Cara membuat krim asam empuk untuk kue. Krim asam. Rahasia: cara membuat krim asam kental untuk kue

Krim asam untuk kue memiliki tekstur yang lembut dan rasa asam yang ringan dan halus. Ini adalah solusi ideal untuk merendam biskuit. Dengan menggunakan krim asam, Anda bisa menyiapkan banyak pilihan isian yang lezat.

Untuk kue bolu, krim asam adalah pilihan yang paling mudah disiapkan. Ini mempertahankan semua khasiat krim asam yang bermanfaat, karena tidak mengalami perlakuan panas.

Bahan-bahan:

krim asam – 520 gram;
vanillin - sejumput;
gula – 300 gram.

Persiapan:

Untuk membuat kuenya enak, Anda perlu menyiapkan krimnya dengan benar. Meskipun sederhana, tips sederhana harus diikuti. Krimnya harus kental dan mengembang, jika tidak maka akan bocor. Anda sebaiknya menggunakan krim asam dengan kandungan lemak sedang atau tinggi dan selalu dingin. Simpan di lemari es setidaknya selama tiga jam.
Wadah pencambukan harus bersih dan kering.
Tuang krim asam. Tambahkan gula. Tambahkan vanilin.
Mulai mixernya.
Kocok hingga adonan menjadi kental.
Jika wadah dimiringkan dan krim tidak menyebar ke dinding, hasilnya sempurna. Jika adonan encer, lanjutkan mengaduk.

resep biskuit

Kue bolu yang direndam dalam krim asam memberikan kelembutan khusus pada kue.

Bahan-bahan:

krim asam – 750 gram;
gula bubuk – 300 gram.

Persiapan:

Siapkan wajan. Ambil saringan atau saringan. Diameternya harus sesuai.
Siapkan kain katun bersih. Tutupi saringan. Ujung-ujungnya harus menggantung di tepinya.
Tuang krim asam dan tutupi dengan sisa kain. Tempatkan di lemari es semalaman.
Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam panci. Krim asam akan menjadi lebih kental dan mudah lepas dari kain.
Siapkan wadah yang dalam. Tuang ke dalam air es.
Tempatkan wadah yang lebih kecil di dalam air.
Tambahkan krim asam.
Tambahkan gula halus.
Nyalakan mixer dan kocok setidaknya selama seperempat jam.

Untuk kue madu

Agar krim kue madu memenuhi kue dengan sempurna dan tidak mengubahnya menjadi bubur, Anda harus mengocoknya dengan benar. Krim yang lembut dan indah memiliki struktur halus dan cocok dengan kue madu.

Bahan-bahan:

krim asam ditimbang – 520 g;
mentega – 90 gram;
gula – 115 gram.

Persiapan:

Tempatkan wadah di penangas air. Tambahkan krim asam dan gula.
Rebus selama satu setengah jam, aduk setiap 10 menit.
Campurannya akan menjadi halus dengan sedikit warna karamel.
Hapus dari api. Tambahkan minyak. Mengaduk. Dingin.

Dengan tambahan susu kental manis

Krim asam dengan susu kental manis adalah anugerah bagi ibu rumah tangga mana pun. Dengan sedikit waktu yang dihabiskan, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang luar biasa dan lapang dengan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan:

cognac – 2 sdm. sendok;
susu kental – 470 gram;
jus lemon – 55ml;
krim asam lemak – 410 g;
ekstrak vanila cair – 1 sendok teh.

Persiapan:

Tempatkan krim asam dalam wadah.
Nyalakan mixer dengan kecepatan tinggi.
Kocok selama empat menit. Produk akan jenuh dengan oksigen, menjadi kental dan menjadi lapang.
Tuang susu kental. Tambahkan jus lemon. Tambahkan vanila. Dan yang terakhir adalah cognac.
Nyalakan mixer lagi. Atur kecepatan ke tinggi. Kocok selama setengah jam.
Tutupi dengan kertas timah. Tempatkan di lemari es selama tiga jam.

puding krim asam

Custard krim asam cocok jika diperlukan lapisan krim yang tebal di antara biskuit. Itu tidak akan mengendap bahkan di bawah kue yang berat. Anda harus melapisinya segera setelah krim disiapkan.

Bahan-bahan:

mentega – 210 gram;
krim asam lemak – 310 g;
gula – 130 gram;
tepung – 2 sdm. sendok;
telur ayam;
gula vanila – 20 gram.

Persiapan:

Tuang telur ke dalam wajan, tambahkan gula. Giling sampai halus.
Tambahkan tepung.
Tuang krim asam. Mencampur.
Tempatkan di bak air.
Rebus hingga mengental.
Beri sedikit mentega (50 g).
Minyak yang tersisa harus berada pada suhu kamar.
Tempatkan dalam wadah. Kocok dengan mixer hingga mengembang.
Tambahkan dasar krim asam ke dalam campuran yang dihasilkan. Tambahkan beberapa sendok sekaligus, aduk terus.
Jika rasa manis yang dihasilkan sudah dingin, Anda bisa menghias kue dengan aman dengan membuat berbagai pola.

Dengan agar-agar

Ini adalah resep universal, karena massa yang dihasilkan tidak hanya dapat digunakan sebagai krim untuk kue bolu, tetapi juga sebagai makanan penutup mandiri. Massanya menjadi lapang, empuk dan sangat aromatik. Keunggulan utamanya bukan hanya pada rasanya, tetapi juga pada kecepatan pembuatannya.

Bahan-bahan:

air hangat – 60ml;
gula bubuk – 160 gram;
krim asam lemak sedang – 2 cangkir;
agar-agar – 2 sendok teh.

Persiapan:

Tuang agar-agar ke dalam wadah kecil. Tuang ke dalam air, yang harus hangat. Biarkan selama seperempat jam.
Tuang air ke dalam panci. Mendidihkan. Tempatkan wadah berisi gelatin di atas wajan.
Sambil diaduk, tunggu hingga gelatin larut. Pantau kondisinya dengan cermat, jika campuran mendidih, makanan penutupnya akan rusak.
Tuang krim asam ke dalam wadah. Tutupi dengan gula halus. Kocok hingga terbentuk massa yang homogen.
Tuang agar-agar, tidak perlu terburu-buru, tambahkan sedikit demi sedikit. Tidak perlu khawatir jika massa sudah menjadi cair seluruhnya.
Biarkan di lemari es selama satu jam.
Jika Anda kekurangan waktu dan perlu menyiapkan camilan lebih cepat, tambah jumlah gelatinnya.

Krim asam coklat

Krim yang luar biasa indah dan lezat cocok untuk melapisi kue dan menghias makanan yang dipanggang.

Bahan-bahan:

mentega – 55 gram;
ekstrak vanila – 1 sendok teh;
coklat hitam – 160 gram;
gula bubuk – 420 gram;
garam – sendok teh;
krim asam - setengah gelas.

Persiapan:

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian. Tempatkan dalam mangkuk dan kombinasikan dengan mentega. Meleleh. Anda bisa menggunakan microwave, tapi jangan sampai mendidih.
Mencampur. Dingin.
Kocok krim asam dengan garam dan ekstrak vanila.
Tambahkan massa coklat.
Sambil terus mengocok, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit. Mungkin diperlukan lebih banyak atau lebih sedikit. Massanya harus menjadi kental dan kental.
Basis dapat segera digunakan untuk impregnasi. Jika ingin membuat hiasan dari krim, sebaiknya didinginkan.

krim asam – 210 ml;

gula – 80 gram;

gula vanila - sebungkus (opsional).

Persiapan:

Jika menggunakan keju cottage lunak yang memiliki struktur homogen, tidak perlu dilakukan pengolahan lebih lanjut. Keju cottage buatan sendiri atau butiran harus dicincang atau diblender menggunakan blender. Anda bisa menggunakan saringan dan menggiling.
Daripada gula, lebih baik menggunakan gula bubuk, untuk ini gunakan gula yang sudah jadi atau gula halus. Berkat ini, komponen manis akan didistribusikan secara merata ke seluruh krim.
Anda membutuhkan krim asam dengan kandungan lemak tertinggi. Idealnya, biarkan dalam kain tipis dalam saringan selama beberapa jam untuk menghilangkan whey. Dalam hal ini, krimnya akan sekental mungkin.
Campurkan bahan-bahan. Mengalahkan. Biarkan dalam keadaan dingin selama beberapa jam.

Rahasia: bagaimana cara membuat krim asam untuk kue kental?

Krim yang paling mudah disiapkan tidak menjadi kental untuk semua orang.

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda harus mengikuti tips berikut:

Untuk mendapatkan bahan krim yang kental, kandungan lemak krim asam harus paling tinggi (33%).
Ketebalannya tergantung pada kecepatan dan waktu pencambukan. Kocok setidaknya selama sekitar setengah jam.
Dinginkan krim asam sebelum dimasak. Simpan di lemari es setidaknya selama tiga jam. Produk yang hangat tidak akan pernah menghasilkan hasil krim yang kental.
Jika krimnya encer, pati akan membantu menyelamatkan situasi. Tambahkan bahan ini ke krim, aduk dan dinginkan.
Bubuk gelatin juga bisa membantu. Ini membantu memberi bentuk pada krim.
Jika Anda ingin konsistensi yang lebih padat dan kental, tambahkan minyak ke dalam krim. Namun dalam hal ini krim akan menjadi lebih bergizi.
Pengental makanan adalah penolong yang baik. Itu dapat dibeli di toko mana pun dan digunakan dengan mengikuti instruksi yang tercetak pada kemasan.

Bagaimana cara membuat krim asam agar tidak hanya enak, tetapi juga lapang atau kental? Pertanyaan ini sering muncul saat menyiapkan makanan penutup dan makanan yang dipanggang. Impregnasi untuk kembang gula berbahan dasar krim asam adalah hal klasik di hampir semua resep rumahan. Pabrik gula-gula menghasilkan banyak produk dengan impregnasi ini, mereka berhasil membuatnya kental, empuk dan enak. Krim asam buatan sendiri karena alasan tertentu selalu menjadi "basah" dan paling sering cair. Selain itu, resepnya dipilih dengan benar dan proporsinya diperhatikan - mengapa hasilnya seperti ini? Untuk mencapai efek yang diinginkan, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa persiapan dan menerapkannya dalam praktik.

Fitur dan komposisi krim berbasis krim asam

Krim asam untuk kue dianggap paling dasar dalam pembuatannya dan paling terjangkau dari segi bahan yang dibutuhkan. Digunakan untuk merendam kue bolu, krim asam, kue sus dan jenis kue kering serta kue lainnya. Impregnasi yang dimaksud memiliki banyak keunggulan:

krim asam buatan sendiri bersifat universal - bisa dibuat sangat manis, dan mereka yang tidak suka rasa manis yang menjengkelkan bisa menyiapkannya dengan sedikit gula;
ini memiliki resep yang sangat sederhana dan terjangkau;
siapa pun yang tahu sedikit tentang kembang gula bisa membuatnya di rumah;
Persiapannya sangat sederhana dan hanya membutuhkan sedikit waktu;
krim asam klasik, yang dibuat sendiri, hanya dapat terdiri dari tiga komponen: gula (atau gula bubuk), krim asam, dan vanilin.

Anda bisa menggunakan krim asam paling kental dan terkaya yang bisa Anda temukan untuk memasak. Simpan krim di tempat sejuk (lemari es) agar “mengeras” dengan baik. Namun semua manipulasi ini tidak menjamin akan benar-benar kental. Untuk mendapatkan krim asam kental, Anda perlu menggunakan beberapa trik memasak.

Mempersiapkan komponen untuk membuat krim asam kental

Bahan utama - krim asam harus dengan persentase kandungan lemak yang sesuai dan segar. Jika kandungan lemak di dalamnya tidak mencukupi, maka impregnasinya akan menjadi cair dan isian seperti itu akan terkuras begitu saja dari kue.

Jika Anda tidak memiliki krim asam lemak, Anda bisa menggunakan pengental krim.
Untuk mempercepat proses melarutkan gula pada saat pencambukan dapat diganti dengan gula halus.
Resep kompleks krim asam untuk kue mungkin mengandung keju cottage, mentega, telur, susu kental, dan buah.

Jika Anda membutuhkan krim dalam hidangan pencuci mulut untuk mempertahankan bentuknya, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa gelatin. Berikut beberapa bahan yang akan membantu Anda menyiapkan krim asam kental sendiri di rumah:

Sifat kepadatan dan kualitas krim asam. Kandungan lemak krim asam harus berada dalam 30%. Untuk meningkatkan kemungkinan hasil yang diharapkan, sebelum digunakan sebaiknya diletakkan di atas kain kasa (dilipat 4 lapis) dan didiamkan selama kurang lebih 3 jam. Selama waktu ini, whey akan terpisah darinya - ini akan meningkatkan kemungkinan menyiapkan krim asam yang lezat dengan konsistensi yang padat.
Fitur kondisi dan waktu. Krim asam, jika bersentuhan dengan gula, selalu menjadi lebih encer (bahkan yang paling kental sekalipun). Semakin lama proses pemukulan berlangsung, semakin lama pula kontak berlangsung, dan semakin kecil kemungkinan massa yang dihasilkan akan menjadi konsistensi padat. Kocok lebih baik dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Suhu sangat, sangat penting di sini, jadi Anda perlu mendinginkan semua bahan dan mangkuk terlebih dahulu.
Pati. Krim asam dengan konsistensi kental bisa dibuat di rumah menggunakan tepung jagung atau kentang. Setelah menambahkan komponen ini ke dalam resep, Anda perlu menyimpan semua isinya di lemari es sebentar.
Mentega. Kombinasi komponen-komponen ini sedikit mengubah nilai gizi, konsistensi dan rasa. Sebenarnya, ini adalah jenis isian yang sama sekali berbeda, tetapi bisa menggantikan resep klasik.
Agar-agar. Produk ini dianggap sebagai pengental yang ideal. Penggunaannya memerlukan pendinginan, sedikit mempengaruhi rasa, tetapi sangat mempengaruhi ketebalan massa akhir.
Pengental krim. Bagaimana cara menyiapkan krim asam dengan ketebalan maksimal dengan kandungan krim asam rendah lemak sendiri di rumah? Bahan ini dianggap paling modern dan termudah untuk mencapai tujuan tersebut. Pengental tersedia dalam berbagai merek dan berbeda dalam konsistensi atau nama, tetapi resep pembuatannya sama.

Semua komponen ini membantu menciptakan hidangan yang kental, empuk, dan lezat selama tahap memasak. Dalam impregnasi cair yang sudah disiapkan, Anda dapat meningkatkan kepadatan dengan menambahkan pengental ke dalam piring, setelah itu massa dikocok lagi. Namun ada baiknya mempersiapkan semua komponen dari awal agar tidak perlu mengulang pekerjaan di kemudian hari.

Resep membuat impregnasi krim asam kental

Untuk membuat krim asam klasik dan merendam kue berukuran sedang dengannya, Anda perlu:

krim asam segar yang kaya – 500 g;
gula pasir (tidak kasar) – 1 gelas dengan kapasitas 200 atau 250 g, sebagai pengganti gula bisa menggunakan bubuk – 100 g;
esensi vanila – satu tetes (ditambahkan sesuai keinginan);
Pengental krim (opsional).

Bahan-bahan lainnya ditunjukkan sebagai tambahan di setiap resep langkah demi langkah.

Krim asam dengan gelatin

Untuk membuat krim asam dengan gelatin, Anda perlu menambahkan resep yang ditentukan: sebungkus gelatin instan (15 gram), 100 mililiter air.

Petunjuk memasak:

Tuang agar-agar (kering) ke dalam air.
Setelah 15 menit, hangatkan sedikit isinya (jangan sampai mendidih), biarkan hingga dingin.
Saat gelatin mendingin, kocok krim asam dengan gula selama 15 menit (sampai pengocok mixer mulai mencapai puncak).
Setelah itu, tambahkan esens vanila dan gelatin dingin terlarut ke dalam massa - kocok kembali seluruh isinya selama sekitar 12 menit.
Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di lemari es selama 3 jam. Selama periode waktu ini, gelatin akan mengental sepenuhnya dan impregnasi akan menjadi sangat kental.

Kelezatannya siap dikonsumsi dan direndam, tidak hanya bisa dioleskan pada kulit, tapi juga menghiasi bagian atas kuenya, seperti terlihat pada foto.

Nasihat! Untuk lebih meningkatkan sifat pengental, disarankan untuk melarutkan gelatin bukan dalam air, tetapi dalam krim kembang gula khusus. Namun, campuran ini harus dipanaskan dengan sangat hati-hati agar tidak menggumpal.

Krim asam dengan tambahan pati

Beberapa sendok makan pati ditambahkan ke resep di atas. Resep krim asam dengan pati mudah disiapkan dan hanya membutuhkan sedikit bahan, tetapi rasa dan konsistensinya akan sepenuhnya memenuhi harapan Anda.

Diagram memasak:

Tuang krim asam ke dalam mangkuk dingin dan kocok hingga mengental (sekitar 15 menit).
Tambahkan gula pasir (bisa menggunakan gula halus), tambahkan vanillin dan kocok kembali (5 menit) hingga gula benar-benar larut.
Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 30 menit, lalu tambahkan tepung kanji dan kocok kembali hingga larut. Jika tidak ada waktu, maka segera ditambahkan kanji dan langsung dikocok.

Impregnasi berdasarkan krim asam dan mentega

Untuk 500 g krim asam, Anda perlu mengonsumsi sekitar 100 gram mentega. Resep ini akan memungkinkan Anda mencapai ketebalan impregnasi maksimum.

Memasak langkah demi langkah:

Keluarkan mentega dari lemari es untuk melunakkannya.
Tempatkan mentega lembut dan setengah dari total gula ke dalam mangkuk dan giling semuanya hingga rata.
Jika gula sudah larut dan mentega sudah benar-benar memutih, tambahkan sisa gula dan vanila.
Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi, sebelum melakukan ini disarankan untuk mendinginkan pengocok.
Setelah 15 menit, massa akan mengental sepenuhnya, menjadi padat dan elastis, seperti pada foto.

Krim asam dengan susu kental

Bahan ini membantu menambah volume. Oleh karena itu, krim asam dengan susu kental yang dibuat menurut resep ini tidak hanya enak, tetapi juga menghasilkan lebih banyak dari semua hal di atas. Untuk itu Anda membutuhkan: sekaleng susu kental dan mentega (50 gram sudah cukup). Resep ini memungkinkan Anda untuk tidak menggunakan gula pasir sama sekali.

Diagram memasak:

Kocok krim asam dalam satu mangkuk selama 15 menit.
Kedua masukkan mentega (lunak) dan susu kental manis, kocok juga hingga terbentuk konsistensi mengembang yang homogen.
Campurkan isi mangkuk pertama dengan isi mangkuk kedua dan kocok rata kembali.

Krim asam dengan susu kental manis yang diolah menggunakan teknologi ini dapat digunakan sebagai topping kue atau sebagai hidangan penutup mandiri, ditaburi kacang parut di atasnya. Ini adalah makanan penutup yang sangat lezat, asli dan indah (lihat foto).

Krim asam dengan tambahan buah

Krim asam dengan buah adalah hidangan yang sangat empuk dan lezat. Ini dapat digunakan sebagai impregnasi dan sebagai makanan penutup mandiri. Pilihan bagus untuk kue musim panas. Untuk kumpulan komponen standar di atas, Anda harus menambahkan: 500 gram stroberi segar, sebungkus gelatin, dan 150 gram jus stroberi.

Persiapan langkah demi langkah:

Cuci stroberi, buang batangnya dan potong kecil-kecil.
Tuangkan jus stroberi di atas gelatin dan biarkan membengkak selama 15 menit.
Panaskan sedikit agar-agar yang bengkak sampai larut seluruhnya.
Campurkan krim asam yang sudah didinginkan sebelumnya dengan gula dan kocok hingga rata.
Tambahkan stroberi cincang dan aduk.
Tambahkan gelatin dan jus ke dalam massa yang dihasilkan dalam aliran tipis dan aduk hingga rata.
Lapisi kue dengan impregnasi ini dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Kelezatan yang dihasilkan juga bisa dijadikan hidangan penutup mandiri. Impregnasi aromatik yang lezat dituangkan ke dalam cangkir yang telah dibagi dan dihias, jika diinginkan, dengan stroberi segar.

Untuk meringkas, saya ingin mencatat bahwa saat membuat krim asam yang lezat, yang dibahas langkah demi langkah dalam materi, mereka tidak memerlukan perlakuan panas - ini merupakan nilai tambah yang signifikan. Beberapa buku resep menyatakan bahwa untuk mencapai kekentalan yang diinginkan, krim asam perlu direbus dalam sirup (gula atau pati), hanya saja ini adalah jenis krim yang sama sekali berbeda. Semua resep untuk membuat krim berbahan dasar krim asam ideal untuk kue, kue bolu, kue madu, kue krim asam, dan makanan panggang buatan sendiri lainnya.

Video: Krim asam tanpa pengental

Krim asam sangat ideal untuk memanggang; dapat digunakan untuk merendam kue apa pun; krim asam akan melembutkan bahkan kue yang tertinggal di dalam oven secara tidak sengaja.

Banyak juga orang yang mengkonsumsinya sebagai makanan penutup, rasanya enak dan juga mudah disiapkan. Mereka yang menyukai makanan manis bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera.

Krim asam untuk krim harus berlemak, kental dan segar, jika tidak maka tidak akan menggumpal. Ada beberapa “trik” lagi yang tidak semua orang tahu. Jika krim asamnya tidak terlalu kental, gunakan pengental khusus untuk krim. Agar lebih enak dikocok, gula pasir perlu digiling menjadi bubuk.

Jika ingin krimnya menempel erat, gunakan gelatin. Cara memasak paha ayam isi - lihat.

Krim asam sederhana

Bahan-bahan

Krim asam – 500 gram.
Gula bubuk – 200 gram.
Gula vanila – 10 gram.

Cara membuat krim asam

Beberapa jam sebelum menyiapkan krim asam, masukkan krim asam ke dalam lemari es hingga dingin.
Tempatkan krim asam dingin ke dalam mangkuk atau blender.
Tambahkan gula halus dan gula vanila, lalu kocok hingga krim halus.

Krim asam puding

Jika produknya segar dan semuanya dilakukan dengan benar, krimnya akan sempurna.

Bahan-bahan

Krim asam – 250 gram.
Telur ayam – 1 buah.
Gula pasir – 130 gram.
Tepung terigu - 2 sendok makan.
Mentega – 150 gram.

cara memasak

Tempatkan krim asam dalam panci kecil dan kocok telur ke dalamnya.
Tambahkan gula dan tepung yang diayak. Aduk rata.
Masukkan panci ke dalam penangas air dan panaskan sambil terus diaduk. Massa harus menjadi homogen, tanpa gumpalan dan cukup kental.
Angkat panci dari atas api dan sisihkan hingga dingin.
Kocok mentega lunak dengan mixer atau blender.
Tambahkan mentega dalam porsi kecil ke dalam campuran krim asam yang agak dingin, sambil terus mengocok dengan mixer.
Krimnya harus menjadi homogen dan mengembang.

Krim asam lemon

Krim ini sangat menyegarkan dan harum. Ini sangat ideal untuk siapa saja yang menyukai kue-kue yang tidak terlalu manis.

Bahan-bahan

Krim asam – 500 gram.
Susu kental - setengah kaleng.
Setengah lemon.

resep

Dinginkan krim asam di lemari es dan kocok dengan mixer.
Tuangkan air mendidih ke atas setengah buah lemon dan peras sarinya.
Sambil terus mengocok, tuangkan jus lemon ke dalam krim asam dalam aliran tipis.
Tambahkan juga susu kental manis dalam porsi kecil.
Kocok lagi hingga Anda mendapatkan krim yang halus dan homogen.
Krim asam lemon sudah siap.

Krim asam dengan gelatin

Krim yang sangat kuat yang mempertahankan bentuknya dengan baik.

Bahan-bahan

Krim asam – 500 gram.
Gula pasir – 200 gram.
agar-agar – 10 gram.
Gula vanila – 10 gram.

Mempersiapkan krim asam dengan gelatin

Tuangkan air dingin di atas gelatin dan diamkan selama 20-25 menit agar membengkak.
Tempatkan wadah berisi gelatin dalam penangas air dan sambil terus diaduk, panaskan hingga butiran gelatin benar-benar larut. Jangan sampai mendidih dalam keadaan apapun.
Angkat agar-agar dari api dan sisihkan hingga dingin.
Kocok krim asam dingin di lemari es, tambahkan vanila dan gula biasa sedikit demi sedikit. Kocok hingga adonan menjadi homogen dan gula larut.
Tuang gelatin ke dalam krim asam dalam aliran tipis dan kocok lagi.
Krim sudah siap, Anda bisa menggunakannya sesuai petunjuk.

Selamat makan.

Fitur terbaik dari impregnasi ini adalah kesederhanaannya. Memang, untuk memasaknya, Anda sama sekali tidak perlu memiliki pendidikan chef. Setelah melakukan beberapa operasi sederhana, seseorang mendapatkan hasil yang luar biasa: campuran putih kental akan menghiasi makanan yang dipanggang. Untuk menyiapkan versi klasik hidangan ini, Anda hanya membutuhkan krim asam dan gula. Namun, setelah mempelajari resep krim asam lainnya, orang-orang memahami betapa kayanya bidang eksperimen yang telah mereka pilih.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adalah:

Yang suka mencari dan berkreasi baru ganti gula halus dengan susu kental manis, madu atau selai, tambahkan berry, potongan buah, coklat bahkan kacang-kacangan, gunakan agar-agar, kayu manis dan keju cottage. Pilihan produk hanya bisa dibatasi oleh imajinasi si juru masak. Salah satu komponen dapat mengubah rasa produk secara signifikan, memberikan nuansa tambahan dan “suara” baru. Dengan menuangkan makanan yang dipanggang atau melapisi kue lapis dengan krim ajaib, juru masak memiliki kesempatan untuk menyenangkan orang yang dicintai atau tamu. Isiannya yang lapang dan menggugah selera akan dihargai.

Saya akan menyebut krim ini sebagai sesuatu yang ajaib, misalnya, “Mimpi Lembut”. Atau sesuatu yang lebih tepat yang menjelaskan sikap saya terhadapnya: “Penyelamat.” Meskipun “nama” seperti itu cocok untuknya: “Kesederhanaan Cemerlang.” Kita berbicara tentang krim asam, sederhana, ajaib dan berguna dalam berbagai situasi. Saya sarankan Anda mengenal krim favorit kami lagi!

Krim asam adalah pilihan yang sangat baik untuk hidangan penutup yang lezat.

Saya akui, saya suka krim ini, krim ini selalu membantu saya, dan sebenarnya merupakan pilihan hidangan penutup yang benar-benar win-win. Oleh karena itu, saya akan dengan senang hati membagikan cara saya mempersiapkannya, saya akan secara terbuka memberi tahu Anda tentang semua seluk-beluk dan rahasianya.

Bahan-bahan:

Krim asam – 0,5 l;
Gula pasir - 0,5 sdm;
Gula vanila – 1 sdm.

Sedikit tentang bahan-bahannya. Apa persyaratan untuk masing-masingnya.

Krim asam

Kandungan lemak pada komponen ini memainkan peran utama tidak hanya pada kekentalan krim, tetapi juga pada rasa, dan cocok untuk hidangan apa. Saya pribadi lebih suka krim asam manis, rustic, dengan kandungan lemak 50%. Tapi menurut resepnya, tiga puluh persen bisa diterima. Nanti saya akan menulis apa yang bisa dilakukan jika krim asamnya tidak cukup berlemak dan kental. Kalau kita ngomongin produsen krim asam 30%, saya suka banget “dari Selo Udoevo”, seperti yang di foto:

Gula

Beberapa ibu rumah tangga lebih memilih gula halus daripada gula pasir, agar tidak khawatir gula punya waktu untuk larut. Ya, ini cukup bisa diterima. Ya, dan jumlah komponen yang perlu diambil sama.

Gula vanila

Anda semua mungkin ingat posisi prinsip saya dalam masalah vanilin. Saya hanya memilih yang berkualitas tinggi. Mungkin ganti gula dengan ekstrak vanilin.

Cara menyiapkan krim asam untuk kue atau kue kering (resep langkah demi langkah):

Kita semua tahu bahwa memasak diawali dengan menyiapkan bahan-bahannya. Apa yang bisa kita lakukan? Dinginkan krim asam dan, jika diinginkan, giling gula dalam penggiling kopi. Sekarang Anda dapat memulai proses utama.

Campur bubuk dan gula.
Dengan menggunakan alat pengocok dalam blender, mulailah mengocok krim asam dengan kecepatan rendah. Kemudian kecepatannya bisa ditingkatkan sedikit.
Tambahkan gula halus dalam porsi kecil. Setelah setiap penyajian, kocok krim hingga halus.

Seperti yang Anda lihat, hanya ada 3 langkah untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Tapi tetap saja, saya akan membahas sedikit tentang satu hal. Faktanya adalah saya pernah mulai meneliti masalah mengocok krim asam. Dan sejujurnya, saya bingung.

Paling sering, semua orang menyarankan untuk memilih kecepatan maksimum untuk mixer. Namun pada kecepatan tinggi, mudah untuk mendapatkan mentega dari krim asam, dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Mungkin bagi sebagian orang versi krim ini tampak lebih berhasil, tetapi yang pasti ini bukan krim asam, krim yang lembut, yang kandungan lemaknya sama sekali tidak terlihat di piring.
Oleh karena itu, resep saya menekankan bahwa Anda harus mengocok secara eksklusif dengan kecepatan rendah atau sedang!
Dan satu pertanyaan penting lagi. Kapan krimnya siap? Bila tidak menyebar ke seluruh mangkuk saat dimiringkan.

Rahasia dan kehalusan

Poin terpenting dalam krim ini, yang menjadi sandaran konsistensinya, menurut saya bukan kandungan lemak krim asamnya, tetapi kekentalannya. Hanya tempat sendok akan berdiri yang cocok.

Jika krim asam untuk krimnya sangat cair

Apakah Anda ingin krim asam sedikit mengental sebelum dimasak? Hal ini sangat mungkin dilakukan jika cukup berlemak dan buatan sendiri. Tempatkan di lemari es semalaman untuk mencapai efek yang diinginkan.
Ada cara lain untuk mengocok krim asam. Untuk menjaga suhunya tetap rendah sehingga cepat mencapai puncak yang stabil, Anda bisa membuat rendaman es. Tempatkan semangkuk krim asam dalam mangkuk berisi es dan air dingin, lalu mulailah mengocoknya.

Jika krim asam untuk krimnya terlalu hambar

Beberapa orang menyukai krim asam karena memiliki rasa yang sedikit asam, dan mereka bahkan dapat menambahkan sedikit rasa asam dengan buah beri atau kulit buah. Namun, jika ingin rasa yang sangat manis, carilah krim asam yang manis atau relatif tanpa rasa. Asamnya tidak akan kemana-mana dan tidak akan tertutupi oleh gula. Ini akan menjadi lebih cerah jika makanan penutup disimpan selama satu atau dua hari.
Ingatlah bahwa bahan lain hanya ditambahkan ke krim jadi! Dan selanjutnya! Harap dicatat bahwa bahan tambahan tersebut akan mempengaruhi konsistensinya.

Ada butiran gula di dalam krim

Bagaimana jika gula tidak sempat meleleh sempurna padahal krim asam sudah dikocok, dan saat Anda mencicipi krimnya, Anda bisa merasakan butiran gulanya? Setiap ibu rumah tangga bisa menghadapi hal ini. Tapi tidak ada masalah besar di sini. Faktanya adalah bahkan setelah dikocok, gula terus larut. Biarkan sebentar. Gula secara bertahap akan meleleh. Hanya saja tidak disarankan untuk mengocok ulang krimnya. Cukup dengan mengaduknya hingga rata.

Bagaimana cara menimbang krim asam?

Bagaimana jika krim asamnya terlalu encer, tetapi Anda tidak ingin menambahkan pengental atau bahan lain ke dalam krim? Hilangkan kelembapan berlebih dari krim asam. Bungkus dengan beberapa lapis kain kasa (atau handuk katun) sebentar.

Tempatkan krim asam dalam kain kasa di dalam saringan, letakkan beban di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Kelembapan berlebih akan terkuras.

Bagaimana jika toko tidak menyediakan krim asam dalam jumlah yang tepat? Krim, atau lebih tepatnya, krim asam dan krim dalam proporsi yang sama, akan menyelamatkan situasi.

Bagaimana cara membuat krim asam lebih kental?

Saya memutuskan untuk memasukkan pengental ke dalam topik terpisah. Saya akan menyebutkan beberapa opsi yang akan membantu membuat krim asam atau krim itu sendiri lebih kental. Ini:

Pati;
pengental siap pakai;
agar-agar (agar-agar).

Cara menggunakan alat-alat tersebut. Saya akan memberikan proporsinya untuk volume bahan di atas.

Pati

Keuntungan metode ini: pati apa pun bisa digunakan, rasa krimnya tidak berubah. Anda hanya membutuhkan 1 sdm. pati. Itu dicampur dengan gula dan vanilin dan ditambahkan ke krim asam. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, setelah diaduk, krim harus didiamkan selama 0,5 jam di lemari es.

pengental siap

Sesuai petunjuk pada kemasan pengental, Anda hanya membutuhkan satu bungkus. Namun yang pasti, sebaiknya ambil 2! Komponen ini ditambahkan kira-kira 5 menit sebelum akhir proses pengadukan krim. Setelah itu krim dimasukkan ke dalam dingin selama setengah jam.

agar-agar

Sayangnya, gelatin mengubah rasa krim. Tapi ini mudah diimbangi dengan ketebalannya. Kita membutuhkan 15 gram agar-agar. Itu disimpan dalam sedikit air dingin selama 20 menit sebelumnya. Setelah itu harus dikirim ke penangas air. Saat krim sedang disiapkan, gelatinnya mendingin. Dan di akhir proses, gelatin ditambahkan ke dalam massa dan dikocok secara intensif. Setelah 3-5 jam dalam suhu dingin, krim kental yang lembut diperoleh.

Saya suka menggunakan gelatin instan dari Dr. Oetker dalam kemasan biru, larut dengan baik dan mengentalkan produk dengan sangat cepat.

Ini tidak semua cara membuat krim asam dengan konsistensi yang diinginkan. Namun sejujurnya, saya akan membicarakan kemungkinan lain di bawah. Karena bahan tambahan lainnya secara signifikan mengubah tidak hanya struktur, tetapi juga rasa krim.

Bagi banyak orang, termasuk saya, krim asam adalah bahan dasar pembuatan impregnasi atau krim yang diinginkan. Saya sudah berbicara tentang "Es krim" dengan krim asam, itu sudah ada di situs web saya dan, sebenarnya, ini juga krim asam. Tapi apa lagi yang bisa dan harus digunakan untuk melengkapi dan menghiasi resep klasik?

Dengan apa krim asam dipadukan?

Coklat (kakao)

Berapa banyak kakao yang harus diambil bergantung sepenuhnya pada preferensi Anda. Yang penting kakaonya tidak dikocok bersama bahan lainnya. Itu ditambahkan ke krim jadi, setelah itu semuanya perlu tercampur rata.

Buah-buahan dan pure buah

Buah-buahan dan potongan manisan buah-buahan berpadu sempurna di dalam krim, mengubahnya menjadi makanan penutup tersendiri. Tapi haluskan lain ceritanya, karena krimnya menjadi kurang kental karenanya. Sangat bagus untuk merendam kue, terutama kue bolu. Jika, setelah impregnasi seperti itu, Anda melumasi kue dengan krim asam dengan potongan buah yang sama yang digunakan untuk impregnasi, Anda akan mendapatkan mahakarya nyata dengan aroma yang indah dan rasa yang berlapis-lapis.

Susu kental

Jika Anda memutuskan untuk menambahkan susu kental manis, maka segera pikirkan apakah Anda membutuhkan gula dalam jumlah penuh, karena massa yang dihasilkan akan cukup manis. Anda dapat menghilangkan gula sepenuhnya dari resep dengan menggantinya dengan susu kental manis. Namun hal ini tentu akan mempengaruhi konsistensi krim, frekuensinya akan lebih jarang dibandingkan pada resep klasik. Untuk menjaga kekentalan, sekaleng susu kental dan 50g mentega ditambahkan ke resep di atas. Massa diaduk dan didinginkan.

Keju (keju cottage)

Hal yang ideal bagi saya adalah menambahkan keju cottage. Ini tidak hanya membantu membuat krim lebih kental, tetapi juga lebih pulen. Dan rasanya luar biasa! Yang terbaik adalah mengonsumsi keju cottage dalam jumlah yang sama dengan krim asam. Pertama, krim asam dingin diaduk, keju cottage pada suhu kamar ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian prosedurnya sama seperti pada resep utama.

Minyak

Untuk 500 gram krim asam dibutuhkan 70 gram mentega. Mentega harus lembut dan lentur. Pertama, mentega diuleni sebentar dengan gula halus, lalu campuran ini dikocok bersama krim asam. Krimnya ternyata kental dan mengembang.
Pisang. Bagaimana saya bisa menyampaikan kegembiraan saya? Ini adalah sebuah lagu, bukan krim. Saya hanya mengambil 2 buah pisang untuk setengah liter krim asam. Tapi Anda bisa menambah atau mengurangi jumlah pisangnya. Dan saya menambahkannya dengan cara yang berbeda. Anda bisa menghaluskan pisang bersama krim asam, tetapi Anda juga bisa menambahkan potongan kecil buah ini ke dalam krim yang sudah jadi. Sama lezatnya!

Makanan penutup apa yang menggunakan krim asam?

Sekarang setelah saya berbicara tentang metode persiapan dan berbagai pilihan krim asam, saya akan menunjukkan di mana krim tersebut dapat digunakan. Saya langsung ingin menyajikannya sebagai hidangan mandiri. Saya rasa siapa pun yang pernah menyiapkan krim ini pasti tidak akan menyangkal nikmatnya mengambil sendok dan mencicipi enaknya ini! Jadi lengkapi dengan kacang-kacangan, kismis, beri, bumbu dan bumbu sesuai selera, dan sekarang Anda memiliki hidangan terpisah di menu restoran rumah Anda!

Untuk Napoleon atau Smetannik

Secara tradisional, krim ini digunakan untuk melumasi lapisan kue. Memang benar, jika kuenya kental dan berat, sebaiknya krimnya mengandung gelatin, agar krimnya tidak diperas, dan tampilan serta rasanya tetap menarik. Jika lapisan kuenya tipis, seperti lapisan kue Napoleon atau Smetannik klasik, maka kelembapan yang masih ada di dalam krim akan merendamnya, dan krim asam yang kental berfungsi sebagai lapisan yang lezat.

Untuk makanan penutup tanpa dipanggang

Saya suka krim ini dalam makanan penutup tanpa dipanggang. Saya suka betapa cepatnya meresap ke dalam dasar kue. Hanya 20-30 menit dan Anda bisa menyiapkan mahakarya nyata.
Apa yang akan menjadi “ceri” puncak pada hidangan penutup dengan krim asam? Semuanya hanya bergantung pada bahan tambahan dalam adonan, impregnasi atau krim. Topping harus benar-benar dipadukan dengan rasa utama hidangan atau menekankannya. Jika kue atau pastry berisi buah-buahan/berry dalam bentuk apapun, maka pilihan yang tepat adalah menghiasi makanan penutup dengan daun mint. Cokelat dan kacang-kacangan adalah pilihan yang saling menguntungkan jika kue tidak memiliki rasa “ekstra”, kecuali kelembutan, saat setiap bagian makanan penutup meleleh di mulut Anda.

Aku merasa seperti aku hancur berantakan. Sudah waktunya untuk berhenti. Dan ini sangat sulit jika menyangkut hidangan ideal, yaitu krim asam. Bagi saya itu adalah kesempurnaan, persis apa yang saya suka dalam sebuah hidangan. Benar-benar tidak kentara, seolah larut dalam makanan penutup dan menjadi empuk. Berkat inilah mereka yang mencoba kue saya dengan krim ini menjadi mati rasa karena gembira. Setiap bagian menjadi hari libur kecil.
Inilah yang kuharapkan dari lubuk hatiku yang terdalam! Dan saya sangat berharap Anda akan membagikan pemikiran dan ide Anda tentang krim asam di komentar!