan saat menyiapkan banyak hidangan. Daging tanpa tulang diperlukan untuk mendapatkan ikan cincang, yang digunakan untuk menyiapkan irisan daging ikan, betis, casserole ikan, dan isian pai, serta mousse, saus ikan, dan pate. – bahan dasar berbagai masakan, karena enaknya makan ikan, tanpa terganggu dengan membuang bijinya. Jadi ikan, bebas dari tulang, dapat dipanggang, direbus, digoreng, membumbui bahan dasar ini dengan berbagai bahan tambahan penyedap - sayuran, krim atau mentega, rempah-rempah dan rempah-rempah, anggur, jus jeruk, dll. Fillet ikan juga digunakan untuk pengasinan dan pengasinan.

Karena bahan ini tersebar luas dalam masakan, mempelajari cara mengiris ikan akan sangat berguna. Anda dapat menghilangkan fillet dari ikan apa pun, tetapi ini paling mudah dilakukan jika ikan, seperti ikan sol, memiliki sistem kerangka yang cukup jelas dan sangat sedikit tulang kecil. Untuk memisahkan fillet, Anda memerlukan pisau yang sangat tajam dengan mata pisau yang fleksibel. Biasanya daging dipisahkan dari bagian punggung utama dengan cara memotong secara berselang-seling menggunakan pisau. Tulang, terutama yang berukuran kecil, yang tersangkut di ketebalan fillet, dapat dihilangkan setelah daging benar-benar terpisah dari tulang punggung. Ini bisa dilakukan dengan jari Anda atau menggunakan pinset khusus.

Teknik filleting ikan pipih dan bulat sedikit berbeda. ikan pipih, Sebelum mengeluarkan fillet, buang kulitnya. Dari ikan pipih, kita akan mendapatkan empat potong fillet - masing-masing dua dari bagian atas bangkai dan dua dari bawah. Dari ikan bulat Anda mendapatkan dua potong, dan cara termudah untuk menghilangkan kulit ikan bulat setelah memisahkan filletnya. Jadi mari kita mulai.

Fillet ikan pipih

Memperoleh fillet dari ikan bulat

Yang paling sederhana Cara mengiris ikan berbentuk bulat adalah dengan memisahkan daging pada kedua sisi tulang belakangnya. Sekali lagi, izinkan kami mengingatkan Anda bahwa pisau ikan Anda harus sangat tajam, jika tidak semuanya akan berubah menjadi siksaan. Untuk memulai, posisikan ikan dengan ekor menghadap Anda, letakkan di satu sisi. Sambil memegang ikan dengan kuat di bagian perut, Anda perlu membuat potongan yang dalam (bagian belakang harus terbuka) di sepanjang punggung, bergerak dari kepala ke ekor.

Sekarang pisahkan fillet bagian atas(lebih dekat dengan Anda) dari kepala, buat sayatan di belakang insang (jangan pisahkan kepala sepenuhnya, ini akan memudahkan memasak kaldu ikan - semuanya bisa dikeluarkan dari wajan sekaligus). Kemudian keluarkan fillet seluruhnya dari tulang punggungnya. Untuk melakukan ini, ujung pisau yang tajam harus diletakkan di antara fillet (dekat kepala) dan tulang rusuk. Kemudian, buat potongan pendek dengan pisau yang dipegang sejajar dengan tulang rusuk, pisahkan fillet sepanjang keseluruhannya.

Bagian fillet bawah. Kami tidak membalik ikannya. Dengan satu tangan kita angkat punggungan, masukkan pisau di antara tulang rusuk dan fillet di area kepala, dan pisahkan fillet kedua dari kepala. Kemudian, dengan menggunakan pukulan pisau yang sama, keluarkan fillet kedua.

Bagaimana cara menghilangkan kulitnya? Untuk membuang kulitnya, letakkan satu fillet yang baru dipisahkan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, di atas papan dengan ujung ekor menghadap Anda. Di tempat ekornya dulu, Anda perlu memisahkan fillet dari kulitnya sekitar 1 cm sehingga Anda bisa memegang ujung kulit ini dengan jari Anda (atau cukup menekan kulitnya ke papan).

Pegang ujung kulit yang menonjol, masukkan bilah pisau di antara kulit dan daging dengan agak miring. Dengan menggunakan potongan pendek, pisahkan fillet dari kulitnya, mulai dari ekor hingga kepala. Anda juga perlu memisahkan kulit dari fillet lainnya.

Mendapatkan fillet dari ikan bulat - metode No.2

Berbeda dengan ikan pipih, untuk ikan bulat bisa difillet sedemikian rupa agar keutuhan ikan tetap terjaga dan bisa kita sajikan utuh.

DI DALAM Hasilnya, hidangan ikan terlihat sangat bermartabat dan dapat dijadikan sebagai hiasan meja liburan apa pun. Saat disajikan, Anda bisa meletakkan ikan di atas piring yang indah, hiasi dengan sayuran, tuangkan saus yang tidak biasa, taburi dengan bumbu segar, dan memotong seluruh hidangan menjadi beberapa bagian saat makan selalu terlihat mengesankan.

Kebanyakan ikan dengan tubuh bulat memiliki sistem kerangka yang cukup sederhana - punggungan dan cabang, yaitu tulang rusuk, sehingga tulangnya cukup mudah dikeluarkan setelah perutnya dirobek. Dengan mengeluarkan tulang melalui perut, kita tidak hanya mendapatkan fillet, tetapi juga menjaga bentuk ikan, yang berarti kita mendapatkan persiapan yang sangat baik - ikan tersebut dapat diisi dengan berbagai isian dan dipanggang dalam berbagai saus, direbus dan disajikan. dengan kuah, atau direbus dengan kuah pedas.

Metode macam apa ini? Jadi, menghilangkan tulang dengan cara ini berarti membuka ikan di sepanjang perutnya, membuang isi perutnya, membuang siripnya, dan memisahkan kerangka dari dagingnya. Agar lebih mudah menghilangkan tulangnya, potong ikan hampir sampai ke pangkal ekor. Tulang rusuk ikan yang tulangnya besar dapat dikeluarkan satu per satu dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, memotong selaput yang menutupi tulang rusuk dan memisahkannya dari tulang belakang (mudah dipatahkan langsung dengan jari). Untuk ikan dengan tulang lunak: seperti ikan haring misalnya, cara ini tidak cocok - kita membuang tulangnya hanya dengan tangan agar tidak mengganggu keutuhan daging. Untuk ikan kecil (misalnya ikan teri), semuanya sangat sederhana - sobek perutnya dengan ibu jari dan tarik keluar kerangkanya.

Iganya sudah dibuang, hanya menyisakan tulang punggungnya yang harus dipisahkan dengan hati-hati dari dagingnya. Untuk melakukan hal ini, separuh bangkai ikan harus dibentangkan sebanyak mungkin, namun usahakan agar tidak melanggar keutuhan ikan. Kemudian Anda perlu menggunakan pisau untuk memisahkan punggungan dari daging, membuat potongan di kedua sisi punggungan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati dan usahakan jangan sampai melukai kulit di area punggung.

Kemudian Anda perlu memisahkan bagian punggung dari kepala dengan cara memotongnya menggunakan pisau atau menggunakan gunting dapur. Lepaskan tulang punggung dari daging dan pisahkan seluruhnya, potong bagian ekornya. Siap!

Kadang-kadang tulangnya dikeluarkan melalui sayatan di sepanjang punggung, dan ikan diisi bukan dari sisi perut, tetapi dari sisi belakang. Hidangan yang sudah jadi terlihat sangat tidak biasa.

Cara memasak filet

Disarankan untuk mengiris ikan segera sebelum menyiapkan hidangan yang diinginkan, karena daging yang dipisahkan dari kulitnya akan cepat kering. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk memanggang fillet ikan, kecuali mungkin untuk jenis yang dagingnya cukup berlemak. Filletnya digoreng atau direbus dalam minyak, sering kali dilapisi tepung roti dengan tepung atau adonan, dan juga direbus sebentar dalam cairan pedas. Fillet bisa direbus atau dipanggang dengan berbagai saus, atau dikukus.

Ini adalah pendekatan klasik untuk memotong ikan haring. Hal ini yang mereka lakukan di restoran, karena hasilnya adalah fillet cantik yang tidak memalukan untuk disajikan.

Potong kepala beserta sirip dada.
Potong bagian perut dengan pisau atau gunting dapur. Usus ikannya. Pastikan untuk membersihkan lapisan hitam dari dinding bagian dalam perut. Sisihkan kaviar atau milt jika Anda memakannya.
Buat potongan di sepanjang punggung: dari kepala hingga ekor. Hapus sirip punggung.
Buang kulitnya dengan hati-hati, mulai dari kepala. Potong ekornya.
Jalankan jari Anda di sepanjang punggung bukit, coba pisahkan. Kemudian dengan hati-hati keluarkan bagian pertama fillet dan buang tulang punggung dari bagian kedua.
Buang sisa tulang kecil dengan pinset.

Metode 2

Potong kepala dan ekornya. Hapus semua sirip.
Usus ikan haring. Jika perlu, bilas perut dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
Bungkus ikan dengan cling film atau tisu dan ketuk perlahan di atas meja. Hal ini akan memudahkan tulang terpisah dari daging.
Buka ikan haring seperti buku dan letakkan perutnya menghadap ke bawah di papan. Tekan dengan kuat, lalu balikkan dan buang tulang punggungnya.
Jika masih ada tulang kecil yang tersisa, cabut dengan pinset.
Balikkan kembali fillet dan buang kulitnya dengan hati-hati.

Metode 3

Ini adalah cara paling elegan untuk memotong ikan haring. Hasilnya fillet dibagi menjadi empat bagian. Sepertinya tidak cocok untuk diiris di meja liburan, tetapi jika itu milik Anda sendiri atau untuk salad, tidak apa-apa.

Potong kepalanya dan buang sirip punggungnya. Jangan sentuh ekornya.
Potong bagian perutnya, buang telur atau susunya, buang sisa jeroannya dan bersihkan semuanya hingga bersih.
Setelah dipotong bagian punggung mulai dari tengkuk hingga ekor, buang kulitnya.
Buat potongan kecil sedalam 1 cm di dekat ekor, bagi sirip ekor menjadi dua bagian dan sambil memegang ikan dalam keadaan digantung, gulingkan ke arah Anda.
Sobek ikan haring dengan hati-hati menjadi dua bagian. Anda akan mendapatkan dua perut (hampir tanpa tulang) dan punggung di punggung bukit.
Buang tulang punggung dan sisa tulang kecilnya.

5 peretasan kehidupan untuk pecinta ikan

Sebelum memotong, Anda perlu membeli ikannya. Tentang seluk-beluk pilihan - ada di tangan kita.
Untuk memotong, lebih baik menggunakan papan plastik atau kaca: papan kayu bisa jenuh dengan bau amis.
Untuk membersihkan dapur Anda dengan cepat, lapisi meja atau talenan Anda dengan kertas roti. Anda bisa menggunakan koran dengan cara kuno.
Agar pisau Anda tidak berbau amis, usap pisau dengan lemon.
Agar baunya tidak menempel di tangan Anda, bersihkan dengan cuka meja atau kenakan sarung tangan sebelum memotong. Kemudian setelah menangani ikan, cukup mencuci tangan saja.

Betapa indahnya menyajikan ikan haring di atas meja

Seperti yang Anda lihat, mendapatkan fillet tidaklah sulit. Jauh lebih sulit untuk mengetahui cara menyajikan ikan haring dengan cara yang orisinal. Berikut beberapa ide untuk inspirasi.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Ibu rumah tangga yang baik selalu hemat. Dia membeli produk-produk segar berkualitas tinggi, dari mana dia kemudian menyiapkan hidangan lezat untuk suaminya, anak-anak, dan orang-orang terkasihnya. Wanita seperti itu tahu bahwa lebih baik membeli ayam utuh dan mengirisnya sendiri. Dengan cara ini dia mendapatkan semua bagian bangkai dan dapat menggunakannya untuk apapun yang dia inginkan. Mari kita cari tahu cara membuat fillet ayam dan ikan.

Cara mengiris kaki ayam

Kaki ayam adalah pilihan tepat bagi mereka yang ingin berhemat dan tetap makan enak. Banyak yang hanya menggorengnya di penggorengan atau di dalam oven, dan ada pula yang rela meluangkan sedikit waktunya untuk memotong semua tulang dari kaki dan dengan demikian memperluas jangkauan hidangan yang mungkin ada. Fillet yang tersisa setelah semua tulangnya dihilangkan dapat digunakan untuk membuat ayam gulung, cincang, atau dijadikan isian. Jika digoreng, rasanya akan lebih enak daripada ham.

Potong bagian belakangnya, dagingnya terlalu sedikit, cocok untuk sup atau makanan anjing.
Buka tulang bagian dalam kaki menggunakan pisau. Hapus semua daging dan tulang dari sendi bawah. Anda akan mendapatkan fillet ayam dan tulang yang terbuka.
Sisa tulang pada daging harus dipotong. Sekarang Anda bisa menggunakan fillet yang dihasilkan di hidangan apa pun.

Cara membuat fillet ikan trout

Jika Anda memutuskan untuk mulai memotong ikan, Anda mungkin kurang melakukan olahraga ekstrem dalam hidup Anda. Namun, semua orang bisa menghadapi kebutuhan seperti itu, jadi mari kita mulai.

Ada baiknya jika Anda mengambil pisau khusus dengan mata pisau yang panjang, fleksibel dan sempit. Yang utama adalah bilahnya fleksibel.
Pertama, cuci dan buang isi bangkainya. Anda perlu memisahkan daging dari tulang punggung dan kulit, membuang ekor, kepala, sirip dan tulang. Untuk menghilangkan tulang punggungnya, buatlah potongan sejajar dengan insang dan pisahkan daging dari kepala, lalu gerakkan potongan ini ke sepanjang punggung sambil mengeritingkan siripnya. Potong daging dari iga, gerakkan ke arah ekor, gunakan tangan untuk membantu. Anda akan mendapatkan dua bagian ikan trout, satu dengan tulang dan satu lagi hanya dengan kulit dan daging. Potong setengah bagian yang diadu menjadi dua dengan sisi daging menghadap ke atas.
Anda dapat mengiris ikan secara berbeda dengan memotong tulang belakang dagingnya. Pada akhirnya, Anda harus memiliki kerangka dan dua fillet dengan kulit. Kerangkanya bisa dijadikan sup atau camilan kucing yang enak. Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan dengan fillet: panggang dalam oven, panggangan, goreng, atau acar. Buang saja semua tulang kecilnya, letaknya tepat di tengah. Pertama, rasakan dengan jari Anda dan tarik keluar dengan tangan Anda atau gunakan pinset alis yang tidak diperlukan. Jika Anda ingin membuat acar ikan trout, buang kulitnya.
Ambil pisau yang menipis dan letakkan fillet di atas papan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Mulai dari bagian ekor, pisahkan sedikit daging dari kulitnya agar bisa dipegang dengan tangan. Gerakkan pisau dari bagian ekor ke awal, dorong pisau ke dalam melalui potongan.

Cara membuat fillet ikan haring

Cuci, keringkan ikan haring dan letakkan di atas papan yang dilapisi kertas.
Potong kepalanya, letakkan bangkai di sisinya. Gerakkan sirip ke belakang, jaga agar bilahnya tetap pada sudut yang tajam. Anda perlu membuat sayatan miring sampai ke tulang belakang.
Sekarang buat potongan miring lainnya, potong tulang belakang ikan, balikkan ke sisi lain pada talenan. Anda akan mendapatkan ampas yang bisa saja Anda buang begitu saja bersama dengan kepala ikan haring.
Bagian perut bawah dan sirip perut harus dipotong selebar setengah sentimeter. Bersihkan bagian perut yang berlemak dan gunakan sebagai camilan dingin.
Buang semua isi perut dan buang kulitnya, ambil di dekat kepala. Anda tidak akan bisa menguliti kedua sisi sekaligus karena sirip punggungnya, jadi kupas satu sisi sekaligus.
Buang sirip punggung dan bersihkan perut ikan haring.
Hapus salah satu fillet. Mulai dari kepala, potong bangkai sepanjang punggung. Jangan merobek tulang rusuk dari tulang belakangnya, cabut dagingnya. Dari separuh fillet lainnya, pisahkan ekor dengan tulang belakangnya.
Cabut sisa tulangnya menggunakan pinset. Sekarang Anda tahu cara mengiris ikan.

Kaki ayam adalah salah satu produk yang paling terjangkau, mudah didapat, murah dan enak.
Biasanya mereka hanya digoreng. Namun, setelah menghabiskan beberapa menit saja, Anda dapat memotong tulang kakinya, dan variasi hidangan yang dibuat dari produk ini akan bertambah secara signifikan. Dari hasil fillet ayam Anda bisa membuat potongan daging, roti gulung, dan mengisinya dengan semacam isian. Ya, bahkan fillet kaki goreng saja jauh lebih enak daripada kaki ayam biasa.

Mendapatkan fillet dari ceker ayam tidaklah sulit.
Pertama-tama, kita memotong bagian tulang belakangnya. Hampir selalu ada di kaki ayam. Dagingnya sedikit dan Anda tidak perlu membuang waktu untuk memotongnya, lebih baik memasak sup dari tulang ini. Atau berikan pada anjing.

Potong daging dari bagian bawah

Dan potong tulangnya sepenuhnya

Hasilnya, kami mendapatkan sepotong fillet ayam dan tulang yang hampir telanjang.

Anda hanya perlu merasakan daging untuk mencari sisa tulang kecil dan memotongnya.

Anda bisa membuat banyak hidangan dari produk setengah jadi yang dihasilkan. Berikut beberapa resep ayam:

Ini terbuat dari ayam utuh, tetapi Anda bisa membuat gulungan jamur dari kakinya dengan cara yang sama. Ternyata tidak kalah enaknya, dan tidak terlalu merepotkan.

Di sini, untuk menambah rasa, alih-alih sayap, kami menaruh sepotong tulang belakang, dipotong di awal pemotongan.

Untuk menyiapkan hidangan ini, digunakan kaki yang dipotong dengan cara ini.

Fillet kaki juga cocok untuk menyiapkan pilaf, semur, kebab, dan berbagai hidangan dalam panci. Anda tidak perlu menciptakan apa pun, tetapi goreng filletnya begitu saja, dengan sedikit tambahan bumbu.

Dan itu akan jauh lebih menggugah selera dan meriah daripada kaki biasa yang tidak dipotong. Entah ada apa, tapi daging yang diambil dari ceker ayam jauh lebih enak dibandingkan daging yang sama yang dimasak dengan tulangnya. Jadi jangan takut untuk meluangkan sedikit waktu dan tenaga untuk memotong, saya jamin, Anda tidak akan menyesalinya.

Kami telah membuktikan lebih dari sekali betapa positifnya pengaruhnya terhadap burung. Trik merendam ayam dalam larutan air garam sebelum dimasak akan membantu menjaga daging tetap juicy bahkan mencegahnya terlalu matang.

Kali ini, alih-alih larutan garam biasa dengan air, kami akan menyiapkan analog dengan kefir. Anda dapat membatasi diri hingga 0,5 liter kefir dicampur dengan beberapa sendok makan garam meja, Anda dapat melengkapi semuanya dengan mustard, daun thyme atau ramuan aromatik lainnya, Anda dapat menggunakan campuran bumbu universal untuk unggas.

Marinasi ayam dan biarkan selama minimal tiga jam, atau hingga semalaman.

Panaskan penggorengan dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak sayur. Masukkan ayam ke dalam wajan dan masak selama sekitar satu menit di setiap sisinya sampai agak kecoklatan.

Setelah dibalik, segera tutup panci, kecilkan api dan masak selama 8-10 menit tergantung ukuran potongan.

Pindahkan fillet yang sudah jadi ke piring hangat dan tutup dengan kertas timah agar sisa panas membuat daging matang sepenuhnya. Fillet harus tetap dalam bentuk ini selama 5 menit lagi, setelah itu Anda bisa mulai mengiris.

Potongan yang digoreng sempurna dan berair cocok untuk ditemani lauk sayuran, dan untuk sandwich, pasta, atau.