Cara membuat Calvados di rumah sederhana saja. Cara membuat Calvados asli dari apel tanpa gula dan ragi. Cara membuatnya di rumah

Calvados asli hanya dibuat di satu wilayah Perancis, Normandia, selama lebih dari empat abad. Ini adalah sari sulingan yang dimasukkan ke dalam tong kayu ek. Untuk waktu yang lama minuman ini dianggap sebagai minuman kaum miskin, tetapi dari pena ringan Remarque minuman ini menjadi populer di kalangan perwakilan dari berbagai kelas. Rahasia pembuatannya terletak pada pemilihan varietas apel tertentu yang ditanam khusus untuk menghasilkan minuman keras jenis ini. Dipercaya bahwa minuman yang dibuat dari varietas apel lain bukanlah Calvados, pembuat anggur menyebutnya brendi apel. Faktanya, Calvados juga merupakan brendi apel, namun memiliki nama merek. Jika Anda tidak mengejar keakuratan kata-katanya, Anda harus mengakui bahwa siapa pun dapat membuat Calvados di rumah, tetapi apa sebenarnya sebutannya adalah pertanyaan sekunder.

Fitur teknologi

Membuat brendi apel di rumah adalah tugas yang hampir semua orang bisa lakukan, tapi tidak mudah. Anda harus bersabar, karena proses ini memakan waktu lama, dan juga mempelajari seluk-beluk teknologinya agar minuman yang sudah jadi sedapat mungkin menyerupai Calvados asli.

Kualitas Calvados yang sudah jadi tentu akan dipengaruhi oleh kualitas bahan baku jadinya. Anda sebaiknya tidak mengambil apel busuk dengan harapan proses penyulingannya akan segera tiba. Paling-paling, minuman yang terbuat dari buah-buahan busuk akan memiliki rasa yang tidak enak, paling buruk, bahan mentahnya tidak akan berfermentasi pada tahap pertama, tetapi akan membusuk.
Jenis apel yang digunakan dalam produksi Calvados asli tidak dapat ditemukan di kebun buah-buahan Rusia. Kombinasi sukses berbagai varietas apel, yang seharusnya merupakan varietas terlambat, akan membantu Anda mendapatkan buket yang tepat. Kombinasi berikut ini dianggap optimal: 7 bagian apel pahit-manis, 2 bagian buah asam, dan 1 bagian pahit (asam).
Beberapa resep yang dapat ditemukan di Internet memberikan saran untuk mencuci dan mengupas apel untuk menyiapkan sari buah apel untuk Calvados, dan menggunakan jus apel murni tanpa ampas untuk tujuan ini. Jika Anda mengikuti rekomendasi ini, Anda tidak akan bisa mendapatkan Calvados di rumah. Pertama, apel tidak boleh dicuci agar bakteri hidup yang menjamin fermentasi tetap ada di dalamnya. Maksimal yang bisa dilakukan terhadap buah-buahan adalah dengan mengelapnya dengan kain kering untuk menghilangkan debu. Kedua, biji apel membantu memberikan aroma yang diinginkan pada minuman di masa depan, sehingga buah harus dihancurkan bersama dengan inti dan kulitnya.
Apel hanya dapat dipetik untuk pembuatan minuman beralkohol, termasuk Calvados, pada cuaca kering, setidaknya beberapa hari setelah hujan terakhir. Jika tidak, mungkin terdapat terlalu sedikit ragi di permukaan buah untuk fermentasi penuh.
Salah satu tahapan dalam pembuatan Calvados adalah penyulingan sari apel. Dalam hal ini, kualitas penyulingan nabati dan kondisi penyulingan penting. Jadi, minuman tidak boleh dibiarkan memanas di atas 85 derajat, dan penyulingan juga harus dihentikan ketika kekuatan brendi yang dihasilkan turun hingga 30 derajat. Minuman tidak boleh mengalami penyulingan ganda, karena dalam hal ini minuman tersebut akan kehilangan rasa dan aroma khas Calvados sepenuhnya. Bagian pertama dan terakhir dari cairan yang diperoleh selama penyulingan (masing-masing 10%) mungkin mengandung zat beracun, sehingga harus dibuang.
Persyaratan penting saat menyiapkan Calvados, baik dalam kondisi industri maupun di rumah, adalah memasukkannya dalam tong kayu ek dalam waktu lama. Jika Anda tidak berhasil mendapatkannya, Anda bisa mengolah minumannya sebagai berikut:
- Susun batang kayu ek untuk membuat serutan berbentuk serpihan, sambil menghindari serutan kulit kayu ek, yang akan memberikan rasa pahit pada minuman.
- Tempatkan serpihan kayu ek di dasar stoples kaca.
- Tuang Calvados ke dalam stoples.
- Tutup stoples dengan tutup logam, seperti kolak, dan biarkan selama 8–12 bulan.
- Buka kalengnya, saring minumannya dan tuang ke dalam botol kaca. Tutup rapat, sebaiknya dengan sumbat kayu ek.

Jika Anda menyiapkan Calvados menggunakan teknologi klasik, Anda akan dapat mencobanya paling cepat dalam setahun. Jika ingin mempermudah dan mempercepat prosesnya, Anda bisa membuat minuman yang meniru Calvados, namun sebenarnya adalah minuman keras apel.

Resep klasik untuk Calvados buatan sendiri

Komposisi (per 1,5–1,6 liter Calvados):

apel pahit – 14 kg;
apel asam – 4 kg;
apel asam – 2 kg.

Metode memasak:

Sortir apel yang dikumpulkan, buang apel yang memar, busuk, dan cacingan, bersihkan buah yang dipilih dengan hati-hati dengan kain lembut, dan buang batangnya.
Potong apel, tanpa mengupas atau membuang bijinya, menjadi potongan-potongan dengan ukuran berapa pun. Lewatkan melalui juicer atau haluskan menggunakan penggiling daging atau pengolah makanan.
Tempatkan wadah berisi ampas di tempat yang hangat tetapi tidak terkena sinar matahari, ditutup dengan kain. Biarkan terfermentasi selama 24-48 jam. Selama ini, buang busa yang terbentuk di permukaan dan aduk jus apel.
Dengan menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan, peras jus dari ampasnya dan diamkan selama satu hari lagi.
Tuang jus melalui tabung karet ke dalam botol besar, lalu jus akan difermentasi lebih lanjut. Usahakan agar ampas (sedimen) tidak masuk ke dalamnya.
Tutup botol dengan segel air atau cukup letakkan sarung tangan karet di lehernya, setelah salah satu jarinya ditusuk terlebih dahulu.
Tempatkan botol di ruangan bersuhu 20 hingga 25 derajat dan tunggu hingga fermentasi selesai. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar dua bulan. Penyelesaiannya akan ditandai dengan jatuhnya sarung tangan.
Tuang sari buah apel yang dihasilkan ke dalam penyulingan dan mulailah penyulingan. Jangan lupa tentang perlunya menuangkan "kepala" dan "ekor". Jika jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resep ini digunakan, maka 0,2 liter pertama dan terakhir harus ditiriskan, yaitu ke dalam gelas segi. Outputnya akan menjadi sekitar 1,5 liter minuman dengan kekuatan 40–45 derajat - semuanya tergantung pada kualitas bahan baku dan kekuatan anggur apel yang digunakan untuk penyulingan.
Tempatkan brendi apel hasil penyulingan dalam tong kayu ek atau tuangkan ke dalam botol kaca, tambahkan serutan kayu ek dan tutup dengan sumbat kayu ek (lebih disukai opsi pertama). Seduh minuman setidaknya selama 8 bulan (jika Anda memiliki cukup kesabaran, Anda dapat menyeduhnya lebih lama - dalam hal ini kualitas minuman akan lebih baik). Resepnya tidak memberikan kemungkinan untuk mempersingkat masa penuaan.
Saring minuman infus melalui beberapa lapis kain kasa dua atau tiga kali. Tuang ke dalam botol dan tutup rapat. Anda dapat menyimpan Calvados seperti itu selama tiga tahun, tetapi hampir tidak ada orang yang memiliki kesabaran untuk menunggu selama itu.

Minyak Calvados buatan sendiri yang dibuat menurut resep klasik berbeda dalam kualitas organoleptiknya dari minuman aslinya.

Resep sederhana untuk calvados apel buatan sendiri

Komposisi (per 1,5 l):

apel – 2 kg;
vodka – 1 liter;
air – 0,15 liter;
gula – 0,2 kg;
vanilin – 1 gram.

Metode memasak:

Pilih apel yang masih alami, cuci bersih, bersihkan, potong inti.
Potong apel menjadi kubus kecil, sekitar satu sentimeter atau kurang.
Campur gula dengan vanillin; Anda bisa menggunakan gula vanila sebagai pengganti vanillin, tetapi Anda perlu mengambil 10 g.
Cuci toples tiga liter dengan baik.
Tuang lapisan apel dan gula ke dalamnya.
Campur vodka dengan air dan tuangkan di atas apel.
Tutup toples dengan kain dan letakkan di tempat gelap selama 2 minggu. Kocok toples dari waktu ke waktu untuk mencampurkan isinya.
Setelah 14 hari, keluarkan massa apel dari toples dan saring sisa cairan melalui beberapa lapis kain kasa.

Tingtur ini hanya meniru rasa dan aroma Calvados asli, namun tetap menarik bagi banyak orang.

Apel dan pir Calvados

Komposisi (per 1,5 l):

apel – 1,5 kg;
pir – 0,35 kg;
gula vanila – 100 gram;
gula – 150 gram;
air – 0,2 liter;
vodka – 1 liter.

Metode memasak:

Sortir apel dan pir, cuci dan keringkan dengan baik.
Potong buah menjadi 4 bagian, potong bagian tengah beserta bijinya.
Potong apel dan pir menjadi kubus berukuran tidak lebih dari satu sentimeter.
Tempatkan apel di bagian bawah toples tiga liter, dan pir di atasnya.
Tambahkan gula vanila dan vodka.
Seduh minuman di tempat gelap selama 10 hari. Campur isi toples secara berkala dengan cara dikocok.
Keluarkan apel dan pir dari stoples dan saring sisa cairannya.
Tuangkan cairan ke dalam panci dan didihkan.
Rebus 0,2 liter air, larutkan gula di dalamnya.
Tuang sirup ke dalam panci berisi minuman mendidih.
Masak campuran selama setengah jam dengan api kecil.
Dinginkan minuman hingga suhu kamar.
Tuang ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Calvados ini ternyata kurang kuat dibandingkan yang dibuat menggunakan teknologi tradisional, dan sedikit lebih manis. Tiruan minuman asli ini akan menarik bagi para wanita.

Calvados buatan sendiri tentu saja akan berbeda dengan Calvados asli yang diproduksi di Prancis, meskipun Anda menganut teknologi tradisional. Namun, perbedaan ini hanya akan terlihat oleh penikmat brendi apel sejati. Bagi sebagian besar rekan kami, Calvados yang disiapkan di rumah akan tampak sedikit berbeda dari aslinya. Tamu Anda pasti akan menghargai usaha Anda.

Sebaiknya siapkan Calvados di rumah hanya jika Anda memiliki banyak apel matang dan manis, jika tidak, permainan ini tidak sebanding dengan lilinnya. Namun ada kelebihan lainnya - jika hasil panennya bagus, buahnya terlalu matang atau spesimennya banyak yang cacingan, maka semua itu bisa diolah tanpa penyesalan dan bermanfaat. Tapi bagaimana cara melakukannya dengan benar? Simak tiga resep French Calvados (alias brendi atau nabati yang terbuat dari tumbukan apel).

Calvados di rumah

Tahapan mempersiapkan Calvados

Sekilas, resep apel Calvados klasik mungkin tampak rumit, membingungkan, dan memakan waktu yang tidak ada habisnya. Ini sebenarnya terdiri dari banyak tahapan, tetapi semuanya sangat sederhana untuk dilakukan. Yang paling sulit adalah menyiapkan bahan utama dan menyaring hasil sulingan.

Pemilihan apel untuk Calvados

Langkah-langkah utama menyiapkan Calvados di rumah:

Mengolah, memotong apel. Seperti disebutkan di atas, buah yang agak busuk dan dimakan cacing juga bisa digunakan, tetapi semua ini perlu dipangkas, inti dan bijinya juga dibuang. Anda dapat memotong apel dengan pisau, parutan, atau memotongnya dengan food processor, tetapi jangan sampai menjadi bubur. Atau gunakan jus apel murni.
Membuat tumbuk atau anggur apel. Salah satu tahapan terpenting. Calvados klasik terbuat dari jus murni tanpa ragi atau tambahan gula, tetapi lebih sering ditambahkan semua ini untuk mempercepat prosesnya.
Menghilangkan ampasnya, yaitu menyaring tumbukan dari potongan apel. Jika jus murni digunakan, maka langkah ini dilewati.
Distilasi. Anda tidak dapat melakukannya tanpa minuman keras di sini. Tahap ini memiliki nuansa tersendiri.
Pematangan dalam tong kayu. Tanpa langkah ini, hasilnya bukan Calvados, melainkan minuman keras apel. Menurut standar Perancis, minuman tersebut berumur setidaknya dua tahun. Di rumah, jangka waktunya jarang melebihi satu tahun, lebih sering sampel pertama diambil setelah 3-4 bulan.
Sentuhan terakhir adalah penyaringan. Di rumah, Calvados dilewatkan melalui kain kasa dan kapas yang ditempatkan di corong.

Tahapan menyiapkan Calvados di rumah

Anda bisa memasak dari apel atau jus tumbuk biasa dalam botol atau buat sari buah apel asli dari jus menggunakan segel air. Tidak ada kesalahan baik pada pilihan pertama maupun kedua.

Calvados buatan sendiri dari jus apel

Opsi ini bisa disebut klasik. Masih banyak perdebatan tentang cara terbaik menyiapkan Calvados di rumah. Lebih mudah dan cepat melakukan ini dari apel yang dicincang, tetapi sejarah sering kali menyebutkan jus, atau lebih tepatnya dari apel tersebut. Untuk fermentasi dalam opsi ini, Anda memerlukan botol dengan segel air. Jika Anda memiliki pembuat jus listrik atau mekanis di rumah, prosesnya akan sangat disederhanakan.

Calvados buatan sendiri dari jus apel

Bahan-bahan

apel.

Metode memasak

Siapkan jus alami mentah dari apel matang jenis apa pun. Diamkan selama 20 jam, lalu keluarkan busanya dan tiriskan endapannya ke dalam botol.
Jika jus awalnya asam, Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir (sesuai selera). Lalu kita pakai dan biarkan hingga berfermentasi pada suhu 22 hingga 27 derajat. Prosesnya akan memakan waktu sekitar dua minggu. Kami sedang memantau prosesnya.
Segera setelah fermentasi aktif berlalu, sari buah apel harus segera disuling melalui penyulingan. Hal ini dilakukan dalam dua tahap. Selama penyulingan pertama, seluruh produk dikumpulkan dari awal hingga kekuatan aliran turun menjadi 27-29 derajat.
Selama penyulingan kedua Calvados dari jus di rumah, produk harus dibagi menjadi tiga fraksi. Sulingan primer membentuk sekitar 10-12% dari total volume, yang populer disebut “kepala”. Ini digunakan untuk tujuan teknis dan tidak digunakan sebagai makanan. Ini mengandung banyak zat berbahaya dan beracun.
Berikutnya adalah kumpulan fraksi kedua, yaitu Calvados atau apple moonshine, yang populer disebut “tubuh” bagian minum ini. Kami secara teratur memeriksa derajat di aliran. Begitu turun menjadi 40, pengumpulannya berhenti. Yang tersisa hanyalah buntutnya, yang hanya merusak kualitas minuman dan tidak dimakan.
Calvados yang disiapkan di rumah harus dituangkan ke dalam tong, ditutup rapat dan dibiarkan matang selama 6 bulan.
Setelah enam bulan (atau mungkin lebih awal), apel Calvados perlu disaring melalui kapas dan dibotolkan.

Calvados dari jus: tahap persiapan

Apa yang harus dilakukan jika sulingan anggur apel tidak dapat disimpan dalam tong kayu ek? Anda bisa menuangkannya ke dalam botol kaca dan memasukkan pasak kayu ek ke dalam setiap botol. Mereka harus terlebih dahulu dibebaskan dari kulit kayunya, direndam dalam air dingin setidaknya selama tiga hari, atau dituangkan dengan air mendidih selama setengah jam.

Calvados tradisional di rumah

Prancis yakin bahwa hanya mereka yang menyiapkan Calvados asli dalam batas geografis mereka. Semua minuman lain tidak layak menyandang nama ini, mereka disebut minuman keras brendi atau apel. Itu hak mereka, tapi menurut kami berbeda. Terlepas dari lokasi geografisnya, Anda juga dapat menyiapkan Calvados yang enak di rumah. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka rasanya tidak akan kalah dengan yang asli Prancis.

Bahan-bahan

apel (3,5-4 ember);
3 kg gula;
13,3 liter air;
10 gram asam sitrat;
10 g ragi anggur.

Metode memasak

Cincang atau parut apel hingga halus, Anda bisa memasukkannya ke dalam penggiling daging. Anda harus berhati-hati agar tidak ada biji yang mengeluarkan rasa pahit selama proses infus. Anda harus mendapatkan 2 ember massa apel cincang.
Pindahkan apel yang sudah disiapkan ke dalam stoples tumbuk besar; mereka harus mengisi stoples sekitar setengahnya.
Resep Calvados buatan sendiri ini menggunakan sirup invert. Untuk menyiapkannya, campurkan gula pasir dengan 1,3 liter air, nyalakan kompor, didihkan dan didihkan selama 15-20 menit. Kesiapan sirup invert diperiksa dengan mengukur suhu (harus mencapai 108 derajat) atau menggunakan benang tebal (meregangkan setetes di antara dua jari). Tambahkan asam sitrat, dinginkan.
Tambahkan sirup invert pada apel, lalu tambahkan air dengan takaran 4 liter per 1 kg gula pasir, yaitu tuang 12 liter.
Meragikan. Kami mendapat sekitar 35 liter tumbuk, 10 g cukup untuk jumlah ini, lebih baik mengambil ragi untuk anggur putih. Kami mengencerkannya dalam cairan hangat, membiarkannya larut, dan menambahkannya ke dalam labu. Aduk rata, larutkan semua bahan, tutup dan biarkan fermentasi selama 10-14 hari. Aduk sesekali. Suhu ruangan harus dijaga antara 22-27 derajat.
Saring hasil tumbukan, peras semua potongan apel. Tidak perlu kue. Anda bisa membuangnya.
Saring tumbukan yang sudah disaring melalui nabati yang masih menggunakan penyulingan ganda, pisahkan kepala dan ekornya. Langkah ini dijelaskan secara rinci pada resep sebelumnya, kami tidak akan mengulanginya.
Tuang hasil sulingan yang sudah jadi ke dalam tong kayu ek yang sudah disiapkan sebelumnya, tutup rapat, dan biarkan hingga matang selama jangka waktu 6 hingga 12 bulan.

Calvados apel tradisional

Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasilnya adalah Calvados buatan sendiri berwarna emas dengan kekuatan 50-52°. Dapat diencerkan dengan air murni hingga 40-42°.

Satu tong Calvados tidak pernah terisi penuh sampai paling atas, Anda harus menyisakan 30-40% ruang kosong.

Video: Resep calvados apel buatan sendiri

Calvados imitasi atau malas di rumah

Anda dapat melihat di atas bahwa menyiapkan Calvados asli di rumah dari apel memerlukan keterampilan tertentu, minuman keras, dan waktu. Ada pilihan yang disederhanakan untuk orang malas. Berikut adalah resep minuman keras apel, yang rasa dan aromanya sangat mirip dengan sulingan tumbuk apel, tetapi dibuat lebih mudah dan memakan waktu lebih sedikit.

Calvados imitasi atau malas

Bahan-bahan

1 liter vodka;
0,18 kg gula pasir;
1 gram vanilin;
160ml air;
2kg apel.

Metode memasak

Potong apel matang menjadi kubus kecil, buang inti dengan bijinya. Tuang ke dalam toples, tambahkan vodka dan vanillin. Bagus kalau ada vanilla pod. Tutup, kocok, jemur.
Setelah 2 minggu, masak sirup: campurkan air dengan gula, didihkan, rebus selama dua menit. Dinginkan hingga suhu kamar.
Saring semua cairan dari apel, campur dengan sirup, aduk, dan biarkan di tempat hangat selama tiga hari.
Masukkan minuman melalui saringan kapas atau saring melalui 6-8 lapis kain kasa. Tuang ke dalam botol. Jika diinginkan, masukkan minuman ke dalam tong kayu ek.

Di sini, vanilla digunakan untuk menyiapkan Calvados di rumah, tetapi terkadang ada pilihan dengan kayu manis. Ini cocok dengan apel dan memberikan aroma yang menarik. Anda juga bisa menambahkan kulit jeruk apa saja: lemon, jeruk keprok, jeruk bali, atau sedikit kulit jeruk.

Mungkin Anda masing-masing pernah mendengar tentang nama minuman ini, namun tidak semua orang mengetahui asal muasalnya. Calvados diproduksi di Normandia dan merupakan alkohol kuat yang terbuat dari apel. Inti dari produksinya adalah proses penyulingan sari apel. Anda akan mempelajari cara membuat Calvados di rumah dari artikel kami.

Proses pembuatan alkohol ini disimpan selama bertahun-tahun, hingga pihak Prancis berhasil mengungkap rahasia tersebut.

Terlepas dari kenyataan bahwa orang Prancis tidak mengangkat Calvados ke tingkat popularitas yang sama dengan anggur anggur, Calvados masih berhasil memenangkan cinta dan rasa hormat banyak orang. Padahal, minuman ini memang pantas disebut sebagai sari buah apel berkadar tinggi, karena kekuatannya mencapai 45 derajat. Gilles de Gouberville menjadi orang pertama dalam sejarah yang berbicara tentang cara membuat Calvados pada tahun 1553.

Pada awalnya, orang-orang tidak menyukai minuman yang tampaknya aneh ini, tetapi setelah beberapa waktu minuman itu dihargai. Setelah perintah dikeluarkan pada tahun 1941 untuk membuang semua alkohol, Calvados berhasil tetap berada di meja Prancis berkat dekrit khusus yang dikeluarkan pada tahun 1942. Esensinya adalah untuk melindungi hak-hak minuman yang tidak biasa ini. Berkat ini, tidak hanya bertahan, tetapi juga berhasil menyebar ke seluruh negara di dunia. Saat ini Calvados diproduksi dalam jumlah besar di pabrik, dan para pecinta sejati membuat Calvados di rumah.

Calvados

Bahan apa saja yang termasuk dalam minuman tersebut?

Bahan utamanya tentu saja apel, meski ada resep pembuatannya dari buah pir. Selain itu, bukan apel biasa dari pasaran yang cocok - apel harus berkualitas tinggi, karena ini akan mempengaruhi rasa produk jadi. Di tanah air Calvados, terdapat perkebunan buah khusus di mana varietas apel khusus ditanam untuk produksi alkohol favorit semua orang.

Tergantung pada rasa buahnya, Calvados dibagi menjadi beberapa jenis:

pahit;
manis;
asam manis;
kecut.

Semuanya dilakukan sedemikian rupa sehingga setiap pecinta dapat menemukan cita rasa khasnya sendiri. Perlu dicatat bahwa untuk menjawab pertanyaan tentang cara membuat Calvados, Anda harus mengenal 48 jenis apel yang ditanam dari mana minuman beralkohol ini dibuat.

Ada juga resep untuk membuat berbagai macam brendi pir, tetapi ini analog, karena Calvados asli dibuat secara eksklusif dengan bahan dasar apel.

Penting! Terkadang beberapa bumbu dapat ditambahkan ke dalam minuman, tetapi hal ini harus dilakukan secukupnya (agar tidak merusak rasa Calvados).

Calvados di rumah (imitasi)

Mempersiapkan alkohol ini tidak akan memakan banyak waktu, karena dianggap seperti minuman keras biasa, dan bukan brendi yang enak. Namun kehadiran bahan alami otomatis menjadikannya yang terdepan, menyamakannya dengan vodka yang sama. Jangka waktu penyimpanan tidak lebih dari 3 tahun.

Bahan-bahan

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

apel – 2 kg;
gula vanila – 10 gram;
vodka – 1 liter;
gula – 200 g (disarankan menggunakan gula pasir);
air – 150 gram.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan dan Anda bisa mulai memasak.

Persiapan

1. Cuci semua apel dan kupas.

2. Setelah membuang bagian tengahnya, potong apel menjadi kubus kecil.

3. Letakkan apel cincang di dasar toples, taburi dengan gula vanila secara berkala.

4. Isi seluruh isi toples dengan vodka dan biarkan di tempat gelap selama 10-14 hari. Setiap hari Anda perlu mengocok toples (atau wadah lain) berisi apel.

5. Setelah masa infus habis, potongan apel harus dikeluarkan dari toples.

6. Saring sisa cairan melalui beberapa lapis kain kasa.

7. Siapkan sirup gula. Campur air dengan gula dan rebus cairannya. Biarkan mendidih selama 3 menit, dan Anda harus mengaduknya selama ini. Setelah sirup mendingin, campur dengan tingtur.

8. Minuman beralkohol yang dihasilkan harus benar-benar dingin, setelah itu dapat dibotolkan. Jangan lupa bahwa botol-botol ini harus terbuat dari kaca, dan setelah dituang harus ditutup rapat.

Biarkan minuman diseduh selama beberapa hari, setelah itu Anda bisa menikmati rasanya yang luar biasa.

Membuat Calvados asli

Jika Anda tidak menyukai "tiruan" Calvados kami, Anda dapat menyiapkan versi alami, yang aroma dan rasanya tidak kalah dengan aslinya. Teknologinya sedekat mungkin dengan teknologi pembuatan brendi apel industri. Oleh karena itu, satu-satunya bahan yang diperlukan untuk memasak adalah apel.

Pilihlah buah yang sudah matang dan beraroma harum, tanpa ada tanda-tanda busuk. Apel yang baik akan menjadi minuman yang enak. Jangan lupa bahwa para profesional menanam apel khusus untuk membuat minuman, dan kemudian memilihnya dengan cermat.

Apel harus matang dan harum, tanpa ada tanda-tanda busuk.

Teknologi memasaknya dibagi menjadi 4 tahap:

membuat sari buah apel;
distilasi;
kutipan;
penyaringan.

Membuat sari apel

Pertama, Anda perlu membuat jus apel. Untuk melakukan ini, pilih metode apa pun yang Anda suka (pers, juicer, dll.).

Produk akhir harus tanpa ampas atau setidaknya dengan sedikit ampas.

Tempatkan jus yang dihasilkan di ruangan pada suhu kamar. Setelah 24 jam, Anda bisa melanjutkan proses memasak. Infus selama 24 jam seharusnya cukup untuk membentuk busa di permukaan jus. Keluarkan busa dengan hati-hati, pastikan tidak tercampur dengan cairan utama. Gunakan sedotan untuk dituangkan ke dalam wadah untuk persiapan lebih lanjut. Stoples besar dengan sarung tangan karet berlubang yang dipasang di leher dapat digunakan sebagai wadah. Di sini jus kita akan mulai berfermentasi.

Sembunyikan wadah di tempat yang hangat dan gelap dengan suhu 20-25 derajat. Masa fermentasi akan memakan waktu 60-90 hari, dan selama ini Anda bisa melupakan tingturnya. Sarung tangan karet menandakan selesainya proses fermentasi: jika sudah beberapa hari kempes, maka Anda bisa melanjutkan pembuatan Calvados. Sari buah apel yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam kubus distilasi, dan ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati.

Distilasi sari buah apel yang sudah jadi

Lambat laun kita dihadapkan pada proses penyulingan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan minuman keras. Hasil sulingan harus dipilih pada penyulingan pertama, dan persentase alkohol harus berkisar antara 35 hingga 40. Penyulingan harus dilanjutkan hingga suhu mencapai 85 derajat. Tahap ini bisa sangat sulit dilacak.

Alat penyulingan nabati digunakan untuk menyuling sari apel yang sudah jadi.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan alkohol apel dengan kadar 80 derajat. Ini akan menjadi bahan dasar brendi apel.

Versi sederhana dari minuman keras yang masih terbuat dari kaca laboratorium

Ekstrak tingtur apel

Tong kayu ek akan menjadi bagian integral dari proses menyiapkan Calvados buatan sendiri. Yakni, prosedur penuaan. Jika Anda tidak dapat menemukan tong kayu ek, kayu ek mungkin cocok untuk dijadikan pasak botol. Encerkan alkohol apel yang dihasilkan dengan air hingga mencapai 45 derajat, lalu tuangkan cairan ke dalam botol.

Penting! Penggunaan kulit kayu ek atau serutannya dianggap tidak dapat diterima, karena dapat membuat minuman menjadi pahit.

Tutup rapat botol dengan pasak kayu ek dan sembunyikan di tempat sejuk dan gelap. Masa penuaan berlangsung dari 6 hingga 12 bulan. Resepnya tidak memerlukan pemaparan dalam waktu yang lebih singkat.

Penyaringan terakhir

Setelah penuaan, proses memasak sampai pada tahap akhir - penyaringan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan kain kasa biasa. Lipat saja beberapa kali dan saring minumannya beberapa kali. Calvados sudah siap, sekarang Anda bisa menikmati rasa apelnya yang lembut.

Terakhir, minuman disaring melalui kain kasa biasa.

Minuman ini cocok dengan keju, coklat, dan berbagai kue kering. Dapat dikonsumsi tanpa camilan - ini bukan untuk semua orang.

Video - Calvados di rumah

Pir Calvados - resep

Seperti yang mungkin sudah Anda duga, Anda bisa membuat Calvados tidak hanya dari apel. Ada resep bagus yang memungkinkan Anda membuat minuman enak dari apel dan pir. Ini akan membuat alkohol yang disiapkan menjadi asli, memberikan aroma dan rasa yang istimewa.

Penting! Bahan dasarnya terdiri dari nabati, meski Anda bisa menggantinya dengan vodka biasa. Yang utama adalah menjaga proporsi.

Bahan-bahan

Untuk membuat brendi pir, Anda membutuhkan:

1,5 kg apel;
350 buah pir;
vodka – 1 liter;
1 gelas air;
0,5 cangkir vanilin;
0,5 cangkir gula.

Persiapan

1. Cuci buah sampai bersih, buang bagian tengahnya dan potong dadu.

2. Letakkan buah yang sudah dipotong-potong di dasar toples 3 liter (lapisan bawah harus apel, lapisan atas harus pir).

3. Tuang vanilin ke dalam stoples.

4. Isi isi toples dengan vodka (moonshine).

5. Tutupi stoples dengan kain kasa tebal dan sembunyikan di tempat yang gelap dan terpencil.

6. Minuman akan difermentasi selama 10-14 hari. Kocok toples setiap hari untuk mencampur semua bahan.

7. Setelah fermentasi, saring cairan melalui kain tipis.

8. Tuang minuman ke dalam panci besar dan masak dengan api kecil.

9. Siapkan sirup dari air dan gula (sudah disebutkan sebelumnya).

10. Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam panci. Simpan minuman dengan api kecil selama 30 menit lagi.

11. Calvados yang sudah jadi harus didinginkan dan dibagi ke dalam botol.

Keuntungan dari resep ini adalah rasa dan aromanya yang luar biasa dapat diperoleh terlepas dari apakah Anda memilih vodka atau minuman keras. Anda dapat meminum minuman tersebut segera setelah didinginkan (suhu yang disarankan - 15 derajat). Calvados versi siap pakai sangat cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk murni atau sebagai bahan untuk koktail.

Calvados adalah brendi apel atau pir yang diperoleh dari penyulingan sari buah apel. Setelah distilasi, biasanya dimasukkan ke dalam tong kayu ek (mirip dengan wiski). Di negara kita, Calvados paling sering berarti minuman keras, yang sangat jarang dimasukkan ke dalam wadah kayu ek.

Jika Anda memiliki kelebihan apel dari berbagai jenis, maka apel tersebut dapat digunakan untuk membuat tumbuk dan menyiapkan Calvados lebih lanjut. Saya mengusulkan untuk berkenalan dengan resep paling sederhana dan terkenal, serta teknologi penyulingan minuman ini.

Calvados asli terbuat dari campuran apel asam manis.

Anda mungkin tidak akan bisa mendapatkan Calvados Prancis asli, tetapi Anda bisa merasakan aroma halus aroma apel. Untuk menyiapkan 25 liter tumbuk kita membutuhkan:

Apel - 15kg.
Air - 10 liter.
Gula - 2kg.
Ragi beralkohol - 10 gram.

Sedikitnya jumlah ragi dijelaskan oleh fakta bahwa terdapat ragi liar pada kulit apel, yang akan melengkapi ragi utama.

Itu sebabnya apel untuk dihaluskan tidak dicuci, melainkan dilap dengan handuk kering. Ini adalah pekerjaan manual yang perlu Anda lakukan untuk menjaga rasa nabati.

Pematangan dan penyulingan Calvados

Setelah kamu digosok(tanpa air!) apel, lanjutkan menyiapkan wort:

Kami memotong apel menjadi irisan, mengupasnya dari ranting dan bijinya, lalu menggilingnya dalam penggiling daging atau blender.
Tuang puree ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan air, gula dan ragi.
Campur wort secara menyeluruh dan pasang segel air.
Tempatkan wadah di tempat gelap selama 1–3 minggu. Fermentasi akan bergantung pada suhu dan kualitas ragi, sehingga waktunya cukup bervariasi. Pertahankan suhu antara 23-27 derajat Celcius.
Ketika tumbukan mereda, rasanya menjadi pahit dan warnanya menjadi lebih terang, maka perlu dikeringkan dari endapan, disaring dan dituangkan ke dalam kubus distilasi.
Idealnya, perlu dilakukan distilasi ganda, dan salah satunya harus dipisahkan menjadi fraksi “kepala”, “badan” dan “ekor”. 100 ml sulingan pertama harus dipilih sebagai “kepala” yang berbahaya, dan sisanya harus dikumpulkan sebagai produk utama.
Jika tidak ingin menyuling mash dua kali, maka lakukan satu kali penyulingan dengan pemisahan menjadi pecahan-pecahan, ini sudah cukup.
Jangan minum minuman keras yang sudah jadi. Kita masih perlu mengubahnya menjadi Calvados.

Untuk mendapatkan warna gelap, minuman yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam tong kayu ek selama setidaknya beberapa bulan (dari 6 ke atas).

Keripik kayu ek, selaput, dan kulit kacang tidak akan memberikan hasil yang sama seperti tong alami. Inilah sebabnya mengapa disarankan untuk membeli wadah kayu terlebih dahulu, jika tidak, hasil sulingan Anda akan transparan.

Sebagai video pelatihan, saya sarankan menonton videonya Antonich dan Alexei Podolyak. Alasan yang sangat masuk akal sehingga menarik untuk disimak bahkan untuk pengembangan diri. Kami merekomendasikan!

Setelah mempelajari cara menyiapkan Calvados di rumah, Anda selamanya bisa melupakan nuansa yang terkait dengan pembelian alkohol, yang kualitasnya tidak selalu sesuai dengan apa yang dinyatakan, dan harganya melebihi semua puncak yang bisa dibayangkan. Dalam praktiknya, teknik membuat minuman tidak sesulit kelihatannya pada awalnya.

Apa itu Calvados?

Pada intinya, Calvados adalah sulingan sari apel, yang diperoleh dengan penyulingan ganda jus apel yang difermentasi dalam bentuk murni atau dengan tambahan buah dan gula lainnya.

Dalam bahasa aslinya, Calvados mengacu pada anggur apel yang diproduksi di barat laut Normandia dari apel yang ditanam di wilayah yang sama.
Calvados dapat dibuat di rumah, dengan fokus pada ide industri, dari beberapa jenis apel, menggabungkan buah-buahan asam, manis dan asam serta manis.
Hasil sulingan yang tidak berwarna memperoleh warna, aroma dan rasa yang khas setelah disimpan dalam tong kayu ek atau infus pada keripik kayu ek.

Calvados di rumah - resep

Siapapun yang memiliki keinginan seperti itu dan memahami keseluruhan esensi teknologi, yang tidak serumit kelihatannya pada pandangan pertama, dapat membuat Calvados buatan sendiri di rumah.

Sebelum membuat Calvados buatan sendiri, apel yang dihancurkan atau apel segar difermentasi, letakkan wort di bawah segel air.
Sari buah yang dihasilkan disuling dua kali, memilih sulingannya.
Agar nabati dapat berubah menjadi brendi apel, minuman tersebut harus diencerkan hingga kekuatan 45° dan dimasukkan ke dalam kayu ek. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakan teknik klasik dan menyimpan minuman dalam tong kayu ek, serpihan kayu ditambahkan ke dalam stoples, yang direndam terlebih dahulu dalam air dingin, kemudian dalam air mendidih selama 15-20 menit, lalu dikeringkan.
Waktu penuaan minuman bersama dengan bahan tambahan kayu ek adalah 6-12 bulan.
Jika sudah siap, alkohol buatan sendiri disaring melalui kapas, dibotolkan dan disegel untuk disimpan.

apel Calvados

Saat mencari penggunaan buah berlebih yang efektif, Anda tidak boleh melewatkan kesempatan membuat apel Calvados di rumah. Lebih baik menggunakan apel dalam bentuk aslinya, tanpa membilasnya dengan air, sehingga semua ragi liar tetap berada di permukaan. Jika fermentasi alami tidak mencukupi, Anda dapat menambahkan ragi anggur berdasarkan petunjuk.

Bahan-bahan:

apel – 20 kg;
air – 12 liter;
gula – 3 kg;
ragi anggur – 10 g.

Persiapan

Apel dikupas dan dicincang menggunakan penggiling daging.
Tambahkan air yang direbus dari gula.
Ragi anggur dicampur ke dalam dasar apel dan wort dibiarkan berfermentasi pada suhu 25-28°C.
Saring tumbukan melalui kain tipis dan suling dua kali untuk mendapatkan sulingan.
Minuman nabati diencerkan hingga kekuatan 45° dan dituangkan ke dalam tong kayu ek.
Setelah 4-6 bulan. Anda bisa mencoba brendi apel.

Calvados dari pir

Calvados yang dibuat di rumah dari pir menurut resep berikut memiliki rasa yang menyenangkan dan aroma yang tidak biasa. Selain pir, komposisinya harus mengandung apel, yang proporsinya bisa sembarangan atau 50, 30, atau 20% dari total volume. Tidak seperti alkohol apel murni, sari buah pir memerlukan distilasi tunggal dan pengenceran distilat berikutnya hingga kekuatan yang diinginkan.

Bahan-bahan:

pir – 10 kg;
apel – 10 kg;
air – 10 liter;
sirup invert – 2,5 l.

Persiapan

Pir dan apel dihaluskan, dicampur air dan sirup, diletakkan di tempat hangat untuk mengaktifkan proses fermentasi selama 3-5 hari.
Saring wort, tuangkan ke dalam wadah yang memiliki segel air, dan biarkan hingga proses fermentasi selesai.
Sari buah apel disuling, dan hasil sulingannya diencerkan dengan air.
Brendi pir dituangkan ke dalam tong kayu ek dan dibiarkan selama 6-12 bulan.

Calvados dengan kismis

Calvados memiliki rasa yang lembut dengan sedikit rasa anggur yang menyenangkan, resep untuk menyiapkannya di rumah dibuat dengan kismis kering. Yang terakhir harus alami, tidak diolah dengan bahan kimia dan bersih, karena tidak disarankan untuk mencucinya sebelum digunakan.

Bahan-bahan:

apel – 5 kg;
pir – 2 kg;
– 5-7 sdm. sendok

Persiapan

Jus apel dan pir diperas, kismis ditambahkan dan dibiarkan di tempat hangat selama 3-5 hari, campuran diaduk beberapa kali sehari.
Setelah fermentasi dimulai, pasang segel air pada wadah berisi wort dan tunggu hingga proses fermentasi selesai.
Sari buah apel dikeluarkan dari sedimen dan disuling untuk menghasilkan nabati apel dan pir.
Hasil sulingan ditempatkan dalam tong kayu ek atau toples kaca dengan pasak kayu ek selama minimal 6 bulan.
Brandy dari pir dan apel disaring, dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk selama 6-8 bulan. atau lebih.

Calvados dengan gula

Setelah memahami esensi dari jenis minuman Calvados, menjadi jelas bahwa persiapannya dalam versi asli tidak memerlukan penambahan gula, dan rasa yang diinginkan dicapai melalui kombinasi yang tepat dari apel dari varietas yang berbeda dengan tingkat kemanisan yang berbeda-beda. dan rasa asam. Namun, dalam teknik produksi alkohol rumahan, gula sering ditambahkan ke wort untuk meningkatkan hasil distilat.

Bahan-bahan:

jus apel segar – 20 l;
air – 9 liter;
gula – 4kg.

Persiapan

Tambahkan 2 kg gula ke dalam jus dan biarkan hangat selama 3-5 hari.
Sirup direbus dari air dan sisa gula, didinginkan hingga suhu 28-30°C dan dituangkan ke dalam wort.
Pasang segel air pada botol atau kenakan sarung tangan yang ditusuk jari dan tunggu hingga proses fermentasi selesai.
Tumbuk apel disuling, dan nabati yang dihasilkan dimasukkan ke dalam serpihan kayu ek atau potongan gergaji apel.

Calvados dengan ragi

Calvados berkualitas tinggi, aromatik, mirip dengan Calvados asli diperoleh di rumah, resepnya melibatkan penambahan ragi pembentuk rasa. Porsi bahan tambahan di sini 2 kali lebih sedikit dari yang direkomendasikan pada kemasan, yang memungkinkan, selain aktivator fermentasi buatan, memberi kesempatan pada ragi liar untuk mengekspresikan dirinya.

Bahan-bahan:

segar – 25 liter;
ragi – 10 gram.

Persiapan

Jus diperas dari apel yang belum dicuci menggunakan juicer dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi.
Campurkan 250 ml jus dan air secara terpisah, larutkan ragi ke dalam campuran, dan tuangkan ke dalam wort.
Pasang segel air dan tunggu hingga proses fermentasi selesai.
Tumbuk apel disuling, dan hasil sulingannya dimasukkan ke dalam serpihan kayu ek atau tong kayu ek selama setidaknya enam bulan.
Calvados yang disiapkan dengan ragi di rumah juga disaring.

Calvados dengan alkohol

Jika Anda tidak ingin repot menerapkan metode tradisional dalam menyiapkan Calvados buatan sendiri, mengutak-atik tumbukan dan menyulingnya, Anda dapat menyederhanakan tugas Anda dan membuat versi alternatif alkohol dalam bentuk tingtur apel. Idealnya, Anda harus memilih buah yang paling harum dengan daging buah yang padat dan berair.

Bahan-bahan:

apel – 1 kg;
alkohol diencerkan hingga kekuatan 60% - 0,5 l;
alkohol diencerkan hingga kekuatan 45% - 0,5 l.

Persiapan

Sebelum membuat Calvados di rumah menggunakan alkohol, apel dicuci, dikeringkan, dibuang batang dan intinya, lalu dipotong-potong.
Masukkan irisan buah ke dalam stoples, isi dengan alkohol 60%, dan diamkan selama seminggu di tempat sejuk dan gelap.
Infus dikeringkan, dituangkan dengan alkohol dengan kekuatan lebih rendah, dan dibiarkan diseduh selama seminggu lagi.
Tiriskan infus kedua, campur dengan infus pertama, masukkan ke dalam botol dan biarkan diseduh setidaknya selama 2 minggu.

Calvados dengan vodka

Berikut ini adalah rekomendasi sederhana bagi mereka yang ingin mengetahui cara menyiapkan Calvados di rumah menggunakan vodka. Intinya, ini adalah tingtur apel, yang juga disimpan dalam tong kayu ek atau dimasukkan dengan menambahkan serpihan kayu ek yang diproses dengan benar ke dalam stoples berisi alkohol.

Bahan-bahan:

apel matang – 1,5 kg;
– 2 liter;
keripik kayu ek - segenggam.

Persiapan

Apel dicuci, dikeringkan, dibersihkan dari ruang biji, dipotong dan dituangkan dengan vodka.
Setelah 2 minggu, minuman disaring, dituangkan ke dalam toples, ditambah dengan serpihan kayu ek, ditutup rapat dan dibiarkan setidaknya selama enam bulan.
Calvados yang sudah jadi disaring dan dibotolkan.

Calvados dengan minuman keras

Jika Anda tidak ingin menyiapkan Calvados di rumah dari jus apel atau menghaluskannya dengan cara memfermentasinya, kemudian menyulingnya dan memasukkannya ke dalamnya, Anda dapat menerapkan resep berikut dan membuat tingtur dengan nabati. Alkohol buatan sendiri harus disuling ganda, dimurnikan, tanpa kotoran asing dan minyak fusel.

Bahan-bahan:

apel matang – 1,5 kg;
pir – 350 gram;
minuman keras – 1 liter;
gula – 0,5 sdm;
air – 75ml;
vanila.

Persiapan

Irisan apel dan pir yang sudah disiapkan ditempatkan dalam toples berlapis-lapis, membumbui buah dengan vanila jika diinginkan.
Tambahkan nabati dan biarkan wadah tertutup selama 3 minggu di tempat dingin.
Alkohol yang disaring dicampur dengan sirup dingin yang terbuat dari gula dan air, dan dibiarkan selama satu bulan lagi.

Calvados dengan sari buah apel

Mendapatkan brendi apel Calvados buatan sendiri dengan kualitas yang layak tidaklah sulit jika Anda memiliki banyak sekali sari apel buatan sendiri yang belum diklaim. Dengan melewatkan bahan dasar rendah alkohol melalui kubus distilasi, Anda akan bisa mendapatkan distilat, yang akan menjadi dasar minuman Normandia yang kuat. Yang terakhir akan tetap dimasukkan ke dalam tong kayu ek, atau dengan menambahkan pasak kayu ke dalam stoples.

Bahan-bahan:

sari buah apel – 20 liter;
pasak kayu ek - 1-2 genggam.

Persiapan

Sari buah apel disuling dua kali untuk menghasilkan minuman keras apel.
Hasil sulingan dituangkan ke dalam tong kayu ek selama 6-12 bulan. atau bersikeras pada pasak kayu dalam wadah tertutup.
Minuman disaring, dibotolkan, dan disimpan di tempat sejuk.

Calvados pada keripik kayu ek

Anda bisa mendapatkan brendi apel Prancis asli dari minuman keras buah buatan sendiri tidak hanya dengan menua alkohol kuat dalam tong kayu ek. Dengan tidak adanya wadah yang mahal, dimungkinkan untuk menggunakan metode alternatif dan memberikan minuman warna, aroma, dan rasa yang khas pada minuman dengan memasukkan keripik kayu ek kecil.

Bahan-bahan:

minuman keras apel – 3 l;
keripik kayu ek – 10,5 gram.

Persiapan

Keripik kayu ek dituangkan ke dalam toples sulingan apel sulingan ganda.
Tutup wadah dengan rapat dan biarkan minuman meresap minimal 3 minggu.
Calvados disaring dan dibotolkan untuk penyimpanan dan penuaan lebih lanjut.

Bagaimana cara minum Calvados?

Penting tidak hanya untuk menguasai teknik menyiapkan alkohol Normandia yang nikmat, tetapi juga untuk menguasai seni cara meminum Calvados dan cara mengemil brendi apel.

Calvados dapat menjadi minuman beralkohol dan pencernaan, dan juga dapat disajikan di antara hidangan lezat dan bergizi, sehingga meningkatkan pencernaan.
Bukan kebiasaan meminum brendi apel dalam sekali teguk. Anda perlu menyesap minumannya secara perlahan, menikmati setiap tegukan dan menghirup uap dari taman buah musim panas.
Belum ada anjuran yang jelas dalam memilih camilan apel sebagai pendamping alkohol. Dapat disajikan dengan hidangan daging utama, disertai keju atau potongan daging dingin, buah zaitun, dilengkapi dengan coklat atau makanan penutup yang tidak terlalu manis.