Kaldu adalah rebusan yang diperoleh dengan cara merebus tulang, daging, unggas, ikan, dan jamur dalam air (rebusan jamur). Kata "kaldu" masuk ke dalam bahasa kita dari bahasa Perancis pada awal abad ke-8. dan berasal dari kata kerja “mendidih, membentuk gelembung”. Tergantung pada jenis produk yang digunakan, kaldu dibedakan: tulang, daging dan tulang, unggas, ikan, jamur. Kaldu yang hanya terbuat dari ampas daging, terutama untuk sup, sangat jarang dimasak. Zat ekstraktif, protein, lemak, dan unsur mineral berpindah dari produk ke dalam kaldu.
Ekstraktif memberi rasa, aroma dan warna pada kaldu. Ada dua kelompok ekstraktif - nitrogen dan bebas nitrogen.
Zat ekstraktif nitrogen antara lain asam amino bebas yang kandungannya dalam jaringan otot sapi besar dan kecil mencapai 1% dari massanya, dipeptida, turunan guanidin (kreatin, kreatinin, dll), karbamid (urea), basa purin. , dll.
Di antara asam amino, glutamin memainkan peran khusus. Larutannya, bahkan dalam konsentrasi yang sangat rendah (0,03%), memiliki rasa seperti daging yang kuat. Garam natrium dari asam glutamat (monosodium glutamat) digunakan sebagai penyedap rasa.
Turunan guanidin (kreatin, kreatinin) yang masuk ke dalam kaldu juga berperan penting dalam pembentukan rasa daging dan berfungsi sebagai indikator konsentrasi kaldu daging.
Bab 1. Sup
Basa purin merupakan produk akhir metabolisme protein yang terkandung dalam daging. Banyaknya makanan berbahaya bagi tubuh, terutama di usia tua dan sejumlah penyakit.
Ekstraktif bebas nitrogen termasuk glikogen, glukosa, fruktosa, inositol, asam (laktat, format, asetat, butirat), dll.
Semua zat ekstraktif mempunyai efek seperti getah.
Jumlah zat ekstraktif bervariasi tergantung pada ras, jenis kelamin, umur, dan derajat kegemukan hewan. Keadaan termal daging (didinginkan, didinginkan, dicairkan) dan metode pencairannya juga penting.
Rasa kaldu sangat dipengaruhi oleh jumlah kolagen yang diubah menjadi glutin, serta lemak yang dihasilkan selama pemasakan.
Saat memasak daging, unggas, dan ikan, diperoleh kaldu yang komposisinya serupa, tetapi berbeda dalam rasio nutrisi individu dan sifat organoleptik.
Jadi, kaldu daging dan tulang mengandung lebih banyak ekstraktif dan garam mineral dibandingkan kaldu tulang, tetapi lebih sedikit lemak dan zat nitrogen, yang sebagian besar adalah glutin.
Nilai gizi kaldu daging dan tulang (daging) sangat ditentukan oleh jenis produk setengah jadi berukuran besar yang diambil untuk dimasak. Dengan demikian, kaldu dari paha sapi lebih banyak mengandung zat ekstraktif dan lebih sedikit protein dibandingkan dengan kaldu dari brisket. Warnanya transparan, memiliki rasa dan aroma terbaik, serta memiliki efek jus yang kuat. Kaldu brisket agak keruh dan mengandung sejumlah besar zat protein (glutin), yang membentuk larutan koloidal dalam kaldu dan memberikan apa yang disebut kekayaan, serta menghasilkan lemak.
Saat dimasak, glutin (menjadi 77% dari sisa kering kaldu), sebagian kecil (dibandingkan dengan kandungan daging) dari mineral dan lemak masuk ke dalam kaldu tulang. Sebagian besar lemak terkumpul di permukaan dan dihilangkan secara mekanis, tetapi sebagian diemulsi dan didistribusikan ke dalam kaldu. Lemak yang teremulsi membuat kaldu menjadi keruh dan memperburuk sifat organoleptiknya. Praktis tidak ada zat ekstraktif dalam kaldu tulang.
160 Bagian III. Teknologi memasak
Saat memasak kaldu ikan, zat ekstraktif, mineral dan nitrogen juga masuk ke dalam air. Jumlah total zat terlarut yang berpindah dari ikan ke dalam kaldu adalah 1,5-2% dari massanya. Kaldu ikan mengandung lebih sedikit asam glutamat, basa purin, dan dipeptida dibandingkan kaldu daging. Keistimewaan kaldu ikan adalah kandungan amina dalam jumlah besar, terutama pada kaldu berbahan dasar ikan laut, dan metilguanidin, suatu basa kuat yang dalam konsentrasi tinggi mempunyai efek toksik terhadap organisme hidup. Zat nitrogen ikan dalam kaldu terutama diwakili oleh glutin: jumlah lemak yang teremulsi tidak signifikan. Komposisi mineral kaldu sangat bergantung pada jenis ikannya.
Dari segi indikator organoleptik, kualitas kaldu terbaik diperoleh dari ikan air tawar yang baru ditangkap (perch, pike perch, ruffe, dll), serta dari ikan sturgeon dan salmon. Tidak disarankan memasak ikan mas, ikan air tawar, ikan mas, kecoak, karena kuahnya memiliki rasa yang pahit.
Kaldu tulang. Tulang yang bisa dimakan digunakan untuk menyiapkannya. Tulang yang dapat dimakan meliputi: daging sapi - kepala artikular tulang tubular, dada, tulang belakang, dan sakral; babi dan domba - vertebrata, dada, panggul,
1 berbentuk tabung dan sakral. Kaldu tidak dibuat dari tulang rusuk dan bahu karkas sapi, melainkan dikirim untuk pengolahan teknis. Tulang belakang digunakan untuk membuat saus.
Tulang belakang dan tulang pipih dipotong melintang menjadi beberapa bagian berukuran 5-6 cm, kepala artikular dipotong menjadi beberapa bagian, dan salurannya dibiarkan utuh. Daging sapi muda dan tulang babi digoreng sebentar dalam oven (pada suhu 30-45 menit
1 suhu 150-200°C) untuk meningkatkan rasa dan penampilan
; kaldu. Lemak yang dihasilkan dikeringkan dan digunakan untuk pass-
I Rooting sayuran.
Tulang mentah yang sudah disiapkan dituangkan dengan air dingin, dan tulang goreng dituangkan dengan air panas (70-90°C) dan direbus dengan api kecil. Selama proses memasak, busa dan lemak dihilangkan dari permukaan kaldu. Durasi memasak kaldu dari tulang sapi adalah 3-4 jam, dari tulang babi dan domba - 2-3 jam, dengan pemasakan yang lebih lama, rasa dan kualitas aromatik kaldu menurun. 30-40 menit sebelum akhir memasak, tambahkan peterseli (akar), bawang bombay dan wortel panggang, dan garam. Wortel dan bawang bombay, dipotong memanjang menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, bersih, kering dan dipanggang hingga berwarna coklat muda.
Bab 1. Sup
kerak, hindari terbakar. Anda juga bisa menambahkan batang peterseli, seledri, adas manis, potongan bawang bombay, wortel, dan akar putih ke dalam kaldu. Kaldu yang sudah jadi disaring.
Kaldu tulang bisa dibuat pekat. Hasil kaldu pekat 1 liter dengan 1 kg tulang. Saat menyiapkan sup, kaldu tersebut diencerkan dengan air hingga volume yang diperlukan sesuai dengan norma penambahan bahan mentah per porsi. Jadi, jika normanya adalah 100 g tulang, sebaiknya konsumsi 100 g kaldu tulang pekat per porsi.
Kaldu daging dan tulang. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kaldu tulang, tetapi 2-3 jam sebelum akhir pemasakan, ditambahkan potongan daging seberat 1,5-2 kg. Hal ini memastikan rasa yang lebih tinggi tidak hanya pada kaldunya, tetapi juga dagingnya. Selain itu, kuahnya lebih bening. Untuk menyiapkan kaldu, gunakan daging sapi (bahu, subscapular, brisket, potong karkas kategori kegemukan I), daging sapi muda (brisket), domba (bahu, brisket), babi (bahu, leher, brisket). Waktu memasak daging sapi adalah 2-2,5 jam, untuk daging domba dan babi - 1,5-2 jam.
Di akhir pemasakan, angkat daging yang sudah matang dan saring kaldunya.
Kaldu unggas. Untuk pembuatannya digunakan tulang, jeroan (jantung, perut, leher, kepala, kaki, sayap, kulit, leher) dan bangkai unggas utuh. Tulang dicincang halus, bangkai dibumbui, disiram air dingin, segera dididihkan, lalu dimasak hingga empuk dengan api kecil selama 1-2 jam.Selama proses pemasakan, buang busa dan lemaknya. 30-40 menit sebelum kaldu siap, tambahkan peterseli (akar), wortel, dan bawang bombay. Kaldu yang sudah jadi disaring.
Jika tulang, jeroan, dan bangkai utuh digunakan sekaligus untuk membuat kuahnya, maka tulang dan jeroan direbus terlebih dahulu, kemudian dimasukkan seluruh bangkai sesuai dengan waktu pemasakannya.
Kaldu ikan. Untuk pembuatannya digunakan ikan dan sisa makanan ikan (kepala, sirip, kulit, ekor, tulang). Kepala besar dan tulang belakang dipotong-potong. Pertama, insang dikeluarkan dari kepala, dan mata dikeluarkan dari kepala besar.
Sisa makanan olahan dituangkan dengan air dingin, dididihkan, busa yang terbentuk di permukaan kaldu dihilangkan, ditambahkan peterseli (akar) dan bawang bombay.
162 Bagian III. Teknologi memasak
mengobrol dan masak dengan api kecil selama 40-50 menit. Kaldu yang sudah jadi disaring.
Saat memasak kaldu dari kepala ikan keluarga sturgeon, satu jam setelah mulai memasak, kepala dikeluarkan, ampasnya dipisahkan, dan tulang rawannya terus dimasak hingga lunak selama 1-1,5 jam. tersaring.
Dari sisa makanan ikan Anda bisa memasak kaldu pekat dengan hasil 1 liter dari 1 kg bahan baku.
Kaldu jamur. Dibuat dari jamur segar atau kering. Jamur kering dituangkan dengan air dan dibiarkan selama 10-15 menit, lalu dicuci beberapa kali, ganti air. Jamur kering yang sudah dicuci bersih dituangkan dengan air dingin (7 liter per 1 kg jamur) dan dibiarkan selama 3-4 jam hingga membengkak. Jamur dikeluarkan, dicuci, disiram dengan air rendaman, jangan ditiriskan seluruhnya (mungkin ada pasir di dasar), dan dimasak hingga empuk selama 1,5-2 jam, saring kaldu yang sudah jadi. Jamur yang sudah matang dicuci untuk menghilangkan sisa pasir, kemudian dicincang, dicincang, atau dilewatkan melalui penggiling daging dan dimasukkan ke dalam sup 5-10 menit sebelum akhir pemasakan.
Untuk menyiapkan sup bumbu di perusahaan persiapan awal, Anda dapat menggunakan kaldu tulang pekat setengah jadi dan kaldu dengan gelatin, yang diproduksi oleh bengkel khusus atau perusahaan persiapan.
Kaldu tulang pekattulang atau tulang sapi daging sapi dan daging babi disiapkan sesuai dengan TU 28-24-84. Teknologinya tidak jauh berbeda dengan teknologi tradisional. Untuk mendapatkan 100 kg kaldu jadi, ambil 190 kg tulang. Kaldu yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah fungsional dan intensif Dingin. Didinginkan kaldunya memiliki konsistensi seperti jeli. Umur simpannya 48 jam pada suhu 4-8°C.
Di pabrik pengolahan kaldu pekat saat menyiapkan bumbu sup sudah diencerkan sebelumnya dalam air mendidih dengan perbandingan 1:3.
Kaldu dengan gelatin(ayam dan daging) disiapkan sesuai dengan TU 28-25-84. Dalam kaldu ayam atau daging yang sudah jadi diperoleh dengan merebus daging atau ayam untuk dimasak perusahaan/ memperkenalkan agar-agar bengkak (1% dari massa kaldu) dan rebus selama 3 menit. Kaldu kemudian dituang ke dalamnya fungsional kontainer, intensif tenang dan simpan: daging- tidak lagi 48 jam, ayam- tidak lagi 24 jam jam 4-8°C..
Di perusahaan pra-produksi, kaldu ayam dengan gelatin digunakan untuk menyiapkan bumbu sup dan saus tanpa pengenceran.
Bab 1. Sup
Kaldu daging dengan gelatin diencerkan terlebih dahulu dalam air mendidih dengan perbandingan 1:1.
Anda juga bisa menggunakannya saat membuat sup kaldu kubus dan bubuk.
Industri ini memproduksi kaldu kubus daging, ayam, dan jamur.
Konsentrat kaldu kering telah digunakan sejak lama. Piagam Angkatan Laut Rusia (1797) telah menyebutkan “kaldu kering untuk memasak sup”.
Bubuk dibuat dengan menguapkan kaldu tulang pekat (hasil residu kering sekitar 6%). Residu kering dicampur dengan garam, cincangan akar kering dan rempah-rempah.
Saat menggunakan kaldu kubus dan bubuk, sup direbus dalam air tanpa garam. Kubus atau bubuk sudah dilarutkan sebelumnya dalam sedikit air panas dan ditambahkan ke sup yang sudah jadi 15-20 menit sebelum berangkat.
Konsentrat kaldu ayam adalah olahan orisinal yang memudahkan Anda menyiapkan saus terlezat. Misalnya saus demi-glace yang dibuat hanya dari konsentrat, kaldunya bisa ayam atau sapi. Untuk menyiapkan saus demi-glace (demi-glace), konsentratnya dipadukan dengan anggur merah, thyme kering, garam dan merica. Hasilnya adalah saus Perancis yang pasti akan memanjakan Anda dengan rasanya yang nikmat. Konsentratnya juga bisa digunakan untuk membuat kuah, atau ditambahkan ke sup atau lauk pauk untuk menambah rasa. Bahan tambahan ini dapat dibandingkan dengan kubus kaldu, yang nyaman digunakan. Namun, jika Anda memantau kualitas makanan yang Anda makan, kemungkinan besar Anda tidak akan menggunakan produk tersebut. Tapi mengapa tidak membuat konsentrat kaldu sendiri?
Bahan-bahan
- 1kg tulang ayam
- 4-5 tomat
- 1-2 wortel
- 1-2 bawang bombay
- 2-3 batang seledri
- 3 sdm. aku. bubuk susu
Persiapan
1. Setiap kali ada tulang yang tersisa saat menyiapkan sup atau hidangan daging, tidak perlu dibuang, tetapi Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Sebelum menyiapkan konsentrat, tulang harus dicairkan dan dimasukkan ke dalam loyang. Tambahkan wortel kupas, bawang bombay, batang seledri dan tomat di sini.
2. Taburi tulang dengan susu kering. Ini akan mempercepat reaksi Maillard, yang menghasilkan kerak beraroma. Inilah yang membuat kuahnya kaya rasa. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama sekitar 30-40 menit. Bijinya akan berwarna coklat keemasan.
3. Keluarkan tulang dan sayuran dari oven, masukkan semuanya ke dalam panci dan isi dengan air sampai paling atas. Rebus dengan api kecil sesuai dengan prinsip "jeli" - air tidak boleh mendidih dan mendidih dengan kuat. Setelah 5-6 jam, kaldu perlu disaring.
4. Jika memungkinkan, hilangkan lemak dari permukaan, atau bisa dilakukan nanti. Tempatkan wajan dengan kaldu yang sudah disaring di atas api dan sekarang mulailah menguapkan kelebihan cairan. Jika kaldu menjadi kental dan mengecil beberapa kali, tuang ke dalam stoples dan biarkan dingin. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer atau menggunakannya sesuai petunjuk.
TENTANG PRODUK
Sup adalah permata sejati dari menu apa pun! Mereka membuka makanan sebagai hidangan pembuka klasik dan juga meyakinkan sebagai hidangan tengah hidangan. Sup yang kental dan hangat menjadi hidangan utama yang sangat memuaskan rasa lapar.
KALDU DAN KALDU KONSENTRASI
Dasar dari sup apa pun adalah kaldu bergizi. Jika ingin membuatnya dengan cepat, Anda bisa menggunakan kaldu kubus, kaldu butiran, atau kaldu pekat siap pakai yang bisa dibeli di supermarket. Penggemar sup sejati membuat kaldu sendiri dari tulang, daging atau ikan, sayuran, dan rempah-rempah yang harum. Kaldu pekat adalah kuah yang dimasak lebih lama sehingga memiliki rasa yang lebih kaya dan konsistensi yang berbeda. Selain itu, kaldu pekat sering kali dijadikan bahan dasar saus.
SUP HIJAU
Sup yang enak membutuhkan sup sayuran, yang bisa Anda temukan sudah dikemas di bagian produk supermarket. Satu set sup sayuran biasanya terdiri dari sepotong akar seledri harum, 1-2 wortel, dan daun bawang.
Produsen sering menawarkan bawang bombay dan beberapa batang peterseli sebagai tambahan. Tergantung pada wilayah dan waktu dalam setahun, rangkaian tersebut mungkin termasuk kembang kol, akar peterseli, dan sepotong kohlrabi.
BERBUSA ATAU KRIM
Berdasarkan konsistensinya, sup kental dibagi menjadi berbusa dan lembut. Konsistensi yang kental diperoleh dengan menghaluskan bahan-bahan, seperti sayuran yang diberi krim. Sup ini menjadi sangat lapang dan “berbusa”. Sup krim biasanya diikat dengan bahan pengental, seperti tepung. Umumnya memiliki konsistensi yang lebih kental dibandingkan sup berbusa. Dalam masakan Jerman, sup kental disebut eintopf. Ini menggantikan kursus pertama dan kedua.
CARA MENGENTALKAN SUP
Untuk memberikan sup konsistensi yang sesuai, sup perlu dikentalkan. Ada beberapa cara untuk melakukan ini:
Campurkan mentega lunak dengan jumlah tepung yang sama (Anda akan mendapatkan apa yang disebut mentega tepung), tambahkan campuran ini ke dalam kaldu dan didihkan kembali.
Buatlah sup berdasarkan kuah tepung.
Campur kanji dengan air dan tuangkan campuran ke dalam kaldu.
Tambahkan 1-2 sdm ke dalam sup. aku. serpihan kentang tumbuk.
Campurkan 1 kuning telur dengan 1-2 sdm. aku. krim (atau susu. Kemudian, sambil terus diaduk, tambahkan sekitar 10 sdm ke dalam campuran. aku. kaldu. Terakhir, sambil terus diaduk, cairan harus ditambahkan ke dalam kaldu yang baru dikeluarkan dari kompor (dan jangan sampai mendidih lagi, karena jika tidak kuning telur akan mengental).
isian sup
Apa jadinya sup bening tanpa isiannya? Isian favorit semua orang antara lain, adonan telur encer, pangsit hati dan semolina, pangsit otak, bola-bola kecil kue choux, telur kocok (“kaldu berbumbu”), kuah mie, nasi, pangsit, atau sayuran.
Trik KULINER
Jika Anda perlu memasak kaldu, masukkan tulang dan daging ke dalam air dingin. Berkat pemanasan yang lambat, mereka melepaskan nutrisi lebih aktif dan kaldu menjadi kuat. Rasa kuahnya akan semakin kaya jika Anda menggoreng daging dan sayurnya terlebih dahulu. Jika Anda ingin menyajikan daging dari kuahnya sebagai hidangan tersendiri (misalnya tafelippitz), masukkan ke dalam air yang sudah mendidih agar pori-porinya tertutup dan dagingnya tetap juiciness dan aromanya.
Selalu keluarkan busa yang terbentuk saat memasak kaldu dengan sendok berlubang, jika tidak kaldu akan menjadi keruh.
Selalu tambahkan garam ke dalam sup hanya di bagian akhir, karena sup akan menjadi lebih asin saat dimasak.
Jika Anda ingin memasukkan pasta ke dalam sup sebagai isian sup, masaklah secara terpisah, bukan di dalam sup, dan tambahkan ke dalam mangkuk sup saat disajikan. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.
Jika Anda ingin menggunakan sayuran sebagai isian sup, tambahkan ke dalam kaldu 30 menit sebelum akhir memasak.
Untuk menyaring kaldu, biarkan dingin dan buang lemak yang membeku. Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkannya sepenuhnya, hilangkan sisa minyak dengan tisu dapur.
Untuk selalu memiliki kaldu, Anda bisa membekukan kaldu yang sudah dingin.
“Saat menyiapkan berbagai masakan, akan sangat nyaman jika Anda memiliki kaldu ayam yang sudah jadi. Saya anjurkan Anda menyiapkan asap (kaldu pekat) dari ayam terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam freezer. Menyiapkan kaldu ayam membantu menghemat banyak waktu saat memasak. »
BAHAN-BAHAN
Ayam - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Bawang - 1 buah
Bawang putih - 2 siung.
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
PERSIAPAN LANGKAH DEMI LANGKAH
Langkah 1.
Langkah 2. 
Langkah 3.
Langkah 4. 
Langkah 5.
Langkah 6. 
Langkah 7
Cuci ayam dan tambahkan air.
Cuci bawang bombay dan, tanpa mengupasnya, masukkan ke dalam kaldu.
Cuci wortel, kupas dan tambahkan juga ke dalam kaldu.
Tambahkan beberapa merica hitam dan sedikit garam ke dalam kaldu.
Saat mendidih, buang busanya.
Saat ayam sudah matang, keluarkan dari kaldu dan gunakan dalam salad atau hidangan lainnya.
Kecilkan api menjadi rendah dan uapkan cairannya.
Masukkan bawang putih yang sudah dicuci dan belum dikupas ke dalam kaldu.
Jika tersisa sepertiga cairan asli, dinginkan kaldu ayam pekat hingga hangat, saring dan tuang ke dalam cetakan. Saya menggunakan cetakan silikon.
Tempatkan cetakan di lemari es dan, segera setelah kaldu ayam mengeras, keluarkan dari cetakan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam tas.
Tempatkan paket dengan kaldu beku di dalam freezer.
Gunakan kaldu sesuai kebutuhan.
Halo semua! Bagus sekali!
Saya ingin bercerita tentang eksperimen lain, yang hasilnya mengejutkan saya! Kali ini saya membuat kaldu ayam menggunakan cara tersebut Heston Blumenthal (Heston Blumenthal). Harus dikatakan bahwa koki berbakat ini adalah salah satu dari sedikit pemegang tiga bintang Michelin di Inggris dan pembela pendekatan ilmiah dalam memasak. Dia menciptakan resep yang cerdas dan menarik seperti: kaldu ayam kental yang super beraroma. Saya ingin segera mencatat bahwa "kejeniusan" kaldu ini bukanlah kelebihan saya, saya hanya menggunakan semua rahasia Heston.
Jadi kita perlu: sayap ayam (saya punya ½ kg), susu bubuk skim (2-3 sdm), 1 wortel, 2 bawang bombay dan air. Heston juga merekomendasikan menambahkan jamur segar, tapi saya tidak.
Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana- kami ambil sayap ayam, harganya murah dan banyak gelatinnya. Gulingkan secara menyeluruh ke dalam susu kering - ini diperlukan untuk mengungkapkan rasa ayam sebagai hasil dari reaksi Maillard (saat dipanggang, protein bereaksi dengan gula, membentuk kerak renyah yang harum). Dengan menambahkan susu bubuk, kami meningkatkan jumlah protein dan gula, dan pada susu bubuk skim masing-masing sebesar 36 dan 52%.
Sekarang masukkan sayap ke dalam oven pada suhu 200C sampai berubah warna menjadi keemasan. Saya membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk mendapatkan kulit kecokelatan ini:
Untuk memasak lebih lanjut, lebih baik menggunakan pressure cooker, tapi saya tidak punya, jadi saya mulai memasak di panci yang berat dengan bagian bawah yang tebal dan tutup yang rapat. Pindahkan sayap, tambahkan wortel dan bawang bombay:
Isi dengan air dingin (!). Heston juga menyarankan untuk memercikkan air ke dalam wadah tempat ayam dipanggang, gunakan spatula untuk mengambil semua bagian yang gosong, biarkan mendidih dan masukkan semuanya ke dalam wajan. Jika Anda memiliki pressure cooker, waktu memasaknya adalah 2 jam. Saya memasaknya selama 5 jam dengan api kecil - saya hanya melipat semuanya, menuangkannya, menutupnya dengan penutup yang tebal dan lupa selama lima jam! Lalu saya mendinginkannya, menyaringnya dengan hati-hati, dan ini dia - kaldu cemerlang dengan rasa ayam goreng asli yang pekat! Dan perhatikan bahwa saya tidak menggunakan setetes minyak pun:
Saya langsung menuangkan sebagian kuahnya ke dalam wadah kecil dan nampan es batu lalu membekukannya, namun toples ½ liter ini saya masukkan ke dalam lemari es. Jumlah ini cukup untuk dua panci sup aromatik berukuran 3 liter!!! Ngomong-ngomong, setelah didiamkan di lemari es, kaldunya menjadi gel dengan sempurna:
Menurut saya ibu rumah tangga yang baik tidak perlu diberi tahu apa lagi manfaat kaldu kental tersebut, berapa banyak saus, sereal, sayuran, dan berbagai hidangan yang dapat dibuat dengan menggunakannya.
Ini kaldu paling enak yang pernah saya makan, dan saya penggemar berat kaldu! Saya sangat merekomendasikan membuatnya untuk Anda juga!
Selamat makan semuanya! Selamat menikmati semuanya!
_______________________________________________________
Memuat...