Jenis sawi apa yang ada dan mengapa menanamnya di kebun? “Sayuran silangan ini sangat diperlukan sebagai pupuk hijau,” kata tukang kebun yang berpengalaman, dan mereka benar. Namun, mengapa berbagai varietas sawi dibiakkan dan yang mana yang sebaiknya ditanam? Mari kita cari tahu bersama.

Faktanya, banyak yang bingung dengan nama mustard. Secara biologis, dari semua tanaman budidaya di situs Anda, hanya sawi putih yang dapat disebut demikian. Hanya saja ia termasuk dalam genus dengan nama yang sama. Semua “mustard” lain yang kurang lebih Anda kenal, meskipun termasuk dalam keluarga kubis yang sama, termasuk dalam genus yang berbeda - Kubis, yang artinya, anehnya, mereka lebih mirip dengan kubis taman, lobak, dan rutabaga.

Namun, karena banyak penjual benih yang tidak mempermasalahkan kehalusan seperti itu, agar Anda tidak bingung, pada materi berikut ini kita akan melihat semua sawi yang ditanam oleh para tukang kebun saat ini. Selain itu, semua spesies ini tidak terlalu sulit untuk dibingungkan - semuanya merupakan tanaman herba semusim dengan bunga kuning kecil, polong buah, dan biji bulat yang mengandung minyak berlemak dan menyengat. Jadi, temui mustard di situs ini.

Sawi putih (Sinapis alba)

Sawi putih, atau sawi Inggris, yang telah kami sebutkan di atas, umumnya dianggap sebagai gulma di Rusia dan tumbuh di mana-mana di sepanjang tepi jalan dan di ladang.

Batangnya berbulu, tegak, bercabang di bagian atas, kadang tingginya mencapai satu meter, dan banyak daun berbulu - juga berambut kasar. Sawi putih mekar pada bulan Juni-Juli dengan bunga kecil berwarna kuning pucat dikumpulkan dalam bentuk tandan, dan menghasilkan buah pada bulan Agustus. Omong-omong, nama spesifik sawi ini justru berasal dari warna bijinya.

Sayuran sawi Inggris yang muda dan lembut dapat ditanam untuk pakan ternak; dalam skala industri, minyak mustard yang bermanfaat diperoleh dari bijinya dan ditambahkan ke dalam campuran rempah-rempah (rasa bijinya jauh lebih lemah dan lebih lembut dibandingkan jenis sawi lainnya. mustard), tetapi lebih dikenal oleh tukang kebun kita sebagai tanaman madu yang sangat baik dan pupuk hijau yang sangat baik.

Sebagai upaya terakhir, sawi putih di pondok musim panas bertindak sebagai pelonggaran tanah alami, meningkatkan kualitasnya dan menekan pertumbuhan gulma. Selain itu, ini adalah alat yang sangat diperlukan dalam memerangi keropeng, fusarium, dan penyakit busuk daun, dan oleh karena itu merupakan tamu yang disambut di tempat tidur dengan kentang, paprika, tomat, dan terong. Belerang yang terkandung dalam sekresi akarnya dapat mengusir larva kumbang, siput, jangkrik, dan cacing kabel, serta memiliki efek menetralisir mikroorganisme patogen di dalam tanah. Dengan bantuannya, Anda tidak hanya dapat mendisinfeksi area terbuka di tanah, tetapi juga tanah di rumah kaca. Selain itu, sawi (seperti semua pupuk hijau silangan) membuat senyawa fosfor sulit diasimilasi oleh tanaman budidaya agar tersedia untuk diserap dan mencegah pencucian mineral lain dari tanah.

Menabur sawi dapat dilakukan hampir kapan saja dari musim semi hingga musim gugur. Ia tidak takut pada embun beku dan dianggap sebagai tanaman musim dingin, ia berkembang dengan cepat dan meningkatkan massa hijaunya. Penting untuk diingat bahwa tanaman ini tidak tahan terhadap tanah yang berat, dingin, dan lembab. Jangka waktu dari penyemaian benih sawi hingga kematangan teknis adalah 1,5-2 bulan, dan tanaman utama dapat disemai dalam waktu 2 minggu setelah dipotong dan dibajak. Jika sawi ditanam sebelum musim dingin, bagian atasnya dapat dipangkas dan ditanam pada akhir Oktober atau musim semi.

Varietas mustard putih (Inggris) yang populer: Pelangi, Colla, Jimat, Standar, Putri Salju, Aurora, Semenovskaya, Gairah, Elena, Pro, Lucia, Borovska, Aria, Rhapsody, Seagull.

Sawi hitam (Brássica nígra)

Mustard hitam (juga dikenal sebagai mustard Perancis, atau mustard asli) sangat mirip dengan mustard putih dan juga ditemukan sebagai gulma di lahan terlantar. Berbeda dengan yang lain secara visual pada batang puber hanya di bagian bawah, daun lanset lebih besar dan biji lebih kecil, tidak terang, tetapi kuning kecoklatan, bahkan kadang hitam.

Di dalam bijinya terdapat keunggulan utama tanaman ini. Biji sawi hitam mengandung minyak atsiri dalam jumlah tinggi dan memiliki rasa pedas dan asam yang nyata, sehingga sangat dihargai di industri kuliner karena menyiapkan jenis bumbu pedas terbaik (misalnya, mustard Dijon atau saus ravigote yang terkenal).

Di Kaukasus, tidak hanya biji sawi hitam, tetapi juga daun muda, batang dan bunganya digunakan sebagai bumbu berbagai masakan.

Tanaman ini juga digunakan untuk produksi minyak pangan dan minyak teknis, pembuatan sabun, dan juga merupakan tanaman madu terbaik dari semua sawi, jauh melampaui kerabatnya dalam hal ini (produktivitas madunya mencapai 260 kg/ha).

Turunan sawi hitam banyak digunakan dalam pengobatan resmi dan tradisional. Bubuk mustard, diminum setengah sendok teh per hari, meningkatkan nafsu makan dan menormalkan pencernaan, meningkatkan sirkulasi darah, mengaktifkan metabolisme, meningkatkan pemecahan lemak, dan memiliki efek pemanasan secara umum. Plester mustard digunakan sebagai bahan iritan lokal untuk pneumonia, bronkitis, neuralgia, dan rematik. Kompres dan tapal yang terbuat dari biji sawi hitam yang digiling dapat meredakan nyeri otot dan persendian. Bumbu ini juga dianjurkan untuk mengatasi sembelit dan kelesuan usus.

Kontraindikasi penggunaan mustard dan bumbu berdasarkan itu mungkin termasuk tukak lambung pada lambung, kandung empedu dan duodenum, tuberkulosis paru, radang ginjal, demam tinggi, kehamilan, usia di bawah 2 tahun.

Adapun kekhasan menanam sawi Perancis, dibandingkan dengan spesies lain, memiliki hasil yang relatif rendah.

Varietas mustard hitam (Prancis) yang populer: Niagara, Smuglyanka, Sofia.

Sawi sarepta (Brássica júncea)

Sawi sarepta, atau sawi abu-abu, atau sawi Rusia merupakan kerabat dekat spesies sebelumnya.

Mustard Sarepta menerima nama resminya dari kota Sarepta-on-Volga, kota pertama di Rusia tempat pabrik produksi minyak mustard dibangun (pada tahun 1807). Mustard untuk produksi ditanam di sini, di dekatnya - menggunakan teknologi khusus. Apalagi pada awalnya benihnya dibagikan kepada penduduk secara cuma-cuma, dengan kewajiban mengembalikan hasil panennya, dan hasil panennya dibeli dari petani. Produk tersebut ternyata berkualitas tinggi sehingga dengan cepat menjadi terkenal tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di seluruh Eropa - dan di sana sudah mendapat nama "Rusia". Sawi ini disebut biru karena lapisan lilin yang menutupi batangnya yang bercabang banyak dan tidak berbulu.

Saat ini, bekas pemukiman Sarepta adalah bagian dari Volgograd, dan sawi ini terus ditanam di Rusia untuk menghasilkan minyak nabati, minyak esensial dan teknis berkualitas tinggi, serta bubuk mustard.

Minyak mustard, bersama dengan minyak biji silangan lainnya, merupakan sumber nabati asam lemak esensial omega-3 dan omega-6 yang murah dan banyak tersedia.

Sawi sarepta juga dapat ditanam sebagai tanaman madu, pakan ternak atau sebagai pupuk hijau di lahan.

Mustard Rusia mekar pada bulan April-Mei, buahnya matang pada bulan Agustus. Warna bijinya bervariasi dari coklat tua sampai coklat muda, dari segi kepedasan rasanya berada di tengah-tengah antara sawi putih dan hitam.

Ada varietas biji minyak, daun dan akar sawi Sarepta. Pemilik pribadi di petak pribadinya sering menanam bentuk daun (disebut juga sawi, selada sawi, atau sarepta kubis). Rasa daun sawi ini sebenarnya mirip dengan daun kubis, namun memiliki rasa sawi yang tajam. Mereka digunakan segar dalam salad dan lauk pauk, dan juga bisa diawetkan.

Daun sawi merupakan pemegang rekor kandungan asam folat (sekitar 500 mcg per 100 g). Ini juga mengandung banyak kalsium dan vitamin K, C, A, E.

Varietas mustard Sarepta (abu-abu) yang populer: Cinderella, Nika, Rocket, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushena, Unggulan Sarepta, Vivat, Caprice.

Varietas sawi daun Sarepta (salad) yang populer: Bintik, Selera, Sandwich, Sadko, Keajaiban dalam Saringan, Vitamin, Bar Makanan Ringan, Sudarushka, Red Velvet, Dokter Tua, Mustang.

Secara umum, seperti yang kami nyatakan dalam judul artikel, “rumput pahit” sawi di pondok musim panas memberi pemilik yang bersemangat lebih banyak manfaat dan kegembiraan daripada kesedihan.

“Bumbu bangsa” - begitulah sebutan mustard. Dan untuk alasan yang bagus, karena ada 40 jenis tanaman ini dan ditanam di banyak negara di dunia. Namun, hanya tiga jenis yang digunakan sebagai bumbu: hitam, putih, dan coklat.

Sejarah sawi

Orang Yunani kuno mulai menggunakan mustard dalam makanan. Di Eropa, ini menjadi populer berkat legiuner Romawi: mereka menggunakan mustard bersama dengan jus anggur mentah. Campuran ini disebut pembakaran must, dan dalam bentuk ini mulai menyebar ke seluruh Eropa. Beginilah asal muasal mustard dalam bahasa berbagai negara (mustard dalam bahasa Inggris, moutarde dalam bahasa Prancis, musztarda dalam bahasa Polandia).

Pada Abad Pertengahan, ada posisi biksu mustardarius yang bertugas menyiapkan mustard untuk makanan. Mereka juga menjualnya kepada pedagang dan masyarakat biasa. Belakangan, Paus Yohanes XXII memperkenalkan posisi manusia mustard - grand moutardier du Pape.

Di Timur, mustard dianggap sebagai afrodisiak yang manjur. Ketika orang Eropa mengetahui hal ini, mereka mulai menggunakannya tidak hanya untuk makanan (atau seperti yang dilakukan Hippocrates pada masanya untuk tujuan pengobatan), tetapi juga sebagai tanaman yang konon dapat meredakan frigiditas pada wanita. Itu juga digunakan oleh bidan untuk mengeluarkan janin.

Diana_Taliun_shutterstock

Ada banyak jenis sawi dan semuanya memiliki rasa yang berbeda-beda. Misalnya, di Rusia dan Ukraina mereka membuatnya sangat panas. Tidak ada mustard di negara Eropa mana pun yang dapat menandinginya. Mustard terpanas mereka, menurut standar kami, dianggap hampir lemah, jika tidak hambar.

Mustard Dijon (Perancis) adalah sawi terlaris di dunia. Biji sawi hitam digunakan dalam persiapannya. Rasanya manis, teksturnya creamy dan warnanya kuning. Merek mustard Dijon yang paling terkenal adalah Maille, diproduksi di Dijon sejak tahun 1747. Pada awal abad ke-19, Maille memproduksi 24 varietas mustard yang berbeda.
Mustard India atau mustard Sarpet rasanya lebih lembut dibandingkan jenis lainnya. Pegunungan Himalaya dianggap sebagai tanah airnya. Di Inggris disebut brown mustard. Mustard Kreol dibuat darinya, yang dibuat di negara bagian Louisiana oleh imigran dari Jerman. Untuk membuatnya, Anda menggunakan biji sawi India yang direndam dalam cuka, yang kemudian ditambahkan ke parutan lobak. Mustard Cina pedas (yang paling pedas dari semua mustard) dibuat dari biji yang sama.
Mustard putih berasal dari Mediterania. Nama lainnya adalah "Bahasa Inggris", dan semua itu karena produksinya dimulai di Inggris pada abad ke-17. Orang Inggris pertama kali membuat bola-bola bubuk mustard dan memasukkannya ke dalam sari buah apel atau cuka sebelum memakannya.
Merek mustard Inggris yang populer meliputi: Colman dan Durham Mustard. Terbuat dari campuran biji sawi putih dan hitam dengan tambahan tepung terigu, akar kunyit bubuk dan air.
Orang Amerika suka mencampurkan mustard putih dengan gula, akar kunyit, dan cuka. Mustard kuning Amerika Bukan tanpa alasan ia mendapat nama seperti itu. Ia dibedakan dari spesies lain dengan warna kuning cerahnya.
Ada juga Mustard Jerman (Dusseldorf). Mirip dengan Dijon, namun memiliki aroma yang kuat dan rasa yang manis. Selain itu, orang Jerman menyukai mustard madu (madu, air, cuka, dan minyak sayur ditambahkan ke mustard biasa).

Biji sawi menunjukkan rasa setelah digabungkan dengan cairan (air, cuka, anggur, jus). Formula bumbunya bisa mencakup tiga jenis sawi: putih, coklat (Sarepta) atau hitam.

Jenis bahan baku

Sawi hitam (Brassica nigra Koch)

Timur Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran sawi hitam. Ini adalah bumbu yang lebih pedas dan aromatik. Ukuran butirannya sedikit lebih kecil dibandingkan varietas lainnya. Bubuk dari biji tanaman ini ditambahkan ke salad untuk menambah rasa. Dengan bumbu seperti itu, bumbu apa pun akan berkilau dengan rasa baru. Ini cocok dengan pasta dengan mustard putih atau kuning.

Foto mustard hitam

Sawi putih (Brassica alba Boiss)

Sawi putih kurang aromanya dan rasanya lebih kasar sehingga perlu tambahan bumbu dan rempah. Negara-negara Mediterania dianggap sebagai tempat kelahiran rempah-rempah. Di Rusia ditemukan hampir di mana-mana, kecuali wilayah utara. Bubuk mustard terbuat dari bijinya dan secara aktif digunakan untuk tujuan pengobatan. Biji sawi putih juga digunakan sebagai pengawet.

Foto sawi putih

Serat daun sawi (Brassica juncea Czern)

Salad atau daun sawi berasal dari Cina dan India. Daun selada memiliki rasa mustard yang nyata. Daun, batang dan biji tanaman dianggap bisa dimakan. Di Nepal, memasak sayuran ini dengan semua jenis daging merupakan hal yang umum. Variasi daun sawi “Volnushka” dapat ditanam di rumah di balkon atau ambang jendela.

Foto sawi coklat (Serat).

Pada Abad Pertengahan di Eropa, bubuk mustard emas dianggap sebagai tambahan yang sangat berharga untuk daging dan ikan apa pun, dan sejarah bumbu pedas Rusia dimulai pada akhir abad ke-18.

Mustard Dijon

Kandungan kalori: 148,64 kkal
Karbohidrat: 7,91 gram
Lemak: 10,81 gram
Protein: 9,81 gram

Mustard Dijon

Mustard Dijon klasik berasal dari pertengahan abad ke-19, ketika Jean Neijon dari provinsi Dijon di Prancis mengganti cuka yang digunakan secara tradisional dengan jus anggur muda, yang membuat bumbunya lebih lembut dan rasanya lebih ringan. Kebanyakan saus mustard Dijon saat ini mengandung anggur Burgundy putih, bukan jus anggur, dan berwarna krem dan kuning pucat. Ini adalah pasta mustard paling terkenal di dunia.

Pada abad ke-9, seiring dengan produksi anggur dan cognac, mustard menjadi kegiatan yang sangat menguntungkan bagi biara-biara Prancis.

mustard Inggris

Kandungan kalori: 185,00 kkal
Karbohidrat: 14,90 gram
Lemak: 10,20 gram
Protein: 6,20 gram

Saus mustard tradisional Inggris dibuat dari biji tanaman yang digiling putih dengan tambahan tepung dan kunyit. Variasinya mengandung berbagai bumbu tambahan, namun dengan panas khusus asli yang dibuat dari bubuk mustard tanpa bahan tambahan menggunakan cuka sari apel, jus atau sari buah apel. Orang Inggris sering membeli mustard kering dan menyiapkannya sendiri, dengan mempertimbangkan preferensi pribadi mereka.

mustard Rusia

Kandungan kalori: 163,27 kkal
Karbohidrat: 13,27 gram
Lemak: 7,75 gram
Protein: 8,73 gram

Sejarah mustard Rusia dimulai di tepi Sungai Sarpa, tempat pemukiman Herrnhuters (pengikut ajaran Jan Hus) Sarepta berada. Ia datang ke sini bersama dengan benih tanaman yang dibawa dari India, dan pada awalnya dikira sebagai gulma, namun kemudian dibudidayakan dan minyak serta bubuk mulai diproduksi dari biji sawi. Oleh karena itu mustard Rusia diberi nama “Sareptskaya”. Warna butirannya bervariasi dari kuning muda hingga coklat atau abu-abu dan memiliki rasa yang lebih menyengat dibandingkan varietas putih. Bumbu meja Rusia dibuat dari bubuk mustard, atau lebih tepatnya dari kue biji giling rendah lemak dengan tambahan air dan cuka, dan terkenal dengan kepedasannya yang luar biasa.

resep

Untuk membuat bumbu “ala Rusia” panas, bubuknya harus dituangkan dengan air panas. Pertama masukkan tepung mustard, tambahkan air dan aduk hingga rata. Ingatlah bahwa pasta akan sedikit mengental seiring waktu. Selanjutnya, tambahkan sisa bahan.

Untuk 1 gelas cairan panas:

1/2 sdm. bubuk mustard;
1 sendok teh. aku. Sahara;
garam secukupnya;
30 ml minyak sayur;
1-2 sdm. aku. cuka;
Setelah 12 jam, tiriskan kelebihan air.

resep Rusia

Jika bubuknya masih segar, produk siap digunakan dalam beberapa jam, tetapi lebih baik produk didiamkan. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan air garam untuk dituang, dan di sini semuanya tergantung pada fantasi dan minat selera Anda. Beberapa orang menambahkan kayu manis, sementara yang lain menyukai rasa ketumbar atau pala. Setiap orang hanya akan mendapatkan “karyanya yang membara”.

Cuka memiliki khasiat menstabilkan rasa pasta mustard. Tidak seperti varietas lainnya, mustard Rusia dapat dituangkan dengan air panas - ini tidak akan mencegahnya tetap “kuat”, dan rasa pahit yang berlebihan dari kue akan dihilangkan.

Pasta mustard dari Bavaria

Mustard Bavaria

Kandungan kalori: 178,00 kkal
Karbohidrat: 23,30 gram
Lemak: 6,80 gram
Protein: 5,80 gram

Mustard Bavaria dibedakan dari bumbu lainnya karena rasanya yang manis-pedas. Ini adalah produk dari Jerman, yang dikonsumsi orang Jerman terutama dengan sosis putih (sosis alami Bavaria atau Munich). Saus mustard terdiri dari biji yang digiling kasar, dipanggang sebagian, dimaniskan dengan gula, madu atau selai apel.

Mustard manis Bavaria pertama kali dirilis pada tahun 1854 oleh Johann Conrad Dewely, yang bereksperimen dengan saus mustard, menambahkan berbagai bumbu dan pemanis untuk mencapai kombinasi sempurna.

Jerman menyukai mustardnya, sampai-sampai tidak bisa diklasifikasi. Pasta mustard dari negara ini bisa berkisar dari pedas dan pedas hingga manis.

Terdapat perbedaan regional mengenai kombinasi bahan yang ditambahkan ke bumbu:

Di Jerman bagian barat, pasta pedas populer di Düsseldorf.
Orang Jerman selatan lebih menyukai saus yang lebih manis.

resep

Rebus segelas air, tambahkan 50-75 ml anggur atau cuka sari apel;
1/3 sdt. garam;
sepotong jahe;
buah juniper (beberapa potong);
3-5 merica hitam.

resep Bavaria

Saat air garam mendingin:

campurkan 1/2 cangkir tepung mustard;
1 sendok teh. aku. biji sesawi dengan dua sdm. aku. gula merah.

Kemudian campurkan air garam (tambahkan sedikit demi sedikit) dengan adonan curah yang sudah disiapkan hingga kental sedang. Seiring waktu, konsistensi saus akan meningkat.

Anda bisa “bermain-main” dengan bumbu dan pemanis, tergantung selera Anda.

Suhu tinggi tidak memungkinkan mustard untuk mengeluarkan potensi penuhnya, jadi bahan yang ditambahkan ke dalamnya tidak boleh panas.

mustard Amerika

Kandungan kalori: 138,00 kkal
Karbohidrat: 21,10 gram
Lemak: 4,30 gram
Protein: 3,60 gram

mustard Amerika

Gold standard sawi asal Amerika adalah warnanya yang kuning cerah, kaya warna dari penggunaan biji sawi kuning yang dihaluskan dan kunyit. Kedua bahan ini dicampur dengan cuka dan air, dan terkadang beberapa bumbu ringan lainnya, untuk menghasilkan pasta yang beraroma. Saus mustard Amerika digunakan untuk menyiapkan hot dog, sandwich, dan hamburger.

Mustard buah Italia

Kandungan kalori: 138,7 kkal
Karbohidrat: 20,5 gram
Lemak: 4,2 gram
Protein: 4,5 gram

Bollito salah

Buah dan mustard telah disatukan sejak diciptakannya “mostarda di frutta” di Italia pada abad ke-14. Sejak saat itu, orang Italia menganggap produk ini tradisional. Potongan besar buah dalam sirup mustard manis disajikan bersama daging. Hidangan ini menjadi favorit di kalangan Adipati Milan. Variasi klasik saus mustard termasuk potongan apel, ceri, jeruk, pir, atau quince. Di berbagai wilayah di Italia, istilah "mostarda" mengacu pada bumbu manis yang terbuat dari buah-buahan, sayuran, dan jus anggur, direduksi menjadi sirup, dengan tambahan bubuk mustard.

mustard kreol

Kandungan kalori: 60 kkal
Karbohidrat: 5,83 gram
Lemak: 3,3 gram
Protein: 3,7 gram

mustard kreol

Mustard coklat pedas disebut mustard Creole dan banyak digunakan di Amerika. Cokelat biji untuk mustard Creole, mustardnya dihancurkan sebagian, sehingga saus akhir memiliki tekstur yang lebih kasar. Pasta ini dirancang agar tahan terhadap makanan berbumbu lain seperti daging sapi panggang atau sosis, dan cocok dengan pendampingnya yang luar biasa.

sawi sarepta

Sawi coklat, foto diambil dari pinterest.com

Kandungan kalori: 185 kkal
Karbohidrat: 11,6 gram
Lemak: 11,0 gram
Protein: 8,7 gram

Sarepta mustard memiliki akar Rusia dan nama lain - abu-abu. Rasa bumbunya mengingatkan pada varietas hitam. Ini lebih pedas dari mustard putih. Biasanya dijual dalam bentuk bubuk berwarna terang.

Sawi sarepta sering digunakan sebagai pupuk hijau. Ia mampu secara efektif mengembalikan kesuburan tanah. Berkat akarnya yang dalam, bumi mendapat fosfor, dan minyak esensial mustard membantu mendisinfeksi tanah.

Minyak mustard mengandung beta-sitosterol, kolin, klorofil, niasin, vitamin A, E, D, B6, PP, K dan P. Merupakan antibiotik alami. Minyaknya memiliki rasa asli yang menyenangkan dan aroma yang tak terlupakan.

mustard Cina

Brassica juncea

Kandungan kalori: 154 kkal
Karbohidrat: 12,4 gram
Lemak: 9,0 gram
Protein: 7,5 gram

Sawi cina merupakan tanaman yang tidak hanya bijinya saja, tetapi juga daun, batang dan akarnya dapat dimakan. Mustard Cina bisa manis atau asin, tapi pastinya pedas. Ini cocok dengan makanan yang digoreng dan digunakan sebagai bumbu perendam. Saus mustard bisa dicampur dengan bahan yang lebih lembut seperti mayones atau krim asam.

Mustard kasar dari Mo

Mustard dari kota Meaux, Prancis

Kandungan kalori: 136,67 kkal
Karbohidrat: 10,29 gram
Lemak: 7,38 gram
Protein: 5,79 gram

Bumbu dari kota Meaux di Prancis disajikan di pasaran sebagai mustard yang dibuat dengan cara kuno. Itu terbuat dari biji coklat yang digiling kasar dengan air, cuka, bumbu dan rempah-rempah, yang namanya tidak diungkapkan oleh produsennya. Pada tahun 1760, seorang pejabat walikota Meaux memberikan rahasia mustard asli ini kepada perusahaan MJB Pommery, yang telah menikmati hak istimewa untuk secara resmi muncul di meja kerajaan sejak tahun 1632.

Saus ini cocok dengan daging goreng atau panggang apa pun.

Mustard kuning

Biji sawi kuning secara aktif digunakan untuk produksi minyak dan bubuk mustard dan merupakan produk universal. Ia juga memiliki sifat antibakteri, antijamur dan antiseptik yang kuat. Biji tanaman yang berwarna kuning adalah yang paling lembut, dan butiran berwarna coklat dan hitam adalah yang paling panas.

Pengobatan menganggap mustard sebagai produk yang bermanfaat. Ini merangsang nafsu makan, meningkatkan produksi air liur hingga delapan kali lipat, dan melancarkan pencernaan. Dalam jumlah kecil, rempah-rempah menetralkan racun dan membantu mencerna makanan berlemak, namun penggunaan berlebihan dapat menyebabkan iritasi esofagus.

Baik Anda membeli mustard di toko atau membuatnya sendiri, penting untuk memahami perbedaan antar jenisnya sehingga Anda dapat memanfaatkan bumbu serbaguna dan lezat ini dengan sebaik-baiknya.

Mustard adalah bumbu yang tanpanya sulit membayangkan hidangan biasa. Itu diperoleh dari tanaman sawi dengan nama yang sama (disebut juga sinapis). Mustard milik keluarga Brassica. Nama generik Sinapis terdiri dari dua kata Yunani, yang jika digabungkan menghasilkan frasa “membahayakan penglihatan”.

Penampilan

Pada dasarnya semua jenis sawi merupakan tanaman tahunan. Mereka memiliki daun utuh. Bunganya memiliki kelopak berwarna kuning yang bengkok ke arah berlawanan. Paling sering, ketinggian tanaman mencapai satu meter.

Buahnya berupa polong. Hidungnya panjang dan agak pipih. Ia memiliki beberapa urat menonjol yang terlihat jelas di katupnya. Septumnya tebal, bijinya bulat dan tersusun dalam satu baris.

Jenis

Yang paling umum adalah tiga jenis sawi yang berkerabat dekat: sawi putih, sawi hitam, dan sawi coklat.

Sawi putih (Sinapis alba)- Ini adalah tanaman tahunan setinggi satu meter. Batangnya lurus dan berusuk agak miring. Daunnya berwarna hijau dan berbentuk lobus dengan gigi di sepanjang tepinya. Bunga berwarna kuning tersusun berkelompok. Dari situ terbentuk polong yang panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm, tiap polong berisi 4 sampai 8 biji, yang bila dikeringkan tidak berbau, dan baru terlihat rasanya jika digiling. Di bawah pengaruh panas, semua ketajaman benih menghilang. Dalam bahasa Jerman mustard putih disebut Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggris - white mustard, yellow mustard, dalam bahasa Perancis - moutarde blanche.
Mustard coklat atau Sarepta (Brassica juncea) juga tanaman tahunan sepanjang satu meter dengan bunga kuning. Panjang polong bervariasi dari 3 hingga 5-6 cm, berisi 16 hingga 24 biji. Pada kesan pertama rasanya sedikit pahit, tapi kemudian menunjukkan semua ketajamannya. Dalam bahasa Jerman, sawi coklat disebut Indischer Senf, dalam bahasa Inggris - sarepta mustard, brown mustard, dalam bahasa Perancis - moutarde de Chine.
Sawi hitam (Brassica nigra) Ia juga tergolong semusim, namun tingginya sedikit lebih besar dari dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunganya berwarna kuning, buahnya sangat kecil, hanya 2,5 cm, setelah diremukkan rasa pedasnya sangat kuat. Dalam bahasa Jerman, mustard hitam disebut Brauner Senf, dalam bahasa Inggris - black mustard, true mustard, dalam bahasa Prancis - moutarde noir.

Di mana ia tumbuh?

Negara-negara Asia dianggap sebagai tempat kelahiran sawi.

Sawi putih secara historis tumbuh di negara-negara Laut Mediterania dan Asia Barat. Sekarang tumbuh dimana-mana.

Sawi coklat berasal dari negara-negara Mediterania bagian timur, dan masih tumbuh hingga saat ini. Itu juga ditanam di Timur Tengah.

Sawi hitam aktif ditanam di negara-negara Mediterania dan Timur Tengah.

Cara pembuatan bumbu

Biji sawi utuh dan biji sawi yang digiling, yang disebut bubuk mustard, dimakan. Paling sering, mustard meja dimakan, yang diperoleh dengan mencampurkan air, cuka, dan bahan lainnya dengan bubuk mustard, yang bervariasi tergantung resepnya.

Bubuk mustard diperoleh dengan membersihkan biji, mengkondisikan kadar air dan ukuran butir. Cangkangnya harus dipisahkan dari nukleolusnya, yang kemudian dihancurkan dan diberi perlakuan panas. Setelah itu diperas, kuenya dihancurkan dan diayak.

Bagaimana memilih dan di mana membelinya

Biji sawi dapat dibeli di toko rempah atau supermarket mana pun.

Biji sawi putih berkualitas tinggi biasanya dijual dengan dikupas kulit luarnya. Biji sawi coklat lebih kecil, dijual tanpa dikupas untuk menjaga rasa dan aromanya.

Perhatikan penampilannya:

Benih harus mempunyai warna yang seragam dan ukuran yang sama.
Mereka tidak boleh mengandung kotoran asing.
Anda perlu memperhatikan kekeringan dan kebersihannya.
Jika benih hancur, terbelah, atau warnanya tidak rata, maka kondisi penyimpanannya buruk. Ini berarti kemungkinan besar mereka rusak.
Benih yang baik adalah benih yang keras dan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Jika bijinya hancur saat digosok, maka kualitas bijinya buruk dan sudah tua.
Jika Anda membeli mustard yang sudah jadi dalam toples, perhatikan tidak adanya pemisahan minyak.

Mereka harus disimpan dalam kemasan yang tertutup rapat dan tidak tembus cahaya atau di tempat yang gelap. Karena mustard memiliki efek antimikroba, pendinginan tidak diperlukan.

Saat memilih bubuk mustard, Anda perlu memperhatikan keseragaman warnanya, yang tidak akan menjadi gelap jika bubuk tersebut digiling dengan air. Strukturnya harus dihancurkan dengan baik, tanpa tanda-tanda jamur atau kelembapan.

Keunikan

Biji sawi putih berwarna berpasir, terkadang berubah menjadi oker. Diameternya sekitar 2 mm. Biji sawi coklat berukuran sedikit lebih kecil, diameternya hanya 1,5 mm. Mereka lebih mudah dipanen, sehingga sawi coklat sering kali menggantikan sawi hitam.

Biji sawi hitam diameternya mencapai 1 mm. Warnanya tidak sepenuhnya hitam, melainkan coklat tua. Saat dipanen, buahnya sering pecah, sehingga sawi hitam yang ditanam sekarang jauh lebih sedikit.

Karakteristik

Sawi mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

digunakan dalam masakan sebagai bumbu;
tumbuh terutama di wilayah selatan;
setelah panen, ditanam sebagai pupuk hijau;
digunakan dalam pengobatan.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang minyak mustard dari program beracun “Hidup Sehat!”

Nilai gizi dan kandungan kalori

100 gram biji sawi mengandung 474 kkal.

Nilai gizi produk adalah sebagai berikut:

protein – 26,08 gram;
lemak – 36,24 gram;
karbohidrat – 15,89 gram;
air – 5,27 gram;
serat makanan – 12,2 gram;
abu – 4,33 gram.

Komposisi kimia

100 gram biji sawi mengandung komponen sebagai berikut:

vitamin: A – 2 mcg; B1 (tiamin) – 0,81 mg; B2 (riboflavin) – 0,26 mg; B4 (kolin) – 122,7 mg; B5 (asam pantotenat) – 0,81 mg; B6 (piridoksin) – 0,4 mg; B9 – 162 mcg; C – 7,1mg; E – 5,07 mg; K – 5,4 mcg; PP (niasin) – 4,73 mg.
unsur makro: kalium – 738 mg; kalsium – 266 mg; magnesium – 370 mg; natrium – 13 mg; fosfor – 828 mg.
elemen mikro: besi – 9,21 mg; mangan – 2,45 mg; tembaga – 0,65 mg; selenium – 208,1 mcg; seng – 6,08 mg.

Fitur yang bermanfaat

Mustard memiliki sejumlah khasiat bermanfaat berikut:

meningkatkan fungsi otot;
adalah agen antimikroba;
meningkatkan fungsi sistem saraf;
merangsang sistem kardiovaskular;
membantu sel beregenerasi;
dianggap sebagai afrodisiak.

Bahkan Hippocrates yang hebat berbicara tentang mustard tidak hanya sebagai bumbu yang baik, tetapi juga sebagai produk obat.

Bubuk mustard sangat efektif karena kandungan enzimnya yang tinggi bila terkena air hangat. Disarankan untuk menambahkannya ke masker rambut, karena mengaktifkan pertumbuhan rambut dan membantu menghilangkan sifat manis mulut.

Bahaya dan kontraindikasi

Bahaya mustard disebabkan oleh overdosisnya. Karena rasa pedasnya, dapat menyebabkan efek erosif pada mukosa lambung dan menyebabkan mulas.

Anda sebaiknya tidak menggunakan mustard dalam kasus berikut:

untuk penyakit ginjal;
untuk TBC;
untuk penyakit jantung dan pembuluh darah;
untuk radang saluran pencernaan;
dengan intoleransi pribadi.

Resep buatan sendiri

Mustard dapat dengan mudah dibuat di rumah. Ini akan menjadi segar dan enak.

Ambil 5 sdm. aku. bubuk mustard, tambahkan 1 sdt. cuka. Tambahkan air secukupnya untuk membuat campuran menjadi lembek. Tambahkan 1 sdt. gula dan 0,5 sdt. garam. Tambahkan lada hitam segar jika diinginkan.

Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam stoples. Tutup toples dengan penutup dan letakkan di tempat hangat semalaman.

Dapat disimpan di lemari es atau tempat gelap lainnya dengan tutup tertutup rapat.

Seluruh prosesnya dapat Anda lihat pada video program “Hidup Sehat” yang terdapat di atas.

Minyak

Minyak mustard diperas dari bijinya. Ini memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang menarik. Mengandung banyak vitamin, sehingga dari segi manfaat dan efektivitasnya bisa disamakan dengan antibiotik alami yang memiliki efek bakterisidal.

Minyaknya membantu meningkatkan nafsu makan dan memperbaiki proses pencernaan.

Minyak mustard dapat disimpan dalam waktu lama, karena oksidasi terjadi cukup lambat.

Ini digunakan untuk:

perawatan kulit,
memperkuat sistem kekebalan tubuh,
perkembangan sel,
membantu menormalkan metabolisme,
membantu memberikan elastisitas pada pembuluh darah dan otot.

Aplikasi

Dalam memasak

Mustard adalah salah satu rempah paling populer di seluruh dunia. Dalam memasak ia menemukan kegunaan berikut:

mustard meja diperoleh darinya;
itu digunakan sebagai bahan penting dalam mayones;
mustard digunakan untuk membumbui hidangan daging;
daunnya bisa dipotong menjadi salad;
bumbu ditambahkan ke saus dan bumbu perendam;
mustard juga digunakan untuk pengawetan;
Minyak mustard bahkan ditambahkan ke adonan saat memanggang roti.

Biji sawi putih digunakan untuk mengasinkan mentimun dan menyiapkan makanan kaleng dengan tambahan cuka. Mereka ditambahkan ke sosis dan saus. Mustard putih bubuk digunakan untuk membumbui sup dan hidangan dengan telur.

Mustard coklat digunakan untuk membuat pasta. Bijinya yang dipanggang memiliki rasa pedas dan sering ditambahkan ke dalam kari.

Daging

Anda bisa memanggang daging yang lezat, yang persiapannya melibatkan mustard:

0,8 kg daging sapi tanpa tulang, dicuci dan dikeringkan;
Campurkan 7 sdm dalam satu wadah. aku. minyak zaitun, masing-masing 2 sendok teh madu, mustard dan garam, satu sendok teh lada hitam, jumlah kemangi dan paprika yang sama;
Dalam komposisi ini, daging harus direndam setidaknya selama satu jam;
kemudian daging dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam;
Untuk membuat daging menjadi renyah, Anda dapat membuka kertas timah dan membiarkan daging menjadi coklat di dalam oven selama sepuluh menit lagi.

Dalam kedokteran

Kegunaan mustard untuk pengobatan cukup luas. Ini digunakan dalam kasus-kasus berikut:

untuk penyakit sendi sebagai lotion;
untuk menghilangkan hematoma dengan cepat;
untuk pencegahan;
untuk meningkatkan proses pencernaan;
untuk meningkatkan nafsu makan;
sebagai pencahar lokal;
sebagai agen antibakteri;
sebagai obat flu;
untuk merangsang sirkulasi darah;
untuk meningkatkan metabolisme.

Plester mustard yang terkenal digunakan untuk mengobati pilek. Mandi kaki mustard juga memberikan efek anti-inflamasi, meningkatkan sirkulasi darah dan menghangatkan tubuh.

Di rumah

Kegunaan sawi dalam rumah tangga adalah sebagai berikut:

komponen aktif dari banyak hidangan;
digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk;
hadir dalam masker rambut;
digunakan sebagai pupuk hijau;
digunakan dalam pengobatan resmi.

Pertumbuhan

Sawi cukup berubah-ubah, oleh karena itu, sebelum ditanam, tanah diolah, gulma dihilangkan, dijenuhkan dengan kelembaban dan lapisan halus dan lembab dibuat pada tingkat penyemaian.

Sawi ditanam bersamaan dengan tanaman biji-bijian lainnya, hal ini akan menjamin hasil yang lebih tinggi. Jika penaburan dilakukan terlambat, hasil panen akan turun drastis.

Sawi membutuhkan pupuk mineral dalam jumlah yang cukup di dalam tanah. Saat menabur, jaga jarak antar baris 15-20 cm. Anda harus terus-menerus merawat tanaman. Penting untuk menyediakan sinar matahari dan kelembapan yang cukup, melindungi sawi dari hama serangga dan gulma.

Sebelum menabur, Anda harus memastikan bahwa varietas sawi yang dipilih benar-benar sesuai dengan kondisi iklim di mana ia akan ditanam.

Bahkan di zaman kuno, mustard menjadi sangat penting. Bangsa Romawi kuno adalah orang pertama yang mempelajari cara membuat pasta dari biji-bijian. Dari merekalah teknologi pertama untuk membuat mustard meja biasa berasal.
Sawi meja terbuat dari biji sawi coklat. Pada abad ke-12, kota Dijon di Prancis memonopoli produksi sawi pedas dari biji tanaman.
Lebah suka menyerbuki sawi putih, sehingga merupakan tanaman madu yang sangat baik.
Ada legenda bahwa ketika penguasa Darius menantang Alexander Agung, dia mengiriminya sekantong besar biji wijen, melambangkan fakta bahwa dia memiliki sejumlah besar pejuang yang kuat. Terhadap hal ini, orang Makedonia itu menjawabnya dengan sekantong kecil biji sesawi, yang menunjukkan bahwa meskipun ia memiliki pasukan yang lebih kecil, prajuritnya “lebih tajam.”
Yang disebut sawi inggris terbuat dari biji sawi putih, biji sawi hitam digunakan untuk pembuatan sawi Dijon, dan sawi yang diperoleh dari biji sawi coklat sering disebut sawi Rusia.

Mengapa mustard mendapatkan popularitas seperti itu, karena mungkin sebotol mustard dapat ditemukan di setiap lemari es? Apa yang perlu diketahui tentang dia?

Bagaimana mustard muncul?

Sejarah mustard sangat mengesankan. Bahkan di Mesir Kuno dan Tiongkok, biji sawi menemani banyak makanan. Tapi tempat kelahiran mustard adalah Roma Kuno, dan penciptanya dianggap sebagai seniman, filsuf, dan penulis Romawi kuno yang terkenal, Pliny the Elder. Rupanya dialah orang pertama yang mencampurkan bubuk mustard dengan cuka.
Di Roma kuno, mustard digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk tujuan pengobatan - untuk memerangi rematik, hipertensi, dan meningkatkan pencernaan.

Produksi mustard mencapai puncaknya beberapa ratus tahun kemudian - pada Abad Pertengahan. Di Prancis, bahkan profesi khusus pun muncul - seorang spesialis dalam menyiapkan bumbu seharusnya ada di setiap istana kerajaan atau bangsawan. Pengrajin mustard menciptakan komunitas mereka sendiri, yang santo pelindungnya adalah St. Vikenty. Saat ini, beberapa jenis sawi diproduksi oleh keturunan para profesional saat itu.

Bagaimana mustard dibuat?

Komponen utama bumbu sawi adalah biji sawi, air, cuka dan rempah-rempah. Varietas mustard yang berbeda, tingkat penggilingan biji-bijian yang berbeda, dan variasi bumbu - semua ini memberi bumbu rasa dan warna tersendiri.

Karakter utama dari setiap bumbu sawi adalah tanaman sawi. Ada tiga jenis utama itu. Mustard putih memiliki biji berwarna kuning atau krem muda. Rasanya awalnya manis, namun lambat laun menjadi lebih pedas. Sawi putih dalam bentuk tanah atau biji-bijian utuhlah yang paling sering digunakan untuk menghasilkan bumbu populer. Mustard hitam lebih kecil dan tajam. Bijinya yang berwarna gelap adalah salah satu bumbu utama masakan India. Variasi ketiga - Sarepta(dia abu-abu, dia orang Rusia). Setelah digiling, butirannya mulai terasa pahit, dan setelah beberapa menit mulai gosong.

Proses produksi mustard hampir tidak berubah selama berabad-abad.
Pertama, biji sawi dikeringkan, dihaluskan, lalu dicampur dengan cuka, anggur dan rempah-rempah. Campuran dipanaskan lalu didinginkan.

Sawi jenis apa yang banyak dijual di pasaran?

Jenis sawi yang paling populer saat ini adalah:

ruang makan (terang, dengan rasa ringan);
Sarepta (panas sedang);
Rusia (sangat pedas, terbuat dari mustard hitam),
Perancis (biji-bijian tidak dihancurkan, mustardnya memiliki rasa yang ringan);
Bavaria (sedikit pedas, dengan madu);
Dijon (cukup pedas, terbuat dari anggur putih). Bumbu jenis ini dirilis pada tahun 1752 di kota Dijon, Perancis. Itu diciptakan oleh seorang pria bernama Jean Nijon, yang dalam resep tradisionalnya menggantikan cuka dengan jus asam dari anggur mentah. Variasi Dijon modern mengandung anggur putih. Pengembang tidak mendaftarkan sawi mereka sebagai produk unik, sehingga tanaman mana pun dapat memproduksinya.

Bagaimana dengan variasi nasional?

Untuk pembuatan bumbunya, selain biji sawi, biasanya juga digunakan cuka, garam, dan merica.

Namun, misalnya, di Prancis, cuka, seperti yang telah disebutkan, sering diganti dengan anggur putih, rempah-rempah, lobak pedas, madu, dan bahkan jus juga ditambahkan ke dalamnya - semuanya tergantung pada rasa yang ingin mereka dapatkan. Saat ini bahkan ada mustard coklat. Tentu saja ini merupakan kombinasi yang tidak biasa. Namun resepnya adalah contoh yang bagus tentang fakta bahwa komponen-komponen yang tampaknya tidak cocok satu sama lain berpadu sempurna.

Di daerah kami, mustard meja dan Sarepta adalah yang paling populer- butiran giling jenis ini, disiram dengan cuka dengan tambahan garam, merica, dan gula.

Dalam masakan Cina dan Inggris, mustard digunakan dalam bentuk bubuk. Bijinya dihancurkan dengan hati-hati dan digoreng untuk memusatkan rasa pedasnya.

Tapi di Amerika Serikat banyak madu dan kunyit ditambahkan ke mustard. Saus ini berubah warna menjadi kuning dan disebut saus Amerika. Hot dog dengan mustard kuning mungkin merupakan hidangan khas Amerika.

Apa yang bisa dilakukan mustar?

Sejak awal keberadaannya, sawi dianggap sebagai bumbu yang memiliki khasiat obat. Hari ini diketahui bahwa dia membantu menurunkan tekanan darah dan merangsang pencernaan lemak. Ini juga rendah kalori - tidak mengherankan jika produk ini termasuk dalam makanan sehat.

Pria harus lebih sering mengonsumsi mustard. Menurut penelitian para ilmuwan Amerika, mustard meningkatkan pertumbuhan otot selama latihan fisik yang intens. Ini juga meningkatkan potensi, dan semuanya berkat homobrassinolide, zat yang terkandung dalam mustard kering. Ini meningkatkan nafsu makan meningkatkan massa otot dan ukuran serat otot. Para ilmuwan berharap suatu hari nanti brassinosteroid akan menjadi bantuan yang efektif, alami dan aman untuk kehilangan massa otot karena penyakit atau penuaan, dan akan digunakan untuk meningkatkan kekuatannya.

Namun, mustard juga dapat memberikan manfaat yang baik bagi separuh umat manusia. Bumbu atau butiran tanaman yang dihancurkan tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias. Ini memiliki efek pemanasan dan merangsang folikel rambut.
Oleh karena itu, produk berbahan dasar mustard digunakan untuk membuat produk penguat rambut.
Minyak mustard, yaitu minyak dari biji tanamannya, juga digunakan untuk mengatasi masalah rambut rontok. Memijat kepala Anda dengan produk ini merangsang pertumbuhan rambut Anda.